1 COMPONENTES QUMICOS DA CLULA A. Componentes Inorgnicos 1.

GUA A gua a substncia mais abundante nos seres vivos e indispensvel a manuteno da vida. Porm, a sua quantidade no constante em todos os seres vivos, variando de acordo com a idade do organismo, tipo de tecido, atividade celular e espcie considerada. Variao da quantidade de gua nos seres vivos Espcie - Cada organismo apresenta uma determinada quantidade de gua relativa sua espcie. No ser humano, por exemplo, a gua representa 65% a 70% da massa do corpo no adulto. Certos fungos tm cerca de 83% as medusas (guas-vivas), por outro lado, apresentam, aproximadamente, 98% da massa corporal representada pela gua. Tecido - Dependendo do tipo de tecido analisado podem-se observar diferentes concentraes de gua na sua composio. O tecido adiposo apresenta algo em torno de 30%, o tecido sseo aproximadamente 35%, o muscular aproximadamente 80% a 90% de gua. Atividade (metabolismo) - A relao da quantidade de gua com o tipo de tecido depende da taxa de metabolismo desse tecido, ou seja, quanto maior o metabolismo maior a taxa de gua presente no tecido. Idade - A taxa de gua normalmente decresce com a idade do organismo, numa relao indireta, ou seja, quanto maior a idade, menor a quantidade de gua presente. Um feto humano, por exemplo, chega a apresentar cerca de 90% de gua em sua massa corporal, ao passo que no indivduo adulto, como j foi visto, apenas cerca de 70%. Funes biolgicas da gua Solvente dos lquidos orgnicos como o sangue, urina e linfa, permitindo o transporte de substncias. Veculo de transporte das substncias atravs da membrana plasmtica. Meio para que ocorra a maioria das reaes qumicas celulares. A gua atua como moderador trmico nos endotrmicos (aves e mamferos), impedindo variaes bruscas da temperatura no organismo.

2. SAIS MINERAIS Os sais minerais podem ser encontrados nos seres vivos sob duas formas: na forma insolvel, como constituinte estrutural de certas partes do corpo (ossos, casca do ovo, etc.) ou sob a forma solvel em gua, sendo, nesse caso, dissociados em ons. Estes so os mais importantes para o funcionamento das clulas. Principais sais minerais

2 Sal mineral Clcio Funo Atua na formao de tecidos, ossos e dentes; age na coagulao do sangue; nas contraes dos msculos; na oxigenao dos tecidos; combate as infeces e funcionamento normal dos nervos. Age junto com a vitamina B12, estimulando o crescimento e combatendo as afeces cutneas Atua na formao de ossos e dentes; indispensvel para o sistema nervoso e o sistema muscular; junto com o clcio e a vitamina D, combate o raquitismo Indispensvel na formao do sangue; atua como transportador do oxignio para todo o organismo Faz funcionar a glndula tireide; ativa o funcionamento cerebral; permite que os msculos armazenem oxignio e evita que a gordura se deposite nos tecidos Constitui os sucos gstricos e pancreticos (forma o cido clordrico no estmago) Sua falta provoca Deformaes sseas; enfraquecimento dos dentes; Fraqueza muscular. Fontes Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, couve, chicria, feijo, lentilha, amendoim, castanha de caju Est contido na vitamina B12 e no tomate Maior probabilidade de ocorrncia de fraturas; msculos atrofiados; alteraes nervosas; raquitismo Anemia Carnes, midos, aves, peixes, ovo, leguminosas, queijo, cereais integrais Fgado, rim, carnes, corao, gema de ovo, leguminosas, verduras, nozes, frutas secas, azeitona Agrio, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, aspargo, rabanete, tomate, peixes, frutos do mar vegetais. Maioria dos vegetais

Cobalto

Fsforo

Ferro

Iodo

Bcio (papo); obesidade, cansao

Cloro

Potssio

Atua associado ao sdio, regularizando as batidas do corao e o sistema muscular; contribui para a formao das clulas Atua na formao dos tecidos, ossos e dentes; ajuda a metabolizar os carboidratos; controla

Magnsio

difcil haver carncia de cloro, pois existe em quase todos os vegetais; o excesso de cloro destri a vitamina E e reduz a produo de iodo Diminuio da Azeitona verde, atividade muscular, ameixa seca, ervilha, inclusive a do corao figo, lentilha, espinafre, banana, laranja, tomate, carnes, vinagre de ma, arroz integral Provoca extrema Frutas ctricas, sensibilidade ao frio e leguminosas, gema ao calor de ovo, salsinha, agrio, espinafre,

3 funcionamento normal de nervos e msculos Importante para o crescimento; intervm no aproveitamento do clcio, fsforo e vitamina B1 cebola, tomate, mel Deficincia de clcio nos ossos

Mangans

Silcio

Flor

Cobre

Sdio

Enxofre

Zinco

Cereais integrais, amendoim, nozes, feijo, arroz integral, banana, alface, beterraba, milho Age na formao dos vasos Combate as doenas Amora, aveia, e artrias e responsvel da pele e o raquitismo escarola, alface, pela sua elasticidade; atua abbora, azeitona, na formao da pele, das cebola membranas, das unhas e dos cabelos. Forma ossos e dentes; A necessidade de Agrio, alho, aveia, flor muito brcolis, beterraba, pequena; previne cebola, couve-flor, cries ma, trigo integral Age na formao da A carncia de Centeio, lentilha, hemoglobina (pigmento melanina deixa a pele figo eco, banana, vermelho do sangue) e exposta aos raios UVA damasco, passas, melanina (pigmento da e UVB do sol. A ameixa, batata, pele) carncia de espinafre hemoglobina dificulta o transporte de O2 pelas hemcias Impede o endurecimento Cibras e Todos os vegetais do clcio e do magnsio, o retardamento na (principalmente que pode formar clculos cicatrizao de salso, cenoura, biliares ou renais; previne feridas agrio e cebolinha a coagulao sangnea verde), queijo, nozes, aveia Facilita a digesto; Nozes, alho, cebola, desinfetante e participa do batata, rabanete, metabolismo das protenas repolho, couve-flor, agrio, laranja, abacaxi Atua no controle cerebral Diminui a produo Carnes, fgado, dos msculos; ajuda na de hormnios peixe, ostras, ovo, respirao dos tecidos; masculinos e favorece leguminosas, nozes participa no metabolismo o diabete das protenas e carboidratos

B. Componentes Orgnicos As substncias orgnicas so aquelas que apresentam na sua composio o tomo de carbono (formando cadeias). Entre elas encontramos os glicdios, os lipdios, as protenas, os cidos nuclicos, as vitaminas.

4 1. CARBOIDRATOS OU GLICDIOS Os glicdios so compostos orgnicos de grande valor energtico e fornecem a maior parte da energia utilizada pelas clulas. So tambm denominadas de glucdios ou acares, pelo sabor adocicado de alguns de seus representantes ou, ainda, carboidratos (hidratos de carbono), que recebem essa denominao pela sua formulao constituda por carbono e gua. Os glicdios so elaborados pelos vegetais clorofilados, a partir da gua e gs carbnico durante o processo de fotossntese. Os carboidratos podem ser divididos em trs grandes grupos: monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos. 1.1 - Monossacardeos So acares simples, formados geralmente por molculas com 3 a 7 carbonos. As pentoses (com 5 carbonos) e as hexoses (com 6 carbonos) so os monossacardeos mais importantes e mais comuns nos seres vivos. Exemplos de monossacardeos: Galactose: (C6H12O6) um dos componentes do acar do leite (lactose). Tem funo energtica. Frutose: (C6H12O6) encontrado no mel e frutos diversos. Tem funo energtica. Glicose: (C6H12O6) encontrado no mel, frutos diversos, certas razes e certos caules. Tambm tem funo energtica. Ribose: (C5H10O5) componente estrutural do acido ribonuclico(RNA). Desoxirribose: (C5H10O5)componente estrutural do acido desoxirribonuclico (DNA). No sangue humano, a normoglicemia, isto , a taxa normal de glicose, est compreendida entre 70 e 110mg de glicose/100ml de sangue. Essa taxa deve ser mantida, uma vez que certas clulas, como os neurnios (clulas nervosas) do crebro, s utilizam glicose como fonte de energia. 1.2 - Oligossacardeos So acares duplos, formados pela juno de dois a dez monossacardeos, que se separam por hidrlise. Os mais importantes oligossacardeos para os seres vivos so os dissacardeos, formados por dois monossacardeos. Exemplos de dissacardeos: Sacarose: glicose + frutose. o acar da cana e da beterraba. Tem funo energtica Lactose: glicose + galactose. o acar do leite. Tem funo energtica. Maltose: glicose + glicose. obtido do amido por hidrlise. Tem funo energtica. 1.3 - Polissacardeos Os polissacardeos so macromolculas, formadas pela juno de muitos monossacardeos. Exemplos de importantes polissacardeos: Amido: a reserva natural das plantas. Encontra-se armazenado em altas propores em certos caules (como o da batata), em certas razes (como a mandioca) e em sementes de cereais (como milho). destitudo de sabor e tem papel energtico. Em sua constituio entram mais de 1 400 molculas de glicose. Celulose: o mais abundante polissacardeo da natureza, abrangendo cerca de 50% do carbono orgnico da biosfera. Constitui o principal componente estrutural da parede celular das clulas vegetais. Contm, geralmente, 4 000 molculas de glicose. Glicognio: e o polissacardeo de reserva dos animais. Armazenado principalmente nas clulas do fgado e dos msculos, pode conter mais de 30 000 molculas de glicose. Tem papel energtico.

5 Observao: ao contrrio do amido, a celulose no digerida ao longo do tubo digestrio humano. Assim, no conseguimos aproveitar as molculas de glicose que constituem esse polissacardeo. Mas importante uma ingesto adequada de fibras vegetais, uma vez que a celulose presente nessas fibras auxilia a formao de um maior volume de resduos, fato que parece estimular o peristaltismo intestinal (contraes involuntrias da musculatura intestinal), que promove o fluxo do bolo alimentar ao longo do intestino.

2. LIPDIOS Os lipdios (do grego lipos: gordura) so os glicerdios, as ceras, os carotenides e os esterides. A propriedade mais marcante dessas substncias a baixa solubilidade em gua, ao contrrio da maioria das substncias orgnicas. Os lipdios apresentam em sua constituio tomos de carbono(C), hidrognio (H) e oxignio (O). Desempenham diversas funes no organismo animal, como: Reserva enrgica Formao das membranas celulares em conjunto com as protenas Atuam como hormnios Atuam na manuteno da temperatura corporal. 2.1 - Glicerdeos So os leos e as gorduras. Do ponto de vista qumico, leos e gorduras so muito parecidos, mas diferem do ponto de vista fsico: os leos so lquidos temperatura ambiente e as gorduras so slidas. Muitas plantas, entre elas as leguminosas, armazenam grande quantidade de leos em suas sementes. Nas aves e mamferos, as gorduras acumulam-se no tecido adiposo, sob a pele, formando um material de isolamento trmico que dificulta a perda de calor pelo corpo. Essa camada gordurosa especialmente desenvolvida em animais de clima frio. Alm da funo isolante, os glicerdeos tm importante papel de reserva energtica, tanto nos animais como nos vegetais. Quando o glicerol est ligado a trs molculas de cidos graxos, temos o triglicerdeo, insolvel em gua e por isso depositadas em locais especficos do corpo. Todas as gorduras produzidas por animais, com exceo de alguns leos de peixe, so saturados, a maioria das gorduras vegetais insaturada. Quando o leo vegetal transformado em margarina, saturamos a molcula, hidrogenando as ligaes entre os carbonos, essas substncias so hoje conhecidas como gordura trans, que so prejudiciais sade, podendo causar problemas cardacos. 2.2 - Cerdeos Os cerdios so as ceras, parecidos com os glicerdeos, mas com a propriedade de serem altamente insolveis em gua. So muito teis para plantas e animais. Compreendem as ceras que ocorrem na superfcie de folhas (como a carnaba), ptalas de flores, casca de frutos (como a manga), impermeabilizando-os de maneira a evitar uma desidratao excessiva (perda de gua); so encontrados tambm na secreo de certos insetos, servindo de material da moradia de animais que as fabricam, como a cera de abelhas, por exemplo. 2.3 Carotenides Os carotenides so os pigmentos de cor vermelha ou amarela, insolveis em gua e de consistncia oleosa. Esto presentes nas clulas de todas as plantas, onde desempenham papel

6 importante no processo de fotossntese reao de obteno de energia pela planta, liberando oxignio no meio ambiente. Os carotenides tambm so importantes para muitos animais. Por exemplo: a molcula de caroteno um carotenide amarelo presente na cenoura e em outros vegetais matriaprima para a fabricao de vitamina A, essencial para o mecanismo normal da viso. 2.4 - Esterides Os esterides so lipdios bem diferentes dos glicerdios e das ceras. Nos esterides animais, o mais conhecido o colesterol. Essa substncia participa da composio qumica da membrana das clulas animais, alm de atuar como precursor da sntese de hormnios, como a testosterona (hormnio sexual masculino) e a progesterona (hormnio sexual feminino). No existe bom ou mau colesterol, na verdade o que existem so lipoprotenas que carregam as gorduras do corpo, conhecidas como: LDL (lipoprotena de baixa densidade) conhecida como mau colesterol. Esse grupo carrega as gorduras do sangue para os tecidos, isso pode fazer a gordura se acumular no tecido conjuntivo ao redor do vaso sangneo, obstruindo-o (arterioclerose). Essa obstruo eleva o risco de doena cardaca. HDL (lipoprotena de alta densidade) conhecida como bom colesterol. Esse grupo carrega as gorduras dos tecidos para os vasos sangneos, e depois para o fgado, de onde elas podem ser eliminadas. Nvel alto de HDL condio de proteo contra doena cardaca. Curiosamente no h colesterol nas membranas das clulas de plantas nem nas membranas de bactrias. 2.5 Fosfilipdios So formados por uma molcula de glicerol ligada a um grupamento fosfato e apresentam uma poro solvel e outra insolvel em gua, e fazem parte da constituio das membranas celulares. 3. PROTENAS As protenas so macromolculas filamentosas formadas pela unio de dezenas ou centenas de molculas menores chamadas aminocidos. Aminocidos so unidades chamadas monmeros, que se ligam para formar as protenas, como blocos em uma construo. Ao estudar a digesto das protenas nos sucos estomacais dos animais observou-se que o processo da digesto quebra as ligaes entre os aminocidos, que so as molculas que ocorrem em maior quantidade nas clulas dos animais. O ovo muito rico em protenas. O cozimento faz com que as molculas de protena percam sua configurao espacial e se aglomerem, provocando o endurecimento da clara e da gema. Esse endurecimento ocorre pela propriedade de coagulao da albumina, molcula protica da clara, pelo aquecimento. Outras substncias orgnicas tambm apresentam essa propriedade, como a casena, protena do leite e a fibrina, protena do sangue, por isso so tambm chamadas de substncias albuminides, atualmente chamadas de protenas ou protdios. Os vegetais geralmente produzem todos os aminocidos. Os aminocidos que formam as protenas de um ser vivo podem ser obtidos diretamente do alimento ou sintetizados nas clulas, a partir de outras molculas orgnicas. Alguns organismos so capazes de sintetizar todos os vinte tipos de aminocidos que precisam para fabricar suas protenas; outros no conseguem sintetizar alguns deles, necessitando receb-los na dieta.

7 Os aminocidos que podem ser sintetizados por um determinado organismo so chamados de aminocidos naturais e os aminocidos que um organismo no consegue sintetizar e que precisam estar presentes na sua dieta alimentar, so chamados de aminocidos essenciais.

3.1 - Estrutura das protenas A seqncia dos aminocidos determina a forma da molcula protica. Assim, protenas diferentes, sendo constitudas por aminocidos diferentes, devero ter formas diferentes. Acontece que a forma da protena est intimamente associada com a sua funo. Por isso, alternado a seqncia dos aminocidos de uma determinada protena, a forma da molcula se altera e o seu papel biolgico tambm. 3.2 - Funes das protenas Funo estrutural: participam da estrutura de tecidos. Exemplos: Colgeno, protena de alta resistncia, encontrada na pele, ossos, cartilagens e tendes; Miosina e actina, protenas contrateis dos msculos, onde participam do mecanismo da contrao muscular. Queratina, protena impermeabilizante encontrada na pele, nos cabelos unhas, evita a dessecao, o que contribui para a adaptao a vida terrestre. Funo hormonal: muitos hormnios de nosso organismo so de natureza protica; o caso da insulina, hormnio produzido no pncreas e que se relaciona com a manuteno da taxa de glicose (acar) no sangue. Funo nutritiva: as protenas servem como fontes de aminocidos, que podem ser usados como fonte de energia na respirao. Nos ovos de muitos animais (como as aves) o vitelo, material que se presta a nutrio do embrio, particularmente rico em protenas. Funo de defesa: existem clulas no organismo capazes de reconhecer a presena de protenas estranhas ao organismo. Essas protenas so chamadas de antgeno ( o corpo estranho). Na presena dos antgenos, o organismo produz protenas de defesa, denominadas anticorpos. O anticorpo combina-se com o antgeno, de maneira a neutralizar seu efeito. A reao antgeno-anticorpo altamente especfica, o que significa que um determinado anticorpo neutraliza apenas o antgeno responsvel por sua formao. As protenas dos anticorpos so as imunoglobulinas. Funo de armazenamento: so as protenas que capturam ons, como a ferritina, que armazena o ferro no organismo. Funo transportadora: So as protenas presentes nas membranas celulares e que auxiliam no transporte de molculas (principalmente ons) atravs da membrana, para dentro ou para fora da clula e tambm as globulinas, protenas como a hemoglobina, presente nos glbulos vermelhos do sangue (hemcias) que transportam o O2 e o CO2 no corpo. Funo enzimtica: As enzimas so protenas que atuam como catalisadores orgnicos, ou seja, catalisam ou aceleram uma reao qumica. Participam das reaes qumicas que ocorrem nos seres vivos, diminuindo a energia de ativao e aumentando a velocidade das reaes qumicas sem, no entanto participar do produto final destas reaes. As enzimas so fundamentais como molculas reguladoras das reaes biolgicas.

3.3 - Propriedades das Enzimas Especificidade de substrato: As enzimas so especificas para um determinado substrato, isto , as enzimas que atuam sobre um tipo de substrato e no tm ao sobre substratos diferentes. Dessa maneira, as amilases, enzimas que digerem o amido, no tm ao sobre nenhum outro substrato que no seja o amido; as proteases, por sua vez, so enzimas que digerem apenas as protenas; as lipases so enzimas que s digerem os lipdios; e assim por diante. Alguns fatores influenciam a atividade de uma enzima, como a temperatura, o pH e a concentrao do substrato. As enzimas tm nveis timos de temperatura e pH, acima e abaixo os quais elas no funcionam adequadamente. O limite varivel nos diversos seres vivos, mas de maneira geral, a temperatura situa-se ao redor dos 40o.C. Acima ou abaixo disso, a atuao da enzima diminui, porque se inicia a alterao de sua estrutura qumica, desorganizando-se de tal modo que perde sua funo e se torna inativa. O pH especifico para a ao de cada enzima. A ptialina (amilase da saliva), por exemplo, tem um pH timo em torno de 7,0. A pepsina (protease do suco digestrio do estmago), por sua vez, tem um pH timo ao redor de 2,0. Alm ou aqum de seu pH timo, as enzimas diminuem gradativamente sua atividade, ate se tornarem inativas. Observao: O pH varia de 0 a 14. Solues com pH muito baixo (exemplo: pH = 2,0) so consideradas acidas; com pH alto (exemplo: pH = 11,0) so consideradas bsicas; com pH ao redor de 7,0 so consideradas neutras. Muitas enzimas tm sua atividade inibida por certos tipos de substncias qumicas. Essa inibio pode ser reversvel ou irreversvel. A ao de muitos antibiticos, por exemplo, medicamentos empregados no combate bactrias patognicas, tm efeito irreversvel sobre as enzimas bacterianas, impedindo que estas se reproduzam e combatendo portanto o causador da doena. 4. VITAMINAS Produzidas pelas plantas clorofiladas e por certos organismos unicelulares, as vitaminas so substncias orgnicas essenciais, que tm de ser obtidas do alimento, uma vez que o organismo humano no consegue fabric-las. Atuam ativando enzimas no processo metablico dos seres vivos. Necessrias em doses mnimas, cada vitamina tem um papel biolgico especfico; portanto, nenhuma vitamina pode substituir outra vitamina diferente. Na tabela a seguir, voc pode verificar os principais exemplos de vitaminas, suas principais fontes e as doenas que decorrem de sua carncia no organismo. Nome e dose diria recomendada Vitamina A ou Retinol (1mg) Fontes Leite e derivados, gema de ovos, fgado, cenoura, laranja, mamo (os vegetais produzem o pigmento betacaroteno, que no corpo animal se transforma em vitamina Principais funes Deficincias

Protege os tecidos Pele spera e seca, epiteliais e atua na facilidade para infeces, viso dificuldade de viso na obscuridade (cegueira noturna), ressecamento da crnea que pode levar cegueira (xeroftalmia) e

9 A). Vitamnia D ou leo de peixe, leite e seus calciferol derivados, gema de ovo, (0,01 mg) fgado de vaca. Fabricada na pele, pelo Sol, a partir de substncia encontrada nos alimentos vegetais. Vitamina E ou Cereais e hortalias com tocoferol folhas verdes, leite e seus (15 mg) derivados, gema de ovo e gros (aveia, milho, feijo, amendoim etc.). Vitmania K ou Sintetizada no intestino naftoquinona por bactrias. Derivados (0,03 mg) do leite, fgado, carnes, frutas, hortalias, ch. Vitmania B1 ou Cereais integrais ou tiamina enriquecidos, gema de (1,5 mg) ovo, frutas, legumes, fgado, carnes. Vitamina B2 ou Cereais integrais ou riboflavina enriquecidos, ovos, (1,8 mg) derivados do leite, fgado, carnes, hortalias com folhas. Vitamina B6 ou Cereais integrais ou piridoxina enriquecidos, verduras, (2 mg) carne, fgado, ovos, laticnios. Vitamina B12 ou Produtos de origem cobalamina animal (carnes, fgado, (0,003 mg) ovos, laticnios) baixa imunidade. Facilita a absoro Ossos fracos e deformados de clcio e fsforo nas crianas (raquitismo). para a formao Ossos fracos no adulto dos ossos. (osteomalacia). Depresso. Protege as partes da clula contra oxidaes e radicais livres Age na coagulao do sangue. Coenzima que atua na produo de energia pela respirao celular. Coenzima que atua na na respirao celular. Coenzima no metabolismo de aminocidos. Em animais, esterilidade, anemia, leses musculares. No foi observado efeito em humanos. Dificuldade de coagulao do sangue em hemorrgias. Inflamao dos nervos, paralisia, atrofia muscular (beribri) Rachaduras nos cantos da boca, leses da pele.

Age na formao das hemacias e no metabolismo dos cidos nuclicos) Niacina ou Cereais integrais ou Coenzima para o nicotinamida enriquecidos, caf, folhas, transporte de (20mg) feijo, fgado, carne, ovos, eltrons e legumes, amendoim. hidrognios na respirao celular. Folacina ou Hortalias, legumes, Coenzima no cido flico fgado, carne, ovos, metabolismo de (0,4 mg) cereais integrais ou aminocidos e enriquecidos, frutas, cidos nuclicos. amendoim, feijo. Vitamina C ou Goiaba, caju, laranja, Atua na sntese de cido ascrbico limo, manga, acerola, colgenos, (60 mg) morango e outras frutas, protena que pimento, brcolis, sustenta ossos, couves e diversas cartilagens, tec. hortalias

Leses nos nervos e msculos provocando convulses e paralisia muscular. Anemia perniciosa e leses nos nevos. Leses na pele e sistema nervoso, provocando dermatite, diarria, demncia (pelagra) Anemia, diarria.

Baixa imunidade (carncia de anticorpos), tecidos conjuntivos e capilares fracos, sangramento na pele e gengivas, inchaes e dores articulares (escorbuto)

10

As vitaminas so indispensveis para uma vida saudvel. Uma dieta deficiente em vitaminas causa srios problemas de sade. As doenas decorridas da falta de vitaminas so denominadas avitaminoses. Os alimentos so as fontes naturais de vitaminas. Certos cuidados precisam ser tomados para que os alimentos no percam seu valor vitamnico. Algumas vitaminas so facilmente destrudas pelo calor (durante o cozimento ou exposio prolongada ao sol) e outras pela exposio ao oxignio do ar. Por isso os vegetais para saladas e as frutas s devem ser cortados na hora de serem servidos, para evitar a oxidao destrutiva de suas vitaminas pelo ar. Os alimentos que no podem ser consumidos crus devem ser cozidos com o mnimo possvel de gua para evitar perda vitamnica. O lquido resultante do cozimento pode ser utilizado para fazer sopas ou caldos, para o aproveitamento das vitaminas nele presentes. Radicais Livres so formados por reaes qumicas que liberam eltrons com a respirao celular. Esses eltrons se associam a molculas que reagem com lipdios da membrana celular, endurecendo a membrana, o que leva ao envelhecimento precoce da clula e sua morte. Tambm modifica o LDL (mau colesterol aumentando seu depsito nos tecidos, podendo causar arteriosclerose. Minerais como zinco, cobre, selnio, vitaminas B, C e o beta caroteno (precursor da vitamina A) atuam no combate aos radicais livres, seja protegendo os lipdios ou doando eltrons que estabilizam a molcula, da temos a importncia de frutas frescas e uma alimentao balanceada. Durante as Grandes Navegaes dos sculos XV s XVI, um dos maiores flagelos dos marinheiros era uma estranha doena que atingia a tripulao. Essa doena, hoje conhecida como escorbuto, surge no organismo em conseqncia da alimentao deficitria em vitamina C. Num dos trechos de Os Lusadas, Cames descreve os marinheiros atacados pelo escorbuto: (...) ali lhes incharam As gengivas na boca, que crescia A carne, e juntamente apodrecia! (...)

5. CIDOS NUCLICOS So as maiores e mais complexas molculas orgnicas encontradas nos seres vivos. So responsveis pelo controle dos processos vitais bsicos nos seres vivos. Os cidos nuclicos comandam e coordenam todas as atividades celulares, atravs da sntese de protenas, determinando assim as caractersticas de um ser vivo. Os cidos nuclicos so formados por unidades menores denominadas nucleotdeos. Existem nos seres vivos dois tipos de cidos nuclicos: o cido desoxirribonuclico (DNA ou ADN) e o cido ribonuclico (RNA ou ARN). DNA O modelo de DNA aceito atualmente foi proposto por James Watson e Francis Crick em 1953, o que lhes valeu o prmio Nobel de Fisiologia e Medicina em 1962. As molculas de DNA so constitudas por dois filamentos de polinucleotdeos enrolados em sobre o outro, lembrando uma escada de cordas torcidas helicoidalmente. Molculas de DNA so geralmente muito longas, contendo milhes ou bilhes de nucleotdeos, e esto localizadas

11 nos cromossomos, no interior do ncleo das clulas eucariontes. Formam a estrutura localizada no cromossomo, denominada gen ou gene , que so as unidades responsveis por todas as caractersticas hereditrias do organismo. RNA Assim como o DNA, o RNA tambm um polmero de nucleotdeo, mas formados por um filamento simples, que tambm pode ser enrolado no espao. A sntese de RNA ocorre a partir de uma molcula de DNA, que tomada como molde. Existem na clula, trs tipos de RNA: RNA ribossmico (RNAr) encontrado associado a protenas formando os ribossomos (sero estudados adiante); RNA mensageiro (RNAm) que leva a mensagem do DNA para a clula identificar a protena que dever ser sintetizada; e o RNA transportador (RNA t), responsvel pelo transporte dos aminocidos necessrios durante a sntese de protenas. Conclui-se, portanto, que o DNA contm a informao para a sntese de protenas, responsveis pelas caractersticas hereditrias do organismo e seu funcionamento normal e o RNA leva essa informao para o citoplasma para a sntese das protenas.

EXERCCIOS Responda 1. Comparando um ser humano, uma medusa (gua-viva) e um fungo, coloque-os em ordem decrescente conforme a proporo de gua que possuem em seu organismo. 2. Em um mesmo organismo, a quantidade de gua pode variar de tecido para tecido, conforme suas atividades metablicas. Considerando que, quanto maior a atividade, maior a necessidade de gua, qual tecido possui maior quantidade de gua: sseo ou muscular? Justifique sua escolha. 3. Em relao quantidade de gua em um organismo de acordo com o estgio de desenvolvimento do mesmo, qual apresenta taxa maior de gua: um beb ou um indivduo adulto? Explique. 4. Quais as duas formas em que se podem encontrar sais minerais nas clulas dos seres vivos?

12 5. O que caracteriza uma substncia como orgnica? 6. Qual a importncia dos carboidratos ou glicdios para o organismo? 7. Normoglicemia a taxa normal de glicose no sangue humano. Qual essa taxa? 8. Qual a vantagem de ingerir celulose durante a alimentao, j que o tubo digestrio humano no digere essa molcula? 9. Qual lipdio tem a funo de isolamento trmico e reserva de energia nos mamferos? 10. Por que o HDL chamado de bom colesterol e o LDL denominado mau colesterol? 11. Quais hormnios so produzidos a partir de lipdios (esterides)? Escolha a alternativa correta 1. Entre as funes abaixo, assinale aquela que no da gua: a) Solvente dos lquidos orgnicos como sangue, linfa e urina. b) Transporte de substncias. c) Meio para que ocorra a maioria das reaes qumicas no organismo. d) Constituinte estrutural de certas partes do corpo. e) Moderador trmico nos seres endotrmicos, impedindo variaes bruscas de tempertura. 2. Sal mineral importante componente dos ossos, participa da coagulao do sangue, dos movimentos musculares e do funcionamento normal dos nervos, encontrado no leite e seus derivados e tambm em algumas folhas verdes: a) ferro b) clcio c) cloro d) potssio 3. Sal mineral encontrado como componente da hemoglobina, ajuda a levar oxignio para as clulas e a sua ausncia provoca anemia no organismo: a) clcio b) magnsio c) ferro d) iodo 4. Os sais minerais que juntos atuam no equilbrio dos lquidos do corpo e no funcionamento dos nervos (transmisso do impulso nervoso) e msculos: a) sdio e cloro b) zinco e potssio c) cobre e sdio d) sdio e potssio 5. Associe corretamente o sal mineral com sua respectiva funo no organismo: A. Flor ( ) faz parte dos hormnios da tireide, que controla o crescimento do organismo. Sua falta causa o bcio (papo) endmico. B. Zinco ( ) ajuda na produo de hemoglobina, na formao de melanina (pigmento que d cor pele) e participa da molcula das enzimas respiratrias. C. Cobre ( ) faz parte da constituio dos ossos e protege os dentes contra as cries. D. Magnsio ( ) auxilia no funcionamento de enzimas no organismo, responsveis pelo seu funcionamento normal. E. Iodo ( ) importante para o funcionamento normal de msculos e nervos e auxilia no funcionamento de muitas enzimas no organismo. Tambm faz parte da clorofila, nos vegetais.

13 6. Alimento rico em amido (carboidrato): a) carne b) ovo c) po

d) laranja

7. Vitamina responsvel pela absoro do clcio no organismo. Sua carncia pode provocar o raquitismo (ossos moles e defeituosos) a) vitamina A b) vitamina C c) vitamina K d) vitamina D 8. Carboidratos com funo energtica presente no leite: a) glicose + frutose b) glicose + glicose c) glicose + galactose d) glicose 9. Carboidrato de reserva nos vegetais. a principal fonte de glicose para o nosso organismo. a) celulose b) amido c) glicognio d) colesterol 10. Carboidrato de reserva nos animais. armazenado principalmente no fgado e msculos: a) celulose b) amido c) lactose d) glicognio 11. O ser humano no digere a celulose, assim no aproveitamos as molculas de glicose que constituem esse polissacardeo. A celulose tem para o ser humano uma funo importante que : a) estimular o movimento peristltico do intestino. b) reserva de energia c) fonte de protenas d) fonte de vitaminas 12. Protena de alta resistncia, encontrado na pele, ossos e tendes: a) miosina b) actina c) insulina d) colgeno 13. A insulina um hormnio formado por: a) protena b) lipdio c) carboidrato d) vitamina

14. Protena com funo importante de acelerar uma reao qumica: a) enzima b) anticorpo c) hormnio d) antgeno 15. Assinale entre as funes abaixo, aquela que no faz parte das protenas: a) Funo estrutural b) Funo hormonal c) Funo de solvente de lquidos orgnicos d) Funo de defesa e) Funo enzimtica 16. Os lipdios ou gorduras so molculas que constituem fonte de reserva energtica para o organismo. Entre os compostos abaixo, assinale o que no um lipdio: a) Ceras b) Amido c) Colesterol d) leos e) Triglicerdeos 17. Assinale verdadeiro (V) ou falso ( F): 1. 2. 3. 4. ( ) A protena desnaturada quando submetida a temperaturas elevadas. ( ) A temperatura considerada tima para a atuao das enzimas e10oC. ( ) A carncia da vitamina E provoca cegueira noturna. ( ) Durante as Grandes Navegaes (sculo XV e XVI), uma doena estranha atingia os marinheiros era o escorbuto, causada pela carncia de vitamina C.

14 5. ( ) A vitamina K chamada de anti-hemorrgica. 6. ( ) A vitamina D responsvel pela absoro do sal mineral clcio. 18. Fazendo-se uma anlise, por hidrlise, de molculas de cidos nuclicos (DNA ou RNA), verifica-se o aparecimento de: a) Acar, cido fosfrico e bases nitrogenadas b) Protenas, cido fosfrico e bases nitrogenadas c) Aminocidos, acar, e cido fosfrico d) Acar, bases nitrogenadas e aminocidos. 19. O escorbuto era uma doena comum nas longas viagens martimas nos sculos passados. Caracteriza-se por hemorragias nas mucosas, sob a pele e nas articulaes. Seu aparecimento decorrente da falta de vitamina: a) A b) do complexo B c) C d) D 20. Alguns acidentes automobilsticos, ocorridos noite, so atribudos a uma doena chamada cegueira noturna. Essa doena causada pela falta de: a) vitamina A b) vitamina B1 c) vitamina C d) vitamina D 21. Com relao s enzimas est errado dizer que: a) So formadas por aminocidos unidos por ligaes polipeptdicas. b) Agem acelerando reaes qumicas, que normalmente se processariam muito lentamente. c) Uma vez unidas ao substrato sobre o qual agem, as enzimas exercem sua funo independentemente da temperatura ou do pH do meio. d) possvel anular ou diminuir a atividade de uma enzima. 22. As substncias usadas pelos organismos vivos como fonte de energia e como reserva energtica so, respectivamente: a) protenas e glicdios b) gua e sais minerais c) lipdios e sais minerais d) glicdios e lipdios 23. Os cerdios so encontrados: a) nas cascas de trutas e folhas vegetais b) nas clulas nervosas c) na gordura dos animais d) nas membranas celulares

24. Molcula orgnica que contm as informaes hereditrias do organismo e controla seu funcionamento normal: a) RNA b) DNA c) Vitaminas d) Protenas 25. Quando uma protena desempenha o papel de defesa do organismo ela chamada de: a) antgeno b) enzima c) esteride d) anticorpo