MAI 12

Mensuel OJD : 6056

9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

Surface approx. (cm) : 1077

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A LA LOUPE

On connaissait /es sommeliers traditionnels... Moins ceux que l'on surnomme les baristas , autrement dit les sommeliers du caf dont les coffee shops et les brleries hype n'en /missent pas de fleurir la veille de la priode estivale. Une vritable tendance ca/ine qui donne envie de replonger la source du phnomne.

achet ses lettres de noblesse I an pass il se pourrait bien que son concurrent de tou jours, le caf, prenne le mme chemin

n 2011, palaces et belles adresses s'taient dj engouffrs dans la brche du salon de the Si le th s est

mini-ptisseries et mini macarons signs Pierre Herm Destine identique pour le Pavillon des Lettres, cousin du Pavillon de la Reine inaugur en novembre 2010 pres de la place Beauvau le Tea by The, sous les arcades de la place du Palais Royal ou encore La Bauhmia parenthse enchant(h) e du Shangri La Hotel Cette anne, un vent de folie s abat sur le cafe qu on savait certes dopant Mas pas ce point ' Rue des Batignolles (75017), Terres de caf propose une vingtaine de crus Entendez cafs issus d une planta lion unique Le grant connat sa carte de bout en bout origine, varit botanique technique de rcolte et de schage Autre pro svissant cette fois dans le 7me arrondissement de Paris le patron de Coutume Caf, caf-brlerie proposant une carte

DES GRAINES BIEN SEMES

Prs du Bon Marche (Vie arrondissement de Pans), l'Htel Ferrand! rendait hommage La Belle Juliette avec un nouveau salon de th ddi Mme Recamier Le Plongeoir Herms proposait une belle carte avec une slection remarquable de qulques blends et varits rares signe par le Palais des Ths Idem pour le Long Bar du Royal Mon ceau, le bar du grand salon transform en salon de th de 15h 30 17h, proposant en accompagnemenl de pelils sandwichs des
HOTELS 7515932300508/GFS/OTO/3

Elments de recherche : HOTEL LA BELLE JULIETTE : htel Paris 6me, toutes citations

MAI 12
Mensuel OJD : 6056
9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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floraison pour l'Arabica et 11 mois pour le Robusta. La rcolte peut alors commencer. Ensuite, libre au producteur d opter pour un mode dc cueillette La mthode manuelle est la technique la plus coteuse qui oblige repasser plusieurs jours de suite sur le mme arbuste mas qui procure les meilleures qualits de caf. A contrario, l'cgrappage consiste racler la branche et le procd peut ventuellement tre mcanis. Aprs la rcolte, le caf doit tre rapidement dbarrass de son enveloppe charnue par schage ou par lavage qui ne doit concerner que dcs fruits bien mrs. Au terme du schage ou du lavage, le grain de caf, encore enferm dans le noyau du fruit, doit tre tri, afin d'liminer toute fve pourrie, dcolore ou endommage. Protge par sa coque pendant un certain temps, le caf peut tre conserve. Dernire opration de prparation, permettant d'obtenir le caf vert : le dcortiquagc mcanique des grains. Arrivs destination, place la torrfaction des grains, responsable de leur arme et de leur couleur fonce Le caf est ensuite moulu. Aude Aboucaya

courte sale et des ptisseries venues tout droit de la Ptisserie des Rves de Philippe Conticini. Paris comptera dsormais sur une dizaine de banstas (voir notre encadr)

RETOUR AUX SOURCES

Boisson obtenue partir des graines du cafier, Ic cafe est souvent prsente comme le deuxime bien d'exportation dans le monde aprs le ptrole. Mythe ou ralit ? Il n'empche que cette boisson prise n'a pas d'heure pour tre dguste, qu'il s'agisse du Coffea arabica (caf fin et aromatique) ncessitant un climat frais ou du Coffea canephora (robusta), qui donne une boisson plus riche en cafine. Si la culture de l'arabica plus dlicate est davantage rserve des terres de montagne, celle du

robusta s'accommode de terrains de plaine avec des rendements plus levs. Dcouvert en Europe au XVIIme sicle, introduits par les marchands vnitiens, le caf commence tre import et consomme au Royaume Uni et des cafs voient le jour Londres, frquents par des philosophes et des personnages lettrs. En 1700, on y recense plus de 2 000 cafs. La trs rpute compagnie d'assurances Lloyd's of London est l'origine du Lloyd's Coffee House. Les principales rgions productrices de caf sont le Brsil, la Colombie, le Viet Nam, le Kenya et la Cte d'Ivoire.

PRODUCTION ET RCOLTE
Un jeune cafier aura besoin de 3 4 ans pour commencer produire. Les fruits parviennent maturit 8 mois environ aprs la

QUELQUES LIEUX INCONTOURNABLES DE DGUSTATIO

Terres d caf 33, rue des Batignolles 75017 Paris Coutume Caf 47, rue de Babylone 75007 Paris Egg f Co ll, rue Bernard Palissy 75006 Paris

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