Sunteți pe pagina 1din 123

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr. 1 la OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: TEHNICIAN N GASTRONOMIE NIVELUL 3

BUCURETI 2005

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O. Onicescu Botoani 2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. 4.

BURUIAN GIANINA - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu

5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti 6. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANI: CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

Tehnician n gastronomie

TEHNICIAN N GASTRONOMIE UNITI DE COMPETENE COMPETENE CHEIE:


1. 2.

CREDITE: 9,0 2,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 6,0 1,0 1,0 1,0

Comunicare n limba modern Gndire critic i rezolvare de probleme Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

3. Dezvoltarea relaiilor interpersonale


4.

5. Comunicare 6. Dezvoltarea carierei profesionale


7.

Procesarea datelor numerice

8. Iniierea unei afaceri COMPETENE TEHNICE GENERALE


9.

Mediul concurenial al afacerii Planificarea operaional

10. Marketingul afacerii


11.

12. Resurse umane


13.

1,0 0,5

Managementul calitii 1,0 0,5

14. Finanarea afacerii


15.

Igiena, securitatea muncii i protecia mediului

COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE: 16. Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie 17. Organizarea produciei culinare 18. Organizarea produciei de patiserie-cofetrie 19. Consumuri specifice i reete 20. Promovarea de tehnologii i preparate noi 21. Particularitile cateringului 22. Sistemul HACCP sigurana alimentelor 23. Calitatea i sigurana mediului de munc 24. Protecia consumatorilor 25. Promovarea produciei culinare i de patiserie cofetrie Tehnician n gastronomie

15,0 2,0 2,0 2,0 1,5 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 3

26. Buctria naional i internaional

1,5

Tehnician n gastronomie

Titlul unitii: Nivel de calificare: Valoare credit: Competene:

1. Comunicare n limba modern 3 2,0

1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru 2. Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru 3. Exprim mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru variate 4. Elaboreaz mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru variate 5. Particip la interaciuni verbale orale pe teme cotidiene i pe teme profesionale

Tehnician n gastronomie

Titlul unitii: Competena 1:

1. Comunicare n limba modern Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Identificarea informaiilor necesare i suficiente pentru decodarea sensului global al mesajelor orale Obinerea de informaii/detalii specifice corecte, relevante pentru sarcina de lucru Identificarea punctelor de vedere i a opiniilor exprimate, precum i a atitudinilor i sentimentelor Iniierea de aciuni adecvate pentru confirmarea sau clarificarea sensului mesajului Identificarea sensului elementelor de vocabular nefamiliare cu ajutorul contextului sau prin asocieri/conexiuni Precizarea aciunilor adecvate pe baza informaiilor obinute pe cale oral

Condiii de aplicabilitate: Surse i tipuri de mesaje orale: texte care conin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare, emise la vitez normal, n diverse registre, de lungime variabil: mesaje, formale i informale, emise de cei din jur; conferine, discursuri, prezentri de produse / servicii; transmisiuni radio i TV, talk-show-uri, anunuri publice; conversaii telefonice, inclusiv mesaje telefonice nregistrate. ideea principal (sensul global); informaii factuale, pe teme de interes comun; informaii factuale pe teme de interes profesional: instruciuni, explicaii, specificaii de produse i servicii; opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutr), sentimente. termeni specifici mesajelor mass media; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaional, varieti de accent (pentru domeniile ocupaionale unde este relevant) ntrebri, limbaj corporal/nonverbal, verificarea sensului prin alte surse; comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane; aciuni proprii (realizarea de operaii, activiti).

Informaii obinute:

Limbaj:

Moduri de aciune:

Probe de evaluare Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i obin prin ascultare informaii, detalii, opinii, atitudini, sentimente, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate. Tehnician n gastronomie 6

Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s acioneze pentru identificarea elementelor de vocabular (i de accent pentru domeniile ocupaionale unde accentul este relevant) nefamiliare i clarificarea sensului, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d), (e) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s acioneze pe baza informaiei obinute prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s foloseasc strategii de nelegere prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c), (d), (e), (f) i n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

Titlul unitii: Competena 2:

1. Comunicare n limba modern

Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) Identificarea de informaii i opinii relevante pentru sarcina de lucru n texte referitoare la domeniul ocupaional Scanarea unui text mai lung pentru identificarea rapid de informaii / detalii specifice necesare Utilizarea unor materiale de referin pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar Corelarea n mod coerent a mai multor informaii din diverse pri ale unui text / din texte diferite Transferul informaiilor din texte referitoare la domeniul ocupaional n diverse forme de prezentare Analizarea avantajelor i dezavantajelor unor situaii descrise n texte, n scopul lurii unor decizii Realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor identificate n texte cu coninut operaional complex

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de text: texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, de lungime variabil: texte specifice domeniului ocupaional: manuale, rapoarte, note, fie tehnice; texte de popularizare: tiri i articole de pres, reclame, anunuri; texte cu coninut operaional: coresponden, faxuri, formulare, standarde, instruciuni; mesaje, cereri, reclamaii. informaii factuale, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaii profesionale: instruciuni, explicaii, date tehnice ale unor produse i servicii; date privind: materii prime, materiale i produse finite, operaii i procese tehnologice dicionare; diagrame i alte materiale vizuale; instruciuni, manuale tehnice, prospecte, pagini Internet. tabele, grafice, scheme; notie. comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane; transferul informaiilor n diverse forme de prezentare; aciuni proprii: realizarea de operaii, modificarea unor operaii, luarea de decizii.

Informaii obinute:

Materiale de referin: Forme de prezentare: Moduri de aciune:

Tehnician n gastronomie

Probe de evaluare Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice informaii, detalii sau opinii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de referin adecvate pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prelucreze informaii n diverse moduri, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d), (e), (f) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s acioneze adecvat pe baza informaiei obinute prin lectur, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (f), (g) i n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

Titlul unitii:1. Comunicare n limba modern ________________________________________________________________________________ Competena 3: Exprim mesaje orale, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru variate ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Oferirea i solicitarea de informaii pentru ndeplinirea unei sarcini de lucru Oferirea i solicitarea de instruciuni n vederea ndeplinirii unei sarcini de lucru profesionale Formularea clar, precis i n mod politicos a informaiilor, instruciunilor, ntrebrilor i solicitrilor Solicitarea i oferirea de clarificri i explicaii atunci cnd informaia / instruciunea nu este neleas imediat Prezentarea de descrieri clare i detaliate pe subiecte legate de domeniul de interes propriu i profesional Utilizarea adecvat a termenilor de specialitate comuni / familiari relevani pentru sarcina de lucru

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de informaii: schimburi de informaii, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, la vitez normal, n diverse registre, n conversaii de lungimi variate, privind: activiti de rutin i non-rutiniere: instruciuni, explicaii, detalii de operare, sfaturi; aranjamente sociale; descrieri de obiecte, procese, operaii; probleme operaionale n situaii de via cotidiene. personal i social situaii specifice n familie, coal, comunitate; profesional situaii specifice n organizaie, la locului de munc, situaii conflictuale. vocabular adecvat contextului personal i social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaional. fa n fa; la telefon, robot telefonic. comunicarea / transmiterea de informaii/detalii ctre interlocutor/i.

Contexte:

Limbaj: Moduri de comunicare: Moduri de aciune:

Probe de evaluare Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite informaii i instruciuni, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), i n condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

10

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite clarificri i explicaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c), (d) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze descrieri, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze adecvat terminologia specific, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

11

Titlul unitii:

1. Comunicare n limba modern

Competena 4: Elaboreaz mesaje scrise, n scopul ndeplinirii unor sarcini de lucru variate ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Completarea de documente i formulare profesionale specifice domeniului ocupaional Redactarea unor texte funcionale variate mai complexe, structurate i cu folosirea de conectori Transmiterea, n limbaj clar i precis, de informaii corecte viznd aspecte din domeniul de activitate Utilizarea unor materiale de referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite Adecvarea formatului i limbajului la context, la tipul de text, la subiect i la cititorul intenionat Utilizarea conveniilor folosite n comunicarea scris formal / informal

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de texte funcionale: formulare i alte documente specifice, n funcie de domeniul ocupaional (facturi, facturi pro-forma, fie tehnice, fie de eviden, fie de producie, documente de eviden primar, standarde); coresponden personal i profesional: scrisori, note, mesaje (inclusiv e-mail); procese verbale, rapoarte, eseuri. n texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, de lungimi variate: informaii factuale, inclusiv date personale; aranjamente i instruciuni; idei, opinii, puncte de vedere; mesaje din partea altor persoane; raportri privind desfurarea unor evenimente, edine, procese pentru exprimarea raporturilor n cadrul comunicrii (prieteni, colegi, membri ai organizaiei, ierarhii); pentru atingerea scopului comunicrii (tehnici de argumentare, formule de persuasiune); formule de comunicare standardizate, formule de politee. organizarea locului de munc; activiti i procese de producie; calitatea serviciilor / produselor. dicionare, glosare de termeni specializai i sintagme specifice; documente normative i tehnice modele de documente i formulare.

Tipuri de informaii:

Convenii i limbaj:

Contexte: Materiale de referin:

Tehnician n gastronomie

12

Probe de evaluare Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil completeze formulare i s ntocmeasc coresponden, texte funcionale i documente specifice domeniului ocupaional, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze un format recomandat, un limbaj adecvat i convenii folosite n mod obinuit n comunicarea scris formal / informal, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (e), (f) i n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

13

Titlul unitii: Competena 5:

1. Comunicare n limba modern Particip la interaciuni verbale orale pe teme cotidiene i pe teme profesionale

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) Oferirea de opinii proprii i susinerea lor cu argumente n conversaii de teme diverse de interes Participarea cu contribuii la discuii profesionale de rutin, n contexte profesionale predictibile Exprimarea clar i fluent a propriilor opinii i puncte de vedere legate de domeniul de activitate Solicitarea n mod adecvat a opiniilor interlocutorului i rspunsul adecvat la acestea Realizarea de prezentri pe teme din domeniul ocupaional, pe baz de materiale pregtite n prealabil Verificarea nelegerii i solicitarea/oferirea de clarificri/explicaii cnd informaia nu este clar neleas, n conversaii i prezentri Participarea la conversaii folosind unui limbaj adecvat la context i respectnd conveniile folosite n conversaie i normele sociale i culturale, n funcie de rolul i relaiile cu interlocutorul/ii

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de interaciuni: a. Schimburi de opinii, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, la vitez normal, n diverse registre, n conversaii de lungimi variate, privind: chestiuni de ordin social i de interes public curent; chestiuni profesionale de interes comun b. Discuii profesionale, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, derulate cu vitez normal, n diverse registre, n conversaii de lungimi variate, privind: aranjamente la locul de munc, cum ar fi planuri, activiti i aranjamente operaionale; relaii cu clienii i partenerii, negocieri, contractri (n funcie de domeniul ocupaional). c. Prezentri scurte, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, fcute la vitez normal, privind: relatri ale unor evenimente i conversaii, rapoarte intermediare / de progres; prezentri de produse, tehnologii. Contexte: a. Schimburi de opinii: situaii sociale informale, situaii familiare, situaii conflictuale; ntlniri profesionale de rutin, contacte profesionale informale, sarcini de lucru; b. Discuii profesionale: interviuri individuale, fa n fa sau telefonic; ntlniri formale/informale, activiti profesionale zilnice; c. Prezentri contexte profesionale formale i informale. Tehnician n gastronomie 14

Schimburi de opinii: Materiale pentru prezentri: Convenii i limbaj:

pro i contra n susinerea unor idei personale; ipoteze, predicii; preferine, evaluri de: produse, servicii, procese. notie, scheme de folii/plane/modele/mostre. prezentare; suport vizual:

formule de iniiere, ntreinere i ncheiere a unei conversaii / discuii, limbaj nonverbal; vocabular adecvat contextului personal i social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaional. fa n fa, n perechi sau n grup mic (schimburi de opinii, discuii profesionale); n faa unui auditoriu (prezentri); la telefon, robot telefonic (schimburi de opinii, discuii profesionale).

Moduri de interaciune:

Probe de evaluare: Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s poarte discuii n care s-i prezinte i s-i argumenteze opiniile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s contribuie semnificativ la discuii profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s solicite opinii i s rspund adecvat la acestea, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc i s fac prezentri, n care s includ informaii faptice, interpretri i opinii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice nelegerea, s solicite clarificri i s acioneze n vederea clarificrii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s participe la conversaii utiliznd un limbaj adecvat i respectnd convenii folosite n conversaie, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b), (c), (d), (g) i n condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

15

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

2. Gndire critic i rezolvare de probleme

1.0

1. Identific probleme complexe 2. Rezolv probleme 3. Evalueaz rezultatele obinute

Tehnician n gastronomie

16

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

2. Gndire critic i rezolvare de probleme Identific probleme complexe

Anticiparea situaiilor problem Definirea problemei Reflectarea asupra propriilor aciuni

Condiii de aplicabilitate: Situaii problem: Anticiparea problemei: Definirea problemei: Reflectarea: calitatea muncii, proces de munc, interaciuni ntre oameni, sesizri, situaii de urgen corelarea factorilor determinani cu situaia problem identificarea problemei, cauze i efecte ale problemei, cui aparine problema pune ntrebri relevante asupra problemei; compara situaia problem cu situaia normal; emite idei privind rolul lui n rezolvarea problemei

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s anticipeze i s analizeze situaiile problem, conform criteriilor de performan (a), (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s reflecteze asupra propriilor aciuni, conform criteriilor de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

17

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a)

2. Gndire critic i rezolvare de probleme Rezolv probleme

Identificarea soluiilor posibile

(b) Alegerea celei mai potrivite soluii, n urma reflectrii asupra consecinelor posibile i a evalurii lor (c) ntocmirea planului de aciune (d) Aplicarea planului de aciune Condiii de Aplicabilitate: Soluii posibile: Selectare: Justificare: ntocmire: Aplicare: Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice soluii, s selecteze i s justifice soluia ce urmeaz a fi aplicat, conform criteriilor de performan (a), (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc planul de aciune conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz ca este capabil s aplice planul de aciune, conform criteriului de performan (d) i condiiilor de aplicabilitate. metode de rezolvare compar i analizeaz soluiile posibile i decide argumentare pe baza criteriilor utilizate n selectarea soluiei listarea aciunilor n ordinea efecturii lor, alocarea de resurse (materiale, financiare, timp) i stabilirea responsabilitilor punerea n practic i monitorizarea aciunilor prevzute

Tehnician n gastronomie

18

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

2. Gndire critic i rezolvare de probleme Evalueaz rezultatele obinute

Analizarea rezultatelor Obinerea feed-back-ului Analizarea metodei aplicate

Condiii de aplicabilitate: Analizarea rezultatelor: Feed-back: Analizarea metodei: compar rezultatul obinut cu cel dorit; aplic msuri de corecie, dac este cazul concluzii, calificative proprii i de la alte persoane resurse, aciuni, responsabiliti; genereaz i extinde idei, sugestii alternative n scopul mbuntirii metodei aplicate

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil s analizeze rezultatele, s obin feed-back-ul i s analizeze metoda aplicat, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

19

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

3. Managementul relaiilor interpersonale

1.0

1. 2. 3.

Creeaz i menine relaii profesionale Gestioneaz conflicte Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

Tehnician n gastronomie

20

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e)

3. Managementul relaiilor interpersonale Creeaz i menine relaii profesionale

Crearea unei infrastructuri a comunicrii bazate pe ncredere i nelegere reciproc Ascultarea activ i ncurajarea unui dialog constructiv Stabilirea unor relaii de cooperare, n interesul reciproc al prilor Susinerea muncii n echip Aplicarea unor modaliti de mbuntire a relaiilor interpersonale

Condiii de aplicabilitate Ascultare activ: Dialog constructiv: urmrete interlocutorul, nu ntrerupe interlocutorul, preia argumentele interlocutorului ofer sugestii, ascult sugestiile celorlali, formuleaz propuneri consensuale; exprim un feedback pozitiv; cade de acord; face distincie ntre fapte, opinii i sentimente suport pentru dezvoltarea profesional a membrilor grupului, ncredere n deciziile luate de grup, discutarea deschis a iniiativelor, analiza critic i evaluarea opiniilor n grup factori determinani: personali, psio-sociali, contextuali; metode de identificare a modalitilor de mbuntire: observare, analiza unor indicatori de coeziune social, interviuri, culegere de mrturii, motivare, ncurajare, integrare, redefiniri de rol, evitarea jocurilor de putere

Relaii de cooperare:

Modaliti de mbuntire:

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s creeze i s menin relaii profesionale, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c), (d) i (e) i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

21

Titlul unitii: 3. Managementul relaiilor interpersonale ________________________________________________________________________________ Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea surselor de conflict Identificarea modalitilor de rezolvare a conflictelor Medierea conflictelor Gestioneaz conflicte

Condiii de aplicabilitate Surse de conflict: Modaliti de rezolvare: Mediere: nenelegeri, interese i obiective opuse/diferite renunarea, forarea, aplanarea, compromisul, confruntarea, feedback legat de performan i acceptare ascult prile aflate n conflict i le antreneaz n adoptarea unei modaliti de rezolvare

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s gestioneze conflicte n situaii reale (sau asemntoare situaiilor reale), aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

22

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b)

3. Managementul relaiilor interpersonale Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

Definirea rolurilor funcionale i a intereselor factorilor interesai Anticiparea i satisfacerea ateptrilor acestora

Condiii de aplicabilitate Factori interesai: Roluri funcionale: Interese: Anticipare i satisfacere: persoanele implicate direct sau indirect n conflict n calitate de manageri, colegi, clieni personale, psio-sociale, contextuale asimilarea rolului factorilor interesai, comunicarea cu factorii interesai prin ntrebri i ascultare activ

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s gestioneze ateptrile factorilor interesai, preferabil n situaii reale, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

23

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei 3 1.0

1. 2. 3.

Utilizeaz informaii de pe internet Organizeaz i prelucreaz informaia Utilizeaz tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web. Utilizeaz aplicaii software n managementul informatizat al proiectelor

4.

Tehnician n gastronomie

24

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei Utilizeaz informaii de pe internet

Prezentarea noiunilor de baz. Selectarea surselor de informaie conform criteriilor de eficien. Prezentarea tehnicilor de cutare a informaiei necesare n sistemele informaionale i informatice.

Condiii de aplicabilitate: Noiuni de baz: Surse de informaie: Criterii de eficient: Tehnici de cutare: informaie dat, sistem, sistem informaional, proces informaional, sistem informatic, baz informaional, baz tehnic, flux informaional. bnci de date, baze de date, Internet, resurse umane implicate n sistemul informaional. uurin n utilizare, rapiditatea obinerii informaiei, corectitudinea informaiei obinute, relevana informaiei obinute pentru sistem. motoare de cutare, selectarea dup criterii/chei multiple, utiliznd operatorii relaionali (<,<=,>,>=, egal, diferit) sau operatorii logici (AND, OR, NOT).

Probe de evaluare: Probe orale/practice i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc noiunile de baz ale unui sistem informaional, conform criteriului de performan (a) cuprinznd condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze sursele de informaie corespunztoare criteriilor de performan, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) conform condiiilor de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tehnicile de cutare a informaiei necesare n sistemele informaionale i informatice, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c), conform condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

25

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei Organizeaz i prelucreaz informaia.

Identificarea structurilor de date necesare organizrii informaiei de diferite tipuri. Codificarea i memorarea datelor n structurile identificate. Obinerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic Utilizarea tehnicilor software specifice obinerii unor rezultate/rapoarte eficiente.

Condiii de aplicabilitate: Tip de informaie/dat: Structuri de date: Instrumente de lucru: Tehnici software: numeric, ir de caractere (text), imagini, logic. fiiere (text, binare), foi de lucru, tabele, baze de date, liste. tabele, schie, grafice, formulare (templates), rapoarte (simple, complexe, pivot). utilizarea macrocomenzilor (macro), interogri ale bazelor de date, validarea datelor.

Probe de evaluare: Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice structurile de date necesare organizrii informaiei, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s codifice i s memoreze informaia, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin instrumente de lucru pentru sistemul informatic, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici software specifice obinerii unor rezultate/rapoarte eficiente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d), conform condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

26

Titlul unitii: Competena 3:

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei Utilizeaz tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Prezentarea instrumentelor de lucru i tehnologiilor Web necesare formatrii/prezentrii elementelor de coninut din documentele Web. Planificarea i proiectarea unui document Web pentru propria organizaie. Utilizarea tehnologiei Web pentru obinerea unui document Web n concordan cu elementele de coninut. Testarea i validarea documentului Web creat n conformitate cu cerinele i specificaia proiectului. Identificarea structurilor de date necesare organizrii informaiei de diferite tipuri

Condiii de aplicabilitate: Instrumente de lucru: editoare de texte i de calcul tabelar care salveaz documentele ca pagini Web, editoare de HTML, editoare de imagini, sisteme de gestiune a bazelor de date, servere text, liste, tabele, imagini, hri de imagini, sunete, animaie, cadre, filme, butoane, casete de dialog, casete combinate, ferestre, baze de date ASP, Client-Server viteza de ncrcare, raport text/imagine, configurare i administrare, rapoarte, formulare, cutare i regsire a informaiei de coninut, acuratee, lizibilitate, de design, conformitate cu cerinele proiectului.

Elemente de coninut: Tehnologii Web: Document Web: Cerine:

Probe de evaluare: Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte instrumentele de lucru i tehnologiile Web necesare formatrii/prezentrii elementelor din documentele Web, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s planifice i s proiecteze un document Web pentru propria organizaie, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnologii Web pentru obinerea, testarea i validarea unui document Web dinamic n acord cu elementele din specificaia proiectului, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i (d), conform condiiilor de aplicabilitate. Tehnician n gastronomie 27

Titlul unitii: Competena 4 :

4. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei Utilizeaz aplicaii software n managementul informatizat al proiectelor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Descrierea conceptelor generale utilizate n managementul proiectelor. Planificarea unui proiect simplu utiliznd aplicaii software n conformitate cu etapele, componentele i obiectivele proiectului. Utilizarea instrumentelor software pentru prezentarea proiectelor. Livrarea i validarea proiectelor conform cerinelor.

Condiii de aplicabilitate: Concepte generale: noiunea de proiect, obiectivele proiectului, fazele unui proiect, managerul de proiect, echipa de proiect (roluri), planul unui proiect, elemente de evaluare, structura pe activiti (WBS), grafic de activiti, traiectorie critic. justificarea economica, structura echipei de proiect, planul de proiect, structura activitilor (WBS), alocarea resurselor (efort/durat, cost, dependine), cereri de schimbare cu justificare i aprobare, controlul riscului, rapoarte (de progres, de excepii, de sfrit de proiect). organizaia de proiect, planurile, mijloacele de control, etapele, managementul riscului, controlul schimbrii, managementul configuraiei, calitatea. pentru crearea graficelor, schielor, abloanelor de prezentare, diagramelor (Gantt).

Etapele unui proiect:

Componentele proiectului:

Instrumente software:

Probe de evaluare: Probe practice, orale i scrise prin care elevul demonstreaz ca este capabil s descrie conceptele generale utilizate n managementul proiectelor, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz ca este capabil s planifice un proiect, s utilizeze instrumentele software pentru reprezentarea proiectelor, s livreze i s valideze proiecte simple conform cerinelor, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b), (c) i (d), conform condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

28

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

5. Comunicare

1.0

1. Susine prezentri pe teme profesionale 2. Modereaz dezbateri i edine 3. Elaboreaz documente pe teme profesionale

Tehnician n gastronomie

29

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan:

5. Comunicare Susine prezentri pe teme profesionale

Pregtirea prezentrii n funcie de obiective, tem i audien (a) (b) Organizarea logic i concis a informaiei Utilizarea unor tehnici menite s trezeasc interesul i s conving audiena

Condiii de aplicabilitate: Pregtire: Organizare: Tehnici: consult surse (baze de date, manuale, articole, reviste de specialitate), pune ntrebri altor persoane, selecteaz informaiile prezentare structurat, stil adaptat situaiei, scopului, nevoilor audienei, realizarea electronic (aplicaii de tip power point sau altele). prezentare atractiv pentru audien, tehnici de implicare a audienei, argumentare logic, fapte i date statistice, suport non-verbal (imagine, grafic), exemplificri, gestic, mimic asociat, pronunie, intonaie.

Probe de evaluare: Probe orale i practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaz competenta de realizare a unei prezentri n situaii de comunicare public aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), i (c ), i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

30

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan:

5. Comunicare Modereaz dezbateri i edine

Pregtirea unei dezbateri i/sau edine pe o tem anume Participarea la o dezbatere i/sau edin pe o tem anume Exprimarea opiniilor i ideilor n condiii de respect reciproc d) Prezentarea succint a coninutului, concluziilor, deciziilor i aciunilor Condiii de aplicabilitate: Pregtire: agend, structur, tipul situaiei, nevoile interlocutorului, tipul interlocutorului (colegi, clieni, furnizori, alte persoane), luri de cuvnt, ntrebri posibile, compromisuri posibile, consensul vizat

Teme: tiinifice, tehnice, sociale Participare: Respectare: face observaii constructive, are n vedere obiectivul propus, raioneaz, d dovad de receptivitate ascult cu atenie, invit interlocutorul s vorbeasc, ncurajeaz discuia prin ntrebri, argumente, aprobri, accept opinii diferite de cele proprii, nu face discriminri concis, clar, conciliant, corect din punct de vedere lingvistic i gramatical sumar al ideilor abordate i al reaciilor la ele

Exprimare: Prezentare: Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la i s modereze constructiv dezbateri i edine, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c ) i (d) i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

31

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan:

5. Comunicare Elaboreaz documente pe teme profesionale

Pregtirea documentului n conformitate cu funcia acestuia Scrierea unui document clar i corect Verificarea documentului, asigurndu-se c acesta ndeplinete criteriile profesionale respective Condiii de aplicabilitate: Funcie: Pregtire: Claritate i acuratee: Verificare: Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze o scrisoare de afaceri, un set de instruciuni i un scurt raport, aa cum se specifica n criteriile de performan (a), (b), i (c ) i n condiiile de aplicabilitate formulate. instruciuni, manuale, scrisori sau rapoarte stiluri i forme corespunztoare anumitor scopuri i audiene, organizarea materialului norme ortografice i de punctuaie, reguli gramaticale, coeren, folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor i diagramelor corectarea, redactarea, editarea textului

Tehnician n gastronomie

32

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

6. Dezvoltarea carierei profesionale

1.0

1. i valorifica resursele personale pentru obinerea unui loc de munc. 2. i stabilete o strategie de dezvoltare a carierei profesionale 3. Se instruiete continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale

Tehnician n gastronomie

33

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

6. Dezvoltarea carierei profesionale i valorific resursele personale pentru obinerea unui loc de munc.

Autoevaluarea nivelului de pregtire. Identificarea cerinelor locului de munca. Alctuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de munca. Prezentarea la interviu i aprecierea rezultatului obinut.

Condiii de aplicabilitate: Nivel de pregtire: Cerinele locului de munca: Portofoliu personal : studii, competente profesionale, abilitai sociale, aspiraii profesionale. fisa postului, fisa angajatului, reglementri, condiii specifice angajatorului. rezultate la testri, premii, diplome, certificate, Curriculum Vitae, autoevaluare, produse reprezentative pentru locul de munca, recomandri. atitudine, postura, prezentare, limbaj verbal i nonverbal, inuta. comentariu cu privire la performan personal, portofoliului personal n funcie de rezultatul obinut. completarea

Interviu : Aprecierea rezultatului:

Probe de evaluare: Probe orale / scrise: prin care candidatul demonstreaz c este capabil s se autoevalueze i s identifice cerinele locului de munca prin raport, prezentare orala, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i (b) n condiiile de aplicabilitate date Probe orale/scrise/practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil sa-si alctuiasc portofoliul i s se prezinte la un interviu prin joc de rol/simulare aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d), n condiiile de aplicabilitate date

Tehnician n gastronomie

34

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de Performan: (a) (b) (c) (d)

6. Dezvoltarea carierei profesionale i stabilete o strategie de dezvoltare a carierei profesionale

Identificarea obiectivelor carierei proprii Descrierea realista a obiectivelor n raport cu oportunitile prezente sau viitoare Identificarea oportunitilor de formare profesionala (formala, non formal, informal) corespunztoare obiectivelor stabilite ntocmirea unui plan pentru atingerea obiectivelor stabilite pentru cariera profesionala

Condiii de aplicabilitate: Obiective: Surse i oportuniti de formare: calificri, competente, aptitudini necesare unei calificri, spirit de iniiativ centre de formare profesionala, programe de formare continua la locul de munca, programe de scurta durata, cursuri serale, consultanta de specialitate, nvmnt la distanta/frecven redus, conferine, studiu individual, nvare continu, voluntariat.

Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s i stabileasc o strategie de dezvoltare a carierei profesionale conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i (d) i n condiiile de aplicabilitate date.

Tehnician n gastronomie

35

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b)

6. Dezvoltarea carierei profesionale Se instruiete continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale

Selectarea informaiilor n funcie de opiunile personale i profesionale vizate Evaluarea carierei personale n funcie de acumularea de competen prin nvare de-a lungul ntregii viei.

Condiii de aplicabilitate: Informaii : cercetare on-line, articole i emisiuni ale mass-media, articole de specialitate, manuale, consultanta specializata, afie, discuii, aprecierea propriilor performane. autoevaluri ale carierei pe baza profilurilor ocupaionale, a evoluiei calificrilor la nivel naional i european, consultarea unor persoane specializate (psihologi, consilieri ai carierei profesionale), consultarea unor agenii de recrutare de personal

Evaluarea carierei:

Probe de evaluare: Probe orale (prezentri orale) / practice (simulare) prin care elevul demonstreaz c poate s-i procure informaii din diverse surse i s fac aprecieri asupra propriului proiect de carier, aa cum se specific n criteriile de performan a) i b) i n condiiile de aplicabilitate date.

Tehnician n gastronomie

36

Titlul unitii : Nivel de calificare: Valoare credit:

7. Procesarea datelor numerice 3 1,0

Competene: 1.Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta. 2.Prelucreaz datele numerice. 3.Interpreteaz rezultatele obinute i prezint concluziile.

Tehnician n gastronomie

37

Titlul unitii : Competena 1 Criterii de performan: (a) (b) (c)

7. Procesarea datelor numerice Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta

Colectarea datelor numerice corespunztoare activitii planificate Selectarea datelor obinute din msurtori/alte surse nregistrarea datelor

Condiii de aplicabilitate: Date numerice: Selectare: nregistrare date: Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz competena de planificare a unei activiti i culegere a datelor numerice n legtur cu aceasta. dimensiuni, distane, temperatur, mas, concentraie, densitate, tensiune dup natura mrimii msurate i scopul msurrii tabele, fie

Tehnician n gastronomie

38

Titlul unitii : Competena 2 Criterii de performan (a) (b) (c) (d)

7. Procesarea datelor numerice Prelucreaz datele numerice

Efectuarea calculelor n mai multe etape cu numere de mai multe mrimi Utilizarea formulelor de calcul Reprezentarea grafic a datelor obinute Citirea graficelor

Condiii de aplicabilitate: Calcule: Formule de calcul: puteri, radicali, procente, scri i proporii transformri de uniti de msur, calcule economico-financiare, ecuaii liniare cu dou variabile, media aritmetic, geometric, dispersia, abaterea medie ptratic grafice n plan coordonatele graficului, relaia dintre mrimile reprezentate

Reprezentare grafic: Citirea graficelor: Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz competenta de prelucrare a datelor numerice, aa cum se specifica n criteriile de performan (a), (b), (c ) i (d), i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

39

Titlul unitii : Competena 3 Criterii de performan: (a) (b) (c)

7. Procesarea datelor numerice Interpreteaz rezultatele obinute

Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor i tendinelor Formularea concluziilor n baza unei analize critice Utilizarea rezultatelor n rezolvarea unei probleme i luarea deciziilor optime

Condiii de aplicabilitate: Comparare rezultate: Tipuri de grafice: Tipuri de diagrame: Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz competena de interpretare a rezultatelor obinute din procesarea datelor numerice, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), (c ) i n condiiile de aplicabilitate formulate. erori, cauze, tipuri de erori, tendine liniare, n coloane i bare, circulare, radar, Gantt cumulativ, Paretto, de dispersie

Tehnician n gastronomie

40

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

8. Iniierea unei afaceri

1.0

1. i autoevalueaz abilitile antreprenoriale 2. Definete posibilitile pieei 3. Elaboreaz un plan de afaceri

Tehnician n gastronomie

41

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b)

8. Iniierea unei afaceri i autoevalueaz abilitile antreprenoriale

Identificarea criteriilor, abilitilor i avantajelor fundamentale legate de activitatea antreprenorial Evaluarea propriilor abiliti, ambiii i obiective n funcie de criteriile fundamentale ale activitii antreprenoriale discutate n criteriul de performan (a)

Condiii de aplicabilitate: Evaluare: analiza punctelor tari i slabe proprii, discuii cu profesorii, colegii i prinii

Probe de evaluare: Probe orale i/sau scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s se evalueze ca potenial antreprenor, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), i (c ) i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

42

Titlul unitii:

8. Iniierea unei afaceri

Competena 2:

Definete posibilitile pieei

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Studierea evoluiilor economice Analizarea i evaluarea posibilitilor pieei Examinarea resurselor disponibile i poteniale Identificarea strategiilor de marketing

Condiii de aplicabilitate Evoluii economice: Analizarea posibilitilor pieei: Resurse: Strategii de marketing: Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c poate defini posibilitile pieei, aa cum se specifica n criteriile de performan (a), (b), (c ) i (d) n condiiile de aplicabilitate formulate. la nivel global, naional, regional i local impactul evoluiilor economice asupra oportunitilor de afaceri, analiz SWOT, ciclul de via al produsului financiare (credit bancar, sponsorizri, asocieri, proiecte cu finanri nerambursabile), umane, materiale, oportuniti de dezvoltare. marketing de ni sau alte strategii

Tehnician n gastronomie

43

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

8. Iniierea unei afaceri Elaboreaz un plan de afaceri

Alegerea unei oportuniti de afaceri lund n considerare riscurile, resursele i legislaia Elaborarea unui plan de afaceri simplu Prezentarea i justificarea planului de afaceri

Condiii de aplicabilitate Riscuri: Resurse: Legislaie: analizarea riscurilor, scenarii posibile plan financiar, repartizarea bugetului, alocarea resurselor, identificarea resurselor financiare, subvenii, abiliti sntate i securitatea muncii, probleme de mediu, legislaia muncii, drept comercial

Plan: structur, organizare, management, informaii, clieni i furnizori, resurse umane, logistic Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze i s prezinte un plan de afaceri ntr-o situaie real, aa cum se specific n criteriile de performan (a), (b), i (c ) i n condiiile de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

44

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit:

9. Mediul concurenial al afacerii 3 1

Competene: 1. Analizeaz concurena pe pia 2. Analizeaz modalitile de a fi competitiv n mediul de afaceri 3. Adapteaz strategiile n funcie de informaiile deinute n urma analizei mediului concurenial

Tehnician n gastronomie

45

Titlul unitii:

9. Mediul concurenial al afacerii

Competena 1:

Analizeaz concurena pe pia

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea concurenilor direci i indireci Evaluarea ofertei de produse i servicii a concurenilor Determinarea punctelor tari i slabe ale ofertei proprii prin compararea acesteia cu cea a concurenilor

Condiii de aplicabilitate: Modaliti de identificare: Evaluarea ofertei: Compararea: Probe de evaluare: Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze concurena pe pia conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i a condiiilor de aplicabilitate, ntr-o situaie real sau simulat. preurilor proprii cu cele ale concurenilor structurilor sortimentale nivelurilor calitative cotelor de pia segmentelor de consumatori nivelurilor tehnologice studierea direct a pieei, publicaii de specialitate, Internet, alte modaliti mass media din punct de vedere a preurilor, diversitii sortimentale, calitii, segmentelor de consumatori, cotei de pia, nivelului tehnologic, etc.

Tehnician n gastronomie

46

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

9. Mediul concurenial al afacerii Analizeaz modalitile de a fi competitiv n mediul de afaceri

Selectarea ofertelor optime ale furnizorilor Identificarea modalitilor de cretere a eficienei activitii Anticiparea nevoilor clienilor i adaptarea permanent a ofertei la acestea

Condiii de aplicabilitate: Selectare prin: Creterea eficienei prin: observare, compararea ofertei furnizorilor cu obiectivele proprii, analiza preurilor, analiza calitii, aprecierea credibilitii furnizorilor msuri de formare continu a personalului, motivarea personalului, modernizarea tehnologiei, msuri de reducere a costurilor, mbuntirea continu a calitii studierea comportamentului de consum al clienilor, identificarea nielor de pia

Anticiparea nevoilor:

Probe de evaluare: Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze modalitile de a fi competitiv n mediul de afaceri, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i a condiiilor de aplicabilitate, ntr-o situaie real sau simulat.

Tehnician n gastronomie

47

Titlul unitii: Competena 3:

9. Mediul concurenial al afacerii Adaptarea strategiilor n funcie de informaiile deinute n urma analizei mediului concurenial

Criterii de performan: (a) (b) (c) Realizarea unei oferte competitive Aplicarea strategiilor adecvate mediului concurenial Promovarea pe pia a ofertei proprii de servicii i a ntreprinderii

Condiii de aplicabilitate: Ofert competitiv prin: Strategii cu privire la: Promovare prin: costuri reduse, preuri, calitate, diversitate sortimental, modaliti de prezentare i informare, comportamentul personalului resursele umane, produs/serviciu, preuri, distribuia pe pia, promovare publicitate, promovarea vnzrilor, relaii publice, forele proprii de vnzare, trguri i expoziii

Probe de evaluare: Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s adapteze strategiile proprii n funcie de mediul concurenial, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i a condiiilor de aplicabilitate, ntr-o situaie real sau simulat.

Tehnician n gastronomie

48

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:


1.

10. Marketingul afacerii

1.0

Analizeaz rolul marketingului n activitatea agentului economic

2. Determin nevoile clienilor 3. Analizeaz oportunitile de marketing

Tehnician n gastronomie

49

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

10. Marketingul afacerii Analizeaz rolul marketingului n activitatea agentului economic

Identificarea obiectivelor i principiilor marketingului Comunicarea eficient cu consumatorii pentru satisfacerea nevoilor acestora Coordonarea funciilor de marketing n realizarea scopurilor propuse

Condiii de aplicabilitate: Obiective : economice (cifra de afaceri, cota de pia, volumul vnzrilor) i psihologice (imaginea firmei, nivelul fidelizrii clienilor, gradul de satisfacere al clienilor), satisfacerea clienilor i obinerea de profit verbal, nonverbal investigarea pieei i a nevoilor, conectarea la mediu, maximizarea profitului i satisfacerea superioar a clienilor

Principii: Comunicare : Funcii de marketing:

Probe de evaluare: Probe scrise/orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze rolul marketingului n activitatea agentului economic conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

50

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

10. Marketingul afacerii Determin nevoile clienilor

Investigarea nevoilor clienilor Stabilirea metodelor de cercetare a nevoilor clienilor Analizarea i interpretarea datelor

Condiii de aplicabilitate: Investigarea: Metode de cercetare: Analizare i interpretare: Probe de evaluare: Probe scrise/practice/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine nevoile clienilor, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i condiiilor de aplicabilitate. surse primare, surse secundare investigarea surselor primare, cercetarea direct, experimentul de marketing grafice, diagrame, scale, chestionare (manual sau informatizat)

Tehnician n gastronomie

51

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

10. Marketingul afacerii Analizeaz oportunitile de marketing

Evaluarea factorilor externi ai agentului economic Identificarea constrngerilor asupra activitilor de marketing a agentului economic Dezvoltarea i fundamentarea diferitelor strategii de pia

Condiii de aplicabilitate: Factori externi: Evaluare: Constrngeri: Strategia de pia: Fundamentarea: Probe de evaluare: Probe scrise/practice/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze oportunitile de marketing, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i condiiilor de aplicabilitate. micromediul, macromediul prin comparare, prin determinare de mediu, etice, legale, sociale, publicitare dup poziia agentului economic fa de elementele evoluiei pieei pe baza factorilor endogeni i exogeni

Tehnician n gastronomie

52

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

11. Planificarea operaional

1.0

1. Analizeaz structura organizatoric a unitii economice 2. Organizeaz activiti n funcie de obiective 3. Evaluarea rezultatelor obinute

Tehnician n gastronomie

53

Titlul unitii: Competena nr. 1: Criterii de performan:

11. Planificarea operaional Analizeaz structura organizatoric a unitii economice

(a) Identificarea avantajelor/dezavantajelor tipurilor de structuri (b) Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric
(c)

Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii organizatorice

Condiii de aplicabilitate: Identificare: Tipuri de structuri: Poziia: Relaii: prin comparare a avantajelor cu dezavantajele complexe, simple n cadrul firmei, n cadrul compartimentelor ierarhice, funcionale, de cooperare, de reprezentare, de stat major, de control

Probe de evaluare Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedete capacitatea de a analiza structura organizatoric a unitii economice, conform criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate ntr-o situaie real sau de simulare.

Tehnician n gastronomie

54

Titlul unitii: Competena nr. 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

11. Planificarea operaional Organizeaz activiti n funcie de obiective

Identificarea obiectivelor de scurt i lung durat a activitii Stabilirea unui plan pentru finalizarea activitii Analizarea resurselor necesare activitii

Condiii de aplicabilitate: Obiective pe termen scurt: Obiective pe termen lung: Plan: individual, colectiv Resurse: Probe de evaluare Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedete capacitatea de a organiza activitii n funcie de obiective, conform criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate date, ntr-o situaie real sau de simulare. materiale, financiare, umane pe post, pe funcie, pe compartiment la nivel de agent economic

Tehnician n gastronomie

55

Titlul unitii: Competena nr. 3: Criterii de performan: (a)


(b)

11. Planificarea operaional Evaluarea rezultatelor obinute

Alegerea modalitilor de evaluare Utilizarea instrumentelor de evaluare Descrierea rezultatelor evalurii Propune msuri de mbuntire a activitii

(c) (d)

Condiii de aplicabilitate: Modaliti de evaluare: Instrumente: Descriere: Msuri de mbuntire: Probe de evaluare Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedete capacitatea de a organiza activiti n funcie de obiective, prin aplicarea unor msuri adecvate n condiiile criteriilor de performan (a) (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. autoevaluarea, evaluarea intern( la nivel de unitate operativ de execuie), evaluare extern fie de autoevaluare, fie de evaluare cu indicatori de calitate specifici raport de activitate, legate de organizare, resurse

Tehnician n gastronomie

56

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

12. Resurse umane

1.0

1. Planific necesarul de resurse umane 2. Analizeaz mediul de recrutare i selecie 3. Motiveaz resursele umane

Tehnician n gastronomie

57

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

12. Resurse umane Planific necesarul de resurse umane

Analizarea necesarului de personal la locul de munc Analizarea locului de munc Identificarea profilului socio-profesional al personalului

Condiii de aplicabilitate: Necesar: Locul de munc: normative, legislaie, volumul activitii economice, previzionarea activitii economice, piaa muncii, concurena natura postului, sarcinile i activitile specifice, poziia n structura organizatoric, aria responsabilitilor

Profil: cunotine profesionale, abiliti profesionale, comunicare eficient, motivaie, comportament profesional (amabilitate, sociabilitate, diplomaie, maleabilitate, inventivitate, rbdare, calm, punctualitate) Probe de evaluare: Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile unui loc de munc, s identifice necesarul de personal pe baza crora s caracterizeze profilul socioprofesional al personalului necesar, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c), i condiiilor de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

58

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

12. Resurse umane Analizeaz mediul de recrutare i selecie

Identificarea indicatorilor ce stau la baza recrutrii Studierea legislaiei cu privire la drepturile indivizilor de a ocupa anumite posturi Stabilirea etapelor pentru selectarea personalului

Condiii de aplicabilitate: Indicatori: nivelul calificrii, gradul de specificitate (ct de specifice sunt calificrile pentru agentul economic), dac standardele de performan pot/nu pot fi msurate, msura n care calitile personalului joac un rol important n cadrul postului Codul Muncii, legislaie specific domeniului de activitate

Drepturi:

Etape: interviu preliminar, testare, examen medical, interviu final, decizia de angajare, instalarea pe post Probe de evaluare: Probe orale/ practice/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze mediul de recrutare i selecie, conform criteriilor de performan i de aplicabilitate date.

Tehnician n gastronomie

59

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

12. Resurse umane Motiveaz resursele umane

Asigurarea feed-back ului privind performana personalului ncurajarea perfecionrii continue Aplicarea tehnicilor de stimulare a creativitii

Condiii de aplicabilitate: Feed-back: Ci de perfecionare: ncurajare: Tehnici: aprecieri asupra comportamentului profesional, executarea sarcinilor, relaiilor interdepartamentale, gradului de satisfacere a clientelei cursuri de perfecionare, seminarii de specialitate, sisteme de training bonusuri, stimulente individuale sau de grup (pli), promovare brainstorming (dezbateri de grup), sinectica (dezbateri dirijate), stimularea iniiativelor individuale

Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s motiveze resursele umane, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c), i condiiilor de aplicabilitate formulate.

Tehnician n gastronomie

60

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit :

13. Managementul calitii

0.5

Competene: 1.Realizeaz planificarea calitii proceselor i a produselor/serviciilor. 2. Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/serviciilor 3. mbuntete calitatea proceselor i a produselor/serviciilor

Tehnician n gastronomie

61

Titlul unitii Competena 1 Criterii de performan (a) (b) (c)

13. Managementul calitii Realizeaz planificarea calitii proceselor i a produselor/ serviciilor

Definirea nivelului de calitate acceptat Stabilirea resurselor necesare Elaborarea planului de obinere a calitii proceselor i produselor/ serviciilor

Condiii de aplicabilitate Nivel de calitate acceptat cerine privind calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate (numr de produse livrate cu defecte pe sptmn, numrul de servicii prestate necorespunztor pe o perioad de timp, numrul de zile necesare pentru remedierea defectelor) umane, de timp, financiare, materiale

Resurse necesare Plan

stabilirea succesiunii etapelor de aciune i a termenelor, repartizarea sarcinilor i a responsabilitilor

Probe de evaluare Probe orale/practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze planificarea calitii proceselor si produselor/serviciilor ntr-o organizatie, conform criteriilor de performanta (a), (b), i (c) n condiiile de aplicabilitate date.

Tehnician n gastronomie

62

Titlul unitii Competena.2 Criterii de performan (a) (b) (c)

13. Managementul calitii Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor

Supravegherea proceselor Prevenirea apariiei defectelor Analizarea calitii proceselor i produselor/ serviciilor

Condiii de aplicabilitate Procese: Prevenirea: Analizarea Probe de evaluare Probe orale/scrise/practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s monitorizeze calitatea produselor i serviciilor la locul de munc, conform criteriilor de performan (a), (b), si (c) n conditii de aplicabilitate date. activiti, flux tehnologic, ciclul de via a produsului/serviciului identificarea i ndeprtarea factorilor care determin apariia defectelor compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele

Tehnician n gastronomie

63

Titlul unitii Competena 3 Criterii de performan (a) (b) (c)

13. Managementul calitii mbuntete calitatea proceselor i a produselor/serviciilor

Analizarea datelor despre desfurarea proceselor i despre calitatea produselor/ serviciilor Rezolvarea problemelor identificate Stabilirea obiectivelor pentru mbuntirea calitii

Condiii de aplicabilitate Analizarea pe baza datelor din analiza personal i a informaiilor suplimentare obinute de la angajai i clieni, prin comunicare deschis i munc n echip, pentru identificarea punctelor tari i a punctelor slabe neconformiti, reclamaii, insatisfacia clientului, deficiene ale materiilor prime folosite, ale procesului de realizare a produselor, ale atitudinii sau competenelor profesionale ale lucrtorilor remedierea defectelor produselor, dac este posibil; compensarea nemulumirilor clienilor, mbuntirea procesului, perfecionare a personalului realiste, msurabile, adaptate cu obiectivele generale ale ntreprinderii

Probleme identificate

Rezolvare

Obiective Probe de evaluare

Probe orale/scrise/practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s mbunteasc calitatea produselor i serviciilor la locul de munc, conform criteriilor de performan (a), (b), i (c) n condiii de aplicabilitate date.

Tehnician n gastronomie

64

Titlul unitii : Nivel : 3 Valoare credit : Competene :

14. Finanarea afacerii

1.0

1. Utilizeaz sursele proprii si strine n finanarea afacerii 2. Identific documentele i registrele obligatorii n derularea unei afaceri. Analizeaz informaiile economico-financiare din bilan

Tehnician n gastronomie

65

Titlul unitii : Competena 1: Criterii de performan : (a) (b) (c)

14. Finanarea afacerii Utilizeaz sursele proprii i strine n finanarea afacerii.

Identificarea tipurilor de surse de finanare Gruparea surselor proprii de finanare ale agentului economic. Gruparea surselor strine (atrase) de finanare ale agentului economic dup natur i scaden.

Condiii de aplicabilitate : Tipuri de surse de finanare: proprii i strine surse proprii de finanare: capital social, prime de capital, rezerve, rezultatul exerciiului, rezultatul reportat, provizioane pentru riscuri i cheltuieli

surse strine de finanare: dup natur( mprumuturi, datorii fa de teri) dup scaden(termen mai mare de un an, termen mai mic de un an) Probe de evaluare Probe orale/ scrise prin care elevul este capabil s identifice sursele de finanare i s le grupeze conform criteriilor de performan(a), (b), (c) i n condiii de aplicabilitate date.

Tehnician n gastronomie

66

Titlul unitii : Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

14. Finanarea afacerii Identific documentele i registrele obligatorii n derularea unei afaceri.

Determinarea necesitii documentelor i registrelor contabile. Identificarea documentelor justificative i a registrelor contabile . Stabilirea legturii dintre documentele justificative i registrele contabile.

Condiii de aplicabilitate: Necesitatea documentelor i registrelor: Documente justificative: Registre contabile: Legtura dintre documente i registre: conform prevederilor din legea contabilitii grupate pe tipuri de evenimente i tranzacii jurnal, inventar, cartea mare determin forma de nregistrare contabil(pe jurnale, maestru ah, combinat)

Probe de evaluare Probe orale i practice prin care elevul este capabil s identifice documentele i registrele contabile i s stabileasc legtura dintre ele conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) i n condiii de aplicabilitate date.

Tehnician n gastronomie

67

Titlul unitii : Competena 3: Criterii de performan : (a) (b). (c)

14. Finanarea afacerii Analizeaz informaiile economico-financiare din bilan

Identificarea funciilor bilanului. Compararea informaiilor din bilan pentru perioada curent cu cele din perioada precedent. Calcularea indicatorilor economici pe baza informaiilor din bilan.

Condiii de aplicabilitate : Funciile bilanului: Compararea : Indicatori economici: de informare, de analiz, previzional n vederea stabilirii unor msuri pentru perioada viitoare capitaluri proprii, capitaluri permanente, fond de rulment, nevoia de fond de rulment, trezoreria net, lichiditate, solvabilitate.

Probe de evaluare Probe orale/scrise prin care elevul este capabil s analizeze informaiile economico-financiare din bilan conform criteriilor de performan(a), (b), (c) i n condiii de aplicabilitate date.

Tehnician n gastronomie

68

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului

0,5

1. Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii 2. Desfoar aciuni de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii 3. Aplic msuri de protecie a mediului

Tehnician n gastronomie

69

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii

Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitatea muncii

Condiii de aplicabilitate: Prezentarea legislaiei: Mod de aplicare: prin instructaje generale la locul muncii, instructaje curente, periodice, afie, filme, cataloage, brouri, pliante, simboluri existenta sau semnarea periodica a fia individual de instructaj, folosirea echipamente de lucru i protecie, existenta truse de prim ajutor, materiale igienico-sanitare specifice locului de munc specifice locului de munc (de completat in funcie de fiecare domeniu)

Sisteme, dispozitive: Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte legislaia privind igiena i securitatea muncii n echipa de lucru, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s monitorizeze aplicarea normelor de igien i securitatea muncii i s verifice funcionarea sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitatea muncii, conform criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

70

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului Desfoar aciuni de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii

Supravegherea activitilor la locurile de munc pentru evitarea riscurilor Luarea msurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena i securitatea muncii Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaiilor provocate de accidente

Condiii de aplicabilitate: Supravegherea activitilor: observarea i verificarea activitilor specifice locului de munc, a echipamentelor de protecie, a truselor sanitare, a parametrilor de lucru, a sistemelor de siguran i a posturilor de prevenire a incendiilor intervenii specifice locului de munc prin nlturarea factorilor de risc specifici activitii i locului de munc stabilirea sarcinilor, eliminarea cauzelor accidentelor, evacuarea accidentailor, anunarea organelor abilitate

Msuri: Factori de risc: Coordonarea echipei:

Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s supravegheze activitile la locul de munc, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate. Probe practice prin exerciiu i simulare prin care elevul demonstreaz c este capabil s ia msuri pentru evitarea riscurilor privind igiena i securitatea muncii i s coordoneze echipa pentru rezolvarea situaiilor provocate de accidente, conform criteriului de performan (b) i (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

71

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului Aplic msuri de protecie a mediului

Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din vecintatea acestuia Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare i a efectelor Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului

Condiii de aplicabilitate: Surse de poluare: Mijloace pentru ndeprtare: Evaluarea activitii: substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite noxe, radiaii, poluani fonici, vibraii instruirea personalului, dotarea cu echipamente de protecia mediului specifice activitii desfurate observare, raportare, stimulare, feed-back

Msuri eliminarea materiilor prime i materialelor poluante Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice sursele de poluare de la locul de munc i din vecintatea acestuia, conform criteriului de performan (a), i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure mijloacele pentru ndeprtarea surselor de poluare i a efectelor, conform criteriului de performan (b), i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa evalueze activitile echipei privind protecia mediului si sa aplice masuri de prevenire a polurii mediului, conform criteriilor de performanta (c), (d) si condiiilor de aplicabilitate date.

Tehnician n gastronomie

72

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

16. Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie

2.0

1. Particip la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de producie culinar 2. Particip la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de patiserie-cofetrie 3. Coordoneaz activitatea de dotare a unitii cu echipament tehnologic 4. Asigur respectarea fluxului tehnologic n spaiul de producie

Tehnician n gastronomie

73

Titlul unitii: Competena 1:

16. Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie Particip la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de producie culinar

Criterii de performan: (a) Identificarea necesarului de echipament tehnologic care trebuie nlocuit (b) Consultarea materialelor promoionale pentru echipamente tehnologice (c) Stabilirea prioritilor privind dotarea cu echipamente (d) Elaborarea listei de necesar de echipament Condiii de aplicabilitate: Necesar de echipament ustensile i utilaje deteriorate fizic cu grad de uzur ridicat, sau tehnologic: nvechite moral Materiale promoionale: Prioriti: oferte de la furnizori, diferite cataloage, trguri de oferte, reclame, publicitate, etc. calitatea produselor i serviciilor oferite, productivitatea muncii n laboratorul de buctrie, asigurarea normelor de protecia muncii pentru lucrtori echipamente tehnologice, preuri, furnizori

Lista de necesar: Probe de evaluare:

Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice necesarul de echipament tehnologic, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s consulte materiale promoionale, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc prioritile privind dotarea cu echipamente, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze liste cu necesarul de echipament, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

74

Titlul unitii: Competena 2:

16. Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie Particip la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de patiserie-cofetrie

Criterii de performan: (a) (b) (c) Inventariaz echipamentul din dotarea laboratorului de patiserie-cofetrie Stabilirea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de producie Elaborarea propunerilor pentru dotare

Condiii de aplicabilitate: Inventariere: Stabilirea necesarului: Propuneri pentru dotare: verificarea echipamentului tehnologic, a strii de funcionare, aprecierea productivitii n funcie de cerinele de producie n funcie de capacitatea spaiului, performanele echipamentului, ofert pre ntocmirea listelor de echipamente, consultarea cu echipa de lucru, naintarea propunerilor ctre conducerea unitii

Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s inventarieze echipamentul din dotarea laboratorului de patiserie-cofetrie, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc necesarul de echipament pentru dotarea spaiilor de producie, conform criteriilor de performan b), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze propuneri pentru dotare, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

75

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

16. Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie Coordoneaz activitatea de dotare a unitii cu echipament tehnologic

Stabilirea legturii cu furnizorii de echipamente tehnologice pentru dotare Asigurarea transportului echipamentului tehnologic Monitorizarea activitii de dotare cu echipamente

Condiii de aplicabilitate: Stabilirea legturilor cu furnizorii: Transport: Monitorizeaz activitatea de dotare: Probe de evaluare: Probe orale/practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi cu furnizorii, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure transportul echipamentului tehnologic, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s monitorizeze activitatea de dotare, conform criteriilor de performan c), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. comunicare direct, comunicare indirect (telefon, fax, e-mail) folosirea mijloacelor echipamentelor de transport adecvate pentru protejarea

derularea contractului cu furnizorii

Tehnician n gastronomie

76

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

16. Amenajarea spaiilor de producie culinar i de patiserie-cofetrie Asigur respectarea fluxului tehnologic n spaiul de producie

Organizarea spaiilor de prelucrare a alimentelor Asigurarea condiiilor ergonomice i de securitatea muncii la amplasarea echipamentelor tehnologice Respectarea circuitului alimentelor i resturilor menajere din prelucrarea culinar i de patiseriecofetrie

Condiii de aplicabilitate: Spaii de prelucrare: Condiii ergonomice: la rece, la cald, de consumare, de depozitare a alimentelor i preparatelor factori de mediu (lumin, circulaia aerului, umiditate, temperatur), acces la sursele de ap, gaze, curent electric; amplasarea echipamentelor tehnologice, echipamentele de protecia muncii i a mediului evitarea intersectrii alimentelor prelucrate cu resturile menajere; amenajarea spaiilor pentru eliminarea deeurilor, protejarea mediului

Respectarea circuitului alimentelor i resturilor menajere: Probe de evaluare:

Probe practice (exerciii)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze spaiile de prelucrare a alimentelor, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise (diagrame de temperatur, umiditate)/practice (studiu de caz), prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure condiiile ergonomice i de securitate a muncii la amplasarea echipamentelor tehnologice, conform criteriilor de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practic (tip exerciiu, simulare)/oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte circuitul alimentelor i resturilor menajere, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

77

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

17.

Organizarea produciei culinare

2.0

1. Elaboreaz planul activitilor zilnice 2. ndrum activitatea de producie culinar 3. Distribuie preparatele comandate de personalul de servire 4. Monitorizeaz activitatea de producie culinar 5. Gestioneaz stocurile de materii prime, materiale i produse finite

Tehnician n gastronomie

78

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

17. Organizarea produciei culinare Elaboreaz planul activitilor zilnice

Stabilirea planului zilnic de producie culinar Aprovizionarea cu materiile prime i auxiliare necesare activitii Repartizarea sarcinilor membrilor echipei de lucru

Condiii de aplicabilitate: Planul zilnic: Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare: Repartizarea sarcinilor: lista meniu privind preparatele din diferite grupe: semipreparate, gustri, antreuri, preparate de felul I, preparate de baz, garnituri, salate, dulciuri ntocmirea necesarului conform listei meniu; studiu de pia privind posibilitatea de aprovizionare, achiziionarea materiei prime i auxiliare nominalizarea activitilor pe membrii echipei de lucru (aprovizionare, prelucrare primar, prelucrare termic, pregtire pentru servire, etc.)

Probe de evaluare: Probe scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc planul zilnic de producie culinar, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprovizioneze cu materii prime i auxiliare, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s repartizeze sarcinile membrilor echipei, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

79

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e)

17. Organizarea produciei culinare ndrum activitatea de producie culinar

Supravegherea operaiilor de pregtire a diferitelor grupe de preparate culinare conform tehnicilor de realizare Remedierea unor defecte aprute n pregtirea preparatelor Realizarea unor preparate la comand n funcie de diferite criterii Decorarea i personalizarea preparatelor realizate Conservarea alimentelor i preparatelor realizate

Condiii de aplicabilitate: Operaii de pregtire: Tehnici de realizare: Remedierea defectelor: Criterii de realizare a preparatelor la comand: Decorarea: Conservarea: prelucrri primare, prelucrri termice, asezonare, aranjarea pentru servire, pstrarea alimentelor i preparatelor reguli de prelucrare i parametrii de funcionare a echipamentului tehnologic aplicarea metodelor de remediere n funcie de cauzele care au generat apariia defectelor regimuri alimentare, preferinele clienilor, tradiii, preparate regionale utilizarea corect a tehnicilor de decorare, folosirea decorurilor adecvate, amprenta personal aplicarea metodelor specifice de conservare (temperatur, sterilizare, murare, etc.) pentru prelungirea duratei de pstrare a alimentelor i preparatelor

Probe de evaluare: Probe orale (fie de observaie)/practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaiile de pregtire a diferitelor grupe de alimente, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s remedieze defectele aprute n pregtirea preparatelor, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

80

Prob practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate la comand, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Prob scris/practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s decoreze i s personalizeze preparatele realizate, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Prob practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s conserve alimentele i preparatele realizate, conform criteriului de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

81

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

17. Organizarea produciei culinare Distribuie preparatele comandate de personalul de servire

Luarea comenzilor de preparate prin intermediul personalului de servire Porionarea preparatelor n funcie de comand Distribuirea preparatelor pentru servirea clienilor

Condiii de aplicabilitate: Luarea comenzilor: Porionarea preparatelor: Distribuirea preparatelor: comunicare verbal i prin intermediul carnetului de comenzi numr de porii, gramaj pe porie conform reetei la farfurie, la platou, la bol, etc. n funcie de preparat i sistemul de servire utilizat

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comenzile de preparate de la personalul de servire, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s porioneze preparatele, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Prob practice (exerciii, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s distribuie preparatele pentru servirea clienilor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

82

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

17. Organizarea produciei culinare Monitorizeaz activitatea de producie culinar

Controlarea activitii desfurate de colaboratori Verificarea calitii produselor realizate Verificarea aplicrii normelor de igien i curenie la locul de munc Informarea privind satisfacerea cerinelor clienilor prin produsele realizate

Condiii de aplicabilitate: Controlul colaboratorilor: Verificarea calitii produselor: Verificarea aplicrii normelor de igien: Informaii privind satisfacerea cerinelor clienilor: Probe de evaluare: Probe practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s controleze activitatea colaboratorilor, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (tip exerciiu)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea produselor realizate, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice aplicarea normelor de igien i curenie, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s se informeze cu privire la satisfacerea cerinelor clienilor, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. observarea activitii desfurate, intervenii, rezolvarea unor situaii neprevzute verificarea organoleptic i fizico-chimic a probelor de produse realizate, ntocmirea documentului care atest calitatea observarea aplicrii normelor de igien i curenie la locul de munc, msuri de remediere a situaiilor neprevzute

comunicare direct, chestionare, prin intermediul personalului de servire

Tehnician n gastronomie

83

Titlul unitii: Competena 5: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

17. Organizarea produciei culinare Gestioneaz stocurile de materii prime, materiale i produse finite

Aprovizionarea cu materii prime i materiale Respectarea rotaiei stocurilor de materii prime i materiale nregistrarea contabil a materiilor prime, materialelor i produselor finite Urmrirea parametrilor de pstrare-depozitare a materiilor prime, materialelor i produselor finite

Condiii de aplicabilitate: Aprovizionarea cu materii prime i materiale: Rotaia stocurilor : nregistrarea contabil: Parametrii de pstrare-depozitare: Probe de evaluare: Probe scrise/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprovizioneze cu materii prime i materiale, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure respectarea rotaiei stocurilor de materii prime, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe scrise/practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s fac nregistrri contabile ale materiilor prime i materialelor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s urmreasc parametrii de pstrare-depozitare a materiilor prime, materialelor i produselor finite, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate studii de pia privind materiile prime i materialele (tipuri, preuri, oferte promoionale) termen de valabilitate, data aprovizionrii documente de eviden timp, umiditate, luminozitate, aerisire, vecinti admise

Tehnician n gastronomie

84

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare Credit: Competene:

18. Organizarea produciei de patiserie-cofetrie

2.0

1. Elaboreaz planul activitilor zilnice 2. ndrum activitatea de patiserie-cofetrie 3. Realizeaz produse fine de patiserie-cofetrie 4. Monitorizeaz activitatea produciei de patiserie-cofetrie 5. Gestioneaz stocurile de materii prime, materiale i produse finite

Tehnician n gastronomie

85

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) cofetrie (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Planul activitilor zilnice: Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare: Repartizarea sarcinilor:

18. Organizarea produciei de patiserie-cofetrie Elaboreaz planul activitilor zilnice

Stabilirea planului zilnic al activitii n laboratorul de patiserieAprovizionarea cu materii prime i auxiliare necesare activitii Repartizarea sarcinilor echipei de lucru

sortimentul produselor de patiserie-cofetrie care trebuie realizat (tipuri, cantiti), necesarul de materii prime i auxiliare verificarea stocurilor existente, achiziionarea de materii prime i auxiliare n deficit nominalizarea sarcinilor pe membri echipei: efectuarea cureniei, aprovizionarea, verificarea strii de funcionare a utilajelor, prelucrarea materiilor prime

Probe de evaluare: Probe scrise/practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc planul zilnic al activitii, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprovizioneze laboratorul cu materii prime i auxiliare, conform criteriilor de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s repartizeze sarcinile echipei de lucru, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

86

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

18. Organizarea produciei de patiserie-cofetrie ndrum activitatea de patiserie-cofetrie

Supravegherea operaiilor de pregtire a semipreparatelor i preparatelor de patiseriecofetrie Remedierea unor defecte aprute n pregtirea produselor Decorarea i personalizarea preparatelor realizate Controleaz pstrarea produselor i eliberarea comenzilor

Condiii de aplicabilitate: Operaiile de pregtire: operaiile de pregtire primar i termic pentru semipreparate (din zahr, fructe, ou i fin, creme); produsele din aluaturi; prjituri i torturi diferite; fursecuri diferite; ngheate; buturi rcoritoare aplicarea elementelor de finisare, executarea repetat a unor operaii de prelucrare, completarea decorurilor n funcie de cauzele defectelor, folosirea decorurilor specifice produselor precum i a celor care pun n eviden miestria personal condiii de pstrare: temperatura, lumin, umiditate, vecinti admise, durat de pstrare, igiena spaiilor de pstrare verificarea gramajelor, ambalarea produselor

Remedierea defectelor: Decorarea i pstrarea produselor: Pstrarea produselor: Eliberarea comenzilor: Probe de evaluare:

Probe orale (fi de observaie)/practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaiile de pregtire a semipreparatelor i preparatelor de patiserie-cofetrie, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu, studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s remedieze defectele aprute n pregtirea produselor, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s decoreze i s personalizeze preparatele realizate, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s controleze pstrarea i eliberarea produselor, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

87

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

18. Organizarea produciei de patiserie-cofetrie Realizeaz (specialiti) produse fine de patiserie-cofetrie

Selecionarea tehnicilor de realizare n funcie de produsele de realizat Adaptarea tehnicilor de decorare la cerinele clienilor Realizarea unui cadru de referin pentru promovarea produselor realizate Obinerea specialitilor de patiserie-cofetrie produselor fine de ciocolat, maripan, pralin

Condiii de aplicabilitate: Tehnici de realizare: tehnici de prelucrare primar i termic a semipreparatelor, tehnici de asamblare a produselor, tehnici de finisare, tehnici de realizare i aplicare a decorurilor decorarea cu: ciocolat, fructe, maripan, elemente de decor din zahr, fondant, crem; creativitate n decorare tradiii, evenimente srbtorite fotografierea produselor i expunerea fotografiilor; descrierea produselor; expoziii de produse; vitrine cu mulaje; plante, etc. bomboane: fondante, cu fructe n alcool, pe baz de maripan, crem ganaj, fructe confiate fructe uleioase; produse franuzeti; figurine, produse originale

Tehnici de decorare: Cerinele clienilor: Cadru de referin pentru promovare: Produse finite:

Probe de evaluare: Probe practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecioneze tehnicile de realizare n funcie de produsele de realizat, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s adapteze tehnicile de decorare la cerinele clienilor, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/scrise/practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze un cadru de referin pentru promovarea produselor, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin specialiti de patiserie-cofetrie produse fine din ciocolat, maripan, praline, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

88

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

18. Organizarea produciei de patiserie-cofetrie Monitorizeaz activitatea produciei de patiserie-cofetrie

Controlarea activitii desfurate de (echip) colaboratori Verificarea calitii produselor realizate Verificarea aplicrii normelor de igien i curenie la locul de munc Informarea privind satisfacerea cerinelor clienilor prin produsele realizate

Condiii de aplicabilitate: Controlul activitii (echipei) colaboratorilor: Verificarea calitii produselor: Verificarea aplicrii normelor de igien: Informaii privind satisfacerea cerinelor clienilor: Probe de evaluare: Probe practice (joc de rol)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s controleze activitatea colaboratorilor, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (tip exerciiu)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea produselor realizate, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe practice (tip exerciiu, joc de rol)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice aplicarea normelor de igien i curenie, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (studiu de caz)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s se informeze cu privire la satisfacerea cerinelor clienilor, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. observarea activitii desfurate, intervenii, rezolvarea unor situaii neprevzute verificarea organoleptic i fizico-chimic a probelor de produse realizate, ntocmirea documentului care atest calitatea observarea aplicrii normelor de igien i curenie la locul de munc, msuri de remediere a situaiilor neprevzute comunicare direct, chestionare, prin intermediul personalului de servire

Tehnician n gastronomie

89

Titlul unitii: Competena 5: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

18. Organizarea produciei de patiserie-cofetrie Gestioneaz stocurile de materii prime, materiale i produse finite

Aprovizionarea cu materii prime i materiale Respectarea rotaiei stocurilor de materii prime i materiale nregistrarea contabil a materiilor prime, materialelor i produselor finite Urmrirea parametrilor de pstrare-depozitare a materiilor prime, materialelor i produselor finite

Condiii de aplicabilitate: Aprovizionarea cu materii prime i materiale: Rotaia stocurilor : nregistrarea contabil: Parametrii de pstrare-depozitare: Probe de evaluare: Probe scrise/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprovizioneze cu materii prime i materiale, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure respectarea rotaiei stocurilor de materii prime, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe scrise/practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s fac nregistrri contabile ale materiilor prime i materialelor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s urmreasc parametrii de pstrare-depozitare a materiilor prime, materialelor i produselor finite, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate studii de pia privind materiile prime i materialele (tipuri, preuri, oferte promoionale) termen de valabilitate, data aprovizionrii documente de eviden timp, umiditate, luminozitate, aerisire, vecinti admise

Tehnician n gastronomie

90

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

19. Consumuri specifice i reete

1.5

1. Calculeaz consumuri specifice de materii prime i auxiliare conform reetelor 2. ntocmete documente privind consumurile 3. Particip la elaborarea preurilor preparatelor

Tehnician n gastronomie

91

Titlul unitii: Competena 1:

19. Consumuri specifice i reete Calculeaz consumuri specifice de materii prime i auxiliare conform reetelor

Criterii de performan: (a) (b) (c) Studierea pieei de consum a produselor realizate n unitate Stabilirea structurii i volumului de preparate realizate zilnic Determinarea consumurilor de materii prime i auxiliare necesare realizrii produciei conform reetelor

Condiii de aplicabilitate: Stabilirea pieei de consum: chestionare, sondaje, sugestii, evidena vnzrilor pe diferite perioade de timp, analiza activitii concurenei Structura i volumul de preparate: Consumuri de materii prime i auxiliare: structura tipuri de preparate culinare, patiserie-cofetrie care vor fi realizate; volum: numr de porii/buci/cantitate de preparate de realizat cantitatea de materii prime i auxiliare necesar realizrii preparatelor n conformitate cu reetele de pregtire

Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s studieze piaa de consum a produselor realizate, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc structura i volumul de preparate realizate zilnic, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (tip exerciiu de calcul) prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine consumul de materii prime i auxiliare necesare realizrii produciei, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

92

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

19. Consumuri specifice i reete ntocmete documente privind consumurile

nelegerea operaiunilor de gestiune comercial i contabilitate ntocmirea documentelor de gestiune comercial Utilizarea sistemului informaional privind evidena consumurilor Aplicarea legislaiei privind consumurile

Condiii de aplicabilitate: Operaii de gestiune economic i contabilitate: aprovizionarea cu materii prime i mrfuri; desfacerea produselor finite i a mrfurilor; inventarierea materiilor prime, a produselor finite i a mrfurilor; evidena stocurilor

Documente de gestiune:

facturi N/R; aviz de expediie; chitane; bonuri de consum note de transfer; registre; jurnale cunoaterea regulilor de ntocmire, circulaie, pstrare i arhivare a documentelor de gestiune respectarea regimului special al documentelor: facturi, chitane, avize de expediie, fie de eviden, a formularelor cu regim special programe speciale pentru evidena consumurilor, programe de gestiune perisabiliti admise pentru transport, depozitare, desfacere cu amnuntul, aplicarea cotei TVA (cod fiscal)

Sistemul informaional: Legislaia:

Probe de evaluare: Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag operaiunile de gestiune comercial i contabilitate, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scris/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc documente de gestiune comercial, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze sistemul informaional privind evidena consumurilor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scris/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice legislaia privind consumurile, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Tehnician n gastronomie 93

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

19. Consumuri specifice i reete Particip la elaborarea preurilor preparatelor

Aplicarea tehnicilor de calcul pentru preul de fabricaie al preparatelor Calcularea preului de producie Calcularea preului de desfacere Calcularea preului de vnzare

Condiii de aplicabilitate: Tehnici de calcul: Preul de fabricaie: calcule aritmetice costul materiilor prime i auxiliare (inclusiv cota de transport aprovizionare); consumuri specifice (gaze, energie, ap); manoper direct; cheltuieli adiacente (omaj, CAS, CASS, etc.) preul de fabricaie plus cheltuieli indirecte (chirii, spaii, materiale birotic, salarii personal neproductiv, etc.) pre de producie plus profit pre de desfacere plus TVA.

Preul de producie: Preul de desfacere: Pre de vnzare: Probe de evaluare:

Probe practice (exerciii)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice tehnicile de calcul aritmetic pentru preul de fabricaie al preparatelor, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze preul de producie, conform criteriilor de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe practice/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze preul de desfacere, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe practice/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze preul de vnzare, conform criteriilor de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

94

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

20. Promovarea de tehnologii i preparate noi

1.0

1. Stimuleaz perfecionarea pregtirii profesionale 2. Realizeaz produse culinare i de patiserie-cofetrie dup noi reete 3. Comercializeaz preparatele noi realizate

Tehnician n gastronomie

95

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b)

20. Promovarea de tehnologii i preparate noi Stimuleaz perfecionarea pregtirii profesionale

Asigurarea accesului propriu i al colaboratorilor la sursele de informare specializate Aplicarea noilor cunotine n activitatea de producie

Condiii de aplicabilitate: Surse de informare: Aplicarea cunotinelor: Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure accesul propriu i al colaboratorilor la sursele de informare, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu)/orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice cunotinele n activitatea de producie, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate cursuri de perfecionare, reviste, internet, expoziii, colaborare intern i extern cu specialiti, concursuri crearea de noi reete de produse culinare si de patiserie-cofetrie

Tehnician n gastronomie

96

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b)

20. Promovarea de tehnologii i preparate noi Realizeaz produse culinare i de patiserie-cofetrie dup noi reete

Crearea produselor noi folosind diferite criterii Obinerea de produse originale

Condiii de aplicabilitate: Criterii de obinere a unor noi reete: Produse originale: tehnologii de pregtire, materii prime, regimuri alimentare (produse vegetariene, produse dietetice, etc.) produse personalizate prin forma de prezentare, estetic, decor folosit i aplicaii (creativitate i inventivitate)

Probe de evaluare: Probe scrise/practice (exerciii)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s creeze produse noi folosind diferite criterii, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin produse originale, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

97

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

20. Promovarea de tehnologii i preparate noi Comercializeaz preparatele noi realizate

Includerea preparatelor noi n oferta unitii Recomandarea preparatelor ctre consumatori Testarea reaciei consumatorilor

Condiii de aplicabilitate: Oferta unitii: Recomandarea produselor: lista meniu, catalog de produse personal prin intermediul personalului de servire (descrierea caracteristicilor produselor realizate materii prime, tehnologii aplicate, valoare nutritiv, digestibilitate); prin diferite forme de publicitate prin observare, chestionare de sugestii (acceptare respingere)

Testarea reaciei consumatorilor: Probe de evaluare:

Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s includ preparate noi n oferta unitii, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande preparate ctre consumatori, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe oral i practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s testeze reacia consumatorilor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

98

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene: 1. 2. 3. catering

21. Particularitile cateringului

1.0

Selecteaz structura i volumul preparatelor tip catering Organizeaz producia de preparate tip catering Particip la organizarea de servicii suplimentare n activitatea de

Tehnician n gastronomie

99

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

21. Particularitile cateringului Selecteaz structura i volumul preparatelor tip catering

Crearea ofertei de preparate Studierea pieei de desfacere a preparatelor tip catering Stabilirea structurii i volumului de preparate catering

Condiii de aplicabilitate: Oferta de preparate: preparate culinare: salate, gustri, minuturi, preparate de baz, garnituri, dulciuri de buctrie; semipreparate; cafea, ceai, buturi rcoritoare; produse de patiserie-cofetrie: produse din aluaturi, fursecuri, miniprjituri, etc. instituii bancare, spitale, cree, coli cu regim de internat, ageni economici particulari, etc. sortimente de produse cerute, cantitile cerute

Piaa de desfacere:

Structura i volumul preparatelor: Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s creeze oferte de preparate, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s studieze piaa de desfacere a preparatelor tip catering, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc structura i volumul preparatelor de catering, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

100

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

21. Particularitile cateringului Organizeaz producia de preparate tip catering

Particip la dotarea unitii cu echipament tehnologic necesar realizrii produselor Supravegherea operaiilor de pregtire a preparatelor Verificarea calitii produselor realizate

Condiii de aplicabilitate: Echipament tehnologic: maini i utilaje pentru producia culinar i de patiserie-cofetrie; echipamente pentru ambalare i transport; echipamente (frigorifice) pentru pstrarea-conservare; prelucrri primare i termice conform reetelor de pregtire; ambalarea produselor; rezolvarea unor situaii problem; examinare organoleptic; examinare fizico-chimic (gramaj, pri componente, analize chimice determinate cu ajutorul instrumentelor de msur); ntocmirea documentelor de certificare a calitii.

Operaii de pregtire:

Verificarea calitii:

Probe de evaluare: Probe practice (exerciii/simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la dotarea unitii cu echipament tehnologic necesar realizrii produselor, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (rezolvarea de probleme) prin care elevul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaiile de pregtire a preparatelor, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (exerciii, observaii independente)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea produselor realizate, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

101

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

21. Particularitile cateringului Particip la organizarea de servicii suplimentare n activitatea de catering

Asigurarea condiiilor de transport pentru produsele catering Crearea condiiilor de conservare i pstrare a produselor catering Oferirea de servicii suplimentare

Condiii de aplicabilitate: Condiii de conservare: spaii de depozitare-pstrare, ambalaje pentru conservare, mobilier i utilaj frigorific pentru conservare i pstrare; parametrii de temperatur, umiditate, lumin, circulaia aerului; maini speciale, ambalaje pentru transport, parametrii tehnici asigurarea obiectelor de inventar pentru servire; aranjarea meselor; servirea preparatelor; organizarea de evenimente speciale

Condiii de transport: Servicii suplimentare:

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure condiii de transport pentru produsele catering, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s creeze condiii de conservare i pstrare a produselor catering, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe oral/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s ofere servicii suplimentare, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

102

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene: 1. 2. 3.

22. Sistemul HACCP (analiza riscurilor i punctelor critice de control) sigurana alimentelor

1.0

Identific alimentele cu grad ridicat de contaminare Monitorizeaz etapele fluxului tehnologic pentru sigurana alimentelor Aplic sistemul HACCP n circuitul alimentelor

Tehnician n gastronomie

103

Titlul unitii:

22. Sistemul HACCP (analiza riscurilor i punctelor critice de control) sigurana alimentelor Identific alimentele cu grad ridicat de contaminare

Competena 1: Criterii de performan: (a) (b)

Cunoaterea surselor de contaminare a alimentelor Asigurarea condiiilor de evitare a contaminrii

Condiii de aplicabilitate: Surse de contaminare: condiii necorespunztoare de pstrare-depozitare; structura i compoziia chimic a alimentelor; ustensile i echipamentele tehnologice necorespunztoare, manipularea neigienic a alimentelor de ctre personal (starea de sntate); condiiile de igien i curenie la locul de munc. verificarea strii de sntate a personalului, izolarea alimentelor cu grad ridicat de contaminare, verificarea utilajelor

Condiii de evitare a contaminrii:

Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s cunoasc sursele de contaminare a alimentelor, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s creeze condiii de evitare a contaminrii, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

104

Titlul unitii:22.

Sistemul HACCP (analiza riscurilor i punctelor critice de control) sigurana alimentelor Monitorizeaz etapele fluxului tehnologic pentru sigurana alimentelor

Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Urmrirea respectrii etapelor fluxului tehnologic Identificarea punctelor critice de control Verificarea parametrilor tehnici din punctele critice de control

Condiii de aplicabilitate: Etapele fluxului tehnologic: aprovizionarea cu alimente, depozitarea, prelucrarea primar i termic, desfacerea produselor, pstrarea produselor finite, eliminarea resturilor menajere Puncte critice de control: temperaturile de gtire sau de pstrare, perioada de pstrare, durata de rcire, standardele de curenie, temperatura de manipulare a preparatelor, prenclzirea, riscul de contaminare cu diferite bacterii, vecinti admise, etc. msurarea temperaturilor, determinarea duratei de pstrare, aprecierea riscului de contaminare, ntocmirea diagramelor de control

Verificarea parametrilor de control:

Probe de evaluare: Probe orale/practice (observaii, descoperiri) prin care elevul demonstreaz c este capabil s urmreasc respectarea etapelor fluxului tehnologic, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (descoperiri) prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice punctele critice de control, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (exerciii)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice parametrii tehnici din punctele de control, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

105

Titlul unitii:22.

Sistemul HACCP (analiza riscurilor i punctelor critice de control) sigurana alimentelor Aplic sistemul HACCP n circuitul alimentelor

Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Stabilirea planului de aciune n sistemul HACCP Monitorizarea aplicrii planului de aciune Evaluarea aplicrii sistemului HACCP n sigurana alimentelor

Condiii de aplicabilitate: Plan de aciune (liste de control): Monitorizarea aplicrii planului de aciune: ce trebuie verificat, cnd se verific, rezultate ateptate, rezultate constatate, aciuni ntreprinse, semntura dat

ntocmirea diagramelor (listelor de control); aplicarea msurilor corective de aciune; liste de control pentru: temperatura de gtire, achiziii, controlul depozitrii ; nclzirea sau rcirea poriilor. adugarea sau eliminarea unor detalii n planul de aciune, calitatea alimentelor; fidelizarea consumatorilor

Evaluare:

Probe de evaluare: Probe scrise (plan de aciune)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc planuri de aciune n sistemul HACCP, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/scrise/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s monitorizeze aplicarea planului de aciune, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe scrise/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze aplicarea sistemului HACCP n sigurana alimentelor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

106

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

23. Calitatea i sigurana mediului de munc

1.0

1. Respect legislaia profesional specific activitii 2. Particip la activitile organizaiei 3. Particip la activiti n afara organizaiei

Tehnician n gastronomie

107

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b)

23. Calitatea i sigurana mediului de munc Respect legislaia profesional specific activitii

Stabilirea drepturilor i obligaiilor profesionale la locul de munc Asigurarea aplicrii normelor ergonomice de securitate i igiena muncii

Condiii de aplicabilitate: Drepturi i obligaii: Norme ergonomice, de securitate i igiena muncii: materiale i morale conform contractului de munc i fiei postului; dispoziii legale comerciale

amplasarea echipamentelor tehnologice, circulaia personalului i produselor n spaiul de pregtire; verificarea funcionrii echipamentului tehnologic, acces la sursele de ap, gaze, condiii de temperatur, aerisire, lumin, echipament de protecie, tipuri de pardoseli

Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc drepturile i obligaiile profesionale, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure aplicarea normelor ergonomice de securitate i igiena muncii, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

108

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b)

23. Calitatea i sigurana mediului de munc Particip la activitile organizaiei

Favorizarea spiritului de echip Rezolvarea unor probleme aprute n cadrul organizaiei

Condiii de aplicabilitate: Favorizarea spiritului de echip: Probleme aprute: exprimarea clar a cerinelor; responsabilizarea personalului prin ascultarea i aplicarea sugestiilor, rezolvarea colectiv a sarcinilor de lucru nlocuirea personalului, absene din motive obiective, remedierea unor defecte de fabricaie, rezolvarea unor conflicte

Probe de evaluare: Probe orale/practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s favorizeze spiritul de echip, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s rezolve problemele aprute n cadrul organizaiei, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

109

Titlul unitii: Competena 3:

23. Calitatea i sigurana mediului de munc Particip la activiti n afara organizaiei

Criterii de performan: (a) (b) (c) Participarea la activitile altor organizaii i asociaii profesionale ntreinerea unor relaii corespunztoare cu furnizorii Face dovada profesionalismului n relaia cu clienii

Condiii de aplicabilitate: Alte organizaii: Relaii cu furnizorii: Asociaia buctarilor, cofetarilor, Asociaia lucrtorilor n turism, lucrtori din agro-turism, productori de bunuri de consum, etc. utilizarea IT in comunicarea cu furnizorii, negocierea constructiv, selectarea furnizorilor

Dovada profesionalismului: oferirea produselor de calitate i de siguran alimentar, rezolvarea eficient a unor reclamaii Probe de evaluare: Probe practice/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la activitile altor organizaii i asociaii profesionale, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (simulare, exerciii)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein relaii corespunztoare cu furnizorii, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe practice (studiu de caz)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s fac dovada profesionalismului n relaia cu clienii, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

110

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

24. Protecia consumatorului

1.0

1. Studiaz legislaia privind protecia consumatorului 2. Aplic principiile proteciei consumatorului n activitatea de producie culinar i de cofetrie 3. Previne i rezolv probleme legate de protecia consumatorului

Tehnician n gastronomie

111

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b)

24. Protecia consumatorului Studiaz legislaia privind protecia consumatorului

Studierea legislaiei privind protecia consumatorului Informarea colaboratorilor despre protecia consumatorului

Condiii de aplicabilitate: Legislaie: Informarea colaboratorilor: legi, decrete, H.G. care asigur respectarea intereselor consumatorilor dezbateri privind: principiile proteciei consumatorului i dispoziiile legale pentru respectarea intereselor consumatorilor

Probe de evaluare: Probe practice (exerciii de studiu a legislaiei) prin care elevul demonstreaz c este capabil s studieze legislaia privind protecia consumatorilor, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale (simularea dezbaterilor) prin care elevul demonstreaz c este capabil s-i informeze colaboratorii despre protecia consumatorilor, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

112

Titlul unitii: Competena 2:

24. Protecia consumatorului Aplic principiile proteciei consumatorului n activitatea de producie culinar i de cofetrie

Criterii de performan: (a) (b) (c) Comercializarea unor preparate care protejeaz sntatea consumatorilor Respectarea dreptului consumatorului de a decide asupra preparatelor pe care le cumpr/consum Informarea consumatorilor privind preparatele comercializate

Condiii de aplicabilitate: Produse care protejeaz sntatea: produse corespunztoare calitativ; obinute din materii prime corespunztoare; n termen de valabilitate i pstrate n condiii de igien i parametri tehnici specifici necondiionarea cumprrii i a altor produse alturi de cel dorit

Dreptul de a decide asupra produselor cumprate:

Informarea consumatorilor: scris, oral cu informaii privind: ingredientele preparatelor, valoarea nutritiv, regimul alimentar indicat, digestibilitatea, termen i condiii de pstrare Probe de evaluare: Probe practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s comercializeze produse care protejeaz sntatea consumatorului, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale (observaii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte drepturile consumatorilor de a decide asupra preparatelor pe care le cumpr/consum, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/scrise i practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s informeze consumatorul cu privire la preparatele comercializate, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

113

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

24. Protecia consumatorului Previne i rezolv probleme legate de protecia consumatorului

Aplicarea msurilor de realizare a produselor de calitate Analizarea reclamaiilor legate de protecia consumatorilor Rezolvarea problemelor legate de protecia consumatorilor

Condiii de aplicabilitate: Msuri: folosirea de materii prime corespunztoare calitativ, respectarea condiiilor de prelucrare primar i termic, respectarea condiiilor de igien, curenie, pstrare i depozitare calitatea produselor, preurile, mbolnviri discutarea cu organele de control, cu mas-media, persoanele implicate achitarea daunelor/preteniilor consumatorilor lezai; revocarea unor comenzi; renunarea la furnizorii care au livrat materii prime necorespunztoare, realizarea sistemului de siguran a alimentelor (HACCP)

Reclamaii privind: Analizarea reclamaiilor: Rezolvarea problemelor:

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice msurile de realizare a produselor de calitate, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze reclamaiile legate de protecia consumatorilor, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe orale/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s rezolve problemele legate de protecia consumatorilor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

114

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene:

25. Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie

1.0

1. Studiaz piaa produselor culinare i de patiserie-cofetrie 2. Aplic metode de promovare a ofertei de produse 3. Monitorizeaz activitatea de promovare a ofertei

Tehnician n gastronomie

115

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

25. Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie Studiaz piaa produselor culinare i de patiserie-cofetrie

Utilizarea mijloacelor de cercetare a pieei produselor de alimentaie public Analizarea informaiilor privind activitatea concurenial Aplicarea politicilor de marketing pentru corelarea cererii cu oferta de produse

Condiii de aplicabilitate: Mijloace de cercetare: Informaii: Politica de marketing: Probe de evaluare: Probe oral/scris/practic prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze mijloacele de cercetare a pieei produselor de alimentaie public, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe oral/practic (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze informaiile privind activitatea concurenial, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe practic (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice politici de marketing, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate sondaje, chestionare, sugestii, evidena vnzrilor pe diferite perioade, legi, decrete, H.G. care asigur respectarea intereselor consumatorilor clieni, oferta de produse, nivelul preurilor i tarifelor de producie, de pre, de distribuie, de promovare

Tehnician n gastronomie

116

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b)

25. Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie Aplic metode de promovare a ofertei de produse

Realizarea publicitii comerciale pentru vnzarea produselor Respectarea criteriilor de ntocmire a meniurilor

Condiii de aplicabilitate: Publicitate comercial: organizarea de expoziii culinare, reclame mass-media, cataloage cu produse, liste de produse, cadouri promoionale, premii pentru clienii fideli, servicii; publicitate oral: prezentarea produselor de ctre lucrtori asocierea preparatelor cu buturile, valoarea nutritiv, sezonalitatea, materiile prime i tehnologiile de pregtire, tipurile de consumatori

Criterii de ntocmire a meniurilor:

Probe de evaluare: Probe orale/scrise i practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze publicitate comercial pentru vnzarea produsului, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scris/practic (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte criteriile de ntocmire a meniurilor, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

117

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b)

25. Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie Monitorizeaz activitatea de promovare a ofertei

Evaluarea eficienei activitii de promovare Aplicarea msurilor corective de eficientizare a aciunilor de promovare

Condiii de aplicabilitate: Evaluarea eficienei: Msuri: sondaje comparative, analiza vnzrilor, analiza chestionarelor

diversificarea ofertei de produse, preuri promoionale sau psihologice; investiii, reduceri de preuri; realizarea de produse competitive.

Probe de evaluare: Probe orale/scrise (chestionare, analize complexe)/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze eficiena activitii de promovare, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practic (studiu de caz) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice msurile corective de eficientizare a aciunilor de promovare, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

118

Titlul unitii: Nivel: 3 Valoare credit: Competene: 1. 2. 3. 4.

26. Buctria naional i internaional

1.5

Organizeaz producia de preparate tradiionale romneti Studiaz tradiiile de consum din buctria diferitelor popoare Realizeaz preparate specifice buctriei internaionale Promoveaz producia de preparate naionale i internaionale

Tehnician n gastronomie

119

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

26. Buctria naional i internaional Organizeaz producia de preparate tradiionale romneti

Cunoaterea obiceiurilor, tradiiilor i influenelor din buctria naional Realizarea preparatelor cu specific naional, mpreun cu echipa de lucru Executarea preparatelor cu specific zonal

Condiii de aplicabilitate: Obiceiuri, tradiii, influene: pe zone geografice, n funcie de srbtori, evenimente, preferinele consumatorilor Realizarea preparatelor cu specific: Preparate specifice zonale: conform reetelor tradiionale, tehnologiei de pregtire i modului de prezentare i servire reete specifice locale; (materii prime, tehnologie de pregtire, estetica preparatelor, prezentare i servire)

Probe de evaluare: Probe oral/scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s cunoasc obiceiurile, tradiiile i influenele din buctria naional, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate cu specific naional mpreun cu echipa de lucru, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate Probe practic (exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s execute preparate cu specific zonal, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Tehnician n gastronomie

120

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b)

26. Buctria naional i internaional Studiaz tradiiile de consum din buctria diferitelor popoare

Culegerea informaiilor privind tradiiile culinare ale diferitelor popoare Studierea pieei consumatorilor de produse internaionale

Condiii de aplicabilitate: Informaii privind: Sursa informaiilor: Studierea pieei: materiile prime i auxiliare specifice; reete tradiionale; obiceiuri reviste de specialitate, reetare, cri de specialitate, internet, studii de pia, ntlniri cu specialiti, etc. chestionare, oferte promoionale, sugestii (pentru consumatori interni i externi, turiti, oameni de afaceri, nerezideni, etc.)

Probe de evaluare: Probe orale/scrise (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s culeag informaii privind tradiiile culinare ale diferitelor popoare, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale/scris i scrise (chestionare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s studieze piaa consumatorilor de produse internaionale, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

121

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b)

26. Buctria naional i internaional Realizeaz preparate specifice buctriei internaionale

Aprovizionarea unitii cu materii prime specifice Realizarea preparatelor tradiionale altor popoare mpreun cu echipa de lucru

Condiii de aplicabilitate: Aprovizionarea cu materii prime: de la furnizorii specializai conform funciei de aprovizionare Realizarea preparatelor specifice: reete, tehnologii, prezentare i servire pentru buctria francez, italian, englez, nordic, german, rus, bulgar, american, arab, chinez, etc.

Probe de evaluare: Probe scris/practic (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprovizioneze unitatea cu materii prime specifice, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practic (studiu de caz, exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate tradiionale altor popoare mpreun cu echipa de lucru, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

122

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

26. Buctria naional i internaional Promoveaz producia de preparate naionale i internaionale

Verificarea calitii produselor naionale i internaionale Includerea preparatelor naionale i internaionale n listele meniu Fidelizarea segmentelor de consumatori pentru preparatele naionale i internaionale

Condiii de aplicabilitate: Verificarea produselor: Includerea preparatelor n listele meniu: examen organoleptic i fizico-chimic pentru desfacerea unor produse certificate calitativ completarea listelor cu noi structuri privind preparatele naionale i internaionale

Fidelizarea consumatorilor: oferirea produselor de calitate; recomandarea i oferirea de informaii suplimentare despre produse (prezentare); modaliti de publicitate (pliante, preuri promoionale, expoziii, premii, etc.) Probe de evaluare: Probe scrise/practice (exerciii)/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea produselor naionale i internaionale, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s includ preparatele naionale i internaionale n listele meniu, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale (joc de rol)/practice (exerciii) prin care elevul demonstreaz c este capabil s fidelizeze segmentele de consumatori pentru preparatele naionale i internaionale, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Tehnician n gastronomie

123