30

Musicians Artists & Designers Teachers + all categories Most Followed Popular Sign Up | Log In / 70

Search w ith

Download this Document for Free t e a c e s t e a s e p a r a t s a u a tema acestei cartile europene n care ceaiul a ptruns pe filier nordic, cum ar fiic i plantarea unor perdele de anumite tipuri de arbori (albiia) care aurii, cu temperaturi ntre 10 i 30 de grade Celsius id i a c e a i u r i d e c a l i t a t e s e p r o d u c n D a r d j e e l i n g ( p e s t e 2 0 0 0 m t frunzele de ceai trebuie s intre n procesul del cald nc dup prelucrarea termic a unor plante, flori,m i n e , r d c i n i s a u u l e i u r i a r o m a t e . T o a t e a c e s t e a s e f a c l caracteristicile de baz aromatice i gustative ale fiecrui tipe i roii sunt de faptiate, frmituri sau praf.rile granulate ntrate de ceai, att sub form de tablete ct i prine r i o a r p n i r e c o l t a r e a f r u n z e l o r d e c e a i p e n t r u a c e s t e d u s e f i i n d mecanizat. Mai mult aromatizarea ceaiului la prietilor ceaiului din p a c h e e l e a f i r m n d c u t i l i z e a z u producerea acestora rezidiuri tehnologice obinute dinn i n t e r n a i o n a l e s t e a d o p t a t o c l a s i f i c a i e u n i t a r a m r c i l o r ciale de ceai. O prezentm n continuare pentru a ajuta consumatorul deery Orange Pekoe (FOP) Ceai compus din tips - uri plusoken Orange Pekoe (GFBOP)zeti, indiene, ceyloneze, africane, argentiniene, japoneze etc. aceasts u m u l u i c u l a p t e . F a c e x c e p i e c e a i u r i l e i n d i e n e r e c o l t a t e d i n p l a n t a i i are, arom, gust i form a frunzelor.metamorfoza plantelor cnd cerul a strfulgerat i n faal t i v e i a r c e a i u l r e c o l t a t s e n u m e t e f n t n a dragonului i estecoltare i selecie a frunzelor sunt extrem de r i g u r o a s e . A c e s t e a s e teaz numai n zile senine, toi mugurii trebuie s fie de accesaiologia chinez ceai rou) i are o arome c e a i u l u t i l i z a t n c e r e m o n i a t r a d i i o n a l j a p o n e z or i se usuc rezultnd aan t u l t e r i o r prjite. Procesul de prjire d o culoare maronie al d i n Assamul de Nord. Este un ceai tare, cu o culoare rou i n t e n s , rubigenul reprezint circa 10% i determin culoarea roiatic a n t r u d i a b e t i c i , b o l n a v i i d e u l c e r i d e g u t . a m i n a B 2 ribuie lap r i e t i l e t e r a p e u t i c e a l e c e a i u l u i a u f o s t i d e n t i f i c a t e e m p i r i c pen c e n t r a t ( d e p e s t e 1 0 o r i d o z a u z u a l ) , c e e a c e a r e c a e f e c t i n h i b a r e a iul are particularitatea de a dilata vasele i normaliza tensiunean t r u h i p e r t e n s i v i . V i t a m i n a P i a l t e s u b s t a n e coninute n ceai reducntru hipertensivi se recomand mai ales ceaiul verde, precum instipaiilor efecte deosebite l au c l i s m e l e c u c e a i v e r d e r c i t p n l a r.ru pielea mbtrnit i ridat se prepar o masc dintr-o lingur definit al procesului tehnologic ester e , v e c i n t a t e a cu alte plante, calitatea flush-ului recoltat, perioada de iului este apanajul unor specialiti numii tea testeri. Constrngerile mituri i pulbere. Coloritul frunzelor trebuie s fie uniform i r l u c i t o r ; c u l o a r e a m a t a r a t c c e a i u l e s t e v e c h i . D e a s e m e n e a , ul n care se desfac frunzele de ceai, limpezimea acestuia i nsparent i

s t r l u c i t o a r e , f r u n z e l e a u n e r v u r i b i n e p r o n u n a t e , c u ai n buctrie, unde sunt expuse aciunii cldurii, umezelii, aburului urile s fie acoperite de dou ori. ntr-o asemenea maturare carel e a r n d p r o d u c t o r i i d e c e a i chinezi precum i negustorii Orict atenie am acorda calitii ceaiului pe care l folosim pentruinfuzie efectele vor fi complet anulate dac nu vom acorda o atenie similarsau poate mai mare apei pe care o folosim pentru infuzare. De altfel, tot o vechelegend chinez referitoare la Lu Iu, autorul tratatului dedicat ceaiului Cha Tzin i a t r i b u i e a c e s t u i a p r i m a a b o r d a r e a i m p o r t a n e i a p e i e l f i i n d a u t o r u l u n u i catalog al apelor din China prielnice pentru ceai. Legenda spune c Lu Iuaprecia n mod deosebit pentru pregtirea ceaiului apa din uvoiul central al unui fluviu chinezesc. ntr-o zi Lu Iu i-a trimis servitorul s-i aduc apa pentruceai din acest izvor. Dup ce a degustat ceaiul pregtit cu apa adus de servitor Lu Iu l-a chemat pe acesta reprondu-i c nu i-a adus apa care trebuie. Deii n i i a l s e r v i t o r u l a n e g a t c i - a r f i n c l c a t porunca n final a recunoscut catunci cnd a ajuns la mal barca s -a c l t i n a t i c i v a s t r o p i s - a u v r s a t , e l completnd lipsa cu o jumtate de ceac de ap luat de la marginea uvoiului.Dei este doar o legend cu gradul su de exagerare iat c importana apei estesubliniat nc din aceste timpuri. n p r i m u l r n d a p a n u t r e b u i e s f i e t u l b u r e , m i r o s i t o a r e , s a i b n componen tot soiul de suspensii, adaosuri sau impuriti. n a l d o i l e a r n d n u s e p o a t e f o l o s i p e n t r u p r e p a r a r e a c e a i u l u i a p a mineralizat (aa numita ap dur). Aa numita ap plat comercializat este oap mineral care conine sruri de calciu i magneziu precum i alte substaneminerale care o fac total improprie pentru prepararea ceaiului ntruct nu numaic d i s t r u g e g u s t u l i a r o m a c e a i u l u i d a r i n t e r a c i o n e a z c h i m i c c u a c e s t a provocnd infuzarea unor substane nesntoase pentru om cum ar fig u d r o a n e l e c o n i n u t e n f r u n z a d e c e a i . S p a t a r u l M i l e s c u c a r e a c l t o r i t n China n secolul XVII a fost surprins de faptul i l-a menionat n scrierile salec n Beijing apa pentru ceai se vinde la pia pentru un pre destul de piperat.ntruct chinezii, indienii i japonezii care sunt i cei mai mari consumatori dec e a i a c o r d o i m p o r t a n e x c e p i o n a l a p e i p e n t r u p r e p a r a r e a c e a i u l u i s e consider c cea mai bun ap este cea de izvor urmat fiind de cea a rurilor repezi de munte cu un fga pietros sau nisipos precum i apa lacurilor glaciare.Paradoxal i apa de robinet poate fi utilizat cu succes pentrupregtirea unui ceai de calitate dac sunt respectate cteva condiii elementare.n primul rnd este bine ca apa de robinet s fie lsat ntr-un vas (nude plastic) descoperit pentru circa 24 de ore. Vei constata, dac nu ai fcut-op n a c u m c p e pereii vasului se va depune un strat leios din t o a t e impuritile i suspensiile din apa de robinet. Totodat v recomandm filtrareaacesteia sau utilizarea filtrelor industriale cu absorbie chimic i biologic carese gsesc pe pia i sunt relativ ieftine.Chiar dac apa de robinet conine sruri de calciu mare parte a acestorasub aciunea temperaturii se depun pe pereii ceainicului n timpul fierberii apei. 28 Respectnd aceste condiii minime se poate obine o ap de o calitateacceptabil pentru obinerea unui ceai bun. Totui, cu toate aceste msuri mai ales n mediul urban ne putem confrunta cu situaia cnd apa este nc prea durpentru ceai. Acest fapt are urmtoarele consecine: n primul rnd consumatorulneavizat opteaz pentru ceaiuri cu o extractivitate mai mare cu ar fi ceaiurile indiene i ceyloneze de tip broken, n al doilea rnd se crete cantitatea de ceaiu s c a t f o l o s i t p e n t r u i n f u z a r e i n a l t r e i l e a r n d s e c r e t e d u r a t a i n f u z r i i (Atenie! Prelungirea duratei de infuzare are alte efecte indezirabile dintre careprimul este pierderea complet a aromei ceaiului). REGIMUL TERMIC DE INFUZARE Cnd vorbim de regimul termic ne referim prioritar la fierberea apei i infuzarea ceaiului. E ciudat s ridicm problema fierberii apei ins vrecomandm s facei un

experiment:P u n e i u n v a s c u a p a p e f o c . V e i o b s e r v a c l a u n m o m e n t d a t d e p e fundul i pereii vasului ncep s se degajeze mici bule de aer. Aceasta esteprima etap a fierberii numit de chinezi ochiul racului. Urmrii ncontinuare cum fierbe apa i vei constata o degajare masiv a bulelor de aer care provoac o uoar tulburare a apei faz numit de ctre chin ezi ochiulpetelui sau dragonul alb care este nlocuit foarte repede de fierberea nbulboane a apei numit vnt n pdure. Ei bine, pentru prepararea ceaiului seutilizeaz apa aflat n cea de-a doua faz de fierbere. Apa fiart n clocote (faza a treia) nu este bun pentru prepararea ceaiului ntruct afecteaz calitateaprodusului finit alternd gustul i aroma. Apa din prima faz nu altereaz ceaiuldar i reduce concentraia i intensitatea gustului. De altfel, pentru ceaiurile verzi se utilizeaz n mod special pentru infuzare apa adus la temperaturi maimici (circa 85 0 ) iar pentru unele sortimente de ceai alb de circa 60 0 - 65 0 .P e n t r u c o n t r o l u l t e m p e r a t u r i i s e p o t u t i l i z a t e r m o m e t r e s p e c i a l e d a r practica multimilenar a popoarelor mari consumatoare de ceai (China, Japonia,Rusia) a elaborat metode empirice, dar deosebit de eficiente pentru stabilirea momentului optim de infuzare. Astfel, stabilirea temperaturii se faceorientndu-ne dup sunetul pe care l face apa n ceainic n timpul procesului def i e r b e r e . n p r i m u l r n d a f o s t n m o d e x p e r i m e n t a l s t a b i l i t f o r m a p e c a r e trebuie s o aib ceainicul. Astfel ceainicul trebuie s aib un gt curbat, capac 29 i s fie umplut cu ap n aa fel nct nivelul acesteia s fie p e s t e g u r a interioar a gtului ceainicului i s lase un spaiu de circa 1 cm pn la capac. n a c e s t f e l s e r e d u c e a c c e s u l a e r u l u i n c e a i n i c d i n a f a r i s e creeaz un spaiu de rezonan pentru sunetele produse de apa care fierbe. Vomconstata c putem asocia zgomotele produse de apa care fierbe cu cele trei fazemenionate anterior. Avnd de-a face cu un sunet grav n prima faz care se cus u n e t d e m e l o d i e n c e a d e - a d o u a f a z i s e t r a n s f o r m n t r - u n z g o m o t dezacordat. Pe acest principiu sunt concepute i construite celebrele samovareruseti despre care vom vorbi ntrun alt capitol.Revenind la fierberea apei n ceainic v recomandm s fierbei apa la unfoc mic pentru a identifica mai bine fazele de fierbere.Dup cum am spus mai devreme n nici un caz nu trebuie s lsm apa sfiarb prea mult ntruct asta duce la pierderea complet a aromei, foreazextragerea din ceai a unor compui chimici care i altereaz gustul i nu v vor permite s v bucurai de calitile ceaiului pe deplin.De ase,menea, atragem atenia c apa pentru ceai trebuie s fientotdeauna proaspt. Nu putei utiliza ap care a mai fost fiart o dat sau samestecai ap proaspt cu ap fiart. Prin fierbere apa pierde mult oxigenc e e a c e a f e c t e a z m a j o r c a l i t a t e a c e a i u l u i . De asemenea, nu recomandmfolosirea fierbtoarelor electrice pentru f i e r b e r e a a p e i n t r u c t a c e s t e a n u asigur fierberea uniform a ntregii cantiti de ap temperatura acesteia avndvalori diferite n preajma fierbtorului fa de restul volumului de ap. INFUZAREA CEAIULUI Dup ce am vorbit de ceai, de ap i de regimul termic vom vorbi i de procedeul simplu de turnare a apei pentru ceai adic de infuzare.P r e c i z m n c o d a t c p r e p a r a r e a c o r e c t a c e a i u l u i s e f a c e p r i n infuzare, adic turnare a apei fierbini pentru ceai i nu prin fierberea acestuia.De asemenea, nu recomandm nici nclzirea ceaiului gata preparat.Dac fierberea apei se face n recipiente metalice infuzarea ceaiului seface numai n ceainice de porelan, faian sau alt tip ceramic precum i n vasede sticl. Cele mai recomandabile sunt ceainicele de porelan datorit

faptuluic se ncing rapid i uniform ceea ce conteaz foarte mult n cursul procesuluide infuzare.Ceainicul pentru infuzare trebuie s aib un capac ct mai etan i n modobligatoriu trebuie s aib un orificiu n capac. Dac aceast condiie nu estendeplinit riscm s avem de-a face cu un ceai oprit i nu infuzat datorit 30 aburului care nu va mai avea loc de ieire. Pentru ceaiurile roii (oolong) i verzi se utilizeaz ceainice speciale cu phrele de porelan perforate n care sepune ceaiul pentru infuzie. Aceste phrele au avantajul c asigur o mai buninfuzare i este recomandabil ca nainte de extragerea phrelului din ceainic spresai ceaiul n phrel cu o linguri, preferabil de argint sau aurit pentru aobine o concentraie mai mare a esenei.Am menionat mai devreme c sunt de preferat ceainicele de porelanpentru c se por ncinge rapid i uniform. De ce spunem acest lucru? Pentru acrete gradul de extractivitate al ceaiului este bine ca ceainicul pe care l folosipentru infuzare s aib o temperatur ct mai ridicat. De obicei acest lucru seo b i n e prin cltirea de 3-4 ori n interior a ceainicului cu ap clocotit. U n ceainic de porelan n urma acestei proceduri se ncinge mult mai rapid pn latemperaturi de pn la 60 0 i peste fa de unul de faian sau sticl. Evident e x i s t i a l t e m e t o d e pentru ncingerea ceainicului. n China i Japonia seutilizeaz grtare c u j a r i a r n R u s i a c e a i n i c u l s e p u n e p e u n g r i l a j s p e c i a l deasupra samovarului ceea ce asigur nclzirea acestuia.N u r e c o m a n d m n c l z i r e a c e a i n i c u l u i d i r e c t p e f l a c r n t r u c t p r i n crearea de mari diferene de temperatur ntre fundul ceainicului aflat n contactcu flacra i pereii acestuia se creeaz tensiuni i diferene de temperatur carepot duce la crparea ceainicului.C n d ceainicul a fost nclzit corespunztor iar apa pus la fiert s e apropie de cea de-a doua faz a fierberii n ceainic se pune o porie de frunze deceai i se toarn peste apa fierbinte. Ce nseamn o porie de frunze de ceai?Norma standard este o variabil n funcie de tradiia i modul uzual deconsum specific unei anume zone. Astfel, pentru modelul englez caracterizatde regul prin consumul ceaiului cu lapte se practic mrimea unei doze de 25 30 g la un litru de ap, modelul indian duce la creterea acesteia la 45g/litruld e a p , m o d e l u l c h i n e z i j a p o n e z d e 3 0 3 5 g / l i t r u l d e a p n t i m p c e modelul scandinav se mulumete cu 12g/litrul de ap.O norm european standard s-ar putea baza pe vechea norm ruseasccare stabilete o norm de o linguri de ceai pentru fiecare pahar de apa (250gr ap) plus o linguri de ceai pentru ceainic indiferent de volumul acestuia. ntr-oe s t i m a r e r e l a t i v putem aprecia c vorbim de o norm apropiat de c e a englezeasc de circa 25gr/litru de ap. Este evident relativitatea acestor aprecieri ntruct cantitatea de ceai infuzabil este dependent d e c a l i t a t e a ceaiului, duritatea apei i n mod definitiv este o problem de gust.R e c o m a n d m c a f i e c a r e c o n s u m a t o r s - i s t a b i l e a s c e m p i r i c n o r m a optim n funcie de propriul su gust, prin ncercri,Imediat se umple ceainicul lsnd o distan de 1 1,5 cm pn la capac, sepune capacul i se acoper ceainicul cu un ervet de in. Acest lucru se face att 31 pentru a asigura meninerea unei temperaturi ct mai ridicate pe p e r i o a d a infuzrii ct i pentru retenia uleiurilor eterice aromate extrem de volatile.Timpul de infuzare este n funcie de tipul i calitatea ceaiului precum i ded u r i t a t e a a p e i u t i l i z a t e . n c a z u l c e a i u r i l o r n e g r e d e c a l i t a t e superioar iutiliznd o ap dedurizat timpul de infuzare mediu este d e 3 , 5 4 m i n u t e . Pentru ceaiurile verzi la care se apreciaz mai puin aroma

i mai mult gustultimpul de infuzie mediu este de 5 8 minute (n funcie de sortiment) iar pentruceaiurile presate poate s ajung pn la 15 minute.Pentru ceaiurile roii i galbene timpul de infuzare este de regul mai scurt d i f e r e n e n o t a b i l e f i i n d specifice i tradiiei culturale (ne referim la culturaceaiu lui) n fiecare a r . V o m v o r b i p e l a r g d e s p r e a c e s t e p a r t i c u l a r i t i n capitolul dedicat tradiiilor, obiceiurilor i ceremoniilor ceaiului.O d a t c e a i u l i n f u z a t e s t e b i n e s tii c el trebuie consumat ntr -uninterval de pn la 15 minute dup infuzare ntruct dup acest interval ninfuzie ncep s se elimine c o m p o n e n t e n e d o r i t e a l e c e a i u l u i c a r i n i l e i gudroanele care vor da ceaiului un gust amrui neplcut.De asemenea, nu putem ncheia fr s spunem cteva cuvinte desprevesela din care vom consuma ceaiul. Astfel este recomandabil s bei ceaiul dinvesel de porelan, ceti cu interiorul alb care c permit i aprecierea vizual aclaritii ceaiului preparat. Astfel un ceai bine pregtit trebuie s aib o culoarei n t e n s , s t r l u c i r e i t r a n s p a r e n i a r d a c v e i p r i v i n l u m i n d i n l a t e r a l suprafaa ceaiului vei constata la suprafaa de contactul a ceaiului cu ceaca unhalou strlucitor de culoare roie intens la ceaiurile negre, verzui la ceaiurile verzi i galben deschis la ceaiurile albe.Recomandm utilizarea veselei de porelan, faian sau sticl i datoritavantajelor senzoriale care completeaz elementele de savoare la butulceaiului. Nu ntmpltor dezvoltarea industriei porelanului n Europa coincidecu ofensiva ceaiului n aceast parte a lumii. De altfel, inventarea n 1730 ac e t i i d e c e a i (ceaca vienez) nu este nimic altceva dect adugarea l a tradiionala pial chinezeasc a unei toarte pentru confortul butorului.Despre etichet, vesel i accesorii vom vorbi pe larg n capitolul dedicattradiiilor, obiceiurilor i ceremoniilor dedicate ceaiului n diverse culturi ale lumii.A m v o r b i t d e s p r e c e a i , d e s p r e a p , d e s p r e r e g i m u l t e r m i c , d e s p r e infuzare, despre vesel, nu ne rmne dect s bem ceaiul. Rmne s vedemdac am reuit n efortul de a obine o butur de calitate de care s ne putem bucura gustativ, olfactiv i senzorial.Care sunt criteriile de apreciere a ceaiului? 32 n primul rnd dac am folosit un ceai de calitate, dac apa nu a fost dur, dacam surprins corect faza de fierbere a apei, dac am respectat procedurile de infuzare atunci:la suprafaa ceaiului n ceainic trebuie s se formeze o spum d e culoare glbui cafenie care ne indic c toate procedurile auf o s t c o r e c t r e s p e c t a t e . D a c a c e a s t s p u m e x i s t d a r e s t e d e culoare alb atunci nseamn c am utilizat ap care nu a ajuns latemperatura optim de fierbere ceea ce nu scad cu mult calitateaceaiului ci doar i reduce intensitatea. Dac nu s-a format nici unf e l de spum nseamn c una sau mai multe din c o n d i i i l e specificate nu a fost ndeplinit i nu vom obine un ceai d e calitate (ne referim numai la ceaiurile negre). Ceaiul trebuie s aib culoare intens, strlucire i transparen.Menionm c ceaiurile de calitate superioar la cteva minutedup turnarea n ceac formeaz la suprafa un fel de peliculalbicioas, uor observabil n lumin care se depune dup untimp pe pereii cetii. Acest fenomen este specific doar pentruceaiurile de calitate.- U n c e a i c o r e c t p r e p a r a t t r e b u i e s a i b o a r o m d i s c r e t s p e c i f i c care este cu att mai intens cu ct ceaiul este mai de calitate.V o m r e m a r c a c a r o m a d i s p a r e t r e p t a t p e m s u r c e c e a i u l s e infuzeaz mai mult datorit evaporrii uleiurilor eterice.Revenind la ce spuneam mai devreme cnd ne refeream la spumaformat n cursul procesului de infuzare putei uor constata ce s t e c o m p o n e n t a c e a m a i a r o m a t i b o g a t n u l e i u r i e t e r i c e component a ceaiului. Pentru a prezerva aceast arom i a o distribui uniform n tot ceaiul se amestec, nainte de servire, cuo l i n g u r i d e a r g i n t p e n t r u a n c o r p o r a s p u m a n c e a i s a u conform practicilor orientale

t u r n a r e a r e p e t a t a c e a i u l u i n ceac i napoi n ceainic (aa numitul mariaj al ceaiului).- n c e e a c e p r i v e t e g u s t u l c e a i u l u i n e a b i n e m n a f a c e o r i c e f e l de aprecieri ntruct diferenele ntre tipuri i sortimente sunt e n o r m e i n m a r e m s u r d e t e r m i n a t e d e p r a c t i c i c u l t u r a l e specifice de consum al ceaiului: ceai cu lapte, ceai cu lmie, ceai cu zahr, ceai cu condimente etc, despre care vom vorbi maipe larg ulterior. 33 CARTE CEAI Download this Document for FreePrintMobileCollectionsReport Document This is a private document. Info and Rating Follow

cciocan_rusu Sections show all prev | next

TOTUL DESPRE CEAI TEHNOLOGIA CEAIULUI PLANTAII DE CEAI TIPOLOGIA CEAIULUI 1. Shihu Luntzin (fntna dragonului din insula Shihu) 2. Mao Fen Huan Shan (crestele mpdurite ale muntelui Huan Shan) 3. Dun Tin Bi Lo (spiralele de smarald ale primverii din Dun Tin)

Share & Embed Related Documents PreviousNext 1.

p.

p.

p.

2.

p.

p.

p.

3.

p.

p.

p.

4.

p.

p.

p.

5.

p.

p.

p.

6.

p.