Elaboracin de Vino Casero: Cmo hacer su propio vino?

: Si recorremos la rica historia vitivincola, veremos cmo la elaboracin devinos caseros se realiza con la melezca o uvas que quedan en la plantadespus de realizada la cosecha, indudablemente que los contratistas ogente que trabaja la via, son los encargados de estas elaboraciones,aunque la podra realizar cualquier persona. Si bien son vinos muyespeciales, tienen caractersticas que los distinguen de los vinos nacidos enuna bodega.En primer lugar las uvas con que se elaboran estos vinos tienen una altaconcentracin de azcares y, por lo general, una deshidratacin muymarcada debido a que su cosecha se realiza sobre fines ABRIL o principio deMAYO, y en algunos casos con dos o tres heladas sobre sus espaldas, unavez cosechadas, se procede a la molienda en forma manual o en algunoscasos con moledoras, cuya nica caracterstica, es que estrujan la uva, perono separan el escobajo. Estos mostos son depositados por lo general enbordalesas o barricas de roble usadas (y en no muy buen estado deconservacin), y por lo general al sol, para producir un aumento de latemperatura y dar comienzo a la fermentacin. Proceso ste que tiene unaduracin acorde al criterio de cada elaborador (de 7 a 10 dias ) es aqu, endonde se definen las caractersticas de los distintos tipos de vinos que sequieren obtener (color y cantidades de azcares residuales - dulzor en boca )con que van a quedar los vinos. Como en esto no hay reglas definidas, cadauno obtiene los vinos que quiere. Tengan en cuenta, que esto se realiza enfuncin de la tradicin y las races de cada uno (por lo general de orgenesItalianos o Espaoles).Con respecto al color, por lo general son vinos rosados o tintos claros y lacantidad de azcar vara de acuerdo a cada uno (ac es necesario resaltar estos vinos quedan con altos contenidos de azucares, que los hacen mssabrosos y suaves a la vez y para esto, en plena fermentacin, agregan dosisaltas alcohol etlico o de farmacia y se detiene la fermentacin en formadefinitiva) sin ningn tipo de problema para la ingesta, pero con un segurodolor de cabeza. Terminada la fermentacin los dejan reposar por 4 5meses, y recin ah los ms avezados se animan a realizar un trasiego oseparacin de las borras. Estos vinos se consumen por lo menos un ao

Como hacer vino casero??

Quisiera preparar un vino en casa, vivo en clima calido!!!

Mejor respuesta - elegida por quien pregunt

1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisndola o con una moledora. 2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metlico que se encuentre abierto en su parte superior. 3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del largo de un dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, all chupamos como si fusemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido ir pasando a 1 balde o los que sean necesarios segn la cantidad de vino que estemos haciendo. 4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que as pueda ser atravesado por un tubito de plstico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el lquido que est dentro de la damajuana. De esta forma irn saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentacin, el otro extremo del tubito de plstico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la fermentacin producir burbujas. Dejarlo as durante 30 das. 5- Una vez transcurridos los 30 das procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos como si fusemos a extraer nafta de un tanque y el lquido lo iremos pasando a otra damajuana. 6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas tambin durar unos 30 das. 7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas. 8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 das cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez ms pero esta vez la diferencia es que en vez de ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que

quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, as hay que dejar las damajuanas otros 30 das ms. 9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 das ms la etapa inicial de 7 das, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. As quedara entre 45 a 60 das. 10- Una vez cumplida esta ltima etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recin all podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya est listo a botellas mas chicas para ir embotellndolo. El vino obtenido tendr una graduacin alcohlica de entre 14 y 15 grados. Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino.

Elaboracin de Vino Casero

Molienda y fermentacin Una vez que la materia prima, la uva, est a disposicin, debern molerla en forma muy rpida para evitar la oxidacin(excesivo contacto de los granos partidos con el aire del medio ambiente). Dicha molienda manual se puede realizar de diferentes maneras: 1- Si poseen una moledora manual compuesta por 2 rodillos de acero, hierro, tefln, etc., deben hacer ingresar la uva por la part superior, giren la manija y de esta forma se producir el molido o estrujado de las uvas. Obviamente la salida de la moledora debe estar conectada a la vasija en donde desarrollar la fermentacin. Esta sera la forma ms prctica y rpida de moler las uvas, pero el problema que presenta es que el mosto a fermentar (uva molida) fermentara con el escobajo (esqueleto del racimo), y nos aportara un alto contenido de taninos astringentes que luego se vern reflejados en los vinos nuevos, cosa que sera un inconveniente, nos saldra un vino spero. As que si se puede separa el escobajo por medio de un colador (por ejemplo) sera una solucin. Si tienen una triruradora para tomates, ni piensen en usarla! Esto destrozara las semillas de las uvas que son las que contienen el aceite de uva, y esto provocara vinos que a la vista presentan aceites en su superficie. 2- Si no poseen una moledora, lo ms conveniente es realizar la molienda de forma manual: Separar todos los granos del racimo y romperlos a mano, todo esto sobre la boca de la vasija que se usar para fermentar, evitando as la prdida de jugo, y adems mejorando notablemente la calidad del producto final a obtener, ya que los taninos astringentes del escobajo quedarn fuera del proceso fermentativo. 3- La ltima opcin que les sugiero es obtener el jugo mediante el pisado de las uvas, es el metodo ms tradicional de esta forma obtendramos el mosto de forma rpida. Este sistema se puede utilizar tambin para obtener vinos blancos, ya que solamente fermentar el jugo.

Durante la Molienda, hay que tener en cuenta varios puntos que ya les mencion en anteriores "News": La limpieza del lugar en que haremos todo el proceso; la maduracin de las uvas, que nos indicar el futuro grado alcohlico de los vinos (+azcar = +alcohol). La medicin del tenor azucarno se realiza utilizando un "refractmetro", que nos indica en grados "brix" de la uvas. Estos grados son comparados con una tabla modelo, y se traducen as en grados de azcar por litro, luego se multiplica por0.059, esto nos dar el alcohol a obtener en los vinos nuevos. Otro aspecto importante a tener en cuenta durante la fermentacin es la temperatura, que para elaborar vinos tintos nunca debe pasar los 30C, y para los blancos no pasar de 18 a 20C. Aqu se complica la cosa y hay que recurrir al ingenio. En la bodega usamos un "equipo de fro", pero en casa es medio difcil conseguir uno. Aqu va la solucin "made in casa": Se puede recubrir la pare superior de la vasija (si tiene tapa) con una capa de hielo, o conseguir hielo seco (gas carbnico congelado) y agregrselo al interior de la vasija junto al mosto. Tengan en cuenta que si estn por elaborar tintos, el mosto a fermentar estcompuesto por el jugo de uva, ms los hollejos y las semillas para obtener un buen color, excelentes aromas y buena extructura. mEl tiempo de fermentacin vara con el volumen a fermentar, pero calculen que 200 L. de mosto demoran de 3 a 4 das. Una vez que este proceso termina, deben separar el jugo (mosto) de los orujos (parte slida), y dejar descansar la parte lquida durante 30 das en una vasija llena y en un lugar fresco, a temperatura constante. Para la obtencin de buenos vinos es indispensable utilizar Anhdrido Sulfuroso (15gr. x 100 Kg. de uva), sirve de antisptico y adems protege a los vinos de ataques de distintos microrganismos. Se puede adquirir en farmacias grandes o en laboratorios. Trasiego y Clarificacin: Trasiego: Este proceso es muy importante, porque se produce la separacin de las partes slidas activas durante la fermentacin (muclagos, gomas, peptinas, levaduras, enzimas, etc.) de la parte lquida (mosto-vino), que por lo general no posee ms de 3 grs. de azcar por litro. La importancia de este proceso es tal, que si nos descuidamos, estas borras semifluidas son capaces de transferirnos al nuevo vino sabores no deseados, y nos pueden arruinar un excelente producto. A travs de una manguera de goma muy limpia (si es nueva, mejor). Es preferible que sea de goma y no de plstico. La introducimos por la boca superior en forma suave, hasta las partes de la vasija y extraemos el nuevo vino, depositndolo en otro contenedor perfectamente lavado y limpio. Trate que el contenedor nuevo, donde traspasar el vino quede lleno, as evitaremos la acetificacin. Si fuese posible, en este momento, realizaremos una correccin con anhdrido sulfuroso (35 grs./lt. de anhdrido libre), y de ser posible agregaremos un toque de gas carbnico (se puede utilizar el gas de los sifones Drago, por ejemplo). Las borras que quedaron en la primer vasija trenlas ya que no sirven para nada. En las bodegas se venden a las destileras para la obtencin de subproductos. Es importante que la nueva vasija que contiene el vino la guarden en un lugar

fresco, de ser posible sin el ingreso de rayos solares, para que la temperatura sea constante (ambiente parecido al de una cava). Luego de 6 meses aproximadamente, pero puede ser antes (lo deciden Uds. mismos) si el vino est brillante envsenlo. La precaucin que deben tomar es la siguiente: Agregar sobre el corcho un bao de lacre o parafina, estibar las botellas en forma horizontal en un lugar fresco, y despus de pasados 30 das ya pueden comenzar a degustar sus vinos. Clarificacin: Este proceso se realiza para terminar de extraerle a los vinos las impurezas que no hayan precipitado en forma natural. Para esto se utiliza bentonita (0,5 grs./Lt.), pero tambin se puede usar albmina o clara de huevo seca. Para los vinos que Uds. estn elaborando, no aconsejo este proceso, ya que se puede producir una fuerte oxidacin, y esto va en desmedro de la calidad del vino obtenido. Si la sanidad de las uvas fue buena, y la fermentacin correcta, con el trasiego en forma y tiempo, entiendo que la clarificacin no es necesaria.