IMPLANTACIN DE RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA CEVICHERA

Maritza Quinte Tania Claros Iside Sandoval Fiorella Melgarejo Kerly Pacheco

Investigacin de mercados UNMSM

[2009]

PROYECTO: Implantacin de mercados de un restaurante de comida criolla - cevichera

Documento elaborado por: Claros, Tania Melgarejo, Fiorella Pacheco, Kerly Quinte, Maritza Sandoval, Iside

Con el apoyo de profesora del curso: Mayela Freyre Valladolid

Lugar y ao de elaboracin: Universidad Nacional Mayor de San Marcos Lima Per, 2009

IMPLANTACIN DE RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA CEVICHERA

INTEGRANTES CLAROS, TANIA MELGAREJO, FIORELLA PACHECO, KERLY QUINTE, MARITZA SANDOVAl, ISIDE

Lima - Ciudad Universitaria, 2009

AGRADECIMIENTOS
A todas las personas encuestadas, por su contribucin en la realizacin de esta investigacin. A nuestras familias que nos acompaan incondicionalmente con su cario y entrega en nuestros trabajos.

I.

RESUMEN EJECUTIVO

II. INTRODUCCIN

1. Definicin de la oportunidad 1.1 Antecedentes 1.2 Identificacin de la oportunidad 1.3 Unidad de anlisis 1.4 Variables relevantes 2. Definicin preguntas de investigacin 3. Definicin objetivos de investigacin 4. Definicin hiptesis de investigacin

III. PRODUCTO EN EL MERCADO

5. Antecedentes 6. Misin 7. Visin 8. Producto en el mercado 8.1 Producto bsico 8.2 Producto real 8.3 Producto aumentado 9. Ciclo de vida del producto 10. Mercado del producto 10.1 Fuerzas competitivas de Porter 10.2 Modelo de Mercado

CONTENIDOS

IV. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

11. Investigacin exploratoria 11.1 Propsito 11.2 Categoras utilizadas 12. Investigacin concluyente descriptiva 12.1 Propsito 12.2 Categoras utilizadas 13. Segmentacin 14. Muestreo 14.1 Poblacin meta 14.2 Marco muestral 14.3 Mtodo de muestreo 14.4 Tamao de muestra 15. Procedimiento y anlisis de datos 15.1 Tablas de contingencia 15.2 Intervalos de confianza 15.3 Pruebas de hiptesis 16. Limitaciones

V. RESULTADOS

17. Anlisis de resultados 18. Estrategia de mercadotecnia 17.1 Anlisis y seleccin de mercados meta 17.2 Planeacin y ejecucin de combinacin de estrategias

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

VII. ANEXOS

VIII.BIBLIOGRAFA

El proyecto versa sobre la implantacin de un restaurante de comida criolla y cevichera en el mercado de Fiori y las razones a las cuales responde es la oportunidad y beneficio de la poca existencia de

restaurante en los alrededores de la zona estudiada que brinde un servicio de calidad al cliente, quienes demandan diversos factores.

Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de comidas, servicio al cliente, ambiente del local, as como tambin cuantitativas como la capacidad de adquisicin del servicio por parte del cliente.

El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados al inicio de este estudio as tambin las hiptesis planteadas por cada una de las investigadoras para su efectividad en el mercado, se comprobar a travs de las pruebas de hiptesis y dems grficos que analizamos detalladamente.

Los resultados que se muestran en la penltima parte de este trabajo de investigacin, nos indican que es posible y efectiva la implantacin de este proyecto debido a la gran demanda de los clientes potenciales por un restaurante que responda a sus requerimientos como consumidores.

Por ltimo, queremos dar a conocer nuestras perspectivas sobre qu debera hacerse para que el resultado emitido por este proyecto y el enfoque que propone no disminuya al implantarse ste en el mercado, es por tal que la ltima parte consta de las conclusiones y recomendaciones de las trabajadoras de campo del proyecto

RESUMEN EJECUTIVO

1. DEFINICIN DE LA OPORTUNIDAD 1.1 Antecedentes

Formacin de nuevo centro empresarial de Fiori

Aunque slo existira Fiori S.A. como terminal terrestre en la zona, se conformar el nuevo Centro Empresarial Fiori, el cual ser conformado por el Centro Comercial Fiori, el Mercado de Productores y el Terminal Fiori S.A.

Esta es la oportunidad para la ubicacin del proyecto ya que se demanda en la zona un restaurante que satisfaga y cumpla las expectativas del cliente.

Asimismo el desalojo de los paraderos informales y las obras de construccin para la ampliacin de la Panamericana Norte y el valo Tomas Valle, mejorar considerablemente el trfico e incrementar la actividad comercial y empresarial de la zona, lo cual brindar un gran beneficio al proyecto planteado.

INTRODUCCIN

Ampliacin de Panamericana Norte y Tomas Valle

El Concejo de Lima habilit al trnsito seis nuevos carriles en el sentido sur-norte de la carretera Panamericana Norte, entre las avenidas Toms Valle y Enrique Fermi. Antes ese tramo tena solo tres carriles.

Los nuevos carriles fueron construidos en Fiori, donde el 17 de mayo se desaloj a dos terminales terrestres y precarios grifos que, segn el concejo capitalino, operaban informalmente.

Se ha reducido de 25 minutos a 5 el tiempo que empleaban los vehculos para cruzar este sector de la Panamericana.

Cambio de matriz de la fbrica de ladrillos REX

REX es el cliente industrial con mayor consumo unos 33,000 m3 al da - luego de las generadoras elctricas, siendo lder en su rubro.

Hace algunos meses REX fabricaba sus ladrillos quemando en sus calderos componentes altamente contaminantes (carbn antracita y diesel), los mismos que formaban un pegajoso holln que cubra toda la fbrica y alrededores de un manto negro. Los trabajadores constantemente contraan enfermedades respiratorias y de la piel, sin contar con las quejas constantes de los vecinos residentes en la periferia del complejo fabril.

Sin embargo hoy, gracias al gas natural, esos problemas han quedado atrs. La fabricacin de ladrillos se realiza con total limpieza, utilizando los hornos quemadores operados con este nuevo combustible. El holln ha

desaparecido por completo, los trabajadores ya no necesitan mascarillas contra la polucin y los vecinos disfrutan de aire limpio y respirable. Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Su cambio de matriz es, sin duda, un gran beneficio para nuestro proyecto como para la comunidad y trabajadores de REX en su conjunto. 1.2 Identificacin de la oportunidad

Debido a que en el distrito de san Martin de Porres, especficamente en el terminal de Fiori, se observa un gran movimiento de poblacin que se ven en la necesidad de adquirir un servicio de comida que sea cercano y accesible al terminal, se presenta la oportunidad de la instalacin de un restaurante e comida criolla y cevichera,

La eleccin de estos rubros de comida responde a la gran demanda en la economa peruana, especficamente en el sector de Lima. La ventaja competitiva que ofrece el proyecto para distinguirse del resto de restaurantes dentro de este rubro y de los que son competidores dentro del mercado objetivo, es la fcil accesibilidad al servicio, variedad en potajes tpicos, el ambiente agradable, el buen trato, entre otros. 1.3 Unidad de anlisis

Individuos que habitan en las cercanas del terminal de Fiori y del nuevo Centro Empresarial con capacidad adquisitiva para ser clientes potenciales del restaurante. 1.4 Variables relevantes

Dependiente

Esta variable se expresa en el consumo que inviertan los clientes potenciales en el servicio que brinde el restaurante de comida criolla cevichera.

Independiente

Estas variables son tomadas tanto cuantitativa como cualitativamente:

Capacidad adquisitiva de clientes potenciales Gustos y preferencias Calidad del servicio

2. DEFINICIN DE PREGUNTAS DE INVESTIGACIN

Es posible la implantacin del restaurante de comida criolla y cevichera? Se presentan ventajas para su implantacin? Qu demanda tendr el servicio de comida criolla cevichera? Cules son los gustos y preferencias de los clientes potenciales? Cul es la capacidad adquisitiva de los consumidores potenciales? Bajo qu trminos se manejar la calidad del servicio que ofrezca el restaurante de comida criolla - cevichera? 3. DEFINICIN DE OBJETIVOS DE INVESTIGACIN

Determinar el porcentaje de personas que estaran dispuestos a hacer uso de nuestros servicios. Conocer el tipo de servicios adicionales que le gustara recibir a nuestro mercado objetivo.

Determinar el tipo de comidas, dentro del rubro criollo y marino, gustara consumir los clientes potenciales. Determinar el precio que estaran dispuestos a consumir los clientes por el servicio. Investigar el plato criollo y marino de mayor preferencia de la poblacin que viaja a travs del terminal de Fiori. Conocer la capacidad adquisitiva de los clientes Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

potenciales del restaurante de comida criolla y cevichera. Determinar la estrategia de marketing ms propicia para el conocimiento masivo del restaurante de comida criolla y cevichera.

4. DEFINICIN DE HIPTESIS DE INVESTIGACIN

La mayora de las personas que transitan por el terminal de Fiori muestra su aceptacin hacia el restaurante de comida criolla y cevichera. Una gran poblacin prefiere la comida criolla o la cebichera. Las personas buscan un ambiente adecuado en un restaurante de comida criolla y cevichera. El plato criollo de mayor preferencia de la poblacin meta del terminal de Fiori es el arroz con pato. El plato marino de mayor preferencia de la poblacin meta del terminal de Fiori es el ceviche. La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante de comida criolla y cevichera oscila entre 100 y 200 soles.

5. NOMBRE DEL PROYECTO:

El nombre comercial de una empresa debe guardar relacin con el servicio que brinda. Debido a que la empresa que se desea aperturar, pertenece al rubro de comidas, el equipo de investigacin ha determinado que el nombre adecuado es: DELICIAS PERUANAS 6. MISIN

DELICIAS PERUANAS es un restaurante comprometido con la innovacin la creatividad, sobrepasando las expectativas de nuestros invitados con conceptos nicos y un excelente servicio, para lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo.

PRODCUTO EN EL MERCADO

Ser reconocidas como un restaurante lder, original, slido y profesional, nacional e internacional; con calidad humana y principios ticos que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes; lograr ser una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes. 8. PRODUCTO EN EL MERCADO 8.1 Producto bsico

Servicio de restaurante consistente en ofrecer comidas criollas y marinas a clientes potenciales del mercado de Fiori. 8.2 Producto real

El servicio del restaurante se refleja a travs calidad de alimentos, buena atencin a los clientes entre otros factores para hacer que la experiencia en el restaurante resulte placentera. 8.3 Producto aumentado

Aparte de ofrecer el servicio de comidas criollas y marinas se propone una extensin de ste mismo a travs del ambiente adecuado , delivery, juegos recreacionales para nios y shows artsticos.

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

7. VISIN

PRODUCTO BSICO

Satisfaccin del cliente

PRODUCTO REAL

Calidad en los insumos

PRODUCTO AUMENTADO

Delivery, juegos recreativos, etc.

Respecto al producto en el mercado, vamos a mencionar a la calidad como factor importante en la venta de comida criolla, pescados y mariscos, esto porque, genera un valor agregado. Es preciso indicar que la percepcin que tiene el cliente respecto a los servicios brindados es diferente a los considerados por quienes se encuentran dentro del giro del negocio. Por lo tanto, en el momento de fijar las estrategias, se debe tener en cuenta la escala de valoracin de beneficios del cliente, por parte del personal responsable del negocio

Ahora bien la venta de comida criolla, pescados y mariscos por ser un producto cuyo ciclo de vida est en estado de madurez, necesita diferenciarse del resto de los competidores a travs de la calidad en el servicio, los insumos para la preparacin de las comidas, y todo aquello que genere una ventaja competitiva, atributos que seran nuestro producto real y finalmente el producto aumentado con lo cual se brinda servicios adicionales para lograr una mayor diferenciacin; esto es, acogedores ambiente, decoracin con motivos marinos para el caso del rea de pescados y motivos tpicos alusivos a la comida criolla, servicio de delivery, uso de tarjeta de crdito, estacionamiento amplio y personal de vigilancia, etc. La cultura gastronmica del Per es muy antigua y variada. Antigua porque desde la poca del virreinato ya se encontraban los famosos dulces limeos como el arroz con leche, la mazamorra morada, el suspiro limeo, entre otros; los cuales tenan una demanda moderada y eran ofertados generalmente por la clase baja y media de la sociedad, cabe recalcar que la variedad en comidas exista de tiempos atrs. La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre-incaica, incaica y a la inmigracin espaola, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX. Rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que slo en la comida criolla, hay ms de dos mil sopas diferentes. La gastronoma peruana contina el camino de conquistar los paladares ms exigentes en todo el mundo, es as que solo en el periodo enero-agosto del ao pasado las partidas ligadas a ese

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9. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

rubro presentaron un crecimiento de 25% respecto al periodo del 2007. El monto ascendi a US$ 2 millones 178 mil, inform la Asociacin de Exportadores (ADEX).

Indic que si bien un gran porcentaje del monto exportado se refiere a las llamadas comidas deshidratadas, tambin se encuentran platillos enlatados como aj de gallina, olluquito y arroz con pollo, que fueron enviados al mercado japons. Uno de los platos ms tpicos de Per es el ceviche y precisamente no fue influenciado por los conquistadores espaoles. El ceviche lleg con las esclavas blancas moriscas de origen musulmn. Ellas cocinaban el pescado con el jugo cido de la naranja. Con el tiempo se evolucion a una coccin en limn. Las esclavas tambin ingresaron el turrn y los alfajores a la cocina peruana.

En el antiguo Per, en la poca de la Cultura Mochica hace dos mil aos se preparaba este plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crnicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consuma el pescado con sal y aj. Posteriormente, con la presencia hispnica se aadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterrnea: el limn y la cebolla. El desarrollo del limn en tierras peruanas, consigui acortar el tiempo de preparacin de este plato ancestral y preincaico.

Analizando el ciclo de vida de la comida criolla, se puede afirmar que se encuentra en la etapa de madurez. Cuando se hace mencin acerca del reconocimiento que tiene la comida peruana a nivel mundial, se refieren en gran proporcin a la comida criolla, ya que la comida andina an se encuentra en la etapa de crecimiento y todava no es tan difundida.

10. MERCADO DEL PRODUCTO Fuerzas competitivas de Porter

10.1

Michael Porter, plantea un modelo para determinar las consecuencias de la rentabilidad de un mercado a largo plazo, por medio de la evaluacin de sus objetivos y recursos frente a cinco fuerzas que rigen la competitividad. Desarrolla el modelo del diamante de competitividad que relaciona las cuatro fuentes de ventajas competitivas que se derivan de la ubicacin de las empresas, sectores y sus interrelaciones. El poder colectivo de las cinco fuerzas determina la capacidad de beneficio de un sector. ste puede ser intenso en algunos sectores donde la rentabilidad que la empresa reciba sobre la inversin no sea muy grande y suave en otros sectores donde existen rentabilidades elevadas. El fin de la estrategia de una empresa es encontrar un posicionamiento contra estas fuerzas o cambiarlas a su favor. stas se describen a continuacin:

Amenaza de entrada de nuevos competidores:

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El negocio a establecer en zonas aledaas al terminal Fiori, el cual ser el punto objetivo para la insercin de nuevos competidores, ya que el crecimiento de este terminal ser un avance econmico para los pobladores de esa zona. Entonces los nuevos negocios se adentrarn con sus tendencias y novedades, que sern de agrado para los clientes. Cabe resaltar que los competidores que quieren establecer negocios nuevos tendrn que enfrentar a ciertos obstculos, que pueden dificultar su proceso, entre estos tenemos los siguientes:

Diferenciacin del producto: El producto que nuestro negocio brindar ser de calidad, adems que se ofrecer una variedad de platos criollos y platos de pescados y mariscos que harn que el cliente est satisfecho. El establecimiento comprender de dos reas diferenciadas donde el consumidor podr elegir su mejor opcin.

Necesidades de capital: La necesidad de invertir un volumen elevado de recursos financieros es un gran obstculo, ya que hay gastos no recuperables de publicidad inicial o de investigacin y desarrollo.

El poder de negociacin de los proveedores y clientes: Los proveedores tienen cierto nivel de negociacin sobre un sector ya que pueden usar diferentes herramientas como el aumento de precios o la reduccin de calidad, del mismo modo los clientes pueden hacer que los precios bajen y exigir mayor calidad en los productos, lo que genera un choque entre todos los participantes de un sector que termina por reducir los beneficios.

El inicio del restaurante en el sector de San Martn de Porres tendr como puntos objetivos a los proveedores, quienes nos brindarn productos, tal vez, perecibles o herramientas que utilizaremos para la formacin del

negocio y los clientes, en este caso los consumidores.

En cuanto a proveedores se tendr una relacin amena y coordinada, ya que estos nos van a abastecer con las compras que realizaremos, entonces se debe de considerar que aqu esta destacando principalmente los costos y los precios, por tanto ese punto es muy sensible cuando se menciona aumento de precios o reduccin de calidad, ya que esto influenciar en los servicios que se brindar.

En cuanto a los clientes, si bien es cierto, tienen gran influencia en los precios, ya que estos son el mercado objetivo al cual nos estamos dirigiendo, por tanto nuestro restaurante estar al margen de las necesidades y expectativas que nuestros consumidores soliciten.

Productos sustitutos:

Como se sabe los productos sustitutos limitan las posibilidades de un sector, debido a que generan un techo a los precios de venta que el sector pueda fijar, por tanto pueden influenciar en los precios de nuestro negocio y por ende variar los niveles de ingresos. Cabe resaltar que los productos sustitutos para este rubro son diversos, por tanto nuestro negocio, plantear las estrategias necesarias para poder evadirlas, dentro de estas se encuentran: el fcil acceso al restaurante, la calidad del producto, variedad de potajes tpicos, la diferenciacin del producto, precios mdicos que se encuentran al alcance del consumidor entre otras.

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Posicionamiento en el mercado:

Todo comienzo tienes sus altos y bajos, por tanto la lucha por una posicin ser constante, y esto se ver reflejado en los servicios que nuestro negocio brindar ya que esto marcar diferencia respecto a los competidores del sector, adems que se har uso de tcticas y estrategias acerca de

publicidad, promociones que harn del restaurante la primera opcin a elegir del consumidor.

Competidores Reales:

Dentro de nuestro mercado objetivo se encuentra algunos competidores indirectos pero la mayora de ellos son informales, eds decir venatas ambulatorias. As mismo los restaurantes ms cercanos son dos: El restaurante en comida oriental que esta a unos metros del local. Comida Oriental: Joy Sam. As tambin el competidor ms directo es el restaurante: Comida Criolla y pescados y mariscos: El Oasis De Fiori (es el que ms se asemeja a nuestro rubro de negocio)

PODER DE NEGOCIACION DE PROVEEDORES * Favoritismo hacia los restaurantes conocidos * Control de mercado a travs del marketing por parte de restaurantes del sector *Mejoramiento de calidad de productos

INDUSTRIA COMPETIDORA Mercado de restaurante de comida criolla cevichera

PODER DE NEGOCIACION DE COMPRADORES * Opciones de diversos restaurantes de cadenas conocidas de comidas * Familias * Inversionistas (para restaurantes)

PRODUCTOS SUSTITUTOS * Productos dietticos * Comida rpida * Comida oriental * Comida italiana * Comida mexicana * Otros 10.2 Modelo de mercado

El modelo de mercado que se presenta en el mercado estudiado es el de oligopolio de oferta, ya que existen muy pocos competidores y muchos compradores potenciales.

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PRODUCTOS COMPETIDORES * Pequeas empresas que quieran incursionar en el mercado. BARRERAS A LA ENTRADA * Capital * Reputacin * Relaciones con los proveedores * Platos originales * Imagen del negocio

11. INVESTIGACIN EXPLORATORIA Propsito

11.1

El motivo de esta etapa del proceso de investigacin es el del diagnstico de la situacin en la que se encuentra el mercado de Fiori con respecto a la necesidad de clientes potenciales por un restaurante de comida criolla cevichera. Categoras utilizadas

11.2

La categora utilizada durante esta etapa es la del anlisis de datos secundarios ya que fue posible obtenerlo en base a otras fuentes de informacin, adems de mostrar ventajas tanto en el aspecto econmico como la rapidez de su obtencin.

Cuantificacin de la demanda en general

El distrito peruano de San Martn de Porres con una poblacin de 459,139 es uno de los 43 distritos de la Provincia de Lima, ubicada en el Departamento de Lima. Limita Al Norte: Ventanilla, Distrito de Puente Piedra y Los Olivos; al Sur: Cercado de Lima y Distrito de Carmen de La Legua-Reynoso; al Este Distrito del Rmac, Independencia y Comas al Oeste el Callao.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

El terminal terrestre Fiori, ubicada en el kilmetro 10 de la Carretera Panamericana Norte (distrito de San Martn de Porres), en la zona norte de la Lima metropolitana es paradero principal y obligatorio de mnibus que viajan por toda la costa y la sierra norte del pas y cuenta con una extensin de 12 mil metros cuadrados.

En el distrito de san Martin de Porres tenemos a segmentos econmicos tanto B y C tal como se muestra en el cuadro, y dentro de esos segmentos se encuentra las urbanizaciones principales de las cuales est la

urbanizacin de palao donde est ubicado el terminal Fiori, es por ello que nuestro negocio de restaurante y cubichera est dirigido especialmente a la clase B y C alta del distrito de san Martin de Porres.

CLASE B

URBANIZACIN Los Jardines , Pacifico , San Diego , Antares , Naranjal , Mesa Redonda , San Germn , San Amadeo de Garagay, etc.

Chuquitanta , Coopip , Cerro Candela , Villa Rica , Manzanillo , etc.

Las Avenidas Principales del Distrito de Lima Norte son: Av. Per, Av. Dominicos, Av. Lima, Av Jos Granda, Av Germn Aguirre, Av Canta Callao, Av Tomas Valle, Av Anglica Gamarra, Av Universitaria, Av Pacasmayo, Av Alisos, Av Naranjal, Av Habich y Av Carlos Izaguirre.

La ubicacin de nuestro restaurante cuenta con grandes ventajas ya que la avenida con la cual limita es uno de los principales del distrito.

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Segn una ltima encuesta, San Martin es el distrito con ms comercio en Lima Norte, teniendo restaurantes, Centros Comerciales, Bancos, etc., llena de orgullo al distrito viendo que cada da avanza ms y ms.

Cuantificacin de la demanda en das festivos

El terminal terrestre de Fiori recibe aproximadamente 15 mil pasajeros diarios durante los das 28 y 29 de julio, das feriados por las Fiestas Patrias, lo que representa un incremento del 30% en afluencia de pblico.

El incremento de la seguridad en la zona y el orden que se ha restablecido, as como la facilidad de acceso y la ampliacin de la va ha potenciado el flujo de usuarios del terminal.

En Fiori se invertirn US$500 mil en labores de refaccin, infraestructura, entre otras acciones ya que se est planteando la mejora de reas comerciales.

Se proyecta que tras lo trabajos de mejoramiento, haya unas 60 empresas y que las salidas diarias se incrementen en un 30 por ciento.

Anlisis de legalidad e ilegalidad de la zona

Actualmente, en el terminal hay 50 empresas de transporte con salidas diarias de hasta 120 buses. El Terminal Fiori S.A es el nico terrapuerto con licencia para operar en San Martn de Porres. El desalojo de paraderos ilcitos como PetroUNI, Corporacin Ancash muestran un beneficio para el proyecto por la disminucin de competidores.

Si bien es cierto, toda la zona comercial de Fiori es conocida popularmente como Terminal Terrestre de Fiori, slo una empresa tiene esa razn social Terminal Fiori S.A

Inversin en el Nuevo Centro Empresarial

El primer terminal terrestre de Lima entrar en operaciones la primera semana de diciembre; sta demandar una inversin de US$50 millones y tendr capacidad para atender hasta 1.400 mnibus de manera
simultnea.

El terrapuerto, que se ubica dentro del centro comercial Plaza Norte (Independencia), abarcar un rea de 48.000 m2, contar con tres niveles y podr alojar a ms de 100 empresas de transporte interprovincial, muchas de las cuales operan agencias en diversos distritos de la ciudad, por tal se deber concretar 107 rampas para buses tendr el terminal terrestre

Proyecciones del Nuevo Centro Empresarial

Segn proyecciones realizadas en su primer ao de operaciones, el terminal concentrar el 20% de los 40 millones de viajes que se realizan hacia el norte del pas cada ao. Es decir, unos 22 mil viajes por da as como la generacin de 3.000 puestos de trabajo durante su construccin y operacin.

Existe adems un

compromiso de ocupacin de

diferentes empresas terrestres del 70% de los locales ya que podr albergar hasta 117 empresas de transporte.

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Maestro Home Center inaugur su operacin hace un par de semanas, as tambin lo har el Hipermercado Wong y la mayorista Makro, con tres tiendas. Est prevista para setiembre la inauguracin de la tienda por departamentos Estilos, mientras que Cinpolis abrir a fin de ao un complejo de 14 salas de cine.

Para el 2010 la Corporacin inmobiliaria EW prev concretar el ingreso de un segundo operador de tiendas por departamentos. 12. INVESTIGACIN CONCLUYENTE DESCRIPTIVA Propsito

12.1

Los motivos a los cuales responde esta etapa de la investigacin es la identificacin de caractersticas del mercado estudiado, la medicin de actitudes de los clientes potenciales as como la descripcin de los patrones de adquisicin del servicio. Categoras utilizadas

12.2

La categora utilizada durante esta etapa es la del empleo de encuestas por la bsqueda de respuestas cualitativas y cuantitativas, adems de mostrar ventajas econmicas y en materia de informacin, la eficiencia, exactitud y flexibilidad de datos.

Duracin

Aproximadamente 8 minutos por persona.

Modo

puerta, encuentros en las calles; cabe resaltar que todos ellos fueron personales.

Tipos de preguntas

Se utilizaron preguntas semiabiertas y cerradas las cuales se detallan a continuacin:

Para las preguntas semiabiertas: PREGUNTAS

Con qu frecuencia come en restaurantes en la zona? a) b) c) d) Todos los das 1 o 2 veces por semana Quincenalmente En das especiales

Por qu?................................................

10

Si se estableciera un restaurante de comida criolla y cevichera cerca al terminal de Fiori, acudira a l?

No

Porqu?.......................................

16

A travs de qu medio o medios le gustara recibir informacin sobre el servicio?

a) b)

Volantes Internet

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

El procedimiento para encuestar fue hecho de puerta en

c) d)

Radio Otros:...........

17

Qu servicio adicional deseara que le brindemos en el restaurante? b) Delivery c) Juegos para nios d) Lnea de crdito e) Estacionamiento f) Otros

Para las preguntas cerradas:

CLASIFICACIN

PREGUNTAS

RESPUESTA SIMPLE

Cul es su edad?

a) menos de 20 b) 21-30 c) 31-50 d) ms de 50

Sexo:

Masculino

Femenino

RESPUESTA SIMPLE

Estado civil: Soltero

Casado Viudo

Divorciado

RESPUESTA MULTIPLE

Nivel de ingreso:

a) menos de 550 b) 551-800 c) 801-1000 d) 1001- 1500 e) ms de 1500

DICOTMICA

Ud. reside en el TRBOL 1ERA ETAPA? S

No

FRECUENCIA

Con qu frecuencia transita por El Trbol 1era etapa?

a) A diario b) Inter diario c) Una vez por semana d) Quincenalmente e) De vez en cuando

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

OPCIN MLTIPLE

Qu tipos de comida consume cuando sale a comer fuera de casa?

Pref. Pastas Comida criolla ceviche Oriental Comida rpida

11

OPCIN MLTIPLE

Qu nombre le parece ms interesante para el restaurante?

a) Delicias peruanas b) El buen sabor c) La esquina del Per d) Potajes del Per

12

OPCIN MLTIPLE

Si tuviera que elegir la decoracin del restaurante, qu estilo le gustara?

a) Rstico b) Modernista c) Elegante d) Me es indiferente

15

OPCIN MLTIPLE

Cunto estara dispuesto(a) a pagar por un plato a la carta?

b) 11-15 c) 16-20 d) Ms de 20

Medicin

Criterios

Son utilizados para la medicin la validez literal ya que refleja en forma lgica y exacta lo que se propone medir. As tambin se menciona a la confiabilidad, ya que se proporciona resultados del proyecto

consistentes y sin error.

Escalas utilizadas

La escala utilizada es la escala nominal, como es el caso de la pregunta N 13.

Medicin de actitudes

Escalas utilizadas

Se utiliz para el proyecto la escala de preferencia, la cual se aprecia en La pregunta n 13.

Marque con una X calificando del 1 al 5, qu es lo que a Ud. le interesa en un restaurante?

Mx. 1 2 3 4

Mnimo 5

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

a) Menos de 10 soles

Rapidez en el servicio Calidad de comidas Ambientacin del restaurante Precios accesibles Higiene Concurrencia de personas

13. SEGMENTACIN

13.1

Definicin del mercado a segmentar

El segmento al cual se dedicar el proyecto pertenece al distrito de San Martn de Porres, especficamente a la zona de Fiori.

13.2

Eleccin del criterio o criterios de segmentacin.

La segmentacin escogida es la de tipo geogrfica por adecuarse al tipo de informacin a alcanzar.

13.3

Determinacin del segmento

VARIABLES GEOGRFICAS Regin Distrito Poblacin Fiori

INFORMACION

San Martn de Porres Rural, Urbano

Poblacin Censada Poblacin Urbana Poblacin Rural Poblacin Censada Hombres Poblacin Censada Mujeres Poblacin de 15 aos y ms Porcentaje de la poblacinde 15 aos y ms

525155 525155 0 258262 266893 390651 74.39

13.4

Determinacin de la poltica

Se aplicar la encuesta al segmento seleccionado mencionando las caractersticas del producto y su precio, as como los canales de distribucin y las tcnicas de comunicacin ms adecuadas a, los medios y las promociones que ms se ajusten. 14. MUESTREO

14.1

Poblacin meta

Componentes: Elemento : Hombres y mujeres mayores de 18 aos Unidad de Muestreo Cobertura Tiempo : : : Hogares y restaurantes San Martn de Porres Junio, 2009

14.2

Marco muestral

El marco muestral se obtuvo a travs de planos del distrito, delimitando las zonas en las que se encuestara.

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

14.3

Mtodo de muestreo

El mtodo escogido fue el muestreo probabilstico por zonas.

14.4

Tamao de muestra

El tamao de muestra se obtuvo a travs de la siguiente frmula:

n=198.85

Para el desarrollo de esta investigacin, se ha tomado una muestra de 200 personas que transitan por la zona objetivo, las cuales han sido elegidas en forma aleatoria. Recordemos que el objetivo de esta investigacin es determinar la factibilidad de colocar un restaurante de comida criolla, pescados y mariscos cerca al terminal de Fiori.

15.

PROCEDIMIENTO Y ANLISIS DE DATOS Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

15.1

Anlisis individual
EDAD

Vlidos Perdido s

200 0 2.50 2.00 2 .951 .905 3 1 4

Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percen tiles 25 50 75

2.00 2.00 3.00 Frecuencia Vlidos menor de 20 21 a 30 31 a 50 mas de 50 Total 31 72 63 34 200 Porcentaje 15.5 36.0 31.5 17.0 100.0 Porcentaje vlido 15.5 36.0 31.5 17.0 100.0 Porcentaje acumulado 15.5 51.5 83.0 100.0

Interpretacion: De un total de 200 personas entrevistadas, 72 tenian edades entre 21 a 30 que representa el mayor porcentaje (36%) seguido por 61 personas que tenian edades entre 31 a 50 que representan el 31.5% del total de entrevistados, 34 personas con mas de 5 aos, lo9s que representan el 17% del total de entrevistados y finalmente 31 personas con menos de 20 aos.

SEXO

Estadsticos sexo N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 1.52 2.00 2 .501 .251 1 1 2 1.00 2.00 2.00

sexo Porcentaje vlido 48.5 51.5 100.0 Porcentaje acumulado 48.5 100.0

Vlidos

masculino femenino Total

Frecuencia 97 103 200

Porcentaje 48.5 51.5 100.0

Interpretacion: En la muestra de la poblacion se observa que del 100% que equivale a 200 personas entrevistadas 103 fueron mujeres y 97 varones que representan el 51.5% y 48.5% respectivamente del total de la muestra.

ESTADO CIVIL

Estad sticos es tado N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 1.56 1.00 1 .748 .559 3 1 4 1.00 1.00 2.00

estado Frecuencia 111 74 7 8 200 Porcentaje 55.5 37.0 3.5 4.0 100.0 Porcentaje vlido 55.5 37.0 3.5 4.0 100.0 Porcentaje ac umulado 55.5 92.5 96.0 100.0

Vlidos

soltero casado divorciado viudo Total

Interpretacion: Respecto al estado civil de nuestra muestra de 200 personas, la mayor cantidad de entrevistados fueron solteros, los cuales equivalen al 55.5% de total de encuestados; seguidos por 74 personas casadas equivalentes al 37% del total. Los divorciados y viudos apenas alcanzan 7.5% del total (4% de viudos y 3.5% de divorciados).

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INGRESO PROMEDIO
Estad sticos ingreso N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 2.60 2.50 2 1.182 1.397 4 1 5 2.00 2.50 3.00

ingreso Frecuencia 40 60 55 30 15 200 Porcentaje 20.0 30.0 27.5 15.0 7.5 100.0 Porcentaje vlido 20.0 30.0 27.5 15.0 7.5 100.0 Porcentaje ac umulado 20.0 50.0 77.5 92.5 100.0

Vlidos

menor de 550 550 a 800 800 a 1000 1001 a 1500 mas de 1500 Total

Interpretacion: En cuanto a los ingresos de las personas entrevistadas, 40 personas de un total de 200 que equivalen al 30% de la muestra tiene ingresos de entre 550 a 800 soles mensuales, 55 personas equivalentes al 27.5% del total tienen ingresos entre 800 a 1000 soles, 40 personas equivalentes al 20% tienen ingresos menores de 550 soles, 30 personas equivalentes al 15% de la muestra tienen ingresos entre 1001 a 1500 soles mensuales y finalmente 15 personas tienen ingresos mayores a 1500 soles. Se observa el 50% de persona tienen ingresos menores a 800 soles.

FRECUENCIA DE ASISTENCIA A UN RESTAURANTE POR LA ZONA Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Estadsticos frecuencia como un en restaurante N Vlidos 200 Perdidos 0 Media 2.80 Mediana 3.00 Moda 4 Desv. tp. 1.131 Varianza 1.279 Rango 3 Mnimo 1 Mximo 4 Percentiles 25 2.00 50 3.00 75 4.00

fre cue ncia como un en restaurante Frecuencia todos los das 38 1 o 2 veces por semana 38 quincenalmente 51 en das especiales 73 Total 200 Porcentaje 19.0 19.0 25.5 36.5 100.0 Porcentaje vlido 19.0 19.0 25.5 36.5 100.0 Porcentaje ac umulado 19.0 38.0 63.5 100.0

Vlidos

Interpretacion: En el grfico y la tabla anteriores se observa que 73 personas equivalentes al 36% de 200 que es nuestra comen en restaurantes solo en das especiales, 51 personas equivalentes al 25.5% comen en restaurantes quincenalmente, 38 personas equivalentes al 19% del total de nuestra muestra comen fuera de casa a diario y finalmente se puede observar que el mismo nmero de personas comen 1 o 2 veces por semana en restaurantes.

CONSUMO DE PASTA
Estadsticos pastas N Vlidos Perdidos

Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75

200 0 .21 .00 0 .408 .167 1 0 1 .00 .00 .00

pastas Frecuencia 158 42 200 Porcentaje 79.0 21.0 100.0 Porcentaje vlido 79.0 21.0 100.0 Porcentaje acumulado 79.0 100.0

Vlidos

no si Total

Interpretacion: De las 200 personas de nuestra muestra solo 42 personas equivalentes al 21% del total consumen pastas cuando salen a comer y el 79% que equivale a 158 personas no prefiere pastas.

CONSUMO DE COMIDA CRIOLLA Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Estadsticos c.criolla N Vlidos Perdidos

Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75

200 0 .67 1.00 1 .473 .224 1 0 1 .00 1.00 1.00

c.criolla Porcentaje vlido 33.5 66.5 100.0 Porcentaje acumulado 33.5 100.0

Vlidos

no si Total

Frecuencia 67 133 200

Porcentaje 33.5 66.5 100.0

Interpretacion: Del total de nuestra muestra de 200 personas 133 equivalentes al 66.5% consumen comida criolla cuando salen a comer a restaurantes y el 33.5 no come comida criolla

CONSUMO DE CEVICHE

Estadsticos ceviche N Vlidos Perdidos

ceviche
200 0 .66 1.00 1 .475 .226 1 0 1 .00 1.00 1.00

no si

Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75

ceviche Frecuencia 68 132 200 Porcentaje 34.0 66.0 100.0 Porcentaje vlido 34.0 66.0 100.0 Porcentaje acumulado 34.0 100.0

Vlidos

no si Total

Interpretacion:

De 200 personas que representa el 100% de nuestra muestra 132 personas que equivalen a un 66% consumen ceviche cuando van a comer a restaurantes y 68 que equivale a 34% no consume comida criolla cuando sale a comer en un restaurante.

CONSUMO DE COMIDA ORIENTAL Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Estadsticos oriental N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 .24 .00 0 .428 .183 1 0 1 .00 .00 .00

oriental Frecuencia 152 48 200 Porcentaje 76.0 24.0 100.0 Porcentaje vlido 76.0 24.0 100.0 Porcentaje acumulado 76.0 100.0

Vlidos

no si Total

Interpretacion:

Del total de nuestra muestra, tan solo 48 personas que equivalen al 24% del total de nuestra muestra consume comida oriental cuado sale a comer a restaurantes y 152 personas que equivale a 76 no consume comida oriental cuando sale a comer fuera de casa.

CONSUMO DE COMIDA CRIOLLA

Estadsticos COMIDA RAPIDA N Vlidos Perdidos Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75

200 0 .19 .00 0 .389 .152 1 0 1 .00 .00 .00

COMIDA RAPIDA Frecuencia 163 37 200 Porcentaje 81.5 18.5 100.0 Porcentaje vlido 81.5 18.5 100.0 Porcentaje acumulado 81.5 100.0

Vlidos

no si Total

Interpretacion:

Del total de nuestra muestra tan solo 37 personas que equivalen al 18.5% de la muestra consume comida rpida cuando sale de casa y 163 personas que equivale a 81.5% no consume comida rpida cuando sale fuera de casa.

ACEPTACION DEL RESTAURANTE Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Estadsticos acudir N Vlidos Perdidos

Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75

200 0 1.16 1.00 1 .363 .132 1 1 2 1.00 1.00 1.00

acudir Frecuencia 169 31 200 Porcentaje 84.5 15.5 100.0 Porcentaje vlido 84.5 15.5 100.0 Porcentaje acumulado 84.5 100.0

Vlidos

si no Total

Interpretacion: A la pregunta: si se estableciera un nuevo restaurante cerca del Terminal de Fiori acudira a comer en l? 169 de un total de 200 personas contestaron que si, mientras que tan solo 31 equivalente al 15% del total de nuestra muestra contest que no.

ELECCION DEL NOMBRE

Estadsticos nombre N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 2.10 2.00 1 1.156 1.337 3 1 4 1.00 2.00 3.00

nombre Frecuencia 88 40 36 36 200 Porcentaje 44.0 20.0 18.0 18.0 100.0 Porcentaje vlido 44.0 20.0 18.0 18.0 100.0 Porcentaje ac umulado 44.0 64.0 82.0 100.0

Vlidos

delicias peruanas el buen sabor la esquina del s abor potajes del peru Total

Interpretacion: Respecto a la pregunta qu nombre le agrada o le parece ms interesante para un restaurante? de las 200 personas encuestadas 88 que equivalen al 44% eligieron Delicias Peruana, 40 personas equivalentes al 20% eligieron El Buen Sabor, 36 personas equivalentes al 18% eligieron La Esquina Del Sabor y una cantidad igual de personas que eligi Potajes del Per.

ELECCION DE DECORACION Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Estadsticos decoracion N Vlidos Perdidos Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75

200 0 2.15 2.00 1 1.127 1.270 3 1 4 1.00 2.00 3.00

de cora cion Frecuencia 82 39 47 32 200 Porcentaje 41.0 19.5 23.5 16.0 100.0 Porcentaje vlido 41.0 19.5 23.5 16.0 100.0 Porcentaje ac umulado 41.0 60.5 84.0 100.0

Vlidos

rus tico modernista elegante indiferente Total

Interpretacion: Del resultado de la encuesta respecto al estilo de decoracin del restaurante de comida criolla y cevichera concluimos que la decoracin ser de estilo rstico, pues 82 personas equivalentes al 41% del total de nuestra muestra eligi este estilo,47 personas eligieron el estilo elegante, 39 personas, el modernista y 32 personas son indiferentes.

CALIFICACION DE LA RAPIDEZ
Estadsticos rapido N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 3.88 4.00 5 1.176 1.383 4 1 5 3.00 4.00 5.00

ra pido Frecuencia 11 16 37 58 78 200 Porcentaje 5.5 8.0 18.5 29.0 39.0 100.0 Porcentaje vlido 5.5 8.0 18.5 29.0 39.0 100.0 Porcentaje ac umulado 5.5 13.5 32.0 61.0 100.0

Vlidos

indiferente me interesa poc o regula me interesa me interesa mucho Total

Interpretacion: En cuanto a la rapidez del servicio en un restaurante a 78 personal de 200, equivalentes al 39% le interesa mucho, a 58 personas de la muestra les interesa, 37 personas equivalentes al 18.5% tienen una postura intermedia, a16 personas del total de la muestra les interesa poco y 11 personas de las 200 son indiferentes.

CALIFICACION DE LA CALIDAD Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Estadsticos calidad N Vlidos Perdidos

Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75

200 0 4.11 5.00 5 1.291 1.666 4 1 5 4.00 5.00 5.00

ca lida d Frecuencia 16 15 15 39 115 200 Porcentaje 8.0 7.5 7.5 19.5 57.5 100.0 Porcentaje vlido 8.0 7.5 7.5 19.5 57.5 100.0 Porcentaje ac umulado 8.0 15.5 23.0 42.5 100.0

Vlidos

indiferente me interesa poc o regular me interesa me interesa mucho Total

Interpretacion: En cuanto a la buena calidad de la comida el 57% de los 200 encuestado respondieron que les interesa mucho, a 39 personas equivalentes al 19.5% respondieron que les interesa, 16 son indiferentes y de las 30 personas restantes al 50% le interesa poco y al otro 50% le interesa regularmente

CALIFICACION DEL AMBIENTE

Estadsticos ambiente N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 3.44 4.00 4 1.201 1.443 4 1 5 3.00 4.00 4.00

ambiente Frecuenci a 19 21 55 64 41 200 Porcentaj e 9.5 10.5 27.5 32.0 20.5 100.0 Porcentaj e vl i do 9.5 10.5 27.5 32.0 20.5 100.0 Porcentaj e acum ul ado 9.5 20.0 47.5 79.5 100.0

Vl i dos

i ndi ferente m e interesa poco regul ar m e interesa m e interesa m ucho T otal

Interpretacion: En cuanto a la ambientacin del restaurante a 64 personal de 200, equivalentes al 32% le interesa, a 55 personas de la muestra les interesa regularmente, a 41 personas equivalentes al 20.5% les interesaba mucho, a 21 personas del total de la muestra les interesaba poco y 19 personas de las 200 son indiferentes.

Estadsticos precio N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 3.93 4.00 5 1.234 1.523 3.00 4.00 5.00

precio Frecuencia 15 poco 12 33 52 mucho 88 200 Porcentaje 7.5 6.0 16.5 26.0 44.0 100.0 Porcentaje vlido 7.5 6.0 16.5 26.0 44.0 100.0 Porcentaje acumulado 7.5 13.5 30.0 56.0 100.0

Vlidos

indiferente me interesa regular me interesa me interesa Total

Interpretacion: Cuando se les pregunt por precios accesibles 88 personas equivalentes al 44% del total de la muestra contestaron que les interesa mucho, 52 entrevistados equivalentes al 26% de la muestra respondi que les interesaba, al 16.5% les interesaba regularmente, 15 personas eran indiferentes y 12 equivalente al 6% del total de la muestra respondi que le interesaba poco.

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CALIFICACION DEL PRECIO

CALIFICACION DE LA HIGIENE

Estadsticos higiene N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 4.24 5.00 5 1.272 1.618 4.00 5.00 5.00

higiene Frecuencia 16 poco 14 5 37 mucho 128 200 Porcentaje 8.0 7.0 2.5 18.5 64.0 100.0 Porcentaje vlido 8.0 7.0 2.5 18.5 64.0 100.0 Porcentaje acumulado 8.0 15.0 17.5 36.0 100.0

Vlidos

indiferente me interesa regular me interesa me interesa Total

Interpretacion: Respecto a la higiene en los restaurantes a 128 personas del total de la muestra les interesa mucho, a 37 personas equivalentes al 18.5% del total del la muestra le interesa, 16 personas de las 200 de la muestra son indiferentes, a 14 personas equivalentes al 7% de la muestra les interesa poco y finalmente 5 personas del total de la muestra mantiene una postura intermedia.

Estadsticos concurrencia N Vlidos Perdidos Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Percentiles 25 50 75

200 0 3.44 3.00 3 1.246 1.554 3.00 3.00 5.00

concurrencia Frecuencia 15 poco 31 60 40 mucho 54 200 Porcentaje 7.5 15.5 30.0 20.0 27.0 100.0 Porcentaje vlido 7.5 15.5 30.0 20.0 27.0 100.0 Porcentaje acumulado 7.5 23.0 53.0 73.0 100.0

Vlidos

indiferente me interesa regular me interesa me interesa Total

Interpretacion: Respecto a la concurrencia de personas a los restaurantes, 60 personas equivalentes al 30% del total de los entrevistados tenan una postura intermedia, a 54 personas equivalentes al 27% les interesaba mucho, al 20%, es decir a 40 personas del total de la muestra le interesaba y finalmente 15 personas eran indiferentes.

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CONCURRENCIA DE PERSONAS

SERIE
RECONOCIEMTO DE PLATOS DE COMIDA

COMIDA Comida 32 Arroz con pollo 31 Arroz con pato 30 Aj de gallina

PORCENTAJE Porcentaje 83 54 61 56 52 59 66 51 54 59 61 52 42 45 46 50 39 29 64 87 35 49 54 43 54 32 39 40 25 35 61 47

Serie

reconocimento

29 Seco de carne 28 Seco de pollo 27 Carapulca 26 Lomo saltado 25 Escabeche de carne 24 Escabeche de pollo 23 Causa 22 Papa la huancana 21 Palta rellena 20 Rocoto relleno 19 Papa rellena 18 Tamales 17 Aguadito

32

31

30

29

28

27

26

25

24

23

22

16 Crema de esprrago
21

15 Crema de zapallo 14 Caldo de gallina 13 Ceviche 12 Ceviche de conchas negras 11 Parihuela

Serie1

20

19

18

comida

17

16

10 Arroz con mariscos 9 Chicharrn de calamar 8 Sudado 7 Picante de mariscos 6 Chicharrn de pescado 5 Chicharrn mixto

15

14

13

12

11

4 Anticucho de pescado 3 Arroz con camarones 2 Jalea 1 Chilcano

10

1 0 20 40 60 80 100

por ce ntaje

Interpretacion: En el grafico y cuadro se muestra que los platos con mayor reconocimiento son: Arroz con pollo 83% Ceviche con 87% Con menor reconocimiento son: Anticucho de pescado 25% Crema de zapallo 29%

32 31
PREFERENCIA DE PLATOS DE COMIDA

Arroz con pollo Arroz con pato Aj de gallina Seco de carne Seco de pollo Carapulca Lomo saltado Escabeche de carne Escabeche de pollo Causa Papa la huancana Palta rellena Rocoto relleno Papa rellena Tamales Aguadito Crema de esprrago Crema de zapallo Caldo de gallina Ceviche Ceviche de conchas negras Parihuela Arroz con mariscos Chicharrn de calamar Sudado Picante de mariscos Chicharrn de pescado Chicharrn mixto Anticucho de pescado Arroz con camarones Jalea Chilcano

52 33 35 30 26 34 43 27 28 32 32 30 20 26 25 24 21 10 33 72 20 28 32 23 31 19 18 22 10 18 30 22

30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19

32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 Serie1 16 15 14 13 12 11

18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5

10

4
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 20 40 60 80

3 2 1

Interpretacion: En el grafico y cuadro se muestra que los platos con mayor preferencia son: Arroz con pollo 52% Ceviche con 72% Con menor preferencia son: Anticucho de pescado 10% Crema de zapallo 10%

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DISPOSICION DE PAGO

Estadsticos COSTO N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 2.23 2.00 2 .917 .841 2.00 2.00 3.00

COSTO Porc entaje vlido 22.0 44.0 23.0 11.0 100.0 Porc entaje ac umulado 22.0 66.0 89.0 100.0

V lidos

menos de 10 11 a 15 16 a 20 mas de 20 Total

Frec uencia 44 88 46 22 200

Porc entaje 22.0 44.0 23.0 11.0 100.0

Interpretacion: A la pregunta: cunto estara dispuesto a pagar por un plato a la carta?, el 44% de personas, es decir, 88 personas contestaros que estaban dispuestos a pagar de entre 11 a 15 soles, 46 personas equivalentes al 23% del total de la muestra respondi que estaba dispuesto a pagar de 16 a 20 soles, 44 personas del total de 200 entrevistadas estaran dispuestas a pagar menos de 10 soles y finalmente 22 personas pagaran ms de 20 soles.

MEDIOS DE DIFUSION Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Estadsticos MEDIOS N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Percentiles Vlidos Perdidos

25 50 75

200 0 2.08 2.00 1 1.027 1.055 1.00 2.00 3.00

MEDIOS Frecuencia 83 34 68 15 200 Porcentaje 41.5 17.0 34.0 7.5 100.0 Porcentaje vlido 41.5 17.0 34.0 7.5 100.0 Porcentaje acumulado 41.5 58.5 92.5 100.0

Vlidos

volantes internet radio otros Total

Interpretacion: Cuando se les pregunto mediante que medios querran informarse a cerca de este nuevo restaurante 83 personas equivalentes al 41.5% del total de la muestra eligi volantes, el 34%, es decir, 68 personas de 200 eligieron la radio, 34 personas del total de la muestra eligieron la Internet y 15 personas mencionaros otros medios como la televisin.

ALTERNATIVA DE SERVICIOS ADICIONALES

Estadsticos SERVICIOS ADICIONALES N Vlidos Perdidos Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Percentiles 25 50 75

200 0 2.18 2.00 1 1.189 1.415 1.00 2.00 3.00

SERVICIOS ADICIONALES Frecuencia delivery 78 juegos para nios 47 linea de credito 45 estacionamiento 21 otros 9 Total 200 Porcentaje 39.0 23.5 22.5 10.5 4.5 100.0 Porcentaje vlido 39.0 23.5 22.5 10.5 4.5 100.0 Porcentaje acumulado 39.0 62.5 85.0 95.5 100.0

Vlidos

Interpretacion: En cuanto a los servicios adicionales el 39%, es decir, 78 personas del total de la muestra eligi el servicio delivery, 47 personas de las 200 entrevistadas eligi juego para nios, 45 personas de la muestra eligieron lnea de crdito, 21 personas equivalentes al 10.55 de los encuestados mencion estacionamiento.

COSTOS Y SEXO Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente Del total de la poblacin que estara dispuesto a pagas menos de 10 soles un plato a la carta el 54.5% son varones y el 45.5% son mujeres. Del total de la poblacin que estara dispuesto a pagar entre 11 a 15 soles el 42% son varones y el 58% son mujeres. Del total de la poblacin que estara dispuesto a pagar entre 16 a 20 el 52.2% son varones y el 47.8 son mujeres. Del total de la poblacin que estara dispuesto a pagar mas de 20 soles el 54.5% son varones y el 47.8% son mujeres. Del total de la poblacin de varones el 24.7% estara dispuesta a pagar por un plato a la carta menos de 10 soles, el 38.1% entre 11 a 15, el 24.7% entre 16 a 20, el 12.4% mas de 20 soles. Del total de la poblacin de mujeres el 19.4% estara dispuesto a pagar por un plato a la carta menos de 10 soles, el 49.5% entre 11 a 15, el 21.4% entre 16 a 20 y el 9.7% mas de 20 soles.

MEDIOS Y SEXO Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente: Del total de la poblacin que prefiere como medio de publicacin el volante el 56.6% son varones y el 43.4 son mujeres Del total de la poblacin que prefiere como medio de publicacin la Internet el 55.9% son varones y el 44.1% son mujeres Del total de la poblacin que prefiere como medio de publicacin la radio el 38.2% son varones y el 61.8 son mujeres Del total de la poblacin que prefiere como medio de publicacin otros el 33.3% son varones y el 66.7% son mujeres Del total de la poblacin de varones el 48.5% prefiere el volante como medio de comunicacin, 19.6 a Internet, 26.8 la radio y 5.2 otros. Del total de la poblacin de mujeres el 35% prefiere el volante como medio de comunicaron, 14.6% la Internet, 40.8% la radio y el 9.7% otros.

Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente: Del total de la poblacin que prefiere el servicio de delivery el 50% son varones y el otro 50% son mujeres Del total de la poblacin que prefiere el servicio de juegos para nios el 44.7% son varones y el 55.3 son mujeres

Del total de la poblacin que prefiere el servicio de lnea de crdito el 44.4 son varones y el 55.6% son mujeres Del total de la poblacin que prefiere el servicio de estacionamiento el 61.9% son varones y el 38.1 son mujeres Del total de la poblacin de varones el 40.2% prefiere delivery, el 21.6% juegos para nios, 20.6% lnea de crdito, 13.4 % estacionamiento y el 4.1% otros Del total de la poblacin de mujeres el 37.9% prefiere delivery, 25.2% juegos para nios, 24.3% estacionamiento y 4.9 otros.

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SERVICIOS ADICIONALES Y SEXO

ASISTENCIA Y SEXO

Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente: Del total de la poblacin que acudira al restaurante el 49.7% son varones y el 50.3% son mujeres Del total de la poblacin que no acudira al restaurante el 41.9% son varones y el 58.1 son mujeres Del total de la poblacin de varones el 86.6% acudira al restaurante Del total de la poblacin de mujeres el 82.5% acudira al restaurante Del total de la poblacin de varones el 13.4 no acudira al restaurante Del total de la poblacin de mujeres el 17.5% no acudira al restaurante

NOMBRE Y SEXO Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente: Del total de la poblacin que prefiere el nombre DELICIAS PERUANAS el 42% son masculinos y el 58% son femeninas. Del total de la poblacin que prefiere el nombre EL BUEN SABOR el 52.5% son masculinos y el 47.5% son femeninos Del total de la poblacin que prefiere el nombre LA ESQUINA DEL SABOR el 61.1% son masculinos y el 38.9 % son femeninos Del total de la poblacin que prefiere el nombre POTAJES DEL PER el 47.2% son masculinos y el 52.8% son femeninos. Del total de la poblacin masculina el 38.1% prefiere el nombre de DELICIAS PERUANAS Del total de la poblacin femenina el 49.5% prefiere el nombre de DELICIAS PERUANAS

DECORACION Y SEXO Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente Del total de la poblacin que prefiere la decoracin rustica el 48.8% son masculinos y el 51.2% son mujeres Del total de la poblacin que prefiere la decoracin modernista el 59% son masculinos y el 41% son femenino. Del total de la poblacin que prefiere la decoracin elegante el 40.4% son masculinos y el 59.6 % son femenino Del total de la poblacin que prefiere la decoracin le es indiferente el 46.9 % son masculinos y el 53.1% son femenino. Del total de la poblacin de mujeres al 40.8% prefiere la decoracin rustica. Del total de la poblacin de varones el 41.2% prefiere la decoracin rustica.

15.2

Prueba de hiptesis

PRUEBA DE HIPTESIS 1 PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS: Ho: no hay diferencia entre las medias de los dos grupos con respecto a lo que estara dispuesto a pagar por un plato a la carta. Ha: hay diferencia entre las medias de los dos grupos con respecto a lo que estara dispuesto a pagar por un plato a la carta. Ho: 1 = 2 Ha: 1 2

PASO 2: NIVEL DE SIGNIFICANCIA: = 0,05

1-

= 0,95

PASO 3: REGLA DE DECISION, se formulara hallando los valores crticos de z en bse a la tabla Z, PUNTOS CRITICOS PARA RECHAZAR =0.95 = 0,05: Z=-1,96: 1,96

H 0 SI Y SOLO SI Z0>1,96 o Z0<-1,96

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PASO 4: ESTADISTICO DE PRUEBA:

x1 s n1
2 1

x2 s n2
2 2

Z=

2.25 2.21 0.9381 0.75785 97 103

=0.1210

PASO 5: TOMA DE DECISION: Para un z=0.1210; el estadstico de prueba se encuentra en el rea de aceptacin, por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la

hiptesis alterna; en promedio los hombres o las mujeres esta dispuesto a pagar un mismo precio un plato a la carta, con 95% de confianza y un error de 5%. PRUEBA DE HIPTESIS 2 PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS: Ho: la importancia del higiene en el restaurante no es menor que cuatro Ha: la importancia del higiene en el restaurante es menor que cuatro Ho: Ha: 4 4

PASO 2: NIVEL DE SIGNIFICANCIA: = 0,05 1= 0,95

PASO 3: REGLA DE DECISION: se formulara hallando los valores crticos de z en bse a la tabla Z, =0.95

RECHAZAR

H 0 SI Y SOLO SI Z0<-1.645

PASO 4: ESTADISTICO DE PRUEBA:

Zc

x u n

Zc

4.57 4.235 1.6098 30

1.1285

Para ello se tomo una muestra obteniendo una media muestra de 4.57 y un tamao de muestra a 30 PASO 5: TOMA DE DECISION:

Para un z=1.1285; el estadstico de prueba se encuentra en el rea de aceptacin, por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alterna: la importancia de la higiene es mayor o igual a cuatro, por lo tanto le interesa mucho a la gente la higiene, con 95% de confianza y 5% de error PRUEBA DE HIPTESIS 3 PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS: Ho: en promedio la poblacin de Fiori no est dispuesto a pagar ms de 15 soles un plato a la carta

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PUNTOS CRITICOS PARA p= 0,05: Z=-1.645

Ha: en promedio la poblacin de Fiori est dispuesta a pagar ms de 15 un plato a la carta Ho: Ha: 15 15

PASO 2: NIVEL DE SIGNIFICANCIA: = 0,05 1= 0,95

PASO 3: REGLA DE DECISION: se formulara hallando los valores crticos de z en bse a la tabla Z, =0.95

PUNTOS CRITICOS PARA p= 0,05: Z = 1.645 RECHAZAR

H 0 SI Y SOLO SI Z0 > 1.645

PASO 4: ESTADISTICO DE PRUEBA:

=0.7857

tamao de muestra a 50 PASO 5: TOMA DE DECISION: Para un z=0.7857; el estadstico de prueba se encuentra en el rea de aceptacin, por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alterna; en promedio la poblacin de Fiori no est dispuesto a pagar ms de 15 soles un plato a la carta, con 95% de confianza y 5% de error. 16. LIMITACIONES

Una de las principales limitaciones con lasque tuvimos que lidiar, fue el poco inters por parte del pblico en resolver las encuestas. Otro punto importante fue la limitacin en la capacidad de responder las preguntas, ya que necesitaban ser orientados en ms de una oportunidad para desarrollar las mismas. Por otro lado, est el factor tiempo, la presin de entrega o cansancio, recordemos que el grupo objetivo son personas de la zona, en donde trabajan los llamados llenadores de bus, comerciantes. La distorsin de las respuestas por buscar el prestigio y/o aceptacin social. Asimismo existen errores en la respuesta mal interpretada. Finalmente, algunas encuestas no fueran respondidas en su totalidad por lo que fueron desacatados del anlisis 17. ANLISIS DE RESULTADOS De acuerdo al Trabajo de investigacin realizado se puede mostrar que el mayor nmero de personas encuestadas se encuentran entre los 21 a 30 aos, entonces nuestra muestra objetivo en su mayora va a estar dirigida para ellos. Gran parte de los encuestados tienen un ingreso promedio mensual que asciende entre los S/. 800.00 a S/.1, 000.00 nuevos soles, es a partir de ah donde proponemos un promedio de precio para el costo de platos a la carta que se ofrecern, ello se mostrar ms adelante.

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Para ello se tomo una muestra obteniendo una media muestra de 3.13 y un

Adems se lleg a la conclusin que la decoracin del local ser de estilo Rstico, ya que este es el de mayor preferencia por las personas del lugar con una aceptacin del 41%, tambin se concluy que la mayor parte de la poblacin que vive, trabaja y estudia cerca del Terminal Fiori prefiere las comidas criollas y el ceviche, por esa parte nuestro restaurante tendr mayor aceptacin. Ello se muestra en los resultados obtenidos por la aceptacin de establecer un nuevo restaurante de comida criolla y cevichera. Con esto se demuestra que estas comidas son las ms importantes y aceptadas por la poblacin que residen en el Trbol 1ra etapa, entre los Olivos, San Martn Porres y Comas.

Un punto importante a mencionar es con respecto al nombre del restaurante, de acuerdo con los resultados obtenidos el de mayor aceptacin fue Delicias Peruanas, este logro el 44% sobre el total de la muestra por tanto nuestro restaurante tendr este nombre.

Con los servicios que se brindar a los clientes, a estos les interesa mucho la rapidez del servicio, la calidad del producto, el precio que se establecer, la higiene del local, baos y otros, por tanto se establecer estrategias y nos enfocaremos en los puntos de importancia para consumidor, adems se analiz la concurrencia y el ambiente estos tambin son importantes en un grado promedio, por tanto se tomar en consideracin y se evaluar para tener mejores resultados.

Entre las comidas con mayor reconocimiento por los demandantes se encuentran:

Entrada: Caldo de gallina Segundos: El arroz con pollo Pescados y Mariscos: El Ceviche

preferencia que le han dado los clientes, esto es muy a parte de los platos a la carta que tambin se harn, por ello se tomar en cuenta estos resultados. De acuerdo a los precios a establecerse en los platos a la carta se encuentran estimados entre los S/. 11.00 y S/. 15.00, estos precios son los que gran parte de nuestros clientes estaran dispuestos a pagar. La forma de poder publicitar nuestro restaurante ser por medio de volantes, esto por la aceptacin que tuvo (41.5%) por ser este medio un mecanismo fcil de que las personas tengan conocimiento de nuestros servicios y comidas que ofrecemos adems de no ser muy costoso. Por ultimo entre los servicios adicionales que brindaremos ser el de Delivery, ya que tiene una mayor acogida por nuestros futuros clientes. En cuanto a las hiptesis todas fueron acertadas y las veremos a continuacin:

Primera hiptesis especifica

La mayora de las personas que transitan por las zonas aledaas al terminal de Fiori mostraran su aceptacin hacia el restaurante de comida criolla, pescados y mariscos. A partir de las respuesta de las personas entrevistadas obtuvimos que el 84.5% del total de nuestra muestra estaba dispuesta a frecuentar el nuevo restaurante, por lo que se demuestra nuestra primera hiptesis.

Segunda hiptesis especifica.

Existe un elevado nmero de personas que prefieren consumir tanto la comida criolla como pescados y mariscos.

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Estas, son las comidas que diariamente se harn en el restaurante por el recogimiento y

En la encuesta obtuvimos que la comida criolla tiene una aceptacin del 66.5% y la comida marina tiene una aceptacin del 66%, con lo que se demuestra nuestra hiptesis. Tercera hiptesis especifica.

La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante de comida criolla, pescados y mariscos oscila entre 800 a 1,000 soles. La pregunta 4 de la encuesta nos ayudo a demostrar la veracidad de esta hiptesis, pues el 30% de los entrevistados tienen ingresos de entre 800 a 1000 soles. 18. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA

18.1

Anlisis y seleccin de mercados meta

A partir de este anlisis nosotras estableceremos a que publico nos estamos dirigiendo, ya que influye mucho si es que nuestros clientes son casados o solteros, si tienen hijos o no, el nivel de ingreso promedio, si estn laborando o estudiando, si perciben ingresos superiores al mnimo vital o no. Todas estas y ms son datos relevantes que evaluaremos para analizar y poder seleccionar a nuestros demandantes y clientes; a partir de ello llegar a resultados objetivos acerca de nuestro mercado meta.

18.2

Planeacin y ejecucin de combinacin de estrategias

Con los resultados obtenidos de nuestro trabajo de investigacin podremos plantear y ejecutar una combinacin de estrategias de mercadotecnia que ayudarn a reforzar nuestros puntos flacos o dbiles encontrados, esto se lograr con la implementacin de tcticas y estrategias que se obtuvo gracias a la

investigacin de mercado que se realiz en El Trbol 1era etapa, cerca del Terminal de Fiori

Investigacin de productos:

Los productos y servicios que se vamos a ofrecer, marcaran diferencia frente a la competencia, de acuerdo a las evaluaciones realizadas nos focalizaremos en gran medida a lo que nuestros futuros clientes solicitaron, que es respecto a la higiene, a la rapidez del servicio, el sabor (punto importante), la diferenciacin de los productos, los servicios adicionales y otros. Cabe resaltar que tambin estaremos al margen de las tendencias del mercado y la implementacin de novedades en nuestros servicios y productos ya que todo esto es parte importante para el desarrollo de nuestras actividades y sobretodo estar al margen de los requerimientos de nuestros clientes, cumpliendo, sobretodo, con las expectativas que estos esperan. Investigacin de precios:

Un estudio de precios competitivos es un proyecto tpico de investigacin de mercado, de acuerdo a las investigaciones realizadas el sondeo rescat que el precio promedio aceptado por gran parte de nuestra muestra fue Por lo que

aproximadamente entre S/. 11.00 a S/. 15.00 nuevos soles. empezaremos con este precio base de referencia.

Adems que dependiendo de la comida que solicite se establecer un precio diferente, es decir que el precio influye mucho en la dificultad de la preparacin de la comida. Investigacin sobre la distribucin:

En el proyecto del Restaurante Delicias Peruanas, la distribucin esta dirigida: Primero, con quienes van a tratar directamente con el pblico objetivo, en este caso seria el personal de venta y/o atenciones o meseros (as) y el personal que va a realizar el Servicio Delivery, por tanto estaremos al tanto de las operaciones que realicen.

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Segundo, con los distribuidores, o las personas que tendrn trato directo con los proveedores, estos son quienes nos van a abastecer de los recursos perecibles para la realizacin de los potajes. Los proveedores tienen cierto nivel de negociacin sobre un sector ya que pueden usar diferentes herramientas como el aumento de los precios o la reduccin de calidad de los productos. Investigacin de promocin:

Aqu se toma en cuenta los descuentos y

promociones que se harn

prximamente. Esto ser utilizado como parte de nuestras estrategias frente a los competidores, marcando de esta manera la diferencia de nuestros servicios. Definitivamente las promociones conllevan a una inversin que posteriormente se recupera si es que ha sido utilizado correctamente los recursos, para ello se har un estudio sobre la motivacin de los consumidores con el fin de generar ideas para el establecimiento de lemas, o medios publicitarios y estudios sobre la eficacia de la publicidad. Con respecto al nombre creemos que tienen una acogida y aceptacin por parte de los demandantes de la zona, por lo que este nombre es el inicio de nuestra publicidad, ya que Delicias Peruanas hacemos mencin en gran parte a todos los potajes que el Per tiene y que son altamente competitivos en el mundo, por tanto Delicias Peruanas trata de mostrar lo exquisito, agradable y variado de nuestras comidas en el Per.

El Mercado de Fiori es un gran potencial para la instalacin de un restaurante de comida criolla y cevicheria debido a que cuenta con una gran poblacin que requiere este tipo de servicios y 50% de la poblacin obtiene un ingreso mensual mayor a 800 soles, esto hace que tengan un poder adquisitivo alto es por ello que mas de 70% estn dispuesto a pagar mas 11 soles un plato a la carta.

La construccin de un centro comercial muy amplio y dentro de ello la instalacin de un nuevo Terminal ayuda a la mayor concentracin, de personas, por la zona. Actualmente no cuenta con competidores directos, esto lo hace ms atractivo.

Por la investigacin de mercado y el anlisis de los resultados obtenidos que realizamos, concluimos que es factible la instalacin de un restaurante de comida criolla y Cevicheria en el Trbol Primera etapa, cerca al Terminal Fior

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

ANEXO 1

ANEXO 2

ANEXOS

ANEXO 4

ANEXO 3

ANEXO 5 Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

ANEXO 5: ENCUESTA DE INVESTIGACIN DE MERCADOS PARA LA INSTALACIN DEL RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA-CEVICHERA DELICIAS PERUANAS Somos estudiantes del V ciclo de la carrera de Administracin de la Universidad Nacional de San Marcos. Estamos realizando esta encuesta para recolectar informacin necesaria para ver la factibilidad de la instacin de un restaurante de comida criolla y cevichera en la El Trbol 1era Etapa. Le informamos que esta encuesta es con fines puramente acadmicos.

1. Cul es su edad? a) Menos de 20 b) 21-30 c) 31-50 d) Ms de 50

2. Sexo Masculino Femenino

3. Estado civil Soltero Casado Divorciado Viudo

4. Nivel de ingreso a) menos de 550 b) 551-800 c) 801-1000 d) 1001- 1500 e) ms de 1500 5. Ud. reside EN EL TRBOL 1ERA ETAPA? (Si contesta s pasar a la pregunta N 8) S No

a) A diario b) Inter diario c) Una vez por semana d) Quincenalmente e) De vez en cuando

7. Por qu motivo? a) b) c) d) e) Trabajo Viaje Estudio Compras y recreacin Otros

8. Con qu frecuencia come en restaurantes en la zona? a) b) c) d) Todos los das 1 o 2 veces por semana Quincenalmente En das especiales

Por qu?................................................ 9. Qu tipos de comida consume cuando sale a comer fuera de casa? Seale en orden de su preferencia. (Pregunta asistida) Pref. Pastas Comida criolla ceviche Oriental Comida rpida

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6. Con qu frecuencia transita por El Trbol 1era etapa?

10. Si se estableciera un restaurante de comida criolla y cevichera cerca al terminal de Fiori, acudira a l?

No

Porqu?.......................................

11. Nosotras queremos instalar un restaurante de comida criolla y cevichera en El Trbol 1era etapa Qu nombre le parece ms interesante para el restaurante? (Pregunta asistida)

a) b) c) d)

Delicias peruanas El buen sabor La esquina del sabor Potajes del Per

12. Si tuviera que elegir la decoracin del restaurante, qu estilo le gustara? (Pregunta asistida) a) b) c) d) Rstico Modernista Elegante Me es indiferente

13. Marque con una X calificando del 1 al 5, qu es lo que a Ud. le interesa en un restaurante? Mx. 1 Rapidez en el servicio Calidad de comidas Ambientacin del restaurante Precios accesibles Higiene Concurrencia de personas 2 3 4 Mn. 5

14. Mencione los tipos de comida criolla que conoce y de las que mencion Cules prefiere?

COMIDAS CRIOLLAS SEGUNDOS Arroz con pollo Arroz con pato Aj de gallina Seco de carne Seco de pollo Carapulca Lomo saltado Estofado de carne Estofado de pollo ENTRADAS Y SOPAS Causa Papa a la huancana Palta rellena Rocoto relleno Papa rellena Tamales Aguadito

Pref.

Crema de esprragos Crema de zapallo Caldo de gallina COMIDAS MARINAS Ceviche Ceviche de conchas negras Parihuela Arroz con mariscos Chicharrn de calamar Sudado Picante de mariscos Chicharrn de pescado Chicharrn mixto Anticuchos de pescados Arroz con camarones Jalea Chilcano Pref.

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ANEXO 6: CODIFICACIN

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

LIBROS: ZIKMUND, Wiliam G. Investigacin de mercados. Editorial McGraw Hill. Madrid, 1997. PGINAS WEB: http://www.apoturperu.org/infog_lima.htm http://www.caretas.com.pe/1469/mdf/mdf.htm http://www.elcomercio.com.pe/ediciononline/HTML/2008-06-24/la-realidadterminal-fiori-totalmente-distinta-yerbateros.html http://www.elcomercio.com.pe/noticia/309504/panamericana-norte-tienenuevos-carriles-entre-tomas-valle-enrique-fermi http://www.log.pe/Nacional/224393.html http://www.nuevaspymes.blogspot.com/ http://www.peruavisos.pe/noticiasperu/el-terminal-de-fiori-espera-recibir-a15-mil-pasajeros-diarios-en-fiestas-patrias.html http://www.rpp.com.pe/2009-05-17-solo-un-terrapuerto-funcionara-desdemanana-en-fiori-noticia_181914.html http://www.suezenergy.com.pe/conectandonos/2007/Mayo_2007.pdf

BIBLIOGRAFA