Guide de bonnes pratiques en levage laitier

2004

Guide de bonnes pratiques en levage laitier

Une publication conjointe de la Fdration Internationale de Laiterie et de lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture

FDRATION INTERNATIONALE DE LAITERIE ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURE Rome, juin 2004

Les appellations employes dans ce produit dinformation et la prsentation des donnes qui y figurent nimpliquent de la part de lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de dveloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires ou limites. . ISBN 92-5-205094-9 Tous droits rservs. Les informations contenues dans ce produit dinformation peuvent tre reproduites ou diffuses des fins ducatives et non commerciales sans autorisation pralable du dtenteur des droits dauteur condition que la source des informations soit clairement indique. Ces informations ne peuvent toutefois pas tre reproduites pour la revente ou dautres fins commerciales sans lautorisation crite du dtenteur des droits dauteur. Les demandes dautorisation devront tre adresses au Chef du Service de la gestion des publications, Division de linformation FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie ou, par courrier lectronique copyright@fao.org

FAO et FIL 2005

Table des matires

Preface Remerciements v iv

Introduction
propos de ce guide Objectif directeur pour les bonnes pratiques en levage laitier Prsentation du guide

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Les bonnes pratiques en levage laitier

1. Sant animale 2. Hygine de la traite 3. Alimentation et abreuvement des animaux 4. Bien-tre animal 5. Environnement

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Fiche dinformation
1. Sant animale 2. Hygine de la traite 3. Alimentation et abreuvement des animaux 4. Bien-tre animal 5. Environnement

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PREFACE
Les systmes dlevage laitier, o que lon soit dans le monde, doivent pouvoir allier la fois la rentabilit, la protection de la sant humaine et de la sant des animaux, ainsi que le respect du bien-tre animal et de lenvironnement. Pour rpondre ces attentes et accder aux marchs, tous les intervenants de la filire laitire, de lleveur jusquau consommateur, ont leur responsabilit. Premier maillon de la chane, les leveurs et les producteurs laitiers doivent pouvoir retirer de leur produit une valeur ajoute, tout en ayant des mthodes de production qui satisfont les demandes des transformateurs et des consommateurs. Pour cela, lleveur a besoin dun guide sur les pratiques dlevage la ferme. Ce guide qui propose une mthode proactive pourra aider anticiper les ventuels problmes. Le Guide de bonnes pratiques en levage laitier, rdig de faon simple et de format pratique, est adapt lutilisation par lleveur, qui devrait y trouver son intrt. Lutilisation de ce guide doit contribuer amliorer la qualit et la scurit sanitaire du lait et des produits laitiers, en mettant en avant la relation entre la scurit du consommateur et les bonnes pratiques dlevage la ferme. Ce guide de bonnes pratiques destin chaque leveur a t conu partir des diffrents systmes que lon peut rencontrer dans le monde mais na pas de caractre rglementaire dapplication obligatoire. Le but est de fournir un cadre pour mettre en uvre une dmarche qualit lchelle de llevage en laissant la possibilit chaque pays de ladapter ses propres besoins quil sagisse des demandes socitales, conomiques, ou vis vis de lenvironnement ou du bien-tre animal. OBJECTIF laborer un guide de production pour les leveurs et producteurs laitiers, pratique et applicable dans le monde entier qui couvrira les diffrents domaines de la sant animale, de lhygine de la traite, de lalimentation des animaux, du bien-tre animal et de lenvironnement.

Terrig G. Morgan
Prsident du Groupe de travail FIL/FAO sur les Bonnes pratiques en levage laitier

vi

REMERCIEMENTS
Le travail dlaboration de ce Guide a t conduit par un groupe de travail conjoint de la FIL et de la FAO sur les Bonnes pratiques en levage laitier entre Novembre 2001 et Novembre 2003. Ce groupe de travail comprenait comme membres les experts suivants : Terrig G. Morgan (GB) - Prsident, Rudolf Schmidt (DE) Vice-prsident, Jean-Marc Bche (FR), Rjean Bouchard (CA), Robert D. Byrne (US), Luc de Vreese (BE), Helen Dornom (AU), Rudolphus Engelman (CH), Bengt Everitt (SE), Paul Machira Gichohi (KE), Daniel Gidon (CH), Richard Harbord (GB), Claus Heggum (DK), Phillip Hudson (GB), Laust Jepsen (DK), Franois Leblanc (FR), Yaohua Lu (CN), Alfonso Moncada Jimnez (MX), Kevin OFarrell (IE), Tony Pettit (IE), Pamela Ruegg (US), A.K. Schaap (NL), Deo Kumar Singh (IN), Andrew Speedy (FAO), Anstasios Tsiaras (GR), Gwyneth Verkerk (NZ), Jose Luis Villicaa (MX), Elisabeth Vindel (FR), Josef Weber (AT), Iakovos Zarouras (GR) Nous tenons remercier tout particulirement Pamela Ruegg, qui a conu le tableau original des principes directeurs et Helen Dornom, assiste de Rjean Bouchard, pour avoir rassembl et synthtis de nombreuses informations permettant dobtenir un document cohrent. Nos remerciements vont aussi Pierre Doyle de FIL-IDF Canada pour la traduction du document du texte en franais et Laurence Leonetti de FIL France-ALF pour la relecture, et Pedro Valentin- Gamazo pour la traduction du texte en espagnol. Nous remercions aussi la Division de la Production et de la Sant Animale de la FAO pour avoir assur la traduction en Chinois et en Arabe et assur la publication de ce guide dans toutes les langues officielles de la FAO.

Introduction
Le mtier des leveurs et producteurs laitiers, cest dabord de produire des aliments. Ils cherchent assurer la scurit sanitaire et la qualit du lait pour que cette matire premire satisfasse les attentes de lindustrie alimentaire et des consommateurs. Les pratiques en levage laitier devraient assurer la production de lait par des animaux en bonne sant, dans des bonnes conditions dlevage et dans le respect de lenvironnement immdiat. Les principes fondamentaux qui sappliquent la production, la transformation et la manipulation du lait et des produits laitiers sont les suivants : De la production de la matire premire en levage jusquau consommateur, tous les produits laitiers devraient faire lobjet de tout un ensemble de mesures de matrise. Ces mesures (bonnes pratiques agricoles [BPA] et bonnes pratiques de fabrication [BPF]) devraient permettre dassurer un niveau appropri de protection de la sant publique. Tout au long de la chane de production et de transformation, de bonnes pratiques dhygine devraient tre appliques, pour que le lait et les produits laitiers soient salubres et conviennent leur utilisation prvue. Chaque fois que cela est possible, on devrait sinspirer des pratiques dhygine daprs lannexe du Code dusage international recommand du Codex Principes gnraux de lhygine alimentaire. La combinaison des bonnes pratiques agricoles et des bonnes pratiques de fabrication devrait tre efficace. Tous les leveurs et producteurs laitiers, leurs fournisseurs, les collecteurs et transporteurs de lait, les entreprises agro-alimentaires fabriquant des produits base de lait, les grands distributeurs et les dtaillants devraient faire partie intgrante du systme de gestion de la scurit sanitaire et de lassurance qualit. Les bonnes pratiques la ferme donnent du crdit limage de produits laitiers sains, labors selon des dispositifs dassurance qualit. Il revient lleveur laitier de sassurer que de bonnes pratiques agricoles ainsi que de bonnes pratiques dhygine et dlevage sont mises en uvre sur sa ferme. Lobjectif devrait tre de prvenir les ventuels problmes (notamment les maladies des animaux) plutt que davoir les rsoudre aprs coup. Les bonnes pratiques en levage laitier devraient assurer que le lait et les produits laitiers sont sains et satisfont les exigences relatives leur utilisation finale.

Nota: Dans ce guide, on entend par le terme Contaminant tout agent biologique ou chimique, tout corps tranger ou autre substance ajoute de manire non intentionnelle, qui peut compromettre la scurit sanitaire des aliments ou leurs qualits requises.

Guide de bonnes pratiques en levage laitier

PROPOS DE CE GUIDE Nombreuses sont les entreprises laitires, coopratives ou prives, qui dans leur pays mettent en place des programmes dassurance qualit la ferme dans le but de rassurer les consommateurs sur la qualit sanitaire des produits laitiers. Ce guide a pour ambition de fournir un cadre gnral de programmes dassurance qualit en levage laitier, en mettant laccent la fois sur la scurit du consommateur et sur limage du secteur laitier. Lobjectif de ce document est de fournir chaque leveur laitier un guide sur ses pratiques, qui soit applicable dans tous les pays et qui traite des points dont la gestion est essentielle. Les approches retenues dans ce guide sont les suivantes : souligner les aspects qui ncessitent une attention particulire dans la gestion de llevage laitier; pour chacun de ces aspects, identifier les objectifs atteindre; identifier les bonnes pratiques agricoles correspondantes; proposer des mesures de matrise, qui peuvent tre mises en uvre pour atteindre les objectifs. Laccent est mis sur les rsultats souhaits plutt que sur la prescription dactions ou de moyens spcifiques. Ce guide na pas de statut lgal et ne remplace pas les exigences nationales. OBJECTIF DIRECTEUR POUR LES BONNES PRATIQUES EN LEVAGE LAITIER Lobjectif principal des bonnes pratiques en levage laitier consiste produire du lait la ferme avec des animaux en bonne sant, dans des conditions gnralement admises. Pour cela, les leveurs et les producteurs laitiers ont besoin dappliquer des bonnes pratiques agricoles dans les domaines suivants : la sant animale ; lhygine de la traite ; lalimentation et labreuvement des animaux ; le bien-tre animal ; lenvironnement. Certains de ces domaines comportent des points de matrise quil faut grer pour obtenir les rsultats escompts. Ce guide vise donner des recommandations gnrales relatives aux cinq domaines mentionns ci-dessus, sans se substituer aux lgislations nationales. Appliquer des bonnes pratiques agricoles signifie en outre que les producteurs laitiers devraient sassurer de la tenue des registres adquats, notamment ceux qui permettent une traabilit satisfaisante : de lutilisation de substances chimiques dans les produits de traitement agronomiques et vtrinaires ; de lachat et de lutilisation daliments pour le btail ; de lidentification individuelle et distincte de chaque animal. Des enregistrements devraient galement tre conservs pour les tempratures de stockage du lait (quand ils sont disponibles) et pour ladministration de

Introduction

mdicaments vtrinaires ou de tout autre traitement sur chaque animal. Le propritaire de la ferme laitire devrait sassurer que les personnes qui assurent ou dirigent les oprations de traite et de gestion de llevage laitier sont comptents dans : la conduite du troupeau; lhygine de la traite; ladministration des mdicaments vtrinaires ; les activits de la ferme laitire, en lien avec la scurit sanitaire et lhygine des aliments; la sant et la scurit des personnes qui travaillent dans llevage laitier. Des mesures doivent galement tre prises pour maintenir ces comptences par de la formation permanente. PRSENTATION DU GUIDE Le guide se compose de deux parties spares : Dune part, sous forme de tableaux, les bonnes pratiques agricoles et les mesures conseilles correspondantes pour chacun des domaines cls : sant animale, hygine de la traite, alimentation et abreuvement des animaux, bien-tre animal et environnement. Dautre part, des fiches dinformation distinctes, qui fournissent plus de dtails sur chacun des domaines des bonnes pratiques agricoles. Lorsque lon labore un guide de Bonnes pratiques en levage laitier (ou des programmes dassurance qualit la ferme), que ce soit une initiative individuelle, celle dune entreprise ou dun pays, on devrait faire rfrence aux documents suivants : Codex Alimentarius : Textes fondamentaux et textes sur lhygine alimentaire. Code dusage international recommand du Codex Principes gnraux de lhygine alimentaire. Codex : Avant-projet de codes dusage en matire dhygine pour le lait et les produits laitiers. Codex : Avant-projet de code dusages pour une bonne alimentation animale. FAO : Systmes de qualit et de scurit sanitaire des aliments guide de formation sur lhygine alimentaire et le systme danalyse des risques - points critiques pour leur matrise (HACCP). Le code des bonnes pratiques de fabrication de la FIL pour les systmes de traite automatise. Le Code de sant animale de lOffice International des pizooties (OIE). Ce guide sinspire largement dun certain nombre de programmes dassurance qualit la ferme actuellement mis en uvre dans de nombreux pays.

Guide de bonnes pratiques en levage laitier

Objectifs directeurs pour les bonnes pratiques en levage laitier

Principal objectif

La production de lait la ferme doit faire en sorte que ce dernier soit produit par des animaux de bonne sant, dans ces conditions gnralement acceptables

Bonnes pratiques

Sant animale

Hygine de la traite

Alimentation et abreuvement des animaux

Bien-tre des animaux

Environnement

Caractristiques dnies

Les bonnes pratiques en levage laitier

1. SANT ANIMALE Les animaux produisant du lait doivent tre en bonne sant et un programme efficace de suivi sanitaire devrait tre mis en place.
Bonne pratique agricole (BPA) Exemples de dmarches proposes pour atteindre la BPA Objectif ou mesure de matrise

1.1 Empcher 1.1.1 Acheter uniquement des animaux dont le statut Maintenir les lentre de sanitaire est connu et prendre des mesures leur animaux en bonne sant. maladie dans introduction dans llevage. la ferme. 1.1.2 Sassurer que le transport de bovins lextrieur de la Se conformer aux exigences ferme, voire sur la ferme, nintroduit pas de maladie. lgales nationales/ 1.1.3 Avoir des barrires et des cltures bien fermes. rgionales 1.1.4 Si possible, limiter laccs la ferme aux personnes et concernant les aux animaux sauvages. mouvements 1.1.5 Avoir un programme de lutte contre les animaux nuisibles danimaux et la 1.1.6 Nutiliser que des quipements propres, de provenance surveillance connue.

1.2 Mettre en place un programme efficace de gestion de la sant du troupeau.

1.2.1 Utiliser un systme didentification permettant lidentification individuelle de tous les animaux, de la naissance la mort. 1.2.2 laborer un programme efficace de gestion de la sant du troupeau mettant la prvention en priorit, cohrent avec la situation de llevage et qui rpond aux exigences rgionales et nationales. 1.2.3 Sassurer rgulirement de labsence de symptmes de maladie chez les animaux. 1.2.4 Soigner les animaux malades rapidement et avec un traitement appropri. 1.2.5 Isoler les animaux malades et mettre lcart le lait des animaux malades ou sous traitement. 1.2.6 Conserver des enregistrements crits de tous les traitements et bien identifier les animaux traits. 1.2.7 Matriser les maladies animales susceptibles de nuire la sant publique (zoonoses).

Dtecter les maladies animales de manire prcoce. Empcher la propagation de la maladie entre les animaux. Empcher la transmission des zoonoses. Assurer la traabilit.

1.3 Employer 1.3.1 Appliquer les traitements chimiques conformment Prvenir le passage toutes les aux instructions, calculer les doses rigoureusement et de rsidus chimiques substances et respecter les dlais dattente requis. dans le lait. mdicaments 1.3.2 Respecter strictement les prescriptions du vtrinaire et vtrinaires les dlais dattente spcifiques pour les mdicaments conform- utiliss. ment aux 1.3.3 Entreposer les substances et mdicaments vtrinaires prescriptions en lieu sr et liminer avec prcaution les produits non utiliss ou prims

Guide de bonnes pratiques en levage laitier

Bonne pratique agricole (BPA)

Exemples de dmarches proposes pour atteindre la BPA

Objectif ou mesure de matrise

1.4. voir des A formations adaptes

1.4.1 Disposer de procdures pour dtecter et soigner Suivre les procdures les animaux malades ainsi que pour utiliser les appropries. mdicaments vtrinaires 1.4.2 Sassurer que toutes les personnes qui travaillent dans llevage laitier ont reu une formation suffisante pour sacquitter de leurs tches. 1.4.3 Avoir recours des intervenants externes comptents et se rfrer des sources dinformation fiables pour les conseils.

. HYGINE DE LA TRAITE La traite devrait tre effectue dans de bonnes conditions dhygine de mme que la manipulation et le stockage du lait ensuite. Lquipement de traite et de stockage du lait devrait tre adapt et bien entretenu.
Bonne pratique agricole (BPA) Exemples de mesures proposes pour atteindre la BPA Objectif ou mesure de matrise

2.1 Veiller 2.1.1 ce que les pratiques 2.1.2 courantes 2.1.3 de traite ne 2.1.4 blessent pas les vaches et 2.1.5 nentranent 2.1.6 pas de contamination du lait. 2.2. assurer S que la traite se fait dans des bonnes conditions dhygine.

Identifier chaque animal individuellement et de manire distincte. Bien prparer la mamelle avant la traite. Assurer une technique de traite correcte. Mettre lcart le lait des animaux malades ou sous traitement. Veiller ce que lquipement de traite soit correctement install et bien entretenu Veiller un approvisionnement convenable en eau propre.

Utiliser un quipement adapt et bien entretenu pour la traite et le stockage du lait.

2.2.1 Veiller ce que lendroit o les animaux sont logs ou Traire dans des maintenus soit toujours propre. bonnes conditions dhygine. 2.2.2 Veiller maintenir propre le lieu de la traite 2.2.3 Faire en sorte que les personnes qui traient suivent bien les rgles de base de lhygine.

2.3. assurer S 2.3.1 Veiller ce que le lait soit refroidi dans le dlai prvu. Refroidir et aprs la traite 2.2.2 Assurer le stockage du lait dans un lieu propre et entreposer le lait que le lait rang dans des bonnes est manipul 2.3.3 Veiller ce que lquipement dentreposage du lait conditions dhygine correctement. permette de maintenir le lait la temprature prvue. 2.3.4 Faire en sorte que le ramasseur de lait puisse accder facilement au lieu de stockage

Les bonnes pratiques en levage laitier

. ALIMENTATION ET ABREUVEMENT DES ANIMAUX Les animaux doivent tre nourris et abreuvs avec des produits sains et de bonne qualit.
Bonne pratique agricole (BPA) Exemples de mesures proposes pour atteindre la BPA Objectif ou mesure de matrise

3.1 Veiller ce que les aliments et leau distribus aux animaux soient dune qualit convenable.

3.1.1 Sassurer que les besoins nutritionnels des animaux sont couverts. 3.1.2 Faire en sorte que leau donne aux animaux soit de bonne qualit et que cette qualit soit rgulirement vrifie et maintenue. 3.1.3 Utiliser des ustensiles distincts pour manipuler les substances chimiques et les aliments. 3.1.4 Veiller ce que les substances chimiques soient utilises correctement sur les pturages et les cultures fourragres

Maintenir les animaux en bonne sant par une alimentation de bonne qualit. viter que leau et les aliments distribus aux animaux soient contamins par des produits chimiques.

Veiller particulirement aux contaminations 3.1.5 Nutiliser que des produits chimiques autoriss pour le traitement des aliments du btail et leurs chimiques causes par les pratiques agricoles. composants, en observant les dlais dattente. Eviter toute contamination microbiologique ou par des toxines et veiller ne pas utiliser par inadvertance des aliments contenant des substances ou des prparations vtrinaires interdites pour le troupeau laitier Maintenir les animaux en bonne sant par une alimentation de bonne qualit.

3.2 Matriser les conditions de stockage des aliments du btail.

3.2.1 Sparer les aliments destins des espces animales diffrentes. 3.2.2 Stocker dans des conditions satisfaisantes pour viter la contamination des aliments du btail. 3.2.3 Eliminer les aliments moisis.

3.3.1 Tous les fournisseurs daliments du btail 3.3 Assurer la devraient avoir mis en place un programme traabilit des dassurance qualit reconnu. aliments du btail achets 3.3.2 Conserver des enregistrements de tous les lextrieur de la aliments et composants daliments qui rentrent ferme dans la ferme (factures dtailles ou bons de livraison).

Programme dassurance qualit du fournisseur daliments du btail.

Guide de bonnes pratiques en levage laitier

. BIEN-TRE ANIMAL Les animaux devraient tre levs conformment aux principes suivants : absence de faim, de soif et de malnutrition absence dinconfort absence de douleur, de blessures et de maladie absence de peur libert dexprimer les comportements considrs comme normaux pour lespce
Bonne pratique agricole (BPA) Exemples de mesures proposes pour atteindre la BPA Objectif ou mesure de matrise

4.1 Sassurer que 4.1.1 Apporter une alimentation suffisante (grossire ou les animaux non) et de leau chaque jour sont prservs 4.1.2 Ajuster le chargement (nombre danimaux/surface) de la soif, de et/ou la quantit supplmentaire de nourriture pour la faim et de la assurer un apport convenable en eau, en aliments et malnutrition en fourrages 4.1.3 Eviter que les animaux ningrent des plantes toxiques ou autres substances nocives 4.1.4 Assurer et maintenir un approvisionnement en eau de bonne qualit, celle-ci est vrifie rgulirement. 4.2. ssurer aux A animaux un confort appropri 4.2.1 Concevoir et construire des logements qui ne prsentent pas de danger et permettent une circulation facile des animaux 4.2.2 Sil y a lieu, laisser suffisamment de place et de la litire propre 4.2.3 Protger les animaux des intempries et de leurs consquences 4.2.4 Assurer une ventilation adquate des tables 4.2.5 Veiller ce que les sols ne soient pas glissants

Des animaux en bonne sant et productifs. Une alimentation et un abreuvement des animaux appropris.

Une protection des animaux des conditions climatiques extrmes Un environnement sans danger

4.3 Veiller ce que 4.3.1 Mettre en place un programme de gestion de la sant du troupeau efficace et inspecter rgulirement les les animaux animaux soient prservs de la douleur, des blessure et 4.3.2 Prvenir les boiteries maladies 4.3.3 Traire rgulirement les animaux en lactation 4.3.4 Ne pas recourir des mthodes ou pratiques provoquant des douleurs inutiles 4.3.5 Respecter des pratiques convenables pour le vlage et le sevrage 4.3.6 Assurer des conditions de commercialisation des veaux convenables 4.3.7 Lorsque les animaux doivent tre tus la ferme, viter les douleurs inutiles 4.3.8 viter les mauvaises techniques de traite susceptibles de blesser les vaches 4.4. aire en sorte F 4.4.1 Assurer un bon savoir-faire en levage et fournir une que les animaux formation adapte soient prservs de la peur

Des intervention justifies et ralises avec humanit De bonnes conditions sanitaires.

Labsence de mauvais traitements La scurit des animaux et de lleveur

Les bonnes pratiques en levage laitier

Bonne pratique agricole (BPA)

Exemples de mesures proposes pour atteindre la BPA

Objectif ou mesure de matrise

4.5 Veiller ce que 4.5.1 Assurer une conduite et une gestion du troupeau qui Une libert de mouvement les animaux ne privent pas chaque animal dune certaine vie en groupe puissent Prserver un exprimer des comportement comportements grgaire, mais considrs aussi par exemple comme normaux laisser la possibilit pour lespce lanimal de choisir sa position pour dormir

5. ENVIRONNEMENT La production laitire devrait tre gre dans le respect de lquilibre de lenvironnement proche de la ferme.
Bonne pratique agricole (BPA) Exemples de mesures proposes pour atteindre la BPA Objectif ou mesure de matrise

5.1 Avoir un systme 5.1.1 Sassurer que les dchets sont stocks de faon rduire au minimum le risque de pollution de de gestion lenvironnement. des dchets appropri. 5.1.2 Grer les pturages de faon viter le ruissellement conscutif lpandage des fumiers de la ferme en respectant les conditions locales 5.2.1 Matriser sur la ferme les effluents laitiers 5.2 Sassurer que les pratiques en 2.2.2 Utiliser convenablement les produits chimiques (engrais, produits phytosanitaires et vtrinaires, levage laitier etc) de faon viter la contamination nont pas deffets lenvironnement proche de la ferme. ngatifs sur lenvironnement 2.2.3 Veiller ce que laspect gnral de llevage laitier soit satisfaisant en tant que lieu o sont collects proche de la ferme. des produits de trs bonne qualit.

Limiter les incidences potentielles sur lenvironnement des pratiques en levage laitier.

- Montrer une image positive des pratiques en production laitire

Fiche dinformation

1. SANT ANIMALE La prsente fiche dinformation dcrit les bonnes pratiques agricoles devant assurer la bonne sant des animaux en lactation et lefficacit du programme de suivi sanitaire. Les exigences nationales, internationales ou les exigences du march dans de nombreux pays producteurs de lait peuvent remplacer les Bonnes Pratiques Agricoles. Les bonnes pratiques agricoles conseilles pour la sant des animaux sont exposes dans les chapitres suivants : Empcher lentre de la maladie dans la ferme. Mettre en place un programme efficace de gestion de la sant du troupeau. Employer toutes les substances et mdicaments vtrinaires conformment aux prescriptions. Avoir des formations adaptes.

Objectifs directeurs pour de bonnes pratiques dans les fermes laitires

Sant animale

Hygne de la traite

Alimentation et abreuvement des animaux

Bien-tre des animaux

Environnement

Caractristiques dnies

Les animaux producteurs de lait doivent tre en bonne sant, et un programme efcace de soins vtrinaires devrait tre en place.

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Guide de bonnes pratiques en levage laitier

1.1 Empcher lentre de maladies dans la ferme 1.1.1Acheteruniquementdesanimauxdontlestatutsanitaireestconnuet prendredesmesuresleurintroductiondansllevage La faon la plus efficace dempcher la propagation des maladies infectieuses est de conserver un troupeau ferm. Cela signifie quaucun animal de lextrieur nentre dans le troupeau et que les bovins qui en faisaient auparavant partie ny sont pas rintroduits aprs leur dpart. Dans la pratique, cela est difficile atteindre. Il est donc essentiel de contrler rigoureusement toute introduction danimaux. Lorsque les animaux partagent des pturages ou dautres lieux, le risque de voir une maladie apparatre peut galement augmenter Avant leur introduction dans llevage, tous les bovins devraient faire lobjet dun dpistage des maladies, plus particulirement de celles qui sont frquemment rencontres dans leur rgion dorigine ainsi que celle de leur rgion dintroduction. Cela signifie que lleveur laitier devrait possder pour chaque bovin : un systme didentification permettant de remonter son origine (systme didentification allant de la naissance la mort) ; une dclaration du vendeur, quelle quen soit la forme, qui dcrit le statut sanitaire de lanimal ainsi que tout traitement ou vaccin pertinent en cours ou effectu dans le pass (cela signifie que les vendeurs ventuels de bovins doivent conserver des registres permanents adquats des maladies et des traitements). Lorsque leur statut sanitaire nest pas connu, les bovins qui doivent tre introduits dans llevage devraient tre mis en quarantaine, spars du reste du troupeau pendant un dlai appropri. Tenir des registres de tous les mouvements danimaux vers ou au dpart de la ferme. 1.1.2Sassurerqueletransportdebovinslextrieurdelaferme,voiresurla ferme,nintroduitpasdemaladie Les acheteurs ventuels de bovins vivants devraient toujours sinformer et tre avertis dune souffrance ou dune maladie des animaux. De prfrence, aucun bovin malade ou infirme ne devrait tre transport vivant. Un personne prpose, convenablement forme, ou un vtrinaire devrait excuter tout abattage qui doit tre ralis la ferme. Tous les cadavres danimaux devraient tre enlevs ou enfouis conformment la rglementation locale. Llimination des animaux malades ou morts devrait rduire au minimum le risque de propagation de la maladie, p. ex. les vhicules de transport ne devraient pas ramasser les cadavres ou les bovins malades dune ferme puis se rendre dans une autre pour rpter lopration, sans prendre de mesures appropries pour rduire au minimum le risque de propagation de la maladie. 1.1.3Avoirdesbarriresetdesclturesbienfermes Contenir les animaux convenablement pour viter les risques de propagation de la maladie dans ou entre les fermes.

Fiche dinformation

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1.1.4Sipossible,limiterlaccslafermeauxpersonnesetauxanimaux sauvages Les personnes visitant plusieurs fermes (ou les vhicules allant dune ferme lautre) peuvent propager des maladies. Limiter laccs aux cas indispensables et mettre en place des processus pour rduire au minimum la propagation de la maladie (p. ex. prserver de la contamination fcale le trajet et les pneus des vhicules-citernes et des camions de ramassage du lait). Utiliser des vtements et des chaussures de protection et tenir au besoin des registres de tous les visiteurs. La maladie peut se propager des personnes aux animaux et des animaux aux personnes, ce qui est vrai aussi pour la faune sauvage. 1.1.5Avoirunprogrammedeluttecontrelesanimauxnuisibles Sassurer de la mise en place de mesures appropries de lutte contre les animaux nuisibles dans tous les endroits o les animaux nuisibles pourraient introduire des maladies (p. ex. poste de traite, entrept daliments du btail, tables). Parmi les animaux nuisibles, on trouve les animaux sauvages, les rongeurs et les insectes. 1.1.6Nutiliserquedesquipementspropres,deprovenanceconnue Sassurer de la propret de tout lquipement et sassurer de connatre son historique (provenance, utilisations). Prendre des prcautions supplmentaires avec des quipements partags ou emprunts. 1. Mettre en place un programme efficace de gestion de la sant du troupeau 1.2.1Utiliserunsystmedidentificationpermettantlidentification individuelledetouslesanimaux,delanaissancelamort Toutes les personnes en contact avec les vaches devraient facilement pouvoir les identifier. Les systmes utiliss devraient tre permanents et uniques, permettant lidentification individuelle des animaux, de la naissance la mort. Comme exemples de systmes didentification, mentionnons le bouclage, le tatouage, le cryomarquage et les puces lectroniques. 1.2.2laborerunprogrammeefficacedegestiondelasantdutroupeaumettant laprventionenpriorit,cohrentaveclasituationdellevageetquirpond auxexigencesrgionalesetnationales Les programmes de gestion de la sant des troupeaux devraient consister en plans de traitement contre toute maladie courante, de mme quen un programme de prvention. Le programme de prvention devrait couvrir tous les aspects de la production de lait dans des bonnes conditions dhygine de mme que toutes les pratiques de gestion dune ferme laitire. Lorsque des vaccins efficaces existent, on peut les utiliser pour accrotre la rsistance aux maladies.

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Guide de bonnes pratiques en levage laitier

Des traitements prophylactiques peuvent tre ncessaires comme moyens de protection, lorsquil nexiste aucune stratgie alternative viable. laborer des traitements efficaces des troupeaux en consultation avec les personnes comptentes telles que les vtrinaires. 1.2.3Sassurerrgulirementdelabsencedesymptmesdemaladiechezles animaux Observer rgulirement tous les animaux et utiliser des mthodes prouves pour aider dceler et diagnostiquer de faon exacte les maladies infectieuses. cette fin, on peut notamment utiliser des thermomtres rectaux, observer les mouvements des vaches et leur tat physiologique, examiner le premier jet. De nombreuses maladies sont lies au cycle de la reproduction. Des enregistrements dtaills sur la reproduction devraient tre conservs et les animaux devraient tre observs aux stades appropris. Les boiteries devraient tre investigues afin den dterminer les causes sousjacentes, traiter les animaux et prvenir de nouveaux cas. 1.2.4Soignerlesanimauxmaladesrapidementetavecuntraitementappropri Traiter toute maladie, blessure et mauvais tat de sant par des mthodes approuves, aprs diagnostic prcis. Traiter correctement les animaux malades, pour rduire au minimum la prvalence de linfection et la source de pathognes. 1.2.5Isolerlesanimauxmaladesetmettrelcartlelaitdecesanimaux maladesousoustraitement Pour rduire au minimum la propagation de la maladie, isoler les animaux malades du reste des bovins sur les lieux. Suivre les procdures appropries pour sparer le lait des animaux malades ou sous traitement (p. ex. traire ces animaux en dernier dans un rcipient spar). Si possible, prvoir des locaux distincts. 1.2.6Conserverdesenregistrementscritsdetouslestraitementsetbien identifieretlesanimauxtraits Il importe que toutes les personnes de lextrieur (p. ex. les vtrinaires, etc.) et toutes les autres personnes qui soccupent des bovins laitiers la ferme sachent quels traitements ont t donns aux vaches. Mettre en place un systme appropri pour identifier facilement les animaux traits (p. ex. colorer les pis traits contre les mammites). 1.2.7Matriserlesmaladiesanimalessusceptiblesdenuirelasantpublique (zoonoses) Maintenir les zoonoses chez les animaux un niveau qui ne menace pas la sant humaine, viter la transmission directe, grce des pratiques convenables de gestion et prvenir la contamination du lait.

Fiche dinformation

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1. Employer toutes les substances et mdicaments vtrinaires conformment aux prescriptions 1.3.1Appliquerlestraitementschimiquesconformmentauxinstructions, calculerlesdosesrigoureusementetrespecterlesdlaisdattenterequis Les rsidus des substances chimiques administres sont susceptibles de porter prjudice aux marchs du lait. Les producteurs devraient grer lemploi de toutes les substances chimiques pour empcher que : des rsidus chimiques inacceptables soient prsents dans le lait ; des substances chimiques non adaptes affectent la sant et la productivit des animaux. tre vigilent vis vis de toutes les substances chimiques pouvant laisser des rsidus dans le lait : dtergents, dsinfectants, antiparasitaires, antibiotiques, herbicides, pesticides, et fongicides. Le producteur devrait : utiliser les substances chimiques uniquement dans le but pour lequel elles sont autorises les vaches en lactation ne devraient jamais tre traites avec des produits vtrinaires non recommands pour le traitement des vaches produisant du lait destin la transformation ou, dune autre faon, la consommation humaine ; lire ltiquette elle devrait fournir tous les renseignements sur lutilisation lgale et sre de la substance ; suivre les conseils donns sur ltiquette et sur toute fiche signaltique ou valuation des risques ; respecter les dlais dattente (dlai minimal pendant lequel on ne devrait pas livrer le lait destin la consommation humaine aprs lapplication dune substance chimique) ; 1.3.2Respecterstrictementlesprescriptionsduvtrinaireetlesdlaisdattente spcifiquespourlesmdicamentsutiliss Nota: Les mdicaments vtrinaires sont des produits chimiques et biologiques vendus pour le traitement des animaux, pour lesquels lefficacit et la scurit ont t prouves par des organismes indpendants pour donner lassurance quils soient adapts leur usage. Ces mdicaments exigent habituellement lordonnance dun vtrinaire pour en autoriser lachat et confirmer que leur utilisation est approprie. Utiliser les mdicaments pour traiter les animaux selon les conseils du vtrinaire. Utiliser uniquement les mdicaments officiellement autoriss, aux doses recommandes et selon le mode demploi indiqus sur ltiquette ou selon les conseils dun vtrinaire. Lutilisation de mdicaments qui diffre du mode demploi recommand est qualifi comme non conforme la notice dutilisation et peut prolonger le dlai dattente pour lutilisation du lait. Lutilisation non indique sur ltiquette ne peut se faire que sous surveillance stricte du vtrinaire et en accord avec la lgislation nationale / rgionale.

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Tous les substances et mdicaments vtrinaires destins au traitement des animaux qui fournissent des produits destins lalimentation humaine devraient indiquer le dlai dattente dans la notice dutilisation. Si les instructions de la notice ne sont pas suivies la lettre, le dlai dattente indiqu ne sera pas valide. 1.3.3Entreposerlessubstanceschimiquesetlesmdicamentsvtrinairesenlieu sretlimineravecprcautionlesproduitsnonutilissouprims Conserver les substances chimiques et les mdicaments vtrinaires dans un endroit sr, pour ne pas quils soient utiliss mal propos ou pour ne pas contaminer le lait et les aliments du btail. On devrait galement les liminer de faon ce quil ne contaminent pas les animaux ni lenvironnement de la ferme. 1. Avoir des formations adaptes 1.4.1Disposerdeprocdurescritespourdtecteretsoignerlesanimaux maladesainsiquepourutiliserlesmdicamentsvtrinaires Il est important de sassurer que la sant du troupeau soit gre de manire cohrente. Les personnes concernes doivent connatre la stratgie de sant animale applique llevage et la comprendre. Il est bon de possder une procdure sur la manire deffectuer les tches rptables et contrlables. Elle doit prciser toutes les exigences respecter, notamment les dtails du processus de production, de lquipement et du matriel, y compris vis--vis des risques et des problmes de scurit dont il faut tenir compte. 1.4.2Sassurerquetouteslespersonnesquitravaillentdansllevagelaitieront reuuneformationsuffisantepoursacquitterdeleurstches La formation doit tre, pour chacun, un processus permanent damlioration. Les personnes devraient tre comptentes afin de comprendre les mesures prises. Cela devrait aussi aider observer les procdures, les intresss faisant part de leurs observations pour les amliorer. Prciser qui est charg de mesures particulires. 1.4.3Avoirrecoursdesintervenantsexternescomptentsetserfrerdes sourcesfiablespourlesconseils Choisir des professionnels comptents et habilits pour entreprendre les traitements, etc. Avoir recours des intervenants comptents et se rfrer des sources dinformation fiables pour les conseils.

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. HYGINE DE LA TRAITE La traite est elle seule lactivit la plus importante sur la ferme laitire. Les consommateurs exigent des normes rigoureuses pour la qualit du lait. La gestion de la traite vise donc rduire au minimum la contamination microbienne et physico-chimique. Elle couvre tous les aspects du processus dobtention de lait de vache, de faon rapide et efficace, tout en assurant la sant des vaches et la qualit du lait. La mise en uvre quotidienne et cohrente des mthodes de traite est un lment important des bonnes pratiques laitires. Cette fiche dinformation dcrit les bonnes pratiques agricoles devant assurer lobtention et le stockage du lait dans des conditions respectueuses de lhygine, et concernant lquipement utilis pour obtenir et entreposer le lait qui doit tre bien entretenu. Les bonnes pratiques agricoles conseilles pour lhygine de la traite sont exposes sous les rubriques suivantes : Veiller ce que les pratiques courantes de traite ne blessent pas les vaches et nentranent pas de contamination du lait. Sassurer que la traite se fait dans des bonnes conditions dhygine. Sassurer aprs la traite que le lait est manipul correctement.

Objectifs directeurs pour de bonnes pratiques dans les fermes laitires

Sant animale

Hygne de la traite

Alimentation et abreuvement des animaux

Bien-tre des animaux

Environnement

Caractristiques dnies

Le lait sera obtenu et entrepos dans des conditions respecteuse de lhygine. Lquipement utilis pour obtenir et entreposer le lait sera durable et bien entretenu.

Nota: Ces bonnes pratiques agricoles ne concernent pas la traite automatise pour laquelle la FIL a publi sparment Le Code des bonnes pratiques hyginiques de traite avec des systmes automatiss - Code of Good Hygienic Practices for Milking with Automatic Milking Systems, Bulletin de la FIL No. 386/2004, ISSN 0250-5118.

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Guide de bonnes pratiques en levage laitier

.1 Veiller ce que les pratiques courantes de traite ne blessent pas les vaches et nentranent pas de contamination du lait 2.1.1Identifierchaqueanimalindividuellementetdemanireunique Toutes les personnes entrant en contact avec les vaches devraient pouvoir les identifier facilement. Le systme utilis devrait tre permanent et unique, permettant lidentification de chaque animal, de la naissance la mort. Chaque vache identifier pour des motifs prcis (p. ex. vaches fraches, taries, traites ou vaches possdant un lait anormal, en raison de la maladie ou de traitements antibiotiques) devrait tre identifie sparment. 2.1.2Bienprparerlamamelleavantlatraite Traire uniquement les vaches dont les trayons sont propres et secs : laver et scher les trayons souills ; scher les trayons humides avant la traite ; pendant la dure de la traite, avoir de leau propre disponible. Vrifier le pis et les trayons pour dceler tout changement (p. ex. mammite clinique). Avant la traite, extraire le premier jet et en vrifier les ventuelles anomalies. 2.1.3Assurerunetechniquedetraitecorrecte Assurer le respect des bonnes techniques de traite ; des techniques dfectueuses peuvent augmenter le risque de mammite et blesser la vache. La technique convenable est la suivante : bien prparer les vaches avant la traite ; viter toute introduction dair sur le bord du gobelet-trayeur, dans le cas de traite mcanique ; viter les sur-traites ; retirer doucement les gobelets, sil y a lieu. 2.1.4Mettrelcartlelaitdesanimauxmaladesoutraits Les vaches dont le lait est impropre la consommation humaine devraient tre traites en dernier ou dans un seau ou un par systme spar. Jeter le lait anormal quand le risque limpose. 2.1.5Veillercequelquipementdetraitesoitcorrectementinstalletbien entretenu Sassurer de la propret de lquipement de traite avant chaque usage. Si on utilise un quipement de traite mobile, cela peut signifier un nettoyage entre chaque usage. On devrait suivre les recommandations du fabricant et les recommandations locales, rgionales ou nationales pour la construction, linstallation, le fonctionnement et lentretien de lquipement de traite. Suivre les instructions du fabricant pour lemploi des agents de nettoyage et de dsinfection de lquipement de traite. Les matriaux constitutifs de lquipement de traite devraient possder une rsistance convenable.

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Aucun matriau entrant en contact avec le lait ou avec les solutions nettoyantes et dsinfectantes ne devrait altrer le lait, et on devrait aussi choisir et utiliser les agents nettoyants et dsinfectants de faon ce quils naltrent pas le lait. Suivre les instructions du fabricant lorsque lon emploie des substances chimiques, des pesticides ou des agents nettoyants dans la laiterie et le poste de traite. Mettre sous cl toutes les substances chimiques non utilises de faon rpte, une certaine distance de la laiterie. Au besoin, il faut faire approuver lemploi de toutes les mthodes ou produits de lutte contre les animaux nuisibles, les oiseaux et les insectes. 2.1.6Veillerunapprovisionnementconvenableeneaupropre Pour la traite et le nettoyage de lquipement entrant en contact avec le lait, on devrait disposer dune quantit suffisante deau propre. . Sassurer que la traite se fait dans des bonnes conditions dhygine 2.2.1Veillercequelendroitosontlogslesanimauxsoittoujourspropre On devrait maintenir en tout temps dans ltable un niveau rigoureux de propret. Ltable devrait tre : conue pour assurer une bonne ventilation et une bonne vacuation des eaux uses et viter de blesser les animaux ; dune taille convenable et tre adapte la taille des animaux. Toutes les logettes et les aires de repos devraient tre maintenues propres et sches, au moyen dune quantit convenable de litire. Nettoyer ou gratter rgulirement les passages pour en liminer le fumier. 2.2.2Veillermaintenirproprelelieudetraite Le lieu de traite devrait tre conu pour pouvoir tre maintenu propre et en ordre. Il devrait : tre facile nettoyer ; disposer dun approvisionnement en eau propre ; possder des installations de manutention des dchets ; possder une rgulation suffisante de la temprature et tre suffisamment clair. Amnager les aires de rassemblement pour maintenir un niveau rigoureux de propret. 2.2.3Faireensortequelespersonnesquitraientsuiventbienlesrglesdebase delhygine Le trayeur devrait : porter des vtements de travail convenables et propres ; conserver les mains et les bras propres, plus particulirement pendant la traite ; couvrir ses coupures ou blessures ; ne pas avoir de maladie infectieuse.

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. Sassurer aprs la traite que le lait est manipul correctement 2.3.1Veillercequelelaitsoitrefroididansledlaiprvu Refroidir le lait le plus tt possible aprs la traite pour en abaisser la temprature au point ncessaire et dans le dlai spcifi. Les dlais de refroidissement et les tempratures de stockage devraient se conformer aux limites fixes par la lgislation nationale. 2.3.2Assurerlestockagedulaitdansunlieupropreetrang Le lait devrait tre entrepos une certaine distance du poste de traite. Lentrept de lait devrait : tre propre et dpourvu dordures, de produits ou de substances chimiques qui ne sont pas constamment utiliss et daliments du btail ; possder des postes de lavage et de schage des mains ; tre facile nettoyer et possder un dispositif antiparasitaire. 2.3.3Veillercequelquipementdentreposagedulaitpermettedemaintenir lelaitlatempratureprvue Sassurer que lquipement dentreposage du lait est nettoy avant chaque emploi, de prfrence immdiatement aprs avoir recueilli le lait. Cet quipement devrait pouvoir maintenir le lait la temprature ncessaire jusquau moment de la collecte et tre construit avec des matriaux qui naltrent pas le lait. Les rservoirs de lait devraient tre construits conformment aux normes reconnues, et les systmes de rfrigration du lait devraient bnficier dun programme dentretien et de service rgulier pour prvenir les pannes. Le rservoir de lait devrait tre dot dun thermomtre pour vrifier la temprature du lait, et on devrait tenir les registres appropris des tempratures dentreposage. Sassurer que tout lquipement fonctionne correctement. 2.3.4Faireensortequeleramasseurdelaitpuisseaccderfacilementaulieude stockage Faire en sorte que le ramasseur de lait puisse accder facilement au lieu de stockage pour permettre la collecte du lait sans danger. Laccs aux rservoirs de lait ne devrait pas croiser de trajets utiliss par les animaux.

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. ALIMENTATION ET ABREUVEMENT DES ANIMAUX La sant et la productivit de lanimal ainsi que la qualit et la salubrit de son lait dpendent de la qualit et de la gestion de son alimentation et de son eau. La qualit du lait peut galement souffrir de la mauvaise qualit de leau utilise pour nettoyer lquipement de traite et le poste de traite. Si leau est contamine, les contaminants peuvent diminuer la salubrit et la qualit du lait. Cette fiche dinformation dcrit les bonnes pratiques agricoles pour la gestion de linnocuit de lapprovisionnement des bovins laitiers en aliment et en eau. Elles sordonnent sous les rubriques suivantes : Veiller ce que les aliments et leau distribus aux animaux soient dune qualit convenable. Matriser les conditions de stockage des aliments du btail. Assurer la traabilit des aliments du btail achets lextrieur de la ferme.

Objectifs directeurs pour de bonnes pratiques dans les fermes laitires

Sant animale

Hygne de la traite

Alimentation et abreuvement des animaux

Bien-tre des animaux

Environnement

Caractristiques dnies

Les animaux doivent tre nourris et abreuvs avec des aliments de qualit adquate et salubres.



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.1 Veiller ce que les aliments et leau distribus aux animaux soient dune qualit convenable 3.1.1Sassurerquelesbesoinsnutritionnelsdesanimauxsontcouverts La ration quotidienne en aliments et en eau des animaux devrait correspondre leurs besoins physiologiques. Les aliments de la ration et leur qualit, y compris la teneur en fibres, devraient correspondre lge, le poids, le stade de lactation, le niveau de production, la croissance, la gestation, lactivit de lanimal ainsi que le climat. 3.1.2Faireensortequeleaudonneauxanimauxsoitdebonnequalitetque cettequalitsoitrgulirementvrifieetmaintenue Entourer dune clture les rserves en eau du btail pour les protger dune contamination accidentelle. Les sources dapprovisionnement en eau devraient tre limpides et exemptes dexcrments. De nombreux contaminants peuvent se retrouver dans leau dapprovisionnement et menacer la sant ou la scurit des personnes, du btail ainsi que de lquipement de traite rinc avec cette eau. Les contaminants les plus communs englobent les micro-organismes pathognes; des produits toxiques tels que les pesticides, le ptrole et les solvants ainsi que les nitrates. Sil y a un doute sur la qualit de leau devant servir labreuvement du btail, contacter les autorits comptentes et faire tester leau. 3.1.3Utiliserdesustensilesdistinctspourmanipulerlessubstanceschimiqueset lesaliments Ne jamais utiliser lquipement ou les installations laitiers pour le mlange de substances agrochimiques et/ou de mdicaments vtrinaires des rsidus subsisteront sur lquipement o donneront lieu une contamination croise la faveur de dversements, de leur dispersion dans lair, du retour de leau pollue, etc. 3.1.4Veillercequelessubstanceschimiquessoientutilisescorrectementsur lespturagesetlesculturesfourragres. Conserver un enregistrement fidle de toutes les applications chimiques dans les enclos cultivs et les pturages et sassurer de lobservation rigoureuse des dlais dattente. Toujours se conformer la notice dutilisation pour ce qui concerne les doses dapplication et les dlais dattente. Prendre note du nombre de jours avant le pturage et sy conformer avant dautoriser laccs des animaux un champ trait. Pour ce qui concerne les champs de cultures fourragres, se conformer aux intervalles antrieurs la rcolte ou au nombre de jours avant la rcolte. Vrifier dans les pturages les signes de drive du pesticide. Rechercher les symptmes de lsions dues aux herbicides sur les plantes fourragres. Si lon constate ces symptmes, faire une enqute plus approfondie avant dautoriser le pturage des animaux. tre sensibilis la possibilit de drive du nuage pulvris lorsque lon applique des substances agrochimiques dans des pturages ou dans des cultures. Cela

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sapplique galement aux fermes voisines. Prendre les prcautions convenables lorsque lon autorise les animaux boire de leau aprs les pulvrisations. Senqurir de lutilisation antrieure et en cours de substances chimiques sur la ferme et dans les proprits voisines, la drive du nuage pulvris pouvant tre une source de rsidus. lachat de pturages ou de terrains, toujours obtenir des renseignements sur les antcdents des enclos, pour ce qui concerne lutilisation des substances agrochimiques et/ou raliser un essai sur les sols et les vgtaux, au besoin. 3.1.5Nutiliserquedesproduitschimiquesautorisspourletraitementdes alimentspourlebtailetleurscomposants,enobservantlesdlaisdattente On ne devrait utiliser dans les fermes laitires que les substances chimiques autorises et on devrait les grer de faon viter leur introduction accidentelle dans les aliments et leau et, par voie de consquence, dans le lait. Utiliser les substances chimiques conformment aux recommandations du fabricant. Vrifier ltiquette de toutes les substances que lon doit utiliser proximit, sur ou dans les aliments du btail ou les pturages pour en dterminer la compatibilit avec llevage danimaux producteurs de derres alimentaires, les dlais dattente pour le lait et les bonnes doses dapplication et les concentrations de produits. . Matriser les conditions de stockage des aliments du btail 3.2.1Sparerlesalimentsdestinsdesespcesanimalesdiffrentes Aucune matire animale ne devrait faire partie des rations quotidiennes des aliments du btail laitier. Il faut observer les rglements nationaux. 3.2.2Stockerdansdesconditionssatisfaisantespourviterlacontaminationdes alimentsdubtail Sassurer que les animaux ne peuvent pas entrer en contact avec les contaminants dans les secteurs o ces produits sont entreposs et mlangs. Ces secteurs devraient tre bien ars, car des manations toxiques peuvent avoir lieu. Sassurer que les aliments du btail sont protgs contre les contaminants. Entreposer et manipuler les pesticides, les semences traites, les aliments mdicamenteux et les engrais convenablement. Entreposer les herbicides sparment des autres produits agrochimiques, des engrais et des semences. Assurer un programme convenable de lutte contre les animaux nuisibles pour les aliments entreposs. Le foin et les aliments secs devraient tre protgs contre un milieu humide. Lensilage et les autres productions vgtales fermentes devraient tre conservs dans des conditions hermtiques. 3.2.4Eliminerlesalimentsmoisis viter de donner aux vaches laitires des aliments moisis (veiller particulirement aux crales brassicoles, lensilage, au foin, la pulpe de betterave sucre et aux crales), puisque ces substances peuvent renfermer des toxines fongiques qui peuvent passer dans le lait.



Guide de bonnes pratiques en levage laitier

. Assurer la traabilit des aliments du btail achets lextrieur de la ferme 3.3.1Touslesfournisseursdalimentsdubtaildevraientavoirmisenplaceun programmedassurancequalitreconnu Lors de lachat daliments pour le btail, sassurer que le fournisseur possde un programme dassurance qualit, quil peut contrler les rsidus et les maladies appropris et tracer les ingrdients jusqu leur origine. Demander aux vendeurs les dclarations pertinentes. 3.3.2Conserverlesenregistrementsdetouslesalimentsetcomposantsdaliments quirentrentdanslaferme(facturesdtaillesoubonsdelivraison) Avoir mis en place un systme convenable pour enregistrer et tracer lorigine de tous les aliments ou ingrdients daliments reus la ferme. Sassurer de pouvoir identifier et tracer tous les traitements appliqus aux aliments du btail la ferme (y compris les traitements des cultures et des crales).

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. BIEN-TRE ANIMAL Le bien-tre animal consiste essentiellement appliquer des pratiques sensibles et senses vis--vis du btail prsent dans llevage. Le bien-tre animal concerne principalement le mieux-tre de lanimal. En gnral, les consommateurs peroivent les normes rigoureuses de bien-tre animal comme un indicateur de la scurit sanitaire, de linnocuit et de la grande qualit des aliments. Les normes de bien-tre animal font partie des plans de qualit et de salubrit des aliments la ferme. Habituellement, les codes de bien-tre animal rpondent cinq besoins fondamentaux qui devraient correspondre aux meilleures pratiques agricoles relatives au bien-tre animal. Le respect de ces cinq besoins represente le concept global de bien-tre animal. Cette fiche dinformation dcrit les bonnes pratiques agricoles pour le bien-tre animal. Elle rappelle que les animaux devraient tre levs conformment aux cinq principes suivants : Sassurer que les animaux sont prservs de la soif, de la faim et de la malnutrition. Assurer aux animaux un confort appropri Veiller ce que les animaux soient prservs de la douleur, des blessures et des maladies. Faire en sorte que les animaux naient pas peur. Veiller ce les animaux puissent exprimer des comportements considrs comme normaux pour lespce.

Objectifs directeurs pour de bonnes pratiques dans les fermes laitires

Sant animale

Hygne de la traite

Alimentation et abreuvement des animaux

Bien-tre des animaux

Environnement

Caractristiques dnies

Les animaux seront gards conformment aux principes suivants: 1. labri de la faim et de la soif; 2. labri des dsagrments; 3. labri de la douleur, des blessures et de la maladie; 4. labri de la peur; 5. libres de manifester les formes normales de comportement animal.



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.1 SASSURER QUE LES ANIMAUX SONT PRSERVS DE LA SOIF, DE LA FAIM ET DE LA MALNUTRITION .1.1 Apporter une alimentation suffisante (grossire ou non) et de leau chaque jour On devrait donner aux animaux la quantit suffisante daliments daprs leurs besoins physiologiques (conformment lge, au poids, au stade de lactation, au degr de production, la croissance, la gestation, lactivit et au climat). La qualit des aliments doit tre prise en considration. Si les animaux ont des pturages de mauvaise qualit leur disposition, on aura ventuellement leur fournir du fourrage supplmentaire pour satisfaire leurs besoins. Prendre en considration la qualit et la teneur en lments nutritifs du fourrage frais ou conserv, conformment aux besoins des animaux. La ration des animaux devrait tre quilibre (et comprendre une teneur suffisante en fibres). Les animaux devraient avoir de leau propre leur disposition. 4.1.2Ajusterlechargement(nombredanimaux/surface)et/oulaquantit supplmentairedenourriturepourassurerunapportconvenableeneau,en alimentsetenfourrages Lorsque lon dtermine le chargement par rapport la surface fourragre, on devrait prendre en considration le nombre danimaux, leurs besoins physiologiques et la qualit nutritive des aliments du btail. Tous les animaux devraient avoir quotidiennement une quantit suffisante deau leur disposition. 4.1.3Eviterquelesanimauxingrentdesplantestoxiquesouautressubstances nocives Protger les animaux des vgtaux toxiques. Ne pas distribuer aux animaux des aliments moisis. Entreposer les substances chimiques en lieu sr pour viter la contamination des pturages et observer les dlais dattente appropris pour le traitement des pturages des plantes fourragres. 4.1.4Assureretmaintenirunapprovisionnementeneaudebonnequalit,celleciestrgulirementvrifie Les bovins devraient avoir librement accs une source dapprovisionnement en eau frache et pure. Nettoyer rgulirement les abreuvoirs ou les cuvettes et les inspecter pour sassurer quils sont pleinement fonctionnels. Lapprovisionnement en eau devrait tre convenable pour satisfaire aux exigences maximales de lanimal, cest--dire que les abreuvoirs devraient se remplir suffisamment vite pour quaucun animal faisant partie dun groupe nait soif. Toutes les mesures devraient tre prises pour rduire au minimum les risques de conglation ou de rchauffement excessif de leau dapprovisionnement, au besoin. Leau de ruissellement des effluents et des traitements chimiques des pturages et des cultures fourragres ne devrait pas se retrouver dans leau dabreuvement du btail.

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. Assurer aux animaux un confort appropri 4.2.1Concevoiretconstruiredeslogementsquineprsententpasdedangeret permettentunecirculationfaciledesanimaux Lors de la conception et de la construction des tables et/ou des postes de traite, la libre circulation des animaux devrait tre prise en considration. viter les culsde-sac ainsi que les voies de passage en pente raide et glissantes. 4.2.2Silyalieu,laissersuffisammentdeplaceetdelalitirepropre viter la concentration danimaux, mme pendant de courtes priodes. Les animaux devraient disposer dune litire propre, que celle-ci soit en paille (ou quivalent) ou quelle soit fournie par des pturages propres. 4.2.3Protgerlesanimauxdesintempriesetdeleursconsquences Autant que possible, protger les animaux des intempries et de leurs consquences. Cette notion englobe les extrmes mtorologiques, les pnuries de fourrage, les modifications non saisonnires ainsi que dautres facteurs de stress dus au froid ou la chaleur. Envisager de mettre les animaux lombre ou dautres moyens de rafrachissement (p. ex. des brumisateurs et des pulvrisateurs), des abris (p. ex. brise-vent) et la distribution de fourrage supplmentaire. Prvoir la protection contre les catastrophes naturelles (p. ex. le feu, la scheresse, la neige, les inondations) et prendre aussi des dispositions pour pouvoir gagner des points surlevs en cas dinondation, pour amnager des coupe-feu convenables et organiser lvacuation des animaux. 4.2.4Assureruneventilationadquatedestables Toutes les tables devraient tre correctement ventiles afin dapporter suffisamment dair renouvel et vacuer lhumidit, et de permettre la dissipation de la chaleur et prvenir la formation des gaz comme le dioxyde de carbone, lammoniac, ou autres. 4.2.5Veillercequelessolsnesoientpasglissants Les sols devraient tre conus de manire rduire les glissades et les hmatomes dus un sol ingal et irrgulier. Des sols non adapts peuvent rendre plus difficile la saillie et entraner des blessures pendant la priode de monte. . Veiller ce que les animaux ne souffrent pas, ne soient pas blesss ou malades 4.3.1Mettreenplaceunprogrammedegestiondelasantdutroupeauefficace etinspecterrgulirementlesanimaux Les animaux devraient faire lobjet de vrifications rgulires en vue de dtecter des blessures et/ou des maladies. Voir la fiche dinformation sur la sant des animaux pour plus de prcisions.



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4.3.2Prvenirlesboiteries Les chemins, les aires, les postes de traite et les tables devraient tre construits de faon rduire au minimum lincidence de la boiterie. 4.3.3Trairergulirementlesanimauxenlactation tablir un horaire rgulier de traite qui tienne compte du stade de lactation et qui ne stresse pas les animaux de faon excessive. 4.3.4Nepasrecourirdesmthodesoudespratiquesprovoquantdesdouleurs inutiles Les personnes sacquittant de tches dordre vtrinaire ou de taches connexes devraient pouvoir faire preuve de comptence, plus particulirement en ce qui concerne les procdures qui pourraient causer des douleurs (p. ex. brlage du cornillon naissant ou cornage, castration, etc). Se conformer aux rglements nationaux concernant ces pratiques ou dautres pratiques (comme le marquage chaud, lamputation de la queue, les autres amputations, etc.). Une bonne hygine est essentielle aux oprations de type chirurgical. Au besoin, considrer dautres pratiques dlevage. 4.3.5Respecterdespratiquesconvenablespourlevlageetlesevrage laborer un plan de vlage convenable, prenant en considration des questions telles que le choix du taureau (pour faciliter le vlage) ; des installations de vlage sans danger ; la vrification rgulire des animaux pour quune aide prompte et exprimente puisse tre apporte au besoin. Les veaux devraient tre nourris au colostrum peu aprs la naissance. 4.3.6Assurerdesconditionsdecommercialisationdesveauxconvenables Les tout jeunes veaux ne devraient pas tre vendus tant quils ne sont pas suffisamment robustes (p. ex. poids convenable et nombril sec). Des conditions convenables de transport devraient galement tre suivies et respecter les rglements nationaux quand ils existent. 4.3.7Lorsquelesanimauxdoiventtretuslaferme,viterlesdouleursinutiles Lorsquil est ncessaire de tuer des animaux malades ou souffrants, viter les douleurs inutiles. 4.3.8viterlesmauvaisestechniquesdetraitesusceptiblesdeblesserlesvaches De mauvaises techniques de traite peuvent affecter le bien-tre et la production des vaches. Lquipement de traite devrait faire lobjet dun bon entretien et dune maintenance rgulire. . Faire en sorte que les animaux ne subissent pas le stress 4.4.1Assurerunbonsavoir-faireenlevageetfourniruneformationadapte Le savoir-faire en levage est un facteur cl du bien-tre animal. Sans comptence et diligence, ce bien-tre sera compromis.

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Un leveur comptent devrait pouvoir : reconnatre si les animaux sont en bonne sant ou non ; interprter un changement de comportement des animaux ; savoir quand un traitement vtrinaire est requis ; mettre en uvre un programme planifi de gestion de la sant du troupeau (p. ex. traitements prventifs, programmes de vaccination au besoin) ; mettre en uvre des programmes appropris dalimentation des animaux et de gestion des pturages ; reconnatre si le milieu gnral (intrieur ou extrieur) est favorable la bonne sant et au bien-tre des animaux ; possder les comptences en gestion en rapport la taille et aux exigences techniques du systme de production ; manipuler les animaux avec compassion et convenablement, anticiper les problmes et prendre les mesures ncessaires de prvention. Les leveurs et les producteurs laitiers devraient connatre tous les rglements nationaux et les plans dassurance qualit ainsi que les normes cls de lindustrie concernant la qualit et la salubrit des produits, etc. et sy conformer. Ils devraient assurer le maintien des enregistrements pour dmontrer quils respectent des rglements ou des plans dassurance qualit. Les personnes participant dj la gestion des animaux ou leur levage devraient se tenir informes des avances technologiques pouvant prvenir ou corriger les problmes de bien-tre animal. .5 Sassurer que les animaux peuvent exprimer un comportement normale 4.5.1Donnertouslesanimauxlaplaceconvenablepourexprimerun comportementnormal Les bovins sont grgaires. La gestion et llevage du troupeau ne devraient pas nuire aux interactions sociales. Cela signifie aussi leur donner suffisamment de place. Au cours de linspection, ou des inspections journalires des animaux, tre attentif tout comportement anormal. Sassurer que chaque animal dispose de lespace adquat pour se nourrir convenablement et quil se nourrit effectivement. Le manque dapptit peut tre un premier symptme de maladie. On devrait conduire les taureaux de reproduction de manire favoriser leur placidit.

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5. ENVIRONNEMENT De plus en plus, les consommateurs sont soucieux de concilier production alimentaire et environnement. cette fin, il importe que les producteurs laitiers rduisent au minimum tout dommage lenvironnement du fait de leur activit. La principale source ventuelle datteinte lenvironnement est la pollution due au fumier, au lisier, au jus densilage, etc. Les bonnes pratiques agricoles conseilles pour respecter lenvironnement sont exposes sous les rubriques suivantes : Avoir un systme de gestion des dchets appropri. Sassurer que les pratiques en levage laitier nont pas deffet ngatif sur lenvironnement proche de la ferme

Objectifs directeurs pour de bonnes pratiques dans les fermes laitires

Sant animale

Hygne de la traite

Alimentation et abreuvement des animaux

Bien-tre des animaux

Environnement

Caractristiques dnies

La production laitre devrait tre gre en quilibre avec lenvironnement local de la ferme laitire.

Fiche dinformation

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5.1 Avoir un systme de gestion des dchets appropri 5.1.1Sassurerquelesdchetssontstocksdefaonrduireauminimumle risquedepollutiondelenvironnement Lemplacement des lieux de stockage des dchets, p. ex. les tas de fumier, devrait tre choisi convenablement. Inspecter rgulirement les fosses permanentes de lisier et les fumires permanentes pour y dceler des signes de fuites et une rupture imminente pour rduire au minimum le risque de ruissellement polluant pour lenvironnement. Sassurer que les autres dchets, par exemple les emballages densilage de plastique, sont limins correctement pour empcher la pollution de lenvironnement. 5.1.2Grerlespturagesdefaonviterleruissellementconscutif lpandagedesfumiersdelafermeenrespectantlesconditionslocales Avant lpandage du fumier, tenir compte des conditions mtorologiques et des types de sols. Appliquer les mesures appropries, p. ex. des zones tampons plus larges, pour empcher le fumier de se rendre jusque dans les cours deau. Envisager dadopter un plan de gestion du fumier qui prcise les secteurs o se trouve un risque lev de pollution la ferme. Pour lpandage du fumier, observer les calendriers et quantits rglementaires. Tous les fumiers biologiques y compris les lisiers devraient tre incorpors au sol ds que cela est faisable, compte tenu des conditions pdologiques et des conditions mtorologiques prdominantes. On ne devrait pas pandre de fumiers et dengrais sur un sol gorg deau, pente raide ou gel, o il y a risque de ruissellement. Un plan simple de gestion des dchets aidera dterminer le moment, le lieu et la dose dpandage des fumiers, des lisiers et des autres dchets biologiques, de faon rduire au minimum le risque de pollution. On devrait considrer les lments suivants dans la mise en place dune plan de gestion des dchets : viter les risques de pollution des cours deau, des tangs, des lacs, des rservoirs, des puits, des rserves souterraines deau localises dans les terrains peu profonds et contenant des fissures. viter les risques de pollution des habitats comme les zones forestires et les zones protges pour des raisons cologiques. assurer le maintien de zones tampon proximit de zones qui prsentent des aspects de vulnrabilit comme les cours deau et les habitats protgs. prter une attention particulire aux terrains en pente, aux terrains constitus de sol lourd ou impermable ainsi quaux terrains qui comportent des risques dinondation. optimiser lapplication des fertilisants sur les sols trs fertiles, comme par exemple les sols contenant de hauts niveaux de phosphore. considrer les conditions prvalentes de la temprature et de ltat des sols au moment de lapplication des fertilisants comme le gel et la pluie sur les terrains gonfls deau.



Guide de bonnes pratiques en levage laitier

connatre les normes nationales et rgionales rgissant la qualit de lenvironnement. 5. Sassurer que les pratiques en levage laitier nont pas deffet ngatif sur lenvironnement proche de la ferme 5.2.1Matrisersurlafermeleseffluentslaitiers Les producteurs devraient adopter des systmes permettant dviter la contamination de lenvironnement proche. Les rservoirs de jus densilage, deaux pollues et dautres substances polluantes doivent tre situs en lieu sr, et des prcautions doivent tre prises pour que les accidents nentranent pas la pollution des rserves locales en eau. viter dutiliser ou dliminer des substances agrochimiques ou des mdicaments vtrinaires dans les endroits o les drains, leau de surface ou les eaux souterraines peuvent pntrer dans lenvironnement proche. 5.2.2Utiliserconvenablementlesproduitschimiques(engrais,produits phytosanitairesetvtrinaires)defaonviterlacontaminationde lenvironnementprochedelaferme Le terme Substance agrochimique englobe les substances chimiques utilises sur la ferme (p. ex. substances pulvriser dans les pturages, herbicides et agents de protection des semences) de mme que les dtergents et les dsinfectants utiliss dans la laiterie. Sassurer de lentreposage sr et scuris de ces produits, loin de la laiterie. Dans la laiterie ou la ferme, utiliser seulement des substances chimiques homologues ; lire ltiquette et suivre rigoureusement les instructions, notamment observer les dlais dattente. Sassurer de llimination sans danger des substances chimiques dont la date de premption est passe ainsi que des rcipients vides. 5.3.3Veillercequelaspectgnraldellevagelaitiersoitsatisfaisantentant quelieuosontcollectsdesproduitsdetrsbonnequalit Afin de rduire les effets ngatifs de la production laitire sur le milieu et aussi de donner une image positive de cette activit, les producteurs laitiers devraient veiller ce que les routes donnant accs aux fermes ainsi que les btiments soient bien entretenus et que les chemins utiliss par les animaux soient maintenus propres.

Ce Guide a t labor par un groupe de travail FIL/FAO sur les bonnes pratiques en levage laitier, dans un format pratique et adapt lutilisation par lleveur. Une fois adopt, il contribuera promouvoir le commerce de lait et produits laitiers srs et de qualit, en mettant en avant la relation entre la scurit du consommateur et les bonnes pratiques dlevage la ferme. Les recommandations sur les bonnes pratiques individuelles ont t conues partir de diffrents systmes que lon peut rencontrer dans le monde mais nont pas de caractre rglementaire dapplication obligatoire. Le but est de fournir un cadre pour le dveloppement au niveau mondial dune dmarche qualit lchelle de llevage tout en laissant la possibilit chaque pays de dvelopper des schmas spcifiques leurs besoins sociaux, conomiques, environnementaux ou de bien-tre animal.

ISBN 92-5-205094-9

789252

050940

TC/M/Y5224F/1/07.05/500