Sunteți pe pagina 1din 68

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE Facultatea de Economie Agroalimentar i a Mediului Managementul Proiectelor de Dezvoltare Rural i Regionala

FILIERA LEGUMELOR SI FRUCTELOR N ROMNIA

Prof. Coord. PROF. UNIV. DR. Victor Manole

Student tefnescu Alexandru, Grupa 5, An II

Bucureti 2012 1

Cuprins
Introducere ............................................................................................................................................................................ 3 Capitolul I Etapele filierei legumelor i fructelor ............................................................................................................ 4 1.1. Etapa de preproducie .......................................................................................................................................... 5 1.1.1 Importana legumelor i fructelor........................................................................................................................... 5 1.1.2 Politicile sectorului public...................................................................................................................................... 9 1.1.3 Instituii importante ............................................................................................................................................ 122 1.1.4 Servicii ............................................................................................................................................................... 133 1.1.5 Mediul nconjurtor............................................................................................................................................ 143 1.1.6 Materialul biologic ............................................................................................................................................... 18 1.2. Etapa de producie ............................................................................................................................................ 190

1.2.1 Tehnologia de productie..................................................................................................................................... 190 1.2.2 Combaterea bolilor si daunatorilor..................................................................................................................... 256 1.2.3 Operatii prerecoltare ............................................................................................................................................ 29 1.2.4 Recoltarea........................................................................................................................................................... 311 1.3. Etapa de prelucrare .......................................................................................................................................... 422

1.3.1 Transport, sortare-calibrare .................................................................................................................................... 433 1.3.2 Tratamentele de postrecoltare ................................................................................................................................ 444 1.3.3 Ambalarea si depozitarea ....................................................................................................................................... 455 1.3.4 Prelucrarea ............................................................................................................................................................... 47 1.4. Etapa de distribuie........................................................................................................................................... 512 1.4.1 Comerul intern .................................................................................................................................................. 512 1.4.2 Cererea, oferta de legume si fructe si preturile ................................................................................................. 545 1.4.3 Comerul extern.................................................................................................................................................... 57 Capitolul II Analiza SWOT pe filiera legumelor i a fructelor..................................................................................... 611 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. Etapa de preproducie ...................................................................................................................................... 611 Etapa de producie .............................................................................................................................................. 62 Etapa de prelucrare ............................................................................................................................................ 63 Etapa de distribuie............................................................................................................................................. 64

Concluzii .............................................................................................................................................................................. 66 Bibliografie .......................................................................................................................................................................... 68

Introducere

Legumele i fructele sunt produse cu o cerere foarte mare datorit calitilor lor nutritive, psihosenzoriale, estetice; ele ofer cantiti nsemnate de protide i glucide i necesarul zilnic de vitamine i minerale, dar i de ap biologic. Un romn consum n medie pe an 150 kg de legume i 65 kg de fructe . Filiera legumelor i a fructelor prezint deci, o mare importan din punct de vedere economic,social, alimentar. Este important de menionat c aceast filer are multe plusuri datrit posibilitior oferite de mediul nconjurtor(clim, relief, soluri) ce permite cultivarea acestora pe mari suprafee. Acest lucru poate asigura independena alimentar a Romniei n acest sector i totui nu se ntmpl aa. Prin evaluarea efectuat tuturor celro patru etape: preproducie, producie, prelucrare i distribuie vom ncerca s determinm care dintre ele este cea mai profitabil, unde se gsesc rupturile i care sunt problemele cu care se confrunt fiecare din acestea. Analiza efectuat nu s-a raportat doar la generaliti ci am ncercat s observm problemele de la nivelul tuturor agenilor implicai, productori, comerciai, distribuitori, prelucrtori, organismele de supraveghere i reglementare ajungnd pn la consumatori. n studiul filierei am cercerat mai multe lucrri n domeniu, pentru a ne nsui mai mlte cunotine i a cunoate mai multe perspective, am analizat datele statistice oferite de Institutul Naional de Statistic, statisticile Eurostat i FAO i alte materiale de specialitate. Lucrarea de fa este structurat pe doua capitole. n capitolul I vom analiza fiecare dintre etapele

filierei : prerecoltarea, recoltarea, procesarea i distribuia. n al II-lea capitol am efectuat analiza SWOT a celor patru etape ale filierei, i am ncercat s gsim soluii pentru a elimina punctele slabe i ameninrile acesti filiere.

Capitolul I Etapele filierei legumelor i fructelor


Filiera legumenor i a fructelor este una dintre cele mai importante filiere agroalimentare ntruct aceastea
acoper o parte important a necesarului de proteine i glucide, prin diversitatea lor . Importana acestui sector nu este dat doar de funcia alimentar ci i de cea economic, energetic, ecologic, social-cultural, psihosenzorial i estetic. n figura 1.1 sunt evideniate cele 22 de componente ale filierei legumelor i fructelor ce acoper preproducia, producia, prelucrare i distribuie. Figura 1.1 Componentele filierei legumelor i fructelor

Materialul sditor Mediul nconjurtor Servicii Instituii importante Politicile sectorului public Importana legumelor i fructelor

Tehnologia de producie Combaterea bolilor i a duntorilor Operaiile prerecoltare Costurile de producie Recoltarea

Preproducie

Producie

Prerecoltare Postrecoltare

Costuri postrecoltare Comerul exterior Cererea de legume i fructe Oferta de legume i fructe Comerul intern Distribuie Prelucrare

Transport, sortare, calibrare Tratamentele postrecoltare Ambalarea Depozitarea

Transportul Prelucrarea

Sursa :Manole, V., Boboc, D., Istudor, N., Ion, Raluca-Andreea- Filiere agroalimentare,Editura ASE, Bucureti 2005, Pag.84

Mai departe vom dezvolta fiecare dintre componentele filierei ncercnd s evideniem coninutul fiecreia , punctele forte, slabe, oportunitile i ameninrile pe care acestea le prezint. 4

1.1. Etapa de preproducie


Etapa de pre producie prezint o foarte mare importan n cultura legumelor i a pomilor fructiferi asigurnd operaiile de cercetare a pieei, creditarea, asigurarea materialelor. Principalii operatori care acioneaz n aceast etap a filierei sunt : MADR, INSSE, FAOSTAT, Eurostat, institutiile de cercetare, Agentia de Plati i Intervenie, Bnci, Producatorii, UNISEM, UNICEREAL, unitatile de comercializare a substantelor chimice, irigatii, utilaje agricole, agenii productori indivituali, asociaii, etc.

1.1.1 Importana legumelor i fructelor


Pentru desfurarea normal a activitii zilnice i meninerea strii de sntate organismul are nevoie de o anumit cantitate de energie i de factori nutritivi complei (proteine, glucide, lipide, vitamine, sruri minerale, apa) . Acetia sunt obinui din alimente, fructele i legumele ocupnd un loc de seam ca sursa natural de glucide, sruri minerale alcalinizante, vitamine i ap. Din punct de vedere nutritiv analiznd Piramida alimentelor se poate observa c legumele i fructele trebuie s ocupe locul al doilea n consumul zilnic de alimente. Dei grupa cerealelor i finoaselor ocup primul loc asigurnd necesarul de carbohidrai, legumele i fructele reprezint n primul rnd necesaru de vitamina C, toate celelate alimente sunt foarte srace sau lipsite de aceast vitamin indispensabil. Astfel consumul de legume i fructe devine obligatoriu pentru meninerea strii de sntate, a capacitii de munc i a unei rezistene normale fa de factorii infecioi. Figura 1.1.1.1 Piramida alimentelor USDA (United States Department of Agriculture)- 1992

Sursa: www.e-uri.ro 5

Merele, cartofii, morcovii, varza, ceapa uscat constituie sursa cea mai important de vitamina C, mai ales prin faptul c se consum n cantiti mari i se pot conserva n timp ndelungat. Unele legume i fructe ( dovlecei, castravei, struguri, mere, morcovi) conin enzima ascorbic-oxidaz, eliberat din esuturi i activat prin operaiile de prelucrare, a crei aciune determin transformarea vitaminei n compui fr efect vitainic. Lmile , mandarinele, portocalele, merele, prunele, cireile, afinele sunt surs de bioflavonoide, un complex vitaminic cu multiple funcii n organism. Legumele i fructele acoper cea mai mare parte din necesarul de vitamina A, sub form de provitamin (60-80%), prezent mai ales n frunzele verzi, morcovi, sfecl, ciree,piersic. Carotenii sunt mai puin solubili n ap i mult mai rezisteni la oxidare, ns nu se asimileaz decat o mic parte (10-30% din cantitatea integrat). Legumele i fructele sunt o surs important de vitamina K i contribuie la scoperirea necesarului de vitamine din grupul B.De asemenea n compoziia lor se includ toate elementele minerale necesare omului: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, clor, fier, cupru, zinc, iod, mangan, n cantiti variabile. Vitaminele se concentreaz mai ales n coaj i n zonele periferice. Cu ct plantele au beneficiat de o nsorire mai bun, cu att coninutul de vitamine e mai mare. n frunze vitamina se prezint sub form de acid ascorbic se distruge deosebit de uor dup recoltare. n rdcini, tuberculi, bulbi, acidul dehidroascorbic prezent este combinat cu glucide i proteine i mai rezistent la aciunea oxigenului. Legumele i fructele sunt elemente alcalinizate ale organismului , care menin echilibrul acido-bazic i contracareaz aciunea acidifiant a mjoritii alimentelor. Valoarea energetic mic a legumelor i a fructelor este dat de glucide, cele mai frecvente fiind zaharoza i fructoza. Un loc deosebit l ocup plantele oleaginoase i cu coaj tare, care sunt surse importante att pentru proteine, ct i pentru lipide(msline, arahide, nuci, alune,castane). Legumele i fructele mai conin, n afar de substanele nutritive menionate, o mare diversitate de componente : cantiti mici de uleiuri eterice, acizi organici, esteri, alcooli, care stimuleaz apetitul i mresc atractivitatea lor. Celuloza,vhemicelulozele, pentozanii i pectinele care constituie materialul fibros al legumelor i fructelor. El este mai bine tolerat dect cel coninut n produsele celeariele i leguminoase. De asemenea din legume i fructe se extrag substane active folosite n prepararea medicamentelor. Din punct de vedere economic se poate constata c legumicultura i pomicultura contribuie la procesul creterii i dezvoltrii economice . Se iau n considerare de asemenea extinderea direct a fluxurilor economice ale legumiculturii i pomiculturii i ramurile neagricole din amonte i aval i, participarea acesteia la dezvoltarea industriei i a altor activiti neagricole prin transfer de venit i for de munc, fiind de asemenea o surs de procurare a veniturilor valutare. Datorit propretilor psihosenzoriale, nutritive, tradiiei i culturii oamenii au consumat o mare cantitate de produse vegetale, legumele i fructele avnd o pondere destul de mare ntre preferinele acestora. Suprafaele cultivate cu legume sunt variate i difer pe tipuri de exploataii agricole i pe forme de proprietate. n 2007 Romnia avea 888700 exploataii agricole, conform Eurostat din care 22610 ferme horticole, 62810 specializate pe culturi permanente, 644290 pe culturi de cmp i 858 990 mixte ( reolte i creterea animalelor). n prezent cultura legumelor se realizeaz mai mult de 95% n sectorul privat.Cele mai multe sunt exploataii agricole de subzisten datorit frmirii terenurilor agricole, iar aici suprafaa cultivat variaz
6

ntre 300 i 500 m2.Dimensiunea fermelor legumicole din societile comerciale variaz ntre 100 i 250 ha , dar numrul acestora este redus. Analiznd dimensiunea i structura suprafeei agricole destinat legumiculturii se poate observa c n perioada 1998 pn n 2009 dimensiunea a variat, media pe aceti ani fiind de 278 000 ha. Cea mai mare parte a suprafaei este destinat culurii tomatei, urmat de varz, ceap, ardei, usturoi. Figura 1.1.1.2 Dinamica suprafetelor cultivate cu legume 1998-2008(mii ha)
400.0 300.0 200.0 100.0 0.0 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 268.9 284.1 281.9 269.9 282.0 286.9 308.2 266.7 280.1 253.4 268.3

Sursa: Prelucrare date preluate din Anuarele Statistice ale Romniei 1999-2009

Figura 1.1.1.3 Suprafeele cultivate cu legume n 2008 (mii ha)


60.0 50.0 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0 Varz Tomate Ardei Ceap Usturoi

Sursa: Prelucrare date preluate din Anuarul Statistie al Romniei 2009

Pe regiuni, suprafaa cultivat cu legume variaz n funcie de condiiile naturale i necesarul de consum al polulaiei .Spe exemplu, cartoful este cultivat preponderent n depresiunile submontane n judee ca Braov, Covasna. Figura 1.1.1.4 Structura suprafeei cultivate cu legume pe regiuni din Romnia
Nord-Vest 10% Centru 7% Nord-Est 18%

Sud-Vest 16% Bucureti-Ilfov 2% Sud-Muntenia 19%

Vest 13%

Sud-Est 15%

Sursa: Prelucrare date preluate din Anuarul Statistie al Romniei 2009 7

Tomatele sunt cultivate n Sud, Sud-Vest, Sud-Est, Nord-Vest i Vest, n celelalte relieful i temperatura nu permite cultura lor. Figura 1.1.1.5 Structura suprafeei cultivate cu tomate pe regiuni din Romnia
Nord-Vest 10% Vest 17% Sud-Vest 17% Bucureti-Ilfov 3% Sud-Muntenia 18% Sud-Est 15% Nord-Est 15% Centru 5%

Sursa: Prelucrare date preluate din Anuarul Statistie al Romniei 2009

n ara noastr cartoful se cultiv pe o suprafa medie de 270 mii ha fiind folosit n alimentaie, ca furaj i n industrie. Figura 1.1.1.6 Dinamica suprafeei cultivate cu cartofi n Romnia (mii ha)
350 300 250 200 150 100 50 0 1990 1995 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 289.6 244.3 261.3 273.7 282.7 276.7 283.2 282 284.9 278

265.7

268.1 221.3

Sursa: Prelucrare date preluate din Anuarele Statistice ale Romniei 1999-2009

Comparnd, la nivel mondial Romnia ocupa n 2007, 0,34% din suprafaa cultivat cu legume din lume conform statisticillor FAO. Producerea unor cantiti att de mari de legume i fructe releva importana lor,importan ce le confer un loc n economia naional astfel n 2008 suprafaa cultivat cu legume a fost de 2268300 Ha ceea ce reprezint 1.12 % din suprafaa Romniei. Suprafaa dedicat culturii pomilor fructiferi a fost n 2008 207300ha 0.87 % din suprafaa total a rii. Din punct de vedere energetic cultivarea pomilor fructiferi este mult mai eficient dect a marjoritii culurilor agricole. Acest aport este concretizat n volumul produciei de biomas, ca i n valoarea caloric a fructelor, de obicei de 3-4 ori mai mare dect a celorlalte culturi agricole. Aceast biomas este constituit din crengile care rezult din tieri (3-7 tone/ha/an), din frunzele czute (cca 0,6 tone pe an) saumasa lemnoasmprovenit din livezile btrne supuse defririi.

Din punct de vedere socio-cultural importana agriculturii este dat de complexitatea ei, de capacitatea de a forma o serie de relaii ntre participanii direci la activitile pomicole i legumicole, ntre acetia i subiecii activitilor practicate n avalul i n amontele agriculturii, dar i unele activiti asociative cu caracter economic, social, cultural, ecologic. Se asigur astfel nu doar o bun comunicare i relaionare n interiorul sectorului dar i o lrgire a orizontului de cultur general a populaiei din comunitile rurale. Agricultura mai ndeplinete i o funcie psihosenzorial i estetic dat de sporirea preocuprilor participanilor la producia horticol i legumicol , acetia acordnd o atenie ct mai mare la modul de prezentare al produsului, la aspectul exterior al legumelor i al fructelor, la modul de ambalare i etichetare, lucruri care fac prima impresie consumatorului i l determin s-i manifeste interesul fa de un produs.

1.1.2 Politicile sectorului public


Politicile din sectorul legume-fructe vizeaz organizarea comun a pieei legumelor i fructelor, pe de o parte, prin msuri de organizare a produciei care presupun constituirea unor exploataii viabile, iar pe de alt parte, modernizarea sistemului de distribuie a legumelor i fructelor, prin msuri privind standardele de calitate, colectarea transportul, depozitarea, stocarea i vnzarea. Practic, prin clasificrile realizate pe baza standardelor de comercializare asigur un cadru de referin reprezentativ, care permite: realizarea unui echilibru ntre cererea i oferta de legume i fructe proaspete, asigurarea unei transparene a pieei de legume i fructe proaspete i stabilirea unor relaii comerciale bazate pe o concurena loial, eliminarea de pe piaa a produselor de calitate nesatisfctoare, orientarea productorilor ctre realizarea de legume i fructe proaspete care s satisfac exigentele consumatorilor i s asigure n acelaii timp un raport echilibrat ntre calitate i pre , ptrunderea productorilor cu legume i fructe proaspete de calitate pe piaa extern, creterea profitabilitii produciei de legume i fructe proaspete, acordarea de compensaii comunitare n cadrul politicii de intervenie al retragerilor de pe pia a produciei de legume i fructe proaspete excedentare. n anul 1968 a fost aprobat de ctre Consiliul Uniunii Regulamentul (CE) nr. 234 care stabilea cadrul pentru Organizarea Comun de Pia n sectorul plantelor de cmp i a produselor din floricultur, e a suferit numeroase modificri pn n 1996, cnd s-a aprobat Regulamentul Consiliului (CE) nr. 2200/1996 privind Organizarea Comun de Pia m sectorul fructelor i al legumelor. Acesta a fost amendat la rndul lui de Regulamentul Consiliului (CE) nr.2699/2000 i Regulamentul Comisiei nr. 1432/2003. Prin simplificarea regulilor de funcionare a OCP din sectorul legume-fructe au fost eliminate schemele de sprijin anterioare i s-a integrat deoplin n regimul stabilitnde Regulamentul Consiliului (CE) nr. 1782/2003 privind plata unic pe suprafaa care unific toate formele de sprijin direct. Regimul de sprijin curpinde reguli difereniate pentru piaa legumelor i fructelor proaspete, fa de piaa celor procesate. Mecanismul de sprjin comunitar pentru productorii de legume i fructe proaspete cuprinde: sprijinirea organizaiilor de productori; schemele de sprijin direct n cadrul PAC; compensaii pentru unele legume i fructe retrase de pe pia; unele aciuni de promovare pe pia; taxe de import; distribuirea gratuit n scopuri caritabile a unor fructe i legume retrase de pe pia.
9

Reforma OCP a legumelor i fructelor procesate a introdus plafoane naionale i renunarea la preul minim. Numrul produselor care intr sub incidena reglementrilor OCP este redus. Ajutorul comunitar vizeaz producia de tomate i pere destinate procesrii, restituiri la export pentru unele fructe i legume procesate. Alte reglementri speciale vizeaz strugurii, smochinele i unele produse regionale. Romnia are pn la dat de 31 octombrie 2010, un numr de 17 grupuri recunoscute preliminar i o organizaie de productori recunoscute conform Regulamentului (CE) 1234/2007 de instituire a unei organizri comune a pieelor agricole i privind dispoziii specifice referitoare la anumite produse agricole (Regulamentul unic OCP) i Ordinului nr. 684/2007 privind recunoaterea organizaiilor de productori i a grupurilor de productori recunoscute preliminar n sectorul fructe i legume, precum i modul de accesare a sprijinului financiar de ctre acetia. Grupurile i organizaiile de productori din sectorul legume fructe, pot beneficia de sprijinul financiar prevzut n Hotrrea Guvernului nr. 1078 din 10 septembrie 2008 privind acordarea de sprijin financiar grupurilor de productori recunoscute preliminar i organizaiilor de productori n sectorul fructe i legume. Pentru perioada 2010-2013, grupurile i organizaiile de productori recunoscute preliminar pot primi sprijin financiar, att pentru constituire i faciliti administrative, ct i pentru realizarea de investii. n ceea ce privete plata unic pe suprafa se acord pentru sectorul legume-fructe un cuantum de 80,36 euro/hectar. Conform prevederilor H.G nr. 1078 /2008, grupurile de productori din sectorul legume fructe i organizaiile de productori beneficiaz de sprijin financiar, astfel: grupurile de productori recunoscute preliminar beneficiaz, pe o perioad de maximum 5 ani, pentru finanarea planului de recunoatere, de: sprijin financiar n vederea constituirii i facilitrii activitilor administrative; sprijin financiar acordat direct, care s acopere 75% din valoarea investiiilor eligibile conform planului de recunoatere. organizaiile de productori primesc sprijin financiar pentru finanarea programelor operaionale (ntre 3 i 5 ani); sprijinul financiar comunitar pentru organizaiile de productori este egal cu valoarea contribuiilor financiare ale membrilor sau ale organizaiei de productori pltite efectiv, dar limitat la 50% din valoarea real a cheltuielilor suportate de organizaia de productori, conform programului operaional aprobat. Se mai acord sprijin pentru tomatele procesate. Ajutorul financiar se acord n conformitate cu Regulamentul Consiliului (CE) nr. 73/2009 de stabilire a unor norme comune pentru sistemele de ajutor direct pentru agricultori n cadrul politicii agricole comune i de instituire a anumitor sisteme de ajutor pentru agricultori. Romnia are aprobat un plafon anual disponibil de 869 mii euro, pentru fiecare hectar cultivat cu tomate, sprijinul estimat este de 1500 de euro/hectar, cu condiia ca s se livreze minimum 8000 kg/ha ctre uniti de procesare. Schema de ajutor a fost introdus de ctre toate statele membre ncepnd cu anul 2008 i se aplic pn n 2011 inclusiv. Se acord de asemenea sprijin pentru Programul Fructe n coli. n vederea comercializarii produselor, productorii de fructe pot comercializa producia prin programul fructe n coli, conform Ordonanei de Urgen a Guvernului 24/2010. n baza Hotrrii de Guvern nr. 905/2010 privind programul de ncurajare a consumului de fructe n coli n anul colar 2010 2011, suma aprobat Romniei de ctre Uniunea European este de 9.659.220euro.

10

Actul normativ stabilete fructele distribuite, perioada i frecvena distribuiei, limita valorii zilnice/elev i msurile adiacente distribuiei de fructe, bugetul aferent acestora, precum i modalitatea de implementare efectiv i de gestionare la nivelul administraiei publice. Acest program poate contribui la stimularea competiiei ntre productorii i comercianii de fructe i legume i la asigurarea unui venit satisfctor de pe urma activitilor desfurate. Statul acord din fondurile naionale sprijin pentru sectorul legume i fructe astfel: Plata Naional Direct Complementar, pentru suprafeele cultivate cu legume se acord un cuantum de 50,64 euro/ha. Ajutor de stat pentru motorina utilizat n agricultur - conform Hotrrii Guvernului nr. 748/2010 privind aprobarea ajutoarelor de stat care se acord productorilor agricoli pentru anul 2010 i sumei totale alocate acestor ajutoare de stat, precum i a Hotrrii Guvernului nr. 408/2010 privind aprobarea acordrii unui ajutor de stat pentru motorina utilizat n agricultur, se acord un sprijin financiar sub form de rambursare n valoare de 275.420 mii lei; cantitile maxime de motorin achiziionate i utilizate n sectorul legume fructe pentru care se acord sprijin financiar sunt: o legume cultivate n cmp - 148 litri/hectar; o pepeni verzi i galbeni - 150 litri/hectar; o livezi - 130 litri/hectar; o cpuni, ali arbuti fructiferi - 65 litri/hectar. Ajutor de stat pentru plata primelor de asigurare n agricultur; Conform Hotrrii de Guvern nr. 748/2010 privind aprobarea ajutoarelor de stat care se acord productorilor agricoli pentru anul 2010 i a sumei totale alocate acestor ajutoare de stat i a Hotrrii de Guvern nr. 756/2010 pentru aprobarea normelor metodologice referitoare la modul de acordare a ajutorului de stat n agricultur pentru plata primelor de asigurare, productorii care ncheie polie de asigurare pentru culturile agricole i/sau animale, psri, familii de albine, beneficiaz de ajutor de stat care reprezint o cot procentual din costul primelor de asigurare pltite de ctre productori agricoli, astfel: o 70% din costul primelor de asigurare aferente polielor care prevd acoperirea pierderilor cauzate de fenomene meteorologice nefavorabile care pot fi asimilate dezastrelor naturale (nghe, grindin, polei, ploaie, secet); o 50% din costul primelor de asigurare aferente polielor care prevd acoperirea pierderilor cauzate de fenomenele prevzute la litera a), precum i altor pierderi cauzate de fenomene meteorologice nefavorabile i/sau pierderi cauzate de boli ale animalelor sau ale plantelor sau de infestri parazitare. Ajutorul de stat se acord sub form de rambursare ctre beneficiari i a intrat n vigoare ncepnd cu data de 19 august 2010. Autoritatea responsabil de administrarea schemei de ajutor este Agenia de Pli i Intervenie pentru Agricultur (APIA) prin centrele judeene. Suma total aprobat pentru anul 2010 este de 22.000 mii lei.

11

1.1.3 Instituii importante


Agenii economici publici i privai, care acioneaz n diferite faze ale filierei, sunt prezentai n tabelul urmtor. Tabelul 1 Agenii economici i instituiile filierei legumelor i fructelor Etapa n cadrul Operaiile Produse care Agenii economici Asociaiile profesionale, filierei specifice circul n ntreprinderi, alte etapei cadrul etapei instituii Cecetarea Materiale cu Asociaii ale MADR, INSSE, Preproducie pieei informaii legate productorilor FAOSTAT, Eurostat, ce cerinele Bnci institutiile de cercetare. Creditare pieei, Producatorii, MADR, Agentia de Plati i UNISEM, Intervenie, Achiziionare concuren, UNICEREAL, a materialelor consum, studii, strategii unitatile de Resurse comercializare a materiale substantelor (Semine, chimice, irigatii, rsaduri , butai, utilaje agricole, etc pesticide, maini, Producie Planificarea produciei Pregtirea terenului Plantarea ngrijirea culturilor Recoltarea Resurse materiale Gospodariile taranesti, asociatii si societati comerciale Legume, fructe agricole; Producatorii, Personal UNISEM, UNICEREAL, unitatile de comercializare a substantelor chimice, irigatii, utilaje agricole, etc Resurse Societati comerciale materiale pe actiuni, societati comerciale de tip srl, intreprinzatorii persoane fizice Legume i fructe Angrositii, Produse din detailitii, legume i fructe procesatorii, cooperativele de marketing, Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, Societatea Romn a Horticultorilor, Direcia de Horticultura Biroul Fructe i Legume din MADR,

Prelucrare

Transport Depozitare Prelucrare

ASRO, Inspectia de Stat pentru Control Tehnic, OPC

Distribuie

Transport Depozitare Vnzare

Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, Societatea Romn a Horticultorilor, Direcia de Horticultura Biroul Fructe
12

exportatorii.

Consumul

Achiziia

Legume, fructe, Menajele,HoReCa , produse din Asociatia. legum i fructe

i Legume din MADR, OPC, Corpul de Inspectie a Standardelor de Comercializare, ASRO, Inspectia de Stat pentru Control Tehnic Consumatorilor din Romania, Oficiul pentru Protectia Consumatorilor

Sursa : prelucrare proprie a datelor

Structura tipurilor de productori de legume i fructe cuprinde o gam variat la nivel naional i zonal. Principalii productori sunt : gospodriile individuale- activitatea de cultivare a alegumelor i fructelor se completeaz cu alte activiti agricole i neagricole ; se cultiv diverse specii de legume i fructe , n special pentru consumul n familie, iar surpluul este destinat pieei; exist ns i gospodrii specializate n cultura legumelor, mai ales n zonele preoreneti i n zonele consacrate; legumicultori i pomicultori amatori, care cultiv pentru consumul familial; legumicultori i pomicultori specializai, care cultiv gam mai restrns de specii , producia fiind destinat prioritar pieei; asociaii de legumicultori i pomicultori, specializate n producerea legumelor i fructelor care se cultiveaz n stare proaspt i pentru prelucrare industrial; ferme proprii ale fabricilor de conserve de legume i fructe; ferme ale societilor agricole pe aciuni; ferme ale unitilor de cercetare care produc n special semine i rsad de legume i puiei de pomi.

1.1.4 Servicii
Serviciile asigurate firmelor de legume i fructe sunt aprovizionarea cu resurse materiale, asistena tehnic, informarea, creditarea, colectarea, controlul calitativ, transportul i depozitarea produselor. Aprovizionarea cu resurse materiale a fermelor de legume i fructe reprezint unul dintre cele mai eficiente servicii furnizate productorilor. Distribuia materialului sditor legumicol i pomicol, substanelor fertilizante, substanelor chimice penru combaerea bolilor i dunorilor, mainilor, utilajelor, echipamentelor i pieselor de schimb ese realizat direct de productorii de astfel de resurse sau de reeaua specializat reprezentate de societi comerciale precum UNISEM, UNICEAREAL, FARMAVET, AGROVET, AGROMEC, etc. Problemele evideniate la aceast component a filierei se refer la greutatea cu care se desfoar activitatea de colectare a alegumelor i fructelor. Cauza principal este fragmentarea suprafeelor de teren care a determinat apariia exploataiilor agricole de dimensiuni mici. Aceste entiti economice obin i livreaz legume i fructe n loturi mici i neomogene din punct de vedere calitativ i cantitativ.

13

1.1.5 Mediul nconjurtor


Mediul nconjurtor influieneaz decisiv o cultur indiferent de tipul ei. Cei mai importani factori de mediu ce acioneaz asupra culturilor sunt : lumina, temperatura, apa, aerul, i hrana (solul). n urmroarea parte vom trata fiecare dintre aceti factori att din perspectiva cultuvrii legumelor ct i din cea a cultivrii pomilor fructiferi. Vom ncepe cu influiena acestora asupra legumelor. Lumina influieneaz creterea i dezvoltarea plantelor prin intensitate, durat i lungime de und. Ea constituie condiia de baz n realizarea unor producii mari i de calitate, participnd ca surs de energie n fotosintez. Procesul de nsorire sau umbrire a unui teren este influienat de expoziia, panta, poziia pe versant, nlimea obstacolului i lrgimea vii; astfel pe un versant sudic nsorirea este total n tot cursul zilei, n timp ce pe unul adpostit de un versant nordic, n prima i ultima parte a zilei umbrirea este total. Gradul de umbrire i nsorire depinde i de fitotehnia aplicat. Alegerea distanelor de plantare mai ales la speciile pomicole, precum nlimea pomilor este n strict corelaie. Pentru folosirea intens a luminii, orientarea cardinal a rndurilor plantelor are o importan deosebit. Legumele se mpart n dou grupe dup cerinele fa de durata i intensitatea luminii: plante de zi scurt : fasolea, castraveii, ardeii, vinetele; ele cer o intensitate mare a luminii, dar de o durat mai scurt (8-12 ore); plante de zi lung : spanacul, salata, ridichile, i aproape toate legumele bienale i perene; ele au nevoie de o intensitate mai redus a luminii dar pe o durat mai lung (15-18 ore). Temperatura provine din radiaia solar, ca i lumina, acionnd mpreun. Temperatura aerului determin direct intensitatea proceselor biochimice n partea aerian a plantelor i acioneaz indirect asupra acestora prin influiena pe care ce o area supra regimului termic al solului i formarea umiditii aerului de lng sol precum i asupra evaporaiei. Creterea i fuctificarea plantelor depind att de temperatura aerului ct i de cea a solului. Aerul se nclzete ziua, n principal , pe seama radiaiei reflectate de suprafaa solului, iar noaptea prin preluarea radiaiei emanat pe pmnt dup nclzirea din timpul zilei. Temperatura solului este mai ridicat cu cteva grade dect a aerului n funcie mai ales de umiditatea solului. Gradul de favorabilitate al unei zone sub raport termic, pentru o anumit specie de plant cultivat se determin dup : temperatura medie anual; temperatura medie de germinaie; temperatura medie din timpul nfloritului i din intervalul mai- septembrie; temperatura minim absolut; durata minim a primului i ultimului nghe; temperatura minim din timpul nopii; temperatura maxim din timpul zilei; frecvena i intensitatea brumelor, a poleiurilor, a grindinei. Trebuie luate n considerare n planificarea culturilor formele i elemetele de relief, deoarece determin importante modificri n regimul termic al aerului i al solului. Cele mai ferite de nghe sunt culmile, vrful i mijlocul pantelor, iar cele mai expuse sunt fundul vilor i al depresiunilor. La amplasarea culturilor pe teritoriu trebuie luat n considerare fragmentarea pe vertical a reliefului. De asemenea este important studierea regimului vnturilor care constitui un factor de redistribuire topo-climatic a pericolului de nghe.
14

Ali factori limitativi sunt i diferenele foarte mari de temperatur , cele foarte sczute i cele foarte ridicate din perioada de vegetaie. Din punct de vedere al preteniilor fa de cldur,legumele se mpart n urmtoarele grupe: specii foarte rezistente la frig, care pot rmne peste iarn n cmp fr masuri speciale de protejate sparanghel, tarhon, tevie, mcri, etc.; specii rezistente la frig, care se preteaz la semnatul sau plantatul din toamn pentru obinerea culturilor timpurii morcov, ptrunjel, pstrnac, varz de Bruxelles, spanac, salat, etc.; specii semirezistente la frig, care nu suport temperaturi negative dar care asimileaz bine temperaturi moderate cartoful; specii pretenioase la cldur, care se dezvolt bine la temperaturi de 25-30OC iar la 3-5 OC plantele mor, se cultiv de obicei prin producerea rsadurilor i se presteaz pentru cultura n cmp i spaii protejate tomatele, ardeii, castraveii, vinetele, etc.; specii rezistente la cldur, care suport temperaturi de pn la 35-40OC i au temperatura minim de ncolire de15-16OC pepenii verzi, pepenii galbeni, bamele, etc. Apa este extrem de important n cultura plantelor indiferent de natura lor. Pe lng participarea direct la alctuirea corpului plantei (60-85% n rdcini, circa 75% n frunze, pn la 90% n fructe), contribuie i la procesele fiziologice vitale ale acesteia, apa exercit i o influen indirect asupra plantelor, prin modificarea regimului de umiditate al solului i a umezelii relative a aerului, precum i a principalilor indicatori i determinani ai fertilitii solului- substane nutritive, aer, ph, cldur, activitate biologic, procese fizico-chimice cu rol hotrtor pentru desfurarea proceselor de formare a recoltelor. Ca indicator al apei utilizate de plante se utilizeaz noiunea de Coeficientul transpiraiei care reprezint cantitatea de ap ce trebuie s treac prin plant pentru ca s se produc un gram de substan uscat. Cifra este specific fiecrei spcii avnd variaii ntre 100 i 500 gr de ap. Legumele au nevoie de ap n toate fazele vegetaiei ns n cantiti diferite. Ele au nevoie de ap mult n faza ncolirii seminelor (80-120% din greutatea seminelor la spanac, morcov, sfecl roie, ptrunjel i ceap i 60-80% la pepeni, castravei, dovlecei, salat, ridichi). Imediat dup rsrire sau dup plantarea rsadului, solul trebuie s fie suficient de umed, deoarece rdcinile sunt mici i cu putere de absorbie mic. Soluia solului trebuie s fie diluat s nu ard rdcinile. Pe msur ce plantele cresc , consumul de ap sporete. n faza de nflorire i de coacere a fructelor i seminelor, cerinele fructelor fa de ap sunt mai reduse. Cerinele diferitelor specii de plante cultivate n condiiile Romniei , pentru cretere i rodire normal sunt n medie 500-800 mm precipitaii anuale, repartizate uniform n timpul anului in care n perioada de vegetaie mai-august, minim 250-300 mm. n zonele unde nu sunt asigurate cerinele plantelor fa de ap se impune suplimentarea cu ap prin irigare. Contribuia ploilor conteaz foarte mult n funcie de cantitatea i tipul lor : 3-5mm nu fac difena, evaporndu-se imediat de la suprafaa solului; pn la 10 mm, ptrund 10-15 cm n sol n funcie de textura acestuia, iar dac sunt urmate de insolaie puternic i cldur nu sunt utilizate eficient de rdcinile plantei; peste 10-15 mm sunt de obicei ploile active.
15

Ploile n exces pot influiena de asemenea vegetaia, un timp ploios i rece diminueaz fotosinteza i mpiedic legarea, maturarea i colorarea fructelor. Umiditatea n exces a solului produce asfixierea total sau parial a sistemului radicular cu urmri grave, iar umezeala relativ a aerului peste 70% favorieaz atacul de man, putrezirea coletului. Foarte duntor este excesul de umiditate n sol i atmosfera n perioada coacerii i recoltrii ( putrezirea legumelor). Scderea higroscopicitii atmosferice sub 40% duce la stnjenirea proceselor vitale la o serie de specii horticole, favoriznd nmulirea unor duntori(pduchi), iar cnd aceasta ajunge la valoarea de 20% asimilaia nceteaz. Dup consumul de ap i capacitatea de absorbie, plantele legumicole sunt mprite n mai multe grupe: legume cu cerine mari fa de ap: legumele vrzoase, castravetele, elina, etc,; legume cu cerine moderate fa de umiditatea solului : morcovul, sfecla roie, ridichile, tomatele, ardeiul, etc.; legume cu cerine reduse de ap: pepenele verde, pepenele galbe, mazrea, ceapa, dovleacul, etc.. Aerul influieneaz plantele de cultur prin compoziia sa atmosferic i din sol, temperatur, higroscopicitate i vnt. Oxigenul este utilizat n respiraie, iar dioxidul de carbon n fotosintez. Asigurarea cu dioxid de carbon (CO2) se realizeaz prin micarea aerului i prin descompunerea materiilor organice n sol. Micarea permanent a aerului asigur oxigenul i dioxidul de carbon, dar i reducerea excesului de umiditate din atmosfer. Vntul prin intensitatea sa intervine n polenizarea plantelor. Vnturile puternice sunt ntotdeauna nefavorabile majoritii speciilor de plante cultivate deoarece sub aciunea lor mecanic se produc pagube, rup ramurile de pomi, nclin, dezrdcineaz plantele. n timpul iernii, acestea accentueaz temeraturile sczute, favoriznd nghearea solului i degenarearea parial a rdcinilor prin spulberarea zpezii. Este indicat ca terenurile expuse vnturilor puternice s fie cultivate cu plante de talie joase, rezistente i / sau nfiinarea unor perdele forestiere pentru reducerea intensitii acestora. n legumicultur pot avea ntrebuinare i alte gaze : propilenul, etilenul i acetilenul, att la maturizarea artificial a tomatelor, ct i la prelungirea datei de pstrare n stare proaspt a produselor legumicole. mogirea atmosferic cu bioxidul de carbon se realizeaz prin lucrrile solului i folosirea de ngrminte organice. Hrana plantelor este asigurat de substanele nutritive, pe care le iau din sol ( azot, fosfor, potasiu, magneziu, calciu,fier, mangan, bor, etc.), din aer i din ap (carbon, oxigen, hidrogen). Consumul acestora depinde n funcie de specia legumicol dar i de faza de cretere n care se afl. Astfel legumele n perioada scurt de vegetaie (ridichi, spanac,salat) consum cantiti mai mici de substane nutritive dect cele cu perioad lung de vegetaie. n funcie de consumul de substane nutritive , plantele legumicole se clasific astfel: mari consumatoare: varza de var i trzie, sfecla roie de mas; consumatoare mijlocii : tomate, ceap; consumatoare mici: salata, spanacul; foarte mici consumatoare: ridichi de lun. Dirijarea regimului de hran este posibil pentru culturile de cmp prin alegerea de terenuri fertile, pregtirea lor n condiii optime, aplicarea de ngrminte, ndeosebi n cursul vegetaiei, prin rotaia culturilor
16

i modul de efectuare a lucrrilor de ngrijire. Pentru culturile din sere, solarii i rsadnie, asigurarea regimului de hran se face n condiii mai bune prin aplicarea unor cantiti mai mari de ngrminte, pe baza analizelor agrochimice efectuate solului. n ceea ce privete influiea factorilor de mediu asupra culturii pomilor fructiferi vom preciza cerinele fa de aceti factori ale speciilor pomicole. Lumina joac un rol important n creterea i rodirea pomilor. n condiii de lumin suficient pomii i formeaz lstarii viguroi,rodirea regulat, fructele sunt mari,dulci,cu o arom mai puternic, bine colorate i bogate n vitamine. Lipsa sau insuficiena acesteia duc la reducerea creterii i rodirii i la mbtrnirea prematur. Dup cerinele fa de lumin pomii fructiferi de mpart n : specii cu pretenii mari: nucul, piersicul, caisul i cireul; specii cu pretenii medii fa de lumin: prul, mrul, prunul i viinul; specii puin pretenioase : zmeurul, agriul, coaczul. Pentru a asigura pomilor pretenioi lumin suficient trebuie luate o serie de msuri cum sunt : amplasarea pe terenuri cu expoziie sudic, sud-estic sau sud-vestic; stabilirea unor distane optime la plantare; orientarea rndurilor pe direcia nord-sud; alegerea unei forme de coroane care s asigure o mai bun iluminare a frunzelor i a fructelor (exemplu palmeta, vasul), executarea tierilor de rrire. Speciile mai puin pretenioase se pot planta pe zone cu expoziii nordice sau hiar intercala cu celelalte. Cldura este factorul de mediu cu cea mai mare importan.Ea condiioneaz procesele de baz ce au loc n corpul pomilor i arbutilor fructiferi(fotosinteza, respiraia, transpiraia,absorbia, etc). n funcie de nevoia de cldur speciile se pot clasifica n : specii cu nevoie foarte mare de cldur i foarte sensibile la ger: migdalul, caisul i piersicul; se cultiv pe dealuri joase i la cmpie,n locuri ferite de ngheurile trzii de primvar; specii pretenioase la cldur: nucul,cireul, prul i gutuiul; specii mai puin pretenioase la cldur: prunul, viinul i mrul; specii cu pretenii reduse de cldur: agriul, coaczul, alunul, cpunul. Apa este de asemena un factor deosebit pentru creterea de pomi fructiferi. Pomii cresc i rodesc bine dac solul are 75-85% din spaiile lui pline cu ap, iar umiditatea aerului este de 65-80%. Dac solul reine prea multa ap i lipsete aerul, frunzele se nglbenesc, iar treptat pomii se usuc, pentru c rdacinile nu mai pot respire. Cerinele pomilor sunt diferite fa de ap : specii foarte pretenioase: agriul, coaczul i zmeurul zone cu precipitaii de peste 700mm anual; specii pretenioase : mrul, prul i gutuiul zone cu precipitaii de 600-700 mm anual; speciile cele mai puin pretenioase : caisul, piersicul i migdalul- zone cu precpitaii de 400-500 mm anual; Aerul prin compozitia i micrile lui influeneaz creterea i rodirea pomilor fructiferi.Micrile uoare i continue ale aerului au un efect favorabil asupra pomilor, fiindc rcoresc aerul, zvnt frunziul dup ploi, prevenind atacul unor boli crptogene,etc.. Vnturile tari aduc, n schimb mari pagube, dezrdcinndu-i, distrugndu-le coroana, mpiedicnd polenizarea, uneori usuc florile i solul, scutur fructele, rup altoii n pepinier, etc. Pentru a feri pomii de efectele negative ale vnturilor puternice, speciile i soiurile mai sensibile se planteaz pe terenuri mai ferite, pomii cu nrdcinare slab se susin pe spalier, la pomii tineri se pun tutori,etc.

17

Solul este cel mai important factor de vegetaie pentru pomii fructiferi alturi de cldur.Pentru c sunt pretenioi fa de hran solurile se planteaz pe terenuri fertile, bogate n elemente nutritive. Sunt preferate solurile cu textura mijlocie, adic nici prea argiloase, nici prea nisipoase. n zonele secetoase sunt de preferat solurile mai grele (nisipo-lutoase, luto-nisipoase, lutoase) , caci rein mai mult ap, iar n zonele umede ideale sunt solurile uoare, care se ncalzesc uor. Solurile puternic argiloase i prea nisipoase sunt nefavorabile culturii pomilor fructiferi. Solurile uoare sunt favorabile caisului, piersicului i migdalului, pe cnd cele mai grele mrului i prului. Este recomandat, cnd este cazul mbuntirea solului cu substane nutritive de tipul ngrsmintelor att la nfiinarea unei livezi ct i dup plantarea pomilor. Un alt factor important care trebuie luat n considerare este poluarea. Atmosfera poluat cu bioxid de sulf, brom, clor, flor, praf de ciment i fum reduce fotosinteza, produce arsuri pe frunze i fructe, duce la cderea acestora i, n ultim instan, la uscarea recoltelor pomilor. Tratarea solului cu ngrminte chimice, pesticide i fungicide omoar organisme utile cum ar fi unele bacterii, fungi i alte microorganisme. Acest proces omoar fr discriminare chiar i organismele benefice i las solul steril i dependent de ngrminte pentru a suporta creterea plantelor. Irigaia necorespunztoare n zonele n care solul nu este drenat bine poate avea ca rezultat depozite de sare care inhib creterea plantelor i pot duce la lipsa recoltei. Pentru a combate efectele polurii asupra culturilor este necesat ca amplasarea zonelor de cultur s fie departe de marile centre de poluare urban, industrial; evitarea folosirii pesticidelor i a substanelor chimice n agricultur. n ceea ce privete ceilali factori de mediu, este important ca nainte de cultivare, s se studieze condiiile pedoclimatice ale zonei i necesitile plantelor sau pomilor i pentr a le corela ct mai bine iar amplasarea lor s ndeplineasc condiiile impuse de acestea fr mari suplimente de energie chimic sau de alt natur. Este important s se foloseasc resursele naturale astfel nct potenialul lor s nu fie prejudiciat i impactul negativ asupra recoltelor s fie ct mai redus.

1.1.6 Materialul biologic


Materialul sditor este extrem de important n orice cultur i mai ales n ceea ce privete cultivarea legumelor i a fructelor. Utilizarea unui material biologic performant duce la o producie mai mare, calitate mai ridicat i automat venituri mai mari. Astfel cnd un productor achiziioneaz un material biologic performant, achiziioneaz, de fapt, un spor de producie. Totui, diferena dintre costul acestui material sditor achizionat i cel al unui material biologic obiniuit obinut n grdina proprie trebuie s fie mai mic dect sporul de venit rezultat n urma vnzrii produci mai mari i calitativ superioare obinut cu acest material sditor. Trebuie avut n vedere faptul c accesibilitatea la un material biologic performant este redus, marile centre de cercetare i-au redus activitatea sau au disprut. Majoritatea legumicultorilor utilizeaz material sditor obinut n rsadnie proprii, deoarece este mai ieftin. Rsadurile sunt plante tinere, de o anumit vrst,
18

folosite pentru unele culturi de legume n cmp descoperit i protejat, precum i n sere, n scopul obinerii unor producii timpurii i ridicate de calitate superioar. Spre deosebire de legume, la pomi, la nfiinarea unei livezi se achiziioneaz pomi altoii de la staiunile de cercetri sau de la fermele specializate. Situaia este specific chiar i n cazul gospodriilor familiale. Materialul sditor pomicol cuprinde pomi altoii, butai nrdcinai, marcote, stoloni de cpuni. Aceasta se produce n ferme specializate numite pepiniere, autorizate potrivit legii i controlate de MADR. Pepinierele produc un material de calitate superioar , liber de vroze , boli i duntori, asigurnd autenticitatea speciilor i a soiurilor. Decizia de achiziionare a unui material sditor performant este o decizie cu repercusiuni pe termen lung n cazul plantaiilor pomicole, multe specii fiind pe rod o perioad de 20-30 de ani, n gospdriile trneti acest ter men fiind cu mult depi, chiar dublat. Soiurile de cartofi flosit n cultur sunt: Ostrana, Carpatin, Gloria i Koretta. Materialul sditor se pregtete nainte de plantare pentru a obine recolte ct mai mari i mai timpurii de cartofi. ncolirea prealabil a cartofilor se face cu 30-40 de zile nainte de plantare, la lumin, aeznd tuberculii n ldie n 2-3 straturi; acest proces se desfoar n 3 etape : n prima etap ce dureaz 14 zile, temperatura aerului se menine la 16-18OC , lumina putnd s lipseasc; n a doua etap, ce duraz 21 de zile , temperatura aerulu trebuie s fie de 12-15OC, n condiii de lumin, iar umezeala aerului s fie de 90%; n a treia etap ce dureaz 3-5 zile, temperatura aerului se reduce la 3-5OC, cu aerisire puternic, avnd drept scop clirea tuberculilor. ncolirea prealabil a cartofilor este un proces tehnologic cu serioase implocaii economice, n sensul c se obin pn la 70% cu condiia ca materialul sditor s treac prin aceste pregtiri. Performana materialului sditor nu se raporteaz doar la creterea procuctivitii ci i la calitile psihosenzoriale ale produselor. n ultimii ani cnd s-a pus accent pe creterea randamentului, a rezistenei soiurilor s-au omis calitile acestora cum sunt gustul, aroma, mirosul, caliti care stau la baza consumului. Prin crearea i utilizarea acestor noi soiuri rezistente i productive se pierd cele vechi care au o mai mare importan. Astfel este important ca productorul fie contient de ce achiziioneaz.

1.2. Etapa de producie


Agentii economici identificai n aceast etap sunt : fermierii, zilierii, bncile, ageni economici furnizori de seminte i ngrminte, organizaii legate de producie, productorii amatori, fermele proprii, fermele cu activiti de cercetare.. Operatiile identificate in aceasta etapa se rezuma la acele activitati ce conduc la obtinerea productiei de legume si fructe : recoltarea , plantarea, planificarea productiei.

1.2.1 Tehnologia de productie


Tehnologiile de productie presupun un ansamblu de activitati desfasurate cu scopul obtinerii de produse necesare satisfacerii nevoilor oamenilor. In cazul tehnologiilor de producecere a legumelor si fructelor, in urma aplicarii lor rezulta produsele care se pot consuma in stare proaspata sau se prelucreaza industrial. Tehnologiile de productie difera in functie de particularitatile si cerintele biologice ale speciilor de legume si pomi fructiferi
19

cultivate dar si de etapa in care se afla pe filiera de produs. Desi foarte variate, tehnologiile de producere a legumelor si fructelor au si caracteristici comune, cum ar fi: -sunt tehnologii cu grad mai redus de mecanizare si automatizare comparativ cu cele ale cerealelor si plantelor tehnice, ceea ce le face, sa fie mari consumatoare de forta de munca specializata; -sunt tehnologii mari consumatoare de apa si saruri minerale; -sunt tehnologii energo-intensive deoarece utilizeaza materii prime si materiale obtinute cu consum ridicat de energie cum sunt ingrasamintele chimice, pesticidele, sticla, otelul, betonul armat, etc; -pentru aplicarea tehnologiilor de producere a legumelor si fructelor, pe langa forta de munca manuala este nevoie si de utilaje si masini puternice, care adesea sunt foarte specializate, ceea ce face ca utilizarea lor sa nu aiba loc pe toata perioada unui an de zile; -in general, tehnologiile de producere a legumelor si fructelor sunt inca destul de mult dependente de utilizarea pesticidelor si a ingrasamintelor chimice, ceea ce face ca sa fie incluse in randul tehnologiilor cu risc crescut de poluare a mediului inconjurator; -tehnologiile de cultura pentru speciile legumicole si pomicole din camp au un accentuat caracter sezonier iar aplicarea lor depinde de factorii meteorologici, care nu pot fi controlati. -tehnologiile de producere a legumelor si fructelor sunt tehnologii cu grad ridicat de risc si cu un pronuntat caracter probabilistic deoarece se desfasoara sub impactul unor factori cu manifestari greu de anticipat si aproape imposibil de controlat ( grindina, inghet, bruma ). -sunt tehnologii ale caror costuri de productie sunt cu mult mai ridicate decat ale unor culturi vegetale din afara sectorului horticol; -tehnologiile de infiintare si intretinere a culturilor pomicole si legumicole perene, pana la intrarea pe rod, se desfasoara pe o perioada de cativa ani si necesita investitii specifice foarte mari care se recupereaza intr-o perioada indelungata de timp, in unele cazuri chiar in 15-30 ani de zile; n concordanta cu prevederile noii reforme a Politicii Agricole Comune, in perioada 2008-2013 se va pune un accent deosebit pe introducerea si promovarea unor tehnologii ecologice si in sectoarele de producere a legumelor si fructelor.

Tehnologia de productie a legumelor Alegerea terenului Terenul pentru legume trebuie ales n funcie de specia cultivat, modul i sistemul de cultur adoptat n ferm. Astfel pentru legumele timpurii i trzii se vor alege terenuri plane, adpostite de vnturi i cureni reci de aer. Sunt indicate i terenurile cu pante mici, orientate spre sud, sud-est sau sud-vest. O condiie esenial pentru cultivarea legumelor este alegerea terenului n apropierea unei surse corespunztoare de ap pentru
20

irigaie, cu debit asigurat n tot timpul anului. De asemenea, terenurile destinate legumelor trebuie s fie amplasate ct mai aproape de cile de comunicaie pentru a realiza o valorificare optim a produselor perisabile. Organizarea terenului Pentru folosirea larg a irigaiei se aplic o serie de lucrri pregtitoare. Astfel, comasarea terenului trebuie fcut, n ct mai puine parcele, legate ntre ele i de centrul unitii prin ci de comunicaii accesibile mijloacelor rutiere. Terenul comasat se repartizeaz pe categorii de folosin, in funcie de planul de producie al unitii. La aceasta repartizare se tine seame de speciile cultivate, particularitile lor biologice i cerinele agrotehnice. Se vor stabili tipurile de asolamente legumicole i mprirea pe sole a terenului neprotejat. Asolamentul n ferma legumicol constituie un mijloc eficient prin care se pot organiza, folosi i dirija tiinific msurile agrotehnice i economico-organizatorice care condiioneaz producia de legume pe o perioad mare de timp. Asolamentele permit organizarea n sole a terenului destinat cultivrii legumelor, repartiia i rotaia culturilor n timp i spaiu, la care se adaug sistemul cel mai corespunztor de lucrare a solului, de ngrare a plantelor, de combatere a buruienilor, bolilor, duntorilor pentru proiectarea i punerea n funciune a unui asolament se au n vedere o serie de criterii agrobiologice, tehnologice i economice. Pregtirea terenului Cercetrile efectuate arat c speciile legumicole cresc i se dezvolt n bune condiii cnd solul n care se cultiv este bine asigurat cu ap i substane nutritive. Sistemul radicular este diferit la diversele specii legumicole existente n cultur, el difereniindu-se din punct de vedere arhitectonic i al adncimii la care ptrunde n sol. ntreaga nutriie a speciilor legumicole este n mare msur condiionat de activitatea rdcinilor plantelor, care au posibiliti de cuprindere a unui volum mare de substrat nutritiv. Pentru speciile legumicole care se cultiv primvara timpuriu terenul se pregtete din toamn, prin artur la adncimea de 28-30 cm. Primvara, nainte de plantare, se execut grparea, frezarea sau discuirea terenului n funcie de starea lui. n cazul cnd unele terenuri se taseaz datorit precipitaiilor din toamn i iarn, primvara se practic o artur superficial la 16-18 cm adncime, pentru a crea un pat nutritiv ct mai profund. Acest lucru se impune mai ales pentru specii cu sistemul radicular la suprafa ca: ceapa, usturoiul, castraveii sau specii care reacioneaz bine la afnarea adnc a solului ca: tomate, ardei, vinete. Pentru speciile legumicole care se cultiv n succesiune, n a doua cultur terenul se pregtete cu mult atenie ntr-un timp scurt. n acest caz dup recoltarea plantelor premergtoare, se aplic numai o artur superficial la adncimea de 15-18 cm, urmat de o lucrare cu cultivatorul sau cu freza. Specific terenurilor legumicole este lucrarea de ndeprtare a resturilor de plante dup recoltare. La unele specii ca mazrea i fasolea, vrejurile se vor ngropa odat cu artura, iar celelalte resturi se adun n vederea compostrii lor.
21

Pentru culturile extratimpurii de varz, conopid, cartofi din prima epoc de plantare, care vor fi protejate cu plastic, modelarea terenului se poate face din toamn. Avantajul acestui procedeu const n faptul c biloanele nlate se nclzesc repede primvara , o dat cu apariia primelor zile nsorite, ceea ce permite plantarea mai devreme cu 5-10 zile i deci o mrire a precocitii produciei. Consumul de for de munc i de combustibil variaz n funcie de planta cultivat, starea terenului, atacul de boli i duntori, n fine de tehnologia aplicat.
Lucrrile de pregtire a terenului pentru cultura legumelor n cmp:

Scarificarea Se execut dup desfiinarea culturii precedente la 5-25 cm adncime cu sacrificatorul, funcie de amplitudinea denivelrilor sau manual cu sapa. Nivelarea de exploatare Se execut toamna, dup scarificator prin 2-3 treceri cu nivelatorul mecanic NM-2,8 n agregat cu U-650 cu lam sau rigl metalic la tractor; manual cu sapa i grebla. Fertilizarea de toamn Transportul ngrmintelor se face cu remorca basculant RM-2, iar mprtierea acestora pe teren cu MIG-5, MIC-1 i MA-3,5, toate n agregat cu U-650 M; cu mici maini sau cu mna. Fertilizarea i irigaia solului ntreinerea solului la suprafa i n adncime prin aciuni mecanice nu este suficient pentru culturile de legume, mari productoare de biomas util. Terenurile destinate cultivrii cu plante legumicole trebuie s fie n permanen protejate i ameliorate, pentru a asigura o fertilitate ridicat. Metodele de baz pentru a realiza acest obiectiv le constituie fertilizarea i irigarea solului. Fertilizarea Plantele legumicole, prin natura lor, extrag din sol cantiti mari de substane nutritive, ntr-o perioad scurt de timp. Printre msurile agrotehnice care contribuie la mrirea produciei de legume i mbuntirea calitii fructelor, un rol de seam l prezint aplicarea raional a ngrmintelor organice i minerale. Din cercetrile staiunilor experimentale legumicole i din practic reiese c asigurarea cu elemente nutritive a plantelor trebuie s se fac de la rsritul acestora i pn la ultimul recoltat, adic n tot timpul perioadei de vegetaie, n funcie de starea plantelor i cerinele imediate. Fertilizarea exagerat poate conduce la degradri calitative ale produselor i la accentuarea fenomenului de poluare a solului i apei freatice. n legumicultur este obligatorie mbinarea armonioas a aplicrii ngrmintelor organice cu cele minerale. Astfel, la o cantitate de 40 t/ha gunoi de grajd ncorporat n sol, aportul P2O2 este de 70 kg/ha ceea ce este echivalent cu 438 kg superfosfat simplu. De asemenea, gradul de
22

utilizare a substanelor active din ngrminte este cuprins ntre 60-90% la azot, 50-70% la fosfor i 70-90% la potasiu, n funcie de specia cultivat i sol. n legumicultur se folosete toat gama de ngrminte organice i minerale, acestea din urm ndeosebi sub form de soluii sau de granule. Se administreaz tot mai mult ngrminte lichide pe frunzele plantelor, cu rezultate deosebite. Producerea rsadului n sistemul legumicol de producie cultivarea legumelor se face i prin rsad, adic prin plante tinere, la nceputul vegetaiei, care pot avea vrsta de 35-55 zile. Folosirea plantelor tinere asigur o prindere perfect, grbirea vegetaiei i fructificrii, producii timpurii. n spaiile nchise, sere i rsadnie, cultura se poate practica numai prin rsad plante tinere cu 2-6 frunze i cu sistem radicular bine dezvoltat. Tehnologia de productie a fructelor Amenajarea terenului. n cadrul pepinierei pomicole se delimiteaz sectoarele constitutive. Suprafaa acestor sectoare se calculeaz n funcie de sarcina de producie pomi altoii bazat pe randamentul la altoire. Se efectueaz trasarea drumurilor, stabilirea zonelor de ntoarcere pentru mijloacele mecanizate, precum i trasarea reelei de irigare. Pentru ca lucrrile s poar fi mecanizate, parcelele vor fi, de preferin, dreptunghiulare i vor avea o lungime de 200-250 m pentru coala de puiei i de 100 20 m pentru marcotiere, coala de vie i coala de pomi. Pregtirea terenului. Dup amenajarea teritorial se trece la nivelarea terenului, folosind nivelatorul: NT 2,8 cu tractorul U650 sau NT 4,25 cu tractorul A-1300. Fertilizarea se face cu 30-35t/ha gunoi de grajd i ngrminte minerale 60-90 kg/ha s.a. fosfor i 40-50 kg/ha .a. potasiu. nainte de desfundat se face dezinfectarea terenului destinat diferitelor sectoare ale pepinierei. Desfundatul se face la adncimi diferite: n coala de puiei la 40-45 om, iar n cmpul de altoire la 50-60 cm. Pregtirea rsadului. De cu seara, nainte de a fi scos din sere sau rsadnie, rsadul se ud bine cu stropitoarea, pentru a-l putea folosi cu ct mai mult pmnt pe rdcini i pentru a evita ruperea acestora, uurndu-se n acelai timp i operaia de plantare. Cu ct rsadul va avea un numr mai mare de rdcini ntregi, cu att prinderea sa la plantare va fi mai sigur. Alegerea terenului pentru plantaie Cultivarea plantelor pomicole se poate face pe suprafee mici, n sistem aa-zis gospodresc, n grdina de lng cas mpreun chiar cu legume, flori i vie, dar i pe suprafee mari, n ferme mici i mijlocii, dotate cu tehnologie modern i mecanizare.
23

Pentru grdina cu pomi, chiar sub aspectul unei livezi, terenul trebuie i el ales cu atenie, curat i ameliorat nainte de plantare. Repartizarea plantelor trebuie sa fie judicioas, cu folosirea ct mai raional i economic a grdinii. n concepia modern, plantaiile mari (n ferme specializate) se extind n bazine i centre cu tradiie, urmndu-se concentrarea i specializarea produciei pomicole. La alegerea locului pentru livad se au n vedere o serie de factori de favorabilitate i anume: climatici, relief, sol i social-economici. Condiiile de clim sunt analizate pentru a stabili n ce msur corespund culturii fiecrei specii pomicole. n acest sens, factorii limitativi sunt: temperatura, radiaia solar, precipitaiile, vntul etc. Pentru speciile pomicole a fost stabilit izoterma optim precum i temperaturile extreme la care se poate face o cultur economic. n repartizarea pe teren a speciilor se va ine seama i de condiiile de microclimat care pot favoriza sau defavoriza cultura unor specii. Fig. 10.6 Livezi pe versani Sisteme horticole comparate Relieful. Din punct de vedere al reliefului, cele mai bune terenuri pentru livezi sunt cele situate la altitudinea mic i mijlocie, cu expoziie S, S-V i S-E, cu pante uniforme pn la 24% n zona colinar. (fig. 10.6). Pentru sistemele cu pomi pitici i garduri pomicole se recomand versanii cu pante sub 15% n zona colinar i terenurile plane n zona de cmpie. Solul. La alegerea solului se are n vedere c o plantaie de pomi ocup terenul o perioad lung de timp, precum i faptul c fiecare specie srcete unilateral solul. Din acest motiv, la nfiinarea plantaiilor de pomi se analizeaz tipul de sol i nsuirile sale, nivelul fertilitii, al pnzei de ap freatic i subsolul pentru fiecare specie i combinaie soi-portaltoi n parte. Pentru livezile intensive i superintensive se recomand solurile cu textura mijlocie i uoar, permeabile, fertile, profunde, bine drenate cu reacie slab acid pn la neutr. n cazul extinderii pomiculturii pe soluri cu fertilitate mai sczut, cum sunt solurile brune luvice, luvisolurile albice i nisipurile, terenurile afectate livezilor pot fi mbuntite prin amenajri, fertilizare, amendamente i lucrri agrotehnice corespunztoare. Condiiile social-economice. La nfiinarea livezilor se ine seama de situarea acestora n apropierea marilor centre populate, a fabricilor de conserve, ct i a pieei externe. Datorit unor vrfuri de munc n perioadele de tiere a pomilor i la recoltare, se are n vedere asigurarea exploatailor cu mn de lucru calificat. Totodat, livezile trebuie s aib o surs de ap permanent necesar stropirilor n livad contra bolilor i duntorilor, iar, unde este cazul, i pentru irigat.

Organizarea terenului pentru plantare

Prin organizarea terenului se urmrete realizarea celor mai bune condiii pentru prevenirea i combaterea degradrii solului, crearea condiiilor pentru executarea optim a lucrrilor de ngrijire a pomilor i valorificarea a produciei. n acest sens, proiectul de organizare a terenului trebuie s cuprind lucrri de mbuntiri
24

funciare, parcelarea, trasarea drumurilor, a reelei de irigaie, precum i amplasarea construciilor. SUBSISTEMUL nfiinarea plantaiei pomicole (livezii) Parcelarea terenului. Parcela reprezint unitatea teritorial de baz n cadrul unei livezi. Pe terenurile n pant, mrimea parcelei variaz aproape exclusiv n funcie de mrimea pantei i gradul de frmntare a terenului. n general, se admit i cazuri n care o parcel are o suprafa de pn la 2 ha. Pentru plantaiile cu pomi pitici, mrimea unei parcele poate fi pn la 5 ha. Cea mai bun form a parcelelor este forma dreptunghiular. Acolo unde configuraia terenului oblig, parcelele pot avea i alt form. Amenajarea terenului. n funcie de zona amplasrii livezii sunt necesare lucrri de amenajare diferite. n zonele cu livezi n pant i precipitaii abundente se fac amenajri pentru combaterea eroziunii solului i evacuarea apei n exces. Terasele sunt principalele amenajri antierozionale i se construiesc pe pante uniforme cu nclinare mai mare de 15-18%. Pe lng combaterea eroziunii, ele asigur condiii pentru mecanizarea lucrrilor. Limea teraselor este invers proporional cu panta terenului i variaz ntre 6 i 12 m. Pe aceste pante, n funcie de specie, se pot planta 2-3 rnduri de pomi. Amenajarea teritoriilor destinat pomiculturii i par-celarea terenului asi-gur efectuarea lucr-rilor n livad n mod ordonat i la timp, avnd n vedere urmtoarele criterii: pe terenurile cu o textur ceva mai grea i cu panta pn la 5 la sut, lucrrile solului se pot executa n orice direcie, fr pericol de eroziune, n cazul solurilor mai uoare, pericolul eroziunii apare la o pant de 4 la sut; aceste indicaii se refer la plantaiile cu pomi pitici. pe terenurile cu panta cuprins ntre 4,5 la sut i 12 la sut, n funcie de natura solului, procesul de eroziune se poate combate numai prin executarea lucrrilor obligatorii n direcia curbelor de nivel; denivelrile create cu ocazia lucrrii solului sunt suficiente pentru a stvili procesul de eroziune. pe pantele cuprinse ntre 12% - 18% se recomand crearea de benzi nierbate pe intervalele dintre rndurile cu pomi, n alternan cu benzi de ogor permanent n raport de 1: 2: 3 sau 4, n funcie de pant i distana dintre rnduri: pe pantele mai mari de 15-18% apare obligatorie operaiunea de terasare. n concepia nou privitoare la sistemul de ntreinere a solului n livezi, folosind sistemul de terasare n timp cu plugul reversibil, este recomandabil ca terasarea s nceap de la panta cu nclinaie de 12%.

1.2.2 Combaterea bolilor si daunatorilor


Combaterea bolilor si daunatorilor la legume Combaterea bolilor si daunatorilor este absolut obligatorie in cultura legumelor. Plantele legumicole prin specificul lor, cu tesuturi suculente si bogate in eleminte nutritive, constituie un mediu foarte favorabil pentru
25

atacul bolilor si daunatorilor. Acest atac este favorizat in spatiile acoperite (rasadnite, sere, solarii) si in conditii de irigare, cand se formeaza exces de umiditate. De asemenea atacurile sunt favorizate si de rotatia necorespunzatoare a culturilor mai ales cand se practica monocultura. Pentru combatere este necesara identificarea bolilor si daunatorilor si apoi cunoasterea mijloacelor de combatere. Prezinta de asemenea mare importanta si cunoasterea mijloacelor de prevenire a apritiei bolilor si daunatorilor. Ca masuri preventive cu aplicatie larga sunt: evitarea terenurilor infectate, tratarea semintelor inainte de semanat, rotatia culturilor, distrugerea buruienilor, etc. Dintre mijloacele curative, cea mai intrebuintata este tratarea culturilor cu diferite produse chimice sub forma de solutie, in raport de atacul produs si plantele cultivate. Bolile plantelor pot fi cauzate de ciuperci criptogamice (mana, finarea), de bacterii (cancerul bacterian) i virui (mozaicul tomatelor, piticirea tomatelor). Duntorii sunt reprezentai prin: insecte (musca verzei; gndacul de Colorado); afide (puricii negri); nematozi i roztoare, acarieni; pianjenul rou . Bolile i duntorii atac toate organele plantelor: rdcina (putregaiul umed la morcov), tulpina (coropinia), frunzele (ptarea cafenie la tomate, finarea la castravete), produsul comestibil (mana la ceap). Cercetrile efectuate arat c organismele duntoare aduc pagube mari n culturile de cmp i, mai ales, n cele protejate, forate. Astfel, musca alb de ser depune excrementele pe fructele de tomate i le depreciaz calitativ. Combaterea bolilor i duntorilor se face prin metode preventive i curative, innd seama de biologia plantelor, sortimentele de pesticide, biologia agenilor duntori. Combaterea are n vedere pragul economic de dunare (PED), prin care se nelege nivelul de pagube de la care este necesar s se aplice tratamente corespunztoare. Aplicarea pesticidelor trebuie s conduc obligatoriu la recuperarea recoltei i costului tratamentelor. Eficiena aciunilor de protecie este condiionat de aplicarea unui complex de msuri i mijloace de combatere a atacurilor. Msuri i mijloace agrotehnice: rotaia culturilor, cultivarea soiurilor i hibrizilor tolerani sau rezisteni la atacul agenilor patogeni i duntorilor (de exemplu la tomate Getina F1, Nemarom F1, Diva F1); amplasarea culturilor; nutriia echilibrat, irigarea culturilor, prailele mecanice i manuale, igiena cultural, defriarea culturilor, artura adnc de toamn. Msuri i mijloace fizice: tratamente termice uscate (cu aer cald) i tratamente termice umede (cu ap cald), folosite la semine contra viruilor, bacteriilor i ciupercilor; tratamente cu abur (vapori supranclzii) contra unor insecte, nematozi i pentru dezinfecia uneltelor i amestecurilor nutritive la producerea rsadului. Mijloace biologice: preimunizarea cu surse avirulente sau slab virulente, antagonismul microbian, folosirea microfaunei utile de parazii i duntori. De exemplu, un duntor frecvent la varz, ca Mamestra brassicae (Buha verzei) poate fi distrus de zoofagul Trichogramma evanescena. La ardeiul de ser, duntorul foarte periculos, Tetranycus urticae (pianjenul rou) este combtut de zoofagul Phytoseiulus persimilis. O

26

combinaie ntre Encarsia formosa (parazitoid) i Verticillium lecanii (ciuperc microscopic parazitar) combate insecta Trialenrodes vaporariorum (musculia alb de ser) la tomatele de ser. Protecia culturilor de legume contra bolilor i duntorilor trebuie s aib un pronunat caracter ecologic i integrat, ce se ncadreaz ntr-un sistem ce mbin armonios toate metodele de lupt, cu accentul din ce n ce mai mare pe folosirea larg a procedeelor agrotehnice i metodelor biologice. Pe aceast cale se limiteaz efectul nociv al pesticidelor, diminundu-se poluarea mediului nconjurtor (plante-sol-cultivator). Combaterea paraziilor vegetali se face conform avertizrii oficiale, preventiv sau curativ, cu MSPP 3-300 sau MSPV-900 n agregat cu tractorul U-650 n sau L-445 i desigur manual, folosind pompa de spate special. n acest scop trebuie avut n vedere: nu se aplic tratamente chimice la salat sau la alte legume de la care se consum frunzele, pentru c ar putea s produc otrvirea consumatorilor; nainte de recoltare cu 20 25 de zile nu se mai aplic tratamente celorlalte plante legumicole.

Combaterea bolilor si daunatorilor la fructe Viespea semintelor de prun Larvele consuma continutul samburilor.Fructele nu se mai dezvolta normal, au o culoare albastra-violacee si cad. Viespea are o generatie pe an si ierneaza ca larva in samburul fructelor. Se recomanda adunarea fructelor atacate si distrugerea lor.Adultii se combat cu Diazol 60EC-0,15%, Supersect 10CE-0,03%. Gargarita florilor de mar Insecta ataca in primul rand marul, iar, uneori poate fi atacat parul, paducelul.Adultii hibernati rod bobocii florali iar larvele consuma pistilul, staminele si partea interna a petalelor.Bobocii florali se usuca, nu se mai deschid, ei sunt denumiti popular cuisoare.Noii adulti rod epiderma frunzelor, dand un aspect reticulat, iar uneori petiolul frunzelor.Adultii au o lungime de 3,5-6,0 mm.Corp acoperit cu perisori brun-roscati.Antenele si picioarele sunt brun-roscate, femurele prezinta un dinte.Pe pronot median se afla o dunga albicioasa de perisori iar scutelul apare cu un punct alb.In treimea posterioara a elitrelor se afla cate o dunga oblica deschisa marginita de doua zone mai intunecate ce au forma literei V cu deschiderea spre cap. Gargarita florilor de mar are o generatie pe an si ierneaza ca adult in sol.Adultii apar la sfarsitul lunii martie-inceputul lunii iunie. Larvele se dezvolta in decurs de 15-30 zile. Pentru combatere se recomanda taierea ramurilor uscate, razuirea tulpinilor si ramurilor groase, scuturarea dimineata pe prelate a pomilor, aplicarea de inele capcane.Tratamente chimice se fac cu Thionex 25EC-0,2%, Carbetox 37EC 0,5%, Fyfanon 50 EC-0,3%, Pallas 50EC-0,3%, Sinoraxton 35EC-0,15-0,2%, Sinoratox Plus -0,1%. Viermele prunelor Ataca mai ales prunul, dar si ciresul, piersicul, caisul.Fructele atacate se recunosc dupa picaturile cleioase ce se scurg prin orificiul de patrundere al larvelor.Fructele atacate cad si putrezesc.Larvele de 10-14 mm lungime au corpul roz, cu capul brun pana la negru.
27

Viermele prunelor are doua generatii pe an si ierneaza ca larva invelita in cocon matasos sub scoarta pomilor sau alte locuri.Fluturii generatiei hibernante apar in mai iar cei din generatia a doua la inceputul lui iulie.Ouale sunt depuse pe jumatatea inferioara a fructelor.Pagube mari se produc la generatia a doua, mai ales pe soiurile semitarzii sau tarzii. Combaterea chimica se face cu produsele: Actellic 50EC-0,05%, Carbetox 37CE-0,4%, Cidial 50L-0,175%, Diazol 50EW-0,2%, Diazol 60EC-0,15%, Reldan 40EC-0,1%, Sention 50EC-0,1%, Sumithion 50EC-0,1%, Sinoratox 35CE-0,1%, Insegar 25WP-0,03%, Victenon 50WP-0,075%, Cipertrin 10CE0,015%, Decis 25CE-0,025%, Fastac 10CE-0,015%, Karate Zeon -0,015, Polytrin 200CE-0,015, Sanvalerate 200EC-0,02%, Supersect 10EC-0,03%, Sinoratox Plus -0,075%, Calypso 480SC-0,02%. Musca cireselor Ataca ciresul, visinul si unii arbusti.Prefera soiurile semitarzii si tarzii.Fructele coapte atacate prezinta pete brune, moi.La apasare asupra locului brunificat, pulpa cedeaza.Larvele se hranesc cu pulpa fructului din jurul samburelui.Fructele atacate putrezesc si cad.Musca are 4-6 mm lungime.Aripile cu patru benzi intunecate.larva este apoda, alba, de 5-6 mm.Musca cireselor are o generatie pe an si ierneaza ca pupa in sol in stratul superficial.Adultii incep sa apara esalonat in a doua jumatate a lunii mai, in decurs de 14-28 de zile.Femela introduce ouale sub pielita fructului.Stadiul de larva dureaza 10-20 de zile. Se recomanda saparea solului in jurul pomilor toamna sau primavara devreme. Recoltarea fructelor sa se faca la timp.Tratamentele chimice se executa la avertizare la o saptamana de la aparitia mustelor, cand soiurile timpurii sunt in parga.

1.2.3 Operatii prerecoltare


ntreinerea solului. n perioada de vegetaie se fac lucrri manuale i mecanice asupra solului, prin praile repetate, pentru a menine terenul afnat, aerisit i liber de buruieni. Distrugerea crustei. Se execut cu unelte de mn i cu mijloace mecanizate; n ultimul caz se folosesc diverse maini purtate sau tractate, cultivatoare, pritoare, sap rotativ, freza L-4 i cultivatorul legumicol CL-4. Acestea au o productivitate cu mult mai mare dect uneltele manuale. Pentru distrugerea crustei, solul se lucreaz la adncimea de 4-5 cm atunci cnd pmntul este zvntat i nu ader la uneltele agricole. Plivitul. Culturile se plivesc de buruieni, curnd dup rsrirea lor, cu mna sau cu unelte Wolf, pe rnduri sau n interiorul cuiburilor, acolo unde nu se poate da cu sapa. Operaiunea se execut dup o ploaie sau udare, pentru a se putea smulge buruienile uor, cu rdcin cu tot i se repet de 2-3 ori. Pritul. Pe lng distrugerea crustei formate din cauza ploilor sau udatului i meninerea la suprafaa solului a unui strat afnat de 8-10 cm, care s mpiedice evaporarea apei din sol, pritul contribuie i la distrugerea buruienilor. Se execut cu diferite utilaje i unelte. n cursul vegetaiei legumele se presc de 2-3 sau chiar de mai multe ori (6-7 ori), dup numrul de udri aplicate. Prima prail trebuie fcut cnd buruienile abia au rsrit, iar celelalte ori de cte ori este
28

nevoie, astfel ca ultima prail s se aplice nainte ca plantele s acopere tot terenul. Adncimea la care se prete depinde de specia legumicol, de faza de cretere. n momentul executrii pritului, terenul trebuie s fie reavn, dar nu prea umed. n urma aplicrii pritului, pmntul trebuie s rmn ct mai neted, mai mrunit i fr buruieni. Erbicidarea Fiind fertile i irigate, terenurile de legume sunt mult expuse infestrii cu buruieni, care constituie un concurent pentru plante ndeosebi dup semnat sau plantat. De aceea, se recomand, n caz c mburuienarea este frecvent, combaterea chimic, manual, semimecanizat sau mecanizat. Erbicidarea se efectueaz avnd n vedere starea terenului, umiditatea n stratul de 10 cm, vrsta plantelor. Erbicidele se aplic pe toat suprafaa sau pe band, sub form de soluie sau suspensie.n legumicultur erbicidarea se poate aplica n urmtoarele momente: nainte de semnat sau plantat; dup semnat i plantat, nainte de rsrirea plantei de cultur, dup rsrirea plantei de cultur, dup rsrirea buruienilor. Muuroirea n mod obinuit se muuroiesc cartofii pentru susinerea vrejului i formarea tuberculilor. Se mai muuroiesc: sparanghelul, pentru acoperirea prilor comestibile, spere a le feri de lumin i nverzire, precum i varza i tomatele, deoarece emit rdcini adventive pe poriunea de tulpin muuroit, ceea ce servete la susinerea plantelor i la dezvoltarea sistemului lor radicular. Muuroiul se recomand i la semicerii plantai toamna (varza, rdcinoase), cu scopul de a fi protejai de frig; la peiol elina de frunze se face pentru nlbirea organelor comestibile, nainte de a fi date la consum. Momentul optim de executare al acestei lucrri depinde de scopul urmrit. Pentru emiterea rdcinilor adventive, legumele, se muuroiesc cnd sunt mici, pentru c atunci dau rdcini mai uor. Cartoful se muuroiete dup ce i-a dezvoltat aparatul aerian; sparanghelul se muuroiete nainte de a iei din pmnt i se ine n felul acesta tot sezonul de recolt, iar legumele pentru nlbit se muuroiesc pe msur ce se dezvolt. Muuroiul se execut cu sapa, raria sau cu cultivatorul prevzut cu corpuri de rari, acoperind partea de jos a tulpinii. Operaiile n verde Operaiile n verde au rolul s formeze i s conduc portul plantei la solano-fructoase i bostnoase, stimulnd, n acelai timp, coacerea mai timpurie a fructelor. Ele constau din reducerea sau eliminarea unor componente vegetative (lstari, vrfuri de cretere) sau de fructificare (boboci, flori, fructe legate). Copilitul este operaia de eliminare cu mna a lstarilor (copililor)care pornesc de la subioara frunzelor (fig. 6.5). Se aplic, de regul, la tomate, cu scopul de a grbi coacerea i a dirija planta la un anumit numr de inflorescene. ntruct tomatele emit prea muli copili, care cresc rapid i consum din
29

substanele nutritive ale plantei, acetia trebuie rupi sau tiai, cnd au 35 cm lungime, pe msur ce se formeaz. Lucrarea se repet de cteva ori. Crnitul const n ruperea vrfurilor de cretere al plantelor n scopul grbirii formrii depline a fructelor i a desvririi coacerii acestora, prin oprirea creterii vegetative. Se execut la tomate, ardei, vinete i se efectueaz dup ce plantele au format un anumit numr de formaiuni fructifere, n funcie de sistemul de cultur (cmp, ser, rsadni). Ciupitul const n nlturarea vrfului vegetativ al tulpinii principale sau a lstarilor la castravete, cnd plantele au format 4 5 frunze,cu scopul de a grbi dezvoltarea ramificaiilor i fructelor la dimensiuni mari. Alte lucrri speciale Completarea golurilor. Lucrarea se execut la culturile produse prin rsad i uneori chiar la cele semnate direct n cmp, dac n culturile respective se constat c s-au ivit goluri multe. Golurile se completeaz dup 4 5 zile de la plantare, cu rsad din acelai soi i de aceeai vrst, reinut n rsadni ca rezerv. n acest caz, rsadurile nou plantate se vor ngriji (uda) separat, pn la prindere. Rritul se aplic la unele culturi semnate direct n cmp (morcov, pstrnac, sfecl roie, ceap, salat, pepene) n scopul asigurrii unui numr optim de plante. Se efectueaz manual prin smulgerea plantelor mai puin dezvoltate realizndu-se suprafaa optim nutritiv. La rdcinoase, plantele scoase, de grosimea unui creion, se valorific pentru consum. Copcitul se aplic la elin i hrean. n acest scop rdcinile ngroate ale elinei se dezgroap puin, se taie mustile laterale, dup care se renvelesc cu pmnt; la hrean, cu ajutorul unui cuit se nltur rdcinile laterale, dup care se aeaz pmntul la loc. nlbirea (etiolarea) organelor comestibile ale unor plante se bazeaz pe oprirea luminii de a ptrunde la acestea. Lucrarea se practic la elina pentru peiol, andive, sparanghel, procedndu-se astfel: la elina de frunze, prin legarea frunzelor i muuroirea treptat cu pmnt a peiolilor, pe msur ce cresc; la cicoarea de Bruxelles, prin punerea rdcinilor n pmnt, la forat, n pivnie, anuri, sub parapete n ser, deci n locuri ntunecoase, obinndu-se ppua (andiva) ce se consum; la sparanghel, prin acoperirea cu strat de pmnt a tulpinilor subterane, care emit apoi lstari buni de consumat. Defolierea const n ndeprtarea frunzelor mbtrnite i bolnave de la baza tulpinii, n culturile de tomate, vinete i castravei. La culturile de tomate din sere, n vederea grbirii coacerii, se defoliaz de regul pn la a treia inflorescen (etaj de fructe). Prin defoliere radiaia solar

30

ptrunde n cantitate mai mare la fructe i se asigur o aerisire mai bun pe rnduri i ntre plante.

1.2.4 Recoltarea
Organizarea recoltrii se face n funcie de condiiile fermei, iar gradul de mecanizare al lucrrii se cere s fie ct mai ridicat. Lucrarea se execut pe ct posibil pe timp uscat i rcoros, pentru a prentmpina deprecierile cantitative i calitative. Astfel, se va recolta dimineaa, dup ce se ridic roua i nici ntr-un caz, imediat dup ploaie. Operaiunea de desprindere a organelor comestibile de pe plant se execut cu mult atenie, ca i introducerea n recipientele de recoltare, pentru a se evita vtmarea plantelor sau produselor. Legumele recoltate vor fi ferite de aciunea ploii, vntului sau soarelui, prin adpostire n magazii, oproane sau umbrare. Recoltarea pentru consum n stare proaspt se efectueaz n general manual, iar pentru prelucrarea industrial sau depozitare/se face mecanizat pentru un anumit sortiment de specii i soiuri. Recoltarea unor specii de plante legumicole (solano-fructoase, pstioase, vrzoase, verdeuri) se face prin mai multe treceri, iar la ceapa uscat, rdcinoase pentru iarn printr-o singur trecere, manual sau mecanizat. Momentul recoltrii este dat de gradul de maturare (coacere) i momentul optim de recoltare, n funcie de destinaia produciei i modul de consum agreat de cumprtor: maturitatea de recoltare, corespunde momentului n care produsele legumicole au atins mrimea, forma, pigmentaia, luciul, cuprinse n normele de calitate, cum ar fi culoarea la solanofructoase; maturitatea de consum (tehnic sau industrial), corespunde momentului n care produsele legumicole au realizat nsuirile cerute pentru consum imediat sau pentru prelucrare, ca de exemplu dovleceii n floare, mazrea i fasolea psti cu boabe erbacee; maturitatea fiziologic, cnd smna este capabil s germineze i s dea natere la o nou plant, ca la pepenii verzi. Toate produsele se recolteaz n conformitate cu standardele n vigoare i cerinele pieei i pentru a putea fi valorificate, trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii de calitate: s fie ntregi, fr lovituri i vtmri mecanice, fr crpturi, sntoase, proaspete, turgescente, fr urme de pmnt sau substane chimice, zvntate, fr gust sau miros strin. Sectorul legume Pentru anul 2009 suprafata cultivata cu legume de camp si solarii a fost de circa 267,1 mii hectare, iar productia a fost de aproximativ 3.901,9 mii tone. Tabelul 1.2.5.1 Evolutia productiei de legume n perioada 2007-2010
31

Specificare Suprafata Productia totala

U.M. Mii ha. Mii.to.

2007 253,4 3116,8

2008 268,6 3819,9

2009 267,1 3901,9

2010* 137,5** 2038*

Sursa: date INS *date operative MADR la 30 septembrie 2010 **suprafata recoltata

Din datele prezentate se observ c din anul 2007 pn n 2009 producia de legume a crescut, ns acest lucru a fost posibil deoarece i suprafaa cultivat a crescut de la un an la altul. Putem vedea ca o cretere semnificativ a produciei a avut loc n anul 2008 cnd producia crete de la 3116,7 mii tone n 2007, la 3819,9 mii tone n 2008, ceea ce este benefic. Tabelul 1.2.5.2 Producia agricol vegetal Leguminoase pentru boabe: -mazre boabe -fasole boabe 2003 60,6 23,5 36,7 2004 112,3 58 53,5 2005 80,9 39,1 41,7 2006 71,6 36,1 34,9 2007 36,2 17,7 18

mii tone 2008 62,5 36,9 25,2

Rdcinoase din care: Cartofi total: -Cartofi toamn Sfecla de zahr Rdcinoase furajere Legume din care: -tomate -ceap uscat -usturoi uscat -varz alb -ardei -pepeni galbeni i verzi
Sursa:INS, Anuarul statistic al Romniei 2009.

3947,2 3568,3 764,5 985,6 4684,5 818,9 350,4 76,5 1019,2 249,1 764,6

4230,2 3818,1 672,7 280,3 4773,9 1330,1 332,8 65,9 919,1 237,2 765,1

3738,6 3273,6 729,7 711,9 3624,6 627 363,6 68,4 1009,4 203,8 691,8

4015,9 3521,9 1152,2 777 4138,9 835 390,7 64,2 1106 279,1 641,8

3712,4 3272,1 748,8 595 3116,8 640,8 325 49,9 893,2 184,9 408

3649 3200,3 706,7 756,3 3819,9 814,4 395,6 72,3 964,6 238,7 562,3

Din datele preluate din Anuarul Statistic observm c producia de leguminoase pentru boabe are o cretere semnificativ de la 60,6 mii tone n 2003, la 112,3 mii tone n 2004, dup care scade. n anul 2007 producia de leguminoase pentru boabe prezint un mare declin ajungndu-se la o producie de 36,2 mii tone, dup care crete i ajunge la 62,5 mii tone n 2008. Producia de rdcinoase nu prezint o diferene mari de la ana la an, cea mai mic producie fiind n anul 2008 iar cea mai mare n 2004. Producia de legume prezint o scdere semnificativ n anul 2007. Fa de anul anterior producia a sczut cu aproximativ 1000 mii tone. 32

Tabelul 1.2.5.3 Producia medie la hectar 2003 Mazre boabe Fasole boabe Cartofi total: -cartofi de toamn Sfecla de zahr Rdcinoase furajere Tomate Ceap uscat Usturoi uscat Varz alb Ardei Pepeni galbeni i verzi 1249 895 13995 14417 14916 27530 16535 9495 5172 24130 12426 18120 2004 2364 1178 15920 16046 32290 27210 22743 11771 7532 21831 13106 20240 2005 1776 1236 13078 13085 28932 26270 13302 10198 5506 18406 10736 18602 2006 2002 955 14191 14361 28942 29598 16468 11554 4893 24227 12135 18519 2007 758 605

kg/ha 2008 2056 1078 14108 14214 34564 33364 15814 11294 5244 19680 11824 18942

13663 13873 26065 25516 13916 9526 4359 19364 9931 13161

Sursa:INS, Anuarul statistic al Romniei 2009

Figura 1.2.5.1 Producia medie la hectar (kg/ha)


40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Din datele prezentate n graficul de mai sus se observ c cea mai mare producie medie la hectar este la sfecla de zahr n anul 2008, fiind urmat de rcinoasele furajere tot n 2008. Cele mai mici producii sunt la mazre i la fasole.

33

Recoltarea fructelor Procesele de maturare a fructelor se caracterizeaz printr-o serie de modificri fizico-chimice ale nsuirilor acestora. Pe msur ce se apropie de maturitate fructele cresc mult n mrime, amidonul se transform n zaharuri i aciditatea fructelor scade. Gradul de maturitate la care se face recoltarea fructelor este determinat de modul de valorificare a acestora i anume: n stare proaspt, pentru consumul intern imediat, depozitarea lor pentru export, pentru transformri n produse diverse. n raport cu destinaia lor, fructele se vor recolta mai timpuriu, maturarea lor avnd loc n timpul transportului, depozitrii sau chiar printr-o maturare forat. Este necesar s avem n vedere c maturitatea de recoltare se refer la momentul n care fructele au ajuns la greutatea specific, pigmentaia i gustul caracteristice soiului, iar maturitatea de consum reprezint momentul n care fructele realizeaz un raport armonios ntre diferitele componente ale fructului, moment n care densitatea pulpei, gustul i aroma imprim fructului maximum de caliti gustative. Momentul optim de recoltare. n funcie de destinaia ce urmeaz s se dea fructelor, se iau n consideraie urmtoarele elemente: culoarea fructelor, uurina detarii de ramur, culoarea seminelor, duritatea pulpei, prezena amidonului, substana uscat n suc, transformarea substanelor tanoide, dezvoltarea cerii. Ctre momentul recoltrii, n general, culoarea de fond se schimb i din verde sau verzuie devine glbuie. Culoarea complimentar ne ajut la stabilirea gradului de maturitate, fructele recoltndu-se atunci cnd reprezint pe 2/3 din suprafaa lor culoarea caracteristic. Detaarea fructelor de pe ramur se face cu mult uurin la maturitate, astfel c, la unele soiuri de fructe, ncep s cad singure, nainte de maturitatea optim ca: Parmen auriu, Ptul, n timp ce altele sunt bine prinse pe ramuri, dei s-au maturat: Ionathan, Golden delicious. Culoarea seminelor d unele indicaii asupra maturitii cnd ncep s se brunifice. La soiurile timpurii, fructele ajung la maturitate, dar au seminele nc albicioase, n timp ce, la soiurile trzii, seminele se brunific naintea maturitii. Trebuie subliniat c, n plantaiile mari, recoltarea unui soi poate dura 15 20 de zile. De aici rezult c primele fructe vor fi aproape coapte, n timp ce ultimele vor fi prea coapte. n cazul unei recoltri prea timpurii se ntlnesc o serie de inconveniente. Printre altele, fructele nefiind dezvoltate complet, se pierde la greutate. De asemenea, se pierde mult ap prin transpiraie pentru c lenticelele sunt deschise din cauza lipsei stratului de plut care se formeaz n dreptul lor cnd ajung la maturitate. Totodat lipsesc unele nsuiri calitative ca gustul i aroma plcut. Se semnaleaz i lipsa colorrii fructelor care, fiind prea mari, culoarea nu devine suficient de strlucitoare la coacere. Exist i predispoziii la unele boli fiziologice ca: opreala moale, brunificarea intens i ptarea amar. Recoltarea prea trzie poate provoca, la rndul su, urmtoarele inconveniente:
34

- pierderea n greutate din cauz cderii anticipate a fructelor; - reducerea posibilitilor de transport i a manipulrii, datorit sensibilitii mrite a pulpei; - reducerea duratei de pstrare; - predispoziie la unele boli criptogamice i fiziologice ca: brunificarea, ptarea, putregaiul. Tehnica recoltrii Orice pomicultor este convins c recoltarea fructelor constituie una din lucrrile de maxim importan. Toate eforturile depuse de cultivator de la nfiinarea plantaiei, ca i cele din fiecare an, sunt rspltite n msura n care se acord atenia cuvenit recoltrii fructelor. Aceasta nu trebuie privit ca o simpl operaie mecanic de adunare a fructelor, ci ca un complex de operaiuni, care hotrsc n cele din urm calitatea, valoarea comercial-alimentar, durata de pstrare n stare proaspt a fructelor. Recoltarea fructelor trebuie precedat de o serie de msuri organizatorice. Dintre aceste msuri amintim: - estimarea produciei cu cteva sptmni nainte de recoltare; - cunoaterea necesarului de utilaje i materiale pentru recoltat (scri, platforme, remorci, camioane, couri, ldie, crlige, palete, tractoare); - repararea drumurilor interioare, efectuarea contractelor pentru diferite materiale, autocamioane, vagoane, pentru construirea adposturilor sezoniere sau a umbrarelor, pentru angajarea muncitorilor etc. Oricare ar fi destinaia fructelor, recoltarea lor se efectueaz numai pe vreme uscat i rcoroas. O atenie deosebit la recoltare se cere pentru evitarea vtmrii fructelor. Recoltarea fructelor se face de la baza coroanei ctre vrful ei i de la periferie ctre centrul coroanei. Fructele se culeg fr a fi atinse tare sau presate n mn i fr a fi zgriate sau terse de pruin. Toate fructele se recolteaz cu pedunculul (codi), prin rsucirea lor, nu prin tragere. Fructele culese se aeaz cu mna n ldie sau couri, avnd grij s nu fie lovite. Transvazarea lor dintr-un co (ldi) n altul se face cu toat atenia pentru ca fructele s nu sufere vtmri. Ldiele cu fructe recoltate, pn la expedierea lor din livad, se pstreaz n locuri bine aerisite, rcoroase, umbrite, ferite de soare i praf. Fructele recoltate trebuie transportate urgent din livad i duse n depozite rcoroase, pentru a li se reduce ct mai repede cldura de livad. Recoltarea ncepe dup uscarea picturilor de rou sau ploaie. La unele specii, cum ar fi piersicul sau cpunul, fructele se recolteaz n mai multe etape, n cadrul aceluiai soi, deoarece i coacerea lor are loc ealonat. Prunele pentru consum imediat n stare proaspt se recolteaz cu 1 - 3 zile nainte de a se nmuia pulpa. Cireele i viinele se recolteaz n momentul cnd ating culoarea specific soiului. Pentru prelucrare, fructele se culeg la maturitatea tehnologic, conform cerinelor procedeului tehnologic adoptat.
35

Pentru culesul manual sunt necesare couri de nuiele sau glei din plastic cu o capacitate de 8 9 kg i o form adecvat pentru a ptrunde uor n coroan. Pentru ca fructele s nu fie vtmate courile sunt cptuite. Tot n acest scop, n unele ri se folosesc couri i saci, din material textil sau recipiente din plastic cu fund mobil, care face transvazarea fructelor mai rapid i fr vtmarea lor. Pentru recoltarea manual se folosesc scri platforme i scri de diferite dimensiuni, iar pentru recoltarea mecanic o serie de utilaje. Pentru recoltat fructe n livezile intensive se folosesc agregate platforme laterale sau cu elevator, cu tren pentru recoltare, extensibile cu susintor aerian, utilizate la toate tipurile de coroane. Mainile folosite la recoltare au nceput s fie folosite la speciile drupacee i nucifere. Dintre ele se pot aminti: scuturtorul cu cablu cu acionare mecanic, scuturtorul cu brae, scuturtorul prin izbire, scuturtorul prin curent de aer, maina pentru adunat fructe de nuci, dispozitivul cu acionare hidraulic pentru recoltarea merelor. Pentru speciile prun cire, viin ale cror fructe merg la industrializare i pentru nuc, migdal, alun, foarte util este vibratorul mecanic, care realizeaz o scuturare a pomului sau a unei arpante. La recoltarea mecanizat, productivitatea muncii este de 2 ori mai mare dect cea manual, iar cheltuielile de exploatare se reduc de 5 ori. n ultimul timp se practic transportul merelor din livad la depozit cu paletele i box paletele, acestea din urm fiind lzi cu o capacitate de 300 kg. Au avantajul c productivitatea muncii la cules se mrete cu 20%, iar capacitatea de depozitare crete. Cercetrile efectuate la SCPP Mgurele, judeul Prahova, arat c recoltarea n saci i descrcarea n containere de 300 kg reduce numrul de muncitori de la 250 la 128 pentru 1.500 tone mere. Sector fructe In anul 2009 suprafata plantatiilor pomicole (livezi pe rod) a fost de circa 141.310 hectare, iar productia totala a fost de aproximativ 1323 mii tone (productie totala-inclusiv din gradinile familiale).
Tabelul 1.2.5.4 Evolutia productiei de fructe

Specificare Productie totala


Sursa: date INS

U.M. Mii to.

2007 1085,8

2008 1179,9

2009 1323

2010 791*

*date operative MADR la 30 septembrie 2010

Recoltarea fructelor este o lucrare care trebuie facuta la timp si cumulta atentie. De momentul recoltarii depinde calitatea si rezistenta la transport si pastrare a fructelor. Momentul recoltarii se stabileste in functie de modul cum vor fi folosite fructele. Se recomanda ca fructele sa fie culese de pe pom la maturitatea fiziologica sau de recoltare.

36

La maturitatea fiziologica fructele si-au desavarsit procesele de crestere si acumulare a diferitelor substante; au capatat culoarea specifica soiului respectiv, se desprind usor de pe ramuri, au gustul imbunatatit, apare si aroma, semintele s-au brunificat. Dupa cules, fructele isi continua procesele biochimice si fiziologice ajungand astfel la maturitatea de consum (coacerea completa), cand ele au maximum de calitati gustative. De obicei, aceasta maturitate se desavarseste in depozite. La fructele de vara, maturitatea de recoltarecoincide cu cea de consum, adica fructele sunt bune de consumat indata dupa cules. Fructele de vara care se consuma imediat se recolteaza la maturitatea fiziologica. Cele care se dau in consum mai tarziu se recolteaza cu 2-3 zile mai devreme, pentru a rezista mai bine la transport sau pana la desfacerea lor. Ciresele, caisele si prunele recoltate prea timpuriu raman acre, au gust fad si isi pierd turgescenta, deoarece ele nu-si mai desavarsesc coacerea. In schimb, piersicile, merele si perele de vara isi continua coaccerea completa. Fructele de toamna se culeg de pe pom la maturitatea de recoltare. Acestea isi desavarsesc coacerea in depozit, in decurs de 2-3 saptamani. Durata de pastrare in depozitele neamenajate este de 1-2 luni. Fructele de iarna se recolteaza cat mai tarziu, fara sa le prinda in pom primele ingheturi de toamna si se pot da in consum la circa o luna de zile la recoltare. In depozite specializate, se pot pastra timp de 4-5 luni fara a-si pierde calitatile. Fructele se recolteaza pe timp uscat, racoros, fara ploaie, dupa ce s-a ridicat roua. Tabelul 1.2.5.5 Producia de fructe 2003 Fructe total: -prune -mere -pere -piersici i nectarine -cirei i viine -caise i zarzre -nuci -cpuni -alte fructe 2088,5 909,6 811,1 103,8 18 98,5 42,6 50,8 14,9 39,2 2004 1744,4 475,8 1097,9 45,9 19,6 51 20,7 15,6 14,5 3,4 2005 1647 622,3 638 88,9 29,8 117,9 52,4 47,8 18,2 31,7 2006 1486,4 598,8 590,4 62,4 17,4 104,8 38,8 38,5 21,6 13,7 Mii tone 2007 1085,8 372,6 475,4 62,8 17 65,2 27,6 25,5 16,5 23,2 2008 1179,2 475,3 459 52,6 16,4 67,7 32,1 32,3 21,2 22,6

Sursa:INS, Anuarul statistic al Romniei 2009

37

Figura 1.2.5.2 Producia de fructe (mii tone)


2500

2000

1500

2003 2004 2005

1000

2006 2007

500

2008

0 Fructe total: -prune -mere -pere -piersici -cirei i -caise i i viine zarzre nectarine -nuci -cpuni -alte fructe

Sursa:INS, Anuarul statistic al Romniei 2009

Din datele de mai sus se observ ca cea mai mare producie o ntlnim la mere n anul 2004 fiind de 1744,4 mii tone i la prune n 2003 avnd producia de 909,6 mii tone.
Tabelul 1.2.5.6 Producia de legume i fructe n comparaie cu UE 27 (1000t, 2006) Tone

Anul 2006

Tara Tomate Morcovi Mere UE 27 15828,69 5255,27 11771,13 Romnia 571,54 193,87 579,44 UE 27 15,323 5,415 348 2007 Romnia 555 173 375 UE 27 13,995 5,287 12,079 2008 Romnia 777 176 457 Sursa:INS, Eurostat (agricultural statistic, main results 2007-2008), p.5-6

Pere 2762,96 60,06 280 49 3,409 12

Analiznd datele de mai sus se observ ntre producia Romniei i cea din UE este o diferen foarte mare. Se observ c fa de anul 2006 att producia de pere, ct i de morcovi a sczut semnificativ n urmtorii ani, ns producia de tomate a urmat o cretere iar n UE fa de anul 2006 , n anii 2007 i 2008 a urmat o scdere cu aproximativ 30%.

38

Figura 1.2.5.3 Producia de legume i fructe n comparaie cu UE 27 (1000t, 2006)-tone


18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 UE 27 2006 Romnia UE 27 2007 Romnia UE 27 2008 Romnia Tomate Morcovi Mere Pere

La nivelul Uniunii Europene cel mai mare stat productor de legume este Italia care a avut o producie de 13306000 tone n anul 2008 (29.46% din producia total), apoi urmeaz Spania cu o producie de 8860000 tone (19.61% din producia total) i Frana cu 5638000 tone (12.48% din producia total) , din cele 45160000 tone obinute n ntreaga Uniune. Romnia produce 5.9% din cantitatea total de legume, fiind a 6-a ca poziie la nivelul Euro 27. Figura 1.2.5.4 Producia agricol de legume n 2008 n Euro 27(mii de tone)
13306

8860

5638 4537 3445 2666 2503 1818 574 507 264 245 230 132 131 118 78 66 39 2 0 0 0 0 0 0 0

39

Sursa : www.eurostat.eu Comparnd cu Uniunea Euopean (Euro 27) Romnia n 2009 a fost pe locul 7 la producia de tomate cu 670000 tone, cele mai mari producii fiind nregistate n Italia, Spania, Grecia, Portugalia, Olanda i Frana. n ceea ce privete cultura morcovilor produciile cele mai mari au fost n Polonia, Regatul Unit al Marii Britanii, Italia i Germania, Romnia fiind a 9-a cu o producie de 163000 tone nregistrate n 2009. Producia de ceap n Romnia a fost de 362000 tone n anul 2009 , ocupnd poziia a 7-a n topul UE fiind devansat de Olanda, Spania, Polonia, Germania , Italia i UK. Producia de cartofi la nivelul U.E. este de 61614000 tone cartofi. Cea mai mare productoare de cartofi este Germania 18.54% din total, urmat de Polonia cu 16.97% din totalul produs i Olanda cu 16.34% din total. Romnia se afl pe poziia a 6-a la cultura cartofilor, cu o producie de 3649000 tone. Figura 1.2.5.5 Producia agricol de cartofi n 2008 n Euro 27(mii de tone)
12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 Olanda Belgia Germania

Regatul Unit

Portugalia

Romnia

Slovenia

Polonia

Spania

Suedia

Finlanda

Lituania

Letonia

Irlanda

Grecia

Bulgaria

Slovacia

Estonia

Italia

Cipru

Republica Ceh

Austria

Ungaria

Sursa : www.eurostat.eu n ceea ce privete producia de fructe, cele mai cultivate n Uniunea European sunt merele - 11784000 tone, piersicile - 3327000 tone i portocalele 628000 tone.

Luxemburg

Frana

Danemarca

Malta

40

Figura 1.2.5.6 Reprezentarea produciei de fructe n 2009 n Euro 27


Mere 16%

Pere 10% Portocale 3% Altele 71%

Sursa : www.eurostat.eu n Romnia datorit condiiilor climatic nu se pot cultiva portocale, dar n 2009 producia de mere a fost de 507000 tone ocupnd locul 7 n topul Euro27. Producia de piersici n 2009 a fost de 11000 de tone, Romnia a ocupat poziia a 9-a n Euro 27 . Cele mai mari tri cultivatoare de mere sunt Polonia, Italia, Frana i Germania, iar de piersici Spania, Italia i Grecia.

41

1.3. Etapa de prelucrare


Agentii economici identificati in aceasta faza a filierei sunt: intreprinderile de prelucrare a legumelor si fructelor si depozitele en-gros de fructe si legume proaspete, regasite pe piata sub forma juridica de societati pe actiuni sau societati cu raspundere limitata. Operatiile identificate in aceasta faza a filierei se rezuma la transformarea legumelor si fructelor proaspete. Necesitatea acestor operatii pe filiera rezulta din mai multe considerente cum sunt cererea consumatorilor de fructe si legume proaspete, sezonalitatea si perisabilitatea legumelor si fructelor. Aceasta componenta a filierei se studiaza din punct de vedere tehnic si din punct de vedere economic. Din punct de vedere tehnic, se analizeaza tehnologiile de prelucrare a legumelor si fructelor. Procesarea legumelor si fructelor proaspete trebuie efectuata astfel incat sa distruga agentii ce determina descompunerea, fara a afecta valoarea nutritionala si savoarea fructelor si legumelor. Principalele metode de transformare a legumelor si fructelor sunt: - Deshidratarea, - Congelarea, - Conservarea chimica si - Tratamentele termice. Deshidratarea Acest proces de transformare a legumelor si fructelor permite pstrarea legumelor i a fructelor pentru mult timp (atta timp ct procesul de deshidratare este corect, iar fructele i legumele ambalate corespunztor). Prin uscare, greutatea legumelor si fructelor se micsoreaza de 5-10 ori, fata de starea proaspata. Tranportul, manipularea, depozitarea este mai usoara in orice anotimp. Deci rezulta cheltuieli si pierderi mult mai mici. In concluzie, deshidratarea este un procedeu rentabil. Procesul de uscare produce unele modificari in legume si fructe, pe langa faptul ca se reduce volumul lor, ele isi schimba si componentele chimice ale produselor respective, deoarece orice produs, prin incalzire, fierbere, uscare pierd din calitatea initiala: ex. Sunt pierderi de apa, dioxid de carbon. De asemenea se degradeaza proteinele si se micsorarea vitaminelor, in schimb se pastreaza glucidele si acizii organici. Prin aceasta metoda se conserva frecvent ceapa, cartofii, rdcinoasele, ardeii, usturoiul, mslinele, merele, perele, prunele, caisele, smochinele, strugurii etc. Congelarea Utilizarea temperaturilor sczute, sub punctul de nghe al sucului celular, asigura meninerea pe o perioada lunga de timp a nsuirilor si valorii nutritive a fructelor si legumelor uor perisabile, prin blocarea activitii diverselor microorganisme. Conservarea prin congelare se poate aplica la mazre, fasole, dovlecei, ardei grai, bame, vinete, salata, spanac, cpuni, caise, piersici etc. Conservarea chimica Conservarea chimica consta in eliminarea unor importante cantitati de apa biologica si are ca efect reducerea costurilor de ambalare, transport si depozitare. Fructele si legumele se pot conserva chimic prin urmatoarele operatiuni: - Concentrare, - Murare, - Fermentare.
42

Substantele chimice utilizate sunt: zaharul, sarea, otetul, uleiul, iar principalele produse care se pot obtine sunt: dulceata, marmelada si gem de fructe, concentrat de suc de fructe, conserve de legume in otet si saramura. Tratamente termice Acest procedeu de prelucrare a fructelor si legumelor consta in incalzirea la temperature inalte a produselor pentru distrugerea enzimelor si microorganismelor, procedeu urmat de inchiderea ermetica a conservelor metalice sau de sticla pentru a impiedica contaminarea produsului sterilizat. Tratamentele termice se grupeaza in doua mari categorii - pasterurizarea, prin tratare termica intre 65-100C; - termosterilizarea implica temperature mai mari de 100C Principalele produse conservate prin sterilizare si pasteurizare sunt: conserve de legume in apa si bulion, conserve de legume in ulei, in otet, compoturi, jeleuri, pasta, piure si crema de fructe, sucuri pasteurizate, nectaruri, gem, conserve de fructe si legume, etc. 1.3.1 Transport, sortare-calibrare Operatiunile de transport, sortare si calibrare sunt necesare in aceasta faza a filierei pentru importanta pe care o au in desfacerea si prezentarea legumelor si fructelor proaspete pe piata. Transportul Transportul este un factor important, chiar determinant, al logisticii de distributie a legumelor si fructelor in stare proaspata. Pentru a ajunge in conditii optime la beneficiari (consumatori finali sau intermediari), este necesar ca produsele sa fie transportate de la producator la unitatile de comert cu amanuntul sau la cele de procesare in cea mai buna stare posibila si in timpul cel mai scurt. Pentru aceasta, trebuie ca legumele si fructele sa fie ambulate corespunzator si optim incarcate in vehicule dotate cu instalatii speciale pentru a putea fi prevenite pierderile mecanice si cele datorate incingerii produselor. Transportul legumelor si fructelor din camp se realizeaza cu camioane sau tractoare cu remorci, iar in complexele de sere cu electorstivuitoare si remorci pe care se aseaza paletele cu ladite. Drumurile pe care le vor parcurge produsele dupa recoltare trebuie proiectate inainte de infiintarea culturii. Drumurile agricole trebuie sa fie bine intretinute, deoarece transportul produselor perisabile, cum sunt fructele si legumele, pe drumuri proaste, in vehicule neadaptate poate determina importante pierderi de recolta. Una din deficientele majore pe filiera legumelor este lipsa unui sistem de colectare organizat in vederea asigurarii de partizi mari destinati pietei. Dezorganizarea comercializarii legumelor si fructelor creeaza dificultati producatorilor individuali si consumatorilor care cumpara legume la preturi ridicate si de la diferiti intermediari. Transportul legumelor si fructelor se face in mod diferit in functie de tipul de producator si destinatia produselor. Transportul are loc intre urmatoarele puncte ale filierei prezentate in tabelul 1.3.1.1.

43

Tabelul 1.3.1.1 Sursele, modalitatile si destinatiile de transport ale legumelor si fructelor Sursa Modalitatea de transport si Destinatia ambalarea produselor -transport cu remorci la Producatorii agricoli Fabricile de conserve tractoare, camioane; (Societatile comerciale) -legumele si fructele sunt Piata de Gros transportate in vrac sau ambalate; -ambalaje: ladite de lemn, plastic sau carton, ambalaje din plastic, cosulete acoperite cu plastic. Producatorii agricoli (Gospodariile taranesti) -transport cu autoturisme sau cu mijoacele de transport in comun; -ambalaje: ladite din lemn sau plastic, saci. Piata taraneasca

Sursa: Turek, A i colabAnaliza filierei sectorului legume-fructe n Romnia Editura Cartea Universitar, Bucureti, 2008 ,pag 188

Avand in vedere gradul mare de perisabilitate a acestor produse alimentare , acestea se preteaza la transportul rutier, motiv pentru care peste 90% din produse sunt transportate prin aceasta forma. Transportul aerian si maritim este utilizat pentru importurile de produse exotice si alte produse specific. Transportul fluvial se practica in zonele limitrofe Dunarii, datorita nepretabilitatii mijloacelor rutiere. Sortarea- calibrarea Sortarea- calibrarea are rolul de a separa legumele si fructele pe marime si culoare, grad de sanatate, forma, integritate conform normelor in vigoare pentru fiecare categorie de legume si fructe. Sortarea legumelor si fructelor este necesara pentru a prezenta produsele cat mai uniform ca dimensiuni, sanatoase, fara urme de boli sau daunatori, atragatoare pentru consumatori. Sortarea se executa in plantatiile de legume sau in livezi, sau in halele de sortare. Unele specii necesita operatii special efectuate odata cu sortarea: - Ceruirea merelor; - Curatirea pufului de pe fructele de piersici; - Spalarea merelor; - Lustruirea fructelor de piersica. Calibrarea, sau asezarea legumelor si fructelor pe unitati omogene de dimensiune, se executa manual, mai ales in camp, si mecanizat la serele de legume. 1.3.2 Tratamentele de postrecoltare Caracterul sezonier al legumelor i fructelor poate fi atenuat prin operaiuni de conservare a acestora. n acest scop, produsele horticole se trateaz fizic i/sau chimic pe durata stocrii pentru a extinde perioada de consum a acestora (de exemplu, carbonatul de calciu se aplic pe tulpina verzei pentru a nu putrezi rdcina). Aceste tratamente pot fi aplicate naintea, n timpul sau dup ambalare i sunt complementare msurilor obinuite de reglare a temperaturii i umidittii, msuri destinate reducerii pierderilor pentru toate produsele proaspete. Uscarea rdcinoaselor i a cartofilor permite nlocuirea i ntrirea prilor lezate ale cojii,
44

protejarea mpotriva pierderii apei i infeciilor datorate microorganismelor. Ceapa este, de asemenea, supus unui proces de uscare complet imediat dup recoltare. Dac nu plou i temperatura este ridicat, ceapa recoltat se las n cmp cteva zile. Dac umiditatea n aer este ridicat i plou, ceapa se usuc n spaii acoperite, special amenajate. Inhibarea germinrii. Germinarea cartofilor i a cepei ridic numeroase probleme. Exist dou metode utilizate pentru a mpiedica germinarea: selectarea soiurilor cu perioad lung de stocare (furnizorii de material sditor pot da informaii asupra caracteristicilor de stocaj ale diferitelor soiuri) i utilizarea de inhibitori chimici. Ultima metod este mai puin utilizat, aplicndu-se doar n marile exploataii legumicole. Unele tratamente chimice se pot face nainte de recoltat, iar altele n timpul depozitrii. Aplicarea de antifungice se utilizeaz pentru a lupta contra descompunerii cauzat de ciuperci asupra legumelor i fructelor supuse depozitrii sau celor care vor fi transportate pe distane lungi. Antifungicidele se pot aplica n mai multe moduri: prin pulverizare, stropire, imersie, afumare. 1.3.3 Ambalarea si depozitarea

Ambalarea
Aceasta component a filierei este specifica oricarui tip de produs. Ambalarea legumelor si fructelor este o activitate indispensabila unui comert modern, scopul ambalarii este acela de a mentine integritatea cantitativa si calitativa a produselor ambulate, precum si de a prezenta superior produsul potentialului consumator din cadrul procesului de valorificare. Ambalajul are scop dublu de a proteja produsele, facilitand manipularea pe timpul transportului si de a le oferii o prezentare atragatoare. Tipurile de ambalaje in care se aseaza legumele sunt numeroase. Astfel, se utilizeaza laditele de lemn cu folosinta universala. Pentru export se utilizeaza ladite din lemn, carton sau plastic. In ultimult timp s-au extins din ce in ce mai mult ambalajele din plastic pentru tomate, castraveti, radacinoase si verdeturi. Legumele cu frunze se vand in vrac fara un ambalaj special. Ciupercile se ambaleaza in pungi de polietilena sau cosulete special. Pentru fructe se pot utilize urmatoarele tipuri de ambalaje prezentate in tabelul 1.3.3.1 . Tabelul 1.3.3.1 Tipuri de ambalaje pentru fructe Fructul Destinatia Tipul de ambalaj Consum intern Lazi cu capacitate de 30-40 kg din lemn sau plastic Merele si perele Export Ladite cu capacitate 8-12 kg din lemn sau plastic Piersic Consum intern In vrac Ciresele si visinele Consum intern Ladite sau cosulete de 2-4 kg sau ambalaje de Capsunile si zmeura capacitate mica1/2-1 kg din material plastic, unde fructele se aseaza pe calitati.
Sursa: Victor Manole, Filiere agroalimentare, Editura ASE 2005, pag 112.

Ambalarea legumelor si fructelor in cantitati mici, de exemplu in pungi de 0,5 kg , 1kg, 2kg etc. are avantajul de manipulare rapida, igiena estetica, confera un aspect placut ce determina vanzarea rapida in conditii avantajoase pentru producatori. Produsele in partizi mari destinate comertului de gros trebuie sa fie ambalate in recipient de capacitate uniforma pentru a utilize eficient mijlocul de transport si a limita pierderile in timpul manipularii, transportului si depozitarii. Totodata materialele folosite la ambalare trebuie sa indeplineasca anumite conditii: - Sa nu emane substante toxice,
45

Sa nu produca madificari organoleptice Sa fie ieftine sis a se adapteze mijlocului de transport. Alegerea tipului de ambalaj este determinate de : natura produsului, nivelul pierderilor rezultate in timpul comercializarii, costul ambalajului, venitul suplimentar scontat a se obtine ca urmare a reducerii pierderilor, acceptarea pe piata a noilor ambalaje. In alegerea tipului de ambalaj trebuie luati in considerare toti factorii fizici, chimici si de mediu care pot afecta produsele, chiar daca acestea sunt ambalate. Daunele ce pot fi provocate produselor ambalate sunt prezentate in tabelul 1.3.3.2 . Tabelul 1.3.3.2 Daune provocate produselor ambalate Ruperi Daune mecanice Socuri Zdrobiri Vibratii Temperature ridicate Daune provocate de factorii de mediu Temperature scazute Apa si umiditate Lumina Contaminari chimice Alte daune Daune provocate de insecte
Sursa: Victor Manole, Filiere agroalimentare, Editura ASE 2005, pag 113

Depozitarea
Avand in vedere caracterul sezonier si perisabil al productiilor de legume si fructe, pentru a putea sa se comercializeze produse de calitate superioara pe intreaga perioada a anului, in vederea acoperirii necesarului de consum, este necesara, pe de o parte, existent unor specii si soiuri cu coacere esalonata, iar pe de alta parte existent unei baze tehnico-materiale, pentru stocare si depozitare, care sa asigure conditiile de mentinere a calitatii lor timp cat mai indelungat, fara pierderi in greutate si cu deprecieri minime. Termenul de depozitare se aplica produselor proaspete si inseamna conservarea fructelor si legumelor proaspete intr-o atmosfera controlata. Scopul este acela de a raspunde unei cereri continue a consumatorilor cu o oferta la fel de continua, dar care se produce sezonier. Depozitele sunt spatii , respective, puncte de stocare care sunt implantate in drumul fizic al unui produs de la producator la beneficiar. Rolul important al depozitelor rezulta din urmatoarele considerente: - Intreprinderile dotate cu depozite au o mai mare capacitate de disponibilitate a produselor la locul si in timpul solicitat de catre beneficiari; - Depozitele de distributie, amplasate in mod corespunzator, diminueaza timpul de livrare. - Transporturile in cantitati mari, de masa, sunt mai ieftine decat transporturile in cantitati reduse; expedierea in cantitati mari se face pe distante mari. Pe cand expedierea in cantitati mici poate sa se limiteze pe distante mici. In cazul legumelor si fructelor proaspete, continutul de apa este ridicat (70-90%), procesele de respiratie sunt intense si ca atare deprecierea lor se produce in scurt timp. De aceea, acestea reclama conditii speciale de pastrare care se pot realize numai in depozite dotate cu instalatii ce permit dirijarea temperaturii, umiditatii relative si aerisirea, potrivit cerintelor produselor.
46

Instalatiile de depozitare folosite sunt : depozite ventilate, silozuri, depozite frigorifice ( depozite in atmosfere controlate), etc. In tara noastra, depozitarea legumelor si fructelor in regim controlat se realizeaza pentru o mica parte a productiei, principalele cauze fiind lipsa infrastructurii si a personalului calificat, costurile ridicate cu intretinerea acestora in depozite la anumiti parametrii de temperature, umiditate, etc. Depozitarea legumelor si fructelor se se realizeaza la producatorii agricoli in spatii special amenajate de acestia, in centrele de colectare, in depozitele procesatorilor si comerciantilor angrosisti si detailisti si in depozitele construite pentru Piata de Gros din Bucuresti. Conform datelor MADR, Romania dispunea, la 31 decembrie 2007, de o capacitate de depozitare a produselor agroalimentare de circa 13,3 milioane de tone/ an. Din totalul capacitatilor de depozitare pentru produsele agroalimentare 507,6 mii tone/an sunt destinate legumelor si fructelor, ceea ce inseamna numai 3,8%. Ponderea covarsitoare in totalul capacitatilor de depozitare pentru legume si fructe este detinuta de conservele si sucurile de legume si fructe care insumeaza 491,5 mii tone pe an (circa 96,8%), fata de numai 16070 tone pe an cat reprezinta capacitatile de depozitare pentru legume si fructe deshidratate si congelate (3,2% din totalul capacitatii de depozitare pentru legume si fructe)(tabelul 1.3.3.3 ). Tabelul 1.3.3.3 Situatia unor unitati si capacitatea lor de depozitare din sectorul legume fructe in anul 2007 si capacitatea totala de depozitare pe Romania
Judet Alba Arad Bihor Ialomita Prahova Ilfov Bucuresti Total
Sursa: M.A.D.R

Conserve legume-fructe Nr unitati t/an 2 6100 2 9706 9 18552 1 6000 1 7500 8 12150,5 0 0 90 186684,5

Sucuri legume-fructe Nr unitati t/an 0 0 0 0 2 172800 0 0 6 82575 5 3001,5 27 810 56 304848,6

Deshidratate- congelate Nr unitati t/an 0 0 0 0 4 3670 0 0 0 0 1 1500 0 0 13 16070

1.3.4 Prelucrarea Prin prelucrarea industriala a legumelor si fructelor se intelege transformarea acestora in conserve, semiconserve, produse congelate, produse deshidratate, etc.

Capacitatea de productie si productia de fructe si legume procesate


Aceasta componenta a filierei se studiaza din punct de vedere economic, analizand agentii economici care actioneaza la acest nivel al filierei si performantele economice inregistrate de industria de procesare a fructelor si legumeor. In anul 2007, in sectorul prelucrarii legmelor si fructelor existau 270 de intreprinderi din care toate sunt cu capital privat. Din 2004 si pana in anul 2007 numarul acestora a scazut (figura 131) cu 6%. Principalele intreprinderi, in anul 2007, dupa cifra de afaceri sunt : -SC STARFOODS E.M. SRL -INTERSNACK ROMANIA SRL -SC ALKA PRO SRL
47

-SC FLIPPER COMIMPEX SRL -SC SAHPROD METEOR SRL Figura 1.3.4.1 Evolutia numarului de intreprinderi de prelucrare si conservare a legumelor si fructelor
nr. intreprinderi

299 287 270

2004

2006

2007

Sursa: Prelucrare proprie cu date din Florica Cirstea, Rezultate si performante ale intreprinderilor din industrie si constructii, INS, 2008

Tabelul 1.3.4.1 Indicatori economico-financiari in intreprinderile din sectorul prelucrarii legumelor si fructelor (2007) Indicatori U.m. Total din care: ntreprinderi cu capital De stat Nr intreprinderi Capital social la 31.12.07 fectiv personal salariat Cheltuieli cu personalul Cifra de afaceri Exporturi directe Valoarea adaugata bruta la costul factorilor Excedentul brut de exploatare Rezultatul brut al exercitiului Investitii realizate Numar Mii lei Numar Mii lei Mii lei Mii lei Mii lei 270 103675 5050 85087 1055126 117608 204004 Privat 270 103675 5050 85087 1055126 117608 204004

Mii lei Mii lei Mii lei

118917 60504 106912

118917 60504 106912

Sursa: Florica Cirstea, Rezultate si performante ale intreprinderilor din industrie si constructii, INS, 2008, pag 220

In sectorul prelucrarii legumelor si fructelor isi desfasoara activitatea 5050 de persoane. Cheltuielile cu personalul sunt de 85087 mii lei. Cifra de afaceri obtinuta in urma vanzarii de legume si fructe procesate este
48

de1055126 mii lei, 117608 reprezinta exporturile directe, adica 11,15%. Valoarea adaugata la costul factorilor si excedentul brut de exploatare sunt reflecta o activitate economica eficienta. Activitatea de prelucrare a legumelor si fructelor s-a incheiat cu profituri de 60504 mii lei. Investitiile s-au ridicat la nivelul 106912 mii lei. Capacitatea total de procesare a fructelor i legumelor este de 237107 t/an. Aproximativ 80% din capacitile actuale de producie au fost modernizate att prin fonduri proprii ct i prin SAPARD. Valoarea investiiilor fcute n fabricile de procesare n ultimii doi ani au fost de peste 40 milioane . Mare parte din unitile de procesare au implementat sistemul HCCP permind ptrunderea pe piaa comunitar i internaional. n acest moment cca. 60% din producia de conserve are ca destinaie principal lanurile de super market-uri din Romnia si UE dar producia romneasc ajunge i n state ca Israel, Canada sau SUA. Produsele realizate prin conservare sunt dominate de cele pe baz de legume: rosii n bulion, mazre, amestecuri de legume, fasole psti i conserve n oet. Murturile i legumele fermentate lactic sunt n plin ascensiune pe pia n special n vechile state comunitare. Productia interna de conserve de legume in anul 2007 era de 46,4 mii tone, evolutia acestea fiind una descrescatoare, a scazut cu 42,85 % din 2001 pana in 2007. Principalele produse pe baz de fructe rezultate n urma procesrii n Romnia sunt: compotul, dulceaa, sucurile naturale, fructele uscate i magiunul. Productia interna de conserve de fructe in anul 2007 era de 6,4 mii tone, evolutia acestea fiind una descrescatoare, a scazut cu 85,28 % din 2001 pana in 2007. Producia intern de fructe i legume procesate in evoluie 2001-2007 este prezentat n Tabelul 1342 Evoluia produciei de conserve din legume i fructe 2001-2007 si Figura 1342 . Tabelul 1.3.4.2. Evoluia produciei de conserve din legume i fructe 2001-2007 Produsul UM 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2007/2001 1 conserve de legume 2 conserve de fructe mii tone mii tone 81,2 43,5 89,9 43,1 81,8 19,5 81,8 19,5 25,8 74,8 60,7 75,4 46,4 6,40 - 42,85% -85,28%

Nr crt

Sursa: http://www.madr.ro/pages/vegetal/strategia-nationala-fructe-legume.pdf Figura 1.3.4.2 Evolutia productiei de conserve din fructe si legume 100 80 60 40 20 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 conserve de legume conserve de fructe

Sursa: http://www.madr.ro/pages/vegetal/strategia-nationala-fructe-legume.pdf

49

Tehnologia de prelucrare
Fluxul tehnologic de prelucrare industrial a legumelor si fructelor cuprinde o serie de etape comune tuturor tehnologiilor, carora li se adauga cele specific fiecarei tehnologii de prelucrare: - receptia cantitativa si calitativa a materiilor prime, - depozitarea provizorie se face pana la introducerea pe fluxul de fabricatie, - transportul intern al materiilor prime, al celor auxiliare, al ambalajelor, al semifabricatelor, - conditionarea- consta intr-o serie de operatii premergatoare prelucrarii industriale, cum sunt: sortarea, spalarea si curatirea. - prelucrarea materiei prime: fragmentarea, zdrobirea, oparirea, prajirea, racirea, sulfitarea. Tehnologia principalelor metode de transformare a legumelor si fructelor sunt prezentate in tabelul 1.3.4.3: Tabelul 1.3.4.3 Tehnologiile de prelucrare a fructelor si legumelor
Tehnologia Conservarea prin uscare Descrierea tehnologiei Deshidratarea -se face prin metode clasice sau moderne. Dintre metodele clasice se practica uscarea naturala, ce se utilizeaza rar. Mai mult se utilizeaza uscarea prin suflare de aer cald. -deshidratarea legumelor se face pana la continutul optim de apa, intre 6 si 12%, iar a fructelor pana la umiditatea de 16-29%, din cauza potentialului osmotic ridicat al zaharului continut. Conservarea chimica -se realizeaza prin doua procedee: primul procedeu consta in eliminarea prin fierbere a unei cantitati importante de apa din produs (bulion, pasta, magiun) si in consecinta are loc cresterea continutului de substanta uscata; al doilea procedeu consta in reducerea continutului de apa din produs (prin fierbere, evaporare) simultan adaugandu-se la fructe zahar, iar la legume sare, care maresc concentratia substantei uscate. Pentru extragerea substanelor solubile fermentescibile din materia prima se folosete o soluie de sare n concentraie de 26%, n funcie de specia, soiul si mrimea legumelor, precum si de temperatura din timpul fermentatei. n general, la murare se adauga si unele plante condimentare care contribuie la inhibarea dezvoltrii unor bacterii precum si la formarea gustului si aromei. Produse obtinute -ceapa, ciuperci, cartofi, rdcinoase. -mere, pere, prune, caise, smochine.

Conservarea prin concentrare

-bulion de legume, pasta de legume -marmelada, gem, sucuri concentrate, siropuri

Conservarea prin murare si marinare

-castraveti,ceapa, etc.

50

Murarea se produce n condiii optime la o temperatura de 2030oC. n timpul fermentaiei se practica pritocirea, respectiv aerarea produselor pentru prevenirea dezvoltrii bacteriilor anaerobe care altereaz produsele. Tratamentele termice Conservarea prin sterilizare, pasteurizare
-se realizeaza cu ajutorul aburului in autoclave, prin incalzirea la temperature de 100-120C a produselor ambulate in recipient ermetic inchisi. -dupa tratament sunt racite la 40C. -sterilizarea discontinua in autoclave se executa dupa formule de sterilizare strict respectate, care mentioneaza la numerator cei trei timpi (minute) de crestere, mentinere si scadere a temperaturii, la numitor temperature de tratament, iar in dreapta liniei de fractie contrapresiunea necesara -formulele de sterilizare variaza in functie de particularitatile legumelor si fructelor, marimea recipientului, de numarul si termorezistenta microorganismelor, etc.

-conserve de legume in apa si bulion; -conserve de legume in ulei; -conserve de legume in oet; -compot; -gem; - jeleuri, pasta, piure si crema de fructe; -conserve de fructe; -sucuri pasteurizate;

Conservarea prin congelare

Congelarea -are loc la temperaturi cuprinse intre -30C si -40C in aparate de congelare rapida cu placi in circa 2-3 ore. -procesul tehnologic cuprinde pentru legume, ca faza distinct, oparirea iar la fructe adaugarea zaharului sau siropului de zahar, celelalte faze fiind identice. -se pastreaza la temperatura de -18..-20C si umiditatea aerului 90%. -stabilirea valorilor pentru fiecare specie este influentata de caldura specifica, conductibilitatea termica si marimea produselor din legume si fructe.

-ardei grai, dovlecei, fasole, spanac, etc. -capsuni, caise, piersici, etc.

Sursa: elaborare proprie

1.4. Etapa de distribuie Agenii economici identificai n aceast faz a filierei sunt : detailitii, engrositii, , HoReCa, marile hipermarketuri, supermarketuri. 1.4.1 Comerul intern Distribuia legumelor si fructelor, parte integrant a comercializrii produselor agricole, reprezint o problem deosebit de complex. Factorii biologici, tehnici tehnologici, organizatorici care se interpun intre producie i consum, se afl n interdependen. Acest drum de la productor la consummator, direct sau prin intermediul unor verigi comerciale, trebuie s fie ct mai scurt pentru ca legumele i fructele s sufere ct puine pierderi i deprecieri i s poat fi consumate ct mai proaspete.

51

Agenii economici care opereaz la nivelul comercializrii legumelor i fructelor sunt productorii agricoli, ntreprindele de industrie alimentar care deine magazine proprii de desfacere, angrositi, detailitii, speculanii din piee i operatorii specifici pieei de gros. Pornind de la structura produciei de legume i fructe pe forme de proprietate, n care preponderant este sectorul particular, lund n considerare criteriile de selectare a structurilor de producie (dimensionarea canalelor, volumul vnzrilor, costurile distribuiei, viteza de deplasare a mrfurilor) se ntlnesc urmtoarelor canale de distribuie. Canalul de distributie cuprinde pe de o parte producatorul ( punctul de intrare ) iar pe de alta parte consumatorul ( punctul de iesire) - Distribuia direct (productor consumator) constituie forma de distribuie clasic practicat, n cea mai mare parte, de ctre productorii particulari. Este variant de distribuie care presupune transport ale producatoriilor, in ambalaje inadecvate, cee ce duce la ineficienta acestui gen de comert. Aceasta forma de distribuie, cunoscut sub denumirea de comet la tarab este o forma dezorganizat de comer. - Distribuia prin canal scurt (producator- intermediar consummator) este caracteristica magazinelor de desfacere cu amnuntul care preiau legumele si fructele direct de la producatori (sistem putin ntlnit in Romnia), ct i speculanilor din piee care cumpar legume i fructe de la producatori i se autonumesc ,,productori agricoli pentru a nu intra n categoria comercianilor si a fi obligai s plateasc taxe. De multe ori modul de stabilire a preului pe pieele raneti este dictat de reprezentanii acestui comert ilegal, contribuindu-se, n acest fel, la creterea artificial a preurilor de vnzare; - Distribuia prin canal lung ( cu cel putin doi intermediari) este practicat de marile societai comerciale producatoare de legume i fructe i de asociaii de producatori a caror producie este preluat de ctre engrositi i de ctre unitile de prelucrare a legumelor i fructelor. - Distribuie prin piee de gros este considerate ca fiind caracterizat printr-un numr mare de intermediari (cel puin trei intermediari), ceea ce d natere unui canal de distribuie lung, creat cu scopul de a aproviziona oraele de marime medie si mare i fiind capabil s stabileasc fluxuri regulate de legume i fructe, n condiiile unei concurente libere. n Romnia acest sistem de distribuie se desfaoar ncepand cu anul 1998, cand a fost infiinat Piaa de gros de legume i fructe i alte produse agricole perisabile din Bucuresti. n present comercializarea produselor prin piaa de gros, dei puternic dezvoltat n alte ri, prezint unele deficiente, printe care enumeram: - Lipsa centrelor de colectare a legumelor; - Lipsa unor loturi mari si omogene din punct de vedere al sortimentelor si al calitatii; - Imposibilitatea efecturii depozitrii pe termen lung; - Pregtirea profesional a angajailor.

52

Figura 1.4.1.1 Schema circuitelor de distributie


Producator

Autoconsum

Asociatii de producatori

Piata de gros

Fabrica de conserve

Comert stradal

Piete taranesti Detailisti

Consumator

53

Figura numarul 1.4.1.1 prezint sectorul de legume i fructe, componentele acestuia i fluxurile produselor destinate pieei, pe de o parte i auto-consumul pe de alt parte. Nu se cunoate ct din producia de legume i fructe din gradinile i livezile familial este destinat auto-consumului. Structura de marketing pentru legume i fructe este foarte fragmentat. Se apreciaz c mai mult de jumtate din cantitatea de legume i fructe comercializat este vndut unui numar mare de mici comerciani care cumpr. Fructele i legumele pot ajunge la consumatori prin prin mai multe canale: Canalul 1 . Productor - consummator. Acest tip de canal este specific indeosebi serviciilor date fiind particularilatile acestora, actul de vanzare-cumparare realizandu-se de regula o data cu productia si consumarea lor. Canalul 2. Productor piee raneti- consummator. acest tip de canal este un canal scurt cu un singur
intermediar, este specific bunurilor de consum dar si a unor mijloace de productie

Canalul 3. Productor pia de gros detailiti consummator. acest tip este cu un producator si mai multi
intermediari. Acest canal e alcatuit din doua verigi intermediare succesive. Este un canal lung specific pietei bunurilor de consum si indeosebi marfurilor de sortiment complex, celor cu cerere sezoniera, marfuri ce reclama o serie de operatiuni prealabile punerilor in vanzare, ansamblare, preambalare, etichetare.

Canalul 4. Productor fabric de conserve detailiti consummator Canalul 5. Producator comertul stradal consumatori.. 1.4.2 Cererea, oferta de legume si fructe si preturile Consumul de fructe si legume n condiiile economiei de piaa cererea este cea care sa decid ct i ce s se produc i este de terminat de modelele de alimentaii ale populaiei i de necesarul fiziologic de consum (cererea potenial), n timp ce cererea efectiv este determinate de puterea de cumprare a populaiei. Legumele i fructele dein un loc important n consumul populaiei, fiind o sursa de vitamine si minerale. Un consum de legume raional trebuie s aib o structur variat, pe specii, pe tot parcursul anului. Evoluia consumului mediu pe cap de locuitor de fructe si legume in perioada 2003-2008 este redat in tabelul 1.4.2.2 si figura 1.4.2.2. Se observa ca consumul mediu de cartofi a crescut cu 4,3%, consumul mediu de legume in aceeasi periaoda a scazut ntr-o proporie nesemnificativ iar consumul de fructe a crescut cu 5,5% pana in 2008. Tabelul 1.4.2.2 Consumul mediu anual pe locuitor de fructe si legume
Produse Um 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Cartofi kg 95,4 97,9 98 97,4 96,1 99,5 Legume si produse din legume(in echivalent legume kg 177,7 183,3 162,6 181,7 164,1 176 proaspete), leguminoase boabe si pepeni Fructe si produse din fructe (in echivalent fructe proaspete) 59,6 77,4 75,9 83,2 67,8 62,9 Sursa: Anuarul statistic al Romniei 2009

54

Figura 1.4.2.1 Consumul mediu pe cap de locuitor de fructe si legume (kg)


cartofi legume si produse din legume(in echivalent legume proaspete), leguminoase boabe si pepeni fructe si produse din fructe (in echivalent fructe proaspete) 177.7 183.3 162.6 181.7 164.1 176

95.4 77.4 59.6

97.9 75.9

98 83.2

97.4 67.8

96.1 62.9

99.5

0 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Sursa: Anuarul statistic al Romniei 2009

Analiza efectuat n ultimii sase ani asupra preferinelor de consum ale populaiei scoate n eviden o cretere a ponderii fructelor i legumelor n dieta zilnic a populaiei. i totui, consumul total de fructe i legume rmne inferior recomandrilor nutriionitilor cu toate beneficiile pe care un astfel de consum le are asupra sntii, fiind o surs important de vitamine, minerale, microelemente i un factor de prevenire a obezitii prin reducerea aportului energetic al alimentaiei. Cei mai importani factori socio-economici asociai consumului de fructe i legume sunt vrsta i venitul populaiei. Tineretul i persoanele cu venituri mici consum cantiti reduse de fructe i legume. De asemenea, se constat c exist, n afara acestei clasificri, o parte important a populaiei pentru care consumul de fructe i legume nu constituie o prioritate. Autoconsumul este specific gospodriilor rneti, n care, dup unele surse, acesta ajunge pn la 75%, Exist situaii unde autoconsumul acoper integral cerinele la unele specii de legume. Din cercetri efectuate n microbazinul legumicol din jurul Capitalei a rezultat c produsele din sezon sunt asigurate de gospodriile rneti (tomate de var, ardei, rdcinoase, ceap, usturoi), o parte fiind procesate n familie pentru perioada de iarn. ntr-o gospodrie cu o suprafa de 2500 m2 i o structur diversificat pe specii de legume se obine o cantitate de produse suficient care, cel puin n sezon, asigur necesarul zilnic de consum pentru membrii familiei. Preuri Preul legumelor i fructelor exercit rolul de orientare i de reglare a cererii i ofertei, este format liber, prin negociere ntre furnizori si beneficiari, n funcie de raportul dintre cerere i oferta. Cererea de legume i fructe este relativ constant in timpul anului, fa de oferta care este sezonier. n sezon (lunile de var i toamn), preul legumelor i fructelor este redus, iar n extrasezon (lunile de iarn i primavera timpuriu) preul crete. Evoluia preurilor medii de vnzare a legumelor i fructelor in timpul anului 2010 n marile piee de fructe i legume, municipiul Bucureti si Constana, este prezentat in figura 1.4.2.2 si tabelul 1.4.2.3.

55

Tabelul 1.4.2.3 Preuri medii de vanzare/ luna (lei/kg) in Bucureti si Constana


Produsul Morcovi
Bucureti Constana

Mere
Bucureti Constana

Cartofi
Bucureti Constanta

Tomate
Bucureti Constana

Cirese
Bucureti Constana

Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai Iunie Iulie August

2,49 1,35 2,48 2,43 2,50 -

3,00 1,36 2,50 2,50 3,81 -

2,70 2,54 2,65 2,53 -

3,18 3,00 3,25 3,40 -

1,34 2,71 1,33 1,39 1,44 1,84 1,34 1,49

1,28 3,25 1,40 1,48 1,50 1,73 1,60 -

2,50 3,44 3,85

4,31 3,46 -

6,81 -

6,13 -

Sursa: http://www.insse.ro/cms/rw/pages/arhivabuletine2010.ro.do

Figura 1.4.2.2 Evolutia preurilor medii de achizitie pe luna n anul 2010 la cateva legume i fructe in marile piee din Bucureti i Constana
8 7 6 5 4 3 2 1 0 Bucuresti Constanta Bucuresti Constanta Bucuresti Constanta Bucuresti Constanta Bucuresti Constanta Morcovi Mere Cartofi Tomate Cirese Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai Iunie Iulie August

Sursa: Anuarul statistic 2009

Evoluia preurilor medii de achizitie pentru cartofi i tomate n perioada 2003-2008 este prezentat in figura 1.4.2.3. Figura 1.4.2.3.Evoluia preurilor medii de achizitie
1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 Cartofi Tomate

lei/kg

2003 0.49 0.26

2004 0.79 0.57

2005 0.84 0.93

2006 1 1.22

2007 1.04 0.82

2008 0.86 1.06

Sursa: Anuarul statistic 2009 56

Tabelul 1.4.2.4 Preuri medii ale principalelor legume i fructe vandute n pieele agroalimentare din cateva orae din Romnia n anul 2008
Produse UM agricole/ Municipii Cartofi lei/kg Tomate lei/kg Mere lei/kg Sursa: Anuarul statistic 2009 Arad Botoani CujNapoca 1,2 3,92 2,83 Slobozia Slatina Bucureti

1,44 3,73 3,41

0,94 3,23 3,25

1,02 2,13 2,72

1,08 1,86 2,5

1,46 2,83 3,21

Oferta Oferta de legume i fructe proaspete si procesate este format din producia intern i din importuri. Oferta de legume i fructe procesate a nregistrat un declin n perioada 2003-2007 a inregistrat un declin (a scazut cu 43% pentru legumele conservate si cu 67% pentru fructele conservate). Producia de fructe si legume proaspete a avut de asemenea un trend descrescator , productia de legume a scazut cu 43,5% din 2003 si pana in 2008 iar productia de fructe a scazut cu 18,5%. Evolutia este prezentata in tabelul 1.4.2.4. Tabelul 1.4.2.4 Producia de legume i fructe procesate si proaspete
Nr crt 1 2 3 4 Produsul conserve de legume conserve de fructe Fructe proaspete Legume proaspete UM
mii tone

200 3 81,8 19,5 468 4,5 208 8,5

2004 81,8 19,5 4773,9 1744,4

2005 25,8 74,8 3624,6 1647

2006 60,7 75,4 4138,9 1486,4

2007 46,4 6,40 3116,8 1085,5

2008 3819,9 1179,2

mii tone

Mii tone

Mii tone

Sursa: MADR si Anuarul statistic 2009

1.4.3 Comerul extern Romania este un importator net de legume i fructe. Dei detine suprafee mari cultivate cu legume i plantaii de pomi fructiferi, producia intern nu satisface, din punct de vedere cantitativ structural i al ritmicitii aproviziionrii pieei, consumul intern de legume i fructe. Din punct de vedere cantitativ, producia de legume pe locuitor este de 190 kg, iar consumul este de 180 kg, iar consuml de fructe este de 83,2 kg. Scznd pierderile de producie rezulta decalaje ntre producie i consum care se asigura prin importuri. Din punct de vedere structural, Romania nu are conditi climatic pentru cultivarea tuturor speciilor legumicole i pomicole, drept pentru care, pentru completarea productiei interne de legume i fructe, se apeleaz la importuri de astfel de produse: banane, portocale, grapefruit, kiwi etc. Din punct de vedere al ritmicitatii aprovizionarii pieei sezonalitatea produciei de legume i fructe determin o aprovizionare neritmica i necesitatea completrii ofertei interne cu importuri n perioada de iarn. Chiar dac sezonalitatea produciei de legume se poate atenua prin cultivarea acestora in spaii protejate, totui producia intern aprovizioneaza piaa doar n sezon, deoarece producia de legume de sera si solar este foarte redus. Comertul exterior de legume i fructe al Romaniei se realizeaza cu parteneri traditionari din Europa , Asia, Africa si America de Sud. Dintre legume tomatele se importa in cantitati mari, iar legumele uscate se
57

exporta n cantiti ridicate. Dintre fructe, bananele , portocalele i lamile se importa n cantiti mari, iar nucile se exporta. Romnia are o balana comerciala dezechilibrat la legume i fructe, importul depsind exporturile n perioada 2002-2008 cu valori cuprinse ntre 77 milioane Euro, in anul 2002, si 269 milioane de Euro. Tabelul 1.4.3.1 Evoluia importurilor (CIF) i exporturile (FOB) de legume i fructe n perioada 2002-2008
-milioane euro-

Sprcificare Export FOB Import CIF Diferente 2002 74 151 -77 2003 86 180 -94 2004 93 202 -109

Anul 2005 108 278 -170

2006 89 358 -269

2007 109 557 -448

2008 94 595 -501

Sursa: Anuarul stratistic al Romaniei, INS, Bucuresti 2009

Romnia a exportat n anul 2008 legume i fructe n valoare de 94 miliarde de Euro i a importat n valoare de 595 milioane de Euro. In perioada analizat, decalajele export-import s-au adancit deoarece importurile au crescut mai rapid decat exporturile, astfel: rata de cretere a importurilor este de 27% , in timp ce rata de cretere a importurilor este de 294% Figura 1.4.3.1 Evoluia importurilor i a exporturilor de legume i fructe n perioada 2002-2008
800 600 400 200 0 2002 -200 -400 -600 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Export FOB Import CIF Diferente

Sursa: Anuarul stratistic al Romaniei, INS, Bucuresti 2009

Importul de legume i fructe Romnia a importat n anul 2008 legume n valoare de 573 mil. lei, crescnd cu 1,18% faa de anul anterior. n anul 2008 am mai importat fructe comestibile n valoare de 903, crescnd cu 9,58 % faa de 2007. Importurile de legume i fructe au crescut din anul 2007, n anul 2008 cu o valoare de 88 milioane lei legume, respectiv 79 milioane lei fructe.
58

Tabelul 1.4.3.2 Valoarea importurilor de legume si fructe n 2007-2008 Specificare 2007 2008 2008/2007 Milioane lei Milioane lei % Importul de legume 485 573 18,14 Import de fructe 824 903 9,58 comestibile
Sursa: INS

Exportul de legume i fructe Romania a exportat n 2008 legume, n valoare de 154 milioane lei, mai mult dect n 2007 cu 12 milioane lei, respectiv cu 8,4 %. Exportul la fructe a sczut n 2008 cu o valoare de 8 milioane de lei, respectiv cu 6,1%. Tabelul 1.4.3.3 Valoarea exportului de legume si fructe in 2007-2008 Specificare 2007 2008 2008/2007 Milioane lei Milioane lei % Exportul de legume 142 154 8,4 Exportul de fructe 131 123 -6,1 comestibile Sursa: INS

Principalii parteneri ai Romaniei in comertul cu legume si fructe nainte de 1989, Romnia exporta cantitai importnte de legume i fructe, n principal ciuperci, tomate, vinete, ardei, capuni, mere, pere, struguri, prune, caise, etc., balana comerciala de legume i fructe era pozitiv. Dup anul 1990, exporturile au scazul foarte mult. Cauzele reducerii exportului sunt numeroase: fragmentarea producei de legume i fructe, nivelul ridicat al autoconsumului . Legumele au ca destinaii principale Frana, Germania, Italia si Elveia, iar fructele se exporta n Olanda, Germania, Italia, Austria, Ungaria, Federaia Rusa, Slovacia, Croaia si Bosnia-Hertegovina. Merele se export n Olanda, Germania i Austria. Legumele se importa n principal din Olanda , Grecia, Spania, Belgia, Turcia, Polonia, Ungaria, Serbia si Muntenegru, Egipt, Siria si China. Fructele se importa din Italia, Grecia, Spania, Turcia, Polonia, Moldova, Egipt, Africa de Sud, Guatemala, Costa Rica, Columbia, Ecuador, Argentina si Iran Romnia importa banana din Ecuador (88%), Guatemala, Costa Rica si Columbia si portocale din Italia, Grecia, Spania, Turcia, Egipt, Africa de sud si Argentina. Ponderea importurilor de mere din Polonia in totalul importurilor de mere este 43%. Balana comercial a Romaniei la legume i fructe este dezechibrat, importul depind exportul. Producia intern nu acopera din punct de vedere cantitativ, structurtal i al ritmicitaii aprovizionrii pieei consumul intern, de aceea este nevoie de importuri.

59

Tabelul 1.4.3.4 Importul si exportul de legume proaspete, 2007-2008 Specificare Frana Belgia Bulgaria Africa de Sud 2007 Export (mii lei) Legume, plante, radacinoase si tuberculi Fructe comestibile Import (mii lei) Legume, plante, radacinoase si tuberculi Fructe comestibile 6262 9999 5761 10351 7765 23798 2293 6418 3531 8249 7582 12904 384 1667 117 457 2008 2007 2008 2007 2008 2007 2008

Total 2007 142000 2008 154000

139

791

9115

56286

131000

131000

485000

573000

785

50492

30337

824000

903000

Legume, plante, radacinoase si tuberculi Fructe comestibile

6262

9999

5761

10351

7765

23798

2293

6418

485000

573000

785

50492

30337

824000

903000

60

Capitolul II Analiza SWOT pe filiera legumelor i a fructelor 2.1. Etapa de preproducie


Puncte tari calitile nutritive i pshisenzoriale ale legumelor i fructelor i importana lor n alimentaie; disponibilitatea de for de munc avnd costuri reduse Puncte slabe - limitele de impuse de European, Cauze Soluii

Oportuniti sprijinul oferit de minister prin plile efectuate crearea unei campanii naionale pentru informarea i educarea populaiei din mediu rural

producie - acoperirea - creterea Uniunea consumului de performanelor pe piaa sectorului i european de orientarea spre ctre state culturi productoare ecologice (ni) mai dezvoltate - lipsa informaiilor privind - lipsa de - impementarea structura, comportamentul existen a unor unor programe i randamentul industriei, programe care s i cercetarea necesare penru soluioneze ntregului sector modernizarea sectorului i aceste probleme, n amnunt pentru reglementarea i dezvoltarea acestuia - frmiarea terenurilor - retrocedrile de - crearea unor terenuri asociaii de productori - sezonalitatea i - cauze naturale - orientarea ei perisabilitatea produciei de spre prelucrare legume i fructe; - mbtrnirea populaiei din - lipsa de interes a - mbuntairea mediul rural; tinerilor fa de infrastructurii agricultur i rurale; ndreptarea lor spre zonele urbane - lipsa mecanizrii - lipsa fondurilor - crearea unor asociaii de productori i folosirea n comun a utilajelor Ameninri - greutatea de desfurare a colectrii de legume i fructe - frmiarea coculturilor - crearea unor asociaii de productori i specializarea zonelor;

61

n domeniul agriculturii; crearea unor zone cu culturi specifice; condiiile favorabile de clim i relief pentru foarte multe culturi; suprafaa agricol arabil foarte mare; legislaia privind controlul i inspecia seminelor, materialului sitor; creerea nivelului investiiilor strine, accesarea de foduri FEDR

- lipsa informrii legat de accesarea Fondurilor Structurale destinate agriculturii

- populaie mbtrnit cu acces redus la informaii

- acordarea de consultant graduit i informre legat de accesarea Fondurilor Structurale, - atragerea populaie tinere n acest sector;

2.2. Etapa de producie


Puncte tari Puncte slabe Cauze Solutii Tehologie de Contaminarea prin ape Tehnologie Utilizarea de producie realizat poluate, prin orientata spre ingrasaminte corect, urmrindu-se ngrminte chimice; productivitate si substante toi paii foarte ridicata de combatere Legumele i fructele pot a daunitorilor vehicula substane Folosirea utilajelor organice necesare pentru arat, toxice, provenind de la semnat, etc pesticide, din ngrminte (azotai), Existena sau sub form de metale tratamentelor de sau metaloizi toxici din combatere a bolilor i mediul ambiant de duntorilor vegetaie. Efectuarea operaiilor de prerecoltare la timp pentru obinerea unor culturi de calitate superioar Costuri relativ mici de producie Oportuniti Ameninri Irigarea cu ap Pe legumele intrate n contact cu apele sau solurile poluate se pot gsi potabil forme infestate ale unor parazii : Giardia intestinalis, Entamoeba dysinteriae, Entamoeba coli, oxiuri, tenie Tratarea la timp a culturilor atacate de Apariia bolilor i duntorilor boli i duntori

62

2.3. Etapa de prelucrare


Puncte slabe Cauze Solutii Puncte tari gama mare de produse Splarea, meninerea Tehnologia de Investitii in linia prelucrate din fructe si prelucrare de prelucrare prelungit n ap dup legume. nemodernizata decojire i Prin conservarea fructelor fragmentare, fierberea, si legumelor se asigura sterilizarea, prjirea, continuitatea ofertei pe ndeprteaz sau piata si se atenueaza distrug cantiti caracterul sezonier al acestora. nsemnate de vitamina Termenul mare de C valabilitate ale Inexistenta unui sistem Slaba organizare a Crearea mai multor conservelor; centre de stabil de colectare a producatorilor si Privatizarea tuturor prelucrare legumelor si fructelor procesatorilor. fabricilor de prelucrare a Gruparea care sa permita fructelor si legumelor cu agriculorilor aprovizionarea ritmica activitate ineficienta. a intreprinderilor de prelucrare Dificultati in Exploatatiile mici aprovizonarea si dispersate pe fabricilor cu materii distante mari prime in cantitati mari Lipsa gruparilor si si omogene. centrelor de colectare Competitivitate Calitatea precara a Investitii in intreprinderile de scazuta a conservelor conservelor si prelucrare a de fructe si legume. diversitatea slaba fructelor si legumelor Inexistenta Fragmentarea Dezvoltarea infrastructurii infrastructurii necesare mare a terenurilor colectarii fructelor si pe care se produc legumelor fructele si legumele Lipsa depozitelor de Lipsa Investitii in depozite legume si fructe, disponibilitatilor datorita puterii financiare reduse a producatorilor agricoli. banesti

63

Transportul legumelor Lipsa dotarii Investitii in flota de masini de si fructelor la procesatorilor cu transport procesator si de la masini procesator la piata se corespunzatoare realizeaza cu mijloace improprii. Oportuniti Ameninri Modernizarea unitatilor Defecte ale conservelor; de procesare; Pastrarea inproprie a conservelor. Construirea de depozite Contaminarea datorit persoanelor purttoare de microorganisme ce pentru stocarea legumelor manipuleaz produsele, agenii patogeni pot rezista pn la cteva si fructelor, pentru a sptmni. asigura continuitatea ofertei pe piata; Finantarea unor proiecte de modernizare a fabricilor de conserve de legume si fructe. Existenta unui sistem de contractare a unor cantitati mari de fructe si legume de la mai multi producatori.

2.4. Etapa de distribuie


Puncte tari Trend crescator a consumului populaiei de legume a crescnd cu aproximativ 5,5% pana in 2008. Exportul de legume i fructe n ari europene i n afara Europei. Puncte slabe Balanta comerciala a Romaniei la legume si fructe este dezechibrata; Cauze Importul depete exportul Solutii Export mai mare de legume i fructe

Inexistenta unui sistem Lipsa centrelor de colectare a stabil de colectare a legumelor i legumelor si fructelor fructelor care sa permita afecteaz aprovizionarea ritmica circuitul de a pietei, sa elimine distribuie; intermediarii speculanti. Imposibilitatea efectuarii depozitarii pe termen lung; Producia intern nu acopera din punct de Lipsa vedere cantitativ, mijloacelor de structurtal i al transport

Construirea mai multor centre de colectare

Achiziionarea de
64

Oportuniti Construirea depozitelor pentru stocarea pe termen lung a legumelor i fructelor. Pregtirea profesional a angajailor Valorificarea oportunitatilor pe piata externa datorate prezentei cetatenilor romani in afara granitei tarii, care ar consuma produse traditionale romanesti. Promovarea fructelor si legumelor procesate pe pietele externe prin participarea la targuri si expozitii internationale.

ritmicitaii adecvat mijloace de transpot aprovizionrii pieei distribuiei consumul intern. Transportul legumelor si fructelor la piata taraneasca se realizeaza cu mijloace improprii, in cazul gospodariilor taranesti. Ameninri Perisabilitate ridicata Fructele i legumele se detelioreaz in timpul transportului daca nu sunt ambalate corespunzator Costul mare la legume i fructe ;

65

Concluzii
La nivel mondial Romnia ocupa n 2007, 0,34% din suprafaa cultivat cu legume din lume conform statisticillor FAO. n 2008 suprafaa cultivat cu legume a fost de 2268300 Ha ceea ce reprezint 1.12 % din suprafaa Romniei. Suprafaa dedicat culturii pomilor fructiferi a fost n 2008 207300ha 0.87 % din suprafaa total a rii. i totui nu este suficient pentru a asigura independena Romniei din aceste sector .
Piaa legumelor i fructelor este supus unei puternice presiuni concureniale n interiorul fiecrei ri membre UE. Adaptarea agriculturii romanesti la cerintele i evolutia pietei agricole comunitare se poate realiza prin

diversificarea soiurilor in functie de cerintele pietei, prin modernizarea mijloacelor tehnice si respectarea standardelor de comercializare. Trebuie luate n considerare i probleme cu care se confrunt sectorul legume i fructe n ceea ce privete producia legate de frmiarea terenurilor agricole, lipsa asocaiilor de productrori, lipsa specializrii culturilor, materialul sditor puin productiv . O alt mare problem legat de ruptura dintre productor i pia, preul de la poarta productorului este incomparabil de mic cu cel care ajunge la consumator, n condiiile n care. Cea mai mare parte a profitulu ajunge la distribuitori. De cele mai multe ori productorii nu reesc s i acopere cheltuielile iar raportul munc profit este foarte mare , rentabilitatea fiind foarte mic. De asemenea nu prea exist sprijin din partea statului pentru productori i nu exist un pre fix, de multe ori acetia sunt nevoii s-i vnd marfa la preuri foarte mici ca s nu rmn cu ea pe stoc. Sectorul legumelor i fructelor este unul dintre cele mai importante sectoare din agricultura. Pentru ca producia s creasc de la an la an, trebuie perfectionate urmatoarele procese: tehnologia de productie, combaterea bolilor i duntorilor i toate operaiile necesare din timpul creterii legumelor i fructelor. Datele statistice indic faptul c principalele legume produse n Romnia, n ordinea cantitii, sunt cartofii, care ocup prima poziie, urmai de varz, roii, sfecl de zahr, ceap i castravei. Producia acestor soiuri de legume a nregistrat scderi sau staionri din 1999 i pn n prezent, cea mai mare cretere fiind nregistrat de roii, cu o medie de 2,5% pe an. n ceea ce privete producia de fructe, Romnia se afl pe locul doi, dup Rusia, n zona Europei Centrale i de Est, cu circa 400.000 de hectare cultivate. Cele mai cultivate fructe n Romnia, n ordinea cantitii, sunt strugurii, merele, prunele, care mpreun totalizeaz circa 95% din cantitatea de fructe produse local.
66

Analiznd din punct de vedere comparativ Romnia cu Uniunea European se observ din datele analizate c Romnia este cu mult sub media european la sectorul legume i fructe. Situaia sectorului legume-fructe n Romnia necesit abordri noi n contextual conectrii la piaa unic. Declinul accentuat al sectorului legume-fructe necesit msuri de reorganizare radical. Apartenena la piaa unic poate oferii Romniei avantajul unei mai bune protecii la import n ceea ce privete preurile la legumele i fructele proaspete, fa de situaia existent nainte de aderare. Dac avem n vedere tendina de cretere a cererii de legume i fructe i nivelul sczut al costurilor exist anse de relansare i de apropiere a cererii de nivelul ofertei interne. La aceasta se adaug i faptul c Uniunea Europeana este un importator tradiional de fructe i legume la unele sortimente pentru care Romnia are o veche tradiie. Importul de fructe se concentreaz pe cele care nu se cultiv local, cele mai mari cantiti fiind raportate pentru banane, urmate de citrice, mere, pere i gutui. Bananele i citricele laolalt reprezint circa 70% din volumul importurilor. n schimb, importul de legume se face mai degrab din motive de suplinire a cererii dect pentru a aduce ceva ce nu se cultiv local. Astfel, cel mai des importate legume sunt roiile, cartofii i ceapa, care mpreun constituie 50% sau mai mult din importul de legume al rii. Suntem de prere c Romnia are un potenial agricol fantastic datorat condiiilor favorabile de mediu, lipsa unei chimizri accentuate, for de munc disponibil, suprafaa arabil i cu livezi forte mare. Este necesar n schimb s se investeasc i sa se sprijine fiecare sector n parte, cu accent deosebit asupra preproduciei i produciei.

67

Bibliografie
Boboc, Dan-Managementul calitii produselor agroalimentare , Editura ASE, 2006; Bologa , Neicu, Burda Alexandru,-Merceologie alimentar, Editura Universitar, Bucureti, 2006; Bologa,N. , Burda, A. Merceologie Alimentar- Ediia a II-a, Editura Universitar, Bucureti 2008 Cirstea, Florica -Rezultate si performante ale intreprinderilor din industrie si constructii, INS, 2008; Diaconecu ,Ion - Merceologie Alimentara. Calitate si Siguranta, Editura Universitara, Bucuresti 2007. Diaconescu, I.- Merceologie Alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti 2004, Diaconescu, Ion - Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998; Dima, D. i colab. Fundamentele tiinei mrfurilor. Mrfuri alimentare, Editura ASE, Bucureti 2005 Manole, V., Boboc, D., Istudor, N., Ion, Raluca-Andreea- Filiere agroalimentare,Editura ASE, Bucureti 2005; Mnescu, Bujor; tefan, Marcela -Sisteme horticole comparate, editura ASE, Bucureti, 2005 Paraschivescu , Andrei Octavian -Managementul calitii mrfurilor alimentare, Editura Tehnopress, Iai, 2004; Paraschivescu, Andrei O.-Managementul Calitatii Marfurilor Alimentare, Editura Tehnopress, Iai 2004; Pop, Cecilia - Merceologia produselor alimentare, Editura Moldova, Iai, 2004. Popescu, Dorin Viceniu Alimentaie i igiena mrfurilor, Editura ASE , Bucureti 2006 ; Turek, A i colab Analiza filierei sectorului legume-fructe n Romnia Editura Cartea Universitar, Bucureti, 2008; Voinea, Lelia Mrfuri alimentare i securitatea consumatorului, Curs Universitar, 2007 Bugetul de venituri i cheltuieli 2008 Anuarul Statistic am Romaniei-2005, 2006,2007, 2008,2009. www.e-uri.ro; www.eurostat.eu; www.fao.org; www.gazetadeagricultura.info; www.gradina.acasa.ro; www.insse.ro; www.madr.ro; www.recolta.eu;

68