UNIVERSIDAD PRIVADA ARZOBISPO LOAYZA CARRERA PROFESIONAL DE ENFERMERA SILABO I.- INFORMACIN GENERAL 1. Asignatura 2. Cdigo de asignatura 3.

Crditos 4. Requisito 5. Semestre 6. Ciclo 7. Horas teora semanal 8. Horas prctica semana 9. Duracin 10. Docente Responsable II.- SUMILLA La asignatura de Bioqumica y Nutricin es del rea de formacin bsica profesional, de naturaleza terico-prctica, que tiene el propsito de brindar a los alumnos de Enfermera, conocimientos sobre: las principales biomolculas orgnicas e inorgnicas, los micronutrientes, los alimentos que lo aportan, enfatizando aspectos referentes a la naturaleza qumica y funciones de los nutrientes y a los procesos metablicos que sufren stos en el organismo, para suministrar la energa que requiere el cuerpo humano, proporcionar los materiales que se necesitan para la formacin de las estructuras corporales y proveer sustancias que son necesarias para que se lleve a cabo el metabolismo ejerciendo una funcin reguladora. Trata adems de aspectos fundamentales de la interrelacin entre la salud, dieta y enfermedad. III.- COMPETENCIAS GENERALES Interpreta el correcto metabolismo de las biomolculas y nutrientes con los cambios bioqumicos moleculares en el organismo humano y como estas se manifiestan en la salud; as como sus alteraciones que dan origen a diversas patologas. : : : : : : : : : : Bioqumica y Nutricin EN2204 4 EG2106 2011-II Tercero 03 02 17 Semanas Q.F. Maribel Rodrguez Vila

IV.- PROGRAMA CALENDARIZADO PRIMER CAPITULO: Agua, Electrolitos, Sustancias Amortiguadoras Competencia especfica
Describe las propiedades del agua, electrolitos y sustancias amortiguadoras como componentes de los seres vivos.

Duracin: 03 horas Semana

Del 22 al 27 de Agosto del 2011 Contenidos

Prueba de Entrada. Orientacin al desarrollo de la asignatura: Entrega y explicacin de silabo. Normas para el desarrollo del curso. Organizacin de los trabajos en equipo.

Conceptuales: Conceptos bsicos en Bioqumica y Nutricin. Agua: Propiedades. 1

Ingesta. Excrecin. Electrlitos: Na, K, Ca, Mg, Mn, P. Equilibrio hdrico: Hidratacin, Deshidratacin. Sustancias Amortiguadoras: Efecto tampn.

Procedimentales: Explicacin del concepto de buffer, sus componentes y funciones.

Demostracin de la accin de los amortiguadores en el pH. Y de la amortiguadora de los aminocidos. accin

Actitudinales: Valoracin de la importancia del equilibrio hdrico y los buffers, as como

del mantenimiento del pH del organismo.

SEGUNDO CAPITULO: Enzimas Competencia(s) especfica(s)

Describe el papel de los enzimas tanto a nivel tisular como a nivel de los lquidos biolgicos.

Duracin: 03 horas Semana

Del 29 de Agosto al 03 de Setiembre del 2011 Contenidos

Conceptuales: Enzimas. Factores que afectan la actividad enzimtica. Cofactores y

coenzimas. Aplicaciones clnicas de la Inhibicin enzimtica. Enzimas de inters en el diagnstico clnico.

Procedimentales: Ejecucin de experimentos para determinar la importancia de las acciones de las enzimas. Actitudinales: Valoracin de la importancia de las enzimas en el mantenimiento de la
vida del ser humano.

TERCER CAPITULO: Rutas Metablicas de Carbohidratos, Protenas y lpidos Competencia(s) especfica(s)

Describe las vas metablicas de los carbohidratos, lpidos y protenas, como un conjunto de reacciones acopladas, catalizadas por enzimas, en las que hay rutas degradativas, cuya finalidad es producir energa y nuevos compuestos.

Duracin: 18 horas Semana

Del 05 de Setiembrel al 15 de Octubre del 2011 Contenidos

Conceptuales: Aspectos energticos del metabolismo. Rol del ATP. Importancia 3

bioqumica del ciclo de Krebs. Fosforilacin oxidativa y su acoplamiento a la cadena de transporte electrnico.

Procedimentales: Representacin grficamente la cadena de transporte electrnico y

la fosforilacin oxidativa.

Actitudinales: Valoracin de los grficos que realiza durante las clases prcticas como
medio para reafirmar sus conocimientos.

Conceptuales: Glcidos: Funciones de los mono sacridos, disacridos y polisacridos

de importancia biolgica. Digestin y absorcin de los glcidos constituyentes de los alimentos. Fuentes alimentarias. Importancia biomdica de la gluclisis y la gluconeognesis. Enfermedades relacionadas con los glcidos.

Procedimentales: Reconocimiento e identificacin de los carbohidratos a travs

reacciones qumicas.

de

Actitudinales: Valoracin de la importancia de la necesidad de glucosa por las clulas del organismo. Conceptuales: Protenas: Digestin. Absorcin. Funciones de las protenas. Valor nutritivo de las protenas y fuentes alimentarias. Aminocidos, clasificacin nutricional y funciones de los aminocidos. 5 Procedimentales: identificacin de los aminocidos a travs de la tcnica
cromatogrfica en capa fina para los

Actitudinales: Asuncin con responsabilidad el anlisis y la Interpretacin de

resultados obtenidos.

Conceptuales: Catabolismo de los aminocidos. Eliminacin del N del grupo amino.

Ciclo de la Urea. nucletidos. Gota. Nuclesidos y nucletidos. Trastornos del metabolismo de los

Procedimentales: obtencin e identificacin de la casena de la leche. Actitudinales: Asuncin con responsabilidad el anlisis y la Interpretacin de
resultados obtenidos. los

Conceptuales: Lpidos: Digestin. Absorcin. Funciones. Lipoprotenas de alta, baja y muy baja densidad. Colesterol. Importancia de la Beta oxidacin de los cidos grasos, rol de la carnitina. Ingesta recomendada y fuentes alimentarias de lpidos. 7 Procedimentales: Reconocimiento de lpidos de acuerdo a sus propiedades.. Actitudinales: Asuncin con responsabilidad el anlisis y la Interpretacin de
resultados obtenidos. los

Examen escrito Parcial

CUARTO CAPITULO: Vitaminas y Minerales Competencia(s) especfica(s)

Explica el mecanismo de accin de las vitaminas y minerales, su papel biolgico y las manifestaciones clnicas, valorando las fuentes alimentarias y las enfermedades carenciales.

Duracin: 06 horas Semana

Del 17 de Octubre al 29 de octubre del 2011 Contenidos

Conceptuales: Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Caractersticas nutricionales, funciones y papel en el metabolismo, enfermedades carenciales. 9 Procedimentales: Elabora
modelos y representaciones identificacin de vitaminas precursoras de coenzimas. que faciliten la

Actitudinales: Demostracin del Trabajo en equipo con iniciativa y responsabilidad.

Conceptuales: Minerales: Calcio. Hierro. Caractersticas nutricionales, funciones y papel en el metabolismo, enfermedades carenciales y fuentes alimentarias. 10 Procedimentales: Elaboracin de material de promocin de alimentos ricos en hierro y
calcio

Actitudinales: Demostracin del Trabajo en equipo con iniciativa y responsabilidad. QUINTO CAPITULO: Nutricin Competencia(s) especfica(s)
Explica la importancia de los aspectos nutricionales en el mantenimiento de la salud como en algunas manifestaciones patolgicas prevalentes.

Duracin: 06 horas Semana

Del 31 de Octubre al 17 de Diciembre del 2011 Contenidos

Conceptuales: Conceptos Generales de Alimentacin y Nutricin. Clasificacin del grupo de alimentos. Bsicos y complementarios. 11
Equilibrio alimentario, valores nutritivos de los diferentes alimentos; tabla de composicin de alimentos. Estimacin del requerimiento energtico y proteico diario. Planificacin del men diario.

Procedimentales: Confeccin de un men equilibrado que incluya las tres comidas,

desayuno, almuerzo y cena.

Actitudinales: Valoracin de la importancia de la alimentacin balanceada. Conceptuales: Nutricin en el ciclo de la Vida: Recin Nacido. Nio, Adolescente, Adulto, Gestante, Anciano. Valoracin del estado nutricional. 12 Procedimentales: Valoracin del estado nutricional segn grupo etreo. Actitudinales: Valoracin nutricionales del ser humano.
de la importancia de satisfacer las necesidades

Conceptuales: Nutricin en estados patolgicos I: Dietas de Hospitalizacin.

Enfermedad cardiovascular: dislipidemias, Hipertensin arterial. Enfermedades del Aparato Digestivo: Diarreas, estreimiento. Consumo de fibra. Calidad de la grasa. cidos Grasos importantes en la enfermedad cardiovascular.

13

Procedimentales: Determinacin de la alimentacin en dislipidemias Actitudinales: Reconocimiento de la importancia de satisfacer las necesidades
nutricionales del ser humano.

Conceptuales: Nutricin en estados patolgicos II: Diabetes e Insuficiencia Renal. Tipo de dieta para cada caso. Aspectos importantes en su tratamiento desde el punto de vista nutricional. 14 Procedimentales: Determinacin de la alimentacin en la diabetes Actitudinales: Reconocimiento de la importancia de satisfacer las necesidades nutricionales del ser humano.

Conceptuales: Nutricin en estados patolgicos III: SIDA, Cncer. Parkinson.Tipo de dieta segn cada caso. Aspectos importantes en su tratamiento desde el punto de vista nutricional. Alimentacin Artificial Enteral y Parenteral. 15 Procedimentales: Formulacin de dietas enterales y parenterales. Actitudinales: Reconocimiento de la importancia de satisfacer las necesidades nutricionales del ser humano 16 17 Examen escrito final Examen sustitutorio PROGRAMACIN DE PRCTICAS Semana
1 2 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13 14 15

Prctica
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Evaluacin de prctica

Procedimiento
Agua, pH y accin de los buffers Enzimas Representacin grfica de la Cadena de Transporte de Electrones. Identificacin de los carbohidratos por reacciones qumicas y fsicas. Identificacin y separacin de los aminocidos por cromatografa en capa fina. Obtencin e identificacin de la casena de la leche Reconocimiento de lpidos Evaluacin de prctica Mapa conceptual de vitaminas que son precursoras de coenzimas Promocin de una alimentacin rica en hierro y calcio Elaboracin de un men equilibrado que incluya las tres comidas: desayuno, almuerzo y cena Confeccin de un esquema bsico de las principales Necesidades alimentarias del adulto mayor Promocin de la alimentacin en la dislipidemia Promocin de la alimentacin en la diabetes Elaboracin de dietas enterales

V.- METODOLOGA
Teora: En el desarrollo de la teora se utilizarn estrategias didcticas activas como la conferencia con interrogatorio, con presentaciones en la pizarra interactiva, propiciando la participacin de los estudiantes con lluvia de ideas y debates y llegar a conclusiones especficas. Prcticas: Se realizarn en el laboratorio bajo la supervisin directa de la profesora de curso en base a la gua de prcticas mediante demostraciones y redemostraciones

VI.- EVALUACIN
Se realiza en base al reglamento acadmico y las directivas acadmico-administrativas de la UAL y comprende: Evaluacin diagnstica o Inicial: Es la prueba de entrada que se toma el primer da de clases con la finalidad de evaluar los conocimientos previos que tiene el estudiante y que son

necesarios para el desarrollo del curso. La nota es referencial y sirve para hacer el seguimiento del rendimiento acadmico del estudiante. Evaluacin Formativa: es la que se desarrolla durante el proceso enseanza-aprendizaje a travs de la evaluacin del trabajo prctico de los alumnos, sus intereses en los procedimientos aplicativos y su intervencin en clases tericas y prcticas. Evaluacin Sumativa: Se da en dos fases, ambas constituidas por diferentes rubros: actividades aplicativas y productos; responsabilidad, asistencia, compromiso y cumplimiento de normas; prcticas y el examen escrito. Tiene como finalidad conocer y valorar las competencias con las que el alumno concluye el curso. La evaluacin tiene dos etapas, cuyos promedios respectivos son: P1 y P2. El curso es de carcter terico-prctico, en cada etapa la ponderacin porcentual ser de la siguiente manera:

Trabajos aplicativas o intervenciones Evaluacin actitudinal: Responsabilidad, asistencia, puntualidad, compromiso y cumplimiento de normas. Prcticas. Examen escrito.

10% 5% 35 % 50 %

El Promedio Final se obtiene sumando los dos promedios parciales (P1 Y P2) Y dividiendo entre dos:

PF =

P1 + P2 2

Los alumnos desaprobados en el examen escrito parcial o final, o que deseen elevar su nota en uno de sus exmenes escritos podrn rendir el examen sustitutorio, cuya nota reemplazar al calificativo ms bajo obtenido en el examen parcial o final. As mismo los estudiantes que por motivos justificados no hayan rendido alguno de sus exmenes escritos, podrn acogerse a este examen. La asistencia es obligatoria tanto a las clases tericas como prcticas; el 30% de inasistencias injustificadas inhabilita al estudiante a ser evaluado en la asignatura

VII.- FUENTES DE INFORMACIN COMPLEMENTARIAS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Cervera, P. Alimentacin y Dietoterapia. Editorial Interamericana; 2004. Lehninger, A. Principios de Bioqumica. Barcelona: Ed. Omega; 2001. Mataix , J. Nutricin y Alimentacin Humana. Editorial Ocano/Ergon; 2005. Matheus, V. Bioqumica. Ed. Mc Graw Hill; 2000 Monzo, MJ. Nutricin y diettica. Madrid: Ed. Sntesis S.A.; 2003. Martin, D.W . Bioqumica de Harper. Mxico: Ed. Manual Moderno; 2000. Rawn, M. Bioqumica. Madrid: Mc Graw - Hill Interamericana; 2003. Devlin, T.M. Bioqumica: Libro de texto con aplicaciones Clnicas. Quinta Edicin. Colombia: Editorial Reverte S.A; 2008 9. Lozano-Galindo, A. Bioqumica para Ciencias de la Salud. Espaa: Editorial Mc GRaw HillInteramericana; 2008.