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LES RECETTES DE VIANDE PP

AILES DE POULET CROUSTILLANTES BLANCS DE DINDE EN PAQUETS BOULETTE A L ORIENTALE BOULETTE DE DINDE D ORIENT BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE BROCHETTES DE POULET AUX EPICES BROCHETTES DE POULET EPICE BUF LUC LAC CAKE A LA DINDE EMINCE DE VEAU A L'ESTRAGON EMINCE DE VOLAILLE THA ESCALOPES DE DINDE EN PAPILLOTE ESCALOPES DE VOLAILLE AU CURRY ET AU YAOURT FILET DE DINDE FOIE DE VEAU A LA VAPEUR DE THYM

Les viandes PP

AILES DE POULET CROUSTILLANTES


2 barquettes d'ailes de poulet 1 petit verre (10cl) de sauce soja 1 gousse d'ail presse 1 cuiller soupe de miel (ou pas), ou 1cs de hermesetas liquide 4 cuillers caf d'pices "5 parfums" (piceries chinoises) On peut ajouter : 1 cuiller caf de gingembre frais hach

Mlanger tous les ingrdients dans un saladier. Laisser macrer 2 3 heures en mlangeant une ou deux fois. (si on prpare le midi pour le soir, mettre au frigo l'aprs midi) Mettre dans un plat ou une plaque rtir (recouverts de papier alu) 10 15 cm du grill, Cuire au grill du four, Quand les ailes de poulet commencent chanter et cloquer (5 10 mn), les retourner pour le mme temps

BLANCS DE DINDE EN PAQUETS Couvert : 4 4 blancs de dinde de 100g chacun 4 CS de moutarde 4 tranches de lard nature de 15 g chaque tranche ou viande de grison 20 CC de crme frache 5% (ou fromage blanc 0%), (soit 5 7 grosses CS) herbes de Provence Sel, poivre. Prchauffer votre four 180 ou th 5. Dgraisser les blancs de dinde si ncessaire puis les dposer sur un morceau de papier alu. Enduire chaque blanc d'une cuillre soupe de moutarde., les entourer d'une tranche de lard et les saupoudrer d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Arroser le tout de 5 CC de crme frache par papillote. Fermer les papillotes et les enfourner pendant 30 minutes. Conseil donn : Voici donc la recette exacte, moi je ne mets pas une CS de moutarde je trouve que a fait trop et je remplace les tranches de lard par du bacon.

BOULETTE A L ORIENTALE

500 gr (1 lb) de veau hach maigre 1 2 tasses d'eau 3 c. soupe de sauce soja 2 c. soupe de vinaigre de xrs 1/2 cube de bouillon de boeuf dgraiss 3 4 c. soupe de succdan de sucre (splenda ou autre pour cuisson) 1/2 c. th de sel Poivre du moulin au got 2 grosses gousses d'ail minces et 2 chalotes 1/2 c. th de gingembre frais pel et rp Gomme guar (pour paissir) ou sinon un peu de mazena

Faonner la viande en petites boulettes et faites les dorer dans un wok de tout bord et tout ct. Rservez-les. Mettre 1 tasse d'eau dans le wok et bien mlanger avec les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez tous les autres ingrdients, sauf la gomme guar ou mazena. Bien mlanger et rajouter les boulettes de viande. Ajoutez assez d'eau pour que les boulettes baignent dans la sauce sans les noyer. Faire cuire feu moyen jusqu' ce que les boulettes soient bien cuites. Ajoutez de la gomme guar dilue dans de l'eau ou 1 c. th de mazena dilue dans de l'eau pour paissir la sauce votre got. Servir avec de la courge spaghetti, ce qui vous fait un petit plat l'oriental dlicieux.

BOULETTES DE DINDE D ORIENT


Couvert : 1 1 oeuf 1 escalope de dinde pices du maroc

Voil, hier j'ai achet des pices du maroc... Ce soir au menu escalope de dinde, mais force c'est un peu lassant... alors voil ce que j'ai fait... c'est super bon, facile et ... oh un dlice. Prendre une escalope de dinde, la hacher (au mixer par exemple) y ajouter des pices du maroc, mlanger la main (a fait comme de la pate modeler, puis y ajouter un oeuf... Mlanger jusqu' obtenir un pte homogne. A poler....

BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE


4 blancs de poulet 2 CS de moutarde forte 1CC de jus de citron 25 cl d'eau chaude 1 cube de bouillon de poule dgraiss 1/2 gousse d'ail hach 5 cl de lait crm 1 CC de Mazena

Couper les blancs de poulet gros morceaux et les mettre dans un saladier. Dans un bol mlanger: la moutarde, le jus de citron, l'ail, et le mlange eau chaude + cube. Verser les 3/4 de la prparation sur le poulet. Bien mlanger et mettre au rfrigrateur 2 heures. Au bout des 2 heures, enfiler les morceaux de poulet sur des pics brochette, et les faire rtir four chaud 15 minutes. Pendant ce temps prparer la sauce d'accompagnement... Dans une petite casserole, verser le 1/4 de prparation restant + le lait dans lequel on aura dlay la mazena. Faire rchauffer le tout, tout doucement, jusqu' paississement de la sauce.

BROCHETTES DE POULET AUX EPICES


Cuisson : 15 mn Couvert : 6 Prpa : 15 mn 1 kg de Blanc(s) de poulet 4 Yaourts bulgares 2 Citrons jaunes 1 CS de Quatre-pices 1 CC d'Ail hach 1 CC de Poivre de Cayenne Coriandre Sel, poivre Coupez les blancs de poulet en cubes et pressez le jus des citrons. Mlangez le tout avec la coriandre, les quatre-pices, le piment de Cayenne, le poivre et les yaourts. Couvrez et laissez mariner 12 h au rfrigrateur en remuant de temps en temps. Prchauffez la grille du four ou prparez les braises du barbecue. Egouttez et enfilez le poulet sur des brochettes, puis laissez cuire 15 minutes sur la grille du four en retournant rgulirement ou au barbecue. Pelez et hachez l'ail. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et revenir l'ail. Ajoutez la marinade pralablement filtre au chinois et prolongez quelques minutes sur le feu en remuant. Versez dans une saucire et servez avec les brochettes.

BROCHETTES DE POULET EPICE


Cuisson : 10 mn Prpa : 30 mn Pour 25 brochettes : 1 kg de blanc de poulet 250 ml de yaourt nature brass 0% 1 CC de piment en poudre 1 CC de curcuma 1 CC de cumin moulu 1 CC de poudre de coriandre moulue 1 CC de gingembre rp 1 gousse d'ail crase Mettre en refrigration Faire tremper 25 petites brochettes en bois dans un peu d'eau, ainsi elles ne brleront pas la cuisson. Dgraisser les filets de poulet, les couper en ds. Prparer la marinade avec le yaourt et toutes les pices. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes et les mettre dans un plat a vec la marinade en les enrobant bien. Laisser plusieurs heures ou toute la nuit au rfrigrateur. Placer ensuite les brochettes sur une grille ou une plaque de barbecue et laisser cuire 8 10 mn, jusqu' ce que la viande soit tendre et dore.

BUF LUC LAC


Cuisson : 5 mn Prpa : 10 mn 400g de boeuf (faux- filet ou rumsteack) du gingembre(un gros morceau... en fait, plus ou moins suivant votre got) 2 cuillres soupe de sauce de soja 4 gousses d'ail 1 cuillre soupe de sauce aux hutres (facult.) Couper la viande en ds de 1cm (d'o vient le mot 'luc lac' : en vietnamien cela signifie "ds jouer") Ajouter la sauce de soja et le gingembre pil la viande + du poivre et laisser reposer 30 mn (plus longtemps c'est encore mieux !). Tout de suite avant de servir : graisser d'une goutte d'huile etalee au sopalin ou bien mettre un peu d'eau dans une pole ou un wok bien chaud, ajouter l'ail cras. Quand l'ail commence dorer et sentir bon, y ajouter la viande en augmentant le feu trs fort. Mlanger rapidement 10 15 secondes. La viande ne doit pas tre bien cuite et rester encore un peu saignante, sinon elle ne sera pas tendre). Dcorer avec quelques brins de coriandre. Pour les non-dukaniens, ajouter du riz nature.

CAKE A LA DINDE
Cuisson : 15 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 6 ufs 6 tranches de blanc de dinde (ou de poulet), 2 CS de mazena 1 poigne doignons mincs surgels Epices et herbes (graines de cumin, basilic, herbes de Provence, paprika gingembre) poivre, sel Prchauffer le four 220 Hacher les tranches de dinde. Dans une sauteuse, faire dorer les oignons sec avec les blancs de dinde, ajouter les pices et les herbes. Battre les ufs en omelette et ajouter la mazena. Incorporer dlicatement, les blancs de dinde aux ufs. Mettre dans un moule cake ou gratin et cuire 15 minutes.

EMINCE DE VEAU A L'ESTRAGON


400g d'escalope de veau 2 CS de concentr de tomate 1 CS d'eau chaude feuilles d'estragon Sel poivre Coupez 400g d'escalope de veau en lanires de 3 cm environ. Faites dorer dans une cocotte anti-adhsive, salez et poivrez. Ajoutez 2 CS de concentr de tomate dilues dans 1 CS d'eau chaude. Saupoudrez de feuilles d'estragon cisel, couvrez et laissez cuire 10mn.

EMINCE DE VOLAILLE THA


Escalopes de poulet ou de dinde mincer en fonction de votre apptit Marinade sauce soja, nuoc- mm 1 grosse c. c. d'hermesetas coriandre hache gingembre hach ou moulu ou/et citronnelle hache ou moulue Emincer le poulet, prparer la marinade, bien imbiber la viande, mettre au frais pendant plusieurs heures (le faire le soir pour le lendemain) puis saisir au Wok ou dans une pole quelques minutes.

ESCALOPES DE DINDE EN PAPILLOTE


Cuisson : 25 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 4 escalopes de dinde 100gr de fromage blanc 0% 2 CCde moutarde de Meaux 2 CCde moutarde de Dijon 1CC de mazena 2 brins de thym 2 CC de baies roses Sel, poivre papier sulfuris

Prchauffer le four th. 6 (180C). Faire chauffer une pole antiadhsive ou un gril. Dposer les escalopes et les saisir 1 min. sur chaque face. Rserver sur une assiette. Battre le fromage blanc, la mazena et les moutardes dans un petit bol. Saler et poivrer, ajouter les baies roses moulues. Dcouper 4 rectangles de papier sulfuris de 20 x 30cm env. Dposer une escalope sur chaque feuille, puis rpartir la sauce. Saupoudrer de thym. Fermer les papillotes en repliant le papier plusieurs fois sur lui- mme. Disposer les papillotes dans un grand plat (ou sur la lchefrite) et faire cuire au four 25 min. env. Servir chaud

ESCALOPES DE VOLAILLE AU CURRY ET AU YAOURT


Cuisson : 5 mn Couvert : 4 Prpa : 5 mn 2h de marinade 4 Escalope de volaille de 170g chacune 2 Yaourts nature 3 CC de Curry. Sel et Poivre du moulin.

Prparez les braises du barbecue. Mlangez les yaourts, le sel, le poivre et le curry en poudre. Laissez mariner les escalopes dans cette marinade pendant 2 heures au frais. Faites griller vos escalopes 5 minutes en les plongeant 1 2 fois dans la marinade en cours de cuisson.

FILET DE DINDE
Couvert : 4 3 gros filets de dinde 2 oeufs 1 oignon sel poivre

passer au robot quip du couteau les filets de dinde et y ajouter l'oignon faire chauffer une pole antiadhsive quand elle est bien chaude, verser la prparatrion (sans aucune MG ) laisser dorer 7 / 8 min chaque face couvrir fermer le feu (plaques lectriques ) baisser (feu tres tres doux gazinire) et aprs 5 min c'est prt servir avec sauce au choix Dukan

FOIE DE VEAU A LA VAPEUR DE THYM


Cuisson : 10 mn Prpa : 5 mn 2 tranches de foie de veau thym 1 citron Sel poivre

Mettre de l'eau dans le rcipient du dessous. Poser dessus le second rcipient et y dposer un lit de thym, dposer dessus 2 tranches de foie de veau, saler, poivrer. Couvrir et cuire 10 mn. Arroser le foie d'un jus de citron.

FOIE DE VEAU POELE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

400 g de foie de veau 1 gousse d'ail crase 1 chalote hache 1 petit oignon coup en rondelles fines 1 CS de vinaigre de framboise 1/2 feuille de laurier 1 CC de thym Sel, poivre du moulin

Dans une pole antiadhsive, faire chauffer l'huile feu vif, y faire frire les rondelles d'oignon. Ds qu'elles sont dores, les rserver sur une assiette. Mettre les tranches de foie dans la pole et les faire cuire feu moyen environ 4 mn de chaque ct. Saler, poivrer, les rserver sur une assiette en les recouvrant de papier d'alu. pour les maintenir au chaud. Dans la mme pole, faire fondre l'chalote et l'ail. Ajouter le vinaigre de framboise, le thym, le laurier et cuire 2 mn en remuant puis remettre le foie juste le temps de le rchauffer

LAPIN A LA MOUTARDE
Couvert : 1 1 cuisses de lapin moutarde fromage blanc onctueux 0% de MG thym persil Tomates sel poivre

Enduire les cuisses de lapin d'un mlange de moutarde, fromage blanc onctueux 0% de MG, sel, poivre. Mettre dans un plat antiadhsif pour le four, entour de tomates coupes en 2, sel poivre, saupoudrer de thym et de persil, couvrir et mettre au four 40 50 mn

LAPIN EN PAPILLOTE

Cuisse de lapin. Moutarde de dijon. Estragon. Persil. Sel, poivre, herbes de Provence.

La veille ou le matin, mlanger la moutarde, les pices et les herbes dans un bol. Avec un pinceaux, bien imprgner les cuisses de lapin, voir mme les recouvrir compltement. Les laisser dans un plat au frais. Avant la cuisson, les envelopper dans un morceau d'alu. N.B de Mouskire : On vitera de prendre une moutarde lancienne, on ne se nt plus le got du lapin qui devient trs sec et trs voire trop sal

LAPIN SAUCE PIQUANTE

1 lapin huile pour le sopalin 25cl de vin blanc 1 chalote coupe finement 8 cc rases de crme frache 5% 1 cs de moutarde blanche 1 cs de cpres quelques cornichons coups en rondelles sel, poivre,

Faire revenir le lapin dans 1 cocotte huile au sopalin avec l'chalote. Quand les morceaux sont dors, ajout le vin blanc chaud. Saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 1 heure environ. La sauce tant rduite, incorporer la crme, la moutarde, les cpres et les cornichons. La sauce ne doit plus bouillir

PETITE POTEE DE BASSE COUR

1 poulet de 1k500 1 lapin de 1kg ( =des rbles de lapin le lapin entier donne trop de dchets ) 200g de jambon dgraiss Thym laurier baies roses sel, poivre, Vinaigre de vin

Dcouper le jambon, le poulet le lapin en morceaux peu prs gaux. Garnir une terrine en mlangeant les viandes, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, et 5 baies roses. Recouvrir le tout dun mlange deau et de vinaigre (2 volumes deau et 1 de vinaigre).Poser le couvercle et enfourner pour 3 heures au four 200C

POTEE DE BASSE COUR


Cuisson : 30 mn Couvert : 8 Prpa : 20 mn 1k500 de poulet (filets) 1k de lapin dsoss 200g de jambon dgraiss 400g de veau bien dgraiss ( je prends de l'paule) 3 bouillons de volaille 3 feuilles de glatine sel poivre Epices de provence

Je coupe la viande en gros cubes je fais cuire ces cubes dans 1 litre 1/2 d'eau, j'y ajoute 3 bouillons de volaille dgraisse en cocotte minute cuisson 1/2 heure je fais ramollir 3 feuilles de glatine dans l'eau froide je les fais fondre dans le bouillon je mets les morceaux de viande, mlangs intercaller le jambon coup en morceaux saupoudrer dpices de provence verser le bouillon laisser refroidir une nuit c'est plus vite fait , et on se rgale avec salade verte en *PL* ou cornichons en *PP*

POULET A L'INDIENNE

1 poulet entier dcoup 1 racine de gingembre frais 3 yaourts nature 0% 2 oignons 3 gousses d'ail 1 citron 10 feuilles de menthe-pices: 1cc de cannelle 2 pinces de piment de Cayenne 3 clous de girofle 1 cc de grains de coriandre sel-poivre.

Prlever le zeste du citron. Epluchez le gingembre et le hacher pour obtenir 4 c soupe. Epluchez les gousses d'ail et les hacher. Mlangez ds un plat, les yaourts, le gingembre, l'ail, les pices, le citron, les feuilles de menthe haches. Y mettre les morceaux de poulet et laisser mariner au rfrigrateur pendant 24H. Le lendemain, mincer les oignons, les faire revenir ds une cocotte revetement anti-adhsif avec 1 c soupe d'eau, puis ajouter le poulet et sa marinade. Laisser mijoter feu doux pendant environ 1 heure. Avec le jus restant, faire un potage avec un peu d'eau rajout, un bouillon de poule dgraiss.

POULET AU GINGEMBRE

1 poulet de 1 kg 1/2 CC de gingembre en poudre Sel et poivre, paprika

Placer la volaille sur un large papier d'aluminium de faon pouvoir l'y envelopper. Saupoudrer extrieur et intrieur avec le gingembre sans oublier de saler et de poivrer et de mettre du paprika. Bien refermer le papier et placer four chaud pendant 1/4 d'heure, puis feu modr un autre quart d'heure. Terminer la cuisson en laissant le poulet 1/2 feu doux.

POULET AU THYM, SAUCE YAOURT

1 poulet fermier de 1.200 Kg 2 chalotes grises 1 bouquet de thym frais 3 yaourts nature 0 % de MG 1 bouquet de persil le jus d'un citron 1 gousse d'ail Quelques feuilles de menthe Sel, poivre noir du moulin

Dcoupez le poulet en morceaux, lavez- les, pongez- les, salez- les et poivrez- les. Verser une bonne quantit d'eau dans le compartiment infrieur d'un cuiseur vapeur, salez et portez bullition. Etalez la moiti des brins de thym sur la partie haute, disposez les morceaux de poulet dessus et recouvrez- les du reste des brins de thym et des chalotes peles et minces. Fermez le couvercle et comptez 30 35 minutes de cuisson partir du moment o la vapeur s'chappe. Pendant ce temps, prparez la sauce : Versez les yaourts dans une jatte, ajoutez la moiti du jus de citron, le persil et la menthe lavs, pongs et cisels, et la gousse d'ail pele et finement hache. Salez et poivrez, fouettez et gardez au frais jusqu'au moment de servir, en accompagnement du poulet

POULET AUX CITRONS


500g de poulet 1 oignon minc 2 gousses d'ail 1/2 CC de gingembre minc le jus et le zeste de 2 citrons 2 CS de sauce soja 1 bouquet garni 1 pince de cannelle 1 pince de gingembre en poudre Sel, poivre

Dcoupez la viande en cubes. Faites chauffer la marmite et faites y revenir l'oignon, l'ail, et le gingembre pendant 3 4 minutes. Ajoutez la viande et faites sauter 2 minutes en remuant. Mouillez avec le jus des citrons, la sauce de soja et 15 cl d'eau. Ajoutez le bouquet garni, la cannelle, le gingembre en poudre et minc, les zestes des citrons. Salez et poivrez et laissez mijoter 45 minutes.

POULET EXOTIQUE

Cuisson : 80 mn Couvert : 4

Prpa : 20 mn

4 cuisses de poulet (ou filet) 2 oignons 3 yaourts 0% de MG 2 gousses d'ail 2 c c de curry - 2 c c de cumin 1 bton de cannelle 10 gousses de cardamome 1 pince de Cayenne 1 pointe de " 4 pices " en poudre 1g de safran en filament Faire revenir les cuisses de poulet dbarrasses de leur peau en cocotte. Ajouter l'ail et les oignons finement mincs. Laisser dorer le tout quelques instants. Battre les yaourts avec les 4 pices et le curry puis les verser sur le poulet. Laisser cuire feu doux pendant 50 min, couvert. Ajouter alors la cannelle, le cumin, la cardamome, le safran et la pointe de cayenne. Prolonger la cuisson pendant 30 min. Disposer les cuisses de poulet sur un plat chaud. Filtrer la sauce et la battre quelques secondes au mixeur pour la lisser. En napper le poulet et servir aussitt.

QUICHE

6 c. soupe de fromage Blanc 0%, . 3 oeufs battus en omelette, Ds de jambon de volaille ou saucisses de volaille en cubes, 1/2 oignon hach Noix de muscade Sel, Poivre

Mlanger le tout. Mettre dans un plat tarte huil au sopalin, Faire cuire th. 8 (240) pendant 20 minutes (voire + suivant les fours)

POULET POCHE SAUCE LEGERE AUX HERBES FRAICHES


Couvert : 4 1 poulet de 1,2 kg 1/2 citron 1 oignon coup en deux et piqu dun clou de girofle 1 carotte coupe en 4 2 poireaux ficels avec 1 branche de cleri 1bouquet garni 1 gousse dail coupe en 2 gros sel Sel poivre Sauce : 2 jaunes dufs 20 g de fromage blanc 0% 1 CC de fines herbes fraches (ciboulette, estragon, persil, cerfeuil)

Frottez la surface du poulet avec le demi-citron (permet de garder la chair blanche !). Mettez le poulet dans une cocotte. Ajoutez les lgumes, le bouquet garni et lail. Versez de leau froide 2 cm environ au dessus du poulet. Salez au gros sel. Portez bullition, cumez, laissez cuire feu doux durant 40 45 mn. Au terme de la cuisson, rcuprez 15 cl de bouillon dgraiss, gardez le au chaud. Montez le sabayon : mettez les jaunes dufs dans un rcipient, ajoutez 1 CS deau froide. Prparez un bain- marie : prenez une casserole, pouvant contenir le rcipient et versez de leau mi-hauteur. Faites frmir sur le feu. Posez le rcipient contenant les ufs et leau dedans. Battez les jaunes jusqu atteindre la consistance dune crme. Attention ne pas monter trop la chaleur (maxi 65), une fois atteint, ajoutez y le fromage blanc. Mlangez laide dun fouet, versez le bouillon tide dans le mlange, tout en remuant. Mettez les fines herbes, gotez et rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Pour servir, dcoupez le poulet en quartiers, retirez la peau, disposez les morceaux dans un plat de service, versez la sauce dessus.

POULET SAUTE AU PIMENT DOUX ET CITRON VERT


Couvert : 6 800 gr de blancs de poulet sans peau, taills en lanires 1 gousse d'ail 4 oignons nouveaux 2 citrons verts 1 piment rouge doux 2 CS de sauce de soja 2 CC de mazena 2 cm de gingembre frais Bouillon de volaille Emincez finement le piment ppin et les oignons nettoys. pelez, dgermez et hachez l'ail. Epluchez et rpez le gingembre. Mlangez le mazena avec le jus d'un citron vert, deux cuillres de sauce de soja, deux cuillres d'eau puis rservez. Dans une grande pole ou un wok, faites revenir les lanires de poulet sur feu vif avec le bouillon de volaille chaud. Mettez sur une assiette. Remplacez par le gingembre et l'ail. saisissez environ 20 secondes sur le feu vif. ajoutez les oignons et le piment, faites revenir 20 secondes sans laisser dorer. Versez la sauce au citron vert sur les oignons puis mlangez. ajoutez les lanires de poulet et laissez cuire encore 3 minutes. dcorez de quartiers de citron vert et parsemez ventuellement de coriandre frachement cisele. Conseil : si vous apprciez les mets plus sals, ajoutez un peu plus de sauce de soja !

RTI AUX FINES HERBES


Cuisson : 60 mn 1 rti 1/2 c. th de thym 1 oignon hach 1 c. th (5 g) d'ail 1/4 c. th (1 g) de sariette 1/4 c. th (1 g) de paprika 1 tasse (250 ml) de tomates 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf (2 g) de sel et poivre Faire Blondir le rti. Mettre dans un plat allant au four. Ajouter sel et poivre. Faire revenir l'oignon et l'ail et ajouter le reste des ingrdients. Verser sur le rti, couvrir et cuire au four environ 1 heure 250

RTI DE VEAU AU LAIT


Cuisson : 90 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 1 rti de noix de veau de 1 kilo 1 litre de lait crm 1 fagot de bouquet garni (thym et laurier) 1 clou de girofle noix de muscade Sel poivre

Dans une cocotte, faites revenir le rti pour qu'il soit bien dor sur toutes ses faces. Enlevez le rti de la cocotte et jetez la graisse. Remettez le rti et arrosez avec le lait. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, la noix de muscade rpe et assaisonnez votre got. Faites cuire petit bouillon pendant 45 minutes, retournez le rti et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes.

RTI DE VEAU EN PAPILLOTE


1 kg de rti ou paule de veau 1 oignon herbes herbes de Provence Sel poivre 2 ou 3 feuilles d'alu

mettre la viande et l'oignon coup dans le papier alu, poser dans un plat' au four therm 6 pendant 1 h Ou........ Alors moi avec un beau morceau d'paule, je fais une grosse papillote (2 ou 3 feuilles d'alu), et dedans des herbes de Provence, du poivre, une julienne de lgumes et je mets 3 heures au moins au four th 5/6. Aprs c'est tout moelleux miam miam et a ne fait pas beaucoup de vaisselle faire !

RTI DE VEAU EN SAUCE


Cuisson : 60 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn Rti de veau de 1kg Une tomate 1 cube de fond de veau 1 grosse chalote Origan, herbes de Provence, basilic, 1 gousse d'ail Sel, poivre

Poivrez le rti et faites- le dorer Pendant ce temps, hachez l'ail et l'chalote. Coupez la tomate en morceaux.Lorsque le rti a pris une belle couleur, ajoutez au jus de cuisson le cube fond de veau dilu dans un grand verre d'eau. Ajoutez la sauce sel, poivre, l'ail et l'chalote ainsi que les herbes. Lorsque la sauce aura un peu diminu ajoutez la tomate. Lorsque la sauce sera bien homogne coupez le rti et replacez- le dans la casserole, il sera ainsi bien imbib de la sauce. En "PL" servez accompagn de champignons.

RTI DE VEAU SAUCE MOUTARDE


Couvert : 6 1 rti de veau d'un kg (sans barde) 2 CS de moutarde forte 100 g de fromage blanc 0% 1 cube de bouillon de buf maigre 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier Sel, poivre. Recette maigre, riche en protines, en zinc et en fer 20 mn l'avance, faire chauffer le four au maximum. Poivrer le rti, le mettre four trs chaud, pour bien le dorer sur tous les cts. Le laisser 15 mn. Dans une cocotte fond en fonte maille, verser deux verres d'eau et un cube de bouillon. Mettre les deux gousses d'ail non pluches, entires, et une feuille de laurier. Ajouter le rti dor. En fin de cuisson, dlayer le fromage blanc et la moutarde. Ajouter alors au rti.

ROULADE DE DINDE
Cuisson : 10 mn Couvert : 1 Prpa : 5 mn une escalope de dinde une tranche de jambon dgraiss 150 gr de tomates concasses en conserve thym sch poivre noir

Prendre l'escalope. Mettre le jambon dessus. Assaisonner de poivre et d'une pince de thym. Rouler et fermer avec un cure-dent. Faire chauffer la pole (ventuellement la graisser). Faire dorer les roulades puis abaisser le feu et rajouter les tomates. Cuire environ 7 min. P.S. : on peut doubler les quantits selon l'apptit des convives. P.S. : servir des ptes (spirellis) en accompagnement pour les autres

ROULEAUX D OMELETTE AU BOEUF


Couvert : 4 700g de boeuf ds le filet en tranches fines 2 cs de sauce soja 2 gousses d'ail piles 1 cc de gingembre rp 10 oeufs 60 ml d'eau huile de ssame 1 gros oignon (200g) minc 120 gr de germes de soja 6 brins de ciboulette tranchs

mlanger au boeuf la moiti de la sauce soja, ail gingembre, couvrir et mettre au froid 3 heures minimum ou 1 nuit Huiler un wok dune goutte dhuile de ssame tale au sopalin. Faire 8 omelettes fines avec les ufs et l'eau (le tout bien battu), en faisant tourner le wok, et garder au chaud. Ne pas oublier d'ajouter l'eau, c'est a le truc !! Puis faire sauter le boeuf et l'oignon, jusqu' ce que la viande soit dore Ajouter le reste de sauce soja et et faire cuire jusqu' bullition de la sauce Incorporer la carotte et faire sauter jusqu' ce qu'elle soit tendre. Ajouter les germes de soja et la ciboulette. Bien remuer. Rpartir le mlange entre les omelettes et les rouler, puis les couper en 2

SAUTE DE POULET AU CITRON ET AUX CAPRES


750 g de blancs de poulet coups en gros ds ou en lanires 1 oignon rouge finement minc zeste fin d'un citron 30 ml petites cpres rinces et gouttes environ 75 ml jus de citron 5 ml basilic cisel sel et poivre du moulin

Dans un wok huil lgrement revenir l'oignon minc jusqu' ce qu'il soit dor. Retirer du wok et rserver. Faire revenir les morceaux de poulet remettre l'oignon. Ajouter zeste, cpres et jus de citron, basilic, sel et poivre. En phase PL servir avec haricots verts, donne 4 portions. Mes modifications : * Je n'ai pas mis de basilic. Quand j'ai ajout le zeste (rp), cpres, jus de citron, sel (trs peu) et poivre d u moulin, j'ai rajout une cuillre soupe de sauce soja et 1/2 c. caf de gingembre en poudre .

SOUFFLE DE POULET
Couvert : 1 Blanc de poulet 2 oeufs 1 tasse de lait crm Fines herbes Sel poivre

Hacher les blancs de poulet au couteau et ajouter du sel, du poivre ets des fines herbes. Faire chauffer une petite tasse de lait crm et la verser sur 2 jaunes d'oeufs crus. Mlanger bien le tout au poulet hach. Fouetter les 2 blancs en neige et les incorporer la farce sans trop battre (le souffl montera mieux). Mettre alors au four temprature moyenne une bonne demi- heure

SAUTE DE POULET AU PIMENT

Couvert : 4 4 blancs de poulet de 125 g environ 150 ml d'eau (1 verre moutarde bien rempli) 3 6 piments rouges frais 6 petits oignons rouges ou chalotes 4 gousses d'ail 1 tige de citronnelle 1 morceau de gingembre frais Sel et poivre

Otez la peau des blancs de poulet, et coupez chacun d'eux en 8 morceaux dans le sens de la longueur. Emincez un oignon en fines lamelles pour la dcoration du plat. Lavez et pluchez les piments, les oignons ou les chalotes, l'ail, la racine de gingembre et la tige de citronnelle. Mixez finement les piments, la moiti du gingembre, la citronnelle d'une part. Rservez. Rduisez en pure les oignons ou les chalotes, l'ail et l'autre moiti du gingembre, d'autre part. Dans une pole anti-adhsive, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant, puis faites revenir la pure de piment pendant 1 2 mn. Ajoutez les morceaux de poulet, Mlangez- les de faon bien les enrober de sauce. Arrosez le tout avec 150 ml d'eau, et incorporez la pure d'oignons. Salez et poivrez. Laissez cuire feu vif pendant 5 mn dcouvert. Servez chaud avec les lanires d'oignon en guise de dcoration.

STEACK A LA MEXICAINE

300g hach 5% mg mlange pices mexicaines ducros

confectionner des boulettes ou pavs de hach, en amalgamant les pices . leur donner la forme dsire. faire cuire feux vif , pour griller sans assecher. on peut en PL, agrmenter ces boulettes du'ne sauce tomates avec des morceaux de tomates , en ajoutant les pices mexicaine s la sauce .

TERRINE DE LAPIN
Couvert : 8 500 g de chair de lapin 4 tranches de jambon blanc dgraiss ou jambon de poulet 2 ufs 1 oignon blanc 4 chalotes 10 cl de cognac Persil sel, poivre

Faites cuire le lapin la vapeur et mixer la chair cuite avec le jambon, loignon et lchalote pour obtenir une farce. Ajoutez les ufs battus en omelette, le cognac (ou arme si on en trouve, mais DUKAN en utilise dans une de ses recettes !), le persil et assaisonnez. Disposez la prparation dans une terrine et faites cuire au bain- marie 180C pendant 2 heures. Dressez dans des assiettes sur un lit de salade assaisonne votre convenance.

TIMBALES DE DINDE
Cuisson : 20 mn Couvert : 2 Prpa : 10 mn

250 g descalope de dinde 3 CS de fromage blanc 1 CS de persil hach 1 gousse dail 1 chalote hache 1 jus de citron Sel et poivre

1) Dtailler les escalopes en lamelle trs fines, mlanger le fromage blanc, l chalotes, le persil hach et lail pil, un peu de jus de citron, sale et poivrer.

2) Dans des ramequins revtement antiadhsif , disposer en couche successive les lamelles de dinde et le mlange au fine herbes, en terminant par la dinde.

3) Faire cuire au bain marie, four moyen ( th.6) pendant 20 minutes. Dmouler et servir chaud.

Suggestion : On peut prparer de la mme faon des escalopes de veau

Les entres PP

FAGOTS DE SAUMON FUME


Couvert : 4 4 tranches de saumon fume 2 petit-suisse 0% +300g de FB pais 0% 1 pot dufs de saumon ou truite ou ufs de lump ( cest moins cher)

Battre le FB, le petit suisse et incorporer les ufs de saumon, sel, poivre Dposer un peu du mlange sur chaque tranche de saumon . Rouler la tranche et maintenir avec un brin de ciboulette ou une pique en bois. Garder au frais jusquau moment de servir. Dcorer avec quelques touches de FB et dufs de saumon. Dguster avec les blinis DUKAN

MOUSSE DE ST JACQUES
300g de noix de St Jacques 2 oeufs 2 dl de crme 5% (tolr) sinon petits-suisses 0% sel, poivre

Mixer les noix avec la crme, Ajouter les jaunes d'oeufs, assaisonner, incorporer dlicatement les blancs en neige. Remplir 4 ramequins. Les cuire 15 min la vapeur. Dmouler, servir chaud avec sauce crme citronne.

MOUSSELINE DE SAUMON COMME AU RESTAURANT


1 PAQUET DE SAUMON FUME (genre 200 - 250 g, le - cher) 1 VERRE DE LAIT (crm bien sur), 3 JAUNES D'ufs, 2 UFS, 3 ou BONNES CS DE FB (a l'origine une brik de crme likid), le JUS d'1 CITRON des herbes, genre ciboulette du poivre du moul1

Bien mixer le tout. Verser dans un plat a cake, avec une feuille de papier sulfurise, c + facile a dmoul. Cuire le tout au BAIN MARIE pendant 45 bonnes minutes, a 200, en vrifiant la cuisson ! Se sert en principe frais, mais tide c'est pas mauvais ! Je l'ai servi avec une sauce : f b+ ciboulette + poivre frais + curry et safran (pour donner de la couleur, car en principe a se sert avec une mayo ... assaisonn au citron et avec plein d'herbe : ciboulette, persil...) + de l'arme maggi, c'est une sorte de sauce soja + de la moutarde a l'ancienne. Et en plus avec des blinis : faire la prpa pour la galette dukan, et au lieu de cuire tout en une seule fois, faire des petites galettes, environ

OEUFS FARCIS AUX MAQUEREAUX


Couvert : 4 1 petit suisse 4 oeufs durs 1 boite de maquereaux au vin blanc Moutarde, sel, poivre

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier. Rserver les blancs pour plus tard. Dans le saladier, ajouter les filets de maquereaux goutts, le petit suisse, de la moutarde, du sel et du poivre. Ecraser et mlanger le tout la fourchette. A l'aide d'une grande cuillre, rpartir la prparation sur les demi blancs d'oeufs afin de "reformer" les oeufs. Mettre au frais puis dguster. Variantes : peut se faire aussi avec du thon au naturel ou des sardines en boite. Pour la petite histoire : c'est une recette de ma grand mre tombe aux oubliettes (la recette hein pas la grand mre ) et dont je me suis souvenue grce Dukan

PATE DE CAMPAGNE
12 tranches de lard fum (ou bacon de porc ou de dinde) 700 gr de viande hache 5% MG 250 gr de jambon dgraiss 200 gr de foie de poulet 1 oignon 4 gousses d'ail 1 cas de porto rouge (tolr si bouilli, donc le faire bouillir avant) Thym, origan (1c a th) 4 clous de girofle Poivre, noix de muscade

Dans une moulinette, mixez 4 tranches de lard (ou bacon), le foie, le jambon et l'oignon. Versez dans le bol mlangeur, pressez l'ail, passez les clous de girofle au moulin, ajoutez le porto, le poivre, la noix de muscade, les herbes et mlangez le tout. Dans un plat micro rectangulaire, placez le lard ( bacon )de sorte que celui-ci dpasse des bords du rcipient. Tassez bien la prparation, tapotez le plat sur la table pour liminer les bulles d'air. Repliez le lard sur le dessus, couvrez et cuisez 20 minutes. Laissez reposez minimum 5 minutes, videz l'excdent de graisse (devrait pas y en avoir) et laissez refroidir. A servir avec la confiture d'oignon (oignons, vinaigre de Xeres et bouillon cube dgraiss, cuire jusqu' l'aspect d'une compote)

PATES DE FOIES DE VOLAILLE


1 kg de foie de volaille 3 chalotes 3 gousses d'ails 2 sachets de gele

Dans un faitout mettre Les foies de volailles chalotes et l'ail. Faire cuire le tout. Dlayer les 2 sachets de gele dans 20cl d'eau froide. Porter bullition,et ajouter aux foies. Mixer le tout et verser dans un plat cake Mettre au four 1/2 heure th 6,7(175)

PETITS FLAN AU CRABE

5 ramequins 2 oeufs 1 boite de crabe goutt Saumon fum en ds (optionnel) 35cl de lait 1cs mazena

Rpartir les ds de saumons fums dans les ramequins. Battre les oeufs, la mazena dlaye dans le lait puis le crabe. Saler, poivrer, au got ajouter un fond de poisson (une pointe de cuillre a caf). Mettre au fond au bain marie pendant 45min feu doux. Se mange froid ou rchauffer au micro-onde. Ca ressemble un peu une omelette, je vais modifier les dosages pour faire plus "flan" et je vous tiens au courant.

RILLETTES DE POULET

500 g de blancs de poulet (ou de dinde) 2 oignons hachs 5 cornichons hachs 100 g. de yaourt maigre Piment en poudre Muscade Sel et poivre du moulin

Faire dorer le poulet la pole durant 5 minutes. Le mettre dans le robot avec tous les ingrdients (sans trop saler) et faire tourner jusqu' obtention d'une masse homogne. Mettre les rillettes dans une terrine, tasser et placer au rfrigrateur pour au moins 2 heures. Ce plat lger constitue une excellente entre ou, tartine sur du pain dukanien ou des galettes, fera office d'amuse-bouches pour l'apritif.

TERRINE AUX FRUITS DE MER

2 c..s sons de bl 4 c.a.s sons d'avoine 3 bonnes c.a.s fromage blanc 0% 2 ou 3 oeufs 1 bonne poigne de mlange fruits de mer surgels (moules, crevettes, anneaux d'encornets....) Sel/poivre ou tout autre pice que vous aimez

Mlanger le tout, et verser dans un moule cake (je mets auparavant du papier cuisson) Mettre au four 1/2 h au thermostat 6

TERRINE DE POISSON

une petite morue ou un colin 6 oeufs une c..s de crme frache 5% concentr de tomate une gousse d'ail et une chalote noix de muscade, poivre, sel

Au plus simple : froid Terrine poisson Prendre une petite morue ou un colin, faire des filets,de prfrence les mettre saler une nuit dans un plat au frais. Cuire le poisson au court bouillon (non sal) Effeuiller le poisson. Battre 6 oeufs avec une c..s de crme frache 5% et un peu de concentr de tomate, si on veut colorer. Ajouter une gousse d'ail et une chalote hache, une pince de noix de muscade, poivrer et mlanger l'ensemble. Mettre dans un moule et cuire au bain marie 20 mn Th7. Servir comme vous voulez avec une mayo ou une vinaigrette aux fines herbes, de la salade...

TERRINE DE POULET
Couvert : 4 Mettre mariner au moins 3 heures, 3 autres filets de poulet coups en lanires dans le mlange suivant ; 4 filets de poulet 1 oignon 2 oeufs Sel poivre 1 verre de vin blanc 4 pices Herbes de Provence Pince de cardamome Sel poivre

Mixer les filets avec les oeufs, et l'oignon, en pure trs fine Dans une terrine mettre : Une couche de pure Une couche de lanires Et ainsi de suite Mettre le couvercle sur la terrine et four prchauff (th 8) pour une heure Laisser refroidir Mettre au frigo Pour les invits (pas au rgime ) prsenter la terrine en tranches sur un croton de pain grill (ils se rgaleront ) Pour nous, ajouter une sauce au yaourt, bien pice ou un petit cornichon

TIMBALES DE FRUITS DE MER


1 sachet de 500 gr de fruits de mer surgels 5 ou 6 btons de surimi 1 chalote hache litre de lait crm 1 cuiller caf de Mazena 1 cuiller soupe de sauce tomate ou de concentr (cest moins bon). Sel, poivre

Dans une sauteuse mettre 40 cl de lait et le sachet de fruits de mer et lchalote hache, faire cuire les fruits de mer doucement dcouvert afin quil rende son jus environ 10 minutes, ajouter les surimis coup en morceaux et la sauce tomate . Lier la sauce avec 1 cuiller a caf de Mazena dlaye dans 10 cl de lait, saler et poivrez selon le got. On peut servit tel quel ou faire gratinez quelques minutes sous le gril du four.

Les oeufs PP

BROCHETTES DE GATEAUX D' OMELETTES


Couvert : 4 16 ufs 25 cl de Coulis de tomate 1 CS de Ciboulette 1 Echalote 1 CS d'Estragon 1 CS d'Aneth 1 CS de Persil 200 g d'escalope(s) de volaille Sel poivre

Dans une pole, faites cuire les escalopes de volaille. Laissez- le refroidir puis coupez- les en ds. Salez et poivrez. (Vous pouvez galement prparer cette recette avec des restes de poulet froid). Epluchez et ciselez l'chalote. Faites-la suer quelques minutes dans la pole. Dans un saladier battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez. Rpartissez- les de faon gale dans un deux autres saladier. Dans le premier saladier, versez les morceaux de volaille, dans le second le coulis de tomate et dans le troisime les herbes ainsi que l'chalote. Faites cuire sparment les 3 prparations en omelette. Superposez- les chaudes. Une fois refroidies, coupez- les en ds en les maintenant par des petites piques en bois.

BROUILLADE D'UF AU SAUMON FUME


Couvert : 4 8 ufs 4 brins de Ciboulette 100 g de Saumon fum 1 CS de Crme frache paisse 5% ou fromage blanc 0% Sel, poivre

Coupez le saumon fum en fines lanires, Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Salez lgrement et poivrez, Faites chauffer une casserole avec un peu de lait crm au fond. Versez les oeufs et faites- les cuire feu doux en le remuant avec une spatule. Hors du feu, incorporez le saumon et la crme. Servez sans attendre. Dcorez de quelques brins de ciboulette

BROUILLADE DE THON
1 bote de thon 200g (garder un peu deau du thon afin que ce soit moins sec) 3 ufs Condiments (cannelle, cumin en poudre, ail semoule, beaucoup de basilic, des herbes de Provence ...) Dans un bol mietter une boite de thon et y ajouter plein de condiments. Faire dorer le tout dans une pole anti-adhsive. Y rajouter 3 oeufs battus et mlanger pour faire une brouillade.

FOIE DE VOLAILLES AUX OEUFS BROUILLES


Foies de volaille 1 oignon minc Vinaigre de vin 2 ufs Persil hach

Faire fondre avec 1 goutte d'huile un oignon minc Faire revenir les foies, puis y faire les ufs brouills Mettre sur 1 assiette, mler (artistiquement) les foies aux oignons confits et les ufs brouills, parsemer de persil hach.... N.B : Les abats ne sont pas spcialement autoriss dans la mesure o il faut toujours les faire revenir dans un peu de graisse. Fates bien attention votre courbe de poids !

OEUFS BROUILLS AUX CREVETTES


4 ufs 2 CS de lait crm 125 ml de crevettes fraches ou en conserve 1 quart de CC de moutarde 2 petites galettes dukaniennes cuites et passes au grille-pain pour les rendre un peu croustillantes 1 pince de sel et poivre

Battez la fourchette les oeufs et le lait. Mlangez- y les crevettes gouttes, le sel, le poivre et la moutarde. Faire cuire vos oeufs brouills dans une pole antiadhsive en remuant souvent pour viter que a ne colle. Une fois que les oeufs sont cuits et crmeux, talez- les sur les petites galettes dukaniennes et servez aussitt

OEUFS COCOTTE
Couvert : 6 6 oeufs frais 12 cuillres caf de fromage blanc 0% Estragon ou cerfeuil hach Sel et poivre

Dposez 1 cuillre caf de fromage blanc et 1 pince d'herbe dans chaque ramequin, puis ajoutez 1 uf Mettez les ramequins dans une sauteuse remplie d'eau bouillie, comme un bain-marie. Couvrez et laissez cuire 3 5mn ( ou mettez au bain- marie dans un plat gratin au four sans couvrir). On peut mettre aussi des champignons, du jambon

OEUFS FARCIS AUX CREVETTES


2 ufs Quelques crevettes Mayonnaise Dukan

Faire durcir les oeufs les laisser refroidir. Couper les oeufs en deux moiti gales. Prlever les jaunes et craser en y incorporant quelques crevettes finement haches. Ajouter alors un peu de mayonnaise DUKAN et garnir avec le reste de crevettes!

OMELETTE
ds de jambon ou thon ou grison ou lgumes herbes (ciboulette, basilic, persil au choix) Sel poivre

Faire prcuire la garniture choisie dans une pole anti-adhsive et verser ensuite vos oeufs battus dessus pour faire une omelette assez paisse. La laisser refroidir et la couper en petits morceaux et servir avec des piques brochettes !

OMELETTE AU SURIMI
2 ufs 2 barres de surimi Un filet de citron Un peu dail et doignon hach Sel et Poivre

Dans un bol mlanger 2 barres de surimi finement haches, du poivre, un peu de sel, de l'oignon rp, une petite gousse d'ail, un peu de persil, le jus d'une petite tranche de citron. Ajouter 2 oeufs entier et mlanger. Faire chauffer la pole avec un peu d'huile et faite la selon votre got baveuse ou non

OMELETTE AU THON
8 ufs 2 filets d'anchois 200 g de thon au naturel 1 CS de persil hach 1/2 CC de sel, poivre

Dcouper les anchois en fines lamelles. Battre les oeufs en omelette, y ajouter les anchois et le thon miett. Assaisonner de persil, de sel et de poivre. Faire cuire l'omelette dans une pole anti-adhsive ou l'on aura pass un sopalin avec deux gouttes d'huiles pendant 5 min de chaque ct. Servir aussitt.

SANDWICH DUKANIEN AUX OEUFS


1 galette dukanienne sale 2 ufs durs cals et crass la fourchette 2 3 CS de fromage blanc 0% Ciboulette hache sel, poivre

Mlangez les oeufs durs crass la fourchette avec le fromage blanc. Ajoutez du sel, du poivre et de la ciboulette au got. Mettre au rfrigrateur jusqu'au lendemain. Avant de partir pour le boulot, garnir votre galette dukanienne de ce mlange aux oeufs et fromage

TERRINE DUFS AU SAUMON

Couvert : 8

10 ufs 2 tasses d'herbes haches (persil, ciboulette, estragon) 4 tranches assez paisses de saumon fum 300g de gele, en bote, ou prpare avec un sachet 2 CS de vin blanc Mayonnaise dukanienne

Faites durcir les oeufs (10 min l'eau bouillante), passez- les sous l'eau froide du robinet pour pouvoir les caler plus facilement. Laissez- les refroidir, puis hachez- les au couteau et mlangez- les la moiti des herbes. Rpartissez les oeufs dans une terrine en alternant avec des tranches de saumon. Faites fondre la gele et parfumez- la avec le vin blanc et versez-la sur les oeufs. Faites prendre au rfrigrateur jusqu'au lendemain. Ajoutez la mayonnaise le reste des herbes. Servez la terrine coupe en tranches, avec cette sauce verte. Vous pouvez remplacer le saumon fum par du saumon cru marin dans du citron

Soupe et potage PP

POTAGE AUX JAUNES D'UFS


1,5 l de bouillon de buf bien cors 8 oeufs, Sel, Poivre

Casser les oeufs et sparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une terrine et les battre vivement, en ajoutant 40 cl de bouillon de boeuf. Lorsque le mlange est homogne, le passer au tamis, puis le verser nouveau dans une casserole et placer celle-ci au bain- marie dans une casserole plus grande. Faire prendre cette sorte de crme aux jaunes d'ufs en remuant de temps en temps toujours dans le mme sens. Lorsque la crme est prise, retirer du feu et laisser refroidir. Couper la pte obtenue en tranches, puis en lamelles, et rpartir celles-ci dans les assiettes potage ou dans des bols. Faire chauffer le reste de bouillon. Goter et rectifier l'assaisonnement. Verser brlant dans les assiettes et servir aussitt.

POTAGE RAMITA
1 bote de colin au naturel ou de thon au naturel 2 3 CS de crme 5% M.G 1 CS de concentr de tomate CC de safran 2 gousses dail un peu dhuile 750 ml deau Sel, Poivre

Peler les gousses dail et les laisser entires. Ouvrir la bote de poisson et ne pas lgoutter Faire chauffer lhuile et ds quelle grsille, jeter les gousses dail et le poisson dans son jus. Faire revenir le tout pendant 2 minutes en miettant le poisson avec une fourchette. Verser les 750 ml deau, saler, poivrer, couvrir et laisser chauffer. Dans un bol dlayer la crme frache, le concentr de tomate et le safran. Quand leau bout, y verser le contenu du bol et laisser chauffer 2 minutes puis servir

SOUPE DE POISSONS AUX CROUTONS

1 sachet ou 1 boite de soupe de poisson (ou bisque de homard) 100 g de crevettes roses 1 filet de cabillaud 1 petit filet de saumon 1 galette Dukan Ail Dshydrat

Prparer les filets de poisson au court-bouillon. Prparer la soupe de poisson comme indiqu sur lemballage. Couper la galette Dukan en mouillettes ou en morceaux comme sil sagissait de pain. Couvrir les morceaux de galette dun peu dail dshydrat et les faire revenir blanc dans une pole (ou alors dans trs, trs peu dhuile ISIO.) Les rserver. Une fois que la soupe commence faire quelques petits bouillons, parpiller les crevettes, mietter les filets de poissons dans la soupe. Faire chauffer un peu. Servir aussitt et parsemer de crotons de galette

SOUPE DU PRIGORD

1 cube de bouillon de volaille 1 petite bote de pelure de truffes 100 g de crme frache 5% M.G 500 ml deau Sel, poivre Poivre

Faire chauffer leau avec le cube de bouillon de volaille. Couvrir. Pendant que leau chauffe, ouvrir la bote de pelures de truffe. Mettre la crme dans le fond dune soupire ou rcipient pouvant accueillir la soupe. Ajouter le contenu de la bote de truffe y compris le jus. Mlanger le tout, saler trs lgrement cause du bouillon de volaille dj sal la base. Lorsque le bouillon bout, le verser sur la crme frache et les truffes tout en battant lensemble. Poivrer et servir aussitt

Poisson PP

AGAR-AGAR DE POISSON
Couvert : 4 4 filets de poisson blanc dj cuits 1/4 de litre d'eau + 1 verre de bouillon dgraiss. 1/2 jus de citron 1 sachet d'Agar-agar en poudre de 2g. Sel

Faire chauffer feu doux l'eau avec le verre de bouillon, le sel et l'agar-agar. Au bout de 5 minutes, y ajouter les filets de poisson et maintenir la cuisson encore 4 minutes. Mixer et mettre le tout dans un moule cake. Laisser refroidir sur place avant de mettre au rfrigrateur. Servir avec un coulis de tomates tide

AILE DE RAIE AUX FINES HERBES


Couvert : 2 1 aile de raie assez paisse 1/2 verre de vinaigre 1 gros bouquet de fines herbes varies (ciboulette, persil, estragon ) 1/2 citron coup en deux le jus de 1/2 citron sel, poivre

La sauce: Mlanger le jus de citron, 1 c soupe de fines herbes haches, ajouter sel poivre. Lavez l'aile grande eau. Dposez- la dans le panier perfor de l'autocuiseur dj garni d'un lit d'herbes aromatiques. Salez, poivrez. Disposez un peu d'herbes la surface. Dans l'autocuiseur, versez deux verres d'eau vinaigre. Placez le panier garni dedans en position haute. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire cinq minutes partir de la mise en pression (bouchon tournant). Aussitt qu'il est cuit, sortez le poisson de l'autocuiseur. Otez-en la peau et les herbes. Dcollez la partie suprieure de l'arte et dposez- la dans une assiette chaude. Procdez de mme pour la partie infrieure. Prsentez le poisson bien chaud arros de jus de citron, fines herbes, sel, poivre et garni du demi-citron coup en deux. (ventuellement mettre un peu d'huile de paraffine avec le jus de citron, pour attnuer l'acidit)

AILE DE RAIE MINUTE


Cuisson : 45 mn Prpa : 3 mn 1 portion de raie/pers (congele) jus de citron fond de poisson (Maggi) herbettes sel, poivre

Dposer dans un plat qui passe au four, vos portions d'ailes de raie (congeles). Arroser de jus de citron. Ajouter de l'eau, jusqu' la moiti du plat. Saupoudrer de fond de poisson, sel, poivre, herbes. Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre au four thermostat 7

BOULETTES DE CRABE
Couvert : 6 500 g de chair de crabe (miettes de crabe) 3 CS mazena 1/2 citron press 2 CS de cumin en poudre 2 CS de coriandre cisele 1 CC de curcuma 2 CS de gingembre frais 1 CS de beurre fondu ou 1 jaune d'uf battu

Mlangez tous les ingrdients sauf le beurre (ou l'uf). Laissez reposer ce mlange 1 heure. Roulez la prparation en boulettes. Badigeonnez les boulettes de beurre fondu (ou du jaune d'uf battu) et faites- les cuire 5 mn sous le gril du four

CABILLAUD SAUCE A LA MOUTARDE


1 beau filet de cabillaud 1 CS de moutarde douce 1 yaourt 0% type cremosso 2 CS de cpres Persil 1 CS jus de citron

Faire cuire le filet la vapeur aprs l'avoir sal 8/10 min selon paisseur, mettre la moutarde dans une casserole, ajouter, le jus de citron, les cpres, et le persil, cisel, poivrer un peu quand le poisson est cuit, mettre dans le plat de service, napper de la sauce

DAURADE RAFFINE
Couvert : 1 150g de filets de daurade 1 pointe de safran 1 verre de fromage blanc 0% de MG sel, poivre

Dans un plat allant au four, disposer les filets de daurade, saler et poivrer. Rpartir la pointe de safran et le verre de fromage blanc. Couvrir avec une feuille d'aluminium. Faire cuire une dizaine de minutes four chaud, thermostat 7

DORADE AU SEL
1 dorade de 1 1,5 kg, 5 kg de gros sel marin

Videz la dorade, mais ne l'caillez pas. Prchauffez le four thermostat 8 (250C). Choisissez une cocotte allant au four, lgrement plus grande que le poisson. Tapissez-en le fond et les bords de papier aluminium. Remplissez le fond de la cocotte de 3 cm environ de gros sel. Posez la dorade sur le lit de sel, et recouvrez- la avec le reste du sel. Le poisson doit entirement tre recouvert. Mettez au four sans mettre le couvercle. Laissez cuire 1 heure, puis rduisez la temprature thermostat 6 (200C), et continuez la cuisson pendant 30 min. Dmoulez le contenu de la cocotte sur une planche en renversant le bloc de sel, cassez- le l'aide d'un marteau et dgagez la dorade cuite point. Otez les cailles q ui vont se dtacher facilement. Levez les filets de poissons. Servez

ENROULES DE SOLE ET SAUMON


Couvert : 6 4 tranches de saumon fum 6 filets de sole 30 cl de court bouillon de poisson 50 g de crevettes Brins daneth Tranches de citron Sauce citron 2 jaunes dufs durs 2 CS de yaourt 1 CC de moutarde 4 CS de bouillon de lgumes Estragon, basilic, persil, sel poivre

Salez et poivrez les filets de sole Coupez les tranches de saumon fume en deux dans la longueur et placer une demi tranche sur chaque filet de sole, saupoudrez daneth que vous aurez hach. Roulez et faire tenir les petits rouleaux a l aide de pique en bois. Prparer la sauce citron en crasant les jaunes d oeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron. Versez le bouillon de lgumes progressivement et le yaourt. Ajoutez les herbes haches, le sel et le poivre. Versez le court bouillon dans une casserole, y plonger les rouleaux. Faire cuire feu doux, couvert, pendant 10mm. Retirer et gardez au chaud. Prendre 4 CS du court bouillon de poisson dans une casserole et faire rduire feu vif. Ajouter la sauce au citron et les crevettes dans la sauce ainsi versez dans un plat o vous aurez dispose les rouls de sole et de saumon

FILET DE LIEU A L INDIENNE


Couvert : 2 250g de filet de lieu (ou tout autre poisson) 1 oignon moyen, 1/2 c. caf de curry, 1 pince de safran, 1 jaune dufs, 1 sachet de court-bouillon, Persil hach, Sel et poivre

Porter bullition 1/4 de litre deau avec le sachet de court-bouillon. Y pocher les filets de lieu pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps- l, peler loignon, le faire dorer dans un polon Tfal huil au Sopalin. Mouiller avec une tasse de court-bouillon et laisser rduire 2 minutes. Ajouter le jaune duf dlay dans un peu de liquide. Laisser paissir doucement. Assaisonner. Ajouter le curry et le safran. Dresser les filets de lieu dans un plat (chaud) et napper avec cette sauce. Saupoudrer de persil hach

FILET DE SOLE A L'OSEILLE


Couvert : 4 4 filets de sole d'environ 150 g chacun 2 citrons presss 10 petites feuilles d'oseille haches Sel et poivre

Lavez bien et essuyez les filets. Faites- les mariner pendant au moins deux heures dans le jus de citron et l'oseille hache. Egouttez. Dans une pole anti-adhsive, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant. Ds que la pole est bien chaude, faites griller les filets marins 2 mn sur chaque face. Salez et poivrez. Servez les filets arross du jus de la marinade

LIEU AUX CAPRES


Couvert : 4 4 tranches de lieu jaune de 150 g chacune 2 CS de cpres 1 CS de persil plat 1 CS de ciboulette 1 yaourt nature 0% 1 jaune d'uf 2 CS de jus de citron 1 feuille de laurier 3 grains de poivre Sel

Essuyez les tranches de lieu. Disposez les dans une grande sauteuse revtement antiadhsif, avec le laurier et le poivre en grains. Salez. Couvrez d'eau froide. Faites chauffer feu doux et laissez frmir pendant 10 mn. Versez le yaourt dans une petite casserole et faites-le chauffer feu doux. Mlangez dans un bol le jaune duf et le jus de citron. Versez les dans la casserole en fouettant vivement et continuez fouetter, jusqu' frmissement. Ajoutez les cpres, le persil, et la ciboulette hache finement. Egouttez le poisson. Disposez sur un plat de service, puis nappez de sauce

OEUFS BROUILLS AU CRABE


Cuisson : 5 mn Couvert : 4 Prpa : 5 mn 6 ufs de calibre moyen 100 g de chair de crabe 2 cuilleres soupe de nuoc mm 2 chalotes moyennes

Battre lgrement les ufs et le nuoc mm dans un bol. Bien goutter la chair de crabe. Emincer les chalotes. Dans une pole pralablement chauffe, faire revenir les chalotes 1 minute . Verser ensuite dans le bol d'ufs. 5. Faire chauffer la pole et faire revenir le crabe, jusqu' ce qu'il soit lgrement dor. Mlanger ensuite avec les ufs. Faire chauffer la pole 30 secondes puis ajouter le mlange d'ufs. Rgler feu modr. Tout en tournant avec une spatule, laisser cuire les ufs 3 5 minutes, jusqu' ce qu'ils soient juste pris sans tre brunis. Retirer du feu et servir immdiatement. Remarques 1. Il n'y a pas de recette plus facile que celle-ci, et pourtant elle est savoureuse. 2. A dfaut d'chalotes, on peut employer 1/2 petit oignon qu'on aura hach sommairement. 3. Il faut se garder de trop faire cuire les ufs

PAIN DE POISSON
300g de thon au naturel 75 g de farine mazena 3 ufs Verre de lait (1,5 dl, lil) 1 sachet de poudre lever Sel et poivre

Emietter le thon (goutt, bien sr) et mlanger gaillardement aux ingrdients. Verser dans un moule cake et enfourner 200C, laisser cuire 40 minutes. Servir froid avec un coulis de tomates, de la mayonnaise ou une sauce "cocktail de crevettes". Sugge stion : vous pouvez rajouter une dose de cancoillotte au mlange (pour celles qui aiment le fromage)

POELEE DE LA MER
Couvert : 1 3 tranches de saumon fum 4/5 seiches , selon taille et apptit 200g de colin 1 yahourt nature 2 Cs FB noix de muscade en poudre

Dans une poele anti adhsive, tapisser le fond de tranches de saumon fum, puis les seiches, et le colin . faire chauffer jusqu' vaporation de l'eau , le saumon va griller un peu . ajouter la sauce. laisser mijoter puis rduire

POISSON SAUCE BASILIC


Couvert : 4 4 tranche de cabillaud 3 cas de creme fraiche epaisse 5% 6 cas de basilic frais (mix dans un robot) une pointe de safran sel poivre Faites cuire votre poisson en papillotte. reservez. ensuite dans un bol melangez creme fraiche sel poivre safran. Mettez au feu doux pour mijoter 5 mins .Vous servez le poisson avec cette sauce

RTI DE POISSON
Couvert : 6 6 tranches de saumon fum Du poisson blanc (peu importe lequel, le moins cher ,mais sans artes ni peau) Des noix de st jacques ou des crevettes (ou les deux) De la ficelle de cuisine

On fait cuire le poisson blanc au bouillon bien cuit pour pouvoir le travailler facilement, on le laisse refroidir, on l'miette et on mlange avec les st jacques ou crevettes mixes (et cuites s'il le faut), le but est d'obtenir un petit cylindre comme un rti. On l'enroule de tranches de saumon fum et on ficelle le tout, on met au frais, on prpare une sauce FB 0% avec des herbes surgeles (chalotes, ciboulette, estragon), un jaune d'uf dur cras, une pointe de moutarde forte, sel, poivre, on sert le rti de poisson en tranches avec la sauce.

ROULE DE SOLE CITRONNADE


Couvert : 4 2 filets de sole 4 tranches de saumon fum Aneth Crevettes 200g 400ml court bouillon de poisson

salez et poivrez les filets de sole coupez les tranches de saumon fume en deux dans la longueur et placer une demi tranche sur chaque filet de sole, soupoudrez daneth que vs aurez hache. Roulez et faire tenir les petits rouleaux a l aide de pique en bois prparer la sauce citron en crasant les jaunes doeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron. Versez le bouillon de lgumes progressivement et le yaourt. ajoutez les herbes haches, le sel et le poivre. versez le court bouillon ds une casserole, y plonger les rouleaux.faire cuire a feu doux, a couvert, pendants 10mm. retirer et gardez au chaud. Prendre 4 cuillres a soupe du court bouillon de poisson dans une casserole et faire rduire a feu vif. ajouter la sauce au citron et les crevettes dans la sauce ainsi rduite et continuer a faire chauffer quelques instant avant de versez dans un plat ou vous aurez dispose les roules de sole et de saumon

TARTARE DE CREVETTES
Couvert : 4 Prpa : 10 mn 250 g de Crevettes cuites et dcortiques 2 pinces de Paprika 6 CS de Mayonnaise Dukan 5 brins d'Aneth Poivre

Lavez et ciselez trs finement l'aneth. Ajoutez- la la mayonnaise. Mlangez bien. Hachez grossirement les crevettes. Ajoutez la mayonnaise. Saupoudrez de paprika. Mlangez nouveau. Poivrez

TRANCHE DE THON (ROUGE) GRILLEE AU BBQ


Couvert : 4

Une tranche de thon d'environ 800 900 gr 1 CS d'huile d'olive 1citron Du laurier du thym Des graines de moutarde Du persil et de l'origan frais

Hacher trs finement les herbes. Dans un bol, mettre l'huile d'olive, le jus du citron, 1 c a c de graines de moutarde et le hachis d'herbe. Bien mlanger. Enduire chaque face de la tranche de thon de ce mlange. Faire cuire 10 mn de chaque cot en arrosant avec le mlange. Cuit de cette manire, le thon n'est jamais sec.

Les viandes PL

AIGUILLETTES DE POULET AUX PETITS LEGUMES


Couvert : 4 4 escalopes de poulet 2 oignons 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 carottes 1 bocal de petites asperges blanches 1 verre de bouillon de volaille sauce soja 1 cas de fromage blanc ou crme frache 5% basilic frais hach poivre

Dcoupez les escalopes de poulet en fines aiguillettes et faites- les griller sur une pole sans matire grasse puis mettez- les de cot dans une assiette. Emincez les oignons grossirement. Coupez les poivrons et les carottes en fines lamelles. Faites revenir les oignons dans une pole (si possible wok) avec le bouillon de volaille, puis ajoutez- y les poivrons et les carottes. Laissez mijoter 5 bonnes minutes, ajoutez- y ensuite la sauce soja (plus ou moins, a dpend des gots de chacun) et le fromage blanc et poivrez. Ajoutez maintenant le poulet et les asperges (pralablement rinces sous l'eau) ainsi que le basilic. Servez trs chaud. Pour celles qui sont en CONSO, vous pouvez servir a avec des ptes ou du riz.

BLANC DE POIREAUX BACON


Cuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 15 mn 800 g de blancs de poireaux 200 g de fine de bacon de dinde 1 chalote 2 oeufs 90 g de crme fraiche 5% (tolr 1 CS/jour) sel

Couper les blancs de poireaux en petits tronons et les faire cuire la vapeur, dans une cocotte- minute, pendant 10 mn. Dans une pole, faire revenir le bacon avec l'chalote. Battre au fouet, les oeufs avec la crme fraiche et du sel. Mlanger poireaux et bacon-chalote. Mettre ce mlange dans un plat lgrement huil, allant au four. Verser dessus la prparation oeufs-crme fraiche. Cuire 20 mn au four, 150C (th 5)

BLANCS DE POULET AU CURRY


Cuisson : 40 mn Couvert : 4 Prpa : 5 mn 4 blancs de poulet 1 poivron vert 1 bouillon cube 2 CC de curry en poudre thym poivre Dans une cocotte, mettre 4 blancs de poulet en morceaux avec 2 oignons coups et 1 poivron vert en rondelles. Ajouter 3 verres d'eau et 1 bouillon cube dgraiss. Faire mijoter une vingtaine de minutes. Ensuite, ajouter 2 CC de curry en poudre, du thym et du poivre. Mijoter encore 20 mn. Se sert avec des champignons.

BLANCS DE POULET GRILLES AU YAOURT


Couvert : 2 Bouillon de volaille 2 blancs de poulet fermier sans la peau 2 citrons verts 3 yaourts nature 0% 1 tomate 1/2 concombre 2 oignons frais Sel, poivre

Pratiquez plusieurs entailles assez profondes et parallles distantes d'environ 2 cm, dans la chair des blancs de poulet. Dans un plat creux, mlangez deux yaourts avec le jus d'un citron et un peu de bouillon de volaille. salez et poivrez. Retournez les blancs de poulet plusieurs fois dans cette sauce. couvrez d'un film tirable. Mettez au frais le temps de prparer la garniture. Coupez le concombre en deux dans la longueur, tez les graines, taillez- le en demi- lunes. coupez la tomate, ppinez- la, pressez- la et dbitez- la en fines lanires. mincez finement les oignons. Egouttez les blancs de poulet. Epongez les. Cuisez les 20 minutes sous le gril du four; tournez mi-cuisson. Coupez un citron vert en quatre et faites griller 2 minutes par face. Prsentez les crudits avec les blancs de poulet grills et la yaourt sale et poivr dans un bol

BROCHETTE DE BUF TURGLOFF


Couvert : 4 600 g de boeuf maigre 200 g de poivron 200 g d'oignon 500 g de tomates 1 gousse d'ail pile 1 jus de citron sel de cleri, sel d'estragon et poivre

Peler, ppiner et craser les tomates. Les faire fondre avec l'ail feu doux. assaisonner. Couper la viande, poivrons et oignons en seize morceaux. Mettre sur quatre broches un morceau de viande, un morceau de poivron et un morceau d'oignon et ainsi de suite. Laisser gril rouge une dizaine de minutes. Au moment de servir, retirer de la broche verser un peu de coulis de tomates obtenu sur chaque assiette. Vrifier l'assaisonnement et garnir de persil

BROCHETTE DE DINDON A LA GRECQUE


750 g (1,5 lb) de cubes de dindon 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 5 ml (1 c.th) d'origan sch 10 ml (2 c.th) d'ail hach finement 5 ml (1 c.th) de menthe frache 4 ml (34 c.th) de menthe sche 1 ml (14 c.th) de poivre frachement moulu 2 oignons, en quartiers 2 poivrons rouges, en ds de 4 cm

Dans un bol, mlanger le yogourt, l'origan, l'ail, les menthes, le poivre. Ajouter le dindon et bien mlanger. Laisser mariner 2 heures, au rfrigrateur. goutter les cubes et prendre soin de jeter la marinade. Prchauffer le barbecue puissance moyenne. Enfiler les cubes de dindon sur six brochettes en bois de 25 30 cm, en alternant avec les morceaux de poivron et d'oignon. Dposer les brochettes sur la grille huile du barbecue. Cuire en retournant de temps autre, de 8 10 minutes par ct. Servir avec une salade verte et de la sauce tzatziki.

BROCHETTES DE POULET MARINE


Couvert : 4 8 blancs de poulet 8 oignons nouveaux 1 poivron vert ou rouge au got 4 gousses dail le jus de 2 citrons 1 CC de cumin en poudre 1 CC de thym Un peu d'huile sel et poivre

La veille, coupez les blancs de poulet en morceaux, mettez- les dans un plat creux avec lail hach, le jus des citrons, le cumin, le thym, du sel et du poivre. Arrosez dhuile, couvrez dun film plastique et laissez macrer au frais jusquau lendemain. Taillez le poivron en cubes et les oignons en quatre, puis prparez les brochettes en intercalant poulet et lgumes, badigeonnez avec la marinade et faites cuire au barbecue OU sous le gril du four 5 min de chaque ct.

BROCHETTES TIKKA
Couvert : 4 800 g de blancs de poulet 1 oignon 1 gousse d'ail 10 cl de yaourt 20 g de gingembre frais 2 CS de jus de citron 1/2 CS de coriandre en poudre 1/2 CS de cumin en poudre 1 CC de garam massala 1 CC de sel,2 CS de coriandre cisele

Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2 cm. Pelez oignon et ail. Rduisez- les en pure au mixeur. Ajoutez le gingembre pel et rp, le jus de citron, le sel, le yaourt, toutes les pices, mlangez. Incorporez les herbes et le poulet. Mlangez- les la sauce. Laissez mariner 2 h au frais. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. Faites- les cuire pendant 8 10 min sous le gril du four, en les retournant souvent. Servez chaud, accompagn de concombre, doignons frais et de citron.

BUF SAUTE AUX LEGUMES


Couvert : 4 500 g de tendre de tranche 1 botte doignon blancs 1 poivron vert 2 carottes 6 CS de sauce soja 1 CS de Xrs 1 CS de Mazena 3 CS de poivre Schouan 1 CC de sucre Aspartham Sel

Couper la viande en tranches. Mettre dans un plat creux avec la sauce de soja, le xrs et la Mazena. Mlanger et laisser mariner 30 min. Chauffer W ou une sauteuse. Y faire revenir la viande goutte 1min sur feu vif. Rserver au chaud dans du papier daluminium. Nettoyer et mincer les oignons dans la longueur. Sparer le poivron vert en 2, lppiner et le couper en fines lanires. Peler les carottes, les dcouper en lamelles avec un conome. Chauffer le Wok, y faire sauter les lgumes 3 min. Ajouter la marinade, la viande, saupoudrer de sucre, saler, parsemer de poivre. Chauffer le tout 1 min en remuant. Servir aussitt.

COQUELETS AU CITRON ET AUX TOMATES CERISES


Cuisson : 40 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 2 coquelets 1 oignon 700 g de tomates cerises 2 gousses dail 1 citron 5 brins de thym Sel, poivre.

Prchauffer le four Th6. Effeuiller le thym. Badigeonner en les coquelets, poser les dans un plat four, recouvrir de tranches de citron. Enfourner et cuire 20 mn, arroser mi- cuisson. Emincer les oignons, hacher lail. Sortir le plat du four. Rpartir les oignons dans le plat, les tomates et lail, sel, poivre. Mlanger pour enrober les tomates. Remettre au four cuire 20 minutes, servir.

COTELETTES DE VEAU SAUCE MOUTARDE


Couvert : 6 6 ctes de veau 3 CS de moutarde un verre d'eau 1 CC fromage blanc 0% 1 bte dpinards 3 feuilles de basilic sel, poivre

Cuire les 6 ctes de veau dans une pole anti-adhsive, ajouter le sel, poivre. Dglacer avec 3 CS de moutarde et un verre d'eau. Y remettre les ctes mijoter 2 mn. Ajouter 3 feuilles de basilic et ajouter le fromage blanc 0%. Placer les ctes chacune dans une feuille d'alu avec la sauce. Terminer par une couche dpinards. Fermer la papillote, enfourner 5 mn. Les papillotes sont cuites quand elles sont gonfles.

FARITAS
Cuisson : 20 mn Couvert : 1 Prpa : 10 mn une galette dukan pices espagnoles une escalope de poulet poivrons rouges et verts oignons et tomates

confectionner une galette dukan , en ajoutant la prparation des pices " espagnoles " ( ducros , cuisinez l'espagnole). -Emincer une escalope de poulet et faire cuire avec les pices espagnoles les poivrons rouges et verts, oignons et tomates. Garnir la galette avec le mlange poulet .

EMINCES DE BUF AU VINAIGRE DE XERES ET COURGETTE.


Cuisson : 40 mn Couvert : 4 Prpa : 60 mn 600 g de tendre de tranche de buf 1 oignon 3 gousses d'ail 4 courgettes 1 verre d'eau 5 cuillres soupe de sauce soja 10 cl de vinaigre de Xrs 1/4 de botte d'estragon sel, poivre

Vous pouvez crer une variante de l'minc plus sucre en remplaant le vinaigre de Xrs par du vinaigre balsamique. Si vous voulez une saveur fruite, optez pour le vinaigre de framboise. Dans ce cas vitez la sauce de soja trop sale. Dcoupez la viande en petits morceaux fins et rguliers. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez les courgettes et dcoupez-les en btonnets. Faites chauffer un wok et jetez l'ail, l'oignon et les courgettes. Remuez pour que les lgumes dorent harmonieusement. Versez un verre d'eau. Laissez cuire feu doux pendant 20 minutes et rservez. Dans la mme pole, saisissez la viande feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez la sauce de soja et le vinaigre. Donnez un coup de spatule avant de verser dans la pole les lgumes. Faites mijoter 1/4 d'heure et ajoutez au dernier moment le persil et l'estragon hachs. Salez, poivrez et servez l'minc fumant.

FILETS DE VEAU EN PAPILLOTES


Cuisson : 16 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 4 filets de veau de 120 g chacun 1 oignon 1 carotte 1 blanc de poireau 4 CS de fines herbes haches (persil, thym, ciboulette) sel, poivre

Prchauffez le four 180C (th6). Epluchez et mincez les lgumes. Faites les dorer lgrement, ajoutez 2 CS deau et assaisonnez. Faites cuire 6 minutes couvert. Dcoupez quatre carrs de papier aluminium, disposez au centre les lgumes, les herbes et les filets de veau. Fermez les papillotes et faites cuire four chaud pendant 10 minutes.

FRICASSEE DE BLANCS DE POULET AUX CHAMPIGNONS ET ASPERGES

1 kg de blancs de poulet 1kg de champignons de paris 500g de pointes d'asperges(en boite) 2 oignons doux 1 citron persil ou cerfeuil hach Sel poivre

Faire rendre l'eau des champignons, rservez; couper les oignons en fines lamelles, les faire blondir feu doux coupez la viande en cube et ajouter la aux champignons; remuez laissez dorer feu doux. Ajouter les asperges coups en petits tronons,puis les champignons , le jus de citron, sel, poivre, persil ou cerfeuil hach.

GIBELOTTE DE LAPIN
Couvert : 4 4 cuisses de lapin 1 oignon 100 gr de lardons de bacon champignons de Paris 1 verre de vin blanc 2/3 c. soupe de crme 5% 1 c. caf de moutarde forte 1 feuille de laurier 1 c. caf de fond de veau sel poivre

Dorer dans une cocotte des hauts de cuisses de lapin. Les retirer et mettre la place 1 oignon minc et 100 gr de lardons de bacon (facultatif). Bien rissoler. Remettre les cuisses de lapin, saler, poivrer, ajouter 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, un peu de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, 1 c. caf de fond de veau en poudre et laisser mijoter le tout 1/2 heure (si trop liquide, mettre 1 cc de maizena => tolr raison de 2 CS / jour). PS : si vous etes vraiment trs gourmands, vous pouvez rajouter 5 mn avant de servir 2/3 c. soupe de crme 5% + 1 c. caf de moutarde forte.

GRATIN DE POULET POTAGER


Couvert : 4 1 bchamel Dukan aux oignons 4 blancs de poulet 2 carottes 2 poireaux

Faites cuire les blancs de poulet la pole. Pendant ce temps, lavez, pluchez et coupez les carottes en rondelles et les poireaux en lamelles. Puis faites les cuire l'eau bouillante. Une fois cuits, laissez bien goutter. Dcoupez les blancs de poulet en fines tranches. Dposez au fond de votre plat les 3/4 de la bchamel Dukan aux oignons puis recouvrez avec les poireaux, les tranches de poulet et les carottes. Recouvrez du reste de bchamel. Enfournez 15 minutes 180c (th.6)

LAPIN EN COCOTTE A LESTRAGON


Cuisson : 40 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 1 Lapin(s) coup(s) en morceaux 500 g de Champignons de Paris 1 branche de Thym 10 brins d'Estragon 3 CC d'Echalote hache 2 CC d'Ail hach 2 CS de Crme frache allge 5% ou fromage blanc 0% 2 verres de Vinaigre Bouquet de Fruits. ou si trop fort en vinaigre la mme valeur en bouillon cors (bouillon cube) 1 Feuille de laurier Sel et Poivre

Coupez les pieds des champignons et lavez- les. Gardez- les entiers. Lavez et effeuillez l'estragon. Faites chauffer une larme d'huile dans une cocotte et ajouter les morceaux de lapin pour les faire dorer. Ajoutez l'chalote, l'ail, la moiti de l'estragon, les champignons, le thym et le laurier. Mouillez au vinaigre (attention a peut tre fort, prfrer un bouillon cors la place) Salez et poivrez. Mlangez bien. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Sortez alors les morceaux de lapin de la cocotte. Faites rduire la sauce. Ajoutez la crme (ou le fromage blanc) et le reste d'estragon. Servez bien chaud

OSSO BUCCO
Cuisson : 45 mn Couvert : 4 Prpa : 15 mn 1 jarret de veau de 800 g 1 kg de carottes Jus et zeste d'un citron non trait Zeste d'une orange non traite 8 cc rases de concentr de tomate 1/2 l environ d'eau chaude Origan sel, poivre

Faire dorer le jarret coup en rouelles sur la grille du four th. 5 (150), lche-frites en-dessous. Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les mettre dans une cocotte. Ajouter le jus et le zeste de citron en ruban, ainsi que celui de l'orange. Diluer le concentr de tomates dans l'eau. Verser sur les carottes. Ajouter l'origan, le sel et le poivre. Faire frmir. Dposer les rouelles de jarret. Faire cuire feu doux 1 heure 30 environ.

PATE DE VIANDE EXPRESS


Cuisson : 20 mn Prpa : 10 mn 500g de viande hache 5% MG 1 sachet de soupe l'oignon 20cl de crme liquide 5% 1 petite boite de champignons

Mlanger tous les ingrdients l'aide de la spatule dans un saladier en verre. et faire cuire au micro-ondes 750Watts durant 20 minutes. Ce pain de viande peut tre servi chaud ou froid avec une salade verte

PAUPIETTE DE DINDE
Couvert : 4 4 petites escalopes de dinde de 100 g 4 fines tranches de jambon blanc (environ 25 g chacune) allge 100 g de champignons de Paris frais ou en conserve 1 oignon 1/2 verre de vin blanc sec (50 ml environ) ou 1/2 verre de bouillon cube cors 1 verre d'eau (100 150 ml) Persil Sel et poivre

Lavez et pluchez les champignons, hachez les pieds avec la moiti de l'oignon. Faites revenir ce hachis 5 6 mn dans une pole anti-adhsive sans graisse. Salez et poivrez. Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon puis la pure de champignons. Roulez le tout et ficelez. Faites revenir les paupiettes dans la pole sans matire grasse. Coupez grossirement le reste de l'oignon. Rajoutez le vin (ou le bouillon cors) et l'eau. Salez et poivrez, laissez cuire 45 mn couvert. Ajoutez la tte des champignons, puis laissez mijoter encore 20 mn. Servez immdiatement.

PINTADE AU CHOU
Cuisson : 90 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn une belle pintade 200g ds de jambon de poulet fum 1 chou vert

Dshabiller la pintade ( oter la peau et le surplus de gras ) mettre dans un plat, avec un peu d'eau dans le fond . Enfourner 200 30/45 minutes, en arrosant avec l'eau rgulirement . Dans une poele, faire revenir les ds de jambon de poulet fum puis poser le chou vert min dessus , pour qu'il prenne le gout fum . couvrir et laisser rduire une bonne heure . Quand la pintade est cuite , la changer de plat ou vider le jus . ajouter le chou cuit et passer au four pour rchauffer le tout

POULE CITRONNEE SAUCE CURRY ET GINGEMBRE

1 Poule 1 tablette bouquet garni, 1 c c d'herbes de Provence, 2 feuilles de laurier, fond de volaille, 1 poivron, sel et poivre. 5 ou 6 carottes, 1 oignon, maizena curry, citron, gingembre frais, riz (pour les invits)

Remplir au 3/4 d'eau une cocotte minute. Additionner, 1 tablette bouquet garni, 1 c c d'herbes de Provence, 2 feuilles de laurier, 1 c s de fond de volaille, 1 poivron, sel et poivre. Porter bullition et faire cuire avec la poule environ 50 minutes partir de la rotation. Ajouter 5 ou 6 carottes et refaire cuire 10 minutes. Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon en lamelles ,1 c s de curry, 5 ou 6 louches de bouillon, mettre de la maizena dilu quand c'est assez liquide ,1 petite c a s de fond de volaille, 3 tranches fines de citron et environ 1 c a caf de gingembre frais couper en lamelles. Je conseille de ne pas faire l'impasse sur le citron. Dcouper la poule et mettre les morceaux, dbarrasses de leur peau, dans la sauce, poivrer au moulin. Servir avec les carottes part et du riz (toujours pour les invits) (cuisson pilaf) fait avec du bouillon. Couper le bouillon avec de l'eau pour avoir un riz (pour les invits) mo ins gras mais il sera moins gouteux.

POULET A LA MOUTARDE
Couvert : 4 1 Poulet 1 Carotte 1 Poireau 2 gousses d'ail bouillon de volaille dgraiss (1/2 cube) 10 petits oignons 1 c s de moutarde de Dijon 2 c s de crme 5 %

Faire dorer le poulet coup en morceaux (peau enleve) sec. Ajouter 1 carotte coupe en rondelles, 1 poireau (blanc+vert tendre) coup en lamelles, 2 gousses d'ail, du thym et 1,5 dl de bouillon de volaille dgraiss (1/2 cube). A part, mettre une 10zaine de petits oignons grelots pluchs dans une casserole d'eau et les cuire jusqu' ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet et passer le jus au mixer. Ajouter 1 c s de moutarde de Dijon et 2 c s de crme 5 %. Ajo uter les oignons et rchauffer doucement 2/3 mn. Facultatif : juste avant de servir, on peut rajouter 1 CC de moutarde de Meaux en plus. Napper les morceaux de poulet avec la sauce et servir avec des pinards.

POULET BASQUAISE SANS POIVRONS


Cuisson : 30 mn Prpa : 10 mn 1 poulet denviron 1,5 kg Tomates fraches Basilic Oignons Courgettes Sel poivre

(Uniquement en CONSO cause de lutilisation de lhuile dolive) Faire revenir dans l'huile d'olive le poulet en morceaux, quand les morceaux soient bien roussis ajouter les oignons et baissez le feu. Pendant ce temps faire bouillanter les tomates, les rafrachir et les peler Les ajouter avec le poulet saler poivrer et estragon et en dernier les courgettes coupes en morceaux faire cuire encore une petite demie heure.

POULET MARENGO
Cuisson : 45 mn Prpa : 10 mn 1 poulet de 1 kg dcoup en morceaux 2 oignons 2 chalotes 1 gousse d'ail 200 ml de vin blanc sec (tolr, si cuit) ou 200 ml d'eau (additionn d'2 cs de vinaigre de vin blanc) 1 cuillre soupe de concentr de tomates 4 tomates Thym Laurier Persil Sel et poivre Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte puis retirez- les du feu. A leur place, mettez les oignons coups en rondelles, les chalotes et l'ail. Mouillez avec le vin blanc ou l'eau et le concentr. Ajoutez les tomates dcoupes en ds. Rincorporez le poulet, salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et le persil. Laissez mijoter 45 minutes

RAGOUT DE BOEUF AUX 2 POIVRONS


Cuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 450 g de boeuf en cubes 1/2 oignon hach 1 gousse d'ail hache 1 c. soupe de pte de tomates (concentr) 500 ml de bouillon de boeuf 1 petit poivron vert 1 petit poivron rouge 1 petite carotte tranche 1 petit navet 1 c. soupe de fcule de mas sel et poivre Dans une casserole, feu vif, Saisissez les cubes de buf de tous les cts. Ajoutez l'oignon et l'ail. Poursuivez la cuisson 1 mn en remuant constamment. Ajoutez la pte de tomates et le bouillon. Salez et poivrez. Portez bullition. A feu doux, laissez mijoter 20 mn. Entretemps, coupez les poivrons en deux, ppinez et coupez- les en lanires. Dans la casserole, incorporez les lgumes. Poursuivez la cuisson 5 mn. Ajouter la fcule dlaye dans l'eau, liez. Poursuivez la cuisson 3 mn en remuant de temps autre. Servez.

RTI DE BUF A LA PROVENCALE


Cuisson : 50 mn Prpa : 20 mn

1 rti de 1 1/2 2 kilos 1 bote de tomates aux fines herbes (796 ml) 1/2 oignon d'espagne 8 gousses d'ail moutarde l'ancienne ou de Dijon basilic (au got, moi c'est beaucoup!) thym 3 feuilles de laurier 500 ml (2 tasses) d'eau froide 200 ml (3/4 de tasse) de vin rouge ou blanc , sel poivre

Prchauffer le four 375c. Mettre l'eau dans une rtissoire, dposer le rti sur la grille de la rtissoire et badigeonner avec un peu de moutarde l'ancienne et poivrer lgrement. Mettre le rti au four pour environs 40 minutes. Pendant ce temps couper l'oignon en d et hacher l'ail , rserver. note: l'ail est meilleur pour la sant si on le coupe 20 minutes avant de s'en servi. 40 minutes plus tard retirer le rti du four et soutirer 400 ml de jus de cuisson au fond de la rtissoire (c'est pas grave s' il en a moins). Ajouter un peu d'eau au fond de la rtissoire et remettre le rti au four et le faire cuire comme vous l'aimez. Mettre le jus de cuisson et les oignons dans un plat et faire cuire feu vif 2 minutes.. Baisser le feu moyen , ajouter les tomates, fines herbes , sel et poivre.. Laisser mijoter 7 minutes. Ajoutez l'ail et le vin. Puis faire rduire jusqu' consistance d'une sauce. Servir des tranches de rti nappes avec cette dlicieuse sauce.

RTI DE VEAU AUX PETITS OIGNONS


Cuisson : 50 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 1 kg de rti de veau (noix ou quasi) 2 carottes moyennes 1 gros oignon 1 gousse d'ail 2 chalotes 20 petits oignons 2 clous de girofle Sel, poivre

Allumez le four thermostat 7/8. Avec 10 g de beurre, graissez un plat allant au four. Epluchez carottes, gros oignon, ail et chalotes, mincez- les. Faites-en un lit au fond du plat. Dposez la viande sur le lit de condiments. Salez et oivrez. Ajoutez un verre d'eau au fond du plat. Faites dorer le veau four trs chaud pendant 20 minutes. Pendant ce temps, pelez les petits oignons. Retirez le veau du four. Disposez- le sur un plat tenu au chaud. Passez son jus de cuisson. Remettez veau et jus dans le plat rtir. Piquez 2 des petits oignons des 2 clous de girofle et mettez- les tous dans le plat. Enfournez four plus doux (thermostat 5/6) pendant 30 minutes environ. Ne laissez pas le veau cuire plus longtemps afin de conserver la viande tout son moelleux. Servez dans le plat de cuisson.

RTI DE VEAU-CAROTTE EXPRESS


Cuisson : 40 mn Prpa : 10 mn 1 rti de veau 1 oignon 500g de carottes sous- vide ou surgel 1 boite de tomates concasses 1 bouquet garni Dans 1 sauteuse, faire blondir 1 oignon coup en ds (ou prendre des oignons surgels) Ajouter le rti de veau et le saisir sur les 2 cts Ajouter ensuite : 1 paquet de 500g de carottes sous-vide ou surgel 1 boite de tomates concasses 1 bouquet garni Couvrir et laisser cuire 1/2h- 3/4h (suivant la taille du rti) feu doux

ROULE DE VIANDE DES GRISONS


100 g de viande des grisons 1/2 concombre 100 g de Fromage Blanc 0% 1 gousse d'ail jus de citron Sel, poivre

Eplucher et couper le concombre en petits morceaux. Mlanger les morceaux au fromage blanc. Ajouter l'ail pil et le jus de citron (quelques gouttes), sel, poivre. Farcir les tranches de viande des grisons avec cette prparation. Les rouler et les maintenir fermes avec une pique en bois

TERRINE DE POULET A LESTRAGON


Cuisson : 90 mn Couvert : 6 Prpa : 20 mn 1 poulet brid et ficel 200 g de foies de volaille 1 pied de veau coup en deux (c'est pour la gele) 2 poireaux3 carottes 2 gousses dail 1 oignon pel 50 cl de vin blanc sec (ou la meme quantit de bouillon cors, avec une liche de vinaigre de vin blanc) 1 bouquet destragon Sel, poivre Nettoyer les poireaux. Peler les carottes et lail. Mettre le poulet et le pied de veau dans un faitout, verser le vin et couvrir deau froide. Ajouter les lgumes prpars, loignon, lestragon, le sel et le poivre. Porter bullition, puis cuire 1h30 feu doux en cumant. A mi-cuisson, ajouter les foies de volaille dnervs. Couper la chair du poulet et les foies en gros ds. Faire rduire le bouillon de moiti et le filtrer. Mettre les feuilles destragon au fond dune terrine et verser un peu de bouillon. Disposer en couches successives la moiti des ds de poulet, les foies de volaille, les carottes et le reste du poulet. Recouvrir de bouillon. Placer 24 h au rfrigrateur.

SAUTE DE VEAU AU PAPRIKA


Couvert : 4 800 g de noix de veau 2 cac de paprika 1 gros oignon 20 cl de crme fleurette 5% 1 belle courgette 2 tomates 2 carottes sel et poivre du moulin

Couper le veau en cubes. Saler et poivrer. Eplucher et mincer l'oignon trs finement. Faire chauffer une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant avec une spatule. Ds que la viande commence se colorer, ajouter l'oignon et le paprika. Bien mlanger. Incorporer la crme. Saler et poivrer lgrement. Laisser rduire rapidement. Placer sur feu doux et prolonger la cuisson de 30 minutes environs (selon la taille des cubes de viande). Gratter les carottes. Les laver ainsi que la courgette. Dtailler les carottes en fins btonnets. Couper la courgette (non plucher) en longs rubans l'aide d'un conome. Laver les tomates. Les couper en deux. Retirer les graines ainsi que le jus de vgtation, puis dtailler la chair en petits ds. Placer les carottes, les courgettes et les tomates dans un cuit-vapeur. Laisser cuire 15 minutes. Rpartir le veau au paprika dans un plat de service ou directement dans des assiettes et disposer les lgumes tout autour. Servir.

Les entres PL

ASPERGE ET SAUCE MOUSSELINE


Cuisson : 25 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 300 ml de lait 600 g dasperges fraches ou surgeles 1 aide culinaire parfum bouillon de lgumes 2 citrons 20 g de fcule de mas 2 ufs Sel, poivre

Epluchez les asperges. Faites-les cuire dans de leau bouillante sale parfume avec une aide culinaire. Egouttez- les au terme de la cuisson. Prparez la sauce mousseline au dernier moment. Dlayez la fcule de mas dans le lait froid. Faites rchauffer feu doux jusqu lobtention dune sauce lie, sans cesser de mlanger. Ajoutez les jaunes dufs. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez. Poivrez. Pressez les citrons. Ajoutez le jus la sauce prcdente. Montez les blancs duf en neige ferme. Incorporez- les dlicatement la sauce au citron au moment de la servir.

MOUSSE AU THON ET AUX EPINARDS


Pour 8 empreintes charlottes Flexipan : 1 bote de thon 4 petits suisses 0% ou 240 g de fromage blanc 0% 4 ufs Sel, poivre, muscade 1 bote moyenne d'pinards

Mixer le tout et remplir les empreintes. Cuire four moyen (180) pendant 30-35 mn. On peut aussi raliser, avec la mme base, des mousses juste aux lgumes (Prvoir alors 1 grosse bote ou 2 moyennes de sortes diffrentes), Une mousse thon/carottes, des mousses de jambon, etc. Sauce Bulgare : pour 3 4 pers. (PP) Mlanger 1 yaourt nature avec 1 cuillre caf de moutarde, chalote mince, ciboulette, sel, poivre.

ROULADES DE JAMBON
Couvert : 4 Prpa : 10 mn 8 tranche de Jambon cuit dgraiss 1 gousse(s) d'Ail 200 g de Fromage blanc 0% 1/2 botte(s) de Ciboulette 8 Feuilles de salade verte 4 prins de Persil

Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez la ciboulette. Mlangez le tout au fromage. Tartinez chaque tranche de jambon de fromage. Roulez le jambon pour en faire des roulades. Placez au rfrigrateur 30 mn pour faire prendre le fromage. Dposez les assiettes avec 1 ou 2 feuilles de salade. Mettez 2 roulades de jambon par assiette sur le lit de salade. Ajoutez un brin de persil pour dcorer. Les roulades peuvent tre dcoupes en morceaux de 1cm d'paisseur et servies aussi en amuse-bouche.

ROULES DE JAMBON
Couvert : 8 2 boites de curs de palmiers 2 tartares aux fines herbes 6% MG ou bien du carr frais + herbes + 1 goutte de vinaigre 125 ml de crme 5% 8 tranches de saumon fum Sel, poivre

Enroulez les curs de palmiers avec le saumon fum. Mlangez les tartares avec la crme, le sel et le poivre. Versez la moiti du mlange au fromage dans un plat, posez les rouls de saumon, nappez avec le reste du mlange. Glissez four moyen 20 mn Th 5 ou 150C.

SALADE DE CREVETTES
600g de salade assez ferme : mesclun, romaine, pissenlit 200 gr de crevettes dcortiques 4 oeufs 4 cuillres caf d'huile restrical 4 cuillres caf de vinaigre de vin Estragon frais ou sch Sel, poivre

Eplucher la salade, la laver et bien l'essorer. Prparer la vinaigrette dans un saladier, saler, poivrer. Ajouter l'estragon. Mlanger la salade et les crevettes dans le saladier. Cuire les ufs 5 6 minutes. Les caler dlicatement, le jaune tant encore liquide. Les dposer trs chauds sur la salade

SALADE TIEDE HARICOTS VERTS ET AILE DE RAIE


aile de raie boucle Haricots verts vinaigre de framboise huile de paraffine nature huile de paraffine la noisette ail, chalote poivre vert court bouillon. sel, poivre

Prparer un court bouillon et y faire pocher la raie pendant quinze minutes. Pendant le temps, passer les haricots verts la vapeur. Prparer une vinaigrette avec de l'huile et du vinaigre de framboise, renforcer sans excs d'huile de noisette. Broyer un peu de poivre vert, d'ail et d'chalote et les incorporer la vinaigrette, saler, poivrer. Mettre les haricots dans un saladier, et fatiguer avec les 2/3 de la vinaigrette, les dresser en assiette, ajouter par dessus la raie sans peau et sans cartilages, arroser du reste de vinaigrette, puis servir. C'est joli si on dcore de quelques baies roses, mais n'apporte pas grand chose au got. Servir tide

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE ET CHAMPIGNONS


250 g foies de volaille 300 g champignons de Paris 400 g cpes surgels 150 ml crme allge 5% 2 oeufs 1 tranche de pain de mie trempe dans 50 ml de lait crm 2 chalotes Persil/thym muscade sel/poivre

Faire tuver les champignons dans une pole passe au sopalin beurr Faire dorer les foies avec les chalotes Mixer les foies, les mies de pain, les oeufs et la crme Rajouter les champignons + persil, thym, sel, poivre, noix de muscade rpe Mlanger avec une spatule Verser la prparation dans un moule cake Four 45' thermostat 6 o 180 Laisser reposer, dmouler, couper la terrine en tranches et servir tide : Je n'avais pas de cpes, ni de champignons de paris frais ... Remplacer par 2 botes de champignons en morceaux ... Jai aussi remplac la crme par 1 petit suisse 0% Ctait dj dlicieux ainsi.

TERRINE JARDINIERE
900 gr de carottes rpes gros 500gr de poireaux mixs crus 5 ufs battus 125 gr de crme 5% 100g de jambon dgraiss hach 2 cuilleres de sel Poivre blanc

Rpez les carottes et mixez les poireaux. Mlangez les ufs battus, la crme, le sel, le poivre. Ajoutez les lgumes, mlez bien et versez dans un plat rectangulaire Faites cuire couvert four moyen pralablement prchauff Th 6/7 ou 190 c

Les oeufs PL

BARQUETTES D'OEUFS PRINTANIERE AMUSE GUEULE


Couvert : 4 6 ufs 100 g de fromage blanc 100 g de jambon 3 ou 4 CC de coulis de tomates 2 ou 3 tomates du persil hach sel et poivre

Faire cuire les oeufs durs. Dcouper les tomates en rondelle. Hacher finement le jambon. Quand les oeufs sont cuits, les tremper dans l'eau froide puis les caler. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les jaunes. Ecraser les jaunes avec le fromage blanc, le jambon, le coulis. Saler et bien malaxer. Remplir gnreusement les blancs avec cette farce. Poivrer lgrement. Disposer 12 rondelles de tomate au fond du plat de service. Installer les blancs dufs farcis dessus et les dcorer avec le persil et le res te des rondelles de tomate coupes en quatre. A servir trs frais

OEUFS LORRAINS
Cuisson : 40 mn Prpa : 10 mn 4 ufs 1/2 l de lait crm 6 tomates 1cc de basilic Poivre et muscade

Battre les oeufs avec le lait et ajouter le poivre et la muscade. Verser soit dans des ramequins individuels, soit dans un grand moule charlotte et cuire au bain-marie four moyen (th6) pendant 40 mn. Pendant ce temps prparer un coulis de tomates parfum au basilic. Dmouler le flan et servir chaud entour de la sauce.

OMELETTE AU TOFU
Couvert : 4 400 g de tofu coup en petits cubes 2 oeufs battus 1 poivron vert hach 2 CS de sauce de soja 1 gousse dail mince 1 oignon hach 1 CS de persil hach Poivre

Dans un bol, battez les oeufs avec les assaisonnements. Ajoutez le tofu et les lgumes. Mlangez. Dans un pole chauffe versez lomelette. Couvrez et faites cuire feu doux Parsemez de persil avant de servir

RUBANS D'OMELETTE AUX ANCHOIS


Couvert : 4 8 ufs 2 CS de Lait 10 brins de Ciboulette 3 Tomates 1 CS de Cpres 5 brins de Coriandre 8 Anchois dessals 5 brins de Persil 6 Tomates confites sches Poivre

Lavez et coupez les tomates en quartiers. Dans une pole, faites chauffer la pole. Ajoutez les tomates, les anchois et les cpres et faites 5 minutes. Lavez et ciselez les herbes. Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait et les herbes. Poivrez. Faites des oeufs 2 grandes omelettes fines (0,5 cm d'paisseur). Laissez- les refroidir et coupez- les en lanires d'environ 2cm de largeur. Dans un plat, mlangez les rubans d'omelette, les tomates aux anchois. Ajoutez les tomates sches et mlangez le tout.

TARTINE CAMPAGNARDE A L'OEUF ET AUX AUBERGINES


Couvert : 4 4 galettes dukaniennes 4 ufs 1 aubergine 3 tomates 1 oignon rouge 1 sachet de mesclun prpar (petites salades pr mlanges) 2 cuillres soupe de vinaigre de Xrs 1 Sopalin enduit d'huile pour la cuisson Sel, poivre noir frachement moulu

Tranchez finement l'aubergine sans la peler. Faites chauffer la pole (graisse au sopalin). Mettez- y les lamelles d'aubergine dorer quelques secondes de chaque ct. gouttez- les sur du papier absorbant. Pelez l'oignon et mincez- le. Lavez les tomates et coupez- les en tranches. Placez dans un saladier le vinaigre, du sel et du poivre. Mlangez dlicatement. Faites cuire les ufs mollets, calez- les et coupez- les en lamelles. Pour les ufs, si vous les prfrez plus cuits, battez- les et cuisez- les la pole comme une brouillade en enduisant votre pole d'un sopalin, sel, poivre et placez- les encore chauds sur les tartines. Faites griller les galettes dukaniennes au grille-pain et posez- les dans les assiettes. Rpartissez l'aubergine, le mesclun et les oeufs sur les galettes. Dcorez avec l'oignon et les tomates. Salez, poivrez et servez sans attendre

Soupe et potage PL

BOUILLON DE LEGUMES D'EUGENIE


50 g de carottes 50 g de champignons de Paris 25 g de cleri en branche 25 g de blanc de poireau 2 tomates moyennes 1,25l de bouillon de volaille cors 1 bottillon de persil

Tailler en fine julienne les lgumes (avec une mandoline a sera beaucoup plus rapide pour la carotte) Monder les tomates, puis les couper en 4. ppiner et enlever l'eau de vgtation, puis hacher grossirement en ds. Porter bullition le bouillon, saler et poivrer. Plonger les lgumes (sauf les tomates) dans le bouillon et laisser cuire environ 5-6 minutes dcouvert (les lgumes doivent rester un peu croquants) Enlever du feu, ajouter les ds de tomates et le persil finement cisel, servir tant que c'est chaud

BOUILLON DE POULET ORIENTAL


4 tasses de bouillon de poulet 1 petit morceau de gingembre frais pel 1 CS de sauce soja 2 branches de cleri minces 1 carotte 4 chalotes vertes 5 champignons Enoki ou des gros champignons de Paris 3 feuilles de laitue

Dans une casserole, runir 4 tasses de bouillon de poulet, 1 petit morceau de gingembre frais pel, la sauce soya. mincer les 2 branches de cleri, la carotte et les champignons Enoki. Cuire environ 10 minutes. Ajouter 4 chalotes vertes et les feuilles de laitue minces. Cuire encore 2 ou 3 minutes

BOUILLON DE POULET THAI


2 litres d'eau froide 2 carcasses de poulet ou plus 1 oignons, coup en quartiers 1 paquet de tiges de coriandre et racines, haches grossirement 2 tiges de citronelle fraches, crases (la partie blanche seulement) 2 feuilles de lime de kaffir, miettes (ou pas) 1 c. soupe de galangal ou de gingembre, hach 1/2 c. th de sel 1/2 c. th de grains de poivre entiers

Dans une marmite profonde (stockpot), mettre les carcasses de poulet. Amener bullition et cumer. Baisser le feu ajouter le reste des ingrdients et faite mijoter pendant environ 2-3 heures. La citronnelle et les feuilles de kaffir vont donner un got citronn. Pour la coriandre vous pouver mettre que les tiges et les racines.

BOUILLON DAILERONS DE POULE AUX MOULES


Cuisson : 120 mn Couvert : 6 Prpa : 10 mn 1,5 kg d'ailerons de volaille 1 kg de moules 2 oignons 1 tte d'ail 4 branches de cleri 2 chalotes 6 brins de ciboulette 6 brins de cerfeuil 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier) Sel, poivre (+grains) plucher les oignons, les chalotes et la tte d'ail. Porter bullition 3 litres d'eau. Y plonger les ailerons de poulet, les oignons, les chalotes, la tte d'ail, le cleri, le bouquet garni et cuillre caf de poivre en grains. Couvrir la casserole et laisser cuire 2 heures feu trs doux. Attention, un feu rapide ferait se troubler le bouillon. Une fois le bouillon cuit, dcortiquer les moules et les faire ouvrir 3 minutes dans une sauteuse sur feu trs vif. Mettez le jus de cuisson part et dcortiquer les moules en prenant soin d'en garder quelquesunes unes pour dcorer le bouillon. Filtrer le jus de cuisson. Rpartir les moules dans des bols arroses d'un peu de ce jus. Passer ensuite le bouillon cuit (en enlevant les ailerons de volaille), le porter bullition, saler et poivrer. Pour terminer, verser le bouillon dans les bols, parsemer de fines herbes et ajouter les quelques moules entires rserves pour la dcoration. Servir aussitt.

CREME DE CHOU FLEUR AU SAFRAN


500 g de chou- fleur 75 cl de lait crm 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de cerfeuil Une pince de muscade Une pince de safran Sel, Poivre

Blanchir les bouquets de chou- fleur 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Jeter leau, rafrachir le chou- fleur et lgoutter.Porter le lait bullition et y plonger les bouquets de chou-fleur et les gousses d'ail peles. Cuire le tout, doucement, couvert, pendant 45 minutes. Mixer ou passer au moulin lgume la totalit pour avoir une crme onctueuse. Reverser dans la casserole, ajouter la muscade et le safran. Cuire cette crme dcouvert 5 minutes. La verser dans une soupire chaude, salez, poivrez, servez aussitt. Commentaire : Si vous naimez pas le safran, vous pouvez le remplacer par du curry

GASPACHO
1 bote de tomates 2 poivrons rouges 1 concombre

Mixer le tout, si possible au blender et mettre au frigo pendant 1h ou 2. Servir Commentaire : Selon les gouts, on peut trouver que ce gaspacho est trop pais, et on peut ajouter 5 dl ( peu prs) de bouillon de volaille maigre. Pour le rendre plus onctueux aprs l'avoir mix on peut le passer au "passe- vite" mais c'est du luxe de chez luxe. Et on peut y ajouter un filet de vinaigre balsamique

POTAGE AU FENOUIL
3 bulbes de fenouil 1 litre de bouillon de poule dgraiss (ventuellement eau et cubes) 4 tomates bien mres 3 chalotes 2 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre 50 g de crme frache 5% persil hach Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en fines lamelles. Les faire cuire dans le bouillon pendant une vingtaine de minutes. D'autre part, peler et ppiner les tomates et peler les chalotes et l'ail. Passer le tout cru, au mixer. Ajouter ce mlange au potage avec le thym, le laurier et l'assaisonnement. Continuer la cuisson pendant 30 mn. Ajouter la crme et le persil hach au moment de servir

POTAGE AUX ENDIVES


800 g d'endives 100 g de bacon fum 1 litre de bouillon de viande 1 oignon Hacher les endives et les faire cuire dans le bouillon. A part faire revenir doucement l'oignon hach et le lard fum en ds. Ds que les endives sont cuites, verser les oignons et le bacon dans le bouillon. Cuire pendant quelques minutes

SOUPE LA CAROTTE ET AU FENOUIL


1 L bouillon de poulet 4 carottes moyennes coupes en ds 1 bulbe de fenouil coup en ds 3/4 de tasse doignon 3/4 de tasse de poireaux 2 gousses d'ail minces 1/2 CC de thym 1/4 CC de graines de fenouil Faire revenir l'oignon, le poireau, l'ail, les graines de fenouil et le thym dans un tout petit peu dhuile, jusqu' ce que le mlange soit aromatique. Ajouter la carotte et le fenouil et faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon, assaisonner avec le sel et le poivre. Continuer cuire jusqu' ce que la carotte et le fenouil soit tendre. Si le bouillon a trop diminu, ajouter de l'eau.

POTAGE DE NAVETS AU CURRY

900 ml de bouillon de poulet 6 tranches de bacon 1 kg navets 1 CC de persil ou ciboulette finement cisel 1 oignon 4 gousses d'ail 70 g fines tranches de bacon 2 CC curry en poudre (plus si affinit...) noix de muscade 1/2 citron Tabasco 200 g yaourt grec Sel et poivre

Peler et enlever la partie centrale assez dure des navets. Peler l'oignon et le hacher grossirement. Peler l'ail et l'mincer. Faire suer l'oignon et l'ail dans une cocotte en fonte. Couvrir et ou bout de 5 mn ajouter les navets. Mlanger, couvrir et laisser cuire 10 mn en faisant attention de ne pas laisser brler. Ajouter la poudre de curry, bien mlanger et ajouter le bouillon. Faire cuire environ 30 mn petite bullition. Passer au mixeur : ce potage doit tre trs fin. Rectifier l'assaisonnement si ncessaire. Ajouter du Tabasco et le jus du demi citron. Rchauffer et ajouter 150 g de yaourt grec (ou yaourt brass 0%). Pendant ce temps, faire frire le bacon la pole puis lgoutter sur un papier absorbant. Emietter Le bacon entre vos doigts. Servir le potage avec un peu de yaourt, saupoudrer de bacon, de persil et de noix de muscade

POTAGE MDITERRANEN
100 g doignons 150 g de carottes 1 bulbe de fenouil 1 gousse dail 200 g de tomate 1 poivron rouge Persil 1,5 L deau1 CS dhuile 1 CS de crme frache 5% M.G Sel, Poivre

Prparer, laver tous les lgumes et les couper en morceaux. Faire fondre les lgumes dans une sauteuse avec un peu dhuile. Rserver un peu de persil et de poivrons pour la dcoration. Ajouter leau, saler, poivrer et faire cuire 45 minutes ou 15 minutes dans une cocotte cuisson sous pression. Passer au mixer. Verser dans une soupire et mettre la cuillre de crme frache. Parsemer le poivron et le persil pralablement rserv.

SOUPE AU CHOU
1 grosse tte de choux 4 quartiers dail 6 gros oignons 1 ou 2 botes de tomates peles 6 carottes 2 poivrons verts 1 cleri 3 litres d eau 3 cubes de bouillon de boeuf dgraisss 3 cubes de bouillon de poule dgraisss

Eplucher puis couper les lgumes en petits morceaux.Les dposer dans une cocotte et les recouvrir deau. Laisser bouillir pendant 10mn puis rduire la chaleur et continuer la cuisson jusqu ce que les lgumes soient tendres.

SOUPE AU CONCOMBRE ET AU JAMBON


Couvert : 6 600g de concombre 200g de jambon 1,25L de bouillon de volaille dgraiss 1 CS de gingembre rp ou en poudre 1 CS d'oignon minc 1 CS de sauce soja

Eplucher le concombre puis le couper en fines tranches. Porter le bouillon bullition. Baisser le feu, incorporer le concombre, l'oignon et la sauce soja .Laisser frmir 2 min jusqu' ce que le concombre devienne tendre environ 15 mn. Ajouter le jambon coup en fines lanires et cuire encore 1 min puis servir

SOUPE AU FENOUIL
1 bulbe de fenouil 2 tomates 1 courgette Thym et laurier 1CS de fromage blanc 0% M.G Sel, poivre

Faire blanchir le fenouil, garder l'eau pour en faire la soupe comme suit : L'eau du fenouil, 2 tomates, 1 courgette, du thym du laurier.Faire revenir le tout jusqu' ce que les lgumes soient tendres. Retirer le laurier et le thym et passer le tout au mixer. Saler, poivrer selon le got. Ajouter un peu de fromage blanc 0% pour lier le tout

SOUPE AU POTIRON
1/2 de potiron 1 cube de bouillon de pot au feu dgraiss 100g de fromage blanc 0% Sel, poivre

Prendre le potiron, retirer sa peau et le dcouper en gros morceaux. Mettre ces morceaux dans une cocotte minute, le recouvrir deau et ajouter un cube de bouillon de pot au feu dgraiss. Laisser cuire 20 30 mn. En fin de cuisson, salez, poivrez et incorporez le fromage blanc. Mixer superficiellement pour le plaisir de sentir fondre en bouche les reliquats solides de potiron ou dans sa totalit

SOUPE AUX ASPERGES ET AU CRABE


1 L de bouillon de poulet 300 g de chair de crabe 300 g de pointes d'asperges 1 gousse d'ail hache 1 oignon hach 1 CS xrs sec ou sak 1 CS sauce soya ple 1 CS fcule de mas (mazena) 1 CS bouillon de poulet 2 blancs d'oeuf

Faire cuire les nouilles et verser dans un tamis pour goutter. Faire revenir 300 g. de miettes de crabe avec 300 g de pointes d'asperges, 1 gousse d'ail hache et 1 oignon hach. Mettre le mlange prcdent dans le bouillon de poulet fumant. Assaisonnez avec 1 c. soupe de xrs et 1 c. soupe de sauce soja. Liez avec 1 c. soupe de fcule de mas dlaye dans 1 c. soupe de bouillon, puis avec 2 blancs d'oeufs crus. Mettre les nouilles dans 4 bols soupe et rpartissez le mlange de crabe dans les bols et servez.

SOUPE AUX POIREAUX


1 2 poireaux 1 2 CS de mazena (ou 2 pommes de terre en conso) 1 CS de crme frache 5% M.G 500 ml de lait crm Sel, poivre

Nettoyer les poireaux et liminer les bouts verts.Dans une grande casserole mettre les poireaux coups en tronons de 3 4 cm (et les pommes de terre coupes en ds, en phase de conso) Recouvrir avec 500ml deau froide et autant de lait. Ajouter 1 CC de sel et de poivre. Mettre sur le feu et ds bullition couvrir et rduire le feu. Compter 1h de cuisson. Passer la soupe au mixer ou presse- pure et ajouter les cuillre soupe de mazena et la crme frache. Servir.

SOUPE DE COURGETTE A LA FAISSELLE


1 Kg de courgettes Bouillon de volaille dgraiss 200 g de faisselle O% M.G Sel, Poivre

Faire cuire 1 kg de courgettes dans du bouillon de volaille dgraiss pendant 8 mn. goutter mais garder un peu de jus de cuisson (1 dl environ). Broyer les courgettes et ajouter 200 g de faisselle 0% M.G Saler, poivrer, et rajouter du jus de cuisson selon la consistance dsire. Commentaire : manger froid : rajouter de la menthe cisele ou du pistou manger chaud : rajouter curry ou nature

SOUPE DE CREVETTES
Bouquet de 12 crevettes 1 concombre 2 oignons frais 2 brins de coriandre 3 brins de persil 2 tablettes de bouillon de poule 1 petit piment

Dcortiquer les crevettes en conservant la dernire articulation et la queue. Peler et mincer le concombre et les oignons Ciseler les feuilles de persil et la coriandre. Dans une cocotte porter 1,5 l d'eau bullition et faire dissoudre les tablettes de bouillon. Ajouter le concombre, les oignons et les crevettes. Lorsque l'bullition reprend, laisser cuire 2 minutes. Parsemer des herbes ciseles et des petits morceaux de piment et servir chaud. Commentaire : On peut cuire dans le bouillon deux escalopes de poulet coupes en petits morceaux, pour en faire un plat plus consistant

SOUPE DE POULET AUX CHAMPIGNONS


1/2 tasse de champignons parfums schs 1 gousse d'ail 1 CS de feuilles de coriandre 1 L de bouillon de volaille 2 CS de nuoc- mm 250 g de blanc de poulet cuits 2 chalotes 1 CC de poivre

Faire tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tide et les couper en lamelles. Rduire en pure la gousse d'ail, la coriandre et le poivre. Chauffer une petite pole et y faire revenir le mlange 1 minute. Retirer du feu et rserver. Dans une casserole, porter le bouillon bullition en y ajoutant les champignons, le nuocmm et le mlange d'ail. Laisser mijoter 5 minutes. mincer le poulet et l'ajouter la prparation. Laisser rchauffer quelques minutes et garnir avec les chalotes minces

SOUPE GLACE AU CONCOMBRE


500 g de concombre 300 g de fromage blanc 0% M.G 50 ml de lait crm Quelques feuilles de menthe Gros sel, sel fin et paprika

Eplucher, ppiner et dcouper le concombre en fines rondelles. Dans une passoire faites dgorger le concombre avec le gros sel pendant 1 heure Dans le mixeur, mettre le fromage blanc, le lait, la menthe, le paprika et le sel. Presser le concombre avec les mains pour retirer le maximum d'eau et lajouter aux autres ingrdients. Mixer le tout et mettre au rfrigrateur une heure avant de servir

SOUPE GLACE DE TOMATES


2 tomates Ail press selon got Basilic Tabasco sel, poivre Glacons

Couper tout en morceaux et passer le tout au mixer. Remettre un peu au frais si ncessaire

SOUPE ONCTUEUSE AUX COURGETTES

4 belles courgettes 1 gros oignon 1 carotte 1 navet 1 cube de bouillon de pot au feu dgraiss

Eplucher, laver et dcouper en gros morceaux les courgettes, loignon, la carotte et le navet. Les mettre dans une cocotte minute avec un cube de bouillon de pot au feu dgraiss et les recouvrir deau. Laisser le tout cuire 20 30 mn. Puis mixer en insistant pour obtenir un mlange homogne, moelleux et onctueux.

SOUPE VIETNAMIENNE
500 ml de bouillon de buf, poulet ou lgumes 1 CC de sauce soja ou poisson Lamelles de gingembre Persil 1 chalote 200 g de mlange de lgumes au choix : pinards, cresson, germe de soja, carottes, poireaux, etc. 1 escalope de dinde mince 100 g de crevettes

Faire un bouillon de buf (ou autre), ajouter la sauce de soja et 1 2 lamelles de gingembre, le persil et lchalote finement mince. Porter le tout bullition et ajouter le mlange de lgume au choix ainsi que les morceaux de viandes et les crevettes. Faire chauffer jusqu la cuisson totale des lgumes et de la viande. Commentaire : Tout comme la soupe au chou (soupe miraculeuse) il sagit l dune soupe qui peut faire perdre 5 kilos en 2 semaines. (A condition de ne rien manger dautre !Attention ne pas tenter sans avis mdical, sans compter quon reprend trs facilement ces kilos perdus sans une bonne hygine de vie et alimentaire !)

VELOUT GLAC AUX COURGETTES


Couvert : 4 800 g de courgettes 2 gros oignons 1 citron 2 jaunes d'uf 1/2 bouquet de coriandre frais 1 plaquette de bouillon de volaille Sel et poivre du moulin

Pelez les oignons, puis les mincer. Eliminer les extrmits des courgettes, les rincer mais ne pas les peler. Les dcouper en ds. Prparer le bouillon en faisant dissoudre la plaquette dans 3/4 de litre d'eau trs chaude. Dans une cocotte, faire blondir les oignons. Ajouter ensuite les ds de courgettes, mlanger, saler et poivrer. Arroser avec le bouillon. Laisser cuire une vingtaine de minutes couvert sur feu doux. Presser le citron. Dans un bol, mlanger la fourchette les jaunes d'ufs avec le jus de citron. Quand la soupe est cuite, la mixer et ajouter la prparation aux jaunes d'ufs sans cesser de mixer. Vous devez obtenir un velout. Laisser refroidir puis mettre au rfrigrateur, recouvert d'un film alimentaire. Servir trs frais dans des coupelles, en saupoudrant de ciboulette et de coriandre ciseles. Commentaire : Vous pouvez ajoutez sur ce velout des petits ds de courgette, des zestes de citron ou des ds de tomates cerise pour dcorer.

Poisson PL

AILE DE RAIE A LA CREOLE


300 g de raie 1 citron vert 5 6 feuilles de menthe 25 g de gele 150 g de salade verte court bouillon : 1 gousse d'ail 1 oignon avec 1 clou de girofle thym,sel poivre, 1 carotte, 1/2 verre de vin blanc

Faire cuire la raie dans une casserole d'eau parfume avec les ingrdients du court bouillon. Laisser cuire 20 mn. Egoutter. Laisser refroidir. Retirer la peau et les cartilages de la raie, mietter la chair. Passer le bouillon au tamis trs fin. Dissoudre 25 g de gele dans 500 ml de court bouillon. Incorporer la chair miette. Laisser tidir. Versez la prparation dans 2 moules et mettre au rfrigrateur pendant 2 heures. Pour dmouler, tremper lgrement dans l'eau chaude. Laver le citron vert et le couper en quartiers. Servir ce plat frais, dcor de quartiers de citron, de menthe cisele et accompagn de salade verte.

CABILLAUD AU SAFRAN
Couvert : 4 4 tranches de cabillaud 500 g de tomates 100 g d'oignons hachs 100 g de blanc de poireaux 2 gousses d'ail piles 1/2 louche d'eau fenouil, persil et safran sel, poivre

Couper les tomates, ajouter ail, poireaux, oignons et le rest des ingrdients. Faire rduire feu doux et dans une petite marmite bien couverte. Laisser mijoter 1/2 heure. Mettre le poisson. Recouvrir d'eau. Porter feu vif.

Baisser la flamme et laisser frmir 10 mn.

CALAMARS A LA PROVENCALE
Couvert : 4 1 kg de petits calamars Sel et poivre 1 piment oiseau 2 gousses d'ail 2 oignons 1 kg de tomates 1 poivron 1 bouquet garni

Essuyez une goutte d'huile dans une pole avec du papier absorbant. Faites- y revenir sans ajout de matire grasse les oignons mincs. Pendant ce temps, bouillantez les tomates et pelez- les. Quand les oignons sont bien dors, ajoutez les tomates concasses, le poivron en ds, l'ail, le bouquet garni, le piment oiseau cras, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 10 mn. Lavez et nettoyez les calamars. Ajoutez- les la sauce et faites cuire feu doux pendant 45 min.

COCOTTE DE THON
Couvert : 2 Une bote de thon au naturel 1 oignon Un poivron Une grosse bote de tomates peles Piment de Cayenne en poudre Sel et poivre

Faire rissoler l'oignon avec les moyens du bord ! Ds qu'il est dor ajouter, le poivron coup en lanires, la bote de thon avec son jus, la grosse bote de tomates peles et les pices. Laisser cuire 5 mn couvert et 5 autres minutes dcouvert pour faire vaporer le trop plein de jus. Parfait et rapide prparer.

CONCOMBRE FARCI AU THON


Couvert : 4 1 concombre 1 boite de 120 g de miettes de thon au naturel 4 CC de mayonnaise Dukan Sel, poivre

Laver et plucher le concombre. Le couper en 2 dans la largeur, puis fendre chaque moiti en 2 dans la longueur. Eppiner avec 1 cuiller caf en laissant un bord d'au moins 1 cm. Dans une terrine, mlanger les miettes de thon avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement. Farcir chaque part de concombre avec ce mlange.

CREME DE THON
Cuisson : 25 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 200 g de thon au naturel 500 ml d'eau 1 oignon 1 gousse d'ail 300 g de courgettes 3 cs de concentr de tomates sel, poivre

Faire chauffer l'eau. Emietter le thon, plucher et hacher l'oignon et l'ail. Laver, plucher et couper les courgettes, ventuellement rapez les.Ajouter dans l'eau le thon, l'oignon, l'ail, les courgettes et le concentr de tomates. Cuire 25 minutes.

ESCALOPE DE SANDRE
Cuisson : 60 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 400 g de choucroute crue 1 verre de vin blanc Quelques baies de genivre 4 escalopes de sandre (140g) 4 tranches de bacon (160 g) 6 CC de crme frache 5% 1 CS de moutarde Sel, poivre

Rincer la choucroute. La mettre dans une cocotte avec le vin. Ajouter les baies de genivre. Laisser cuire 1 heure feu doux et couvert en remuant de temps en temps (rajouter un peu de vin blanc et d'eau en cours de cuisson si besoin). Faire chauffer une pole. Dposer le sandre et cuire 10 minutes ct peau contre la pole et 5 minutes de l'autre ct. Dorer le bacon dans une pole recouverte d'une feuille de cuisson. Egoutter la choucroute en rcuprant le jus de cuisson. Mlanger la crme frache et la moutarde au jus de cuisson afin d'obtenir une sauce homogne. Dposer la choucroute sur des assiettes individuelles. Disposer le poisson et le bacon par-dessus. Napper de sauce et servir.

FILET DE CABILLAUD COCOTTE


Couvert : 4 4 filets de cabillaud de 150 g environ 4 courgettes 4 gousses d'ail 3 citrons thym sel et poivre

Laver les courgettes et les dtailler en roudelles avec la peau. Dans une cocotte revtement anti-adhsif, disposer une couche de courgettes, puis une couche de poisson, assaisonner et terminer par une couche de courgettes. Arroser avec le jus des citrons, ajouter l'ail pil et le thym, couvrir et laisser cuire 20 minutes feu trs doux.

FILET DE SOLE
100 g de filet de sole 1 tomate frache ou en conserve 1 ml c. th de basilic 1 gousse d'ail hache quelques cpres

Mettre le filet de sole dans un plat pour micro-ondes. Dans un autre plat, mler tomate crase, l'ail, cpres et basilic. Garnir le filet de ce mlange. couvrir. Cuite temprature leve code 10, pendant 2 minutes

FILETS DE SOLE A LORIENTALE


Couvert : 4 8 filets de sole de 80 g 1 jus de citron 1 petit oignon 1 gousse d'ail 4 tomates 1 yaourt et demi 1 CC de gingembre en poudre 1/2 CC de cumin en poudre 4 gouttes de Tabasco 1 pince de sucre (aspartam) Sel et poivre

Rincez et essuyez les filets de sole. Disposez- les dans un grand plat creux, arrosez- les de jus de citron et laissez- les au rfrigrateur 3 4 heures. Pour la sauce : plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes, pelez- les, coupez- les en 2 et tez les graines. Mixez la moiti de la pulpe de tomates en mme temps que l'oignon et l'ail pel, les pices, le Tabasco et le sucre. Salez peu et poivrez. Incorporez ensuite le yaourt. Servez le poisson goutt napp de cette sauce pice, et agrment du reste de tomates concasses.

FONDUE AUX LEGUMES ET AU POISSON


Couvert : 4 600 g. de lgumes (bouquets de chou- fleur et de brocolis, rondelles de carottes, lamelles de cleri 3 dl de bouillon cors, dgraiss 400 g. de poisson ( filets de sole, baudroie, saumon frai, thon, requin) 100 g. de calamars taills en lanires 12 scampis ou crevettes entires 12 moules 1 citron 1 litre de bouillon Pluches de cerfeuil

Aprs avoir par les lgumes, les faire cuire sparment Al dente la vapeur ou au bouillon. Laisser refroidir et dresser sur les assiettes. Couper les poissons en morceau de la taille d'une bouche et les dresser sur un plat ou sur 4 assiettes avec les calamars, les scampis et les moules brosses et nettoyes. Garnir de tranches de citron. Faire le bouillon assez cors et ajouter des pluches de cerfeuil. Apporter table, sur le rchaud allum. Plonger les lgumes et le poisson quelques instants dans le bouillon et accompagner de sauces comme pour une fondue chinoise. Si le bouillon est bien dgraiss, cette recette est assez pauvre en calorie. Choisissez des poissons maigres et utilisez des sauces base de mayonnaise sans huile.

GRATIN DE PETONCLES AUX EPINARDS


Couvert : 4 480 g de noix de ptoncle 1 botte d'pinards frais 3 c s de crme frache 5% de MG 2 jaunes d'oeufs 30 cl de fumet de poisson 15 g de maizena sel, poivre

Prchauffez le four 210 (th7) Faites sauter les noix de ptoncles . Nettoyez, essorez et ciselez les pinards Ajoutez les noix de ptoncle. Laissez sur feu doux quelques minutes puis rservez au chaud.Prparez un roux : Ajoutez en fouettant les jaunes d'oeufs hors du feu pour viter qu'ils ne coagulent, puis la crme frache. Assaisonnez. Rpartissez le mlange noix de ptoncle-pinards dans quatreplats gratin individuels, versez dessus la sauce et faites dorer au four 15 mn. Servez dans les plats de cuisson.

GRATIN DE ST JACQUES AU CHOUX FLEUR


Cuisson : 20 mn Prpa : 10 mn 300g noix de st jacques 3 gousse d'ail 1 choux fleur Faire sauter noix de st jacques avec de l' ail, cuire le chou fleur . Dans un plat, disposer les st jacques + choux fleur , couvrir avec la bchamle dukan Mettre au four 20/25 minutes, 180

LAMELLES D ENCORNETS SAUCE TOMATE


1 paquet d'encornets surgels en lamelles ail sauce tomate oignon laurier Piment Prendre les lamelles surgeles; les faire dgorger la casserole 3 mn, goutter puis les faire revenir la poele antiadhsive avec de l'ail hach. Flamber avec du cognac (un peu pas autoris, mais c'est meilleur), puis faire une sauce tomate avec de l'ail, de l'oignon, tomates , laurier , mettre les lamelles dans la sauce, faire cuire, la sauce doit diminuer et les lamelles doivent tre tendres, pimentez, c'est encore meilleur.

MARINADE DE SAINT-JACQUES AUX LEGUMES GRILLES


Cuisson : 30 mn Couvert : 4

Prpa : 10 mn 1 citron 2 CS de coriandre frache 16 noix de Saint-Jacques 1 aubergine 2 courgettes 4 CS de coulis de tomate Sel, poivre

Laver le citron. Prlever le zeste et presser son jus. Prparer une marinade en mlangeant le zeste et le jus de citron, la coriandre cisele, le sel et le poivre.

Cuire les noix de Saint-Jacques 3 minutes la vapeur. Laver les lgumes. Couper laubergine en cubes et les courgettes en rondelles. Les cuire 10 minutes la vapeur. Puis les faire griller 10 minutes dans une pole recouverte d'une feuille de cuisson. Rpartir la marinade sur les lgumes grills. Sur quatre assiettes, disposer le coulis de tomate puis les lgumes, les noix de Saint-Jacques et laisser mariner 1 heure au rfrigrateur avant de servir.

MA SALADE DE LOUP DE MER OU SAUMON AU WOK


Cuisson : 15 mn Prpa : 15 mn 400 g de bar (appel loup de mer) 200 g de scampis 2 chalotes 400 g de carottes 200 g de fenouil 2 cuill. s. de bouillon de lgumes 3 cuill. s. de pourpier (ou cresson ou persil) un filet de citron 8 cuill. s. de yaourt nature 1 cuill. s. de garam masala en poudre 1 cuill. c. de fcule de mas

Otez les artes du poisson avec une pince piler, si votre gentil poissonnier ne l'a dj fait. Marinade. Fouettez le garam masala dans le yaourt. Salez les ds de poisson et les scampis dcortiqus et enduisez- les de ce mlange. Laissez mariner au moins une heure au frais. gouttez le poisson et les scampis, essorez- les sur un papier mnager pour qu'ils puissent dorer souhait. Faites- les revenir au wok, quelques instants. Rservez-les ensuite sur une assiette couverte. Faites alors fondre les chalotes minces , en tournant constamment (environ 5 minutes). Ajoutez les carottes et le fenouil en trs fines lamelles : faites- les suer quelques minutes, puis versez dessus le bouillon de lgumes et laissez cuire couvert (5 minutes, ou plus, en fonction des quantits) jusqu' ce que les lgumes soient un peu tendres, " al dente ". Dlayez le yaourt avec la fcule de mas et une cuillre caf d'eau froide : cela permettra de stabiliser le yaourt, qui ne " floculera " pas la cuisson. Versez, en fouettant, ce mlange dans les lgumes et portez bullition. Ajoutez alors les ds de poisson et les scampis dj cuits et rests chauds, le pourpier cisel, le filet de citron, sel et poivre. teignez le feu, laissez les saveurs se rencontrer quelques instants. Servez chaud ou tide. Servez seul On pourrait choisir du saumon sauvage. Le saumon orang ordinaire, de pisciculture intensive, n'tant qu'une invention rcente. Le " vrai " saumon se reconnatra sa couleur rose ple : demande z, vous en trouverez bien la longue. Si vous n'insistiez pas, les poissonniers ne le prsenteraient pas, car le consommateur s'est habitu entre-temps aux couleurs de flamant rose du saumon moderne.

NAGE DE ST JACQUES FESTIF


Couvert : 4 12 noix de St Jacques par personne 1 cs de fumet de poisson 500 de blanc de poireaux 10dl de creme fraiche(si autoris, sinon essayer avec du lait ecreme) 1 rouleau pate feuilletee (no pb, on peut l'viter) 1 oeuf (sparer le blanc des jaunes) vin blanc doux (Sauterne ou Monbazillac)

Faire fondre les poireaux mincs dans une poele a feu tres doux. Ajouter la crme, le vin blanc et le fumet de poisson. Laisser mijoter feu doux puis rpartir dans 4 soupieres allant au four. Couper grossirement les noix de St Jacques (3mcx pour la chair, plus lanires pour le corail) disposer sur la prparation. Dcouper des rondelles dans la pate feuillete et recouvrir les soupieres (mouiller lgrement les bords pour que la pate adhre bien). Dorer avec un jaune d'oeuf. Mettre au four 30 45 min (attention, ca gonfle un peu). Retirer des que les soupires sont dores. Pour dguster, percer la pate et dcouper dlicatement un cercle dedans : les convives pourront s'en servir pour faire trempette, sinon, laisser de cot.

PAPILLOTE DE SAUMON
1 filet de saumon 1 tomate coupe en fines rondelles 1/2 courgette coupe en fines rondelles 1 c. caf de crme allge ou 1 CC de petit-suisse Ciboulette Sel et poivre

Sur une feuille de papier aluminium (ou papier sulfuris) deposer un filet de saumon. Saler et poivrer. Ranger dessus les rondelles de tomate puis de courgettes. Saler et poivrer. Ajouter de la ciboulette coupe et une c. caf de crme allge. Bien refermer la papillotte pour que l'air n'entre pas et mettre au four 180 C pour 20 minutes

PAPILLOTES DE DORADE
Couvert : 2 250 g dpinards 140 g de filets de dorade 1 tomate 6 feuilles de basilic 8 CC de fromage blanc 0% Sel, poivre 2 feuilles daluminium

Prchauffer le Four th 8. Prendre la moiti des pinards et les dposer dans les feuilles dalu, poser dessus les 140 g de filets de dorade. Salez et poivrez. Couper les tomates et les repartir dans des papillotes. Faire cuire four chaud environ 30 mn

PAVE DE SAUMON AUX POINTES D'ASPERGES


Couvert : 2 2 pavs de saumon de 200g 500g d'asperges vertes 1yaourt 1 c soupe de moutarde l'ancienne 1/2 jus de citron sel, poivre

Mettre les asperges dans le panier du haut assaisonner le saumon avec citron,sel, poivre. Les placer en bas. Cuire le tout 10/12 min la vapeur. Chauffer en remuant le yaourt, moutarde, sel poivre. Servir avec la sauce sur le poisson et les asperges. Je l'ai dj faite avec des asperges en bocal ou des pointes d'asperges, ce moment, je les mets juste rchauffer 5 min avant la fin.

POELEE DE CREVETTES ET DE LEGUMES


Cuisson : 20 mn Couvert : 4 Prpa : 25 mn 20 crevettes crues 16 petits pis de mais (en conserve) 100 g de germes de soja 1 botte d'asperges vertes 1 poivron rouge 20 pois gourmands 2 oignons 1 CC de concentr de tomate le jus d'un citron Quelques pinces de Cayenne et de paprikaSel, poivre du moulin

Laissez cuire le soja dans de l'eau bouillante sale et citronne pendant 4 min Egouttez. Ebouillantez les asperges peles et les pois 5 minutes l'eau sale. Eppinez puis mincez le poivron. Dcoupez les oignons pels en petits ds. Dcortiquez les crevettes en conservant la nageoire de la queue. Faites- les revenir dans une pole avec le poivron et l'oignon 3 minutes dans le bouillon chaud. Ajoutez le concentr de tomate, assaisonnez de paprika et de cayenne. Salez et poivrez au moulin. Mlangez sur feu vif puis ajoutez tous les lgumes. Laissez chauffer 5 minutes sur feu doux. Disposez la pole dans un grand plat et ventuellement de spaghettis ou de riz. A faire en CONSO uniquement cause des pis de mas et des pois gourmands et de laccompagnement.

QUICHE AU SAUMON ET AUX POIREAUX


4 tranches de saumon fum 1 poireau (coupez en petit moreaux a faire blanchir dans de l'eau bouillante) 3 oeufs un yaourt 0% nature une petite faisselle 0% sel , muscade

pour la quiche ( sans pate !) : mlanger les oeufs ,un yaourt 0% nature, une petite faisselle goutte, un petit verre d'eau, sel , muscade. dans un moule : tapissez le fond avec les poireaux , recouvrir avec les tranches de saumon. battre oeufs + autres ingrdients, versez sur poireaux + saumon . Mettre au four 20/30 minutes , t 200

RAGOUT DE MOULE AUX POIREAUX


Couvert : 4 2 litres de moules 1 Kg de poireaux 1 bouquet de persil et de cerfeuil 1 brin d'estragon 1/2 citron bien mr muscade rpe sauce bchamel allge dukanienne sel et poivre

Nettoyer les moules et les faire ouvrir feu vif dans une cocotte en remuant frquemment. Les retirer de leur coquille en rservant l'eau de cuisson que l'on passe et que l'on met dans une sauteuse. Eplucher les poireaux en retirant une partie du vert. Les laver et les couper en rondelles. Les faire pocher pendant 5 mn couvert dans l'eau des moules ; puis dcouvert pendant 20 mn avec sel, poivre et muscade rpe. Prparer une bchamel allge. Hacher menu persil, cerfeuil et estragon. Incorporer ces herbes la bchamel. Ajouter les moules dcortiques. Arroser avec le jus du 1/2 citron. Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter la bchamel en mlangeant dlicatement. Servir bien chaud.

RAIE POCHEE AU SAFRAN


Couvert : 2 1 belle aile de raie de 400g environ 2 blancs de poireaux 2 carottes 2 branches de cleri 1 dosette de safran 1 oignon piqu d'un clou de girofle 1 c s de persil hach Sel, poivre en grains

Eplucher et laver tous les lgumes. Les couper en morceaux et les jeter dans 1 litre d'eau bouillante sale. Ajouter l'oignon, le bouquet garni, 5 grains de poivre et le safran. Laisser cuire 25 min. Retirer alors les lgumes l'aide d'une cumoire. Plonger l'aile de raie dans le bouillon frmissant pour la pocher durant 10 min. L'goutter et la servir entoure de lgumes. Arroser le tout d'une louche de bouillon de cuisson et saupoudrer de persil hach.

RECETTE DE POISSON AU GRATIN


500 g de filet de poisson 1 bote de pointes d'asperges 1 bote de crevettes 4 CS de fromage blanc 4 blancs d'uf Persil sel, poivre

Mlanger les filets, le fromage blanc, les blancs, mettre dans un plat rajouter crevettes et asperges et cuire au four 30 mn. environ.

SALADE DE CREVETTES Bis


crevettes roses mayonnaise dukan feuilles de chicon persil

On mlange des crevettes roses avec un peu de mayonnaise dukanienne et du persil. On sert table dans des petites feuilles de chicon (endives), l'endroit le plus dur (extrmit blanche). On peut disposer les feuilles en toile pour un plus joli effet.

SALADE DE CREVETTES A LA CITRONNELLE


4 CS d'eau 275 g de crevettes crues 2 petits oignons hachs fin 5 petits piments thalandais hachs ou 1/2 CC de piment en poudre 3 CS de menthe hache 3 CS de citronnelle hache 3 CS de jus de citron 3 CS de Nam Pla (c'est le nom du Nuoc Mam en tha) Feuilles de coriandre feuilles de laitue

Versez l'eau et les crevettes dans une grande casserole, et laissez cuire chaleur modre jusqu' ce que les crevettes rosissent. Entre-temps, mlangez les oignons, les piments, la menthe, la citronnelle, le jus de citron et le Nam Pla dans un saladier en remuant bien.

Ajoutez les crevettes et mlangez avec prcaution. Disposez les feuilles de laitue dans un plat creux. Ajoutez le mlange et dcorez de coriandre. Servez immdiatement.

SALADE DE FENOUIL AU CRABE ET CREVETTES ROSES

3 bulbes de fenouil 20 crevettes roses 1 boite de chair de crabe 3 ufs Huile de paraffine 1 citron Sel, poivre

Cuire les oeufs durs pendant 10 mn partir de l'bullition. Rafrachir, goutter. Laver les bulbes de fenouil et les rper grossirement. Couper les oeufs en deux et craser les jaunes avec une fourchette. Ajouter l'huile de paraffine, le jus de citron et bien mlanger. Assaisonner de sel et de poivre. mlanger le fenouil rp cet assaisonnement. Ajouter les blancs d'ufs coups en petits cubes et mlanger.

Disposer la salade de fenouil sur le fond d'une assiette. Dcorer avec les crevettes dcortiques et la chair de crabe. Conseils: Cette recette ultra facile et originale permettra de surprendre vos convives. Ne dite pas qu'il s'agit de fenouil avant d' y avoir got car beaucoup de monde a un a priori sur ce lgume pourtant dlicieux. Cette recette est trs dittique en plus d'tre particulirement savoureuse. Choisir le fenouil trs frais et bien galb.

SALADE DE SAUMON ET VIANDE DES GRISONS


Couvert : 6 700g de saumon frais 30 tranches de viande des grisons 1 salade mesclun Cerfeuil Huile de paraffine Vinaigre de Xrs Baies mles moulues

Rpartir la salade sur assiettes Prparer la vinaigrette Couper le saumon en gros ds Poser les tranches de viande des grisons Faire revenir rapidement les ds de saumon dans une pole antiadhsive trs chaude Les cuire de tous cts. Rpartir harmonieusement sur les assiettes arroser de vinaigrette. Saupoudrer des baies roses moulues et de cerfeuil. Servir aussitt, c'est un rgal !

SAUMON A LA SALSA VERTE SUR LIT DE TOMATE


Couvert : 2

2 filets de saumon (surgel a va trs bien aussi et c'est moins cher) 1 pot de salade verte 1 paquet de tomates cerises 1 paquet de julienne de lgumes (surgels...) Herbes pour poisson de chez Picard

Dans un plat, disposer le saumon et les tomates cerise coupes en 2. Saupoudrer les herbes sur le saumon et napper de salsa verte, recouvrir les tomates avec la julienne. Mettre le tout au four, 200c (th08), 45 minutes environ.

SAUMON AU WOK
Cuisson : 15 mn Prpa : 10 mn saumon 1/2 oignon 2 chalotes 4 carottes 3 tranches de chou blanc 1 cuill. s. de gingembre 1 gousse dail 1/4 de verre de vin blanc 1/4 de verre de bouillon de lgumes Pendant 10 minutes, faites sauter l' oignon, les chalotes et carottes, avec le chou minc accompagn du gingembre frais et la gousse dail. Poussez le tout sur les cts du wok, et faites revenir 5 minutes au centre le saumon (en gros ds), en tournant constamment. Ramenez les lgumes au centre, ajoutez le bouillon, le verre de vin blanc, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes

SAUMON FARCI
1 saumon d'environ 2 Kg (on demande au poissonnier d'enlever l'arte centrale) 2 oeufs 1 bouquet de persil plat 1/2 piment (pour celles qui aiment) 1 bouquet de coriandre frache 1 citron 5 tiges de citronnelle 2 bottes d'oignons pays (en vente dans les piceries antillaises) 4 gousses d'ail 1 cuillre caf de cumin 1 cuillre caf de gingembre frais 1 verre 1/2 de vin blanc Sel et poivre

Hacher le persil, la coriandre, les piments, la citronnelle, les oignons et l'ail. Couper le citron en fines lamelles Mlanger le tout dans une jatte Ajouter cumin et gingembre Lier au vin blanc Laisser mariner quelques heures Fendre le saumon saler et poivrer Farcir l'intrieur du saumon Poser le saumon sur une grande feuille de papier sulfuris Au four pour 40 minutes. Accompagnement : Compote de courgette et tomate aux oignons pays. Rper 1 Kg de courgettes (grosse rpe) ajouter 2 tomates coupes en ds et 2 oignons pays hachs. Saler poivrer Faire cuire feu doux dans une casserole pas trop longtemps, afin que les courgettes restent un peu croquantes.

SAUMON FUME A LA PUREE DAUBERGINES


Cuisson : 4 mn Couvert : 2 Prpa : 20 mn 120 g de saumon fum 1 aubergine 1 oignon nouveau 1 CC huile de paraffine 1 CC de vinaigre cristal Sel, poivre Laver laubergine ponger ,couper le pdoncule, piquer 7-8 fois avec la pointe dun couteau. Poser sur le plateau du four micro-ondes. Faire cuire 4 min a pleine puissance, puis laisser refroidir compltement. Peler et hacher finement loignon. Tailler le saumon en lanires de 2 cm. Peler laubergine, couper la chair en gros cubes la passer au moulin a lgumes au dessus dune terrine. Saler lgrement poivrer et ajouter lhuile, loignon le vinaigre et bien mlanger. Tapisser deux ramequins des lanires de saumon en les faisant dpasser. Rpartir la pure daubergine, tasser lgrement et rabattre les lanires de saumon dessus. Rserver au frigo pendant deux heures au moins, au moment de servir, dmouler chaque ramequin sur une assiette, dcorer avec un citron coup e n ventail. Servir aussitt !

SCAMPIS A LA MEXICAINE
Cuisson : 3 mn Couvert : 2 Prpa : 5 mn 4 tomates 1 piment vert 2 cuillres soupe de coriandre hache 1 citron vert 1 gousse d'ail 1/2 cuillre caf de sel 32 scampis

Mlangez les tomates peles, ppines et coupes en ds avec le piment grne et hach, la coriandre, le jus de citron, l'ail et le sel. Faites cuire les scampis la vapeur pendant 2-3 minutes. Mlangez les avec la sauce.

SURIMI A L'ARMORICAINE
1 sachet de crabe rp 6 btonnets de surimi coups en petites rondelles 1 CS de crme frache 5% 4 CC de concentre de tomates dilues dans un 1/2 verre d'eau 1 chalotes coupes en fines rondelles Sel et poivre

Hacher l'chalote et les faire dorer avec un micro-gramme d'huile. Ajouter le surimi rp et les petites rondelles de btonnets de crabe. Mlanger le tout a feu doux puis ajouter le concentre dilue dans l'eau, salez poivrez mais peu. Au dernier moment ajouter la crme frache en tournant sans laisser bouillir Un vrai rgal!!! les rondelles de surimi se dfont et on a l'impression de manger des tagliatelles au crabe!

TAGLIATELLES DE SURIMI
6 btonnets de surimi Quelques pinces de surimi 2 CC de concentr de tomate dilu dans un petit verre deau 1 petit oignon 1 petite chalote Un tout petit peu dhuile (mais minime) Facultatif : un peu de cancoillotte

Couper en petits ds trs fins lchalote et loignon. Couper les btonnets de surimi en cube. Faire revenir dans le peu dhuile loignon, lchalote et mettre ensuite le surimi en cube avec les pinces de surimi. Les cubes de surimi se dfont en les remuant et ressemblent des tagliatelles. Ajouter le concentr de tomate dilu. On croirait de vraies tagliatelles au got de crabe. N.B : Peut-tre fait aussi en PP en fonction de ce quon met comme concentr de tomate.

TERRINE DE LOTTE A L'ITALIENNE


500 g de tomates 4 ufs 1 CC de basilic coup 500 g de filets de poisson ( de la lotte idalement...)

Faire rduire les tomates coupes en cube, quand le liquide est vapor, mixer les tomates et ajouter les oeufs battus en omelette + basilic + sel + poivre. Faire pocher le poisson dcoup en gros morceau. Dans le four prchauff 180 (th 6), mettre le poisson goutt mlang aux oeufs et tomates, le tout mis dans un moule cake et faire cuire 30 mn. Servir avec une mayonnaise Dukan.

TRUITE AUX CHAMPIGNONS


Couvert : 4 4 truites 4 crpes dukaniennes 300 g de champignons sauce bchamel dukanienne Faites cuire 300 g de champignons de couche mincs. Conservez le jus de cuisson que vous ajouterez 1/2 litre de sauce bchamel dukanienne. Ajoutez les champignons la sauce, gardez au chaud. Faites cuire 4 truites nettoyes et assaisonnes la pole . Enroulez- les dans 4 grandes crpes dukaniennes tartines de bchamel. Rangez dans le plat de service, arrosez du jus de cuisson des truites. Passez sous le gril.

WATERZOOI DE POISSON
1 kg de lotte ou autre poisson 1 branche de cleri 2 carottes persil 3 poireaux 1 petite feuille de laurier thym 1 citron 1 cs de maizena lait ecreme moules decortiquees ou coquilles st jacques Dans une cocotte, mettez poireaux, branche de cleri et carottes, le tout minc, quelques queues de persil,du thym et 1 petite feuille de laurier. Ajoutez le poisson qui "se tient" (anguille par exemple) et les moules decortiquees ou les coquilles saint-jacques. Mouillez de 1 l de bouillon (fait avec du fume de poisson), assaisonnez, portez bullition, laissez frmir 10 mn. Retirez le poisson, liez la sauce avec 1 cs de maizena delayee dans 1/2 verre de lait ecreme. Ajoutez un jus de citron et du persil hach. Servez le poisson dans cette sauce avec les lgumes de cuisson. Tout simple et tres bon !

La Galette

CHAUSSON AU JAMBON
1 Galette Dukan une galette avec dessus cancoillote, poivre, une tranche de jambon de poulet. On referme en chausson et on recuit des 2 cts. (genre galette bretonne)

CHAUSSON AUX CREVETTES ET AU SAUMON


2 blancs d'oeuf 1 c.a.s de son de bl 2 c.a.s de son d'avoine une touche de FB crevettes roses dcongeles 1 c.a.s de cancoillote 3 tranches de saumon fum

Battre 2 blanc.a.s en neige. Y incorporer une c.a.s de son de bl, 2 c.a.s de son d'avoine, une touche de FB, un petit bol de crevettes roses dcongeles, et cuire la galette. Une fois retourne, taler une c.a.s de cancoillote, y dposer 3 tranches de saumon fum, plier la galette en chausson. La prochaine fois je mettrais en plus des chalottes et du persil.

FICELLES PICARDES
Pte galette

Pte galette faite avec du lait la place du fromage blanc. Champignons cuits hachs ajouts une bchamel Dukan. Sur chaque crpe, placer une demi-tranche de jambon, une grosse cuillere de sauce aux champignons , et un peu de cancoillotte pour celles qui aiment. Rouler les crpes, les ranger dans un plat a four. Napper lgrement de crme frache 5% ou de fromage blanc 0%.

GALETTE RECETTE DE BASE


2 c.a.s de son d'avoine 1 c.a.s de son de bl 1 uf, 1 c.a.s de fromage blanc

On mlange le tout dans un bol au fouet, et on fait chauffer un petite poele anti-adsive. On verse la quantit selon la dimension voulue et on laisse cuire. On retourne ds que l'on peut le faire sans tout casser lol !! pour cuire l'autre cot.

GALETTE A LA VIANDE DES GRISONS


1 galette Dukan 2 3 tranches de viandes des grisons cancaillotte

Faire une galette, la saler lgrement, une fois cuite y mettre dessus, des tranches de viandes des grisons, de la cancaillotte, au gril du four => gratiner.

GALETTE AU CHOCOLAT Bis


1 Galette Dukan sucre arome de rhum 1 dulcorant cacao canderel je la fais avec 1c.a.s son avoine+1c.a.s son de bl+1c.a.s de lait+1 uf, quelques goutte d arome de rhum et de l dulcorant au micro onde dans une assiette et quand c est cuit par dessus du chocolat (une cuillre a caf de cacao canderel avec un peu de lait)!!! UN PUR DELICE!!!!

GALETTE AU CHOCOLAT
1 Galette Dukan sucre 1 jaune d'uf 1 c.a.s de cacao non 1 peu d'aspartam

Faire une galette sucre, mlanger 1 jaune d'uf avec 1 c.a.s de cacao non sucr, 1 peu d'aspartam, gouter, ensuite recouvrir la galette de ce mlange.

GALETTE AU FROMAGE BLANC POUR APERO


5 Oeufs Lait 1/4 L Farine 250 g ou mazena 200 g Sel 1/2 c.a.c Poivre 2 pinces Crme frache 5% : 2.5 dL Fromage blanc 0% : 250 g Aromates 1/2 CC Levure chimique 1/2 sachet Cornichon QS Lardon de bacon :QS Jambon : QS Ciboulette : QS

Matriel : un moule manqu d'au moins 28 cm de diamtre (s'il est plus petit, il vaut mieux diviser la proportion et faire deux gteaux) Si on prfre des petits gteaux individuels, compter environ 15 petits gteaux avec la proportion. Ne faire cuire que 30 mn environ dans ce cas - graisser le moule. Faites chauffer le four (200 ) - Battez les oeufs en omelette dans une grande terrine. Incorporez- leur peu peu le lait, la farine (ou mazena), le sel, le poivre et les aromates. Incorporez ensuite progressivement la crme, en travaillant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir une pte lisse. - Ajoutez peu peu, en travaillant avec la spatule, le fromage blanc et, en dernier lieu, la levure. Ajouter ensuite un ou plusieurs des ingrdients suivants : cornichons(et/ou) lardons (et/ou) jambon (et/ou) ciboulette... - Versez dans le moule. - Enfournez et laissez cuire 40 mn. - Laissez refroidir et dmoulez tide. Ce gteau se dguste tide ou froid, l'apritif

GALETTE AU THON
1 galette Dukan 1/2 boite de thon

prparer la galette sale , mlanger la pte 1/2 boite de thon crase ,mettre un oeuf de plus petits oignons, et cuite au four, dans un petit plat pyrex .

GALETTE CHOCOLAT/ CANNELLE / ANIS


1 Galette Dukan sucre 1 jaune d'oeuf 1 CS de van houten graines d'anis canelle

Faire une galette sucre avec du chocolat dessus (mettre le jaune avec le van houten, ne pas le mettre dans la galette), parfumer aux graines d'anis vert et la canelle.

HAMBURGER
1 Galette Dukan 1 steak hach 5% MG moutarde aux condiments une feuille de salade 1/2 oignon 1 oeuf sel et poivre

Sur la galette un steak hach , cuit ,avec petits oignons... ajoutes un oeuf au plat.

PAN-BAGNAT
1 Galette Dukan thon au naturel en conserve capres 1 2 gouttes de tabasco mayonnaise dukanienne 1 feuille de salade 1 2 tranche de tomates

Sur la galette, on dpose le tout sur la moiti, et on replie l'autre.

PIZZA AU THON
une boite de pulpe de tomate 1 gros oignon 1 cc de thym 1 cc d'origan 1 cc de basilic 180 g de thon au naturel 2 c.a.s de capres cancaillotte (60g) 2 pincees de poivre de cayenne sel

pour faire la pate, utiliser la galette sale. Egouttez la pulpe de tomates faire fondre l'oignon dans une poele, ajouter les tomates, les herbes et le poivre puis salez.faire compotez a feu doux pendant 10 minutes. Egouttez le thon et l'emiettez. Reservez.Etaler la compote de tomates sur la galette, rpartir le thon, les capres, recouvrir de cancaillote (facultatif), enfourner pendant 25 minutes th 5/6 (175C)

TARTE FLAMBEE
1 Galette Dukan Jambon Fromage blanc Oignon

Tu fais une galette, tu mets du fromage blanc dessus a la place de la crme , un peu d'oignon....du jambon la place du lard , avec de l'imagination tu as ta tarte flambe.....et de la cancaillotte pour les mangeuses de fromages.

Le Pain

CORN FLAKES Faon "Miette"


Cuisson : 20 mn 1 cas de son de bl 2 cas de son d'avoine 1 blanc d'oeuf Quelques gouttes de sucre de regime liquide un peu d'arome de vanille

Mlanger le tout pour obtenir une pte. Faire cuire sur du papier sulfuris en l'talant bien fine Aprs vingt minutes de cuisson four chaud, sortir la plaque et laisser refroidir un peu pour pas se brler les doigts. Casser la pate en petits morceaux comme des ptales de crales, puis mettre le plat dans le four teint mais encore chaud pour faire scher les cereales.

PAIN AU MICRO ONDE


1 petit suisse 0% 1 oeuf 1 bonne cs de maizena, 1 cc de levure des herbes et pices (pas de liquide)

Tu mlanges tout direct dans ton plat plat en verre de prfrence ou en plastique (attention pas de grumeaux) et hop au micro ondes pendant 5 mn ... Important ===> une fois que ca sonne, tu sors vite vite pour pas que ca retombe, tu enlves le cello- frais (ha oui, fallait en mettre avant de cuire !MDR!), tu souffle dessus pour refroidir et tu dmoules tout de suite .. et soit tu fais scher dans un four pour faire une grosse tranche de pain grill soit tu laisses comme ca et tu as l'quivalent d'une grande tranche de pain et voil...

PAIN DUKAN
1 cs de maizena pas trop bombe 1 oeuf 1 petit-suisse (pour les canadiennes faisselle super goutte) 1 cc de levure aromates secs au choix, vitez le sel (j'sais pas pourquoi mais ca le fait pas

Mlanger le tout directement dans un plat rectangulaire de 15 cm x 20 cm, ca doit faire une paisseur de 1/2 cm minimum, sinon prendre un plat plus petit. Une fois que c'est bien mlanger, mettre un cello-frais et mettre au micro-onde puissance maxi pendant 5 mn, si ca se ratatine c'est que le micro-onde n'est pas assez puissant. Alors je suggre de le mettre au four 200 pendant au moins 10 mn, attention vaut mieux surveiller, et on oublie pas alors, de ne pas mettre de cello...

PAIN DUKAN
Cuisson : 10 mn Couvert : 1 30g de mazena 3 CAS de lait crm en poudre 2 cc de levure 1 bonne pince de sel 1 CS de FB 0% 1 oeuf (+/- pices ou sucre)

Mlanger les ingrdients. (Moule au choix ) Cuire 10 min thermostat 7.

Le Tofu

CASSEROLE DE TOFU AUX HERBES


2 oignons hachs grossirement 1 zucchini (=courgette) coup en cubes 3 CS d'huile d'olive 350 g de tofu naturel, ferme, coup en cubes 1 tomate, coupe en cubes 1/2 c. th d'origan 1/4 c. th de thym 1 pince de poudre d'ail 125 ml de bouillon de lgumes ou de poulet (au choix) 1 CC de sauce tamari Poivre

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, le zucchini, l'origan et le thym dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter le tofu, la tomate, la poudre d'ail et le poivre et continuer la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce tamari et laisser mijoter 5 minutes feu doux. Servir.

EPINARDS SAUTES AU TOFU


Couvert : 4 Prpa : 30 mn

800 1000 g de pousses d'pinards (ou de feuilles de blette, de chicore, etc.) 1 morceau de racine de gingembre piment d'Espelette 250 g de tofu goutt 2 gousses d'ail 2 cuilleres soupe de sauce soja 1 poivron 1 2 cives ou oignons nouveaux poivre ventuellement 1 cuillere caf de pte de curry 1 cuillere soupe d'huile d'arachide 1/2 verre de vin blanc sec de prfrence Jerez.

LE TOFU

Cest un aliment le plus souvent consomm par les vgtarien ou vgtalien dans le but de remplacer les viandes et poissons. Cest aussi un aliment que lon consomme peu, souvent parce que lon ne sait pas comment le cuisiner! Sachez que le tofu est fabriqu partir dune boisson de soja concentre. On ajoute du sulfate de calcium ou du chlorure de magnsium pour cailler les protines de soja. Le caill obtenu est goutt puis press. Vous avez alors du tofu. 100 g de tofu fait avec du chlorure de magnsium fournit 162 mg de calcium. 100 g de tofu fait avec du sulfate de calcium fournit 683 mg de calcium (lquivalent en calcium de 2 verres de lait). Cest le moment de bien regarder la composition du tofu que vous achetez pour en profiter pleinement. Vous trouvez en gnral le tofu dans les produits dits BIO ou encore dans le rayon frais, voire dans les rayons dittiques.

OMELETTE AU TOFU (PP)


2 oeufs, battus 10 ml de sauce soja 1 gousse d'ail mince 1/2 oignon hach 1 pince de poivre de Cayenne 250g de tofu en petit cube ou en triangle 60 ml poivron vert ou rouge hach (facultatif ou alors PL) un peu d'huile 15 ml de persil minc

Dans un bol, fouettez les oeufs et les assaisonnements. Ajoutez le tofu, les lgumes et mlangez. Faites chauffez l'huile dans un polon et versez l'omelette. Couvrez et fates cuire feu doux. Ajoutez un peu de persil et servez!

PAIN AU TOFU (CONSO)


10 ml (2 c. th) huile et de poudre d'ail 125 ml eau 60 ml millet 350 g tofu 1 oeuf 250 ml jus de tomate et de flocons d'avoine 30 ml (2 CS) graines de tournesol, moulues 250 ml fromage, rp 60 ml sauce soja 2 ml (1/2 c. th) basilic et de thym 1 carotte, rpe 1/2 poivron rouge ou vert, hach 1 oignon, hach

Prchauffer le four 175 C Huiler un moule pain Amener l'eau bullition, ajouter le millet, couvrir et cuire 15 min Dans un mlangeur, rduire le tofu en pure (mlangeur), ajouter luf et le jus de tomate Verser dans un bol, ajouter tous les autres ingrdients, mlanger. Mettre le tout dans le moule pain et cuire 45 min Peut tre servi avec de la soupe au tomate non dilu et chauff comme sauce d'accompagnement.

TOFU EPICE SUR SALADE (PL)


180g de tofu coup en ds Vinaigrette Dukan 60 g d'oignon coup en ds 60g de piment coup en ds 125 ml de tomates en conserve 1 bouillon de tomate Salade au choix chalote (si dsir)

Faire revenir l'oignon et le piment dans une pole avec un tout petit peu dhuile. Ajouter tous les ingrdients. Mettre de l'eau jusqu' galit du tofu. Faire chauffer jusqu' paississement du bouillon. Servir avec la salade.

TOFU MARINE
Marinade pour 1/2 tasse de tofu 1 cuillre th de gingembre frais rp 2 cuillres soupe de tamari 1 cuillre soupe d'huile ou de vinaigre de cidre 1 gousse d'ail mince

Bien mlanger tous ces ingrdients. Faire mariner le tofu ferme dans cette sauce, coup en cubes ou en tranches pendant au moins une journe. Badigeonner avec la sauce et cuire au four de 5 10 minutes de chaque cts 350 degrs ou cuire dans un polon. Succulent servi en brochettes en alternant avec des piments, des oignons rouges et des champignons.

TOFU RAPIDE GRILLE (PP ou CONSO)


Couvert : 4 Prpa : 20 mn 300 g de tofu sauce soja curry Pour la sauce 2 oignons 1 cuillre caf de curry en poudre 15 cl de crme frache liquide sel En accompagnement 200 g de riz basmati

Prparation : Faire cuire le riz basmati. Egoutter et rserver au chaud. Prparer la sauce Faire revenir les oignons mincs dans de l'huile Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crme et le curry en mlangeant bien. Saler lgrement Prparer le tofu Couper le tofu en tranches fines Faire tremper les tranches de tofu dans de la sauce soja pendant une dizaine de minutes (il n'est pas ncessaire de recouvrir compltement les tranches de sauce mais il faut bien les imbiber). Faire griller dans une pole huile les tranches de tofu en saupoudrant de curry chaque face de la tranche. Il faut que les tranches de tofu soient bien grilles (feu vif). Pour servir, dresse r les assiettes de la manire suivante : Disposer du riz, les tranches de tofu et napper avec la sauce. Servir trs chaud.

TOFU SAUMON (PP)


Un demi-paquet de tofu mou Un peu de yaourt 0% 1 CS d'huile d'olive (facultatif) 1 CS de jus de citron 2 gousses d'ail haches Un peu de zeste de citron Estragon ou aneth

Mettre tous les ingrdients dans le mlangeur Rchauffer le tout sur la cuisinire. Trs bon avec du saumon poch ou grill.

TOMATES FARCIES AU TOFU


Cuisson : 20 mn Couvert : 2 Prpa : 5 mn 2 tomates 100 g de tofu 1 2 gousses d'ail basilic persil sel & poivre

Vider les tomates en conservant le chapeau. Dans le bol du mixeur, hacher la pulpe de la tomate avec le reste des ingrdients. Relever la prparation avec le sel et le poivre. Remplir les tomates avec la farce et recouvrir du chapeau. Disposer dans un plat et arroser avec de l'huile d'olive. Faire cuire pendant 20 minutes four chaud (220 240C). Servir accompagn de riz par exemple. (En CONSO)

Les Lgumes

ASPICS DE TOMATE
Couvert : 4 Prpa : 25 mn 800 g de tomates bien mres 1/2 citron 4 feuilles de glatine alimentaire 2 tiges d'estragon sel, poivre

Tremper la glatine dans un bol d'eau froide. A cot, faire bouillir doucement ensemble, pendant 10 minutes, les tomates, et les deux tiges d'estragon. Ensuite, tamiser l'ensemble. Ajouter la glatine ramollie au mlange chaud et brasser pour bien dissoudre. Refroidir jusqu' paississement. Peler deux tomates, enlever les graines et couper la partie dure en petits carrs Placer les dans le mlange de tomates-glatine. Verser le mlange dans un moule pain. Refroidir jusqu' trs ferme. Dmouler et garnir le dessus de tranches de tomates fraches.

AUBERGINES FARCIES AUX LEGUMES


2 grosses aubergines 2 courgettes 2 gousses d'ail 1 oignon 3 tomates sel, poivre

Couper 2 grosses aubergines en 2 Prlever la chair en conservant la peau et 3 mm de chair pour s'en servir comme barquette Couper en ds et faire revenir jusqu' ce qu'elles deviennent fondantes (sur une feuille de cuisson); retirer et laisser goutter sur du papier absorbant: faire revenir dans la mme pole , 2 courgettes coupes en ds , 2 gousse d'ail , 1 oignon minc , sel, poivre , 1 c. de sarriette , 3 tomates peles et coupes en ds; mlanger le tout avec les aubergines; remplir les barquettes; enfourner 450 pendant 25 min. (ventuellement mettre un peu de cancoillotte pour gratiner).

AUBERGINES MARINEES
750 g d'aubergine 4 CS de vinaigre de vin 8 CC d'huile de paraffine 4 CC de Perrier 1 gousse d'ail 1 CS de basilic 1 CS d'origan sel, poivre

Porter bullition dans une grande casserole 1 1itre d'eau Plonger 750 g d'aubergine coupe en ds et laisser mijoter feu doux pendant 10 12 min. Lorsque l'aubergine est tendre, goutter dans une passoire et asscher l'aide de papier absorbant. da ns un bol, mlanger 4 CS de vinaigre de vin , 8 CC d'huile de paraffine mlanges 4 CC de Perrier, 1 gousse d'ail finement hache , 1 CS de basilic , 1 CS d'origan , sel, poivre noir frachement moulu. Incorporer l'aubergine et remuer pour que chaque ds soit bien arros; laisser reposer 1 heure environ au rfrigrateur; servir froid. On peut ajouter quelques cpres et 1 filet de citron.

AUBERGINES A L'INDIENNE
Cuisson : 10 mn Prpa : 10 mn 200g d'aubergines 50g de tomates de bien mres 50g de poivrons rouges herbes de Provence 1 pointe de curry 1 pointe de paprika 1 pince de coriandre

Couper les tomates en petits ds. Faire fondre feu doux dans une pole revtement antiadhsif. Saler, poivrer. Ajouter les fines herbes et les pices. Couper les aubergines en tranches et mincer le poivron. Faire blanchir quelques minutes puis rafrachir. Dans un plat four, mettre une couche d'aubergines cuites, une couche de poivrons. Napper avec la fondue de tomates. Passer four chaud, thermostat 7, pendant 10 minutes.

AUBERGINES A L'INDIENNE
Cuisson : 10 mn Prpa : 10 mn 200g d'aubergines 50g de tomates de bien mres 50g de poivrons rouges herbes de Provence 1 pointe de curry 1 pointe de paprika 1 pince de coriandre

Couper les tomates en petits ds. Faire fondre feu doux dans une pole revtement antiadhsif. Saler, poivrer. Ajouter les fines herbes et les pices. Couper les aubergines en tranches et mincer le poivron. Faire blanchir quelques minutes puis rafrachir. Dans un plat four, mettre une couche d'aubergines cuites, une couche de poivrons. Napper avec la fondue de tomates. Passer four chaud, thermostat 7, pendant 10 minutes.

AUBERGINES AU CORIANDRE
5 grosses aubergines 5 tomates 1 CC 1/2 de concentr de tomates 2 CC 1/2 de coriandre 1 CC de piment rouge en poudre 4 CS d'oignon minc Sel, poivre

Dans de l'eau froide sale mettez 3 aubergines, et faites bouillir, elles sont cuites lorsque l'eau bout. Vrifiez la cuisson l'aide d'une pointe de couteau. Dans une autre casserole, faites cuire dans de l'eau froide sale, les deux aubergines restantes, coupes en deux dans le sens de la longueur. Pelez les 3 aubergines et hachez- les. Coupez les tomates en rondelles. Dans une pole, versez les aubergines haches, les tomates et les oignons hachs, le piment, mlangez le tout. Remuez de temps en temps pendant la cuisson.: Evidez le centre des deux aubergines coupes en deux, en laissant un bord d'1 cm. sur tout le tour. Incorporez-y la prparation au piment. Saupoudrez de coriandre cisele. Servez chaud ou froid.

AUBERGINES BOLOGNAISES
5 aubergines 2 pots de bolognaise toute prte

Couper les aubergines en petits ds et les faire cuire 15 mn au micro onde avec un film plastique. ajouter la sauce bolognaise toute prte ou encore mieux la faire soin mme avec tomates et steack hch 5 % Verser le tout dans un plat gratin, Rajouter de la cancaillotte pour les Protal ou du gruyre pour celles en conso et faire gratiner. Pour celles en Conso uniquement!!!Alterner aussi une couche d'aubergines avec une couche de ptes lasagne faire pr-cuire dans l'eau. A adapter selon PROTAL ou CONSO!

BALLOTIN DE MACHE AU CARPACCIO


1 barquette de mche 1 barquette de carpaccio 2 carottes Assaisonnement

Etaler les tranches de buf puis les farcir avec la mche et enrouler chaque tranche sur elle mme rper les carottes et les assaisonner sur les assiettes de service faire un nid de carottes et rpartir les ballotins de crudits.

CHAMPIGNONS LA GRECQUE
Petits chamignons de paris fromage blanc pices pour volaille

Nettoyer les champignons mlanger 2 Cs FB et les pices de volaille ajouter selon le gout de chacun, 1 CS de sauce ketchup . pour celles qui aiment le gout relev, ajouter du piment ou paprika. servir avec les champignons

CAVIAR D'AUBERGINE
6 aubergines fermes 2 gousses dail 1 citron 1 CS de vinaigre Sel & poivre

laver et essuyer les aubergines. Disposez-les sur la grille du four bien chaud et laisser-les craqueler environ 20 minutes en les retournant de tps en tps. Pendant ce temps, pluchez les gousses dail, coupez les en deux, retirez le germe et rduisezles en pure dans un mortier. Pressez le citron. Sortez les aubergines du four, avec prcaution, attendez-5 minutes pour quelles refroidissent un peu, maintenez- les une une par la queue et retirez la peau. Ecrasez la chair daubergine la fourchette ou au mixer, puis ajoutez la pure dail, le jus de citron, le vinaigre, salez et poivrez abondamment. Rajoutez lhuile de paraffine si besoin par cuillere, en fouettant comme une mayonnaise. Gotez pour rectifier lassaisonnement. Servez bien frais.

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE Bis


700 g de champignons de paris 5 CS de jus de citron 4 CS de persil plat hach congel ou frais 1 CC de grains de coriandre 2 feuilles de laurier 1 CC de poivre

Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le jus de citron, les feuilles de laurier, les grains de coriandre, le poivre. Salez et portez bullition et laissez mijoter 10 minutes. ter la partie terreuse des pieds de champignons. Lavez les rapidement, gouttez les et coupez les en fines lamelles. Ajoutez les champignons dans la casserole, laissez reprendre lbullition, comptez 2 mn, puis teignez le feu . Ajoutez le persil. Mlanger dlicatement. Laissez refroidir totalement dans le liquide de cuisson. Egouttez les champignons, mettez-les dans un plat et arrosez les du jus de citron et rajouter quelques grains de coriandre.

CHAMPIGNONS A LA POELE
300 g de champignons 1 gousse dail herbes au choix (persil, estragon, ciboulette)

Il est possible dutiliser toutes sortes de champignons : les faire revenir dans une pole. Ajouter des herbes au choix (persil, estragon, ciboulette etc.) et une gousse dail selon les gots.

CHAMPIGNONS FARCIS
Cuisson : 25 mn Prpa : 20 mn 1 tranche de jambon blanc 2 tranches de bacon 100 g d'pinards 300 400 g de champignons (assez gros pour farcir) 1 cuillre de son d'avoine 3 4 cuillres soupe de lait crm 1/2 cuillre caf de fond de veau persil sel, poivre

Faire cuire les pinards l'eau bouillante sale. Laver rapidement les champignons, sparer la tte et arroser de jus de citron. Hacher ail, jambon blanc et bacon et pinards (bien essors) et les pieds des champignons. Mlanger avec le son, le lait puis assaisonner et farcir les ttes de champignons. Passer 20 25 minutes four moyen.

COMPOTEE DE FENOUIL AU CURRY


Couvert : 1 1 bulbe de fenouil 3 CS Curry selon votre got

Eplucher le bulbe de fenouil. Enlever le cur qui est un peu dur, les feuilles vertes, et couper les ptales en morceaux. Faire revenir rapidement et feu vif dans une casserole (avant un fond d'eau) et le curry. Puis mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire feu trs doux pendant un bon moment : + ou moins une demi- heure selon si vous les aimez croquants ou plus fondants

CHOU BLANC DU NORD


1 Chou blanc en lamelles 1 oignon ail gingembre sauce soja sauce Teri-Yaki thym Sel, poivre

Mlanger 2 CS sauce soja + 1 CS sauce Teri-Yaki + ail et gingembre rps + poivre. Laisser reposer au moins 5 minutes. Dans une pole anti-adhsive TRES chaude, mettre chou et oignon en lamelles + sel (peu) + thym. Faire revenir env. 3-4 minutes (doit rester croquant) feu vif, puis ajouter sauce. Faire revenir jusqu vaporation presque totale de la sauce. Les lgumes doivent rester croquants, donc ajuster quantit de sauce quantit de chou. Manger froid ou chaud. Peut se prparer avec nimporte quels lgumes.

CLAFOUTIS DE LEGUMES
Cuisson : 30 mn Couvert : 2 Prpa : 20 mn 2 petites courgettes 2 tomates 2 pommes de terre cuites 2 gros ufs 25 cl de lait crm 2 CS de mazena Persil sel, poivre

Coupez les pommes de terre en quartiers. Eliminez les extrmits des courgettes, taillez- les en rondelles sans les plucher dcoupez les tomates en deux, pressez les pour liminer l'eau et les graines puis tranchez- les Dans une pole, chauffez un peu de bouillon feu vif et faites revenir successivement les rondelles de courgettes puis de tomates 2 3 minutes. Chauffez le four th.7 (210C). Dans une jatte, battez au fouet les oeufs avec la mazena. Dlayez avec le lait. Salez puis poivrez. Versez dans un plat four. Rpartissez tous les lgumes dans le plat et parsemez de persil cisel. Laissez cuire 25 min au four. Servez chaud ou tide dans le plat de cuisson.

COMPOTEE DE FENOUIL AU CURRY


Couvert : 1 1 bulbe de fenouil 3 CS Curry selon votre got

Eplucher le bulbe de fenouil. Enlever le cur qui est un peu dur, les feuilles vertes, et couper les ptales en morceaux. Faire revenir rapidement et feu vif dans une casserole (avant un fond d'eau) et le curry. Puis mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire feu trs doux pendant un bon moment : + ou moins une demi- heure selon si vous les aimez croquants ou plus fondants.

CONCOMBRES AUX HERBES FRAICHES


Couvert : 6 2 Comcombres 5 Yaourts 0% 1 sachet de Basilic 1 sachet de coriandre frache (ou "Persil chinois") 1/2 sachet de ciboulette 15 feuilles de menthe environ 1 pince de cumin en poudre Sel, Poivre Mlanger les yaourts avec toutes les herbes haches (basilic, ciboulette, coriandre et menthe. Ajouter le cumin en poudre, saler, poivrer et bien remuer. Goter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Eplucher les concombres et les couper en ds d'1,5 cm environ et les ajouter la prparation. Mettre au rfrigrateur au moins 1 heure avant de servir Les herbes aromatiques en sachet se trouvent au rayon frais dans les grandes surfaces. Si vous le dsirez, vous pouvez acheter chacune des herbes en bouquet et les congeler (quantit plus leve et moindre cot). Concernant cette prparation, vous pouvez galement ajouter du gingembre frais rp.

COURGETTE AU COULIS DE TOMATE


2 courgettes 4 tomates ou une bote de tomates en cubes herbes de Provence ail sel poivre Couper les courgettes en cubes, dans une cocotte jeter les tomates (peles, ppines) et les herbes, chauffer feu doux; incorporer les courgettes, saler, poivrer. Laisser cuire 35 40 mn : les courgettes ainsi cuites resteront fermes. A la fin de la cuisson incorporer l'ail en pure et servez chaud ou froid.

COURGETTES A LA MODE PAYSANNE


250g courgettes 1 verre fromage blanc 0% persil hach herbes de Provence sel, poivre

Peler, ppiner, mincer et faire cuire les courgettes la vapeur. Dresser dans 1 plat four en nappant avec la sauce obtenue en mlangeant le fromage blanc. Laisser cuire four moyen Th7 pendant quelques minutes.

COURGETTES LA NIOISE
Couvert : 4 6 courgettes 2 briquettes de sauce tomate ou encore mieux tomates maison Basilic 1 CS huile d'olive (sans huile pour les Duk's protal-conso)

Prchauffer le four 200 pendant 10 mn Eplucher les courgettes,les couper en rondelles. Les faire revenir dans une pole avec un peu d'huile d'olive jusqu' ce qu'elles soient plus moelleuses et lgumes dors. Transvaser les courgettes dans un plat allant au four Recouvrir les courgettes de la sauce tomate/basilic Mettre au four pendant 20/30 mn Pour les moins rgimeuses, les 5 dernires minutes, rajouter du fromage rp ou cancaillote.

COURGETTES FARCIES
Couvert : 2 500 g de viande hache maigre 2 courgettes 1 pot de salsa verde* 200 g de fromage blanc 0% sel poivre *au rayon produits mexicains en supermarch : il s'agit de sauce de tomates vertes avec du piment - super dittique et super bon

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, retirer les ppins l'aide d'une petite cuiller. Saler, poivrer les courgettes Mlanger la viande, la salsa verde et le fromage blanc Remplir les courgettes avec cette farce Mettre au four 30 mn 200c (th 08).

COURGETTES FARCIES RAPIDE


Cuisson : 90 mn Couvert : 5 2 petites courges ou courgettes 4 oeufs 5 chalotes ou 1 petit oignon tranch mince 2 piments verts forts 250 g de boeuf ou de poitrine de poulet 125 g de crevettes dcortiques

Cette recette nous vient de l'le de Sulawesi, nom indonsien pour Clbes. Elle est prpare sur l'le avec du petola, jeune lufa (courges) dont les fibres, lorsqu'elles sont mres, deviennent coriaces et donnent l'ponge vgtale. On peut utiliser de petites courges ou des courgettes comme substitut. Faites chauffer le four 350F (180C). Si vous utilisez des courges, pluchez- les lgrement. Coupez les courges ou les courgettes en deux l'horizontale, enlevez les graines. Couvrez les lgumes d'eau froide sale Pour prparer la garniture, rservez le blanc de 1 oeuf et battez le jaune avec le reste des oeufs. Assaisonnez. Graissez une pole de 8 po (20 cm) avec un peu d'huile puis faites chauffer. Versez assez d'oeuf battu dans la pole pour faire une omelette mince et faites- la cuire de 3 4 mn feu moyen. Transfrez- la dans une assiette et laissez- la refroidir. Rptez l'opration avec le reste de l'oeuf battu jusqu' ce que tout le mlange ait t utilis. Graissez la pole entre chaque opration et laissez les omelettes refroidir pendant que vous prparez le reste de la garniture. Faites sauter les chalotes ou l'oignon et les piments ou la poudre chilienne feu moyen dans 1 cuil. soupe d'huile. Mlangez la viande ou la volaille et les crevettes, ajoutez- les aux chalotes et aux piments et remuez feu moyen de 3 4 mn. Ajoutez le blanc d'oeuf et mlangez bien. gouttez les courges et asschez- les avec du papier absorbant. Roulez les omelette et coupez- les en lamelles. Incorporez- les a la viande, puis remplissez 2 moitis de courges du mlange. Couvrez des 2 autres moitis, placez les courges sur une plaque biscuits et faites- les cuire au four de 40 50 mn. Servez- les froides, coupes en tranches paisses.

CROQUETTES DE COURGETTE
2 courgettes 1 uf Mazena Sel, poivre

Rper les courgettes avec la pelure. Dgorger 1 heure dans du sel (environ 1 CS de sel) goutter. Ajouter l'uf. Saler. Poivrer. Ajouter 4 CS de mazena, et remuer pour former une masse compacte (si a reste trop liquide, rajouter encore de la farine...) Chauffer une goutte d'huile dans une pole, y dposer des boules l'aide de 2 CS. Une fois dores, les retourner et dorer l'autre ct. Dguster

CURRY DE CONCOMBRE
Couvert : 4 2 concombres moyens 4 petites tomates 1 dl lait crm 1 cc mazena 1 petit piment ou pte de piment toute prte curry sel

Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur (aprs l'avoir pel si vous le faites, mais un conseil, le concombre tout comme les courgettes sont plus digestes avec la peau), enlevez le milieu s'il y a beaucoup de grains, puis coupez les deux moiti en tronons de 1cm. Dans une casserole anti-adhsive, faites revenir le piment hach avec le curry (madras si vous voulez que ce soit trs fort sinon curry doux), ajoutez le concombre et laiss cuire feu doux pendant 10min. Ensuite ajoutez les tomates coupes grossirement en quartiers, laissez nouveau pendant 10min. Dans un bol, mlangez le lait avec la mazena, ajoutez le tout au lgume et laissez 1 ou 2 mn pour que la sauce paississe. Servez chaud avec, de la viande grille, ou des ufs durs., On peut aussi remplacer le lait et la mazena par de la crme acidule ajoute au dernier moment.

EPINARDS TRICOLORES
Couvert : 4 400 g d'pinards surgels 3 tomates 2 poivrons thym et laurier sel et poivre

Prparer les pinards comme indiqu sur le mode d'emploi. Dans une cocotte, mettre les tomates coupes en petits morceaux, les poivrons en lamelles, le thym, le laurier, ajouter un verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes feu doux, ajouter les pinards, laisser rchauffer et servir bien chaud.

FLAN DE COURGETTES Bis


2 courgettes 3 oeufs 20 cl de crme frache 5% muscade sel poivre

Dans le fond d'un plat tarte, rper 2 courgettes moyennes et saupoudrez d'un peu de fromage rp ou cancaillote. Dans un saladier, battez 3 oeufs entiers avec 20 cl de crme frache 5% ou voire 2 % puisque cela existe maintenant, sel poivre et muscade. Mettez sur les courgettes et hop au four pendant 30 mn - thermostat 6.

FLAN DE COURGETTES
2 courgettes 1 uf 2 CS de fromage blanc 0% 1 CS de cancoillotte muscade sel, poivre

Dcouper les courgettes en btonnets et les faire cuire la vapeur. Les disposer dans un plat et recouvrir avec le mlange suivant : 1 uf, 2 CS de fromage blanc 0%, 1 CS de cancoillotte (ou pas), sel, poivre et muscade. Faire cuire 15 mn au four thermostat 7.

FLAN DE LEGUMES
600 gr de courgettes 2 poireaux 200 gr de brocolis 2 ufs 1 tasse de lait muscade cancoillotte sel, poivre Faire cuire les courgettes, poireaux et les brocolis leau. Les couper en morceaux et les disposer dans un plat. Mlanger 2 ufs, 1 tasse de lait, sel, poivre, muscade et un peu de cancoillotte. Verser ce mlange sur les lgumes et faire cuire au four thermostat 6 pendant 30 mn.

FLAN DE LEGUMES A LA PROVENALE


Cuisson : 50 mn Couvert : 5 Prpa : 35 mn 4 ufs 4 CS de Lait crm 1 Oignon 2 Poivrons rouges 500 g de Courgettes Un peu de cancoillotte pour celles qui aiment 4 Tomates Sel, poivre Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux sans les plucher. Lavez et ppinez les poivrons et coupez- les en carrs. Ebouillantez les tomates pendant 30 secondes, pelez- les, ppinez- les et coupez- les en ds. Epluchez l'oignon et mincez-le. Prchauffez le four 200C (th. 6/7). Faites revenir tous les lgumes la pole feu vif, avec une goutte d'huile d'olive, pendant 20 min. Assaisonnez de sel et de poivre. Battez les oeufs en omelette et ajoutez le lait avec la cancoillotte. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez ensuite tous les lgumes, mlangez bien et versez dans un moule cake antiadhsif. Faites cuire au bainmarie, au four, 200C (th. 6/7) pendant 30 minutes. Servez chaud ou ventuellement froid avec un coulis de tomates La terrine d'aubergines 1 aubergine, 3 branches de cleri, Des lardons de poulet ou de dinde, Ail et persil en hachis, 3 tomates. Les aubergines en tranches, mise dgorger au sel, Les lardons rissols, puis sortis de la pole que l'on ne lave pas Les branches de cleri, choisies ct cur, coupes en petits bouts et mises "fondre" dans le jus des lardons Mlanger lardons et cleri. Dans une terrine allant au four :Une couche de tranches d'aubergines le mlange cleri lardons, Une large rpartition de mlange persil/ ail hach, Les tomates en tranches, Une autre couche ail/persil Les tranches d'aubergines restantes; Une petite heure au four 180 .

FROMAGE BLANC AU CONCOMBRE


Couvert : 2 1/2 concombre 1/4 de poivron jaune ou vert 1 poivron rouge 1/2 gousse d'ail 250 g de fromage blanc 0% le jus d'1/2 citron sel et poivre blanc

Eplucher et piler l'ail. Laver et plucher le 1/2 concombre, le couper en cubes de 1cm de ct. Laver, ppiner et couper le poivron en lamelles trs fines. Dans un saladier, mlanger le fromage blanc, le concombre, l'ail pil et le jus de citron. Saler, poivrer Avant le service, dcorer avec les lamelles de poivron.

GASPACHO DUKANIEN
1 kg de tomates 1 petit concombre 1 petit oignon 2 gousses dail 1 yaourt nature poivrons verts 2 bouillons cubes

Prparer 2 bouillons cubes de volaille dgraisse dans trs peu deau tide. Mixer 1 kg de tomates, 1 petit concombre avec la peau, 1 petit oignon et 2 gousses dail. Mlanger le tout ajouter de la ciboulette et 1 yaourt nature. Servir avec des poivrons verts coups en trs petits ds (vous pouvez mettre du basilic cisels dessus au moment de servir).

GRATIN D'ENDIVES
Couvert : 4 8 10 endives 200 g de fromage blanc maigre 2 jaunes d'ufs 20 g de cancoillotte Sel, poivre

Faites cuire les endives la vapeur. Battez les jaunes d'uf avec le fromage blanc et les 2/3 de la cancoillotte Salez et poivrez. Dans un plat allant au four, disposez les endives c uites et couvrez du mlange. Rpartir le restant de la cancoillotte, Faites gratiner. Remarque : de la mme manire, vous pouvez prparer des gratins de poireaux, fenouil, courgette, cleri- rave, chou- fleur, salsifis, bettes, champignons.

GRATIN PROVENCAL
Couvert : 4 Dcoupez 8 tomates et 4 courgettes en rondelles. Prenez un plat bords hauts allant au four, tapissez-le de rondelles de tomates et versez dessus 30g de "All Bran" (Kellog's). Recouvrez d'une couche de rondelles de courgettes et parsemez de thym, basilic et 1 gousse d'ail hach. Saupoudrez 60g de semoule de bl dur. Recommencez l'opration: tomate, All Bran, courgettes, thym, basilic, sel poivre. Puis ajoutez 2 CS d'huile d'olive Parsemez avec 50 g de tomme 20% rpe. Mettez au four (th 6-7) pendant 25 mn. Faites gratiner doucement les 5 dernires minutes.

MOUSSE D'AUBERGINES
Prpa : 40 mn 500 g d'aubergines 2 poivrons rouges 2 yaourts nature 2 CS de xrs sec 2 gousses d'ail 2 CS 1/2 de glatine en poudre 2 CS de vinaigre de vin l'estragon sel et poivre Faire cuire les aubergines et les poivrons au four pendant 30 mn, selon leur grosseur. Peler l'ail et le passer au presse ail. Faire dissoudre la glatine dans le vinaigre de xrs dans une petite casserole, pendant 5 mn. Faire ensuite chauffer feu doux sans cesser de remuer. Peler les poivrons, tez le pdoncule et les graines. Couper les aubergines en deux et retirer la pulpe avec une cuillre. Mlanger l'ail, la chair des aubergines et des poivrons dans un mixer. Rduire en pure. Ajouter la glatine fondue et les yaourts. Saler. Mlanger. Verser cette prparation dans une petite terrine, et laisser prendre 6 heures au rfrigrateur.

MOUSSE DE BROCOLIS AU SURIMI


Cuisson : 10 mn Couvert : 6 Prpa : 15 mn 6 feuilles de glatine alimentaire 1 kg de pure de brocolis surgels 12 CC de crme frache paisse 5 % 280 g de surimi rp 1 brique de pure de tomates 1 CC de basilic surgel 1/2 CC dail surgel sel, poivre

Mettre les feuilles de glatine dans leau froide pour les ramollir. Cuire la pure de brocolis au four micro-ondes environ 10 minutes. Bien mlanger la glatine pour la faire fondre. Incorporer ensuite la crme frache et le surimi rp. Saler et poivrer. Rpartir la mousse dans des ramequins individuels recouverts de film tirable afin de faciliter le dmoulage. Laisser prendre au rfrigrateur au moins 4 heures. Prparer le coulis de tomates en mlangeant la pure de tomates avec le basilic, lail, le sel et le poivre. Rserver au frais. Dmouler les mousses sur les assiettes de service et rpartir le coulis de tomates. Servir aussitt

MOUSSE DE CONCOMBRE
Couvert : 6 Prpa : 25 mn 2 concombres 400 g de fromage blanc 0% MG 10 cl de lait crm 1 citron 1 oignon frais un peu de persil et d'estragon 4 feuilles de glatine sel et poivre Faire tremper les feuilles de glatine dans un bol d'eau froide. Peler les concombres. Les couper en tranches + saupoudrer de sel et laisser goutter 1 h. Rincer sous l'eau froide et ponger. Chauffer le lait et y ajouter la glatine goutte. Mixer les concombres. Incorporer le fromage blanc, le lait la glatine, le zeste rp et le jus du citron, l'oignon hach, persil et l'estragon cisels. Saler et poivrer. Remplir un moule cake anti-adhsif (sinon tapisser le moule avec du papier film) et laisser au frais pendant 12 heures environ.

MOUSSE DE POIVRONS
Cuisson : 15 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 2 beaux poivrons jaunes et 2 rouges 2cs d'edulcorant de cuisson 120 g de jambon blanc 200g de fromage blanc persil sel poivre

Eplucher les poivrons au couteau econome.les couper en morceaux dans le sens de la longueur.les mettre dans une casserole avec l'eau et l' dulcorant. Saler et poivrer. Porter a bullition puis cuire encore 10mn goutter, rserver 4 morceaux et les couper en fines lanires pour le dcor mixer le poivrons restant avec le jambon. faire scher cette pure a feu doux 5mn.mettre la pure dans un saladier. Laisser refroidir avant de servir, incorporer le fromage blanc a la pure de poivrons dcorer avec les lanires dtailles. saupoudrer de persil.

PETITS FARCIS
Cuisson : 35 mn Prpa : 15 mn tomates farcir courgettes rondes oignons gros poivrons viande de buf ou de veau hach bacon de jambon de dinde (2-3 tranches) coriandre frache pices de votre choix sel, poivre

Vider les lgumes et mixer ce qui a t vider avec la coriandre + les pices + un oignon.Mlanger la viande avec le bacon coup en petits carr. Farcir les lgumes et cuire 35 min four bien chaud (200C).

POIREAUX EN TERRINE
Couvert : 4 10 poireaux cuit la vapeur 2 tranches de jambon minces 4 ufs cuits durs coups en rondelles 1 sachet de gele Sel, poivre Bien goutter les poireaux, pongez les si besoin. Pressez les dans une terrine et ajoutez un poids dessus pour bien les tasser. Prparez la gele avec 40 cl deau. Chemisez de gele un moule cake et placez-y la moiti des poireaux, poivrez. Coulez un peu de gele et rpartissez dessus le jambon puis les ufs. Recouvrez avec le reste des poireaux et coulez le reste de gele. Mettez au frigo pendant 12 heures. Dmoulez et servez avec une sauce lgre de votre choix.

PURE D'AUBERGINE OU DE COURGETTE


Cuisson : 60 mn Prpa : 60 mn 1 tomate 1 aubergine 1 courgette herbes de provence ail hach lyophilis Pelez et coupez tomate et courgette ou aubergine en ds. faites cuire au micro ondes ou l'autocuiseur vapeur. Passez le tout au mixer. Ajoutez des herbes de provence et de l'ail. Mettez au frigo 1 h et degustez froid.

RECETTE DU PAIN DE CHOU-FLEUR ET CAROTTES


Cuisson : 25 mn Couvert : 4 Prpa : 15 mn 1 sachet de 1 kg de chou- fleur en fleurettes surgel 2 3 carottes 5 ufs 20 cl de lait 2 cuillres de fromage blanc Sel, poivre Faites cuire le chou fleur et les carottes dans l'autocuiseur l'eau sale, pendant 15 minutes. gouttez- les et passez- les en pure.Ajoutez le fromage et les ufs la pure de lgumes. Mlangez le tout, incorporer le lait salez et poivrez. Dans un moule cake, versez la prparation et faites cuire au bain- marie, four moyen (th. 5 - 180), pendant 25 minutes. Dmoulez le pain de chou- fleur la sortie du four; laissez-le refroidir et mettez- le au rfrigrateur.

SALADE AU YAOURT AUX HERBES


Couvert : 2 Prpa : 15 mn 300 g de champignons de Paris 1 botte de radis 4 tranches de jambon de poulet aux herbes 4 gros cornichons 1 yaourt 0 % 1 gousse d'ail hache 1 CC de moutarde 1 poigne de persil 1 poigne de ciboulette frache sel, poivre

Rincer les champignons et les radis. Les dtailler en petits cubes. Couper le jambon en ds. Ajouter les cornichons dtaills en rondelles paisses. Prparer la sauce en mlangeant le yaourt lail, la moutarde, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Verser dans un plat, mlanger et rserver au frais avant de servir.

SALADE AUX POIVRONS VERTS


Couvert : 1 1/4 de laitue 50 g d'oseille crue 100g d'haricots verts fins cuits al dente un petit poivron vert vinaigre, huile de paraffine

Prparer la laitue, hacher grossirement l'oseille, laver le poivron et le couper en lanires, mettre tous les ingrdients dans un saladier. Napper de sauce vinaigrette (y ajouter des herbes), remuer et servir.

SALADE D'AUBERGINES POIDS PLUME


Couvert : 4 2 belles aubergines 1 CCde vinaigre de vin 3 CS d'huile de paraffine 1 gousse d'ail 1 chalote 1 hachis de persil Sel et poivre

Eplucher les aubergines et les faire cuire l'eau sale 20 minutes environ. Les laisser refroidir et les craser la fourchette. Les faire macrer da ns une vinaigrette bien releve avec l'ail pil, les oignons et l'chalote finement mincs. Saupoudrer le tout de hachis de persil et servir trs frais.

SALADE DE CONCOMBRES
Couvert : 4 2 concombres 1 petite gousse d'ail 2 citrons verts sel et un piment (facultatif) Eplucher les concombres, les vider la petite cuillre pour retirer les ppins, les couper en fines tranches et les mettre au frais pour qu'ils ne dgorgent pas. ls doivent rester fermes et croquants. Au moment de servir, craser l' ail et ventuellement le piment, saler abondamment et arroser avec le jus des 2 citrons.

SALADE DE PERSIL
Couvert : 6 Prpa : 10 mn 1 trs gros bouquet de persil plat 1 oignon moyen 1/2 citron sel

Laver le persil. Lessuyer avec une feuille de papier absorbant. Couper les tiges et les jeter. Eplucher loignon, le hacher. Dans un bol, mettre le persil et loignon hach. Ajouter la pulpe d'un citron et le jus dun demi-citron. Saler et mlanger. Servir frais. Idal pour accompagner les grillades.

SALADE DU BERGER
Couvert : 4 4 tomates 2 petits concombres 2 oignons (ou ciboules) 2 piments doux quelques feuilles de menthe 3 brins de persil plat 1/2 jus de citron 4 CS d'huile de paraffine sel

Couper les tomates et les concombres en petits ds dans un saladier. Couper finement les oignons en rondelles, hacher finement les piments (en tant les graines) Ciseler la menthe et le persil, et ajouter le tout dans le saladier Assaisonner du citron, de l'huile (d'olive ou de paraffine) et du sel.

SALADE INDIENNE AUX ENDIVES


100 g descalope de poulet 2 pinces de curry 1 endive 1 petite banane 2 tomates 5 amandes 10 g de raisins de Corinthe 40 g de lait concentr 4 % de MG 1 CS de ciboulette

Dtailler le blanc de poulet en cubes. Le faire cuire, saupoudrer de curry, saler et poivrer. Couper lendive et la mettre dans un saladier. Ajouter le poulet, les bananes coupes en rondelles, les tomates dtailles en ds, les amandes et les raisins. Dans un bol, mlanger le lait concentr et 1 pince de curry. Saler et poivrer. Verser sur la salade, mlanger et parsemer de ciboulette.

SALADE MULTICOLORE
Couvert : 4 1 poivron jaune 1 poivron vert 2 belles tomates 1 petite bote de curs de palmiers 1 oignon 1/2 gousse d'ail le jus d'1 citron 4 CC d'huile de paraffine sel et poivre

Eplucher et mincer l'oignon et l'ail. Laver, ppiner et parer les poivrons et les tomates en fines lamelles. Couper les curs de palmier en lamelles. Les mlanger dans un saladier et ajouter le jus du citron et l'huile . Assaisonner et conserver au froid, couvert, jusqu'au service.

SALSA
4 tomates bien mres 1 oignon rouge ou blanc coup en 8 (falcutatif en ds) 2 gousses d'ail crases 1 pince de sel 5 piments jalapenos 15 mL jus de lime ou citron quelques brins de coriandre

Blanchir les tomates l'eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler, les trogner et les ppiner (au choix car les ppin sons pleins de nutriment) au-dessus d'un bol. Hacher grossirement et mettre dans le bol du robot culinaire. Ajouter les quartiers d'oignon, l'ail et le sel. Enlever le pdoncule des jalapenos; couper ces dernier en deux. Les vider et garder plus ou moins de graines selon qu'on veuille une salsa plus ou moins piquante. Hacher grossirement les piments et les mettre dans le bol du robot culinaire avec les graines conserves. Mlanger au robot jusqu' ce que la sauce ait la consistance voulue. Mettre le mlange dans une casserole, puis cuire feu moyen jusqu' ce que la sauce projette quelques bulles et qu'elle se couvre d'une mousse rose, ce qui devrait prendre de 6 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir au moins 10 minutes. Ajouter le jus de lime ou de citron et la coriandre. Commentaires Pour une sauce moins piquante utiliser des piments ordinaires. Sans robot culinaire la sauce est aussi bonne, mais moins juteuse. L'tape de la cuisson est facultative.

SAUCE A LA TOMATE CRUE


Couvert : 4 tomate : 1 kg ail : 2 gousses basilic : 4 brins vinaigre de framboise : 4 CS huile de paraffine sel fin, poivre noir du moulin

Otez le pdoncule des tomates, puis, avec un couteau pointu, incisez la peau en croix du ct oppos. bouillantez les tomates et pelez- les. Coupez- les en quatre et ppinez- les. Rduisez-les en pure laide d'une fourchette. Pelez les gousses dail et crasez- les. Incorporez-les la pure de tomates. Ajoutez le vinaigre et l'huile de paraffine. Battez le tout au fouet main. Salez et poivrez. ventuellement, lavez, schez et effeuillez le basilic, puis mlangez la sauce les feuilles coupes en fines lanires. Cette sauce peut accompagner une salade de lgumes ou encore une fondue de lgumes.

SOT L'Y LAISSE DE DINDE ET ASPERGES VERTES


300g de sot- l'y- laisse 1/2 botte d'asperges vertes (blanchies) 100g de champignons 1 yaourt nature 1 verre de bouillon 1 oignon 1 CC de moutarde Sel poivre

Faire sauter dans une pole anti-adhsive des rondelles d'oignon, et les champignons hachs au couteau. Quand ils colorent,rserver dans une asssiette, et faire revenir les sot- l'y- laisse. Baisser le feu, ajouter 1 verre de bouillon dgraiss, et laisser rduire. Prendre des asperges vertes (ou des blanches en bocal, ou des pointes en bote). Les rajouter dans le bouillon rduit pour qu'elles chauffent. Enlever la dinde et les asperges avec une cumoire. Dans le bouillon restant, ajouter les pieds de champignons de tout l'heure, 1 yaourt nature battu avec une cuillre caf de moutarde. Faire rduire nouveau et napper la viande et les lgumes.

SOUFFLE DE CHOUX FLEUR


1 chou fleur 2 oeufs

Prendre un chou fleur bien blanc et le dcouper en gros bouquet. Les laver soigneusement et les laisser cuire dans une grande marmite d eau sale. Cuire le chou fleur et bien lgoutter. Prparer une sauce blanche (cf. sauce blanche + deux jaunes d oe ufs supplmentaires) d autres part, battre en neige les deux blancs d oeufs restant et les incorporer lentement la sauce blanche. Introduire le choux en morceaux dans un moule a souffle et mettre au four 20 mn.

SOUPE AU POTIRON Bis


1/2 de potiron 1 cube de bouillon de pot au feu dgraiss 100g de fromage blanc 0% Sel, poivre

Prendre le potiron, retirer sa peau et le dcouper en gros morceaux. Mettre ces morceaux dans une cocotte minute, le recouvrir deau et ajouter un cube de bouillon de pot au feu dgraiss. Laisser cuire 20 30 mn. En fin de cuisson, salez, poivrez et incorporez le fromage blanc. Mixer superficiellement pour le plaisir de sentir fondre en bouche les reliquats solides de potiron.

SOUPE DE CONCOMBRES
1/2 concombre 1 CS pulpe de tomates (frache ou en bote) 1 gousse d'ail sel poivre

Peler le concombre, le mixer avec du sel, du poivre, l'ail. Ajouter la pulpe de tomate. Vous pouvez ajouter au choix : 1 CS de fromage blanc ou de yaourt 0%, du Tabasco, des glaons Servir frais.

SOUPE GLACEE A LA TOMATE


Couvert : 4 tomate : 1 kg, oignon : 1 , ail 1 gousse persil : 3 branches basilic : 1 branche sariette : 1 brin thym : 1 brin sel fin poivre noir du moulin

Lavez les tomates, coupez- les en quatre et ppinez-les. Pelez loignon et taillez- le en quatre. Pelez les gousses dail. Rduisez les tomates en une fine pure, avec le persil, le basilic, loignon et 1 gousse dail. miettez le thym et la sarriette. Incorporez- les la pure de tomates. Salez et poivrez. Versez la soupe dans une soupire et rservez- la au rfrigrateur. A dfaut de mixer, vous pouvez peler les tomates, les ppiner et les couper en ds, avant den craser la pulpe la fourchette et dy incorporer l'oignon, lail et les herbs cisels.

SOUPE MIRACULEUSE
4 quartiers dail 6 gros oignons 1 ou 2 boites de tomates peles 1 grosse tte de choux 6 carottes 2 poivrons verts 1 cleri 3 litres d eau 3 cubes de bouillon de buf dgraisss 3 cubes de bouillon de poule dgraisss

Eplucher puis couper ces lgumes en petits morceaux, les dposer dans une cocotte et les recouvrir deau. Laisser bouillir pendant 10mn puis rduire la chaleur et continuer la cuisson jusqu ce que les lgumes soient tendres.

SOUPE ONCTUEUSE AUX COURGETTES Bis


4 belles courgettes 1 gros oignon 1 carotte 1 navet 1 cube de bouillon de pot au feu dgraiss

Eplucher, laver et dcouper en gros morceaux les courgettes, loignon, la carotte et le navet. Les mettre dans une cocotte minute avec un cube de bouillon de pot au feu dgraiss et les recouvrir deau. Laisser le tout cuire 20 30 mn. Puis mixer en insistant pour obtenir un mlange homogne, moelleux et onctueux.

SPAGHETTIS A L'INDIENNE
Cuisson : 10 mn Prpa : 10 mn 350 g de spaghettis 250 g de crevettes roses dcortiques 250 g de brocolis 150 g de champignons de Paris mincs 2 CS dchalotes coupes 2 CC de curry 20 cl de fromage blanc 0% Bouillon Sel, poivre

Faites cuire les spaghettis al dente 8 10 minutes dans beaucoup deau bouillante sale. Sparez les brocolis en bouquets et faites les cuire 3 minutes leau bouillante sale. Mettez chauffer votre pole et faites-y revenir les champignons 4 5 minutes avec un peu de bouillon jusqu ce quils soient lgrement dors. Salez, poivrez puis rservez-les. Remplacez- les par les crevettes. Faites le saisir 30 secondes. Rservez-les galement. Dans la pole vide, mais non rince, faites revenir lminc dchalotes. Ajoutez-y le curry et la crme en remuant. Faites bouillir et rduire 2 3 minutes. Egouttez les ptes, versez- les dans un plat. Mlangez les crevettes, les champignons, les brocolis puis la sauce filtre. Servez sans plus attendre.

SURIMI AUX POIREAUX ET CAROTTES


Couvert : 1 5 btonnets de surimi 200 g de poireaux 100 g de carottes 10 g de moutarde forte 20 g de Fromage Blanc 0% Basilic origan sel, poivre Couper les poireaux en rondelles et les carottes en julienne . Les faire cuire 20 min environ la vapeur aprs les avoir parsemes dun peu de basilic et dorigan (ou leau en ayant rajout des herbes dans leau de cuisson) Dans un petit bol, mlanger le FB et la moutarde. Une fois les lgumes cuits et goutts , les passer dans une pole anti-adhsive rapidement en rajoutant le mlange FB/moutarde. Rectifier lassaisonnement si ncessaire. Dposer les lgumes dans une assiette et disposez le surimi coup en julienne ou en rondelles. Vous pouvez aussi rajouter le surimi coup en fin de cuisson dans la pole pour quil se mlange bien aux lgumes. Pour celles qui sont en CONSO et faire un plat complet, servez avec deux pommes de terre cuites au four avec la peau ou leau (env.150 gr) et gratines avec un peu de cancoillotte par exemple. Au niveau calorique, comptez moins de 200 kcal sans les pommes de terre et peine 300kcal avec les pommes de terre. Vous pouvez aussi servir avec un peu de riz, au lieu des pommes de terre et du jambon de dinde, ou jambon blanc au lieu du surimi, ou bien encore avec un filet de haddock fum qui se marie trs bien.

TAGINE DE COURGETTES
4 6 belles courgettes 2 gousses dail crases 3 CS dhuile dolive (ou +) 2 CS de concentr de tomates 1 CC. de cumin en poudre 1 CC de coriandre en poudre 1 CC de raz-el-hanout ou de garam massala en poudre 1/4 1/2 litre deau 1 bouillon cube poulet Pour servir : 1 citron, 1 bouquet de feuilles de coriandre Mettre dans une marmite lhuile dolive et en dmarrant froid lail cras et les pices que lon fait revenir doucement quelques minutes. Ajouter leau et le bouillon cube, le concentr de tomates, les courgettes coupes en tronons. Cuire 35 mn et servir arros de jus de citron avec des feuilles de coriandre.

TAGLIATELLES DE COURGETTE
2 courgettes

Faire des tagliatelles de courgette avec un conome comme si on les pluchait. Les plonger 1 mn dans l'eau bouillante sale. Egoutter mettre dans une belle assiette, ajouter de la menthe ou du basilic mlanger c'est prt.

TARTE AUX COURGETTES


Couvert : 6 1 kg de courgettes 2 ufs fromage blanc 0%

Faire un fond de pte avec la galette, en la faisant prcuire un peu avant. Faire cuire 1 kg de courgettes leau. Bien les goutter et les disposer sur votre tarte. Recouvrir dun mlange de 2 ufs battus avec de la crme frache 5% (ou du ). Recouvrir enfin de tranches de tomates.

TATZIKI
1/2 concombre pel, ppin et minc trs finement 1 gousse d'ail mince finement 500 ml de yogourt brass 0% Sel

Saupoudrer le concombre minc d'une bonne pince de sel de mer et laisser dgorger quelques minutes; (attention, le robot n'est pas recommand si on veut mincer des concombres en grande quantit il faut ensuite les laisser goutter dans une passoire) Mlanger ensemble tous les ingrdients; mettre au rfrigrateur avant de servir. Selon les rgions, on accentue l'acidit de la prparation en ajoutant 1 CC de vinaigre ou de jus de citron. Normalement, on n'ajoute pas de poivre, certains l'additionnent d'une pince d'aneth. Combinez les saveurs et servir avec de grands blinis tides (fait avec la pte galette) et des crudits.

TERRINE DE LEGUMES

Mettre dans un plat cake ou dans 1 petite boite rectangulaire pour une portion ou 2, de faon alterne tranches de poivrons rouges cuits, tranche de courgette dans la longueur cuites, tranches poivrons oranges cuits, tranches poivrons verts cuits. Mettre de la glatine fondu dans bouillon de lgume ou autres dshydrat. Mettre au frigo; servir en tranche. On peut mettre filet de poisson au milieu. Servir avec une sauce tomate maison (tomate frache ou cuite mixe avec herbes sel poivre).

TERRINE ESTIVALE
Cuisson : 60 mn Couvert : 6 Prpa : 30 mn 1 kg. de haricots verts 8 tranches de jambon (dinde ou poulet)trs fines 1 carotte 1 branche de cleri 1 oignon 3 dl. de fromage blanc 0% 4 ufs 1/2 CC d'origan 5 brins d'estragon Sel, poivre

Prchauffer le four: 180C.(th.6) Effilez et pesez les haricots verts. Dans de l'eau bouillante sale, faites- les cuire pendant 15 mn. sans couvrir. Grattez la carotte, effilez la branche de cleri et coupez- la en tronons. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Dans un robot hlice, hachez la carotte, le cleri et l'oignon. Dans une sauteuse antiadhsive, faites fondre le hachis, pendant 10 mn. feu doux. Prchauffez le four 180C.(th.6) en moyenne. Egouttez les haricots, puis l'aide de ciseaux de cuisine trononnez- les, dans une passoire. Ajoutez- les dans la sauteuse, laissez cuire feu doux en remuant de temps en temps, jusqu' ce que les haricots ne rendent plus d'eau. Ajoutez l'estragon hach et l'origan. Tapissez un moule cake (de 2 l. de volume) de papier aluminium, laissez la feuille de papier aluminium dpasser sur les bords les plus longs. Tapissez avec 6 tranches de jambon en les laissant dpasser et en les faisant se chevaucher. Versez- y les lgumes. Dans une terrine ou un saladier, battez les oeufs et le fromage blanc, salez et poivrez, puis versez doucement sur les lgumes. Rabattez le jambon, couvrez avec le jambon restant, puis rabattez la feuille de papier d'aluminium. Dans plat profond allant au four, placez la terrine, versez-y de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 du moule. Enfournez pendant 1 h. env. Laissez refroidir puis mettez 4h. au rfrigrateur. Au moment de servir dmoulez sur le plat de service. Servez.

TIAN A LA PROVENALE
Cuisson : 55 mn Couvert : 6 Prpa : 10 mn 500 gr de tomates 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 courgettes 1 aubergine 100 g dolives noires 8 gousses dail Thym, sarriette basilic sel, poivre Prchauffez le four th.6 (220C) Lavez les tomates, les courgettes et laubergine, essuyez- les et coupez- les en rondelles. Lavez les poivrons, essuyez-les et coupez le trognon puis ppinez-les soigneusement. Dans un plat four, disposez tout autour, en alternant, les rondelles de toma tes, daubergine et de courgettes. Au centre, dposez les poivrons et les gousses dail en chemise. Parsemez dolives noires (ou pas), de thym, de sarriette et de feuilles de basilic cisel, salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 55 min en arrosant d1 verre deau mi-cuisson pour viter le desschement des lgumes. Servez chaud ou froid.

TIAN D'AUBERGINE EN EVENTAIL


Cuisson : 40 mn Prpa : 60 mn 6 Aubergines 3 Tomates 3 Poivrons 250 g environ de Fromage frais (genre faisselle goutte ou carr frais 0%) 2 gousses dail Persil sel et poivre Prparer les lgumes Poivrons : les couper en lanires. enlever soigneusement les graines. Les faire revenir dans une goutte d'huile. Rserver. Oignons : idem. Rserver. Aubergines : enlever le pdoncule et les couper en tranches dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Saler, laisser dgorger et essuyer. Les faire revenir dans une goutte d'huile en essayant de les ouvrir en ventail. Les laisser refroidir Avec une cuiller, placer un peu de fromage frais , une rondelle de tomate et des lamelles de poivron. Au fond du tian, disposer les oignons coups en rondelles puis les aubergines combles. Rajouter un hachis d'ail et de persil. Au four chaud 220 ou 7 8 : 40 minutes. Surveiller

VELOUTE DE COURGETTES

3-4 courgettes 1 bouillon de volaille dgraiss 1 bon bol d'eau (45 cl je crois) 1 carr frais 0 %

Mettre l'eau dans une casserole avec le cube, le dissoudre puis verser les courgettes que vous aurez pralablement rpes (en conservant la peau), cuire pendant 30 mn en mlangeant de tps en tps. Hors du feu ajouter le carr frais, rectifier l'assaisonnement et mlanger avant de mixer le tout.

VELOUTE DE COURGETTES A LA MENTHE FRAICHE

1 kilo de courgette 2 cubes de bouillon de poule dgraiss thym, laurier, basilic en poudre 4 branches de feuilles de menthe fraiche

1. Mettre dans une casserole les courgettes coupes en morceau avec 1 litre d'eau (1 kilo de courgette pour 1 litre d'eau environ). 2. rajouter 1 2 cubes de bouillon de poule dgraiss. 3. rajouter du thym, du laurier, un peu de basilic en poudre et un peu de poivre. (si tu rajoutes des cubes ne pas rajouter de sel sinon beurk trop sal), Laisser cuire et mixer. 4. Quand les courgettes sont bien cuites rajouter les branches de feuilles de menthe frache. laisser cuire. 5. avant de servir retirer les branches de menthe.

Les Terrines

PATE DE VIANDE EXPRESS (PL)


Cuisson : 10 mn Prpa : 10 mn 500g de viande hache 5% MG 1 sachet de soupe l'oignon 20cl de crme liquide 5% 1 petite boite de champignons

Mlanger tous les ingrdients l'aide de la spatule dans un saladier en verre et faire cuire au micro-ondes 750Watts durant 20 minutes.

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE


Couvert : 4 300 g de foie de volaille 1 bouquet d'estragon 15 cl de crme frache allge 5% (tolr hauteur d'1 CS par jour) sel et poivre

Cuire les foies de volaille feu vif saler et poivrer Effeuiller l'estragon, le mettre dans le mixeur avec les foies et la crme Mixer en pure Verser le mlange dans une terrine et mettre au frais 24h A dguster avec de la galette sale cuite au four et d'paisseur fine.

TERRINE NORVEGIENNE (PL)


Couvert : 6 450g de filet de saumon sans peau 600g de fenouil 150g de fromage blanc 0% de M.G. 2 blancs d'ufs 1 CS d'aneth cisel 1 pince de curry sel et poivre

Commencez par plucher le fenouil l'aide d'un couteau conome, puis, coupez- le en petits morceaux que vous ferez cuire la vapeur pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, coupez en gros cubes 300g de saumon et faites des lanires des 150g restants. Une fois que le fenouil est cuit, gouttez le bien car l'eau en surplus rendrait par la suite la terrine liquide. Mixez- le jusqu' ce que vous obteniez une pure homogne et fine (vous en mettrez de ct 3 cuillres soupe). Ajoutez cette pure, le fromage blanc bien goutt, le sel, le poivre, une pince de curry et le blanc d'uf. Mlangez bien tous ces ingrdients ensemble. Mixez ensuite ensemble les cubes de saumon avec les 3 cuillres de pure de fenouil que vous aviez mises de ct. Ajoutez leur le blanc d'uf restant, du sel et poivre. Mlangez bien l'ensemble. Vous pouvez maintenant faire prchauffer votre four 180C (Th.6), prendre une terrine de 1 litre (mettre une feuille de papier cuire). Commencez par verser la moiti de la pure de saumon et parsemez dessus la moiti de l'aneth cisel. Continuez en recouvrant de 1/3 de pure de fenouil, puis de la moiti des lanires de saumon et nouveau d'1/3 de fenouil, la fin des lanires de saumon et le dernier tiers de fenouil. Parsemez l'ensemble du reste d'aneth et terminez enfin par le reste de pure de saumon. Couvrez et posez la terrine sur un bain- marie chaud. Faites cuire 45 minutes au four. Cette terrine norvgienne est dlicieuse froide et coupe en tranches. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce fouette au fromage blanc 0% de M.G. laquelle vous ajouterez de l'aneth coup en fins morceaux.

Les Sauces

COMPOTE AU SAFRAN
1 oignon 1 boite de tomates peles 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Safran 2 CC sucre Faire revenir un oignon hach 2 3 mn sur feuille de chuisson. Ajouter le contenu d' boite 4/4 de tomates enteires peles au naturel avec 1 gousse d'ail crase, 1 bouquet garni, 1 pointe de couteau de safran ainsi que 2 cc de sucre aspartam. Saler et poivrer laisser compoter 20 mn feu doux sans couvrir et en remuant souvent servez en accompagnement d'un poisson.

COULIS MINUTE
3 gousses d'ail 1 boite de tomates peles 1 CC d'origan Sel poivre Faire chauffer 3 gousses d'ail pelees et minces dans 1 cs d'eau. ajouter 1 boite 4/4 de tomates entires peles au naturel avec 1 cc d'origan. Saler et poivrer laisser cuire 10 mn environ feu vif de faon ce que les tomates rendent toute leur eau.

MAYONNAISE ALLEGEE Bis


Couvert : 4 1/2 yaourt nature 1cs moutarde 1cs d'huile restrical 1cs vinaigre blanc 2cs mazena (tolr) 30 cl d'eau

Dlayer la mazena dans l'eau froide Faites paissir feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Aprs refroidissement, versez la prparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant Cette mayonnaise vous permettra d'accompagner lgumes, poissons et viandes en apportant moins de calories qu'une mayonnaise en pot.

MAYONNAISE ALLEGEE
Couvert : 4 1 yaourt nature 0% 1/2 citron (le jus) 1cs de moutarde 1cs d'huile restrical 1 jaune d'uf dur

Piler le jaune d'uf avec la moutarde, le jus de citron et l'huile. Incorporer lentement le yaourt, assaisonner.

MAYONNAISE SANS HUILE


Couvert : 4 200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% 1 jaune d'uf (2P) 1cc de moutarde un peu de jus de citron sel et poivre

Mlangez 1 jaune d'uf et 1 c caf de moutarde, assaisonnez. Versez peu peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

SAUCE A L'ECHALOTE
Couvert : 2 1 verre de vinaigre 12 chalotes 1 jaune d'uf 13 cuillres soupe de lait crm Sel et poivre

Hachez les chalotes et mettez- les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez, hors du feu, le lait, l'oeuf battu en remuant vivement puis assaisonnez. Servez immdiatement.

SAUCE A L'OIGNON
1 gros oignon 125ml de bouillon de lgumes 1 jaune d'uf 1 petit suisse 0% 1cs de vinaigre 1cc de moutarde sel, poivre

Eplucher l'oignon et le hacher finement. Dans une casserole faire revenir l'oignon et le bouillon pendant 2 minutes. Dans une terrine mlanger le jaune d'uf, le petit suisse, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre. Ajouter progressivement le mlange bouillon - oignon refroidi, en mlangeant bien. Servir frais.

SAUCE AU BLEU
Couvert : 4 200 g de fromage blanc 0% 1 cuillre soupe de cerfeuil persil et ciboulette hache 30 g de bleu de Bresse

Mlanger le fromage blanc 0% avec 1 cuillre soupe de cerfeuil, persil et ciboulette hache. Puis mixer ce mlange avec du bleu de Bresse coup en petits ds.

SAUCE AU FROMAGE BLANC


Couvert : 2 100g de fromage blanc 0% 1/2 citron (jus) 2 petits oignons frais 1/2 bulbe de fenouil 1cc de basilic hachs ou du persil sel, poivre

Mlangez 100 g de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c caf de basilic hachs ou persil. Mlangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servir Convient pour le poulet grill.

SAUCE AU FROMAGE BLANC Bis

250 gr de fromage blanc 0% 1 chalote hache 1 cuiller caf de moutarde 1 cuiller soupe de restrical noisette 1 cuiller soupe de vinaigre de cidre fines herbes persil, ciboulette etc sel et poivre

Incorporez dans le fromage blanc et mulsionnant, la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'chalote, les fines herbes, jusqu' obtention d'une belle sauce. Saler et poivrer volont.

SAUCE AU POIVRON
Couvert : 2 1 citron 1 poivron rouge 1 petit piment 1 gousse d'ail 1/2 oignon Quelques gouttes de tabasco Sel et poivre

Lavez le poivron puis prparez- le en enlevant les ppins. Coupez- le en fines lamelles. Epluchez et lavez l'ail et l'oignon puis hachez-les. Lavez le piment et coupez- le en petits morceaux. Pressez le citron. Mlangez bien tous ces ingrdients, salez puis ajoutez quelques gouttes de tabasco. Laissez reposer une bonne heure avant de servir.

SAUCE AU SAFRAN
1 louche de bouillon de poisson 1 cuillre caf de maizena 1 dose de safran Sel et poivre

Dlayer la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le safran. Salez et poivrez.

SAUCE AU YAOURT
1 cuiller soupe de yaourt 1 cuiller caf de jus de citron ou de vinaigre sel, poivre

Vous pourrez y ajouter, au gr de votre fantaisie : moutarde, ail, oignon, chalote, persil, cornichon, safran...

SAUCE AU YAOURT Bis


Couvert : 4 2 yaourts natures 0% 1cs persil hach 2cc moutarde 1 gousse d'ail 4 cornichons

Hacher les cornichons, peler l'ail. Mettre les yaourts ds un bol avec la moutarde. Passer l'ail au presse ail au-dessus du bol. Battre le tout au fouet. Ajouter les cornichons, le persil, saler et poivrer. Laisser pendant 30 min. au rfrigrateur.

SAUCE AU YAOURT Ter


Couvert : 5 1 yaourt 0% Du vinaigre De la moutarde Sel et poivre

Battez le yaourt avec la moutarde et le vinaigre puis assaisonnez.

SAUCE AURORE
Sauce bchamel 1 CC concentre sauce tomate

Dlayer le concentr au fouet dans le lait bouillant avant d'incorporer le lait d'amidon pour paissir. Pour accompagner oeufs, lgumes.

SAUCE AUX 5 SAVEURS


1 boite de tomates peles 1 gousse d'ail Basilic sauge romarin Faites chauffer 1 poele avec 1 gousse d'ail pluche et 1 cs d'eau. ajouter 1 boite 4/4 de tomates entires peles au naturel. Ecrasez les la fourchette et laisser cuire feu vif tout en mlangeant jusqu' vaporation. Saler poivrer. Au dernier moment ajouter 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de persil 8 feuilles de sauge et 2 brins de romarin, le tout finement cisel, puis mlangez.

SAUCE AUX CAPRES


sauce blanche cpres 1 CS crme frache lgre 5% (tolr) 1 jaune d'uf

A incorporer hors du feu et melanger dlicatement.

SAUCE AUX CAPRES Bis


2 cuillres soupe de concentr de tomates 4 cuillres soupe de lait crm Cornichons Cpres Sel et poivre Mlangez le concentr de tomates et le lait. Ajoutez un demi- verre d'eau et les cornichons que vous aurez hach. Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le sel, le poivre et les cpres. Servez tout de suite Cette sauce accompagne les poissons, les viandes blanches ma is aussi les oeufs pochs.

SAUCE AUX EPINARDS


200 ml de bouillon de volaille 100 g d'pinards 30 ml de yaourt nature sel et noix de muscade rpe Laver les pinards. Les faire blanchir l'eau bouillante sale. Les goutter et les passer au mixer. Ajouter le yaourt nature puis incorporer le bouillon de volaille. Faire chauffer une minute feu vif. Ajouter sel et noix de muscade rpe. Servir aussitt, en accompagnement d'une volaille ou d'une viande blanche. Pour accompagner un poisson, raliser la mme sauce en remplaant le bouillon de volaille par du court-bouillon.

SAUCE AUX FINES HERBES Bis


Couvert : 2 2 cuillres soupe de fromage blanc 0% 2 cuillres caf de Mazena Ail Echalote, Persil Estragon Ciboulette Sel et poivre

Hachez finement les fines herbes, l'ail et l'chalote. Diluez la Mazena dans de l'eau et incorporez- la avec l'ail et l'chalote au fromage blanc. Faites chauffer feu doux et au dernier moment, ajoutez les fines herbes.

SAUCE AUX FINES HERBES


Couvert : 4 200g de fromage blanc 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil quelques feuilles de menthe Sel, Poivre

Hachez finement les herbes et l'ail. Mlangez- les au fromage blanc. Salez, Poivrez.

SAUCE AUX MOULES OU CREVETTES


sauce blanche moules (ou crevettes dcortiques)

A incorporer la fin de cuisson de votre sauce blanche et mlanger pour accompagner poisson.

SAUCE AUX TOMATES


Couvert : 4 3 tomates mres 1 gousse d'ail 2 cuillres soupe de 2 cuillres caf de Viandox 1 branche de basilic, 1 feuille de sauge 1 petite pince de piment Sel et poivre

Lavez les tomates puis videz- les. Faites- les dgorger pendant une demi- heure avec du gros sel. Egouttez les tomates, pluchez l'ail et lavez les herbes. Mixez le tout jusqu' ce que vous obteniez une pure paisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mlangez

A consommer avec des grillades ou des ptes . . .

SAUCE BATARDE
sauce blanche 1 CS crme frache lgre (tolr) 1 jaune d'uf quelques gouttes de jus de citron

A incorporer hors du feu et melanger dlicatement. pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats.

SAUCE BECHAMEL
Couvert : 4 500 ml de lait 1/2 crm 40g de mazena (tolr) Muscade Sel, poivre

Dlayer petit petit froid, dans une casserole, la mazena dans le lait froid. Mettre sur feu doux et faire paissir tout en remuant. Assaisonnez sel, poivre, muscade.

SAUCE BECHAMEL DIETETIQUE


100 ml de lait crm 4 g de mazena (tolr) muscade rpe sel, poivre blanc

Prlever une petite quantit de lait froid et faire chauffer le reste. Mettre la mazena dans un bol et ajouter petit petit le lait froid en dlayant. Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait pralablement port bullition en remuant sans cesse jusqu' paississement (10 min pour la farine, 2 3 sec pour la mazena). Rectifier l'assaisonnement.

SAUCE BECHAMEL NORMANDE


sauce bchamel 2 CS crme frache lgre (tolr) 1 jaune d'oeuf

A incorporer hors du feu et melanger dlicatement. pour accompagner oeufs, lgumes.

SAUCE BLANCHE
yaourt ou fromage blanc 0% vinaigre moutarde Fines herbes

A base de yaourt ou de fromage blanc agremente d'un peu de vinaigre, de moutarde, d'herbes fines (ciboulette, aneth,...), de l'echalotte,de l'ail... Cela accompagne trs bien les betteraves, le choux crus, les carottes (en fait les legumes "sucres").

SAUCE BLANCHE INDIENNE


sauce blanche 1 CC de curry 1 CS crme frache lgre 5% (tolr)

A incorporer la fin de cuisson de votre sauce blanche, mlanger dlicatement. pour accompagner riz, poisson, oeuf, viande blanche.

SAUCE BULGARE AUX HERBES

Mlanger 1 yaourt nature avec cerfeuil, persil, ciboulette, estragon (sans moutarde).

SAUCE BULGARE MOUTARDEE PP

Mlanger 1 yaourt nature avec 1 cuillre soupe de moutarde, sel, poivre.

SAUCE CHAMPIGNONS
sauce blanche champignons jus de cuisson des champignons

Faites sauter vos champignons, et quand ils sont a point, dglacer avec un peu d'eau. A incorporer votre sauce blanche et porter simplement a bullition l'appareil quelques secondes; pour accompagner poisson, volaille, cervelle.

SAUCE CHINOISE
Couvert : 2 1 citron 1 oignon 1 cuillre caf de vinaigre 1 cuillre caf de moutarde 1 pince de gingembre Sel et poivre

Hachez finement l'oignon. Mlangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre. Ajoutez en tournant le jus de citron et l'oignon. Salez et poivrez.

SAUCE CITRON Bis


2 jaune d oeuf durs 1 cuil a c de moutarde 4 cuil a s de bouillon de legumes 2 cuil a s de yaourt estragon basilic persil sel poivre 1 Citron

Ecraser les jaunes doeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron. versez le bouillon de lgumes progressivement et le yaourt. ajoutez les herbes haches, le sel et le poivre.

SAUCE CITRON
Couvert : 4 1 yaourt nature 0% 1/2 Citron 1 bouquet de ciboulette Sel, poivre

Prlevez le jus d'un 1/2 citron et mlangez- le au yaourt. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez- la au mlange, salez, poivrez.

SAUCE CITRONNETTE
1 cuiller soupe de yaourt, petit suisse ou fromage blanc 1 cuiller soupe d'huile restrical le jus d'un demi- citron persil hach sel, poivre

Mlanger le tout dans un bol, dlicieuse pour agrmenter le poisson cuit au court bouillon.

SAUCE COCKTAIL
Couvert : 8 1 jaune d'uf dur cras 100 g fromage blanc 0 % 6 cl de jus de citron 1 CS de ketchup allg (ou sauce tomate vinaigre) 4 CC de crme frache 5% (tolr) 1 CC de cognac bouilli (tolr) 1 pince de poivre de Cayenne 2 CC de moutarde sel poivre

Mlanger le tout, c'est dlicieux!


Conservation 48 h au frigo (attention produit tolr) . . .

SAUCE CURRY
Couvert : 4 1 yaourt nature 0% 1 uf 1cc de curry 1/2 oignon

Faites cuire l'uf 6 minutes dans l'eau bouillante et prlevez le jaune. Epluchez et hachez finement l'oignon. Mlangez- le avec le jaune d'uf cras et le curry. Incorporez peu peu le yaourt tout en remuant. Peu nergtique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froides.

SAUCE EPICEE INDIENNE


Couvert : 4 1cc de curry en poudre 2 oignons 15 cl de crme frache liquide 5% (tolr) sel

Faire revenir les oignons mincs dans de l'huile. Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crme et le curry en mlangeant bien. Saler lgrement. Servir trs chaud.

SAUCE GRIBICHE PP
250 gr de fromage blanc 0% 1 chalote hache 2 oeufs durs hachs 3 cornichons hachs 1 cuiller caf de moutarde 1 cuiller soupe de vinaigre de cidre 2 cuiller soupe de restrical l'estragon Quelques branches d'estragon sel et poivre

Mettre dans un bol la moutarde, le vinaigre le sel et le poivre, mulsionner avec l'huile restrical. Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois, puis les oeufs durs hachs (jaune et blanc) l'chalote, les cornichons et l'estragon rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu. Pour viande froide ou chaude.

SAUCE LYONNAISE
120 g de fromage blanc battu 0% 1 gousse d'ail 1 chalote 1cs de vinaigre sel, poivre

Peler l'ail et l'chalote et les hacher finement. Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'ail et l'chalote et fouetter pour obtenir un mlange homogne.

SAUCE MOUSSELINE
Couvert : 4 150g de fromage blanc 1 uf 1cc moutarde 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil sel, poivre

Mlangez le jaune d'uf, la moutarde et les herbes haches. Versez peu peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez. Battez le blanc d'uf en neige ferme et incorporez le dlicatement. Cette sauce mousseline accompagnera aussi bien lgumes crus, poissons ou viandes froides, ufs et fondues bourguignonnes.

SAUCE MOUTARDE
sauce blanche 1 CS moutarde forte jus d'1/2 citron

A incorporer la fin de cuisson de votre sauce blanche, melanger dlicatement pour accompagner le poisson.

SAUCE MOUTARDE Bis


Couvert : 2 2 cuillres caf de Mazena (tolr) 2 cuillres caf de 1 oeuf dur 2 cuillres caf de moutarde Fines herbes Faites cuire la Mazena dans 200 ml d'eau et laissez refroidir. Malaxez le jaune d'oeuf avec le vinaigre et la moutarde. Incorporez la mazena. Ajoutez ensuite les fines herbes. Si la sauce vous parat trop paisse, rajoutez du vinaigre.
Parfaite pour rhausser la saveur d'une salade compose . . .

SAUCE MOUTARDE AU FROMAGE BLANC


150 g de fromage blanc 0% de m.g. Le jus d'un citron 2 jaunes d'ufs 2 gousses d'ail 1cs de moutarde sel & poivre

Eplucher l'ail et le hacher finement. Battre ensemble les jaunes d'ufs, le jus du citron et 1 cuillre soupe d'eau. Faire chauffer au bain- marie en tournant sans cesse la cuiller en bois. Ajouter l'ail, la moutarde, le sel et le poivre et prolonger la cuisson encore 1 minute, en remuant pour bien mlanger. Servir aussitt.

SAUCE MOUTARDE CHAUDE


Couvert : 6 Prpa : 15 mn fromage blanc 0% 200g oeufs 2 jaunes moutarde 1 c..s eau 1 c..s citron 1 jus sel, poivre Battre les jaunes d'oeufs, le citron et l'eau de faon obtenir un mlange homogne. Mettre au bain marie sans cesser de remuer. Assaisonner et ajouter la moutarde. Ds que les jaunes d'oeufs commencent prendre, retirer du feu et laisser tidir. Ajouter peu peu le fromage blanc. Remettre au bain- marie pour chauffer la sauce.

SAUCE NORMANDE
sauce blanche 1 CS crme frache lgre 5% (tolr)

A incorporer hors du feu et melanger dlicatement. pour accompagner lgumes, fculents, poisson.

SAUCE PAPRIKA AUX POIVRONS


Cuisson : 40 mn Prpa : 10 mn 4 tomates 1 poivron rouge 1 poivrons jaune 1 oignon 1 cuillre caf de sucre aspartam 100ml de vinaigre de vin 1 pince de paprika sel poivre Laver les tomates et les poivrons. Otter les ppins et les plucher. Eplucher l'oignon. Mixer tous les ingrdients. Filtrer et verser ce coulis dans une casserole. Laisser cuire 40 min feux doux. Dlicieux sur tous les lgumes en gnral.

SAUCE PIQUANTE
Couvert : 2 1 yaourt nature 0% 1cc de moutarde 1 uf dur 3 cornichons 1 petit oignon au vinaigre sel, poivre Mlanger 1 yaourt 0%, 1 c caf de moutarde, 1 uf dur coup en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon au vinaigre coups en rondelles fines, sel, poivre. On peut rajouter si on veut aromates, piment. Convient trs bien aux poissons, viandes froides, ufs durs, crudits Convient trs bien aux poissons, viandes froides, ufs durs, crudits.

SAUCE POULETTE
sauce blanche champignons jus de cuisson des champignons jaune d'oeuf quelques gouttes de jus de citron

Faites sauter vos champignons, et quand ils sont a point, dglacer avec un peu d'eau. A incorporer votre sauce blanche, ajouter le faune d'oeuf et citron et porter simplement a bullition l'appareil quelques secondes; pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats .

SAUCE SABAYON
Couvert : 4 200gr de fromage blanc 0% 2 jaunes d'uf 2cc d'eau

Travailler les jaunes d'uf avec 2 c caf d'eau au bain marie, monter ce mlange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.

SAUCE SPECIALE POISSON


1 petite boite de tomates peles 5 gouttes de tabasco 2 cac de fond de volaille 4 (ou +) cas de crme liquide 5% sel, poivre

Mlanger le tout dans une casserole et laisser mijoter pendant 5 mn. Excellent et trs lger.
une recette qui va bien avec les poissons (en papillottes par exemple).

SAUCE TARTARE AU FROMAGE BLANC


150 g de fromage blanc 0% de m.g. 1 uf dur 4 filets d'anchois 1 chalote 1cs de cpres 1 cornichon persil hach sel, poivre

Peler l'chalote et la hacher finement. Passer les anchois, les cpres, le cornichon et l'oeuf dur au mixer. Mlanger tous les ingrdients. Vrifier 'assaisonnement.

SAUCE VINAIGRETTE ALLEGEE


1 volume d'huile restrical 1 volume d'eau de perrier 1 volume de vinaigre ou de jus de citron sel, poivre, moutarde

Dans un bol, mlanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde. Verser l'huile progressivement, en remuant vigoureusement au fouet Rserver au froid, couvert, jusqu'au service.

SAUCES AUX TROIS HERBES


Couvert : 2 2 cuillres soupe de fromage blanc 0% 1 gousse d'ail Persil Cerfeuil Estragon Sel et poivre Pilez l'ail, hachez les fines herbes et mlangez- les au fromage blanc. Battez vivement la fourchette et mettez cette sauce au rfrigrateur pendant 30 minutes. Servez.
Cette sauce sera parfaite pour les crudits, les poissons froids et les viandes .

VINAIGRETTE DE TOMATES
Couvert : 4 450g pulpe de tomate 100ml de vinaigre (de vin, balsamique...) 3cs de moutarde 2cs d'herbes fraches (basilic, persil, ciboulette...) haches Sel, Poivre

Mlangez tous les ingrdients dans un saladier. Assaisonnez Cette vinaigrette est dpourvue de matires grasses. Elle s'utilise pour assaisonner les volailles froides.

Les Desserts

AGAR-AGAR DE CHOCOLAT
1 verre 1/2 de lait crm 2 oeufs, 80 g de chocolat (Van Houten) Equivalent de 80 g de sucre en dulcorant (selon le got) 1 sachet d'Agar-agar en poudre de 2g

Faire cuire le lait feu doux avec l'agar-agar. Y ajouter aprs 2 minutes de cuisson le chocolat. Bien mlanger l'ensemble. Battre les oeufs avec le faux sucre. Mlanger le tout et maintenir la cuisson pendant 2 min Verser la prparation dans des moules et laisser prendre sur place avant de mettre au rfrigrateur au moins 4 heures. Dmouler et dcorer.

BISCUIT DE SAVOIE
Cuisson : 40 mn Prpa : 30 mn 3 oeufs 6 cuilleres soupe de sucre en poudre ou aspartam 1 sachet de sucre vanill ou 1 cs d'arome vanille (ou citron si crme au citron pour fourrage) 70 grammes de Mazena (= 7 cuilleres soupe rases) 1/2 sachet de levure chimique

Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanill jusqu' ce que le mlange soit crmeux. Ajouter cuillre par cuillre la Mazena et la levure.Battre les blancs en neige et les incorporer la prparation en soulevant la masse.Verser dans un moule manqu de 22 24 cm de diamtre, bien beurr. Faire cuire 35 40 minutes au four 160-180C (thermostat 45).Dmouler chaud et laisser refroidir sur une grille. y a plus qu' fourrer avec une bonne crme !

BUCHE DE REGIME
utiliser la recette de kami du gteau aux petits suisses au micro ondes

multiplier les quantits par 3 ou 4,ne pas oublier un arome, taler la prparation sur une plaque buche, mettre au four chaud 200C 10 minutes. Dmouler, taler dessus du FB parfum, rouler,on peut en remettre dessus et faire des dessins la fourchette, mettre au frigo. au moment de servir, couper des tranches

CAKE
10 cs de son d'avoine 5 cs de son de bl 10 oeufs 10 grosses cuillres soupe de FB 2 sachets de levure 1 cc de cacao van houten 2 bouchons d'arme PRALIN 1 peu de vanille en poudre aspartam au gout

Monter les blancs d'ufs en neige trs ferme et mlanger tout le reste, ensuite incorporer les blancs d'oeufs au mlange. Prparer 5 moules en aluminium jetable (environ 18cm x 7cm). Pendant ce temps prchauffer le four 200. Mettre cuire mes cakes pendant 40 mn 200, en surveillant quand mme, ensuite sortir les cakes des moules, le remettre au four 120 / 150 pour les scher, afin d'liminer toute l'eau que le FB pourrait rendre et aussi afin de les rendre un peu plus ferme, autant de temps qu'il faudra (il faut donc surveiller constamment). Essayez aussi en chaleur tournante, ca va beaucoup plus rapide (20mn environ).

CAKE AU GINGEMBRE
2 ufs 2 grosses CS de fromage blanc 0% 2 CS de son d'avoine 1 CS de son de bl 1 CS de hermesetas (1/2 bouchon) 1 grosse pince de cannelle en poudre 1 larme d'arme citron 1 petite poigne de gingembre frais coupe en ds Prendre tous les ingrdients et mlanger. Rpartir dans des petits moules cake anti-adhsifs sinon en grande surface au rayon alu, des petits moules ronds. Faire cuire 40 min four chaud 180C en surveillant... a va gonfler et dorer.

CHEESE-CAKE
5 CS fromage blanc 0% 2 jaunes d'ufs 5 blancs d'uf 3 CS hermesetas 2 CS de jus de citron 2 CS de mazena (attention 1 seule est autorise par jour) Mlanger au fouet fromage blanc et mazena, jaunes d'ufs, citron et dulcorant, jusqu' obtenir un mlange mousseux. Battre les blancs en neige et les incorporer dlicatement au mlange. Mettre le tout dans un moule souffl et cuire 12 min au micro-onde puissance moyenne. A consommer froid.

CREME AUX OEUFS CITRONNEE


Couvert : 4 0.4 l de lait crm 3 oeufs le zeste d'1/2 citron Allumer le four. Casser les oeufs dans un saladier, les battre en omelette. Raper le zeste du 1/2 citron. Faire chauffer le lait avec le zeste du 1/2 citron. Verser peu peu le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer. Passer au chinois. Mettre un peu d'eau dans le plat four. Mettre le mlange dans des petits pots, les faire cuire au bain- marie 15 20 minutes.

CREME BAVAROIS
Couvert : 6 Prpa : 20 mn 210 cl de crme anglaise 180 cl de crme frache allge 5% 4 feuilles de glatine Faire tremper les feuilles de glatine dans l'eau froide. Les goutter parfaitement puis les incorporer la crme anglaise encore chaude. Passer au chinois. Refroidir rapidement. Monter la crme allge en chantilly. L'ajouter la crme anglaise froide. Mlanger dlicatement. Utiliser l'appareil lorsqu'il est froid mais pas encore pris. Si ce moment est dpass, il est possible de rchauffer doucement toute la masse. Une fois moul, il faut 2 heures de repos au frais.

CREME BRULEE A LA VANILLE


Couvert : 4 2 tasse de lait 3 ufs 1/4 de tasse de sucre en poudre aspartam 1/4 d'extrait de vanille noix de muscade rpe Huile pour graisser le plat Prchauffer le four 180 et graisser le plat allant au four ou mettre une feuille de papier sulfuris. Avec le fouet, battre le lait, les ufs, le sucre et la vanille. Mettre cette prparation dans le plat et saupoudrer de noix de muscade. Placer ce plat dans un plus grand plat et remplir ce bain- marie d'eau froide moiti. Mettre au four 20mn jusqu' ce que la crme soit ferme. Servir tide ou froid.

CREME GLACEE VANILLE


1 gousse de vanille ou vanille en poudre ou liquide 35 cl de lait crm 60 g de fructose (ou 30 g de fructose + 7 g d'dulcorant) 35 g de poudre de lait crm 1 jaune duf 18 cl de crme liquide 5% Mettre le tout dans le mixeur et rserver au moins 30 mn au frigidaire. Pour la version au caf, remplacer la vanille par 1 demi-cuillre caf d'extrait de caf + 1 cuillre soupe de caf soluble.

CREME NATURE
Couvert : 4 Prpa : 15 mn 3 ufs 5 cuilleres soupe de sucre aspartam 2 cuilleres soupe d'arome de rhum (ou autre) 200 grammes de fromages blanc bien goutt 0 %

Battez la fourchette ou au batteur le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'arome, de faon obtenir un mlange crmeux. Battez les blancs en neige et incorporez- les dlicatement au mlange. Rpartissez la crme dans des coupes. Entreposez dans le rfrigrateur jusqu'au moment de servir. Ce dessert doit tre consomm dans la journe.

CREME RENVERSEE
Couvert : 4 300 ml de lait ecreme 3 oeufs parfum au choix (extrait de caf ou de vanille, ou vanille en gousse, ou zeste d'orange ou de citron, ou fleur d'oranger) 2 cuillres a caf d'aspartam

Dans une casserole, faites chauffer le lait, a feu doux, dans lequel vous avez probablement mis le parfum de votre choix, jusqu'a bullition. Lavez les oeufs et cassez- les entier dans un rcipient. Versez le lait bouillant parfume sur les oeufs entiers tout en battant nergtiquement a l'aide d'un fouet. Ajoutez ventuellement l' dulcorant. filtrez et rpartissez dans 4 ramequins.

CREME VANILLE
1 litre de lait crm 100 gr de sucre ou aspartam (l'quivalent) 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeuf 1 blanc d'oeuf

Les diffrentes tapes : Mettez bouillir le lait, le sucre aspartam et la gousse de vanille. Retirez du feu, laissez refroidir, enlevez la gousse de vanille. Ajoutez au lait les jaunes d'oeuf et le blanc d'oeuf. Mlangez et versez dans un compotier. Faites prendre votre crme au bain- marie pendant 20 minutes.

DANETTE
1 litre de lait crme chocolat amer en poudre (130 ml) (tolr, raison de 1 cs /jour) mazena (130 ml)(tolr raison de 2 cs/jour) sucre aspartam au gout

Prlevez 140 ml de lait froid et faire bouillir le reste. Dans un shaker mettre le lait froid, le sucre, la mazena, le chocolat bien agiter quand le lait commence monter versez la prparation du shaker tout en remuant, ramenez doucement bullition sur feu pas trs fort et faire juste 1 Bouillon mettre dans des petits ramequins. On peut varier les parfums.

DESSERT AUX FRAISES (CONSO)


140 g de farine ou mazena 100 g de fromage blanc O % 1 oeuf 4 CC de beurre 25% Mg 1 sachet levure chimique Edulcorant liquide Hermesetass Un peu d'arme vanille liquide 1 sachet pudding vanille non sucr marques Ancel ou imprial 1/2 l de lait crm 500 g de fraises

Mlanger farine et levure et dulcorant Rajouter le beurre oeuf battu fromage blanc et arme vanille Bien mlanger (on obtient une pte assez molle) . L'taler uniformment avec le dos d'une cuillre dans un moule farin. Bien tartiner les bords aussi. Faire cuire dans un four 180 entre 15 et 20 minutes (jusqu' ce que la pte soit bien dore).... Prparer le pudding comme indiqu sur l'emballage et le verser chaud sur le fond de tarte. Laver et couper les fraises en 2, les disposer sur le flan. Prparer l nappage pour tarte selon les instructions sur l'emballage en utilisant de l'dulcorant la place du sucre. Napper la tarte. Laisser refroidir au frigo.

FAUSSE CHANTILLY
250g de fromage blanc 0% 2 oeufs extrait de vanille

Battre deux blancs d'oeuf en neige trs ferme. Battre 250g de fromage blanc 0% matire grasse avec une goutte d'extrait naturel de vanille et aspartame.Mlanger dlicatement avec les blancs d'oeuf.

FLAN PATISSIER A L'ASPARTAME


Couvert : 5 500 ml de lait ecreme 4 gros ufs 2 cuilleres a soupe de vanille liquide 5/8 cuilleres a soupe rases d'aspartame en poudre

prchauffer le four thermostat 6 pendant 10 minutes. dans une terrine battre les ufs avec la vanille liquide, l'dulcorant, ajouter le lait, mlanger. Verser la prparation dans un plat a four a bord lisse. Cuire au four pendant 1 heure.

FLANS AUX OEUFS


Couvert : 5 1/2 l de lait 4 oeufs 3 comprims d'dulcorant 1 gousse de vanille

Faire chauffer le alit en ajoutant la gousse de vanille et les comprims d'dulcorant. Porter bullition. Verser le lait chaud sur les oeufs qui auront t pralablement battus. Mlanger et rpartir ce mlange dans 5 ramequins. Faire cuire au bain- marie dans un four(thermostat 5-6) durant 20 30 minutes.

GATEAU AU CHOCOLAT
2 CS de chocolat Van Houten 3 ufs aspartam au got Muscade

Sparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Mlanger l'aspartam et le chocolat aux jaunes dufs. Incorporer les blancs en neige. Mettre dans des ramequins; au four th 6 pendant 15 min.

GATEAU AU FROMAGE BLANC


Couvert : 8 500 g de fromage blanc 0 % 5 ufs 80 g daspartam 40 g de mazena 33 cl de lait crm 1 Citron jaune

Sparez les blancs des jaunes dufs. Mettez les jaunes dans la terrine avec le fromage blanc en faisselle goutt. Mlangez bien. Prchauffez le four 180C (th.6). Ajoutez le sucre, la farine puis le lait et le zeste du citron en mlangeant bien. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les l'appareil. Mettre une feuille de papier sulfuris dans le moule et versez- y le mlange. Placez- le dans un bain- marie au four pendant une heure. Laissez refroidir le gteau dans le four teint avant de le mettre au frigo pendant deux heures au moins. Dmoulez le gteau en le retournant sur le plat de service. Ce gteau peut se prparer la veille.

GATEAU AU FROMAGE BLANC ULTRA ALLEGE


500 g de fromage blanc 0 % (20 % pour les moins au rgime) 6 CS d'Aspartam 1 CS de vanille liquide 6 demi- feuilles de glatine

Faire ramollir la glatine dans de l'eau froide, goutter puis faire fondre dans 70 ml d'eau bouillante. Mlanger le fromage blanc avec la moiti de Aspartame, la vanille et la glatine dissoute. Verser dans un moule et faire prendre au frais plusieurs heures.

GATEAU AU YAOURT AU CHOCOLAT


Cuisson : 30 mn Prpa : 10 mn 4 ufs 1 yaourt nature 0% 4 CS de mazena 2 CS chocolat dgraiss 1 CC dulcorant liquide 1/2 sachet de levure chimique

Mlangez tous les ingrdients et mettre au four th 5/6 pendant 20 30 minute en surveillant la cuisson.

GATEAU DE SECOURS
Couvert : 4 Fromage blanc 200 g (0%) Poudre de lait crm 20 g Maizena 40 g (ou farine 50g) Oeuf 2 Pomme 100 g (en remplacement du fruit des yaourts au fruit) Mlanger le fromage blanc, la poudre de lait, la farine et les jaunes d'oeufs. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige, puis la pomme coupe en tous petits morceaux. Verser dans une tourtire anti-adhsive. Cuire 20 30 mn 200. Le gteau gonfle, mais peut retomber. On peut parfumer la cannelle ou au jus de citron.

GATEAU FROMAGE BLANC RAPIDO


500 g fromage blanc 0% 3 oeufs 2cs maizena eau de fleur d'oranger ou vanille liquide ou autre, aspartam cuire On mlange tout, on filme et 7mn au micro-ondes. Ce mange trs froid avec le caf ou th. A diviser par 2 ventuellement pour garder 1 dose de maizena pour le pain dukan

GATEAU LEGER AU CHOCOLAT


Cuisson : 20 mn Couvert : 2 2/3 de yaourt maigre 1 uf 30 g de mazena 1 c caf d'Hermessetas liquide 1/2 c caf de vanille liquide 4 c caf de cacao en poudre non sucr 1/2 cuiller caf de levure chimique 1 petite pince de sel fin Prchauffer le four sur thermostat 6 (180C). Casser l'uf et sparer le blanc du jaune. Dans un saladier, verser le jaunes d'uf et tous les autres ingrdients. Bien mlanger. Monter le blanc d'uf en neige ferme avec la pince de sel. Incorporer dlicatement le blanc en neige la prparation. La verser dans un petit moule garni de papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 mn.

GATEAU SEC AU MICRO ONDE


1 petit suisse 0% 1 oeuf 1 bonne cs de maizena 1 cc de levure des pices sucrer Mlangez tout directement dans un en plat verre de prfrence ou en plastique (attention pas de grumeaux) recouvrir de cellophane. Envoyez au micro ondes pendant 5 mn ... important ===> une fois les cinq minutes passe, vite sortir pour ne pas que ca retombe, enlevez le cellophane vous soufflez dessus pour refroidir et vous dmoulez tout de suite .. Soit vous faites scher dans un four pour couper ensuite en petit carr comme des sabls soit vous coupez votre got , aprs tout, le principal c'est de le manger.

GENOISE
Cuisson : 20 mn Prpa : 10 mn 40g de mazena 40g daspartam cuire 2 ufs 1 zeste d'1/2 citron ou de l'arme citron (ou autre) Prchauffer le four 180C Monter le blanc de luf en neige. Mlanger le jaune avec ldulcorant, ajouter zeste et mazena. Mlanger dlicatement le tout avec le blanc en neige et versez- le dans un moule avec papier sulfuris. Cuire 20 min jusqu' ce que le gteau soit dor (ou plus, mais attention il faut surveiller et passer une lame de couteau pour voir si c'est cuit !).

GLACE DUKANIENNE
500 g de fromage blanc 1 blanc duf battu le jus d'1 ou 2 citron Aspartam On mlange le tout puis on met au conglateur pour en faire une sorte de sorbet.

GLACE VANILLE, CAFE OU CHOCOLAT


1/2 litre de lait crm 3 ufs 1 pointe de couteau de mazena Parfum au choix 1 cuillre caf de cacao non sucr dissoudre dans un fond d'eau ou 1 gousse de vanille fendue en deux ou quelques gouttes d'extrait de vanille ou de caf 2 CC d'aspartam ou plus selon votre got Faites une crme anglaise: Lavez les oeufs et sparez les blancs des jaunes. Dans un rcipient, mlangez les jaunes avec la mazena et battez jusqu' l'obtention d'une mousse homogne. Dans une casserole, faites chauffer le lait, feu doux, dans lequel vous avez mis le parfum de votre choix. Hors du feux, ajoutez le lait aux jaunes dufs. Remettez sur feu doux tout en mlangeant avec une spatule jusqu' l'paississement arrter la cuisson ds que le mlange nappe la spatule). Ajoutez ventuellement l'dulcorant. Filtrez le mlange et versez dans un rcipient. Mettez en sorbetire au "freezer"

GATEAU MOUSSELINE AU CITRON


Cuisson : 30 mn Couvert : 8 Prpa : 20 mn 400 g de fromage blanc 0% m.g. en faisselle 2 yaourts nature 0% brass 100 g de Mazena 100 g de sucre semoule aspartam cuire 3 oeufs entiers + l blanc vanille en poudre le zeste d'un citron vert

Mettre le fromage blanc goutter. Presser lgrement pour que le petit- lait s'coule au maximum. Casser un oeuf en sparant le blanc du jaune. Mettre le jaune de ct. Ajouter le blanc celui dj prvu. Verser les yaourts dans une casserole revtement antiadhsif. Commencer fouetter. Ajouter la Mazena en pluie toujours en fouettant puis le sucre semoule. Bien mlanger. Porter la casserole sur feu trs doux. Chauffer en remuant jusqu' ce que le mlange ait a peu prs la consistance d'une mayonnaise. Verser le fromage blanc. Continuer mlanger au fouet. Retirer du feu ds que le mlange est bien homogne. Laver et essuyer le zeste de citron vert. Le hacher trs menu ou le rper finement. Battre les deux blancs d'?ufs en neige. Les rserver. Lorsque la prparation est presque froide incorporer : les deux oeufs entiers un un, le zeste de citron vert, la vanille en poudre, pour terminer les blancs battus en neige. Enduire de MG (ou du papier cuire) un moule souffl. Y verser la prparation Lisser le dessus. Dlayer le jaune d'oeuf avec 2 cuil caf d'eau tide. L'utiliser pour dorer le dessus du gteau. Faire cuire four chaud pendant 30 minutes. Sortir et laisser 30 minutes dans le moule avant de dmouler.

GRANITE DE CAFE A LA CANNELLE


50 cl de caf noir chaud Edulocorant selon le got 1 CC de cannelle 3 grains de cardamome

Verser le caf dans 1 rcipient. Ajouter de l'dulcorant et les pices. Remuer et laisser refroidir. Verser dans 1 bac et placer au conglateur environ 1 heure. Verser la prparation dans le bol mixeur. Faire tourner 1 mn. Verser nouveau dans le bac. Rserver environ 15 mn au rfrigrateur. Rpartir dans des coupes et servir.

MOUSSE A LA VANILLE
2 p'tits suisses 0% 2 blancs d'oeufs battus en neige sucre (hermesetas ou aspartam) vanille liquide (ou autre parfum, au choix)

Mlanger dlicatement les blancs d'oeufs en neige aux p'tits suisses, mettre dans des coupoles, au frigo et c'est tout. Dlicieux, lger, rapide, facile.

MOUSSE CHOCO SUISSE


6 petits-suisses 0% 3 oeufs 3 cc cacao dgraiss non sucr 1 sachet de fixe-chantilly ( assimil un tolr, au rayon des levures ) dulcorant en poudre ( quantits: selon le got... )

Sparer les jaunes des blancs, monter les blancs en neige ferme avec le fixe-chantilly et de l'dulcorant en poudre (commencer de les monter, rajouter le fix, battre encore, puis l'dulcorant et finir de monter ) Battre les jaunes la fourchette avec l'dulcorant, puis ajouter les petits-suisses et le cacao et homogniser. Finir par les blancs en neige qu'on Incorpore dlicatement en remuant et en soulevant l'aide d'une cuillre.

MOUSSE DE YAOURT A LA CANELLE


Cuisson : 5 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 4 yaourts natures Sveltesse 0% 4 ufs 1 cuillere caf de cannelle en poudre 3 cuilleres soupe d'dulcorant en poudre 4 feuilles de brick 1 jaune d'oeuf + 2 cs d'eau

Prchauffez votre four Th.8 (240C). Sparez les blancs des jaunes d'ufs et montez les blancs en neige bien ferme. Dans un saladier, battez les yaourts, ajoutez la cannelle et l'dulcorant. Incorporez dlicatement les blancs en neige et rservez la mousse au rfrigrateur. Faire un mlange jaune d'oeuf + 2 cs d'eau Enduisez chaque feuille de brick de jaune d'oeuf dilu avec un peu d'eau l'aide d'un pinceau et moulez- les dans un ramequin de faon leur donner la forme d'une aumnire ouverte. Faites- les cuire 3 5 minutes au four pour leur donner une belle couleur dore et laissez-les refroidir. Sur chaque assiette dposez une feuille de brick et garnissez- la avec de la mousse.
Pour plus de facilit utilisez une poche douille pour garnir les feuilles de brick.

MOUSSE DE YAOURT A LA CANNELLE ou CHOCOLAT


Couvert : 4 Prpa : 10 mn 4 yaourts natures Sveltesse 0% 4 ufs 1 cuillere caf de cannelle en poudre OU CHOCOLAT 3 cuilleres soupe d'dulcorant en poudre

Sparez les blancs des jaunes d'ufs et montez les blancs en neige bien ferme. Dans un saladier, battez les yaourts, ajoutez la cannelle ou le chocolat, et l'dulcorant. Incorporez dlicatement les blancs en neige et rservez la mousse au rfrigrateur ;
se servir de cette mousse pour la gnoise . .

MOUSSE GLACEE AU CITRON


500 g de fromage blanc 0% de matire grasse 4 blancs dufs le jus de 5 citron 1 zeste de citron non trait

Battre les blancs en neige. Battre le fromage blanc au fouet. Mlanger le fromage avec le zeste de citron, le jus de citron et les blancs dufs. Mettre dans une jatte au conglateur jusqu' ce que la mousse durcisse.

MUFFINS
4 ufs 4 CS sons de bl 8 ces sons d'avoine 4 CS fromage blanc 0% Edulcorant cuire Parfum au choix : zestes de citron, cannelle, caf, pain d'pices

Battre blancs en neige. Mlanger le reste des ingrdients et y incorporer les blancs en neige dlicatement. Verser dans un moule muffins et enfourner 20 mn 180C.

PAIN DEPICE
1 uf 2 CS de son d'avoine 1 CS de son de bl 1 petit suisse 0% 1 CC de levure chimique Extrait damande amre 1 CC de cannelle Edulcorant selon le got

Mlanger tous les ingrdients, et mettre au four micro onde pendant 4/5mn, un peu plus longtemps pour les micro-ondes moins puissants.

PARFAIT GLACE VANILLE GLACE


2 ufs 5 CS rases de faux sucre arme vanille (ou orange) 6 CS de fromage blanc 0%

Bien mlanger les jaunes d'oeufs et le faux sucre. Y ajouter un peu darme vanille (ou orange) tout en continuant de mlanger incorporer le fromage blanc. Ensuite, faire monter en neige ferme les 2 blanc dufs ? Mlanger doucement a la masse, mettre dans des ramequins ou bols, et mettre au conglateur.

PETITS POTS DE CREME AU CITRON


Couvert : 2 2 dl de lait crm 3 oeufs 2 citrons Edulcorant genre Aspartam

Laver les citrons. Rper la moiti du zeste. Faire bouillir le lait, y mettre les zestes. Laisser infuser au chaud un quart d'heure. Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette. Verser dessus le lait en remuant vivement avec un fouet. Passer le mlange travers une passoire fine dans des ramequins puis les placer au bain- marie four chaud pendant vingt minutes. Laissez compltement refroidir. Sucrez l'Aspartam. Vous pouvez faire de la mme manire une crme l'orange

POUR LES ACCROS AU CHOCOLAT


100 g de cacao en poudre (Van Houten sans sucre) 150 ml de lait crm 6 petits suisses 0% Edulcorant Extrait de caf

Dans un bol au bain- marie, tamiser le cacao et fouetter avec le lait jusqu' obtention d'une pte lisse qui ressemble au chocolat noir en tablette lorsqu'on le fait fondre. Ensuite ajouter l'dulcorant et l'extrait de caf. Ajouter enfin les petits suisses fouetter vigoureusement. Repartir dans des ramequins et mettre au frigo.

SABLES CRAQUANTS A SOUHAIT


2 petits suisses 0% 2 CS mazena 2 ufs 2 CC levure 2 CS de son de bl 4 CS de son d'avoine Edulcorant Parfum extrait d'amande (ou autre suivant vos gots)

Pour 35 petits. Tout mlanger et cuire le tout 200C pendant 20 min tout dpend devotre four : surveiller!

SON AU LAIT (PP)


100 g de son d'avoine 1 litre de lait crm 6oeufs Prendre 100 g de son d'avoine et faire griller ( la pole). Mettez lavoine dans un litre de lait crm. Faites bouillir pendant 10 mn. Dans un rcipient, battez 6 oeufs entiers avec de l'dulcorant. Versez le lait au travers d une passoire. Remuez vite et mettre dans un moule que vous mettrez au bain marie. Cuire au four comme un flan. Laissez refroidir. Vous pouvez servir avec une crme anglaise dukan.

SORBET AU CITRON VERT


Cuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 500 g de fromage blanc 0% 4 citrons verts non traits 3 CS de sucre en poudre aspartam

Mixer le zeste d'un des citrons verts. Ajouter dans le mixer : le fromage blanc, le jus des citrons verts et le sucre. Gouttez , si pas assez sucr rajout du sucre au got. Rserver au frais 4 heures. Passer en sorbetire 30 minutes.

SORBET AU THE
3 bonnes CS de th de chine 30 cl d'eau 1 jus de citron Paillette de th obtenues partir de l'infusion de base 4 feuilles de menthe frache

Faire bouillir les 30 cl d'eau, y ajouter le th de chine et laisser infuser 3 heures couvert. Passer 6 cl de cette infusion et la verser dans un rcipient plat que l'on met au freezer. Remuer de temps en temps la fourchette jusqu' la formation des paillettes. Placer les 24 cl d'infusion de th restants travers le Chinois tamine et les verser dans la sorbetire avec le jus de citron. Mettre en mouvement jusqu' paississement par le froid (15 minutes). Pour le servir, remplir des verres (fltes) de sorbet au th faonn en forme de dme.

SORBET AU YAOURT
5 yaourts 2 citrons 2 cuillres soupe de fromage blanc 0% de matire grasse

Battre le yaourt au fouet. Ajouter le zeste de citron rp, puis le jus et le fromage blanc. Mlanger bien, verser dans la sorbetire et placer celle-ci dans le freezer. Parsemer le sommet de paillettes de th cristallises et piquer d'une feuille de menthe.

SOUFFLE AU CHOCOLAT
50 gr de chocolat noir amer cuire 3 ufs 1 CC de cacao 3 CS d'dulcorant Kara-1 Sopalin huil pour graisser le moule

Graisser le moule avec le sopalin. Rserver le moule au rfrigrateur. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain- marie avec 1 CS d'eau. Remuer pour obtenir une pte lisse. Casser les oeufs, sparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 2cs d'dulcorant et 2cs d'eau, incorporer le cacao puis le chocolat fondu. Prchauffer le four 180C (Th.6). Ajouter une pince de sel aux blancs dufs et les monter en neige pas trop ferme en ajoutant le reste d'dulcorant. Incorporer dlicatement les blancs monts la crme au chocolat. Verser la prparation dans le moule et faire cuire au four pendant 20 mn. Le souffl doit rester moelleux l'intrieur. Servir ds la sortie du four.

SOUFFLE GLACE AU CACAO


Couvert : 4 200 g de fromage blanc 0 % 60 g de cacao Van Houten 4 blancs dufs 6 CS ddulcorant

Saupoudrer le fromage blanc de cacao en tamisant celui-ci travers une passoire fine ou un tamis. Battre le fromage blanc et le cacao au fouet lectrique. Battre les blancs dufs en neige ferme avec ldulcorant. Mlanger trs soigneusement les deux prparations. Entourer un moule souffl dune bande daluminium de manire ce que celle ci dpasse des bords de 3 cm au moins. Verser la prparation qui doit arriver jusquau niveau de la bande daluminium. Mettre glacer au moins 3h. Enlever la bande daluminium et servir aussitt.

SOUFFLE/GATEAU AU CHOCOLAT
10g de cacao Van Houten 3 gros ufs 1 CS d'dulcorant Muscade

Prchauffer le four 180, sparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec l'dulcorant et le cacao. Battre les blancs jusqu'a ce qu'ils soient fermes. Mlanger les blancs au mlange chocolat Remplir les ramequins. Enfourner pour 10 a 15 min.

TARTE A LA CANELLE
Cuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 25 mn 1 fond de pate galette sucre au gout (aspartam) 3 oeufs 25cl de creme fraiche epaisse 5% (ou p'tits suisses 0%) 1 bonne cuilleree a soupe de cannelle en poudre 1 gousse de vanille

Prparer la garniture: casser les 3 oeufs restants dans une terrine et les battre en omelette. Ajouter 100g de sucre et fouetter jusqu'a consistance onctueuse. Incorporer ensuite la creme fraiche et la cannelle. Fendre la gousse de vanille, gratter les petites graines et les ajouter galement. Prendre un moule a tarte et y mettre une feuille de cuisson. Mettre la pate galette au fond du plat, et mettre cuire pour environ une bonne dizaine de minutes 220(attention pas trop paisse surtout, n'en mettre que la moiti au besoin). Vverser la garniture sur le fond de tarte et enfourner a 220 c. Laisser cuire pendant 30 minutes, sortir alors la tarte du four et la laisser refroidir compltement avant de la servir.

TARTE A LA VANILLE
2 cs son de bl 4 cs son d'avoine 6 cs fromage blanc 0% 6 ufs 1 BA vanille 0% 1 arme vanille 1 arme fleurs d'oranger hermesetas

Mlangez le tout et le mettre dans un moule tarte au four 40 min th 8. Faire rchauffer un peu avant de la manger. (Pour deux jours)

TARTE AU FROMAGE BLANC


1 galette dukan tale bien fine du diamtre d'un moule manqu (1 cs son de bl, 1 cs son d'avoine, 1 cs fb, 1 oeuf, parfum, fleur d'oranger par ex) 300 gr de fromage blanc 0% 1 quivalent de 150 g de sucre en aspartam 4 oeufs le zeste d'un demi-citron

Mettre la pte galette au fond du moule. Lorsque le four prchauffe, l'y enfourner. Dans une terrine, dlayer le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le faux sucre et le zeste de citron. Bien travailler le tout pour obtenir un appareil trs mousseux Monter les blancs en neige bien ferme et les mlanger doucement l'appareil Garnir le cercle avec le mlange obtenu Cuire four modr (170) pendant 35 40' environ. pour celles en conso, on peut ajouter au fb 2 cs de crme fraiche 5%. et si vous voulez un gteau au fromage blanc, faire uniquement le mlange sans la pte galette, mettre dans un petit moule et voil !!! et comme toujours, un dlice .

TARTE CITRON
3 oeufs spars dulcorant au got 30 ml d'eau froide Jus et zeste rp d'un citron pince de sel

Battre les jaunes avec l'dulcorant. En brassant ajouter l'eau, jus et zeste de citron. Cuire au bain- marie feu doux jusqu' paississement. Retirer du feu. Incorporer le sel et sucre au got aux blancs d'oeufs, battre en neige ferme. Ajouter aux jaunes d'oeufs chauds. Garnir un moule tarte anti-adhrent de 28cm. Cuire au four 180c jusqu' ce que le dessus soit dor.

TARTE PECHE ET FEVES TONKA (conso)


Couvert : 6 2 CS son de bl 4 CS son d'avoine (sons pour 2 jours) 6 CS FB 0% 6 oeufs 1 yaourt la pche avec morceaux de pche, double zro pour cent de la fve Tonka rp Edulcorant liquide 1 CS environ

Prchauffer le four 200C. Bien battre les oeufs et mlanger tous les ingrdients entre eux jusqu' obtenir une pte homogne. Verser la prparation dans un moule tarte garni de papier cuisson et enfourner 40 minutes 180-190C. Servir bien froid.

TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES (CONSO)


3 jaunes dufs 6 CS dHermesetass en poudre 3 CS de mazena paquet de levure 3 blancs en neige 4 jaunes 2 petits suisses 0% 3 CS de fromage blanc ou crme paisse 5% 2 blancs en neige 450 g de fruits rouges

Faire des boudoirs : 3 jaunes, 6 CS d'Hermesetas en poudre, 3 CS de mazena, 1/2 paquet de levure et 3 blancs en neige. Mettre cette pte dans un moule tarte silicon et au four 160 degr pendant 30 mn. Couper vos boudoirs. Faire la crme : 4 jaunes, 2 petits-suisses, 3 cs de fromage blanc ou crme paisse 5%, Hermesetass (selon got) et 2 blancs en neige. Rserver au frais. Mixer 450g de fruits rouges pour le coulis. Sucrer selon votre got. Dans un tup de 10 cm de haut environ, mettre une couche de coulis, une couche de boudoirs, une couche de coulis, une couche de crme, une couche de coulis, une couche de boudoirs, une couche de coulis et finir par une couche de crme. Pour la dcoration, on peut disposer quelques fruits rouges entiers ou coups sur le dessus. Mettre au frigo pendant 4 heures minimum pour que les biscuits soient bien imbibs.

Les Tartes

TARTE A LA CANELLE
Cuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 25 mn 1 fond de pate galette sucre au gout (aspartam) 3 oeufs 25cl de creme fraiche epaisse 5% (ou p'tits suisses 0%) 1 bonne cuilleree a soupe de cannelle en poudre 1 gousse de vanille

Prparer la garniture: casser les 3 oeufs restants dans une terrine et les battre en omelette. Ajouter 100g de sucre et fouetter jusqu'a consistance onctueuse. Incorporer ensuite la crme fraiche et la cannelle. Fendre la gousse de vanille, gratter les petites graines et les ajouter galement. Prendre un moule tarte et y mettre une feuille de cuisson. Mettre la pate galette au fond du plat, et mettre cuire pour environ une bonne dizaine de minutes 220(attention pas trop paisse surtout, n'en mettre que la moiti au besoin). Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner a 220 c. Laisser cuire pendant 30 minutes, sortir alors la tarte du four et la laisser refroidir compltement avant de la servir.

TARTE A LA VANILLE
2 cs son de bl 4 cs son d'avoine 6 cs fromage blanc 0% 6 ufs 1 BA vanille 0% 1 arme vanille 1 arme fleurs d'oranger hermesetas

Mlangez le tout et le mettre dans un moule tarte au four 40 min th 8. Faire rchauffer un peu avant de la manger. (Pour deux jours)

TARTE AU FROMAGE BLANC


1 galette dukan tale bien fine du diamtre d'un moule manqu (1 cs son de bl, 1 cs son d'avoine, 1 cs fb, 1 oeuf, parfum, fleur d'oranger par ex) 300 gr de fromage blanc 0% 1 quivalent de 150 g de sucre en aspartam 4 oeufs le zeste d'un demi-citron Mettre la pte galette au fond du moule. Lorsque le four prchauffe, l'y enfourner. Dans une terrine, dlayer le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le faux sucre et le zeste de citron. Bien travailler le tout pour obtenir un appareil trs mousseux Monter les blancs en neige bien ferme et les mlanger doucement l'appareil Garnir le cercle avec le mlange obtenu. Cuire four modr (170) pendant 35 40' environ. pour celles en conso, on peut ajouter au fb 2 cs de crme fraiche 5%. et si vous voulez un gteau au fromage blanc, faire uniquement le mlange sans la pte galette, mettre dans un p'tit moule et voil !!! et comme toujours, un pure dlice .

TARTE CITRON
3 oeufs spars dulcorant au got 30 ml d'eau froide Jus et zeste rp d'un citron pince de sel Battre les jaunes avec l'dulcorant. En brassant ajouter l'eau, jus et zeste de citron. Cuire au bain- marie feu doux jusqu' paississement. Retirer du feu. Incorporer le sel et sucre au got aux blancs d'oeufs, battre en neige ferme. Ajouter aux jaunes d'oeufs chauds. Garnir un moule tarte anti-adhrent de 28cm. Cuire au four 180c jusqu' ce que le dessus soit dor.

TARTE PECHE ET FEVES TONKA (conso)


Couvert : 6 2 CS son de bl 4 CS son d'avoine (sons pour 2 jours) 6 CS FB 0% 6 oeufs 1 yaourt la pche avec morceaux de pche, double zro pour cent de la fve Tonka rp Edulcorant liquide 1 CS environ

Prchauffer le four 200C. Bien battre les oeufs et mlanger tous les ingrdients entre eux jusqu' obtenir une pte homogne. Verser la prparation dans un moule tarte garni de papier cuisson et enfourner 40 minutes 180-190C. Servir bien froid.

Les Gateaux

AGAR-AGAR DE CHOCOLAT
1 verre 1/2 de lait crm 2 oeufs, 80 g de chocolat (Van Houten) Equivalent de 80 g de sucre en dulcorant (selon le got) 1 sachet d'Agar-agar en poudre de 2g

Faire cuire le lait feu doux avec l'agar-agar. Y ajouter aprs 2 minutes de cuisson le chocolat. Bien mlanger l'ensemble. Battre les oeufs avec le faux sucre. Mlanger le tout et maintenir la cuisson pendant 2 min Verser la prparation dans des moules et laisser prendre sur place avant de mettre au rfrigrateur au moins 4 heures. Dmouler et dcorer.

BISCUIT DE SAVOIE
Cuisson : 40 mn Prpa : 30 mn 3 oeufs 6 cuilleres soupe de sucre en poudre ou aspartam 1 sachet de sucre vanill ou 1 cs d'arome vanille (ou citron si crme au citron pour fourrage) 70 grammes de Mazena (= 7 cuilleres soupe rases) 1/2 sachet de levure chimique

Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanill jusqu' ce que le mlange soit crmeux. Ajouter cuillre par cuillre la Mazena et la levure.Battre les blancs en neige et les incorporer la prparation en soulevant la masse. Verser dans un moule manqu de 22 24 cm de diamtre, bien beurr. Faire cuire 35 40 minutes au four 160-180C (thermostat 4-5). Dmouler chaud et laisser refroidir sur une grille. y a plus qu' fourrer avec une bonne crme !

BUCHE DE REGIME
utiliser la recette de kami du gteau aux petits suisses au micro ondes Multiplier les quantits par 3 ou 4,ne pas oublier un arome, taler la prparation sur une plaque buche, mettre au four chaud 200C 10 minutes. dmouler, taler dessus du fromage blanc parfum, rouler, on peut en remettre dessus et faire des dessins la fourchette, mettre au frigo au moment de servir, couper des tranches.

CHEESE-CAKE
5 CS fromage blanc 0% 2 jaunes d'ufs 5 blancs d'uf 3 CS hermesetas 2 CS de jus de citron 2 CS de mazena (attention 1 seule est autorise par jour)

Mlanger au fouet fromage blanc et mazena, jaunes d'ufs, citron et dulcorant, jusqu' obtenir un mlange mousseux. Battre les blancs en neige et les incorporer dlicatement au mlange. Mettre le tout dans un moule souffl et cuire 12 min au micro-onde puissance moyenne. A consommer froid.

DESSERT AUX FRAISES (CONSO)


140 g de farine ou mazena 100 g de fromage blanc O % 1 oeuf 4 CC de beurre 25% Mg 1 sachet levure chimique Edulcorant liquide Hermesetass Un peu d'arme vanille liquide 1 sachet pudding vanille non sucr marques Ancel ou imprial 1/2 l de lait crm 500 g de fraises Mlanger farine et levure et dulcorant Rajouter le beurre oeuf battu fromage blanc et arme vanille Bien mlanger (on obtient une pte assez molle) l'taler uniformment avec le dos d'une cuillre dans un moule farin. Bien tartiner les bords aussi et faire cuire au four 180 entre 15 et 20 minutes (jusqu' ce que la pte soit bien dore).... Prparer le pudding comme indiqu sur l'emballage et le verser chaud sur le fond de tarte. Laver et couper les fraises en 2, les disposer sur le flan. Prparer l nappage pour tarte selon les instructions sur l'emballage en utilisant de l'dulcorant la place du sucre. Napper la tarte. Laisser refroidir au frigo.

GATEAU AU CHOCOLAT
2 CS de chocolat Van Houten 3 ufs aspartam au got Muscade

Sparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Mlanger l'aspartam et le chocolat aux jaunes dufs. Incorporer les blancs en neige. Mettre dans des ramequins; au four th 6 pendant 15 min.

GATEAU AU FROMAGE BLANC


Couvert : 8 500 g de fromage blanc 0 % 5 ufs 80 g daspartam 40 g de mazena 33 cl de lait crm 1 Citron jaune

Sparez les blancs des jaunes dufs. Mettez les jaunes dans la terrine avec le fromage blanc en faisselle goutt. Mlangez bien. Prchauffez le four 180C (th.6). Ajoutez le sucre, la farine puis le lait et le zeste du citron en mlangeant bien. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les l'appareil. Mettre une feuille de papier sulfuris dans le moule et versez- y le mlange. Placez- le dans un bain- marie au four pendant une heure. Laissez refroidir le gteau dans le four teint avant de le mettre au frigo pendant deux heures au moins. Dmoulez le gteau en le retournant sur le plat de service. Ce gteau peut se prparer la veille.

GATEAU AU FROMAGE BLANC ULTRA ALLEGE


500 g de fromage blanc 0 % (20 % pour les moins au rgime) 6 CS d'Aspartam 1 CS de vanille liquide 6 demi- feuilles de glatine

Faire ramollir la glatine dans de l'eau froide, goutter puis faire fondre dans 70 ml d'eau bouillante. Mlanger le fromage blanc avec la moiti de Aspartame, la vanille et la glatine dissoute. Verser dans un moule et faire prendre au frais plusieurs heures.

Les Glaces et Sorbets

CREME GLACEE VANILLE


1 gousse de vanille ou vanille en poudre ou liquide 35 cl de lait crm 60 g de fructose (ou 30 g de fructose + 7 g d'dulcorant) 35 g de poudre de lait crm 1 jaune duf 18 cl de crme liquide 5% Mettre le tout dans le mixeur et rserver au moins 30 mn au frigidaire. Pour la version au caf, remplacer la vanille par 1 demi-cuillre caf d'extrait de caf + 1 cuillre soupe de caf soluble.

GLACE DUKANIENNE
500 g de fromage blanc 1 blanc duf battu le jus d'1 ou 2 citron Aspartam On mlange le tout puis on met au conglateur pour en faire une sorte de sorbet.

GLACE VANILLE, CAFE OU CHOCOLAT


1/2 litre de lait crm 3 ufs 1 pointe de couteau de mazena Parfum au choix 1 cuillre caf de cacao non sucr dissoudre dans un fond d'eau ou 1 gousse de vanille fendue en deux ou quelques gouttes d'extrait de vanille ou de caf 2 CC d'aspartam ou plus selon votre got Faites une crme anglaise: Lavez les oeufs et sparez les blancs des jaunes. Dans un rcipient, mlangez les jaunes avec la mazena et battez jusqu' l'obtention d'une mousse homogne. Dans une casserole, faites chauffer le lait, feu doux, dans lequel vous avez mis le parfum de votre choix. Hors du feux, ajoutez le lait aux jaunes dufs. Remettez sur feu doux tout en mlangeant avec une spatule jusqu' l'paississement arrter la cuisson ds que le mlange nappe la spatule). Ajoutez ventuellement l'dulcorant. Filtrez le mlange et versez dans un rcipient. Mettez en sorbetire au "freezer"

GRANITE DE CAFE A LA CANNELLE


50 cl de caf noir chaud Educorant selon le got 1 CC de cannelle 3 grains de cardamome

Verser le caf dans 1 rcipient. Ajouter de l'dulcorant et les pices. Remuer et laisser refroidir. Verser dans 1 bac et placer au conglateur environ 1 heure. Verser la prparation dans le bol mixeur. Faire tourner 1 mn. Verser nouveau dans le bac. Rserver environ 15 mn au rfrigrateur. Rpartir dans des coupes et servir.

MOUSSE GLACEE AU CITRON


500 g de fromage blanc 0% de matire grasse 4 blancs dufs le jus de 5 citron 1 zeste de citron non trait

Battre les blancs en neige. Battre le fromage blanc au fouet. Mlanger le fromage avec le zeste de citron, le jus de citron et les blancs dufs. Mettre dans une jatte au conglateur jusqu' ce que la mousse durcisse.

PARFAIT GLACE VANILLE GLACE


2 ufs 5 CS rases de faux sucre arme vanille (ou orange) 6 CS de fromage blanc 0%

Bien mlanger les jaunes d'oeufs et le faux sucre y ajouter un peu darme vanille (ou orange) tout en continuant de mlanger incorporer le fromage blanc. Ensuite, faire monter en neige ferme les 2 blanc dufs, mlanger doucement a la masse, mettre dans des ramequins ou bols, et mettre au conglateur.

SORBET AU CITRON VERT


Cuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 500 g de fromage blanc 0% 4 citrons verts non traits 3 CS de sucre en poudre aspartam

Mixer le zeste d'un des citrons verts. Ajouter dans le mixer : le fromage blanc, le jus des citrons verts et le sucre. Gouttez , si pas assez sucr rajout du sucre au got. Rserver au frais 4 heures. Passer en sorbetire 30 minutes.

SORBET AU THE
3 bonnes CS de th de chine 30 cl d'eau 1 jus de citron Paillette de th obtenues partir de l'infusion de base 4 feuilles de menthe frache

Faire bouillir les 30 cl d'eau, y ajouter le th de chine et laisser infuser 3 heures couvert. Passer 6 cl de cette infusion et la verser dans un rcipient plat que l'on met au freezer. Remuer de temps en temps la fourchette jusqu' la formation des paillettes. Placer les 24 cl d'infusion de th restants travers le Chinois tamine et les verser dans la sorbetire avec le jus de citron. Mettre en mouvement jusqu' paississement par le froid (15 minutes). Pour le servir, remplir des verres (fltes) de sorbet au th faonn en forme de dme.

SORBET AU YAOURT
5 yaourts 2 citrons 2 cuillres soupe de fromage blanc 0% de matire grasse

Battre le yaourt au fouet. Ajouter le zeste de citron rp, puis le jus et le fromage blanc. Mlanger bien, verser dans la sorbetire et placer celle-ci dans le freezer. Parsemer le sommet de paillettes de th cristallises et piquer d'une feuille de menthe.

SOUFFLE GLACE AU CACAO

Couvert : 4 200 g de fromage blanc 0 % 60 g de cacao Van Houten 4 blancs dufs 6 CS ddulcorant

Saupoudrer le fromage blanc de cacao en tamisant celui-ci travers une passoire fine ou un tamis. Battre le fromage blanc et le cacao au fouet lectrique. Battre les blancs dufs en neige ferme avec ldulcorant. Mlanger trs soigneusement les deux prparations. Entourer un moule souffl dune bande daluminium de manire ce que celle ci dpasse des bords de 3 cm au moins. Verser la prparation qui doit arriver jusquau niveau de la bande daluminium. Mettre glacer au moins 3h. Enlever la bande daluminium et servir aussitt.

Special Et

AMUSES BOUCHE REGIME


Couvert : 6 Prpa : 30 mn 1 concombre 3 carottes 1 botte de radis 1 bulbe de fenouil 200 g de crevettes 200 g de surimi 250 g de fromage blanc 0% Quelques tiges de cleri jaune Sel et poivre Diffrentes herbes : basilic, estragon, persil

Eplucher les diffrents lgumes et les couper en btonnets. Prparer le fromage blanc avec les herbes et assaisonner selon votre got.

ASSIETTE DE LEGUMES HARLEQUINS


Sauces au fromage blanc 0% curry ou fines herbes ou paprika ou moutarde ou chalote et persil

Mettre pleins de lgumes coups en btonnet (chou-fleur, carottes, fenouil, cleri...) et mettre des tomates cerise fourres de Saint-Moret allg avec des chalotes haches trs finement.

BARQUETTES D'ENDIVE
Fourrer des feuilles d'endives avec un mlange de miettes de crabe ou surimi mlanges avec un peu de fromage blanc et bien poivr en rajoutant un petit peu de curry ou mlange "cuisine indienne"!

BOUCHEES AU POULET FUME


Cuisson : 30 mn Prpa : 45 mn 7 blancs d'ufs 60 ml d'eau 1 CS de Mazena 175 g de blanc de poulet fum hach 200 g de champignons hachs 2 oignons nouveaux hachs 2 CS de crme frache paisse 0% (5% ou 10% si vous ne trouvez pas) 1 CS de ciboulette hache 20 tiges de ciboulette, bouillantes pour les assouplir Fouetter les blancs d'ufs, l'eau et la Mazena. Faire chauffer une pole anti-adhsive et cuire le mlange de blancs dufs par cuilleres, pour obtenir 20 galettes rondes de 10 cm de diamtre. Egoutter sur un papier absorbant et rserver. Faire revenir le poulet, les champignons, les oignons hachs. Ajouter la crme, saupoudrer de la ciboulette hache, assaisonner. Rpartir la garniture sur les galettes, les refermer en forme d'aumnires et lier avec un brin de ciboulette.

BOULETTES DE VIANDE AUX HERBES


Cuisson : 5 mn Prpa : 30 mn 1 oignon moyen hach 750 g de buf hach 1 oeuf lgrement battu 2 gousses d'ail crases 2 CC de poivre 1/4 de CC de sel 2 CS de sauce chinoise aux prunes 1 CS de Worcestershire sauce 2 CS de romarin hach fin 1 2 CS de menthe ou de basilic hach fin

Mlanger l'oignon, la viande, l'ail, luf, les sel, les sauces et les herbes. Faire des boulettes de la grosseur d'une noix. Faire cuire par petites quantits, 5 mn environ, jusqu' ce qu'elles soient dores de tous cts. Egoutter sur un papier absorbant. Servir avec de la sauce tomate.

CHAMPIGNONS AU THON
Gros Champignons de Paris 1 petite bote de thon 1 uf dur Fines herbes

Enlever les pieds des champignons de Paris. craser ou mixer une petite bote de thon avec un oeuf dur, des fines herbes (persil, ciboulette) et les pieds des champignons s'ils ne sont pas trop dur. Fourrer les capuchons des champignons avec cette farce. Disposer table sur des feuilles de salade.

LE GARDEN PARTY
50 g de carottes 30 g de cleri 150 g de tomates 1 jus d'un citron 5 cl d'eau

Passer la centrifugeuse les carottes, le cleri, les tomates, le jus de citron et l'eau. Servir bien frais.

MINI FLAN COURGETTE


3 courgettes 2dl de lait crm 2 oeufs 1 CS de gruyre rap

Faire revenir les courgettes, une fois cuites les mettre au fond de petits moules peu profonds. Remplir avec un mlange lait + oeufs battus + un peu de gruyre 10 ou 15% M.G rp et au four 30 mn environ. Se mange froid.

PETIT SANDWICH DE GALETTE

Faire la galette avec 2 ufs, 2 grosses cuillres soupe de fromage blanc, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de bl. Y rajouter des herbes (celles que vous aimez), du sel, du poivre (ou des pices que vous aimez). Faire cuire dans une pole de taille moyenne de faon en faire plusieurs pas trop paisse comme des pancakes ! Y mettre ce quon veut dessus Carr Frais 0% + surimi de langouste Carr frais 0% + saumon fum ou truite fum Carr frais 0% + viande de grison Aux lgumes rps Au surimi rps Au thon Oeuf au plat Bacon de dinde grill avec un rien de cancoillotte Mettre les produits au dernier moment (sauf les galettes videmment) En dessert aussi : Avec un peu de Canderel ou dHermesetas en poudre Un yaourt Cremoso et des zestes dorange.
On fera attention tout de mme aux yaourts utiliss.

ROULEAUX DE JAMBON

Tartiner des tranches de jambon blanc avec du fromage ail et fines herbes (style Boursin allg), couper en lanires, puis rouler chaque lanire et la faire tenir avec un cure-dent

MIZOTANK.