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Les Desserts Les Tartes Les Glaces et Sorbets Les Gateaux Special Et Recettes Exotiques
AILES DE POULET CROUSTILLANTES BLANCS DE DINDE EN PAQUETS BOULETTE A L ORIENTALE BOULETTE DE DINDE D ORIENT BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE BROCHETTES DE POULET AUX EPICES BROCHETTES DE POULET EPICE BUF LUC LAC CAKE A LA DINDE EMINCE DE VEAU A L'ESTRAGON EMINCE DE VOLAILLE THA ESCALOPES DE DINDE EN PAPILLOTE ESCALOPES DE VOLAILLE AU CURRY ET AU YAOURT FILET DE DINDE FOIE DE VEAU A LA VAPEUR DE THYM
Les viandes PP
Mlanger tous les ingrdients dans un saladier. Laisser macrer 2 3 heures en mlangeant une ou deux fois. (si on prpare le midi pour le soir, mettre au frigo l'aprs midi) Mettre dans un plat ou une plaque rtir (recouverts de papier alu) 10 15 cm du grill, Cuire au grill du four, Quand les ailes de poulet commencent chanter et cloquer (5 10 mn), les retourner pour le mme temps
BLANCS DE DINDE EN PAQUETS Couvert : 4 4 blancs de dinde de 100g chacun 4 CS de moutarde 4 tranches de lard nature de 15 g chaque tranche ou viande de grison 20 CC de crme frache 5% (ou fromage blanc 0%), (soit 5 7 grosses CS) herbes de Provence Sel, poivre. Prchauffer votre four 180 ou th 5. Dgraisser les blancs de dinde si ncessaire puis les dposer sur un morceau de papier alu. Enduire chaque blanc d'une cuillre soupe de moutarde., les entourer d'une tranche de lard et les saupoudrer d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Arroser le tout de 5 CC de crme frache par papillote. Fermer les papillotes et les enfourner pendant 30 minutes. Conseil donn : Voici donc la recette exacte, moi je ne mets pas une CS de moutarde je trouve que a fait trop et je remplace les tranches de lard par du bacon.
BOULETTE A L ORIENTALE
500 gr (1 lb) de veau hach maigre 1 2 tasses d'eau 3 c. soupe de sauce soja 2 c. soupe de vinaigre de xrs 1/2 cube de bouillon de boeuf dgraiss 3 4 c. soupe de succdan de sucre (splenda ou autre pour cuisson) 1/2 c. th de sel Poivre du moulin au got 2 grosses gousses d'ail minces et 2 chalotes 1/2 c. th de gingembre frais pel et rp Gomme guar (pour paissir) ou sinon un peu de mazena
Faonner la viande en petites boulettes et faites les dorer dans un wok de tout bord et tout ct. Rservez-les. Mettre 1 tasse d'eau dans le wok et bien mlanger avec les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez tous les autres ingrdients, sauf la gomme guar ou mazena. Bien mlanger et rajouter les boulettes de viande. Ajoutez assez d'eau pour que les boulettes baignent dans la sauce sans les noyer. Faire cuire feu moyen jusqu' ce que les boulettes soient bien cuites. Ajoutez de la gomme guar dilue dans de l'eau ou 1 c. th de mazena dilue dans de l'eau pour paissir la sauce votre got. Servir avec de la courge spaghetti, ce qui vous fait un petit plat l'oriental dlicieux.
Voil, hier j'ai achet des pices du maroc... Ce soir au menu escalope de dinde, mais force c'est un peu lassant... alors voil ce que j'ai fait... c'est super bon, facile et ... oh un dlice. Prendre une escalope de dinde, la hacher (au mixer par exemple) y ajouter des pices du maroc, mlanger la main (a fait comme de la pate modeler, puis y ajouter un oeuf... Mlanger jusqu' obtenir un pte homogne. A poler....
Couper les blancs de poulet gros morceaux et les mettre dans un saladier. Dans un bol mlanger: la moutarde, le jus de citron, l'ail, et le mlange eau chaude + cube. Verser les 3/4 de la prparation sur le poulet. Bien mlanger et mettre au rfrigrateur 2 heures. Au bout des 2 heures, enfiler les morceaux de poulet sur des pics brochette, et les faire rtir four chaud 15 minutes. Pendant ce temps prparer la sauce d'accompagnement... Dans une petite casserole, verser le 1/4 de prparation restant + le lait dans lequel on aura dlay la mazena. Faire rchauffer le tout, tout doucement, jusqu' paississement de la sauce.
CAKE A LA DINDE
Cuisson : 15 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 6 ufs 6 tranches de blanc de dinde (ou de poulet), 2 CS de mazena 1 poigne doignons mincs surgels Epices et herbes (graines de cumin, basilic, herbes de Provence, paprika gingembre) poivre, sel Prchauffer le four 220 Hacher les tranches de dinde. Dans une sauteuse, faire dorer les oignons sec avec les blancs de dinde, ajouter les pices et les herbes. Battre les ufs en omelette et ajouter la mazena. Incorporer dlicatement, les blancs de dinde aux ufs. Mettre dans un moule cake ou gratin et cuire 15 minutes.
Prchauffer le four th. 6 (180C). Faire chauffer une pole antiadhsive ou un gril. Dposer les escalopes et les saisir 1 min. sur chaque face. Rserver sur une assiette. Battre le fromage blanc, la mazena et les moutardes dans un petit bol. Saler et poivrer, ajouter les baies roses moulues. Dcouper 4 rectangles de papier sulfuris de 20 x 30cm env. Dposer une escalope sur chaque feuille, puis rpartir la sauce. Saupoudrer de thym. Fermer les papillotes en repliant le papier plusieurs fois sur lui- mme. Disposer les papillotes dans un grand plat (ou sur la lchefrite) et faire cuire au four 25 min. env. Servir chaud
Prparez les braises du barbecue. Mlangez les yaourts, le sel, le poivre et le curry en poudre. Laissez mariner les escalopes dans cette marinade pendant 2 heures au frais. Faites griller vos escalopes 5 minutes en les plongeant 1 2 fois dans la marinade en cours de cuisson.
FILET DE DINDE
Couvert : 4 3 gros filets de dinde 2 oeufs 1 oignon sel poivre
passer au robot quip du couteau les filets de dinde et y ajouter l'oignon faire chauffer une pole antiadhsive quand elle est bien chaude, verser la prparatrion (sans aucune MG ) laisser dorer 7 / 8 min chaque face couvrir fermer le feu (plaques lectriques ) baisser (feu tres tres doux gazinire) et aprs 5 min c'est prt servir avec sauce au choix Dukan
Mettre de l'eau dans le rcipient du dessous. Poser dessus le second rcipient et y dposer un lit de thym, dposer dessus 2 tranches de foie de veau, saler, poivrer. Couvrir et cuire 10 mn. Arroser le foie d'un jus de citron.
400 g de foie de veau 1 gousse d'ail crase 1 chalote hache 1 petit oignon coup en rondelles fines 1 CS de vinaigre de framboise 1/2 feuille de laurier 1 CC de thym Sel, poivre du moulin
Dans une pole antiadhsive, faire chauffer l'huile feu vif, y faire frire les rondelles d'oignon. Ds qu'elles sont dores, les rserver sur une assiette. Mettre les tranches de foie dans la pole et les faire cuire feu moyen environ 4 mn de chaque ct. Saler, poivrer, les rserver sur une assiette en les recouvrant de papier d'alu. pour les maintenir au chaud. Dans la mme pole, faire fondre l'chalote et l'ail. Ajouter le vinaigre de framboise, le thym, le laurier et cuire 2 mn en remuant puis remettre le foie juste le temps de le rchauffer
LAPIN A LA MOUTARDE
Couvert : 1 1 cuisses de lapin moutarde fromage blanc onctueux 0% de MG thym persil Tomates sel poivre
Enduire les cuisses de lapin d'un mlange de moutarde, fromage blanc onctueux 0% de MG, sel, poivre. Mettre dans un plat antiadhsif pour le four, entour de tomates coupes en 2, sel poivre, saupoudrer de thym et de persil, couvrir et mettre au four 40 50 mn
LAPIN EN PAPILLOTE
Cuisse de lapin. Moutarde de dijon. Estragon. Persil. Sel, poivre, herbes de Provence.
La veille ou le matin, mlanger la moutarde, les pices et les herbes dans un bol. Avec un pinceaux, bien imprgner les cuisses de lapin, voir mme les recouvrir compltement. Les laisser dans un plat au frais. Avant la cuisson, les envelopper dans un morceau d'alu. N.B de Mouskire : On vitera de prendre une moutarde lancienne, on ne se nt plus le got du lapin qui devient trs sec et trs voire trop sal
1 lapin huile pour le sopalin 25cl de vin blanc 1 chalote coupe finement 8 cc rases de crme frache 5% 1 cs de moutarde blanche 1 cs de cpres quelques cornichons coups en rondelles sel, poivre,
Faire revenir le lapin dans 1 cocotte huile au sopalin avec l'chalote. Quand les morceaux sont dors, ajout le vin blanc chaud. Saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 1 heure environ. La sauce tant rduite, incorporer la crme, la moutarde, les cpres et les cornichons. La sauce ne doit plus bouillir
1 poulet de 1k500 1 lapin de 1kg ( =des rbles de lapin le lapin entier donne trop de dchets ) 200g de jambon dgraiss Thym laurier baies roses sel, poivre, Vinaigre de vin
Dcouper le jambon, le poulet le lapin en morceaux peu prs gaux. Garnir une terrine en mlangeant les viandes, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, et 5 baies roses. Recouvrir le tout dun mlange deau et de vinaigre (2 volumes deau et 1 de vinaigre).Poser le couvercle et enfourner pour 3 heures au four 200C
Je coupe la viande en gros cubes je fais cuire ces cubes dans 1 litre 1/2 d'eau, j'y ajoute 3 bouillons de volaille dgraisse en cocotte minute cuisson 1/2 heure je fais ramollir 3 feuilles de glatine dans l'eau froide je les fais fondre dans le bouillon je mets les morceaux de viande, mlangs intercaller le jambon coup en morceaux saupoudrer dpices de provence verser le bouillon laisser refroidir une nuit c'est plus vite fait , et on se rgale avec salade verte en *PL* ou cornichons en *PP*
POULET A L'INDIENNE
1 poulet entier dcoup 1 racine de gingembre frais 3 yaourts nature 0% 2 oignons 3 gousses d'ail 1 citron 10 feuilles de menthe-pices: 1cc de cannelle 2 pinces de piment de Cayenne 3 clous de girofle 1 cc de grains de coriandre sel-poivre.
Prlever le zeste du citron. Epluchez le gingembre et le hacher pour obtenir 4 c soupe. Epluchez les gousses d'ail et les hacher. Mlangez ds un plat, les yaourts, le gingembre, l'ail, les pices, le citron, les feuilles de menthe haches. Y mettre les morceaux de poulet et laisser mariner au rfrigrateur pendant 24H. Le lendemain, mincer les oignons, les faire revenir ds une cocotte revetement anti-adhsif avec 1 c soupe d'eau, puis ajouter le poulet et sa marinade. Laisser mijoter feu doux pendant environ 1 heure. Avec le jus restant, faire un potage avec un peu d'eau rajout, un bouillon de poule dgraiss.
POULET AU GINGEMBRE
Placer la volaille sur un large papier d'aluminium de faon pouvoir l'y envelopper. Saupoudrer extrieur et intrieur avec le gingembre sans oublier de saler et de poivrer et de mettre du paprika. Bien refermer le papier et placer four chaud pendant 1/4 d'heure, puis feu modr un autre quart d'heure. Terminer la cuisson en laissant le poulet 1/2 feu doux.
1 poulet fermier de 1.200 Kg 2 chalotes grises 1 bouquet de thym frais 3 yaourts nature 0 % de MG 1 bouquet de persil le jus d'un citron 1 gousse d'ail Quelques feuilles de menthe Sel, poivre noir du moulin
Dcoupez le poulet en morceaux, lavez- les, pongez- les, salez- les et poivrez- les. Verser une bonne quantit d'eau dans le compartiment infrieur d'un cuiseur vapeur, salez et portez bullition. Etalez la moiti des brins de thym sur la partie haute, disposez les morceaux de poulet dessus et recouvrez- les du reste des brins de thym et des chalotes peles et minces. Fermez le couvercle et comptez 30 35 minutes de cuisson partir du moment o la vapeur s'chappe. Pendant ce temps, prparez la sauce : Versez les yaourts dans une jatte, ajoutez la moiti du jus de citron, le persil et la menthe lavs, pongs et cisels, et la gousse d'ail pele et finement hache. Salez et poivrez, fouettez et gardez au frais jusqu'au moment de servir, en accompagnement du poulet
Dcoupez la viande en cubes. Faites chauffer la marmite et faites y revenir l'oignon, l'ail, et le gingembre pendant 3 4 minutes. Ajoutez la viande et faites sauter 2 minutes en remuant. Mouillez avec le jus des citrons, la sauce de soja et 15 cl d'eau. Ajoutez le bouquet garni, la cannelle, le gingembre en poudre et minc, les zestes des citrons. Salez et poivrez et laissez mijoter 45 minutes.
POULET EXOTIQUE
Cuisson : 80 mn Couvert : 4
Prpa : 20 mn
4 cuisses de poulet (ou filet) 2 oignons 3 yaourts 0% de MG 2 gousses d'ail 2 c c de curry - 2 c c de cumin 1 bton de cannelle 10 gousses de cardamome 1 pince de Cayenne 1 pointe de " 4 pices " en poudre 1g de safran en filament Faire revenir les cuisses de poulet dbarrasses de leur peau en cocotte. Ajouter l'ail et les oignons finement mincs. Laisser dorer le tout quelques instants. Battre les yaourts avec les 4 pices et le curry puis les verser sur le poulet. Laisser cuire feu doux pendant 50 min, couvert. Ajouter alors la cannelle, le cumin, la cardamome, le safran et la pointe de cayenne. Prolonger la cuisson pendant 30 min. Disposer les cuisses de poulet sur un plat chaud. Filtrer la sauce et la battre quelques secondes au mixeur pour la lisser. En napper le poulet et servir aussitt.
QUICHE
6 c. soupe de fromage Blanc 0%, . 3 oeufs battus en omelette, Ds de jambon de volaille ou saucisses de volaille en cubes, 1/2 oignon hach Noix de muscade Sel, Poivre
Mlanger le tout. Mettre dans un plat tarte huil au sopalin, Faire cuire th. 8 (240) pendant 20 minutes (voire + suivant les fours)
Frottez la surface du poulet avec le demi-citron (permet de garder la chair blanche !). Mettez le poulet dans une cocotte. Ajoutez les lgumes, le bouquet garni et lail. Versez de leau froide 2 cm environ au dessus du poulet. Salez au gros sel. Portez bullition, cumez, laissez cuire feu doux durant 40 45 mn. Au terme de la cuisson, rcuprez 15 cl de bouillon dgraiss, gardez le au chaud. Montez le sabayon : mettez les jaunes dufs dans un rcipient, ajoutez 1 CS deau froide. Prparez un bain- marie : prenez une casserole, pouvant contenir le rcipient et versez de leau mi-hauteur. Faites frmir sur le feu. Posez le rcipient contenant les ufs et leau dedans. Battez les jaunes jusqu atteindre la consistance dune crme. Attention ne pas monter trop la chaleur (maxi 65), une fois atteint, ajoutez y le fromage blanc. Mlangez laide dun fouet, versez le bouillon tide dans le mlange, tout en remuant. Mettez les fines herbes, gotez et rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Pour servir, dcoupez le poulet en quartiers, retirez la peau, disposez les morceaux dans un plat de service, versez la sauce dessus.
Dans une cocotte, faites revenir le rti pour qu'il soit bien dor sur toutes ses faces. Enlevez le rti de la cocotte et jetez la graisse. Remettez le rti et arrosez avec le lait. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, la noix de muscade rpe et assaisonnez votre got. Faites cuire petit bouillon pendant 45 minutes, retournez le rti et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes.
mettre la viande et l'oignon coup dans le papier alu, poser dans un plat' au four therm 6 pendant 1 h Ou........ Alors moi avec un beau morceau d'paule, je fais une grosse papillote (2 ou 3 feuilles d'alu), et dedans des herbes de Provence, du poivre, une julienne de lgumes et je mets 3 heures au moins au four th 5/6. Aprs c'est tout moelleux miam miam et a ne fait pas beaucoup de vaisselle faire !
Poivrez le rti et faites- le dorer Pendant ce temps, hachez l'ail et l'chalote. Coupez la tomate en morceaux.Lorsque le rti a pris une belle couleur, ajoutez au jus de cuisson le cube fond de veau dilu dans un grand verre d'eau. Ajoutez la sauce sel, poivre, l'ail et l'chalote ainsi que les herbes. Lorsque la sauce aura un peu diminu ajoutez la tomate. Lorsque la sauce sera bien homogne coupez le rti et replacez- le dans la casserole, il sera ainsi bien imbib de la sauce. En "PL" servez accompagn de champignons.
ROULADE DE DINDE
Cuisson : 10 mn Couvert : 1 Prpa : 5 mn une escalope de dinde une tranche de jambon dgraiss 150 gr de tomates concasses en conserve thym sch poivre noir
Prendre l'escalope. Mettre le jambon dessus. Assaisonner de poivre et d'une pince de thym. Rouler et fermer avec un cure-dent. Faire chauffer la pole (ventuellement la graisser). Faire dorer les roulades puis abaisser le feu et rajouter les tomates. Cuire environ 7 min. P.S. : on peut doubler les quantits selon l'apptit des convives. P.S. : servir des ptes (spirellis) en accompagnement pour les autres
mlanger au boeuf la moiti de la sauce soja, ail gingembre, couvrir et mettre au froid 3 heures minimum ou 1 nuit Huiler un wok dune goutte dhuile de ssame tale au sopalin. Faire 8 omelettes fines avec les ufs et l'eau (le tout bien battu), en faisant tourner le wok, et garder au chaud. Ne pas oublier d'ajouter l'eau, c'est a le truc !! Puis faire sauter le boeuf et l'oignon, jusqu' ce que la viande soit dore Ajouter le reste de sauce soja et et faire cuire jusqu' bullition de la sauce Incorporer la carotte et faire sauter jusqu' ce qu'elle soit tendre. Ajouter les germes de soja et la ciboulette. Bien remuer. Rpartir le mlange entre les omelettes et les rouler, puis les couper en 2
Dans un wok huil lgrement revenir l'oignon minc jusqu' ce qu'il soit dor. Retirer du wok et rserver. Faire revenir les morceaux de poulet remettre l'oignon. Ajouter zeste, cpres et jus de citron, basilic, sel et poivre. En phase PL servir avec haricots verts, donne 4 portions. Mes modifications : * Je n'ai pas mis de basilic. Quand j'ai ajout le zeste (rp), cpres, jus de citron, sel (trs peu) et poivre d u moulin, j'ai rajout une cuillre soupe de sauce soja et 1/2 c. caf de gingembre en poudre .
SOUFFLE DE POULET
Couvert : 1 Blanc de poulet 2 oeufs 1 tasse de lait crm Fines herbes Sel poivre
Hacher les blancs de poulet au couteau et ajouter du sel, du poivre ets des fines herbes. Faire chauffer une petite tasse de lait crm et la verser sur 2 jaunes d'oeufs crus. Mlanger bien le tout au poulet hach. Fouetter les 2 blancs en neige et les incorporer la farce sans trop battre (le souffl montera mieux). Mettre alors au four temprature moyenne une bonne demi- heure
Couvert : 4 4 blancs de poulet de 125 g environ 150 ml d'eau (1 verre moutarde bien rempli) 3 6 piments rouges frais 6 petits oignons rouges ou chalotes 4 gousses d'ail 1 tige de citronnelle 1 morceau de gingembre frais Sel et poivre
Otez la peau des blancs de poulet, et coupez chacun d'eux en 8 morceaux dans le sens de la longueur. Emincez un oignon en fines lamelles pour la dcoration du plat. Lavez et pluchez les piments, les oignons ou les chalotes, l'ail, la racine de gingembre et la tige de citronnelle. Mixez finement les piments, la moiti du gingembre, la citronnelle d'une part. Rservez. Rduisez en pure les oignons ou les chalotes, l'ail et l'autre moiti du gingembre, d'autre part. Dans une pole anti-adhsive, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant, puis faites revenir la pure de piment pendant 1 2 mn. Ajoutez les morceaux de poulet, Mlangez- les de faon bien les enrober de sauce. Arrosez le tout avec 150 ml d'eau, et incorporez la pure d'oignons. Salez et poivrez. Laissez cuire feu vif pendant 5 mn dcouvert. Servez chaud avec les lanires d'oignon en guise de dcoration.
STEACK A LA MEXICAINE
confectionner des boulettes ou pavs de hach, en amalgamant les pices . leur donner la forme dsire. faire cuire feux vif , pour griller sans assecher. on peut en PL, agrmenter ces boulettes du'ne sauce tomates avec des morceaux de tomates , en ajoutant les pices mexicaine s la sauce .
TERRINE DE LAPIN
Couvert : 8 500 g de chair de lapin 4 tranches de jambon blanc dgraiss ou jambon de poulet 2 ufs 1 oignon blanc 4 chalotes 10 cl de cognac Persil sel, poivre
Faites cuire le lapin la vapeur et mixer la chair cuite avec le jambon, loignon et lchalote pour obtenir une farce. Ajoutez les ufs battus en omelette, le cognac (ou arme si on en trouve, mais DUKAN en utilise dans une de ses recettes !), le persil et assaisonnez. Disposez la prparation dans une terrine et faites cuire au bain- marie 180C pendant 2 heures. Dressez dans des assiettes sur un lit de salade assaisonne votre convenance.
TIMBALES DE DINDE
Cuisson : 20 mn Couvert : 2 Prpa : 10 mn
250 g descalope de dinde 3 CS de fromage blanc 1 CS de persil hach 1 gousse dail 1 chalote hache 1 jus de citron Sel et poivre
1) Dtailler les escalopes en lamelle trs fines, mlanger le fromage blanc, l chalotes, le persil hach et lail pil, un peu de jus de citron, sale et poivrer.
2) Dans des ramequins revtement antiadhsif , disposer en couche successive les lamelles de dinde et le mlange au fine herbes, en terminant par la dinde.
3) Faire cuire au bain marie, four moyen ( th.6) pendant 20 minutes. Dmouler et servir chaud.
Les entres PP
Battre le FB, le petit suisse et incorporer les ufs de saumon, sel, poivre Dposer un peu du mlange sur chaque tranche de saumon . Rouler la tranche et maintenir avec un brin de ciboulette ou une pique en bois. Garder au frais jusquau moment de servir. Dcorer avec quelques touches de FB et dufs de saumon. Dguster avec les blinis DUKAN
MOUSSE DE ST JACQUES
300g de noix de St Jacques 2 oeufs 2 dl de crme 5% (tolr) sinon petits-suisses 0% sel, poivre
Mixer les noix avec la crme, Ajouter les jaunes d'oeufs, assaisonner, incorporer dlicatement les blancs en neige. Remplir 4 ramequins. Les cuire 15 min la vapeur. Dmouler, servir chaud avec sauce crme citronne.
Bien mixer le tout. Verser dans un plat a cake, avec une feuille de papier sulfurise, c + facile a dmoul. Cuire le tout au BAIN MARIE pendant 45 bonnes minutes, a 200, en vrifiant la cuisson ! Se sert en principe frais, mais tide c'est pas mauvais ! Je l'ai servi avec une sauce : f b+ ciboulette + poivre frais + curry et safran (pour donner de la couleur, car en principe a se sert avec une mayo ... assaisonn au citron et avec plein d'herbe : ciboulette, persil...) + de l'arme maggi, c'est une sorte de sauce soja + de la moutarde a l'ancienne. Et en plus avec des blinis : faire la prpa pour la galette dukan, et au lieu de cuire tout en une seule fois, faire des petites galettes, environ
Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier. Rserver les blancs pour plus tard. Dans le saladier, ajouter les filets de maquereaux goutts, le petit suisse, de la moutarde, du sel et du poivre. Ecraser et mlanger le tout la fourchette. A l'aide d'une grande cuillre, rpartir la prparation sur les demi blancs d'oeufs afin de "reformer" les oeufs. Mettre au frais puis dguster. Variantes : peut se faire aussi avec du thon au naturel ou des sardines en boite. Pour la petite histoire : c'est une recette de ma grand mre tombe aux oubliettes (la recette hein pas la grand mre ) et dont je me suis souvenue grce Dukan
PATE DE CAMPAGNE
12 tranches de lard fum (ou bacon de porc ou de dinde) 700 gr de viande hache 5% MG 250 gr de jambon dgraiss 200 gr de foie de poulet 1 oignon 4 gousses d'ail 1 cas de porto rouge (tolr si bouilli, donc le faire bouillir avant) Thym, origan (1c a th) 4 clous de girofle Poivre, noix de muscade
Dans une moulinette, mixez 4 tranches de lard (ou bacon), le foie, le jambon et l'oignon. Versez dans le bol mlangeur, pressez l'ail, passez les clous de girofle au moulin, ajoutez le porto, le poivre, la noix de muscade, les herbes et mlangez le tout. Dans un plat micro rectangulaire, placez le lard ( bacon )de sorte que celui-ci dpasse des bords du rcipient. Tassez bien la prparation, tapotez le plat sur la table pour liminer les bulles d'air. Repliez le lard sur le dessus, couvrez et cuisez 20 minutes. Laissez reposez minimum 5 minutes, videz l'excdent de graisse (devrait pas y en avoir) et laissez refroidir. A servir avec la confiture d'oignon (oignons, vinaigre de Xeres et bouillon cube dgraiss, cuire jusqu' l'aspect d'une compote)
Dans un faitout mettre Les foies de volailles chalotes et l'ail. Faire cuire le tout. Dlayer les 2 sachets de gele dans 20cl d'eau froide. Porter bullition,et ajouter aux foies. Mixer le tout et verser dans un plat cake Mettre au four 1/2 heure th 6,7(175)
5 ramequins 2 oeufs 1 boite de crabe goutt Saumon fum en ds (optionnel) 35cl de lait 1cs mazena
Rpartir les ds de saumons fums dans les ramequins. Battre les oeufs, la mazena dlaye dans le lait puis le crabe. Saler, poivrer, au got ajouter un fond de poisson (une pointe de cuillre a caf). Mettre au fond au bain marie pendant 45min feu doux. Se mange froid ou rchauffer au micro-onde. Ca ressemble un peu une omelette, je vais modifier les dosages pour faire plus "flan" et je vous tiens au courant.
RILLETTES DE POULET
500 g de blancs de poulet (ou de dinde) 2 oignons hachs 5 cornichons hachs 100 g. de yaourt maigre Piment en poudre Muscade Sel et poivre du moulin
Faire dorer le poulet la pole durant 5 minutes. Le mettre dans le robot avec tous les ingrdients (sans trop saler) et faire tourner jusqu' obtention d'une masse homogne. Mettre les rillettes dans une terrine, tasser et placer au rfrigrateur pour au moins 2 heures. Ce plat lger constitue une excellente entre ou, tartine sur du pain dukanien ou des galettes, fera office d'amuse-bouches pour l'apritif.
2 c..s sons de bl 4 c.a.s sons d'avoine 3 bonnes c.a.s fromage blanc 0% 2 ou 3 oeufs 1 bonne poigne de mlange fruits de mer surgels (moules, crevettes, anneaux d'encornets....) Sel/poivre ou tout autre pice que vous aimez
Mlanger le tout, et verser dans un moule cake (je mets auparavant du papier cuisson) Mettre au four 1/2 h au thermostat 6
TERRINE DE POISSON
une petite morue ou un colin 6 oeufs une c..s de crme frache 5% concentr de tomate une gousse d'ail et une chalote noix de muscade, poivre, sel
Au plus simple : froid Terrine poisson Prendre une petite morue ou un colin, faire des filets,de prfrence les mettre saler une nuit dans un plat au frais. Cuire le poisson au court bouillon (non sal) Effeuiller le poisson. Battre 6 oeufs avec une c..s de crme frache 5% et un peu de concentr de tomate, si on veut colorer. Ajouter une gousse d'ail et une chalote hache, une pince de noix de muscade, poivrer et mlanger l'ensemble. Mettre dans un moule et cuire au bain marie 20 mn Th7. Servir comme vous voulez avec une mayo ou une vinaigrette aux fines herbes, de la salade...
TERRINE DE POULET
Couvert : 4 Mettre mariner au moins 3 heures, 3 autres filets de poulet coups en lanires dans le mlange suivant ; 4 filets de poulet 1 oignon 2 oeufs Sel poivre 1 verre de vin blanc 4 pices Herbes de Provence Pince de cardamome Sel poivre
Mixer les filets avec les oeufs, et l'oignon, en pure trs fine Dans une terrine mettre : Une couche de pure Une couche de lanires Et ainsi de suite Mettre le couvercle sur la terrine et four prchauff (th 8) pour une heure Laisser refroidir Mettre au frigo Pour les invits (pas au rgime ) prsenter la terrine en tranches sur un croton de pain grill (ils se rgaleront ) Pour nous, ajouter une sauce au yaourt, bien pice ou un petit cornichon
Dans une sauteuse mettre 40 cl de lait et le sachet de fruits de mer et lchalote hache, faire cuire les fruits de mer doucement dcouvert afin quil rende son jus environ 10 minutes, ajouter les surimis coup en morceaux et la sauce tomate . Lier la sauce avec 1 cuiller a caf de Mazena dlaye dans 10 cl de lait, saler et poivrez selon le got. On peut servit tel quel ou faire gratinez quelques minutes sous le gril du four.
Les oeufs PP
Dans une pole, faites cuire les escalopes de volaille. Laissez- le refroidir puis coupez- les en ds. Salez et poivrez. (Vous pouvez galement prparer cette recette avec des restes de poulet froid). Epluchez et ciselez l'chalote. Faites-la suer quelques minutes dans la pole. Dans un saladier battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez. Rpartissez- les de faon gale dans un deux autres saladier. Dans le premier saladier, versez les morceaux de volaille, dans le second le coulis de tomate et dans le troisime les herbes ainsi que l'chalote. Faites cuire sparment les 3 prparations en omelette. Superposez- les chaudes. Une fois refroidies, coupez- les en ds en les maintenant par des petites piques en bois.
Coupez le saumon fum en fines lanires, Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Salez lgrement et poivrez, Faites chauffer une casserole avec un peu de lait crm au fond. Versez les oeufs et faites- les cuire feu doux en le remuant avec une spatule. Hors du feu, incorporez le saumon et la crme. Servez sans attendre. Dcorez de quelques brins de ciboulette
BROUILLADE DE THON
1 bote de thon 200g (garder un peu deau du thon afin que ce soit moins sec) 3 ufs Condiments (cannelle, cumin en poudre, ail semoule, beaucoup de basilic, des herbes de Provence ...) Dans un bol mietter une boite de thon et y ajouter plein de condiments. Faire dorer le tout dans une pole anti-adhsive. Y rajouter 3 oeufs battus et mlanger pour faire une brouillade.
Faire fondre avec 1 goutte d'huile un oignon minc Faire revenir les foies, puis y faire les ufs brouills Mettre sur 1 assiette, mler (artistiquement) les foies aux oignons confits et les ufs brouills, parsemer de persil hach.... N.B : Les abats ne sont pas spcialement autoriss dans la mesure o il faut toujours les faire revenir dans un peu de graisse. Fates bien attention votre courbe de poids !
Battez la fourchette les oeufs et le lait. Mlangez- y les crevettes gouttes, le sel, le poivre et la moutarde. Faire cuire vos oeufs brouills dans une pole antiadhsive en remuant souvent pour viter que a ne colle. Une fois que les oeufs sont cuits et crmeux, talez- les sur les petites galettes dukaniennes et servez aussitt
OEUFS COCOTTE
Couvert : 6 6 oeufs frais 12 cuillres caf de fromage blanc 0% Estragon ou cerfeuil hach Sel et poivre
Dposez 1 cuillre caf de fromage blanc et 1 pince d'herbe dans chaque ramequin, puis ajoutez 1 uf Mettez les ramequins dans une sauteuse remplie d'eau bouillie, comme un bain-marie. Couvrez et laissez cuire 3 5mn ( ou mettez au bain- marie dans un plat gratin au four sans couvrir). On peut mettre aussi des champignons, du jambon
Faire durcir les oeufs les laisser refroidir. Couper les oeufs en deux moiti gales. Prlever les jaunes et craser en y incorporant quelques crevettes finement haches. Ajouter alors un peu de mayonnaise DUKAN et garnir avec le reste de crevettes!
OMELETTE
ds de jambon ou thon ou grison ou lgumes herbes (ciboulette, basilic, persil au choix) Sel poivre
Faire prcuire la garniture choisie dans une pole anti-adhsive et verser ensuite vos oeufs battus dessus pour faire une omelette assez paisse. La laisser refroidir et la couper en petits morceaux et servir avec des piques brochettes !
OMELETTE AU SURIMI
2 ufs 2 barres de surimi Un filet de citron Un peu dail et doignon hach Sel et Poivre
Dans un bol mlanger 2 barres de surimi finement haches, du poivre, un peu de sel, de l'oignon rp, une petite gousse d'ail, un peu de persil, le jus d'une petite tranche de citron. Ajouter 2 oeufs entier et mlanger. Faire chauffer la pole avec un peu d'huile et faite la selon votre got baveuse ou non
OMELETTE AU THON
8 ufs 2 filets d'anchois 200 g de thon au naturel 1 CS de persil hach 1/2 CC de sel, poivre
Dcouper les anchois en fines lamelles. Battre les oeufs en omelette, y ajouter les anchois et le thon miett. Assaisonner de persil, de sel et de poivre. Faire cuire l'omelette dans une pole anti-adhsive ou l'on aura pass un sopalin avec deux gouttes d'huiles pendant 5 min de chaque ct. Servir aussitt.
Mlangez les oeufs durs crass la fourchette avec le fromage blanc. Ajoutez du sel, du poivre et de la ciboulette au got. Mettre au rfrigrateur jusqu'au lendemain. Avant de partir pour le boulot, garnir votre galette dukanienne de ce mlange aux oeufs et fromage
Couvert : 8
10 ufs 2 tasses d'herbes haches (persil, ciboulette, estragon) 4 tranches assez paisses de saumon fum 300g de gele, en bote, ou prpare avec un sachet 2 CS de vin blanc Mayonnaise dukanienne
Faites durcir les oeufs (10 min l'eau bouillante), passez- les sous l'eau froide du robinet pour pouvoir les caler plus facilement. Laissez- les refroidir, puis hachez- les au couteau et mlangez- les la moiti des herbes. Rpartissez les oeufs dans une terrine en alternant avec des tranches de saumon. Faites fondre la gele et parfumez- la avec le vin blanc et versez-la sur les oeufs. Faites prendre au rfrigrateur jusqu'au lendemain. Ajoutez la mayonnaise le reste des herbes. Servez la terrine coupe en tranches, avec cette sauce verte. Vous pouvez remplacer le saumon fum par du saumon cru marin dans du citron
Soupe et potage PP
Casser les oeufs et sparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une terrine et les battre vivement, en ajoutant 40 cl de bouillon de boeuf. Lorsque le mlange est homogne, le passer au tamis, puis le verser nouveau dans une casserole et placer celle-ci au bain- marie dans une casserole plus grande. Faire prendre cette sorte de crme aux jaunes d'ufs en remuant de temps en temps toujours dans le mme sens. Lorsque la crme est prise, retirer du feu et laisser refroidir. Couper la pte obtenue en tranches, puis en lamelles, et rpartir celles-ci dans les assiettes potage ou dans des bols. Faire chauffer le reste de bouillon. Goter et rectifier l'assaisonnement. Verser brlant dans les assiettes et servir aussitt.
POTAGE RAMITA
1 bote de colin au naturel ou de thon au naturel 2 3 CS de crme 5% M.G 1 CS de concentr de tomate CC de safran 2 gousses dail un peu dhuile 750 ml deau Sel, Poivre
Peler les gousses dail et les laisser entires. Ouvrir la bote de poisson et ne pas lgoutter Faire chauffer lhuile et ds quelle grsille, jeter les gousses dail et le poisson dans son jus. Faire revenir le tout pendant 2 minutes en miettant le poisson avec une fourchette. Verser les 750 ml deau, saler, poivrer, couvrir et laisser chauffer. Dans un bol dlayer la crme frache, le concentr de tomate et le safran. Quand leau bout, y verser le contenu du bol et laisser chauffer 2 minutes puis servir
1 sachet ou 1 boite de soupe de poisson (ou bisque de homard) 100 g de crevettes roses 1 filet de cabillaud 1 petit filet de saumon 1 galette Dukan Ail Dshydrat
Prparer les filets de poisson au court-bouillon. Prparer la soupe de poisson comme indiqu sur lemballage. Couper la galette Dukan en mouillettes ou en morceaux comme sil sagissait de pain. Couvrir les morceaux de galette dun peu dail dshydrat et les faire revenir blanc dans une pole (ou alors dans trs, trs peu dhuile ISIO.) Les rserver. Une fois que la soupe commence faire quelques petits bouillons, parpiller les crevettes, mietter les filets de poissons dans la soupe. Faire chauffer un peu. Servir aussitt et parsemer de crotons de galette
SOUPE DU PRIGORD
1 cube de bouillon de volaille 1 petite bote de pelure de truffes 100 g de crme frache 5% M.G 500 ml deau Sel, poivre Poivre
Faire chauffer leau avec le cube de bouillon de volaille. Couvrir. Pendant que leau chauffe, ouvrir la bote de pelures de truffe. Mettre la crme dans le fond dune soupire ou rcipient pouvant accueillir la soupe. Ajouter le contenu de la bote de truffe y compris le jus. Mlanger le tout, saler trs lgrement cause du bouillon de volaille dj sal la base. Lorsque le bouillon bout, le verser sur la crme frache et les truffes tout en battant lensemble. Poivrer et servir aussitt
Poisson PP
AGAR-AGAR DE POISSON
Couvert : 4 4 filets de poisson blanc dj cuits 1/4 de litre d'eau + 1 verre de bouillon dgraiss. 1/2 jus de citron 1 sachet d'Agar-agar en poudre de 2g. Sel
Faire chauffer feu doux l'eau avec le verre de bouillon, le sel et l'agar-agar. Au bout de 5 minutes, y ajouter les filets de poisson et maintenir la cuisson encore 4 minutes. Mixer et mettre le tout dans un moule cake. Laisser refroidir sur place avant de mettre au rfrigrateur. Servir avec un coulis de tomates tide
La sauce: Mlanger le jus de citron, 1 c soupe de fines herbes haches, ajouter sel poivre. Lavez l'aile grande eau. Dposez- la dans le panier perfor de l'autocuiseur dj garni d'un lit d'herbes aromatiques. Salez, poivrez. Disposez un peu d'herbes la surface. Dans l'autocuiseur, versez deux verres d'eau vinaigre. Placez le panier garni dedans en position haute. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire cinq minutes partir de la mise en pression (bouchon tournant). Aussitt qu'il est cuit, sortez le poisson de l'autocuiseur. Otez-en la peau et les herbes. Dcollez la partie suprieure de l'arte et dposez- la dans une assiette chaude. Procdez de mme pour la partie infrieure. Prsentez le poisson bien chaud arros de jus de citron, fines herbes, sel, poivre et garni du demi-citron coup en deux. (ventuellement mettre un peu d'huile de paraffine avec le jus de citron, pour attnuer l'acidit)
Dposer dans un plat qui passe au four, vos portions d'ailes de raie (congeles). Arroser de jus de citron. Ajouter de l'eau, jusqu' la moiti du plat. Saupoudrer de fond de poisson, sel, poivre, herbes. Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre au four thermostat 7
BOULETTES DE CRABE
Couvert : 6 500 g de chair de crabe (miettes de crabe) 3 CS mazena 1/2 citron press 2 CS de cumin en poudre 2 CS de coriandre cisele 1 CC de curcuma 2 CS de gingembre frais 1 CS de beurre fondu ou 1 jaune d'uf battu
Mlangez tous les ingrdients sauf le beurre (ou l'uf). Laissez reposer ce mlange 1 heure. Roulez la prparation en boulettes. Badigeonnez les boulettes de beurre fondu (ou du jaune d'uf battu) et faites- les cuire 5 mn sous le gril du four
Faire cuire le filet la vapeur aprs l'avoir sal 8/10 min selon paisseur, mettre la moutarde dans une casserole, ajouter, le jus de citron, les cpres, et le persil, cisel, poivrer un peu quand le poisson est cuit, mettre dans le plat de service, napper de la sauce
DAURADE RAFFINE
Couvert : 1 150g de filets de daurade 1 pointe de safran 1 verre de fromage blanc 0% de MG sel, poivre
Dans un plat allant au four, disposer les filets de daurade, saler et poivrer. Rpartir la pointe de safran et le verre de fromage blanc. Couvrir avec une feuille d'aluminium. Faire cuire une dizaine de minutes four chaud, thermostat 7
DORADE AU SEL
1 dorade de 1 1,5 kg, 5 kg de gros sel marin
Videz la dorade, mais ne l'caillez pas. Prchauffez le four thermostat 8 (250C). Choisissez une cocotte allant au four, lgrement plus grande que le poisson. Tapissez-en le fond et les bords de papier aluminium. Remplissez le fond de la cocotte de 3 cm environ de gros sel. Posez la dorade sur le lit de sel, et recouvrez- la avec le reste du sel. Le poisson doit entirement tre recouvert. Mettez au four sans mettre le couvercle. Laissez cuire 1 heure, puis rduisez la temprature thermostat 6 (200C), et continuez la cuisson pendant 30 min. Dmoulez le contenu de la cocotte sur une planche en renversant le bloc de sel, cassez- le l'aide d'un marteau et dgagez la dorade cuite point. Otez les cailles q ui vont se dtacher facilement. Levez les filets de poissons. Servez
Salez et poivrez les filets de sole Coupez les tranches de saumon fume en deux dans la longueur et placer une demi tranche sur chaque filet de sole, saupoudrez daneth que vous aurez hach. Roulez et faire tenir les petits rouleaux a l aide de pique en bois. Prparer la sauce citron en crasant les jaunes d oeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron. Versez le bouillon de lgumes progressivement et le yaourt. Ajoutez les herbes haches, le sel et le poivre. Versez le court bouillon dans une casserole, y plonger les rouleaux. Faire cuire feu doux, couvert, pendant 10mm. Retirer et gardez au chaud. Prendre 4 CS du court bouillon de poisson dans une casserole et faire rduire feu vif. Ajouter la sauce au citron et les crevettes dans la sauce ainsi versez dans un plat o vous aurez dispose les rouls de sole et de saumon
Porter bullition 1/4 de litre deau avec le sachet de court-bouillon. Y pocher les filets de lieu pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps- l, peler loignon, le faire dorer dans un polon Tfal huil au Sopalin. Mouiller avec une tasse de court-bouillon et laisser rduire 2 minutes. Ajouter le jaune duf dlay dans un peu de liquide. Laisser paissir doucement. Assaisonner. Ajouter le curry et le safran. Dresser les filets de lieu dans un plat (chaud) et napper avec cette sauce. Saupoudrer de persil hach
Lavez bien et essuyez les filets. Faites- les mariner pendant au moins deux heures dans le jus de citron et l'oseille hache. Egouttez. Dans une pole anti-adhsive, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant. Ds que la pole est bien chaude, faites griller les filets marins 2 mn sur chaque face. Salez et poivrez. Servez les filets arross du jus de la marinade
Essuyez les tranches de lieu. Disposez les dans une grande sauteuse revtement antiadhsif, avec le laurier et le poivre en grains. Salez. Couvrez d'eau froide. Faites chauffer feu doux et laissez frmir pendant 10 mn. Versez le yaourt dans une petite casserole et faites-le chauffer feu doux. Mlangez dans un bol le jaune duf et le jus de citron. Versez les dans la casserole en fouettant vivement et continuez fouetter, jusqu' frmissement. Ajoutez les cpres, le persil, et la ciboulette hache finement. Egouttez le poisson. Disposez sur un plat de service, puis nappez de sauce
Battre lgrement les ufs et le nuoc mm dans un bol. Bien goutter la chair de crabe. Emincer les chalotes. Dans une pole pralablement chauffe, faire revenir les chalotes 1 minute . Verser ensuite dans le bol d'ufs. 5. Faire chauffer la pole et faire revenir le crabe, jusqu' ce qu'il soit lgrement dor. Mlanger ensuite avec les ufs. Faire chauffer la pole 30 secondes puis ajouter le mlange d'ufs. Rgler feu modr. Tout en tournant avec une spatule, laisser cuire les ufs 3 5 minutes, jusqu' ce qu'ils soient juste pris sans tre brunis. Retirer du feu et servir immdiatement. Remarques 1. Il n'y a pas de recette plus facile que celle-ci, et pourtant elle est savoureuse. 2. A dfaut d'chalotes, on peut employer 1/2 petit oignon qu'on aura hach sommairement. 3. Il faut se garder de trop faire cuire les ufs
PAIN DE POISSON
300g de thon au naturel 75 g de farine mazena 3 ufs Verre de lait (1,5 dl, lil) 1 sachet de poudre lever Sel et poivre
Emietter le thon (goutt, bien sr) et mlanger gaillardement aux ingrdients. Verser dans un moule cake et enfourner 200C, laisser cuire 40 minutes. Servir froid avec un coulis de tomates, de la mayonnaise ou une sauce "cocktail de crevettes". Sugge stion : vous pouvez rajouter une dose de cancoillotte au mlange (pour celles qui aiment le fromage)
POELEE DE LA MER
Couvert : 1 3 tranches de saumon fum 4/5 seiches , selon taille et apptit 200g de colin 1 yahourt nature 2 Cs FB noix de muscade en poudre
Dans une poele anti adhsive, tapisser le fond de tranches de saumon fum, puis les seiches, et le colin . faire chauffer jusqu' vaporation de l'eau , le saumon va griller un peu . ajouter la sauce. laisser mijoter puis rduire
RTI DE POISSON
Couvert : 6 6 tranches de saumon fum Du poisson blanc (peu importe lequel, le moins cher ,mais sans artes ni peau) Des noix de st jacques ou des crevettes (ou les deux) De la ficelle de cuisine
On fait cuire le poisson blanc au bouillon bien cuit pour pouvoir le travailler facilement, on le laisse refroidir, on l'miette et on mlange avec les st jacques ou crevettes mixes (et cuites s'il le faut), le but est d'obtenir un petit cylindre comme un rti. On l'enroule de tranches de saumon fum et on ficelle le tout, on met au frais, on prpare une sauce FB 0% avec des herbes surgeles (chalotes, ciboulette, estragon), un jaune d'uf dur cras, une pointe de moutarde forte, sel, poivre, on sert le rti de poisson en tranches avec la sauce.
salez et poivrez les filets de sole coupez les tranches de saumon fume en deux dans la longueur et placer une demi tranche sur chaque filet de sole, soupoudrez daneth que vs aurez hache. Roulez et faire tenir les petits rouleaux a l aide de pique en bois prparer la sauce citron en crasant les jaunes doeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron. Versez le bouillon de lgumes progressivement et le yaourt. ajoutez les herbes haches, le sel et le poivre. versez le court bouillon ds une casserole, y plonger les rouleaux.faire cuire a feu doux, a couvert, pendants 10mm. retirer et gardez au chaud. Prendre 4 cuillres a soupe du court bouillon de poisson dans une casserole et faire rduire a feu vif. ajouter la sauce au citron et les crevettes dans la sauce ainsi rduite et continuer a faire chauffer quelques instant avant de versez dans un plat ou vous aurez dispose les roules de sole et de saumon
TARTARE DE CREVETTES
Couvert : 4 Prpa : 10 mn 250 g de Crevettes cuites et dcortiques 2 pinces de Paprika 6 CS de Mayonnaise Dukan 5 brins d'Aneth Poivre
Lavez et ciselez trs finement l'aneth. Ajoutez- la la mayonnaise. Mlangez bien. Hachez grossirement les crevettes. Ajoutez la mayonnaise. Saupoudrez de paprika. Mlangez nouveau. Poivrez
Une tranche de thon d'environ 800 900 gr 1 CS d'huile d'olive 1citron Du laurier du thym Des graines de moutarde Du persil et de l'origan frais
Hacher trs finement les herbes. Dans un bol, mettre l'huile d'olive, le jus du citron, 1 c a c de graines de moutarde et le hachis d'herbe. Bien mlanger. Enduire chaque face de la tranche de thon de ce mlange. Faire cuire 10 mn de chaque cot en arrosant avec le mlange. Cuit de cette manire, le thon n'est jamais sec.
Les viandes PL
Dcoupez les escalopes de poulet en fines aiguillettes et faites- les griller sur une pole sans matire grasse puis mettez- les de cot dans une assiette. Emincez les oignons grossirement. Coupez les poivrons et les carottes en fines lamelles. Faites revenir les oignons dans une pole (si possible wok) avec le bouillon de volaille, puis ajoutez- y les poivrons et les carottes. Laissez mijoter 5 bonnes minutes, ajoutez- y ensuite la sauce soja (plus ou moins, a dpend des gots de chacun) et le fromage blanc et poivrez. Ajoutez maintenant le poulet et les asperges (pralablement rinces sous l'eau) ainsi que le basilic. Servez trs chaud. Pour celles qui sont en CONSO, vous pouvez servir a avec des ptes ou du riz.
Couper les blancs de poireaux en petits tronons et les faire cuire la vapeur, dans une cocotte- minute, pendant 10 mn. Dans une pole, faire revenir le bacon avec l'chalote. Battre au fouet, les oeufs avec la crme fraiche et du sel. Mlanger poireaux et bacon-chalote. Mettre ce mlange dans un plat lgrement huil, allant au four. Verser dessus la prparation oeufs-crme fraiche. Cuire 20 mn au four, 150C (th 5)
Pratiquez plusieurs entailles assez profondes et parallles distantes d'environ 2 cm, dans la chair des blancs de poulet. Dans un plat creux, mlangez deux yaourts avec le jus d'un citron et un peu de bouillon de volaille. salez et poivrez. Retournez les blancs de poulet plusieurs fois dans cette sauce. couvrez d'un film tirable. Mettez au frais le temps de prparer la garniture. Coupez le concombre en deux dans la longueur, tez les graines, taillez- le en demi- lunes. coupez la tomate, ppinez- la, pressez- la et dbitez- la en fines lanires. mincez finement les oignons. Egouttez les blancs de poulet. Epongez les. Cuisez les 20 minutes sous le gril du four; tournez mi-cuisson. Coupez un citron vert en quatre et faites griller 2 minutes par face. Prsentez les crudits avec les blancs de poulet grills et la yaourt sale et poivr dans un bol
Peler, ppiner et craser les tomates. Les faire fondre avec l'ail feu doux. assaisonner. Couper la viande, poivrons et oignons en seize morceaux. Mettre sur quatre broches un morceau de viande, un morceau de poivron et un morceau d'oignon et ainsi de suite. Laisser gril rouge une dizaine de minutes. Au moment de servir, retirer de la broche verser un peu de coulis de tomates obtenu sur chaque assiette. Vrifier l'assaisonnement et garnir de persil
Dans un bol, mlanger le yogourt, l'origan, l'ail, les menthes, le poivre. Ajouter le dindon et bien mlanger. Laisser mariner 2 heures, au rfrigrateur. goutter les cubes et prendre soin de jeter la marinade. Prchauffer le barbecue puissance moyenne. Enfiler les cubes de dindon sur six brochettes en bois de 25 30 cm, en alternant avec les morceaux de poivron et d'oignon. Dposer les brochettes sur la grille huile du barbecue. Cuire en retournant de temps autre, de 8 10 minutes par ct. Servir avec une salade verte et de la sauce tzatziki.
La veille, coupez les blancs de poulet en morceaux, mettez- les dans un plat creux avec lail hach, le jus des citrons, le cumin, le thym, du sel et du poivre. Arrosez dhuile, couvrez dun film plastique et laissez macrer au frais jusquau lendemain. Taillez le poivron en cubes et les oignons en quatre, puis prparez les brochettes en intercalant poulet et lgumes, badigeonnez avec la marinade et faites cuire au barbecue OU sous le gril du four 5 min de chaque ct.
BROCHETTES TIKKA
Couvert : 4 800 g de blancs de poulet 1 oignon 1 gousse d'ail 10 cl de yaourt 20 g de gingembre frais 2 CS de jus de citron 1/2 CS de coriandre en poudre 1/2 CS de cumin en poudre 1 CC de garam massala 1 CC de sel,2 CS de coriandre cisele
Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2 cm. Pelez oignon et ail. Rduisez- les en pure au mixeur. Ajoutez le gingembre pel et rp, le jus de citron, le sel, le yaourt, toutes les pices, mlangez. Incorporez les herbes et le poulet. Mlangez- les la sauce. Laissez mariner 2 h au frais. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. Faites- les cuire pendant 8 10 min sous le gril du four, en les retournant souvent. Servez chaud, accompagn de concombre, doignons frais et de citron.
Couper la viande en tranches. Mettre dans un plat creux avec la sauce de soja, le xrs et la Mazena. Mlanger et laisser mariner 30 min. Chauffer W ou une sauteuse. Y faire revenir la viande goutte 1min sur feu vif. Rserver au chaud dans du papier daluminium. Nettoyer et mincer les oignons dans la longueur. Sparer le poivron vert en 2, lppiner et le couper en fines lanires. Peler les carottes, les dcouper en lamelles avec un conome. Chauffer le Wok, y faire sauter les lgumes 3 min. Ajouter la marinade, la viande, saupoudrer de sucre, saler, parsemer de poivre. Chauffer le tout 1 min en remuant. Servir aussitt.
Prchauffer le four Th6. Effeuiller le thym. Badigeonner en les coquelets, poser les dans un plat four, recouvrir de tranches de citron. Enfourner et cuire 20 mn, arroser mi- cuisson. Emincer les oignons, hacher lail. Sortir le plat du four. Rpartir les oignons dans le plat, les tomates et lail, sel, poivre. Mlanger pour enrober les tomates. Remettre au four cuire 20 minutes, servir.
Cuire les 6 ctes de veau dans une pole anti-adhsive, ajouter le sel, poivre. Dglacer avec 3 CS de moutarde et un verre d'eau. Y remettre les ctes mijoter 2 mn. Ajouter 3 feuilles de basilic et ajouter le fromage blanc 0%. Placer les ctes chacune dans une feuille d'alu avec la sauce. Terminer par une couche dpinards. Fermer la papillote, enfourner 5 mn. Les papillotes sont cuites quand elles sont gonfles.
FARITAS
Cuisson : 20 mn Couvert : 1 Prpa : 10 mn une galette dukan pices espagnoles une escalope de poulet poivrons rouges et verts oignons et tomates
confectionner une galette dukan , en ajoutant la prparation des pices " espagnoles " ( ducros , cuisinez l'espagnole). -Emincer une escalope de poulet et faire cuire avec les pices espagnoles les poivrons rouges et verts, oignons et tomates. Garnir la galette avec le mlange poulet .
Vous pouvez crer une variante de l'minc plus sucre en remplaant le vinaigre de Xrs par du vinaigre balsamique. Si vous voulez une saveur fruite, optez pour le vinaigre de framboise. Dans ce cas vitez la sauce de soja trop sale. Dcoupez la viande en petits morceaux fins et rguliers. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez les courgettes et dcoupez-les en btonnets. Faites chauffer un wok et jetez l'ail, l'oignon et les courgettes. Remuez pour que les lgumes dorent harmonieusement. Versez un verre d'eau. Laissez cuire feu doux pendant 20 minutes et rservez. Dans la mme pole, saisissez la viande feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez la sauce de soja et le vinaigre. Donnez un coup de spatule avant de verser dans la pole les lgumes. Faites mijoter 1/4 d'heure et ajoutez au dernier moment le persil et l'estragon hachs. Salez, poivrez et servez l'minc fumant.
Prchauffez le four 180C (th6). Epluchez et mincez les lgumes. Faites les dorer lgrement, ajoutez 2 CS deau et assaisonnez. Faites cuire 6 minutes couvert. Dcoupez quatre carrs de papier aluminium, disposez au centre les lgumes, les herbes et les filets de veau. Fermez les papillotes et faites cuire four chaud pendant 10 minutes.
1 kg de blancs de poulet 1kg de champignons de paris 500g de pointes d'asperges(en boite) 2 oignons doux 1 citron persil ou cerfeuil hach Sel poivre
Faire rendre l'eau des champignons, rservez; couper les oignons en fines lamelles, les faire blondir feu doux coupez la viande en cube et ajouter la aux champignons; remuez laissez dorer feu doux. Ajouter les asperges coups en petits tronons,puis les champignons , le jus de citron, sel, poivre, persil ou cerfeuil hach.
GIBELOTTE DE LAPIN
Couvert : 4 4 cuisses de lapin 1 oignon 100 gr de lardons de bacon champignons de Paris 1 verre de vin blanc 2/3 c. soupe de crme 5% 1 c. caf de moutarde forte 1 feuille de laurier 1 c. caf de fond de veau sel poivre
Dorer dans une cocotte des hauts de cuisses de lapin. Les retirer et mettre la place 1 oignon minc et 100 gr de lardons de bacon (facultatif). Bien rissoler. Remettre les cuisses de lapin, saler, poivrer, ajouter 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, un peu de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, 1 c. caf de fond de veau en poudre et laisser mijoter le tout 1/2 heure (si trop liquide, mettre 1 cc de maizena => tolr raison de 2 CS / jour). PS : si vous etes vraiment trs gourmands, vous pouvez rajouter 5 mn avant de servir 2/3 c. soupe de crme 5% + 1 c. caf de moutarde forte.
Faites cuire les blancs de poulet la pole. Pendant ce temps, lavez, pluchez et coupez les carottes en rondelles et les poireaux en lamelles. Puis faites les cuire l'eau bouillante. Une fois cuits, laissez bien goutter. Dcoupez les blancs de poulet en fines tranches. Dposez au fond de votre plat les 3/4 de la bchamel Dukan aux oignons puis recouvrez avec les poireaux, les tranches de poulet et les carottes. Recouvrez du reste de bchamel. Enfournez 15 minutes 180c (th.6)
Coupez les pieds des champignons et lavez- les. Gardez- les entiers. Lavez et effeuillez l'estragon. Faites chauffer une larme d'huile dans une cocotte et ajouter les morceaux de lapin pour les faire dorer. Ajoutez l'chalote, l'ail, la moiti de l'estragon, les champignons, le thym et le laurier. Mouillez au vinaigre (attention a peut tre fort, prfrer un bouillon cors la place) Salez et poivrez. Mlangez bien. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Sortez alors les morceaux de lapin de la cocotte. Faites rduire la sauce. Ajoutez la crme (ou le fromage blanc) et le reste d'estragon. Servez bien chaud
OSSO BUCCO
Cuisson : 45 mn Couvert : 4 Prpa : 15 mn 1 jarret de veau de 800 g 1 kg de carottes Jus et zeste d'un citron non trait Zeste d'une orange non traite 8 cc rases de concentr de tomate 1/2 l environ d'eau chaude Origan sel, poivre
Faire dorer le jarret coup en rouelles sur la grille du four th. 5 (150), lche-frites en-dessous. Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les mettre dans une cocotte. Ajouter le jus et le zeste de citron en ruban, ainsi que celui de l'orange. Diluer le concentr de tomates dans l'eau. Verser sur les carottes. Ajouter l'origan, le sel et le poivre. Faire frmir. Dposer les rouelles de jarret. Faire cuire feu doux 1 heure 30 environ.
Mlanger tous les ingrdients l'aide de la spatule dans un saladier en verre. et faire cuire au micro-ondes 750Watts durant 20 minutes. Ce pain de viande peut tre servi chaud ou froid avec une salade verte
PAUPIETTE DE DINDE
Couvert : 4 4 petites escalopes de dinde de 100 g 4 fines tranches de jambon blanc (environ 25 g chacune) allge 100 g de champignons de Paris frais ou en conserve 1 oignon 1/2 verre de vin blanc sec (50 ml environ) ou 1/2 verre de bouillon cube cors 1 verre d'eau (100 150 ml) Persil Sel et poivre
Lavez et pluchez les champignons, hachez les pieds avec la moiti de l'oignon. Faites revenir ce hachis 5 6 mn dans une pole anti-adhsive sans graisse. Salez et poivrez. Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon puis la pure de champignons. Roulez le tout et ficelez. Faites revenir les paupiettes dans la pole sans matire grasse. Coupez grossirement le reste de l'oignon. Rajoutez le vin (ou le bouillon cors) et l'eau. Salez et poivrez, laissez cuire 45 mn couvert. Ajoutez la tte des champignons, puis laissez mijoter encore 20 mn. Servez immdiatement.
PINTADE AU CHOU
Cuisson : 90 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn une belle pintade 200g ds de jambon de poulet fum 1 chou vert
Dshabiller la pintade ( oter la peau et le surplus de gras ) mettre dans un plat, avec un peu d'eau dans le fond . Enfourner 200 30/45 minutes, en arrosant avec l'eau rgulirement . Dans une poele, faire revenir les ds de jambon de poulet fum puis poser le chou vert min dessus , pour qu'il prenne le gout fum . couvrir et laisser rduire une bonne heure . Quand la pintade est cuite , la changer de plat ou vider le jus . ajouter le chou cuit et passer au four pour rchauffer le tout
1 Poule 1 tablette bouquet garni, 1 c c d'herbes de Provence, 2 feuilles de laurier, fond de volaille, 1 poivron, sel et poivre. 5 ou 6 carottes, 1 oignon, maizena curry, citron, gingembre frais, riz (pour les invits)
Remplir au 3/4 d'eau une cocotte minute. Additionner, 1 tablette bouquet garni, 1 c c d'herbes de Provence, 2 feuilles de laurier, 1 c s de fond de volaille, 1 poivron, sel et poivre. Porter bullition et faire cuire avec la poule environ 50 minutes partir de la rotation. Ajouter 5 ou 6 carottes et refaire cuire 10 minutes. Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon en lamelles ,1 c s de curry, 5 ou 6 louches de bouillon, mettre de la maizena dilu quand c'est assez liquide ,1 petite c a s de fond de volaille, 3 tranches fines de citron et environ 1 c a caf de gingembre frais couper en lamelles. Je conseille de ne pas faire l'impasse sur le citron. Dcouper la poule et mettre les morceaux, dbarrasses de leur peau, dans la sauce, poivrer au moulin. Servir avec les carottes part et du riz (toujours pour les invits) (cuisson pilaf) fait avec du bouillon. Couper le bouillon avec de l'eau pour avoir un riz (pour les invits) mo ins gras mais il sera moins gouteux.
POULET A LA MOUTARDE
Couvert : 4 1 Poulet 1 Carotte 1 Poireau 2 gousses d'ail bouillon de volaille dgraiss (1/2 cube) 10 petits oignons 1 c s de moutarde de Dijon 2 c s de crme 5 %
Faire dorer le poulet coup en morceaux (peau enleve) sec. Ajouter 1 carotte coupe en rondelles, 1 poireau (blanc+vert tendre) coup en lamelles, 2 gousses d'ail, du thym et 1,5 dl de bouillon de volaille dgraiss (1/2 cube). A part, mettre une 10zaine de petits oignons grelots pluchs dans une casserole d'eau et les cuire jusqu' ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet et passer le jus au mixer. Ajouter 1 c s de moutarde de Dijon et 2 c s de crme 5 %. Ajo uter les oignons et rchauffer doucement 2/3 mn. Facultatif : juste avant de servir, on peut rajouter 1 CC de moutarde de Meaux en plus. Napper les morceaux de poulet avec la sauce et servir avec des pinards.
(Uniquement en CONSO cause de lutilisation de lhuile dolive) Faire revenir dans l'huile d'olive le poulet en morceaux, quand les morceaux soient bien roussis ajouter les oignons et baissez le feu. Pendant ce temps faire bouillanter les tomates, les rafrachir et les peler Les ajouter avec le poulet saler poivrer et estragon et en dernier les courgettes coupes en morceaux faire cuire encore une petite demie heure.
POULET MARENGO
Cuisson : 45 mn Prpa : 10 mn 1 poulet de 1 kg dcoup en morceaux 2 oignons 2 chalotes 1 gousse d'ail 200 ml de vin blanc sec (tolr, si cuit) ou 200 ml d'eau (additionn d'2 cs de vinaigre de vin blanc) 1 cuillre soupe de concentr de tomates 4 tomates Thym Laurier Persil Sel et poivre Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte puis retirez- les du feu. A leur place, mettez les oignons coups en rondelles, les chalotes et l'ail. Mouillez avec le vin blanc ou l'eau et le concentr. Ajoutez les tomates dcoupes en ds. Rincorporez le poulet, salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et le persil. Laissez mijoter 45 minutes
1 rti de 1 1/2 2 kilos 1 bote de tomates aux fines herbes (796 ml) 1/2 oignon d'espagne 8 gousses d'ail moutarde l'ancienne ou de Dijon basilic (au got, moi c'est beaucoup!) thym 3 feuilles de laurier 500 ml (2 tasses) d'eau froide 200 ml (3/4 de tasse) de vin rouge ou blanc , sel poivre
Prchauffer le four 375c. Mettre l'eau dans une rtissoire, dposer le rti sur la grille de la rtissoire et badigeonner avec un peu de moutarde l'ancienne et poivrer lgrement. Mettre le rti au four pour environs 40 minutes. Pendant ce temps couper l'oignon en d et hacher l'ail , rserver. note: l'ail est meilleur pour la sant si on le coupe 20 minutes avant de s'en servi. 40 minutes plus tard retirer le rti du four et soutirer 400 ml de jus de cuisson au fond de la rtissoire (c'est pas grave s' il en a moins). Ajouter un peu d'eau au fond de la rtissoire et remettre le rti au four et le faire cuire comme vous l'aimez. Mettre le jus de cuisson et les oignons dans un plat et faire cuire feu vif 2 minutes.. Baisser le feu moyen , ajouter les tomates, fines herbes , sel et poivre.. Laisser mijoter 7 minutes. Ajoutez l'ail et le vin. Puis faire rduire jusqu' consistance d'une sauce. Servir des tranches de rti nappes avec cette dlicieuse sauce.
Allumez le four thermostat 7/8. Avec 10 g de beurre, graissez un plat allant au four. Epluchez carottes, gros oignon, ail et chalotes, mincez- les. Faites-en un lit au fond du plat. Dposez la viande sur le lit de condiments. Salez et oivrez. Ajoutez un verre d'eau au fond du plat. Faites dorer le veau four trs chaud pendant 20 minutes. Pendant ce temps, pelez les petits oignons. Retirez le veau du four. Disposez- le sur un plat tenu au chaud. Passez son jus de cuisson. Remettez veau et jus dans le plat rtir. Piquez 2 des petits oignons des 2 clous de girofle et mettez- les tous dans le plat. Enfournez four plus doux (thermostat 5/6) pendant 30 minutes environ. Ne laissez pas le veau cuire plus longtemps afin de conserver la viande tout son moelleux. Servez dans le plat de cuisson.
Eplucher et couper le concombre en petits morceaux. Mlanger les morceaux au fromage blanc. Ajouter l'ail pil et le jus de citron (quelques gouttes), sel, poivre. Farcir les tranches de viande des grisons avec cette prparation. Les rouler et les maintenir fermes avec une pique en bois
Couper le veau en cubes. Saler et poivrer. Eplucher et mincer l'oignon trs finement. Faire chauffer une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant avec une spatule. Ds que la viande commence se colorer, ajouter l'oignon et le paprika. Bien mlanger. Incorporer la crme. Saler et poivrer lgrement. Laisser rduire rapidement. Placer sur feu doux et prolonger la cuisson de 30 minutes environs (selon la taille des cubes de viande). Gratter les carottes. Les laver ainsi que la courgette. Dtailler les carottes en fins btonnets. Couper la courgette (non plucher) en longs rubans l'aide d'un conome. Laver les tomates. Les couper en deux. Retirer les graines ainsi que le jus de vgtation, puis dtailler la chair en petits ds. Placer les carottes, les courgettes et les tomates dans un cuit-vapeur. Laisser cuire 15 minutes. Rpartir le veau au paprika dans un plat de service ou directement dans des assiettes et disposer les lgumes tout autour. Servir.
Les entres PL
Epluchez les asperges. Faites-les cuire dans de leau bouillante sale parfume avec une aide culinaire. Egouttez- les au terme de la cuisson. Prparez la sauce mousseline au dernier moment. Dlayez la fcule de mas dans le lait froid. Faites rchauffer feu doux jusqu lobtention dune sauce lie, sans cesser de mlanger. Ajoutez les jaunes dufs. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez. Poivrez. Pressez les citrons. Ajoutez le jus la sauce prcdente. Montez les blancs duf en neige ferme. Incorporez- les dlicatement la sauce au citron au moment de la servir.
Mixer le tout et remplir les empreintes. Cuire four moyen (180) pendant 30-35 mn. On peut aussi raliser, avec la mme base, des mousses juste aux lgumes (Prvoir alors 1 grosse bote ou 2 moyennes de sortes diffrentes), Une mousse thon/carottes, des mousses de jambon, etc. Sauce Bulgare : pour 3 4 pers. (PP) Mlanger 1 yaourt nature avec 1 cuillre caf de moutarde, chalote mince, ciboulette, sel, poivre.
ROULADES DE JAMBON
Couvert : 4 Prpa : 10 mn 8 tranche de Jambon cuit dgraiss 1 gousse(s) d'Ail 200 g de Fromage blanc 0% 1/2 botte(s) de Ciboulette 8 Feuilles de salade verte 4 prins de Persil
Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez la ciboulette. Mlangez le tout au fromage. Tartinez chaque tranche de jambon de fromage. Roulez le jambon pour en faire des roulades. Placez au rfrigrateur 30 mn pour faire prendre le fromage. Dposez les assiettes avec 1 ou 2 feuilles de salade. Mettez 2 roulades de jambon par assiette sur le lit de salade. Ajoutez un brin de persil pour dcorer. Les roulades peuvent tre dcoupes en morceaux de 1cm d'paisseur et servies aussi en amuse-bouche.
ROULES DE JAMBON
Couvert : 8 2 boites de curs de palmiers 2 tartares aux fines herbes 6% MG ou bien du carr frais + herbes + 1 goutte de vinaigre 125 ml de crme 5% 8 tranches de saumon fum Sel, poivre
Enroulez les curs de palmiers avec le saumon fum. Mlangez les tartares avec la crme, le sel et le poivre. Versez la moiti du mlange au fromage dans un plat, posez les rouls de saumon, nappez avec le reste du mlange. Glissez four moyen 20 mn Th 5 ou 150C.
SALADE DE CREVETTES
600g de salade assez ferme : mesclun, romaine, pissenlit 200 gr de crevettes dcortiques 4 oeufs 4 cuillres caf d'huile restrical 4 cuillres caf de vinaigre de vin Estragon frais ou sch Sel, poivre
Eplucher la salade, la laver et bien l'essorer. Prparer la vinaigrette dans un saladier, saler, poivrer. Ajouter l'estragon. Mlanger la salade et les crevettes dans le saladier. Cuire les ufs 5 6 minutes. Les caler dlicatement, le jaune tant encore liquide. Les dposer trs chauds sur la salade
Prparer un court bouillon et y faire pocher la raie pendant quinze minutes. Pendant le temps, passer les haricots verts la vapeur. Prparer une vinaigrette avec de l'huile et du vinaigre de framboise, renforcer sans excs d'huile de noisette. Broyer un peu de poivre vert, d'ail et d'chalote et les incorporer la vinaigrette, saler, poivrer. Mettre les haricots dans un saladier, et fatiguer avec les 2/3 de la vinaigrette, les dresser en assiette, ajouter par dessus la raie sans peau et sans cartilages, arroser du reste de vinaigrette, puis servir. C'est joli si on dcore de quelques baies roses, mais n'apporte pas grand chose au got. Servir tide
Faire tuver les champignons dans une pole passe au sopalin beurr Faire dorer les foies avec les chalotes Mixer les foies, les mies de pain, les oeufs et la crme Rajouter les champignons + persil, thym, sel, poivre, noix de muscade rpe Mlanger avec une spatule Verser la prparation dans un moule cake Four 45' thermostat 6 o 180 Laisser reposer, dmouler, couper la terrine en tranches et servir tide : Je n'avais pas de cpes, ni de champignons de paris frais ... Remplacer par 2 botes de champignons en morceaux ... Jai aussi remplac la crme par 1 petit suisse 0% Ctait dj dlicieux ainsi.
TERRINE JARDINIERE
900 gr de carottes rpes gros 500gr de poireaux mixs crus 5 ufs battus 125 gr de crme 5% 100g de jambon dgraiss hach 2 cuilleres de sel Poivre blanc
Rpez les carottes et mixez les poireaux. Mlangez les ufs battus, la crme, le sel, le poivre. Ajoutez les lgumes, mlez bien et versez dans un plat rectangulaire Faites cuire couvert four moyen pralablement prchauff Th 6/7 ou 190 c
Les oeufs PL
Faire cuire les oeufs durs. Dcouper les tomates en rondelle. Hacher finement le jambon. Quand les oeufs sont cuits, les tremper dans l'eau froide puis les caler. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les jaunes. Ecraser les jaunes avec le fromage blanc, le jambon, le coulis. Saler et bien malaxer. Remplir gnreusement les blancs avec cette farce. Poivrer lgrement. Disposer 12 rondelles de tomate au fond du plat de service. Installer les blancs dufs farcis dessus et les dcorer avec le persil et le res te des rondelles de tomate coupes en quatre. A servir trs frais
OEUFS LORRAINS
Cuisson : 40 mn Prpa : 10 mn 4 ufs 1/2 l de lait crm 6 tomates 1cc de basilic Poivre et muscade
Battre les oeufs avec le lait et ajouter le poivre et la muscade. Verser soit dans des ramequins individuels, soit dans un grand moule charlotte et cuire au bain-marie four moyen (th6) pendant 40 mn. Pendant ce temps prparer un coulis de tomates parfum au basilic. Dmouler le flan et servir chaud entour de la sauce.
OMELETTE AU TOFU
Couvert : 4 400 g de tofu coup en petits cubes 2 oeufs battus 1 poivron vert hach 2 CS de sauce de soja 1 gousse dail mince 1 oignon hach 1 CS de persil hach Poivre
Dans un bol, battez les oeufs avec les assaisonnements. Ajoutez le tofu et les lgumes. Mlangez. Dans un pole chauffe versez lomelette. Couvrez et faites cuire feu doux Parsemez de persil avant de servir
Lavez et coupez les tomates en quartiers. Dans une pole, faites chauffer la pole. Ajoutez les tomates, les anchois et les cpres et faites 5 minutes. Lavez et ciselez les herbes. Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait et les herbes. Poivrez. Faites des oeufs 2 grandes omelettes fines (0,5 cm d'paisseur). Laissez- les refroidir et coupez- les en lanires d'environ 2cm de largeur. Dans un plat, mlangez les rubans d'omelette, les tomates aux anchois. Ajoutez les tomates sches et mlangez le tout.
Tranchez finement l'aubergine sans la peler. Faites chauffer la pole (graisse au sopalin). Mettez- y les lamelles d'aubergine dorer quelques secondes de chaque ct. gouttez- les sur du papier absorbant. Pelez l'oignon et mincez- le. Lavez les tomates et coupez- les en tranches. Placez dans un saladier le vinaigre, du sel et du poivre. Mlangez dlicatement. Faites cuire les ufs mollets, calez- les et coupez- les en lamelles. Pour les ufs, si vous les prfrez plus cuits, battez- les et cuisez- les la pole comme une brouillade en enduisant votre pole d'un sopalin, sel, poivre et placez- les encore chauds sur les tartines. Faites griller les galettes dukaniennes au grille-pain et posez- les dans les assiettes. Rpartissez l'aubergine, le mesclun et les oeufs sur les galettes. Dcorez avec l'oignon et les tomates. Salez, poivrez et servez sans attendre
Soupe et potage PL
Tailler en fine julienne les lgumes (avec une mandoline a sera beaucoup plus rapide pour la carotte) Monder les tomates, puis les couper en 4. ppiner et enlever l'eau de vgtation, puis hacher grossirement en ds. Porter bullition le bouillon, saler et poivrer. Plonger les lgumes (sauf les tomates) dans le bouillon et laisser cuire environ 5-6 minutes dcouvert (les lgumes doivent rester un peu croquants) Enlever du feu, ajouter les ds de tomates et le persil finement cisel, servir tant que c'est chaud
Dans une casserole, runir 4 tasses de bouillon de poulet, 1 petit morceau de gingembre frais pel, la sauce soya. mincer les 2 branches de cleri, la carotte et les champignons Enoki. Cuire environ 10 minutes. Ajouter 4 chalotes vertes et les feuilles de laitue minces. Cuire encore 2 ou 3 minutes
Dans une marmite profonde (stockpot), mettre les carcasses de poulet. Amener bullition et cumer. Baisser le feu ajouter le reste des ingrdients et faite mijoter pendant environ 2-3 heures. La citronnelle et les feuilles de kaffir vont donner un got citronn. Pour la coriandre vous pouver mettre que les tiges et les racines.
Blanchir les bouquets de chou- fleur 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Jeter leau, rafrachir le chou- fleur et lgoutter.Porter le lait bullition et y plonger les bouquets de chou-fleur et les gousses d'ail peles. Cuire le tout, doucement, couvert, pendant 45 minutes. Mixer ou passer au moulin lgume la totalit pour avoir une crme onctueuse. Reverser dans la casserole, ajouter la muscade et le safran. Cuire cette crme dcouvert 5 minutes. La verser dans une soupire chaude, salez, poivrez, servez aussitt. Commentaire : Si vous naimez pas le safran, vous pouvez le remplacer par du curry
GASPACHO
1 bote de tomates 2 poivrons rouges 1 concombre
Mixer le tout, si possible au blender et mettre au frigo pendant 1h ou 2. Servir Commentaire : Selon les gouts, on peut trouver que ce gaspacho est trop pais, et on peut ajouter 5 dl ( peu prs) de bouillon de volaille maigre. Pour le rendre plus onctueux aprs l'avoir mix on peut le passer au "passe- vite" mais c'est du luxe de chez luxe. Et on peut y ajouter un filet de vinaigre balsamique
POTAGE AU FENOUIL
3 bulbes de fenouil 1 litre de bouillon de poule dgraiss (ventuellement eau et cubes) 4 tomates bien mres 3 chalotes 2 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre 50 g de crme frache 5% persil hach Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en fines lamelles. Les faire cuire dans le bouillon pendant une vingtaine de minutes. D'autre part, peler et ppiner les tomates et peler les chalotes et l'ail. Passer le tout cru, au mixer. Ajouter ce mlange au potage avec le thym, le laurier et l'assaisonnement. Continuer la cuisson pendant 30 mn. Ajouter la crme et le persil hach au moment de servir
900 ml de bouillon de poulet 6 tranches de bacon 1 kg navets 1 CC de persil ou ciboulette finement cisel 1 oignon 4 gousses d'ail 70 g fines tranches de bacon 2 CC curry en poudre (plus si affinit...) noix de muscade 1/2 citron Tabasco 200 g yaourt grec Sel et poivre
Peler et enlever la partie centrale assez dure des navets. Peler l'oignon et le hacher grossirement. Peler l'ail et l'mincer. Faire suer l'oignon et l'ail dans une cocotte en fonte. Couvrir et ou bout de 5 mn ajouter les navets. Mlanger, couvrir et laisser cuire 10 mn en faisant attention de ne pas laisser brler. Ajouter la poudre de curry, bien mlanger et ajouter le bouillon. Faire cuire environ 30 mn petite bullition. Passer au mixeur : ce potage doit tre trs fin. Rectifier l'assaisonnement si ncessaire. Ajouter du Tabasco et le jus du demi citron. Rchauffer et ajouter 150 g de yaourt grec (ou yaourt brass 0%). Pendant ce temps, faire frire le bacon la pole puis lgoutter sur un papier absorbant. Emietter Le bacon entre vos doigts. Servir le potage avec un peu de yaourt, saupoudrer de bacon, de persil et de noix de muscade
POTAGE MDITERRANEN
100 g doignons 150 g de carottes 1 bulbe de fenouil 1 gousse dail 200 g de tomate 1 poivron rouge Persil 1,5 L deau1 CS dhuile 1 CS de crme frache 5% M.G Sel, Poivre
Prparer, laver tous les lgumes et les couper en morceaux. Faire fondre les lgumes dans une sauteuse avec un peu dhuile. Rserver un peu de persil et de poivrons pour la dcoration. Ajouter leau, saler, poivrer et faire cuire 45 minutes ou 15 minutes dans une cocotte cuisson sous pression. Passer au mixer. Verser dans une soupire et mettre la cuillre de crme frache. Parsemer le poivron et le persil pralablement rserv.
SOUPE AU CHOU
1 grosse tte de choux 4 quartiers dail 6 gros oignons 1 ou 2 botes de tomates peles 6 carottes 2 poivrons verts 1 cleri 3 litres d eau 3 cubes de bouillon de boeuf dgraisss 3 cubes de bouillon de poule dgraisss
Eplucher puis couper les lgumes en petits morceaux.Les dposer dans une cocotte et les recouvrir deau. Laisser bouillir pendant 10mn puis rduire la chaleur et continuer la cuisson jusqu ce que les lgumes soient tendres.
Eplucher le concombre puis le couper en fines tranches. Porter le bouillon bullition. Baisser le feu, incorporer le concombre, l'oignon et la sauce soja .Laisser frmir 2 min jusqu' ce que le concombre devienne tendre environ 15 mn. Ajouter le jambon coup en fines lanires et cuire encore 1 min puis servir
SOUPE AU FENOUIL
1 bulbe de fenouil 2 tomates 1 courgette Thym et laurier 1CS de fromage blanc 0% M.G Sel, poivre
Faire blanchir le fenouil, garder l'eau pour en faire la soupe comme suit : L'eau du fenouil, 2 tomates, 1 courgette, du thym du laurier.Faire revenir le tout jusqu' ce que les lgumes soient tendres. Retirer le laurier et le thym et passer le tout au mixer. Saler, poivrer selon le got. Ajouter un peu de fromage blanc 0% pour lier le tout
SOUPE AU POTIRON
1/2 de potiron 1 cube de bouillon de pot au feu dgraiss 100g de fromage blanc 0% Sel, poivre
Prendre le potiron, retirer sa peau et le dcouper en gros morceaux. Mettre ces morceaux dans une cocotte minute, le recouvrir deau et ajouter un cube de bouillon de pot au feu dgraiss. Laisser cuire 20 30 mn. En fin de cuisson, salez, poivrez et incorporez le fromage blanc. Mixer superficiellement pour le plaisir de sentir fondre en bouche les reliquats solides de potiron ou dans sa totalit
Faire cuire les nouilles et verser dans un tamis pour goutter. Faire revenir 300 g. de miettes de crabe avec 300 g de pointes d'asperges, 1 gousse d'ail hache et 1 oignon hach. Mettre le mlange prcdent dans le bouillon de poulet fumant. Assaisonnez avec 1 c. soupe de xrs et 1 c. soupe de sauce soja. Liez avec 1 c. soupe de fcule de mas dlaye dans 1 c. soupe de bouillon, puis avec 2 blancs d'oeufs crus. Mettre les nouilles dans 4 bols soupe et rpartissez le mlange de crabe dans les bols et servez.
Nettoyer les poireaux et liminer les bouts verts.Dans une grande casserole mettre les poireaux coups en tronons de 3 4 cm (et les pommes de terre coupes en ds, en phase de conso) Recouvrir avec 500ml deau froide et autant de lait. Ajouter 1 CC de sel et de poivre. Mettre sur le feu et ds bullition couvrir et rduire le feu. Compter 1h de cuisson. Passer la soupe au mixer ou presse- pure et ajouter les cuillre soupe de mazena et la crme frache. Servir.
Faire cuire 1 kg de courgettes dans du bouillon de volaille dgraiss pendant 8 mn. goutter mais garder un peu de jus de cuisson (1 dl environ). Broyer les courgettes et ajouter 200 g de faisselle 0% M.G Saler, poivrer, et rajouter du jus de cuisson selon la consistance dsire. Commentaire : manger froid : rajouter de la menthe cisele ou du pistou manger chaud : rajouter curry ou nature
SOUPE DE CREVETTES
Bouquet de 12 crevettes 1 concombre 2 oignons frais 2 brins de coriandre 3 brins de persil 2 tablettes de bouillon de poule 1 petit piment
Dcortiquer les crevettes en conservant la dernire articulation et la queue. Peler et mincer le concombre et les oignons Ciseler les feuilles de persil et la coriandre. Dans une cocotte porter 1,5 l d'eau bullition et faire dissoudre les tablettes de bouillon. Ajouter le concombre, les oignons et les crevettes. Lorsque l'bullition reprend, laisser cuire 2 minutes. Parsemer des herbes ciseles et des petits morceaux de piment et servir chaud. Commentaire : On peut cuire dans le bouillon deux escalopes de poulet coupes en petits morceaux, pour en faire un plat plus consistant
Faire tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tide et les couper en lamelles. Rduire en pure la gousse d'ail, la coriandre et le poivre. Chauffer une petite pole et y faire revenir le mlange 1 minute. Retirer du feu et rserver. Dans une casserole, porter le bouillon bullition en y ajoutant les champignons, le nuocmm et le mlange d'ail. Laisser mijoter 5 minutes. mincer le poulet et l'ajouter la prparation. Laisser rchauffer quelques minutes et garnir avec les chalotes minces
Eplucher, ppiner et dcouper le concombre en fines rondelles. Dans une passoire faites dgorger le concombre avec le gros sel pendant 1 heure Dans le mixeur, mettre le fromage blanc, le lait, la menthe, le paprika et le sel. Presser le concombre avec les mains pour retirer le maximum d'eau et lajouter aux autres ingrdients. Mixer le tout et mettre au rfrigrateur une heure avant de servir
Couper tout en morceaux et passer le tout au mixer. Remettre un peu au frais si ncessaire
4 belles courgettes 1 gros oignon 1 carotte 1 navet 1 cube de bouillon de pot au feu dgraiss
Eplucher, laver et dcouper en gros morceaux les courgettes, loignon, la carotte et le navet. Les mettre dans une cocotte minute avec un cube de bouillon de pot au feu dgraiss et les recouvrir deau. Laisser le tout cuire 20 30 mn. Puis mixer en insistant pour obtenir un mlange homogne, moelleux et onctueux.
SOUPE VIETNAMIENNE
500 ml de bouillon de buf, poulet ou lgumes 1 CC de sauce soja ou poisson Lamelles de gingembre Persil 1 chalote 200 g de mlange de lgumes au choix : pinards, cresson, germe de soja, carottes, poireaux, etc. 1 escalope de dinde mince 100 g de crevettes
Faire un bouillon de buf (ou autre), ajouter la sauce de soja et 1 2 lamelles de gingembre, le persil et lchalote finement mince. Porter le tout bullition et ajouter le mlange de lgume au choix ainsi que les morceaux de viandes et les crevettes. Faire chauffer jusqu la cuisson totale des lgumes et de la viande. Commentaire : Tout comme la soupe au chou (soupe miraculeuse) il sagit l dune soupe qui peut faire perdre 5 kilos en 2 semaines. (A condition de ne rien manger dautre !Attention ne pas tenter sans avis mdical, sans compter quon reprend trs facilement ces kilos perdus sans une bonne hygine de vie et alimentaire !)
Pelez les oignons, puis les mincer. Eliminer les extrmits des courgettes, les rincer mais ne pas les peler. Les dcouper en ds. Prparer le bouillon en faisant dissoudre la plaquette dans 3/4 de litre d'eau trs chaude. Dans une cocotte, faire blondir les oignons. Ajouter ensuite les ds de courgettes, mlanger, saler et poivrer. Arroser avec le bouillon. Laisser cuire une vingtaine de minutes couvert sur feu doux. Presser le citron. Dans un bol, mlanger la fourchette les jaunes d'ufs avec le jus de citron. Quand la soupe est cuite, la mixer et ajouter la prparation aux jaunes d'ufs sans cesser de mixer. Vous devez obtenir un velout. Laisser refroidir puis mettre au rfrigrateur, recouvert d'un film alimentaire. Servir trs frais dans des coupelles, en saupoudrant de ciboulette et de coriandre ciseles. Commentaire : Vous pouvez ajoutez sur ce velout des petits ds de courgette, des zestes de citron ou des ds de tomates cerise pour dcorer.
Poisson PL
Faire cuire la raie dans une casserole d'eau parfume avec les ingrdients du court bouillon. Laisser cuire 20 mn. Egoutter. Laisser refroidir. Retirer la peau et les cartilages de la raie, mietter la chair. Passer le bouillon au tamis trs fin. Dissoudre 25 g de gele dans 500 ml de court bouillon. Incorporer la chair miette. Laisser tidir. Versez la prparation dans 2 moules et mettre au rfrigrateur pendant 2 heures. Pour dmouler, tremper lgrement dans l'eau chaude. Laver le citron vert et le couper en quartiers. Servir ce plat frais, dcor de quartiers de citron, de menthe cisele et accompagn de salade verte.
CABILLAUD AU SAFRAN
Couvert : 4 4 tranches de cabillaud 500 g de tomates 100 g d'oignons hachs 100 g de blanc de poireaux 2 gousses d'ail piles 1/2 louche d'eau fenouil, persil et safran sel, poivre
Couper les tomates, ajouter ail, poireaux, oignons et le rest des ingrdients. Faire rduire feu doux et dans une petite marmite bien couverte. Laisser mijoter 1/2 heure. Mettre le poisson. Recouvrir d'eau. Porter feu vif.
CALAMARS A LA PROVENCALE
Couvert : 4 1 kg de petits calamars Sel et poivre 1 piment oiseau 2 gousses d'ail 2 oignons 1 kg de tomates 1 poivron 1 bouquet garni
Essuyez une goutte d'huile dans une pole avec du papier absorbant. Faites- y revenir sans ajout de matire grasse les oignons mincs. Pendant ce temps, bouillantez les tomates et pelez- les. Quand les oignons sont bien dors, ajoutez les tomates concasses, le poivron en ds, l'ail, le bouquet garni, le piment oiseau cras, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 10 mn. Lavez et nettoyez les calamars. Ajoutez- les la sauce et faites cuire feu doux pendant 45 min.
COCOTTE DE THON
Couvert : 2 Une bote de thon au naturel 1 oignon Un poivron Une grosse bote de tomates peles Piment de Cayenne en poudre Sel et poivre
Faire rissoler l'oignon avec les moyens du bord ! Ds qu'il est dor ajouter, le poivron coup en lanires, la bote de thon avec son jus, la grosse bote de tomates peles et les pices. Laisser cuire 5 mn couvert et 5 autres minutes dcouvert pour faire vaporer le trop plein de jus. Parfait et rapide prparer.
Laver et plucher le concombre. Le couper en 2 dans la largeur, puis fendre chaque moiti en 2 dans la longueur. Eppiner avec 1 cuiller caf en laissant un bord d'au moins 1 cm. Dans une terrine, mlanger les miettes de thon avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement. Farcir chaque part de concombre avec ce mlange.
CREME DE THON
Cuisson : 25 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 200 g de thon au naturel 500 ml d'eau 1 oignon 1 gousse d'ail 300 g de courgettes 3 cs de concentr de tomates sel, poivre
Faire chauffer l'eau. Emietter le thon, plucher et hacher l'oignon et l'ail. Laver, plucher et couper les courgettes, ventuellement rapez les.Ajouter dans l'eau le thon, l'oignon, l'ail, les courgettes et le concentr de tomates. Cuire 25 minutes.
ESCALOPE DE SANDRE
Cuisson : 60 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 400 g de choucroute crue 1 verre de vin blanc Quelques baies de genivre 4 escalopes de sandre (140g) 4 tranches de bacon (160 g) 6 CC de crme frache 5% 1 CS de moutarde Sel, poivre
Rincer la choucroute. La mettre dans une cocotte avec le vin. Ajouter les baies de genivre. Laisser cuire 1 heure feu doux et couvert en remuant de temps en temps (rajouter un peu de vin blanc et d'eau en cours de cuisson si besoin). Faire chauffer une pole. Dposer le sandre et cuire 10 minutes ct peau contre la pole et 5 minutes de l'autre ct. Dorer le bacon dans une pole recouverte d'une feuille de cuisson. Egoutter la choucroute en rcuprant le jus de cuisson. Mlanger la crme frache et la moutarde au jus de cuisson afin d'obtenir une sauce homogne. Dposer la choucroute sur des assiettes individuelles. Disposer le poisson et le bacon par-dessus. Napper de sauce et servir.
Laver les courgettes et les dtailler en roudelles avec la peau. Dans une cocotte revtement anti-adhsif, disposer une couche de courgettes, puis une couche de poisson, assaisonner et terminer par une couche de courgettes. Arroser avec le jus des citrons, ajouter l'ail pil et le thym, couvrir et laisser cuire 20 minutes feu trs doux.
FILET DE SOLE
100 g de filet de sole 1 tomate frache ou en conserve 1 ml c. th de basilic 1 gousse d'ail hache quelques cpres
Mettre le filet de sole dans un plat pour micro-ondes. Dans un autre plat, mler tomate crase, l'ail, cpres et basilic. Garnir le filet de ce mlange. couvrir. Cuite temprature leve code 10, pendant 2 minutes
Rincez et essuyez les filets de sole. Disposez- les dans un grand plat creux, arrosez- les de jus de citron et laissez- les au rfrigrateur 3 4 heures. Pour la sauce : plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes, pelez- les, coupez- les en 2 et tez les graines. Mixez la moiti de la pulpe de tomates en mme temps que l'oignon et l'ail pel, les pices, le Tabasco et le sucre. Salez peu et poivrez. Incorporez ensuite le yaourt. Servez le poisson goutt napp de cette sauce pice, et agrment du reste de tomates concasses.
Aprs avoir par les lgumes, les faire cuire sparment Al dente la vapeur ou au bouillon. Laisser refroidir et dresser sur les assiettes. Couper les poissons en morceau de la taille d'une bouche et les dresser sur un plat ou sur 4 assiettes avec les calamars, les scampis et les moules brosses et nettoyes. Garnir de tranches de citron. Faire le bouillon assez cors et ajouter des pluches de cerfeuil. Apporter table, sur le rchaud allum. Plonger les lgumes et le poisson quelques instants dans le bouillon et accompagner de sauces comme pour une fondue chinoise. Si le bouillon est bien dgraiss, cette recette est assez pauvre en calorie. Choisissez des poissons maigres et utilisez des sauces base de mayonnaise sans huile.
Prchauffez le four 210 (th7) Faites sauter les noix de ptoncles . Nettoyez, essorez et ciselez les pinards Ajoutez les noix de ptoncle. Laissez sur feu doux quelques minutes puis rservez au chaud.Prparez un roux : Ajoutez en fouettant les jaunes d'oeufs hors du feu pour viter qu'ils ne coagulent, puis la crme frache. Assaisonnez. Rpartissez le mlange noix de ptoncle-pinards dans quatreplats gratin individuels, versez dessus la sauce et faites dorer au four 15 mn. Servez dans les plats de cuisson.
Prpa : 10 mn 1 citron 2 CS de coriandre frache 16 noix de Saint-Jacques 1 aubergine 2 courgettes 4 CS de coulis de tomate Sel, poivre
Laver le citron. Prlever le zeste et presser son jus. Prparer une marinade en mlangeant le zeste et le jus de citron, la coriandre cisele, le sel et le poivre.
Cuire les noix de Saint-Jacques 3 minutes la vapeur. Laver les lgumes. Couper laubergine en cubes et les courgettes en rondelles. Les cuire 10 minutes la vapeur. Puis les faire griller 10 minutes dans une pole recouverte d'une feuille de cuisson. Rpartir la marinade sur les lgumes grills. Sur quatre assiettes, disposer le coulis de tomate puis les lgumes, les noix de Saint-Jacques et laisser mariner 1 heure au rfrigrateur avant de servir.
Otez les artes du poisson avec une pince piler, si votre gentil poissonnier ne l'a dj fait. Marinade. Fouettez le garam masala dans le yaourt. Salez les ds de poisson et les scampis dcortiqus et enduisez- les de ce mlange. Laissez mariner au moins une heure au frais. gouttez le poisson et les scampis, essorez- les sur un papier mnager pour qu'ils puissent dorer souhait. Faites- les revenir au wok, quelques instants. Rservez-les ensuite sur une assiette couverte. Faites alors fondre les chalotes minces , en tournant constamment (environ 5 minutes). Ajoutez les carottes et le fenouil en trs fines lamelles : faites- les suer quelques minutes, puis versez dessus le bouillon de lgumes et laissez cuire couvert (5 minutes, ou plus, en fonction des quantits) jusqu' ce que les lgumes soient un peu tendres, " al dente ". Dlayez le yaourt avec la fcule de mas et une cuillre caf d'eau froide : cela permettra de stabiliser le yaourt, qui ne " floculera " pas la cuisson. Versez, en fouettant, ce mlange dans les lgumes et portez bullition. Ajoutez alors les ds de poisson et les scampis dj cuits et rests chauds, le pourpier cisel, le filet de citron, sel et poivre. teignez le feu, laissez les saveurs se rencontrer quelques instants. Servez chaud ou tide. Servez seul On pourrait choisir du saumon sauvage. Le saumon orang ordinaire, de pisciculture intensive, n'tant qu'une invention rcente. Le " vrai " saumon se reconnatra sa couleur rose ple : demande z, vous en trouverez bien la longue. Si vous n'insistiez pas, les poissonniers ne le prsenteraient pas, car le consommateur s'est habitu entre-temps aux couleurs de flamant rose du saumon moderne.
Faire fondre les poireaux mincs dans une poele a feu tres doux. Ajouter la crme, le vin blanc et le fumet de poisson. Laisser mijoter feu doux puis rpartir dans 4 soupieres allant au four. Couper grossirement les noix de St Jacques (3mcx pour la chair, plus lanires pour le corail) disposer sur la prparation. Dcouper des rondelles dans la pate feuillete et recouvrir les soupieres (mouiller lgrement les bords pour que la pate adhre bien). Dorer avec un jaune d'oeuf. Mettre au four 30 45 min (attention, ca gonfle un peu). Retirer des que les soupires sont dores. Pour dguster, percer la pate et dcouper dlicatement un cercle dedans : les convives pourront s'en servir pour faire trempette, sinon, laisser de cot.
PAPILLOTE DE SAUMON
1 filet de saumon 1 tomate coupe en fines rondelles 1/2 courgette coupe en fines rondelles 1 c. caf de crme allge ou 1 CC de petit-suisse Ciboulette Sel et poivre
Sur une feuille de papier aluminium (ou papier sulfuris) deposer un filet de saumon. Saler et poivrer. Ranger dessus les rondelles de tomate puis de courgettes. Saler et poivrer. Ajouter de la ciboulette coupe et une c. caf de crme allge. Bien refermer la papillotte pour que l'air n'entre pas et mettre au four 180 C pour 20 minutes
PAPILLOTES DE DORADE
Couvert : 2 250 g dpinards 140 g de filets de dorade 1 tomate 6 feuilles de basilic 8 CC de fromage blanc 0% Sel, poivre 2 feuilles daluminium
Prchauffer le Four th 8. Prendre la moiti des pinards et les dposer dans les feuilles dalu, poser dessus les 140 g de filets de dorade. Salez et poivrez. Couper les tomates et les repartir dans des papillotes. Faire cuire four chaud environ 30 mn
Mettre les asperges dans le panier du haut assaisonner le saumon avec citron,sel, poivre. Les placer en bas. Cuire le tout 10/12 min la vapeur. Chauffer en remuant le yaourt, moutarde, sel poivre. Servir avec la sauce sur le poisson et les asperges. Je l'ai dj faite avec des asperges en bocal ou des pointes d'asperges, ce moment, je les mets juste rchauffer 5 min avant la fin.
Laissez cuire le soja dans de l'eau bouillante sale et citronne pendant 4 min Egouttez. Ebouillantez les asperges peles et les pois 5 minutes l'eau sale. Eppinez puis mincez le poivron. Dcoupez les oignons pels en petits ds. Dcortiquez les crevettes en conservant la nageoire de la queue. Faites- les revenir dans une pole avec le poivron et l'oignon 3 minutes dans le bouillon chaud. Ajoutez le concentr de tomate, assaisonnez de paprika et de cayenne. Salez et poivrez au moulin. Mlangez sur feu vif puis ajoutez tous les lgumes. Laissez chauffer 5 minutes sur feu doux. Disposez la pole dans un grand plat et ventuellement de spaghettis ou de riz. A faire en CONSO uniquement cause des pis de mas et des pois gourmands et de laccompagnement.
pour la quiche ( sans pate !) : mlanger les oeufs ,un yaourt 0% nature, une petite faisselle goutte, un petit verre d'eau, sel , muscade. dans un moule : tapissez le fond avec les poireaux , recouvrir avec les tranches de saumon. battre oeufs + autres ingrdients, versez sur poireaux + saumon . Mettre au four 20/30 minutes , t 200
Nettoyer les moules et les faire ouvrir feu vif dans une cocotte en remuant frquemment. Les retirer de leur coquille en rservant l'eau de cuisson que l'on passe et que l'on met dans une sauteuse. Eplucher les poireaux en retirant une partie du vert. Les laver et les couper en rondelles. Les faire pocher pendant 5 mn couvert dans l'eau des moules ; puis dcouvert pendant 20 mn avec sel, poivre et muscade rpe. Prparer une bchamel allge. Hacher menu persil, cerfeuil et estragon. Incorporer ces herbes la bchamel. Ajouter les moules dcortiques. Arroser avec le jus du 1/2 citron. Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter la bchamel en mlangeant dlicatement. Servir bien chaud.
Eplucher et laver tous les lgumes. Les couper en morceaux et les jeter dans 1 litre d'eau bouillante sale. Ajouter l'oignon, le bouquet garni, 5 grains de poivre et le safran. Laisser cuire 25 min. Retirer alors les lgumes l'aide d'une cumoire. Plonger l'aile de raie dans le bouillon frmissant pour la pocher durant 10 min. L'goutter et la servir entoure de lgumes. Arroser le tout d'une louche de bouillon de cuisson et saupoudrer de persil hach.
Mlanger les filets, le fromage blanc, les blancs, mettre dans un plat rajouter crevettes et asperges et cuire au four 30 mn. environ.
On mlange des crevettes roses avec un peu de mayonnaise dukanienne et du persil. On sert table dans des petites feuilles de chicon (endives), l'endroit le plus dur (extrmit blanche). On peut disposer les feuilles en toile pour un plus joli effet.
Versez l'eau et les crevettes dans une grande casserole, et laissez cuire chaleur modre jusqu' ce que les crevettes rosissent. Entre-temps, mlangez les oignons, les piments, la menthe, la citronnelle, le jus de citron et le Nam Pla dans un saladier en remuant bien.
Ajoutez les crevettes et mlangez avec prcaution. Disposez les feuilles de laitue dans un plat creux. Ajoutez le mlange et dcorez de coriandre. Servez immdiatement.
3 bulbes de fenouil 20 crevettes roses 1 boite de chair de crabe 3 ufs Huile de paraffine 1 citron Sel, poivre
Cuire les oeufs durs pendant 10 mn partir de l'bullition. Rafrachir, goutter. Laver les bulbes de fenouil et les rper grossirement. Couper les oeufs en deux et craser les jaunes avec une fourchette. Ajouter l'huile de paraffine, le jus de citron et bien mlanger. Assaisonner de sel et de poivre. mlanger le fenouil rp cet assaisonnement. Ajouter les blancs d'ufs coups en petits cubes et mlanger.
Disposer la salade de fenouil sur le fond d'une assiette. Dcorer avec les crevettes dcortiques et la chair de crabe. Conseils: Cette recette ultra facile et originale permettra de surprendre vos convives. Ne dite pas qu'il s'agit de fenouil avant d' y avoir got car beaucoup de monde a un a priori sur ce lgume pourtant dlicieux. Cette recette est trs dittique en plus d'tre particulirement savoureuse. Choisir le fenouil trs frais et bien galb.
Rpartir la salade sur assiettes Prparer la vinaigrette Couper le saumon en gros ds Poser les tranches de viande des grisons Faire revenir rapidement les ds de saumon dans une pole antiadhsive trs chaude Les cuire de tous cts. Rpartir harmonieusement sur les assiettes arroser de vinaigrette. Saupoudrer des baies roses moulues et de cerfeuil. Servir aussitt, c'est un rgal !
2 filets de saumon (surgel a va trs bien aussi et c'est moins cher) 1 pot de salade verte 1 paquet de tomates cerises 1 paquet de julienne de lgumes (surgels...) Herbes pour poisson de chez Picard
Dans un plat, disposer le saumon et les tomates cerise coupes en 2. Saupoudrer les herbes sur le saumon et napper de salsa verte, recouvrir les tomates avec la julienne. Mettre le tout au four, 200c (th08), 45 minutes environ.
SAUMON AU WOK
Cuisson : 15 mn Prpa : 10 mn saumon 1/2 oignon 2 chalotes 4 carottes 3 tranches de chou blanc 1 cuill. s. de gingembre 1 gousse dail 1/4 de verre de vin blanc 1/4 de verre de bouillon de lgumes Pendant 10 minutes, faites sauter l' oignon, les chalotes et carottes, avec le chou minc accompagn du gingembre frais et la gousse dail. Poussez le tout sur les cts du wok, et faites revenir 5 minutes au centre le saumon (en gros ds), en tournant constamment. Ramenez les lgumes au centre, ajoutez le bouillon, le verre de vin blanc, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes
SAUMON FARCI
1 saumon d'environ 2 Kg (on demande au poissonnier d'enlever l'arte centrale) 2 oeufs 1 bouquet de persil plat 1/2 piment (pour celles qui aiment) 1 bouquet de coriandre frache 1 citron 5 tiges de citronnelle 2 bottes d'oignons pays (en vente dans les piceries antillaises) 4 gousses d'ail 1 cuillre caf de cumin 1 cuillre caf de gingembre frais 1 verre 1/2 de vin blanc Sel et poivre
Hacher le persil, la coriandre, les piments, la citronnelle, les oignons et l'ail. Couper le citron en fines lamelles Mlanger le tout dans une jatte Ajouter cumin et gingembre Lier au vin blanc Laisser mariner quelques heures Fendre le saumon saler et poivrer Farcir l'intrieur du saumon Poser le saumon sur une grande feuille de papier sulfuris Au four pour 40 minutes. Accompagnement : Compote de courgette et tomate aux oignons pays. Rper 1 Kg de courgettes (grosse rpe) ajouter 2 tomates coupes en ds et 2 oignons pays hachs. Saler poivrer Faire cuire feu doux dans une casserole pas trop longtemps, afin que les courgettes restent un peu croquantes.
SCAMPIS A LA MEXICAINE
Cuisson : 3 mn Couvert : 2 Prpa : 5 mn 4 tomates 1 piment vert 2 cuillres soupe de coriandre hache 1 citron vert 1 gousse d'ail 1/2 cuillre caf de sel 32 scampis
Mlangez les tomates peles, ppines et coupes en ds avec le piment grne et hach, la coriandre, le jus de citron, l'ail et le sel. Faites cuire les scampis la vapeur pendant 2-3 minutes. Mlangez les avec la sauce.
SURIMI A L'ARMORICAINE
1 sachet de crabe rp 6 btonnets de surimi coups en petites rondelles 1 CS de crme frache 5% 4 CC de concentre de tomates dilues dans un 1/2 verre d'eau 1 chalotes coupes en fines rondelles Sel et poivre
Hacher l'chalote et les faire dorer avec un micro-gramme d'huile. Ajouter le surimi rp et les petites rondelles de btonnets de crabe. Mlanger le tout a feu doux puis ajouter le concentre dilue dans l'eau, salez poivrez mais peu. Au dernier moment ajouter la crme frache en tournant sans laisser bouillir Un vrai rgal!!! les rondelles de surimi se dfont et on a l'impression de manger des tagliatelles au crabe!
TAGLIATELLES DE SURIMI
6 btonnets de surimi Quelques pinces de surimi 2 CC de concentr de tomate dilu dans un petit verre deau 1 petit oignon 1 petite chalote Un tout petit peu dhuile (mais minime) Facultatif : un peu de cancoillotte
Couper en petits ds trs fins lchalote et loignon. Couper les btonnets de surimi en cube. Faire revenir dans le peu dhuile loignon, lchalote et mettre ensuite le surimi en cube avec les pinces de surimi. Les cubes de surimi se dfont en les remuant et ressemblent des tagliatelles. Ajouter le concentr de tomate dilu. On croirait de vraies tagliatelles au got de crabe. N.B : Peut-tre fait aussi en PP en fonction de ce quon met comme concentr de tomate.
Faire rduire les tomates coupes en cube, quand le liquide est vapor, mixer les tomates et ajouter les oeufs battus en omelette + basilic + sel + poivre. Faire pocher le poisson dcoup en gros morceau. Dans le four prchauff 180 (th 6), mettre le poisson goutt mlang aux oeufs et tomates, le tout mis dans un moule cake et faire cuire 30 mn. Servir avec une mayonnaise Dukan.
WATERZOOI DE POISSON
1 kg de lotte ou autre poisson 1 branche de cleri 2 carottes persil 3 poireaux 1 petite feuille de laurier thym 1 citron 1 cs de maizena lait ecreme moules decortiquees ou coquilles st jacques Dans une cocotte, mettez poireaux, branche de cleri et carottes, le tout minc, quelques queues de persil,du thym et 1 petite feuille de laurier. Ajoutez le poisson qui "se tient" (anguille par exemple) et les moules decortiquees ou les coquilles saint-jacques. Mouillez de 1 l de bouillon (fait avec du fume de poisson), assaisonnez, portez bullition, laissez frmir 10 mn. Retirez le poisson, liez la sauce avec 1 cs de maizena delayee dans 1/2 verre de lait ecreme. Ajoutez un jus de citron et du persil hach. Servez le poisson dans cette sauce avec les lgumes de cuisson. Tout simple et tres bon !
La Galette
CHAUSSON AU JAMBON
1 Galette Dukan une galette avec dessus cancoillote, poivre, une tranche de jambon de poulet. On referme en chausson et on recuit des 2 cts. (genre galette bretonne)
Battre 2 blanc.a.s en neige. Y incorporer une c.a.s de son de bl, 2 c.a.s de son d'avoine, une touche de FB, un petit bol de crevettes roses dcongeles, et cuire la galette. Une fois retourne, taler une c.a.s de cancoillote, y dposer 3 tranches de saumon fum, plier la galette en chausson. La prochaine fois je mettrais en plus des chalottes et du persil.
FICELLES PICARDES
Pte galette
Pte galette faite avec du lait la place du fromage blanc. Champignons cuits hachs ajouts une bchamel Dukan. Sur chaque crpe, placer une demi-tranche de jambon, une grosse cuillere de sauce aux champignons , et un peu de cancoillotte pour celles qui aiment. Rouler les crpes, les ranger dans un plat a four. Napper lgrement de crme frache 5% ou de fromage blanc 0%.
On mlange le tout dans un bol au fouet, et on fait chauffer un petite poele anti-adsive. On verse la quantit selon la dimension voulue et on laisse cuire. On retourne ds que l'on peut le faire sans tout casser lol !! pour cuire l'autre cot.
Faire une galette, la saler lgrement, une fois cuite y mettre dessus, des tranches de viandes des grisons, de la cancaillotte, au gril du four => gratiner.
GALETTE AU CHOCOLAT
1 Galette Dukan sucre 1 jaune d'uf 1 c.a.s de cacao non 1 peu d'aspartam
Faire une galette sucre, mlanger 1 jaune d'uf avec 1 c.a.s de cacao non sucr, 1 peu d'aspartam, gouter, ensuite recouvrir la galette de ce mlange.
Matriel : un moule manqu d'au moins 28 cm de diamtre (s'il est plus petit, il vaut mieux diviser la proportion et faire deux gteaux) Si on prfre des petits gteaux individuels, compter environ 15 petits gteaux avec la proportion. Ne faire cuire que 30 mn environ dans ce cas - graisser le moule. Faites chauffer le four (200 ) - Battez les oeufs en omelette dans une grande terrine. Incorporez- leur peu peu le lait, la farine (ou mazena), le sel, le poivre et les aromates. Incorporez ensuite progressivement la crme, en travaillant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir une pte lisse. - Ajoutez peu peu, en travaillant avec la spatule, le fromage blanc et, en dernier lieu, la levure. Ajouter ensuite un ou plusieurs des ingrdients suivants : cornichons(et/ou) lardons (et/ou) jambon (et/ou) ciboulette... - Versez dans le moule. - Enfournez et laissez cuire 40 mn. - Laissez refroidir et dmoulez tide. Ce gteau se dguste tide ou froid, l'apritif
GALETTE AU THON
1 galette Dukan 1/2 boite de thon
prparer la galette sale , mlanger la pte 1/2 boite de thon crase ,mettre un oeuf de plus petits oignons, et cuite au four, dans un petit plat pyrex .
Faire une galette sucre avec du chocolat dessus (mettre le jaune avec le van houten, ne pas le mettre dans la galette), parfumer aux graines d'anis vert et la canelle.
HAMBURGER
1 Galette Dukan 1 steak hach 5% MG moutarde aux condiments une feuille de salade 1/2 oignon 1 oeuf sel et poivre
Sur la galette un steak hach , cuit ,avec petits oignons... ajoutes un oeuf au plat.
PAN-BAGNAT
1 Galette Dukan thon au naturel en conserve capres 1 2 gouttes de tabasco mayonnaise dukanienne 1 feuille de salade 1 2 tranche de tomates
PIZZA AU THON
une boite de pulpe de tomate 1 gros oignon 1 cc de thym 1 cc d'origan 1 cc de basilic 180 g de thon au naturel 2 c.a.s de capres cancaillotte (60g) 2 pincees de poivre de cayenne sel
pour faire la pate, utiliser la galette sale. Egouttez la pulpe de tomates faire fondre l'oignon dans une poele, ajouter les tomates, les herbes et le poivre puis salez.faire compotez a feu doux pendant 10 minutes. Egouttez le thon et l'emiettez. Reservez.Etaler la compote de tomates sur la galette, rpartir le thon, les capres, recouvrir de cancaillote (facultatif), enfourner pendant 25 minutes th 5/6 (175C)
TARTE FLAMBEE
1 Galette Dukan Jambon Fromage blanc Oignon
Tu fais une galette, tu mets du fromage blanc dessus a la place de la crme , un peu d'oignon....du jambon la place du lard , avec de l'imagination tu as ta tarte flambe.....et de la cancaillotte pour les mangeuses de fromages.
Le Pain
Mlanger le tout pour obtenir une pte. Faire cuire sur du papier sulfuris en l'talant bien fine Aprs vingt minutes de cuisson four chaud, sortir la plaque et laisser refroidir un peu pour pas se brler les doigts. Casser la pate en petits morceaux comme des ptales de crales, puis mettre le plat dans le four teint mais encore chaud pour faire scher les cereales.
Tu mlanges tout direct dans ton plat plat en verre de prfrence ou en plastique (attention pas de grumeaux) et hop au micro ondes pendant 5 mn ... Important ===> une fois que ca sonne, tu sors vite vite pour pas que ca retombe, tu enlves le cello- frais (ha oui, fallait en mettre avant de cuire !MDR!), tu souffle dessus pour refroidir et tu dmoules tout de suite .. et soit tu fais scher dans un four pour faire une grosse tranche de pain grill soit tu laisses comme ca et tu as l'quivalent d'une grande tranche de pain et voil...
PAIN DUKAN
1 cs de maizena pas trop bombe 1 oeuf 1 petit-suisse (pour les canadiennes faisselle super goutte) 1 cc de levure aromates secs au choix, vitez le sel (j'sais pas pourquoi mais ca le fait pas
Mlanger le tout directement dans un plat rectangulaire de 15 cm x 20 cm, ca doit faire une paisseur de 1/2 cm minimum, sinon prendre un plat plus petit. Une fois que c'est bien mlanger, mettre un cello-frais et mettre au micro-onde puissance maxi pendant 5 mn, si ca se ratatine c'est que le micro-onde n'est pas assez puissant. Alors je suggre de le mettre au four 200 pendant au moins 10 mn, attention vaut mieux surveiller, et on oublie pas alors, de ne pas mettre de cello...
PAIN DUKAN
Cuisson : 10 mn Couvert : 1 30g de mazena 3 CAS de lait crm en poudre 2 cc de levure 1 bonne pince de sel 1 CS de FB 0% 1 oeuf (+/- pices ou sucre)
Le Tofu
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, le zucchini, l'origan et le thym dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter le tofu, la tomate, la poudre d'ail et le poivre et continuer la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce tamari et laisser mijoter 5 minutes feu doux. Servir.
800 1000 g de pousses d'pinards (ou de feuilles de blette, de chicore, etc.) 1 morceau de racine de gingembre piment d'Espelette 250 g de tofu goutt 2 gousses d'ail 2 cuilleres soupe de sauce soja 1 poivron 1 2 cives ou oignons nouveaux poivre ventuellement 1 cuillere caf de pte de curry 1 cuillere soupe d'huile d'arachide 1/2 verre de vin blanc sec de prfrence Jerez.
LE TOFU
Cest un aliment le plus souvent consomm par les vgtarien ou vgtalien dans le but de remplacer les viandes et poissons. Cest aussi un aliment que lon consomme peu, souvent parce que lon ne sait pas comment le cuisiner! Sachez que le tofu est fabriqu partir dune boisson de soja concentre. On ajoute du sulfate de calcium ou du chlorure de magnsium pour cailler les protines de soja. Le caill obtenu est goutt puis press. Vous avez alors du tofu. 100 g de tofu fait avec du chlorure de magnsium fournit 162 mg de calcium. 100 g de tofu fait avec du sulfate de calcium fournit 683 mg de calcium (lquivalent en calcium de 2 verres de lait). Cest le moment de bien regarder la composition du tofu que vous achetez pour en profiter pleinement. Vous trouvez en gnral le tofu dans les produits dits BIO ou encore dans le rayon frais, voire dans les rayons dittiques.
Dans un bol, fouettez les oeufs et les assaisonnements. Ajoutez le tofu, les lgumes et mlangez. Faites chauffez l'huile dans un polon et versez l'omelette. Couvrez et fates cuire feu doux. Ajoutez un peu de persil et servez!
Prchauffer le four 175 C Huiler un moule pain Amener l'eau bullition, ajouter le millet, couvrir et cuire 15 min Dans un mlangeur, rduire le tofu en pure (mlangeur), ajouter luf et le jus de tomate Verser dans un bol, ajouter tous les autres ingrdients, mlanger. Mettre le tout dans le moule pain et cuire 45 min Peut tre servi avec de la soupe au tomate non dilu et chauff comme sauce d'accompagnement.
Faire revenir l'oignon et le piment dans une pole avec un tout petit peu dhuile. Ajouter tous les ingrdients. Mettre de l'eau jusqu' galit du tofu. Faire chauffer jusqu' paississement du bouillon. Servir avec la salade.
TOFU MARINE
Marinade pour 1/2 tasse de tofu 1 cuillre th de gingembre frais rp 2 cuillres soupe de tamari 1 cuillre soupe d'huile ou de vinaigre de cidre 1 gousse d'ail mince
Bien mlanger tous ces ingrdients. Faire mariner le tofu ferme dans cette sauce, coup en cubes ou en tranches pendant au moins une journe. Badigeonner avec la sauce et cuire au four de 5 10 minutes de chaque cts 350 degrs ou cuire dans un polon. Succulent servi en brochettes en alternant avec des piments, des oignons rouges et des champignons.
Prparation : Faire cuire le riz basmati. Egoutter et rserver au chaud. Prparer la sauce Faire revenir les oignons mincs dans de l'huile Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crme et le curry en mlangeant bien. Saler lgrement Prparer le tofu Couper le tofu en tranches fines Faire tremper les tranches de tofu dans de la sauce soja pendant une dizaine de minutes (il n'est pas ncessaire de recouvrir compltement les tranches de sauce mais il faut bien les imbiber). Faire griller dans une pole huile les tranches de tofu en saupoudrant de curry chaque face de la tranche. Il faut que les tranches de tofu soient bien grilles (feu vif). Pour servir, dresse r les assiettes de la manire suivante : Disposer du riz, les tranches de tofu et napper avec la sauce. Servir trs chaud.
Mettre tous les ingrdients dans le mlangeur Rchauffer le tout sur la cuisinire. Trs bon avec du saumon poch ou grill.
Vider les tomates en conservant le chapeau. Dans le bol du mixeur, hacher la pulpe de la tomate avec le reste des ingrdients. Relever la prparation avec le sel et le poivre. Remplir les tomates avec la farce et recouvrir du chapeau. Disposer dans un plat et arroser avec de l'huile d'olive. Faire cuire pendant 20 minutes four chaud (220 240C). Servir accompagn de riz par exemple. (En CONSO)
Les Lgumes
ASPICS DE TOMATE
Couvert : 4 Prpa : 25 mn 800 g de tomates bien mres 1/2 citron 4 feuilles de glatine alimentaire 2 tiges d'estragon sel, poivre
Tremper la glatine dans un bol d'eau froide. A cot, faire bouillir doucement ensemble, pendant 10 minutes, les tomates, et les deux tiges d'estragon. Ensuite, tamiser l'ensemble. Ajouter la glatine ramollie au mlange chaud et brasser pour bien dissoudre. Refroidir jusqu' paississement. Peler deux tomates, enlever les graines et couper la partie dure en petits carrs Placer les dans le mlange de tomates-glatine. Verser le mlange dans un moule pain. Refroidir jusqu' trs ferme. Dmouler et garnir le dessus de tranches de tomates fraches.
Couper 2 grosses aubergines en 2 Prlever la chair en conservant la peau et 3 mm de chair pour s'en servir comme barquette Couper en ds et faire revenir jusqu' ce qu'elles deviennent fondantes (sur une feuille de cuisson); retirer et laisser goutter sur du papier absorbant: faire revenir dans la mme pole , 2 courgettes coupes en ds , 2 gousse d'ail , 1 oignon minc , sel, poivre , 1 c. de sarriette , 3 tomates peles et coupes en ds; mlanger le tout avec les aubergines; remplir les barquettes; enfourner 450 pendant 25 min. (ventuellement mettre un peu de cancoillotte pour gratiner).
AUBERGINES MARINEES
750 g d'aubergine 4 CS de vinaigre de vin 8 CC d'huile de paraffine 4 CC de Perrier 1 gousse d'ail 1 CS de basilic 1 CS d'origan sel, poivre
Porter bullition dans une grande casserole 1 1itre d'eau Plonger 750 g d'aubergine coupe en ds et laisser mijoter feu doux pendant 10 12 min. Lorsque l'aubergine est tendre, goutter dans une passoire et asscher l'aide de papier absorbant. da ns un bol, mlanger 4 CS de vinaigre de vin , 8 CC d'huile de paraffine mlanges 4 CC de Perrier, 1 gousse d'ail finement hache , 1 CS de basilic , 1 CS d'origan , sel, poivre noir frachement moulu. Incorporer l'aubergine et remuer pour que chaque ds soit bien arros; laisser reposer 1 heure environ au rfrigrateur; servir froid. On peut ajouter quelques cpres et 1 filet de citron.
AUBERGINES A L'INDIENNE
Cuisson : 10 mn Prpa : 10 mn 200g d'aubergines 50g de tomates de bien mres 50g de poivrons rouges herbes de Provence 1 pointe de curry 1 pointe de paprika 1 pince de coriandre
Couper les tomates en petits ds. Faire fondre feu doux dans une pole revtement antiadhsif. Saler, poivrer. Ajouter les fines herbes et les pices. Couper les aubergines en tranches et mincer le poivron. Faire blanchir quelques minutes puis rafrachir. Dans un plat four, mettre une couche d'aubergines cuites, une couche de poivrons. Napper avec la fondue de tomates. Passer four chaud, thermostat 7, pendant 10 minutes.
AUBERGINES A L'INDIENNE
Cuisson : 10 mn Prpa : 10 mn 200g d'aubergines 50g de tomates de bien mres 50g de poivrons rouges herbes de Provence 1 pointe de curry 1 pointe de paprika 1 pince de coriandre
Couper les tomates en petits ds. Faire fondre feu doux dans une pole revtement antiadhsif. Saler, poivrer. Ajouter les fines herbes et les pices. Couper les aubergines en tranches et mincer le poivron. Faire blanchir quelques minutes puis rafrachir. Dans un plat four, mettre une couche d'aubergines cuites, une couche de poivrons. Napper avec la fondue de tomates. Passer four chaud, thermostat 7, pendant 10 minutes.
AUBERGINES AU CORIANDRE
5 grosses aubergines 5 tomates 1 CC 1/2 de concentr de tomates 2 CC 1/2 de coriandre 1 CC de piment rouge en poudre 4 CS d'oignon minc Sel, poivre
Dans de l'eau froide sale mettez 3 aubergines, et faites bouillir, elles sont cuites lorsque l'eau bout. Vrifiez la cuisson l'aide d'une pointe de couteau. Dans une autre casserole, faites cuire dans de l'eau froide sale, les deux aubergines restantes, coupes en deux dans le sens de la longueur. Pelez les 3 aubergines et hachez- les. Coupez les tomates en rondelles. Dans une pole, versez les aubergines haches, les tomates et les oignons hachs, le piment, mlangez le tout. Remuez de temps en temps pendant la cuisson.: Evidez le centre des deux aubergines coupes en deux, en laissant un bord d'1 cm. sur tout le tour. Incorporez-y la prparation au piment. Saupoudrez de coriandre cisele. Servez chaud ou froid.
AUBERGINES BOLOGNAISES
5 aubergines 2 pots de bolognaise toute prte
Couper les aubergines en petits ds et les faire cuire 15 mn au micro onde avec un film plastique. ajouter la sauce bolognaise toute prte ou encore mieux la faire soin mme avec tomates et steack hch 5 % Verser le tout dans un plat gratin, Rajouter de la cancaillotte pour les Protal ou du gruyre pour celles en conso et faire gratiner. Pour celles en Conso uniquement!!!Alterner aussi une couche d'aubergines avec une couche de ptes lasagne faire pr-cuire dans l'eau. A adapter selon PROTAL ou CONSO!
Etaler les tranches de buf puis les farcir avec la mche et enrouler chaque tranche sur elle mme rper les carottes et les assaisonner sur les assiettes de service faire un nid de carottes et rpartir les ballotins de crudits.
CHAMPIGNONS LA GRECQUE
Petits chamignons de paris fromage blanc pices pour volaille
Nettoyer les champignons mlanger 2 Cs FB et les pices de volaille ajouter selon le gout de chacun, 1 CS de sauce ketchup . pour celles qui aiment le gout relev, ajouter du piment ou paprika. servir avec les champignons
CAVIAR D'AUBERGINE
6 aubergines fermes 2 gousses dail 1 citron 1 CS de vinaigre Sel & poivre
laver et essuyer les aubergines. Disposez-les sur la grille du four bien chaud et laisser-les craqueler environ 20 minutes en les retournant de tps en tps. Pendant ce temps, pluchez les gousses dail, coupez les en deux, retirez le germe et rduisezles en pure dans un mortier. Pressez le citron. Sortez les aubergines du four, avec prcaution, attendez-5 minutes pour quelles refroidissent un peu, maintenez- les une une par la queue et retirez la peau. Ecrasez la chair daubergine la fourchette ou au mixer, puis ajoutez la pure dail, le jus de citron, le vinaigre, salez et poivrez abondamment. Rajoutez lhuile de paraffine si besoin par cuillere, en fouettant comme une mayonnaise. Gotez pour rectifier lassaisonnement. Servez bien frais.
Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le jus de citron, les feuilles de laurier, les grains de coriandre, le poivre. Salez et portez bullition et laissez mijoter 10 minutes. ter la partie terreuse des pieds de champignons. Lavez les rapidement, gouttez les et coupez les en fines lamelles. Ajoutez les champignons dans la casserole, laissez reprendre lbullition, comptez 2 mn, puis teignez le feu . Ajoutez le persil. Mlanger dlicatement. Laissez refroidir totalement dans le liquide de cuisson. Egouttez les champignons, mettez-les dans un plat et arrosez les du jus de citron et rajouter quelques grains de coriandre.
CHAMPIGNONS A LA POELE
300 g de champignons 1 gousse dail herbes au choix (persil, estragon, ciboulette)
Il est possible dutiliser toutes sortes de champignons : les faire revenir dans une pole. Ajouter des herbes au choix (persil, estragon, ciboulette etc.) et une gousse dail selon les gots.
CHAMPIGNONS FARCIS
Cuisson : 25 mn Prpa : 20 mn 1 tranche de jambon blanc 2 tranches de bacon 100 g d'pinards 300 400 g de champignons (assez gros pour farcir) 1 cuillre de son d'avoine 3 4 cuillres soupe de lait crm 1/2 cuillre caf de fond de veau persil sel, poivre
Faire cuire les pinards l'eau bouillante sale. Laver rapidement les champignons, sparer la tte et arroser de jus de citron. Hacher ail, jambon blanc et bacon et pinards (bien essors) et les pieds des champignons. Mlanger avec le son, le lait puis assaisonner et farcir les ttes de champignons. Passer 20 25 minutes four moyen.
Eplucher le bulbe de fenouil. Enlever le cur qui est un peu dur, les feuilles vertes, et couper les ptales en morceaux. Faire revenir rapidement et feu vif dans une casserole (avant un fond d'eau) et le curry. Puis mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire feu trs doux pendant un bon moment : + ou moins une demi- heure selon si vous les aimez croquants ou plus fondants
Mlanger 2 CS sauce soja + 1 CS sauce Teri-Yaki + ail et gingembre rps + poivre. Laisser reposer au moins 5 minutes. Dans une pole anti-adhsive TRES chaude, mettre chou et oignon en lamelles + sel (peu) + thym. Faire revenir env. 3-4 minutes (doit rester croquant) feu vif, puis ajouter sauce. Faire revenir jusqu vaporation presque totale de la sauce. Les lgumes doivent rester croquants, donc ajuster quantit de sauce quantit de chou. Manger froid ou chaud. Peut se prparer avec nimporte quels lgumes.
CLAFOUTIS DE LEGUMES
Cuisson : 30 mn Couvert : 2 Prpa : 20 mn 2 petites courgettes 2 tomates 2 pommes de terre cuites 2 gros ufs 25 cl de lait crm 2 CS de mazena Persil sel, poivre
Coupez les pommes de terre en quartiers. Eliminez les extrmits des courgettes, taillez- les en rondelles sans les plucher dcoupez les tomates en deux, pressez les pour liminer l'eau et les graines puis tranchez- les Dans une pole, chauffez un peu de bouillon feu vif et faites revenir successivement les rondelles de courgettes puis de tomates 2 3 minutes. Chauffez le four th.7 (210C). Dans une jatte, battez au fouet les oeufs avec la mazena. Dlayez avec le lait. Salez puis poivrez. Versez dans un plat four. Rpartissez tous les lgumes dans le plat et parsemez de persil cisel. Laissez cuire 25 min au four. Servez chaud ou tide dans le plat de cuisson.
Eplucher le bulbe de fenouil. Enlever le cur qui est un peu dur, les feuilles vertes, et couper les ptales en morceaux. Faire revenir rapidement et feu vif dans une casserole (avant un fond d'eau) et le curry. Puis mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire feu trs doux pendant un bon moment : + ou moins une demi- heure selon si vous les aimez croquants ou plus fondants.
Peler, ppiner, mincer et faire cuire les courgettes la vapeur. Dresser dans 1 plat four en nappant avec la sauce obtenue en mlangeant le fromage blanc. Laisser cuire four moyen Th7 pendant quelques minutes.
COURGETTES LA NIOISE
Couvert : 4 6 courgettes 2 briquettes de sauce tomate ou encore mieux tomates maison Basilic 1 CS huile d'olive (sans huile pour les Duk's protal-conso)
Prchauffer le four 200 pendant 10 mn Eplucher les courgettes,les couper en rondelles. Les faire revenir dans une pole avec un peu d'huile d'olive jusqu' ce qu'elles soient plus moelleuses et lgumes dors. Transvaser les courgettes dans un plat allant au four Recouvrir les courgettes de la sauce tomate/basilic Mettre au four pendant 20/30 mn Pour les moins rgimeuses, les 5 dernires minutes, rajouter du fromage rp ou cancaillote.
COURGETTES FARCIES
Couvert : 2 500 g de viande hache maigre 2 courgettes 1 pot de salsa verde* 200 g de fromage blanc 0% sel poivre *au rayon produits mexicains en supermarch : il s'agit de sauce de tomates vertes avec du piment - super dittique et super bon
Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, retirer les ppins l'aide d'une petite cuiller. Saler, poivrer les courgettes Mlanger la viande, la salsa verde et le fromage blanc Remplir les courgettes avec cette farce Mettre au four 30 mn 200c (th 08).
Cette recette nous vient de l'le de Sulawesi, nom indonsien pour Clbes. Elle est prpare sur l'le avec du petola, jeune lufa (courges) dont les fibres, lorsqu'elles sont mres, deviennent coriaces et donnent l'ponge vgtale. On peut utiliser de petites courges ou des courgettes comme substitut. Faites chauffer le four 350F (180C). Si vous utilisez des courges, pluchez- les lgrement. Coupez les courges ou les courgettes en deux l'horizontale, enlevez les graines. Couvrez les lgumes d'eau froide sale Pour prparer la garniture, rservez le blanc de 1 oeuf et battez le jaune avec le reste des oeufs. Assaisonnez. Graissez une pole de 8 po (20 cm) avec un peu d'huile puis faites chauffer. Versez assez d'oeuf battu dans la pole pour faire une omelette mince et faites- la cuire de 3 4 mn feu moyen. Transfrez- la dans une assiette et laissez- la refroidir. Rptez l'opration avec le reste de l'oeuf battu jusqu' ce que tout le mlange ait t utilis. Graissez la pole entre chaque opration et laissez les omelettes refroidir pendant que vous prparez le reste de la garniture. Faites sauter les chalotes ou l'oignon et les piments ou la poudre chilienne feu moyen dans 1 cuil. soupe d'huile. Mlangez la viande ou la volaille et les crevettes, ajoutez- les aux chalotes et aux piments et remuez feu moyen de 3 4 mn. Ajoutez le blanc d'oeuf et mlangez bien. gouttez les courges et asschez- les avec du papier absorbant. Roulez les omelette et coupez- les en lamelles. Incorporez- les a la viande, puis remplissez 2 moitis de courges du mlange. Couvrez des 2 autres moitis, placez les courges sur une plaque biscuits et faites- les cuire au four de 40 50 mn. Servez- les froides, coupes en tranches paisses.
CROQUETTES DE COURGETTE
2 courgettes 1 uf Mazena Sel, poivre
Rper les courgettes avec la pelure. Dgorger 1 heure dans du sel (environ 1 CS de sel) goutter. Ajouter l'uf. Saler. Poivrer. Ajouter 4 CS de mazena, et remuer pour former une masse compacte (si a reste trop liquide, rajouter encore de la farine...) Chauffer une goutte d'huile dans une pole, y dposer des boules l'aide de 2 CS. Une fois dores, les retourner et dorer l'autre ct. Dguster
CURRY DE CONCOMBRE
Couvert : 4 2 concombres moyens 4 petites tomates 1 dl lait crm 1 cc mazena 1 petit piment ou pte de piment toute prte curry sel
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur (aprs l'avoir pel si vous le faites, mais un conseil, le concombre tout comme les courgettes sont plus digestes avec la peau), enlevez le milieu s'il y a beaucoup de grains, puis coupez les deux moiti en tronons de 1cm. Dans une casserole anti-adhsive, faites revenir le piment hach avec le curry (madras si vous voulez que ce soit trs fort sinon curry doux), ajoutez le concombre et laiss cuire feu doux pendant 10min. Ensuite ajoutez les tomates coupes grossirement en quartiers, laissez nouveau pendant 10min. Dans un bol, mlangez le lait avec la mazena, ajoutez le tout au lgume et laissez 1 ou 2 mn pour que la sauce paississe. Servez chaud avec, de la viande grille, ou des ufs durs., On peut aussi remplacer le lait et la mazena par de la crme acidule ajoute au dernier moment.
EPINARDS TRICOLORES
Couvert : 4 400 g d'pinards surgels 3 tomates 2 poivrons thym et laurier sel et poivre
Prparer les pinards comme indiqu sur le mode d'emploi. Dans une cocotte, mettre les tomates coupes en petits morceaux, les poivrons en lamelles, le thym, le laurier, ajouter un verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes feu doux, ajouter les pinards, laisser rchauffer et servir bien chaud.
Dans le fond d'un plat tarte, rper 2 courgettes moyennes et saupoudrez d'un peu de fromage rp ou cancaillote. Dans un saladier, battez 3 oeufs entiers avec 20 cl de crme frache 5% ou voire 2 % puisque cela existe maintenant, sel poivre et muscade. Mettez sur les courgettes et hop au four pendant 30 mn - thermostat 6.
FLAN DE COURGETTES
2 courgettes 1 uf 2 CS de fromage blanc 0% 1 CS de cancoillotte muscade sel, poivre
Dcouper les courgettes en btonnets et les faire cuire la vapeur. Les disposer dans un plat et recouvrir avec le mlange suivant : 1 uf, 2 CS de fromage blanc 0%, 1 CS de cancoillotte (ou pas), sel, poivre et muscade. Faire cuire 15 mn au four thermostat 7.
FLAN DE LEGUMES
600 gr de courgettes 2 poireaux 200 gr de brocolis 2 ufs 1 tasse de lait muscade cancoillotte sel, poivre Faire cuire les courgettes, poireaux et les brocolis leau. Les couper en morceaux et les disposer dans un plat. Mlanger 2 ufs, 1 tasse de lait, sel, poivre, muscade et un peu de cancoillotte. Verser ce mlange sur les lgumes et faire cuire au four thermostat 6 pendant 30 mn.
Eplucher et piler l'ail. Laver et plucher le 1/2 concombre, le couper en cubes de 1cm de ct. Laver, ppiner et couper le poivron en lamelles trs fines. Dans un saladier, mlanger le fromage blanc, le concombre, l'ail pil et le jus de citron. Saler, poivrer Avant le service, dcorer avec les lamelles de poivron.
GASPACHO DUKANIEN
1 kg de tomates 1 petit concombre 1 petit oignon 2 gousses dail 1 yaourt nature poivrons verts 2 bouillons cubes
Prparer 2 bouillons cubes de volaille dgraisse dans trs peu deau tide. Mixer 1 kg de tomates, 1 petit concombre avec la peau, 1 petit oignon et 2 gousses dail. Mlanger le tout ajouter de la ciboulette et 1 yaourt nature. Servir avec des poivrons verts coups en trs petits ds (vous pouvez mettre du basilic cisels dessus au moment de servir).
GRATIN D'ENDIVES
Couvert : 4 8 10 endives 200 g de fromage blanc maigre 2 jaunes d'ufs 20 g de cancoillotte Sel, poivre
Faites cuire les endives la vapeur. Battez les jaunes d'uf avec le fromage blanc et les 2/3 de la cancoillotte Salez et poivrez. Dans un plat allant au four, disposez les endives c uites et couvrez du mlange. Rpartir le restant de la cancoillotte, Faites gratiner. Remarque : de la mme manire, vous pouvez prparer des gratins de poireaux, fenouil, courgette, cleri- rave, chou- fleur, salsifis, bettes, champignons.
GRATIN PROVENCAL
Couvert : 4 Dcoupez 8 tomates et 4 courgettes en rondelles. Prenez un plat bords hauts allant au four, tapissez-le de rondelles de tomates et versez dessus 30g de "All Bran" (Kellog's). Recouvrez d'une couche de rondelles de courgettes et parsemez de thym, basilic et 1 gousse d'ail hach. Saupoudrez 60g de semoule de bl dur. Recommencez l'opration: tomate, All Bran, courgettes, thym, basilic, sel poivre. Puis ajoutez 2 CS d'huile d'olive Parsemez avec 50 g de tomme 20% rpe. Mettez au four (th 6-7) pendant 25 mn. Faites gratiner doucement les 5 dernires minutes.
MOUSSE D'AUBERGINES
Prpa : 40 mn 500 g d'aubergines 2 poivrons rouges 2 yaourts nature 2 CS de xrs sec 2 gousses d'ail 2 CS 1/2 de glatine en poudre 2 CS de vinaigre de vin l'estragon sel et poivre Faire cuire les aubergines et les poivrons au four pendant 30 mn, selon leur grosseur. Peler l'ail et le passer au presse ail. Faire dissoudre la glatine dans le vinaigre de xrs dans une petite casserole, pendant 5 mn. Faire ensuite chauffer feu doux sans cesser de remuer. Peler les poivrons, tez le pdoncule et les graines. Couper les aubergines en deux et retirer la pulpe avec une cuillre. Mlanger l'ail, la chair des aubergines et des poivrons dans un mixer. Rduire en pure. Ajouter la glatine fondue et les yaourts. Saler. Mlanger. Verser cette prparation dans une petite terrine, et laisser prendre 6 heures au rfrigrateur.
Mettre les feuilles de glatine dans leau froide pour les ramollir. Cuire la pure de brocolis au four micro-ondes environ 10 minutes. Bien mlanger la glatine pour la faire fondre. Incorporer ensuite la crme frache et le surimi rp. Saler et poivrer. Rpartir la mousse dans des ramequins individuels recouverts de film tirable afin de faciliter le dmoulage. Laisser prendre au rfrigrateur au moins 4 heures. Prparer le coulis de tomates en mlangeant la pure de tomates avec le basilic, lail, le sel et le poivre. Rserver au frais. Dmouler les mousses sur les assiettes de service et rpartir le coulis de tomates. Servir aussitt
MOUSSE DE CONCOMBRE
Couvert : 6 Prpa : 25 mn 2 concombres 400 g de fromage blanc 0% MG 10 cl de lait crm 1 citron 1 oignon frais un peu de persil et d'estragon 4 feuilles de glatine sel et poivre Faire tremper les feuilles de glatine dans un bol d'eau froide. Peler les concombres. Les couper en tranches + saupoudrer de sel et laisser goutter 1 h. Rincer sous l'eau froide et ponger. Chauffer le lait et y ajouter la glatine goutte. Mixer les concombres. Incorporer le fromage blanc, le lait la glatine, le zeste rp et le jus du citron, l'oignon hach, persil et l'estragon cisels. Saler et poivrer. Remplir un moule cake anti-adhsif (sinon tapisser le moule avec du papier film) et laisser au frais pendant 12 heures environ.
MOUSSE DE POIVRONS
Cuisson : 15 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 2 beaux poivrons jaunes et 2 rouges 2cs d'edulcorant de cuisson 120 g de jambon blanc 200g de fromage blanc persil sel poivre
Eplucher les poivrons au couteau econome.les couper en morceaux dans le sens de la longueur.les mettre dans une casserole avec l'eau et l' dulcorant. Saler et poivrer. Porter a bullition puis cuire encore 10mn goutter, rserver 4 morceaux et les couper en fines lanires pour le dcor mixer le poivrons restant avec le jambon. faire scher cette pure a feu doux 5mn.mettre la pure dans un saladier. Laisser refroidir avant de servir, incorporer le fromage blanc a la pure de poivrons dcorer avec les lanires dtailles. saupoudrer de persil.
PETITS FARCIS
Cuisson : 35 mn Prpa : 15 mn tomates farcir courgettes rondes oignons gros poivrons viande de buf ou de veau hach bacon de jambon de dinde (2-3 tranches) coriandre frache pices de votre choix sel, poivre
Vider les lgumes et mixer ce qui a t vider avec la coriandre + les pices + un oignon.Mlanger la viande avec le bacon coup en petits carr. Farcir les lgumes et cuire 35 min four bien chaud (200C).
POIREAUX EN TERRINE
Couvert : 4 10 poireaux cuit la vapeur 2 tranches de jambon minces 4 ufs cuits durs coups en rondelles 1 sachet de gele Sel, poivre Bien goutter les poireaux, pongez les si besoin. Pressez les dans une terrine et ajoutez un poids dessus pour bien les tasser. Prparez la gele avec 40 cl deau. Chemisez de gele un moule cake et placez-y la moiti des poireaux, poivrez. Coulez un peu de gele et rpartissez dessus le jambon puis les ufs. Recouvrez avec le reste des poireaux et coulez le reste de gele. Mettez au frigo pendant 12 heures. Dmoulez et servez avec une sauce lgre de votre choix.
Rincer les champignons et les radis. Les dtailler en petits cubes. Couper le jambon en ds. Ajouter les cornichons dtaills en rondelles paisses. Prparer la sauce en mlangeant le yaourt lail, la moutarde, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Verser dans un plat, mlanger et rserver au frais avant de servir.
Prparer la laitue, hacher grossirement l'oseille, laver le poivron et le couper en lanires, mettre tous les ingrdients dans un saladier. Napper de sauce vinaigrette (y ajouter des herbes), remuer et servir.
Eplucher les aubergines et les faire cuire l'eau sale 20 minutes environ. Les laisser refroidir et les craser la fourchette. Les faire macrer da ns une vinaigrette bien releve avec l'ail pil, les oignons et l'chalote finement mincs. Saupoudrer le tout de hachis de persil et servir trs frais.
SALADE DE CONCOMBRES
Couvert : 4 2 concombres 1 petite gousse d'ail 2 citrons verts sel et un piment (facultatif) Eplucher les concombres, les vider la petite cuillre pour retirer les ppins, les couper en fines tranches et les mettre au frais pour qu'ils ne dgorgent pas. ls doivent rester fermes et croquants. Au moment de servir, craser l' ail et ventuellement le piment, saler abondamment et arroser avec le jus des 2 citrons.
SALADE DE PERSIL
Couvert : 6 Prpa : 10 mn 1 trs gros bouquet de persil plat 1 oignon moyen 1/2 citron sel
Laver le persil. Lessuyer avec une feuille de papier absorbant. Couper les tiges et les jeter. Eplucher loignon, le hacher. Dans un bol, mettre le persil et loignon hach. Ajouter la pulpe d'un citron et le jus dun demi-citron. Saler et mlanger. Servir frais. Idal pour accompagner les grillades.
SALADE DU BERGER
Couvert : 4 4 tomates 2 petits concombres 2 oignons (ou ciboules) 2 piments doux quelques feuilles de menthe 3 brins de persil plat 1/2 jus de citron 4 CS d'huile de paraffine sel
Couper les tomates et les concombres en petits ds dans un saladier. Couper finement les oignons en rondelles, hacher finement les piments (en tant les graines) Ciseler la menthe et le persil, et ajouter le tout dans le saladier Assaisonner du citron, de l'huile (d'olive ou de paraffine) et du sel.
Dtailler le blanc de poulet en cubes. Le faire cuire, saupoudrer de curry, saler et poivrer. Couper lendive et la mettre dans un saladier. Ajouter le poulet, les bananes coupes en rondelles, les tomates dtailles en ds, les amandes et les raisins. Dans un bol, mlanger le lait concentr et 1 pince de curry. Saler et poivrer. Verser sur la salade, mlanger et parsemer de ciboulette.
SALADE MULTICOLORE
Couvert : 4 1 poivron jaune 1 poivron vert 2 belles tomates 1 petite bote de curs de palmiers 1 oignon 1/2 gousse d'ail le jus d'1 citron 4 CC d'huile de paraffine sel et poivre
Eplucher et mincer l'oignon et l'ail. Laver, ppiner et parer les poivrons et les tomates en fines lamelles. Couper les curs de palmier en lamelles. Les mlanger dans un saladier et ajouter le jus du citron et l'huile . Assaisonner et conserver au froid, couvert, jusqu'au service.
SALSA
4 tomates bien mres 1 oignon rouge ou blanc coup en 8 (falcutatif en ds) 2 gousses d'ail crases 1 pince de sel 5 piments jalapenos 15 mL jus de lime ou citron quelques brins de coriandre
Blanchir les tomates l'eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler, les trogner et les ppiner (au choix car les ppin sons pleins de nutriment) au-dessus d'un bol. Hacher grossirement et mettre dans le bol du robot culinaire. Ajouter les quartiers d'oignon, l'ail et le sel. Enlever le pdoncule des jalapenos; couper ces dernier en deux. Les vider et garder plus ou moins de graines selon qu'on veuille une salsa plus ou moins piquante. Hacher grossirement les piments et les mettre dans le bol du robot culinaire avec les graines conserves. Mlanger au robot jusqu' ce que la sauce ait la consistance voulue. Mettre le mlange dans une casserole, puis cuire feu moyen jusqu' ce que la sauce projette quelques bulles et qu'elle se couvre d'une mousse rose, ce qui devrait prendre de 6 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir au moins 10 minutes. Ajouter le jus de lime ou de citron et la coriandre. Commentaires Pour une sauce moins piquante utiliser des piments ordinaires. Sans robot culinaire la sauce est aussi bonne, mais moins juteuse. L'tape de la cuisson est facultative.
Otez le pdoncule des tomates, puis, avec un couteau pointu, incisez la peau en croix du ct oppos. bouillantez les tomates et pelez- les. Coupez- les en quatre et ppinez- les. Rduisez-les en pure laide d'une fourchette. Pelez les gousses dail et crasez- les. Incorporez-les la pure de tomates. Ajoutez le vinaigre et l'huile de paraffine. Battez le tout au fouet main. Salez et poivrez. ventuellement, lavez, schez et effeuillez le basilic, puis mlangez la sauce les feuilles coupes en fines lanires. Cette sauce peut accompagner une salade de lgumes ou encore une fondue de lgumes.
Faire sauter dans une pole anti-adhsive des rondelles d'oignon, et les champignons hachs au couteau. Quand ils colorent,rserver dans une asssiette, et faire revenir les sot- l'y- laisse. Baisser le feu, ajouter 1 verre de bouillon dgraiss, et laisser rduire. Prendre des asperges vertes (ou des blanches en bocal, ou des pointes en bote). Les rajouter dans le bouillon rduit pour qu'elles chauffent. Enlever la dinde et les asperges avec une cumoire. Dans le bouillon restant, ajouter les pieds de champignons de tout l'heure, 1 yaourt nature battu avec une cuillre caf de moutarde. Faire rduire nouveau et napper la viande et les lgumes.
Prendre un chou fleur bien blanc et le dcouper en gros bouquet. Les laver soigneusement et les laisser cuire dans une grande marmite d eau sale. Cuire le chou fleur et bien lgoutter. Prparer une sauce blanche (cf. sauce blanche + deux jaunes d oe ufs supplmentaires) d autres part, battre en neige les deux blancs d oeufs restant et les incorporer lentement la sauce blanche. Introduire le choux en morceaux dans un moule a souffle et mettre au four 20 mn.
Prendre le potiron, retirer sa peau et le dcouper en gros morceaux. Mettre ces morceaux dans une cocotte minute, le recouvrir deau et ajouter un cube de bouillon de pot au feu dgraiss. Laisser cuire 20 30 mn. En fin de cuisson, salez, poivrez et incorporez le fromage blanc. Mixer superficiellement pour le plaisir de sentir fondre en bouche les reliquats solides de potiron.
SOUPE DE CONCOMBRES
1/2 concombre 1 CS pulpe de tomates (frache ou en bote) 1 gousse d'ail sel poivre
Peler le concombre, le mixer avec du sel, du poivre, l'ail. Ajouter la pulpe de tomate. Vous pouvez ajouter au choix : 1 CS de fromage blanc ou de yaourt 0%, du Tabasco, des glaons Servir frais.
Lavez les tomates, coupez- les en quatre et ppinez-les. Pelez loignon et taillez- le en quatre. Pelez les gousses dail. Rduisez les tomates en une fine pure, avec le persil, le basilic, loignon et 1 gousse dail. miettez le thym et la sarriette. Incorporez- les la pure de tomates. Salez et poivrez. Versez la soupe dans une soupire et rservez- la au rfrigrateur. A dfaut de mixer, vous pouvez peler les tomates, les ppiner et les couper en ds, avant den craser la pulpe la fourchette et dy incorporer l'oignon, lail et les herbs cisels.
SOUPE MIRACULEUSE
4 quartiers dail 6 gros oignons 1 ou 2 boites de tomates peles 1 grosse tte de choux 6 carottes 2 poivrons verts 1 cleri 3 litres d eau 3 cubes de bouillon de buf dgraisss 3 cubes de bouillon de poule dgraisss
Eplucher puis couper ces lgumes en petits morceaux, les dposer dans une cocotte et les recouvrir deau. Laisser bouillir pendant 10mn puis rduire la chaleur et continuer la cuisson jusqu ce que les lgumes soient tendres.
Eplucher, laver et dcouper en gros morceaux les courgettes, loignon, la carotte et le navet. Les mettre dans une cocotte minute avec un cube de bouillon de pot au feu dgraiss et les recouvrir deau. Laisser le tout cuire 20 30 mn. Puis mixer en insistant pour obtenir un mlange homogne, moelleux et onctueux.
SPAGHETTIS A L'INDIENNE
Cuisson : 10 mn Prpa : 10 mn 350 g de spaghettis 250 g de crevettes roses dcortiques 250 g de brocolis 150 g de champignons de Paris mincs 2 CS dchalotes coupes 2 CC de curry 20 cl de fromage blanc 0% Bouillon Sel, poivre
Faites cuire les spaghettis al dente 8 10 minutes dans beaucoup deau bouillante sale. Sparez les brocolis en bouquets et faites les cuire 3 minutes leau bouillante sale. Mettez chauffer votre pole et faites-y revenir les champignons 4 5 minutes avec un peu de bouillon jusqu ce quils soient lgrement dors. Salez, poivrez puis rservez-les. Remplacez- les par les crevettes. Faites le saisir 30 secondes. Rservez-les galement. Dans la pole vide, mais non rince, faites revenir lminc dchalotes. Ajoutez-y le curry et la crme en remuant. Faites bouillir et rduire 2 3 minutes. Egouttez les ptes, versez- les dans un plat. Mlangez les crevettes, les champignons, les brocolis puis la sauce filtre. Servez sans plus attendre.
TAGINE DE COURGETTES
4 6 belles courgettes 2 gousses dail crases 3 CS dhuile dolive (ou +) 2 CS de concentr de tomates 1 CC. de cumin en poudre 1 CC de coriandre en poudre 1 CC de raz-el-hanout ou de garam massala en poudre 1/4 1/2 litre deau 1 bouillon cube poulet Pour servir : 1 citron, 1 bouquet de feuilles de coriandre Mettre dans une marmite lhuile dolive et en dmarrant froid lail cras et les pices que lon fait revenir doucement quelques minutes. Ajouter leau et le bouillon cube, le concentr de tomates, les courgettes coupes en tronons. Cuire 35 mn et servir arros de jus de citron avec des feuilles de coriandre.
TAGLIATELLES DE COURGETTE
2 courgettes
Faire des tagliatelles de courgette avec un conome comme si on les pluchait. Les plonger 1 mn dans l'eau bouillante sale. Egoutter mettre dans une belle assiette, ajouter de la menthe ou du basilic mlanger c'est prt.
Faire un fond de pte avec la galette, en la faisant prcuire un peu avant. Faire cuire 1 kg de courgettes leau. Bien les goutter et les disposer sur votre tarte. Recouvrir dun mlange de 2 ufs battus avec de la crme frache 5% (ou du ). Recouvrir enfin de tranches de tomates.
TATZIKI
1/2 concombre pel, ppin et minc trs finement 1 gousse d'ail mince finement 500 ml de yogourt brass 0% Sel
Saupoudrer le concombre minc d'une bonne pince de sel de mer et laisser dgorger quelques minutes; (attention, le robot n'est pas recommand si on veut mincer des concombres en grande quantit il faut ensuite les laisser goutter dans une passoire) Mlanger ensemble tous les ingrdients; mettre au rfrigrateur avant de servir. Selon les rgions, on accentue l'acidit de la prparation en ajoutant 1 CC de vinaigre ou de jus de citron. Normalement, on n'ajoute pas de poivre, certains l'additionnent d'une pince d'aneth. Combinez les saveurs et servir avec de grands blinis tides (fait avec la pte galette) et des crudits.
TERRINE DE LEGUMES
Mettre dans un plat cake ou dans 1 petite boite rectangulaire pour une portion ou 2, de faon alterne tranches de poivrons rouges cuits, tranche de courgette dans la longueur cuites, tranches poivrons oranges cuits, tranches poivrons verts cuits. Mettre de la glatine fondu dans bouillon de lgume ou autres dshydrat. Mettre au frigo; servir en tranche. On peut mettre filet de poisson au milieu. Servir avec une sauce tomate maison (tomate frache ou cuite mixe avec herbes sel poivre).
TERRINE ESTIVALE
Cuisson : 60 mn Couvert : 6 Prpa : 30 mn 1 kg. de haricots verts 8 tranches de jambon (dinde ou poulet)trs fines 1 carotte 1 branche de cleri 1 oignon 3 dl. de fromage blanc 0% 4 ufs 1/2 CC d'origan 5 brins d'estragon Sel, poivre
Prchauffer le four: 180C.(th.6) Effilez et pesez les haricots verts. Dans de l'eau bouillante sale, faites- les cuire pendant 15 mn. sans couvrir. Grattez la carotte, effilez la branche de cleri et coupez- la en tronons. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Dans un robot hlice, hachez la carotte, le cleri et l'oignon. Dans une sauteuse antiadhsive, faites fondre le hachis, pendant 10 mn. feu doux. Prchauffez le four 180C.(th.6) en moyenne. Egouttez les haricots, puis l'aide de ciseaux de cuisine trononnez- les, dans une passoire. Ajoutez- les dans la sauteuse, laissez cuire feu doux en remuant de temps en temps, jusqu' ce que les haricots ne rendent plus d'eau. Ajoutez l'estragon hach et l'origan. Tapissez un moule cake (de 2 l. de volume) de papier aluminium, laissez la feuille de papier aluminium dpasser sur les bords les plus longs. Tapissez avec 6 tranches de jambon en les laissant dpasser et en les faisant se chevaucher. Versez- y les lgumes. Dans une terrine ou un saladier, battez les oeufs et le fromage blanc, salez et poivrez, puis versez doucement sur les lgumes. Rabattez le jambon, couvrez avec le jambon restant, puis rabattez la feuille de papier d'aluminium. Dans plat profond allant au four, placez la terrine, versez-y de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 du moule. Enfournez pendant 1 h. env. Laissez refroidir puis mettez 4h. au rfrigrateur. Au moment de servir dmoulez sur le plat de service. Servez.
TIAN A LA PROVENALE
Cuisson : 55 mn Couvert : 6 Prpa : 10 mn 500 gr de tomates 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 courgettes 1 aubergine 100 g dolives noires 8 gousses dail Thym, sarriette basilic sel, poivre Prchauffez le four th.6 (220C) Lavez les tomates, les courgettes et laubergine, essuyez- les et coupez- les en rondelles. Lavez les poivrons, essuyez-les et coupez le trognon puis ppinez-les soigneusement. Dans un plat four, disposez tout autour, en alternant, les rondelles de toma tes, daubergine et de courgettes. Au centre, dposez les poivrons et les gousses dail en chemise. Parsemez dolives noires (ou pas), de thym, de sarriette et de feuilles de basilic cisel, salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 55 min en arrosant d1 verre deau mi-cuisson pour viter le desschement des lgumes. Servez chaud ou froid.
VELOUTE DE COURGETTES
3-4 courgettes 1 bouillon de volaille dgraiss 1 bon bol d'eau (45 cl je crois) 1 carr frais 0 %
Mettre l'eau dans une casserole avec le cube, le dissoudre puis verser les courgettes que vous aurez pralablement rpes (en conservant la peau), cuire pendant 30 mn en mlangeant de tps en tps. Hors du feu ajouter le carr frais, rectifier l'assaisonnement et mlanger avant de mixer le tout.
1 kilo de courgette 2 cubes de bouillon de poule dgraiss thym, laurier, basilic en poudre 4 branches de feuilles de menthe fraiche
1. Mettre dans une casserole les courgettes coupes en morceau avec 1 litre d'eau (1 kilo de courgette pour 1 litre d'eau environ). 2. rajouter 1 2 cubes de bouillon de poule dgraiss. 3. rajouter du thym, du laurier, un peu de basilic en poudre et un peu de poivre. (si tu rajoutes des cubes ne pas rajouter de sel sinon beurk trop sal), Laisser cuire et mixer. 4. Quand les courgettes sont bien cuites rajouter les branches de feuilles de menthe frache. laisser cuire. 5. avant de servir retirer les branches de menthe.
Les Terrines
Mlanger tous les ingrdients l'aide de la spatule dans un saladier en verre et faire cuire au micro-ondes 750Watts durant 20 minutes.
Cuire les foies de volaille feu vif saler et poivrer Effeuiller l'estragon, le mettre dans le mixeur avec les foies et la crme Mixer en pure Verser le mlange dans une terrine et mettre au frais 24h A dguster avec de la galette sale cuite au four et d'paisseur fine.
Commencez par plucher le fenouil l'aide d'un couteau conome, puis, coupez- le en petits morceaux que vous ferez cuire la vapeur pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, coupez en gros cubes 300g de saumon et faites des lanires des 150g restants. Une fois que le fenouil est cuit, gouttez le bien car l'eau en surplus rendrait par la suite la terrine liquide. Mixez- le jusqu' ce que vous obteniez une pure homogne et fine (vous en mettrez de ct 3 cuillres soupe). Ajoutez cette pure, le fromage blanc bien goutt, le sel, le poivre, une pince de curry et le blanc d'uf. Mlangez bien tous ces ingrdients ensemble. Mixez ensuite ensemble les cubes de saumon avec les 3 cuillres de pure de fenouil que vous aviez mises de ct. Ajoutez leur le blanc d'uf restant, du sel et poivre. Mlangez bien l'ensemble. Vous pouvez maintenant faire prchauffer votre four 180C (Th.6), prendre une terrine de 1 litre (mettre une feuille de papier cuire). Commencez par verser la moiti de la pure de saumon et parsemez dessus la moiti de l'aneth cisel. Continuez en recouvrant de 1/3 de pure de fenouil, puis de la moiti des lanires de saumon et nouveau d'1/3 de fenouil, la fin des lanires de saumon et le dernier tiers de fenouil. Parsemez l'ensemble du reste d'aneth et terminez enfin par le reste de pure de saumon. Couvrez et posez la terrine sur un bain- marie chaud. Faites cuire 45 minutes au four. Cette terrine norvgienne est dlicieuse froide et coupe en tranches. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce fouette au fromage blanc 0% de M.G. laquelle vous ajouterez de l'aneth coup en fins morceaux.
Les Sauces
COMPOTE AU SAFRAN
1 oignon 1 boite de tomates peles 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Safran 2 CC sucre Faire revenir un oignon hach 2 3 mn sur feuille de chuisson. Ajouter le contenu d' boite 4/4 de tomates enteires peles au naturel avec 1 gousse d'ail crase, 1 bouquet garni, 1 pointe de couteau de safran ainsi que 2 cc de sucre aspartam. Saler et poivrer laisser compoter 20 mn feu doux sans couvrir et en remuant souvent servez en accompagnement d'un poisson.
COULIS MINUTE
3 gousses d'ail 1 boite de tomates peles 1 CC d'origan Sel poivre Faire chauffer 3 gousses d'ail pelees et minces dans 1 cs d'eau. ajouter 1 boite 4/4 de tomates entires peles au naturel avec 1 cc d'origan. Saler et poivrer laisser cuire 10 mn environ feu vif de faon ce que les tomates rendent toute leur eau.
Dlayer la mazena dans l'eau froide Faites paissir feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Aprs refroidissement, versez la prparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant Cette mayonnaise vous permettra d'accompagner lgumes, poissons et viandes en apportant moins de calories qu'une mayonnaise en pot.
MAYONNAISE ALLEGEE
Couvert : 4 1 yaourt nature 0% 1/2 citron (le jus) 1cs de moutarde 1cs d'huile restrical 1 jaune d'uf dur
Piler le jaune d'uf avec la moutarde, le jus de citron et l'huile. Incorporer lentement le yaourt, assaisonner.
Mlangez 1 jaune d'uf et 1 c caf de moutarde, assaisonnez. Versez peu peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
SAUCE A L'ECHALOTE
Couvert : 2 1 verre de vinaigre 12 chalotes 1 jaune d'uf 13 cuillres soupe de lait crm Sel et poivre
Hachez les chalotes et mettez- les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez, hors du feu, le lait, l'oeuf battu en remuant vivement puis assaisonnez. Servez immdiatement.
SAUCE A L'OIGNON
1 gros oignon 125ml de bouillon de lgumes 1 jaune d'uf 1 petit suisse 0% 1cs de vinaigre 1cc de moutarde sel, poivre
Eplucher l'oignon et le hacher finement. Dans une casserole faire revenir l'oignon et le bouillon pendant 2 minutes. Dans une terrine mlanger le jaune d'uf, le petit suisse, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre. Ajouter progressivement le mlange bouillon - oignon refroidi, en mlangeant bien. Servir frais.
SAUCE AU BLEU
Couvert : 4 200 g de fromage blanc 0% 1 cuillre soupe de cerfeuil persil et ciboulette hache 30 g de bleu de Bresse
Mlanger le fromage blanc 0% avec 1 cuillre soupe de cerfeuil, persil et ciboulette hache. Puis mixer ce mlange avec du bleu de Bresse coup en petits ds.
Mlangez 100 g de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c caf de basilic hachs ou persil. Mlangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servir Convient pour le poulet grill.
250 gr de fromage blanc 0% 1 chalote hache 1 cuiller caf de moutarde 1 cuiller soupe de restrical noisette 1 cuiller soupe de vinaigre de cidre fines herbes persil, ciboulette etc sel et poivre
Incorporez dans le fromage blanc et mulsionnant, la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'chalote, les fines herbes, jusqu' obtention d'une belle sauce. Saler et poivrer volont.
SAUCE AU POIVRON
Couvert : 2 1 citron 1 poivron rouge 1 petit piment 1 gousse d'ail 1/2 oignon Quelques gouttes de tabasco Sel et poivre
Lavez le poivron puis prparez- le en enlevant les ppins. Coupez- le en fines lamelles. Epluchez et lavez l'ail et l'oignon puis hachez-les. Lavez le piment et coupez- le en petits morceaux. Pressez le citron. Mlangez bien tous ces ingrdients, salez puis ajoutez quelques gouttes de tabasco. Laissez reposer une bonne heure avant de servir.
SAUCE AU SAFRAN
1 louche de bouillon de poisson 1 cuillre caf de maizena 1 dose de safran Sel et poivre
Dlayer la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le safran. Salez et poivrez.
SAUCE AU YAOURT
1 cuiller soupe de yaourt 1 cuiller caf de jus de citron ou de vinaigre sel, poivre
Vous pourrez y ajouter, au gr de votre fantaisie : moutarde, ail, oignon, chalote, persil, cornichon, safran...
Hacher les cornichons, peler l'ail. Mettre les yaourts ds un bol avec la moutarde. Passer l'ail au presse ail au-dessus du bol. Battre le tout au fouet. Ajouter les cornichons, le persil, saler et poivrer. Laisser pendant 30 min. au rfrigrateur.
SAUCE AURORE
Sauce bchamel 1 CC concentre sauce tomate
Dlayer le concentr au fouet dans le lait bouillant avant d'incorporer le lait d'amidon pour paissir. Pour accompagner oeufs, lgumes.
Hachez finement les fines herbes, l'ail et l'chalote. Diluez la Mazena dans de l'eau et incorporez- la avec l'ail et l'chalote au fromage blanc. Faites chauffer feu doux et au dernier moment, ajoutez les fines herbes.
Hachez finement les herbes et l'ail. Mlangez- les au fromage blanc. Salez, Poivrez.
A incorporer la fin de cuisson de votre sauce blanche et mlanger pour accompagner poisson.
Lavez les tomates puis videz- les. Faites- les dgorger pendant une demi- heure avec du gros sel. Egouttez les tomates, pluchez l'ail et lavez les herbes. Mixez le tout jusqu' ce que vous obteniez une pure paisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mlangez
SAUCE BATARDE
sauce blanche 1 CS crme frache lgre (tolr) 1 jaune d'uf quelques gouttes de jus de citron
A incorporer hors du feu et melanger dlicatement. pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats.
SAUCE BECHAMEL
Couvert : 4 500 ml de lait 1/2 crm 40g de mazena (tolr) Muscade Sel, poivre
Dlayer petit petit froid, dans une casserole, la mazena dans le lait froid. Mettre sur feu doux et faire paissir tout en remuant. Assaisonnez sel, poivre, muscade.
Prlever une petite quantit de lait froid et faire chauffer le reste. Mettre la mazena dans un bol et ajouter petit petit le lait froid en dlayant. Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait pralablement port bullition en remuant sans cesse jusqu' paississement (10 min pour la farine, 2 3 sec pour la mazena). Rectifier l'assaisonnement.
SAUCE BLANCHE
yaourt ou fromage blanc 0% vinaigre moutarde Fines herbes
A base de yaourt ou de fromage blanc agremente d'un peu de vinaigre, de moutarde, d'herbes fines (ciboulette, aneth,...), de l'echalotte,de l'ail... Cela accompagne trs bien les betteraves, le choux crus, les carottes (en fait les legumes "sucres").
A incorporer la fin de cuisson de votre sauce blanche, mlanger dlicatement. pour accompagner riz, poisson, oeuf, viande blanche.
Mlanger 1 yaourt nature avec cerfeuil, persil, ciboulette, estragon (sans moutarde).
SAUCE CHAMPIGNONS
sauce blanche champignons jus de cuisson des champignons
Faites sauter vos champignons, et quand ils sont a point, dglacer avec un peu d'eau. A incorporer votre sauce blanche et porter simplement a bullition l'appareil quelques secondes; pour accompagner poisson, volaille, cervelle.
SAUCE CHINOISE
Couvert : 2 1 citron 1 oignon 1 cuillre caf de vinaigre 1 cuillre caf de moutarde 1 pince de gingembre Sel et poivre
Hachez finement l'oignon. Mlangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre. Ajoutez en tournant le jus de citron et l'oignon. Salez et poivrez.
Ecraser les jaunes doeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron. versez le bouillon de lgumes progressivement et le yaourt. ajoutez les herbes haches, le sel et le poivre.
SAUCE CITRON
Couvert : 4 1 yaourt nature 0% 1/2 Citron 1 bouquet de ciboulette Sel, poivre
Prlevez le jus d'un 1/2 citron et mlangez- le au yaourt. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez- la au mlange, salez, poivrez.
SAUCE CITRONNETTE
1 cuiller soupe de yaourt, petit suisse ou fromage blanc 1 cuiller soupe d'huile restrical le jus d'un demi- citron persil hach sel, poivre
Mlanger le tout dans un bol, dlicieuse pour agrmenter le poisson cuit au court bouillon.
SAUCE COCKTAIL
Couvert : 8 1 jaune d'uf dur cras 100 g fromage blanc 0 % 6 cl de jus de citron 1 CS de ketchup allg (ou sauce tomate vinaigre) 4 CC de crme frache 5% (tolr) 1 CC de cognac bouilli (tolr) 1 pince de poivre de Cayenne 2 CC de moutarde sel poivre
SAUCE CURRY
Couvert : 4 1 yaourt nature 0% 1 uf 1cc de curry 1/2 oignon
Faites cuire l'uf 6 minutes dans l'eau bouillante et prlevez le jaune. Epluchez et hachez finement l'oignon. Mlangez- le avec le jaune d'uf cras et le curry. Incorporez peu peu le yaourt tout en remuant. Peu nergtique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froides.
Faire revenir les oignons mincs dans de l'huile. Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crme et le curry en mlangeant bien. Saler lgrement. Servir trs chaud.
SAUCE GRIBICHE PP
250 gr de fromage blanc 0% 1 chalote hache 2 oeufs durs hachs 3 cornichons hachs 1 cuiller caf de moutarde 1 cuiller soupe de vinaigre de cidre 2 cuiller soupe de restrical l'estragon Quelques branches d'estragon sel et poivre
Mettre dans un bol la moutarde, le vinaigre le sel et le poivre, mulsionner avec l'huile restrical. Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois, puis les oeufs durs hachs (jaune et blanc) l'chalote, les cornichons et l'estragon rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu. Pour viande froide ou chaude.
SAUCE LYONNAISE
120 g de fromage blanc battu 0% 1 gousse d'ail 1 chalote 1cs de vinaigre sel, poivre
Peler l'ail et l'chalote et les hacher finement. Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'ail et l'chalote et fouetter pour obtenir un mlange homogne.
SAUCE MOUSSELINE
Couvert : 4 150g de fromage blanc 1 uf 1cc moutarde 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil sel, poivre
Mlangez le jaune d'uf, la moutarde et les herbes haches. Versez peu peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez. Battez le blanc d'uf en neige ferme et incorporez le dlicatement. Cette sauce mousseline accompagnera aussi bien lgumes crus, poissons ou viandes froides, ufs et fondues bourguignonnes.
SAUCE MOUTARDE
sauce blanche 1 CS moutarde forte jus d'1/2 citron
A incorporer la fin de cuisson de votre sauce blanche, melanger dlicatement pour accompagner le poisson.
Eplucher l'ail et le hacher finement. Battre ensemble les jaunes d'ufs, le jus du citron et 1 cuillre soupe d'eau. Faire chauffer au bain- marie en tournant sans cesse la cuiller en bois. Ajouter l'ail, la moutarde, le sel et le poivre et prolonger la cuisson encore 1 minute, en remuant pour bien mlanger. Servir aussitt.
SAUCE NORMANDE
sauce blanche 1 CS crme frache lgre 5% (tolr)
A incorporer hors du feu et melanger dlicatement. pour accompagner lgumes, fculents, poisson.
SAUCE PIQUANTE
Couvert : 2 1 yaourt nature 0% 1cc de moutarde 1 uf dur 3 cornichons 1 petit oignon au vinaigre sel, poivre Mlanger 1 yaourt 0%, 1 c caf de moutarde, 1 uf dur coup en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon au vinaigre coups en rondelles fines, sel, poivre. On peut rajouter si on veut aromates, piment. Convient trs bien aux poissons, viandes froides, ufs durs, crudits Convient trs bien aux poissons, viandes froides, ufs durs, crudits.
SAUCE POULETTE
sauce blanche champignons jus de cuisson des champignons jaune d'oeuf quelques gouttes de jus de citron
Faites sauter vos champignons, et quand ils sont a point, dglacer avec un peu d'eau. A incorporer votre sauce blanche, ajouter le faune d'oeuf et citron et porter simplement a bullition l'appareil quelques secondes; pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats .
SAUCE SABAYON
Couvert : 4 200gr de fromage blanc 0% 2 jaunes d'uf 2cc d'eau
Travailler les jaunes d'uf avec 2 c caf d'eau au bain marie, monter ce mlange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.
Mlanger le tout dans une casserole et laisser mijoter pendant 5 mn. Excellent et trs lger.
une recette qui va bien avec les poissons (en papillottes par exemple).
Peler l'chalote et la hacher finement. Passer les anchois, les cpres, le cornichon et l'oeuf dur au mixer. Mlanger tous les ingrdients. Vrifier 'assaisonnement.
Dans un bol, mlanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde. Verser l'huile progressivement, en remuant vigoureusement au fouet Rserver au froid, couvert, jusqu'au service.
VINAIGRETTE DE TOMATES
Couvert : 4 450g pulpe de tomate 100ml de vinaigre (de vin, balsamique...) 3cs de moutarde 2cs d'herbes fraches (basilic, persil, ciboulette...) haches Sel, Poivre
Mlangez tous les ingrdients dans un saladier. Assaisonnez Cette vinaigrette est dpourvue de matires grasses. Elle s'utilise pour assaisonner les volailles froides.
Les Desserts
AGAR-AGAR DE CHOCOLAT
1 verre 1/2 de lait crm 2 oeufs, 80 g de chocolat (Van Houten) Equivalent de 80 g de sucre en dulcorant (selon le got) 1 sachet d'Agar-agar en poudre de 2g
Faire cuire le lait feu doux avec l'agar-agar. Y ajouter aprs 2 minutes de cuisson le chocolat. Bien mlanger l'ensemble. Battre les oeufs avec le faux sucre. Mlanger le tout et maintenir la cuisson pendant 2 min Verser la prparation dans des moules et laisser prendre sur place avant de mettre au rfrigrateur au moins 4 heures. Dmouler et dcorer.
BISCUIT DE SAVOIE
Cuisson : 40 mn Prpa : 30 mn 3 oeufs 6 cuilleres soupe de sucre en poudre ou aspartam 1 sachet de sucre vanill ou 1 cs d'arome vanille (ou citron si crme au citron pour fourrage) 70 grammes de Mazena (= 7 cuilleres soupe rases) 1/2 sachet de levure chimique
Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanill jusqu' ce que le mlange soit crmeux. Ajouter cuillre par cuillre la Mazena et la levure.Battre les blancs en neige et les incorporer la prparation en soulevant la masse.Verser dans un moule manqu de 22 24 cm de diamtre, bien beurr. Faire cuire 35 40 minutes au four 160-180C (thermostat 45).Dmouler chaud et laisser refroidir sur une grille. y a plus qu' fourrer avec une bonne crme !
BUCHE DE REGIME
utiliser la recette de kami du gteau aux petits suisses au micro ondes
multiplier les quantits par 3 ou 4,ne pas oublier un arome, taler la prparation sur une plaque buche, mettre au four chaud 200C 10 minutes. Dmouler, taler dessus du FB parfum, rouler,on peut en remettre dessus et faire des dessins la fourchette, mettre au frigo. au moment de servir, couper des tranches
CAKE
10 cs de son d'avoine 5 cs de son de bl 10 oeufs 10 grosses cuillres soupe de FB 2 sachets de levure 1 cc de cacao van houten 2 bouchons d'arme PRALIN 1 peu de vanille en poudre aspartam au gout
Monter les blancs d'ufs en neige trs ferme et mlanger tout le reste, ensuite incorporer les blancs d'oeufs au mlange. Prparer 5 moules en aluminium jetable (environ 18cm x 7cm). Pendant ce temps prchauffer le four 200. Mettre cuire mes cakes pendant 40 mn 200, en surveillant quand mme, ensuite sortir les cakes des moules, le remettre au four 120 / 150 pour les scher, afin d'liminer toute l'eau que le FB pourrait rendre et aussi afin de les rendre un peu plus ferme, autant de temps qu'il faudra (il faut donc surveiller constamment). Essayez aussi en chaleur tournante, ca va beaucoup plus rapide (20mn environ).
CAKE AU GINGEMBRE
2 ufs 2 grosses CS de fromage blanc 0% 2 CS de son d'avoine 1 CS de son de bl 1 CS de hermesetas (1/2 bouchon) 1 grosse pince de cannelle en poudre 1 larme d'arme citron 1 petite poigne de gingembre frais coupe en ds Prendre tous les ingrdients et mlanger. Rpartir dans des petits moules cake anti-adhsifs sinon en grande surface au rayon alu, des petits moules ronds. Faire cuire 40 min four chaud 180C en surveillant... a va gonfler et dorer.
CHEESE-CAKE
5 CS fromage blanc 0% 2 jaunes d'ufs 5 blancs d'uf 3 CS hermesetas 2 CS de jus de citron 2 CS de mazena (attention 1 seule est autorise par jour) Mlanger au fouet fromage blanc et mazena, jaunes d'ufs, citron et dulcorant, jusqu' obtenir un mlange mousseux. Battre les blancs en neige et les incorporer dlicatement au mlange. Mettre le tout dans un moule souffl et cuire 12 min au micro-onde puissance moyenne. A consommer froid.
CREME BAVAROIS
Couvert : 6 Prpa : 20 mn 210 cl de crme anglaise 180 cl de crme frache allge 5% 4 feuilles de glatine Faire tremper les feuilles de glatine dans l'eau froide. Les goutter parfaitement puis les incorporer la crme anglaise encore chaude. Passer au chinois. Refroidir rapidement. Monter la crme allge en chantilly. L'ajouter la crme anglaise froide. Mlanger dlicatement. Utiliser l'appareil lorsqu'il est froid mais pas encore pris. Si ce moment est dpass, il est possible de rchauffer doucement toute la masse. Une fois moul, il faut 2 heures de repos au frais.
CREME NATURE
Couvert : 4 Prpa : 15 mn 3 ufs 5 cuilleres soupe de sucre aspartam 2 cuilleres soupe d'arome de rhum (ou autre) 200 grammes de fromages blanc bien goutt 0 %
Battez la fourchette ou au batteur le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'arome, de faon obtenir un mlange crmeux. Battez les blancs en neige et incorporez- les dlicatement au mlange. Rpartissez la crme dans des coupes. Entreposez dans le rfrigrateur jusqu'au moment de servir. Ce dessert doit tre consomm dans la journe.
CREME RENVERSEE
Couvert : 4 300 ml de lait ecreme 3 oeufs parfum au choix (extrait de caf ou de vanille, ou vanille en gousse, ou zeste d'orange ou de citron, ou fleur d'oranger) 2 cuillres a caf d'aspartam
Dans une casserole, faites chauffer le lait, a feu doux, dans lequel vous avez probablement mis le parfum de votre choix, jusqu'a bullition. Lavez les oeufs et cassez- les entier dans un rcipient. Versez le lait bouillant parfume sur les oeufs entiers tout en battant nergtiquement a l'aide d'un fouet. Ajoutez ventuellement l' dulcorant. filtrez et rpartissez dans 4 ramequins.
CREME VANILLE
1 litre de lait crm 100 gr de sucre ou aspartam (l'quivalent) 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeuf 1 blanc d'oeuf
Les diffrentes tapes : Mettez bouillir le lait, le sucre aspartam et la gousse de vanille. Retirez du feu, laissez refroidir, enlevez la gousse de vanille. Ajoutez au lait les jaunes d'oeuf et le blanc d'oeuf. Mlangez et versez dans un compotier. Faites prendre votre crme au bain- marie pendant 20 minutes.
DANETTE
1 litre de lait crme chocolat amer en poudre (130 ml) (tolr, raison de 1 cs /jour) mazena (130 ml)(tolr raison de 2 cs/jour) sucre aspartam au gout
Prlevez 140 ml de lait froid et faire bouillir le reste. Dans un shaker mettre le lait froid, le sucre, la mazena, le chocolat bien agiter quand le lait commence monter versez la prparation du shaker tout en remuant, ramenez doucement bullition sur feu pas trs fort et faire juste 1 Bouillon mettre dans des petits ramequins. On peut varier les parfums.
Mlanger farine et levure et dulcorant Rajouter le beurre oeuf battu fromage blanc et arme vanille Bien mlanger (on obtient une pte assez molle) . L'taler uniformment avec le dos d'une cuillre dans un moule farin. Bien tartiner les bords aussi. Faire cuire dans un four 180 entre 15 et 20 minutes (jusqu' ce que la pte soit bien dore).... Prparer le pudding comme indiqu sur l'emballage et le verser chaud sur le fond de tarte. Laver et couper les fraises en 2, les disposer sur le flan. Prparer l nappage pour tarte selon les instructions sur l'emballage en utilisant de l'dulcorant la place du sucre. Napper la tarte. Laisser refroidir au frigo.
FAUSSE CHANTILLY
250g de fromage blanc 0% 2 oeufs extrait de vanille
Battre deux blancs d'oeuf en neige trs ferme. Battre 250g de fromage blanc 0% matire grasse avec une goutte d'extrait naturel de vanille et aspartame.Mlanger dlicatement avec les blancs d'oeuf.
prchauffer le four thermostat 6 pendant 10 minutes. dans une terrine battre les ufs avec la vanille liquide, l'dulcorant, ajouter le lait, mlanger. Verser la prparation dans un plat a four a bord lisse. Cuire au four pendant 1 heure.
Faire chauffer le alit en ajoutant la gousse de vanille et les comprims d'dulcorant. Porter bullition. Verser le lait chaud sur les oeufs qui auront t pralablement battus. Mlanger et rpartir ce mlange dans 5 ramequins. Faire cuire au bain- marie dans un four(thermostat 5-6) durant 20 30 minutes.
GATEAU AU CHOCOLAT
2 CS de chocolat Van Houten 3 ufs aspartam au got Muscade
Sparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Mlanger l'aspartam et le chocolat aux jaunes dufs. Incorporer les blancs en neige. Mettre dans des ramequins; au four th 6 pendant 15 min.
Sparez les blancs des jaunes dufs. Mettez les jaunes dans la terrine avec le fromage blanc en faisselle goutt. Mlangez bien. Prchauffez le four 180C (th.6). Ajoutez le sucre, la farine puis le lait et le zeste du citron en mlangeant bien. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les l'appareil. Mettre une feuille de papier sulfuris dans le moule et versez- y le mlange. Placez- le dans un bain- marie au four pendant une heure. Laissez refroidir le gteau dans le four teint avant de le mettre au frigo pendant deux heures au moins. Dmoulez le gteau en le retournant sur le plat de service. Ce gteau peut se prparer la veille.
Faire ramollir la glatine dans de l'eau froide, goutter puis faire fondre dans 70 ml d'eau bouillante. Mlanger le fromage blanc avec la moiti de Aspartame, la vanille et la glatine dissoute. Verser dans un moule et faire prendre au frais plusieurs heures.
Mlangez tous les ingrdients et mettre au four th 5/6 pendant 20 30 minute en surveillant la cuisson.
GATEAU DE SECOURS
Couvert : 4 Fromage blanc 200 g (0%) Poudre de lait crm 20 g Maizena 40 g (ou farine 50g) Oeuf 2 Pomme 100 g (en remplacement du fruit des yaourts au fruit) Mlanger le fromage blanc, la poudre de lait, la farine et les jaunes d'oeufs. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige, puis la pomme coupe en tous petits morceaux. Verser dans une tourtire anti-adhsive. Cuire 20 30 mn 200. Le gteau gonfle, mais peut retomber. On peut parfumer la cannelle ou au jus de citron.
GENOISE
Cuisson : 20 mn Prpa : 10 mn 40g de mazena 40g daspartam cuire 2 ufs 1 zeste d'1/2 citron ou de l'arme citron (ou autre) Prchauffer le four 180C Monter le blanc de luf en neige. Mlanger le jaune avec ldulcorant, ajouter zeste et mazena. Mlanger dlicatement le tout avec le blanc en neige et versez- le dans un moule avec papier sulfuris. Cuire 20 min jusqu' ce que le gteau soit dor (ou plus, mais attention il faut surveiller et passer une lame de couteau pour voir si c'est cuit !).
GLACE DUKANIENNE
500 g de fromage blanc 1 blanc duf battu le jus d'1 ou 2 citron Aspartam On mlange le tout puis on met au conglateur pour en faire une sorte de sorbet.
Mettre le fromage blanc goutter. Presser lgrement pour que le petit- lait s'coule au maximum. Casser un oeuf en sparant le blanc du jaune. Mettre le jaune de ct. Ajouter le blanc celui dj prvu. Verser les yaourts dans une casserole revtement antiadhsif. Commencer fouetter. Ajouter la Mazena en pluie toujours en fouettant puis le sucre semoule. Bien mlanger. Porter la casserole sur feu trs doux. Chauffer en remuant jusqu' ce que le mlange ait a peu prs la consistance d'une mayonnaise. Verser le fromage blanc. Continuer mlanger au fouet. Retirer du feu ds que le mlange est bien homogne. Laver et essuyer le zeste de citron vert. Le hacher trs menu ou le rper finement. Battre les deux blancs d'?ufs en neige. Les rserver. Lorsque la prparation est presque froide incorporer : les deux oeufs entiers un un, le zeste de citron vert, la vanille en poudre, pour terminer les blancs battus en neige. Enduire de MG (ou du papier cuire) un moule souffl. Y verser la prparation Lisser le dessus. Dlayer le jaune d'oeuf avec 2 cuil caf d'eau tide. L'utiliser pour dorer le dessus du gteau. Faire cuire four chaud pendant 30 minutes. Sortir et laisser 30 minutes dans le moule avant de dmouler.
Verser le caf dans 1 rcipient. Ajouter de l'dulcorant et les pices. Remuer et laisser refroidir. Verser dans 1 bac et placer au conglateur environ 1 heure. Verser la prparation dans le bol mixeur. Faire tourner 1 mn. Verser nouveau dans le bac. Rserver environ 15 mn au rfrigrateur. Rpartir dans des coupes et servir.
MOUSSE A LA VANILLE
2 p'tits suisses 0% 2 blancs d'oeufs battus en neige sucre (hermesetas ou aspartam) vanille liquide (ou autre parfum, au choix)
Mlanger dlicatement les blancs d'oeufs en neige aux p'tits suisses, mettre dans des coupoles, au frigo et c'est tout. Dlicieux, lger, rapide, facile.
Sparer les jaunes des blancs, monter les blancs en neige ferme avec le fixe-chantilly et de l'dulcorant en poudre (commencer de les monter, rajouter le fix, battre encore, puis l'dulcorant et finir de monter ) Battre les jaunes la fourchette avec l'dulcorant, puis ajouter les petits-suisses et le cacao et homogniser. Finir par les blancs en neige qu'on Incorpore dlicatement en remuant et en soulevant l'aide d'une cuillre.
Prchauffez votre four Th.8 (240C). Sparez les blancs des jaunes d'ufs et montez les blancs en neige bien ferme. Dans un saladier, battez les yaourts, ajoutez la cannelle et l'dulcorant. Incorporez dlicatement les blancs en neige et rservez la mousse au rfrigrateur. Faire un mlange jaune d'oeuf + 2 cs d'eau Enduisez chaque feuille de brick de jaune d'oeuf dilu avec un peu d'eau l'aide d'un pinceau et moulez- les dans un ramequin de faon leur donner la forme d'une aumnire ouverte. Faites- les cuire 3 5 minutes au four pour leur donner une belle couleur dore et laissez-les refroidir. Sur chaque assiette dposez une feuille de brick et garnissez- la avec de la mousse.
Pour plus de facilit utilisez une poche douille pour garnir les feuilles de brick.
Sparez les blancs des jaunes d'ufs et montez les blancs en neige bien ferme. Dans un saladier, battez les yaourts, ajoutez la cannelle ou le chocolat, et l'dulcorant. Incorporez dlicatement les blancs en neige et rservez la mousse au rfrigrateur ;
se servir de cette mousse pour la gnoise . .
Battre les blancs en neige. Battre le fromage blanc au fouet. Mlanger le fromage avec le zeste de citron, le jus de citron et les blancs dufs. Mettre dans une jatte au conglateur jusqu' ce que la mousse durcisse.
MUFFINS
4 ufs 4 CS sons de bl 8 ces sons d'avoine 4 CS fromage blanc 0% Edulcorant cuire Parfum au choix : zestes de citron, cannelle, caf, pain d'pices
Battre blancs en neige. Mlanger le reste des ingrdients et y incorporer les blancs en neige dlicatement. Verser dans un moule muffins et enfourner 20 mn 180C.
PAIN DEPICE
1 uf 2 CS de son d'avoine 1 CS de son de bl 1 petit suisse 0% 1 CC de levure chimique Extrait damande amre 1 CC de cannelle Edulcorant selon le got
Mlanger tous les ingrdients, et mettre au four micro onde pendant 4/5mn, un peu plus longtemps pour les micro-ondes moins puissants.
Bien mlanger les jaunes d'oeufs et le faux sucre. Y ajouter un peu darme vanille (ou orange) tout en continuant de mlanger incorporer le fromage blanc. Ensuite, faire monter en neige ferme les 2 blanc dufs ? Mlanger doucement a la masse, mettre dans des ramequins ou bols, et mettre au conglateur.
Laver les citrons. Rper la moiti du zeste. Faire bouillir le lait, y mettre les zestes. Laisser infuser au chaud un quart d'heure. Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette. Verser dessus le lait en remuant vivement avec un fouet. Passer le mlange travers une passoire fine dans des ramequins puis les placer au bain- marie four chaud pendant vingt minutes. Laissez compltement refroidir. Sucrez l'Aspartam. Vous pouvez faire de la mme manire une crme l'orange
Dans un bol au bain- marie, tamiser le cacao et fouetter avec le lait jusqu' obtention d'une pte lisse qui ressemble au chocolat noir en tablette lorsqu'on le fait fondre. Ensuite ajouter l'dulcorant et l'extrait de caf. Ajouter enfin les petits suisses fouetter vigoureusement. Repartir dans des ramequins et mettre au frigo.
Pour 35 petits. Tout mlanger et cuire le tout 200C pendant 20 min tout dpend devotre four : surveiller!
Mixer le zeste d'un des citrons verts. Ajouter dans le mixer : le fromage blanc, le jus des citrons verts et le sucre. Gouttez , si pas assez sucr rajout du sucre au got. Rserver au frais 4 heures. Passer en sorbetire 30 minutes.
SORBET AU THE
3 bonnes CS de th de chine 30 cl d'eau 1 jus de citron Paillette de th obtenues partir de l'infusion de base 4 feuilles de menthe frache
Faire bouillir les 30 cl d'eau, y ajouter le th de chine et laisser infuser 3 heures couvert. Passer 6 cl de cette infusion et la verser dans un rcipient plat que l'on met au freezer. Remuer de temps en temps la fourchette jusqu' la formation des paillettes. Placer les 24 cl d'infusion de th restants travers le Chinois tamine et les verser dans la sorbetire avec le jus de citron. Mettre en mouvement jusqu' paississement par le froid (15 minutes). Pour le servir, remplir des verres (fltes) de sorbet au th faonn en forme de dme.
SORBET AU YAOURT
5 yaourts 2 citrons 2 cuillres soupe de fromage blanc 0% de matire grasse
Battre le yaourt au fouet. Ajouter le zeste de citron rp, puis le jus et le fromage blanc. Mlanger bien, verser dans la sorbetire et placer celle-ci dans le freezer. Parsemer le sommet de paillettes de th cristallises et piquer d'une feuille de menthe.
SOUFFLE AU CHOCOLAT
50 gr de chocolat noir amer cuire 3 ufs 1 CC de cacao 3 CS d'dulcorant Kara-1 Sopalin huil pour graisser le moule
Graisser le moule avec le sopalin. Rserver le moule au rfrigrateur. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain- marie avec 1 CS d'eau. Remuer pour obtenir une pte lisse. Casser les oeufs, sparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 2cs d'dulcorant et 2cs d'eau, incorporer le cacao puis le chocolat fondu. Prchauffer le four 180C (Th.6). Ajouter une pince de sel aux blancs dufs et les monter en neige pas trop ferme en ajoutant le reste d'dulcorant. Incorporer dlicatement les blancs monts la crme au chocolat. Verser la prparation dans le moule et faire cuire au four pendant 20 mn. Le souffl doit rester moelleux l'intrieur. Servir ds la sortie du four.
Saupoudrer le fromage blanc de cacao en tamisant celui-ci travers une passoire fine ou un tamis. Battre le fromage blanc et le cacao au fouet lectrique. Battre les blancs dufs en neige ferme avec ldulcorant. Mlanger trs soigneusement les deux prparations. Entourer un moule souffl dune bande daluminium de manire ce que celle ci dpasse des bords de 3 cm au moins. Verser la prparation qui doit arriver jusquau niveau de la bande daluminium. Mettre glacer au moins 3h. Enlever la bande daluminium et servir aussitt.
SOUFFLE/GATEAU AU CHOCOLAT
10g de cacao Van Houten 3 gros ufs 1 CS d'dulcorant Muscade
Prchauffer le four 180, sparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec l'dulcorant et le cacao. Battre les blancs jusqu'a ce qu'ils soient fermes. Mlanger les blancs au mlange chocolat Remplir les ramequins. Enfourner pour 10 a 15 min.
TARTE A LA CANELLE
Cuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 25 mn 1 fond de pate galette sucre au gout (aspartam) 3 oeufs 25cl de creme fraiche epaisse 5% (ou p'tits suisses 0%) 1 bonne cuilleree a soupe de cannelle en poudre 1 gousse de vanille
Prparer la garniture: casser les 3 oeufs restants dans une terrine et les battre en omelette. Ajouter 100g de sucre et fouetter jusqu'a consistance onctueuse. Incorporer ensuite la creme fraiche et la cannelle. Fendre la gousse de vanille, gratter les petites graines et les ajouter galement. Prendre un moule a tarte et y mettre une feuille de cuisson. Mettre la pate galette au fond du plat, et mettre cuire pour environ une bonne dizaine de minutes 220(attention pas trop paisse surtout, n'en mettre que la moiti au besoin). Vverser la garniture sur le fond de tarte et enfourner a 220 c. Laisser cuire pendant 30 minutes, sortir alors la tarte du four et la laisser refroidir compltement avant de la servir.
TARTE A LA VANILLE
2 cs son de bl 4 cs son d'avoine 6 cs fromage blanc 0% 6 ufs 1 BA vanille 0% 1 arme vanille 1 arme fleurs d'oranger hermesetas
Mlangez le tout et le mettre dans un moule tarte au four 40 min th 8. Faire rchauffer un peu avant de la manger. (Pour deux jours)
Mettre la pte galette au fond du moule. Lorsque le four prchauffe, l'y enfourner. Dans une terrine, dlayer le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le faux sucre et le zeste de citron. Bien travailler le tout pour obtenir un appareil trs mousseux Monter les blancs en neige bien ferme et les mlanger doucement l'appareil Garnir le cercle avec le mlange obtenu Cuire four modr (170) pendant 35 40' environ. pour celles en conso, on peut ajouter au fb 2 cs de crme fraiche 5%. et si vous voulez un gteau au fromage blanc, faire uniquement le mlange sans la pte galette, mettre dans un petit moule et voil !!! et comme toujours, un dlice .
TARTE CITRON
3 oeufs spars dulcorant au got 30 ml d'eau froide Jus et zeste rp d'un citron pince de sel
Battre les jaunes avec l'dulcorant. En brassant ajouter l'eau, jus et zeste de citron. Cuire au bain- marie feu doux jusqu' paississement. Retirer du feu. Incorporer le sel et sucre au got aux blancs d'oeufs, battre en neige ferme. Ajouter aux jaunes d'oeufs chauds. Garnir un moule tarte anti-adhrent de 28cm. Cuire au four 180c jusqu' ce que le dessus soit dor.
Prchauffer le four 200C. Bien battre les oeufs et mlanger tous les ingrdients entre eux jusqu' obtenir une pte homogne. Verser la prparation dans un moule tarte garni de papier cuisson et enfourner 40 minutes 180-190C. Servir bien froid.
Faire des boudoirs : 3 jaunes, 6 CS d'Hermesetas en poudre, 3 CS de mazena, 1/2 paquet de levure et 3 blancs en neige. Mettre cette pte dans un moule tarte silicon et au four 160 degr pendant 30 mn. Couper vos boudoirs. Faire la crme : 4 jaunes, 2 petits-suisses, 3 cs de fromage blanc ou crme paisse 5%, Hermesetass (selon got) et 2 blancs en neige. Rserver au frais. Mixer 450g de fruits rouges pour le coulis. Sucrer selon votre got. Dans un tup de 10 cm de haut environ, mettre une couche de coulis, une couche de boudoirs, une couche de coulis, une couche de crme, une couche de coulis, une couche de boudoirs, une couche de coulis et finir par une couche de crme. Pour la dcoration, on peut disposer quelques fruits rouges entiers ou coups sur le dessus. Mettre au frigo pendant 4 heures minimum pour que les biscuits soient bien imbibs.
Les Tartes
TARTE A LA CANELLE
Cuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 25 mn 1 fond de pate galette sucre au gout (aspartam) 3 oeufs 25cl de creme fraiche epaisse 5% (ou p'tits suisses 0%) 1 bonne cuilleree a soupe de cannelle en poudre 1 gousse de vanille
Prparer la garniture: casser les 3 oeufs restants dans une terrine et les battre en omelette. Ajouter 100g de sucre et fouetter jusqu'a consistance onctueuse. Incorporer ensuite la crme fraiche et la cannelle. Fendre la gousse de vanille, gratter les petites graines et les ajouter galement. Prendre un moule tarte et y mettre une feuille de cuisson. Mettre la pate galette au fond du plat, et mettre cuire pour environ une bonne dizaine de minutes 220(attention pas trop paisse surtout, n'en mettre que la moiti au besoin). Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner a 220 c. Laisser cuire pendant 30 minutes, sortir alors la tarte du four et la laisser refroidir compltement avant de la servir.
TARTE A LA VANILLE
2 cs son de bl 4 cs son d'avoine 6 cs fromage blanc 0% 6 ufs 1 BA vanille 0% 1 arme vanille 1 arme fleurs d'oranger hermesetas
Mlangez le tout et le mettre dans un moule tarte au four 40 min th 8. Faire rchauffer un peu avant de la manger. (Pour deux jours)
TARTE CITRON
3 oeufs spars dulcorant au got 30 ml d'eau froide Jus et zeste rp d'un citron pince de sel Battre les jaunes avec l'dulcorant. En brassant ajouter l'eau, jus et zeste de citron. Cuire au bain- marie feu doux jusqu' paississement. Retirer du feu. Incorporer le sel et sucre au got aux blancs d'oeufs, battre en neige ferme. Ajouter aux jaunes d'oeufs chauds. Garnir un moule tarte anti-adhrent de 28cm. Cuire au four 180c jusqu' ce que le dessus soit dor.
Prchauffer le four 200C. Bien battre les oeufs et mlanger tous les ingrdients entre eux jusqu' obtenir une pte homogne. Verser la prparation dans un moule tarte garni de papier cuisson et enfourner 40 minutes 180-190C. Servir bien froid.
Les Gateaux
AGAR-AGAR DE CHOCOLAT
1 verre 1/2 de lait crm 2 oeufs, 80 g de chocolat (Van Houten) Equivalent de 80 g de sucre en dulcorant (selon le got) 1 sachet d'Agar-agar en poudre de 2g
Faire cuire le lait feu doux avec l'agar-agar. Y ajouter aprs 2 minutes de cuisson le chocolat. Bien mlanger l'ensemble. Battre les oeufs avec le faux sucre. Mlanger le tout et maintenir la cuisson pendant 2 min Verser la prparation dans des moules et laisser prendre sur place avant de mettre au rfrigrateur au moins 4 heures. Dmouler et dcorer.
BISCUIT DE SAVOIE
Cuisson : 40 mn Prpa : 30 mn 3 oeufs 6 cuilleres soupe de sucre en poudre ou aspartam 1 sachet de sucre vanill ou 1 cs d'arome vanille (ou citron si crme au citron pour fourrage) 70 grammes de Mazena (= 7 cuilleres soupe rases) 1/2 sachet de levure chimique
Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanill jusqu' ce que le mlange soit crmeux. Ajouter cuillre par cuillre la Mazena et la levure.Battre les blancs en neige et les incorporer la prparation en soulevant la masse. Verser dans un moule manqu de 22 24 cm de diamtre, bien beurr. Faire cuire 35 40 minutes au four 160-180C (thermostat 4-5). Dmouler chaud et laisser refroidir sur une grille. y a plus qu' fourrer avec une bonne crme !
BUCHE DE REGIME
utiliser la recette de kami du gteau aux petits suisses au micro ondes Multiplier les quantits par 3 ou 4,ne pas oublier un arome, taler la prparation sur une plaque buche, mettre au four chaud 200C 10 minutes. dmouler, taler dessus du fromage blanc parfum, rouler, on peut en remettre dessus et faire des dessins la fourchette, mettre au frigo au moment de servir, couper des tranches.
CHEESE-CAKE
5 CS fromage blanc 0% 2 jaunes d'ufs 5 blancs d'uf 3 CS hermesetas 2 CS de jus de citron 2 CS de mazena (attention 1 seule est autorise par jour)
Mlanger au fouet fromage blanc et mazena, jaunes d'ufs, citron et dulcorant, jusqu' obtenir un mlange mousseux. Battre les blancs en neige et les incorporer dlicatement au mlange. Mettre le tout dans un moule souffl et cuire 12 min au micro-onde puissance moyenne. A consommer froid.
GATEAU AU CHOCOLAT
2 CS de chocolat Van Houten 3 ufs aspartam au got Muscade
Sparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Mlanger l'aspartam et le chocolat aux jaunes dufs. Incorporer les blancs en neige. Mettre dans des ramequins; au four th 6 pendant 15 min.
Sparez les blancs des jaunes dufs. Mettez les jaunes dans la terrine avec le fromage blanc en faisselle goutt. Mlangez bien. Prchauffez le four 180C (th.6). Ajoutez le sucre, la farine puis le lait et le zeste du citron en mlangeant bien. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les l'appareil. Mettre une feuille de papier sulfuris dans le moule et versez- y le mlange. Placez- le dans un bain- marie au four pendant une heure. Laissez refroidir le gteau dans le four teint avant de le mettre au frigo pendant deux heures au moins. Dmoulez le gteau en le retournant sur le plat de service. Ce gteau peut se prparer la veille.
Faire ramollir la glatine dans de l'eau froide, goutter puis faire fondre dans 70 ml d'eau bouillante. Mlanger le fromage blanc avec la moiti de Aspartame, la vanille et la glatine dissoute. Verser dans un moule et faire prendre au frais plusieurs heures.
GLACE DUKANIENNE
500 g de fromage blanc 1 blanc duf battu le jus d'1 ou 2 citron Aspartam On mlange le tout puis on met au conglateur pour en faire une sorte de sorbet.
Verser le caf dans 1 rcipient. Ajouter de l'dulcorant et les pices. Remuer et laisser refroidir. Verser dans 1 bac et placer au conglateur environ 1 heure. Verser la prparation dans le bol mixeur. Faire tourner 1 mn. Verser nouveau dans le bac. Rserver environ 15 mn au rfrigrateur. Rpartir dans des coupes et servir.
Battre les blancs en neige. Battre le fromage blanc au fouet. Mlanger le fromage avec le zeste de citron, le jus de citron et les blancs dufs. Mettre dans une jatte au conglateur jusqu' ce que la mousse durcisse.
Bien mlanger les jaunes d'oeufs et le faux sucre y ajouter un peu darme vanille (ou orange) tout en continuant de mlanger incorporer le fromage blanc. Ensuite, faire monter en neige ferme les 2 blanc dufs, mlanger doucement a la masse, mettre dans des ramequins ou bols, et mettre au conglateur.
Mixer le zeste d'un des citrons verts. Ajouter dans le mixer : le fromage blanc, le jus des citrons verts et le sucre. Gouttez , si pas assez sucr rajout du sucre au got. Rserver au frais 4 heures. Passer en sorbetire 30 minutes.
SORBET AU THE
3 bonnes CS de th de chine 30 cl d'eau 1 jus de citron Paillette de th obtenues partir de l'infusion de base 4 feuilles de menthe frache
Faire bouillir les 30 cl d'eau, y ajouter le th de chine et laisser infuser 3 heures couvert. Passer 6 cl de cette infusion et la verser dans un rcipient plat que l'on met au freezer. Remuer de temps en temps la fourchette jusqu' la formation des paillettes. Placer les 24 cl d'infusion de th restants travers le Chinois tamine et les verser dans la sorbetire avec le jus de citron. Mettre en mouvement jusqu' paississement par le froid (15 minutes). Pour le servir, remplir des verres (fltes) de sorbet au th faonn en forme de dme.
SORBET AU YAOURT
5 yaourts 2 citrons 2 cuillres soupe de fromage blanc 0% de matire grasse
Battre le yaourt au fouet. Ajouter le zeste de citron rp, puis le jus et le fromage blanc. Mlanger bien, verser dans la sorbetire et placer celle-ci dans le freezer. Parsemer le sommet de paillettes de th cristallises et piquer d'une feuille de menthe.
Couvert : 4 200 g de fromage blanc 0 % 60 g de cacao Van Houten 4 blancs dufs 6 CS ddulcorant
Saupoudrer le fromage blanc de cacao en tamisant celui-ci travers une passoire fine ou un tamis. Battre le fromage blanc et le cacao au fouet lectrique. Battre les blancs dufs en neige ferme avec ldulcorant. Mlanger trs soigneusement les deux prparations. Entourer un moule souffl dune bande daluminium de manire ce que celle ci dpasse des bords de 3 cm au moins. Verser la prparation qui doit arriver jusquau niveau de la bande daluminium. Mettre glacer au moins 3h. Enlever la bande daluminium et servir aussitt.
Special Et
Eplucher les diffrents lgumes et les couper en btonnets. Prparer le fromage blanc avec les herbes et assaisonner selon votre got.
Mettre pleins de lgumes coups en btonnet (chou-fleur, carottes, fenouil, cleri...) et mettre des tomates cerise fourres de Saint-Moret allg avec des chalotes haches trs finement.
BARQUETTES D'ENDIVE
Fourrer des feuilles d'endives avec un mlange de miettes de crabe ou surimi mlanges avec un peu de fromage blanc et bien poivr en rajoutant un petit peu de curry ou mlange "cuisine indienne"!
Mlanger l'oignon, la viande, l'ail, luf, les sel, les sauces et les herbes. Faire des boulettes de la grosseur d'une noix. Faire cuire par petites quantits, 5 mn environ, jusqu' ce qu'elles soient dores de tous cts. Egoutter sur un papier absorbant. Servir avec de la sauce tomate.
CHAMPIGNONS AU THON
Gros Champignons de Paris 1 petite bote de thon 1 uf dur Fines herbes
Enlever les pieds des champignons de Paris. craser ou mixer une petite bote de thon avec un oeuf dur, des fines herbes (persil, ciboulette) et les pieds des champignons s'ils ne sont pas trop dur. Fourrer les capuchons des champignons avec cette farce. Disposer table sur des feuilles de salade.
LE GARDEN PARTY
50 g de carottes 30 g de cleri 150 g de tomates 1 jus d'un citron 5 cl d'eau
Passer la centrifugeuse les carottes, le cleri, les tomates, le jus de citron et l'eau. Servir bien frais.
Faire revenir les courgettes, une fois cuites les mettre au fond de petits moules peu profonds. Remplir avec un mlange lait + oeufs battus + un peu de gruyre 10 ou 15% M.G rp et au four 30 mn environ. Se mange froid.
Faire la galette avec 2 ufs, 2 grosses cuillres soupe de fromage blanc, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de bl. Y rajouter des herbes (celles que vous aimez), du sel, du poivre (ou des pices que vous aimez). Faire cuire dans une pole de taille moyenne de faon en faire plusieurs pas trop paisse comme des pancakes ! Y mettre ce quon veut dessus Carr Frais 0% + surimi de langouste Carr frais 0% + saumon fum ou truite fum Carr frais 0% + viande de grison Aux lgumes rps Au surimi rps Au thon Oeuf au plat Bacon de dinde grill avec un rien de cancoillotte Mettre les produits au dernier moment (sauf les galettes videmment) En dessert aussi : Avec un peu de Canderel ou dHermesetas en poudre Un yaourt Cremoso et des zestes dorange.
On fera attention tout de mme aux yaourts utiliss.
ROULEAUX DE JAMBON
Tartiner des tranches de jambon blanc avec du fromage ail et fines herbes (style Boursin allg), couper en lanires, puis rouler chaque lanire et la faire tenir avec un cure-dent
MIZOTANK.