ALFAJORES DELICADOS INGREDIENTES:

Harina 1 taza, Azcar 2 tazas, Mantequilla taza

Maicena 2 tazas, Yemas de huevo 3

Polvo de hornear 2 cucharaditas, Azcar impalpable taza Manjar blanco 1 taza, Pisco 1 copita
Cascara de limn en ralladura al gusto Esencia de vainilla 2 cucharaditas

PREPARACIN: 1 Cernir harina, maicena y polvo de hornear. 2 Bate la mantequilla, las yemas, el azcar y el pisco e incorpralos poco a poco a la harina; agrega la vainilla, la ralladura de limn y forma una masa suave pero firme. 3 Sobre la mesa espolvoreada con maicena estira la masa con un rodillo, y corta en redondelas de cualquier tamao. 4 Coloca las redondelas sobre una tasa engrasada. 5 Hornea a temperatura media durante 10 minutos. 6 Une a cada pieza con el manjar blanco y espolvorale el azcar impalpable. ALFAJORES DE YEMAS INGREDIENTES Harina 100 gr, Yemas de huevo 6, Mantequilla 2 cucharadas Polvo de hornear cucharadita, pisco 1 cucharadas Manjar blanco de kilo, azcar impalpable taza

PREPARACIN 1 Cierne la harina con el polvo de hornear. 2 Haz un hoyo en el centro e incorpora las yemas, la mantequilla y el pisco. 3 Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta que la pasta quede uniforme. 4 Separa porciones pequeas y estira formando 5 6 redondelas grandes y delgadas. 5 Hornea la preparacin a temperatura moderada por espacio de 5 a 8 minutos. 6 Cuando hayan enfriado, unta cada redondela con manjar blanco poniendo una sobre otra sucesivamente. 7 Espolvorea con el azcar impalpable. Corta como si fuese una torta y sirve.

ALFAJORES MELCOCHITA INGREDIENTES

Harina 2 tazas, maicena 2 tazas, mantequilla taza

Yemas de huevo 2, azcar impalpable 6 cucharadas Leche 2 cucharadas, miel de chancaca 1 taza

PREPARACIN

1 Cierne la harina con la maicena y jntalos con la mantequilla.

2 Agrega las yemas y la leche hasta formar una masa suave. 3 Coloca la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y estrala con un rodillo, cortando en forma circular. 4 Coloca las masitas en una lata engrasada y llvalas al horno a temperatura moderada. 5 Retralas, rellnalas con la miel y cbrelas con el azcar impalpable. ALFAJORES MORENOS INGREDIENTES: Harina de taza, Mantequilla taza Chocolate rallado 3 cucharadas, azcar impalpable taza Polvo de hornear 1 cucharadita, leche 2 cucharadas Yemas de huevo 2, vainilla en esencia 1 cucharadita Manjar blanco 1 taza

PREPARACIN: 1 Sobre una mesa limpia mezcla la harina cernida con el polvo de hornear y el chocolate rallado. 2 Aade la mantequilla, el azcar, la esencia de vainilla y la leche. 3 Forma una masa suave, estrala sobre la mesa con un rodillo y crtala en crculos. 4 Colcalas sobre una lata engrasada y llvala al horno por 10 minutos o ms a temperatura media. 5 Une cada redondela con manjar blanco y espolvorale el azcar impalpable. ARROZ CON LECHE INGREDIENTES: Arroz taza, leche evaporada 1 taza, agua 3 tazas Azcar al gusto, canela 3 rajas, clavos de olor 3 Pasas al gusto, canela molida para decorar

PREPARACIN: 1 Lava el arroz y remjalo en 3 tazas de agua unas dos horas. 2 Lleva la olla a fuego lento, con la canela y el clavo de olor. 3 Deja cocer bien el arroz hasta que se deshaga un poco. 4 Agrgale el azcar, la leche evaporada y las pasas, y remueve con una cuchara de palo hasta que el azcar se disuelva y entonces retira la olla del fuego. 5 Srvelo caliente o fro, espolvoreando con la canela molida.

ARROZ ZAMBITO INGREDIENTES: Arroz taza, mantequilla cucharadita Leche evaporada 1 taza, coco rallado cucharada Pasas sin pepa 1 cucharada, chancaca 1 tapa, agua 4 tazas Ans en granos, clavo de olor 1, canela 1 rajita, sal una pizca

PREPARACIN:

1 Coloca en una olla 3 tazas de agua con la pizca de sal, el ans, el clavo de
olor y una rajita de canela, y cuando rompa el hervor echa el arroz bien lavado y deja cocer a fuego lento. 2 Cuece aparte la chancaca con taza de agua hasta que se disuelva. 3 Una vez que enfre, cuela. 4 Incorpora a la coccin la miel de chancaca, el coco, las pasas y la mantequilla. 5 Por ltimo, agrega la leche evaporada. CACHANGA INGREDIENTES: Harina a granel de kilo, sal cucharadita Azcar 1 cucharadita, ans 1 cucharadita Agua la cantidad necesaria para amasar Aceite lo suficiente para frer

PREPARACIN: 1 Mezcla en un recipiente de regular tamao taza de agua con el azcar, la sal y el ans. 2 Incorpora toda la harina y une todos los ingredientes amasando. Si la masa quedase muy seca agrgale un poquito ms de agua. 3 Cuando la masa se empieza a desprender de las manos, es seal de que ya est lista para dejarla reposar varias horas. 4 Caliente el aceite mientras formas bolitas que luego irs estirando hasta dejarlas muy delgadas. 5 Frelas y cuando veas los bordes dorndose voltalas. 6 Coloca las cachangas en un recipiente donde puedan ir paradas para que escurra la mayor cantidad de aceite. CAMOTILLOS INGREDIENTES:

Camote amarillo 1 kilo, azcar 4 tazas, leche taza Cscara de limn en ralladura, cscara de naranja en ralladura 1 Grageas dulces de colores al gusto, agua la cantidad necesaria

PREPARACIN: 1 Cuece en una olla los camotes con la cantidad de agua suficiente para que los cubra hasta que estn suaves. Una vez cocidos enfralos y plalos. 2 Prepara el almbar con el azcar, la ralladura de limn y la de naranja, hasta que tome punto de hilo. 3 Lica el camote con la leche y ponlos en una fuente agregndole el almbar. 4 Forma con los camotillos tiras delgadas y psalas por harina. 5 Coloca en una placa engrasada y hornea por 15 minutos a temperatura media, djalo enfriar hasta el da siguiente. 6 Decralos espolvorendoles grageas molidas de colores. CHAPANAS INGREDIENTES: Yucas 1 kilo, chancaca 1 kilo, ans en granos 1 cucharada Hojas de pltano la cantidad necesaria

PREPARACIN: 1 Pela las yucas, retrales las venas, crtalas en dados y mulelas con la chancaca en un molinillo, una y otra vez hasta obtener una masa suave. 2 Mezcla la masa con el ans, reparte pequeas proporciones y envulvelas en las hojas de pltano ligeramente tostadas, formando paquetitos. 3 Cocina en una olla con agua de 30 a ms minutos. CHICHA MORADA INGREDIENTES: Maz morado 1 kilo, pia madura 1, membrillo 3 Manzanas 2, duraznos 2, limn en jugo 4, clavos de olor 10 Canela 1 rajita, azcar rubia al gusto

PREPARACIN: 1 Lava bien el maz morado, desgrnalo y pon a hervir los granos y corontas, adems de la cscara de pia, los membrillos, la cscara de duraznos, el clavo de olor y la canela. 2 Deja hervir hasta que los granos de maz revienten, cuela la china, enfrala y adele el azcar a tu gusto, la fruta picadita y el jugo de limn. DULCE DE PALLARES INGREDIENTES:

Pallares 2 tazas, azcar 4 tazas, leche 1 taza Canela 1 raja, ajonjol tostado de taza Agua la cantidad necesaria

PREPARACIN: 1 Deja remojando los pallares desde la noche anterior. 2 Pela los pallares y cocnalos con la cantidad suficiente de agua.

3 Ponlos en una olla, con el azcar, la canela y la leche, y cocnalos moviendo

constantemente hasta que se forme una crema. 4 Sirve espolvorendole ajonjol. FREJOL COLADO INGREDIENTES: Frejoles kilo, azcar rubia 1 kilo Clavo de olor 1 cucharadita, canela entera 1 raja Ajonjol tostado 2 cucharadas, agua la cantidad necesaria Leche al gusto

PREPARACIN: 1 Remoja los frejoles desde la noche anterior. 2 Sancochndolos al da siguiente en la cantidad de agua suficiente. Cuando estn bien cocidos los pelas y cuelas. Los puedes unir con un poco de leche. 3 Haz un almbar con azcar y agua, y cuando est liste le agregas los frejoles hechos pur, el clavo de olor y la canela. 4 Pon a cocer a temperatura suave, moviendo constantemente hasta que tome punto. 5 Retralo del fuego y vierte en una dulcera. 6 Y por ltimo, espolvorale el ajonjol y la canela molida. GUARGEROS INGREDIENTES: Harina 1 taza, yemas de huevo 7, mantequilla 1 cucharadita Polvo de hornear 2 cucharaditas, pisco 1 copita Azcar impalpable al gusto, manjar blanco al gusto Aceite para frer la cantidad necesaria

PREPARACIN: 1 Bate las yemas hasta que estn cremosas y adeles la harina cernida con el polvo de hornear, el pisco y la mantequilla derretida. 2 Mezcla bien y coloca sobre la mesa enharinada la masa, estira con un rodillo hasta que est bien delgada y corta crculos o cuadrados.

3 Dale una forma de cartucho pegando las puntas con la clara de huevo y frelos
en aceite caliente, dndole vueltas con la ayuda de 2 palitos de caa. 4 Retira y escrrelos.

5 Rellnalos con manjar blanco y balos con el azcar impalpable.

HIGOS RELLENOS INGREDIENTES: Higos secos 3 kilos, azcar rubia 3 tazas Manjar blanco la cantidad necesaria, grageas de colores al gusto Canela 1 rajita

PREPARACIN: 1 Haz un corte en forma de cruz en el extremo carnoso de cada higo y ponlos en un recipiente con agua y sal y remjalos hasta el da siguiente.

2 Escurre bien y vierte los higos en una ola con bastante agua hasta que d un
hervor y escrrelos nuevamente. 3 Colocar en una ola el agua, el azcar y la canela a fuego lento. Cuando se forme un almbar aguado pon los higos y deja hervir hasta que espese. 4 Escurre la miel de los higos y rellnalos con manjar blanco, espolvorendoles grageas de colores. HUEVO CHIMBO INGREDIENTES PARA LA MASA: Yemas de huevo 4, claras de huevo 1, harina cucharada Vainilla en esencia cucharadita

INGREDIENTES PARA EL ALMBAR:

Azcar 1 taza, agua la cantidad necesaria

Vainilla en esencia 1 cucharadita, pisco 1 cucharada Canela al gusto, clavo de olor al gusto

PREPARACIN DE LA MASA: 1 Bate las yemas con la clara hasta que espume y adeles la vainilla. 2 Agrega la harina en forma envolvente, dale forma de huevo a pedazos de la masa y colcalos en moldecitos engrasados. 3 Lleva la preparacin a horno moderado por 15 minutos aproximadamente. 4 Desmldalos y colcalos en una fuente refractaria. PREPARACIN DEL ALMBAR: 1 Lleva a fuego moderado el azcar y el agua hasta que formen una miel espesa. 2 Retira del fuego y agrega la vainilla y el pisco. 3 Cubre los huevos con este almbar caliente y djalos enfriar. Este postre te puede durar en el almbar, y en frasco cerrado, ms de una semana.

HUMITAS DULCES INGREDIENTES:

Choclos 10 unidades, azcar taza

Mantequilla de taza, aceite taza Queso en tajadas 100 gr, sal cucharadita Canela en polvo 1 cucharadita, pasas 100 gr., huevo 1 Ans cucharadita, polvo de hornear 1 cucharadita Pancas de choclo, pabilo para amarrar

PREPARACIN: 1 Ralla o muele los choclos y mezcla con el azcar y la mantequilla ablandada, el aceite, la sal, el ans, el polvo de hornear, el huevo y la canela. 2 Envuelve las porciones de masa con las pancas, ponle a cada una dos pasas y ata las pancas con el pabilo. 3 Puedes hornearlas en una fuente, colocando adems en el interior del horno una ollita con agua para que las humitas no se sequen. 4 Tambin se cocinan bien en una olla en la que se ponen en el fondo, las corontas y algunas pancas con agua que apenas rebase la altura de las pancas. Al romper el hervor se colocan las humitas. Si se empieza a secar el agua, se le agrega la misma cantidad de agua hirviendo. 5 Si las horneas hazlo a temperatura media hasta que estn cocidas. KING KONG INGREDIENTES: Harina 4 tazas, leche evaporada 3 cucharadas Manjar blanco al gusto, dulce de pia al gusto, nueces y man al gusto

Mantequilla de kilo, huevos 4, agua con sal 2 tazas

PREPARACIN:

1 Mezcla un poco de harina con agua y sal hasta que formes una masa
pegajosa, aade los huevos, la leche y, poco a poco, la harina restante hasta formar una masa lisa y seca. 2 Extiende la masa sobre la masa, aadiendo trocitos de mantequilla, hasta que todos los ingredientes estn completamente unidos. 3 Extiende la masa con un rodillo formando una capa delgada y corta 6 cuadrados medianos. 4 Colocalos en una fuente y hornea hasta que se doren ligeramente. 5 Unta 2 cuadrados de masa con manjar blanco y 2 con el dulce de pia.

6 Coloca la capa sobre otra formando 2 alfajores y terminando con una capa de
masa, puedes rellenar tambin con una mezcla de chancaca con rosquitas de manteca molida, cscara de naranja en ralladura, nueces y man.

LECHE ASADA INGREDIENTES:

Huevos 3, yemas de huevo 3, leche evaporada 1 taza

Azcar al gusto, ralladura de la cscara de un limn, vainilla en esencia 6 gotas

PREPARACIN:

1 Primero bate los tres huevos enteros; luego agrgale las tres yemas y despus
agrgale de a pocos el tarro entero de leche evaporada. 2 Adele azcar a tu gusto y mueve bien para que se disuelva. 3 Dale un toque de perfumen incorporndole las gotas de esencia de vainilla y la ralladura de la cscara de un limn.

4 Vierte en pyrex individuales y llvalos a un horno precalentando, hasta que

veas que en la superficie de cada molde se ha formado una costrita medio quemada. MAICILLOS PERUANOS INGREDIENTES:

Maicena 2 tazas, mantequilla 1 taza, harina taza Azcar 3/4 taza, yemas de huevo 3 Polvo de hornear 1 cucharadita, pisco 1 copita, sal 1 pizca

PREPARACIN: 1 Cierne sobre una mesa la harina, la maicena y la sal. 2 Haz un hueco en el centro y coloca la mantequilla suave, las yemas, el pisco y el azcar. 3 Une todos los ingredientes y forma una masa suave pero firme. 4 Haz bolillos pequeos y aplstalas un poco. 5 Ponlas en una lata engrasada y enharinada. 6 Lleva la lata al horno y deja que se cocinen y se doren. 7 Scalas ayudndote con una esptula de cocina para que no se deshagan. MANJARBLANCO INGREDIENTES: Leche evaporada 1 lata, leche condensada 1 lata Vainilla en esencia 1 cucharadita

PREPARACIN: 1 Mezcla la leche evaporada con la condensada y ponlas al fuego mientras mueves con una cuchara de madera. Alcanza su punto cuando se ve el fondo de la olla. 2 Retira del fuego la preparacin y adele la esencia de vainilla.

MANJARBLANCO DE PALLARES INGREDIENTES: Pallares 1 tazas, Leche evaporada 12 tazas, Azcar 1 kilo PREPARACIN: 1 Sancocha y lica los pallares. 2 Coloca la leche en una olla junto con el azcar, la canela y los pallares y deja hervir a fuego lento.

3 Mueve constantemente con una cuchara de madera, siguiendo el mismo

sentido hasta haya tomado punto. MAZAMORRA API INGREDIENTES: Trigo integral entero de kg, leche 1 litro Azcar rubia al gusto, ans 1 cucharada (o una rama de hinojo)

PREPARACIN: 1 Remoja el trigo la noche anterior, si deseas ganar tiempo. 2 Escurre el agua del trigo y ponla a hervir en mucha hasta que reviente.

3 Enfra y lica poco a poco, el trigo con la leche.

4 5 Vuelve a cocer el trigo, agregando adems el ans o el hinojo y el azcar. Cuando tome consistencia de mazamorra estar listo para servirse caliente. MAZAMORRA DE CHANCACA INGREDIENTES: Harina 6 cucharadas, leche evaporada 1 lata, chancaca 3 tapas Agua 4 tazas, canela 1 rajita, canela al gusto

PREPARACIN: 1 Coloca en una olla la chancaca con un poco de agua y canela y deja hervir.

2 Disuelve la harina en la leche y psala por un colador muy fino.

3 Aade esta preparacin a la miel de chancaca y mueve constantemente hasta que ste cocida. 4 Al servir espolvorea con canela molida. MAZAMORRA DE FRUTAS CON CHUO INGREDIENTES: Harina de chuo taza, agua 3 tazas, azcar taza

Manzana , membrillo , pia 1 tajada, canela al gusto, clavo de olor al gusto.

PREPARACIN: 1 Cuece toda la fruta, previamente picada, en 2 tazas de agua, aadindole la canela y el clavo de olor. 2 Agrgale el azcar y el chuo disuelto en el agua restante fuera del fuego.

3 Vuelve a poner la preparacin en el fuego por 3 minutos aproximadamente, y ya tienes una mazamorra transparente y requetesana. MAZAMORRA MORADA INGREDIENTES: Maz morado de kilo, pia mediana 1 Canela entera 3 rajas, clavo de olor 10, agua 24 tazas Harina de camote taza, azcar 300 gr, harina de chuo taza El jugo de un limn, canela molida para espolvorear

ms

Guindones, orejones y guindas 1 taza de cada una

PREPARACIN:

1 Pela la pia sin dejarle nada de ojos, retira la parte dura del centro y junto con
la cscara lavada pones a hervir el maz, la canela y el clavo de olor, dejando cocinar por hora. 2 Corta la pia primero en rodajas y luego en trozos pequeos, y haz con ellos una compota con un poco del agua morada y con la suficiente azcar para que sta penetre bien al cocinarla. 3 Repite el mismo procedimiento con las 3 frutas secas (cocnalas por separado, para que conserven mejor su sabor). 4 El almbar de las frutas debe quedar como un jarabe espeso. 5 Cuela 2 veces el agua de maz, ponla al fuego y disuelve las dos harinas en un poco de agua de maz. Calcula dos cucharadas de las dos harinas por cada cuatro tazas de agua de maz.

6 Cuando el agua morada est hirviendo retrala del fuego aadiendo muy rpido
la harina para evitar grumos. 7 Regresa la preparacin al fuego sin dejar de mover, hazla hervir para que espese y aade las frutas con el jarabe que preparaste. 8 Prueba, porque es posible que est baja de dulce, adele el jugo de limn hasta que la sientas algo cido (que no te queda desabrida), y deja cocinar nuevamente. 9 Ponla a enfriar y puedes servir la mazamorra espolvorendole canela molida. PASTEL DE CHOCLO INGREDIENTES: Choclos desgranados 6, smola 2 tazas Mantequilla de taza, leche evaporada 2 tazas, azcar taza

Huevo 4, polvo de hornear 1 cucharada, pasas sin pepas 50 gr, ans en granos
1 cucharadita Canela en polvo 1 cucharadita, sal al gusto PREPARACIN:

1 Muele en un molinillo o ralla, y lica con la leche los granos de choclo.

2 Une al choclo molido los dems ingredientes menos los huevos y la cucharadita de ans.

3 Bate las claras a punto nieve. Agrega las dos yemas, une a la mezcla anterior y
vierte en un molde previamente engrasado, bate las dos yemas restantes y rocalas con unos granitos de ans.

PICARONES INGREDIENTES PARA LA MASA: Harina 2 tazas, camotes cocidos 2 tazas Zapallo cocido 1 taza, levadura de cucharadita Pisco 1 copita, huevo 1, ans en granos 1 cucharadita Aceite la cantidad necesaria, sal una pizca Agua tibia la cantidad necesaria Chancaca 1 tapa, naranja 1, cscara de naranja 1 Membrillo 1, canela una raja grande, clavo de olor 2 Ans al gusto, agua la cantidad necesaria

INGREDIENTES PARA LA MIEL:

PREPARACIN: 1 Cierne la harina. 2 Coloca en una olla con agua el zapallo junto con el camote, el ans y una pizca de sal y pon a cocer.

3 Aparte disuelve la levadura en un poco de agua tibia (la que usaste para cocer)
y deja reposar un rato.

4 Mezcla la harina, el zapallo y el camote (aplastados con un tenedor) y la

levadura. Bate constantemente aadindoles el pisco y el huevo, hasta convertirlo en una masa espesa y homognea de color amarillo.

5 Cubre con un puo y deja reposar hasta que su volumen aumente.

6 Moja tus dedos en agua con sal, toma un poco de masa y haz un agujero con el dedo pulgar. 7 chalos en la sartn con abundante aceite hirviente, dando vueltas con un palito de caa para mantener la forma. 8 Retira, escurre y srvelos calientes, bandolos con miel de chancaca. PREPARACIN DE LA MIEL 1 Pon a hervir a fuego lento la chancaca, junto con el jugo de la naranja y la cscara de la misma; tambin el membrillo cortado en 4, la canela, el clavo de olor, el ans y el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. 2 Cuela la miel y ponla al fuego nuevamente.

RANFAOTE INGREDIENTES: Queso mantecoso 150 gr, requesn 150 gr. Coquitos chilenos 150 gr., pan francs fro 100 gr. Mantequilla 50 gr., nueces taza, pasas 100 gr. Chancaca 2, canela en polvo 2 cucharaditas, clavo de olor 3 Ans cucharadita, vino dulce 1 copita Agua la cantidad necesaria

PREPARACIN: 1 Corta el pan francs en cubitos. 2 Haz una miel en 2 tazas de agua con la chancaca, el ans y el clavo de olor y ponla a hervir unos 5 minutos. 3 Aade las nueces, los coquitos picados, el pan frito previamente en mantequilla-, el queso mantecoso, el requesn, las pasas y el vino. 4 Mezcla suavemente y haz hervir todo junto hasta que tome punto. 5 Espera a que entibie y virtelo en una dulcera, espolvorendole despus canela en polvo. ROSCAS DE YEMA INGREDIENTES PARA LA MASA: Harina 6 cucharadas, yemas de huevo 6, pisco 1 copita Aceite la cantidad necesaria Azcar taza, azcar impalpable al gusto Cscara de naranja 1 raja, agua la cantidad necesaria

INGREDIENTES PARA EL ALMBAR:

PREPARACIN DE LA MASA: 1 Bate las yemas hasta espumarlas bien y agrgales el pisco y la harina, previamente cernida, y mueve con una cuchara de palo hasta formar una masa pareja. 2 Deja reposar la preparacin por 45 minutos. 3 Forma las rosquitas y frelas en aceite bien caliente. PREPARACIN DEL ALMBAR: 1 Lleva al fuego el azcar con la cscara de naranja y la cantidad suficiente de agua para que se cubran, y espera hasta que el almbar est espeso. Cuando lo retires del fuego adele el pisco. 2 Baa las rosquitas en este almbar y rocalas con azcar impalpable. SANGUITO INGREDIENTES:

Harina de maz amarillo 1 taza, clavo de olor 1 cucharadita

Mantequilla 5 cucharadas, ans al gusto Chancaca 2 tapas, pasas 3 cucharadas Agua 2 tazas, grageas multicolores

PREPARACIN: 1 Coloca en una olla una taza de agua con el clavo de olor, la mantequilla, el ans y la chancaca y deja que hierva unos minutos. 2 Scalos del fuego y agrgales la harina disuelta en una taza de agua poco a poco para que no se formen grumos. 3 Cuando todo est bien unido regrsalo al fuego y cuando reviente el hervor baja la temperatura para que se cocine y tome punto (ver el fondo de la olla ser la seal) 4 Agrgale las pasas, retralo y srvelo en porciones pequeas, espolvoreando encima las grageas multicolores. SUSPIRO LIMEO INGREDIENTES: Yemas 5, azcar 1 taza, leche evaporada 1 tarro Leche condensada 1 lata, vainilla en esencia 1 cucharadita Vino oporto, canela molida

PREPARACIN: 1 Lleva al fuego suave ambos tipos de leche. Al hervir, mueve con una cuchara de palo constantemente.

2 Cuando tome punto, es decir, si puedes ver el fondo de la olla, retira del fuego,
adele la vainilla y sin dejar de mover, a travs de un colador, incorprale las yemas. Sirve en pequeas porciones. 3 Prepara un almbar con el azcar y vino oporto que la cubra. 4 Bate las claras a punto de nieve y adeles el almbar en hilo. Sigue batiendo hasta que se enfre. 5 Sirve las claras en punto de nieve sobre el preparado anterior formando picos, para luego espolvorear con canela molida. TURRN DE DOA PEPA INGREDIENTES PARA LA MASA: Harina 1 kilo, mantequilla kilo, yemas de huevo 12 Leche evaporada fra 1 taza, polvo de hornear 2 cucharaditas Ans en granos 1 cucharada, sal 1 cucharadita Chancaca 5 bolas, pia en tajadas 2, membrillos 3 Naranja 1, hojas de higuera 2, canela 1 rajita Ans en granos, clavos de olor, grageas de colores al gusto

INGREDIENTES PARA LA MIEL:

PREPARACIN DE LA MASA: 1 Amasa la harina con polvo de hornear, la mantequilla y aade las yemas. 2 Incorpora la leche, la sal y el ans, mezclando hasta conseguir una masa compacta. Cuando la masa est unidad golpala contra la mesa para que se suavice. 3 Forma bastones y colcalas en una lata de hornear engrasada y lleva al horno hasta que estn ligeramente dorados. PREPARACIN DE LA MIEL: 1 Coloca en una olla las bolas de chancaca junto con 2 tazas de agua, la canela, los clavos de olor, el ans, las frutas picadas y las hojas de higuera, hasta que espese un poco y cuela bien. 2 Pon a hervir la miel hasta que tome punto de hilo para que no se escurra entre los bastones. 3 Acomoda los bastones formando un rectngulo y espolvorea encima algunos bastones desmenuzados. 4 Vierte un poco de miel y coloca otra capa de bastones, vierte otro poco de miel y por ltimo adorna con grageas de colores.