Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 2, Antigua Guatemala

Recetas Episodio 2, Antigua Guatemala

Crepas de queso crema y chilacayote en dulce con caramelo de canillitas de leche y canela Regresar
INGREDIENTES: 190 gramos de harina de trigo 335 mililitros de leche entera 1 huevos 15 gramos mantequilla derretida 70 mililitros de agua pura salvavidas 50 gramos de chilacayote en dulce cortado en cuadros 50 gramos de queso crema 100 mililitros de leche entera 3 piezas de canillitas de leche 5 piezas de fresas lavadas y sin el rabo 20 gramos de azcar blanca PROCEDIMIENTO: 1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl con un batidor, cuando se logre una masa equilibrada licuarla en licuadora y colarla. 2. Calentar el sartn grande de tefln a fuego bajo, con un poco de grasa en el sartn y colocar medio cucharn de los pequeos, voltear el sartn sobre el bowl con la mezcla para eliminar exceso de masa. 3. Mezclar el queso crema con el chilacayote cortado en cuadros y reservar para rellenar las crepas al momento de servir. 4. En un sartn pequeo colocar los 100 mililitros de leche entera e incorporarle las

canillitas de leche, dejarlo a fuego muy bajo para que vaya tomando consistencia de salsa espesa. 5. Licuar las fresas con el azcar y 25 mililitros de agua pura salvavidas, reservar para decorar.

Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 2, Antigua Guatemala

Recetas Episodio 2, Antigua Guatemala

Lomito en salsa de caf con fricase de habas bruselas arvejas chorizo rojo pacaya y crujiente de tomate Regresar
INGREDIENTES 1 bandeja de hueso de res de el supermercado 1 sobre de cola de buey marca Malher 3 caf expresso 1 libra Frijol negro 1 libra habas verde sin pelar 1 libra Bruselas 1 libra Arvejas 3 Chorizo rojo 2 Piezas de Cebolla blanca 2 piezas grandes Zanahoria 1 cabeza ajo 1 manojo de perejil fresco 6 Pacayas litro de aceite de oliva extra virgen 1 Apio pequeo 1 Bolsa de hielo

1 Lomito de res de 3 a 4 libras PREPARACIN: Sellar en la parrilla el lomito con sal. Cocer el frijol, las habas, la arveja, las bruselas, las pacayas y las zanahorias en distintas aguas todas hirviendo. Sacarlas y pasarlas en agua por hielo para detener la coccin. Cortar la cebolla en bronoise (cuadros pequeos) y picar el ajo. En un sartn con una cucharada de aceite de oliva extra virgen saltear el ajo y la cebolla, cuando estn doradas incorporar la zanahoria y el resto de granos al sartn y rectificar la sazn, ponerle el perejil picado finamente. Para la salsa en un sartn con poca grasa colocar los huesos de res a que se doren, ponerle cebolla picada en cuadros grandes con zanahoria y apio, cuando estn dorados incorporarle los cafes expresos, dejar hervir e incorporarle en 2 tazas de agua fra el sobre de cola de res, revolver y echarlo en el sarten junto con el caf. Colocar la salsa al centro del plato, en un aro de metal montar el fricasse y encima colocar el lomito sellado en la parrilla.

Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 2, Antigua Guatemala

Recetas Episodio 2, Antigua Guatemala

Espagueti con pepin y pollo Regresar

INGREDIENTES:

100 gramos de espagueti 1 pieza de pechuga de pollo

4 onzas de pepin 1 cucharadita de aceite vegetal 10 gramos de mantequilla sin sal 2 cucharadas de parmesano rallado C/s de sal C/s de pimienta

INGREDIENTES PARA EL PEPIN:

3 pieza medianas de chile guaje sin semilla bien asado 3 pieza medianas de chile pasa sin semilla bien asado 8 piezas de tomate de cocina asados 60 gr. de pepitoria asada 60 gr. de ajonjol asado 1 pieza de cebolla asada 4 dientes de ajos asados manojo de culantro 2 piezas de pan francs tostado 15 piezas de miltomate pequeo 4 piezas de pimienta gorda taza de harina de trigo, tostada en sartn a fuego bajo. 250 gr. de hueso de pollo 150 gr. de espinazo de cerdo

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA: - Los chiles ya asados hidratarlos en agua hirviendo y dejar reposar hasta que se ablanden. Reservar el agua. Licuar con su agua y con el pan francs. - Dejar reposar los tomates para que suelten jugo. - Licuar los tomates, miltomates, cebolla, ajo y pimienta gorda. Se puede utilizar un poco del agua de los chiles. - Licuar la pepitoria y el ajonjol por aparte con un poco de caldo. - Lo que va quedando en el colador se le va echando caldo para extraer todo los que queda en las semillas. - El harina ya dorada se disuelve en agua fra, se bate con un batidor y se cuela al ir echndola dentro de la salsa para evitar los grumos, se va incorporando poco dependiendo del espesor que se desee. PROCEDIMIENTO PARA EL ESPAGUETI: En un sartn con una cucharadita de aceite vegetal y 10 gramos de mantequilla sin sal saltear el espagueti a fuego medio durante 30 segundos, incorporarle agua hasta que cubra la pasta y mover constantemente. Cuando el espagueti empiece a tornarse blando incorporar las 4 onzas de pepin y el pollo previamente sellado en un sartn ya desmenuzado. Rectificar sazn e incorporar le un poco del queso parmesano. Servir y decorar con culantro picado y el resto del queso parmesano.

Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 3, Xela

Recetas Episodio 3, Xela

Buuelos de maz dulce con crema inglesa de naranja y achiote Regresar

INGREDIENTES PARA LA MASA: 1 lb. de harina de trigo 1 lata de maz dulce 3 huevos medianos 2 cucharadas de royal cucharada de bicarbonato 1 pizca de sal 1 taza de leche 1 litro de aceite vegetal PARA LA CREMA INGLESA: litro de leche entera 6 huevos 75 gramos de azcar 1 vaso de jugo de naranja 5 gramos de achiote en pasta 1 raja de canela PARA ACOMPAANTE: 100 gramos de panela 1 bolsita de estragn fresco (marca beluga) 1 pieza de naranja Washington (anaranjada)

PROCEDIMIENTO: Cernir el harina con un colador, junto con el royal y el bicarbonato. Ponerle una pizca de sal. Incorporar los huevos y mezclar, ir incorporndole los granos de maz dulce, el agua del maz dulce y la leche, hasta que la mezcla quede homognea. En un sartn colocar el aceite de vegetales y dejar a temperatura media para frer los buuelos. Retirar y reservar con un recipiente con papel absorbente. PARA LA SALSA: Poner a hervir la leche con el azcar, una raja de canela y el achiote en pasta. Una vez este hirviendo incorporar las yemas mezcladas previamente con un poco de leche fra. Incorporar el jugo de naranja y Llevar la mezcla a 80 grados centgrados, sacarla cuando alcance esta temperatura y dejar enfriar. PARA EL ACOMPAANTE: En un sartn colocar la panela a que se funda e incorporar las cscaras de naranja blanqueadas previamente para quitarle amargor. El estragn cortarlo en pequeas tiras y reservar para la decoracin.

Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 3, Xela

Recetas Episodio 3, Xela

Solomillo de cerdo al chimichurri con vegetales Regresar

INGREDIENTES: libra de solomillo de cerdo limpio 6 dientes de ajo picados finamente 1 manojo de cebolla cambray (con tallo) manojo de culantro manojo de hierbabuena 2 piezas de zanahoria 1 libra de zuchinni verde 1 cabeza de coliflor 1 pieza de remolacha 1 taza de aceite de oliva extra virgen 1 taza de aceite vegetal 3 cucharadas de vinagre blanco Sal Consom de pollo PROCEDIMIENTO: Picar el ajo, la cebolla con todo y tallo, el culantro y la hierbabuena toda finamente, reservar. Emulsionar las 3 cucharadas de vinagre blanco con 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y taza de aceite vegetal. Sazonar con sal y consom de pollo. Cuando esta mezcla esta emulsionada incorporar todos los picados y reservar en refrigeracin. Cortar en cuadrados grandes los vegetales (zanahoria, suchinni y coliflor en floretes) para cocerlos al vapor. Los vegetales para saltear cortarlos en cubitos pequeos y los floretes de coliflor lo ms pequeos posibles. Los vegetales para el grill cortados en rodajas grandes. La coliflor blanquearla en agua hirviendo. La remolacha cortarla y meterla al horno con ajo y aceite vegetal. Cuando esta cocinada pelarla y licuarla con aceite vegetal y colarla con colador fino, sazonar y reservar.

Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 3, Xela

Recetas Episodio 3, Xela

Sopa de Pache Regresar

INGREDIENTES: 2 lb. De papa 1 hoja de mashan lavada y desinfectada 3 piezas de tomate de cocina 1 pieza de cebolla blanca 1 pechuga de gallina con ala 1 cucharada de manteca de cerdo 2 chiles verdes para paches 3 piezas de pimiento gorda 5 gramos de achiote en pasta 2 piezas de pan francs 20 gramos de mantequilla 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado Sal Consom de pollo Malher PROCEDIMIENTO: En una olla colocar la manteca de cerdo y dorar la pechuga de gallina previamente sazonada con sal y consom de pollo Malher. Cuando se encuentre sellada la pechuga de gallina retirar de la olla y colocar en el fondo de la olla la hoja de mashan, colocar la papa pelada y cortada en rodajas, el tomate, la cebolla, la pimiento gorda, el achiote en pasta y los dos chiles verdes. Dejar hervir hasta que se cocine la papa y la gallina. Cortar en trocitos pequeos el pan francs, picar el ajo finamente y el perejil de igual

forma. En un sartn colocar la mantequilla con el ajo picado y cuando se funda la mantequilla incorporar el pan francs, revolver y colocar en una bandeja de horno y meterlo al horno hasta que se dore y quede crujiente. En el momento de sacarlo del horno incorporarle el perejil picado, revolver y servir sobre la sopa. Cuando todo est cocido aproximadamente 20 minutos retirar la gallina de la olla, licuar todo y colar para que quede tersa y unificada, desmenuzar la gallina e incorporar en la sopa. Rectificar sazn, servir en un tazn hondo, con la gallina desmenuzada y decorar con los crotones de pan francs.
Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 24, San Marcos

Recetas Episodio 24, San Marcos

Sopa de frijol colorado Malher con chips de chorizoRegresar

Ingredientes: 1 lata de frijol colorado Malher Cantidad necesaria de agua 1 pieza de chorizo espaol Cantidad necesaria de aceite 3 unidades de pan rodaja Cantidad necesaria de mantequilla 2 cucharadas de queso fresco 2 cucharadas de pepitoria 3 piezas de chorizo de San Marcos 1 manojo de perejil Procedimiento: Licuar los frijoles con agua. Cortar el chorizo de San Marcos en trozos, poner a frer en una cacerola, incorporar el frijol licuado. Cortar en cuadritos el pan y dorarlo con mantequilla, agregar el perejil previamente picado. Cortar el chorizo espaol en rodajas para los chips, dorarlo en un sartn.

Montamos nuestro plato, agregar los frijoles, el queso, la pepitoria dorada, el pan con perejil, y los chips de chorizo.

Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 24, San Marcos

Recetas Episodio 24, San Marcos

Frutas templadas con helado de fresa y salporRegresar

Ingredientes: 1 pieza de melocotn 1 rodaja de sandilla 1 rodaja de pia Cantidad necesaria de fresa Cantidad necesaria de mora Cantidad necesaria de helado de fresa 2 piezas de salpor Cantidad necesaria de coco rallado Cantidad necesaria de ron taza de cajeta Procedimiento: Cortar la sanda, pia, melocotn, fresa en trozos. Poner un sartn a calentar y cocinar al grill los trozos de fruta, En una cacerola incorporar la cajeta y el ron, Hacer polvo el salpor. Tostar el coco rallado en un sartn, y mezclarlo con el salpor. Colocar en un plato la mezcla de coco y salpor, la fruta que se puso al grill, las moras frescas, decorar con la salsa de cajeta y ron, y por ltimo el helado.

Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 21, Baja Verapaz

Recetas Episodio 21, Baja Verapaz

Bruscheta de Panza con championesRegresar

Ingredientes: 1 barra de pan baguette 200 gr de panza de res cocida 10 piezas de tomate cherry 15 piezas de championes 1 pieza de cebolla blanca 2 dientes de ajo 30 gr de queso parmesano rallado 1 manojo de perejil litro de aceite de oliva extra virgen 30 gr de mantequilla C/n de sal de grano C/n de pimienta

Procedimiento: Cortar en 3 partes iguales la pieza de pan baguette, partirlas por mitad y untar la mantequilla, colocar sobre una bandeja de horno y reservar sin meterlas al horno. Precalentar el horno a 180 grados C La panza de res previamente cocinada en agua con sal (de preferencia en una olla de presin), podemos cocerla con 1 da de antelacin. Cortarla en tiritas y reservar. En una licuadora colocar el perejil troceado con las manos y licuar con el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y reservar. En un sartn caliente, colocar 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, incorporar los tomates cherry, la cebolla cortada finamente y el ajo picado finamente, dejar durante 3 minutos moviendo constantemente hasta que los tomatitos se hinchen y revienten, en este momento incorporamos los championes cortados en rodajas y dejamos que se cocinen, cuando los championes hayan soltado sus jugos incorporamos la panza cortada en tiritas, rectificamos sazn y bajamos el fuego. En el momento que incorporamos los championes al sartn, es el momento de meter el pan baguette al horno para que se dore y tueste un poco.

Montaje: Cuando el pan este tostado y dorado ligero, retiramos del fuego la mezcla de championes y panza y vertemos sobre el pan, espolvoreamos queso parmesano y colocamos en el plato donde serviremos. Con una cuchara podemos alinear sobre las bruschettas con el aceite de perejil.

Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 9, Petn

Recetas Episodio 9, Petn

Flan de ramn con siricote Regresar

Ingredientes: 1 taza de azcar 1/2 taza de agua 5 huevos 2 cucharadas y media de harina de Ramn 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 8 onzas de queso crema 1 cucharada de vainilla Procedimiento:

Hacer un caramelo con el azcar y el agua Luego batir el resto de ingredientes y colar Poner el caramelo en un molde para hornear y agregar la mezcla Hornear a bao de maria por 1 hora a 300 grados Dejar enfriar y refrigerar.
Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 12, Livingston

Recetas Episodio 12, Livingston

Galeria Cotizar

Pescado empanizado con harina de yuca y chipsRegresar

Ingredientes:
2 filetes de pescado c/n de harina c/n aceite vegetal para frer 2 piezas de huevos c/N de harina de yuca c/n de coco rallado 1 pieza de yuca 1 pieza de banano verde 1 pieza de pltano verde 1 pieza de mazapn Para la salsa: 2 cucharadas de menta 1 cucharada de cilantro 2 cucharadas de limn 1 cucharada de miel 1 cucharada de aceite de ajonjol 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Procedimiento: Cortar el pescado en tubos, empanizarlo primero por harina, huevo, luego por la mezcla de coco rallado y yuca

Frer en abundante aceite. Para las chips cortar los tuberculos en trozos delgados y frer en el aceite caliente salpimentando al salir del fuego. Para la salsa: mezclar todos los ingredientes y mantener en frio.

Recetas Episodio 16, San Cristobal Totonicapn

Estofado de res al vino tintoRegresar

Ingredientes: 1 pieza de lomito 1 manojo de cebollitas de cambray 3 dientes de ajo 1 botella de vino tinto libra de papas cambray 14 piezas de zanahoria baby libra de championes enteros 3 hojas de laurel seco 2 tallos de tomillo fresco c/n de consom de Pollo Malher 40 gramos de harina de trigo 40 gramos de mantequilla s/sal libra de habas cocidas C/n de sal gruesa C/n de pimienta gorda entera Procedimiento:

En un sartn, sellar el lomito y reservar.

El en mismo sartn hacer un roux (mezcla) con la mantequilla y harina, dorar y agregar el vino. Se dejar hervir la mezcla anterior y regresar la carne, se incorporan los vegetales. Rectificar sazn con el consom de pollo Malher, sal y pimienta, y por ltimo agregar las habas y las hierbas.

Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 16, San Cristobal Totonicapn

Recetas Episodio 16, San Cristobal Totonicapn

Tres leches con melocotonesRegresar

Ingredientes: libra de harina libra de azcar 1 litro de leche 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 lata de melocotones en lata cucharadita de royal Fresa para decorar 6 piezas de huevos cucharada de crmor 2 cucharadas de esencia de vainilla oscura 1 onza de licor de melocotn Ingredientes para el turrn 5 huevos

1 taza de miel de abeja 1 pieza de limn 2 tazas de azcar taza de agua

Procedimiento:

En una batidora poner las claras de huevo a punto de nieve, agregar el azcar y batir hasta formar un turrn, luego agregar la vainilla, el licor de melocotn y las yemas una a una. En forma envolvente agregar todos los slidos. Poner en el molde encamisado y encima un melocotn. hornear por 20 minutos o hasta que est dorado el pastel. En una olla, hervir las 3 leches y agregarlas al pastel pinchado en caliente.

Para el turrn:

Calentar todos los ingredientes hasta que lleguen a punto de bolita duro, Batir las claras y agregar la mezcla en hilo y seguir batiendo. Agregar el turrn encima del pastel.
Usted est aqu: INICIO RECETAS Recetas Episodio 19, Nueva Concepcin

Recetas Episodio 19, Nueva Concepcin

Pato con salsa de carambolaRegresar

Ingredientes: 2 Pechugas de pato C/n De espinacas 2 Cucharadas de maz dulce 1/2 Taza de azcar 5 Carambolas C/n Mantequilla C/n Aceite de oliva C/n de Sal C/n de Pimienta

C/n Tomatitos cherry 1 taza de Agua C/n Achiote

Procedimiento para Salsa de carambola: Cortar las carambolas en trozos delgados. En la licuadora agregar el azcar y una taza de agua, luego licuar los ingredientes. Colar la mezcla de la carambola antes de agregarla al fuego. Agregar la carambola al fuego y dejarla reducir solo con azcar. Agregar sal al gusto y achiote para darle color a la salsa de carambola. Partir los tomatitos cherry en cuarterones y la espinaca en julianas. En un sartn poner mantequilla y aceite de oliva. Frer el maz, las julianas de espinaca y los tomatitos. Agregar sal y pimienta al gusto. Tomar las pechugas de pato y condimentarlas con sal y pimienta. Dorarlas sobre un sartn con una cucharada de mantequilla. Cortar las pechugas, montarlas sobre la espinaca con tomate y agregar la salsa de carambola.