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Relaciones Humanas > > > > Fisonomista Buen trato Imagen Discreto.
Conocimiento del puesto Conocimiento de gastronoma Conocimiento del centro de trabajo Idiomas.
Organizar el Bar o saln de Bar. Cuidar de la limpieza. Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados. Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas. Atender a los clientes. Controlar el stock de Bar y solicitar su reposicin. El Bartender ha de estar preparado para desempear todas estas funciones, aunque tal vez en la actualidad no las lleve a cabo. A.DISPOSICION Y CUIDADO DEL BAR:
En el rea de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la estantera o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al Bar (generalmente bajo el mostrador), y los equipos, utensilios y cristalera. Todos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos. B.ORGANIZACION:
El Bartender debe decidir cual es el lugar ms apropiado para mantener cada elemento del Bar, as como tambin la cantidad adecuada de los mismos. No existen dos Bares iguales, por lo tanto se debe estudiar y analizar el movimiento del establecimiento, especialmente en los momentos de mucho trabajo, para determinar la necesidad de stos, y racionalizarlos convenientemente. En la organizacin se incluye sobre todo la planificacin de los C.tiempos:
En qu momento se recibir el stock de productos Cundo se harn los pedidos de reposicin de mercadera Cundo se controlar la existencia de insumos, utensilios y cristalera, etc. MANTENIMIENTO:
Las mquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren de mantenimiento. Debe haber comunicacin permanente entre el Bartender y los tcnicos encargados. Como en todo, siempre es mejor prevenir que lamentar. D.LIMPIEZA:
Para el Bar la Cocina es de singular importancia, debido a que normalmente aqu se preparan los bocaditos, canaps y piqueos fros y calientes. En el Bar se emplea mucho como herramienta de ventas el piqueo de promocin, la coordinacin con la cocina debe, por lo tanto, ser fluida y cordial. B.MANTENIMIENTO:
Ya hemos encarecido la necesidad de coordinacin constante entre el Bartender y los tcnicos que permiten que su maquinaria y equipo est siempre operativo. C.COSTOS Y CONTROLES:
La facturacin y las cuentas no son una responsabilidad del Bartender. Siempre debe seguir las instrucciones emitidas por Contabilidad, y colaborar con sus sugerencias. Los controles deben ser asumidos como una ayuda para el desarrollo de su trabajo, no como un estorbo. D.EL ALMACEN O BODEGA:
La coordinacin con esta seccin reviste gran importancia dado que es aqu donde se almacenarn los insumos con que trabaja el Bartender. No siempre los encargados de Bodega conocen todo lo necesario para el correcto almacenaje de los licores, el Bartender colaborar discretamente con el encargado de Almacn cuidando de no tratarlo como un ignorante. Los pedidos a Bodega deben hacerse con tiempo y oportunidad. E.LA RECEPCION:
Muchas veces la Recepcin ser un punto de ventas importante para el Bar. Asimismo, es donde las cuentas de los pasajeros del Hotel son centralizadas. La coordinacin constante es, por lo
TIPOS DE CATA 1. HEDONISTA.- es la que explica el placer o desagrado al probar un vino. 2. ANALITICA.- consiste en descomponer los caracteres en elementos simples, relacionndolo tal caracterstica con tal sustancia. NOTA IMPORTANTE Se intenta con ello precisar la constitucin y equilibrio de un vino. Esta cata puede ser a su vez de tipo tcnica (realizada por los enlogos). Y tipo descriptiva (hecha por los sommelieres)
MECANISMOS DE LA CATA Fundamentalmente en la cata se aplica los cinco sentidos: odo, vista, olfato, gusto y tacto. Estos son capaces de percibir los estmulos sensoriales: auditivos, visuales, olfativos, gustativos y tctiles que emiten una gran parte de los cuatrocientos componentes que existen en los vinos. Durante la cata se ponen en juego un conjunto de estmulos sensoriales de todo tipo. Son agentes qumicos los que provocan la estimulacin de rganos receptores especficos en los sentidos. Las sensaciones se renen y sintetizan en zonas especificas del cerebro que las evaluar y las codifica, estas sensaciones las compara con otras informaciones que ya conoce el catador y las tiene memorizadas. DIFICULTADES DE LA CATA La cata es un arte y una ciencia difcil para el catador no entendido. Las principales dificultades son: 1. El carcter subjetivo, ya que apoya sobre impresiones personales y por lo tanto la personalidad del catador influye en gran manera. 2. La imposibilidad de valorar o medir con cifras un aroma o un sabor. Un olor o un sabor no se miden, solo se puede comparar 3. La influencia de las condiciones de la cata (lugar, luz, ambiente, hora, etc) 4. Estado de salud y animo del catador 5. Entrenamiento de los sentidos del catador. Fatiga de los mismos. 6. La gran variedad que existe en el mundo. ELEMENTOS PARA LA CATA
CATA DE RON
BACARDI Gold/Oro es de color mbar, maduro y suave, con toques de vainilla y un balance de nueces, especias y frutas tropicales en un sutil fondo de roble.
BACARDI Black/Select es aejado por cuatro aos, para crear una combinacin muy completa con impresiones aromticas de frutas tropicales, albaricoques, ciruelas, y pltano. Tiene un acabado prolongado de madera y sabor de vainilla.
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BACARDI 8 es aejado por ms de ocho aos en barricas de roble cuidadosamente seleccionadas. despus del aejamiento se combina a la perfeccin para mostrar toques de ciruelas, chabacanos, nuez moscada y vainilla sobre un fondo transparente de madera de roble. Su sabor es suave, rico y muy completo con un acabado prolongado y expansivo.
BACARDI LIMON. Llamado as por la palabra en espaol limn, BACARDI Limn es un producto cuidadosamente elaborado que infunde al ron BACARDI la esencia de la familia real de los frutos ctricos: el limn, la lima y la toronja.
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HAVANA CLUB 03 AOS Nota de cata: Aroma a caa de azcar y a hierbas frescas. En boca es amplio, correcto.
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HAVANA CLUB 07 AOS Nota de cata: tiene un bonito y deslumbrante tono ambarino transparente. Havana Club 7 aos despliega un asombroso bouquet, que revela notas amaderadas y de vainilla. Tiene un gusto muy limpio y resulta suave al paladar. Havana Club 7 aos ofrece un bouquet fino y exquisito. Considerado como un gran licor por los ms experimentados amantes del ron, Havana Club 7 aos ocupa por derecho propio un lugar entre los mejores licores del mundo
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Origen: Valle de Rapel Cosecha: 2009 Suelo: Terrenos de lomaje suave y ribera Guarda: 60% guardado en barricas de roble americano durante 8 meses
Color: Rojo prpura intenso Aroma: Excelente tipicidad de merlot, donde sobresalen sus notas a guindas acompaadas de sotobosque, complementadas con sutiles toques de vainilla y toffee, aportados por las barricas americana Sabor: Sedoso y amistoso desde un principio a fin, con trminos elegantes y balanceado. Su cuerpo medio y fruta negra fresca hace de este vino un equilibrio notable y placentero Acompaa: Cocina italiana no especiada y rica en salsas de tomates. Carnes blancas acompaadas con salsas cremosas y/o quesos suaves
14 Aromas a frutas maduras, suave acidez y frescura, caracterizan a esta cepa que puede tener una guarda en barrica. En Casillero del Diablo creamos un Chardonnay de carcter nico, donde sus uvas del Valle de Casablanca reciben privilegiadamente las frescas brisas del Pacfico Sur, mientras que desarrollan un estilo mineral gracias la composicin nica de los suelos.
Origen: Valle Central Cosecha: 2009 Suelo: Terrenos de lomaje suave y laderas de cerro Guarda: 35% fermentado y guardado en barricas de roble francs, 65% guardado en tanques de acero inoxidable entre 6 y 8 meses
Color: Suave amarillo verdoso, con reflejos dorados y brillantes Aroma: Fresco, mostrando desde un principio su carcter frutal. Notas a pia y duraznos junto a suaves toques a avellanas que son aportados por la barrica francesa Sabor: Vino de buena estructura, con excelente balance y fresca y viva acidez, de cuerpo medio con un largo y final seco, donde aparecen notas a peras verdes y sutiles toques de durazno blanquillo, complementados con notas tostadas Acompaa: Perfecto para acompaar pescados delicados como corvina, lenguado y turbot, preparados a la plancha con salsas cremosas o alcaparras o hierbas