Acovez - Asociacin Colombiana de Mdicos Veterinarios y Zootecnistas

La cadena crnica bovina en Colombia

Una apuesta exitosa para mejorar la competitividad del subsector pecuario

La presente edicin de la Revista Acovez la hemos dedicado casi por completo a diversos aspectos de la cadena crnica bovina. Desde nuestra asociacin hemos sido testigos de primera lnea de los avances de la misma, puesto que tenemos la fortuna de contar en nuestra Junta Directiva con dos profesionales que han contribuido a su desarrollo: la Dra. Luz Alba Cruz de Urbina, actual Secretaria Tcnica de la misma y el Dr. Ignacio Amador Gmez, primer Secretario Tcnico de esa cadena, quien a lo largo de buena parte de su ejercicio profesional ha contribuido, no slo a ensear sobre la ciencia de la carne a diferentes generaciones entre las cuales me incluyo, sino tambin a proponer mltiples alternativas para el mejoramiento de la competitividad de la ganadera y la calidad de la carne bovina; si estas propuestas hubiesen tenido ms respaldo en el gremio y mayor comprensin por parte de los tomadores de decisiones, se habran desarrollado desde hace aos sistemas objetivos de clasificacin de la carne por calidad y no de manera subjetiva como se maneja actualmente en muchas partes del pas.

El Acuerdo de Competitividad de la Cadena Crnica Bovina -firmado en febrero de 2004 y regulado mediante la Ley 811 de 2003- contempla concentrar esfuerzos en el eslabn primario de la cadena, en los temas de disminucin de costos y regionalizacin, as como profundizar en sistemas de prevencin y diagnstico para fomentar la sanidad animal, adems del mejoramiento de las condiciones de financiamiento. Con relacin a la comercializacin se seala la necesidad de modernizar los esquemas actuales, implementar protocolos de trazabilidad o rastreabilidad, generar estrategias de exportacin innovadoras, y racionalizar y modernizar el transporte.

En cuanto al sacrificio y produccin de carne se propone modernizar y regionalizar el abasto a travs de sistemas de calidad integral para la industria de la carne, en los cuales se considere la salubridad en el ambiente de produccin, la obtencin de productos inocuos a travs de la implementacin de sistemas como HACCP1, el desarrollo de productos con valor agregado (nuevas presentaciones, cortes y empaques) en lo posible certificados mediante sistemas como ISO 9000. As mismo, es importante tomar en cuenta a quienes desempean en la prctica estos procesos, es decir a los operarios de mataderos y frigorficos, que se capacitarn para afianzar una cultura de trabajo en planta que garantice la calidad de los procesos; finalmente, es preciso desarrollar un sistema de evaluacin que permita retroalimentar el sistema. El Acuerdo de Competitividad tambin considera el pleno desarrollo de otras reas estratgicas como la transformacin industrial y la comercializacin, mediante la optimizacin de las condiciones de proceso de la carne, as como la de los derivados crnicos, estableciendo alianzas entre las industrias transformadoras y las plantas de sacrificio, mejorando los expendios y realizando una labor de capacitacin a los consumidores.

Si bien las estrategias citadas son vlidas, se requiere continuar desarrollando planes, programas y proyectos en tal sentido, as como dinamizar los Conpes relacionados con el sector para conseguir su plena implementacin; nuestra experiencia seala que, paralelamente con estas acciones, es necesario consolidar los ncleos o clusters crnicos identificados en las diferentes regiones del pas. Si bien lo tecnolgico y lo cloroflico son elementos y herramientas esenciales para optimizar la competitividad de los sistemas productivos, slo a travs de acciones que propicien el crecimiento y empoderamiento de los ganaderos, as como el mejoramiento de su visin empresarial y asociativa en la conformacin de ncleos crnicos agroindustriales regionales, es como se alcanzarn importantes avances como la puesta en marcha de conglomerados y regiones ganaderas competitivas, el mejoramiento de la capacidad de carga a dos cabezas/ha, aumentar el consumo per capita y producir carne con calidad e inocuidad cumpliendo la normatividad sanitaria, en armona con el ambiente y aplicando el bienestar animal y lo ms importante en condiciones de seguridad de los trabajadores.

Esta edicin especializada consta de interesantes artculos, los primeros relacionados con los concursos de ganado cebado y la valoracin de las canales como criterios para evaluar los sistemas de produccin y modernizar la comercializacin del ganado y la carne en Colombia; se resaltan los resultados del primer concurso nacional de bfalos cebados y del reciente concurso de bovinos realizado en la ciudad de Tulu, en los cuales, adems de exponer la parte conceptual y la explicacin de los parmetros tenidos en cuenta para la calificacin de las canales, trae una breve historia de los bfalos en Colombia. As mismo, nuestros lectores podrn conocer los factores de eficiencia en la produccin de importancia para los ganaderos y los factores de calidad de importancia para el consumidor y el comercializador, as como las caractersticas cualitativas y cuantitativas de la canal que se tienen en cuenta para la clasificacin y evaluacin en los concursos referidos a diferentes grupos raciales de bovinos y bufalinos.

Por su importancia para el gremio y los ganaderos se publica en esta edicin el artculo Nichos y ganaderas elite con capacidad para producir carne bovina de alta calidad en el Caribe Colombiano como contribucin de Corpoica al avance de la cadena crnica. As mismo se publican artculos sobre trazabilidad y produccin ecolgica mediante Buenas
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Prcticas Ganaderas. Esperamos que nuestros lectores encuentren en estos artculos elementos, tanto para su formacin, como para el desarrollo de su ejercicio profesional.

De otra parte, la Junta Directiva de Acovez ha querido a travs de este medio felicitar al Grupo Limor de Colombia en sus 40 aos de labores y al Doctor Libardo Mojica, Gerente General, a quien queremos reconocer su labor al servicio del desarrollo del sector a travs de la investigacin, el desarrollo y la comercializacin de productos agropecuarios, sin perder ese importante equilibrio entre el hombre y la naturaleza. Le deseamos muchos aos ms de consolidacin, crecimiento y xitos a la familia Limor.

1 Sigla en ingls de la metodologa para anlisis de peligros y puntos crticos de control.

Carlos Alberto Herrera H. Presidente ACOVEZ herreracarlos@etb.net.co

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