ACTA DE INSPECCIN SANITARIA INTERNADO Lugar y fecha: __________________________________ ___________________ IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO TIPO DE ESTABLECIMIENTO: _________________________________________________ RAZN

SOCIAL: ____________________________________________________________ DIRECCIN: ______________________________________________________ TEL: __________________ COMUNA: ______ REPRESENTANTE LEGAL: ______________________________________________________________ CC: _________________ FECHA LTIMA VISITA OFICIAL: _______________________________ CONCEPTO QUE SE EMITI: __________________ MOTIVO VISITA: Visita de oficio ______ Queja _____ Solicitud del interesado _____ Operarios (Manipuladores) __________ Administrativos Municipio: No.

Nmero de empleados _________ _____________

1. a. 2. a. b. c. 3. a. b.

INSPECCIN FECHA: ASPECTOS A VERIFICAR CA OBSERVACIONES L UBICACIN El establecimiento est ubicado en lugar seco, no inundable y en terreno de fcil drenaje, y alejado de cualquier fuente de contaminacin. ACUEDUCTO Cuenta con red y conexin interna de acueducto El agua que utiliza es potable, su suministro y presin son adecuados para todas las operaciones Cuenta con tanque de almacenamiento de agua, protegido, de capacidad suficiente; se limpia y desinfecta peridicamente EXCRETAS Y AGUAS SERVIDAS Cuenta con red y conexin interna de alcantarillado u otro sistema Dispone de artefactos sanitarios en cantidad suficiente, separados por sexo y debidamente dotados (toallas, jabn, papel higinico, papelera y espejo), en buen estado de funcionamiento y separados del rea de preparacin de alimentos. Cuenta con otros artefactos sanitarios suficientes, adecuados y en buen estado (duchas, lavavajillas, lava traperos, posetas) Existen trampa grasas, sifones o rejillas de drenaje adecuados RESIDUOS SLIDOS Existen recipientes higinicos suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados para recoleccin de basuras y se les hace mantenimiento Son retiradas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generacin de olores y/o proliferacin de plagas HIGIENE ESTABLECIMIENTO Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, perforaciones o roturas y cuentan con la inclinacin y drenaje adecuado Las paredes son lisas, de fcil limpieza y pintadas con colores claros Los techos estn limpios y no presentan acumulacin de suciedades, hongos, polvo o humedad Las instalaciones elctricas estn debidamente aisladas y protegidas El establecimiento cuenta con iluminacin y ventilacin natural o artificial adecuada y suficiente No existe hacinamiento general o en zonas especificas del establecimiento SANEAMIENTO Se realiza operaciones de limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios y superficies a travs de mtodos adecuados (fsicos-qumicos) No se observa presencia, huellas o daos ocasionados por plagas.

1 DE CONTROL FECHA: CA OBSERVACION L ES

c. d. 4. a. 4b. 5. a.

b. c. d. e. f. 6. a. b.

ASPECTOS A VERIFICAR

INSPECCIN FECHA: CA OBSERVACIONES L

1 DE CONTROL FECHA: CA OBSERVACION L ES

7 a.

b. c. 8. a.

9. a. b. 10 . a. b. c. d. 11 . a. b. c.

EQUIPOS Los equipos, utensilios, mobiliarios y superficies en contacto con los alimentos estn fabricados con materiales inertes, no txicos, resistentes a la corrosin, de fcil limpieza y desinfeccin Cuando se requiere el establecimiento dispone de utensilios desechables (cubiertos, platos, vasos, etc) Las superficies para el picado son de material sanitario (plstico, nylon, polietileno o tefln) y se mantienen en buen estado ROTULADO Y SOPORTE DOCUMENTAL DE PROCEDENCIA LEGAL Los productos estn envasados, empacados en condiciones tcnicas y sanitarias; se encuentran rotulados de conformidad a la normatividad sanitaria vigente, estn dentro de su vida til y proceden de proveedores que garanticen su calidad y legalidad. CONDICIONES DE CONSERVACIN Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS Los alimentos y bebidas expuestos a la venta se mantiene en vitrinas, canastillas plsticas o cualquier sistema apropiados que los proteja del medio exterior El proceso de expendio y venta al consumidor se realiza en forma sanitaria PERSONAL MANIPULADOR El personal manipulador de alimentos tiene carn de salud vigente Los manipuladores acreditan cursos o capacitacin en higiene y manipulacin de alimentos Los empleados utilizan uniforme adecuado de color claro, limpio y calzado cerrado, de acuerdo a la actividad especifica de los trabajadores Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin esmalte SEGURIDAD INDUSTRIAL Existen extintores de incendios vigentes y debidamente ubicados Existe botiqun de primeros auxilios El establecimiento es un espacio libre de humo de cigarrillo RIESGO CONCEPTO PLAZO No observado

CALIFICACIN: Cumple requisitos sanitarios 2; No cumple requisitos sanitarios 1; No aplica NA; NO. 7. EXIGENCIAS:

Para ajustar el establecimiento a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a los numerales clasificados con UNO (1). (Citar Numerales). ________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente en la Ley 09 de 1979 y su reglamentacin. Para el cumplimiento de las exigencias dejadas en cada visita, se concede el plazo fijado al final del recuadro. En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas preventivas o de seguridad previstas en el Decreto 3518 de 2006.

DEFINICIONES: CONCEPTO: FAVORABLE: Cumple las condiciones sanitarias establecidas en la normatividad sanitaria vigente. PENDIENTE: Al cumplimiento de las exigencias dejadas en el numeral 7 de la presente ACTA. NO FAVORABLE: No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad. RIESGO:
BAJO: Cuando hay riesgo que pueda afectar la salud de la comunidad, la actividad comercial o la seguridad de los operarios. MEDIO: Cuando se registra un tipo de riesgo moderado o manejable al interior del establecimiento, el cual no incide en la salud de la comunidad, el desarrollo normal de las actividades comerciales o la seguridad de los operarios. ALTO: Cuando existe un riesgo inminente que afecte la salud de la comunidad, procesos o seguridad de los operarios.

OBSERVACIONES DEL FUNCIONARIO: __________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________ OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DEL ESTABLECIMIENTO __________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________ De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable del establecimiento o quien atendi la visita.

NOTA: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) das contados a partir de la realizacin de la primera visita o visita de inspeccin. NOTIFICACIN VISITA DE INSPECCION: Fecha: ________________________________________________ FUNCIONARIO: Firma: _________________________________________ Nombre: _______________________________________ Cargo: ________________________________________ POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO: Firma: ________________________________________ Nombre: _____________________________________ Cargo: _______________________________________

CC: ___________________________________________CC: __________________________________________

RED DE ACUEDUCTO COCINA COCINA HIGINICA COMEDOR COMEDOR HIGINICO UTENSILIOSESTADO Y LAVADO DE PROTECCIN DE ALIMENTOS Y UTENSILIOS REFRIGERACIN MOBILIARIO PISOS HIGINICOS PAREDES HIGINICAS TECHOS HIGINICOS VESTIER ILUMINACIN ADECUADA VENTILACIN ADECUADA NMERO DE CUARTOS NMERO DE CAMAS HACINAMIENTO CAPACIDAD ADECUADA INSECTOS Y ROEDORES DISPOSICIN ADECUADA DE BASURAS ASEO GENERAL LOCAL ADECUADO LAVARROPAS HIGINICOS SERVICIOS SEXADOS ADMINISTRATIVOS MANIPULADORES CON CARN CON UNIFORME CON CURSO CONDICIONES DE SANEAMIENTO LAVAMANOS LAVAMANOS HIGINICOS LAVAVAJILLAS LAVAVAJILLAS HIGINICOS LAVATRAPEROS LAVATRAPEROS HIGINICOS DUCHAS DUCHAS HIGINICAS LAVARROPAS HIGIENE LOCATIVA CALIDAD DE AGUA ALMACENAMIENTOTANQUE DE RED DE ALCANTARILLADO CONEXIN DOMICILIARIA INODOROS INODOROS HIGINICOS
ORINALES ORINALES HIGINICOS

ABASTECIMIENTO DE AGUA

INSTALACIN DOMICILIARIA PROCESO DE ALIMENTOS

FICHA DE INFORMACIN SANITARIA No: ________________________

FECHA EXCRETAS Y AGUAS SERVIDAS

CONVENCIONES S=SI, N= NO, B= BUENO, M= MALO

IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO: __________________________________________________ EMPLEADOS