Sunteți pe pagina 1din 4

CLORURA DE SODIU (NACL)

Clorura de sodiu este o sare mineral, cristalin, cu formula chimic NaCl, fiind format dintr-un metal alcalin (natriul) i un element halogen (clorul). n alimentaie, forma uzual n care se folosete clorura de sodiu, poart numele de sare de buctrie. Ea are utilizri condimentare, folosindu-se i ca i conservant. n natur, clorura de sodiu se gsete sub form de sare haloid, purtnd numele de halit. Sarea de ocn nepurificat, pe lng clorur de sodiu, conine i alte elemente (magneziu, iod, sulf, potasiu, etc.). Ea poart denumirea de sare gem.
Clorura de sodiu natural - structur, genez

Din punct de vedere chimic, aceast sare se formeaz pe baza a dou elemente extreme, deosebit de reactive sodiul (metal alcalin monovalent din grupa I) i clorul (element halogen electronegativ din grupa a VII)

Clorura de sodiu, n natur formeaz depozite n apa de mare, la suprafaa solului sau la adncime. Ea se formeaz n urma reaciei: HCl + NaOH = NaCl + H2O Ca mineral natural, clorura de sodiu are o structur cristalin, lucioas, transparent sau translucid, sticloas, incolor sau colorat n diferite nuane (cenuie, alb, albstruie, neagr). Clorura de sodiu se dizolv n ap pn la saturaie (peste un anumit grad de

concentraie, apa nu mai dizolv aceast sare). n apa mrilor i oceanelor lumii, NaCl se afl n stare solubilizat. n natur, n cantiti mici, fr s formeze depozite, clorura de sodiu se formeaz mai peste tot. La fel se ntmpl i n organismul omului. n principiu, n lipsa unor stri fiziologice deteriorate, omul nu are nevoie de clorur de sodiu din sursele exterioare, deoarece aceast sare se fabric cu uurin n corp, cu condiia existenei materiei prime (sodiu i clor). De aceea, este bine s se asigure necesarul optim de sodiu i de clor din surse naturale, n care cele dou elemente sunt bine reprezentate i legate de structuri organice, de unde se elibereaz treptat.
Clorura de sodiu n organismul omului

Att sodiul, ct i clorul, au o importan fiziologic deosebit pentru om. Trebuie menionat ns faptul, c ambele elemente sunt toxice peste un anumit prag. Cele dou minerale pot ajunge n corp mpreunate, prin sarea de buctrie (clorura de sodiu), sau separate, din sursele alimentare n care natriul i clorul se gsesc legate n altfel de combinaii. Clorura de sodiu se poate forma, dup necesiti, n organism i dac nu se administreaz n aceast form. Ea este importanta pentru hidratarea esuturilor, fiind implicat i in activitatea eritrocitelor, precum i in reglarea digestiei (stimuleaz formarea acidului clorhidric, in stomac si a carbonailor sodici n pancreas). Pentru majoritatea oamenilor moderni, principala furnizoare de clor, sodiu i clorur de sodiu, este sarea de buctrie. n aceste condiii, lumea civilizat de azi, a ajuns s se confrunt mult mai des cu situaia de exces dect cu aceea de insuficien, din 3 motive principale: forma hiperconcentrat, deci foarte reactiv, sub care se gsete clorura de sodiu alimentar; folosirea aproape abuziv n alimentaia zilnic a srii ca i condiment; utilizarea pe scar larg a srii n industria alimentar (amintim c exist numeroase produse cu sare "mascat", care dei conin cantiti nsemnate de NaCl, nu sunt srate, aa cum sunt mai toate conservele, mezelurile, multe brnzeturi, o gam larg de panificabile, tofu, semipreparate, mncruri "instant", etc.). Omul obinuit cu o hran semipreparat sau "de-a gata" i introduce n organism mult mai mult sare de buctrie dect i nchipuie. Pentru nocivitatea srii de buctrie, deci a clorurii de sodiu, au fost "nvinuite" pe rnd, n ultimii 50 de ani, cnd sodiul, cnd clorul. n realitate, pe de-o parte, nicuna din aceste elemente nu se comport agresiv dac proveniena lor aparine unor structuri chimice naturale, iar pe de alt parte, ambele minerale sunt nocive cnd ajung n organism din formule sintetice de origine mineral (nafara unor tratamente controlate), aa cum sunt unele substane alcalinizante (bicarbonatul de sodiu - este un puternic hipertensiv, hidroxidul de sodiu - chiar i n cantiti infime irit esuturile) sau acidifiante (clorura de amoniu, etc. - irit parenchimul renal). Clorura de sodiu concentrat (sarea de buctrie) se comport, sub aspectul reaciei chimice, hazardant n organism. Este cu neputin s se stabileasc o regul general a virajului pH-ului determinat de aceast sare. De la un individ la altul i chiar de la o or la alta pentru acelai individ, NaCl poate fi att un acidifiant ct i un alcalinizant. Aceste

schimbri brute precum i reaciile de compensare determinate de ele, nu pot face dect ru organismului. Sarea de buctrie consumat n exces, provoc hipertensiune cronic i edem prin retenie hidrosodic, care nu mai cedeaz dup suprimarea clorurii de sodiu din alimentaie. Unele studii arat c majoritatea bolnavilor hipertensivi trecui de 50 de ani, au consumat n exces clorur de sodiu, sub form de sare de buctrie sau chiar bicarbonat de sodiu, n tineree. Trebuie tiut faptul c organismul uman dispune de un ntreg arsenal neuroendocrin capabil s menin nivelul sodiului i a clorului la cote normale, chiar i n cazul unui deficit exogen de sare. Corpul omului ns, nu posed mijloace eficiente de eliminare a excesului de clorur de sodiu. Exist i situaii n care clorura de sodiu se poate dovedi de ajutor pentru organism. Cantitatea de clorur de sodiu introdus n corp trebuie s se coreleze ntotdeauna cu pierderile de sare, mai ales prin transpiraie, precum i cu dereglajele sau afeciunile de care sufer fiecare n parte. La un lucru mecanic considerabil a musculaturii striate (scheletice), lipsa clorurii de sodiu poate bloca transpiraia i inhiba funcia renal. De asemeni procesele metabolice pot fi profund perturbate, inclusiv metabolismul fosfocalcic, cu consecine negative asupra oaselor, articulaiilor i a inimii. Se admite un prag maxim de consum de 10g. clorur de sodiu zilnic, la persoanele sntoase, care depun munc fizic susinut. Acest nivel trebuie s scad, n funcie de starea de sntate i de cota efortului fizic, pn la 0, n cazul persoanelor sedentare. Curioziti: Este cea mai veche form de condimentare i de pstrare a alimentelor ce dateaz nc din neolitic. De abia n anul 1807 Sir Humphry Davy a descoperit ingredientul magic din sare prin electroliz: sodiul. Sarea este obinut prin evaporare din mare, lacuri srate sau din binecunoscutele mine de sare. Anual, se produc aproximativ 210 milioane de tone de clorur de sodiu(pentru consum alimentar dar i industrial). n Romnia, zcminte de sare se afl n localiti cu denumirea de ocn (min de sare) ca de exemplu: Ocna Mure, Ocna Sibiului, Trgu Ocna, Ocnele Mari, Ocna Dejului. La obinerea srii de buctrie, aceasta poate s conin pn la 3 % sare marin i 15 % alte sruri. n comer se poate gsi sarea rafinat care conine i alte substane pentru mbuntirea calitilor srii n afar de sarea propriu zis. Sarea se gsete pe planet sub mai multe forme, ajungnd n casele noastre sub forma srii de mas, ce conine ntre 97% i 99% clorur de sodiu.Dar tot ea este un ingredient cheie n mai multe industrii. Cea nerafinat, de mare se foloseste pentru produse cosmetice sau n scopuri terapeutice pentru relaxare(sarea de baie). Sarea rafinat, se mai folosete i la producia hrtiei, industria textilelor, sau la realizarea spunurilor sau detergenilor.

Iar sarea de mas se regsete n alimentaia noastr zilnic. Ea este esenial pentru toate organismele vii, ns n exces nu duneaz doar oamenilor ci i animalelor i plantelor. Deoarece clorura de potasiu poate substitui sau chiar nlocui consumul clorurii de sodiu, aceasta a devenit foarte popular n ultimul timp. Cuvntul salariu are rdcin n cuvntul sare. Sarea a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru pstrarea alimentelor, sau ca moned de schimb (troc). Sarea a constituit un bun vndut i cumprat - o marf - din timpuri strvechi. Sunt atestate drumuri comerciale numite drumuri ale srii, servind iniial la transportarea srii. Pe comerul cu sare s-a pus impozit n Germania pn n anul 1993.