GASTRONOMA COLOMBIANA. Normas de higiene en la cocina.

Actividad 1. Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.

1. Indique 3 puntos importantes en la presentacin personal.

R/= Tres puntos importantes que debemos tener en cuenta en nuestra presentacin personal son, cabello corto y recogido, unas cortas limpias y sin esmalte, unirme adecuado para el rea de trabajo
2. Qu pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos?,

R/=

humedecer las

manos con agua, frotar las palmas con jabn, frotar los

dorsos de los dedos especialmente la punta de los dedos, frotar las muecas y parte del antebrazo, enjuagar con abundante agua y secar con pao o compresa limpia
3. Cmo debes mantener el aseo en la cocina?

El aseo en la cocina debe ser constante ya que es un rea propensa a ensuciarse constantemente por eso hay que prevenir dejar caer residuos de alimentos dejar botellas o embaces con lquidos destapados y cada periodo de tiempo hacer el respectiva eliminacin de desechos evitando que estos se acumulen
4. Qu diferencia existe entre el mtodo de conservacin de alimentos por

refrigeracin con el mtodo de congelacin? La refrigeracin evita el crecimiento de los microorganismos termfilos y de muchos mesfilos. Ayuda a que el producto se mantenga fresco y la congelacion al cumplirce la cadena de frio y solidificacion del producto ayuda a la conservacion prolongada de los alimentos manteniendo sus nutrientes frescura salud e

higiene

de

estos

ya

que

evita

la

proplagacion

de

bacterias

microorganismos

5. Por qu cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparacin?

R/= siempre es bueno antes de comenzar a elaborar un preparacion tener un prealistamiento de todos lo utencilios y materia prima que vallamos a utilizar para asi evitar errores y contratiempos al momento de la elaboracion de una receta o preparacion EJEMPLO En el curso de panaderia que estava yo haciendo haces unos meses una

compaera estava mirando la receta de la masa aliada esta miraba el nombre de la materia prima y la iva buscar una por una despues comenzo a incorporar los ingredientes uno a uno en la amasadora ya cuando esta arranco ella se puso a mirar nuevamente la receta para ver si le hacia falta algo y efectivamente no le habia agragado la sal de inmediato salio corriendo hacia los estantes y conto con la mala suerte de resvalar con margarina que otro compaero habia dejado caer por descuido al caer se facturo su brazo derecho desafortunadamente Si ella hubiese hecho un mise en place antes de colocar los ingredientes en la amasadora se hubiese evitado salir corriendo por la sal y resvalar 6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina. Apliquemos el conocimiento Ahora hagamos un ejercicio de observacin y anlisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetera, etc.) observe

que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque siguiente tabla en tiempo real.

(con una X)

la

BPM
Utiliza una adecuada presentacin personal para manipular los alimentos? Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos? Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto?

SI SE CUMPLE X

NO SE CUMPLE

x
Mantiene limpia las reas de trabajo? Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores? Tiene las uas limpias, cortas y sin esmalte? Utiliza las basuras de manera adecuada?

x x

Regularmente.

Responde:

Cules son las causas y las consecuencias de los resultados que pudiste observar? R/= afortunamente el ambiente del sitio que tube en cuenta al momento de elaborar mi actividad fue muy bueno la organizacin sistemas de produccion reglamentacion y personal Es un restaurante y panaderia donde se presta el servicio de desayunos

almuerzos y meriendas cuenta con dos cocineras un panadero dos personas encargadas del aseo uno del cuarto frio y uno de bodega todas estas personas con muy buena presentacion conicimientos de su oficio y con sentido de pertenencia con el lugar donde laboran diariamente Accines como observar los botes de basura cada hora limpiar el piso cuatro veces por dias u uno mas al terminar la jornada laboral Contar con estantes clavijeros y una bodega de almacenmiento, un cuarto frio Y todos los productos necesarios para el aseo y mantenimiento del

establecimiento dan mucho para resaltar de ese negocio Que como consecuencia de ese control interno da una calidad total y un cliente satisfecho