Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbceas cuyos granos o semillas estn

en la base de la alimentacin humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina

Produccin mundial de cereales Superfici Fuente Rendimient Producci e FAO o n cultivada Ao 2003 Maz Arroz Trigo Cebada Sorgo Mijo Avena Espelta Tritical e Fonio (106 ha) 141,2 150,9 208,1 55,3 43,9 34,9 13,0 8,3 2,9 0,4 (q/ha) 45,0 38,8 26,8 25,2 13,4 8,4 20,1 19,6 34,6 6,5 (106 t) 635,7 585,0 557,3 139,4 58,9 29,4 26,2 16,2 10,0 0,3

Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra diettica. Algunos cereales contienen una protena, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las protenas de los cereales son escasas en aminocidos esenciales como la lisina. El procesamiento de los cereales afecta a la composicin qumica y al valor nutricional de los productos preparados con cereales. Los nutrientes estn distribuidos de modo heterogneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren)

Los cereales por lo general contienen:

muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidn; protenas 8% a 13%; lpidos en pequea proporcin (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales; sales minerales. fibras 2% a 11%.

El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia en vitamina B1 o tiamina, causante, en ausencia de un suplemento diettico, del beri-beri. El consumo excesivo de maz, que no ha pasado por el proceso de nixtamalizacin, puede llevar a una deficiencia de vitamina PP, causa de la pelagra. En ciertos individuos susceptibles, el gluten puede causar la enfermedad celaca, que causa la atrofia de la mucosa intestinal.
En la alimentacin humana En la alimentacin humana son el trigo, el arroz y luego el maz los que principalmente se utilizan hoy en da. La cebada se utiliza principalmente en la fabricacin de la cerveza para hacer la malta. Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy da con la vuelta a una agricultura orgnica como la espelta, el centeno o la avena

La semilla est rodeada por una cutcula compuesta principalmente de celulosa, el salvado. Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energtico, en forma de azcares de descomposicin lenta. Tambin son una fuente de vitaminas y fibra diettica. Sus protenas carecen de algunos aminocidos esenciales como la lisina y el triptfano. Algunos cereales contienen una protena en particular, el gluten, que permite hacer el pan. Se les llama cereales panificables: son el trigo, la espelta y el centeno.

MATERIA: COMPUTACION ALUMNA: YOSSELIN TONORE MENDOZA CURSO: 6TO A DE SEC. GESTION: 2011