Cooprer pour dvelopper les circuits courts

Photos Entraid

mai 2012

SOMMAIRE
Ce document reprend des articles publis dans le journal des cuma, Entraid et des travaux conduits par les fdrations de cuma sur la coopration et les circuits courts. Il a t ralis grce au soutien du Casdar et du Rseau Rural Franais. Dans la mme collection : Ateliers de transformation : en groupe, se lancer dans les circuits courts, Fncuma, 2010.

dito

SOMMAIRE
MAI 2012

Bruno Cassar*, bureau Fncuma

Quand on pense circuits courts, on imagine plutt des agriculteurs qui personnalisent leurs produits et vont la rencontre du consommateur dans des dmarches individuelles. Ny a-t-il pas un paradoxe lier circuits courts et coopration ? Bien valoriser ses produits en circuits courts suppose dtre performant sur 3 activits : la production, la transformation et la commercialisation. Sajoute une 4e activit transversale : la logistique. Il est difficile de mener ces activits de front quand on est seul. Il faut disposer dune bonne capacit dinvestissement, de comptences varies (on ne simprovise pas boucher et tout le monde na pas la fibre commerciale) et surtout de trs bien sorganiser pour viter la surcharge de travail. Sur ces 3 points, les solutions collectives comme les cuma peuvent jouer un rle majeur ! Dune certaine faon, les circuits courts invitent donc refaire du collectif. Que permet le statut cuma et que fait le rseau cuma pour accompagner le dveloppement des circuits courts ? La cuma permet de mutualiser des matriels et de la main-duvre au service du dveloppement de lactivit agricole de ses adhrents, que ce soit au niveau de la production, de la transformation, de la commercialisation ou de la logistique. Ainsi, latelier de transformation en cuma permet de transformer des produits animaux ou vgtaux. Une cuma permet aussi la commercialisation, mais seulement dans le cadre bien particulier dun point de vente collectif, cest--dire quil ny a pas dachat revente mais quil sagit de remise-directe du producteur au consommateur. Cette formule permet de proposer dans un mme magasin une gamme de produits varis provenant de divers producteurs : cest un bon moyen dallier la proximit la praticit que recherche le consommateur. Enfin, il est aussi possible de mutualiser des moyens pour assurer la logistique : camion frigo pour organiser collectivement les livraisons, etc. Les fdrations de cuma se tiennent la disposition de tous les producteurs qui le souhaitent pour les accompagner dans la ralisation de ce type de projets. Avec les circuits courts coopratifs, est-ce quon nest pas finalement en train de reproduire le processus des annes 60 qui a abouti aux outils de transformation et de commercialisation des circuits longs actuels ? Il y a sans doute des similitudes : aujourdhui comme hier, il y a un besoin de structuration pour gagner en efficacit. Mais il y a aussi de profondes diffrences : dans les initiatives en circuits courts, la proximit et la relation humaine entre le producteur et le consommateur sont au cur du projet, ce qui ntait pas du tout le cas dans les filires longues. Les producteurs sont aussi plus soucieux de conserver la maitrise de leur produit afin que la valeur ajoute ne soit pas dilue entre divers intermdiaires. Enfin, ces dmarches associent frquemment dautres acteurs (salaris, consommateurs, collectivits, etc.), qui sont souvent trs attachs aux dimensions humaines et de proximit. On peut penser que ces nouvelles formes coopratives, comme la Scic, entretiendront un rapport plus troit leurs adhrents et leur territoire. Propos recueillis par FV

CLAIRAGE TRANSFO

Cooprer pour dvelopper les circuits courts ??03 Ensemble, abattre les difcults De bios lgumes proximit

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SCIC

Du projet agricole au projet de territoire Un abattoir sauv

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MULTI-PARTENARIATS
Des produits locaux pour les cantines

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Circuits courts/circuits de proximit, comment sy retrouver ?

Un intermdiaire au plus entre producteur et consommateur : voil la dfinition des circuits courts la plus couramment utilise. Cette formulation ne prend pas en compte la dimension locale pourtant essentielle et cest pourquoi beaucoup lui prfrent lexpression de circuits de proximit. Dans ce dossier, nous considrons que les circuits courts se rapportent lensemble des dmarches qui visent limiter les intermdiaires et les distances entre producteurs et consommateurs.

*Bruno Cassar est aussi leveur en Gaec dans le Tarn. Il transforme et commercialise en vente directe de la viande bovine et du porc depuis plus de 15 ans.

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clairage

Cooprer pour dvelopper les circuits courts

nLes signes ne trompent pas : vente la ferme, sur internet, approvisionnement local des cantines, Amap, etc. Les circuits courts alimentaires ont le vent en poupe ! Lenjeu pour les agriculteurs est de rpondre ces attentes en mettant en place des systmes viables conomiquement et vivables sur le long terme. nLa coopration a des arguments pour cela, qui mritent dtre explors davantage.
ParFabienValorge

omment grer son temps et ses cots de travail quand on devient la fois producteur, transformateur et commerant ? Comment dvelopper la vente directe de viande quand les abattoirs de proximit mettent la cl sous la porte ? Ces deux exemples montrent bien que de nombreux dfis restent relever pour que les circuits courts prennent rellement leur envol sur les territoires. Bien souvent, les dmarches collectives entre agriculteurs ou avec dautres acteurs du territoire (artisans bouchers, collectivits locales, etc.) peuvent constituer des leviers intressants.

Les circuits courts ne se limitent pas la vente directe la ferme, sur les marchs ou en tournes.
dorganiser loffre. Proposer localement des produits locaux diversifis, en volumes suffisants et de faon rgulire : tout lenjeu est l. Les initiatives collectives (points de vente collectifs, plateforme dapprovisionnement multi-acteurs, etc.) ont un rle dterminant jouer pour mettre en place cette logistique, sans pour autant multiplier les intermdiaires.

Transformer en Commun
La transformation et la commercialisation sont des activits chronophages ? En se regroupant et en sorganisant collectivement, des gains de temps sont possibles. Latelier de transformation collectif permet des agriculteurs, via la mutualisation des moyens, daccder un outil de travail performant, aux normes et moindre cot pour transformer leurs produits. Investir en groupe minimise la prise de risques par rapport une dmarche individuelle. Cela permet aussi dexprimenter moindre frais de nouvelles productions. Enfin, le collectif peut apporter des solutions au manque de main-duvre, que ce soit par lentraide ou lembauche dun salari partag. Plus de 50 cuma de transformation ont dj adopt ce mode de fonctionnement.

dpasser les Clivages TradiTionnels

Le dveloppement des circuits courts conduit rinventer de nouvelles formes collectives, mettre en place de nouveaux groupes o des acteurs diffrents se runissent autour dun objet commun : Il est difficile de vendre ses produits auprs de la restauration hors domicile ? En associant au sein dun mme projet des agriculteurs, des cuisiniers, des collectivits territoriales, des comits dentreprise ou des lyces, des solutions existent. Les agriculteurs et les bouchers deviennent concurrents ? Que ce soit pour assurer la survie dun abattoir de proximit, promouvoir une race locale ou crer une boucherie multiservices dans une commune rurale sans commerce, des synergies peuvent galement se recrer. Cette dynamique territoriale aiguillonne la coopration. Les diffrents exemples que vous trouverez dans ce dossier en sont lillustration.n
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CommerCialiser plus effiCaCemenT

Les circuits courts ne se limitent pas la vente directe la ferme, sur les marchs ou en tournes. Et inversement, qui dit filire organise ne dit pas forcment produits vendus lautre bout du monde ! Des demandes nouvelles apparaissent et des dbouchs existent lchelle des territoires mais pour y rpondre, il est ncessaire

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atelier de transfo

La prsence de la cuma dabattage et de transformation de St Yrieix offre une relle opportunit pour conforter les exploitations qui sengagent dans la valorisation fermire des produits carns.

Ensemble, abattre les difficults

nGrce leur outil dabattage et de transformation, les adhrents de la cuma de St Yrieix (HauteVienne) rsolvent les exigences conomiques et sanitaires relatives la transformation des produits carns. nLa cuma ne manque pas de futur tant donn lessor des circuits courts.

Pascal RaPhal

animateur Fdcuma HauteVienne

Un outil performant, aux normes et moindre cot

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ParVincentDemazel

u dbut des annes 90, la vente directe de produits fermiers apparat encore comme une chimre aux yeux des tenants de lagriculture moderne. Pourtant, cette poque marque le renouveau des circuits courts. A Limoges, un magasin de producteurs ouvre ses portes. Et des jeunes agriculteurs sinstallent sur ce crneau. Mais dans leur projet, la transformation apparat parfois comme le talon dAchille. Cest justement la raison dtre de la cuma dabattage et de transformation de StYrieix cre en 1993 : fournir aux producteurs un outil aux normes, moins coteux par exemple que lagencement sur sa propre exploitation dune tue
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Cuma de Saint Yriex

nCrationen1993 n10adhrentsactifs nCumadabattage devolaillesetde transformationdeviande nCA:50000e

La cuma de transformation rpond aux besoins des agriculteurs qui souhaitent dvelopper la transformation de leurs produits agricoles. Par la mutualisation des moyens, son ambition est de donner un accs un outil performant, aux normes et moindre cot. Grce au collectif, elle minimise la prise de risque par rapport une dmarche individuelle. Elle permet aussi dexprimenter moindre frais de nouvelles productions. Elle peut aussi apporter des solutions au manque de main-duvre, que ce soit par lentraide ou lembauche dun salari partag. Les ateliers de transformation agro-alimentaires en cuma peuvent concerner des produits animaux (bovins, ovins, volailles grasses ou maigres) quil sagisse de premire transformation (abattage, dcoupe) ou de deuxime transformation (charcuterie, plats, etc). Dautres ateliers travaillent aussi avec des produits vgtaux.

atelier de transfo
rie de volailles et dun laboratoire attenant. Aprs un afflux dadhsions au moment de sa cration, suivi dune courte priode de flottement, lactivit de la cuma sest progressivement stabilise. Dsormais, son chiffre daffaires annuel oscille 50 000 . Le local est maintenant amorti. Cependant, les projets de renouvellement dquipements senchanent. Les prochains concernent la mise aux normes du systme froid, le renouvellement du chauffe-eau lectrique, de la machine de mise sous vide.

ABATTAGE,DCOUPE, CONSERVERIE
A St Yrieix, dans la petite usine aux couleurs de la cuma, on abat, on dcoupe, on cuit, on strilise, on emballe Les producteurs rayonnent sur la HauteVienne, la Dordogne et la Corrze. Toutes les installations aux normes CE sont porte de main. Pour labattage, cela commence par llectrocution, le trempage, le plumage, lviscration. A quatre personnes, on parvient dbiter quarante-cinq poulets par heure ! Dans le prolongement, se trouve la salle de dcoupe de la viande, avec tous les ustensiles adquats : hachoir, mlangeur, poussoir, pour la fabrication des saucisses, boudins, merguez, ainsi que balance, tiqueteuse... Et un troisime local pour les amateurs de conserves, avec deux marmites de cuisson, des fours autoclaves pour la strilisation, un dispositif de sertissage des bocaux, un surglateur, etc. Chaque producteur est bien sr responsable de sa marchandise. Et tous doivent maintenir les quipements en parfait tat de propret. Une ngligence pourrait attirer trs rapidement les foudres de la DSV qui ne manque pas de contrler rgulirement le bon respect des rgles sanitaires. Tout type de volailles peut tre abattu et dcoup sur place : poulet, chapons, lapins, pintades... Et toute espce de viande peut tre traite, y compris les escargots.

La cuma est quipe pour confectionner les saucisses, boudins, merguez

La chaine dabattage est aux normes CE

CHaQue PrOduCteur eSt reSPOnSaBLe de Sa marCHandiSe, tOuS dOiVent maintenir LeS QuiPementS en ParFait ENQUTEDENOUVEAUX tat de ADHRENTS PrOPret
Suite un concours de circonstances, trois adhrents viennent de quitter la cuma dans la mme priode. Nous sommes donc la recherche dautres adhrents pour optimiser les installations existantes expose Armand Meyzeau, le prsident. Les responsables avancent un argument de poids pour attirer de nouveaux utilisateurs : le partage dexpriences. En effet, depuis la cration de la cuma, les anciens adhrents ont acquis un rel savoir-faire et ne sont pas avares de conseils aux plus jeunes. Autre point intressant : les habitudes dentraide qui permettent de tirer le meilleur profit des quipements en place. Qui plus est, un groupement demployeurs peut mettre disposition un salari au producteur qui le souhaite. Comme nimporte quel outil, la cuma dabattage prsente

elle permet daller vite !

quelques contraintes. Dabord, la ncessit damener les volailles ou la viande jusqu Saint-Yrieix. Les adhrents doivent aussi respecter le planning dutilisation. Cela ne pose pas, en gnral, de difficults particulires, mme si il faut tre davantage vigilant au moment des ftes de Nol, tant donn le volume trait plus important. En contrepartie, les cots dutilisation sont raisonnables. Comptez 0,96 pour abattre un poulet, auquel il faut rajouter 0,30 de part sociales (minimum de 800 , maximum de 6 000 de parts sociales par adhrent). Les lus locaux ont eu loccasion, le 20 juin 2010 sur invitation de la fdcuma, de saluer cette russite singulire. Les adhrents prsents ont exprim en retour leur confiance dans lavenir des circuits courts face laspiration croissante des consommateurs davantage dauthenticit et de proximit dans leurs achats alimentaires. Un vent doptimisme rafrachissant dans le paysage agricole daujourdhui.n

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atelier de transfo

De bios lgumes Lorganisation, cl de proximit la russite

nLe 14 mars 2012 a t inaugure aux Mureaux (Yvelines), la premire lgumerie bio en cuma mise en place avec le concours de la socit Isomir(1). nObjectif : approvisionner localement la restauration collective en lgumes de qualit.

Xavier Dupuis, prsident de la toute nouvelle cuma Bio Val de Seine, au micro, lors de linauguration de la lgumerie collective.

ParVincentDemazel

n 2008, la terre o est actuellement base la Ferme de la Haye sur la commune des Mureaux dans les Yvelines devait servir limplantation dun vaste circuit automobile F1. Mais la profession agricole, les collectivits locales et les associations environnementales ne lentendent pas de cette oreille. Ils promeuvent la place un projet agricole conomiquement viable et labellis agriculture biologique afin de garantir notamment la qualit des eaux souterraines situes dans une aire dalimentation des captages. En 2009, les promoteurs du circuit sont dbouts. Par lintermdiaire de la Rgion, lAgence des Espaces Verts se porte alors acqureur de lexploitation et la met disposition de trois agriculteurs : deux marachers qui occupent 10 ha chacun et un cralier qui occupe 110 ha et produit galement des lgumes de plein champ.
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A Arengosse, aux portes de la Haute-Lande, loin des grandes mtropoles, la cuma a permis de mettre en place un atelier de conditionnement de lgumes bio pour les proposer au consommateur par lintermdiaire des Gms et de grossistes. Une des premires en France mettre en place une chane de conditionnement de mas-semences, puis une station asperges, les deux productions emblmatiques locales. Ses adhrents se sont tourns vers le bio. La cuma a alors jou un rle cl dans la conversion pour la culture, avec la matrise du dsherbage mcanique. Et aussi pour le conditionnement dun panel plus diversifi de cultures (toujours asperges, mas-pis, mais aussi carottes, poireaux, etc). La vente se dveloppe dans le cadre de la Sica Bio des Pays Landais avec GMS et grossistes et aussi localement. n

La chane de conditionnement de carottes de la cuma dArengosse.

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atelier de transfo
LGUMESDE4EGAMME
Pour valoriser au mieux les lgumes bio produits localement, une ide merge : pourquoi ne pas proposer des lgumes de 4e gamme (lgumes crus sous vide prts consommer) en circuits courts ? Pour cela, des btiments, des quipements et du petit matriel est ncessaire. Xavier Dupuis, un des repreneurs de la ferme de la Haye investit lui-mme dans le btiment et les quipements dpluchage, dboutage, de lavage, ainsi que dans une chambre froide pour stocker les matires premires (87 000 dinvestissement dont 47 000 de subvention). En complment avec trois autres agriculteurs et une association de producteurs biologiques, il cre la cuma Bio Val de Seine dont il devient prsident. Le rseau cuma participe la mise en place de cette nouvelle cuma qui investit son tour dans deux modules contenant une chambre froide et une ligne de conditionnement pour le lavage, triage et calibrage des lgumes. Ces investissements collectifs bnficient de lappui financier de lAgence de lEau Seine Normandie qui finance 50 % des investissements de la cuma. Au pralable, la DRIAAF Ile de France a financ une tude de faisabilit conduite par la socit de Conseil Vivrao. Et pour parachever ce montage collectif, la SAS Isomir entre au capital social de la cuma avec 5 % des parts, en tant quassoci non cooprateur. Ce qui lui permet de raliser un apport en compte courant (remboursable sur cinq ans, aux termes desquels elle pourra revendre les parts dtenues). Ce montage financier a pour avantage de procurer la cuma la trsorerie ncessaire pour dmarrer, au taux avantageux de 3,8 %. Au total, la cuma Bio Val de Seine investit 107 000 . Le cot de la prestation de transformation (avec sacherie) est estim 0,74 /kg pour un volume prvisionnel de 118 t trait (sont exclus le stockage, le transport, le brossage et le calibrage des produits bruts). Soit un chiffre daffaire de de 87 000 au dmarrage.

Chaque adhrent apporte ses matires premires pour tre transformes la lgumerie.

La cuma a investi dans deux modules pour le conditionnement et le stockage des lgumes.

La salle de conditionnement dispose de tous les quipements ncessaires au lavage, triage et calibrage. Capacit : 200 t de produits finis par an.

Les lgumes, dits de quatrime gamme, sont mis sous vide. Une tonne de produit sortis du champ permet davoir environ 600 kg de produits finis.

MLANIE NOWIK Chef de projet Isomir

CAROTTESETPOMMES DETERRE
La transformation est assure par de la main duvre qualifie embauche soit directement par la cuma soit mise disposition par Xavier Dupuis lui-mme. Chaque membre de la cuma Bio Val de Seine vend ses produits transforms soit directement, soit par Ferme Bio Ile de France (outil conomique cr par les agriculteurs Bio dile de France) qui se charge du transport et de la commercialisation. Pour linstant, sont traits essentiellement dans la cuma, des carottes et des pommes de terre. Demain, devraient suivre des betteraves et des choux blancs, rouges et verts Linauguration officielle de ces installations a eu lieu le 14 mars 2012 en prsence des membres de la cuma et de Pascal Seingier, prsident de

Pour limiter le cot, permettre une ralisation rapide et faciliter lvolution de travail, le choix de la construction modulaire (prfabriqu) a t fait pour le btiment de la cuma Bio Val de Seine. Puisque la cration dune activit nouvelle de transformation de produits agricoles est souvent complexe, Isomir, entreprise solidaire, propose un accompagnement avant, pendant et aprs la mise en service de loutil : dfinition de loutil technique en fonction des productions envisages, montage du plan daffaires, identification du besoin de financement, laboration du dossier de permis de construire et du dossier dagrment sanitaire, offres de matriels. Par ailleurs, un partenariat financier pour linvestissement a galement t mis en place avec deux objectifs : conforter les fonds propres de lentreprise grce une avance en compte courant dactionnaire 3,8 %, sans garantie, et faciliter laccs aux financements bancaires. Actuellement, nous suivons une vingtaine dateliers en collectif en projet, comme celui-ci.n la Frcuma 77-IDF Ouest, qui est venu expliquer devant de nombreux reprsentants de collectivits locales, et de responsables de restauration collective, les avantages de la formule cuma. A ses cts, avaient pris place tous les principaux acteurs de cette dmarche collective : Rgion Ile de France, SAFER, DRIAAF, Agence de leau Seine Normandie, Chambre dAgriculture, Groupement des agriculteurs biologiques runis pour relever ensemble les nombreux dfis alimentaires, fonciers, environnementaux et agricoles propres ce territoire rurbainn
(1)Isomir:IndustrialisationSolidaireenMilieuRural. mnowik@modulisomir.fr-www.modulisomir.fr
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Le choix du modulaire

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PARTENARIATS

Scic : du projet agricole

A lheure o les agriculteurs sont devenus minoritaires dans le monde rural, lavenir des coopratives agricoles passe-t-il par des coopratives capables de runir lensemble des acteurs du monde rural ?
Par Fabien Valorge et Franck Thomas, Fncuma

Les Scic ont ft leurs 10 ans lors dun colloque organis le 9 fvrier Paris par la Fncuma et la CG Scop.

a Sica (Socit dintrt collectif agricole), avait dj ouvert la voie en permettant des banques ou des industriels de sassocier des projets qui gardent une prpondrance agricole. Le dernier n des statuts coopratifs, la Scic, (Socit cooprative dintrt collectif) ouvre la porte plus largement encore. Il ftait ses 10 ans lors dun colloque anniversaire jeudi 9 fvrier Paris. En permettant diffrents acteurs (agriculteurs, salaris, clients, collectivits, associations, etc.) dtre associs dune mme cooprative, la Scic simmisce aujourdhui dans tout type dactivit. Pour preuve, sur prs de 200 Scic en exercice, 22 % ont dvelopp un projet li lenvironnement, 19 % sont sur le secteur agricole et alimentaire, 16 % agissent dans la culture et 17 % font du conseil au dveloppement dentreprises ou de territoires.

QUELQUES EXEMPLES DE SCIC AGRICOLES EN 2012

Bois nergie : Bois Bocage Energie (Basse-Normandie), Bois Energies Locales (Pays de la Loire), HauteMayenne Bois Energie (Pays de la Loire), etc. Distribution alimentaire : Alter-Conso (RhneAlpes), Inter Bio Normandie Services (Basse-Normandie), etc. Transformation de produits agricoles : 09 Montagnes (MidiPyrnes), Centre dAbattage Chalais Sud Charente (PoitouCharentes), etc. Services aux agriculteurs : Cap 44 (Pays de la Loire), Entraid, le journal des cuma (National), etc.

march et de qualit- pour leurs chaudires, des collectivits veulent soutenir la cration dactivit sur leur territoire, des associations veulent protger le bocage ou promouvoir des nergies renouvelables. Tous ont des intrts diffrents. Tous pourraient tirer la couverture eux voire saffronter pour obtenir ce quils veulent. Au lieu de cela, ils trouvent dans la Scic un cadre leur permettant de dvelopper un projet commun. La ngociation des prix existe toujours. Les rapports de force nont pas disparu. Simplement, ils doivent ncessairement sajuster en interne, au sein de lentreprise, contribuant ainsi co-construire lintrt gnral. En somme, la Scic permet de rguler autrement la (ncessaire) confrontation au march.

DPASSER LE MARCH
Quel que soit le secteur, la Scic simpose comme un outil pour raliser des projets dintrt gnral qui transcendent les intrts particuliers, comme le relve Philippe Frmeaux, ditorialiste Alternatives Economiques. Dans le rseau cuma, plusieurs exemples de Scic Bois Energie le montrent bien : des agriculteurs souhaitent valoriser le bois de leurs haies, des industriels souhaitent se dbarrasser peu de frais de leurs palettes usages, des particuliers ou des entreprises recherchent un approvisionnement stable -si possible local, bon

DUNE LOGIQUE DE SERVICE PUBLIC UNE LOGIQUE DINTRT GNRAL

Les lus qui connaissent le statut Scic sont encore peu nombreux. Mais ceux qui lont expriment sont unanimes. Cette gestion cooprative permet de voir plus loin et de prendre les dcisions qui simposent sur le long terme... mme si a cote parfois plus cher court terme affirme Grard Poujade, conseiller rgional Midi-Pyrnes, en prenant lexemple de la gestion de leau. Alors que leurs moyens sont en diminution, les collectivits territoriales accueillent souvent

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TENDANCE FLOUE

PARTENARIATS

au projet de territoire
la Scic comme une troisime voie intressante entre la rgie municipale (qui pse sur leurs finances) et la dlgation de service public une entreprise prive (dont lobjectif premier nest pas lintrt gnral). Cest le choix qui a t fait avec succs Chalais, en Charentes (lire p.10). le reste de la socit. En sortant du champ agricolo-agricole pour souvrir dautres forces vives, et notamment dautres familles coopratives (Scop, coop dartisans, etc.), cest surtout une formidable opportunit de continuer entreprendre en milieu rural ! Et Philippe Lacombe, prsident du Comit scientifique de Coop de France, de sinterroger : faut-il voir dans les Scic le couronnement de lide cooprative ?

UN RLE DDUCATION LA CITOYENNET ET LENTREPRENEURIAT

Pour les lus, ce type de dmarche est du pain bni. Marc Fesneau, prsident de la Communaut de Communes Beauce et Fort, lune des antennes de la Scic Bois Bocage Energie en tmoigne : La Scic a eu un gros impact en termes de dialogue entre les acteurs. En plus de crer de lactivit localement, cest un trs bon outil de sensibilisation et de responsabilisation des habitants... Y compris pour llu, qui nest plus seulement incitateur ou financeur, mais devient un acteur parmi dautres, qui doit lui aussi mouiller sa chemise.

QUATRE QUESTIONS ETIENNE PELLERIN

SAFFRANCHIR DES CLIVAGES TRADITIONNELS

Mais les agriculteurs dans tout a ? Pour eux, la Scic est un moyen de retisser des liens distendus avec

Cest quoi une Scic ?

La Scic, prononcez sik, est une Socit cooprative dintrt collectif. Une Scic est une cooprative (libre adhsion, dmocratie, mise en rserves impartageables de la majorit des excdents, etc.). A la diffrence des coopratives agricoles, cest aussi une socit commerciale, prenant soit la forme dune Scic-SARL (100 socitaires maximum) soit celle dune Scic-SA (18 500 de capital minimum). Ce statut prsente surtout deux innovations majeures : La finalit sociale : lobjet de la Scic est la production de biens ou de services dintrts collectifs ayant un caractre dutilit sociale. Le projet dpasse donc lintrt des seuls membres de la cooprative : il doit tre utile la socit. Le multi socitariat et en particulier la possibilit dassocier des collectivits locales. Une Scic est compose au minimum de 3 catgories de cooprateurs : des bnficiaires, des salaris et divers contributeurs (collectivits territoriales, bnvoles, entreprises, etc.). Pour plus dinfos : www.scic.coop

Vous avez particip au colloque les Scic ont 10 ans !, co-organis par la Fncuma et la CG Scop, le jeudi 9 fvrier 2012 Paris. A lissue de cette journe, quelle impression vous donnent les Scic ? Jai pris un sacr coup dair frais ! Les coopratives ce nest pourtant pas quelque chose de nouveau, surtout dans le monde ETIENNE PELLERIN agricole. Mais cest trs dynamisant de voir quavec les Scic, Agriculteur dans le Loiret, des gens ou des structures de tous horizons se runissent et se membre du conseil prennent en main pour rpondre leurs besoins et aux enjeux dadministration de la Fncuma de la socit. Un exemple ma marqu : celui de lnergie. On est en France dans un systme de production et de distribution trs centralis o le citoyenconsommateur na pas (ou peu) son mot dire. En Scic, des exemples comme Enercoop ou dans le Bois Energie montrent quen se mobilisant lchelle dun territoire, il est possible de dvelopper des filires courtes dnergies renouvelables. Est-ce un renouveau pour la coopration agricole ? Les Scic nous ramnent nos valeurs coopratives. On y retrouve lesprit pionnier de la cration des cuma et elles nous invitent nous r-interroger sur ce pourquoi on est l, sur ce qui nous unit et ce quon veut faire ensemble. Ce ct militant est peut tre li la jeunesse des projets de Scic qui explique que lidal des dbuts soit toujours fortement prsent. Mais je crois que le multi-partenariat joue aussi : quand on runit des acteurs aussi diffrents que des agriculteurs, des associations, des salaris ou des collectivits, on est oblig davoir des modes de gouvernance pointus et de se rfrer sans cesse aux valeurs communes et lintrt gnral. Sans a, cest le drapage assur ! Que peuvent apporter les Scic au rseau cuma ? Le mouvement Scic nous apporte son dynamisme et sa capacit dinnovation. Cest rassurant de voir que ce quon fait en cuma peut se faire au-del du monde agricole. a nous donne des perspectives : nous sommes de moins en moins dagriculteurs et on a besoin de solutions comme la Scic pour continuer dvelopper des projets, en lien avec dautres. Et puis les Scic nous rattachent une coopration de proximit dimension humaine, dans laquelle se reconnat bien le rseau cuma. Dappartenir cette famille, a nous donne plus de force... dans la tte... et aussi quand on va voir des financeurs ! Et inversement ? Grce lhistoire de notre rseau, nous avons quant nous lexprience de la vie de groupe, de projets qui dmarrent autour de la machine (champ restreint) et qui peuvent souvrir ensuite par la dynamique cre. Au niveau de la Fncuma, nous pouvons donc faire bnficier aux Scic de notre antriorit et de notre structuration pour mieux accompagner leur dveloppement. Cest bien ce quoi nous travaillons via le partenariat qui nous uni la CG Scop.

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partenariats

Un abattoir sauv
A Chalais (sud Charente), plusieurs acteurs locaux se sont associs en Scic (Socit cooprative dintrt collectif) pour maintenir labattoir. Un outil dont lintrt est prpondrant pour lconomie du territoire.
Par Vincent Demazel

e 29 novembre 2010 Paris, lors dune journe consacr aux circuits courts(1), Jean-Yves Ambaud, maire de Chatignac et prsident du Pays de Charente, a prsent linitiative mene sur son territoire en 2007, pour prenniser labattoir de Chalais. Celui-ci, gr en rgie municipale, tait sur la voie dun dclin irrmdiable. Les dficits saccumulaient. En partie cause d'une clientle de plus en plus volatile. Le spectre de la fermeture se rapprochait dangereusement. Les lus locaux ont voulu ragir, de mme quune partie des usagers qui se voyaient mal faire aller faire abattre leurs animaux jusquen Dordogne !

muLti-espces
Certes, labattoir nest pas de taille industrielle. Seulement douze salaris y travaillent. Mais sa vocation multi-espces (bovins, porcins, ovins, quins, caprins) est vivement apprcie. De plus, sa prsence sintgre parfaitement avec le renouveau de la filire des veaux de Chalais. Une appellation de qualit spcifique la rgion. Lintrt collectif sauver labattoir tait donc manifeste. Aprs concertation, une partie des usagers locaux, des salaris et les collectivits locales (commune et communauts de communes), dcident de cooprer ensemble pour la survie de labattoir. Tous acceptent de sengager financirement dans la cration dune Scic qui est officiellement agre en 2009. Ce type socit commerciale revt aussi un caractre dutilit sociale. Et la structuration de la Scic en collges est une relle opportunit pour associer tous les acteurs publics et privs dans une mme entreprise.

Lengagement collectif a t dterminant pour maintenir en vie labattoir Chalais, dans le sud Charente.

+30%devoLume
Six collges ont donc t institus : collectivits locales (commune et communauts de communes) ; grossistes ; bouchers ; leveurs ; salaris ; personnes qualifies. Pour Jean-Yves Ambeau, lu prsident du conseil dadministration, la cl de la russite rside dans la responsabilisation de tous. A commencer par celle des salaris (huit salaris sur quinze sont actionnaires) qui sapproprient davantage leur outil de travail. Responsabilisation aussi de plusieurs usagers impliqus dans la Scic, qui sont fidles leurs engagements dabattre localement. De surcrot, la prsence de nombreux

prsident

Jean-Yves ambeau
Prsident du Pays Sud Charente et de la Scic.

utilisateurs vite labattoir de ntre dpendant que dun seul client. La nouvelle structure conforte progressivement son activit: + 30 % de volume en 2009. Lobjectif est datteindre 2500 tonnes par an. Il ne sagit pas ncessairement de grossir outre-mesure, mais de pouvoir fonctionner sereinement, selon Jean-Yves Ambeau. Dores-et-dj, labattoir a entrepris, avec le soutien financier du dpartement, de la rgion et de lagence de lEau, de moderniser et mettre aux normes ses installations. Pour lavenir, le maintien de cet abattoir local savre essentiel face dveloppement des circuits courts.
(1) journe organise conjointement par la fncuma et la Cgscop, intitule Coopratives et circuits courts.

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partenariats

Des produits locaux pour les cantines

nOffrir chelle locale une logique de consommation diffrente, impliquant une agriculture respectueuse de lenvironnement et des hommes qui en vivent nUne quation complique que les Bons Repas de lAgriculture Durable, en Haute-Normandie, ont rsolu avec brio, grce une dmarche impliquant tous les acteurs concerns.

ParStphanieHeuz*

e Grenelle de lenvironnement fixe comme objectif datteindre une restauration scolaire approvisionne hauteur de 20 % en produits issus de lagriculture biologique. Beaucoup dlus vont plus loin : Du bio oui, mais surtout des produits locaux ! Ainsi, le dpartement de Seine-Maritime et la Rgion de Haute-Normandie ont missionn ds 2004 le Civam rgional, les Dfis Ruraux, pour approvisionner les collges et lyces en repas durables locaux.

Fonctionnement de la plateForme des dFis ruraux

producteurs : une dmarche de progrs continue

Les Dfis Ruraux ralisent un diagnostic de durabilit sur chaque ferme intresse. Sur cette base, une commission dthique (collge de producteurs, consommateurs et experts) agre ou non le producteur pour une dure de 2 ans. Ce dernier signe alors un contrat qui lengage amliorer les points les plus faibles du diagnostic. Si lobjectif nest pas au 100 % bio , lide dune constante amlioration des modes de production conduira invitablement certains la conversion en AB.

Les producteurs restent responsables de leur marchandise, de la prise de commande la facturation. Quand cela est possible, la livraison peut tre mutualise. La dmarche collective permet de se conformer aux lots souvent multi-produits des marchs publics, ce qui est compliqu pour un agriculteur seul.
12 zones gographiques afin que les acheteurs soient assurs dacheter un produit qui aura parcouru un minimum de kilomtres. Le cot moyen en matires premires du repas est de 2,20 e.

un fonctionnement bien rod

Les Bons repas de lagriculture durable (Brad) ont lieu tous les quinze jours. Lobjectif est daugmenter progressivement la frquence pour permettre le changement des habitudes au sein des tablissements. Via les Dfis Ruraux, les tablissements se voient proposer de quoi raliser un repas complet issu des 46 producteurs et transformateurs locaux qui participent lopration. Les produits sont exclusivement frais, de saison et dorigine haut-normande. A noter que les fruits et lgumes sont livrs non transforms. La commande est passe lassociation en moyenne 3 semaines avant la date des repas pour permettre au producteur dorganiser sa production et de livrer les tablissements. La filire dapprovisionnement direct se divise en

repenser La restauration coLLective

Rintroduire le circuit court dans lapprovisionnement des restaurants scolaires tait un pari audacieux. Il a dabord fallu sensibiliser les acheteurs une nouvelle logique dachat, former le personnel de cuisine de nouvelles pratiques (redcouverte des lgumes frais) et convaincre enfants et parents de lintrt gustatif et citoyen de tels repas. Cest lintroduction progressive mais rgulire de ces nouvelles formes de repas qui a permis de convaincre lensemble des protagonistes. Aujourdhui, ce sont prs de 110 tablissements scolaires, collges et lyces de Haute-Normandie, qui bnficient de cette restauration de qualit. Une ide qui ne demande qu faire mouche dans dautres territoires.n
mai 2012

( ) * stephanie.heuze@defis-ruraux.fr-www.defis-ruraux.fr

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Depuis 2008, la Fncuma sinvestit fortement pour accompagner les agriculteurs qui dsirent transformer et commercialiser leurs produits dans une dmarche de circuits courts :
La Fncuma est convaincue que lorganisation collective, et notamment en cuma, est un levier fort pour

leur permettre de dvelopper et grer ces activits en limitant leurs charges et leur temps de travail. Pour cette raison, la Fncuma s'est implique aux cts des Parcs Naturels Rgionaux de France dans le projet Loccaterre, visant dvelopper et organiser les circuits courts sur les territoires.

Pour cette raison galement, la Fncuma pilote le projet Atomic, un projet de recherche-action sur la mise en place dateliers de transformation collectifs. Via laccompagnement de 8 projets dateliers de transformation collectifs, le projet Atomic produit des rfrences, des mthodes et des outils pour favoriser le dveloppement de ces initiatives. Il bncie de nancements du Casdar et stend sur la priode 2011-2013. Nos principaux partenaires sur ce projet : Institut de lElevage, Trame, Isara-Lyon, UMR Dynamiques Rurales de Toulouse, CFPPA de Florac, EPL de Rodez - La Roque, etc.
La Fncuma voit dans le mode de construction modulaire une solution pertinente pour permettre aux

agriculteurs daccder rapidement, et moindre cot, un atelier performant rpondant aux normes sanitaires. Notre partenaire sur ce sujet : Isomir, plateforme de dveloppement des ateliers modulaires.

La Fncuma est convaincue que les partenariats avec dautres acteurs ruraux sont essentiels

lmergence de ces projets conomiques sur les territoires.

Pour cette raison, la Fncuma accompagne depuis ses dbuts le statut Scic aux cts de la CG Scop (Confdration gnrale des Socits coopratives et participatives) et conduit diffrentes actions an de le promouvoir et de mieux guider les porteurs de projets. Enn, la Fncuma travaille sur ces sujets aux cts de nombreux partenaires dans le cadre du Rseau Rural Franais.
SCIC SA Conception et ralisation

Radio Transfo : tous les 2 mois, votre rendez-vous circuits courts !

Radio Transfo est un cycle de confrences tlphoniques qui permet tous ceux qui le souhaitent dapprofondir leurs connaissances et leurs rexions sur les ateliers de transformation collectifs. Chacun peut y accder en appelant le numro et en tapant le code envoys aux participants inscrits avant lmission. Au cours de la premire demi-heure, linvit livre son tmoignage sous la forme dune interview. La seconde demi-heure est consacre aux questions-rponses entre les auditeurs et linvit. A lissue de lmission, le compte rendu crit et lenregistrement audio sont mis en ligne.

Renseignements et inscriptions : fabien.valorge@cuma.fr 01 44 17 57 90 Plus dinformations sur : www.france.cuma.fr

Avec le soutien de :