USP/ESALQ/LAN2444 LEGISLAO DE ALIMENTOS ( Resumo de aula) Profa Marlia Oetterer SINOPSE 1-Histrico, atualidade e tendncias 2- Legislao para registro:

Normas Tcnicas relativas a Alimentos e Bebidas definio, designao, caractersticas gerais, caractersticas organolpticas; caractersticas fsico-qumicas; caractersticas microbiolgicas; rotulagem. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria: www.anvisa.gov.br 3- Legislao para fiscalizao: RIISPOA- Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria: www.anvisa.gov.br 4- Codex Alimentarius- padronizao internaciional Definies: alimento in natura; matria-prima; produto alimentcio; alimento enriquecido; alimento diettico; segurana alimentar; alimento transgnico; alimento orgnico; alimento funcional; nutracuticos. 5- Legislao para consumo: Cdigo de Defesa do Consumidor ALIMENTAO PR- HISTRICA E SOBREVIVNCIA URBANIZAO/ALIMENTOS DE CONVENINCIA/INDUSTRIALIZAO DOS ALIMENTOS ALIMENTAO SOCIAL/CULTURAL/HISTRICA RELIGIES/CRENAS/TABUS CONFCIO/GREGOS/ROMANOS/INDIANOS CONSUMIDOR VOLVEL E DESEDUCADO MARKETING/SOFISTICAO/PREO/STATUS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E CINCIA DA NUTRIO CARACTRES ORGANOLPTICOS:COR, AROMA, TEXTURA, SABOR, APARNCIA UM ALIMENTO TEM QUE NUTRIR ALIMENTOS SINTTICOS NO FUTURO

Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969 DOU 21/10/1969 Alterado pela Medida Provisria n 2.190-34, de 23 de agosto de 2001

Institui Normas Bsicas sobre Alimentos. Os Ministros da Marinha de Guerra do Exrcito e da Aeronutica Militar usando das atribuies que lhes confere o Art. 3 do Ato Institucional n 16 de 14 de outubro de 1969, combinado com o 1 do Art. 2 do Ato Institucional n 5 de 13 de dezembro de 1968, DECRETAM: CAPTULO I Disposies Preliminares Art. 1 - A defesa e a proteo da sade individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obteno at o seu consumo, sero reguladas, em todo territrio nacional, pelas disposies deste Decreto-Lei. Normas Bsicas sobre Alimentos Art. 2 - Para os efeitos deste Decreto -Lei considera-se: I - Alimento: toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento; II - Matria-prima alimentar: toda substncia de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que para ser utilizada como alimento precise sofrer tratamento e/ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica; III - Alimento in natura: todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo cons umo imediato se exija, apenas, a remoo da parte no comestvel e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienizao e conservao;

IV - Alimento enriquecido: todo alimento que tenha sido adicionado de substncia nutriente com a finalidade de reforar o seu valor nutritivo; V - Alimento diettico: todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas ss; ALIMENTOS ENRIQUECIDOS OBJETIVOS DE CORRIGIR CARNCIAS NUTRICIONAIS 1-INQURITO 2-ELABORAO 3-SUPRIME NTO DESTINADOS TAMBM AO MERCADO ABERTO PRODUZIDOS PARA GRUPOS VULNERVEIS: PR- ESCOLARES; GESTANTES; NUTRIZES IDENTIFICAR E SELECIONAR O ALIMENTO VECULO: PREOS REDUZIDOS, NO VIOLENTAR HBITOS DE CONSUMO E PRODUZIDOS EM GRANDE ESCALA NO PAS IUNS: ESTIMULAR A CRIATUVIDADE DO INDUSTRIAL E ACEITAR QUALQUER ALIMENTO SEM RESTRIES FORMULADOS NA MERENDA- PROCESSO ONERADO, PREJUZO AO PALADAR E SEM COMPETIO NO MERCADO ABERTO ALIMENTOS DIETTICOS PRESENA DE TODOS OS NUTRIENTES OBRIGATRIOS, COM AS RESTRIES ESPECFICAS AO PROBLEMA DE SADE AGRICULTURA E SADE: LEGISLAO PARA ALIMENTOS E MEDICAMENTOS ADOANTES NO CALRICOS NA LEI DE ADITIVOS NENHUM EFEITO TERAPUTICO ALIMENTOS DIETTICOS E NO PRODUTOS DIETTICOS CONCEITOS DIET E LIGHT: ALIMENTOS DIETTICOS DIET- FUNDAMENTALMENTE ALIMENTOS DESTINADOS A DIABTICOS; NO CONTM ACAR ALIMENTOS DIETTICOS LIGHT- DEVEM APRESENTAR UMA REDUO CALRICA ( DE CARBOIDRATOS, LIPDEOS, PROTENAS) SEM VINCULAO PRESENA OU NO DE ACAR

ALIMENTOS HIPOSSD ICOS; ISENTOS DE GLTEN; HIPOGLICMICOS; ISENTOS DE AMINOCIDOS ESPECFICOS; HIPO ENERGTICOS; HIPER ENERGTICOS, HIPO PROTICOS, HIPER PROTICOS. CODEX ALIMENTARIUS RGO DA FAO- FOOD AND AGRICULTURAL ORGANIZATION E WHO-WORLD HEALTH ORGANIZATION FUNES: ESTABELECER PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS NO COMRCIO INTERNACIONAL INTRODUO AO CODEX DO IUNS em julho 1981 INTERNATIONAL UNION OF NUTRITIONAL SCIENCES RECOMENDAES ESPECFICAS: SEGURAN A DOS ALIMENTOS; EDUCAO ALIMENTAR; DIETAS BALANCEADAS; ALIMENTOS ENRIQUECIDOS E ALIMENTOS DIETTICOS SEGURANA DO ALIMENTO: a segurana do consumidor adquirir um alimento com atributos de qualidade que sejam de seu interesse, entre os quais destacam-se atributos ligados sade e segurana ALIMENTO TOTALMENTE SEGURO:alimento com 100% de probabilidade de no causar dano sade SEGURANA ALIMENTARa segurana alimentar mnima alcanada quando os pases em desenvolvimento chegam a uma produo de alimentos equivalente s suas prprias necessidades ALIMENTO GENETICAMENTE MODIFICADO:transgnicos ou organismos geneticamente modificados- OMGs, so produtos manipulados geneticamente com o intuito de inserir caractersticas desejveis, como plantas mais resistentes ou mais nutritivas ALIMENTO ORGNICO: alimento obtido sob tcnicas de produo agrcola cujos tratos culturais so realizados sem a utilizao de herbicidas, fungicidas ou inseticidas ALIMENTO FUNCIONAL:uma categoria de alimentos na qual os produtos so ao mesmo tempo modificados ou fortificados com substncias que tm efeito preventivo ou teraputico inserido no seu valor nutricional original NUTRACUTICA: utilizao de alimentos como forma de prevenir e curar doenas

Normas Bsicas sobre Alimentos Art. 2 - Para os efeitos deste Decreto -Lei considera-se: VI - Alimento de fantasia ou artificial: todo alimento preparado com o objetivo de imitar alimento natural e em cuja composio entre, preponderantemente, substncia no encontrada no alimento a ser imitado; VII - Alimento irradiado: todo alimento que tenha sido intencionalmente submetido ao de radiaes ionizantes, com a finalidade de preserv -lo ou para outros fins lcitos, obedecidas as normas que vierem a ser elaboradas pelo rgo competente do Ministrio da Sade; VIII - Aditivo intencional: toda substncia ou mistura de substncias, dotadas, ou no, de valor nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir alteraes, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado fsico geral ou exercer qualquer ao exigida para uma boa tecnologia de fabricao do alimento; IX - Aditivo incidental: toda substncia residual ou migrada, presente no alimento em decorrncia dos tratamentos prvios a que tenham sido submetidos a matria-prima alimentar e o alimento in natura e do contato do alimento com os artigos e utenslios empregados nas suas diversas fases de fabrico, manipulao, embalagem, estocagem, transporte ou venda; Normas Bsicas sobre Alimentos Art. 2 - Para os efeitos deste Decreto -Lei considera-se: X - Produto alimentcio: todo alimento derivado de matria-prima alimentar ou de alimento in natura, adicionado, ou no, de outras substncias permitidas, obtido por processo tecnolgico adequado; XI - Padro de identidade e qualidade: o estabelecido pelo rgo competente do Ministrio da Sade dispondo sobre a denominao, definio e composio de alimentos, matriasprimas alimentares, alimentos in natura e aditivos intencionais, fixando requisitos de higiene, normas de envasamento e rotulagem, mtodos de amostragem e anlise; XII - Rtulo: qualquer identificao impressa ou litografada, bem como os dizeres pintados ou gravados a fogo, por presso ou decalcao, aplicados sobre o recipiente, vasilhame, envoltrio, cartucho ou qualquer outro tipo de embalagem do alimento ou sobre o que acompanha o continente; XIII - Embalagem: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, guardado,

empacotado ou envasado; XIV - Propaganda: a difuso, por quaisquer meios, de indicaes e a distribuio de alimentos relacionados com a venda, e o emprego de matria-prima alimentar, alimento in natura, materiais utilizados no seu fabrico ou preservao, objetivando promover ou incrementar o seu consumo.

EXEMPLO DE UM ALIMENTO REGISTRADO EM UM DECRETO:

ttulo: ementa:

Decreto n 2314, de 04 de setembro de 1997 Regulamenta a Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 05 de setembro de 1997 Presidncia da Repblica

publicao:

rgo emissor:

DAS BEBIDAS ALCOLICAS FERMENTADAS SEO I Das cervejas Art 64. Cerveja a bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e gua potvel, por ao da levedura, com adio de lpulo. 1 O malte de cevada usado na elaborao de cerveja e o lpulo podero ser substitudos por seus respectivos extratos. 2 Parte do malte de cevada poder ser substitudo por cereais maltados ou no, e por carboidratos de origem vegetal transformados ou no, ficando estabelecido que: a) os cereais referidos neste artigo so a cevada, o arroz, o trigo, o centeio, o milho, a aveia e o sorgo, todos integrais, em flocos ou a sua parte amilcea; b) a quantidade de carboidrato (acar) empregado na elaborao de cerveja, em relao

ao extrato primitivo, no poder ser superior a quinze por cento na cerveja clara; c) na cerveja escura, a quantidade de carboidrato (acar), poder ser adicionada at cinqenta por cento, em relao ao extrato primitivo, podendo conferir ao produto acabado as caractersticas de adoante; d) na cerveja extra o teor de carboidrato (acar) no poder exceder a dez por cento do extrato primitivo; e) os cereais ou seus derivados sero usados de acordo com a classificao da cerveja quanto a proporo de malte e cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, estabelecido neste Regulamento; f) carboidratos transformados so os derivados da parte amilcea dos cereais obtidos atravs de transformaes enzimticas; g) os carboidratos (acares) de que tratam os itens "b", "c" e "d" , deste pargrafo, so a sacarose (acar refinado ou cristal), acar invertido, glicose, frutose, maltose. 3 Malte o produto obtido pela germinao e secagem da cevada, devendo o malte de outros cereais ter a designao acrescida do nome do cereal de sua origem. 4 Extrato de malte o resultante da desidratao do mosto de malte at o estado slido, ou pastoso, devendo, quando reconstitudo, apresentar as propriedades do mosto de malte. 5 Mosto cervejeiro a soluo, em gua potvel, de carboidratos, protenas, glicdeos e sais minerais, resultantes da degradao enzimtica dos componentes da matria-prima que compem o mosto. 6 Mosto lupulado o mosto fervido com lpulo ou seu extrato, e dele apresentando os princpios aromticos e amargos, ficando estabelecido que: a) lpulo so cones de "Humulus lupulus", de forma natural ou industrializada, que permite melhor conservao da cerveja e apura o gosto e o aroma caracterstico da bebida; b) extrato de lpulo o resultante da extrao, por solvente adequado, dos princpios aromticos e amargos do lpulo, isomerizados ou no, reduzidos ou no, devendo o produto final estar isento de solvente. 7 Extrato primitivo ou original o extrato do mosto de malte de origem da cerveja. Art 65. Das caractersticas de identidade da cerveja dever ser observado o seguinte: I - a cor da cerveja dever ser proveniente das substncias corantes do malte da cevada, sendo que:

a) para corrigir ou intensificar a cor da cerveja ser permitido o uso de outros corantes naturais previstos na legislao especfica; b) na cerveja escura ser permitido o uso de corante natural caramelo. II - para fermentao do mosto ser usada a levedura cervejeira como coadjuvante de tecnologia. III - a cerveja dever ser estabilizada biologicamente por processo fsico apropriado, podendo ser denominado de Chope a cerveja no pasteurizada no envase. IV - a gua potvel empregada na elaborao da cerveja poder ser tratada com substncias qumicas, por processo fsico ou outro que lhe assegure as caractersticas desejadas para boa qualidade do produto, em conjunto ou separadamente. V - a cerveja dever apresentar, a vinte graus Celsius, uma presso mnima de urna atmosfera de gs carbnico proveniente da fermentao, sendo permitida a correo por dixido de carbono ou nitrognio, industrialmente puros. Art 66. As cervejas so classificadas: I - quanto ao extrato primitivo em: a) cerveja leve, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a cinco e inferior a dez e meio por cento, em peso; b) cerveja comum, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a dez e meio e inferior a doze e meio por cento, em peso; c) cerveja extra, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a doze e meio e inferior a quatorze por cento, em peso; d) cerveja forte, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a quatorze por centro, em peso. II - quanto cor: a) cerveja clara, a que tiver cor correspondente a menos de vinte unidades EBC (European Brewery Convention); b) cerveja escura, a que tiver cor correspondente a vinte ou mais unidades EBC (European Brewery Convention). III - quanto ao teor alcolico em: a) cerveja sem lcool, quando seu contedo em lcool for menor que meio por cento em

volume, no sendo obrigatria a declarao no rtulo do contedo alcolico; b) cerveja com lcool, quando seu contedo em lcool for igual ou superior a meio por cento em volume, devendo obrigatoriamente constar no rtulo o percentual de lcool em volume; IV - quanto proporo de malte de cevada em: a) cerveja puro malte, aquela que possuir cem por cento de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares; b) cerveja, aquela que possuir proporo de malte de cevada maior ou igual a cinqenta por cento, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares; c) cerveja com o nome do vegetal predominante, aquela que possuir proporo de malte de cevada maior do que vinte e menor do que cinqenta por cento, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares. V - quanto fermentao; a) de baixa fermentao; e b) de alta fermentao. Art 67. De acordo com o seu tipo, a cerveja poder ser denominada: "Pilsen", "Export", "Lager", "Dortmunder", "Mnchen", "Bock", "Malzbier", "Ale", "Stout", "Porter", "Weissbier", "Alt" e outras denominaes internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as caractersticas do produto original. NORMAS TCNICAS RELATIVAS A ALIMENTOS E BEBIDAS CAPTULO II Do Registro e do Controle Art. 3 - Todo alimento somente ser exposto ao consumo ou entregue venda depois de registrado no rgo competente do Ministrio da Sade. 1 - O registro a que se refere este artigo ser vlido em todo territrio nacional e ser concedido no prazo mximo de 60 (sessenta) dias a contar da data da entrega do respectivo requerimento, salvo os casos de inobservncia dos dispositivos deste DecretoLei e de seus Regulamentos. 2 - O registro dever ser renovado cada 10 (dez) anos, mantido o mesmo nmero de registro anteriormente concedido. 3 - O registro de que trata este artigo no exclui aqueles exigidos por lei para outras

finalidades que no as de exposio venda ou entrega ao consumo. 4 - Para a concesso do registro a autoridade competente obedecer s normas e padres fixados pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos. Art. 4 - A concesso do registro a que se refere este artigo implicar no pagamento, ao rgo competente do Ministrio da Sade, de taxa de registro equivalente a 1/3 (um tero) do maior salrio-mnimo vigente no Pas.

EXEMPLO DE RESOLUES:

Resoluo N. 23, de 15 de maro de 2000 ANEXO II PRODUTOS COM REGISTRO OBRIGATRIO CDIGO DESCRIO

4200047 ADITIVOS (FORMULADOS) 4100190 ADITIVOS SUBSTNCIA NICA 4100113 ADOANTES 4200020 GUA MINERAL 4200030 GUA NATURAL 4300164 GUAS PURIFICADAS ADICIONADAS DE SAIS 4200039 ALIMENTOS ADICIONADOS DE NUTRIENTES ESSENCIAIS 4300032 ALIMENTOS C/ ALEGAES DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS E OU DE SADE 4300033 ALIMENTOS INFANTIS 4300083 ALIMENTOS PARA CONTROLE DE PESO

4300078

ALIMENTOS PARA DIETAS COM RESTRIO DE NUTRIENTES

4300086 ALIMENTOS PARA DI TAS COM INGESTO E CONTROLADA DE ACARES 4200081 ALIMENTOS PARA DIETAS ENTERAIS 4300088 ALIMENTOS PARA GESTANTES E NUTRIZES 4300087 ALIMENTOS PARA IDOSOS 4300085 ALIMENTOS PARA PRATICANTES DE ATIVIDADE FSICA 4300069 ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (1) 4300017 BEBIDAS NO ALCOLICAS (1) 4200055 COADJUVANTES DE TECNOLOGIA 4300162 COMPOSTO LQUIDO PRONTO PARA CONSUMO 4300031 EMBALAGENS RECICLADAS 4200123 GELO 4300030 NOVOS ALIMENTOS E OU NOVOS INGREDIENTES 4100204 SAL 4200101 SAL HIPOSSDICO / SUCEDNEOS DE SAL 4300041 SUPLEMENTO VITAMNICO E OU MINERAL 4000009 VEGETAIS EM CONSERVA ( PALMITO)

NORMAS TCNICAS RELATIVAS A ALIMENTOS E BEBIDAS CAPTULO III Da Rotulagem Art. 10 - Os alimentos e aditivos intencionais devero ser rotulados de acordo com as disposies deste Decreto-Lei e demais normas que regem o assunto.

Pargrafo nico. As disposies deste artigo se aplicam aos aditivos intencionais e produtos alimentcios dispensados de registro, bem como s matrias-primas alimentares e alimentos in natura quando acondicionados em embalagem que os caracterizem. Art. 11 - Os rtulos devero mencionar em caracteres perfeitamente legveis: I - a qualidade, a natureza e o tipo do alimento, observadas a definio, a descrio e a classificao estabelecida no respectivo padro de identidade e qualidade ou no rtulo arquivado no rgo competente do Ministrio da Sade, no caso de alimento de fantasia ou artificial, ou de alimento no padronizado; II - nome e/ou a marca do alimento; III - nome do fabricante ou produtor; IV - sede da fbrica ou local de produo; V - nmero de registro do alimento no rgo competente do Ministrio da Sade; Da Rotulagem VI - indicao do emprego de aditivo intencional, mencionando-o expressamente ou indicando o cdigo de identificao correspondente com a especificao da classe a que pertencer; VII - nmero de identificao da partida, lote ou data de fabricao, quando se tratar de alimento perecvel; VIII - o peso ou o volume lquido; IX - outras indicaes que venham a ser fixadas em regulamentos. 1 - Os alimentos rotulados no Pas, cujos rtulos contenham palavras em idioma estrangeiro, devero trazer a respectiva traduo, salvo em se tratando de denominao universalmente consagrada. 2 - Os rtulos de alimentos destinados exportao podero trazer as indicaes exigidas pela lei do pas a que se destinam. 3 - Os rtulos dos alimentos destitudos, total ou parcialmente, de um de seus componentes normais, devero mencionar a alterao autorizada. 4 - Os nomes cientficos que forem inscritos nos rtulos de alimentos devero, sempre que possvel, ser acompanhados da denominao comum correspondente. Art. 12 - Os rtulos de alimentos de fantasia ou artificial no podero mencionar indicaes

especiais de qualidade, nem trazer menes, figuras ou desenhos que possibilitem falsa interpretao ou que induzam o consumidor a erro ou engano quanto sua origem, natureza ou composio. Da Rotulagem Art. 13 - Os rtulos de alimentos que contiverem corantes artificiais devero trazer na rotulagem a declarao Colorido Artificialmente.

Art. 14 - Os rtulos de alimentos adicionados de essncias naturais ou artificiais, com o objetivo de reforar ou reconstituir o sabor natural do alimento, devero trazer a declarao Contm Aromatizante ..., seguido do cdigo correspondente e da declarao Aromatizado Artificialmente, no caso de ser empregado aroma artificial. Art. 15 - Os rtulos dos alimentos elaborados com essncias naturais devero trazer as indicaes Sabor de ... e Contm Aromatizante, seguido do cdigo correspondente. Art. 16 - Os rtulos dos alimentos elaborados com essncias artificiais devero trazer a indicao Sabor Imitao ou Artificial de ... seguido da declarao Aromatizado Artificialmente. Art. 17 - As indicaes exigidas pelos artigos 11, 12, 13 e 14 deste Decreto-Lei, bem como as que servirem para mencionar o emprego de aditivos, devero constar do painel principal do rtulo do produto em forma facilmente legvel. Da Rotulagem Art. 18 - O disposto nos artigos 11, 12, 13 e 14 se aplica, no que couber, rotulagem dos aditivos intencionais e coadjuvantes da tecnologia de fabricao de alimento. 1 - Os aditivos intencionais, quando destinados ao uso domstico, devero mencionar no rtulo a forma de emprego, o tipo de alimento em que pode ser adicionado e a quantidade a ser empregada, expressa sempre que possvel em medidas de uso caseiro. 2 - Os aditivos intencionais e os coadjuvantes da tecnologia de fabricao, declarados isentos de registro pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, devero ter essa condio mencionada no respectivo rtulo. 3 - As etiquetas de utenslios ou recipientes destinados ao uso domstico devero mencionar o tipo de alimento que pode ser neles acondicionados. Art. 19 - Os rtulos dos alimentos enriquecidos e dos alimentos dietticos e de alimentos irradiados devero trazer a respectiva indicao em caracteres facilmente legveis.

Pargrafo nico. A declarao de Alimento Diettico dever ser acompanhada da indicao do tipo de regime a que se destina o produto expresso em linguagem de fcil entendimento. Art. 20 - As declaraes superlativas de qualidade de um alimento s podero ser mencionadas na respectiva rotulagem, em consonncia com a classificao constante do respectivo padro de identidade e qualidade.

CAPTULO IV Dos Aditivos Art. 24 - S ser permitido o emprego de aditivo intencional, quando: I - comprovada a sua inocuidade; II - previamente aprovado pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos; III - no induzir o consumidor a erro ou confuso; IV - utilizado no limite permitido. 1 - A Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos estabelecer o tipo de alimento, ao qual poder ser incorporado, o respectivo limite mximo de adio e o cdigo de identificao de que trata o item VI, do Art.11. 2 - Os aditivos aprovados ficaro sujeitos reviso peridica, podendo o seu emprego ser proibido desde que nova concepo cientfica ou tecnolgica modifique convico anterior quanto a sua inocuidade ou limites de tolerncia. 3 - A permisso do emprego de novos aditivos depender da demonstrao das razes de ordem tecnolgica que o justifiquem e da comprovao da sua inocuidade documentada, com literatura tcnica e cientfica idnea, ou c uja tradio de emprego seja reconhecida pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos. Dos Aditivos Art. 25 - No interesse da sade pblica podero ser estabelecidos limites residuais para os aditivos incidentais presentes no alimento, desde que: I - considerados toxicologicamente tolerveis;

II - empregada uma adequada tecnologia de fabricao do alimento. Art. 26 - A Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos regular o emprego de substncias, materiais, artigos, equipamentos ou utenslios, suscetveis de cederem ou transmitirem resduos para os alimentos. Art. 27 - Por motivos de ordem tecnolgica e outros julgados procedentes, mediante prvia autorizao do rgo competente, ser permitido expor venda alimento adicionado de aditivo no previsto no padro de identidade e qualidade do alimento, por prazo no excedente de 1 (um) ano. Pargrafo nico. O aditivo empregado ser expressamente mencionado na rotulagem do alimento. NORMAS TCNICAS RELATIVAS A ALIMENTOS E BEBIDAS CAPTULO V Padres de Identidade e Qualidade Art. 28 - Ser aprovado para cada tipo ou espcie de alimento um padro de identidade e qualidade dispondo sobre: I - denominao, definio e composio, compreendendo a descrio do alimento, citando o nome cientfico quando houver e os requisitos que permitam fixar um critrio de qualidade; II - requisitos de higiene, compreendendo medidas sanitrias concretas e demais disposies necessrias obteno de um alimento puro, comestvel e de qualidade comercial; III - aditivos intencionais que podem ser empregados, abrangendo a finalidade do emprego e o limite de adio; IV - requisitos aplicveis a peso e medida; V - requisitos relativos rotulagem e apresentao do produto; VI - mtodos de colheita de amostra, ensaio e anlise do alimento. NORMAS TCNICAS RELATIVAS A ALIMENTOS E BEBIDAS CAPTULO VI Da Fiscalizao Art. 29 - A ao fiscalizadora ser exercida:

I - pela autoridade federal, no caso de alimento em trnsito de uma para outra unidade federativa e no caso de alimento exportado ou importado; II - pela autoridade estadual ou municipal, dos Territrios ou do Distrito Federal nos casos de alimentos produzidos ou expostos venda na rea da respectiva jurisdio. Art. 30 - A autoridade fiscalizadora competente ter livre acesso a qualquer local em que haja fabrico, manipulao, beneficiamento, acondicionamento, conservao, transporte, depsito, distribuio ou venda de alimentos. Art. 31 - A fiscalizao de que trata este Captulo se estender publicidade e propaganda de alimentos, qualquer que seja o veculo empregado para a sua divulgao.

NORMAS TCNICAS RELATIVAS A ALIMENTOS E BEBIDAS CAPTULO IX Dos Estabelecimentos Art. 45 - As instalaes e o funcionamento dos estabelecimentos industriais ou comerciais, onde se fabrique, prepare, beneficie, acondicione, transporte, venda ou deposite alimentos ficam submetidos s exigncias deste Decreto-Lei e de seus Regulamentos. Art. 46 - Os estabelecimentos a que se refere o artigo anterior devem ser previamente licenciados pela autoridade sanitria competente estadual, municipal, territorial ou do Distrito Federal, mediante a expedio do respectivo alvar. Art. 47 - Nos locais de fabricao, preparao, beneficiamento, acondicionamento ou depsito de alimentos, no ser permitida a guarda ou a venda de substncias que possam corromp-los, alter -los, adulter-los, falsific-los ou avari-los. Pargrafo nico. S ser permitido, nos estabelecimentos de venda ou consumo de alimentos, o comrcio de saneantes, desinfetantes e produtos similares, quando o estabelecimento interessado possuir local apropriado e separado, devidamente aprovado pela autoridade fiscalizadora competente.

Anvisa participa de projeto que garante a qualidade dos alimentos produzidos para a populao brasileira

A Anvisa est participando, conveniada ao Senai, do Projeto APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), desenvolvido para garantir a produo de alimentos seguros sade do consumidor. Uma das aes do projeto a criao do Sistema APPCC, que tem como pr -requisitos as Boas Prticas de Fabricao e a Consulta Pblica n 45 de 2002 sobre Procedimentos Padres de Higiene Operacional (PPHO). Esses pr -requisitos identificam os perigos potenciais segurana do alimento desde a obteno das matriasprimas at o consumo, estabelecendo em determinadas etapas (Pontos Crticos de Controle), medidas de controle e monitorizao que garantam, ao final do processo, a obteno de um alimento seguro e com qualidade.Tcnicos das Vigilncias Sanitrias estaduais e municipais e tcnicos em empresas produtoras de alimentos tm recebido capacitao por meio de aulas e seminrios oferecidos pelo Senai, com o apoio da Anvisa, e das Vigilncias estaduais e municipais atravs dos CGEs (comites gestores estaduais). A participao nos seminrios gratuita. O Sistema APPCC contribui para uma maior satisfao do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, alm de propiciar a reduo de perdas de matriasprimas, embalagens e produto. O Sistema recomendado por organismos internacionais como a OMC (Organizao Mundial do Comrcio), FAO (Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura), OMS (Organizao Mundial de Sade) e pelo MERCOSUL e exigido pela Comunidade Europia e pelos E.U.A. No Brasil o Ministrio da Sade e o Ministrio da Agricultura e Abastecimento j tm aes com objetivo de adoo do Sistema APPCC pelas Indstrias Alimentcias.

CDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR Lei n 0 8078 de 11 de setembro de 1990, em vigor em maro de 1991. Cabe ao consumidor:

# Verificar a embalagem # Ler o rtulo # Exigir a nota fiscal # Observar o local de venda # Conhecer as leis de comercializao # Conhecer os alimentos: - conservao ( aditivos) - microbiologia ( assepcia) - nutrio ( dietas) - tecnologia ( evitar fraudes)