El consumo de carne de avestruz tiene notables ventajas. Es baja en caloras y en colesterol pero muy rica en protenas.

Aporta una cantidad moderada de caloras (menor al de otras carnes). Tiene un contenido graso muy reducido. El aporte de colesterol es menor que el de la mayora de las carnes. La carne de avestruz es muy tierna y fcil de cortar dado que en la preparacin de la carne para el consumo es posible retirar el tejido cartilaginoso mecnicamente, haciendo que la carne sea ms blanda. Adems, su poco contenido graso permite que sea ms fcil (y tambin ms rpida) de cocinar. El inters que la carne de aveztruz ha despertado en la ltima dcada en el mercado de las carnes de consumo se debe sobretodo a sus remarcables cualidades nutritivas: es rica en protenas y pobre en colesterol, grasa y caloras. Existen varias categoras de carne de avestruz: la ms tierna es la correspondiente a la categora extra, la de mejor calidad, tambin llamada solomillo. Tambin existe la categora de carne de primera y carne para guisar o rag. Estas categoras provienen del muslo de la pierna del animal. Tambin se utiliza para su consumo el cuello del avestruz. El avance de la industria alimenticia permite que se encuentren actualmente derivados de esta carne como embutidos o hamburgueas, pats o ahumados. Si bien la carne de avestruz se encuentra (an) entre las ms caras, la reciente expansin y generalizacin en su consumo la ha vuelto mucho ms accesible en los ltimos aos.

Ventajas y desventajas del negocio

Ventajas: * Se requiere un mnimo de espacio, infraestructura e inversin.

* Las aves consumen poco alimento y son muy resistentes, se enferman poco. *Se adaptan facilmente a cualquier clima y su manejo es muy sencillo. *Existe una alta demanda de los productos y subproductos obtenidos del avestruz. Los productores de avestruz en el pas no representan una competencia entre ellos , por el contrario, se complementan y estan trabajando juntos para fortalecer el mercado. Desventaja: La desventaja que tiene por ahora este negocio es que todavia se considera poca la demanda de la carne de avestruz, la oferta nacional es insuficiente para abastecer este incipiente mercado. Enfoque del negocio El negocio puede estar enfocado en varias reas: -Engorda de cras: se compran las aves desde pollitos para engordarlas y luego vender su carne: este giro requiere de menos inversin, recuperndose en 6 meses o un ao, tiempo en que puede vender la carne, ya que para entonces las avestruces consiguen un peso aproximado de entre 100 y 125 kilos. Posteriormente en el segundo ao ya estar preparado para ganar y/o para reinvertir. Sin embargo debe tomar en cuenta que el ndice de mortalidad de las cras recin nacidas es alrededor del 30%, que en algunos casos podra llegar al 50%. -Comprarse animales reproductores para la venta y distribucin de las cras a otros lugares:en este aspecto desde la primera temporada se tienen ingresos y la inversin inicial se recupera en dos aos.Puede comenzar con tan solo tres o siete ejemplares, su cras adquieren a los tres meses de edad un valor comercial de mil 600 pesos. -Compra de cras para desarrollar reproductores y venderlos. -Comercializacin de los subproductos.