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Se vislumbran nuevos productos a base de alpaca, cuy y pescado

Aumenta preferencia de consumidores por EMBUTIDOS

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a sea como acompaamiento en los desayunos o como sustituto de la carne en diversos platos de la comida peruana, el embutido es un producto que est ingresando con ms fuerza a los hogares del Per. Segn Maximixe, la produccin nacional aumentara 9,1% al trmino del 2007, debido a la elaboracin de nuevos productos de carne de cerdo y ave, y, en menor medida, a la introduccin de embutidos de alpaca, cuy y pescado, destinado a satisfacer la demanda de los sectores de menor poder adquisitivo.

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Durante el 2006 la industria de productos crnicos creci 8,5%, gracias a las estrategias de diversiicacin de bienes y promocin al consumo desarrolladas por las empresas. Para los estratos A y B, existen los productos gourmet (como el jamn y la carne ahumada), y para los estratos C y D, ofrecen productos de consumo masivo a precios bajos (como los hot dogs, chorizos y jamonadas). Dicho incremento tambin fue impulsado por la alta demanda de embutidos para consumo directo (que concentra el 60% de la demanda total) en autoservicios, bodegas y mercados; y para consumo indirecto (el cual representa el 40%) en restaurantes y sangucheras. As, al trmino del 2007, la consultora prev que la fabricacin de productos crnicos se incremente en 9,1%, como resultado de la mayor penetracin de estos bienes en los estratos C y D, y por las nuevas ofertas de embutidos a base de alpaca, cuy y pescado para dichos segmentos. Por otro lado, el aumento de la capacidad adquisitiva de la poblacin ha sido un factor decisivo para que esta industria se consolide en el mercado interno, tanto en Lima como en provincias.

Segn Maximixe, las provincias representan oportunidades para el sector, pues si bien alrededor del 85% de las ventas de embutidos se concentra en Lima y el 15% se reparte en provincias (encabezada por Arequipa), el consumo al interior del pas se encuentra creciendo a un ritmo superior al de Lima (a tasas superiores al 20%).

Ms hot dog y jamonada

Las preferencias de los consumidores peruanos por productos embutidos han permanecido estables a lo largo de los ltimos aos, mostrando una mayor preferencia por el hot dog y la jamonada. En el 2006 la produccin de embutidos y carnes preparadas creci 14%, concentrndose bsicamente en la elaboracin de hot dog y jamonada, productos que representaron el 58,5% de la produccin domstica. El salame y el chorizo fueron los ms dinmicos al presentar tasas de crecimiento de 42,5% y 32,7%, respectivamente.

Oportunidades del sector

Los productos elaborados por el sector formal de la industria local cuentan con una importante lealtad a la marca por parte de los consumidores, debido a las combinaciones precio/calidad adecuadas y a su sabor. El pujante crecimiento de la demanda de los sectores populares conigura una demanda potencial atractiva para la industria. Otra oportunidad que se vislumbra para el desarrollo de este sector es la elaboracin de embutidos a base de alpaca, cuy y pescado, insumos que tendrn una gran acogida ya que presentan mejores condiciones nutricionales y pueden ser ofertados a precios al alcance de todos los consumidores. Los embutidos adems de ser un alimento rico en protenas, pueden llegar a los puntos de venta y a los hogares en diferentes presentaciones y variedades de fcil preparacin (precocido, en lata, en porciones individuales, en paquetes de 2 6 unidades, etc). En nuestro pas, la carne porcina tiene cualidades que la

*Proyectado

Datos Histricos: INEI

Proyeccin: MAXIMIXE

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hacen superior a la de otros pases que exportan sostenidamente. Cabe destacar tambin que los embutidos son bienes manufacturados que se obtienen luego de un proceso de transformacin de carnes, por lo que su relacin con la industria procesadora de carnes (principal insumo) resulta de gran importancia en la medida en que la calidad y sabor del producto inal dependen del buen estado de conservacin de la misma.

Precios estables
Los precios de los embutidos se han mantenido constantes, e incluso mostraron una tendencia a la baja en los ltimos aos. En el 2006 los precios del hot dog, el jamn y la jamonada, registraron tasas de variacin de -0,3%, -2,7% y -0,2%, respectivamente, de los cuales el hot dog

continu siendo el ms estable, permaneciendo ligeramente por encima de los S/. 12 por kg. desde el 2004; y hasta el primer trimestre del presente ao, experiment una reduccin de 0,4%. En cuanto al precio de la jamonada, sta ha disminuido 0,8%, mientras que el jamn del pas se contrajo 1,2%. La estabilidad de los precios se explica por la fuerte competencia entre las irmas embutidoras por captar consumidores, sumado al mayor dinamismo comercial en Lima y a la presencia de supermercados en provincias. No obstante, el consumo per cpita de embutidos en el Per (1.5 kg.) se mantiene por debajo de los niveles de la regin, mientras que otros pases como Chile consume 14 kg por persona; Colombia, compra 3 kg.; Ecuador gasta 4kg. y Argentina consume 7 kg.

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Lidera el rubro de maquinaria para envasado al vaco, MULTIVAC, y representa de manera exclusiva a las mejores marcas a nivel mundial

Premis: Tecnologa al servicio

de la INDUSTRIA ALIMENTARIA
La experiencia de ms de dos dcadas apoyando tecnolgicamente al
desarrollo de la industria alimentaria en el Per, representando a las mejores marcas a nivel mundial, hacen de Premis la mejor opcin al momento de adquirir maquinarias, equipos e insumos. En 1981, Premis nace con el claro objetivo de brindar un servicio especializado y de calidad a la industria alimentaria en general y a la industria crnica en particular. Gracias al apoyo de importantes compaas y tras largos aos de trabajo e investigacin, Premis es pionera en la introduccin de nuevas tecnologas, como por ejemplo, en el uso de protenas aisladas de soya y el uso de equipos y materiales para empacado al vaco. Ambas tecnologas son, actualmente, de amplio uso en el mercado nacional. Premis se enorgullece de estar siempre adelante en la introduccin de maquinaria y equipos de avanzada tecnologa, gracias al aporte de sus marcas representadas que son lderes en sus respectivos campos. Posee una excelente atencin post-venta, brindndole a sus clientes un eficiente servicio de mantenimiento preventivo, as como el de reparacin de las mquinas y equipos que ofrece. Para ello, cuenta con un selecto y reconocido plantel de tcnicos capacitados permanentemente por tcnicos de sus marcas representadas, ubicadas en pases como Alemania, Suiza, Argentina y Estados Unidos. Su principal meta a futuro es potencializar y reforzar la excelente reputacin que ha ganado con todos sus clientes. Adems, ha logrado colocar su maquinaria en pases vecinos como Bolivia. Premis est convencida que la industria crnica, en especial la industria de embutidos y jamones, tendra un gran potencial de crecimiento si se enfocara el uso de estos productos en la alimentacin diaria.

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Montana tiene la ms amplia gama de fuentes naturales de color

Colorantes naturales para productos CRNICOS

son garanta de salud
El uso de colorantes obtenidos de fuentes naturales como el carmn de cochinilla, norbixina de achiote, oleorresina de pprika y curcumina de la crcuma o palillo, se viene incrementando con gran fuerza ya que no producen efectos txicos y poseen una tendencia ecologista. Esta inocuidad hace de Montana una fuente de colorantes naturales coniable y segura. Un buen proceso de coloreado, como el color rosceo de un jamn ingls, la cobertura amarillo naranja de un jamn del pas y el color anaranjado caracterstico de una salchicha, puede en muchos casos, condicionar el xito o fracaso comercial de estos productos, pues el coloreado contribuye a la identiicacin visual por parte del consumidor. Productos como los nuggets de pollo, pescado e imitaciones de mariscos, no poseen ningn color propio, pero para hacerlos ms atractivos se colorean utilizando Oleorresina de Pprika en las coberturas. Segn diversos estudios, los consumidores preieren un color constante en determinados productos, el cual no debe variar en los diferentes lotes de fabricacin. Montana cuenta con colorantes naturales innovadores y soisticados equipos para el control de calidad que garantizan una produccin estandarizada y la constancia del color. Los colorantes naturales estn aprobados por la FDA y la legislacin europea. Montana posee las certiicaciones HACCP y Kosher, y es considerada la planta de fabricacin de carmn de cochinilla ms grande del Per, exportando a 40 pases en el mundo. Su Divisin de colorantes naturales es la alternativa ms completa para la obtencin de fuentes naturales de color.

Montana S.A. Ing. Walter Tello Daz Jefe de Lnea de Ingredientes Crnicos & Hidrobiolgicos

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MENOR importacin
Se esperaba que a ines del 2007, la importacin de embutidos se reduzca (de 18,4% en el 2006 a 5% en el 2007), dada la mayor disponibilidad de insumos nacionales que le permitirn a la industria domstica ser ms competitiva. Entre enero y marzo del 2007 el valor de las importaciones de embutidos creci 34,4%, alcanzando los US$ 156,6 miles, debido a una mayor demanda en TM de embutidos extranjeros tales como el hot dog (16,1%), la mortadela (10,1%), el salame (82,9%) y el chorizo (565,8%). En ese mismo perodo, la importacin de jamn, jamonada y pat reportaron cadas de 63,4%, 87% y 100%, respectivamente. En el caso del jamn, ste present una subida en su precio promedio de 59,4% que determin la reduccin de sus pedidos del exterior. El pat internacional dej de consumirse en este trimestre; mientras que el queso de chancho y el tocino prcticamente han dejado de adquirirse en el exterior. Chile y Espaa fueron los principales pases
que abastecieron de embutidos al mercado local. El chorizo espaol fue el producto ms solicitado, con una participacin de 51,3% del total de las adquisiciones de ese lugar. En el 2006, Chile fue el primer pas de donde se requirieron embutidos, de los cuales el hot dog represent el 85% de las compras provenientes de dicho pas. Por su parte, Italia y Dinamarca se constituyeron como proveedores de importancia acumulando en conjunto el 42,8% del total del valor importado por el Per. El principal embutido italiano fue el jamn que concentr el 75,8% del valor importado de ese pas. De Dinamarca se adquiri hot dog, reportando un dinamismo de 313%. Sin embargo, cabe sealar que las exportaciones peruanas son mnimas, debido a las excesivas regulaciones sanitarias impuestas por los pases a los productos alimenticios peruanos y por las limitaciones en la cadena de fro que impiden que nuestra carne porcina y sus derivados conquisten otros pases.

1 Incluye ventas ms importaciones 2 Incluye ventas e importaciones de jamones y proscuitto 3 Incluye ventas e importaciones de salames, salchichones, longanizas y pepperonis

Fu e n t e : M I N AG , S U N AT

P r oy e c c i n : M A X I M I X E

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