CIENCIAS Y TECNOLOGA

CIENCIAS Y TECNOLOGA

NDICE

Introduccin Cmo se forma una nueva vida? El parto da trabajo? Las poblaciones y la reproduccin La fertilidad Qu son las enfermedades de transmisin sexual? Claves de correccin

11 11 20 22 24 32 43

INTRODUCCIN

En este mdulo se desarrollarn distintos temas relacionados con la poblacin humana. Para organizarlos, se ha dividido el mdulo en tres partes o secciones. La primera parte trata sobre la reproduccin humana: el embarazo y el parto. En la segunda parte se analizan las cuestiones vinculadas con la poblacin humana. Qu est ocurriendo con los nacimientos en el mundo? Hasta cundo seguir creciendo la poblacin mundial? Por ltimo la tercera parte, por ltimo, trata sobre las enfermedades vinculadas con las relaciones sexuales. Cmo se transmiten la sfilis o el SIDA? o cmo se previenen? son interrogantes a los que debemos dar respuesta.
CMO SE FORMA UNA NUEVA VIDA?

La reproduccin humana reserva, sin duda, a la mujer un papel primordial: es ella quien cobijar al futuro beb durante aproximadamente 270 das en su vientre (el tero). Durante este tiempo, le proporcionar el oxgeno y los nutrientes que el beb necesita para su formacin y crecimiento. Este papel protector y alimentador de la mam continuar despus del nacimiento.
11

Es la mujer la nica capaz de producir el llamado vulo, es decir, la estructura especializada a partir de la cual se desarrollar la nueva vida.

Esquema de un vulo aumentado.

Visto as, el papel del varn en la reproduccin tal vez pueda parecer menos relevante, pero no por ello menos indispensable. Es el varn quien durante el acto sexual deposita en el interior de los genitales de la mujer millones de espermatozoides. De estos millones de espermatozoides, uno y slo uno se debe unir al vulo para que ste comience a transformarse y desarrolle una nueva vida.

Esquema de un espermatozoide aumentado.

12

La formacin de la primera clula

Todos y cada uno de los rganos que componen el cuerpo humano estn formados por millones de partes o estructuras mnimas de tamao microscpico, llamadas clulas. Precisamente, la unin del espermatozoide y el vulo permitir la formacin de la primera clula del futuro beb. As, los varios millones de clulas que forman el cuerpo de un adulto, de un nio o de un recin nacido se originan por la multiplicacin de esa primera clula con la que se inicia el proceso de formacin del beb.

AS SE FORMA LA PRIMERA CLULA DE NUESTRO CUERPO

Aqu vemos el momento preciso en que el espermatozoide se une al vulo. (Observe que la cabeza ingresa, mientras la cola queda afuera.)

Ya se han unido espermato- Ya se ha formado la primera zoide y vulo y estn a punto clula del nuevo ser. de transformarse en la primera clula.

Este proceso de unin entre un espermatozoide y un vulo se llama fecundacin y es lo que da origen a la primera clula del nuevo ser.

13

Actividad N1

Este es un esquema del Sistema Reproductor Femenino.

Agregue en cada una de las flechas representadas en el esquema el nombre de cada uno de los rganos que identifique (en la clave de correccin se ha reproducido el esquema con todos los nombres.)
Qu ocurre luego de formada la primera clula?

Pocas horas despus de la fecundacin, la primera clula del embrin ya empieza a multiplicarse.
14

Figura A

Figura B

Figura C

Figura D

Este esquema representa la multiplicacin del embrin. Como se ha dicho, es un proceso que comienza pocas horas despus de la fecundacin. Primero se originan dos clulas (fig. B). Luego stas originan un total de 4 clulas (fig. C) y finalmente se multiplican dando un racimo de muchas clulas (fig. D). Mientras ocurre esto, el embrin que se ha originado en las trompas comienza a desplazarse hacia el tero El embrin completar este recorrido 5 6 das despus de ocurrida la fecundacin y se fijar y se hundir en las paredes del tero dando comienzo al embarazo. El esquema muestra el proceso de implantacin con el que da comienzo el embarazo.
fecundacin

15

Actividad N2

Durante la relacin sexual, el varn deposita en la vagina millones de espermatozoides y, aunque slo uno de ellos se une a un vulo, muchos son los que trepan desde la vagina hasta las trompas del tero. Qu ocurrir si en las trompas esperan ms de un vulo, por ejemplo, dos?

Las clulas forman rganos

Desde que se produce el embarazo y durante los dos meses siguientes, aproximadamente, ocurren en el embrin todos los procesos de formacin de los rganos y sistemas de rganos del beb. Por lo tanto, cualquier circunstancia que afecte al embrin en este perodo es especialmente preocupante ya que puede dar lugar a que algunos rganos se formen mal o haya retardos en la formacin. En esta etapa, algunas alteraciones serias pueden causar, incluso, la expulsin del embrin desde la pared del tero y provocar as la interrupcin del embarazo.

16

Concebir un hijo es un acto que requiere amor, responsabilidad y cuidado durante todo el embarazo.

Por ello durante todo el embarazo la futura mam debe evitar el consumo de alcohol, tabaco y medicamentos no indicados por el mdico.

Qu es el feto?

Luego de aproximadamente dos meses y medio de embarazo, se ha formado en el beb la mayora de los rganos, ya se parece a un hombrecito o mujercita en miniatura. Desde este momento se deja de llamar embrin para comenzar a denominarse feto, nombre con el que se lo conocer hasta el momento de nacer.
17

Es decir, en los ltimos seis meses de embarazo, el beb va adquiriendo sus rasgos definitivos y tambin va creciendo y engordando hasta alcanzar el tamao y el peso que tendr en el momento de nacer. A continuacin se presenta un cuadro donde pueden leerse los valores de peso y tamao aproximados del beb en los distintos meses de embarazo. Mes de embarazo 2 3 5 7 8 9
Actividad N3

Peso aproximado 6 gramos 100 gramos 500 gramos 1750 gramos 2500 gramos 3000 gramos

Altura aproximada 3 centmetros 10 centmetros 25 centmetros 40 centmetros 45 centmetros 50 centmetros

Observe detenidamente la tabla de pesos y medidas aproximadas del beb a lo largo del embarazo. Por qu le parece a usted que no siempre son exitosos los nacimientos de bebs con menos de 7 meses de gestacin?

18

Qu es una ecografa?

A partir del momento en que el futuro beb ha entrado en su etapa de feto, es posible, gracias a los avances de la tecnologa mdica, ir observndolo dentro del tero.

19

La tcnica ms utilizada para ello es la ecografa que consiste en obtener un dibujo (grafa) en el que se observan la silueta y los movimientos del feto. Para obtener este dibujo se emplean aparatos que registran los sonidos (eco) asociados al beb en la panza. De esta manera, se pueden detectar posibles alteraciones en el desarrollo del beb y, a veces, otros rasgos, como por ejemplo, el sexo. Este comentario pretende, no solamente sealar los avances que se han realizado en el campo de la medicina, invita adems a pensar en los prximos adelantos que seguramente permitirn seguir las distintas etapas de la vida humana an ms cerca y tambin mejorar nuestras condiciones de vida.

EL PARTO DA TRABAJO?

Se denomina tcnicamente parto al momento en el que el beb pasa a travs de la vagina. Se denomina trabajo de parto a todo aquello que le sucede a la mam y al beb en los momentos previos al nacimiento.

20

Actividad N4

Le proponemos que relate en qu consiste ese trabajo de parto. Si usted es mam, bastar que recuerde los momentos previos al nacimiento de su hijo/hija. Si no es mam, pregntele a alguna persona, por ejemplo: a su mam o a su esposa.

Seguramente, en ese relato est narrada toda la emocin que acompaa a quien protagoniza un nacimiento. En la clave de correccin se describe, cules son las etapas del trabajo de parto desde un punto de vista mdico.
El parto por cesrea

En algunas circunstancias, el mdico puede estimar conveniente realizar una operacin quirrgica conocida como cesrea para practicar el parto. Se recurre a la cesrea, generalmente, cuando se considera que el parto por va vaginal puede causarle alguna dificultad extra para la mam, para el beb o para a ambos.

21

LAS POBLACIONES Y LA REPRODUCCIN

Desde un punto de vista fsico, entre los 13 y los 15 aos, tanto el varn como la mujer, adquieren su capacidad para la procreacin. En el caso de la mujer, la capacidad de procrear se mantiene aproximadamente hasta los 5O aos de edad en la que tiene lugar la menopausia, es decir, una serie de cambios en el organismo femenino, entre los cuales se destaca el retiro definitivo de las reglas o menstruaciones. De esta manera, se marca el fin del perodo frtil en la mujer.
Actividad N5

El esquema siguiente representa los aos de vida de una mujer a partir de que adquiere la madurez reproductiva (14 aos aproximadamente) hasta su menopausia. Cada rayita vertical corresponde a 1 ao de vida. Calcule cuntos hijos podra tener una mujer a lo largo de su vida. (Imagine que tuviera un parto cada dos aos ms o menos.)

14

20

30

40

50

22

En cualquier poblacin hay madres que tienen uno o dos hijos, otras con tres o cuatro y tambin las que tienen entre seis y ocho hijos. Son menos las que tienen ms de ocho hijos. Se llama fertilidad real a la cantidad de la descendencia efectiva de una poblacin. Como conclusin de la Actividad N5 se puede decir que la fertilidad real es un valor menor que el que se podra obtener considerando los perodos frtiles de todas las mujeres que forman parte de una poblacin. En todas las sociedades existen diversas razones culturales que hacen que este valor sea menor que el calculado, considerando el conjunto de perodos frtiles presentes en una poblacin.
Actividad N6

Se le ocurren algunos ejemplos de estas razones culturales o tradicionales?

23

LA FERTILIDAD

El avance cientfico ha hecho posible el desarrollo de nuevos tratamientos, nuevos medicamentos y diversas tcnicas que pueden modificar la capacidad reproductiva del varn y la mujer. Actualmente, la Fecundacin In Vitro y la Inseminacin Artificial son tcnicas que permiten la procreacin en aquellas parejas que tienen limitaciones naturales en su fertilidad. Estos avances son, actualmente, objeto de diversas polmicas de tipo religioso, moral e inclusive jurdico, ya que algunos pases incorporan a su legislacin la posibilidad y los lmites de la utilizacin de dichas tcnicas. A partir de los aos 60, el avance cientfico permiti el desarrollo de tcnicas que evitan el embarazo, conocidas como mtodos anticonceptivos que trajo aparejada, una marcada reduccin de la fertilidad, al menos en las grandes ciudades. As, por ejemplo, existen diferentes mtodos: el mtodo de conteo de das, que consiste en evitar la relacin sexual en los das frtiles dentro del ciclo de la mujer. Bsicamente hay tres posibilidades para determinar los das frtiles: a) de acuerdo con la fecha de menstruacin, la cual es difcil de calcular por las posibles irregularidades; b) por la mayor humedad de los genitales externos; c) por un aumento en la temperatura del recto.
24

el preservativo o profilctico. las pldoras es un mtodo muy difundido, en este caso es necesario consultar al mdico porque pueden causar algunos trastornos. el diafragma es un disco de ltex (goma) que se coloca en el interior de la vagina momentos antes de la relacin sexual y se retira algunas horas despus; el dispositivo de colocacin en el tero, popularmente conocidos como diu o espiral, consiste en un mecanismo que coloca el mdico en el tero y que, bajo su control, puede permanecer all por algunos aos (2 a 4 aos ms o menos).

La eleccin de cualquiera de estos mtodos depender de los propios puntos de vista morales y religiosos, entre otros. Dichos mtodos poseen distintos grados de eficacia, diferentes modos de accin y, en algunos casos, efectos secundarios que limitan su uso. Por eso resulta imprescindible consultar al mdico para que informe sobre estos aspectos desde una ptica profesional.

25

La tasa de natalidad

Cmo se mide la fertilidad de una poblacin? Una forma frecuente de medir la fertilidad de una poblacin es utilizando la llamada tasa de natalidad, que determina la cantidad de nacimientos que ocurren por ao cada 1000 habitantes.
Actividad N7

El siguiente cuadro presenta los datos que hacen falta para calcular la tasa de natalidad en 3 pueblos imaginarios.
CANTIDAD TOTAL DE HABITANTES EN 1993 2.000 10.000 35.000 CANTIDAD DE NACIMIENTOS EN 1993 36 230 740

PUEBLO A B C

Calcule la tasa de natalidad de cada pueblo. A modo de ejemplo, se ha resuelto el ejercicio para el pueblo A: Si sobre un total de 2.000 habitantes, se produjeron 36 nacimientos, entonces, por cada 1.000 habitantes se produjeron 36 = 2.000 1.000 36 x 1.000 = 18 nacimientos 2.000
TASA DE NATALIDAD DEL PUEBLO A = 18
26

Pueblo B:

Pueblo C:

La tasa de natalidad es un valor que vara de una poblacin a otra. No obstante, se pueden utilizar estos datos para calcular la tasa de natalidad promedio de un pas, de un continente e, incluso, de la poblacin mundial en total.
Actividad N8

Analice ahora la situacin del pueblo B cuando, 30 aos atrs, estaba formado por slo 4.000 personas. Suponga que en aquel ao (1963) nacieron en el pueblo B 120 nios; entonces, cul fue su tasa de natalidad en aquel ao?

En este ltimo ejemplo se puede ver que la tasa de natalidad no slo vara de poblacin en poblacin, sino tambin en una misma poblacin a travs del tiempo.
27

Qu est ocurriendo con la natalidad a nivel mundial?

El cuadro que se presenta a continuacin muestra cmo ha ido variando la tasa de natalidad a lo largo de los aos en dos pases: la Argentina y Japn.
TASA DE NATALIDAD APROXIMADA EN LA ARGENTINA Y EN JAPN (PERODO 1912 A 1965)

PAS ARGENTINA JAPN

AO 1912 37,5 34

AO 1930 23 28

AO 1940 23 29,5

AO 1955 23,5 18,5

AO 1965 21,5 17

Cmo debe leerse este cuadro? Las filas (de izquierda a derecha) indican los valores de natalidad para cada pas a lo largo de los aos. Las columnas (de arriba hacia abajo) indican las tasas de natalidad en ambos pases en un ao determinado.
Actividad N9

Observando los valores de cada casilla del cuadro que indican la natalidad por pas segn los aos, responda:
28

a)Cul ha sido el ao (de los registrados) de mayor tasa de natalidad en nuestro pas?

b)En qu ao de los registrados ha crecido la natalidad en Japn respecto al registro anterior?

c)En qu aos la tasa de natalidad de Japn ha sido mayor que la nuestra?

d)En cul de los dos pases ha sido mayor el descenso de la tasa de natalidad a lo largo de los aos registrados?

e)Qu pas con la natalidad en ambos pases si consideramos todo el perodo de 1912 a 1965?

Efectivamente, su respuesta a la ltima pregunta para la ARGENTINA y JAPN puede hacerse extensiva a la poblacin mundial en su conjunto, es decir: la tasa de natalidad total de la poblacin mundial humana ha ido disminuyendo, incluso hasta nuestros das.
29

Actividad N10

Cules le parece a Ud. que pueden ser las causas de dicha disminucin? Para responder a esta pregunta, le damos datos aislados que, al relacionarlos, le permitirn elaborar la respuesta. DATO 1: Histricamente, la tasa de natalidad ha sido siempre mayor en las zonas rurales que en las ciudades. DATO 2: A lo largo del siglo ha ido aumentando la urbanizacin en la mayora de los pases y por consiguiente ha ido disminuyendo la poblacin rural. DATO 3: La riqueza en el mundo no est distribuida en forma equitativa.

Cuntos somos y cuntos seremos sobre el Planeta? Si bien la tasa de natalidad ha ido disminuyendo en la poblacin humana, desde siempre la cantidad total de habitantes ha ido aumentando. Este crecimiento es an mayor en los ltimos 50 60 aos, tal como lo muestra el cuadro de la pgina siguiente.
30

TAMAO DE LA POBLACIN DESDE 1800 A 1990 AO 1800 Cantidad mundial de habitantes (millones) 906 AO 1850 1171 AO 1900 1608 AO 1950 2400 AO 1990 6000

tamao estimado para el AO 2025 9000

Por qu somos cada vez ms?

Las nuevas tecnologas han permitido incrementar la producin de alimentos.

Los avances en la medicina han logrado el control de epidemias como la viruela y han permitido alargar la vida.

31

Estos y otros progresos de la humanidad han hecho que disminuyera la mortalidad. Es decir, a medida que pasa el tiempo se alargan los aos de vida. Es por ello que, a pesar de que la natalidad va disminuyendo, la poblacin mundial est en continuo aumento. Observe ahora la ltima columna del cuadro anterior. All se seala que para el ao 2025 se espera que la poblacin mundial alcance a los 9000 millones de personas. Esto significa que, para entonces, seremos unos 3000 millones ms, aproximadamente. Datos como ste hacen surgir las siguientes preguntas: Podr la Tierra resistir el impacto ecolgico y as estar en condiciones de alojar a tanta gente? Podr mejorarse an ms la produccin y, sobre todo, la distribucin de alimentos de modo que haya comida para todos? Podrn las ciencias seguir avanzando para encontrar formas de controlar nuevas epidemias, como el SIDA? Para ninguno de estos interrogantes existen todava respuestas firmes. Pero las ciencias y la tecnologa siguen avanzando y es probable que algn da estas preguntas tengan una respuesta favorable.

QU SON LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIN SEXUAL?

Como su nombre lo indica, son aquellas enfermedades que pueden transmitirse de un individuo a otro durante las relaciones
32

sexuales. Estas enfermedades son tambin conocidas con el nombre de enfermedades venreas. Por qu estas enfermedades se transmiten de un individuo a otro en la relacin sexual? Los lquidos o flujos que se liberan durante la relacin sexual (el semen, los flujos vaginales y a veces la sangre) pueden ser portadores y, por lo tanto, transmisores de microorganismos que pueden infectar al individuo que los recibe. Como recordar, en el Mdulo 2 ya se utiliz el trmino microorganismos. A estos microorganismos que producen infecciones se los llama microbios. Segn el tipo de microbio que produce la infeccin, se determina alguna de estas enfermedades. Las principales enfermedades de transmisin sexual son:
SFILIS SIDA

Aclaracin: el SIDA se transmite sexualmente, pero, adems, tiene otras formas de transmisin.

La sfilis

El microorganismo causante de esta enfermedad se encuentra distribuido en el semen del varn infectado, en los fluidos vaginales de la mujer infectada y en la sangre de ambos.
33

Las relaciones sexuales, como ya se ha dicho, son la forma casi exclusiva de contagio de esta enfermedad, es decir, el compartir utensilios con un infectado, por ejemplo, no implica ningn riesgo de contagio de la sfilis. Qu sntomas presenta el enfermo de sifilis? Los primeros sntomas se manifiestan ms o menos 20 das despus del contagio y son: aparicin de una verruguita y de una manchitaen la zona donde ocurri el contagio (por ejemplo, el pene o la vagina); aparicin de bultitos en la ingle (por inflamacin de ganglios). Actualmente esta enfermedad es perfectamente tratable con antibiticos, que permiten la desaparicin de los sntomas. Pero, de no ser tratada a tiempo, la enfermedad sigue avanzando y, entonces, aparecen sntomas como manchas rojizas en todo el cuerpo, que luego se transforman en verdaderas lesiones de la piel. Estas lesiones son las conocidas popularmente como chancros. En etapas an ms avanzadas, la enfermedad puede provocar lesiones serias en algunos sistemas como, por ejemplo, el sistema nervioso, y hasta producir daos severos como una parlisis.
Actividad N11

De acuerdo con lo estudiado, responda a la siguiente pregunta. (Sera interesante que para hacerlo discutiera la respuesta con su familia o con sus amigos.)
34

Podra una mam infectada transmitir la enfermedad al hijo durante el embarazo? Explique su respuesta.

El SIDA: Qu significa la expresin SIDA?

La expresin SIDA es la abreviatura con que se designa a la enfermedad llamada sndrome de inmunodeficiencia adquirida. Para entender mejor de qu se trata esta enfermedad, se analizar por separado cada una de las palabras que forman su nombre. Qu quiere decir sndrome? Muchas enfermedades presentan sntomas que se repiten en la mayora de los enfermos que las padecen. Por ejemplo, la enfermedad conocida popularmente con el nombre de mongolismo se denomina tcnicamente sndrome de Down en honor de quien describi los sntomas caractersticos de esta enfermedad. Entre los sntomas descriptos por el doctor Down, que se repiten entre todas las personas que padecen esta enfermedad, se sealan: ojos oblicuos (achinados), lengua gruesa, estatura pequea, dificultades respiratorias, piel seca, etc.
35

Algo para tener muy en cuenta es que estos sntomas sealados y algunos otros se presentan todos juntos en la mayora de los individuos afectados por el mongolismo. Es decir, para determinar que una persona padece el sndrome de Down hay que observar todos estos rasgos caractersticos de la enfermedad y no basta con encontrar slo alguno de ellos.
Actividad N12

La gripe tambin presenta un conjunto de sntomas caractersticos. Podra usted enunciar algunos de los principales sntomas que se presentan en la gripe? Observe el dibujo.

Entonces, a partir de los ejemplos vistos para el caso de la enfermedad de Down y para el caso de la gripe, se puede decir que: Sndrome es el trmino que define al conjunto de sntomas que caracterizan una enfermedad. Qu significa inmunodeficiencia? En este caso se trata de una palabra compuesta; entonces primero se analizar cada uno de sus componentes.
36

Inmuno: el trmino inmuno deriva de la palabra inmunidad. Pero, qu significa inmunidad? A travs de una herida, por la boca o la nariz y, por supuesto, por las vas sexuales, ingresan a nuestro cuerpo microorganismos (microbios) que pueden producir una infeccin y provocar alguna enfermedad. Si muchas veces esto no ocurre, es porque la sangre posee la capacidad de defendernos frente a estos invasores. Se llama inmunidad precisamente a esta funcin de defensa que realiza la sangre. Deficiencia: el trmino significa escasez, falta.
Actividad N13

Ahora que se ha sealado el significado de inmunidad y de deficiencia, qu querr decir la palabra inmunodeficiencia?

Hasta aqu se ha dicho que el SIDA es una enfermedad caracterizada por la aparicin de un conjunto de sntomas (sndrome). Estos sntomas son, en su gran mayora, consecuencia de infecciones que se presentan en el enfermo debido a su inmunodeficiencia.
37

Por qu esta inmunodeficiencia es adquirida? Se dice que es adquirida porque la enfermedad se contrae al contagiarse una persona con un microorganismo denominado HIV o comnmente llamado virus del SIDA. Qu es la etapa asintomtica de la enfermedad? Se denomina as al perodo que transcurre desde que el individuo contrae el HIV hasta que aparecen en l los primeros sntomas de la enfermedad. Este perodo es de duracin variable y puede extenderse entre 4 y 10 aos ms o menos. Precisamente, el trmino asintomtico seala que durante todo este tiempo el individuo infectado no presenta sntoma alguno. Es importante mencionar aqu que, aunque en este perodo la persona no presenta sntomas, la infeccin puede ser detectada por medio de anlisis de laboratorio. Aquellas personas cuyo anlisis revela efectivamente la infeccin con el HIV reciben la denominacin de seropositivos. Cmo se detecta la infeccin? La infeccin se detecta mediante un anlisis de sangre. El test ms comn se realiza mediante dos tcnicas distintas denominadas Elisa y Aglutinamiento de partculas de gelatina. En el caso de que el test realizado por cualquiera de estas dos tcnicas d resultado positivo, se debe proceder a la confirmacin mediante nuevos tests. La tcnica ms comn utilizada para la confirmacin se conoce con el nombre de Western Blot. Fundaciones, instituciones pblicas o privadas realizan estos anlisis.
38

Actividad N14

Muchas veces se escucha nombrar a las personas que atraviesan por esta etapa asintomtica de la infeccin como portadores sanos. Le parece apropiada esta denominacin? Por qu?

Cmo se transmite el HIV?

Actividad N15

Lea el siguiente artculo periodstico:

IA Y OS DE LA EPIDEM GOS DIEZ A IES D EVA ESCALAinadosE mR es sanas es la tercera UNA NU que se volviera una tam y ujer ilidades de un
Diez aos despus de a an no puede ser epidemia mundial, el sid s avances cien. Lo vencido por la medicina n limitado a clasificar los tficos slo se ha leciendo quines grupos de riesgo, estab contraer la enfercorren ms peligros de cialistas, el riesgo medad. Segn los espe nsfusiones con tra mayor lo presentan las a por el virus HIV. sangre contaminad a esta situacin Las personas expuestas probabilidades de tienen un 99,9 por ciento fermedad. de contraer la en que contagian el El nmero de drogadictos 0 por ciento en 20 virus creci en ms de un los ltimos cinco aos. transmisin del La segunda manera de lacin sexual sin virus es a travs de la re mosexual. El ho preservativo con un tres veces ms homosexual pasivo tiene se. posibilidades de infectar al entre hombres conLa relacin sexu

sib va de contagio. Las po virus a una mujer hombre de transmitir el ran entre un 30 a en una relacin sexual va un 50 por ciento. arta en la escala Otra va de contagio, la cu del virus de isin de riesgos, es la transm embarazo. En rante el madre a hijo du s varan enormeeste caso, las estadstica estudios. Las los mente de acuerdo con cienvan de un 4 a un 20 por posibilidades los bebs casos de to. Esto, sin incluir los que se activa el virus seropositivos, en los vida. despus de dos aos de escala de riesEn el ltimo lugar de la terosexuales he gos estn los hombres cionan espordicasanos que se rela no pertenecen a mente con parejas que decir, que no se los grupos de riesgo, es n bisexuales. co drogan ni se relacionan

39

A partir de lo que ha ledo en este artculo, trate de responder a las siguientes preguntas. a) Cules son las principales formas de contagio de la enfermedad?

b) Segn el artculo, las relaciones sexuales no son un factor de riesgo para el contagio?

c) Por qu los drogadictos aparecen sealados como grupos de riesgo asociados al contacto de sangre?

40

Algunas situaciones sin riesgos de contagio Es importante sealar que el HIV no se contagia por el sudor, los excrementos, las picaduras de insectos, los animales domsticos. De modo que no existe ningn riesgo de contagio en situaciones como las siguientes:

Al dar la mano o un beso

Al compartir el mate

Al compartir el inodoro o la letrina

41

Cmo puede prevenirse el SIDA? Existe una serie de medidas de prevencin bsica como, por ejemplo, el mantenimiento de una pareja estable o el uso de preservativos. Muchos programas radiales, de televisin, y tambin los medios grficos, informan a menudo sobre las formas de prevenir el contagio. Pero el SIDA es una enfermedad que afecta a la sociedad en su conjunto y, por ello, el papel de la educacin en esta tarea es fundamental. Despus de leer el siguiente artculo periodstico, disctalo con su familia, sus amigos o compaeros de trabajo.

EVENCIN EXUAL COMO PR on-, estimando que los paEDUCACIN S -seala el doctor Mers aunganizacin M GINEBRA (AFP).- La Or quiere alentar la , que dial de la Salud (OMS) escuelas para prevenir educacin sexual en las nada permite afirel SIDA, subray que ucacin favorezca mar que este tipo de ed precoz o ms s una vida sexual m . activa de los jvenes os a la prensa con Presentando esos resultad Mundial del SIDA, el motivo de la VI Jornada , director del progradoctor Michael Merson de inmuno deficienma mundial del sndrome im que se reaest cia adquirida en la OMS, os hacia una vacuna, pe lizan lentos progres del ao nada antes ro que no debe esperarse 2000. vencin sigue sienMerson agreg que la pre tud del mal y no pli do indispensable ante la am en Asia del Sur y tambin slo en frica, sino e la enfermedad proen toda Indochina, dond ten ciertos mitos sogresa rpidamente; exis e queremos disipar bre la enfermedad qu

eresados en la educ dres estn mucho ms int e lo que generalqu cin sexual de sus hijos mente se cree. idos demuestran que Los 35 trabajos emprend nde a alentar a los jla educacin sexual tie tre 15 y 24 aos estn venes -1.000 millones en comportamiento seexpuestos al SIDA- a un . xual ms seguro, afirm ual en la escuela conAdems, la educacin sex erir sus primeras expeduce a los jvenes a dif llevar una vida sexual riencias sexuales o a activa... estable, inclusive menos la ms eficaz antes de Esta educacin parece ser ual... la primera experiencia sex millones los seropo14 La OMS estima en unos s de 5.000 casos se desitivos en el mundo. M de una atencin urgenclaran cada da. Por falta ectadas podra ser de 40 te, el total de personas inf millones al final del siglo.

42

CLAVES DE CORRECCIN Actividad N1

Esquema de principales rganos del sistema reproductor femenino completo.

tero o matriz trompas ovario cuello del tero

vagina

Actividad N2

En este caso, lo que ocurrir es que, si hay ms de un vulo en las trompas, todos pueden ser fecundados: cada uno de ellos por un espermatozoide. En este caso se dice que ha ocurrido un embarazo mltiple (mellizos, trillizos, etc.).

43

Actividad N3

Los nacimientos entre el 5 y el 7 mes de gestacin son raramente exitosos porque el beb no ha completado an su desarrollo. No obstante, y gracias al avance tecnolgico, son cada vez ms frecuentes los casos como stos que tienen final feliz. Estos bebs de 5 o 6 meses, al igual que los sietemesinos u ochomesinos, necesitan cuidados especiales hasta completar su desarrollo. Por supuesto, en etapas anteriores al quinto mes de gestacin, es prcticamente imposible el nacimiento, ya que el feto ni siquiera ha completado la formacin de rganos.
Actividad N4

Los mdicos suelen dividir el trabajo de parto en las siguientes etapas: Primera etapa: Se produce la dilatacin del cuello del tero junto con la cada del tapn. Aparecen las contracciones, que se manifiestan en forma de dolores en la espalda, en la panza y en la ingle. Al comienzo, las contracciones se presentan cada 15 minutos aproximadamente y luego en intervalos menores de tiempo. Segunda etapa: Se dilata an ms el cuello del tero. Se produce la rotura de bolsa. Si la bolsa se rompe unas pocas horas antes del parto, no hay ningn peligro.
44

Ms an, algunos gineclogos proceden a romperla ellos mismos, ya que es conveniente que la rotura sea previa a los dolores de parto. Pero si la bolsa se rompe antes de las 48 horas del nacimiento, el beb corre peligro. Tercera etapa: Se dilata la vagina y ocurre la expulsin del beb (esta etapa corresponde al parto propiamente dicho). Cuarta etapa: Se denomina alumbramiento; en ella ocurre la expulsin de la placenta. Esto suele ocurrir entre 15 y 25 minutos despus del nacimiento del beb.
Actividad N5

Si suponemos una duracin del perodo frtil de 36 aos (desde los 14 hasta los 50), entonces, con un nacimiento cada 2 aos, el resultado es de 18 hijos Sin contar embarazos mltiples!
Actividad N6

Las razones culturales pueden tener distintos orgenes. Algunas son de tipo religioso. Por ejemplo, en la India, a las viudas les est prohibido volver a casarse. Otras razones estn fundadas en tradiciones. Por ejemplo, en nuestra cultura, son pocas las mujeres que comienzan sus relaciones sexuales a edad temprana y, menos an, las que se casan antes de los 18 aos.
45

Actividad N7

Si tiene dificultades para resolver esta actividad consulte con el Mdulo 4 de Matemtica donde ya resolvi problemas de regla de tres simple. TASA DE NATALIDAD PARA EL PUEBLO B Si sobre un total de 10.000 habitantes se produjeron 230 nacimientos, entonces, por cada 1.000 habitantes se produjeron: 230 x 1.000 = 23 nacimientos 10.000 TASA DE NATALIDAD DEL PUEBLO B = 23 TASA DE NATALIDAD PARA EL PUEBLO C Si sobre un total de 35.000 habitantes, se produjeron 740 nacimientos, entonces, por cada 1.000 habitantes se produjeron: 740 x 1.000= 21,14 nacimientos 35.000 TASA DE NATALIDAD DEL PUEBLO C = 21,14

46

Actividad N8

TASA DE NATALIDAD PARA EL PUEBLO B EN 1963 Si sobre un total de 4.000 habitantes se produjeron 120 nacimientos, entonces, por cada 1.000 habitantes se produjeron 120 x 1.000 = 30 nacimientos 4.000 TASA DE NATALIDAD DEL PUEBLO B EN 1963 = 30

Actividad N9

a) ao 1912. b) ao 1940. c) aos 1930 y 1940. d) En la Argentina, ya que la natalidad pas de 37,5 en 1912 a 21,5 en 1965. e) En ambos pases la natalidad disminuy.

47

Actividad N10

La vida en la ciudad (el tipo de trabajos, las formas de esparcimientos, etc.) hace que las personas destinen menos energas a la reproduccin y, por ello, la tasa de natalidad resulta menor que en el campo. Fundamentalmente, esto ha sido consecuencia de la industrializacin cada vez mayor en todos los pases (en unos ms rpido que en otros). La industria produjo la formacin de barrios, que luego se transformaron en pueblos y, por ltimo, en ciudades alrededor de las fbricas. Por otra parte, la misma tecnificacin del campo hizo que disminuyera la necesidad de mano de obra. Entonces, estos campesinos desocupados se fueron asentando en las ciudades en la bsqueda de nuevas fuentes de trabajo. Adems, la desigual distribucin de la riqueza entre habitantes, pases y continentes genera diferente calidad en las condiciones de vida, que inciden en las tasas de natalidad y mortalidad de la poblacin. La accin de estos tres efectos combinados es responsable de la disminucin de la tasa de natalidad en lo que va del siglo.
Actividad N11

S, porque el microbio causante de la sfilis puede pasar desde la sangre de la mam hacia el beb en formacin. Este contagio puede provocar serias lesiones en el beb e, incluso, puede causar la interrupcin del embarazo.
48

Actividad N12

Algunos de los sntomas ms caractersticos de la gripe: Fiebre Decaimiento Chuchos de fro Dolor de cabeza Resfro Dolor en las articulaciones (codos, rodillas, etc.) Tos
Actividad N13

La palabra inmunodeficiencia define la prdida de la capacidad de nuestro organismo de defenderse frente a la invasin de elementos extraos.
Actividad N14

El trmino portador sano no es el ms apropiado para definir a aquella persona que est infectada con el HIV y no presenta sntomas. La persona en esta situacin se siente sana pero, como est infectada, es transmisora del virus. Por esta razn, hace algn tiempo el trmino portador sano ha sido reemplazado por el de portador asintomtico. (El prefijo a significa sin, por lo tanto, asintomtico significa sin sntomas).
49

Actividad N15

a) Las principales formas de contagio de la enfermedad son:

transfusiones con sangre infectada con HIV

relacin homosexual sin proteccin relacin sexual relacin heterosexual sin proteccin

transmisin del virus de madre a hijo (principalmente durante el embarazo, pero tambin en la lactancia)

b) El artculo seala claramente que s. Si bien son una va de contagio, su riesgo disminuye mucho cuando se trata de relaciones sexuales con parejas estables o cuando se trata de relaciones sexuales con proteccin por medio de preservativo. c) El alto grado de riesgo que significa la drogadiccin para el contagio de HIV est relacionado con el hecho de compartir agujas y jeringas, lo cual es una prctica frecuente entre quienes usan drogas.
50

CIENCIAS Y TECNOLOGA

NDICE

La alimentacin Qu son los alimentos? Los alimentos dentro de nuestro cuerpo. Cmo es y cmo funciona el sistema digestivo? Los alimentos y la salud La tecnologa alimentaria Claves de correccin

55

72 81 84 95

LA ALIMENTACIN Qu son los alimentos?

En la historia de la humanidad, una de las principales dificultades para que la poblacin humana aumentara su nmero fue (y lo sigue siendo), la posibilidad de que los alimentos resulten insuficientes. En la actualidad, el enorme crecimiento en la demanda de alimentos que existe en todo el mundo es una consecuencia del aumento de la poblacin. Se puede decir que menos alimentos ms alimentos menos poblacin ms poblacin

Pero esta necesidad de una mayor cantidad de alimento tambin provoca una mayor intervencin del hombre sobre los ecosistemas. Cmo hacer para aumentar la cantidad de territorios destinados a la agricultura? Cmo aumentar la cantidad de peces para destinarlos a la alimentacin humana? La decisin de un gobierno de deforestar una regin para destinarla a la agricultura o la de una compaa pesquera de duplicar la cantidad de peces que extrae al ao de un mar son dos ejemplos que muestran que, para lograr ms alimentos, es preciso tomar decisiones que produzcan cambios en los ecosistemas.
55

Sin embargo, la modificacin de los ecosistemas no produce necesariamente desastres. Hay que recordar, como se vio en el Mdulo 1, que el hombre tiene la posibilidad de realizar un uso adecuado de los recursos. Justamente, estos recursos naturales y tambin construidos son los que se transforman en alimentos para la poblacin humana. Haciendo un uso adecuado de las ciencias y de la tecnologa es posible aumentar la produccin de alimentos dentro de ciertos lmites sin afectar el funcionamiento de la naturaleza y evitando desastres como la deforestacin de bosques o la pesca descontrolada. Una historia que a veces engorda y otras adelgaza Aunque resulta difcil a primera vista comprender cmo aument la cantidad de alimentos, la historia de la humanidad puede explicar cmo ocurrieron los hechos. Por ejemplo, el descubrimiento de Amrica produjo un intercambio de productos alimenticios entre Amrica y Europa primero, y con el resto del mundo despus. As como tambin un aumento en la produccin que no se ha detenido hasta la actualidad.

56

Un caso La llegada a Europa de un recurso como la papa permiti el crecimiento de la cantidad de alimento, y como consecuencia se favoreci el aumento de la poblacin. Pero, quizs el sitio donde este proceso fue ms evidente fue Irlanda. En ese pas, con la llegada de este nuevo recurso, la poblacin creci muy rpido durante varias dcadas. Luego de ese tiempo, comenz a aparecer en la mayora de las cosechas un hongo que acabara con la produccin. Como consecuencia de la disminucin de alimentos, la poblacin se redujo nuevamente.

Actividad N1

a) En el ejemplo anterior sobre la papa, las ciencias y la tecnologa ejercieron alguna influencia? Explique su respuesta.

b) En la actualidad, qu otros factores conoce que permiten el aumento de la produccin de alimentos? Tienen alguna relacin con las ciencias y la tecnologa?

57

Pero tambin los resultados del esfuerzo humano para aumentar la productividad de los animales domsticos han sido igualmente impresionantes. Cuando se domesticaron, las antecesoras de las gallinas actuales ponan unos 15 huevos por ao. Actualmente, en promedio, ponen ms de 220 y esta cifra crece constantemente. Si se piensa que los alimentos brindan energa, el aumento en la produccin de alimentos es en ltima instancia un aumento de la energa que se dispone para vivir.

Por qu alimentarse?

Ms de una vez, se compra un producto alimentario porque es barato pero tambin porque el envase resulta atractivo. La publicidad, astutamente, se encarga de convencer al consumidor de la supuesta calidad del producto. Pero, en realidad, el consumidor sabe qu est comiendo? Para saberlo, es preciso ir por partes. En primer lugar, es posible hacer una comparacin. Comparar nuestro cuerpo con una mquina que recibe materiales y energa del ambiente. Una mquina slo los necesita para seguir funcionando, pero, en el caso del cuerpo humano, los materiales son empleados para crecer, reemplazar a los que se han gastado y construir otros materiales. La energa es utilizada para realizar trabajo y mantener los procesos que realiza el cuerpo.
58

AT

ER EN IALES ER GA

Darle materiales y energa a una mquina muy especial como el cuerpo humano es lo que se llama alimentar. En el caso de los seres vivos, las sustancias que proporcionan materiales y energa se llaman alimentos.

M A EN ER G

Son las plantas y los animales la principal fuente de alimento para el ser humano, es decir, recursos naturales y construidos.

En el Mdulo 2 usted vio que los seres vivos estn relacionados entre s a travs de la alimentacin. Las plantas verdes fabrican materiales gracias a la energa del Sol y de sustancias presentes en el suelo y en el aire en un proceso denominado fotosntesis (como se vio en el Mdulo 3). Los animales herbvoros comen vegetales, que les proporcionan materiales y energa, y constituyen el alimento de los animales carnvoros.
Actividad N2

a) Realice una cadena alimentaria (como las que ha visto en el Mdulo 2) e indique cmo circulan los materiales y la energa en la misma.

ES AL RI A TE

59

b) Ubique los organismos descomponedores en esa cadena y seale su funcin.

Qu es lo que se come?

Actividad N3

Indique detalladamente qu tipo de alimentos consume usted cada da de la semana. El siguiente cuadro le servir de ayuda.
das lunes martes mircoles jueves viernes sbado domingo

comidas desayuno

almuerzo

merienda

cena

El cuadro que usted construy ser analizado a lo largo del mdulo.

60

Los alimentos estn formados por una pequea cantidad de sustancias llamadas nutrientes. Todas ellas, muy importantes para el funcionamiento del cuerpo humano. Agua Protenas Hidratos de carbono Lpidos Vitaminas Sales minerales

NUTRIENTES

Este esquema representa las distintas cantidades de nutrientes que forman el cuerpo humano. La mayor parte es agua y est repartida en todo el cuerpo.

Agua 65% Protenas 18% Lpidos 10% Hidratos de carbono 5% Minerales 1% Otros 1%

61

Cada una de estas sustancias cumple funciones especficas en el cuerpo humano. El bajo consumo de algunos de estos nutrientes provoca algunas enfermedades, aunque el exceso tambin provoca otras enfermedades. En fin, todo en su medida. Se pueden encontrar estos nutrientes en los siguientes alimentos: ALIMENTOS leche y derivados verduras y hortalizas carne y pescado aceites y grasa NUTRIENTES protenas vitaminas, sales, minerales protenas lpidos

El caso de un nutriente vital. Las vitaminas

Las vitaminas no son sustancias energticas, es decir, no brindan energa a la mquina corporal como lo hacen los hidratos de carbono y los lpidos, aunque s son necesarias para la vida. Son producidas por las plantas y las bacterias y pasan a los animales a travs de la alimentacin. A pesar de que se las necesita en pequeas cantidades, son indispensables ya que regulan muchas funciones del cuerpo. La carencia total de vitaminas provoca la muerte y la falta de algunas produce muchas enfermedades. Consumir vitaminas en exceso no tiene
62

sentido. El cuerpo elimina lo que no necesita y, de no poder hacerlo, se producen acumulaciones que pueden provocar trastornos. Comer alimentos variados y naturales es la mejor manera de ingerir vitaminas. A continuacin, se presenta una tabla de algunas vitaminas; en ella se sealan sus fuentes, la funcin que cumplen y qu ocurre cuando se encuentran en mucha o poca cantidad. Vitamina A Fuentes
Leche y derivados. Hgado. Verduras verdes frescas. Huevos, arenque salmn. Los rayos solares ayudan a su formacin en nuestra piel.

Funciones Deficiencia

Exceso

Interviene en la Prdida de visin, Cada del pelo, percepcin de la infecciones de la escamacin de la luz y en el correc- piel. piel. to mantenimiento de la piel. Regula la Raquitismo, Trastornos absorcin y estructuras seas digestivos y concentracin de dbiles. renales. calcio, por lo que influye en la calcificacin de huesos y dientes. Interviene en la Escorbuto, sntesis de hemorragias. algunas protenas, favorece las cicatrizaciones y la absorcin de hierro. Beriberi, problemas musculares y nerviosos. Relativamente atxica (no se acumula).

Frutas ctricas, hortalizas, leche de vaca.

B1

Cscara de arroz, Interviene en el leche y carne de proceso vaca, huevos. respiratorio y en el metabolismo de los hidratos de carbono.

Atxica, no se acumula.

63

El escorbuto, por ejemplo, es una enfermedad producida por un dficit de vitamina C. Esta enfermedad provoc mucho dao en las tripulaciones de los barcos durante la poca de los grandes viajes en el siglo XVIII.

La aparicin de esta enfermedad se relacion con la ausencia de frutas, hortalizas y verduras frescas en la alimentacin de los marineros, en tanto un cambio en la alimentacin hizo desaparecer prcticamente el escorbuto. Mucho tiempo despus se supo que la responsable era la vitamina C, una sustancia que se disuelve en agua, se descompone y pierde su efecto por la accin del calor y de la luz.

64

Actividad N4

Teniendo en cuenta que el jugo de naranjas exprimidas contiene vitamina C, responda: Qu ocurre si con el jugo usted prepara un flan de naranja?

Se debe recordar que, para mantener el buen funcionamiento del cuerpo, se necesitan, adems de agua, hidratos de carbono, lpidos y protenas, sales minerales y vitaminas.

65

Cmo es una buena dieta?

La alimentacin humana es muy variada. El hombre puede ingerir alimentos de procedencia animal o vegetal. Ahora bien, si queremos conocer con mayor precisin qu comemos, es decir, la dieta que llevamos habitualmente, debemos relacionar los alimentos con el contenido de energa que presentan. Una persona adulta necesita incorporar entre 2.500 y 3.000 caloras por da, provenientes de una alimentacin variada. Es decir, se necesita una determinada cantidad de energa por da para que el cuerpo realice todas sus funciones habituales. A la hora de hacer una dieta, es necesario conocer el tipo de persona que la llevar a cabo. Se deben tener en cuenta las siguientes caractersticas: edad sexo estado de salud actividad fsica que realiza Las necesidades de alimentos varan con la edad. Un nio requiere una alimentacin rica en sustancias energticas que se ajuste a su etapa de crecimiento. Del mismo modo, un adulto que realiza un trabajo intenso (como los albailes o los campesinos) tambin requiere una dieta rica en caloras.

66

En cambio, un adulto que realiza trabajos livianos puede ingerir una dieta con menor cantidad de caloras.

En relacin con el sexo, las necesidades de alimentos son por lo general mayores en el hombre, ya que posee una estructura corporal, generalmente, de mayor tamao. Pero cuando, por ejemplo, una mujer est embarazada o en el perodo de lactancia, sus necesidades son mucho mayores que las del hombre.

67

El estado de salud tambin influye en el tipo de alimentacin. Cuando se padecen determinadas enfermedades (por ejemplo, la diabetes), la dieta debe ajustarse estrictamente a esa situacin. Finalmente, la actividad fsica puede hacer variar notablemente las necesidades nutricionales de una persona. Si la persona est la mayor parte del da sentada, necesitar una dieta mucho menos rica en caloras que otra que se encuentre en actividad constante. Algunos ejemplos: al dormir se consumen slo unas 60 caloras por hora pero cuando se escribe se gastan unas 105 caloras por hora, y cuando se camina, unas 400 caloras por hora.

Una aclaracin Cualquier dieta que haga una persona debe tener en cuenta las caractersticas anteriores. De lo contrario, puede confirmarse la famosa sentencia popular de peor el remedio que la enfermedad.
68

Un caso chino En numerosos medios de comunicacin han aparecido dietas milagrosas para adelgazar que siguen, segn se dice, mtodos chinos. Aqu se presenta una:
El sistema Liu
no deje de hacer los ejercicios respiratorios de Chi-gong antes de cada comida y en cada oportunidad que sienta mucho hambre.

1 da LUNES
Desayuno: una manzana Durante el resto del da solamente lquidos, como ser: t, agua mineral, mate, caldo NOTA: hacer una dieta solamente de lquidos por muchos das, en general, no es reco-mendable, pero acostumbrarse a hacer un da por semana ayuno con lquidos es sumamente desintoxicante para el cuerpo y mantiene el nivel de peso logrado.

2 da MARTES
Desayuno: una manzana. Almuerzo: 2 huevos duros, sin yema. Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, cabolla, sin aceite. Aderezo ensaladas: unas gotas de aceite, poco limn, ajo a gusto, sal a discrecin y un poquito de pimienta. Si la persona padece de alta presin, conviene que le ponga poca sal. Cena: una sopa de verduras (zanahoria, una cebolla, dos hojas de espinaca y el ajo que se quiera, la cebolla puede suprimirla).

3 da MIERCOLES
Desayuno: un pomelo Almuerzo: 150g de pollo o pescado y verduras o ensaladas (una zanahoria, una cebolla, dos hojas de espinaca y los dientes de ajo que se quiera). En el caso de que no pueda hacerse sopa, puede reemplazar sta por una manzana. Cena: una sopa de dos esprragos, dos hojas de espinaca, media cebolla, una zanahoria.

4 da JUEVES
Desayuno: jugo de zanahoria (sin azcar) o un pomelo. Almuerzo: una manzana o 2 huevos duros sin clara, con ensalada. Cena: una sopa se verduras de dos hojas de espinaca y los dientes de ajo que se quiera.

5 da VIERNES
Desayuno: t con leche. Almuerzo: ensalada de un tomate, cebolla, ajo, dos huevos duros sin yema. Cena: una zanahoria cruda.

6 da SABADO
Desayuno: t, mate o agua mineral. Almuerzo: 150g de pollo sin piel, al horno o hervido, sin aceite, y una ensalada mixta (lechuga, cebolla, tomate) Cena: una sopa de nabo y un tomate. Tambin puede ser cambiada por una ensalada.

7 da DOMINGO
Desayuno: t, mate o agua mineral. Almuerzo: 150g de pollo sin piel, hervido, sin aceite, y una ensalada mixta (lechuga, cebolla, tomate). Cena: una sopa de un nabo y un tomate. Tambin puede ser cam biada por una ensalada.

Revista Noticias del 28/11/93

Actividad N5

Teniendo en cuenta las observaciones anteriores y sus conocimientos sobre el tema, responda las siguientes preguntas:
69

a) Qu piensa usted sobre la dieta anterior?

b) A quin est dirigida la dieta sistema Liu?

c) De las caractersticas anteriores cules se tienen en cuenta en esta dieta?

d) Considera til la difusin de cualquier tipo de dieta en los medios de comunicacin? Por qu?

70

Segn la Organizacin Mundial de la Salud, los alimentos se clasifican en siete grupos. Una dieta equilibrada, es decir que permita cumplir todas las funciones del cuerpo, debe contener alimentos de todos los grupos.

GRUPO grupo 1 leche y derivados grupo 2 carne, huevos y pescado grupo 3 legumbres, frutos secos, tubrculos grupo 4 verduras y hortalizas grupo 5 frutas grupo 6 cereales, fcula y azcares grupo 7 aceites y grasas

CONTENIDOS bsicamente protenas bsicamente protenas variable

vitaminas, sales, minerales vitaminas, sales, minerales hidratos de carbono lpidos

71

LOS ALIMENTOS DENTRO DE NUESTRO CUERPO Cmo es y cmo funciona el sistema digestivo?

Cuando usted abre su boca, con qu se encuentra? Si usted abre su boca, toma un espejo y observa los dientes ubicados sobre su mandbula, ver algo parecido al siguiente dibujo (*):

MOLARES PREMOLARES CANINOS INCISIVOS (*) Si encuentra algunas diferencias, seguramente se debe a que las dietas que se siguen por las costumbres alimentarias y tambin por la falta de una higiene dental adecuada provocan, a lo largo de los aos, la cada de los dientes.

Actividad N6

a) Cuntos dientes existen en total en el ser humano? (Tenga en cuenta el esquema anterior)

b) Cuntos incisivos, caninos, premolares y molares hay?

72

En los dientes se pueden distinguir tres partes: la corona, que sobresale de la enca; la raz, que fija el diente. A esta regin llegan vasos sanguneos que alimentan al diente y tambin terminaciones nerviosas que lo hacen sensible; el cuello, que es la zona de unin entre la corona y la raz.

CORONA

CUELLO

RAZ VASOS SANGUNEOS Y NERVIOS

Pero, como usted sabe, en los dientes pueden aparecer orificios. Habr notado que las superficies lisas de los dientes difcilmente presentan caries, ya que son bien lavadas por la lengua, las mejillas y la saliva. Ahora bien, si se examina la boca despus de comer, se ver que los dientes aparecen rodeados por restos de comida y sustancias de color amarillento. All es donde se desarrolla la llamada placa bacteriana. Esta pelcula se llena de microorganismos que se alimentan y se reproducen perforando las partes duras del diente.
73

Actividad N7

Observe los siguientes esquemas. En qu consiste una caries? Por qu a veces provoca dolor?
CARIES

Qu le ocurre a los alimentos en el sistema digestivo?

El sistema digestivo est formado por un tubo, llamado tubo digestivo. Por este tubo pasan los alimentos y se van transformando poco a poco en sustancias ms simples. Este proceso se denomina digestin. Al ingerir un alimento, la primera accin del sistema digestivo es la masticacin. Al masticar, el alimento se parte en pedazos ms pequeos que se mezclan con la saliva. En contacto con la lengua, se puede percibir el gusto. Si la sensacin es agradable, se libera ms saliva.

74

Una vez masticado, el alimento forma una pasta llamada bolo alimenticio, que se dirige hacia el interior del tubo. En este proceso, llamado deglucin, el bolo comienza su avance.

ATRAGANTAMIENTO

NORMAL

Actividad N8

Para realizar esta actividad necesitar un alimento, por ejemplo, una galletita. a) Ponga la galletita en su boca. Qu dientes intervienen para cortarla? Y para masticarla?

b) Anote las variaciones que experimenta la galletita.

75

c) Trguela. Qu hace para poder deglutir el alimento? Qu ocurre si el alimento no se mastica bien?

Avanzando por el tubo... Adems de la boca, el tubo est formado por los siguientes rganos: faringe, esfago, estmago, intestino (delgado y grueso) y ano. Pero el sistema digestivo tambin est vinculado a otros rganos que producen sustancias que ayudan a la digestin y son volcadas en el tubo. Ellos son el hgado, la vescula biliar y el pncreas. El siguiente dibujo muestra la ubicacin de cada rgano:

DIENTES LABIOS

LENGUA FARINGE ESFAGO

ESTMAGO HGADO VESCULA BILIAR INTESTINO GRUESO ANO

76

PNCREAS

INTESTINO DELGADO

El tubo digestivo mide unos diez metros de largo, de los cuales unos siete corresponden al intestino delgado. El alimento se va transformando en cada rgano y recin en la segunda parte del intestino delgado, llamada yeyuno leon, los alimentos pasan al interior del cuerpo. Este pasaje, llamado absorcin intestinal, es una de las principales funciones que tiene el sistema digestivo. En ese momento, la digestin alcanza su gran objetivo: los alimentos pasan a la sangre, que los distribuir por todo el cuerpo.

Se puede decir que mientras los alimentos estn en el tubo digestivo son an ajenos al organismo. Slo cuando son tansformados e ingresan a la sangre pasan a formar parte del cuerpo y su energa puede ser aprovechada. Las sustancias como el agua, las sales minerales, las fracciones de hidratos de carbono, los lpidos y las protenas pasan a la sangre. Luego, estas sustancias son llevadas a travs de vasos sanguneos al hgado, el cual acta como un centro de reserva y distribucin.
77

La parte final de la ruta En el intestino grueso, la digestin se puede considerar finalizada. Slo llegan a l los residuos que no han sido digeridos y que no han ingresado en el cuerpo. Estos desechos van acompaados por una gran cantidad de agua. Esos residuos son atacados por bacterias presentes en esa parte del tubo. Estos microorganismos posibilitan que se fabrique, en esta zona, vitamina K (que acta en la coagulacin de la sangre). Asimismo, en el intestino grueso se reabsorbe el agua, es decir, ingresa al cuerpo junto con algunos otros elementos. Como producto resultante se forman las heces, que avanzan por el tubo hasta llegar al recto y ser eliminadas a travs del ano. Este proceso se llama defecacin.
Actividad N9

Observe el siguiente esquema del sistema digestivo. Contiene algunos errores.

78

a) Describa los errores presentes en el dibujo.

b) Por qu motivo un sistema digestivo con esta disposicin no cumplira su funcin?

Los gases y la digestin Cada da, se forman o ingresan en el tubo digestivo entre 7 y 10 litros de gases. Unos provienen directamente del aire atmosfrico que tragamos en la deglucin junto con el bolo alimenticio. Pero hay otros que provienen de la transformacin que sufren los alimentos y tambin de la actividad de las bacterias que se encuentran en el intestino grueso. Otro tipo de gases (muy pequea cantidad) pasan de la sangre al tubo digestivo. Diariamente, y por trmino medio (unos ms, otros menos), se elimina por el ano medio litro de gases en las evacuaciones de las heces. El resto de los gases es absorbido por los intestinos. La eliminacin por la boca de los gases del estmago constituye un eructo.
79

Actividad N10

Usted llega cansado/a a su casa, con hambre. Abre la heladera y all, frente a usted, se encuentra un apetecible bife de costilla. Pone el bife a la plancha. Una vez cocido, se sienta a mitigar esa angustia indescriptible que produce el hambre. Acompaa su exquisito manjar con agua. Faltaba ms! Resuelva lo siguiente: a) Indique qu ocurre con el alimento (bife) en el tubo digestivo.

b) Pasa parte de su comida a su sistema circulatorio? Explique su respuesta.

c) Qu ocurre en el intestino grueso con el agua que usted tom?

80

LOS ALIMENTOS Y LA SALUD Qu es la higiene alimentaria?

No slo el cuerpo debe ser higienizado todos los das con un bao reparador, tambin los alimentos que ingresan a l deben estar limpios para garantizar una buena salud.
Actividad N11

a) Por qu cree necesaria la higiene personal antes de comer?

b) Si no se realiza una correcta higiene personal, es posible la aparicin de trastornos digestivos? Por qu?

Qu son las intoxicaciones?

Si no se cuida la higiene alimentaria, es posible que aparezcan intoxicaciones, es decir, trastornos en el funcionamiento del cuerpo. Una intoxicacin producida por alimentos provoca trastornos digestivos que pueden ser graves.
81

Un alimento puede intoxicar: 1) por contener microorganismos que perjudiquen directamente la salud o porque algunas sustancias que produzcan (llamadas toxinas) sean nocivas para el hombre. Un ejemplo es el caso de una bacteria llamada Clostridium botulinus, que produce una sustancia txica y se desarrolla por lo general en alimentos enlatados que no han sido higienizados; la enfermedad que provoca se llama botulismo y ataca al sistema nervioso; 2) por contener en su composicin sustancias extraas; un ejemplo pueden ser las verduras rociadas con sustancias pesticidas (que matan insectos y otras plagas), que permanecen en el vegetal en el momento de ser consumido; 3) porque el propio alimento es txico; hay alimentos -como algunos tipos de hongos- que, por sus caractersticas, al ser ingeridos por el hombre, pueden ocasionar daos a la salud.

82

La identificacin de las especies txicas no es fcil y confunde a personas inexpertas. Un caso: el vino La aparicin de sustancias extraas en la composicin de los alimentos ha sido tristemente famosa no hace mucho en nuestro pas.
Actividad N12

A continuacin, se presenta un resumen de una crnica periodstica aparecida en el diario Pgina/12 el 28 de febrero de 1993.
cen y en Mendoza todos recono mortales de San Juan as vino no es una (...) El nmero de vctim que el estiramiento del adulterados con n en una crisis los vinos Soy Cuyano, prctica extraa. Menos a a 24 y super la ia de una escaalcohol metlico, ya llega como la actual, consecuenc s propleos conhelatragedia provocada por lo cin de uvas que resulta de en agosto de sa produc l, s. Entonces, el taminados con dietilenglico das y granizos devastadore salvador cuan1992. agua suele ser un elemento a pasada, va- do se trata de bajar unos grados el nivel de (...) Al principio de la seman Regional alcohol. El alcohol etlico puede ser un rersonas llegaron al Hospital rias pe lemas de visin medio si la graduacin es baja. de Junn con nuseas, prob intoxicacin. Vitivinicultura y otros sntomas tpicos de (...) Como el Instituto de uacin, el fis- controla la relacin entre la cantidad de (...) Ante este cuadro de sit licit al juez que uva que entra y la cantidad de vino que sacal federal de San Juan so usa como adul- le de una bodega, los agregados (adulterainterviene que caratule la ca miento de sus- ciones) producen un excedente de vino que teracin de vino y envenena es donde apaes difcil de justificar. Aqu tancias alimenticias. acin de las estampillas fis l terror que origin en la rece la falsific (...) A pesar de nenado, en cales que lleva el envase. stria el caso del vino enve indu

83

a) Qu tipo de intoxicacin se ha producido en este caso? Por qu?

b) Qu diferencias existen entre una adulteracin y una intoxicacin?

LA TECNOLOGA ALIMENTARIA Cmo acta la tecnologa sobre los alimentos?

A lo largo de la historia, el hombre pudo desarrollar tcnicas para conservar alimentos que le permitieron disponer de ellos en pocas de escasez. Estas tcnicas fueron evolucionando hasta llegar a la actualidad, cuando prcticamente todos los alimentos que se consumen han sufrido algn tipo de elaboracin o transformacin. La conservacin de los alimentos permite su utilizacin aun en lugares lejanos a los de produccin. Segn el Cdigo Alimentario Argentino, se define como alimento conservado a todo
84

aquel que ha sido sometido a tratamiento de conservacin o preservacin y mantiene las condiciones para su consumo durante un perodo determinado. En la conservacin de los alimentos hay dos factores que son muy importantes: temperatura y tiempo. Ambos factores influyen en la aparicin de bacterias y, por lo tanto, en la posible alteracin del alimento. Se puede as construir un termmetro bacteriano que muestra qu ocurre con los alimentos a determinadas temperaturas.
8 C zona peligro 0 C zona subcongelacin

100 C zona coccin

74 C 60 C zona alarma

zona enfriamiento

zona coccin zona alarma zona peligro zona enfriamiento zona congelacin

En ella se destruye la mayor parte de microorganismos en unos minutos No hay multiplicacin; hay supervivencia Gran aumento de bacterias, por lo que el alimento no debe estar mucho tiempo en estos mrgenes de temperatura No hay multiplicacin bacteriana; el alimento puede estar a esta tempertaura durante breves perodos No hay multiplicacin; pero sobrevive la mayor parte de las bacterias; es utilizable para perodos ms largos de conservacin del alimento
85

Actividad N13

Teniendo en cuenta el termmetro anterior, mencione qu tipos de conservacin de alimentos existen e indique algunos ejemplos de alimentos que se conservan con cada mtodo.

Adems de los modos de conservacin, en la actualidad, casi todos los alimentos pueden durar ms ya que han sufrido otras modificaciones. Con el agregado de sustancias llamadas aditivos, tanto el aspecto, color, olor como la duracin de un alimento pueden ser cambiados. As, por ejemplo, muchos alimentos contienen aromatizantes y saborizantes, colorantes y edulcorantes que transforman sus caractersticas.
Actividad N 14

Lea el artculo de la siguiente pgina y responda.

86

exprimidas, Sabor a naranjas recin io de una coremataba el jingle publicitar idratados. Lo nocida marca de jugos desh jugos generalque no aclaraba es que los rcentajes vermente pueden contener po de autntica daderamente despreciables juez correcciopulpa de frutas. Segn el aniel Llermanal de Lomas de Zamora D os como vernos, identificado por algun ologa domsdadero brazo legal de la ec n de jugos de tica, el tema de la producci cos del Cdifruta desnuda los puntos fla go Alimentario Argentino. la ley -dice Hecha la trampa, hecha eta quinta en desde el jardn de su coqu erte de manioVilla Elisa-. Existe una su s fabricantes y bra legal que beneficia a lo r si se admite esto slo se puede explica utas de fabrique en la redaccin de las pa on las cmaras cacin de jugos participar r controladas. empresarias que iban a se jugo de naranLa ley autoriza a fabricar

AS ARANJITAS PINTAD N nja y lo n slo 10% de jugo de nara

jas co cesario espems curioso es que no es ne el otro 90%. cificar de qu se compone la cscara ni Tampoco es ilegal utilizar tificiales que los llamados colorantes ar as de producson, por lo general, pintur cin industrial. o Ecolgico El Movimiento Argentin s desde hace maneja estos y otros dato nuestro pas el tiempo. Segn el MAE, en sus jugos por 90% de las marcas elabora industrial que cremogenado, un proceso digos alimenya no es aceptado por los c do. Este protarios del mundo desarrolla frutas enteras ceso consiste en triturar las el contenga recon la cscara aunque la pi uicidas, de cosiduos de pesticidas y plag os. Adems, nocidos efectos cancergen arcas utilizan se asegura que algunas m arte, en algupara sus jugos fruta de desc tas y contaminos casos semidescompues icos. nadas con venenos biolg

a) Se puede hablar de aditivos en el caso de las naranjas del artculo? Por qu?

b) Es posible que aparezcan intoxicaciones alimentarias luego de beber estos jugos? De qu tipo?

87

A continuacin, se muestran algunos agregados que pueden tener alimentos baratos comercializados en lugares dudosos o sin la habilitacin correspondiente: salchichas: algunas pueden llegar a tener ms harina de soja que carne de cerdo; el cambio no es nocivo para la salud, pero es un fraude; dulce de batata: la batata puede ser reemplazada por papa o zapallo, que son ms baratos; sopas envasadas: en las que contienen espinaca, puede aparecer acelga o directamente alfalfa; pur de tomate: ciertas marcas pueden deber su color al agregado de xido frrico o de polvo de ladrillo; cereales: inofensivos y saludables como parecen, pueden estar expuestos a una gran cantidad de plaguicidas. Hasta las casas de productos dietticos se ven obligadas a fumigar sus locales para combatir los insectos; leche: algunas, para impedir su descomposicin, reciben agua oxigenada y antibiticos.

88

En fin, no hay que desesperarse. Pero tampoco olvidar que todo ciudadano tiene la posibilidad y la obligacin de denunciar cualquier irregularidad que detecte en los alimentos que consume.

89

A continuacin, un modesto aporte para mejorar la relacin con los alimentos, publicado por Pgina 12 el 17 de febrero de 1991:

REGLAS DEL BUEN COMER Los alimentos manipulados incorrectamente pueden transmitir distintas afecciones. Para prevenirlas se sugieren algunas medidas: 1. Mantener una severa higiene en la cocina. 2. Mantener alejados de la cocina a los animales domsticos y mascotas. 3. Lavar profundamente con agua caliente y jabn o detergente los utensilios, vajilla y procesadoras para impedir la multiplicacin de los microorganismos y evitar las contaminaciones qumicas. 4. Las manos deben ser lavadas con frecuencia porque son el vehculo de transporte de contaminantes. 5. No manipular alimentos con manos lastimadas: es necesario proteger las heridas. 6. No toser o estornudar sobre la comida al prepararla: evitar la contaminacin. 7. Lavar cuidadosamente frutas y verduras aun cuando luego las someta a coccin. 8. No consumir huevos sin cocinar.
90

9. No enfriar los alimentos a temperatura ambiente. Cuando las comidas no son consumidas inmediatamente despus de la coccin, deben ser mantenidas en heladera. 10. Las tapas para empanadas, tartas, prepizas y productos similares deben mantenerse en refrigeracin desde su elaboracin. 11. No consumir alimentos contaminados por hongos (manchas verdes y otras). 12. Controlar las fechas de vencimiento de los productos alimenticios. 13. Asegurarse de que el agua que se consume sea potable. En caso de dudas hervirla durante tres minutos (no ms). 14. Recalentar los alimentos a temperaturas elevadas. 15. Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos, para impedir que stos se contaminen.

Programa Nacional de Proteccin de Alimentos PRONAPAL

91

Actividad N15

a) Tome el cuadro que elabor en la Actividad N3, en el que usted anot los alimentos que consume cada da de la semana, y observe el cuadro de la OMS que est en la pgina 71: 1) Su dieta contiene alimentos de todos los grupos?

2) Cules estn incluidos en su dieta?

3) Cules no estn?

b) Qu tipo de controles es necesario realizar sobre los alimentos que consume?

92

c) Qu alimentos no consumira desde ningn punto de vista? Por qu?

Una sugerencia final: hgale estas mismas preguntas a los miembros de su familia. Una reflexin sobre lo que se come nunca viene mal; al contrario, sienta bien.

93

94

CLAVES DE CORRECCIN

Actividad N1

a) Ciertamente. Algunas de las influencias que ejercieron las ciencias y la tecnologa fueron el desarrollo de la navegacin y el conocimiento sobre las rutas martimas. Sin estos conocimientos y sin estas aplicaciones del conocimiento, los viajes no hubieran sido posibles. Y, sin viajes, los alimentos no hubieran podido recorrer el planeta. b) Algunos factores que influyen en el aumento de la produccin de alimentos son, por ejemplo, la utilizacin de modernas tcnicas de riego, nuevas formas de cultivo, empleo de sustancias qumicas (en cantidades adecuadas), obtencin de plantas de mayor rendimiento, entre otros. Todos estos desarrollos son posibles gracias al mejor conocimiento que tiene el hombre de cmo funcionan los ecosistemas, en este caso, los agrcolas. Es decir, sin ciencia y sin tecnologa estos avances seran imposibles.

Actividad N2

a y b) Se propone como ejemplo la siguiente cadena para mostrar cmo circulan los materiales y la energa.

95

puma

pastos arbustos materiales energa descomponedores

Actividad N3

Para completar el cuadro tenga en cuenta las principales comidas (desayuno, almuerzo y cena) e indique qu alimentos come cada da.
Actividad N4

Existen diferencias si el flan se cocina o no. En caso de cocinarlo, las vitaminas se descomponen. En cambio, si el jugo se agrega directamente al flan, slo podran descomponerse si las vitaminas entraron en contacto con la luz durante mucho tiempo.
Actividad N5

a) Esta respuesta es personal.

96

b) Como ver, no aparece ningn destinatario claro. Aparentemente esta dieta puede llevarla a cabo cualquier persona. Algo que, a todas luces, resulta peligrossimo. Piense qu puede ocurrirle a una persona con problemas cardacos, respiratorios, diabetes u otros trastornos, que se deje llevar por estos milagros. c) Ninguna. Slo en el segundo da aparece una recomendacin para personas con alta presin. Pero no se aclara ni la edad, ni el sexo, ni el estado de salud ni el tipo de actividad fsica. d) Usted puede haber pensado que estas dietas resuelven el problema de mucha gente, pero no es as. Pueden generar ms problemas de los que solucionan. No todos tenemos las mismas necesidades de alimento, ni la misma edad, ni realizamos la misma actividad. Las dietas deben ser elaboradas por mdicos nutricionistas que conozcan en detalle nuestras caractersticas. Los medios de comunicacin buscan, en primer lugar, aumentar sus ventas y no disminuir el peso de la gente.
Actividad N6

a) Existen en total 32 dientes. b) incisivos: 8, caninos: 4, premolares: 8, molares: 12.

97

Actividad N7

La caries dental es un proceso de deterioro del diente que, si no es detenido a tiempo, termina destruyndolo. La caries se produce por los hbitos alimentarios y tambin por la aparicin de la llamada placa bacteriana. Por estos orificios (caries) ingresan las bacterias hasta la raz, pudiendo producir flemones (un tipo de infeccin) cuando llegan hasta la terminacin nerviosa, con el caracterstico dolor; o piorrea, cuando los dientes se aflojan y se caen. Debido a que la escasez en el agua de un elemento llamado flor, debilita los dientes, es preciso un lavado peridico (por lo menos tres veces al da) con dentfrico (contiene flor) y, por supuesto, visitar al dentista para conservar en buen estado los dientes.

En especial se deben cepillar los espacios que existen entre los dientes. Es conveniente cepillarse diez o veinte minutos despus de las comidas, en especial despus de la cena. Cuando dormimos, al no haber una buena ventilacin bucal, se ve favorecida la aparicin de la placa bacteriana.
98

Actividad N8

a) Los incisivos para cortar y los premolares y molares para masticar. b) Se deshace, se humedece y se transforma en una pasta: el bolo alimenticio. c) Usted puede sentir cmo la lengua se mueve y, en ese momento, se suspende la respiracin. Si el alimento no est bien masticado, la deglucin se ve dificultada.
Actividad N9

a) Hay glndulas salivales en el esfago; el intestino est en lugar del estmago; el hgado y el pncreas estn unidos a la segunda porcin del intestino delgado (yeyuno leon). b) No se podran aprovechar los alimentos porque la zona de absorcin (intestino) est antes del estmago, que acta desmenuzando el alimento. En el intestino grueso el alimento no puede ser aprovechado. Slo se aprovecha el agua.
Actividad N10

a) El bife comienza a ser transformado en la boca y, luego, en cada uno de los rganos del tubo digestivo. A lo largo del tubo, las partes del bife se van transformando en sustancias muy pequeas.
99

b) En efecto. En el intestino delgado (yeyuno leon) es posible que los alimentos que han sido transformados en sustancias de menor tamao hayan pasado a la sangre y, por el sistema circulatorio, hayan llegado a todo el cuerpo. En el caso de este almuerzo, las sustancias producidas a partir del bife pasan al torrente sanguneo. c) El agua es absorbida, es decir, ingresa al cuerpo pasando al torrente sanguneo en el intestino grueso. Cuando se produce una irritacin en el intestino (por ejemplo, por algn alimento en mal estado), el agua no puede ingresar y se elimina con la materia fecal. Este proceso es conocido como diarrea y se caracteriza por la gran cantidad de agua presente en las heces. Por el contrario, si el alimento se encuentra durante mucho tiempo en el intestino, casi la totalidad del agua presente ingresar al cuerpo y se producir un fenmeno llamado estreimiento.

El estreimiento se caracteriza por una gran disminucin de agua en la materia fecal. Como vemos, ni tanto, ni tan poco.

100

Actividad N11

a y b) La higiene personal, como la higiene de los alimentos, es fundamental. De lo contrario, las frutas y verduras o las manos mal lavadas pueden contener microorganismos que desencadenen procesos infecciosos graves. Recuerde el caso del clera visto en el Mdulo 1.
Actividad N12

a) Se ha producido una intoxicacin porque el vino contena sustancias extraas en su composicin. Por qu? porque el vino contena alcohol metlico en cantidades mortales para el ser humano. b) Adulteracin: es el agregado de sustancias prohibidas con el fin de lograr mayor rendimiento del producto. Intoxicacin: es el transtorno que sufre el cuerpo luego de ingerir un alimento que puede o no haber sido adulterado.
Actividad N13

Un tipo es la coccin, otro es el enfriamiento y otro es la congelacin. Un ejemplo de coccin o pasteurizacin se da en la leche; de enfriamiento, en yogures, en mantecas y en salchichas, entre otros; de congelacin, en hamburguesas, en pollos congelados y en otras comidas para mantener en heladeras especiales.
101

Actividad N14

a) No se puede hablar de aditivos porque los procesos llevados a cabo por algunas industrias no buscan mejorar el aspecto o la duracin del alimento, sino reducir los costos. Por lo tanto, lo planteado en el artculo es una adulteracin. b) S, es posible que aparezcan trastornos digestivos; ardor estomacal, irritaciones intestinales, diarrea, etc. El tipo de intoxicacin corresponde al de alimentos con sustancias extraas.
Actividad N15

a) Esta respuesta es personal. Recuerde que las carencias (como los excesos) en algunos nutrientes pueden desencadenar trastornos en el funcionamiento del cuerpo. b) Debe tener en cuenta fundamentalmente Las reglas del buen comer. c) Alimentos que no tengan debidamente aclarada su procedencia, su fecha de elaboracin y de vencimiento; el contenido y su forma de conservacin.

102

CIENCIAS Y TECNOLOGA

104

NDICE

Introduccin Preparativos, encuentros y despedidas Relaciones etnre los sereves vivos Preparando las valijas Llegando a destino Sorpresas en la escuela La familia crece Recuerdos, noticias, saludos Claves de correccin

107 108 113 116 125 127 129 132 135

106

INTRODUCCIN

En este ltimo mdulo del rea de Ciencias y Tecnologa no se introducirn nuevos conceptos sino que se relacionar mucho de lo visto en los cinco mdulos precedentes. Con tal finalidad se desarrollar una historia vinculada con una situacin que puede ocurrirle a cualquier trabajador y a su familia. Esta historia permitir volver a pensar en los temas que han sido desarrollados a lo largo del curso.

Jos es electricista y realiza trabajos de mantenimiento en su pueblo, en una provincia del nordeste argentino. Vive con su esposa Clara y sus dos hijos en una casa que alquilan. Como todo matrimonio joven, Jos y Clara suean con brindarles a sus hijos un buen porvenir. Por ello, han emprendido con firmeza la tarea de mejorar su situacin econmica y han escrito varias cartas solicitando trabajo. 107

Despus de hacer algunas consultas, llenar formularios, realizar anlisis y revisaciones mdicas, reciben el ansiado telegrama: Jos ha sido contratado para trabajar en la construccin de una represa en el sur del pas, en la Patagonia. El contrato incluye una vivienda para l y su familia.
PREPARATIVOS, ENCUENTROS Y DESPEDIDAS

Al salir de su casa, Jos se encuentra con don Carlos, su vecino de toda la vida.

Y quizs no le falten motivos a Jos para extraar su barrio, su ciudad y su provincia. Adems de los familiares y amigos que quedan, muchos lugares tambin sern motivo de aoranza: el ro que cruza la ciudad, los cerros que la rodean, las quintas de las afueras y los campos de cultivo que le gustaba recorrer cuando visitaba a sus amigos.
108

Actividad N1

a) Analice el ltimo prrafo y seale los recursos que se mencionan. Explique por qu constituyen recursos.

b) Clasifique los recursos anteriores teniendo en cuenta lo estudiado en el Mdulo 1.

La mujer de Jos, Clara, sale y saluda a don Carlos.

109

Actividad N2

El agua que utiliza Clara proviene de un pozo o es agua corriente? Por qu? (Para responder esta pregunta piense en las diferencias que existen entre el agua de pozo y el agua corriente.) Jos recomienda a Clara dejar las compras para despus e ir primero al hospital para actualizar los certificados de sanidad de los chicos. Seguramente, en la nueva escuela a la que asistirn se los van a pedir como requisito de ingreso. Al llegar al hospital, Jos mira en la pared el siguiente cartel:

Actividad N3

Ante la pregunta de uno de sus hijos sobre qu es el hgado, Jos aprovecha el esquema del sistema digestivo que acompaa al cartel y le muestra la ubicacin del hgado a su hijo.
110

a) Marque en el esquema anterior cul es el hgado. b) Al comentarle los consejos del cuadro, recuerda algunas enfermedades que tienen recomendaciones parecidas. En el caso de la hepatitis A, qu enfermedad le resulta parecida? Y en el caso de la hepatitis B? Por qu?

Clara, mientras tanto, comienza un dilogo con una seora que tambin espera en la salita del hospital. La mujer dice encontrarse muy dolorida por algo que le cay mal. Clara, que haba ledo en el diario un artculo sobre intoxicaciones, le pregunta:

111

Actividad N4

El siguiente artculo es el que record Clara.

"Una militante de la ETA"

(Por J.B.) La salmonella es una bacteria que suele contaminar cierto tipo de alimentos como huevos, pollos y carnes. Una vez instalada en alguno de estos productos, y bajo condiciones ambientales adecuadas, comienza a reproducirse a un ritmo tal que hace que su nmero se duplique cada media hora. De esta forma, si en una mayonesa casera -que un panadero podra estar utilizando en estos momentos para preparar sandwiches de migase encontrasen 500 mil bacterias de este tipo (hacen falta por lo menos 100 mil para causar la enfermedad), es muy probable que treinta minutos despus de leer esta nota la poblacin de microorganismos que habita en el aderezo de unos tentadores triples de jamn y queso alcance el milln de salmonellas. La fuente de transmisin de esta enfermedad es la materia fecal, tanto de animales domsticos y silvestres como humana. Segn una publicacin de la Organizacin Panamericana para la Salud (OPS), el 50 por ciento de las personas afectadas es portador de la bacteria por dos o cuatro semanas. Sus sntomas son: diarrea, dolores abdominales, escalofros, fiebre, vmitos, tos, deshidratacin, postracin, falta de apetito, cefaleas y malestar general. La contaminacin por esta bacteria representa una de las pricipales fuentes de produccin de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Segn el Instituto Panamericano de Proteccin de Alimentos y Zoonosis (INPPAZ), se define a una ETA como un conjunto de sntomas originado por la ingestin de alimentos y/o agua que contengan agentes etiolgicos (productores de enfermedades) en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o de grupos de poblacin. De acuerdo con un estudio elaborado conjuntamente por la Universidad Nacional de La Plata y la OPS/OMS, cada ao se producen 1300 millones de casos de diarreas agudas en menores de cinco aos, de los cuales mueren de cuatro a cinco a millones. Se estima que el 70 por ciento de estas diarreas se debe a la ingestin de alimentos contaminados. El mencionado estudio concluye que "un factor de gran peso en la concurrencia de ETA lo constituye el desconocimiento del personal de las profesiones sanitarias sobre la naturaleza y los mecanismos de produccin de estas enfermedades, as como tambin de sus factores causantes".

a) Por qu pregunt Clara sobre la mayonesa a la mujer?

112

b) Qu dira sobre los sntomas? Explique cmo se produce una diarrea (usted lo estudi en el Mdulo 5).

c) Cmo explicara la forma de transmisin de la enfermedad?

d) La enfermedad de la mujer es poco frecuente? Por qu?

RELACIONES ENTRE LOS SERES VIVOS

Al salir del hospital, Jos le comenta a Clara que el da anterior fue a visitar a su hermana para despedirse. All se enter de que ella haba estado hacindose unos controles y que los mdicos le confirmaron que anda bien. La hermana de don Jos es chagsica y peridicamente debe hacerse revisiones mdicas.
Actividad N5

El siguiente artculo muestra las principales caractersticas de la enfermedad de Chagas.

113

En la actualidad, el llamado Mal de Chagas es una de las enfermedades de mayor importancia en la Argentina. Se estima que ms de 2.500.000 personas estn infectadas, de las cuales unas 500.000 presentan complicaciones cardacas. Esta enfermedad, considerada social ya que est relacionada con la calidad de vida de la poblacin, es causada por un micro-organismo llamado Trypanosoma cruzi. Este parsito circula por la sangre, se ubica habitualmente en el corazn de la persona infectada, donde se reproduce, y puede daarlo muy seriamente. El descubrimiento de esta enfermedad se debe al mdico brasileo Carlos Chagas (1879-1934), que en el ao 1909 detect que entre el parsito y el ser humano haba un "intermediario", la vinchuca (llamada en la jerga cientfica Triatoma infestans). Posteriormente, en la Argentina, Salvador Mazza complet esos estudios y estableci algunos tratamientos. Por ello, esta enfermedad es conocida con el nombre de Chagas-Mazza. La vinchuca (palabra quechua que significa "vuela planeando", aunque tambin se la conoce como "chinche negra") vive preferentemente en grietas de pisos y paredes y en los techos de paja. Se alimenta exclusivamente con sangre de animales "calientes" (aves, seres humanos y otros mamferos). Al picar a una persona infectada, ingresan al insecto los microorganismos (tripanosomas) y se reproducen en su intestino. Luego, si la vinchuca llega a picar a otras personas, en el momento en que "chupa" la sangre tambin elimina sus excrementos en la misma herida y con ellos nuevos tripanosomas. Las personas infectadas padecen en un primer momento un estado gripal: dolor de cabeza, dolores estomacales y musculares. En caso de producirse una picadura, es necesario ir inmediatamente al mdico y, si ste diagnostica la enfermedad, cumplir con todas sus indicaciones.
114

CICLO DEL PARSITO VERTEBRADO (hombre, animales, domsticos) Trypanosoma cruzi (sangre) INSECTO (vinchuca)

Distribuci n geogr fica de tri tom infest ns en la Argentina

La zona marcada no es zona endmica pero hay habitantes chagsicos

a) En el Mal de Chagas existe una relacin de parasitismo. Por qu? (Recuerde lo estudiado en el Mdulo 2 sobre las relaciones entre los seres vivos.)

b) Explique: Con qu necesidad humana est vinculada esta enfermedad?

c) Indique cules son las provincias en las que suele producirse esta enfermedad en mayor proporcin.

115

d) Conoce usted alguna campaa de prevencin en su provincia sobre el Mal de Chagas? Comente brevemente sus caractersticas.

PREPARANDO LAS VALIJAS

Clara y Jos acomodan prolijamente la ropa en las valijas y bolsos. Pero llevan mucha ropa. Tendrn que dejar algo en la casa de sus padres. Elegir lo que no llevarn, por ahora, no es demasiado complicado: tienen mucha ropa liviana y poca de abrigo. En el pueblo donde viven slo unos pocos das al ao la temperatura baja de 10 C. Mientras acomodan la ropa, escuchan en la radio un comentario sobre el violento temporal del da anterior. El locutor recuerda que haca unos veinte das que no llova en la regin y da algunos datos sobre la lluvia cada, el granizo y las fuertes rfagas de viento.
116

Mientras, la familia termina con las valijas y salen todos para despedirse de los vecinos. Se hizo de noche, la tormenta del da anterior se ha alejado y el cielo est despejado. Sin embargo, la humedad del ambiente crea un poco de bruma, que, sumada al humo de la fbrica vecina y a las luces del pueblo, deja ver unas pocas estrellas en el cielo.

Actividad N6

En el relato anterior aparece una serie de observaciones que hacen referencia al clima de la regin donde viven Clara, Jos y sus hijos. A partir de esos datos: a) Seale algunas caractersticas del clima de la regin relacionadas con las temperaturas y las lluvias.

117

b) Indique qu hecho mencionado en el relato da cuenta de contaminacin atmosfrica

Actividad N7

Si Jos se mudara al lugar en el que usted vive, qu cambios encontrara con relacin al clima? Para responder, piense primero en el clima de su zona, en qu se parece y en qu se diferencia. Puede consultar el Mdulo 3 de Ciencias y Tecnologa y el Mdulo 5 de Ciencias Sociales. La informacin sobre las temperaturas y las lluvias en un lugar determinado se suele presentar en forma de grficos. Los que siguen, por ejemplo, corresponden a la regin donde vive Jos.
t (C) 28 26 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 E F M A M J J A S O N D (meses)

Temp media, en C
118

En este grfico se representan las temperaturas medias de cada mes. Es decir, que en el eje horizontal se ubican los meses del ao y en el eje vertical, el promedio de las temperaturas de cada mes. Por ejemplo, en enero (E) la temperatura media es de, aproximadamente, 26,5 C, mientras que en julio (Jul.) apenas supera los 15 C.
210 200 190 180 170 160 150 140 130 120 110 100 80 70 60 50 40 30 20 10 E F M A M J J A S O N D (meses) Lluvias, en milmetros 0

Este otro grfico representa la cantidad de lluvia cada en cada mes del ao. En el eje horizontal se muestran los distintos meses y en el eje vertical, el promedio de lluvias de cada mes. As, en el mes de marzo (M) suele llover alrededor de 130 mm.
119

Actividad N8

A continuacin, le presentamos grficos similares a los anteriores que correspoden al lugar de destino de Jos y su familia.
t (C) 28 26 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

100 80 70 60 50 40 30 20 10

E F M A M J J A S O N D (meses) 0 E F M A M J J A S O N D (meses) Temp media, en C Lluvias, en milmetros

a) Seale las diferencias y las similitudes que encuentra entre los grficos de temperaturas y lluvias de ambos lugares.

b) Compare las temperaturas y lluvias de la ciudad en la que vive Jos con las temperaturas y lluvias de la ciudad en la que usted vive y establezca las similitudes y diferencias.

120

Rumbo a una nueva etapa

Los preparativos y las despedidas quedaron atrs. La familia est en pleno viaje hacia su nuevo destino. Una vez ms, los chicos preguntan y preguntan. Tan pronto como Jos comienza a responder, Clara se suma a las preguntas y tambin aporta sus respuestas. Los cuatro pasan un buen rato hablando sobre el tema y aprovechan algunos recortes que trajo Jos.

121

Entre ellos se encuentra el siguiente esquema:

C mo funciona una usina hidroel ctrica
Paso de agua Por cada turbina pasan millones de litros de agua Turbina Es la que pone en marcha el generador Generador Es la pieza clave del sistema, es el que convierte la energa mecnica en elctrica Lnea de transmisin de energa Alta tensin

Estacin transformadora

Entrada de agua

Salida de agua

En otros recortes que muestra Jos podemos leer: Represas que se vuelven "locas" (sntesis)
Clarn, Ciencia y Tcnica, 17 de mayo de 1992.
La necesidad de energa elctrica aumenta ao a ao en todos los pases debido al incremento de poblacin y al desarrollo de las industrias. Una de las formas de obtenerla es mediante la construccin de grandes represas en los ros para producir energa hidroelctrica. El proceso consiste en bloquear con una slida construccin (dique) el curso de agua de un ro. El agua retenida formar un gran lago llamado embalse. Las bocas de salida del dique son controladas, y pueden ser abiertas en mayor o menor grado de acuerdo con la necesidad. Antes de poder seguir el curso del ro, el agua pasa por las turbinas que transforman la energa mecnica [del agua en movimiento] en energa elctrica. Estas represas se utilizan, en algunos casos, para obras de riego, abastecimiento de agua a las poblaciones cercanas o para prevencin de inundaciones, deportes nuticos y desarrollo del turismo. A estos beneficios se les agregan varios perjuicios. Por ejemplo, al embalsar las aguas no se puede impedir la inundacin de tierras aledaas, generalmente cultivadas o cultivables, y tambin de centros urbanos que deben ser trasladados. El mayor trastorno ecolgico de los embalses se produce al convertir un sistema de aguas que corren (ro) en un sistema de aguas que disminuyen de velocidad. El lago artificial se colma de materia orgnica a una velocidad mayor de lo que lo hara naturalmente. Las plantas acuticas crecen con mayor velocidad que la normal y aparecen "malezas acuticas", lo que modifica las caractersticas del ecosistema, generando un medio txico que dificulta la vida de los organismos, entre ellos los peces. La salud humana se ve afectada tambin por la alteracin del medio acutico y se producen aumentos de las parasitosis.

122

Actividad N9

Utilizando la informacin del recorte anterior y lo estudiado en el Mdulo 1 de Ciencias y Tecnologa sobre las represas hidroelctricas, responda las siguientes preguntas. a) Qu es una represa?

b) Para qu sirve?

c) Por qu se le da el nombre de hidroelctrica?

d) Qu beneficios brinda?

e) Qu efectos negativos puede ocasionar?

f) Mencione algunas de las represas que se han construido en nuestro pas. Seale, para cada caso, la provincia a la que pertenece.

123

Actividad N10

Actualmente, parte de la produccin de electricidad en la Argentina proviene de usinas termoelctricas.

Recurra a los Mdulos 1 y 2 de Ciencias y Tecnologa para contestar las siguientes preguntas: a) Qu recursos se pueden ahorrar con la instalacin de centrales hidroelctricas? Por qu?

b) Qu beneficios, relacionados con la contaminacin ambiental, pueden obtenerse con la instalacin de centrales hidroelctricas?

124

Actividad N11

En el Mdulo 3 de Ciencias y Tecnologa se presentaron otras formas para obtener electricidad a partir de la energa generada por diversos fenmenos naturales. a) Explique en forma breve cada uno de ellos y comprelos con la energa hidroelctrica.

b) Indique si conoce algn emprendimiento similar en su provincia.

LLEGANDO A DESTINO

El viaje ha sido largo, pero ya termin. Jos y su familia estn en su nuevo pueblo. Ahora debern instalarse, descansar un poco y comenzar la nueva etapa.
125

Al llegar a la casa, comienzan a acomodar las cosas. Los chicos encuentran un cartel ubicado en el bao y otro en la cocina.
Vecino, haga uso racional del agua. Tenga en cuenta los siguientes datos:
EN EL BAO LIMPIEZA DE VEREDAS
LITROS 60 32 350 3,5 1 3,5 1,6 ACCIN Barrido y limpieza de vereda slo con agua Barrido de vereda con escoba y agua s/cerrar la canilla Limpiar con escoba, levantar tierra y hojas y despus c/agua TIEMPO 8 min. LITROS 32

PRDIDAS DE CANILLAS
ACCIN Una canilla gotea Arreglo de canilla TIEMPO 24 horas 24 horas LITROS 46 0

ACCIN Ducha Ducha Bao de inmersin Lavado de dientes sin cerrar la canilla Lavado de dientes cerrando la canilla Lavado de manos sin cerrar la canilla Lavado de manos cerrando la canilla El inodoro es usado como basurero; se recomienda el buen uso del mismo Una afeitada sin cerrar la canilla Una afeitada cerrando la canilla Prdida del inodoro

TIEMPO 15 min. 8 min. no influye 55 seg. 15 seg. 55 seg. 22 seg.

10 min.

40

3 min.

12

LAVADO DE AUTOMVILES
ACCIN Sin cerrar la canilla Cerrando la canilla o usando pico interruptor. Mojado del auto. Jabonar. Enjuagar. TIEMPO 25 min. 15 min. LITROS 100 30

LAVADO DE ROPAS
ACCIN TIEMPO LITROS 140 350

5 seg. 10 min. 35 seg. 24 horas

19 40 2,3 11,4

10 k. de ropa en 2 lavados 10 k. de ropa en 5 lavados

RIEGO DE JARDINES
ACCIN Slo lo necesario Dejando correr el agua, con enlagunamientos TIEMPO 30 min. LITROS 120

LAVADO DE PLATOS
ACCIN Cerrando la canilla Sin cerrar la canilla TIEMPO 1 min. 15 min. LITROS 4 60

1 hora

240

126

Actividad N12

a) A qu puede deberse la presencia de estos carteles en la casa?

b) Clara y Jos explicaron a sus hijos cmo se aprovechan los datos de los carteles para ahorrar agua. Complete al lado de cada accin con una C si el uso es correcto, y con una I si se hace un uso incorrecto del agua. c) Sabe si en su ciudad existe alguna campaa parecida? Si no existe, se justificara hacerla? Por qu?

SORPRESAS EN LA ESCUELA

Los chicos vuelven de su primer da de clase en la nueva escuela. Despus de los comentarios sobre la maestra y los nuevos compaeros, uno de ellos cuenta que la maestra habl mucho de una enfermedad que l no conoca: la tuberculosis.
127

Actividad N13

A continuacin, se resume la informacin que dio la maestra sobre la tuberculosis.

La tuberculosis es una enfermedad infecto-contagiosa comn al hombre y a muchos animales. Es provocada por un microorganismo llamado Mycobacterium tuberculosis que generalmente ingresa al cuerpo humano a travs de las vas respiratorias o por el sistema digestivo. La tuberculosis se puede contagiar a travs del contacto con objetos contaminados. Hasta el polvo del aire o las gotitas de la saliva pueden contener al microorganimo. Una vez dentro del organismo, puede reproducirse en cualquier lugar aunque preferentemente se ubica en los pulmones (si ello ocurre, este tipo de tuberculosis era denominada hasta no hace mucho tiempo tisis) y puede ocasionar lesiones serias que se manifiestan a travs de expectoraciones con sangre. En la actualidad, la tuberculosis es perfectamente curable con tratamientos que incluyen, entre otros mtodos, reposo, buena alimentacin, aplicacin de inyecciones de calcio combinadas con vitaminas y el empleo de diversos antibiticos.

128

Ahora, resuelva: a) Por qu motivos el clera no existe en las regiones fras del pas?

b) Qu diferencias y qu semejanzas encuentra entre el clera y la tuberculosis?

c) Cul es la situacin de la tuberculosis en su provincia? Existen muchos casos por ao?

LA FAMILIA CRECE

Aprovechando el fin de semana, Jos sale a recorrer el nuevo barrio con su familia. A Clara le llama la atencin una "demora" inesperada.

129

Actividad N14

a) Qu debera hacer Clara para saber si efectivamente se encuentra embarazada?

b) Cmo surgi la "sospecha" de embarazo en Clara?

A los pocos das, el embarazo se confirma, pero son mellizos!

Actividad N15

a) Qu ocurri para que Clara quedara embarazada de mellizos?

b) Pueden ser gemelos? Explique qu tuvo que haber ocurrido en este caso.

Para festejar la noticia, Jos prepara un "asadito" para la cena. Luego de la comida, se juntan los deperdicios y se saca la bolsa de residuos a la vereda. Un compaero del trabajo le coment a Jos que en el barrio ha comenzado a implementarse un sistema de clasificacin de la basura.
130

Actividad N16

a) Qu precauciones tuvo que tomar Jos al sacar los residuos?

b) Por qu motivos se pudo haber puesto en marcha un sistema de clasificacin de basura?

c) El compaero de Jos le coment que hasta no hace mucho la basura se quemaba. Qu problemas ambientales produca esta prctica?

131

RECUERDOS, NOTICIAS, SALUDOS...

Clara decide redactar una carta a sus padres comentando lo que ms le impresion de la nueva ciudad y, por supuesto, les da la noticia de que sern nuevamente abuelos.
Actividad N17

Imagine que debe ayudar a Clara a redactar la carta: a) De los temas tratados en este mdulo, cules destacara en la carta. Por qu?

b) Si Clara y su familia se hubieran instalado en su provincia, qu otros temas podran figurar en la carta? Por qu?

132

Clara y su familia ya estn definitivamente instalados en su nueva ciudad, esperando al nuevo hijo. Usted, mientras tanto, ha finalizado los mdulos de Ciencias y Tecnologa. Felicitaciones! Como tarea final, le proponemos que redacte una carta a algn pariente describiendo la situacin en su ciudad de por lo menos cuatro de los temas vistos en el Mdulo 6. Ah! no olvide que puede utilizar el papel reciclado que obtuvo en el Mdulo 1.

133

CLAVES DE CORRECCIN Actividad N1

a) Recursos: - El ro que atraviesa la ciudad. Habitualmente constituye un recurso como fuente de agua para la poblacin y, eventualmente, para la eliminacin de residuos cloacales (es de esperar que estn previamente tratados). Tambin el ro puede aprovecharse en la generacin de energa elctrica si se diera el caso de que alguna represa aprovechara el caudal. - Los cerros que rodean la ciudad. Es posible que en muchos casos los terrenos de los cerros se encuentren cultivados constituyendo as un recurso agrcola. Tambin pueden ser recursos de tipo turstico cuando se efecta alguna explotacin comercial a partir de las bellezas naturales que presenta, organizando visitas y recorridas. - Los campos de cultivo. b) Dependiendo del uso que se haga en cada caso, es posible clasificar los recursos anteriores: - Recursos naturales: el ro y los cerros. - Recursos construidos por el hombre: los campos de cultivo. En esta clasificacin tentativa, nosotros estimamos que el ro y los cerros no han sido modificados (de manera importante) por la accin del hombre y por ello los incluimos dentro de los recursos naturales. Seguramente, si usted consider al ro vinculado a la generacin de electricidad y a los cerros como campos de cultivo, todos los recursos citados seran construidos por el hombre.
135

Actividad N2

Como usted seguramente habr advertido, por lo general, las aguas provenientes de pozos contienen una cantidad de sales mucho ms elevada que el agua corriente que llega a los domicilios por red. La acumulacin progresiva de dichas sales en la pava seguramente luego de litros y litros de mate cebados constituye un indicador de que el agua que se usa en la zona que menciona la historia es de pozo.
Actividad N3

a) Va el mismo esquema citado en el punto a) donde se seala la ubicacin del hgado. b) De las enfermedades estudiadas en los mdulos anteriores, es posible vincular las caractersticas de la hepatitis A con el clera y las de la hepatitis B con el SIDA. Al analizar especialmente los sntomas y los modos de transmisin, se puede apreciar que en ambos casos resultan muy parecidos.
Actividad N4

a) Resulta bastante frecuente, en especial en verano, que algunos alimentos se deterioren rpidamente. Un ejemplo muy conocido es el de la mayonesa que, como menciona el artculo, puede contener bacterias que produzcan una intoxicacin con sntomas variados, entre los que se encuentran los dolores sealados por la seora del hospital.
136

b) Los principales sntomas son: diarrea, dolores abdominales, escalofros, fiebre, vmitos, deshidratacin, falta de apetito, dolor de cabeza y malestar general. Entre los sntomas anteriores, la deshidratacin (prdida de agua corporal) se produce por la presencia de diarreas, que, como usted estudi en el Mdulo 5, se producen cuando se irrita el intestino (en este caso, con el alimento contaminado) y las sustancias pasan rpidamente y se eliminan casi en forma lquida. c) Una forma posible de transmisin de esta enfermedad (hacia personas que no hayan consumido alimentos contaminados) es muy similar a la forma de transmisin del clera. La materia fecal, que contiene los microorganismos, puede llegar a cursos de agua (ros o capas subterrneas) que luego, al ser ingerida el agua por otras personas, termine provocndoles trastornos similares. d) No. No es un caso raro de enfermedad. Segn datos de la Organizacin Mundial de la Salud, en todo el mundo se producen alrededor de 1.300 millones de casos de diarreas graves solamente en chicos menores de cinco aos. El 70 por ciento de estos casos se debe a la ingestin de alimentos contaminados.
Actividad N5

a) En el Mal de Chagas la relacin de parasitismo (una de las relaciones posibles entre los seres vivos) se da por partida doble. El microorganismo (Trypanozoma cruzi) vive a expensas de la vinchuca o del hombre, y se alimenta en el interior del cuerpo de quienes lo hospedan.
137

b) y c) Como indica el mapa, desde la provincia de Ro Negro hacia el norte, todas las provincias presentan casos de la enfermedad. En Chubut, Ro Gallegos y Tierra del Fuego, los casos eventuales de habitantes chagsicos generalmente se deben a migraciones que llegan de las provincias donde la enfermedad es importante. d) Respuesta abierta. Usted puede consultar en algn centro de salud cercano sobre la situacin de esta enfermedad en su provincia.
Actividad N6

a) El clima de la regin parece ser clido pues "slo unos pocos das al ao la temperatura es menor de 10 C". En cuanto a las lluvias, stas deben ser muy frecuentes, puesto que a Clara le resulta muy llamativo que hayan pasado veinte das sin que lloviera. b) La nica referencia que se relaciona con la contaminacin de la atmsfera es acerca del humo de la fbrica vecina.
Actividad N7

Esta respuesta le corresponde a usted, que conoce el clima de su lugar de residencia. Insistimos en sugerirle que se ayude con el Mdulo 3 de Ciencias y Tecnologa ("Las regiones climticas" y "El hombre, el clima y las estaciones") y con el Mdulo 5 de Ciencias Sociales.
138

Actividad N8

a) Puesto que deberemos referirnos a dos lugares en forma reiterada, los llamaremos abreviadamente as: A: lugar en que vive Jos; B: lugar al que se dirige Jos para su nuevo trabajo. Algunas observaciones sobre los grficos son: Las curvas que aparecen en los grficos de temperaturas son bastante parecidas en cuanto a su forma. Sin embargo, en A las temperaturas medias de cada mes son aproximadamente 10 C mayores que en B. - En A hay lluvias abundantes todo el ao. En B las lluvias son escasas; esta escasez es ms marcada en el verano. - Junio es el mes ms lluvioso en B y casi el menos lluvioso en A. - La cantidad total de lluvia (en todo el ao) en B es menor que la cantidad de lluvia de un solo mes (octubre) en A.
Actividad N9

a) Una represa o dique es una slida construccin en forma de pared de gran espesor y altura que une las orillas de un ro y detiene sus aguas, formando un lago o embalse. b) La represa tiene bocas de salida que permiten regular el paso del agua a travs de las turbinas. All se genera energa elctrica. c) Porque transforma energa hidrulica (hidro=agua) en energa elctrica.
139

d) Adems de la generacin de energa elctrica, una represa se puede utilizar para obras de riego, abasteciendo de agua a poblaciones cercanas, prevencin de inundaciones, deportes nuticos y desarrollo turstico. e) Inundacin definitiva de tierras y poblados que la rodean, trastornos ecolgicos por variacin de la velocidad de las aguas, acumulacin de materia orgnica en el embalse con perjuicio para peces, plantas acuticas, y hasta la salud humana.
Actividad N10

a) Recursos naturales no renovables, como el carbn, el gas o el petrleo y sus derivados, porque una central hidroelctrica emplea la energa del agua y no la que proviene del calor generado en las combustiones. b) Al no haber combustin, en una central hidroelctrica no se generan humo ni gases contaminantes que perjudican el aire atmosfrico.
Actividad N11

Las formas alternativas para generar electricidad mencionadas en el Mdulo 3 de Ciencias y Tecnologa son: - Energa elica: se utiliza la energa del viento para mover turbinas. Las construcciones que se necesita hacer son ms sencillas
140

y ms baratas que en el caso de una central hidroelctrica, pero la cantidad de energa elctrica que se obtiene es muchsimo menor. El viento es menos controlable que el flujo de agua en la represa. - Energa mareomotriz: se usa el ascenso y el descenso peridico de las aguas marinas, fenmeno conocido como mareas. En este caso, al igual que en una central hidroelctrica, el agua mueve las turbinas, pero utilizando las diferencias de nivel provocadas por las mareas en lugar de la energa acumulada en el embalse. - Energa solar: se transforma la energa presente en la luz en energa elctrica mediante un dispositivo llamado celda fotovoltaica. Esta forma de obtener energa elctrica difiere totalmente de la hidroelctrica, tanto en la explicacin, la tecnologa necesaria, el rendimiento, como en sus aplicaciones. No deje de indicar si existe algn emprendimiento de estos tipos en su provincia.
Actividad N12

a) Seguramente la presencia de los carteles se debe a que el agua en la zona a la que llegaron Jos, Clara y sus hijos es un recurso escaso y costoso.

141

b)
Vecino, haga uso racional del agua. Tenga en cuenta los siguientes datos

EN EL BAO

LIMPIEZA DE VEREDAS
LITROS 60 32 350 3,5 1 3,5 1,6 ACCIN Barrido y limpieza de vereda slo con agua Barrido de vereda con escoba y agua s/cerrar la canilla Limpiar con escoba, levantar tierra y hojas y despus c/agua TIEMPO 8 min. LITROS 32

PRDIDAS DE CANILLAS
ACCIN Una canilla gotea Arreglo de canilla TIEMPO 24 horas 24 horas LITROS 46 0

ACCIN Ducha Ducha Bao de inmersin Lavado de dientes sin cerrar la canilla Lavado de dientes cerrando la canilla Lavado de manos sin cerrar la canilla Lavado de manos cerrando la canilla El inodoro es usado como basurero; se recomienda el buen uso del mismo Una afeitada sin cerrar la canilla Una afeitada cerrando la canilla Prdida del inodoro

TIEMPO 15 min. 8 min. no influye 55 seg. 15 seg. 55 seg. 22 seg.

10 min.

40

3 min.

12

LAVADO DE AUTOMVILES
ACCIN Sin cerrar la canilla Cerrando la canilla o usando pico interruptor. Mojado del auto. Jabonar. Enjuagar. TIEMPO 25 min. 15 min. LITROS 100 30

LAVADO DE ROPAS
ACCIN TIEMPO LITROS 140 350

5 seg. 10 min. 35 seg. 24 horas

19 40 2,3 11,4

10 k. de ropa en 2 lavados 10 k. de ropa en 5 lavados

RIEGO DE JARDINES
ACCIN Slo lo necesario Dejando correr el agua, con enlagunamientos TIEMPO 30 min. LITROS 120

LAVADO DE PLATOS
ACCIN Cerrando la canilla Sin cerrar la canilla TIEMPO 1 min. 15 min. LITROS 4 60

1 hora

240

c) Respuesta abierta. Le sugerimos que busque informacin en alguna compaa de agua local y que comente la situacin con sus compaeros.
Actividad N13

a) El agente causal, el Vibrio cholerae, es un microorganismo que no puede resistir temperaturas muy bajas. Por esta razn es relativamente raro que se manifiesten casos de clera en las zonas ms fras.
142

Como curiosidad le comentamos que la bacteria, si bien se crea eliminada en muchos pases inclusive en la Argentina, ha regresado y debe ser controlada. Dnde estaba? Segn algunos investigadores, estas bacterias llegaron al interior de algunos animales marinos (unos crustceos llamados coppodos) y tambin al interior de algunas algas, que funcionaron como reservorio en los perodos en que no haba epidemias. Como la bacteria resiste en algunas aguas saladas, es posible que contamine peces y mariscos, que luego de algn tiempo puedan llegar al hombre. b) La tuberculosis y el clera son enfermedades infecto-contagiosas producidas por microorganismos (bacterias). Entre las diferencias podemos citar: los sntomas (diarrea, en un caso, expectoraciones con sangre, en el otro); el tipo de transmisin (agua o alimentos contaminados, en un caso, objetos contaminados, polvo del aire y saliva, en el otro).

c) Respuesta abierta. Le sugerimos que consulte en algn centro de salud cercano y obtenga informacin para analizar en clase.
Actividad N14

a) Clara debera realizar algn test de embarazo, que puede ser domstico (que se efecta con la orina de la mujer), o bien en un anlisis de sangre.
143

b) La sospecha sobrevino luego de la "demora" de la menstruacin. Si bien es posible que existan ciclos irregurales, es decir que no sean exactamente de 28 das, presumimos que Clara conoca bien su reguralidad y advirti rpidamente el retraso.
Actividad N15

a) Como se indic en el Mdulo 4, para que una mujer quede embarazada de mellizos, es preciso que ovule dos vulos y que ambos sean fecundados. b) S, pueden ser gemelos. En ese caso, Clara ovul una sola vez y, luego de la fecundacin, la clula se dividi en dos, originando dos clulas huevo. Cada una de ellas, por separado, posibilitar la llegada de este caso especial de mellizos.

Actividad N16

a) Seguramente tuvo que realizar una clasificacin de los desperdicios. Una posibilidad pudo haber sido que separara los vidrios, los papeles y los restos de comida en bolsas distintas. b) Los sistemas de clasificacin de basura tienen por objetivo un aprovechamiento mucho mayor de los residuos. Asimismo, el reciclado de materiales puede constituir un ahorro importante de recursos.

144

c) Como usted estudi en el Mdulo 1, la quema de basura, adems de producirse a cielo abierto y generar contaminacin del aire, posibilita que los basurales sean autnticos focos de graves enfermedades.
Actividad N17

a) Respuesta abierta. Le sugerimos que elija no ms de cuatro temas que usted juzgue los ms importantes. b) Respuesta abierta. Le sugerimos que, luego de resolver este punto, coteje con sus compaeros si hubo o no muchas coincidencias y discuta la eleccin realizada.

145

146

MATERIAL DE DISTRIBUCIN GRATUITA