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Courrier de lenvironnement de lINRA n52, septembre 2004

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contamination des sols et de nos aliments d'origine vgtale par les lments en traces
mesures pour rduire lexposition
Michel Mencha, Denis Baizeb
a

UMR BIOGECO INRA 1202, cologie des communauts, univ. Bordeaux 1, bt B8, RdC Est, av. des Facults, 33405 Talence michel.mench@bordeaux.inra.fr
b

INRA, Science du sol, centre dOrlans, BP 20619, 45166 Olivet cedex denis.baize@orleans.inra.fr

Tout agent biologique, chimique ou physique pouvant avoir un effet nfaste pour la sant constitue un danger. Ceci sapplique aux nombreux composs naturellement prsents ou non dans les produits vgtaux ou animaux destins lalimentation et, notamment, aux lments en traces (ET). En sciences de la terre, les ET sont dfinis comme les lments chimiques dont la teneur dans la crote terrestre est infrieure 0,1%. En sciences de la vie, leur concentration, par rapport la matire sche (MS) de lorganisme, est en dessous de 0,01%. Beaucoup dET (par exemple Fe, Mn, Zn, Cu, Cr, Co, Se1, etc.) ont une fonction essentielle pour la sant de lhomme et de tous les organismes vivants [1, 39]2. Les besoins de ces organismes en oligo-lments sinscrivent dans des intervalles compris entre un seuil de carence et un seuil de toxicit [28]. Les vgtaux captent aussi dans leur environnement des ET sans fonction mtabolique connue ce jour (par exemple Cd, Hg, Pb, As, Tl, Be3, etc.) et considrs de ce fait comme non essentiels . Les aliments dorigine vgtale contribuent limprgnation (diffusion dans un organisme de substances trangres potentiellement dangereuses) des animaux et de lhomme par ces ET. Lexposition (contact dun tre vivant avec un agent physique ou chimique potentiellement dangereux) excessive un ET peut conduire des effets nfastes tudis par les toxicologues [8]. En fonction de donnes toxicologiques, on dfinit un seuil dexposition humaine en dessous duquel le risque (probabilit dun effet nfaste pour un ou plusieurs organismes vivants rsultant de l'existence d'un danger ; l'ampleur du risque rsulte de l'importance de l'exposition croise avec l'intensit du danger) est considr comme ngligeable ou nul. Leffet long terme des faibles doses dET sur la sant des populations suscite lintrt, avec le souci dabaisser le plus possible lexposition chronique des populations sensibles. Quel clairage peut-on donner sur la contamination, prsence dune substance dans un milieu naturel une concentration suprieure au niveau du fond naturel , sans prjuger du danger de nos aliments par les ET, laide des

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Fer, manganse, zinc, cuivre, chrome, cobalt, slnium. Les numros entre crochets renvoient aux rfrence bibliographiques indiques en fin darticle. Cadmium, mercure, plomb, arsenic, thallium, brylium.

En fin darticle, p. 56, on trouvera une rcapitulation des significations des sigles et acronymes.

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connaissances actuelles de la contamination des sols et des produits vgtaux en France ? quels lments en traces devons-nous nous intresser particulirement moyen terme ?

1. Contamination en ET des sols et des aliments dorigine vgtale


Lexposition des vgtaux aux ET a une double origine. Par voie arienne, les ET sont prsents ou dposs la surface des organes (feuilles, tiges) et ils pntrent dans les stomates sous forme de particules, de composs gazeux (Hg, As, Se, Sn4, etc.), ou dissous dans les eaux de pluie ou dirrigation. Seule une partie de ces dpts est enleve par lavage. Les ET peuvent aussi tre absorbs par les racines dans la solution du sol. Une fois prlevs par un organe, les ET sont stocks ou transports du lieu dabsorption vers un autre organe. Limportance relative de ces deux voies dexposition dpend des ET, des plantes et de la proximit dune source de contamination (missions industrielles ou urbaines, routes, etc.). Souvent voie majoritaire, lexposition des racines est infode la nature du sol et son fonctionnement mais galement au type de contamination. La contamination des sols augmente la probabilit dexposition via la solution du sol et aussi celle par ingestion directe. 1.1. Concentrations et contamination des sols. En France, chaque srie de sols se caractrise par des fourchettes de concentration en ET assez serres, que l'on peut moduler par grands types d'horizons (cf programme ASPITET, etm.orleans.inra.fr/) [4]. Quatre mthodes (granulomtrie, comparaison verticale, comparaison horizontale et typologique) permettent de dtecter les contaminations agricoles ou industrielles, rcentes ou anciennes [4, 5]. La concentration totale dun lment dans un horizon de sol, rsultant de lvolution gologique et pdologique, lexclusion de tout apport li lactivit humaine, est nomme fond pdo-gochimique naturel. Ce dernier varie largement selon le matriau parental. Les horizons de surface labours franais se caractrisent par des gammes de valeurs frquentes assez resserres (tab. I). De faon grossire, les chantillons dont la teneur excde la vibrisse suprieure (distance entre les 1er et 3e quartiles multiplie par 1,5) sont considrs au plan statistique comme des anomalies qui peuvent tre aussi bien d'origine gochimique qu'anthropique. Il est impossible de fixer une valeur unique de teneur totale dun lment ayant une signification pour valuer lexposition de toutes les plantes cultives et pour tous les types de sols. Les seuils dinvestigation au-dessus desquels une premire tude un peu dtaille est conseille, notamment pour bien distinguer entre une anomalie naturelle et une contamination d'origine humaine, sont (en mg/kg de sol) : Cd = 0,7 - Cr = 100 - Cu = 35 - Ni = 70, Pb = 60 - Zn = 150 [4]. Dans la plupart des zones rurales franaises, la contamination diffuse des sols en ET par les activits humaines demeure faible. Les apports des diffrentes sources et de la fertilisation dpendent des lments (tab. II, ci-aprs). Laugmentation du stock de Cd, Zn et Ni dans lhorizon labour est surveiller, car ces mtaux passent assez facilement dans la chane alimentaire. Les apports atmosphriques (2 3 g/ha/an), les phosphates (3 4 g/ha/an) et les dchets urbains sont les apports majeurs de Cd la parcelle agricole, et ceux-ci sont trs suprieurs aux sorties (exportations des cultures, lixiviation, etc.). En consquence, sous agriculture, les teneurs en Cd sont souvent doubles, voire triples ou quadruples, par rapport aux mmes sols rests sous fort. Elles restent en gnral modestes (par exemple : 0,30 au lieu de 0,12 mg/kg). Le temps estim pour doubler le stock de Cd

Sn = tain.

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Tableau I. Gammes des valeurs frquentes obtenues pour 11 400 horizons de surface labours en France (en mg/kg) Source : collecte ANADEME. lment Nombre de valeurs 1er dcile mdiane 9me dcile Vibrisse suprieure nombre de cas dviants % danomalies VMEB* Nb valeurs>VMEB % Cd (10 634) 0,12 0,30 0,69 0,80 733 6,9 2 76 0,7 Cr (11 117) 16,7 37,6 69,4 91,75 413 3,7 150 72 0,6 Cu (11 118) 7,1 13,8 28,0 33,25 771 6,9 100 79 0,7 Hg (8 798) 0,02 0,05 0,11 0,13 595 6,7 1 34 0,4 Ni (11 275) 9,1 20,4 41,8 50,30 659 5,8 50 659 5,8 Pb (11 150) 15,6 25,6 43,8 52,35 631 5,6 100 126 1,1 Se (8 193) 0,11 0,20 0,40 0,45 584 7,1 10 0 0 Tl (244) 0,13 0,29 1,54 Zn (11 161) 31,1 59,0 102,0 122,5 634 5,6 300 80 0,7

*VMEB = valeurs maximums pour l'pandage de boues d'puration urbaines (arrt du 8 janvier 1998)

total dans lhorizon labour dun sol brun lessiv serait de 150 ans en agriculture conventionnelle et de 76 ans en agriculture avec recyclage de boues urbaines [4]. Cinq situations aboutissent une contamination plus marque du sol et un danger plus grand de contamination des vgtaux cultivs [4, 5] : 1) Des parcelles de cultures intensives spcialises peuvent avoir t contamines par des produits phytosanitaires contenant Zn, Hg, Pb, As, ou Cu, ou par une fertilisation intense (Cd). 2) Dans les annes 1970, certaines parcelles agricoles ont reu des pandages rpts de boues ou gadoues fortes concentrations en ET (Cd, Pb, Cu, Zn, Hg), une poque o il n'y avait aucune rglementation ni surveillance. Les champs situs le long de canaux et ayant subi le rgalage de sdiments contamins sont un cas similaire. Pour viter une contamination trop importante du sol, la rglementation sur les pandages de boues de station dpuration deaux uses fixe, en France, des teneurs maximums en ET et des flux maximums annuels (arrt du 8 janvier 1998). Au tableau I, on voit que 0,7% des analyses de sols collectes l'chelon national dpassent le seuil rglementaire en Cd. C'est pour le nickel que les dpassements sont les plus frquents (5,8 % des cas), avec une origine gochimique. Les flux moyens dET apports pour 2 t de MS de boues de station dpuration deaux uses sont gaux (en g/ha/an) : Zn 1600, Cu 660, Pb 180, Cr 100, Ni 80, Se 20, et Cd 5 [2]. 3) Des parcelles proximit d'usines mtallurgiques, d'exploitations minires ou d'installations polluantes (par exemple : incinrateurs, traitement du bois avec des sels de chrome, cuivre et arsenic) sont contamines par voie atmosphrique ou par la dispersion accidentelle de dchets [5]. 4) Les pandages hautes doses de lisiers de porcs ont un impact important sur les teneurs en Cu et Zn des sols. En Bretagne, l'augmentation atteint 4 7 mg/kg pour Cu et 15 20 mg/kg pour Zn en 15 ans [11]. 5) Les jardins familiaux proximit dagglomrations ou dun site industriel metteur. Plus ils sont anciens et inclus dans l'agglomration, plus leur sur-contamination est frquente par rapport aux parcelles agricoles [5, 20]. Limprgnation des familles consommant uniquement les lgumes cultivs sur ces sols est probable. Les vignobles et les vergers, actuels ou anciens, sont presque toujours contamins en surface par Cu, cause de traitements phytosanitaires rpts (par exemple, bouillie bordelaise), mais le danger vis-vis des aliments est quasi inexistant.

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Tableau II. Apports dlments traces au sol par diffrentes sources en France et selon le type de fertilisation En g/ha/an. Sources : [1, 2] Elments Quantit totale (t/an) Dchets urbains (%) Dchets agricoles (%) Engrais et phytosanitaires (%) Retombes atmosphriques (%) Type de fertilisation Engrais minraux Boues + engrais minraux Fumier + ammonitrate Lisier + ammonitrate Cd 4,5 2,7 2,7 0,4 Cr 24,8 54 43,3 22,0 Cu 5 300 5 19 76 Zn 3 200 28 70 0 2 Cu 3,8 330 105 338 89 4 Hg 0 2,3 0 0 97 Ni 0 40 79 15,7 Pb 0,3 90 37,5 13,5 Se 0 10 0 0 Zn 35,8 802 565 787 Cd 68 7 Pb 8 300 3

En 1983, on estimait quau terme dune priode de 50 ans, les surfaces contamines par les ET seraient gales 1 million d'hectares, soit 3% de la surface agricole utilisable, avec pour origine : 40% par des rejets industriels, 25% par des pandages de lisiers, 20% par le trafic automobile et 15% par l'pandage des boues et composts [47]. Disposer dun chiffrage plus fiable est une priorit. La base de donnes Basol5 rpertorie 3 660 sites franais avec pollution du sol. Une majorit de ces sites comporte des zones agricoles ou des jardins familiaux situs tout autour. Ce chiffre est faible en comparaison d'autres pays (Allemagne : 30 000, Etats-Unis : 35 000) et, probablement, largement sous-estim. Le plomb est le polluant le plus frquemment recens (14,7% des sites), suivi du Zn (10,1%), tandis que As et Cd sont cits dans 9,6% et 5,4% des cas. Basol tablit une liste de 19 sites (0,86%) o un impact a t observ sur la composition des vgtaux destins la consommation humaine ou animale, dont 8 contaminations par Pb, 5 par Zn, 5 par As, 4 par Cd, 2 par Cu et 2 par Hg. Des tudes proximit de sources locales dET non rpertories dans Basol attestent que le nombre de sites contamins est beaucoup plus important. Rappelons que la teneur totale dun ET ne permet pas de distinguer les formes chimiques dans les phases solides et la solution du sol (spciation) et ne donne donc aucune information fonctionnelle. Elle nest pas oprationnelle pour valuer lexposition des vgtaux [5, 18, 33, 35, 37], mais elle oriente les investigations sur les sites les plus contamins. 1.2. Concentrations et contamination des produits vgtaux. Pour diagnostiquer une contamination, la dmarche la plus simple consiste comparer l'analyse d'un chantillon vgtal avec ce que lon a obtenu prcdemment pour la mme espce vgtale et varit et pour le mme organe, dans le cas de sols non contamins appartenant au mme type de sol et sans anomalie due lanthropisation.

Base de donnes du ministre de lcologie et du Dveloppement durable (MEDD) sur les sites et les sols pollus.

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Tableau III. Concentrations maximales rglementaires ou recommandes en France dans les denres dorigine vgtale pour l'alimentation humaine (mg/kg par rapport au poids frais ; boissons : mg /l). Pb CMR Crales sauf son, germe, grain de bl et de riz Son, germe, grain de bl et de riz Lgumes sauf lgumes feuilles, herbes fraches, tous champignons cultivs, lgumes racines et pommes de terre Lgumes tiges Lgumes racines Pommes de terre peles Lgumes feuilles Herbes fraches Cleri branche Brassicaces (chou) Lgumineuses et lgumes secs Soja Champignons cultivs Fruits Baies et petits fruits Huiles Formulation pour enfant Jus de fruits, concentrs et nectars Vins
* CMREC du Conseil suprieur dhygine publique de France. Sources : [10, 12]

Cd CMR 0,1 0,2 0,05

Hg CMREC 0,03 0,03 0,03

0,2 0,2 0,1

0,1 0,1 0,1 0,3 0,3 0,3 0,3 0,2 0,2 0,3 0,1 0,2 0,1 0,02 0,05 0,2

0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 0,03 0,2 0,2 0,05 0,05

0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,05 0,03 0,03

0,02*

0,01

Le diagnostic de danger dun produit vgtal rcolt se formalise par le rapport : concentration mesure / concentration maximale rglementaire (CMR) ou concentration mesure / concentration maximale recommande (CMREC). On considre le danger comme avr si le rapport est suprieur 1. Compte tenu des effets toxicologiques diffrencis des espces chimiques, ce formalisme peut inclure la spciation du contaminant (par exemple : arsenic inorganique, mthyl-mercure). On notera donc que nous acceptons de calquer la notion de danger sur les niveaux de teneurs seuils rglementaires et non sur des dmonstrations scientifiques. Il peut donc exister des sols contamins portant des rcoltes respectant les CMR et, inversement, des sols peu anthropiss fournissant des produits non conformes. Le rglement CE 466/2001, amend par le rglement 257/2002, liste les CMR, exprimes en g/g de matire frache (MF), pour Cd, Pb et Hg, dans des denres destines lhomme (tab. III). Une CMREC est recommande pour Hg dans les vgtaux par le Conseil suprieur dhygine publique de France (CSHPF) (tab. III).

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Les matires vgtales exportes doivent tre conformes aux CMR ou CMREC des pays importateurs. Les CMR minimales de Pb et Cd dans les crales, fixes 0,1, sont plus faibles que celles de la Directive europenne. Larrt du 5 aot 2003, modifiant celui du 12 janvier 2001, fixe les teneurs maximales pour les substances et produits indsirables dans lalimentation des animaux (tab. IV) [3]. Il porte sur 5 lments en traces : As, Pb, F, Hg, et Cd. Les produits considrs comme contamins ne doivent pas tre dilus mais dtruits. Sauf mention particulire, les donnes sont exprimes en g/g de MS. Concentrations et frquences du diagnostic de danger en sols agricoles normaux Ce que nous appelons sols agricoles normaux sont les sols qui n'ont pas t nettement contamins
Tableau IV. Seuils rglementaires en France pour les lments en traces dans les fourrages et aliments pour animaux En g/g, 12% humidit Arrt 12/01/2001, modifi 5/08/2003 [3]. As Matires premires pour aliments des animaux sauf* * fourrages verts * levures * phosphates * aliment dorigine animale Farines dherbes, de luzerne et de trfle dshydrat, pulpes sche de betteraves sucrires et la pulpe sche, mlasse de betteraves sucrires Phosphates et aliments des animaux provenant de la transformation de poisson ou dautres animaux marins Matires premires pour aliments des animaux * dorigine vgtale * dorigine animale lexception** ** pour animaux domestiques Aliments complets pour animaux sauf* *pour bovins, ovins et caprins *pour veaux, agneaux et chevreaux *pour chiens et chats *pour poisson Aliments complmentaires pour animaux pour bovins, ovins, caprins pour porcs pour volailles pour chiens et chats aliments minraux Composs minraux pour bovins, ovins et caprins 12 5 0,5 30 2 000 0,2 4 0,5 1 10 30 100 350 4 0,4 2 1 5 0,1 1 2 10 10 0,5 4 2 Cd Pb 10 40 5 30 2 000 500 Hg 0,1 F 150

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par des sources locales industrielles ou minires, ni par des apports de dchets en quantits importantes. Ces sols ont seulement subi une contamination diffuse par des retombes atmosphriques gnrales et par divers apports agricoles grs la parcelle (amendements organiques, fertilisants, chaulages) [48]. Cadmium En moyenne (g/kg matire brute), les crales du commerce nexcdent pas la CMR : 6,9 pour les crales du petit djeuner ; 20,5 pour des produits craliers ; 40 pour le bl [13]. Pour les bls tendres dhiver rcolts la parcelle, le diagnostic de danger est peu frquent (tab. V et VI), comme en Grande-Bretagne. Au maximum, 3% des lots excdent la CMR et 6% la CMREC, gale la plus faible CMR internationale. Les anomalies nappartiennent pas une srie de sol particulire. Le cadmium dans les grains de bl tendre dhiver dpend plus de la varit et du type de sol [33, 34, 37] que de lanne et du rendement [34]. Le Cd total du sol nexplique pas la composition du grain. Les facteurs explicatifs frquents sont : le pH, le Cd extractible par un sel neutre, la matire organique et les oxydes de Mn, en particulier dans les sries de sol tendance naturellement acide [6, 41]. Dans ces sries de sol, un pH infrieur 6,6 rend probable un dpassement de la CMR dans le grain.
Tableau V. Teneurs en mtaux dans le grain de bl tendre dhiver En mg/kg MS Toutes varits, 17 sries de sols sans apport de boues. Cd mesures mesures > sq* sq 1er dcile mdiane 9ime CMR min CMR*** CMREC CSHPF**
* seuil de quantification

Cu 340 340 1,9 3,5 5,2 9,0 11,9

Cr 316 213 0,04-0,1 < sq 0,06 0,32 1,81

Ni 338 325 0,03-0,1 0,10 0,22 0,63 2,9

Pb 242 97 0,07-0,2 < sq < sq 0,37 2,13 0,2 0,12 0,59

Zn 340 340 11,5 15,4 24,3 50,3 47-178

Tl 204 2 0,07-0,1 < sq < sq 0,09

Hg 59 0,0005 < sq 0,00045 0,001 0,002

347 341 0,01 0,02 0,05 0,11 0,5 0,2 0,12 0,12

dcile

maximum

0,03

** concentrations maximums recommandes en France, base 16% de MS

*** valeurs minimales sur lensemble des concentrations maximums rglementaires ou recommandes minimales. Source : programme INRA-QUASAR (2003).

Tableau VI. Frquence (F, %) du diagnostic de danger pour le grain de bl tendre Teneurs > CMREC > CMR. Varits n Quasar 1998 Quasar 2003 Gessol la Chtre Limoges Ademe-Arvalis DGCCRF 1989 Grande-Bretagne
Sources: [6, 33, 37, 41].

FCd > CMREC 4,6 6 1,8 25 3 4 >CMR 0 3 0 2,8 0 0 n 161 242 56 36 59 766 128 470 56 36 59 766 400

FPb >CMREC 8 4,7 0 0 8 2 > CMR 0 15 0 0 13 23

Trmie mlange Soissons Trmie mlange mlange mlange

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Tableau VII. Teneurs en mtaux dans le grain de bl dur En mg/kg MS Toutes varits, sol sans apport de boues. Cd mesures 1er dcile mdiane 9ime dcile maximum CMREC CSHPF** CMR F(%) > CMR 57 0,086-0,163 0,108-0,196 0,129-0,230 0,141-0,320 0,12 0,23 15 Cu 57 5,70-6,28 6,30-7,55 6,70-8,93 7,34-11,0 Zn 57 17,6-36,0 18,7-39,0 19,8-42,9 21,9-44,5 Ni 57 0,184-0,282 0,299-0,351 0,476-0,594 0,561-0,736

** concentrations maximales recommandes en France (base 16% de matire sche). Source : programme INRA-QUASAR, D Baize.

Cd est 2 4 fois plus lev dans les grains de bl dur par rapport au bl tendre (tab. VII). Selon les enqutes, 3% 15% des bls durs excdent la CMR. Cette estimation est confirmer sur un plus grand nombre de lots. Les lgumes feuilles (cleri-branche, pinard, laitue) ont les concentrations les plus importantes. Aucun chantillon commercialis ne dpasse la CMR (tab. VIII). Des dpassements existent sur des lots collects la parcelle (tableau IX, ci-aprs). En sol sableux acide, les teneurs en Cd des laitues sont proches de la CMR et donc surveiller. La concentration des pommes de terre du commerce et de parcelles situes dans 4 rgions du nord de la France [moyenne = 0,03 (min. : 0,01 ; max. : 0,08) mg/kg de MS], plus faible que celles des lgumes feuilles et racines, reprsente un tiers de la CMR (tab. VIII et IX) [24]. 93% de ces lots sont infrieurs 50% de la CMR. Les donnes de 1998 sur les fruits commercialiss montrent une moyenne loigne de la CMR (tab. X). La contamination des fruits charnus dt en 2000 (pche, nectarine, abricot, cerise, prune, fraise, groseilles, cassis, framboise, figue, myrtille, et mre) nest pas proccupante. 3% des fruits excdent la CMR, mais aucun fruit noyau ou figue ne la dpasse [15]. 5 lots de baies et petits fruits sur 64 contenaient plus de 0,05 mg/kg de MF de Cd (soit 7,8%).

Plomb Les grains de bl tendre ont en majorit une faible teneur, mais leur 9e dcile dpasse la CMR (tab. V). Contamination post-rcolte et qualit insuffisante des analyses sont deux explications possibles, vrifier. Selon les enqutes, 0 23% des grains excdent la CMR (tab. VI). Ceci mrite de s'y intresser de plus prs, car la CMR minimale au plan international est plus faible (tab. V). En majorit, les grains de bl dur ont une faible concentration (0,01 0,23 mg/kg), avec seulement 2% des lots excdant la CMR. La moyenne des lgumes feuilles du commerce reprsente un tiers de la CMR, mais celle des autres lgumes la dpasse (tab. VIII). Le cleri, lpinard, les champignons sont accumulateurs. la parcelle, les donnes sont contradictoires. La moyenne serait proche de la CMR, avec des dpassements pour des laitues, choux chinois et poireaux (tab. IX). Mais en sols tendance acides (podzosols et sols issus des sables fauves , vgtaux lavs et sols non contamins), les concentrations sont environ 10 fois plus faibles. La mdiane (27 g/kg de MF), plus faible que celle des lgumes feuilles commercialiss, reprsente moins de 10% de la CMR et aucune valeur ne lexcde. Les pommes de terre commercialises ont une moyenne ne reprsentant quun tiers de la CMR (tab. VIII). Celles collectes sur les parcelles ont une moyenne gale 20 (min 4, max 490) g

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Pb/kg MF [24]. Seulement 2,3% des lots excdent la CMR, ce qui nest pas proccupant. En 1998, les fruits commercialiss avaient une concentration presque gale la CMR (tab. X). 16% des lots de fruits charnus dt franais en 2000 excdent la CMR, mme si 50% des dpassements restent trs proches de cette valeur [15]. 21% des fruits noyau et figues dpassent la CMR, les plus contamins tant des cerises et des prunes. 9,4% des baies et petits fruits excdent la CMR. Ces teneurs excessives mriteraient d'tre expliques et, si possible, abaisses dans l'avenir. Mercure Les grains de bl ont une concentration 10 fois plus faible que la CMREC (tab. V) et le grain de mas (moyenne 0,15 0,28 g/kg de MS) reste en de. Malgr un fort cumul de 300 t de boues urbaines de matire sche par hectare sur des parcelles du site exprimental INRA de Couhins, le mas atteint au maximum 0,37 g/kg MS, soit environ 100 fois moins que la CMREC. Les vgtaux commercialiss schelonnent de 6 20 g/kg de MF, avec des teneurs leves dans les champignons de couche (50 g/kg de MF, valeur suprieure la CMREC) (tab. VIII). Les pommes de terre collectes en parcelles auraient des concentrations 100 fois plus faibles, soit 0,08 (min. 0,02 ; max. 0,38) g/kg de MF, que celles du commerce [24]. Ce point reste claircir. Arsenic Les estimations de la moyenne des grains de bl tendre sont 0,52 (min. < 0,12 ; max. 1,22) [30], 0,1 - 0,25 [44] et 0,53 (min 0,27 - max 0,65) mg/kg de MS sur deux sols du Sud-Ouest (podzosol et sol issu des sables fauves ). Aucun chantillon nexcde la CMR minimale (Royaume-Uni, Australie : 1 mg/kg de MF). Dans les grains de bl dur, lestimation est de 0,30 0,37 (< 0,12 - 1,4) [30] et dans le mas 0,35 (min. < 0,02 ; - max. 0,63), ce qui nest pas proccupant. lchelle nationale, les donnes sont indicatives, lanalyse en routine manquant souvent de justesse. La concentration serait la plus leve dans les lgumes racines et la plus faible dans les autres lgumes (haricots verts) (tab. XI). Les lgumes feuilles, les lgumes racines et les pommes de terre auraient des teneurs plus faibles que les CMR internationales. Cuivre, Zinc, Nickel La CMREC de Cu nest pas atteinte dans les grains de bl tendre (tab. V). Elle est approche par les valeurs maximales du grain de bl dur (tab. VII). Plus de 90% des grains de bl tendre respectent la CMR minimale (Nouvelle-Zlande) pour Zn ; le maximum atteint est du mme ordre de grandeur, de mme pour le bl dur (tab. VII). Dans une mme situation pdo-climatique, le bl dur accumule plus de Zn, Cu et Ni que le bl tendre.

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Tableau VIII. lments traces dans les lgumes commercialiss En g/kg de matire frache n Lgumes feuilles Lgumes racines Pomme de terre Autres lgumes 333 293 109 438 Cd 47,2 34,9 28,1 20,5 CMR 200 100 100 50 n 31 11 16 53 Pb 88,6 41,5 46,7 108 CMR 300 100 100 100 n 31 11 16 53 Hg 6,75 6,1 8 22,2 CMREC 30 30 30 30

CMR : rglement CE 466/2001, CMREC : concentration maximale recommande par le Conseil suprieur dhygine publique de France. Source: [13]

Thallium Les crales accumulent trs peu ce mtal. 99% des grains de bl tendre ont une concentration infrieure 0,07 ou 0,1 mg/kg de MS (tab. V). Sur sols marron et terres noires de la plateforme sinmurienne dans l'Yonne, les grains de bl et de mas montrent des teneurs infrieures 0,004 mg/kg de MS mais la mdiane des graines de colza est de 0,9 mg/kg de MS et 42% des lots dpassent la CMR utilise en Allemagne (1,12 mg/kg de MS), avec une localisation suppose dans les enveloppes, car lhuile ne contient que des traces de Tl [43, 45]. La concentration des tourteaux est tester. Les rares donnes de lgumes collectes directement sur les parcelles indiquent une faible teneur dans le chou pomm (<0,004) et le poireau (0,006) [43]. Pour un sol de Gironde (0,46 mg/kg), le chou et, dans une moindre mesure, le navet et lpinard ont les concentrations les plus leves (tab. XII) [43]. La contribution des lgumes aux apports journaliers moyens (AJM) de Tl serait de 0,18 g Tl par personne et par jour (choux 39%, pommes de terre 7%, carottes 2%), estimation haute obtenue avec des cultures en vases de vgtation. En Grande-Bretagne, lAJM serait de 5 g par personne et par jour, dont 58% apports par les lgumes.

Tableau IX. lments traces dans les lgumes collects la parcelle En mg/kg MS mdiane Cadmium Lgumes feuilles Lgumes racines Pomme de terre Autres lgumes Plomb Lgumes feuilles Lgumes racines Pomme de terre Autres lgumes Mercure Lgumes feuilles Lgumes racines Pomme de terre Autres lgumes
a

moyenne 0,35-0,45 0,24-0,27 0,06-0,2 0,037-0,09 0,29-2,13 0,81 0,12-0,42 0,40 0,089 0,012 0,080 0,026

min <0,02 0,06 <0,018 0,01 0,009 0,31 0,057 0,01 < sq-0,461 < sq-0,023 0,004-0,1

max 1,7 0,65 0,11 0,49 4,0 1,64 0,26 1,35

CMR 2 0,5 0,5 0,5 3 0,5

Rf.
a, a, a, a,

0,22-0, 51 0,22 0,06 0,039-0,05 0,27-2,59 0,5 0,11 0,24 0,033 0,013 0,0085

[44] [44] [44] [44]

a,

[44] [44]

[44]
a,

[44] [44] [44] [44] [44]

Mench et al., non publi

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Tableau X. Concentrations en lments traces dans les fruits En g/kg de MF Source [13]. Cd Echantillons Moyenne CMR* CMR baies et petits fruits CMREC CSHPF 100 15 4,3 50 Pb 15 99,9 100 200 300 30 Hg 15 7,6

CMR : rglement EC 466/2001, * except baies et petits fruits pour Pb ; CMREC CSHPF : concentration maximale recommande par le Conseil suprieur dhygine publique de France.

Organo-tains Les doses journalires tolrables (DJT) recommandes par lOMS sont de 3,2 g de TBT (tributyltain) et de 0,5 g de TPhT (triphnyl-tains) par kg corporel. Les vgtaux sont exposs des pesticides contenant du TPhT. Des concentrations de 1 60 g/kg de MS de Sn sont prsentes dans des carottes et des pommes de terre [31]. Aprs contamination volontaire dun podzosol en vases de vgtation raison de 20 g/kg de TBT ou TPhT, les haricots verts de plants exposs pendant 60 jours au TBT ont une concentration en Sn de 13 6 g/kg de MS et accumulent 0,03% de lapport. Les pommes de terre montrent des concentrations plus leves, par exemple de 480 60 g de TBT et de
Tableau XI. Concentration en arsenic dans des lgumes En mg/kg de MS n Lgumes feuilles Lgumes feuilles Lgumes racines Lgumes racines Pomme de terre Autres lgumes mg/kg produit brut Pomme de terre 62 17 26 4 16 15 85 mdiane 0,02 0,24 0,57 0,19 0,01 0,01 moyenne 0,37 0,24 0,57 0,19 0,27 0,14 0,12 min <0,01 0,05 <0,01 0,11 <0,01 <0,01 <0,02 max 1,8 0,58 1,5 0,28 1,22 0,99 0,24 CMR 10-20 10-20 5-10 Ref
a

[44]
a

[44]

1-2

[24]

Tableau XII. Concentration en thallium dans des produits vgtaux En mg Tl/kg M Source [43, 45] Chou (cur de buf) Epi de mas Navet Epinard Pomme de terre Carotte 19,5 0,65 0,43 0,38 <0,74 <0,49 Paille de bl Mas (feuilles, tiges) Ray-grass Haricot vert Laitue Aubergine <0,48 <0,48 <0,48 <0,40 <0,40 <0,29

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2 200 800 g de MBT (monobutyl-tain) par kg de MS aprs 3 mois dexposition au TBT ; les concentrations sont 185 35 g de MPhT (monophnyl-tain), 260 90 g de TPh, et 60 15 g de DPhT (dibutyl-tain) par kg de MS aprs exposition au TPhT. Lvolution des composs apports dpend de lespce chimique et de la plante. Cet exemple montre la possibilit du transfert de ces composs et lutilit de la spciation pour conforter la sret sanitaire des produits vgtaux. Il faudrait disposer en plus grand nombre de donnes, rfrences spatialement et avec liaison aux types de sol, notamment pour As, Hg, Sb, Sn, etc. (notamment dans les fruits et lgumes), et explorer les dangers lis des substances mal ou non encore tudies (thallium, organo-tains, platine et lments associs dans les pots catalytiques, composs organo-mtalliques, etc.).

Concentrations et diagnostic de danger en sols contamins Jardins familiaux Les sites mtallurgiques de Noyelles-Godault et dAuby (Pas-de-Calais et Nord) ont contamin les sols dune dizaine de communes (60 000 habitants) par des rejets atmosphriques de Cd, Pb et Zn, accompagns en quantits moindres dautres lments (Ag, As, Bi, Cu, Hg, Sb, Se, Tl, etc.). Des vgtaux ont t prlevs dans des jardins familiaux, en secteurs contamins et non contamins [21]. Les laitues des jardins contamins ont des concentrations en Cd, Pb et Zn plus leves (tab. XIII). La
Tableau XIII. Concentration en mtaux dans les horizons de surface des sols de jardins et les feuilles de laitue lave en mg/kg MF et frquence du diagnostic de danger (F, %). [21] Sol n Cadmium Tmoins Contamins Plomb Tmoins Contamins Zinc Tmoins Contamins 3 12 3 12 3 12 mdiane 0,9 19,25 159 1005 191 1295 min 0,6 12,6 136 526 159 757 max 1,2 33,5 194 5280 273 7570 n 4 12 4 12 4 12 Laitue mdiane min 0,015 0,42 0,115 0,30 2,8 7,5 0,01 0,11 0,03 0,17 2,8 3,5 max 0,02 1,5 0,35 1,83 3,4 28 F 0 91 25 50

Tableau XIV. Concentrations mdianes et maximales en Cd, Pb, et Zn dans des lgumes de jardins tmoins et contamins par des retombes atmosphriques en mg/kg MS et frquence du diagnostic de danger (F, %). Source [20] Cd Tmoins Contamins Concentration en mg/kg matire sche carotte 0,18 - 0,64 2,02 - 5,4 poireau 0,21 - 0,24 2,51 - 5,37 radis 0,35 - 0,44 3,23 - 6,8 Concentration en mg/kg matire brute pomme de terre 0,07 - 0,11 0,67 - 1,4 F 93 84 45 66 Tmoins 0,29 - 0,76 0,50 - 0,92 0,69 - 1,08 <0,03 Pb Contamins 2,37 - 5,29 4,04 - 10,8 4,42 - 32,9 <0,03 - 0,51 F 26 61 36 40 Tmoins 29 - 40 35 - 40 43 - 91 Zn Contamins 53 - 146 95 - 410 239 - 890

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situation en zone contamine est proccupante : 91% des laitues excdent la CMR pour le Cd, et 50% celle pour le Pb. La concentration des laitues sexplique par les teneurs en mtaux du sol : [Cd laitue] = 0,57 [Cd sol]1,04 (r=0,82). Cd et Pb dans la carotte et le poireau sont aussi proccupants, avec une majorit de lots excdant les CMR, notamment pour Cd (tab. XIV) [20]. 4 jardins ont au moins 75% de leurs productions au-dessus des CMR, 2 de 50 60%, 8 de 37 40% et 2 de 10-15%. Dans les jardins les plus contamins, 500 g de salade, 1 kg de poireau ou de carottes par semaine et par personne suffiraient atteindre la dose hebdomadaire tolre (DHT) [20]. Ces sites ne sont pas des cas uniques. Bayel (Aube), des lgumes sont contamins (Pb, As, Cd) suite lactivit dune cristallerie. 100% des lgumes collects dans la zone de 500 m autour de lusine de Pb ttra-thyle de Paimbuf (Loire-Atlantique) excdaient la CMR pour le plomb (en mg Pb/kg MS) : 8-57 dans des lgumes feuilles, 37,5 dans des radis, et 8 dans les petits pois [32]. L'tude du lien entre imprgnation de la population par les ET non-essentiels et alimentation proximit dune source locale est du plus grand intrt. Le dpistage de la plombmie chez les enfants (de 6 mois l'ge scolaire) proximit de sites industriels donne des taux de plomb suprieurs 100 g/l de 8% Seurre (Cte-dOr), 22% Bourg-Fidle (Ardennes), 13 24% dans la zone des 1 000 3 500 m Noyelles-Godault (Pas-deCalais), 30% vin-Malmaison (Pas-de-Calais) et 4,7% Arnas (Rhne), alors qu l'chelon national la proportion est de 1,5% [9, 27]. Ces sites prsentent des jardins familiaux, des vergers ou des aires de jeux. Quelle est la part des vgtaux cultivs sur place ou de lingestion de terre dans limprgnation ? Elle nest pas connue, mais la mdiane des plombmies (g de Pb par litre de sang) des enfants dpists est de 33,8 en Rhne-Alpes et de 43,8 Arnas o 31% des parents dclarent que leur enfant consomme des produits dun potager ou dun verger situ dans la zone des 1 000 m autour du site, avec une occurrence probable de ce facteur de 11% sur la plombmie.

Tableau XV. Concentrations mdianes et maximales de Cd, Pb et Zn dans des vgtaux de parcelles agricoles contamines ou non par des retombes atmosphriques En mg/kg MS Source : [20] Cd Pt grain de bl pomme de terre 0,11 - 0,14 0,30 Pc 0,55 - 1,02 0,56-0,96 F 100 42 Pt <0,2 - 0,21 <0,2 - 0,29 Pb Pc 0,95 - 2,32 <0,2 - 0,44 F 60 0 Pt 21 - 27 20 - 23 Zn Pc 46 - 86 25 - 41

Pt: parcelles tmoins ; Pc : parcelles contamines. F : frquence du diagnostic de danger

Tableau XVI. Concentration en Cd et Pb dans des lgumes cultivs sur des sols de la zone agricole de Mortagne-du-Nord En g/kg MF Cd n Laitue Chou Pomme de terre Carotte Haricot vert 8 8 8 8 7 Min 131 58 23 272 7 Max 1867 10 013 130 1 540 89 F 87 37 12 100 14 Min 23 32 21 53 11 Pb Max 93 724 48 617 27 F 0 12 0 62 0

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Zones agricoles soumises des retombes atmosphriques pri-industrielles proximit des usines de Noyelles-Godault et dAuby, la frquence du diagnostic de danger est proccupante pour le bl (Cd, Pb) et les pommes de terre (Cd) (tab. XV) [20]. Les concentrations en Cd, Zn, et Pb dans la paille et les grains de bl dpendent directement de celles du sol : [Cd grain] = 0,15 [Cdsol]0,59 r=0,85 (en mg/kg MS). Le lavage des lgumes est plus efficace pour diminuer Pb que Cd dans les lgumes feuilles. Son efficacit est limite par lincorporation de poussires dans les stomates, par lhydrophobie des cuticules ou la pilosit des feuilles. Lusine de Noyelles-Godault tant encore en activit lors de cet chantillonnage, on propose le cas de Mortagne-du-Nord pour mettre en vidence la seule contribution des sols contamins. Cette zone agricole a t contamine par une ancienne activit mtallurgique (Pb, Zn). Les concentrations du sol sont de 0,4 5,8 mg/kg de Cd et de 36 139 mg/kg de Pb. Pour des cultures sur ces sols, en vases de vgtation de 12 kg placs sous serre, le diagnostic de danger pour Cd varie de 12% (pomme de terre) 100% (carotte) (tab. XVI). Pour Pb, il atteint 62% dans les carottes. La contamination des vgtaux persiste donc malgr la destruction des usines traitant Pb et Zn depuis plusieurs dcennies. Les diagnostics de danger sont tablis alors que la teneur du sol est infrieure 2 mg/kg de Cd. Lorsque Cd crot dans la solution du sol de 1,3 35 nM, la concentration des feuilles de laitue laves atteint 0,13-2,1 mg/kg de MF dpassant la CMR [18]. Laugmentation du pH du sol au-dessus de 7 diminue la contamination des laitues. La contamination des sols est aussi le fait de petites installations en zones rurales. Deux villages voisins du Loiret subissent des missions de plomb lies soit au recyclage de batteries soit leur fabrication. Sur 135 enfants en maternelle, plus de la moiti prsentent des plombmies anormales et 235 adultes ont une intoxication au Pb des degrs divers. proximit immdiate de ces deux usines, les sols agricoles prsentent une contamination de 0,5 4,2 mg/kg de Cd, avec une augmentation linaire de la contamination des grains de bl de 0,05 0,85 mg/kg de MS, 3 chantillons excdant la CMR. Dans des potagers situs une distance croissante de ces usines, la concentration en Pb des sols varie de 99 4 138 mg/kg et celle des salades de 13 185 mg/kg, soit 6 90 fois la CMR, sans relation vidente entre les deux, mais les facteurs espces et varits vgtales ntaient pas matrises [5].

Tableau XVII. Concentrations en Cd et Pb dans des fourrages et frquence du diagnostic de danger En mg/kg de MS (F, %. Source : [21] Parcelles contamines (n=10) moy Cd Paille de bl Cd Mas ensilage Pb Paille de bl Pb Mas ensilage 3,1 3,3 48,7 39,5 md 3,1 2,5 48,1 25,5 min 1,8 1,2 7,4 6,2 max 4,7 11 113 101 F 100 70 50 40 moy 0,29 0,17 1,92 2,12 Parcelles tmoins (n=3) md 0,28 0,17 1,99 1,96 min 0,22 0,16 1,56 1,02 max 0,36 0,20 2,21 3,37 F 0 0 0 0

Parcelles contamines (n=5) Cd Herbe printemps Cd Herbe automne Pb Herbe printemps Pb Herbe automne 3,1 8,8 72 222 3,0 5,3 73 142 1,7 2,9 41 60 5,8 23 98 624 100 100 80 100 0,2 0,43 3,21 7,8

Parcelles tmoins (n=3) 0,19 0,49 3,26 6,89 0,09 0,29 2,58 4,59 0,33 0,51 3,79 11,9 0 0 0 0

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La contamination des sols a aussi des consquences sur les fourrages. Noyelles-Godault, les prairies posent un problme important [20]. Les concentrations en mtaux de 13 coupes sur 20 excdent les CMR relatives lalimentation animale (tab. XVII). La majorit des chantillons de paille de bl et de mas ensilage excdent aussi les CMR pour Pb et Cd. Paimboeuf, mme aprs lavage, lherbe de prairies dans la zone des 500 m (160 mg/kg de MS de Pb) et le couvert herbac dune friche adjacente (103 295 mg/kg) dpassent la CMR des fourrages verts (44 mg/kg) [32]. Le ray-grass cultiv sur les sols de Mortagne-du-Nord contient 0,097 0,660 mg de Cd et 0,068 0,156 mg/kg de MF de Pb et reste conforme. La concentration en Cd du ray-grass est explique 93% par le Cd extractible du sol par une solution de nitrate de calcium 0,01M : [Cdraygrass mg/kg MF] = 0,4585*[Cdextrait mg/kg sol]0,6127. Le ray-grass dpasserait la CMR pour le Cd au-dessus de 3,6 mg de Cd extrait par kg de sol. Des accidents sur animaux ont t enregistrs sur plusieurs sites, comme vin-Malmaison, Bourg-Fidle, Belin-Beliet, etc. De tels sites mritent une investigation prospective ne sarrtant pas Cd, Pb ou Zn. Sur un site de recyclage ou production de batteries au Pb, comme Belin-Beliet, il faut rechercher aussi As et Sb. Plusieurs units de production massive de bryllium ont fonctionn (La Praz et Saint Martin-de-la-Porte en Savoie, Salindres dans le Gard) jusquau milieu des annes 1970, sans suffisamment de prcautions sur les missions et le stockage. Les sondages raliss sur ces sites industriels, notamment en Maurienne, sont alarmants. Les envols et le ruissellement ont certainement contamin des zones cultives adjacentes, dont le niveau dexposition des vgtaux mriterait dtre mieux connu. Boues dpuration Leurs apports affectent-ils la composition des rcoltes ? La rponse dpend de la quantit cumule des apports, du type de sol et du type de boues. court terme, aux doses prconises, le diagnostic de contamination est frquemment ngatif, notamment pour les crales accumulant peu Cd et Pb dans le grain, car les faibles quantits dET, les variabilits analytiques, spatiales et annuelles rduisent la signification des carts. Des contaminations sont cependant tablies en sol acide, faible teneur en matire organique, avec des vgtaux accumulateurs (laitue et pinard pour Cd). Ltude des apports cumuls long terme est plus pertinente [34, 35]. Ils entranent une contamination en Cd et Zn du bl dans 2 sries de sols sur les 12 tudies dans le cadre du programme QUASAR (type F : Noluvisols du Santerre et du Vermandois, type M : sols issus de roches mtamorphiques de la rgion de Limoges) [37]. La concentration mdiane en Cd augmente de 0,045 0,065 (srie F) et de 0,041 0,129 (srie M). Dans les sols de la srie M, c'est le cumul des apports, et non le pH du sol, qui explique laugmentation de Cd dans le grain, d'un facteur 3 pour la valeur mdiane. Une teneur en Cd dans le grain de bl (0,218 mg/kg de MS) excde la CMR, alors que le sol prsente une teneur infrieure la valeur rglementaire de 2 mg/kg ; le diagnostic de danger serait encore plus grand avec des lgumes feuilles. On peut donc sinterroger sur lefficacit de larrt du 8 janvier 1998 vis--vis de la conformit de la composition en ET des vgtaux sur notre territoire. Une exprimentation a montr que lapport cumul de boues urbaines (80 t/ha de MS sur 20 ans) en sol sableux de Landes de Gascogne (pH 6,5) accrot la teneur en Cd des carottes lorsquil est crois avec une fertilisation azote leve (400 U/ha) [34]. Leffet est constat aussi avec la pomme de terre aux doses de 100 400 kg d'azote/ha : tubercules des parcelles tmoins Cd = 0,22 0,29 mg/kg de MS ; tubercules des parcelles ayant reu des boues Cd = 0,18 0,47 mg/kg de MS. Les diagnostics de contamination et de danger sont fonction du type de sol, du type de boues et de la quantit cumule des apports. On prconise donc : 1) de considrer linnocuit des boues selon leur nature et le type de sol rcepteur ; 2) de procder ds le dbut du plan dpandage, puis de manire continue, un diagnostic de contamination des rcoltes ; et 3), pour chaque parcelle amende, de crer une srie diachronique des donnes danalyses de produits vgtaux, go-rfrence et mentionnant le

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type de boues et de sol, et un archivage dchantillons, toujours utile puisque les techniques danalyses voluent et quune valuation rtrospective est alors possible en cas de dcouverte dun problme environnemental. Pour optimiser les diagnostics de contamination et de danger, il est utile que cette srie diachronique comporte rgulirement des analyses relatives , au moins, une espce vgtale accumulatrice et une varit de rfrence par espce vgtale, afin de saffranchir de ce facteur pour linterprtation. Compost dordures mnagres Un sol de graves en Gironde (pH 6,4 - texture sablo-caillouteuse) a reu une quantit cumule de 80 t/ha de MS depuis 1981. Sa concentration en Cd varie de 0,33 1,06 mg/kg, ce qui dnote une contamination certaine. Les carottes contiennent de 0,26 1,15 mg/kg de MS de Cd, mais elles ne diffrent pas du tmoin et ne dpassent la CMR que pour les parcelles ayant reu une forte fertilisation azote (400 kg/ha). La teneur en Cd dans les pommes de terre nest pas augmente, ni celle en Pb dans les carottes. Des apports tous les 3 ans ont eu lieu pendant 13 ans sur une zone lgumire de SaintMalo (pH, 7,5 cumul : 314 t/ha de MS) [34]. Les teneurs en mtaux (Cd, Hg, Pb, Cu, Zn) augmentent dans le sol, mais pas les concentrations en Cd, Pb et Hg des choux-fleurs et pommes de terre. pandage historique deaux uses, pandage accidentel Les diagnostics de contamination et/ou de danger sont frquents. Dans des parcelles de la plaine de Pierrelaye-Bessancourt (Val-d'Oise), amendes par des eaux uses urbaines non pures, la concentration en Pb du thym et de lgumes comme le poireau excdaient la CMR, c'est pourquoi leur vente a t interdite par le prfet du Val-dOise [22]. La laitue cv. Appia cultive sur ces sols contamins excde la CMR pour le Cd dans 6 cas sur 8 (tab. XVIII) [19]. Sa contamination est prdite 75% par le Cd changeable du sol. Le site minier de Salsigne, au nord de Carcassonne, prsente des composs sulfurs de nombreux mtaux (Fe, Cu, Au, Ag, Pb), de lAs et du bismuth (Bi). Il est lorigine dune pollution par As et a servi de site de traitement de dchets industriels [7]. Le lessivage des gypses arsnis et des dchets puis la rupture dune digue de la mine en 1966 avec dpt de sdiments sur des parcelles voisines ont contamin la valle de lOrbiel. Des salades cultives sur ces terrains contenaient 1,63 mg/kg dAsS, ce qui dpasse la CMR fixe en Grande-Bretagne. Depuis 1997, les lgumes feuilles et le thym de la rgion de Salsigne sont interdits de commercialisation (tab. XVIII) [7, 29]. Le rgalage de boues de canaux a contamin localement des sols (3 30 mg et 15 1 000 mg/kg de sol de Pb et de Cd, respectivement) et des vgtaux. Un certain nombre de cas ont t rpertoris notamment par P. Six (Chambre dAgriculture du Nord) [49].

Tableau XVIII. lments traces dans les sols et vgtaux suite des pandages Source [7, 19] Valle de lOrbiel As Sol (terre fine) Thym Mche Salades Fraises mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg /kg 2241 1487 378 33 8 Pb 201 44 102 13 1 mg/kg MF 0,06 - 0,32 mg/kg Pierrelaye Cd 0,67 - 5,49

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Vignes et arboriculture Dans le Languedoc-Roussillon, des zones viticoles ont t reconverties dautres cultures. Sur des sols issus de mollasses du Biterrois (pH >8,2 Cu total compris entre 26 et 265 mg/kg), le bl dur contient 4,5 10,6 mg/kg de Cu mais ces grains ne semblent pas contamins, car la mdiane (7,26 mg/kg) est similaire celles de sols non contamins cultivs autour de Nmes (mdiane de 6,3 7,0) ou de Toulouse (6,39 7,55). Le Cu du grain naugmente pas avec le Cu total de lhorizon labour, ni avec la quantit de Cu extrait par lEDTA6. La composition en Cd des mmes grains (mdiane 0,089 mg/kg) est plus faible que celles dautres sries de sols (mdianes de 0,108 0,196) et, une exception prs, les teneurs en Pb des grains sont infrieures 0,2 mg/kg. Apports de lisiers Sur 64 exploitations bretonnes, laccroissement annuel en Cu extractible par l'EDTA est de lordre de 1 kg/ha [11]. La phytotoxicit tant probable vers 500 kg/ha, le problme se posera avec ces pratiques dans quelques sicles. Le zinc extrait par l'EDTA crot de 0,4 mg/kg/an, avec une phytotoxicit juge probable ds que Zn EDTA atteindra 120 mg/kg dans le sol. En Bretagne occidentale, dans des sols pH voisin de 6, la phytotoxicit sobserve ds que la somme [Cu EDTA+Zn EDTA] est suprieure 120 mg/kg. Des apports quivalents 60 annes ont t simuls sur des sols du dispositif SOLEPUR (CEMAGREF). Dans ce dispositif, la concentration du ray-grass (plantes rcoltes sur la parcelle avant apport 3 4,5 mg de Cu et 17-20 mg/kg de MS de Zn) est augmente (4,3 10,2 pour Cu et 28 38 pour Zn) mais reste conforme pour nourrir des bovins adultes, malgr quelques valeurs excessives (> 30 mg/kg MS de Cu).

2. Contribution des vgtaux aux quantits ingres par lhomme - seuils tolrables
Exposition des lments traces non-essentiels par lalimentation Lexposition professionnelle et comportementale (par exemple, celle des fumeurs) contribue limprgnation de lhomme par les ET, mais une voie majeure est lalimentation, boissons incluses, notamment pour Cd et Hg [13, 39]. Entre 1982 et 1995, limprgnation par le Cd aurait lgrement diminu ( 6%) tandis que celle par le mercure aurait nettement augment (+44 - 59%) et serait plus leve dans les rgions ctires [39]. Une sur-imprgnation par le Cd existe dans les dpartements dOutre-mer. La plombmie a diminu de 50%, surtout en milieu urbain, en relation avec la baisse des teneurs en Pb dans latmosphre. Les limites toxicologiques acceptables correspondent aux quantits de contaminants pouvant tre ingres, tous les jours pendant toute une vie, sans effet nfaste sur la sant. La dose journalire tolrable (DJT) est utilise pour les ET non souhaits dans lalimentation, mais invitables car prsents dans lenvironnement. Cette dose est extrapole, partir dtudes sur les animaux et, quelquefois, la suite daccidents sur lhomme, en dterminant une dose maximale sans effet ou celle ayant entran un effet nfaste, divise par des facteurs de scurit de lordre de 100 10 (Cd). Dans ltude Nutriple mene en 1998 et 1999 sur trois ET non essentiels, les apports journaliers moyens (AJM) de la ration alimentaire restent en de des valeurs DJT (tab. XIX). Pour Pb et Cd, aucune diffrence nest observe dans les teneurs des aliments et les apports moyens en fonction de lorigine gographique ou de la saison de prlvement des chantillons.

EDTA = acide thylnediaminettractique.

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Tableau XIX. Exposition des lments traces non-essentiels par lalimentation en France Pb 1999 1999 1992 1992 AJM (g/personne) AJM (% de la DJT) AJM (g/personne) DHI/DHT (%) 52 24 73-123 34-57 Cd 17 28 23 38 As 109 4 12-16 28-37 Hg

DHI : dose hebdomadaire ingre ; DHT : dose hebdomadaire tolre. Sources : [13, 16, 38, 39].

La dose hebdomadaire ingre (DHI) par personne via la ration alimentaire tait estime, en 1998, 137 g de Cd, 474 g de Pb et 104 g de Hg en croisant la concentration des produits avec les donnes de consommation des denres [13]. Ces valeurs reprsentent 33% (Cd), 32% (Pb) et 35% (Hg) des doses hebdomadaires tolres (DHT). Elles concordent avec celles de la mthode des repas dupliqus (DHI : 161 g de Cd, 511-861 g de Pb et 84-112 g de Hg par personne et par semaine) qui inclut lapport des boissons [16]. LAJM moyen atteint 17 20 g pour Cd. Cette valeur est similaire en Belgique et aux Pays-Bas. Elle est proche de la mdiane par rapport aux autres pays, mais dans la partie suprieure de la fourchette des apports relevs dans les pays europens (8 29 g par jour). LAJM de Pb (52 68 g) est leve par rapport aux valeurs en Grande-Bretagne, Pays-Bas et Sude (24 47 g par jour). De 1983 1998, lexposition alimentaire se rduit pour Pb (-60%) et Cd (-40%) et augmente pour Hg (+50%) paralllement la consommation de poissons. La DHT de Hg est fixe 300 g par semaine, dont au maximum 200 g de mercure mthyl. LAJM en As total est valu 4% de la DJT (3 000 g par jour), mais la spciation de larsenic ingr reste tablir. Lexposition As est infrieure celle de pays gros consommateurs de poissons (160 298 g par jour). La DHT provisoire de larsenic inorganique est 15 g/kg de poids corporel. En admettant que 90% de lAs ingr provient de repas base de produits de la mer et est organique, sous forme darsnobtane peu assimilable et moins toxique, lAJM dAs inorganique serait voisin de 11 g par personne, soit 8,5% de la DJT [16]. Mais la relation As organique/As inorganique est-elle conserve en cas de contamination accidentelle ? Les crales contribuent pour 32 g de Cd, 40 g de Pb et 11 g de Hg la DHI, tandis que les lgumes et les fruits apportent 48 g de Cd, 234 g de Pb et 30 g de Hg [13]. Ces produits vgtaux (crales, lgumes et fruits) constituent 58,8 % de la DHI de Cd, 57,8 % pour Pb, et 39,5% pour Hg. Leur surveillance est donc recommande. Les vgtaux les plus contamins en Cd sont les lgumes feuilles (pinards, salade, cleri branche) (tab. VIII). Pour la concentration en Pb, les produits vgtaux se classent dans cet ordre : autres lgumes > fruits > lgumes feuilles > pommes de terre > crales > lgumes racines. La majeure partie du mercure (33%) provient de repas base de produits de la mer [16]. Lexposition excessive des vgtaux Cu, Ni ou Zn provoque souvent une phytotoxicit. Elle empche en gnral la rcolte, ce qui vite lexposition du consommateur. La contamination moyenne des aliments, dorigine franaise ou trangre, est en gnral faible. Lexposition moyenne dun adulte nest pas proccupante. Toutefois, lenqute Nutriple ne rend pas compte des populations plus exposes pour raisons de localisation gographique, de consommation de produits contamins, de statut social et sanitaire (alimentation peu varie, autarcie, dsquilibre nutritionnel) cumules lactivit professionnelle. Par rapport 1992, lexposition au Pb et au Cd par les aliments diminue (tab. IXX), mais la frquence des enqutes est trop faible pour assurer le sens dvolution, dautant que les techniques danalyses voluent.

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Agricultures biologique et conventionnelle [17] Des matires premires vgtales et animales issues des agricultures biologique et conventionnelle ont t prleves dans des exploitations voisines pour limiter les variations environnementales. La CMR pour le Pb est dpasse dans les carottes et le sarrasin biologiques et le bl conventionnel (tab. XX). Lexposition thorique de grands consommateurs de ces carottes est value 81 g de Pb par personne et par jour, alors que celle de grands consommateurs de lgumes et fruits est de 108,8 [13]. Mme en les cumulant, lapport journalier moyen resterait infrieur la DJT (216 g Pb par personne et par jour). Le sarrasin, biologique ou conventionnel, excde la CMR pour le Cd dans 20% des lots, soit plus souvent que le bl (tabl. V) et du mme ordre que le bl dur (tab. VII). Les concentrations moyennes en Pb et Cd sont plus leves dans les carottes et pinards biologiques. A linverse, les laitues conventionnelles peuvent tre plus contamines en Pb. Le type dagriculture na pas dincidence sur les produits pour animaux (mas ensilage, orge) et le lait. Certaines carottes biologiques ont une concentration en As plus leve que des conventionnelles et que dautres lgumes racines (38 114 g/kg) (tab. XI). Celle des pinards biologiques est leve par rapport aux lgumes feuilles (48 74 g As/kg), mais la valeur est probablement surestime, car seuls 20% des lots sont

Tableau XX. Composition de vgtaux issus des agricultures conventionnelle et biologique En g/kg MF, moyenne X (dviation standard)). Source [23] Conventionnels As Carotte Epinard Conventionnels n Plomb Carotte Epinard Laitue Bl Orge Sarrasin Mas ensilage Lait Cadmium Carotte Epinard Laitue Bl Orge Sarrasin Mas ensilage Lait 6 6 6 11 5 5 6 11 10 (4) 34 (8) 25 (16) 30 (6) 18 (8) 82 (34) 9 (4) 1,3 (0,6) 16 44 54 40 30 140 17 17 0 0 0 9 0 20 0 0 6 5 6 11 5 5 6 11 29 (27) 95 (55) 26 (24) 29 (26) 26 (20) 50 (30) 10 (4) 1,5 (0,8) 81 156 67 100 60 110 15 16 0 0 0 0 0 20 0 0 6 6 6 11 5 5 6 11 20 (12) 10 (0) 135 (133) 84 (77) 78 (45) 72 (43) 68 (31) 6,1 (3,6) 40 10 300 310 150 150 130 17 0 0 0 9 0 0 0 0 6 5 6 11 5 5 6 11 600 (642) 54 (41) 22 (10) 79 (40) 100 (40) 128 (163) 77 (35) 7,7 (6,3) 1800 100 40 160 160 420 130 16 66 0 0 0 0 20 0 0 X (SD) Max F n 103 (8) Hg 22,5 (42) As 295 (477) 100 (0) Biologiques X (SD) Max F Biologiques Hg

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Tableau XXI. Niveau de contamination radioactive de produits dorigine vgtale En Bq/kg Source [14] Csium 134 + 137 Lgumes Fruits Fruits secs Crales Champignons Champignons (contrle frontalier) Plantes aromatiques Alimentation animale n 395 157 14 40 126 261 53 11 <10 395 156 14 40 76 130 0 0 10-100 0 1 0 0 39 108 0 0 >100 0 0 0 0 11 23 0 0 >600 0 0 0 0 0 0 0 0

au-dessus de la limite de quantification. Hg nest pas quantifiable dans les produits biologiques prlevs. Nos capacits de dosage de As et Hg doivent gagner en sensibilit. Ltude montre des couples produit vgtal/contaminant pouvant poser problme, sans avantage systmatique dun type dagriculture sur lautre en matire dincidence sur lexposition de la population franaise. Radionuclides I, 137Cs et 134Cs ne sont pas dtects sur 103 rations alimentaires analyses en 1999 [16]. La contamination radioactive, 137Cs et 134Cs sont surveills annuellement dans des produits dorigine vgtale, franais et imports, et des chantillons prlevs autour des centrales nuclaires. En 2000, les produits nationaux dorigine vgtale nont pas rvl de contamination, sauf des champignons sauvages de diverses rgions (tableau XXI). Par contre, 51% des champignons imports, dont plus de la moiti des pays de lEst, prsentent une contamination, notamment en 137Cs, mme si elle reste infrieure la limite rglementaire de 600 bq/kg. Il faut favoriser une surveillance continue des AJM, mesurer le niveau dexposition et dimprgnation proximit de sources locales, pour les populations sensibles comme les enfants, en faisant la part des apports lis aux repas, de celle provenant de lenvironnement et le lien avec les fonctions physiologiques. Les donnes pour Hg, As, Tl, Sn, Sb, Se, etc. sont insuffisantes et sans couverture nationale. Il convient de relier les DHI avec la rponse de biomarqueurs identifis par les techniques haut dbit (transcriptomique, protomique et mtabolomique) pour actualiser les DHT des populations sensibles et rendre compte du polymorphisme de rponse des individus aux contaminants.
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3. Effets toxicologiques des lments traces pour lhomme et pathologie dveloppe lorsque les quantits ingres sont dpasses
Le nombre des repas dpassant 50% de la DHT, contamination dj significative, tait en 1992 de 12,2% (Pb), 11,6% (Cd) et 8,5% (Hg) [38]. 10% du Pb est absorb par le tractus gastro-intestinal, mais ce taux peut atteindre 40% chez lenfant en bas ge. Pb a une toxicit hmatologique. 95% du Pb circulant est fix par les globules rouges. Lanmie, corrle la plombmie, rsulte de linhibition de la biosynthse de lhme et de lacclration de la destruction des rythrocytes. Ds les faibles

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expositions, la plombmie est corrle aux pressions artrielles systolique et diastolique, sans effet de seuil. Leffet hypertenseur est accentu si lapport alimentaire de Ca est faible. La nphropathie prvaut aux fortes expositions chroniques ; leffet des faibles doses apportes par les aliments sur la fonction rnale est moins connu. Leffet hypertenseur est la cause ou la consquence de latteinte rnale. Pb retarde le dveloppement de lintelligence chez lenfant en bas ge, par altration probable de la neurotransmission glutamatergique, implique dans la mmorisation et lapprentissage. La plombmie normale est infrieure 40 g/l. Une teneur suprieure 100 g/l dans le sang de lenfant doit donner lieu une tude exploratoire. Des indicateurs prcoces dexposition Pb sont lacide amino-lvulinique (ALA), lactivit rythrocytaire de lALA-dshydratase, les protoporphyrinesZn dans les hmaties (intgrant lexposition sur une priode longue). Pour la population gnrale, le niveau de lAJM de Cd nentranerait pas un risque pour la sant. Mais, lorsque lenvironnement est contamin, il peut en aller diffremment. Consommer des denres vgtales produites localement constitue un facteur important de limprgnation au Cd et des effets biologiques peuvent alors tre tablis [12, 40] : - corrlation positive entre charge corporelle de Cd et lexcrtion urinaire du Ca ; - augmentation de lactivit de la phosphatase alcaline (indicateur de la mobilisation du Ca du tissu osseux), de la protinurie (par exemple, perte de 2-microglobuline) et cadmimie ; - lexposition Cd court terme, dtecte par la cadmimie et, long terme, caractrise par la cadmiurie, ne prvalent pas dune hypertension artrielle et de maladies cardio-vasculaires ; - lostomalacie et lostoporose sont des pathologies tardives, sous condition de carences en Ca et vitamine D. Chez des individus souffrant dune dcalcification progressive au cours du vieillissement, lexposition au Cd pourrait acclrer le processus et favoriser ces pathologies osseuses. Ce risque saccrot avec lallongement de la dure de vie ; - difficult dtablir une relation dose-effet entre les AJM de Cd et la concentration de Cd dans le cortex rnal pour la population gnrale. 200 ou 400 g de Cd par jour, une nphropathie avec perte anormale de protines par les urines (protinurie) signe les dommages causs aux tubules proximaux. Une AJM de 0,6 g/kg de poids corporel pourrait altrer la fonction rnale chez 10% des individus, avec un risque accru au-del de 60 ans. Le 95e percentile atteignant 0,5 g/kg, la marge de scurit est faible. Labsorption de Hg dpend de sa spciation : elle est de 0,01 % pour Hg(0) et de 95 % pour le mthylmercure. Stock dans les graisses, y compris le tissu crbral, Hg a un effet ngatif sur les reins, le systme nerveux et est tratogne. Des troubles neuro-comportementaux se manifestent avec une AJM de 200-400 g par jour chez ladulte. Des retards psychomoteurs chez lenfant apparatraient ds 10 mg/g dans les cheveux maternels, valeurs atteintes pour un apport alimentaire de 42 77 g par jour chez ladulte, mais plus bas pour les femmes enceintes ou allaitant. Le seuil dintoxication (10 g de Hg par litre de sang) est atteint dans les 5% de la population franaise les plus exposs, et dont lalimentation est surveiller. LAs inorganique tri- ou pentavalent est transform dans le foie en driv mthyl. Les trois quarts sont limins dans les urines. Limprgnation entrane lirritation des voies ariennes suprieures, des neuropathies priphriques, lhypertension. Les effets long terme de la consommation daliments contamins sur la sant, mme si les quantits ingres sont en de de ce qui est accept, sont mal connus. Au niveau dune population, il est difficile dattribuer une part de la mortalit un seul lment ou ses espces chimiques et dvaluer les effets cumulatifs. Par contre, des marqueurs dexposition ou deffets mtaboliques existent pour des lments (Pb, Cd, Hg). Il faut favoriser ltude de la rponse de ces marqueurs en relation avec des expositions croissantes, encadrant notamment les AJM. Celles-ci sont peut-tre actualiser compte tenu de lallongement de la vie et des modes alimentaires. Consommer des aliments dorigine et de nature varies vite la consommation rgulire dune denre fortement contamine.

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4. Mesures pour rduire lexposition des vgtaux


Il est extrmement coteux et difficile de porter remde la contamination des sols. Toute bonne pratique de prvention, agricole ou industrielle, susceptible de la diminuer contribue diminuer les risques. Grer les intrants et les pratiques culturales [23, 25, 34] Lexposition des plantes cultives via la solution du sol est raisonner par type de sol. Il faut connatre les intrants et les traitements et, mme efficacit, choisir ceux contenant le moins possible d'lments en traces, et raisonner les apports. Pour les engrais phosphats et le Cd qu'ils contiennent, laction vise le long terme, car le stock de Cd des fertilisations passes et les proprits du sol dominent court terme lexposition des racines. Les pratiques diminuant le pH et le pouvoir tampon du sol (par exemple, lemploi de fertilisants type (NH4)2SO4 et les excs dazote sont viter. Les fertilisations incluant du fumier limitent le prlvement de Cd par rapport celles uniquement minrales. Boues et composts doivent tre des produits efficaces contenant le moins possible de mtaux potentiellement polluants. Le maintien d'un niveau suffisamment haut du pH, notamment sous prairie, est conseill. Le lupin comme prcdant cultural, le semis direct combin la monoculture, la diminution de la matire organique favorisent laccumulation de Cd dans le bl. Lirrigation avec des eaux charges en chlorures ou en sulfates peut favoriser la solubilit du Cd et son accumulation dans les plantes. Modifier la solution de sol Diminuer lexposition des racines ncessite dabaisser la concentration des espces chimiques assimilables dans la solution du sol [18, 36]. Pour Cd et dautres mtaux, cette concentration est affecte par le pH (la fixation de Cd augmente dun facteur 3 par unit de pH) et la capacit d'change cationique (CEC) du sol, la matire organique, la force ionique, la comptition et la complexation avec des ions, les ractions avec des phases solides (oxydes de Fe et de Mn) [23, 34, 36]. Le prlvement de Pb est limit par les phosphates et les oxydes de Mn hydrats. Celui de As par les oxydes de Fe. Dans la pratique, on utilise des amendements, avec prcaution car tout excs entrane des dsquilibres : par exemple, des dficiences en Mn, Zn, etc. Des essais en petites parcelles, valids sur le long terme, sont conseills. En sols acides neutres, le chaulage diminue laccumulation de cations mtalliques (Cd, Zn, Ni) dans les vgtaux (tab. XXII). Il est efficace pour des grandes cultures, des productions fourragres et la rhabilitation de zones marachres. Mais, il est parfois inoprant [23]. Son succs dpend de limplantation des racines, en relation avec lhumidit du sol. Dans les sols dficients en Zn ou Cu, une fertilisation (5 kg Zn/ha) peut diminuer la concentration en Cd du grain de bl. Linteraction entre Cd et Zn dpend des sols et des varits de bl. Elle est ngative pour une varit accumulatrice comme Trmie, mais positive pour dautres varits dont Texel ou Czanne. Modifier la spciation dans la phase solide du sol. En cas de diagnostic de danger, en sus du pH, des amendements minraux peuvent diminuer la solubilit des lments en traces, par des mcanismes de sorption, de co-prcipitation ou la modification des quilibres gochimiques [36, 46]. Il sagit daluminosilicates, de phyllomanganates, doxydes de fer, de phosphates (hydroxyapatite), etc. Linactivation in-situ est une alternative lexcavation de la terre, utilise pour des jardins ou des zones contamines autour dusines. Lavantage recherch par rapport au seul chaulage ou apport de matires organiques est la persistance de l'effet du traitement. Elle est prouve moyen terme (moins de 5ans) dans le cas de jardins belges contamins

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Tableau XXII . Effet du chaulage sur la concentration en Cd de produits vgtaux En mg/kg MS carbonate de chaux (t/ha) pH sol grain de bl cv Soissons laitue navet
Podzosols sableux de la lande forestire humide de Gascogne.

0 4,9 0,08 0,01 1,65 0,04 0,26 0,03

3,8 6,4 0,06 0,01 0,78 0,15 0,18 0,02

15,9 6,9 0,06 0,01 0,65 0,12 0,15 0,02

en Cd/Zn et As, dans le cas d'un sol contamin en Cd/Ni par des boues et, sur plus de 10 ans, en plusieurs sites industriels [46]. Choisir lespce vgtale et la varit Le prlvement par les racines et laccumulation dans la rcolte varient selon llment, la plante et la varit [20, 23, 44]. Certains lgumes accumulent plus le Cd : pinard, cleri, persil, certains choux, endive, laitue, carotte et poireau. Les crales (bl, mas) et les graines de lgumineuses laccumulent peu. Le bl dur accumule plus Cd que le bl tendre [34]. Selon les familles, laccumulation de Cd est faible (Lgumineuses), modre (Gramines, Liliaces, Cucurbitaces, Ombellifres), forte (Chnopodiaces, Crucifres, Solanaces, Composes) [26]. liminer les espces accumulatrices, comme certaines Composes, dans une prairie diminue le taux de Cd dans le fourrage. Laccumulation de Cd varie avec la varit pour le bl tendre (d'un facteur de 2 4 selon l'anne), le bl dur (d'un facteur de 3 4), lorge, des lignes de mas, la laitue (d'un facteur de 1 8), le tournesol, le lin, la carotte, le concombre, la pomme de terre, etc. Lamlioration varitale devrait pouvoir optimiser ce potentiel. Pour la pomme de terre, une interaction site-cultivar est dmontre sur deux sites en France pour Cd et Pb, mais leffet cultivar est seulement obtenu pour Cu et Zn [24]. Les concentrations en Pb sont leves dans le cleri, la carotte, la pomme de terre, lpinard, le chou vert, le poireau et la laitue. Le nickel saccumule dans les haricots verts et certaines crales comme lorge.

Tableau XXIII. Diminution de la contamination de vgtaux aprs un amendement minral du sol Vgtaux Laitue Haricot vert Mas grain ET Cd As Cd Cd Cd Ni Ni Laitue Mas feuille Cd Pb Traitement Alumino-silicates Oxydes de Fe et Mn* Oxydes Fe et Mn* + cendres volantes Oxydes de Fe et Mn* Alumino-silicates Oxydes de Fe et Mn* Alumino-silicates Zolithes Apatite Diminution (%) 46 - 76 71 - 79 90 45 20 43 53 29 0 - 60

* oxydation de grenailles dacier dans le sol. Sources : [36, 46]

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Phytoremdiation Lextraction de mtaux (Ni, Zn, Cd) et dAs par des plantes mtallophytes et la dcontamination du sol est possible, mais demande encore des temps longs (plus de 20 ans) [46]. La technique est en cours doptimisation et est combinable avec des pratiques favorisant lexposition des mtallophytes. La phytovolatilisation est performante pour des sols contamins en Se ou Hg.

En conclusion
La majorit des sols et des produits vgtaux ne prsentent pas une contamination en ET proccupante, mais des diagnostics de danger existent. Leur frquence nest pas suffisamment connue et recense. Lvaluation des risques sanitaires et cotoxiques, notamment celle associe une quantification des relations dose-effets, reste trop embryonnaire. Un effort doit porter sur le rapprochement des rseaux travaillant sur lenvironnement, les productions, les aliments et leur consommation, limpact des aliments et pratiques alimentaires sur la physiologie de lhomme et lpidmiologie. Connatre les mcanismes dexposition des vgtaux par type de sol et la spciation des contaminants dans les produits participe lvaluation du danger pour lhomme. Lobtention des signatures molculaires de lexposition et de limprgnation des individus aux lments traces non essentiels et la connaissance des mcanismes daction seront utiles pour valuer les effets chroniques des faibles doses dues aux aliments contamins, notamment pour certaines priodes de la vie (grossesse, priode ftale). Dterminer lexpression de certains gnes ayant un caractre essentiel dans la dtoxication des contaminants et produits drivs (xnome) est une des cls en devenir pour rvaluer les DHT et en consquence la contamination des vgtaux et des sols

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Signification des sigles et acronymes

AGREDE AJM ASPITET

CMR CMREC CSHPF DHI DHT DJT ET GESSOL MF MS QUASAR TBT TPhT

AGRiculture Et DEchets (programme INRA) Apport Journalier Moyen Apports d'une Stratification Pdologique pour l'Interprtation des Teneurs en Elments Traces (programme INRA) Concentration Maximale Rglementaire Concentration Maximale RECommande Conseil Suprieur dHygine Publique de France Dose Hebdomadaire Ingre Dose Hebdomadaire Tolrable Dose Journalire Tolrable lments en traces GEStion des SOLs (programme ministre de l'cologie) Matire frache Matire sche QUAlit des Sols Agricoles et des Rcoltes Tributyl-tain Triphnyl-tain