ESPECIFICAES TCNICAS DOS ALIMENTOS A SEREM ADQUIRIDOS PELO PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAO ESCOLAR

De acordo com a Legislao Brasileira para Rotulagem Geral de Alimentos e Bebidas Embalados, (RDC 259/02 ANVISA/MS) as informaes abaixo so obrigatrias nas embalagens de alimentos: * Denominao de venda do alimento; * Lista de ingredientes; * Contedos lquidos; * Identificao do lote; * Prazo de validade; * Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio; * Registro no rgo competente; * Informao nutricional *Os produtos alimentcios a base de farinha de trigo, aveia, cevada e centeio devem constar tambm, a informao: Contm glten. Os produtos de origem animal devem ter o carimbo dos Servios de Inspeo obrigatrios, podendo ser federal (SIF), estadual (SIE) ou municipal (SIM). Os materiais para embalagem devem ser atxicos no representando uma ameaa a segurana e adequao do alimento, sob as condies especficas de armazenamento e uso, conforme os regulamentos tcnicos especficos, com o objetivo de preservar os Padres de Identificao e qualidade do produto. rgos responsveis pela legislao de alimentos: ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento) INMETRO (Instituto de Metrologia)

1- GNEROS ALIMENTCIOS

GNERO ALIMENTCIOS

EMBALAGEM

UNIDADE

ACHOCOLATADO EM P instantneo, tradicional, contendo Embalagem primria em lata, pote acar, cacau, extrato de malte, leite em p desnatado, soro de plstico em polietileno. Se embalado em lata, esta no deve apresentar leite em p, vitaminas, lecitina de soja e aromatizantes. vestgios de ferrugem, amassadura ou abaulamento. De 400g a 1 Kg. ACAR CRISTAL sacarose obtida a partir do caldo de cana-de-acar Acondicionada em embalagem de (Saccharum officinarum L.). Cristal, branco, aspecto granuloso fino a mdio, polietileno, transparente original do isento de matria terrosa, livre de umidade e fragmentos estranhos. fabricante. De 2 Kg. AMIDO DE MILHO produto amilceo extrado de milho (Zeamaya, L.) Embalagem original da fbrica. De fabricados a partir de matrias primas ss e limpas, isentas de matria terrosa, 500 a 1 Kg. fungos e parasitos, livre de umidade, fermentao ou rano. O amido deve produzir ligeira crepitao quando comprimido entre os dedos. ARROZ BRANCO subgrupo polido, classe longo fino, agulha, tipo 1, isento Acondicionado em embalagem de de matria terrosa, pedras, fungos ou parasitas, livre de umidade, com gros polietileno transparente, original de inteiros. fbrica. 5 Kg. BEBIDA DE SOJA EM P Mistura em p a base de soja para preparo Embalagem em polietileno original de instantneo, com sabor de fruta. fbrica. De 1 kg BISCOITO SALGADO TIPO CREAM CRACKER, GUA E SAL obtido Dupla embalagem primria de pela mistura de farinha(s), amido(s) e ou fcula(s) com outros ingredientes, polietileno. De 400g at 1 Kg. submetidos a processos de amassamento e coco, fermentados ou no. O biscoito dever ser fabricado a partir de matrias primas ss e limpas, isenta de matrias terrosas, parasitos e em perfeito estado de conservao, sero rejeitados biscoitos mal cozidos, queimados, no podendo apresentar excesso de dureza e nem se apresentar quebradio. BISCOITO DOCE TIPO MAISENA, LEITE, MARIA OU ROSQUINHA Dupla embalagem primria de

Kg

Kg

Kg

Kg

Kg

Kg

obtido pela mistura de farinha(s), amido(s) e ou fcula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e coco, fermentados ou no. O biscoito dever ser fabricado a partir de matrias primas ss e limpas, isenta de matrias terrosas, parasitos e em perfeito estado de conservao, sero rejeitados biscoitos mal cozidos, queimados, no podendo apresentar excesso de dureza e nem se apresentar quebradio. BOLACHO DE MEL produto preparado a base de farinha de trigo enriquecida com ferro e cido flico, adicionado de mel e acar, bicarbonato de sdio ou fermento qumico, podendo ou no ser adicionado de gordura (livre de gordura trans). BOLO PRONTO produto obtido da mistura de farinceos (como farinha de trigo, fub, polvilho, araruta) com ovos, leo vegetal, acar, leite pasteurizado ou suco de frutas, adicionado de fermento qumico. CANELA EM P Canela proveniente de cascas ss, limpas e secas, em forma de p fino, acondicionado em. O produto dever apresentar validade mnima de 6 (seis) meses a partir da data de entrega na unidade requisitante. De acordo com a rdc n276/2005.

polietileno. De 400g at 1 Kg. Kg

Embalagem em polietileno original de fbrica. De 400 g a 1 Kg

Kg

Embalagem em polietileno original de fbrica. Conforme solicitao da escola. Embalagem saco de polietileno, ntegro, atxico, resistente, vedado hermeticamente e limpo. Dever conter externamente os dados de identificao e procedncia, nmero do lote data de fabricao, data de validade, quantidade do produto. De 10 a 1 Kg. CANJIQUINHA (QUIRERA) subproduto do gro de milho de cor amarela, Embalagem de polietileno original do fina, livre de umidade e fragmentos estranhos. fabricante. De 500g a 1 Kg COCO RALADO produto obtido do fruto do coqueiro (Cocos nucifera), por Embalagem primria aluminizada. De processo tecnolgico adequado e separado parcialmente da emulso leo/gua 100 g a 1Kg. (leite de coco) por processos mecnicos. COLORAU (colorfero) produto obtido do p do urucum com a mistura de Embalagem de polietileno fub ou farinha de mandioca. P fino, de colorao avermelhada, deve estar transparente, resistente. De 500g a 1 sem a presena de sujidade ou matrias estranhas. Kg. EXTRATO DE TOMATE produto industrializado preparado com tomate, Embalagem original de fbrica em lata acar e sal, teor de sdio mximo de 130mg em poro de 30g; 0 g de ou tetrapack. De 350 g at 1 Kg. gorduras totais e 0g de gorduras trans; mnimo de 0,8 g de fibra alimentar. Se em lata, esta no deve apresentar

Kg Kg

Kg Kg

Kg

Kg

ferrugem, amassadura ou abaulamento. FARINHA DE MANDIOCA produto obtido dos processos de ralar e torrar a Embalagem de polietileno. De 500 g mandioca. Fina, seca, branca ou amarela, isenta de matria terrosa, fungos ou at 1 kg. parasitas e livre de umidade e fragmentos estranhos.. FARINHA DE TRIGO produto obtido do trigo modo, limpo. Especial, Tipo Embalagem plstica de polietileno, transparente/atxico ou de papel 1, enriquecido com ferro e cido flico (Vitamina B9). original de fbrica. De 1 Kg. FAROFA DE SOJA- alimento preparado com farinha de soja, farinha de Embalagem plstica de polietileno, mandioca, cebola, alho, sal, gordura vegetal, contendo protena texturizada de transparente/atxico. De 1 a 2 Kg. soja, sem adio de conservantes. Contendo as seguintes informaes: rtulo com informao nutricional do produto, data de fabricao e validade do produto, descrio dos ingredientes e identificao do fabricante e CNPJ. Produto livre de bolores e leveduras. FEIJO Tipo 1, carioquinha, novo, gros inteiros, aspecto brilhoso, liso, Embalagem polietileno transparente isento de matria terrosa, pedras ou corpos estranhos, fungos ou parasitas e original de fbrica com 1kg, livre de umidade. FERMENTO QUMICO produto formado de substncia ou mistura de Embalagem original de fbrica em substncias qumicas em p que pela influncia do calor e/ou lata. umidade, produz desprendimento gasoso capaz de expandir massas De 100 g at 500 g elaboradas com farinhas, amidos ou fculas, aumentando-lhes o volume e a porosidade. FERMENTO BIOLGICO produto obtido de culturas puras de leveduras Embalagem aluminizada. De 10g at (Saccharomyces cerevisias) por procedimento tecnolgico adequado para 250 g. aumentar o volume e a porosidade dos produtos forneados. Produto granulado e seco. Isentos de matrias terrosas e detritos vegetais e animais, no possuir cheiro de mofo e sabor amargo. FUB MIMOSO DE MILHO produto obtido pela moagem do gro de milho Embalagem de polietileno transparente de 1 qualidade, desgerminado ou no, devendo ser fabricadas a partir de original de fbrica. De 500g a 1 kg. matrias primas ss e limpas isentas de terra e parasitos. Produto de aspecto fino, amarelo, livre de umidade. Com o rendimento mnimo aps o cozimento de 2,5 vezes a mais do peso antes da coco. O produto deve atender a

Kg

Kg Kg

Kg

Kg

Kg

Kg

Resoluo n 344 - 13/12/02 (fortificao de farinhas com ferro e cido flico). MACARRO produto no fermentado obtido pelo amassamento mecnico de farinha de trigo comum e/ou smola/semolina. Fabricados a partir de matrias primas ss e limpas, isentas de matrias terrosas, parasitos e larvas. As massas ao serem postas na gua no devero turv-las antes da coco, no podendo estar fermentadas ou ranosas. Com rendimento mnimo aps o cozimento de 2 vezes a mais do peso antes da coco. MARGARINA produto industrializado, gorduroso em emulso estvel; a base de leos vegetais lquidos e interesterificados, com 0% de gorduras trans, podendo conter leite em p desnatado e/ou soro de leite em p, Enriquecidos de vitaminas, adicionada ou no de sal. Apresentao, aspecto, cheiro, sabor e cor peculiares e devero estar isentos de rano e de bolores. Embalagem primria com identificao do produto, especificao dos ingredientes, informao nutricional, marca do fabricante e informaes do mesmo, prazo de validade, peso lquido e rotulagem de acordo com a legislao. MELADO DE CANA o produto obtido pela concentrao do caldo de canade-acar (Saccharum officinarum L.) ou a partir da rapadura derretida. MILHO PARA CANJICA produto dos gros ou pedaos dos gros de milho provenientes da espcie (Zea Mays, L.) que apresentam ausncia parcial ou total do grmen, em funo do processo de escarificao mecnica ou manual (degerminao).Os gros podem ser de cor branca ou amarela, de primeira qualidade, beneficiado, polido, limpo; isento de sujidades, parasitas e larvas. MILHO VERDE EM CONSERVA: gro de milho em conserva sem adio de corantes e com adio de conservantes permitidos pela legislao vigente. LEO DE SOJA produto obtido do gro de soja que sofreu processo tecnolgico adequado como degomagem, neutralizao, clarificao, frigorificao ou no de desodorizao. Lquido viscoso refinado, fabricado a partir de matrias primas ss e limpas. PO DOCE o produto obtido pela coco, em condies tecnologicamente adequadas, de uma massa fermentada, preparada com farinha de trigo e ou outras farinhas que contenham naturalmente protenas formadoras de glten ou adicionadas das mesmas e gua, podendo conter outros ingredientes. De sabor

Embalagem de polietileno. De 500g a 1 Kg.

Kg

Embalagem de poliproprileno. De 500g a 1kg.

kg

Embalagem de polietileno. De 500g a 1Kg. Embalagem de polietileno de baixa densidade. De 500g a 1Kg.

Kg

Kg

Embalagem primria em lata ou vidro. De 200g at 4Kg Embalagem em polietileno tereftalado (PET) ou em lata. De 900ml.

Kg LITRO

Embalado em saco de polietileno de baixa densidade, atxico e de primeiro uso. De 25g a 50g

Kg

doce, podendo conter calda e coco ralado. PO FRANCS produto obtido pelo amassamento e cozimento de massa preparada obrigatoriamente com farinha de trigo, sal (cloreto de sdio) e gua, que se caracteriza por apresentar casca crocante de cor uniforme castanhodourada e miolo de cor branco-creme de textura e granulao fina no uniforme. P PARA PREPARO DE GELATINA produto constitudo de gelatina comestvel em p. Embalagem primria com identificao do produto, especificao dos ingredientes, informao nutricional, marca do fabricante e informaes do mesmo, prazo de validade, peso lquido e rotulagem de acordo com a legislao. POLPA DE FRUTAS produto obtido a partir de frutas, contedo lquido pasteurizado, podendo ou no conter adio de acar. Ausente de substncias estranhas. Produto congelado, no fermentado e sem conservantes. RAPADURA DE CANA produto slido obtido pela concentrao a quente do caldo de cana (Sacharum officinarum). Devem ser fabricados com matria prima no fermentada, isenta de matria terrosa, parasitos e detritos animais ou vegetais. Vedada adio de essncias, corantes naturais ou artificiais, conservadores e edulcorantes. SAGU produto preparado a partir do amido de mandioca com forma de grnulos redondos. Embalagem primria com identificao do produto, especificao dos ingredientes, informao nutricional, marca do fabricante e informaes do mesmo, prazo de validade, peso lquido e rotulagem de acordo com a legislao. SARDINHA peixe de gua salgada, conservado em leo de soja ou em molho de tomate, eviscerada e descamada mecanicamente, livre de nadadeiras, calda e cabea, e pr-cozida. SUCO CONCENTRADO DE FRUTAS Preparado lquido para refresco de frutas com 30% de polpa da fruta, com concentrao para 6 a 8 partes de gua, adoado, preparado por meio de processo tecnolgico adequado, no fermentado, de cor, aroma e sabor caractersticos da fruta, submetido a tratamento que assegure sua conservao e apresentao at o momento do

Embalado em saco de polietileno de baixa densidade, atxico e de primeiro uso. De 25g a 50g.

Kg

Embalagem original de fbrica. De 85 g a 1 Kg.

Kg

Embalagem em polipropileno de baixa densidade atxico.De 100g at 1 Kg. Embalagem em polietileno de baixa densidade atxico. De 30g at 1Kg.

Kg

Kg

Embalagem em polietileno de baixa densidade atxico. De 500g.

Kg

Embalagem em lata recravada e esterilizada. De 135 g at 1Kg.

Kg

Embalagem em garrafas PET LITRO (polietileno tereflalado). De 500 mL

consumo. SAL produto refinado, iodado, com granulao uniforme e com cristais Embalagem em polietileno. De 1Kg brancos, com no mnimo de 98,5% de cloreto de sdio e com dosagem de sais de iodo de no mnimo 10 mg e mximo de 15 mg de iodo por quilo de acordo com a Legislao Federal Especfica embalagem em plstico de polietileno de 1 Kg. SOJA gros obtidos de plantas sadias. Embalagem em polietileno. De 1Kg a 5 Kg TEMPERO ALHO E SAL produto preparado base de alho com sal e sem Embalagem em OS (Poliestireno). De adio de pimenta. 375g a 500 g. VINAGRE produto obtido da fermentao actica do fermentado alcolico de Embalagem em PVC (policloreto de mosto de frutas, cereais ou de outros vegetais, de mel, ou da mistura de vinila). De 750 mL. vegetais, ou ainda de mistura hidroalcolica. Padronizado, pasteurizado e envasado para a distribuio no comrcio em geral. Com acidez mnima de 4,00% de cido actico. Embalagem plstica/garrafa pet, sem corantes, sem essncias e sem adio de acares, livre de sujidades.

Kg

Kg Kg LITRO

2 LEITE E DERIVADOS

BEBIDA LCTEA entende-se por Bebida Lctea o produto lcteo resultante Embalagem de polietileno original de

LITRO

da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT,reconstitudo, concentrado, em p, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (lquido, concentrado e em p) adicionado ou no de produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lcteos selecionados e outros produtos lcteos. A base Lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. LEITE produto de origem animal (vaca), lquido fluido, homogneo, de cor branca opaca, pasteurizado (tratamento trmico que visa eliminar bactrias patognicas do leite processo que eleva o leite a 75 C por 15 20), produto altamente perecvel que deve ser conservado sob refrigerao por possuir vida til limitada por ao microbiana. Embalagem primria com identificao do produto, especificao dos ingredientes, informao nutricional, marca do fabricante e informaes do mesmo, prazo de validade, peso lquido e rotulagem de acordo com a legislao. LEITE UHT produto de origem animal (vaca), lquido fluido, homogneo, de cor branca opaca, esterelizado (processo de ultrapasteurizao consiste basicamente no tratamento do leite a uma temperatura de 130 a 150o C, por 2 a 4 segundos e depois resfriado a uma temperatura inferior a 32o C). Embalagem primria com identificao do produto, especificao dos ingredientes, informao nutricional, marca do fabricante e informaes do mesmo, prazo de validade, peso lquido e rotulagem de acordo com a legislao. LEITE EM P produto em p integral obtido por desidratao do leite de vaca e apto para a alimentao humana, mediante processos tecnolgicos adequados. Deve ter boa solubilidade.

fbrica. De 1 litro.

Embalagem de polietileno original de fbrica. De 1 litro.

LITRO

Embalagem Tetra Pack original de fbrica. De 1 Litro.

LITRO

Embalagem em lata hermeticamente fechada ou em polietileno atxico ou embalagem aluminizada. De 400 g a 1 Kg. IOGURTE produto obtido a partir do leite de vaca atravs da adio de Embalagem em polietileno atxico. De microrganismos benficos sade que realizam a fermentao lctica sobre o 1 Kg. leite. Produto pasteurizado, adoado e com sabor. Embalagem primria com identificao do produto, especificao dos ingredientes, informao

Kg

Kg

nutricional, marca do fabricante e informaes do mesmo, prazo de validade, peso lquido e rotulagem de acordo com a legislao. MANTEIGA elaborada a partir de creme de leite pasteurizado, de primeira qualidade, com registro no Ministrio da Agricultura; com sal, em embalagens de 200 g a 500 g; com 0% de gordura trans. QUEIJO MUSSARELA produto elaborado com leite de vaca, com aspecto de massa semi-dura, cor branco creme homognea, cheiro prprio, sabor suave, levemente salgado. Com identificao do produto, especificao dos ingredientes, informao nutricional, marca do fabricante e informaes do mesmo, prazo de validade, peso lquido e rotulagem de acordo com a legislao. QUEIJO MINAS FRESCAL produto obtido por coagulao do leite pasteurizado integral ou padronizado, acrescido de fermento ltico, coalho e sal; com certificado de Inspeo Sanitria.Embalagem de 500 g a 1 Kg

Embalagem em polietileno de baixa densidade atxico. Embalagem em polietileno de baixa densidade atxico.

Kg Kg

Embalagem em polietileno de baixa densidade atxico

Kg

3 - HORTIFRUTIGRANJEIROS Os produtos de origem vegetal (frutas, legumes e verduras) so definidos como alimentos perecveis, pois no se conservam por longo perodo de tempo. Desta forma, as caractersticas desses produtos devem ser consideradas tais como: de 1 qualidade, in natura, tamanho e colorao uniforme, polpa firme, livres de sujidades, parasitas, larvas, resduo de fertilizante, acondicionadas em sacos de polietileno, transparentes, atxico e intacto. O peso e as quantidades so definidos pela escola. Variedades e outras caractersticas esto descritas abaixo. ALIMENTOS Unidade Variedades Abacaxi Kg/un Hava ou prola Banana Kg Madura; nanica, ma, prata, da terra Laranja Kg Pra Ma Kg Fuji ou gala, nacional Mamo Kg Formosa Melancia Kg Peso entre 6 a 10 kg, Abbora Kg Madura; moranga, caboti, paulista Alface M Lisa Couve Kg Manteiga Milho Kg Verde Pimento Kg Verde Repolho Kg Verde Tomate Kg Para salada extra A, ou caqu Vagem Kg Mandioca Kg Salsa M Cebolinha M Cebola Kg Branca ou roxa Cenoura Kg Chuchu Kg Alho Kg Branco ou roxo, sem rstia, bulbo inteirio Beterraba Kg Especial tipo A Batata Kg Doce Batata Kg Inglesa Limo Kg Taiti Inhame Kg Ovo Dz De galinha, branco ou de cor, classe A, casca limpa, ntegra, sem manchas ou deformaes.

4 CARNES

So alimentos de origem animal obtidos atravs do abate de animais sadios, embalados em saco plstico de polietileno, ou outro tipo de plstico, atxico, intacto, com rtulo ou etiqueta que identifique: categoria do produto, prazo de validade, carimbo do SIF (Servio de Inspeo Federal), SIE (Servio de Inspeo Estadual) ou SIM (Servio de Inspeo Municipal). O peso de acordo com a solicitao da escola. As carnes no podem ter manchas de qualquer espcie, nem parasitos, nem larvas. Devem apresentar odor e sabor caracterstico. O percentual aceitvel de sebo ou gordura de 10% para carne bovina. As carnes congeladas no devem apresentar gelo superficial, gua dentro da embalagem, nem qualquer sinal de recongelamento (gelo de cor avermelhada, por exemplo). caractersticas das carnes: Carne Bovina - Cor vermelha brilhante ou prpura, congelada (at 12C) , resfriada (0 a 7C). Carne Suna: Cor; rosada, congelada (at -12 C), resfriada (0 a 4C) Carne de carneiro: Cor marron clara, congelada (at -12C), resfriada (0 a 7C) Ave (frango): Cor; amarela-rosada, congelada (at -12C) resfriada (0 a 4C) Frango Caipira/Colonial normatizada pelo ofcio circular DOI/DIPOA n 007/99 de 19/05/1999 pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. So permitidas apenas as aves de linhagens de crescimento lento. Idade mnima de abate de 85 dias. A alimentao das aves constitudas exclusivamente de origem vegetal; proibido uso de promotores de crescimento e quimioterpicos (antibiticos). Deve ter controle sanitrio previsto em lei, como Servio de Inspeo Municipal (SIM). Frango Orgnico/Agroecolgico - normatizado pela Instruo Normativa n 7, de maio de 1999 pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Abate feito separadamente dos frangos convencionais e todos os produtos recebem um nmero de identificao que permite rastrear o lote e o produtor responsvel em caso de problemas (IBD, 2002). Proibidos antibiticos e promotores de crescimento. Alimentao isenta de produtos de origem animal, composta de gros e vegetais cultivados em sistema orgnico. Deve ter controle sanitrio Outras

previsto em lei, como Servio de Inspeo Municipal (SIM), Servio de Inspeo Estadual (SISE), Servio de Inspeo Federal (SIF). Peixe: de rio, tamanho mnimo de acordo com a legislao vigente (IBAMA), de cativeiro dispensa tamanho mnimo, temperatura de congelamento (at 12C), de resfriamento (0 a 2C). Embutidos: Cor correspondente a sua composio, temperatura de 0 a 7C. Crneos salgados: temperatura ambiente.

ALIMENTO

UNIDADE

Frango

Kg

Carne Bovina de 2

Kg

Carne Bovina de 1

Kg

Vsceras Bovina Carne Suna Carne de carneiro Peixe

Kg Kg Kg Kg

CORTE Inteiro Sem cabea, sem p, sem midos e sem tempero. Coxa e sobre-coxa, sem Inteira tempero Peito, sem osso e sem Pedao pele Retalho Pedaos pequenos de carne frango sem pele e sem osso. Acm, capa de contra Moda, em cubos, iscas, inteira e fil, paleta grossa e fina, manta para carne seca e charque. cabea de lombo, maminha, costela, msculo, fraldinha, ponta de agulha, seca e charque. Coxo mole, coxo duro, Moda, em cubos, iscas e pea alcatra, contra-fil, inteira. patinho. Bucho e fgado Iscas e, cubo ou tirinhas para bucho. Lombo, costelinha e Cubos ou pea inteira. paleta Lombo, costela e paleta Cubos ou pea inteira. Peixes de gua doce Cubos, posta ou fil. (eviscerado sem cabea, sem nadadeiras cauda sem espinha) Salsicha Composta de carne bovina, embalada a vcuo.

PEA

Embutidos

Kg

Lingia tipo toscana

Frango Caipira/Colonial Frango

Orgnico/Agroecolgico

Kg Kg

Inteiro Inteiro

o produto cru e curado obtido exclusivamente de carnes suna, adicionada de gordura suna e ingredientes. Inteiro Inteiro