ACTIVIDAD ACUOSA ( Aw): es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferacin de microorganismos.

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico de especia ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias. b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. INGREDIENTES SEGUNDARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las caractersticas del producto, aunque este contine siendo el mismo. FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. Escaldado, pasteurizacin y esterilizacin: se conservan por medio del calor, son tcnicas de conservacin, su fin es la destruccin de patgenos, trabajan con altas temperaturas, los efectos inhibidores recaen absolutamente sobre las esporas bacterianas, aumentan la vida til de los alimentos Tiempo, temperatura Esterilizacin > 100, es un estado absoluto, tiempos de 3min, se emplea en el envasado y en el enlatado pasteurizacin < 100, se realiza a liquidos, slo matan a ciertos tipos de microorganismos pero no a todos escaldado Facilitar operaciones preliminares, Fijar color natural en ciertos productos 1-el grado de consecucin de los productos sin tener en cuenta el costo: r/ eficacia. 3-la expresin cambio qumico-parcial en la estructura de la materia se relaciona con: r/ 4-la principal caracterstica de un producto que se relaciona con la vida til de este en el tiempo: r/ 5-dentro de los factores de produccin no se considera como tal: r/ 6- no es una caracterstica organolptica de los alimentos: r/ organolptica es aquellos q se perciben por los sentidos. 7-un dao mecnico generalmente afecta a: r/ rendimiento de la maquina.

8-la transformacin ininterrumpida: r/ produccin continua 9-al separarse los metales de las impurezas de los minerales no compatibles se considera: r/metalurgia 10-es una caracterstica en los procesos en un taller: r/maquinaria universal 11-capacidad de produccin alcanzable: r/ capacidad instalada real 12-flexibilidad al comprar maquinaria para el diseo de un producto: r/producto-proceso-operacin 13-se caracteriza por la transmisin de masa despus de sufrir un cambio: r/ transferencia de masa 14-la mayor uniformidad de un producto final se debe a: r/ seleccin de la materia prima 15- la inhibicin enzimtica a travs de un proceso trmico industrial: r/ninguna de las anteriores