Caracteristici de calitate ale iaurtului cu fructe

Propriet i senzoriale Indicator Aspect i consisten Culoare Miros i gust

Caracteristici Coagul de consisten mai slab, fr bule de gaz, fr eliminare de zer Specific pulpei de fructe adugate Specific de iaurt cu fructe, plcut, acrior-dulceag, nu se admite gust sau miros strin (amar, rnced, de mucegai)

Propriet i fizico-chimice Indicator Grsime, % Substan uscat, % minim Aciditate, 0T Substane proteice, % minim Glucide, % maxim Temperatura de livrare, 0C maxim Zer, % maxim

Caracteristici 2,8 11,3 75 140 3,2 15 8 5

Norma microbiologic pentru iaurt cu fructe, conform OMS 975/1998 Pentru a prezenta salubritate,produsele lactate acide trebuie sa prezinte urmatoarele valori ale indicatorilor igienico-sanitari: numr total de germeni aerobi mezofili/ml bacterii coliforme/ml -100 numr de Escherichia coli/ml - 10 Salmonela/ml - absent Stafilococi coagulazo-pozitivi/ml - 1 Bacillus cereus -

Bacterii sulfitoreductoare Drojdii si mucegaiuri/ml - 100