Foro Plurinacional de Pueblos y Nacionalidades: Ruta Gastronmica Qhapaq an

Lima - Cusco - Ayacucho - Huancavelica - Junn - Cerro de Pasco Agosto - Septiembre 2011

Mensaje del Embajador del Ecuador

Toda la extensa zona del Qhapaq an o camino real, desde las tierras altas del actual Ecuador hasta Salta, Tucumn y Santiago del Estero, fue parte de la gran sociedad ancestral del Tawantinsuyo. La sabidura de los pueblos enriqueci la gastronoma y gener una fusin de sabores que ha trascendido las fronteras e impuls el nacimiento de nuevas generaciones de expertos en cocina andina, que ahora son preciados en el mundo. La Embajada del Ecuador en Per en coordinacin con la Organizacin Nacional de Mujeres Indgenas Andinas y Amaznicas del Per - ONAMIAP, Chirapaq Centro de Culturas Indgenas del Per, Grupo Kamaq y las comunidades campesinas e indgenas, consideran importante concentrar esfuerzos en la recuperacin y el fortalecimiento del arte culinario en la Ruta del Qhapaq an Ecuador - Per, como parte del proceso de reintegracin de los pueblos y nacionalidades y de bsqueda del Sumak Kawsay o buen vivir, en que estamos empeados los dos pases. El Proyecto recorrer las comunidades campesinas de Lima, Cusco, Ayacucho, Huancavelica, Junn y Cerro de Pasco, para intercambiar sabiduras y conversar sobre nuestras realidades histricas y problemas sociales, culturales y polticos, a travs de un reencuentro plurinacional de pueblos y nacionalidades. De esta manera a ms de incentivar el intercambio cultural entre los dos pases, fortaleceremos el proceso de conciencia comunitaria sobre el uso de nuestra agro biodiversidad y el alcance de la soberana alimentaria, a travs de la cocina y gastronoma andina. Diego Ribadeneira Espinosa Embajador

Interculturalidad, camino a la reintegracin

Reconstruir una Nacin Plurinacional es un proyecto milenario para vivir bien en equilibrio y en armona con todas las formas de existencia, escuchando la voz del viento, el mensaje de las aves, de las mariposas, de las cascadas, montaas y de todas las energas de la Pachamama. La participacin intercultural es un proceso fundamental que implica reconstruir nuestra propia historia para garantizar y fortalecer la diversidad cultural, los procesos de participacin y educacin para todas y todos, el fortalecimiento de la cooperacin de los pueblos, la construccin de la sociedad del conocimiento y la reivindicacin territorial con identidad es tarea de nosotros mismos. El concepto de Sumak Kawsay no es un invento para acumular riquezas, es un proyecto de vida plural establecido desde el inicio de los tiempos. Los seres del subsuelo, tierra y espacio son la conjugacin espiritual de armona y convivencia mutua y de respeto para la existencia del Kawsay Pacha. El Runa es uno solo en combinacin fsica espiritual, sin embargo los procesos histricos, culturales y polticos de las nacionalidades y pueblos son diferentes a la realidad de otras culturas. Sumak Kawsay es tambin comer bien y morir bien; considero estos conceptos con el objetivo de analizar la situacin actual que atravesamos los pueblos a nivel del mundo. La crisis actual y el empobrecimiento de los pueblos son resultados ante la ausencia de polticas pblicas vinculantes a la propuesta de Pueblos y Nacionalidades. La falta de polticas pblicas no son por carencia de informacin por los gobiernos, ms bien son efectos de la colonizacin y de la prepotencia ante la existencia del otro, hoy en da existen miles de personas sobre viviendo en condiciones de desnutricin y enfermedades crnicas que al final representa vivir mal frente al concepto del Sumak Kawsay Por lo tanto, la interculturalidad no se trata de incluir matices indgenas, mestizos, afro-descendientes y extranjeros en la mesa de debates. La propuesta intercultural desde la visin de los pueblos y nacionalidades va ms all de sentarnos a conversar cuan diferentes somos. ngel Sozoranga Macas aintercultural@hotmail.com

Foro Plurinacional de Pueblos y Nacionalidades: Ruta Gastronmica Qhapaq an

En cada pueblo y nacionalidad existe un arte culinario autentico; sin embargo, todas las recetas y sus variaciones tienen orgenes en los pueblos ancestrales as como en los rituales sociales y ceremoniales. Hoy en da la influencia de los fenmenos migratorios, los medios de comunicacin, el comercio y el turismo ha conducido a un mayor conocimiento y aprecio de millones de personas por la variedad de alimentos de origen natural y orgnico, tomando importancia por su alto valor nutritivo. La cocina representa una simbiosis de culturas culinarias. No slo tiene hondas races pre-incas, incas y coloniales hispanas; a lo largo de su historia a partir de la integracin de culturas tambin ha incorporado estilos gastronmicos de raigambre afro, europea y oriental. A partir de este hecho histrico milenario, se propone fortalecer y posicionar la cocina andina como un Patrimonio Milenario de Pueblos, a fin de proteger la soberana alimentaria, la cual est directamente vinculada a impedir la extincin de cultivos originarios frente a la invasin inhumana de semillas y productos transgnicos u organismos vivos modificados. Se relaciona tambin con la conservacin de la variedad de productos que se cultivan en todas las comunidades originarias de la regin Andina ante el peligro de extincin por la manipulacin gentica que trastoca el proceso natural de polinizacin.

El Qhapaq an camino real recorra una extensa zona donde se desarrollaban los pueblos y nacionalidades andinas, llegando hasta las altas tierras del actual Estado Plurinacional de Ecuador. Integr la gran sociedad ancestral del Tahuantinsuyo abriendo caminos hasta Salta, Tucumn, y Santiago del Estero, difundiendo e intercambiando sabiduras, costumbres alimenticias y formas de ejercer etiqueta y protocolo. La interaccin de estas expresiones de nuestra rica cultura originaria ha enriquecido las formas de preparacin y presentacin de los alimentos, ha generado una fusin de sabores que ha trascendido las fronteras y ha permitido toda una nueva generacin de expertos en cocina andina que ahora son preciados a nivel mundial. En la ruta del Qhapaq an se encuentran centenares de comunidades descendientes de los Qhapaq y varios centros de sabidura del arte culinario originario de los pueblos andinos que aun conservan celosamente los secretos de la preparacin de sus alimentos para deleite de los que valoran esta culinaria, que hunde sus races en nuestros saberes ancestrales. La Embajada del Ecuador en el Per considera importante concentrar esfuerzos en el fortalecimiento de la culinaria desarrollada en la Ruta del Qhapaq an comprendida entre los actuales territorios del Ecuador y Per, para, desde el intercambio de saberes generados en este arte, alcanzar nuevamente la integracin de pueblos y nacionalidades y afirmar el Sumak Kawsay. La Ruta Gastronmica Qhapaq, es un proyecto de reivindicacin de pueblos y comunidades originarias en defensa de la soberana alimentaria para el Sumak Kawsay. No se puede hablar de este tema tan importan-

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te en forma abstracta o fraccionada, debemos comprender que la gastronoma depende tambin de las formas y tcnicas de produccin y la proteccin de las semillas originarias; hecho que nos conduce a trabajar en la proteccin, conservacin y promocin de la diversidad del germoplasma sin manipulacin gentica y evitar que la misma sea trastocada y que se degenere perdiendo la forma natural de produccin y evolucin. La concepcin de que la biotecnologa es indispensable para mejorar la provisin de alimentos y reducir la pobreza en el mundo ha puesto en riesgo este invalorable stock gentico. Se ha iniciado el uso de cultivos resistentes a herbicidas y las semillas transgnicas patentadas sin tomar en consideracin sus posibles impactos en los cultivos nativos, la fertilidad del suelo, la salud pblica y el impacto en la economa de nuestras familias. Una comunidad que se encuentra muy saludable por la vida sana que lleva y su disciplina alimentaria, se ve afectada por el tipo de productos forneos que llegan a nuestros hogares y por la manera en las que son producidas. Las corporaciones transnacionales cuentan con todo un mecanismo para imponer modelos de consumo basados en la produccin en serie, con productos de laboratorio y a bajo costo cuyas consecuencias estn generando grandes problemas de salud que van desde la obesidad hasta el cncer, por los insumos que utilizan como los persevantes, saborizantes, colorantes. Desde los pueblos el mensaje es consumir los productos locales, frescos y no envasados. Las primeras civilizaciones usaron varias tcnicas de cultivos para lograr domesticar las plantas y transformarlos en alimentos, desarrollaron tam-

bin varias formas de preparacin de alimentos para los comensales; esta misma red de prcticas ancestrales nos une e integra a la Regin Andina. El Qhapaq an o el camino de los Qhapaq, que se debe interpretar como descendencia o estirpe de los Qhapaq, es un camino que une ciudades que estn ubicadas longitudinalmente a lo largo de la cordillera de los Andes, los que seran constructores y a la vez caminantes de esta ruta real. En nuestros pueblos andinos el Qhapaq an es el camino de la verdad, que nos muestra el camino de la sabidura y del conocimiento. Teniendo en claro este punto de partida podemos decir que transitando la ruta de los Qhapaq Qhapaq an podemos ir descubriendo y aprendiendo sus pautas de sabidura y eventualmente descubrir tambin la continuidad de una Escuela Andina de sabiduras culinarias que debemos institucionalizar y evitar se pierda bajo el manto de la modernidad y la comida rpida. La parte fundamental de este recorrido es contar con un material audiovisual, donde quedarn registrados todos los saberes milenarios de la cocina andina con la participacin directa de las comunidades, a fin de fortalecer la identidad y el patrimonio gastronmico con que cuentan las comunidades originarias. En este sentido, la Ruta Gastronmica Qhapaq (Alimento Real) procura aprovechar la mixtura de la cocina ancestral de los pueblos del Ecuador y el Per y reconstruir los saberes y el origen del arte culinario a travs del dilogo intercultural de pueblos milenarios del Gran Tawantinsuyu. Se trata de un reencuentro Plurinacional de Pueblos y Nacionalidades en coordinacin con la Coordinadora Nacional de Comunidades Afectadas por la Minera, la Organizacin Nacional de Mujeres Indgenas Andinas y Amaznicas del Per y los Alcaldes Distritales de Huayllay Cerro de Pasco y de Lucanas Ayacucho. Pretendemos visitar las comunidades campesinas de Cusco, Ayacucho, Huancayo, Huancavelica, Hunuco, Cerro de Pasco y Oyn para intercambiar sabiduras y conversar sobre nuestras realidades histricas, nuestros problemas sociales, culturales y polticos los cuales son comunes a nuestros pueblos.

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Rico, nutritivo y nuestro. Reivindicando la culinaria ancestral y la soberana alimentaria

Los pueblos indgenas tienen derecho a mantener, controlar, proteger y desarrollar su patrimonio cultural, sus conocimientos tradicionales, sus expresiones culturales tradicionales y las manifestaciones de sus ciencias, tecnologas y culturas, comprendidos los recursos humanos y genticos, las semillas, las medicinas, el conocimiento de las propiedades de la fauna y la flora, las tradiciones orales, las literaturas, los diseos, los deportes y juegos tradicionales, y las artes visuales e interpretativas. Tambin tienen derecho a mantener, controlar, proteger y desarrollar su propiedad intelectual de dicho patrimonio cultural, sus conocimientos tradicionales y sus expresiones culturales tradicionales. Artculo 31 Declaracin de las Naciones Unidas sobre los Derechos de los Pueblos Indgenas

territorio, en la que los pueblos andinos desarrollaron eficientes formas de trabajo comunitario, de aprovechamiento de microclimas y pisos ecolgicos, de sistemas de riego, de mejoramiento de tierras y sobre todo de prcticas de uso sostenible de los recursos. La cocina indgena es una expresin deliciosa de olores, colores, sabores y texturas que refleja nuestra identidad cultural. Si bien nuestros alimentos de gran valor nutricional son hoy valorados por el mundo, localmente se impone una cocina costosa, daina e inadecuada a nuestros patrones productivos. Chirapaq junto con las comunidades quechuas de Vilcashuamn en Ayacucho, trabaja una propuesta para la promocin y revaloracin de cultivos nativos y su inclusin en la dieta familiar para la mejora nutricional de la familia y el nio. A travs de la recuperacin de prcticas y tecnologas agrarias; y las formas de almacenamiento, transformacin, conservacin y preparacin de los alimentos hemos recuperado 170 ecotipos de papas nativas, 13 de olluco, 12 de mashua, 17 de oca, 20 de maz, 86 de frijol, 44 de haba y 185 tipos de plantas medicinales y aromticas. La proteccin de este patrimonio cultural constituye un valioso aporte para la humanidad y requiere la congregacin de esfuerzos de varios actores para la construccin de polticas alimentarias que aseguren el pleno ejercicio de los derechos de los pueblos indgenas. CHIRAPAQ Centro de Culturas Indgenas del Per ayllu@chirapaq.org.pe - www.chirapaq.org.pe Telfono (511) 423-2757

Chirapaq, centellar de estrellas en quechua, es una asociacin indgena que desde 1986 promueve el reconocimiento de los derechos de nuestros pueblos a travs de sus propios actores, trabajando por la revaloracin de nuestras culturas ancestrales para afirmar la identidad indgena y recuperar la autoestima, sintindonos orgullosos y orgullosas de ser descendientes de culturas milenarias que lograron desarrollar tcnicas y conocimientos cientficos en los campos de la medicina, la agricultura, la ingeniera, entre otros. En el campo de la agricultura hemos logrado domesticar una gran diversidad de flora y fauna a travs de la prctica constante y adaptacin al

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Construyendo la Justicia Alimentaria desde las Mujeres Indgenas

La produccin, distribucin y consumo justo de los alimentos es un derecho de nuestros pueblos y no un privilegio

Justicia Alimentaria es un concepto que est en evolucin, se sustenta en la soberana y seguridad alimentara de los pueblos. Es una propuesta que aborda los problemas y desigualdades que existen en la produccin, distribucin, acceso y consumo de los alimentos, con la finalidad de lograr tres grandes cambios: 1.- Construccin de un nuevo orden social: La crisis mundial que afronta el sistema de globalizacin neoliberal, nos demuestra que el mundo no puede seguir sosteniendo este sistema que solo nos lleva a la destruccin del planeta. El fracaso del sistema surge del fracaso de los gobiernos que no han sabido respetar los derechos humanos y los derechos de la Madre Tierra. 2.- Descolonizacin de la agricultura: Urge un nuevo sistema de polticas agrarias que regule las inversiones, garantizando los beneficios sociales y ambientales para todos los pueblos, promoviendo la produccin agroecolgica y la conservacin de nuestra mega-biodiversidad, erradicando el uso de productos transgnicos en la alimentacin. 3.- Buen Vivir en reciprocidad con nuestra Madre Tierra: Construccin de un nuevo presente y futuro que garantice el Buen Vivir de los pueblos en armona y reciprocidad con nuestra Madre Tierra. Desde tiempos ancestrales hasta el Siglo XXI, las mujeres indgenas venimos promovemos la Justicia Alimentaria para el Buen Vivir de nuestros pueblos, desde nuestra cosmovisin y a travs de la conservacin y transmisin de nuestra sabidura milenaria, en la preparacin de alimentos y los secretos del arte culinarios, en el cuidado de las semillas nativas y la proteccin de nuestra biodiversidad, y en la relacin especial y nica que existe entre las mujeres indgenas y nuestra Pachamama. Es nuestro deber compartir, intercambiar y transmitir nuestros conocimientos con nuestras hermanas y hermanos, de generacin en generacin, para que no desaparezcan, y as mantener viva nuestra cultura y nuestro pueblo. Organizacin Nacional de Mujeres Indgenas Andinas y Amaznicas del Per ONAMIAP

El hambre, la desnutricin y la pobreza son consecuencias desastrosas de la crisis alimentaria que vive el mundo. En pleno Siglo XXI, en el planeta existen ms de 925 millones de personas que sufren hambre, la mayora de ellos son campesinos; hombres y mujeres que trabajan la tierra. Las grandes desigualdades econmicas, sociales, polticas y culturales provocadas por el sistema neoliberal agudizan la injusticia, exclusin y pobreza en el mundo. La crisis alimentaria nos abruma con la continua alza de precio de los alimentos, el petrleo, los desastres naturales, derrumbes financieros, el hambre, la erosin de nuestros recursos naturales y el alarmante cambio climtico que avanza progresivamente, son algunas causas de una injusticia alimentaria. La torpeza de algunos gobiernos al momento de regular, corregir, proteger, resistir e invertir en la agricultura, hace que las empresas, los grupos de inters y las lites puedan saquear nuestros recursos, conocimiento y alimentos, destruyendo nuestra megadiversidad biolgica. El actual modelo de polticas agrcolas en el pas no respeta nuestra soberana, ni seguridad alimentaria, no protege nuestra biodiversidad y da preferencia a la produccin de monocultivos para la agro-exportacin y agrocombustibles (caa de azcar y palma aceitera). Reduciendo la produccin de alimentos para el consumo humano, forzndonos a la importacin y a consumir productos transgnicos como el maz, soya, entre otros. Frente a esta situacin, las mujeres y pueblos indgenas planteamos la transformacin profunda de los problemas estructurales del pas que se garantice nuestra soberana, seguridad y justicia alimentaria.

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Pasto Huaca Caranqu (Ibarra) Quito

ECUADOR
Hatun Caar (Ingapirca) Tumipamapa (Cuenca)

Tumbes

Foro Plurinacional de Pueblos y Nacionalidades: Ruta Gastronmica Qhapaq an

Lima - Cusco - Ayacucho - Huancavelica - Junn - Cerro de Pasco Programa Agosto - Septiembre 2011
PER
Hunuco Pampa

Huancabamba Cajamarca Cochabamba Marcahuamachuco

Chan Chan

REGIN: LIMA Sbado 6 de agosto Provincia de Huarochir

Plaza Huacaypata

Pumpu (Bombn) Tarm a Jauja

LIMA

Pachacmac

CUSCO:

Incahuasi

Huaitar

Tambo Colorado

Vilcashuamn Hatun Cana

Distrito de Santa Eulalia

Lago Titicaca

Intercambio de experiencias: Preparacin de la Pachamanca Lugar: Fundo Rosalinda

Organizan: Embajada de Ecuador Invitados: Delegacin del Pueblo Kichwa Saraguro

Hatun Colla

BOLIVIA
Chuquiabo (La Paz) Cochabamba Incallacta

REGIN: CUSCO Lunes 8 de agosto Provincia de Urubamba Distrito de Ollantaytambo Visita al Valle Sagrado y Centros Ceremoniales de Cusco Organizan: Embajada de Ecuador Invitados: Delegacin del Pueblo Kichwa Saraguro

o P a c

Chucuito

Tacna

Paria

Chuquisaca (Sucre)

Tarapac

Porco Tupiza

Pica

Qhapaq an Camino Real

o
Catarpe

ARGENTIN A
Humahuaca Tilcar

CHILE

La Paya

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Copiap Pucar de Andagal

Martes 9 de agosto Provincia de Cusco Experiencias e innovacin de Educacin Intercultural Bilinge y la Alimentacin en las nias y nios Distrito de Cusco Muestra de cine documental y gastronoma andina Lugar: La Casa Campesina (Av. Tullumayu 274, Cusco) Hora: 8.00 pm. Ingreso libre Mircoles 10 de agosto Provincia de Canchis Foro Plurinacional de Pueblos y Nacionalidades: Ruta Gastronmica Qhapaq an Lugar: Comunidad de Raqchi Hora: 9.00 am. - 8.00 pm. Ingreso libre Jueves 11 de agosto Provincia de Canchis Ceremonia de Reencuentro y Reivindicacin de los Cuatro Elementos Lugar: Apuk Ausangati Organizan: Comunidades Afectadas por la Minera - CORECAMI Embajada de Ecuador Invitados: Centro Educativo Comunitario Inti Raymi (Ecuador) Organizan: Comunidad de Raqchi Invitados: Comunidad de Macchaqmarca Comunidad de Sencacheqtuyo Comunidad de Parupata Comunidad de Checacupe Distrito de Quehue Distrito de Tupak Amaru Organizan: Casa Campesina de Cusco Centro Bartolom de las Casas Distrito de Combapata

Intercambio de Experiencias: Innovacin en Educacin Intercultural Bilinge y la Gastronoma para el Sumak Kawsay Lugar: Comunidad de Parupata Distrito de Sicuani Muestra de cine Documental Lugar: Parque Cecilia Tupak Amaru Viernes 12 de agosto Provincia de Canas Visita a Casa de Tupak Amaru

Organizan: Comunidades Afectadas por la Minera - CORECAMI Invitados: Comunidad de Combapata Padres de familia Estudiantes Organizan: Federacin Distrital de Campesinos de Sicuani

Organizan: Comunidades Afectadas por la Minera - CORECAMI Organizan: Comunidades Afectadas por la Minera -CORECAMI Municipalidad Distrital de Quehue Comunidad de Perccaro Organizan: Federaciones Campesinas Provinciales

Distrito de San Pedro

Visita al Puente Colgante de Queshuachaca

Muestra de cine documental Distrito de Marangani Lugar: Casa de la Federacin Campesina Provinciales Hora: 8.00 pm. Ingreso libre

Distrito de Pitumarca

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Sbado 13 de agosto Provincia de Urubamba Reencuentro comunitario y dilogo intercultural Lugar: Salineras de Maras Organizan: Comunidades Afectadas por la Minera - CORECAMI Federacin Agraria Revolucionaria Tupac Amaru - FARTAC Comunidad de Maras Distrito de Vilcashuamn

Sbado 20 de agosto Provincia de Vilcashuamn Feria de Gastronoma Indgena Lugar: Comunidad de Huancapuquio Organiza: Chirapaq Centro de Culturas Indgenas del Per Programa Soberana y Seguridad Alimentaria

Distrito de Maras

R EG I N : H UA N C AV E L I C A Jueves 25 de agosto Provincia de Huancavelica Organizan: Organizacin Nacional de Mujeres Indgenas Andinas Foro Plurinacional de y Amaznicas del Per Nacionalidades y Pueblos: Ruta ONAMIAP Gastronmica Qhapaq an Asociacin de Mujeres Hora: 3.00 pm. del Cono Norte de Ingreso libre Huancavelica - ASMUC Visita a Comunidades: Moya, Islaychumpi y Huayllahuara. Distrito de Moya REGIN: JUNN Viernes 26 de agosto Provincia de Huancayo

R E G I N : AYA C U C H O Martes 16 de agosto Provincia de Huanta Distrito de Luricocha Foro Plurinacional de Nacionalidades y Pueblos: Ruta Gastronmica Qhapaq an Organizan: Comunidad de Luricocha Comunidad de Yuraqraqay Kamaq Research Action

Mircoles 17 - Jueves 18 de agosto Provincia de Huanta Ceremonia de Inauguracin por la Celebracin de la Culinaria Ancestral de Huanta Distrito de Luricocha Lugar: Comunidad de Yuraqraqay Hora: 9.00 am Ingreso libre Convivencia comunitaria e intercambio de saberes Lugar: Comunidad de Yuraqraqay Organiza: Kamaq Research Action

Distrito de Chilca

Muestra de cine y conversatorio intercultural con Organizan: nios y jvenes. Organizacin Nacional de Mikuy Mastay, Compartir de Mujeres Indgenas Andinas y Amaznicas del Per Alimentos ONAMIAP Foro Plurinacional de Asociacin de Mujeres Nacionalidades y Pueblos: Ruta del Cono Norte de Gastronmica Qhapaq an Huancavelica - ASMUC Lugar: Asociacin Nios del Futuro Local de la Asociacin Nios Asociacin Indgena para del Futuro el Desarrollo de nuestros Hora:10.00 a.m Pueblos - UCIPEP Ingreso libre

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Sbado 27 de agosto Provincia de Huancayo Visita a la Feria de Productores Agroecolgicos Distrito de Huancayo Organizan: Organizacin Nacional de Muestra de cine y Mujeres Indgenas Andinas conversatorio intercultural con y Amaznicas del Per jvenes y lderes sociales de ONAMIAP Huancayo Domingo 28 de agosto Provincia de Huancayo Visita al Valle del Mantaro: Iniciativas de la agrodiversidad andina frente a los monocultivos para la exportacin. Intercambio de experiencias: Existe justicia alimentaria en nuestro pas? Distrito de Huayllay Organizan: Asociacin de Mujeres del Cono Norte de Huancavelica - ASMUC

R E G I N : PA S C O Viernes 2 - Domingo 4 de septiembre Provincia de Pasco Ceremonia de Reencuentro Intercultural: Centro Magntico de Huayllay Foro: Plurinacional de Pueblos y Nacionalidades: Ruta Gastronmica y Turismo Comunitario

Distrito de Huancayo

Organizan: Coordinadora Regional de Exposicin de la Gastronoma Comunidades Afectados por la Minera - CORECAMI Kichwa Saraguro Municipalidad del Distrito Visita comunitaria de Huayllay Cambio Climtico Observacin Embajada de Ecuador e interpretacin ambiental y cultural de los Pueblos Campesinos Concierto de Msica y Danza del Pueblo Saraguro - Ecuador REGIN: LIMA Mircoles 7 - Viernes 9 de septiembre Provincia de Oyn Foro: Plurinacional de Pueblos y Nacionalidades: Ruta Gastronmica y Turismo Comunitario Concierto de Msica y Danza del Pueblo Saraguro - Ecuador

Distrito de Oyn

Organizan: Municipalidad Distrital de Oyn

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Pueblo Quechua Ayacucho Per

Pueblo Kichwa Saraguro Ecuador

TEQTE DE CALABAZA
(8 raciones)
Calabaza verde Arveja verde Haba Papa Huevo Queso Leche Choclo Aceite Ajos Cebolla Chikchimpay INGREDIENTES: 2 unidades kilo kilo kilo 4 unidades 2 unidades litro kilo 1/8 litro 4 dientes 1 cabeza 3 ramitas

SOPA DE CHUCHUKA
INGREDIENTES: Molido de choclo sancochado Patas de cerdo o charqui de res picado Papas picadas Sal Ajo Cebolla blanca, cebolla roja Pimiento Hierba buena Organo Apio Canela molido PREPARACIN: En tres litros de agua en una olla de barro, poner la chuchuka chancada en agua caliente y mover con la cuchara de madera hasta hervir. Agregar el charqui y dejar cocer durante 2 horas en fuego lento. Una vez cocido, agregar la papa picada en 4 partes por un lapso de 30 minutos. Soasar el ajo, cebolla blanca, cebolla roja, pimiento, hierba buena, organo, apio y licuar con sal al gusto y una pisquita de canela molida. Servir acompaado con mote pelado yuca pltano verde cocido.

PREPARACIN: Pelar la calabaza y picar en cuadraditos. Disponer la papa picada en cuadraditos, pelar el haba y la arveja verde. Dorar cebolla y ajos para el aderezo. Luego agregar una taza de agua, la papa, haba, choclo, arvejas y la calabaza picada. Se deja en el fuego hasta que se cocine bien. Cuando los ingredientes estn sancochados se le agrega la leche, queso picado y huevo batido. Agregar huacatay picado y sal al gusto. Servir acompaado con mote y ensalada de cebolla, tomate y zanahoria.

Receta recopilada por Alicia Medina Lozano, Pueblo Saraguru.

Receta de Elizabeth Gutirrez Tenorio, Comunidad de Parco Alto, Vilcashuamn - Ayacucho. Recopilada por Chirapaq

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Organizan:

REPBLICA DEL ECUADOR

EMBAJADA DEL ECUADOR EN EL PER

Municipalidad Distrital de Huayllay

Municipalidad Provincial de Oyon

Iconografa recopilado por: Jess Ruiz Durand (Per) Fotos: Angel Sozoranga; Chirapaq Centro de Culturas Indgenas del Per