COMPOSICIN DEL TEQUILA

La materia prima utilizada para la elaboracin del tequila es : agave azul Tequilana Weber.

Esta materia prima es la fuente de carbohidratos que mediante el proceso de fermentacin sern convertidos en alcohol etlico.

PROCESO DE ELABORACIN DEL TEQUILA

RECEPCIN Y CORTE DE AGAVE : El Agave Tequilana Weber variedad Azul, ( en lo sucesivo "agave"), es recibido y pasado a travs de la sierra elctrica para ser partido en dos, y despes es transportado hacia el patio que corresponde a un almacn temporal del mismo. CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE : Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrlisis de los azcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presin de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura aproximada de 105C. El agave cocido es pasado atravs de una desgarradora, con el

objetivo de disminuir su tamao, es decir de aqu se obtiene el agave en forma de fibra (todava no hay extraccin de jugo). El agave anteriormente mencionado es pasado a travs del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extraccin y evitar prdidas de azcares en la fibra se inyecta agua a presin directamente a la fibra (enjuague). Una vez extrado el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboracin de Tequila. PREPARACIN DE MOSTOS Y FERMENTACIN : El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparacin de mostos, aqu se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentacin ) adaptada ya al medio desde un da anterior. Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentacin, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volumenes de 30,000 lts. ). Aqu= se lleva a cabo la reaccin qumica de fermentacin, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volumenes de 30,000 lts.). Aqu se lleva a cabo la reaccin qumica de fermentacin, es decir, los azcares sern convertidos en alcohol etlico. DESTILACIN : Una vez terminada la reaccin de fermentacin, el mosto es cargado en las columnas de destilacin para su "destrozamiento" o primera destilacin. Como producto de esta primera destilacin se obtiene el "Ordinario", que es recolectado en un tanque especial. El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de rectificacin, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduacin alcohlica de 55% en volmen. Este es colectado en el tanque de recepcin de Tequila y de ah es bombeado el rea de almacenes.

ALMACN, REPOSO Y DILUCIN DE TEQUILA : El Tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propsito. De estos tanques el Tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del Tequila que se quiera obtener. Esto es el proceso, de elaboracin es el mismo para todos los Tequilas, de tiempo de reposo, el tipo de barrica y el volmen de la barrica dependen las caractersticas del Tequila que se va a obtener y la marca con que ste se comercialice. Una vez concludo el tiempo de reposo, el tequila es liberado por la autoridades competentes y es pasado al rea de dilucin. Dicha dulucin se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduacin alcohlica de 38% volmen. ENVASADO Y ETIQUETADO : Una vez diludo, el Tequila es filtrado y dirigido hacia un tanque receptor de la lnea de envasado, el Tequila es almacenado en el Almacn de producto terminado en cajas y estibado en tarimas. Se anexa un diagrama del Proceso de Elaboracin del Tequila, donde se pueden observar los pasos mencionados anteriormente.

PROCESO DE ELABORACIN DEL TEQUILA

RECEPCIN Y CORTE DE AGAVE El Agave Tequilana Weber variedad Azul, (en lo sucesivo y pasado a travs de la sierra elctrica para ser partido en dos, y despus es transportado hacia el patio que corresponde a un almacn temporal del mismo.

CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrlisis de los azcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presin de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el

agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura aproximada de 105C. El agave cocido es pasado a travs de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamao, es decir de aqu se obtiene el agave en forma de fibra (todava no hay extraccin de jugo). El agave anteriormente mencionado es pasado a travs del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extraccin y evitar prdidas de azcares en la fibra se inyecta agua a presin directamente a la fibra (enjuague). Una vez extrado el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elabo racin de Tequila.

PREPARACIN DE MOSTOS Y FERMENTACIN El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparacin de mostos, aqu se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentacin) adaptada ya al medio desde un da anterior. Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentacin, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volmenes de 30,000 lts). Aqu se lleva a cabo la reaccin qumica de fermentacin, es decir, los azcares sern convertidos en a lcohol etlico. DESTILACIN Una vez terminada la reaccin de fermentacin, el mosto es cargado en las columnas de destilacin para su "destroza miento" o primera destilacin. Como producto de esta primera destilacin se obtiene el "Ordinario", que es recolectado en un tanque especial. El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de rectificacin, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduacin alcohlica de 55% en volumen. ste es colectado en el tanque de recepcin del tequila y de ah es bombeado el rea de almacenes. ALMACN, REPOSO Y DILUCIN DE TEQUILA El Tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propsito. De estos tanques el Tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del Tequila que se quiera obtener. Esto es el proceso, de elaboracin es el mismo para todos los Tequilas, de tiempo de reposo, el tipo de barrica y el volumen de la barrica dependen las caractersticas del Tequila que se va a obtener y la marca con que ste se comercialice. Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades competentes y es pasado al rea de dilucin. Dicha dilucin se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduacin alcohlica de 38% volumen.

ENVASADO Y ETIQUETADO Una vez diludo, el Tequila es filtrado y dirigido hacia un tanque receptor de la lnea de envasado, elTequila es almacenado en el Almacn de producto terminado en cajas y estibado en tarimas. Se anexa un diagrama del Proceso de Elaboracin del Tequila, donde se pueden observar los pasos mencionados anteriormente. MERCADO Una vez terminados todos los pasos anteriores el tequila est listo para poder ponerlo al mercado y ser comprado por los clientes.