Alimente pentru nutri ie special

Cuprins:

1. Scopul realizrii produsului.

2. Aspecte generale privind alimentaia diabeticilor. 3. Descrierea procesului tehnologic 3.1. Schema tehnologic. 3.2.Descrierea operaiilor tehnologice. 3.3.Descrierea utilajelor. 4. Caracteristicile materiei prime i a produsului finit. 5. Controlul calitii. 6. Etichetarea produsului. 7. Bibliografie

1. Scopul realizrii produsului

Diabetul zaharat este o boal metabolic caracterizat prin creterea concentraiei circulante de glucoz (126 mg/dL), asociat cu tulburri ale metabolismelor lipidic i proteic. Diabetul apare atunci cnd pancreasul nu produce insulin suficient sau cnd organismul nu poate utiliza eficient insulina produs, ceea ce face ca glucoza din pine, finoase, dulciuri i alte alimente s nu poat fi ars n esuturi, n cantitatea cerut de nevoile energetice ale organismului. Diabetul face parte din categoria bolilor clasificate drept obinuite, n prezent, mai mult de 100 de milioane de persoane sufer din pricina acestei maladii, iar rata de cretere este ngrijortoare. Dac bolile cardiovasculare i cancerul sunt pricipalele cauze ale mortalitii umane, diabetul este cea mai rspndit boal a secolului XX. Glucoza reprezint un produs de care viaa noastr, practic, depinde creierul, muchii, inima i ntregul organism nu pot funciona fr glucoz, tot astfel cum nu putem tri fr aer. Glucoza este transportat n corpul uman de ctre snge, ns esenial este c exist anumite limite ale concentraiei de zahr n snge. Scderea nivelului optim este dezastruoas,iar creterea acestuia prezint pericole majore pentru organism.

Reducerea consumului de alimente ce conin glucoz face ca persoanele ce sufer de diabet zaharat s exclud din dieta lor o serie de produse alimentare. Tendina actual este de realizarea de produse destinate persoanelor ce necesit o nutriie special, n cazul de fa fiind vorba despre persoane ce sufer de diabet, cu scopul de a le oferi un produs care s i satisfac att din punct de vedere senzorial, ct i din punct de vedere nutriional.

2. Aspecte generale privind alimenta ia diabeticilor

Cantitatea de glucide pe care un diabetic are voie s o sonsume trebuie stabilit de medic i oscileaz ntre 120 i 200 g/zi (fa de 300-350 g ct reprezint de obicei consumul zilnic pentru un adult nediabetic). Prima regul n dieta diabeticului este ca mesele s fie dese (5-6 mese pe zi) i n cantiti mici , iar cina s fie cu cel puin dou ore nainte de culcare. Cei obezi trebuie s fac tot posibilul s piard din greutate.

Alimente permise diabeticilor: Carne: carne slab de pui, vit, curcan, pete(singurul tip de carne recomandat fr rezerve). Lactate: brnz, lapte, iaurt, chefir, lapte btut de preferat s aib concentraia de grsimi de maxim 1%. Fructe: afine, coacze, mere, grefe, lmi, portocale, ctin, viine, piersici, agrie,iar n cantiti mici: ciree, cpuni, piersici, pere. Legume: roii, castravei, ardei, varz, salat, morcovi, elin, ciuperci, vinete, broccoli, gulie, conopid, sfecl roie, spanac, urzic, usturoi, leurdpraz, ceap, dovlecei. Alimente interzise diabeticilor: alimente ce conin grsimi animale(unt, smntn, untur slnin, preparate din carne obinute n sistem industrial), zahr, miere, biscuii, prjituri preparate cu zahr, bomboane, ciocolat, halva, smochine, stafide, curmale, prune uscate, struguri. Se vor evita dulceaa, berea, sucurile de fructe, conservele i alimentele prjite. Toi cei care au fost diagnosticai cu diabet zaharat de tip 2 pot s menin nivelul glicemiei la nivel normal printr-o alimentaie sntoas i exerciii fizice, iar cei obezi dac

reuesc s mai i slbeasc, este ideal. La dieta zilnic a diabeticului este foarte important s aib o varietate cat se poate de mare, n felul acesta va primi toate vitaminele i mineralele de care are nevoie. Trebuie consumate alimente diferite din fiecare grup n fiecare zi.

3. Descrierea procesului tehnologic

3.1. Re eta de fabrica ie. Schema tehnologic.

ngheat de iaurt cu afine: Nr.crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Ingrediente Ap Grsimi din lapte Lapte praf degresat Iaurt praf Afine Carragenan CMC Fructoz Xilitol Aspartam Mono si digliceride Procent 74,56 8 2,5 2,5 2 0,15 0,15 4 6 0,04 0,1 Cantitate/kg produs finit, g 745,6 80 25 25 20 1,5 1,5 40 60 0,4 1

Ambalaje

Mono i digleceride

Aspartam

Iaurt praf

Lapte praf degresat

Afine

Fructoz

Grsimi din lapte

Carragenan

CMC

Ap

Xilitol

Splare Zdrobire Afine pasate Amestec Pasteurizarea Omogenizarea Rcirea Maturarea Freezerarea Ambalarea Clirea Depozitarea

3.2.Descrierea opera iilor tehnologice Pentru a obine o ngheat de calitate, produsele lactate i celelalte produse i ingrediente trebuie astfel selectate i combinate nct s dea un amestec cu o anumit compoziie. Cantitile necesare se adaug conform reetei stabilite. Pregtirea amestecului: Se realizeaz o recepie calitativ i cantitativ a materiilor prime. Recepia calitativ se face pe baza certificatelor de calitate i declaraiilor de conformitate ale furnizorilor, iar recepia cantitativ presupune cntrirea materiilor prime conform reetei. Afinele se supun operaiei de splare, urmat de zdrobire,iar pasta rezultat se amestec cu fructoza, iaurtul praf, laptele praf degresate i grsimile din lapte pentru repartizarea uniform a componenetelor n amestec. Se continu cu adaosul stabilizatorilor, precum i a celorlalte ingrediente din reet. Pasteurizarea: Pasteurizarea are un dublu rol: S distrug bacteriile patogene i s reduc numrul total de germeni, astfel ca produsul finit s fie salubru pentru consumator; S mbunteasc calitile tehnologice ale produsului prin: favorizarea trecerii n soluie a unor componente; favorizarea amestecrii componentelor pentru a se obine un produs uniform ca structur; mbuntirea aromei. Regimurile de pasteurizare cu care se lucreaz sunt de 80-85C, timp de 30 minute sau de 95-100C, timp de 6-10 secunde. Parametrii sunt superiori fa de lapte, datorit ncrcturii mai mari bacteriene a amestecului de ngheat, a unui coninut mai mare de substan uscat negras i grsime, care au rol protector pentru microorganisme. Omogenizarea: Omogenizarea amestecului de baz are drept scop dispersarea fin a globulelor de grsime, pentru ca ngheata s capete o structur mai bun i s poat include mai mult aer la frezerare. Prin omogenizare se evit separarea grsimii sub forma de aglomerri de unt n timpul congelrii amestecului si se mrete vscozitatea acestuia. Prin aceasta se evit posibilitatea formrii unor cristale de ghea de dimensiuni mari sau separarea cristalelor de ghea n timpul frezerrii. Rcirea i maturarea amestecului: Rcirea amestecului dup omogenizare la temperaturi de 3 5 C contribuie la asigurarea stabilitii emulsiei de grsime. Se prefer o rcire rapid din urmtoarele considerente: se previne dezvoltarea microorganismelor care au supravieuit operaiei de

pasteurizare; se previne creterea vscozitii amestecului; cu ct temperatura amestecului dup rcire este mai sczut, cu att va fi mai eficient operaia de congelare parial(freezerare). Maturarea amestecului de baz are ca efect mbuntirea structurii i consistenei ngheatei, precum i o reducere a vitezei de topire. n timpul maturrii, grsimea se solidific; se produce hidratarea substanelor proteice, formarea unui gel slab elastic, scderea cantitii de ap n stare liber. Maturarea trebuie s se fac la temperaturi de 0 4 C timp de 3 4 min. Freezerarea: Congelarea parial const n solidificarea unei pri din apa coninut de amestec i nglobarea de aer n amestec. Rolul nglobrii de aer este de a atenua senzaia de rece n timpul consumrii, de a reduce dimensiunile cristalelor de ghea i de a conferi ngheatei o structur ct mai fin. Creterea cantitii de aer ncorporat n amestec se poate face pn la o anumita limit maxim de reinere, la care ritmul de ncorporare este egal cu ritmul de pierdere. nglobarea insuficient de aer duce la o ngheat dens, cu cristale mari de ghea, iar nglobarea exagerat de aer duce la contractarea ngheatei n timpul clirii i al depozitrii.Emulgatorii au i proprietatea de a interaciona cu amidonul i proteinele, ceea ce conduce la modificarea texturii i reologiei sistemelor alimentare. Factorii care influeneaz durata freezerarii sunt: tipul i construcia freezerului; temperatura mediului de rcire; viteza de circulaie a mediului de rcire n freezer; temperatura cu care intr i iese amestecul; gradul de ncrcare al freezerului; compoziia amestecului de congelare; aciditatea amestecului. Ambalarea ngheatei: Dp ieirea din freezer, amestecul trebuie s aib temperatura de -6...-7 C pentru a putea fi porionat i ambalat. Ambalarea se realizeaz n pahare termostatate. Clirea ngheatei: La ieirea din freezer, ngheata are o consisten slab i de aceea trebuie supus operaiei de clire, n timpul acestei faze congelndu se i restul de ap al ngheatei care reprezint circa 5%. Clirea ngheatei, n funcie de mrimea ambalajului, dureaz ntre 30 min. i 24 h, temperatura mediului de rcire trebuind s fie 25. 350C. Factorii care influeneaz durata clirii sunt urmtorii: forma i mrimea ambalajului, circulaia aerului, temperatura agentului de rcire, temperatura amestecului la ieire din freezer i compoziia amestecului. Depozitarea: ngheata poate fi pstrat n depozite frigorifice la temperatura de -18 C. La depozitare se vor evita fluctuaiile de temperatur n depozit, pentru a mpiedica fenomenul de recristalizare, care modific negativ structura produsului.

3.3.Descrierea utilajelor folosite la fabricarea nghe atei Rcitor cu plci pentru amestecul de ngheat schimbtor de cldur cu plci.

1 intrare amestec ngheat 2 ieire amestec ngheat 3 intrare ap 4 ieire ap 5 intrare ap

rcit 6 ieire ap rcit Din punct de vedere constructiv aceste schimbtoare de cldur se compun dintr-o serie de plci din oel inoxidabil, ondulate prin tanare. Prin canalele de pe o parte a fiecrei plci circul produsul, iar pe cealalt agentul de rcire. Plcile, avnd ntre ele garnituri de cauciuc, sunt astfel grupate nct formeaz mai multe sectoare: unul sau dou sectoare de recuperare, un sector de rcire, un sector de meninere la temperatura de rcire. Principalul avantaj al schimbtoarelor de cldur cu plci const n randamentul ridicat al schimbului termic i care se datoreaz att faptului c lichidele circul n strat subire, ct i vitezei mari de circulaie. Utilaj folosit la congelarea parial Freezer continuu pentru ngheat: Acest utilaj se compune din urmtoarele elemente constructive: 1; 11 pomp de amestec i pompa de evacuare ngheat 2; 21 intrare i ieire agent de rcire n mantaua freezerului; 3 izolaia freezerului 4 manta de rcire

5 cilindru de congelare 6 agitator cu palete 7 axul agitatorului cu palete 8 robinet de reglare pentru aer 9 manometru pentru aer 10 electromotor 11 reductor 12; 13 transmisie cu roi dinate 14 transmisie cu curele Freezerul pentru ngheat asigur congelarea parial a apei din amestecul de ngheat, concomitent cu nglobarea de aer. La freezerarea amestecului se prefer o congelare rapid n aparate continue, deoarece se obine o ngheat cu o structur fin, catifelat; pentru c se formeaz cristale mici de ghea, se poate folosi un amestec mai puin maturat; astfel se evideniaz mai bine aroma ngheatei datorit cristalelor mici de ghea care se topesc rapid n gur n momentul consumului. De asemenea, capacitatea de producie crete, iar produsul se obine ntr-o stare bun de igien.

4. Caracteristicile materiei prime i a produsului finit

1) Afinele Afinele sunt reprezentate de fructele mature recoltate de la substratul vaccinium myrtillus L. Caractere macroscopice: sunt bace, sferice, zbrcite, de culoare albastr negricioas, cu gust dulceag, acrior, uor aromat. Conin semine brune, n form de semilun, lungi de 1 2mm, nglobate ntr-o pulp de culoare albastr violacee. Compoziia chimic: coloraia fructelor este dat de o serie de glicozide ale cianodolului, delfinidolului, malvidolului i petunidolului. Mirtilinele a i b au fost identificate ca 3-glicozida i respectiv 3 galactozida delfinidolului. Mai conin 7 10 % taninuri catehice, glucide, caroten, pectine, vitaminele C i B, acid vusolic i aleanolic, B aminerol, acizi organici curent ntlnii n fructe. Aciune i ntrebuinri: preparatele de afin ca i fructele, sub diverse forme, sunt indicate n arterite ale membrelor inferioare, arteroscleroz cerebral i tulburri de circulaie encefalic, n hipertensiune arterial, sechele dup infarct, maladii vasculare ale diabeticilor. Preparatele din afin se administreaz, cu succes, n formele uoare de diabet, iar cele mai grave se poate asocia cu insulina la reducerea dozajului acesteia. Antocianozidele dau rezultate pozitive n microangiopatia diabetic, reducnd biosinteza colagenului polimerizat i a glicoproteinelor

structurale, responsabile de ngroarea vaselor capilare la diabetici; reduc activitatea elastolitic, crescut n diabet i reduc permeabilitatea crescut a barierei hemocerebrale. Din aceste motive, preparate pe baz de antocianozide sunt indicate ca adjuvant n tratamentul afeciunilor vasculare la diabetici, n doze de 500 mg / zi timp de 8 12 luni. 2) Grsimile din lapte Grsimile din lapte influeneaz vscozitatea amestecului de baz i rezistena la topire, m sensul c acestea cresc odat cu creterea coninutului de grsime. De asemenea, grsimile din lapte influeneaz mrimea cristalelor de ghea, aceasta fiind invers proporional cu creterea procentului de grsime. Fenomenul se explic prin faptul c globulele de grsime, n urma operaiei de omogenizare cu ct sunt mai numeroase, cu att creaz spaii mai mici de faz ntre ele. Grsimile din lapte au un rol important, accetund n mod progresiv aromele, astfel ngheata cu prea putin grsime, sub cinci procente, i pierde caracteristicile de baz, anume de a fi fraged i cremoas, n schimb, la cea cu mult prea mult grasime, peste 20%, se pierde efectul rcoritor. ntruct grsimile din ngheaat sunt n stare de emulsie, ele influeneaz direct punctul de coagulare al amestecului de baz. Inghetata cu prea putina grasime, sub cinci procente, isi pierde caracteristicile de baza, anume de a fi frageda si cremoas. n schimb, la cea cu mult prea mult grasime, peste 20%, se pierde efectul racoritor. 3) Laptele praf degresat i iaurtul praf Eliminarea din lapte a apei aproape n totalitate determin realizarea unui produs cu un coninut ridicat de substan uscat, uor de transportat i depozitat. n timpul procesului de uscare se urmarete ca proprietile iniiale ale laptelui s sufere ct mai puine modificri, obinndu-se un produs capabil s se dizolve n ap, uor i complet, avnd carcateristici asemanatoare laptelui din care a provenit. Asemenea laptelui praf, iaurtul praf se obtine prin eliminarea aproape n totalitate a apei din compoziie. Laptele i iaurtul praf sunt bogate n lactoz i dein cel mai mare procent din substana uscat total. Ele se adaug n ngheat att pentru asigurarea coninutului de proteine, ct i pentru mpiedicarea formrii acelor la congelare.

4) Mono i digliceridele Se obin, cel mai ades, prin reacia de trans-esterificare dintre glicerol i trigliceride, n prezena unui catalizator alcalin, la temperatur ridicat (~ 200C). Amestecul rezultat conine monogliceride (~45%), digliceride (~45%) i trigliceride (~10%), urme de glicerol i acizi grai liberi. Pentru a se obine un amestec cu procent ridicat de monogliceride (>95%), acesta se supune distilrii sub vid naintat. Cele mai utilizate sunt monogliceridele acizilor grai cu C14-

C18. Monogliceridele nesaturate sunt mai hidrofile i se utilizeaz mai ales n emulsii de tip A/U, n care caz previn inversia de faz. La freezerare, monigliceridele intr n structura mixului i asigur controlul destabilizrii globulelor de grsime (pentru obinerea unei ngheate uscate, rezistente la oc termic). Acesta previne formarea cristalelor de ghea, confer o textur uniform, fin i o topire lent. De asemenea, protejeaz ngheata mpotriva ocurilor termice (transport, distribuie). 5) Carragenanul Se extrag din algele roii, au cea mai mare importan pentru industria alimentar. Sunt de mai multe tipuri, , i -carrageenani (poligalactani care difer prin gradul de sulfatare). Sunt solubili n ap, dau soluii vscoase, cu comportament nenewtonian. Carragenanul se utilizeaz pentru stabilizarea ngheatei pe baz de lapte sau ap conferndu-i acesteia vscozitate, mpiedicnd formarea cristalelor de ghea. 6) CMC Se dizolv uor n ap, formeaz soluii vscoase la concentraii mici (1%), tixotropice (crete vscozitatea aparent n timp, scade vscozitatea la amestecare). Vscozitatea soluiilor este stabil ntr-un interval larg de pH, fiind maxim la pH=7-9 i minim la pH acid i la concentraii mari de electrolii (se reduce sarcina electric). Rolul lui este de a evita formarea cristalelor mari de ghea dnd astfel o structur fin ngheatei. Acesta leag cantitatea mare de ap prin hidratare, formnd un gel care asigur stabilitatea n timp a formei i sructurii ngheatei, mrind rezistena la topire. El sporete vscozitatea amestecului, fixeaz globulele de grsime, mpiedicnd distanarea acestora de cristalele de ghea. 7) ndulcitorii Fructoza este un monoglucid, solubil n ap i aproape de dou ori mai dulce dect glucoza. Se gsete liber n natur sau intr n componena unor glucide cu mai multe molecule (zaharoza, inulina). Fructoza trece greu n stare de glucoz iar metabolizarea ei este mai nceat. Datorit acestui motiv precum i ca o consecin a gustului foarte dulce (necesit o cantitate mai mic) se poate utiliza ca surs natural de "dulce" i de ctre diabetici. Fructoza este singura glucid care se metabolizeaz pasiv (nu are nevoie de insulin) Considerat pn nu demult cea mai asimlabil i mai sntoas glucid, fructoza i-a dovedit i anumite neajunsuri. Dei prin funcia cetonic inieaz arderea grsimilor, n acelai timp stimuleaz asimilarea i sinteza unor lipide, dintre care cele mai de temut sunt trigliceridele. Aspartamul este un ndulcitor sintetic de sintez, derivat metialt al L aspartil fenilalaninei. Gustul aspartamului este apropiat de cel al zaharozei, fr nuane strine majore. Aspartamul prezint un sinergism destul de pronunat n combinaii cu ali ndulcitori. Puterea de ndulcire a aspartamului depinde de natura produsului alimentar n care este ncorporat, fiind

cuprins ntre 180 i 250. Aportul energetic al aspartamului este de aproximativ 16,8 Kj/g, nesemnificativ datorit concentraiilor uzuale foarte mici n produsele alimentare. Xilitolul este un polialcool care nu necesit insulin pentru metabolizare, putnd fi utilizat n alimentaia diabeticilor. Spre deosebire de ali ndulcitori artificiali, poate fi folosit n aplicaiile care presupun o temperatur ridicat, ca procesul de coacere sau pasteurizarea. Este la fel de dulce ca zahrul i este solubil n ap. Utilizat n combinaie cu aspartamul, xilitolul crete considerabil gradul de ndulcire din produse i reduce gustul de acru. ngheata cu iaurt i afine - conine calciu, fosfor, fier, lactoz, precum i vitaminele A, A1, A2; - este un izvor de proteine, pe care organismul l asimileaz foarte uor. E suficient s mncai o porie de ngheta cu fructe, biscuii sau dulceuri i vei avea imediat senzaia de saietate; - pe baz de lactate, conine un element numit triptofan. Aceasta substan este un tranchilizant natural, care calmeaz sistemul nervos i produce senzaia de plcere. Aceast statistic nu este valabil pentru ngheata preparat din grsimi vegetale. ngheata de iaurt cu afine este un produs dietetic pentru regimul nutriional specific persoanelor cu diabet zaharat. Se consum sub supravegherea medicului. Consumul n exces poate produce efect laxativ.

5. Controlul calitatii
Controlul calitii se realizeaz dup urmtoarele standarde: 1.SR 2444:2009- nghe ata.Cerin e de calitate. Se refera la ngheata obinut pe cale industrial i cerinele de calitate pe care trebuie s le ndeplineasc. 2. SR ISO 11866-1:2009- Lapte i produse de lapte. Enumerarea bacteriilor presupuse Escherichia coli. Partea 1: Tehnica numrului cel mai probabil cu utilizarea de 4metilumbeliferil--D-glucuronid Standardul specific o metod enzimatic pentru enumerarea bacteriilor prezumtive Escherichia coli i coliforme prezumtive prin tehnica numrului cel mai probabil cu utilizarea de 4metilumbeliferil--D-glucuronid (MUG). 3. SR ISO 6611:2009- Lapte i produse de lapte. Enumerarea unitilor care formeaz colonii de drojdii i/sau mucegaiuri. Tehnica de numrare a coloniilor la 25 grade C

Standardul specific o metod pentru detectarea i enumerarea coloniilor de drojdii i mucegaiuri din lapte i produse din lapte. 4. SR EN ISO 22000:2005- Sisteme de management al siguranei alimentelor. Cerine pentru orice organizaie din lanul alimentar. Acest standard specifica cerintele pentru un sistem de management al sigurantei alimentelor, atunci cnd o organizatie din lantul alimentar are nevoie sa demonstreze capabilitatea sa de a controla pericolele pentru siguranta alimentului, cu scopul de a se asigura ca alimentul este sigur n momentul consumului uman. 5. SR EN ISO 22005:2007- Trasabilitatea n lanul alimentar. Principii generale i cerine fundamentale pentru proiectarea i implementarea sistemului. Acest standard prezint principiile i specific cerinele fundamentale pentru proiectarea i implementarea unui sistem de trasabilitate a alimentelor i furajelor.

6. Etichetare produsului

Hotrrea Guvernului nr. 106/ 2002 privind etichetarea alimentelor prevede:

toate meniunile etichetei trebuie s fie redactate n limba romn, lizibil i inteligibil (excepie fac mrcile de fabric i de comer, denumirile de firme i denumirile de produse tipice cunoscute publicului larg); eticheta reprezint orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul cnd acesta este prezentat pentru vnzare sau este aderent la ambalajul acestuia; informaiile nscrise pe etichet nu trebuie s induc n eroare consumatorii n privina caracteristicilor produsului alimentar, a naturii, identitii, proprietilor, compoziiei, calitii, durabilitii, originii sau provenienei, metodelor de fabricaie sau n privina unor efecte sau proprieti pe care produsul nu le posed; etichetarea este aplicarea etichetei sau nscrierea elementelor de identificare pe produs, pe ambalajul de vnzare, pe dispozitivul de nchidere care nsoesc produsul alimentar pus n vnzare i se refer la acesta;

Etichetele produselor alimentare preambalate trebuie s cuprind n mod obligatoriu urmtoarele elemente de identificare: denumirea produsului, a sortimentului (inclusiv denumirea comercial); numele i adresa fabricantului, a importatorului, a distribuitorului i a celui care ambaleaz produsul, termenul de valabilitate, condiiile de pstrare i folosire, coninutul net, lista ingredientelor (cantitatea ingredientelor principale, dup caz), lotul de fabricaie, locul de origine sau de provenien (dac omiterea acestuia ar putea crea confuzii n rndul consumatorilor), concentraia alcoolic (pentru buturile la care este mai mare de 1,2%), valoarea nutritiv i energetic pentru produse alimentare speciale.

Comitetul pentru etichetarea bunurilor alimentare din cadrul Comisiei Codex Alimentarius, organism ce-si desfasoara activitatea sub egida FAO/OMS a elaborat reglementari internationale, cu caracter de recomandare: -ALINORM 78/22 - Codul de etichetare a bunurilor alimentare; -Normele generale internationale recomandate pentru etichetarea bunurilor alimentare preambalate (CCA/RS-1/1969; CODEX STAN-1/1985.

7. Bibliografie:

1. ,,Alimente pentru nutritie special- Alimentele si sanatatea,,.

Prof.dr.ing.G.M.Costin; Prof.dr.ing.Rodica Segal Universitatea ,,Dunarea de Jos,, Galati. 2. ,,Utilajul si tehnologia prelucrarii laptelui,, - Meleghi E.; Banu C. Editura Didactic i Pedagogic- R.A. Bucureti 1995 3. www.asro.ro 4. www.gastronomie.ele.ro 5. www.telemed.ro