Empanadas de pino/horno

para diez personas mas o menos Ingredientes para la masa; 1.1/4 kilo de harina (5 tazas) 60 gramos de polvos de hornear 25 gramos de sal (1 cucharadita) 125 gramos de manteca (1/4 libra aprox) 250 mililitros de leche (1 taza)

Ingredientes para el pino; 4 cebollas picadas fina 125 milimetros de aceite (1/2 taza) 50 gramos de aji color (1 cucharadita) 1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa, cortadita en pedacitos pequen~itos. (1 libra) sal, oregano, pimienta 1 cubo de caldo concentrado de vacuno 3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final

Preparacion del pino: Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente, agregar el aji de color y la carne, luego los condimentos, aadir el caldo concentrado disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego suave. Una vez fro rellene las empanadas. (Para quitarle el acido a la cebolla agregar una cucharadita de azcar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin dejar de revolver- -esto es optativo) Preparacion de la masa: Junte la harina con los polvos de hornear y las sal, luego agregar la manteca derretida y tibia, mezcle hasta que este granulosa, agregar la leche caliente uniendo sin amasar. Dejar reposar unos 20 minutos y luego uslerear sobre superficie enharinada dejndola ms o menos de dos o tres centmetros de grosor. Cortar la masa en crculos de ms o menos 20 centmetros de dimetro, luego rellenar las empanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una. Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular or triangular. Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres con un palito (escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar a horno moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lata enmantequillada.....

Empanadas de horno (Para 20 unidades) Pino 1 kilo de asiento de picana 4 cebollas grandes 4 cucharadas de manteca 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de aj de color cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de salsa de aj 20 aceitunas 40 pasas remojadas 4 huevos duros

Preparacin Pique la carne en cubitos de 1cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fra la carne en manteca de cerdo slo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la coccin dentro del horno. Alela con sal, comino recin molido en el mortero de piedra y salsa de aj. Corte la cebolla en cuadros gruesos, frala en manteca slo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perder su jugo. Alela con sal, aj de color y pimienta antes de retirar del fuego. Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparacin al refrigerador.

La masa 1 kilo de harina cernida (8 tazas) 200 gramos de manteca caliente litro de agua caliente cucharada de sal 1 cucharadita de aj de color preparado en una cucharada de aceite

Preparacin Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un crter donde ir echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del crter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemar. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abrguela con paos de cocina para evitar que se enfre, porque as es ms difcil manejarla. De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milmetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande. Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unin, haciendo presin para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos. Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel. Encienda el horno al mximo y meta las empanadas en una bandeja metlica. Baje la llama al mnimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si estn muy plidas suba la llama. Cuando estn listas, repselas 10 minutos cubiertas con un pao antes de servir.