BIOQUMICA

Bioelementos
Llamados tb. Elementos biogensicos o biognicos. Son aproximadamente 70, pero 27 se encuentran de manera constante. Propiedades: bajo PA, muy activos, menor calor especfico, menor densidad y muy abundantes en la naturaleza. Clasificacin: Primarios o macro-bioelementos: 96%. C,H,O,N,P,S. Secundarios o micro-bioelementos: menos del 4%. Na, Cl, K, Ca y Mg. Bioelementos traza u oligoelementos: menos del 0,1%. Fe, Cu, Zn, Mn, I, Ni, Co, Se, Si, F, Cr, Li, B, Mo, etc. Funciones: Estructural: integran las estructuras de los organismos. Ejemplos: CHONPS. Cataltica: intervienen como cofactores en complejo enzimasustrato. Ejemplos: Mg++, Fe++, Zn++. Osmtica: regulan el equilibrio hdrico. Ejemplo: Na+, Cl-, K+. Conductora: Ejemplos. Na+, K+ y Ca++. Reguladora: regulan el equilibrio cido-base. Ej. Na+ Composicin atmica de los bioelementos en los humanos Funciones de algunos bioelementos P: en nucletidos, coenzimas, fosfolpidos y en sales. S: en AA metionina y cistena y en coenzima A. Ca: en huesos y dientes, interviene en coagulacin sangunea, contraccin muscular y en las sinapsis nerviosas. Mg: en la clorofila, cofactor enzimtico, estructura de huesos y dientes. Fe: en la hemoglobina, mioglobina, citocromos, transferrina, catalasa, peroxidasa y es un cofactor enzimtico. Cu: componente de la hemocianina. Na: principal catin E.C K: principal catin I.C Cl: principal anin E.C. participa en eq. cido-base y osmtico. Na y K: intervienen en eq. cido-base, osmtico, contraccin muscular y conduccin del I.N. Co: vitamina B-12. cianocobalamina. Evita la anemia I: Hormonas tiroideas. F: Endurece el esmalte de los dientes Si: constituyente de plumas de aves, gramneas y diatomeas. Zn: Es un cofactor enzimtico. Biomolculas INORGNICAS Gases Sales Agua ORGNICAS Glcidos Lpidos Protenas cidos nucleicos Gases OXGENO (O2) Presente mayormente en forma molecular. Constituye el 20% de la atmsfera. En la respiracin celular, forma el agua. En la fotosntesis, se libera a partir de la hidrlisis del agua. DIXIDO DE CARBONO (CO2): Gas ms soluble en agua, se encuentra mayormente en forma de bicarbonato. Se le encuentra en el aire atmosfrico, representa menos del 1% Se forma como producto de la respiracin celular aerbica de los seres vivos as como por la actividad volcnica NITRGENO (N2):

Constituye el 79% del aire atmosfrico. OZONO (O3): Es un gas oxidante, estable slo a temperaturas muy altas. Se encuentra en la estratosfera y al absorber los rayos UV ms nocivos, constituye la defensa ms eficaz para el mantenimiento de la vida en la tierra. Sales minerales Son compuestos qumicos formados por un metal y un no metal. En funcin de su solubilidad se distinguen 2 tipos: Sales solubles en agua: se encuentran disociadas formando iones o electrolitos. Funciones de las sales: Forma estructuras esquelticas: hidroxiapatita (huesos y dientes), carbonatos (concha de caracol), fosfatos (huesos). Estabiliza dispersiones coloidales: por adsorsin solubiliza molculas insolubles en agua Equilibrio osmtico: son solutos Equilibrio cido-base: fosfatos y bicarbonatos Determinan un grado de salinidad en el medio interno. Se presentan de 3 maneras en los seres vivos: 1. Precipitadas: constituyen estructuras slidas insolubles. Ej. Fosfato de calcio. 2. Disueltas: dan lugar a cationes y aniones. 3. Asociadas: se unen a protenas, lpidos y carbohidratos.

Sistemas dispersos
Agua Biomolcula ms abundante de la tierra y de los seres vivos. Representa el 75-80% de volumen celular y el 60% del volumen humano. En la clula se encuentra en 2 formas: Libre: 95% del agua celular. Ligada: 5% del agua celular, se encuentra hidratando a las molculas. El agua es una molcula polar (es un dipolo), pues tiene un extremo negativo y uno positivo, es decir dos polos. Puentes de hidrgeno: Es la fuerza electrosttica entre el ncleo de hidrgeno de una molcula de agua y el par de electrones no compartidos de otras. En el hielo cada molcula de agua se une a otras 4 molculas y en estado lquido el nmero es un poco menor, promedio 3,5. Funciones: Estructural y plstica Solvente universal Transporte Termorreguladora Medio de reacciones qumicas Amortiguadora lubricante Equilibrio cido-base Interviene en el equilibrio osmtico. Propiedades: Solvente de molculas biolgicas: gracias a su naturaleza bipolar y su capacidad de formar puentes de hidrgeno disuelve alcoholes, glcidos, aminocidos y protenas cargados y sales minerales. Elevada fuerza de cohesin y adhesin: Gracias a los puentes de hidrgeno

1. 2.

 La gran fuerza de adhesin y cohesin es responsable del fenmeno de capilaridad. Capilaridad : A este fenmeno se debe en parte el ascenso del agua desde las races hasta las hojas a travs de los vasos del xilema. 3. Propiedades Trmicas Alto calor especfico: Cantidad de calor para elevar 1C la T de un gramo de una sustancia. En el caso del agua es 1 cal/g. Le permite ser un buen termorregulador. Alto punto de ebullicin: Temperatura a la cual un lquido cambia de estado fsico. En el agua es a 100C Alto calor latente de vaporizacin: calor necesario para pasar de lquido a gas. En el agua es de 540 cal/g Alto Punto de fusin: Temperatura a la cual una sustancia pasa del estado slido a lquido. En el agua es de 0C . 4. Alta tensin superficial: se manifiesta como la resistencia a la ruptura que ofrece la superficie libre del agua. Se debe a la formacin de los enlaces puentes de H. 5. Densidad mxima a 4C: el hielo es menos denso que el agua lquido y por consiguiente flota sobre el. 6. Alta constante dielctrica o alta polaridad. Los dipolos de agua rodean a los solutos formando una capa de solvatacin. 7. Bajo grado de ionizacin: en un mol de agua hay 10-7 moles de molculas de agua ionizadas. Tampones o bffer: Mezcla que evita los cambios bruscos de pH Un amortiguador consta de un cido dbil y su base conjugada; o de una base dbil y su cido conjugado. Por ejemplo Tampn fosfato: Tampn Protenato: Tampn hemoglobina: Tampn bicarbonato: es el ms importante en el medio extracelular.

Desoxirribosa: en ADN Xilosa: en gomas vegetales, peptidoglucanos, glucosaminoglucanos y en glucoprotenas Lixosa: msculo cardiaco (lixoflavina) Arabinosa: goma arbiga, goma de ciruela y de cereza y en glucoprotenas. Fructosa (levulosa): azcar ms dulce Glucosa (dextrosa): principal azcar de la sangre. El encfalo utiliza 120g/da. Ribulosa: aceptor de CO2 en la fotosntesis. Oligosacridos Presentan de 2 a 10 monosacridos. Disacridos: Unin de 2 monosacridos por enlace glucosdico Son dulces, solubles, reductores (excepto sacarosa y trehalosa) Hidrolizables: enzimas actan a nivel del enlace. Su frmula es C12H22O11 Disacridos Maltosa: glucosa + glucosa, alfa 1-4 Libre: en cebada y por hidrlisis del almidn. Isomaltosa: glucosa + glucosa, alfa 1-6 No libre: por hidrlisis del almidn Celobiosa: glucosa + glucosa, beta 1-4 No libre: por hidrlisis de la celulosa Trehalosa: glucosa + glucosa, alfa 1-1 Libre: en hemolinfa de insectos

Lactosa: galactosa + glucosa, beta 1-4

Libre: en la leche

Sacarosa: glucosa + fructosa, alfa 1-2

Biomolculas orgnicas
CARBOHIDRATOS Glcidos, hidratos de C, azcares, almidones Compuestos ternarios (C,H,O); algunos (N y S). FUNCIONES: Energtica: Aporta del 60 70% de energa que utilizamos, su Vc es 4,1 Kcal/g Reserva energtica: Almidn, glucgeno. Estructural: Ribosa, celulosa, quitina, murena. CLASIFICACIN: segn su tamao molecular. Monosacridos: Azcares ms simples, No hidrolizables Dulces, slidos, blancos, solubles en agua y cristalizables Reductores: reducen el reactivo de Fehling y Tollens. Tienen de 3 a 7 C: Bioqumicamente: Son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Su frmula general es (CH2O)n Monosacridos derivados: Desoxirribosa Glucosa-6-fosfato c. Glucornico y c. Galacturnico N-acetilglucosamina, N-acetilneuramnico (c. Silico) Glucitol, manitol, glicerol Monosacridos ms importantes: Ribosa: en ARN, ATP

Libre: en caa de azcar, sorgo, remolacha, es el ms cariognico. Trisacridos: Melicitosa: F + G + G en miel Rafinosa: Gal + G + F en remolacha Panosa: G + G + G hidrlisis parcial de la amilopectina Maltotriosa: G + G + G hidrlisis parcial de la amilosa TETRASACRIDOS: Estaquiosa: Gal + Gal + G + F legumbres y soya PENTASACRIDOS: Verbascosa: Gal + Gal + Gal + G + F CICLODEXTRINAS: cadenas de glucosa. se usan en industria farmacutica.

Polisacridos: ms de 10 monosacridos, son no dulces,

hidrolizables, no solubles y no reductores. Clasificacin Homopolisacridos simples Almidn: vegetal Glucgeno: animal Celulosa Dextranos Inulina Arabana derivados Quitina Pectina Heteropolisacridos Murena Hemicelulosa Mucopolisacridos: Ac. Hialurnico Condroitin sulfato Queratn sulfato Dermatn sulfato Heparn sulfato (heparina) PRINCIPALES POLISACRIDOS

ARABANA: polmero de L-arabinosas, junto con otros glcidos forma la goma arbiga y del cerezo. XILANA: se le encuentra en madera, paja, cscara de frutos y en pared celular vegetal. ALMIDN: principal polisacrido de reserva vegetal. Se almacena en races, tallos y fruto (semillas). Est formado por 2 tipos de polmeros: Amilosa: helicoidal no ramificada, contiene ms de 300 glucosas, representa de 20 30% del almidn. Con el yodo se tie de azul negrusco Amilopectina: helicoidal muy ramificada (c/11glucosas), contiene 1000 glucosas, representa de 70 -80% del almidn. Con el yodo se tie de rojo oscuro. GLUCGENO: polisacrido de reserva animal, se almacena en hgado y msculos. Es similar a la amilopectina, presenta ramificaciones cada 7 8 glucosas. DEXTRANOS: polisacrido de reseva de algunas bacterias. INULINA: de reseva en races de dalias, rosas, alcachofas, diente de len. CELULOSA: principal constituyente de la pared celular vegetal, es el azcar ms abundante en la naturaleza, no es digerible en el hombre. QUITINA: se encuentra en exoesqueleto de artrpodos ( crustceos, arcnidos, insectos y miripodos). Tambin en P.C. de hongos

LPIDOS
Compuestos ternarios (C,H,O) + P, N. insolubles en agua y se originan a partir de Acetil Co-A FUNCIONES Energtica: 2do. Combustible E. su Vcal es 9,4 Kcal/g Estructural: en membranas biolgicas. Ej. fosfolpidos, colesterol, esfingomielina. Termoaislante. Se almacenan en el TCSC. Son malos conductores de calor. Electroaislante: la vaina de mielina Reserva: triglicridos en en tej. Adiposo Reguladora: Hormonas: testosterona, estrgenos y hormonas suprarrenales. Vitaminas: A, D, E y K COMPONENTES: Alcoholes: Glicerol: es el ms comn. Esfingosina: en esfingolpidos y glucolpidos. Miricilo: en ceras Acidos grasos: son cidos monocarboxlicos con n par de carbonos. Los ms abundantes presentan de 16 a 18 C. Propiedades: Esterificacin: AG + R-OH = ster + agua Saponificacin: AG + base = jabn + agua AG SATURADOS(-) 2. c. actico 4. butrico 6. caproico 8. caprlico 10. cprico 12. Lurico 14. Mirstico 16. Palmtico 18. Esterico

20. araqudico 22. Behmico 24. lignocrico AG INSATURADOS(=) Palmitoleico 16:1 (9) Oleico 18:1 (9) Linoleico 18:2 (9,12) Linolnico 18:3 (9,12,15) Araquidnico 20:4 (5,8,11,14) Nervnico 24:1 (15) Clasificacin de los Lpidos LPIDOS SAPONIFICABLES Lpidos simples Acilglicridos Cridos o ceras Lpidos complejos Fosfoglicridos Esfingolpidos Heterolpidos Glucolpidos Lipoprotenas LPIDOS NO SAPONIFICABLES Lpidos derivados Esteroides Terpenos o isoprenoides Eicosanoides Lpidos Simples: AG + R-OH Glicridos (acilglicridos): glicerol + 1, 2 3 AG unidos por enlace ster. Grasas slidas: glicerol + AG saturados Grasas lquidas: glicerol + AG insaturados Tipos de glicridos: Monoglicridos Diglicridos Triglicridos: grasa neutra. OBESIDAD Cridos o ceras: alcohol + 1 AG saturado. recubre superficies epidrmicas, evita la desecacin y la humedad. Palmitato de miricilo: Lanolina: Cutina: Suberina: Cerumen Lpidos Complejos: AG + R-OH + S. qumica Fosfolpidos: Formados por AG, alcohol, cido fosfrico y molculas nitrogenadas. Son anfipticos: cabeza hidroflica cola hidrofbica. Importante componente de las membranas biolgicas. Fosfoglicridos-fosfoacilgliceroles o glicerofosfolpidos Lecitinas (fosfatidilcolina): ms abundante en yema de huevo, bilis, cerebro y memb. celulares y en factor surfactante (alvolos) Cefalinas (fosfatidiletanolamina): en cerebro y otros tejidos. Fosfatidilserina En cerebro, plantas superiores y microorganismos Fosfatidilinositol En mamferos, plantas superiores y microorganismos Plasmalgenos Memb celular de fibras musculares y nerviosas; en clulas neoplsicas. Cardiolipinas:

 en mitocondrias y cloroplastos. En la retina da origen a la rodopsina. Esfingofosfolpidos Vitamina E o Tocoferol: evita peroxidacin de AG Ceramida: Esfingosina + AG insaturados. Son las unidades de los esfingolpidos. Se encuentra en las Vitamina K o Menadiona: estimula sntesis de algunos clulas del pelo. factores de la coagulacin. Esfingomielina: Ceramida + fosfocolina Eicosanoides Se encuentra en el tejido nervioso, forma las vainas de Derivan del cido araquidnico, tenemos : mielina Prostaglandinas: Estimula la coagulacin sangunea, HETEROLPIDOS: LPIDO + NO LPIDO inflamacin, contraccin uterina, broncoconstriccin, la Glucolpidos: Ceramida + Glcido cicatrizacin de heridas, aparicin de fiebre, reduccin de Cerebrsidos: Ceramida + monosacrido (Glu Gal) la secrecin del jugo gstrico, etc. Presentan cidos grasos especiales como: c. Lignocrico: QUERASINA c. Cerebrnico: FRENOSINA c. Nervnico: NERVONA Glucocerebrsidos: en vainas de mielina Galactocerebrsidos: en membranas de neuronas cerebrales que forman la sustancia blanca. Esteroides Son lpidos derivados de la estructura del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano Esteroides Esteroles Colesterol: principal esteroide, precursor de los dems esteroides. Provoca la ateroesclerosis. Ergosterol: en plantas, hongos, levaduras y mohos Vitamina D (colecalciferol): estimula la absorcin de calcio a nivel del I.D. cidos biliares: c. clico, c desoxiclico, c quenodesoxiclico, c litoclico. Se unen a Glicina y Taurina: c glicoclico y c tauroclico Estos se conjugan con Na y K: Sales Biliares Emulsionan las grasas. Hormonas esteroideas Hormonas sexuales: Estrgenos (estrona, estradiol), progesterona. Testosterona y androsterona Hormonas suprarrenales: aldosterona, cortisol, corticoesterona, cortisona, hidrocortisona. DESTINOS DEL COLESTEROL Sntesis de hormonas Sntesis de vitamina D COLESTEROL Sntesis de sales biliares Ester de colesterol Terpenos o isoprenoides Se forman por la polimerizacin del isopreno. Monoterpenos: tiene 2 isoprenos. Ej mentol, pineno, alcanfor, limonema, geraniol. Sesquiterpenos: tiene 3 isoprenos, ej. Farnesol Diterpenos: tiene 4 isoprenos. Ej. Fitol. Triterpenos: 6 isoprenos. Ej. Escualeno y lanosterol (precursores del colesterol) Tetraterpenos: tiene 8 isoprenos. Ej. Caroteno, xantfila, licopeno. Politerpenos: ms de 8 isoprenos. Ej. El caucho (sintetizada por Hevea brazilensis) Vitaminas liposolubles: A, E y K Vitaminas liposolubles de naturaleza Isoprenoide Vitamina A o Retinol: Se sintetiza a partir del B-caroteno Abunda en hojas vegetales: absorbe luz. PROTEINAS Son biomleculas cuaternarias formadas bsicamente por C, H, O, N + S. En el hombre es la sustancia qumica ms abundante despus del agua Son macromolculas cuyos monmeros son los AMINOCIDOS. Funciones: Estructural: histonas (cromosomas),colgeno, elastina, queratina, fibronas. Cataltica: las enzimas son biocatalizadores Hormonal: Insulina , glucagn, Hormona del crecimiento, Calcitonina, etc. Defensiva: Inmunoglobulinas (Ac), complemento. Coagulante: protrombina y fibringeno Visual: rodopsina y yodopsina Transporte: Hemoglobina, Hemocianina, Citocromos, lipoprotena, ceruloplasmina. Reserva: Ovoalbmina, Gliadina, Lactoalbmina, casena, ferritina, zena. Txica: toxinas que causan el botulismo, la difteria, el clera y el ttanos. Contrctiles: miosina, actina. AMINOCIDOS Los aminocidos (AA) son molculas orgnicas pequeas con un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH). Se les considera molculas anfteras, es decir cido y base a la vez. Propiedades de los aminocidos: Son slidos blancos, solubles en agua. Son anfteros: cidos y bases. Presentan sabor dulce, amargo, agrio. Desvan la luz polarizada, excepto la glicina que es pticamente inerte. Absorben la luz ultravioleta. Ej. Tirosina, triptfano, fenilalanina. Alto punto de fusin. Clasificacin de los aminocidos desde el punto de vista nutricional Aminocidos esenciales: valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, lisina, fenilalanina, triptfano, histidina y arginina. Aminocidos no esenciales: alanina, asparragina, cido asprtico, glutamina, cido glutmico, cistena, glicina, prolina, serina, tirosina. Clasificacin de las cadenas de AA Oligopptidos: menos de 10 AA. Ej. Anserina y carnosina (2aa), glutation (3aa), ADH, oxitosina (9aa) Polipptidos: ms de 10 pero menos 100 AA. Ej. Calcitonina (32 aa), glucagon (29 aa), insulina (51 aa), paratohormona (84 aa) Proteinas: ms de 100 AA. Ej albminas, globulinas, enzimas.

Niveles estructurales de las Protenas E. primaria: es el orden de unin de los AA en la cadena. Constituye el mensaje hereditario. E. secundaria: forma que adopta cadena de AA en el espacio. Puede ser: alfa hlice: helicoidal dextrgira. beta plegado: cuando la cadena de polipptido se estira al mximo. Depende de los enlace p. de H. E. terciaria: forma que adopta la cadena secundaria que puede doblarse (globular) o quedarse estirada (filamentosa). Se mantienen gracias a los enlaces: Fuerzas de dispersin Puentes de H Puentes Cis Cis Enlace amida Dipolo dipolo E. cuaternaria: unin de varias cadenas terciarias llamadas protmeros. Ejemplos. Hemoglobina: formada por 4 protmeros. Desnaturalizacin de las protenas Prdida de estructura secundaria, terciaria o cuaternaria. La protena pierde sus propiedades biolgicas y la solubilidad. Agentes desnaturalizantes: Calor: las protenas son termolbiles Ag. Qumicos: detergentes, solventes orgnicos, soluciones concentradas de rea y sol salinas concentradas. El pH. Clasificacin de las protenas Segn su composicin Protenas simples (holoprotenas): slo por AAs. Globulares: usualmente solubles, Protaminas: Se encuentra en el ncleo de los gametos Ej salmina, esturina, clupena Histonas: Se encuentran en el ncleo de clulas somticas unido al ADN formando la cromatina. Prolaminas: Son insolubles en agua y son de reserva. Zena, gliadina, hordena. Gluteninas: Son de reserva. Gluten (trigo), orizanina (arroz). Albminas: solubles en agua. Se encuentran en sangre (ms

Hemoblobina, mioglobina, hemocianina, hemeritrina cidos nucleicos Los cidos nuclicos son molculas orgnicas quinarias compuestas por CHONP, constitudos por cientos o miles de unidades repetitivas llamados NUCLETIDOS. Estructura molecular de los Acidos Nucleicos NUCLEOTIDOS: Son los monmeros de los cidos nucleicos. Estn compuestos por: 1. Una Base Nitrogenada 2. Una Pentosa 3. Un cido Fosfrico Nuclesido: base nitrogenada + pentosa. Bases Nitrogenadas: Son biomolculas orgnicas de naturaleza aromtica heterocclica. Su carcter bsico se debe al grupo NH2. Se clasifican en: Pricas: Adenina guanina Pirimdicas: Citosina Timina Uracilo Pentosas Ribosa: en el ARN. Desoxirribosa: en el ADN. cido Fosfrico Es la molcula responsable del carcter cido de los cidos nuclicos, adems les otorga basofilia. Es vital en la polimerizacin de los nucletidos. Enlace Fosfodister Resulta de la reaccin entre el cido fosfrico(H3PO4) de un nucletido con el grupo oxidrilo (OH-) de la pentosa de otro nucletido. Clasificacin de los cidos nuclicos cido Desoxirribonuclico ADN ADNB ADNA ADNZ cido Ribonuclico ARN ARNhn (heterogneo nuclear) ARNm (mensajero) ARNt (de transferencia) ARNr (ribosmico) cido Desoxirribonucleico ADN El modelo actual del ADN llamado modelo de la Doble Hlice fue planteada por James Watson y Francis Crick. Composicin: BN: adenina, guanina, citosina y timina abundante, globinas), huevo y leche. Pentosa: desoxirribosa Globulinas: sangre, huevo y leche, fibringeno. Estructura del ADN: Doble Hlice Tubulinas: en cilios, flagelos y centriolos. cido ribonucleico: ARN Enzimas: Composicin: Ribosa y BN: A, G, C y U. Fibrosas o escleroprotenas: Tipos: Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos ARNhn: se elabora a partir de una cadena molde de ADN, en el Es la ms abundante en tej. Animales. ncleo. Es precursor de ARNm, ARNt, ARNr. De ella se elabora la gelatina. ARNm: sale del ncleo hacia los ribosomas con la informacin Queratinas: sus cadenas de AA son ricas en cistena. codificada (codones) para la sntesis de protenas. Alfa queratinas: pelos, lana, uas, plumas, escamas de ARNt: transporta AA durante la sntesis de protenas. reptiles y en todas las formaciones crneas. Presenta los anticodones. Fibroina que forma la seda y telas de araas. ARNr: constituye aproximadamente el 65% de la composicin Elastinas: En tendones y vasos sanguneos de los ribosomas. Filamentos de miosina y actina ARN mensajero: representa el 2%, se origina por Protenas conjugadas: AA + grupo prosttico. transcripcin del ADN en el ncleo. Cada 3 bases Glucoprotenas: Mucina, Interfern, Anticuerpos, nitrogenadas forman un codn. Hormonas LH, FSH y TSH. Funcin: lleva la informacin gentica para la sntesis de Lipoprotenas: HDL, LDL, IDL, VLDL y quilomicrones protenas. Nucleoprotenas: Cromatina, Ribosomas, virus. ARN transferencia: representa el 16%, presenta el Fosfoprotenas: casena y vitelina. anticodn. Cromoprotenas: