UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIN FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS Tecnologa de bebidas Prctica: Elaboracin de agua saborizada Objetivos

Elaborar agua de tipo saborizada Elaborar el producto atendiendo el orden de mezcla de los ingredientes

Fundamentos tericos
Agua saborizada: agua o mineralizada aromatizada o saborizada artificialmente. Aromatizantes/Saborizantes: son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades odorferas y/o spidas, capaces de inferir o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos(MERCOSUR/GMC/RES.N10/06) Ingredientes: es cualquier substancia, incluidos los alimenticios, empleada en la fabricacin o preparacin de un alimento y que permanece en el producto final, an en forma modificada (MERCOSUR/GMC/RES.N10/06) Aditivo alimenticio: es cualquier ingrediente adicionado intencionalmente a los alimentos, sin propsito de nutrir, con el objetivo de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante la fabricacin, procesamiento, preparacin, tratamiento, embalaje, acondicionamiento, almacenamiento, transporte o manipulacin de un alimento; al agregarse podr resultar que el propio aditivo o sus derivados se conviertan en un componente de tal alimento. Esta definicin no incluye los contaminantes o sustancias nutritivas que sean incorporadas al alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales (MERCOSUR/GMC/RES.N10/06). Flujograma de procesos Pesada

Mezclado

Envasado

Almacenamiento

Clculos
Materia prima y aditivos utilizados para elaboracin de un concentrado que 1 litro de agua saborizada. Acido ctrico: 1,8 g Ciclamato: Sacarina: 0,8 g 0,06 g

Citrato de sodio: 0,1 g Benzoato Esencia: Agua: 0,15 g c.s. c.s.p/1000 ml

Esencias a utilizar y dosificacin: Esencia de mango: 0,4 g Esencia de naranja-acerola: 1,4 g

Conclusin
En esta prctica se elaboro la bebida de tipo agua saborizada atendiendo la forma de preparacin correcta. Se realizo agua de sabor a mango y naranja-acerola para 1 litro del producto.

Bibliografa
Reglamento tcnico MERCOSUR sobre aditivos, aromatizantes/saborizantes (MERCOSUR/GMC/RES. N 10/06). Definiciones de ingredientes, aditivos alimenticio, coadyuvantes de elaboracin, contaminante (MERCOSUR/GMC/RES N31/92).