Drotpostagalamb 92 Konyv Webcukraszda

A Drtpostagalamb recepttra 92. Knyv 092.
Schiller - Szabokin Web Cukrszda
Internetes receptgyjtemny
WEB CUKRSZDA
Stemnyek, dessgek I.
STEMNYEK, DESSGEK I.
http://www.webcuki.startolj.hu
A recepteket sszegyjttte: Szabkin Jung Andrea
Els kiads, 2001.
Nyomda: Rotr Aurl, Magyarcsand Szerkesztk: Szabkin Jung Andrea, Zombori Andrea Levelezsi cm: 6932 Magyarcsand, F u. 34. Az Interneten: http://www.webcuki.startolj.hu E-mail: andinak@freemail.hu
Internetes receptgyjtemny
WEB CUKRSZDA
Stemnyek, dessgek I.
Elsz helyett
1998-ban indult tjra egy egyszer tlet alapjn a Web Cukrszda. Azta sok vltozson ment keresztl klsleg s tartalmilag is, de a legjelentsebb vltozs mgis annak ksznhet, hogy sok-sok stni-fzni szeret bartom, csaldtagok, ismersk, s a honlapot megltogat kedves vendgek ajndkoztak meg a kedvenc, kiprblt, finom receptjeikkel. Ezek egytl egyig mind felkerltek a Web Cukrszda szvbe, s most szeretnm ily mdon is megosztani nkkel a kedvenc receptgyjtemnyemet. Ezton ksznm meg mindenkinek a segtsgt, a fradozst, a tancsokat, s mindazt, ami segtette a Web Cukrszda ltrejttt s fennmaradst.
2001. mjus Szabkin Jung Andrea
A nyuszi rps stemnye

15 dkg reszelt srgarpa, 20 dkg rtesliszt, 2 evkanl citroml, 10 dkg levtl lecsurgatott, ppestett ananszkonzerv, 25 dkg cukor, 1 dl olaj, 4 tojs, 1-1 teskanl stpor, szdabikarbna, rlt szegfszeg, szerecsendi s szegfbors, 2-2 dkg mazsola s durvra vgott mogyor, 12 dkg vaj, 6 evkanl mz, csipetnyi s. A srgarpt a citromlvel s az ananszprvel sszekeverjk. A lisztet, a cukrot, a stport, a szdabikarbnt, a st, a szegfszeget, a szerecsendit s a szegfborsot is sszekeverjk, az olajat is hozzadva fnyesre keverjk. Egyesvel hozzadjuk a tojsokat, a mazsolt, a mogyort s a rps keverket. 2 nagy, tglalap alak formt kivajazunk, liszttel meghintnk. A tsztt ezekben elosztjuk, s forr stben kb. 45 percig stjk. Az olvasztott vajat s a mzet simra keverjk, s a kihlt stemny tetejt ezzel meglocsoljuk.
Almagombc
1 kg nyri alma, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 tojs, 20 dkg bzadara, 2 dl tej, 5 dkg cukor, s, zsemlemorzsa. A megszrshoz kln fahjas porcukor. Az almt meghmozzuk, maghzt kivgva aprra vgjuk. sszekeverjk a lgy vajjal, darval, tejjel, cukorral, tojsokkal, kevs sval, annyi zsemlemorzsval, hogy gombcokat formlhassunk belle, majd fl rt llni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Lobogva forr vzbe tesszk, felsznre bukkansuk utn mg 4-5 percig fzzk. A tlaltlat
vkonyan megolajozzuk, morzsval kihintjk, hogy a gombcok le ne ragadjanak. Fahjas porcukorral meghintve tlaljuk.
Alms krmes
Tszta: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojs, 1 csomag stpor, 2 csomag vanlis cukor, 3-4 evkanl tejfl. Krm: 2 tojs, 5 dl tej, 2 csomag vanlia puding, 15 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 25 dkg margarin. Tltelk: 1,5 kg alma, 2 evkanl vaj, 10 dkg cukor, fl mokkskanlnyi fahj. A tszta alapanyagait sszegyrom, hrom rszre osztom, s vkony, ngyszgletes lapokat stk belle. A pudingporhoz 2 evkanl cukrot keverek, fokozatosan hozzadom a tejet, srre fzm s belekeverem a tojsokat. A krmet hlni hagyom. Az almt megreszelem, s vajon addig prolom, amg elf a leve, s cukorral, fahjjal zestem. A krmhez a margarint habosra keverem a cukorral, majd sszekeverem a kihlt pudinggal. Amikor mindegyik alkotrsz kihlt, egy tsztalapot visszateszek a tepsibe, rkenem a krmet, rteszem a msik lapot, rhalmozom az almatltelket s befedem. Egy napig llni hagyom, hogy megpuhuljon. Tlals eltt ngyszgletes szeletekre vgom.
Alms krmes piskta

Piskta: 7 db tojs, 7 evkanl liszt, 7 evkanl porcukor, 1 evkanl kakapor, 1 evkanl rum. Tltelk: 1 kg savanyks alma.
Krm: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vanlis puding. Mz: 1 tbla tej- vagy tcsokold tortabevon. Egy kzepes tepsi aljt aluflival kibleljk, kiss megzsrozzuk, az almt meghmozzuk, s vkonyra szeljk (uborkareszeln). Az almt az aluflira tertjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, majd beletesszk a cukrot, a tojssrgjt s vgl a lisztet. Ebbl az sszekevert masszbl a felt az almra ntjk, a msik felbe 1 evkanl kakaport s 1 evkanl rumot kevernk. Rntjk a srga masszra, egy kicsit sszerzzuk s megstjk. (kb. 30 perc). Ha kislt deszkra bortjuk gy, hogy az alms fele legyen fell. Megkenjk a krmmel, s vgl csokoldval vonjuk be. A krm elksztse: A margarint habosra keverjk a porcukorral, a pudingot a tejjel srre fzzk. Ha kihlt, sszekeverjk a margarinos krmmel. Nagyon finom s mutats stemny!
Alms pite
Tszta: 11 evkanl liszt, 1 tojs, 3 evkanl cukor, hromnegyed csomag stpor, 15 dkg margarin. Tltelk: sok alma, sok fahj, 3 mark cukor. A tsztt sszelltjuk, kt rszre osztjuk. Az egyiket a tepsibe simtjuk. A tltelket a hozzvalkbl elksztjk, s rhalmozzuk a tsztra. A msik tsztval bebortjuk, villval megszurkljuk, s elmelegtett stben kszre stjk.
Alms szelet
1 evkanl zsr, 2 egsz tojs, 40 dkg cukor, 40 dkg reszelt alma, 10 dkg darlt di, 1 csomag stpor, 1 csomag vanlis cukor, 40 dkg liszt. A zsrt a tojsokkal s a cukorral habosra keverjk. Ezutn hozzkeverjk az almt, a dit, a vanlis cukrot s a stporral elkevert lisztet. Zsrozott, kilisztezett tepsiben stjk.
Alms, trs bles

Tszta: 1 doboz tejfl, 1 doboz zsr, 1 doboz cukor, 1 csomag vanlis cukor, fl csomag stpor, 1 csomag szrtott leszt s amennyi lisztet felvesz. Tltelk: 1 kg alma, bzadara, zls szerint cukor, fahj. A tszthoz valkat jl sszedolgozzuk, s kt cipt formlunk. Pihentetjk, kzben elksztjk a tltelket. Az almt lereszeljk, jl kinyomkodjuk, adunk hozz bzadart (hogy a levt feligya) s cukorral, fahjjal zestjk. A tszta egyik felt egy kzepes tepsibe nyomkodjuk, megszrjuk vkonyan bzadarval s rtertjk az alms tltelket, majd a tszta msik felvel bebortjuk. A tetejt megszurkljuk villval, s elmelegtett stben, kzepes lngon kszre stjk. Lehet trval is megtlteni, gy is nagyon finom!
Alms trs stemny

Omls tszta: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, csipet s, 12 dkg hideg vaj.
Tltelk: 50 dkg flzsros tehntr, 1 csomag vanlis pudingpor, 10 dkg cukor, 3 tojs, 2 dl tejszn, 5 dkg mazsola, 50 dkg savanyks alma. A lisztet a cukorral, a sval, a vajjal s 2-3 evkanl jghideg vzzel sszegyrjuk. A tsztt 1 rra hideg helyre tesszk. Kzben a trt lecspgtetjk, ttrjk, azutn a pudingporral s a cukorral sszekeverjk. A tojsokat sztvlasztjuk. A tojsfehrjt s a tejsznt kln-kln kemny habb verjk. A tojssrgkat s a mazsolt a trs masszhoz keverjk, majd belekeverjk a tojshabot s a tejsznhabot. Az almt meghmozzuk, maghzt eltvoltjuk, negyedekre vgjuk, majd hasbokra metljk. A stt 180 fokra elmelegtjk. A tszta ktharmad rszt kinyjtjuk, s a kivajazott formt kibleljk vele. A maradk tsztbl szleket formlunk, s a tortaforma oldalt is kibleljk. A tsztalapot villval tbb helyen megszurkljuk. Az regbe betltjk a trmasszt, egyenletesre elsimtjuk a tetejt, s belenyomkodjuk az almahasbokat. Kb. 1 ra 15 percig stjk.
Alms-bannos lepny
1 csomag vanlis cukor, 1 "kistlnyi" liszt, 1-2 egsz tojs, 1 evkanl kristlycukor, 1 reszelt alma, 1 bann felkarikzva, kb. 2 dl tej, egy csepp olaj a stshez Palacsintastben stjk kis ideig mind a kt felt (a tsztt merkanllal mrjk ki).
10
Alms-vanlis szelet
1 kg alma, 40 dkg kristlycukor, 3 csomag vanlis pudingpor, 40 dkg ngyzet alak hztartsi keksz, fl margarin, 20 dkg tcsokold, 3 dl hideg vz. A meghmozott s maghztl megtiszttott almt feldaraboljuk, majd a cukorral srre fzzk. A vanlis pudingporokat elkeverjk a 3 dl hideg vzzel, hozzadjuk az almhoz, s j srre sszefzzk. Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, rntjk az almakrmet. A mg forr krmre rrakjuk a msik csomag kekszet. A tetejre a margarinbl s a csokoldbl kszlt mzat kenjk. Htbe tesszk, s csak msnap fogyasztjuk.
Amerikai almatorta
15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 tojs, 10 dkg olvasztott margarin, 1 csomag stpor, 4-5 alma, fahjas cukor. Egy kivajazott vagy stpaprral kiblelt tortaformba belekockzzuk az almt s megszrjuk a fahjas cukorral. A tszta sszetevit sszekeverjk, s rntjk az almra. Elmelegtett stben 45-50 percig stjk.
Anys szelet
Tszta: 1 tojs, fl margarin (vagy 15 dkg vaj), 1 evkanl cukor, 1 vanlis cukor, fl liter liszt, egy kevs stpor.
11
sszegyrjuk, kisodorjuk, felt egy kizsrozott, kilisztezett tepsibe tesszk. Tltelk: 8 tojs srgjt, 30 dkg cukrot, citrom hjt, jl kikeverjk, hozzadunk 30 dkg dit, 1 evkanl lisztet (vagy 2 kanl przlit). Remeljk vatosan a 8 tojs kemny, felvert habjt, s ezt a tepsiben lv tsztra rkenjk. Vgl rhelyezzk a megmaradt kinyjtott tsztalapot, s megstjk. Lehet csokoldmzzal bevonni, vagy porcukorral megszrni a tetejt.
Anystorta
5 dl tej, 1 csomag pudingpor (legjobb a csokis, de nagyon finom az j rumos puncsbl is), 1 doboz babapiskta, 4-5 evkanl cukor, zls szerint kevs mazsola, 1 rumaroma. A pudingport az elrs szerint elksztjk. Egy mlyebb tlba kevs tejet ntnk, elkeverjk a rumaromval. Ebbe forgatjuk a pisktkat. Egy kzepes mret tlat kirakunk krben ezekkel a pisktkkal gy, hogy az aljt is befedjk. Erre szrunk egy kevs mazsolt, majd rtertjk a puding felt, befedjk pisktval. A rtegezst addig folytatjuk, amg a hozzvalink engedik. Kb. 4-5 rra htszekrnybe tesszk. Ha vllalkoz szellemek vagyunk, ki is borthatjuk, tortaszeren szeletelhetjk.
12
Apr kiflik
Tszta: 50 dkg liszt, 45 dkg vaj, 2,4 dl tejfl, 4 tojssrgja, porcukor. Tltelk: baracklekvr vagy di, esetleg mk, amit legjobban szeretnk. A lisztet a szobahmrsklet vajjal elmorzsoljuk. A tejflt a tojssrgjval elkeverjk, s az egszet jl sszegyrjuk. 16 egyforma kis gombcra osztjuk. Jl lezrt nejlonzacskban msnapig htszekrnybe tesszk. Msnap egy konyharuht jl megszrunk porcukorral, s egyszerre csak egy gombcot kivve a htbl, kinyjtjuk kb. 30 cm tmrj kr alakra. 8 rszre osztjuk, cikkekre. Nem kell megmozdtani, csak a kls oldalra rrakjuk a kis halom tltelket. Lehet di, mk, baracklekvr, de a lekvrbl csak keveset tegynk, mert kifolyhat. Miutn felsodortuk kifli formra, enyhn kivajazott teflon tepsiben ujjnyi tvolsgra rakjuk, s elmelegtett stben (190 fokon) kb. 20-25 percig stjk, amg szp vilgosbarna nem lesz. A kimaradt, stsre vr tsztt htben tartsuk, ne szobahmrskleten! Ha hosszabb ideig szeretnnk trolni, a nyers tszta lgmentesen lezrva mlyhtben elll.
Babapiskts
Tszta: 6-7 tojsbl piskta, baracklekvr, 4 szemlyes kv, 1 dl rum, babapiskta. Krm: 20 dkg vaj, 5 tojs, 25 dkg porcukor. Tetejre: reszelt csokold.
13
6-7 tojsbl pisktt stnk, baracklekvrral jl megkenjk. A kvt a rummal sszentjk, s a babapisktkat megforgatjuk benne, majd a baracklekvrral megkent pisktalapra rakosgatjuk ket sorban. A krmhez a vajat az 5 tojssrgjval s a cukorral kikavarjuk. A fehrjt felverjk gz fltt 3 evkanl cukorral. Ha kihlt, a kettt sszekeverjk. A tetejre csokit reszelnk.
Babapiskts puncs szelet

Piskta: 8 dkg porcukor, 2 tojssrgja, 2 evkanl mz, 3 evkanl tej, 2 dkg margarin. Krm: 3 csomag puncs z pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 db rum aroma. A piskta elksztse: a fenti anyagokat gz fltt felfzzk, s ha mr forr, beletesznk 2 mokkskanl szdabikarbnt, majd srre fzzk. A tzrl levve, hozzkevernk 25 dkg lisztet. Ha kihlt a tszta, akkor sodorjuk, majd 2 lapot stnk belle. Krm elksztse: (1. krm) 3 csomag puncs pudingport felfznk 7 dl tejben. (2. krm) 25 dkg margarint, 25 dkg porcukorral kikevernk, s ha a puding kihlt, a kt krmet sszekeverjk. Egy rumaromt ntnk bele. Az egyik lapot megkenjk a krmmel, rrakjuk a babapisktt. A pisktra rkenjk a tbbi krmet, s a lapot rtesszk. A tetejre csokoldmzat ntnk.
14
Bcskai krmes
Tszta: 27 dkg liszt, 5 dkg zsr, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkli (kevs tejben felfuttatva). Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz sszegyrjuk, s tepsi htn kt lapot stnk belle. Krm: 3 csomag vanliapudingot 8 dl tejjel ppp fznk, 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra kevernk, s a kihlt pphez adjuk. Ezt a krmet a kt lap kz tltjk. A tejre 2 tojsfehrjbl s 14 dkg porcukorbl gz fltt habot vernk. A tsztra kenjk, s vgl kakaval meghintjk.
Balaton szelet
Tszta: 1 tojs, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 evkanl tej, 2 evkanl mz. Ezeket gz fltt jl tmelegted, sszekevered, majd hozzkeversz 45 dkg lisztet, 1 csomag stport. Az gy elkszlt tsztbl ngy egyforma cipt ksztesz, kinyjtod kb. 2 mm vastag lapp, s egy zsrozott kilisztezett tepsiben kistd egyenknt a lapokat. Krm: 2 dl tej, 1 evkanl grz, 15 dkg vaj, 2 evkanl kaka, 20 dkg porcukor. A kt deci tejben megfzd az evkanlnyi grzt, majd hozzkevered a vajat s a kakat. Kell mg savanyks lekvr (a legjobb a piros ribizli).
15
sszellts: Az elkszlt s kihlt lapokbl egyet megkensz a krmmel, rrakod a kvetkez lapot, azt megkened lekvrral, jabb lap, krm, mg egy lap, s annak a tetejt megszrod porcukorral. Ezt az egszet pihentetni kell egy napig, amg a tsztja megpuhul. Egy 33 cm szles s kb. 45-50 cm hossz tepsiben (ennek a htlapjn sl a tszta) a fenti adag msflszerest kell elkszteni.
Bannos elefntknnycsepp
Tszta: 6 tojsbl pisktt stnk, a tsztba 1 evkanl kakat kevernk. Sts utn a tsztt hosszban ketthajtjuk gy, hogy a kzepbe sodrft tesznk, s gy hagyjuk kihlni. Krm: 2 s fl dkg cukor, 3 tojssrgja, 1evkanl liszt, 1 csomag vanlis cukor, 1dl tej. Srre fzzk. 10 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kevernk, s a fztt krmmel sszekeverjk. Egy egsz bannt tnyrban jl sszetrnk, s aprnknt a krmhez keverjk. A krmet a tsztra kenjk, a kt egsz bannt a tszta kzepre fektetnk, s sszehajtjuk. Ezutn csokoldmzzal lentjk. Mz: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 evkanl kaka, 1 kanl tej. Felfzzk.
16
Bannos kakatorta
2,5 dkg vaj, 3 tojs, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej, 18 dkg liszt, 1,5 kvskanl stpor, 3 dkg kaka, 3 bann, tetejre porcukor. A vajat a tojsokkal habosra keverjk a cukorral egytt. A tejet hozzadjuk. A lisztet a stporral s a kakaval egytt a masszba forgatjuk. A meghmozott bannokat villval sszetrjk, s ezt is belekeverjk. Kerek tortaformban stjk kzepesnl alacsonyabb lnggal (175 fokon) 45 percig, tprbig. Ha kihlt, porcukorral megszrjuk.
Barackos csiga
Tszta: 50 dkg rtesliszt, 7 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4 dkg leszt, kb. negyed liter tej, 1 tojs, kevs reszelt citromhj, csipet s, 10 dkg mazsola. Tltelk: 8 szp nagy szem srgabarack, 1 csomag vanlia z pudingpor, fl liter tej, 1 csomag vanlis cukor, 4 dkg porcukor, 1 tojs srgja, csipet s, a tepsi kikenshez zsiradk. Elszr elksztjk a tsztt, amelyhez a lisztet sszegyrjuk a tojssal, a kevs tejben megfuttatott lesztvel, csipet sval s annyi langyos tejjel dagasztjuk be, hogy kzepesen kemny kelt tsztt kapjunk. Vgl beledolgozzuk az olvasztott, de alig langyos vaj felt, belereszeljk a citromhjat. Langyos helyen addig pihentetjk, mg a dupljra megkel. Kzben elksztjk az elrsnak megfelelen a pudingot, de zt mg egy tasak vanlis cukorral, meg csipet sval erstjk. Ha kihlt, kzkeverjk a tojs srgjt is. A megkelt tsztt 30x45 cm-es tglalapp nyjtjuk, megntzzk
17
olvasztott vajjal (kevs vajat mg flretesznk a kensre), meghintjk a jl megmosott mazsolval. gy gngyljk ssze, akr a bejglit, majd 16 egyforma darabra vgjuk. Az gy nyert csigkat kikent tepsibe egyms mell fektetjk. Kzepkbe mlyedseket nyomunk, flig megstjk. A barackot meghmozzuk, flbevgjuk, kimagozzuk. Minden mlyedsbe tesznk egy halom pudingot, erre maghzval lefel egy-egy fl srgabarackot bortunk. Visszatoljuk a forr stbe, teljesen megstjk. A sts vge fel mg megkenjk a flretett olvasztott vajjal, hogy szp fnyes legyen. Melegen, hidegen egyarnt finom s mutats tszta.
Barackos lepny
1 csomag fagyasztott vajastszta, 5 dkg di, 50 dkg konzerv srgabarack, 5 dkg porcukor, 1 teskanl fahj, 5 dkg mandulapehely, 5 dkg mazsola, 10 dkg srgabarackdzsem. A tsztt felengedjk. A dit megdarljuk. Kikennk egy 26 cm-es, 4 cm magas tortaformt vajjal, beszrjuk liszttel. A srgabarackot lecsepegtetjk, negyedekbe vgjuk. Megszrjuk a porcukor s a fahj felvel. A mandulapelyhet egy kicsit megpirtjuk. A tsztt enyhn kilisztezett gyrdeszkn 2 cm vastagra kinyjtjuk, kivgunk belle egy 30 cm tmrj krt, lefektetjk a stforma aljra. Megszurkljuk nhny helyen villval, megszrjuk mazsolval s didarval. A szlrl indulva gyr alakban elhelyezzk a srgabarackgerezdeket (hjval lefel), a maradk cukorral s fahjjal egyenletesen beszrjuk. A stben 35-40 percig stjk. Kzben felmelegtjk a barackdzsemet, melegen rntjk a ksz baracklepnyre. Manduladarval dszthetjk.
18
Barackos morzsolt torta

Tszta: 25 dkg liszt, 2 dkg leszt, 1,25 dl langyos tej, 3 dkg olvasztott vaj, 3 dkg cukor, 1 tojs, negyed kvskanl s. A borts: srgabarackkonzerv (kb. 40-50 dkg), 60 dkg tr, 3 tojs, 15 dkg cukor, 1 egsz citrom reszelt hja, 4 evkanl tkezsi kemnyt. Morzsalk: 18 dkg liszt, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg cukor, fl kvskanl fahj, porcukor a torta beszrshoz. A lisztet tlba szitljuk, kzepbe mlyedst nyomunk, s az elmorzsolt lesztt ebben oldjuk fel a langyos tejjel. Ezt az alaptsztt liszttel beszrjuk s letakarva kb. 15 percig kelesztjk. Az olvasztott vajat elkeverjk a cukorral, a tojssal s a sval. Ha a tszta felsznn repedsek mutatkoznak, hozzadjuk a fenti keverket s az egszet sima, nem tl kemny tsztv verjk fel, amg hlyagokat nem vet, s el nem vlik a tl szltl. Ekkor letakarjuk, s meleg helyen jabb 15-20 percig kelesztjk, amg nagyjbl a ktszeresre nem duzzad. A srgabarackot jl lecspgtetjk. Kikenjk a pite tortaformt, s kibleljk a tsztval, amelybl peremet is formlunk. A trt elkeverjk a tojsokkal, a cukorral, a reszelt citromhjjal s az tkezsi kemnytvel, majd a masszt a tortaalapra simtjuk. A flbevgott barackokat reges rszkkel lefel kirakjuk a trtltelkre. A stt 200 fokra elmelegtjk. A morzsalkhoz a lisztet tlba szitljuk, hozzadjuk a folykony vajat, a cukrot, a fahjat s kzzel vagy villval elmorzsoljuk az anyagot (a morzsatszta sokkal
19
knnyebben morzsolhat, ha eltte 30 percre htszekrnybe tesszk). A morzsalkot a barackra szrjuk, s a tsztt tovbbi 10-15 percig kelesztjk. A kzps snen stjk 30-40 percig. Ha kihlt, porcukrot szitlunk r. Vltozatok: Srgabarack helyett almt vagy szilvt is hasznlhatunk. A morzsalkot sszekeverhetjk reszelt mandulval is. A morzsalktszthoz mg egy evkanl kakat is gyrhatunk, gy kakas morzst kapunk.
Barackos-csokolds szelet
7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 1 evkanl vanlis cukor, 1 tojs, 15 dkg liszt, 1 citrom lereszelt hja, fl citrom leve, 5 dkg tkezsi kemnyt, 2 teskanl stpor, 34 evkanl tej, 3 evkanl srgabaracklekvr, 50 dkg felezett srgabarack, 15 dkg liszt, 2,5 dkg kakapor, 10 dkg cukor, 1 evkanl vanlis cukor, 10 dkg puha vaj, 1 evkanl porcukor. A vajat habosra keverjk. Hozzadjuk a cukrot, a vanlis cukrot, a tojst, a citromhjat s a citromlevet, a lisztet, a kemnytt s a stport elvegytjk, ezutn a tejjel egytt a habos masszhoz keverjk. A formt kivajazzuk s belesimtjuk a tsztt. A srgabaracklekvrt egy evkanl forr vzzel simra keverjk, s a tsztra kenjk. A srgabarackot megmossuk, kimagozzuk, leszrtjuk, s elfelezve, kimagozva elosztjuk a tsztn. A stt 200 fokra felforrstjuk. A maradk hozzvalkat a porcukor kivtelvel morzsv dolgozzuk s rszrjuk a gymlcsre. A stemnyt 50 percig stjk, majd a stben 10 percig pihentetjk. A kihlt tsztt porcukorral meghintve tlaljuk.
20
Barackos hajk
1 csomag mlyhttt leveles tszta, 50 dkg srgabarack, 20 dkg marcipn, 15 dkg cukor, 1 dl srgabaracklekvr. A tsztt szobahmrskleten hagyjuk felengedni. A barackot meghmozzuk, kimagozzuk, vkony szeletekre vgjuk. A marcipnt lereszeljk, 2 evkanl vzzel sima masszv keverjk. A stt 225 fokra elmelegtjk. A tsztt les kssel t ngyszgletes darabra vgjuk. A cukor felt a munkalapra ntjk, kinyjtjuk rajta a tsztt. Kb. 20- 25 ovlis hajformt vgunk ki belle. A hajformk kzept benyomjuk, a belsejt is megszrjuk cukorral, a stben elstjk ket, amg a tszta kifehredik (kb. 6-7 perc). A tsztk kzept megkenjk a marcipnmasszval, barackszeleteket fektetnk r, tovbbi 15-20 percig stjk. Felmelegtjk a lekvrt, a frissen kislt hajkat megkenjk vele. Enyhn langyosra htve tlaljuk.
Barackos szelet
Tszta: 2 db tojs, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 1 csomag vanlis cukor. Krm: 4 evkanl cukor, 1 csomag vanlis pudingpor, 5 dl tej, 15 dkg barackbeftt. Dszts: 1 csomag tejszn z habpor, 1,5 dl tej, 6 dkg barackbeftt. A tojssrgjt az egyharmad rsz cukorral s a vanlis cukorral kihabostjuk. A fehrjt a maradk cukorral habb verjk. A tojshabot elkeverjk a srgjval, majd beleszitljuk a lisztet s sszekeverjk. Stpaprra vkony
21
lapot kennk, s 160 fokon megstjk. A pudingporbl, a cukorbl s a tejbl pudingot ksztnk, a barackot belevgjuk, s a tsztra ntjk. Htben dermesztjk. A tejbl s a habporbl habot ksztnk, feldsztjk a szeleteket, s barackot helyeznk r.
Barackos trlepny
Tszta: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 tojssrgja, 1 csomag stpor, 3 evkanl kakapor. Tltelk: 1 kg tr, 25 dkg porcukor, 3 tojs, 5 dkg darlt keksz, 1 citrom reszelt hja, 1 tojsfehrje, 1 kg szibarack. A tszthoz a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a tbbi hozzvalval sszegyrjuk, s a mlyhtben jl megdermesztjk. A trt ttrjk, a porcukrot, a tojsok srgjt meg a darlt kekszet hozzadjuk, reszelt citromhjjal fszerezzk, vgl a kemny habb vert tojsfehrjt is lazn beleforgatjuk. Az szibarackot szeletekre vgjuk. Egy kivajazott tepsibe belereszeljk a tszta felt a reszel durva fokn. Erre a trtltelk fele kerl, r a barack, majd a maradk trkrmmel az egszet bebortjuk. A tszta msik felt a tetejre reszeljk, s elmelegtett stbe toljuk. Nagy lnggal (200 fokon) 5 percig, majd a kzepesnl kisebb lnggal (170 fokon) tovbbi kb. 30 percig, tprbig stjk. Amikor kihlt, kockkra vgjuk, s vanlis porcukorral megszrva knljuk.
22
Barna cseresznys stemny

30 dkg zsemlemorzsa, 30 dkg darlt mandula, 1 evkanl kaka, 6 egsz tojs, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 3 evkanl gymlcsszrp, fl citrom reszelt hja s leve, kshegynyi rlt fahj, 50 dkg cseresznye. A tojssrgjt cukorral kikeverjk, majd a vajjal tovbb keverjk. A zsemlemorzst sszekeverjk a darlt mandulval s a kakaval, a fahjjal, s hozztesszk a tojssrgjhoz, majd hozzadjuk a gymlcsszrpt, a citrom levt s reszelt hjt, vgl a 6 tojs kemny habjt. A tszta felt magas szl tepsibe vagy tortaformba ntjk, rszrjuk a kimagozott cseresznyt, rbortjuk a tszta msik felt, s elmelegtett stben, lass tzn megstjk. Meggyel is megtlthetjk a tsztt.
Barna sti
Tszta: 1 tojs srgjt habosra kevernk 5 dkg margarinnal vagy vajjal, 25 dkg cukorral, 25 dkg liszttel, 1 stporral, 3 evkanl kakaval, 2,5 dl tejjel. Jl kidolgozzuk. Belekevernk durvra vgott dit, mazsolt, csokit, amit szeretnk. Zsrozott, kilisztezett tepsibe ntjk. Stjk. Mz: 1 tojsfehrje, 5 dkg vaj, 2 dkg kaka, 20 dkg porcukor. Mindezt sszekeverni, a ksz stire kenni, kitn mzat kpez rajta, s nagyon finom!
23
Becskereki szelet
Nagy adag, kt tepsire val lesz belle Tszta: 15 dkg margarin, 4 evkanl cukor, 1 tojs, 2 dkg szalalkli kevs langyos tejben beztatva, csipet s, amennyi lisztet felvesz. sszedolgozzuk, 4 vkony lapot stnk belle. Mindenki a tepsi mretei szerint ssse. Ha csak hrom, vagy esetleg t lapot tudunk kihozni belle, az sem baj! Ahogy adja magt. Krm: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evkanl liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az elz csomagbl) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojs srgjt is a fzs eltt, ettl is srbb, jobb llag lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jl kikeverjk, s hozzadjuk a megftt, kihlt pudinghoz. sszevegytjk s ksz a krm. Mz: 25 dkg porcukor, 2 ppozott evkanl kakapor, egy csepp forrsban lv vz. Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzadunk 1-2 evkanl olajat, hogy szp fnyes legyen, s gyorsan bevonjuk vele a stemnyt. Ezt a mzat nem kell fzni, nagyon finom, s elrontani sem lehet. Ha van a hznl babapiskta, a kvetkezkppen tltsk a stemnyt: Az als tsztalapra a krm fele, majd kirakjuk pisktval, arra tertjk a maradk krmet s a msodik tsztalapot. Piskta hjn esetleg egymsra is rtegezhetjk mind a ngy, vagy tbb lapot. Vltozatoss tehetjk gy is ezt a stemnyt, hogy tesznk a tsztjba esetleg kakaport, s
24
tetszleges szn pudinggal ksztjk. A kedvnk, vagy az pp hznl lv hozzvalk szerint varilhatjuk. A szalalklis tszta gyorsan megpuhul, s fantasztikus finom lesz! Nlunk ez a sti a csald kedvencei kz tartozik.
Belga alms
27 dkg cukor 6 tojs srgjval kikeverve, 20 dkg rtesliszt, fl csomag stpor, 18 dkg olvasztott vaj hozzkeverve, majd belekeverni a 6 tojs fehrjt, amit kevs citrommal habb vernk. Tepsibe ntjk, tetejt fahjas cukorral megszrjuk s a kockkra vgott almt, vagy egyb gymlcst belepotyogtatjuk. Kzepes mret, magas fal tepsiben stjk 5 percig forr stben, utna fokozatosan 100 fokra cskkentjk a hmrskletet. 1 ra sts kell.
Boccaccio szelet
Tszta: 5 tojs srgjt kikevernk 10 kanl porcukorral; 4 kanl vizet, 15 dkg dit, 5 kanl grzes lisztet, fl csomag stport s vgl az 5 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. Zsrozott tepsiben stjk. Krm: 25 dkg vajat kikevernk 2 egsz tojssal, tovbb keverjk egy vanlis cukorral s 25 dkg porcukorral. Adunk hozz egy adag forr kvt, s gy keverjk addig, amg sima s kenhet lesz.
25
Ezt rkenjk a kihlt tsztra, tetejt vgott dival megszrjuk.
Boglyas Kata
Tszta: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5 egsz tojs, fl csomag stpor, tejfl, 1 csomag vanlis cukor, zsr, porcukor. Tltelk: 20 dkg di, 5 evkanl baracklekvr vagy mlnalekvr, 10 dkg cukor, 1 evkanl rum vagy rumeszencia. A liszt kzepre tjk a tojssrgjt, margarinnal, stporral, cukorral, tejfllel kemny tsztt gyrunk, amelyet ktfel osztunk. Az egyik felt kinyjtjuk, kizsrozott tepsibe tesszk, rrakjuk a tltelket: a tojsok fehrjt kemny habb verjk, a cukorral, a darlt dival, lekvrral s rummal jl elkeverjk. Rntjk a tepsiben lev tszta tetejre, s a tszta msik felt egyenletesen, nagy lyuk reszeln rreszeljk. Kzepes tzn stjk, ha kihlt, kockkra vgjuk, s megszrjuk porcukorral.
Bortott szilvatorta
50 dkg szilva, 10 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 1 evkanl vanlis cukor, 3 tojs, 10 dkg liszt, 10 dkg tkezsi kemnyt, 3 teskanl stpor, 5 dkg vgott mandula, 3 evkanl sznes cukor vagy porcukor. A szilvt megmossuk, kimagozzuk. A stt 180 fokra bleljk ki a formt, hogy kivajazzuk. A vajat a cukorral leszrtjuk, elfelezzk s elmelegtjk. Aluflival gy pereme is legyen. A flit s a vanlis cukorral habosra
26
keverjk. Aprnknt hozzadjuk a tojsokat. A lisztet a kemnytvel s a stporral sszekeverjk, s evkanalanknt a tojsos masszhoz adjuk. A szilvt aprra vgjuk, s a forma aljra, a flira szrjuk. Rntjk a tsztt, elsimtjuk, s a st kzepre tve 1 rn t stjk. A forma szlt lekapcsoljuk, a stemnyt 10 percig hlni hagyjuk, majd egy rcsra bortjuk s lehzzuk rla a flit. A mandult egy szraz serpenyben vilgosbarnra pirtjuk, s miutn kihlt, a cukorral a lehlt stemny tetejre szrjuk.
Borsods torta ribizlivel

20 dkg liszt, 12 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg porcukor, 1 tojs, egy fl citrom reszelt hja, 3 tojs srgja 10 dkg kristlycukor, 3 dkg tkezsi kemnyt, 2,5 dl szraz fehrbor, 30 dkg ribizli, porcukor a dsztshez. A lisztet a vajjal, a porcukorral, a tojssal s a citromhjjal kemny tsztv dolgozzuk, ezt nedves ruhba gngyljk, egy rn t pihentetjk. Ezutn kinyjtjuk, s egy gymlcstortaformt kiblelnk vele. A tszta aljt villval tbb helyen megszurkljuk, elmelegtett stben 200 fokon 15-20 perc alatt vilgosbarnra elstjk. Mg forrn kibortjuk egy rcsra, azon hagyjuk kihlni. A ribizlit a szrrl leszemezzk, megmossuk, lecsepegtetjk. A 3 tojs srgjt a kemnytvel s a cukorral simra keverjk. Hozzadjuk a bort, s vzfrdben addig verjk habvervel, mg a massza elg forr lesz, s elkezd srsdni. Ekkor kivesszk a vzfrdbl, tovbb verjk. Ez alatt hl egy kicsit. Eztn az elsttt tortatsztra ntjk, elmelegtett stben 190 fokon 30-40 percig stjk. Kihtjk, megszrjuk
27
ribizlivel, hagyjuk teljesen kihlni. Ekkor a ksz stemnyt megszrjuk porcukorral, felvgjuk.
Boszorknyhab
Friss gymlcs, cukor, tojsfehrje. ssze kell turmixolni, majd habvervel habosra kell keverni. Gyorsan meg kell enni! Mlyhtben fagyasztva, mikor elrte a kell hmrskletet s szilrdsgot, fagyiknt fogyaszthat.
Bgretszta
1 tojs, 1 bgre cukor, 1 bgre tej, 1 bgre di, 1 bgre rtesliszt, 1 stpor, 1 citrom reszelt hja; a tepsi kikenshez zsr s liszt. A tojst a cukorral meg a stporral habosra keverjk, beletesszk az aprra vgott dit, reszelt citromhjat, a tejet meg a lisztet. Kizsrozott, kilisztezett, kzepes nagysg tepsiben stjk. Porcukorral meghintve vagy lekvrral megtltve, esetleg tortalapknt tlaljuk.
Bgrs mkos
10 dkg vaj, 2 tojs, 2 dl rlt mk, 2 dl tej, 2 dl liszt, 2 dl cukor, 1 csomag stpor, 8 dkg mazsola, 2 db alma, fl citrom. A mkot, a cukrot, a lisztet, a stport elkeverjk, majd belemorzsoljuk a vajat. Tejjel felengedjk, Hozzadjuk a mazsolt, s az elzleg lereszelt, citrommal meglocsolt
28
almkat, a tojst. Jl sszedolgozzuk, s kivajazott, kilisztezett tortaformban stjk elmelegtett stben kb. 40 percig. Miutn kihlt, cikkekre vgjuk.
Budapest tekercs
Piskta: 5 tojsfehrje, 25 dkg cukor, 10 dkg darlt di, 10 dkg liszt, 1,5 evkanl kakapor. Tltelk: 4 dl tejszn, 1 kisebb mandarinkonzerv. Dszts: 10 dkg tcsokold. Verjk fel a tojsfehrjt habb, kemnyre, a cukrot vatosan adagoljuk hozz. Keverjk ssze a darlt dit a liszttel, a kakaporral s forgassuk a tojshabba. Stpapron sssk 180 fokon 15-20 percig. Kzben ksztsk el a tltelket: a tejsznt verjk kemny habb, s keverjk bele a lecspgtetett gymlcst. Mg langyosan kenjk meg a pisktt a tltelkkel, s tekerjk fel j szorosan. A tekercs tetejt olvasztott csokoldval dsztsk. Fogyaszts eltt nhny rra tegyk htbe.
Bvr trs
Tszta: 20 dkg cukor, 1 tojs, 1,5 dl tolaj, 2 csomag vanlis cukor, 35 dkg liszt, 2 evkanl kakapor, 5 dl kefir, 1 teskanl szdabikarbna. A tetejre: 50 dkg tr, 2 tojs, 1 csomag vanlis cukor, 12 dkg vaj. A tszthoz valkat sszekeverjk, s egy alaposan kizsrozott, kilisztezett tepsibe ntjk. A trt a tojsokkal,
29
vanlival s az olvasztott vajjal kikeverjk, majd a lgy tsztra kis halmokat rakunk belle. A tr sts kzben belemerl a tsztba, innen kapta a sti a nevt. (n szoktam rakni a trba kevs cukrot, pici reszelt citromhjat s sok-sok mazsolt!)
Cappuccino szelet
Tszta: 6 tojs srgjt 30 dkg porcukorral, 6 evkanl melegvzzel, 18,7 dkg liszttel, msfl evkanl kakaval, fl csomag stporral sszekeverjk. Hozzadjuk a 6 tojs kemnyre felvert habjt. Krm: 5 dl tejet 2 csomag tejsznes pudinggal felfznk, kihtjk. 25 dkg porcukrot 25 dkg margarinnal s 2 csomag vanlis cukorral habosra kevernk, majd a kihlt krmet hozzadjuk. A massza felhez 2 evkanl kakat tesznk. A barna tsztra kenjk a srga krmet, majd erre r a barna krmet, vgl csokimzzal vonjuk be. Mz: 2 evkanl cukrot 2 evkanl kakaval, pici tejjel felfznk, 8 dkg margarint adunk hozz.
Charlotte
A piskthoz: 5 db tojs, 5 evkanl kristlycukor, 5 evkanl rtesliszt, 1 csomag stpor, baracklekvr A krmhez: 5 dl tejszn, 1 veg vegyes gymlcsbeftt, 1 zacsk zselatin, 2 evkanl konyak, 16 dkg porcukor
30
Knny pisktalapot stnk a hozzvalkbl. Amint kivettk a stbl mg forrn konyharuhba tekerjk s gy hagyjuk kihlni. Ha kihlt megkenjk baracklekvrral. Lekvros pisktatekercset kaptunk. Vgjuk 1-1,5 cm-es szeletekre s bleljnk ki vele egy flgmb alak tlat. Ha ezzel megvagyunk lssunk neki elrs szerint elkszteni a zselatint. Hagyjuk hlni, kzben kemnyre felverjk a tejsznhabot. Hozzadjuk a porcukrot, a konyakot s a darabokra vgott gymlcsbefttet. Ha zselatin elgg kihlt hozzntjk a tejsznkrmhez. Folyamatos kevers kzben figyeljnk arra, hogy ne kemnyedjen meg teljesen a krm. Ha ksz, egyszeren ntsk bele a pisktatekercsekkel blelt tlba. A tetejt a maradk pisktval fedjk le. Ajnlatos egy jszakt a htben pihentetni. Msnap a ksz Charlotte-ot egyszeren kifordtjuk a formbl. Dsztst nem ignyel, mgis nagyon dekoratv stemny. Kiss hosszadalmas az elksztse, de megri, mert nagy sikereket rhetnk el vele. Tippek: amikor stjk a pisktt, ujjnyira hagyjuk nyitva a st ajtajt, hogy gzmentes legyen a sttr. A piskta akkor lesz ksz teljesen, ha aranysrgra slt s rugalmas a tszta. Teht ha az ujjunkkal megnyomjuk, akkor nem marad lyuk a helyn. Amikor kibleljk a tlat, gyeljnk arra, hogy a szeletek a lehet legpontosabban illeszkedjenek, nehogy mgis vletlenl kifolyjon a tejszn.
Citromhabos stemny
4 tojsfehrje, 8 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg aszalt gymlcs, 3 dkg vaj, 1 citrom reszelt hja.
31
A tojsfehrjket kemny habb verjk, belekeverjk az elzleg sszevegytett hozzvalkat a vaj kivtelvel, majd hozzadjuk a felolvasztott s kihlt vajat is. Az gy kapott masszt elre kivajazott zgerinc-formba tesszk, s kb. 150 fokon 35-40 perc alatt kszre stjk. A formbl kibortjuk, csokold-bevonattal dsztjk.
Citromos keksz
60 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 egsz tojs, 1 csomag stpor, 1 citrom reszelt hja, tejfl. A tszta alapanyagait sszegyrjuk annyi tejfllel, hogy jl nyjthat tsztt kapjunk. Vkonyra kinyjtjuk, tetszs szerinti formkra szaggatjuk, s szalmasrgra stjk.
Citromcsavars kpok
50 dkg porcukor, 25 dkg darlt di, 35 dkg keksz - ezt sszekeverjk szrazon. 3 tojs fehrjt kemny habb verjk, hozzadjuk a kekszes anyaghoz. A masszt belesimtjuk a citromcsavarba, ujjunkkal lyukat frunk bele, majd kibortva szradni hagyjuk. Tltelk: 3 tojs srgja, 2 evkanl tej, 1 evkanl liszt, 5 dkg keser csokold vagy kaka. Ezeket takarklngon felfzzk, ha kihlt, hozzadunk egy csomag margarint (25 dkg), amit elre jl kikavarunk. Ezzel megtltjk a kpocskkat. Az aljra ostyalapot (kekszet) rakunk, a tetejre mzat.
32
Csszrmorzsa
30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 tojs, 4 dl tej, 10 dkg cukor, s, 3 dkg mazsola, baracklekvr, mazsola. A tejet a liszttel, 4 tojs srgjval, 7 dkg megolvasztott vajjal, csipetnyi sval kikeverjk. A 4 tojsfehrjt cukorral, kemny habb verjk, hozzadjuk a sr palacsintatszthoz. Mazsolt szrunk bele. Forr stben - kb. 3 cm vastagon stjk, hogy szp piros legyen, majd villval kis darabokra szaggatjuk, s lekvrral tlaljuk.
Csszrmorzsa msknt
1 tojs, 1 dl tej, kevs cukor, kevs s, reszelt citromhj, bzadara, kompt. A tojst a tejjel, a cukorral, a sval s a citromhjjal sszekeverjk. Annyi bzadart adunk hozz, hogy palacsintatszta-szeren folys legyen. Kb. 1-2 rig llni hagyjuk, majd egy lbasban kevs olajat forrstunk. Erre rntjk, idnknt megkeverjk, amg morzskra esik szt. Kompttal tlaljuk.
Csszrrtes
2 csomag rteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl tejfl, 10 dkg bzadara, 8 tojs, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1,5 dl tej. A vajat a tojsok srgjval s a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tejflt, a bzadart, s vgl a habb vert tojsfehrjt. Az elksztett rteslapot vastagon
33
meghintjk zsemlemorzsval, megtltjk, feltekerjk s megstjk. Sts kzben tejjel meglocsoljuk. Mg forrn porcukorral s darlt mandulval meghintjk. Meleg csokoldmrtst knlunk hozz.
Cseh trs
Tszta: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg darlt di, 1 egsz tojs, fl csomag stpor, 15 dkg margarin. Tltelk: 75 dkg tr, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 3 evkanl liszt, 5 tojssrgja, 1 csomag vanlis cukor. Mz: 5 tojsfehrje, 20 dkg cukor. A tszta alapanyagait jl sszedolgozzuk, kzepes tepsibe nyomkodjuk, s elmelegtett stben 5-10 percig stjk. A tltelket is elksztjk, jl kikavarjuk, s egyenletesen az elsttt tszta tetejre simtjuk. Visszatesszk a stbe, s kzben az 5 tojsfehrjbl 20 dkg cukorral kemny habot vernk. A tszta tetejre kenjk s megszrtjuk.
Cseresznyesrbet
40 dkg rett cseresznye, 27,5 dkg cukor, 1 citrom, 4 dl vz. Alaposan megmossuk az egszsges cseresznyeszemeket. Kimagozzuk, ledarljuk vagy turmixoljuk. Ezutn tlba tesszk, s meghintjk a citrom leszrt levvel. A vizet s a cukrot egy ednybe tesszk, s nhny percig forraljuk, amg a cukor teljesen felolvad, majd hagyjuk teljesen kihlni. Miutn kihlt, hozzadjuk a cseresznyeppet, s jl sszekeverjk. Fagylaltgpbe tltjk, vagy az albbiak szerint jrunk el:
34
Elektromos habvervel 20-30 msodpercig keverjk (kzi habvervel legalbb egy percig). A keverket fm jgtartba ntjk, s tbb mint egy rra a mlyhtbe tesszk, amg jl megfagy. Ismt 20-30 msodpercig verjk fel elektromos habvervel. A keverket visszantjk a jgtartba, s a kvnt llag elrsig (kb. 1 ra) a mlyhtben tartjuk.
Cseresznye- vagy meggyzsel

1 veg cseresznye- vagy meggybeftt, 2 ppozott evkanl zselatinpor. A gymlcst leszrjk, majd kimagozzuk. A zselatint kis lbasba szrjuk, s rntjk a befttlevet, ezutn kis lngon, folytonos kevers kzben feloldjuk. Forralni nem szabad! A gymlcst kis komptos tlkkban elosztjuk, rntjk a zselatinos levet, s hagyjuk megdermedni. Ha mr kezd kocsonysodni, akkor villval felkeverjk, s letakarva betesszk a htbe. 3-4 rn t htjk. Magban vagy babapisktval, esetleg tejsznhabbal tlaljuk
Csigakoszor
Tszta: 40 dkg rtesliszt, 2 dkg leszt, 2 tojs srgja, 2 evkanl olaj, 1 evkanl cukor, szksg szerint tej, s. Tltelk: 20 dkg darlt di, 1-2 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg mazsola, fl citrom reszelt hja, 2-3 evkanl barackz, 1 evkanl cukor. A tetejre 1 tojs, 1 dl tej, 1 evkanl cukor. Az lesztt egy deci, a cukorral zestett langyos tejben megfuttatjuk, majd a tbbi tszthoz valval sszedolgozzuk.
35
Annyi langyos tejet vesznk hozz, hogy nem tl puha kelt tsztt kapjunk, majd letakarva, langyos helyen dupljra kelesztjk. Amg a tszta kel, a tltelkhez a cukorral zestett tejet felforraljuk, a darlt dit beleforgatjuk, a tzrl levve a jl megmosott mazsolval, a reszelt citromhjjal, a barackzzel, a vajjal sszedolgozzuk. A kisujjnyi vastag, hosszks tglalapp nyjtott tsztra kenjk, sszegngyljk, majd koszor alakban gy hajltjuk meg, hogy a kt vgt sszenyomhassuk. Ezt a koszort egy kikent tepsire fektetjk, tojssal megkenjk, 15-20 percig pihentetjk, majd mintha szeletelnnk, flig bevgjuk, hogy szpen sztnyljon, de azrt egszben maradjon. A forr stben megstjk, a sts vge fel forr cukros tejjel is meglocsolhatjuk. Ha kihlt, egszben rakjuk tlra, st a tetejt mg citrommzzal is megntzhetjk, ami szpen rdermed.
Csillag alak borkocsonya

1 veg vrsbor, 10 dkg cukor, fl citrom leve, 2-2 bann s narancs, 4 szem szegfszeg, kis darabka fahj, 1 tasak zselatin. A bort a cukorral, a szegfszeggel s a fahjjal zestve felforraljuk. A zselatint 1 dl vzben forrsig hevtjk, majd levesszk a tzrl, s rszrjk a forralt bort. A lehttt csillagformba a kiss lehlt zselatinos bort belentjk. A felkarikzott bannokat s a gerezdekre szedett narancsokat egy hurkaplcval zls szerint elrendezve belerakjuk a formba, s htszekrnyben dermesztjk. Tlals eltt forr vzbe mrtjuk a formt, a borkocsonyt egy kerek tnyrra bortjuk, s tejsznhabot knlunk hozz.
36
Csokiszalmi
20-20 dkg margarin s porcukor, 5-5 dkg kaka s mazsola, 1 dl tej, 30 dkg hztartsi keksz, rumaroma, 4-5 szem aprra trt di. Egy lbosba beletesszk a cukrot, a kakat, a tejet s a margarint, majd addig melegtjk, mg a margarin elolvad. Levesszk a tzrl, hozzadjuk a mazsolt, a dit, s a rumaromt, majd belekeverjk az apr darabokra trt kekszet is. 30 percig llni hagyjuk, kzben tbbszr tkeverjk. zgerincformt folpackkal kiblelnk, s a masszt jl belenyomkodjuk. Htbe tesszk, 2-3 ra mlva szeletelhet.
Csokold
30 dkg porcukor, 3 kvskanl kakapor, 25 dkg margarin, 2 csomag sovny tejpor. A porcukrot, a kakaport, kevs vizet nhny percig fznk, majd beletesszk a Rama margarint. Csak annyi ideig hagyjuk a melegen, amg a vaj megolvad, fzni ilyenkor mr nem szabad. Ezutn levesszk a tzrl. Elektromos habvervel hozzkeverjk a tejporokat. Ha befttes vegben troljuk, kenhet lesz, mint a mogyorkrm.
Csokoldbomba
Tz deka vajat tizent deka cukorporral s hrom tojs srgjval kavarjunk ki j habosra, ekkor adjunk hozz hsz deka puhtott csokoldt, egy evkanl finom rumot, kt evkanl kakat, s ha elg kemny, golykat formljunk belle
37
s csokolddarba beleforgatva, tegyk kis paprtokokba s gy tlaljuk.
Csokoldfondue
30 dkg tcsokold, 1 dl tejszn, 4 cl j minsg konyak, 5 dkg alma, 10 dkg krte, 5 dkg narancs, 1 frt nagy szem szl (kb. 20 dkg), 4 karika anansz, 8 db babapiskta s tovbbi tejszn. A nem tejes tcsokoldt apr darabokra trdeljk, s egy kevs vzzel, llandan kevergetve felolvasztjuk (innen szrmazik az elnevezs, ui. franciul: fondre=olvasztani). A tejszn s a konyak - ha gyermeknek ksztjk, utbbit elhagyjuk -, hozzadsval belentjk a fondue-ednybe, s a lngjt alacsonyra lltva, lland rotyogs mellett adjuk az asztalra. Ahny gymlcsnk van, annyi tlkba tesszk ket feldarabolva, ugyangy a babapisktt is. Vltakozva fel is tzhetk a fondue-villkra a gymlcsk s a piskta, de ekkor tovbbi tejsznhabot adjunk mell. Tlen termszetesen befttbl ksztjk el.
Csokoldkenyr
2 tojs, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj, 3 ppozott kvskanl kakapor, 1 evkanl barackz, 40 dkg rtesliszt, 2 csomag stpor, a tepsihez zsr, liszt. A tojsokat a vajjal s a stporral alaposan kikeverjk. Lassan beleszrva a cukrot, azzal is habosra keverjk. Eldolgozva a barackzzel, a liszttel, a kakaporral, nagy zsrozott, kilisztezett tepsibe ntjk. Kzepes tznl stjk.
38
Csokolds almakarikk
4 alma, fl citrom, 10 dkg csokold, cukor. Az almkat meghmozzuk, maghzukat kiszedjk, karikra vgjuk. Cukros, citromos vzben flpuhra fzzk, majd megszikkasztjuk. A csokoldt felolvasztjuk, beleforgatjuk a szraz almakarikkat, majd zsrpaprra rakva 23 rn t szrtjuk.
Csokolds babapiskta-torta
Krm: 12 dkg tcsokold, 5 dkg vaj, 3 dkg cukor, 4 tojs, csipetnyi s, kb. 35 db babapiskta. Az ztatshoz: 10 dkg cukor, 1 kupica rum, 2,5 dl feketekv. Mz: 15 dkg tcsokold, 0,5 dl tejszn. A csokoldt apr darabokra trdeljk, s lbasba szrjuk. A vajat meg a cukrot hozzadjuk, s vzgzn fzve addig kevergetjk, amg selymesen krmszer lesz. A tzrl levve a tojssrgjt egyenknt belekeverjk, majd a csipetnyi sval kemny habb vert fehrjt is beleforgatjuk. Egy kis habstt vagy mly kerek tlat aluflival kiblelnk. A beztatott (de nem puhra ztatott) babapisktt egyesvel lerakjuk. A forma aljt s oldalt kibleljk vele. A kzept csokoldkrmmel kibleljk, a tetejre a maradk babapisktt rfektetjk. Aluflival letakarjuk, s htszekrnyben dermedni hagyjuk. Tlalskor a formbl kibortjuk, lefejtjk rla az aluflit, s bevonjuk a csokoldmzzal. A csokoldt a tejsznnel
39
felolvasztjuk. Ismt dermedni hagyjuk, vgl forr vzbe mrtott kssel felszeleteljk.
Csokolds dikocka
50 dkg tcsokold, 25 dkg vaj, 7 tojs, 25 dkg dibl, 55 dkg cukor, 2 zacsk vanlis cukor, 32 dkg liszt, 2 dl tejszn, 5 dkg kkuszzsr (reformboltban kaphat) vagy vaj, csipetnyi s, fl zacsk stpor, felaprtott pisztcia, a tepsi kikenshez margarin. A dibelet durvra sszevgjuk, 30 dkg csokoldt darabokra trdelnk. Hozzadjuk a vajat, alacsony hfokon megolvasztjuk, majd a lbost levesszk a tzhelyrl, s belekeverjk a tojst. A megolvasztott csokoldt nagy kevertlba csorgatjuk. Hozzadjuk a ktfle cukrot, a st, a dit, a lisztet s a stport, majd robotgppel sima tsztv sszedolgozzuk. Margarinnal kikent tepsibe simtjuk, s elmelegtett stben 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) kb. 30 percig stjk. A stbl kivve, rcsra tve hlni hagyjuk. Kzben a mzhoz a maradk csokoldt feldaraboljuk, s a tejsznnel, a kkuszzsrral (vajjal) egy ednybe tesszk. lland kevers mellett, alacsony hfokon megolvasztjuk. 15 percig hlni hagyjuk, majd a stemnyre kenjk. Kb. 2 rra htszekrnybe lltjuk. Kockkra vgjuk, s felaprtott pisztcival dsztjk.
Csokolds gesztenys tekercs

Hat tojs srgjt kavarjunk habosra tizenkt deka vanlis cukorral, aztn adjunk hozz tz deka puhtott csokoldt, s tovbb kavarjuk simra. Aztn vegytsk kz a hat tojs ke-
40
mny habjt s vgl 2 deka lisztet. Kikent tepsiben vagy zsrozott paprral blelt tepsiben sssk meg. Ha kislt, rgtn kenjk r a tltelket s gyorsan, gyesen tekerjk fel. Tltelke: fl kil ftt, ttrt gesztenyt vegytsk ssze zls szerint vanlis cukorral s nhny kanl tejsznnel, hogy kiss kenhet legyen. Klsejt lehet csokoldval bevonni.
Csokolds hullm
16 dkg margarin, 18 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 evkanl kakapor, 1 kiskanl vanlis cukor. A margarint a cukorral habosra keverjk. A lisztet, a vanlis cukrot, a kakaport beledolgozzuk. A masszt csillagcsves habzskba tltjk s kivajazott tepsibe 6-8 cm hossz "hullmokat" rajzolunk. Elmelegtett stben kzepesnl kisebb hfokon kb. 10 percig stjk.
Csokolds karamell-szeletek
30 deka mogyort vagy hmozott mandult csak gy szrazon egy tepsiben a stbe tve, gondosan pirtsunk meg szp egyenl pirosra. Ha ez megvan, akkor 30 deka cukrot egy lbasban folytonos kavars mellett pirtsunk meg szp sttbarnra. Ekkor a prklt mogyort vagy mandult gy egszben tegyk bele, kavarjuk jl ssze s vegyk le a tzrl, egy megvajazott tlra bortsuk ki s hagyjuk hlni. Mikor egszen kihlt, trjk meg mozsrban s szitljuk t, mindaddig trve, mg mind tment a szitn. Ekkor 4 egsz tojst 4 b evkanl cukorporral tzn fv vz fltt egy stben habvervel addig verjk, amg srsdni kezd, aztn vegyk le s verjk tovbb, ameddig kihl. Ekkor adjunk hozz 15 deka puhtott csokoldt, 15 deka habosra kavart finom friss vajat s vgl az tszitlt pirtott cukros mogyort vagy mandult, s
41
kavarjuk mindezzel nagyon jl ssze. Aztn mrvny- vagy tortalapra laptsuk el ujjnyi vastag rtegre, s ha hideg helyen elbb megkemnyedett, vgjuk fel kis hosszks kockkra, s viaszos paprba csomagoljuk be.
Csokolds puszedli
12,5 dkg vaj, 5 dkg vanlis cukor, 1 tojs, 12,5 dkg liszt, 2 evkanl kakapor, 5 dkg barnacukor, 1 csomag stpor, csipetnyi s, 12,5 dkg durvra vagdalt tcsokold. A vajat, ktfle cukrot, s a tojst habosra keverjk. Szitljuk bele a lisztet, stport, a st, a kakaport s alaposan dolgozzuk ki. Keverjk hozz a csokoldt. Vajazzunk ki egy stlemezt (vagy aluflin) s kiskanllal osszuk rajta szt a puszedliket. Tvol egymstl, mert meg fognak dagadni. 5-10 percig sssk elmelegtett stben 190 fokon. Vegyk ki, s hagyjuk hlni.
Csokolds rtes
2 csomag rteslap, 10 dkg csokold, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, 10 dkg cukor, 3 tojs, 4 dl tej. A lisztet 1 dl hideg tejjel kikeverjk. A tbbi tejet a reszelt csokoldval felforraljuk, s ha forr, belekeverjk a lisztes tejet, s tzre tve felforraljuk. Krmm fzzk, majd kihtjk. Kzben a vajat a tojsok srgjval habosra keverjk, hozzadjuk a megrlt mandult, vgl kemnyre felvert tojshabbal laztjuk, s vatosan belekeverjk a csokoldkrmet. Ezzel a keverkkel tltjk az elksztett rtestsztt, majd az ismert mdon feltekerjk s megstjk.
42
Csokold-szalmi
25 deka hjasan megdarlt mandult vagy dit s 25 deka cukorport vegytsnk ssze, aztn tegynk kzje 25 deka reszelt csokoldt, s kt egsz tojssal gyrjuk jl ssze. Cukorporral j bven meghintett tbln formljuk meg szalmi alakra, s egy napig hagyjuk gy llni. Ekkor vkony szeletekre vgva tlalhatjuk.
Csokolds szelet
Tszta: 10 dkg zsrt 1 egsz tojssal s 20 dkg cukorral habosra kavarunk. Ezutn 1 csomag vanlis cukrot, citromhjat, 3 dkg kakat s 25 dkg lisztet adunk hozz. 2,5 dl tejjel csommentesre keverjk. Kilisztezett, zsrozott tepsiben stjk. Csokimz: 2 egsz tojst 1-2 evkanl tejjel, 1 kvskanl liszttel srre fznk. Ezutn 2 szelet olvasztott csokoldt s 5 dkg vajat adunk hozz. Ezt a krmet mg melegen a tszta tetejre ntjk, s kssel egyenletesen elsimtjuk. Vgl csokolddarval meghintjk.
Csokolds trrd
50 dkg tr, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 csomag vanlis cukor, 30 dkg tortabevon csokold.
43
A trt szitn ttrjk, hozzadjuk a porcukorral habosra kevert vajat, az ztatott mazsolt s a vanliscukrot. Jl eldolgozzuk, htben megdermesztjk. Vkony hengereket formzunk a masszbl, majd olvasztott tortabevonba mrtjuk. A csokolds rudakat fogyaszts eltt jl htsk le!
Csrge- vagy forgcsfnk

30 dkg liszt, 5 evkanl vaj, 4 evkanl porcukor, 5 tojssrgja, 3 dl tejfl, 0,5 dl rum, 1 mokkskanl s. A megszitlt liszttel a vajat gyrdeszkn elmorzsoljuk, hozzadjuk az 5 tojssrgjt, a cukrot, a rumot, a tejflt s a st. sszegyrjuk, cipt formlunk belle, s 30 percig pihentetjk. Utna fl centimter vastagsgra kinyjtjuk, majd sszegyrjuk (ezt a mveletet hromszor megismteljk), vgl a vkony lapbl derelyevgval 10x5 cm-es tglalapokat vgunk, majd ezeken a tglalapokon 2-3 vkony vgst vgznk gy, hogy a tglalap kt vge s a szle rintetlen maradjon. Forr, b zsrban a tszta mindkt oldalt aranysrgra stjk, s a zsrt lecsepegtetjk rla (vagy paprszalvtra szedve itatjuk le rla). Vanlis cukorral meghintve, baracklekvrral tlaljuk.
Csben slt szilva

60 dkg rett szilva, vaj a formhoz, 4 cl szilvaplinka, 1 teskanl rlt fahj, 3 sztvlasztott tojs, 5
44
evkanl cukor, 1 evkanl tkezsi kemnyt, 1,5 dl tejfl. A szilvt megmossuk, flbevgjuk s kimagozzuk. Egy tzll formt vajjal kikennk, s a fl szilvadarabokkal krberakjuk. Plinkval meglocsoljuk, s fahjjal megszrjuk. A stt 250 fokra elmelegtjk. A tojssrgkat a cukorral habosra keverjk, kzben a kemnytt is beleszrjuk. A tojsfehrjket nagyon kemny habb verjk. Elszr beleforgatjuk a tejflt, majd a tojskrmet. A masszt rsimtjuk a szilva tetejre. A st kzps rszre tolva 15 perc alatt aranysrgra stjk. Tipp: szilva helyett kszthetjk srgabarackkal, almval, krtvel vagy nektarinnal. A tojsmasszba tehetnk finomra rlt mogyort vagy mandult is.
Cssztatott palacsinta
4 tojs, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3,5 dl tej, 12 dkg liszt, porcukor, reszelt citromhj vagy darlt mandula, a stshez olaj. A tojsok srgjt a cukorral meg a vajjal habosra keverjk, hozzadjuk a lisztet, a tejjel felengedjk, vgl beletesszk a tojsok fehrjbl vert kemny habot is. Megforrstott olajban a palacsintknak mindig csak az egyik felt stjk meg (vastag palacsintkat kell stni ebbl a habos, knny masszbl) s tzll tlra egyms fl cssztatjuk lgy felkkel flfel. Ezt a lgy, krmes rszt meghinthetjk vanlis cukorral, de megszrhatjuk cukorral elkevert reszelt citromhjjal vagy cukros darlt mandulval is. A stben tforrstjuk, de nem pirtjuk meg. gy szeleteljk, mint a tortt.
45
Curacao felfjt
16 dkg sima liszt, 10 dkg kristlycukor, 8 dkg vaj vagy margarin, 5 dl tej, 8 tojs, 10 dkg kristlycukor, fl csomag vanlis cukor, 1 dl Curacao, 3 narancs, porcukor meghinteni, vaj s porcukor a felfjtformhoz. 3 narancsot jl megmosunk, a hjt lereszeljk s flretesszk. A tejet a vajjal, 10 dkg kristlycukorral, a vanlis cukorral felfzzk. Egy habvervel belekeverjk a lisztet, addig keverjk a tz fltt, amg a massza az ednytl el nem vlik. A mg forr masszba belekeverjk a tojs srgjt, a narancslikrt s a reszelt narancshjat, ezutn kihtjk. A tojsfehrjt 10 dkg kristlycukorral habb verjk. A massza teljes kihlte utn belekeverjk a fehrjehabot. Ezt a felfjtmasszt kivajazott s porcukorral krlszrt adagnyi tlakba ntjk, elmelegtett stben 170 fokon, ersebb fels lngon kb. 10-15 percig stjk. A sts vge fel a st hmrsklett cskkenteni kell. A ksz felfjtat porcukorral meghintve forrn tlaljuk.
Darafelfjt
3 dl tej, 6 dkg vaj, 2 db vanliard, 10 dkg bzadara, 4 db tojs, 2 citrom reszelt hja, 6 dkg cukor. A tejet a fele mennyisg vajjal felforraljuk, hozztesszk a vanliarudakat, majd lland kevers mellett lassan beleszrjuk a bzadart, s takarklngra lltva kb. 12 percig fzzk. Keverednybe tesszk a megmaradt vajat, a tojssrgjval s a reszelt citromhjjal simra keverjk, majd hozzadjuk a kzben langyosra hlt dart. Vgl lazn belekeverjk a 3 dkg cukorral felvert kemny tojshabot.
46
Kivajazott, kilisztezett tzll tlba tesszk, s mrskelt hfok stben megstjk. Kln citrommrtssal knljuk. Citrommrts: les kssel a citrom hjt levgjuk, s a 2-5 dl tejbe tve felforraljuk. Kevertlba tesszk a 10 dkg cukrot, 2 dkg lisztet, 2 dkg vanlis cukrot, egy egsz tojst s a hrom tojssrgjt. Az anyagokat simra keverjk, majd felntjk a felforralt tejjel, amelybl a citromhjat eltvoltottuk. Forrpontig hevtjk, hozzntjk az 1 dl tejsznt, s citromlvel kiss savanyksra zestjk.
Daragombc mlnaszsszal
12 dkg vaj, 3 szikkadt zsemle, 20 dkg bzadara, 4 dl tej, 4 tojs, egy csipetnyi s, egy citrom hja reszelve, egy csomag vanlis cukor, egy kevs zsemlemorzsa srteni, 40 dkg mlyhttt mlna, 12 dkg porcukor, egy citrom leve, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj. A dart belentjk a hideg tejbe, a vanlis cukorral s a citromhjjal egytt jl sszekeverjk, kb. fl rn t hagyjuk dagadni. A zsemlt apr kockkra vgjuk, a vajat megolvasztjuk, aranysrgra pirtjuk benne a szemlekockkat. Belekeverjk a darba, s a masszt egy rn t pihentetjk. A 4 tojst egy csipetnyi sval felverjk, majd belekeverjk a masszba, az egszet tovbbi 20 percig pihentetjk (ha tl lgy lenne, egy kevs zsemlemorzst keverjnk bele). A mlnt a porcukorral egyszer felforraljuk, majd szitn ttrjk. Citromlvel zestjk, melegen tarjuk. Kzben a masszbl kicsi gombcokat formlunk, amiket forrsban lv ss vzbe rakva gyengn forralva 8-10 percig fzzk. A vzbl kivve szitn lecsepegtetjk. Ez alatt 8 dkg vajon aranysrgra pirtjuk a zsemlemorzst, beleforgatjuk a lecsepegtetett
47
gombcokat. Mlnaszszban tlaljuk, zls szerint porcukorral szrjuk.
Debreceni krmes
Tszta: 50 dkg liszt, 1 csomag stpor, 15 dkg zsr, 3 tojssrgja, 15 dkg cukor, kevs tej. Tltelk: 20 dkg vaj, 1 csomag vanlis cukor, 15 dkg porcukor. A tszta hozzvalit jl sszedolgozzuk, hrom rszre osztjuk, kinyjtjuk, s a tepsi htuljn megstjk. A kislt lapok egyikt sszetrjk, s 2 deci tejben megztatjuk. Hozzadunk 1 evkanl lekvrt, 3 evkanl kakat, fl deci rumot (vagy pr csepp aromt), vgl a habosra kevert vajas porcukrot. Az gy kapott masszt a kt stemnylap kz kenjk. Gz fltt cukorral habosra kevernk 3 tojsfehrjt, s a tetejre kenjk. Szp, fehr mz lesz. Csak msnap szeleteljk, amikor a lapok a tltelkkel sszernek.
Dinnys torta
8 tojssrgjt 25 dkg cukorral habosra kevernk, majd hozzadunk 2 szelet reszelt csokoldt, 18 dkg darlt mandult, 1 evkanl dinnyelevet (beftt), 28 dkg cukorban ftt dinnyt aprra vgva, vgl a 8 tojs habjt. Kikent formban stjk, ha kihlt kettvgjuk, barackzzel tltjk, s csokoldmzzal bevonjuk.
48
Dikrmes pogcsk
Tszta: 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 10 dkg di, kevs citromhj reszelve. Tltelk: 8 dkg darlt dit tejben megfznk kevs rummal, cukorral zls szerint. A tszta hozzvalit sszedolgozzuk, vkonyra kinyjtjuk, pogcsnak kiszaggatjuk, majd vilgosra stjk. Egyik pogcst megkenjk lekvrral, msikat tltelkkel, sszeragasztjuk. Vanlis cukorban megforgatjuk.
Dis bles
Tszta: 30 dkg liszt 1 csomag stporral elkeverve, 3 dkg cukor, 1 tojs, 12 dkg zsr. Tltelk: baracklekvr, 10 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 15 dkg darlt di, 1 evkanl rum, 2 tojs. A tszta alapanyagait jl sszedolgozzuk. Nagyobb rszt tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, majd megkenjk baracklekvrral, s a tltelkkel bevonjuk. A porcukrot a vanlis cukorral, a dival, a rummal s a 2 tojs srgjval sszekeverjk. Hozzadjuk a tojsok kemnyre vert habjt. Rkenjk a tsztra, a tszta msik felt pedig a tltelkre reszeljk. Tojssal megkenjk. Forr stben szp pirosra stjk. Kihls utn ngyszgletesre vgjuk.
49
Dis csoda
Tszta: 10 dkg rtesliszt, 10 dkg liszt, 1 csomag stpor, 10 dkg margarin, 1 tojs srgja, 5 dkg cukor, 1 dl tejfl, kshegynyi s. Tltelk: 1 kis veg meggylekvr, 25 dkg di, 25 dkg porcukor, 4 tojs fehrje, 1 citrom, 0,5 dl rum. A liszteket mly tlban sszekeverjk, hozzntjk a stport, sszegyrjuk a margarinnal, az 5 dkg cukorral kikevert tojssrgjval, fl citrom levvel s reszelt hjval, majd sima cipv gyrjuk a tejfllel. Msnapig hvs helyen a tlban hagyjuk. A kvetkez napon kilisztezett deszkn tepsi nagysgra kinyjtjuk, kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszk, megkenjk a lekvrral, rszrunk 5 dkg cukorral elkevert, darlt 5 dkg dit, 1 citrom reszelt hjval, s rlocsoljuk a rumot is. A ngy tojs fehrjt kemny habbr verjk, hozzkeverjk a 20 dkg porcukor, a 20 dkg darlt dit s rtertjk a tszta tetejre. Kzepes hfokon, elmelegtett stben megstjk, ha kihlt, tglalap alakra vgjuk.
Dis csokiszelet
20 dkg di, 5 dkg pisztcia, 20 dkg tcsokold, 1 rd vanlia, 20 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg barna cukor, 4 tojs, s, 20 dkg liszt, 1 evkanl rum A dit s a pisztcit durvra megvgjuk, sszekeverjk. A csokoldt aprra trdeljk vagy megreszeljk. A vanliarudat felhastjuk, kikaparjuk a "hst". A stt elmelegtjk 160Cra. Egy ednyt forr vzzel flig telt lbasba lltunk, felolvasztjuk benne a vajat s a csokoldt, majd kivesszk a vzfrdbl. Hozzadjuk a vanlit, a cukrot, a tojsokat, a
50
csipet st, habosra kikeverjk. Kanalanknt beledolgozzuk a lisztet, a rumot s a di-pisztcia keverk hromnegyed rszt. Kb. 25x35 cm-es tepsit kiblelnk stpaprral, belesimtjuk a masszt, tetejt megszrjuk a maradk di-pisztcia keverkkel, 30-35 percig stjk. Tepsiben hagyjuk egszen kihlni, deszkra emeljk, lehntjuk rla a paprt, kockkra, szeletekre vgjuk.
Dis habos lepny

Hromnegyed liter lisztet tbln drzsljnk ssze 17 deka vajjal, aztn adjunk hozz egy csipet st, 2 csipet cukorport, 3 tojs srgjt, 2 deka kevs cukros tejben megkelesztett lesztt, ha mg szksges, annyi kis langyos tejet, hogy sszegyrva olyan legyen, mint a j kemny rtestszta s dolgozzuk ki jl.
Ekkor vgjuk kt egyenl rszre, felt nyjtsuk ki olyan nagyra, mint egy kzpnagysg tepsi s kenjk r ez idre elksztett kvetkez tltelket: 17 deka finomra darlt dit vegytsnk ssze egy tlban 17 deka vanlis cukorporral, 3 tojs srgjval s 4 evkanl j, friss tejfllel. Ha jl sszekavartuk s egyenlen rkentk a tsztra, akkor nyjtsuk el a msik tsztt ugyanolyan nagyra, tegyk r a tltelk tetejre s hagyjuk megkelni egy rig. Ekkor 6 tojs fehrjbl verjnk kemny habot, 25 deka porcukorral, egy kanllal gyorsan vegytsk ssze, kenjk r egyenlen a megkelt tszta tetejre, s aprra vgott dival vagy mandulval meghintve sssk meg szpen. Tetszs szerinti darabokra vgva tlaljuk akr hidegen, akr melegen.
51
Dis linzer
Tszta: 15 dkg lisztet, 1 csapott kvskanl stport, 1 csomag vanlis cukrot, 1 tojst, 6,5 dkg cukrot, 6,5 dkg margarint sszegyrunk, kisodrunk, tepsibe rakjuk, s kt evkanl lekvrral megkenjk. Tetejre: 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 2 evkanl vz. Ezeket felfzzk, majd 20 dkg dit belekevernk, s ezt a tszta tetejre simtjuk. 8x8 cm-es darabokat vgjuk, majd a darabokat tlsan kettvgjuk.
Dis, mazsols kocka

50 dkg keksz, 30 dkg cukor, 25 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 20 dkg vagdalt di, 4 tojs, 5 evkanl kaka, 4 evkanl rum, reszelt citromhj. A vajat, a 4 tojst, kakat, cukrot megfzzk. Az sszetrt kekszet belekeverjk. Hozzadjuk a dit s a mazsolt, rumot. Egy tepsit aluflival kiblelnk, megnedvestjk s belenyomkodjuk a masszt, majd htbe tesszk. Msnap kockra vgjuk. Ha zgerincformt hasznlunk, abbl msnap kibortva, kkuszreszelkkel megszrva, szpen szeletelhetjk.
Dis pite
Tszta: 25 dkg liszt, 8 dkg porcukor, kevs citromhj, 16 dkg margarin, 1 tojs. Tltelk: 4 tojs, 1 evkanl rum, 20 dkg cukor, 22 dkg darlt di.
52
A tszthoz a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzadjuk a citrom hjt, a cukrot, a tojst, gyorsan sszegyrjuk. Tepsi nagysgra nyjtjuk, zsrozott tepsibe tesszk, pihentetjk, amg elkszl a fels rsz. A tltelk elksztse: a 4 tojs srgjt a rummal s a 20 dkg cukorral habosra keverjk. A tojsok fehrjt habosra verjk, knnyedn hozzadjuk a tojs srgjhoz az rlt dival egytt. A dis keverket a tsztra simtjuk. A tsztt lassan stjk, a tepsiben hagyjuk kihlni.
Disgaluska krmmel
6 tojssrgjt 6 kanl j tejfllel elvegytnk, s 6 kanl lisztet s 6 tojs habjt keverjk lassan hozz. Cukrozott vanlis tejbe galuskt szaggatunk s kifzzk, de vigyzva, hogy a formja megmaradjon. Szitra rakjuk, s ha lecsepegett, vegtlra rakjuk. Egy rteg galuska, r cukrozott rlt di, arra baracklekvr, azutn ismt galuska s gy tovbb. Kp alakra rakjuk, jgbehttt vanlia- vagy csokoldkrmmel lentjk, s egy rig llni hagyjuk. Vanliakrm: 3 tojssrgjt s 3 egsz tojst habosra kevernk 12 dkg cukorral, s 1 kanl liszttel, fleresztjk 3 dl tejjel, csipetnyi vanlit tesznk bele, s gz fltt addig verjk, mg elkezd srsdni. Gyorsan levesszk, porcelnednybe ntjk, s addig keverjk, mg kihl, ekkor 1,5 dl tejhabot kevernk gyengden hozz.
53
Dobos szelet
Tszta: 70 dkg lisztet 1 kiskanl szdabikarbnval elkevernk, 15 dkg cukrot, 5 dkg margarint eldolgozunk benne, 2 tojst, 1 vanlis cukrot, 4 evkanl mzet hozzadunk, s tejjel sszegyrjuk. 5 lapot stnk belle. Krm: 8 dkg bzadart, 8 dl tejjel felfznk. Ha kihlt, hozzkeverjk a kvetkez krmet: 30 dkg margarint, 25 dkg cukrot, 3 kanl kakat jl kikevernk, s a kihlt grzzel sszedolgozzuk. Megtltjk a lapokat. Tetejt csokimzzal bevonjuk, s csak msnap szeleteljk.
Duna hullm
Tszta: 40 dkg margarin felolvasztva, 40 dkg cukor, 60 dkg rtesliszt, 1 csomag stpor, 2 vanlis cukor, 7 tojs, meggy, 5 dkg kaka. Krm: 1 vanlis pudingpor, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor. Tetejre: reszelt csokold. A rteslisztet sszekeverjk a stporral, a cukorral, a margarinnal, a vanlis cukorral, a 7 tojs srgjval. A 7 tojs fehrjt felverjk habb, s gy adjuk a tszthoz. Kt rszre osztjuk, az egyik felt tepsibe ntjk, s kirakjuk magozott meggyel. A tszta msik felbe belekeverjk a kakat s rntjk a meggyes masszra. Stjk. A vanlis pudingporbl krmet fznk. A vajat kikavarjuk a porcukorral, s ha kihlt,
54
a pudinggal sszentjk, majd a tszta tetejre kenjk. A tetejre csokit reszelnk.
des sajttorta
45 dkg natr sajtkrm, 2 egsz tojs, hromnegyed bgre cukor, 2 evkanl citroml, kevs reszelt citromhj, 2 kvskanl vanlia-aroma, 10 dkg des keksz, 8 dkg margarin. A margarint megolvasztom, s az elre ledarlt kekszet belekeverem, majd egy kb. 24 cm tmrj tortaforma aljt egyenletesen betertem az gy kszlt masszval. A tbbi hozzvalt egy nagyobb tlban sszevegytem, s robotgppel kb. 3-4 percig nagy fokozaton keverem. Az elkszlt krmet a tortaformba ntm, s elmelegtett stben, kzepesnl gyengbb lngnl, kb. hromnegyed ra alatt kszl el. Felszolgls eltt friss idnygymlccsel, vagy elre elksztett gymlcs-szsszal lehet dszteni. zben hasonlt egy kiads trs szelethez, nagyon finom!
Egyensly tszta gymlccsel

5 tojs, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg liszt, fl dl rum, 1 csomag vanlis cukor, 50 dkg gymlcs, fahjas porcukor. A cukrot habosra kikeverjk a vajjal, egyenknt hozzadjuk a tojsok srgjt, majd felvltva aprnknt a lisztet s a kemny habb vert tojsfehrjt, vgl a vanlis cukrot s a rumot. A tsztt kivajazott, kilisztezett tepsibe ntjk, tetejt dsan megrakjuk gymlccsel. Elmelegtett
55
stben, kzepes tznl aranysrgra stjk. Ha kihlt, kockaformra vgjuk, tetejt meghintjk fahjas porcukorral.
Egyszer kakas
1 tojs, 6 dkg margarin, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 1 stpor, 2 dkg kaka, 25 dkg porcukor. Jl kikeverni, kikent, kilisztezett tepsibe stni, kibortva kettvgni, brmilyen tltelkkel megtlteni.
Egytojsos torta
Tszta: 50 dkg lisztet 10 dkg zsrral elmorzsoljuk. Hozzvegytnk 8 dkg cukrot, 8 dkg mzet (vagy 15 dkg cukrot) kshegynyi szdabikarbnt. 1 tojssal s borospohrnyi tejjel knny tsztt gyrunk belle. 6 egyenl lapot (ksfok vastagsgakat) stnk belle. Krm: 2 dl tej, 10 dkg liszt, 30 dkg cukor. A cukrot megpirtjuk, 2 dl tejjel s 2 dl vzzel srre fzzk. Langyosra htjk s hozzadjuk darabokban a 20 dkg vajat, vanlis cukrot s addig kavarjuk, mg teljesen kihl. Lehetleg 5-6 ra mlva, de inkbb msnap szeleteljk fel. Tehetnk bele kis feketekvt is. A tetejt hintsk meg porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoldmzzal is.
Epertorta kevert tsztbl

Finom nyri stemny; elksztsvel kevsb gyakorlottak is prblkozhatnak
56
7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 1 evkanl vanlis cukor, 2 tojs, 15 dkg liszt, 1 teskanl stpor, csipetnyi s, 4 evkanl tej, 1 csapott evkanl zselatinpor, 12,5 dkg flzsros tehntr, 5 evkanl cukor, 2 dl tejszn, 50 dkg eper. A vajat a cukorral, a vanlis cukorral s a tojsokkal habosra keverjk. A lisztet a stporral s a sval sszevegytjk, majd a tejjel vltogatva a vajas-tojsos masszba keverjk. A stt 200 fokra hevtjk. A tsztt a kivajazott formba tltjk. A st als rszbe tve 20 perc alatt aranysrgra stjk, majd egy tlra bortjuk. A zselatint fl dl hideg vzben megztatjuk. A trt 3 evkanl cukorral simra keverjk. A zselatint folytonos kevers kzben kis lngon melegtjk, s kanalanknt hozzadjuk a trt. A tejsznt a maradk cukorral kemny habb verjk, s a hab felt a trhoz keverjk. Az epret megmossuk, lecsurgatjuk, szrt eltvoltjuk, a nagyobb szemeket flbevgjuk. A mr kihlt stemnyre felkenjk a trkrmet, elosztjuk rajta az epret, s a maradk tejsznhabbal feldsztjk.
Epres rtes
2 csomag rteslap, 1,2 kg eper, 6 dl tejszn, 3 dkg zselatin, 10 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 3 dl olaj. A rtestsztt laponknt b olajban megstjk, lecsepegetjk s leszrtjuk. Kzben a megtiszttott eper felt belekeverjk a cukorral zestett tejsznhabba s hozzadjuk a felolvasztott zselatint az egszben hagyott eperszemekkel egytt. A kisttt rteslapra vastagon rkenjk a tltelket,
57
majd a msik rteslappal bebortjuk. Vanlis porcukorral meghintve htszekrnyben megdermesztjk, majd tglalap alakra felszeletelve, tejsznhabbal dsztve tlaljuk.
Epres szelet
5 dkg margarin, 1 tojs, 25 dkg cukor, 1 kshegynyi szdabikarbna, fl citromhj, 1 dl tej, 25 dkg rtesliszt, 2 dl tejfl, 50 dkg eper. 5 dkg megpuhtott margarint egy tojssal s 25 dkg cukorral s a szdabikarbnval alaposan kikeverjk, majd hozzadjuk a reszelt citromhjat, s egy deci tejjel tovbb dolgozzuk. Ezutn 25 dkg rteslisztet s 2 dl tejflt kevernk hozz. Kzepes nagysg, kivajazott tepsibe tltjk. Fl kil epret megmosunk, letiszttunk, lecsepegtetnk, ha tl nagy szem, flbe vagy negyedekbe vgjuk. A torta tetejre szrjuk, s elmelegtett stbe toljuk. t percig ers lngon stjk, majd tovbb stjk addig, amg a beleszrt villra mr nem ragad a tszta. Hagyjuk a tepsiben kihlni, majd kockkra vgva tlaljuk.
rsekjvri krmes
Tszta: 8 tojsfehrjt 30 dkg porcukorral kikevernk, majd beletesznk 30 dkg dit. 2 lapot stnk belle. Krm: 8 tojssrgjt, 2 csomag vanlia cukrot, 4 dl tejet, 15 dkg porcukrot, 4 evkanl bzadart megfznk. Ha kihlt 10 dkg vajjal kikeverjk. Tetejt csokoldval bevonjuk
58
va torta
A torta lapjai ktflk: Els lap: 3 tojs habjba belevernk 9 dkg cukrot, a 3 tojs srgjt, 3 evkanl kakat s 1 evkanl lisztet. Stpaprral kiblelt kerek tortaformban kistjk. Msodik lap: 3 tojs habja, 9 dkg cukor, 3 tojs srga, 9 dkg darlt di s egy-kt evkanl zsemlemorzsa. Termszetesen ezt is kistjk. Krm: 5 evkanl cukorbl, 5 tojs srgjbl s 1,8 dl tejbl sr krmet fznk, melybe a vgn belekavarunk 1 csomag vanlis cukrot, majd kihtjk. Kikavarunk 30 dkg vajat (n nem szeretem margarinnal kszteni tortkat, mert szerintem mg a htben sem tud a krm jl megkemnyedni), aprnknt belekavarjuk a krmet, majd ktfel osztjuk. Az egyik felbe mg kavarunk 2 evkanl kakat, a msikba 2 evkanl eperdzsemet s egy kis rumesszencit. Mindkt lapot ktfel vgjuk, s a kvetkez sorrendben tltjk meg: Alulra csokis lap, r csokis krm, utna dis lap s epres krm stb. A tetejt, ha bevontuk az epres krmmel, a legegyszerbb s legmutatsabb dszts, ha a csokis krmbl mindenflket tortanyomval rnyomunk.
Express vajas tszta

15 dkg margarin, 25 dkg liszt, csipet s, kevs szdavz.
59
A megfagyasztott margarint vastag reszeln lereszeljk, s a 25 dkg liszttel sszemorzsoljuk. Adunk bele csipet st s annyi szdavizet, hogy sszellhassanak. Fl centi vastagra kinyjtjuk. Dis, mkos, lekvros, gesztenys tltelkkel kszthetjk. Forr stben stjk, vanlis porcukorral hintve tlaljuk. Hajtogatni nem kell, gyis leveles lesz.
Fagylaltok Vanlia krm fagylalt

15 dkg cukor, 2 tojs (enyhn felvert), 4,7 dl tej, 2-3 csomag vanlis cukor vagy 1 db vanliard, 4,7 dl tejszn. Egy lbasban keverd ssze a hozzvalkat a tejszn kivtelvel. lland kevers kzben annyira kell felmelegtened, amg a fm kanalat bevonja. Ha vanliarudat hasznltl, vedd ki. Htsd ki. Kt napig elll htben, ha nem akarod azonnal elkszteni. ntsd bele egy manyag ednybe, s mlyhtben fagyaszd, amg a szle meg nem fagy, azaz elkezd kemnyedni. Verd a tejsznt habb. A kiss megfagyott krmet verd fel villany habvervel, amg sima s knny nem lesz. Amikor ksz, vatosan alulrl felfel keverve (forgatva szles kanllal) keverd a tejsznhabot a tejkrmbe. Tedd vissza a fagyasztba, amg meg nem fagy. Trold a mlyhtben aluflival letakarva.
60
Csokold krm fagylalt

15 dkg cukor helyett 20 dkg, s 6 dkg olvasztott tcsokold. Csokold helyett is tehetnk bele 6 evkanl kakaport s 2 evkanl tolajat.
Fldieper krm fagylalt

15 dkg cukor helyett 20 dkg, s 25 dkg friss eper sszetrve, tpasszrozva. Az epret keverd ssze a cukorral s add hozz a tejkrmhez. Vanlia nem kell bele.
Trfagylalt
1 doboz vanlia fagylaltpor, 35 dkg tr, 8 dkg porcukor. A vanlia fagylaltport a hasznlati utastsnak megfelelen feloldjuk. A trt tegyk turmixgpbe, s folyamatosan adagoljuk hozz a porcukrot s a fagylalt alapot. Azt lehtve fagylaltgpben fagyasztjuk.
Fagyos fldieper kockk

Morzsalk: 12,5 dkg liszt, 6 dkg vagdalt dibl, 11 dkg vaj vagy margarin, 0,6 dl kristlycukor szorosan tltve (eredetileg barna cukor), 2 tojsfehrje, 30 dkg eper, 20 dkg cukor, 2 evkanl citroml, 2,5 dl tejszn. Morzsalk ksztse: Keverd ssze a lisztet, a dit, a vajat s a kristlycukrot. Szrd egyenletesen egy tepsibe s ssd
61
meg elmelegtett, kzepes hmrsklet (180 C) stben kb. 20 percig. Nha keverd meg. Ha kszen van, szrd a ktharmad rszt egy kzepes tepsibe. Krm: Verd kemny habb a tojsfehrjt a cukorral, a szeletelt eperrel s a citromlvel. A tejsznt kln verd fel habb s forgasd bele vatosan az epres habba. Kanllal rakd r ezt a masszt az egyenletesen a tepsiben lv morzsalkra, utna szrd a flretett fl morzsalkot a tetejre. Takard le celofnnal vagy aluflival s tedd mlyhtbe legalbb 6 rahosszra, vagyis amg meg nem szilrdul. Kockkra vgva knljuk.
Fahjas csemege
2 tojsfehrje, 25 dkg cukor, 25 dkg hmozott, rlt mandula, fl citrom leve, 1 mokkskanlnyi rlt fahj, kevs szdabikarbna, liszt. A tojsok habb vert fehrjbe belekeverjk a cukrot, a mandult, hozzadjuk a citrom levt, a fahjat, a szdabikarbnt, s annyi lisztet, hogy a tsztt jl kidolgozhassuk. 3 mm vastagra nyjtjuk, s klnbz kekszformkkal kiszaggatva, kikent, meghintett tepsiben megstjk.
Fahjas meggytorta
4 tojs, 22 dkg cukor, 12 dkg liszt, 8 dkg tkezsi kemnyt, 2 teskanl stpor, 3 teskanl fahj, 3 pohr tejszn, 1 csomag vanlis cukor, 1 veg (720
62
ml) meggybeftt, 1 citrom reszelt hja, 8 dkg vgott dibl, csokoldlevl, porcukor. A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjkbl 4 evkanl vzzel kemny habot vernk. Beleszrunk 12 dkg cukrot, majd hozzadjuk a tojs srgkat. A 10 dkg kemnytvel, stporral s fahjjal elkevert lisztet beleszitljuk a masszba, s vatosan sszedolgozzuk. A tsztt stpaprral blelt 24 cm-es tortaformba ntjk. Elmelegtett stben (kb. 175 fokon) 35 percig stjk. A kihlt pisktt ngy lapba vgjuk. A legalsra rtesszk a tortakarimt. Kemny habb vernk 2 dl vanlis cukorral zestett tejsznt, a felt rkenjk a tsztra, majd rtesszk a msodik tortalapot. A meggyet lecsepegtetjk. Levt sszekeverjk 2 evkanl cukorral, a maradk kemnytvel, s a citromhjjal egytt felforraljuk. Belekeverjk a meggyet. A krmbl kt evkanlnyit flretesznk, a tbbit a pisktra kenjk, s bebortjuk a harmadik tsztalappal. Erre kerl a flretett vanlis tejsznhab, vgl a legfels pisktalap. A flretett tejsznt felverjk a cukorral, s bevonjuk vele a tortt. A maradkot csillag vg nyomzskba tltjk, s krben szalagszeren feldsztjk a torta tetejt. Kzepre halmozzuk a maradk meggyet, oldalt megszrjuk dival, tetejt esetleg csokoldlevelekkel dekorljuk, vgl az egszet vkonyan megszrjuk porcukorral.
Fahjas mzes galuska

Rgi magyar recept
63
30 dkg liszt, 1 tojs, 4 dkg vaj, 5 dkg mz, 1 dl tej, 1 evkanl porcukor, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 csipet s. A lisztbl, tojsbl kevs vzzel s egy csipet sval galuskatsztt ksztnk. Forrsban lv ss vzbe szaggatva kifzzk, leszrjk. A galuskt felhevtett vajban tforgatjuk, s egy vkonyan kivajazott jnai tlba ntjk. A tejet felforraljuk, elkeverjk benne a mzet, s rntjk a galuskra. Stben jl tstjk, majd fahjas porcukorral meghintve tlaljuk.
Fatrzs
A tszthoz: 10 tojssrgja, 10 evkanl porcukor, 3 evkanl zsemlemorzsa, 4 evkanl di, 4 kvskanl liszt, fl csomag stpor. A krmhez: 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 20 dkg di, fl dl rum, negyed liter tej, kevs liszt. A 10 tojssrgjt kikeverjk a porcukorral, azutn hozzadjuk a zsemlemorzst, a dit, a stporral elkevert lisztet, majd a tojsfehrjkbl kemnyre vert habot. A masszt elfelezve kt lapot stnk belle. A kihlt lapokat krmmel tltjk meg, egyms tetejre tve, tetejt is megkenjk, sszesodorjuk, kvl is szpen bekenjk, s tetszs szerint dsztjk. A krm elksztse: A vajat a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a dit s a rumot. A tejet kevs liszttel ppp fzzk (j srre), ha kihlt mindkettt sszekeverjk.
64
Felhszelet
3 tojssrgjt 28 dkg cukorral, fl csomag stporral habosra keverve belerakunk 1 csomag vanliscukrot, 1,5 dl tejet, 1 citrom reszelt hjt, felvltva 28 dkg rteslisztet, 3 tojsfehrjbl vert kemny habot. A tszta felbl evkanllal ritksan kupacokat rakunk a zsros tepsibe, msik felbe 1 ppos evkanl kakaport kevernk. A barna tsztt gy ntjk a tepsibe, hogy az res kzket kitltse, fehr massza mell mindig barna kerljn. gy stjk, mint a pisktt. Melegen deszkra bortva kihtjk. Pogcsaszaggatval flholdakra vgjuk, tlra rakjuk.
Fenyfatorta
Tszta: 4 tojs, 4-4 evkanl cukor s liszt, fl mokkskanl stpor, vaj. Tltelk: 15-15 dkg vaj s porcukor, rumaroma, 10-10 dkg finomra darlt mogyor s durvra vgott mogyor, 1 rd zld marcipn, sznes cukorkk s gyngyk. A tojssrgkat alaposan elkeverjk a cukorral, a tojsfehrjt kemny habb verjk. Habvervel verve a fehrjehabhoz adjuk a cukrozott tojssrgjt, majd fakanllal kevergetve lassan beleszrjuk a stporos lisztet. Kivajazott feny alak formba ntjk a masszt, s elmelegtett, kzepes hmrsklet stben megstjk. A kihlt pisktt kt lapra vgjuk. A krmhez a cukrot a vajjal jl kikeverjk, kzben darlt mogyorval s rumaromval restjk. A kihlt tortalapokat
65
megtltjk mogyorkrmmel, s vkonyan a klsejt is bekenjk, majd a durvra vgott mogyorval a szleit bevonjuk. A marcipnt tgyrjuk, kinyjtjuk, s a fenyforma mentn krbevgjuk, majd a torta tetejre illesztjk. A tetejt sznes cukorkkkal, gyngykkel dsztjk.
Finom kkuszos
Tszta: 7 tojs fehrjt felvernk 30 dkg cukorral, hozzkevernk 5 evkanl rteslisztet s 15 dkg kkuszreszelket. Zsrozott, kilisztezett kzepes nagysg tepsibe ntjk, s elmelegtett stben megstjk. Kb. fl ra, de vigyzzunk, mert knnyen kiszrad! Krm: 1 csomag karamells pudingport 2,5 dl tejjel, 3 tojs srgjval alaposan kikavarunk, s megfznk. Hozzkevernk 3 evkanl forr feketekvt, majd kevergetve kihtjk. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral knny, habosra kevernk. A kt krmet sszekeverjk, rkenjk a lapra, tetejre szrhatunk tortadart, reszelt csokoldt, esetleg kkuszreszelket. Lehtjk, s hidegen szeleteljk. Nagyon kiads s finom.
Finom kkuszos sti

20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 20 dkg cukor, 3 tojs, 1 mokkskanlnyi szdabikarbna, 10 dkg kkuszreszelk, 15 dkg porcukor, baracklekvr.
66
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzadjuk a cukrot, a tojsok srgjt s a szdabikarbnt. Jl kidolgozzuk. A tsztt tepsibe tve megkenjk baracklekvrral, majd a hrom tojsfehrjt habb verjk a porcukorral s a kkuszreszelkkel egytt. A tszta tetejre kenjk. Lass tznl is hamar megsl.
Finom stemny
Piskta: 6 tojs, 15 dkg porcukor, 2 evkanl ecet, 7 dkg liszt, 1 csomag stpor, 3 dkg kaka. Krm: 4 tojs srgja, 2 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 1 evkanl liszt, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj. Mz: 4 tojs fehrje, 20 dkg kristlycukor, 1 csomag vanlis cukor. A pisktt elksztjk a szokott mdon. A krm elksztse: A 4 tojs srgjbl, a tejbl, a vanlis cukorbl, a lisztbl sr ppet fznk. Ha kihlt, hozzkeverjk a porcukorral habosra kikevert vajat. A mz elksztse: A 4 tojs fehrjt, a kristlycukorral, a vanlis cukorral gz felett felverjk. Rkenjk a krmre, majd csokoldmzzal bevonjuk.
Finom tejflfelfjt
7 tojs, 4 dl tejfl, 7 dkg porcukor, 9 dkg liszt, 2 dkg tkezsi kemnyt, egy citrom reszelt hja s leve, vaj s zsemlemorzsa a tlhoz, porcukor meghinteni. A tojs srgjt a tejfllel, a citrom reszelt hjval s levvel igen habosra keverjk, a tojs fehrjt az tszitlt
67
porcukorral kemny habb verjk. Az tkezsi kemnytt sszeszitljuk a liszttel, a fehrjehabbal egytt a tejfls srgjhoz keverjk. Egy nagy s kt kis tzll tlat kikennk vajjal, krbeszrjuk zsemlemorzsval. A masszt a tl teteje alatt egy ujjnyi magassgig beletltjk, elmelegtett stben 180 fokon 25-35 percig stjk. Kivesszk a stbl, azonnal meghintjk porcukorral. Adagokra felvgva, tetszleges befttel azonnal forrn tlaljuk. Knny, gyorsan elkszthet, igen zletes dessg.
Flambrozott alms lepny

28 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojs, 1 kg savanyks alma, 2 db citrom, 5 dkg mogyor, 1 dkg rlt fahj, 1 dkg vanlis cukor, 5 g rlt szegfszeg, 8 dkg szibarackz, Calvados vagy j minsg konyak a flambrozshoz. A lisztet egy kevertlba szitljuk, hozzadjuk a szobahmrskletre felengedett vajat, a porcukrot s a tojst, jl sszedolgozzuk, msflkt rt pihenni hagyjuk. Kzben a citrom hjt lereszeljk, s a levt egy tlba felfogjuk. Ebbe a citromlbe szeleteljk a hmozatlan almt tetszetsebb lesz, ha ktszn; zld s piros hj almt hasznlunk. Durvra darljuk a mogyort, sszekeverjk az rlt fahjjal s az ugyancsak rlt szegfszeggel, a citrom reszelt hjval s a vanlis cukorral. Ezt kveten elvesszk a tsztt, s kilisztezett nyjtdeszkn a stlap mretre nyjtjuk, majd a nyjtfa segtsgvel rtesszk a stlapra, s megszrjuk a mogyors keverkkel. Az almagerezdeket a citromlbl kivve, sorban, a zld sznt alulrl, a pirosat fellrl tve, bebortjuk a tsztt. 200
68
fokos stben hsz percig stjk, majd kivve bekenjk a kiss felhgtott, kikevert szibarackzzel, s visszatesszk a stbe, de a hfokot 160-170 fokra mrskeljk. Ha megslt, ezt a mennyisget hsz darabba szeleteljk, s tzll ednyben az elmelegtett alkohollal meglocsoljuk, s meggyjtva adjuk asztalra.
Flambrozott bann vanliantettel

4 bann, egy citrom leve, 4 dkg vaj, 5 cl konyak, egy csomag vanlis pudingpor, 5 dl tej, 2 tojs srgja, 2 tojs fehrje, 5 dkg kristlycukor, hmozatlan mandula, tejszn, csokoldntet a dsztshez. A bannt meghmozzuk, citromlvel, meglocsoljuk. A vanlis pudingporbl s a tejbl a csomagolson lv elrs szerint pudingot fznk, amibe azonnal belekeverjk a tojs srgjt. A kt tojs fehrjt a cukorral kemny habb verjk, belekeverjk a forr pudingba, melegen tartjuk. Forr vajban arany barnra stjk a bann mindkt oldalt, konyakkal lentjk, meggyjtjuk (flambrozzuk), a melegen tartott vanliantettel lentjk. Vgl csokoldntettel, durvra vgott mandulval, tejsznnel dsztve forrn tlaljuk.
Fldni II.
Tszta: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 mokkskanlnyi szdabikarbna, 1 dkg leszt, fl dl tej, 4 evkanl porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 dl tejfl.
69
Tltelk: 1 kg reszelt alma, 3 dkg margarin, fl citrom leve, cukor (zls szerint), 3 dl tej, 25 dkg darlt mk, 25 dkg darlt di, barackz. A lisztben elkeverjk a szdabikarbnt, elmorzsoljuk a margarint, hozzadjuk a tejben megfuttatott lesztt, a tejflt, az zest anyagokat s jl kigyrjuk. Flival letakarjuk, s htszekrnyben egy rn keresztl pihentetjk Az almt a citrom levvel, cukorral zestjk, s a margarinnal ppesre proljuk. A tejet felforraljuk, s az egyik felt a cukros mkra, msikat a cukrozott dira ntjk. A tsztt ngy egyforma lapra kinyjtjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe rtegezzk, minden lapot lekvrral megkennk, s a kihlt tltelkkel megtltjk. Elszr a mk-, utna az alma-, majd a ditltelk kvetkezik. Elmelegtett, forr stben kistjk. Kihls utn porcukorral megszrjuk, s hosszksra szeletelve tlaljuk. Sts eltt a tszta tetejt szurkljuk meg villval, hogy ne hlyagosodjon fel.
Fonott kalcs
Tszta: 5 dkg leszt, 4 dl tej, 10 dkg kristlycukor, 3 tojssrgja, 60 dkg liszt, 2 evkanl olaj. Krm: 20 dkg cukor, 25 dkg margarin, 3 csomag vanlis cukor, 3-5 evkanl kakapor. A tszthoz valkat az olaj kivtelvel a felfuttatott lesztvel sszegyrjuk. Az olajat csak utlag keverjk hozz. Ezt kveten a tsztt 6 egyenl rszre osztjuk. A kis darabokat kisodorjuk, a krmmel mindegyiket megkenjk. A megkent tsztt rd formjra tekerjk, majd 3-3 rudat sszefonunk. Ezt kveten a kt fonatot kizsrozott, kilisztezett tepsibe helyezzk, majd meleg helyen egy rt kelesztjk. 1
70
tojs sszekevert srgjval megkenjk. Elmelegtett stben alacsony fokozaton (kb. 2-es) 20-25 percig stjk.
Fordtott anansz torta

Tszta: 2 db kerek pisktalap (2-3 cm vastag). Tltelk: 5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna cukor), 2 doboz cukrozatlan, nem darabolt ananszbeftt (500 gr-os), 22 szem cseresznyebeftt. Elszr szrd le az ananszt. Kell 2 db kerek tortaforma, 30 cm tmrjek. A cukrot felezd el a kt tepsibe. A megolvasztott vajat ktfel kell osztani, hozz kell keverni a cukorhoz, s jl elsimtani, hogy egyenletes legyen. A tepsik kzepre tegyl egy-egy anansz karikt, s krbe-krbe is. Minden szelet kzepbe egy szem cseresznye kerl. Kzben elkszted a pisktatsztt, s egyenl mennyisgben elosztva a kt tepsiben az ananszok tetejre ntd. Krlbell 25-30 percig kell stni kzepes hmrsklet (180 C) stben. Amikor kislt, az egyiknek vgd krl kssel a szlt, rakj r egy tnyrt s bortsd bele. A msik tepsit pedig szintn bortsd r a tnyron lv tortra gy, hogy az anansz fell legyen. Nagyon finom, mutats stemny!
Forr kabinetpuding
2 bann, 5 dkg mazsola, kb. 20 babapiskta, 6 tojs, 10 dkg porcukor, egy csipetnyi s, 2,5 dl tejszn, vaj s porcukor a formhoz. Egy 16 cm-es tmrj gmbly formt jl kivajazunk, beszrjuk porcukorral, a bannt vkony szeletekre vgjuk, a
71
pisktt kb. 2 cm-s darabokra szeleteljk. A tojsokat a tejsznnel, a porcukorral s a sval egytt felverjk. Az elksztett forma aljt kibleljk bannkarikkkal, ezek kz mazsolt tesznk, majd megtltjk felvltva bannkarikkkal, mazsolval, pisktadarabokkal. Vgl belentjk a tejsznes tojst, a formt szorosan lezrjuk aluflival, a pudingot alig gyngyz vzfrdben msfl rn t fzzk. A tzrl levve a formban hagyjuk egy kicsit hlni, majd vatosan kibortjuk belle, adagokra vgjuk.
Francia almatorta
7,5 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2 evkanl vanlis cukor, csipet s, 4 tojs, 10 dkg liszt, 5 dkg tkezsi kemnyt, 1 teskanl stpor, 75 dkg savanyks alma, 1,5 dl tejfl, 1 evkanl porcukor. A vajat 10 dkg cukorral, 1 evkanl vanlis cukorral s a sval habosra keverjk, ezutn aprnknt hozzadunk 2 tojst, majd a lisztet, a kemnytt s a stport hozzkeverve tsztv gyrjuk. Az almt meghmozzuk, a maghzt kivgjuk, s fl cm vastag szeletekre vgjuk. A stt 180 fokra elmelegtjk. A tsztt kivajazott formba tltjk, s a tetejt elsimtjuk. Szpen elrendezzk rajta az almaszeleteket. A stemnyt a st als rcsn 35 percig stjk. A tejflt a megmaradt tojsokkal, a fennmarad cukorral s a vanlis cukorral sszekeverjk. A tejfls keverket rntjk az alms stemnyre, s a stbe visszatve mg 25 percig stjk. A mr kihlt tortt porcukorral meghintjk.
72
Francia narancsos szelet

4 tojs, 18 dkg cukor, 1 narancs, 8 dkg liszt, 8 dkg tkezsi kemnyt, fl teskanl stpor, 8 dkg olvasztott vaj, 5 dkg mandulaforgcs, 2,5 dl narancsl, 1 citrom leve, 1 evkanl kristlycukor, 2 evkanl porcukor. A tojsokat sztvlasztjuk, a tojssrgkat a cukorral habosra keverjk. A narancsot forr vzben megmossuk, a hjt lereszeljk, majd a liszttel, a kemnytvel s a stporral sszekeverjk, s a tojsmasszhoz adjuk. A tojsfehrjket kemny habb verjk, s a langyos vajjal a tszthoz keverjk. A forma aljt kivajazzuk s beletesznk egy pergamenpaprt, amit vajjal meglocsolunk, s vgott mandulval behintnk. A tsztt rtltjk a manduls alapra, s a tetejt elsimtjuk. A stemnyt 50 perc alatt arany barnra stjk, majd 10 percig a stben hagyjuk. A narancslevet szitn tszrjk, s a citromlvel meg a cukorral sszekeverve kiss felmelegtjk. A stemnyt tlra bortjuk, a paprt lehzzuk rla. Egy hurkaplcval tbb helyen beleszrunk. A megmelegtett narancslevet gy ntjk r, hogy a lyukakba befolyjon a l, s a tszta beszvja. Tlalskor porcukorral meghintjk.
Fge ostyban
Tszta: 2 ostyalap Tltelk: 25 dkg fge, 25 dkg di, 25 dkg cukor, 3 egsz tojs. Mz: 10 dkg cukor, 2 evkanl kaka, dinyi vaj.
73
A fgt hsdarln tdarljuk, sszekeverjk a darlt dival s a cukorral. Hozzadjuk a 3 tojssrgjt, vgl a 3 tojs felvert habjt. A simra kevert masszval megtltjk az ostyalapot, kis nehezkkel lenyomkodjuk, amg elksztjk a mzat: a cukrot a kakaval, 0,5 dl vzzel srre fzzk, ha kihlt, belekeverjk a vajat, s rntjk az ostya tetejre.
Gesztenys almatorta
Tszta: 1 db kr alak pisktalap, Tltelk: 2 evkanl baracklekvr, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, szegfszeg, fahj. Krm: 2 dl tej, 2 tojssrgja, 1 csomag vanlis pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszn, 1 teskanl zselatin. Az almt apr darabokra vgjuk, s a citromlvel, cukorral, fahjjal, szegfszeggel zestett vzben puhra fzzk, majd leszrve kihtjk. A pudingport a tojssrgjval, a cukorral, a tejjel sszekeverjk, s srre fzzk. A pisktalapot lekvrral vkonyan megkenjk, s egy tortaformba helyezzk. Rreszeljk a gesztenyemasszt s rrakjuk az almadarabokat. A kihlt krmhez hozzadjuk a felvert tejsznhabot, a megolvasztott zselatint s rntjk a torta tetejre. Amg a krm megdermed, htbe tesszk.
Gesztenys zgerinc
Tszta: 6 tojs, 15 dkg porcukor, 1 ppozott evkanl kaka, 18 dkg darlt di, csipetnyi fahj. Krm: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg margarin, 1 tojs, 3 evkanl vanlis porcukor.
74
A tojsok srgjt habosra keverjk a cukor ktharmadval, hozzadjuk a kakat, mellyel tovbb keverjk. A tojsok fehrjbl kemny habot vernk s hozzadjuk a kakas masszhoz, lazn sszekeverjk, majd vgl belekeverjk a darlt dit. zgerincformt kikennk margarinnal, belisztezzk, belentjk a dis keverket, s kzepes stnl kb. 1 rig stjk, majd hagyjuk kihlni. Kzben elksztjk a krmet: a margarin habosra keverjk a porcukorral, majd hozzadjuk a tojst, beletesszk a burgonyanyomn ttrt gesztenyt, s jl sszekeverjk. Rvid idre htszekrnybe tesszk. A kihlt zgerincforma tsztt hosszban kettvgjuk, megkenjk a krm egyharmadval, rtesszk a tetejt, s az egszet bekenjk a maradk krmmel. Tetszs szerint dsztjk kakaval, s fl dikkal Behtjk s szeletelve tlaljuk
Gesztenyetorta I.
Habosra kevernk hrom tojssrgjt 10 dkg cukorral, majd hozzadjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt, 10 dkg rlt dit meg kt evkanl zsemlemorzst. Kizsrozott, kilisztezett nagy tortaformba simtjuk, s addig stjk, amg a beleszrt tre mr nem tapad ragacsos massza. A formban hagyjuk kihlni, s a tetejt vkonyan megkenjk barack- vagy mlnazzel. Kzben habosra kevernk 25 dkg ttrt gesztenyemasszt 20 dkg margarinnal meg kt evkanl rummal, s a lekvrral megkent tsztra egyenletesen, vastagon rkenjk. Tetejt csokold tortadarval meghintjk, s legalbb egy napra
75
jgbe htjk. Tlals eltt a kssel meglaztott tortakarimt lehzzuk rla, s a tortalappal egytt cssztatjuk tlra.
Gesztenyetorta II.
30 dkg darlt keksz, 20 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 csomag gesztenyemassza, 25 dkg ttrt tehntr, 5 evkanl rum, 1 evkanl kakapor. A kekszet elkeverjk 10 dkg margarinnal s a cukorral. A gesztenyemasszt tkeverjk a trval s a tbbi alkotrsszel. Vzzel kibltett tortaformba simtjuk a tsztt, r a krmet s egy napra htszekrnybe tesszk. Msnap a karimt levesszk, s a lappal cssztatjuk a tlra. Tetszs szerint dszthetjk.
Grztorta
4 tojs, 15 dkg finom kristlycukor, 5 dkg hmozott rlt mandula, 10 dkg grz, egy fl citrom leve s reszelt hja, 6 dkg srgabaracklekvr, 4 dl tejszn, 5 cl Cointreau (vagy narancslikr), egy csomag vanlis cukor, vaj s liszt a tortaformhoz, csokoldreszelk a dsztshez. A 4 tojs srgjt a cukor egyharmadval habosra keverjk, hozzadjuk a fl citrom levt s reszelt hjt. A 4 tojs fehrjbl a maradk cukorral kemny habot vernk, belekeverjk a tojs srgjba. Vgezetl belekeverjk a grzt s a mandult is. A pisktatsztt vajazott, kilisztezett tortaformba ntjk, a tetejt elsimtjuk. Elmelegtett stben 185 fokon 30-40 perc alatt szp arany barnra stjk. Jl kihtjk, kivesszk a formbl, lapjban flbevgjuk. A
76
srgabaracklekvrt felforrstjuk, ktharmad rszvel megkenjk az egyik tortalapot. Rtesszk a msik lapot, a maradk lekvrral megkenjk a torta tetejt. Ezutn kt rra htszekrnybe tesszk. A tejsznt felverjk, belekeverjk a Cointreaut, a vanlis cukrot, majd csillagcsvel elltott nyomzskba tltve elszr a torta tetejt, majd az oldalt dsztjk. Vgl csokoldreszelkkel megszrjuk. Forr vzbe mrtott kssel felszeleteljk, tlalsig hidegre tesszk.
Gyors trkrmes ribizlitorta

5 tojsbl piskta (5 tojs, 5 evkanl cukor, 7 evkanl liszt, csipetnyi s) - vagy kszen vett, nagyobbacska peremes gymlcstortalap, 25 dkg tehntr, 3 dl habtejszn, 40 dkg ribizli (vagy mlna, szeder, vegyes erdei gymlcs - lehet fagyasztott is), kb. 10 dkg cukor a krmhez, 1 csomag piros tortazselpor, 2 csomag habfixlpor, 1 csomag vanlis cukor. Elksztjk a pisktt peremes gymlcstortaformban. Ahny hz, annyi pisktatszta-recept, a vgeredmny mgis nagyon hasonl - az enym gy szl: 5 tojs fehrjt 5 csapott evkanl cukorral kemny habb verem, hozzkeverem az 5 srgjt s egy csipetnyi st, s nhny percig tovbb verem. Ezutn (magasrl!) beleszitlok 7 ppozott evkanl lisztet, s knnyedn beleforgatva elegytem a habbal. A tortaformt pr csepp tolajjal (nem vajjal!) kikenem, belentm a masszt. Elmelegtett stben, kzepes hfokon stm, akkor van ksz, ha a beleszrt villra vagy hstre nem ragad r a tszta. A st ajtajt sts kzben rsnyire kitmasztom egy fakanl
77
nyelvel (lltlag gy nem esik annyira ssze, mert kisebb a nyomsklnbsg a kinti vilg s a st kztt). Amikor beraktuk a stbe a pisktt, neki kezdnk a krmnek: felverjk a tejsznt 2 csomag habfixlval, egy msik tlban villval sszetrjk a trt, belekeverjk a cukrot (kb. 10 dkg, de zls szerint) s a vanliscukrot. A felvert tejsznt s a tejsznt vatosan elegytjk (a tejsznt adagolva a trhoz). Ha kiss mr kihlt, rkenjk a tortalapra a krmet. A krmre rszrjuk a gymlcst, s lentjk egy csomag piros tortazselbl (az elrtnl valamivel kevesebb vzzel) kszlt zselvel.
Gymlcs-cukrok
Tetszs szerint brmilyen lekvrt vegytsnk ssze annyi cukorral s esetleg rummal vagy maraschinval is, hogy golycskkat alakthassunk belle, aztn csokoldmzba vagy cukorporral vegytett reszelt csokoldba hengergessk meg.
Gymlcskalcs
10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojs, 1 citrom reszelt hja, 10 dkg liszt, 1 evkanl rum, 30-35 dkg gymlcs. Keverjk habosra a vajat a cukorral, a tojssal. Adjuk hozz a lisztet, a reszelt citrom hjt, s vgl a rumot. ntsk a masszt stformba, rakjuk ki a tetejt gymlccsel s elmelegtett, kzepesnl melegebb stben sssk 20 percig.
78
Gymlcsntet
50 dkg gymlcs, 6-8 dkg cukor, fl dl vz. A kimagozott gymlcst feldaraboljuk, a cukorral s a vzzel megproljuk. Hidegen, vagy melegen felfjtakhoz, pudingokhoz adhatjuk. Mindenfle gymlcsbl kszthetnk ntetet.
Gymlcss sti
4 egsz tojs, 4-5 evkanl liszt, 1 csomag stpor, 23 dl tejfl, 4 kanl cukor, 2 vanlis cukor, 5 dkg olvasztott vaj, fahj - nagyon fontos -, citroml. A hozzvalkat sszekeverjk, s kikent tepsibe ntjk. Beleszrunk szeletekre vgott barackot, kimagozott meggyet s cseresznyt. 200 fokon kb. 15-20 percig stjk. Ha ksz, kockkra vgva porcukorral meghintjk
Gymlcstorta, sts nlkl

5 dl tej, l csomag vanlia pudingpor, l csomag babapiskta, brmilyen szezonnak megfelel gymlcs (darabolva), mazsola, tejsznhab. A vanliapudingot az utasts szerint elksztjk, majd hagyjuk kihlni. A feldarabolt gymlcst s a mazsolt belekeverjk. Egy kapcsos tortaforma aljt kirakjuk a babapisktval, s rntjk a gymlcss pudingot. Szpen elsimtjuk a tetejt, s a maradk gymlccsel dsztjk. 2-3 rra htbe tesszk. Tlals eltt a tortakarikt vatosan levesszk. A tortt tejsznhabbal dsztjk.
79
Hablepny
Tszta: 60 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 egsz tojs, 2 dkg cukor. Hab: 25 dkg cukor, 2 evkanl vz, 6 tojsfehrje, 1 csomag vanlis cukor, csokoldmz. A 10 dkg cukrot a 4 tojssrgjval habosra keverjk, a tojsok habjba tesznk mg 2 dkg cukrot, s azzal tovbb verjk, vgl beletesszk a lisztet, s egy paprral blelt tepsiben megstjk. Ha kihlt, a kvetkez habot tesszk r: 25 dkg cukorbl s 2 evkanl vzbl szirupot fznk, ezt forrn 6 tojsfehrje kemny habjba ntve, folytonosan verve forr gzn srre fzzk, a gzrl levve tovbb verjk, s langyosan a tsztra kenjk, vanlis cukrot kevernk bele. Ha kihlt, bevonjuk csokoldmzzal.
Habos csiga
40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 kanl porcukor, 2 dkg leszt, 4 tojs, 50 dkg porcukor, 15 dkg di. Az lesztt kevs tejjel megkelesztjk, majd a 4 tojssrgjval tsztt gyrunk. 3 cipt formlunk belle, s fl rig pihentetjk. A porcukrot a 4 tojs fehrjvel kemny habb verjk. A cipkat kinyjtjuk egsz vkonyra, a habot rkenjk. Darlt dival megszrjuk, sszesodorjuk, majd ujjnyi darabokra vgjuk. Zsiradkkal megkent tepsibe, egymstl tvolabb rakjuk, megstjk.
80
Habos epres lepny

5 tojs, 10 dkg porcukor, 10 dkg liszt, stpor, lekvr, 50 dkg eper (vagy ms gymlcs, esetleg beftt), 4 tojsfehrje, 15 dkg cukor. 5-10 tojsbl lekvrral, befedjk tojsfehrjbl s Ezutn mr nem lngon. pisktt stnk. Ha kihlt, megkenjk flbevgott eperrel. A tetejre simtjuk a 4 a 15 dkg cukorbl vert kemny habot. stjk tovbb, inkbb szrtjuk gyenge
Habos linzer
Tszta: 10 dkg cukrot 20 dkg vajjal vagy margarinnal, 30 dkg liszttel, 1 tojssal s kevs tejjel sszedolgozunk. Kt rszre osztjuk, kt lapban megstjk. Krm: 4 tojsfehrjhez 20 dkg cukrot adunk, s gz fltt sr habb verjk. 2 evkanl baracklekvrt s nhny csepp citromlevet kevernk hozz. Mg melegen az egyik kihlt lapra ntjk s rsimtjuk, majd rhelyezzk a msik lapot. Mz: 12 dkg cukorbl fondant-t ksztnk, amit cukrszfestkkel rzsasznre festnk vagy rummal zestnk, s srn rcs alakban a tszta tetejre csurgatunk.
81
A tsztt 6 cm-es kockkra vgjuk. Frissen nehezen vghat, ezrt ajnlatos a lapokat elz napon megstni.
Habos meggyes
10 dkg vaj, 4 tojssrgja, 1 evkanl cukor, 30 dkg liszt, 3 dkg leszt, 5 dl tej, meggy. Egsz puha tszta lesz belle. Zsrozott, kilisztezett tepsibe nyjtjuk, s egy rahosszig kelesztjk. Magozott meggyet szrunk r. A ngy tojs fehrjt 25 dkg cukorral kemny habb verjk, s egyenletesen rkenjk a meggyes tsztra s stjk.
Habos tekercs
Tszta: 40 dkg liszt, 1 csomag margarin, 6 dkg porcukor, fl dl tejben felfuttatott 3 dkg leszt, 3 tojssrgja, 1 citrom reszelt hja. sszegyrjuk, s 5 rszre osztjuk. Hab: 6 tojs fehrjt 35 dkg porcukorral, 1 evkanl ecettel, 1 csomag vanlis cukorral gz fltt kemny habb vernk. A tsztkat egyenknt kisodorjuk, a habot rkenjk, felcsavarjuk, 2 cm-es darabokra elvagdaljuk, s lre lltva, ritkn tepsibe rakjuk. Megstjk.
82
Hab-tekercsek
Hat tojs kemnyre vert habjt vegytsnk ssze tizennyolc deka vanlis cukorpor s kilenc deka liszttel, aztn egy egyenes tepsi htrszt megkenve, meglisztelve a habot, vkonyan kenjk r, s enyhe stbe tegyk, kis id mlva hintsk be kiss porcukorral, s tovbb szrtsuk halvny srgra. Ekkor vastag ujjnyi szles s arasz hossz cskokra vgjuk, majd egy ujjnyi vastag gmbly fra gyorsan feltekerjk sorban, s tejhabbal vagy sodval tlalhatjuk gyesen tlra halmozva.
Hajtogatott tlttt buktk

Egy kis teknben drzsljnk el habzsig egy tetejes evkanl fagyos zsrt vagy vajat, aztn adjunk hozz egy egsz s 1-2 tojs srgjt, egy lecsapott kvskanl st, 2 evkanl cukorport, 3 dkg kis cukros langyos tejben megkelesztett lesztt, 55 dkg lisztet s annyi langyos tejet, amennyit felvesz, hogy kanllal felverve, j kalcstszta kemnysg legyen. Ha jl hlyagzsig kidolgoztuk, hagyjuk megkelni meleg helyen. Ha megkelt, tegyk ki tblra, s lisztezve nyjtsuk ki fl centimter vkonyra. Ekkor habzsig kavart vajjal vkonyan kenjk meg az egszet s hajtsuk ssze egymsra ktrt. Ekkor vgjuk el 2 ujjnyi szles s 15 centimter hossz kis szalagokra, mindegyik darabnak egyik vgbe tegynk tetszs szerint lekvr, di, mk vagy manduls elksztett tltelket, egy-egy kis csomt, gngyltsk ssze, s kikent mly tepsibe rakjuk bele sorban fellltva a tekercseket. Ha a tepsiben is jl megkelt, tojssal kenjk meg a tetejt, s szp pirosra sssk meg. Akkor szjjelszedve, tlra felhalmozva, cukorporral meghintve melegen tlaljuk.
83
Hamis mzes
10 dkg cukrot megpirtunk, 2 dl vzzel felforraljuk, 20 dkg cukrot 4 tojssrgjval kikevernk, hozzadjuk a megpirtott cukrot, a 4 tojs kemnyre vert habjt s 30 dkg lisztet. Kizsrozott, kilisztezett tepsibe ntjk, elmelegtett forr stben, kzepes tzn tprbig stjk. Nagyon finom stemny.
Hamis piskta
2 pohr kefir, 12 dl liszt, 6 dl porcukor, 2 dl olaj, 4 tojs, 2 csomag stpor. A stport belekeverjk a lisztbe, majd hozzadjuk a tbbi hozzvalt is. Jl sszekeverjk, s egy margarinnal kikent, stpaprral kiblelt tepsibe ntjk a masszt. A tetejre lisztbe forgatott meggyet vagy mlnt szrunk. Elmelegtett stben kb. 45 percig stjk. Nagyon magasra megn, s finom omls lesz.
Havas hztet
7 tojs, 34 dkg cukor, 1 evkanl citroml, kshegynyi stpor, 1 dl tej, fl dl rum, 5 dkg kkuszreszelk, 25 dkg margarin, 15 dkg darlt di, 20 dkg keksz, 1 csomag vanlis cukor. 7 tojsbl pisktt stnk. Zsrpaprral blelt tepsiben, kzepes tznl stjk.
84
Krm: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 1 vanlis cukorral, fl dl rummal habosra kevernk. A krm egyharmad rszvel megkenjk a kihlt pisktt. A maradk krmet sszevegytjk 15 dkg darlt dival s 20 dkg darlt keksszel. A kekszet elzleg langyos tejben be kell ztatni. Az gy kapott masszt kanllal egyenletesen sztrakjuk a tsztn, kssel elsimtjuk, s a tetejt kkuszreszelkkel megszrjuk.
Havasi hzik
Tszta: 6 tojsbl pisktt stnk. 15 dkg vaj s 15 dkg porcukor keverkbl kszlt krmmel megkenjk a piskta egyik oldalt, s 3 hossz cskra vgjuk. Krm: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg di, 15 dkg darlt keksz, 1 kanl kaka, rum zls szerint. Ezzel a krmmel a kzps lapot megtltjk, a kt szlt rbortjuk. Hosszks hromszget kapunk, mint egy hzik teteje. Csokimzzal kenjk meg, s kkusszal megszrjuk, vagy a tszta klsejt megkenjk vajas krmmel, s kkusszal jl megszrjuk.
Hzi keksz
15 dkg porcukor, 10 dkg vaj, fl kil liszt, 1 csomag stpor, kb. msfl deci tej, 1 csomag vanlis cukor, 1 tojs, 5 dkg darlt mandula, 5 dkg kristlycukor, csipetnyi s. A lisztet a vajjal, cukorral, stporral, vanlis cukorral, valamint a sval elmorzsoljuk, majd sszegyrjuk. Annyi tejet
85
adunk hozz, hogy a tszta j kemny legyen. A tsztt 6-8 rt pihentetjk. Tancsos a tsztt elz este gyrni. A pihentetett tsztt fl centi vastagsgra nyjtjuk, majd klnbz formkra szaggatjuk. Vkonyan megkenjk tojssal s meghintjk a kristlycukorral elkevert mandulval. Kzepes forrsg stben ropogsra stjk.
Hziasszony remeke
2 tojssrgja, 18 dkg margarin, 12 dkg porcukor, fl citrom leve s reszelt hja, fl csomag stpor, 40 dkg liszt, kevs tejfl, lekvr, 10 dkg darlt di. A tojssrgjt a margarinnal s a porcukorral habosra kavarjuk. Hozzadjuk a citrom levt s a hjt, majd a stporral elkevert lisztet, esetleg kevs tejflt is gyrhatunk bele. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszk, lekvrral megkenjk, s 10 dkg darlt dival megszrjuk.
"Hideg kutya"
25 dkg vaj, 10 dkg cukor, 4 evkanl tej, 1 evkanl vanlis cukor, 5 dkg azonnal oldd kakapor, 5 dkg durvra rlt mandula, 30 dkg keksz, 2 tojs. A vajat kis lngon felmelegtjk. A tojsokat felverjk. A cukrot, a vanlis cukrot, a kakat s a tejet hozzkeverjk. A langyos zsiradkot sszekeverjk a mandulval, majd hozzadjuk a cukros kakat is. A krmet alaposan kikeverjk. A formt kibleljk aluflival vagy stpaprral, s az aljt kevs krmmel bekenjk. Erre rhelyeznk egy sor kekszet, amit bekennk a kakas krmmel. A rtegezst addig
86
folytatjuk, amg a hozzvalk elfogynak. A tetejre flit bortunk, s nehezkkel lenyomtatva legalbb 4 rra, a htszekrnybe tesszk, hogy megszilrduljon. Ezutn a stemnyt a formbl kibortjuk, vatosan lehzzuk rla a flit, s a hideg kutyt 1 cm vastag szeletekre felvgjuk. Elre elkszthetjk, mert legalbb 1 htig eltarthat a htszekrnyben. tlet: Mindenfajta keksz, amiben nincs tltelk, felhasznlhat ehhez a stemnyhez. Klnsen finom, ha a krmbe tej helyett kevs rumot tesznk, de tetszs szerint zestve is kszthetjk.
Hkenyr
25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3-3 evkanl liszt s kkuszreszelk, 1 tojs, 20 dkg hztartsi keksz, mazsola, kevs tej. A margarint felolvasztjuk, majd a porcukrot, a lisztet, a kkuszt s a felvert tojst hozzadjuk. Kevergetve sszefzzk, majd a tzrl levve a mr elzleg eltrdelt s kevs tejjel meglocsolt kekszet, a mazsolt (lehet rumba ztatva) hozzadjuk. Egy zgerincformt aluflival kiblelnk, a masszt belentjk (lehet felbe kakat keverni s rtegezni). Legalbb fl napra htszekrnybe tesszk. Tlalskor a formbl kibortjuk, lehzzuk rla az aluflit, s kkuszreszelkkel megszrjuk.
Hsvti omls krmes

Krm: 1 tojs, 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 4 evkanl liszt, 4 dl tej.
87
Tszta: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalalkli, 1 db tojs, 1-2 evkanl tejfl, fl dl tej. A felsorolt anyagokbl tsztt gyrunk, azt kt rszre osztjuk, s kt lapot stnk bellk, ezeket tltjk majd a krmmel. Hrom tojs srgjt simra keverjk, hozzadunk 15 dkg cukrot, 1 csomag vanlis cukrot, 4 evkanl lisztet s 4 dl tejet. Majd az egszet alaposan simra keverjk, srre fzzk. A tojsfehrjket habb verjk, 8 dkg porcukrot kevernk hozz, s azt a krmhez vegytjk. Mg melegen a kt lap kz kenjk. Csak msnap szeleteljk.
Hsvti pisktatorta
2 doboz babapiskta (kb. 25 darab), kevs des-rumos tej, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, hrom evkanl kakapor, hrom evkanl tej, a tetejre citrommz, tojscukor. A vajat a porcukorral, a kakaporral s a tejjel kikeverjk. Egy tortaforma szlre krs-krl des-rumos tejbe mrtogatott fl babapisktkat lltunk fel, s a tortaforma aljt is megmrtott babapisktval bleljk ki. Erre az egsz krmet rkenjk, s megztatott babapisktkkal befedjk. A fels sor babapisktt a keznkkel szp simra egyengetjk, s lentjk citrommzzal. Tojscukorral dszthetjk. Egy napig hideg helyen llni hagyjuk. Tlalskor a forma karikjt lehzzuk rla, s a forma lapjval egytt cssztatjuk a tlra.
88
Httt stemny
6 tojs, 15 evkanl porcukor (kb. 40 dkg), 3 csomag vanlis cukor, 10 evkanl zselatin, 5 dkg kakapor, 2 pohr tejfl, 1,5 dl szrp. 1. rteg: 3 tojssrgjt 5 evkanl porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral elkavarunk, majd a 3 tojs fehrjt felverjk habb, s hozzadjuk a srgjhoz. 2,5 csapott evkanl zselatint feloldunk 1,5 dl forr vzzel s az egszet sszekavarjuk, tepsibe ntjk. Htbe tesszk. 2. rteg: Ugyanaz, mint az els, csak tesznk hozz 1,5 evkanl kakaport is. Visszatesszk a htbe. 3. rteg: 2 pohr tejflt elkevernk 5 evkanl porcukorral s 1 csomag vanlis cukorral. 2,5 evkanl zselatint 1,5 dl forr vzzel feloldunk s hozzadjuk a tejflhz. Rntjk a tbbi rtegre, majd vissza a htbe. 4. rteg: 2 evkanl zselatint 2 dl forr vzzel elkevernk, majd hozzntnk 1,5 dl szrpt (meggy, mlna), jl elkeverjk, majd r a tbbi rtegre. Visszatesszk ismt a htbe, s ha megdermedt, kockkra vgjuk.
Igazi tks-mkos rtes

2 csomag ksz rteslap, 1 kg sttk, 20 dkg mk, 10 dkg kristlycukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsolaszl, 5 g rlt fahj, 1 dl tej, 1 dl tejszn, 1 db citrom, 1 dl olaj, porcukor a szrshoz.
89
Noha az igazi finom rtes a sajt kszts, mgis inkbb a ksz rteslapot vlasszuk, gyorsabban kszl el. A kezd hziasszonyoknak, ha kedvk kerekedik a hagyomnyos rtes elksztsre - megadjuk a rtestszta sszettelt: 10 dkg lisztet, 1 tojssal, egy kevs sval, kevs gymlcsecetes vzzel lgy, jl nyjthat tsztv gyrjuk, s langyos helyen fl ra pihentets utn kezddhet a kilisztezett szalvtn a nyjts-hzs. Ettl kezdve azonos az elksztsi md a rteslappal. Rvid ideig tart szikkads utn olajjal - a gymlcss rteseket olvasztott vajjal - meglocsoljuk, zsemlemorzsval megszrjuk, majd eltertjk rajta a tej, tejszn, reszelt citromhj, cukor, mazsola, rlt mk s gyalult tk felfztt s kihttt keverkt, vgezetl meghintjk az rlt fahjjal. A szalvtval felcsavarjuk a rtest, s olajozott stlapra tesszk - a tetejt is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva - 180190 fokos stben pirosra-barnra stjk. gy is kszthetjk, hogy rtegezzk a tltelket, ekkor azonban a gyalult tkt citromlben tartva, s kinyomkodva szrjuk a felfztt, s zestett mkra.
Intelligens krmes
15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 8 egsz tojs, 4 csomag vanlis cukor, 1 liter tej, 9 ppozott evkanl liszt. A 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 8 tojs srgjt, 4 csomag vanlis cukrot sszekeverjk. Beletesznk 9 ppozott evkanl lisztet s 1 liter tejet. 8 tojsfehrjt felvernk habnak, s vatosan belekavarjuk a tsztba. Hideg stbe rakjuk, s msfl rig takarklngon stjk. Ha kihlt, csak akkor lehet szeletelni.
90
Megjegyzs: Azrt "intelligens" a neve, mert a tepsibe egy kavart tsztt ntnk, viszont amikor msnap hidegen felszeleteljk, alul krm, fell tszta rteg fogad bennnket.
Ischler
Tszta: 1 kg liszt, 40 dkg zsr, 1 csomag stpor, 1 tojs, msfl deci tej, 1 citrom hja, 40 dkg cukor, 2 evkanl kaka. Krm: 5 dl tej, 6 evkanl liszt, 30 dkg cukor, 5 dkg kaka. Srre fzzk. Ha kihlt, 40 dkg margarinnal habosra kavarjuk. Rummal zesthetjk. Az anyagok sszedolgozsa utn vkonyra nyjtva formzzuk. Sts utn lekvrral, vagy krmmel sszeragasztva csokimzba forgatjuk.
Isteni szelet
Tszta: 6 tojs srgjt 25 dkg cukorral, 10 evkanl forr vzzel 20 percig kevernk. Belekevernk mg 25 dkg lisztet s 1 stport. Zsrozott kilisztezett tepsiben megstjk, majd kettvgjuk s megkenjk az albbi krmmel: Krm: 4 dl tejet 4 evkanl liszttel srre fznk. 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikevernk, s 15 dkg dival a kihlt krmhez keverjk. Hab: 6 tojs fehrjt 30 dkg cukorral gz felett kemny habb verjk.
91
Ittas rtes
2 csomag rteslap, 4 dkg vaj, 4 db zsemle (szraz), 20 dkg cukor, 10 dkg mazsola, negyed rd vanlia, 1 liter fehrbor, 1 csomag vanlis cukor. A szraz szemlket lereszeljk, az gy nyert morzst kevs vajon megpirtjuk. Kzben a bort a cukorral, vanlival felforraljuk, s felt a pirtott zsemlemorzsra ntjk. Amikor kihlt, a vajjal meglocsolt rtestsztn elosztjuk a keverket, s megmosott mazsolval bven meghintjk. Feltekerjk s stjk. Amikor flig megslt a rtes, a maradk forr bort rntjk, s addig stjk, mg a bort be nem itta. Melegen meghintjk vanlis porcukorral s tlaljuk.
Jaffa kockk
4 tojs, 24 kanl liszt, 24 kanl cukor, 24 kanl tej, 6 kanl olaj, 1 stpor, 2 fagyasztott narancs, 3 kanl lekvr. 4 tojs srgjt 20 kanl cukorral, 6 kanl olajjal s 4 kanl tejjel habosra kevernk. 4 tojs fehrjt habosra vernk 4 kanl cukorral. A srgjhoz hozzadunk mg 20 kanl tejet, 24 kanl lisztet a stporral elkeverve, s a tojs fehrjt - ebbl pisktt stnk. Amikor ksz levgunk belle egy vkony lapot, s ezt belemorzsoljuk a lereszelt narancsba (a narancsot azrt fagyasztjuk le, mert csak gy lehet szpen lereszelni) - ez a tltelk, amihez hozzadunk mg 3 kanl, elzleg 2 dl vzben felforralt lekvrt. A tetejt olvasztott csokival vonjuk be.
92
Joghurtos almatorta
1 pohr joghurt (2 dl), ugyanezzel a pohrral mrve 1 dl tolaj, 3 dl cukor, 4 dl liszt, fl csomag stpor, 1 csomag vanlis cukor, alma, egy kupica rum, citroml. A tojst a stporral s a cukorral habosra keverjk. Hozzadjuk a vanlis cukrot, a lisztet s a joghurtot, vgl az olajat. Egy kivajazott, kilisztezett nagy tortaformba ntjk s almacikkekkel, amelyeket tisztts utn egy citrom leve meg egy kupica rum keverkbe forgattunk, kirakjuk gy, hogy a cikkek hegyes fele kerljn alulra. Forr stbe toljuk, t percig ers, majd mrskelt tzn tprbig stjk. A formban langyosra htjk, utna lehzzuk rla a tortakarikt, s a tortalappal cssztatjuk a tlra.
Joghurtos piskta
8 dkg margarin, 2 pohr (joghurtos) cukor. Ezt jl sszekeverni, bele 1 tojs srgja, 4 pohr liszt, 2 joghurt, 1 stpor s kt tojs fehrje felverve. 10 percig nagy lngon, majd 20 percig kzepes lngon stni.
Joghurtos sti
1 pohr natr joghurt, ugyanezzel a pohrral mrve 1 adag cukor, 2 pohr liszt, hromnegyed pohr tolaj, fl csomag stpor, 3 tojs, vegyes gymlcs. A joghurtot a cukorral, a tojssal simra keverjk, hozzadjuk a stporral elkevert lisztet, s az olajat. Tepsibe ntjk, s gazdagon megszrjuk gymlcskkel (almval,
93
meggyel, cseresznyvel, szilvval, stb.). Kzepes vagy nagy tepsinl dupla adagot ksztsnk!
Joghurttorta
3 pohr joghurt, 12 evkanl cukor, 2 evkanl zselatin, gymlcsk. sszekeverjk, felmelegtjk, forralni nem szabad! Ha kihlt: 4 dl tejsznt habb vernk, a joghurthoz keverjk. Formba ntjk, htben lehtjk. Gymlccsel gazdagthatjuk, dszthetjk.
Joghurttorta II.
0,5 liter natr joghurt, 1 csomag vanlis cukor, 3-5 dl tejszn (+fixl), 1 csomag instant zselatin, 10-12 evkanl kristlycukor, 1 db gymlcstorta lap, valamilyen gymlcs (legjobb a bann-kiwi-szeder kombinci). A joghurtot, a kristlycukrot, vanlit, zselatint feltesszk melegedni (nem forraljuk fel), alaposan elkeverjk, ha minden elolvadt, levesszk hlni. Amg hl, felverjk a tejsznt, beletesszk a fixlt. Ezt a kt masszt sszekeverjk. A tortalapot kapcsos formba tesszk, a krm felt rsimtjuk, betesszk a htbe dermedni. Addig a gymlcsket megtiszttjuk, karikra vgjuk, (a mirelit szedret csak ekkor vesszk ki a fagyasztbl, nem olvasztjuk ki!). A gymlcsket szpen rhalmozzuk a megdermedt krmre, rsimtjuk a maradk krmet, letakarjuk s vissza a htbe. Kb. 2-3 ra kell, amg tkletesen szeletelhetv vlik.
94
Kakahabos szelet
30 dkg lisztet, fl csomag stport, 12 dkg margarint, 2 tojssrgjt, 2-3 evkanl aludttejjel vagy tejfllel s 7 dkg cukorral jl sszedolgozzuk, s tepsibe nyomkodva halvnyra stjk. Utna lekvrral megkenjk (mlnval vagy ribizlivel) s a tetejre 3 tojs fehrjbl, 18 dkg cukorral felverve kemny habot tesznk, amelybe vatosan 2 evkanl kakat s 8 dkg vgott dit kevertnk. Visszatesszk a stbe, s takarklngon addig stjk, mg a hab kemny nem lesz.
Kakakrm
3 evkanl kaka, 6 csapott evkanl liszt, 8 evkanl cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 liter tej. A kakat, a lisztet, a cukrot s a vanlis cukrot fl liter tejjel felhgtjuk, majd a msik forr fl liter tejhez ntjk, simra kavarjuk. Krmm fzzk. Vizezett formba ntjk, ha kihlt kibortjuk.
Kakas lepny
5 dl tej, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 8 dkg keser kakapor, 10 dkg vaj, 2 tojs, 1 csomag stpor, (esetleg citromhj). A cukrot, a vajat s a tojst kevs tejjel robotgppel elkeverjk, hozzadjuk a kakaport, s vatosan elkeverjk a masszt. Hozzadjuk a liszt felt, s valamennyi tejet. Ezt is eldolgozzuk. Vgl belekeverjk a liszt msik felt, a stport
95
s a maradk tejet. Finomabb tehetjk, ha reszelnk bele egy kevs citromhjat. A tepsit kivajazzuk, kilisztezzk, belentjk a masszt, s a stben kzepes lngon stjk. Akkor slt meg teljesen, ha beleszrunk a kzepbe villval, s a tszta nem ragad r! Felszeletelve, porcukorral meghintve tlaljuk.
Kakas szalmi
30 dkg hztartsi keksz, 30 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 ppozott evkanl kaka, 3 egsz tojs, 4 ostyalap, porcukor. A tojsokat a cukorral jl kikeverjk, hozzadjuk a kakat s a vajat, gz felett vagy kis lngon gyorsan tovbb keverjk egszen habosra. Majd levesszk a tzrl, hozzkeverjk az aprra trt vagy darlt kekszet. Kihtjk. Az ostyalapokat vizes ruhra tesszk, s vizes ruhval letakarjuk, hogy megpuhuljanak. Ha mr jl hajlthatak, levesszk a fels vizes ruht, s beletesszk a kihlt masszt, szalmit formlunk belle, megszrjuk porcukorral, s htszekrnybe tesszk. Hidegen vkonyra szeleteljk.
Kakas sti
6 db tojs, 25 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2-3 evkanl kakapor, 14 dkg liszt, 1 csomag stpor. A tojsokat kettvlasztjuk, a srgkat sszekeverjk a puha margarinnal s a cukorral. Ezutn belekeverjk a kakaport is. Ajnlom, hogy ne kezdjk el kstolgatni, mert mr ebben az llapotban is nagyon finom. Ezutn kivajazunk s kiliszteznk egy tepsit.(s flrerakjuk). Bemelegtjk a
96
stt. Felverjk a tojsfehrjket j kemnyre, a lisztet elkeverjk a stporral, s a habbal vltogatva hozzkeverjk az eddigiekhez, majd az egsz masszt bentjk a tepsibe, s kzepes vagy ennl egy kicsit alacsonyabb lnggal megstjk. Ez idig az alaprecept, mg finomabb lehet tenni egy leheletnyi fahj s egy pici rum vagy rumaroma hozzadsval. A tsztt meg is lehet tlteni, lehet tortaalap is. Nyri felhasznls: a tszta tetejre minimum fl kil gymlcst kell szrni
Karcsonyfadsz
60 dkg lisztbl, 25 dkg margarinbl, 25 dkg cukorbl, 1 csomag stporbl, 3-4 tojsbl tsztt ksztnk. A tsztt megfelezzk, az egyik felbe 1 evkanl kakat, tesznk, a msik felbe citrom hjt reszelnk. Kinyjtjuk, klnfle formkkal kiszrjuk, s tojssal megkenve, sznes cukrot, vagy vgott dit tesznk a tetejre.
Karamells
Tszta: 6 tojsbl pisktt stnk. Krm: 4 tojs srgja, 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 4 evkanl di, 20 dkg darlt keksz. Jl kikavarjuk, a pisktra tesszk. Krm mindezek tetejre: 1 tojsfehrjt habb vernk 10 dkg cukorral. 20 dkg cukrot felolvasztunk, a habba csurgatjuk. A tetejre csokireszelk kerl.
97
Karamells krmes
Tszta: 40-50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsr, kis s, szdabikarbna, 1 tojs, 2-3 kanl tejfl. sszedolgozzuk, s tepsi htn 3 lapot stnk. Tltelk: 18 dkg cukrot barnra pirtunk, 2 dl vzzel felhgtjuk. 8 dkg lisztet 1,5-2 dl tejben simra kevernk, s csurgatva a forr karamellhez adjuk. 10 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra kevernk, s a kihlt karamellhez adjuk. Ezzel a krmmel kenjk meg a lapokat. Legalbb egy napig llni hagyjuk, s csak utna szeleteljk fel.
Karamellbomba
Kavargatva szp barnra pirtunk 30 dkg kristlycukrot, majd kiolajozott tnyrra ntjk, hagyjuk kihlni, megkemnyedni. Ktharmad rszt megdarljuk, egyharmadt durvra trjk. 3 tojssrgjt 15 dkg porcukorral meg 1 csomag vanlis cukorral habosra kevernk, beletesznk 20 dkg vajat vagy margarint, s alaposan kikeverjk. Vgl hozzadjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt s az rlt karamellt. Egy mly vegtl aljra egy rteg krmet tertnk, erre egy sor babapisktt rakunk, majd ismt krm kvetkezik. Ezt addig folytatjuk, amg a hozzvalkbl tart, de arra gyeljnk, hogy a tetejre s az oldalra is jusson krm. Kb. 25 dkg babapiskta kell hozz. A rtegezs sorn fontos, hogy a teteje elkeskenyedjen, "bomba" alak legyen. Legalbb egy napra
98
htszekrnybe tesszk, majd tlals eltt az egszet des tejsznhabbal vonjuk be, s meghintjk durvra trt karamellel.
Kardinlis szelet
Tojshab: 2,5 dl (kb. 8) tojs fehrje, 18 dkg kristlycukor. Tszta: 2 egsz tojs, 3 tojs srgja, 5,5 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 5,5 dkg liszt. Tltelk: 2,5 dl tejszn, 1 csomag habfix, 1 evkanl nagyon ers feketekv. Ehhez a klnleges dessghez ktfle masszt ksztnk. Az elshz a tojs fehrjt kemny habb verjk, gy, hogy kzben a kristlycukrot aprnknt beleszrjuk. A msikhoz az egsz tojsokat a 3 tojs srgjval egytt, a porcukrot s a vanlis cukrot is hozzadva habosra keverjk. Vgl a lisztet is beledolgozzuk. Stpaprbl kt 15x40 cm-es darabot levgunk, s egy nagy tepsibe egyms mell fektetjk. A tojshabbl kiskanllal mindegyikre hosszban 3-3 cskot halmozunk, gy, hogy kztk azonos tvolsg maradjon. Ezeket a srga tsztamasszval tltjk ki. Vgl laponknt hrom fehr s kt srga cskbl ll tsztt kapunk. A tepsit elmelegtett stbe toljuk, s kzepes lnggal (190 fokon) 15-20 percig stjk. Ezutn megvrjuk, amg kihl, majd a paprt az aljrl eltvoltjuk. Vgl a tejsznt kemny habb verjk, s a kvval szp barnra sznezzk. (Ha a stemnyt nem fogyasztjuk el azonnal-aminek kevs a valsznsge-, j, ha a tejsznbe 1 csomag habfixet kevernk.)
99
A tltelket az egyik cskos tsztalapra kenjk, majd a msikkal befedjk. vatosan ktujjnyi vastag szeletekre vgjuk, tlra rakjuk.
Kariks palacsintables
60 dkg alma, 10 dkg liszt, 1 dkg leszt, 3 tojs, 25 dkg porcukor, 5 dl tej, 10 dkg di, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2 cl rum, 2 cl cseresznyeplinka, s, 1 dl tejfl. Kevs tejben felforraljuk az lesztt. A maradk tejbe belekeverjk a lisztet, a tojsok srgjt, 5 dkg porcukrot s kevs st. Hozzadjuk a felfuttatott lesztt, majd 10 percnyi pihentets utn belekeverjk a felvert tojshabot. Ebbl a kelt tsztbl palacsintkat stnk. Kzben a reszelt almt a porcukorral, a darlt dival, a megmosott mazsolval, rummal s cseresznyeplinkval srre fzzk. Ezzel a tltelkkel megtltjk a palacsintkat, egyenknt feltekerjk, 3 cm vastagra felszeleteljk, s kivajazott tzll tlba egyms mell helyezzk, s tejfllel lentve megstjk. Porcukorral meghintve tlaljuk.
Kati szelet
40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg zsr, 1 csomag stpor, 3 tojs srgja, 1 dl tejfl. Tsztv sszegyrjuk, s 3 lapot stnk belle. Ha kihlt, az egyik lapot 2-3 dl forr, cukrozott tejjel lentjk. Elmorzsoljuk a lapot, majd jl sszekevernk 10 dkg vajat, 1
100
evkanl kakat, kevs rumot s ezt a krmet sszekeverjk az elmorzsolt lappal. A masszt a kt lap kz helyezzk. 3 tojs fehrjt, habnak felvernk (gzn), majd 20 dkg porcukrot tesznk bele, s gz fltt addig verjk, mg a cukor elolvad, majd a tetejre kenjk, s csokold reszelkkel beszrjuk.
Katka
15 dkg zsr, 2 tojs, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 csomag stpor, tejfl, kevs cukros tej, 2 evkanl baracklekvr, fl dl rum, 10 dkg vaj. A zsrt a tojsok srgjval, 15 dkg cukorral kikeverjk. Hozzadjuk a lisztet, amelyben elzleg elkevertk a stport, s tejfllel olyan kemnysgre gyrjuk, hogy nyjtani tudjuk. 3 lapot stnk belle. 1 lapot sszetrnk, cukros tejjel meglocsoljuk, hozzadjuk a baracklekvrt s a rumot. Kzben egy msik tlban a vajat kikeverjk 15 dkg cukorral, a kt masszt sszekeverjk, s ezt tltjk a kt megmaradt lap kz. Mz: 2 tojsfehrjt 20 dkg cukorral gz fltt habb verjk, majd bevonjuk vele a tetejt. Msnap vzbe mrtott kssel szeleteljk. Nagyon mutats, ha mg melegen a mzra csokolddart is hintnk.
Kvkrm-cukor
Fl kil cukrot, fl liter j friss habtejsznt, 5 deka vajat, kis darab vanlit s egy cssze nagyon j ers feketekvt tegynk oda fni, s folytonos kavars mellett fzzk,
101
ameddig, mint a szaloncukornl szokott drzslsi prbnl, kiss grzesedni kezd. Ekkor vegyk le, s ppen gy drzsljk elbb tnyron, majd mrvnylapon, mint a szaloncukrot, mg vgre ellaptjuk kisujjnyi vkonyra, s akkor egy hossz ks fokval gy melegen kockkra osztjuk. Ha kihlt, a ks foknak nyomn szttrdeljk, s viaszos paprba becsomagoljuk.
Kvkrmes piskta
Fehrpaprral kiblelnnk egy tortaformt. Kirakjuk egy sor babapisktval, ers feketekvval meglocsoljuk, egy sor krm, megint piskta, meglocsoljuk, krm stb. A tetejn piskta legyen. Slyokkal lenyomtatjuk. Fogyaszts eltt 1-2 nappal el kell kszteni. Krm: 20 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra keverni, azutn 4 tojssrgjt, 1-2 mokkskanlnyi finomra darlt kvt is adunk hozz, habosra keverjk, s a vgn 1 kis kvscssze ers feketekvt kevernk hozz cseppenknt. Tlals eltt 2 dl tejsznbl vert habbal bevonjuk. (Ez az adag kb. 65 darab babapisktbl van.) 2 doboz piskthoz fele adag krm elegend.
Kvmrts mazsolval, melegen

1 dl ers kvfzet, 1 dl tejszn, 3 tojs, 4 dkg cukor, 2 dkg vaj, 4 dkg mazsolaszl. Ers kvfzetet ksztnk, amit radsul mg a felre be is forralunk. Egy nagyobb lbasban vizet forralunk, ebbe
102
kisebbet lltunk - ez az gynevezett vzfrd - s ebbe tjk a tojsok srgjt, belentjk a tejsznt, s a habvervel llandan keverve mrtssrsgre fzzk. Hozztesszk a cukrot, az rtl mentes olvasztott vajat s a beforralt kvfzetet, legvgl pedig a tojsok fehrjnek kemnyre vert habjt. Ezzel fellaztjuk a mrtst. Most belekeverjk az ztatott, leszrt mazsolaszlt - felntteknek rumba ztathatjuk -, gy fejezzk be a kvmrtst. Tlalsig meleg helyen tartsuk. Minden kelt tszta mell ill meleg mrts. Megjegyzs: Az rtl elvlasztott vajat gy ksztjk, hogy felforraljuk a vajat, aztn hagyjuk lehlni, majd levlasztjuk a tetejt.
Kvskocka
Tszta: 15 dkg zsr, 4 egsz tojs, 25 dkg porcukor, 10 evkanl feketekv, 15 dkg di, 1 csomag stpor. Krm: 3 dl tej, 5 evkanl liszt, 2 csomag vanlis cukor, 25 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 0,5 dl rum. A tetejre: porcukor. A tojssrgjt a cukorral jl kikeverjk, hozzadjuk a feketekvt, a lisztet a stporral, a darlt dit, vgl a 4 tojs fehrjbl felvert habot. Kilisztezett, zsrozott tepsiben kzepes tznl megstjk. Krm: a tejet a liszttel s a vanlis cukorral habosra keverjk, s gz fltt srre fzzk. Kihtjk. A margarint a cukorral simra keverjk, s hozzadjuk a kihlt masszhoz. A megslt tsztt hidegen, les kssel kettvgjuk, s megtltjk a hideg krmmel. Kockkra vgjuk, s porcukorral meghintve tlaljuk.
103
Kefires kevert
1 doboz kefir, 2 egsz tojs, fl kefires doboz cukor, hromnegyed kefires doboz olaj, 2 kefires doboz liszt (rtes, sima vegyesen), 1 csomag stpor. A kt egsz tojst a cukorral kikeverem, hozzadom az olajat, kefirt, lisztet s stport. Alaposan elkeverem, s kivajazott-kilisztezett tepsibe ntm. Kzepesen meleg stben kb. fl rt stm. Ez az alaptszta, lehet a tetejre kimagozott meggyet, almt, egyb gymlcst, mkot szrni, a tsztba reszelt citromhjat tenni. Nagyon gyorsan kszen van, nem kell hozz mg robotgp sem, csak egy tl s egy fakanl.
Kelt rtes
1 kg liszt, 2 tojs, 20 dkg zsr, 1 pohr tejfl, 7-8 dl tej, 4 dkg leszt, 3 evkanl cukor, s. A lisztet meglangyostjuk, megszitljuk, mly tlba tesszk. Az lesztt langyos cukros tejben elkeverjk, a liszt kzepbe ksztett kis mlyedsbe njk. Kevs liszt hozzadsval kovszt ksztnk. A maradk langyos tejbe tesszk a cukrot, a st s a zsrbl egy tojsnyit. A tojst felverjk, langyos tejben elkeverjk. Az egsz anyagot a megkelt kovszhoz ntjk. Jl sszekeverjk, megdagasztjuk. Dagaszts kzben mg adunk hozz 1-2 kanl tejflt, nagyon simra, de gyengbbre dagasztjuk, mint ms kelt tsztt.
104
Ha mr hlyagos, s az edny faltl is kezd elvlmi, ntsk kilisztezett gyrdeszkra, 2-3 cipba gyrjuk ki. Nyjtfval kicsit ellaptjuk. Tetejket langyos zsrral megkenjk, meleg helyisgben letakarva pihentetjk kb. 35-40 percig. A konyhaasztalra tertett vszonabroszt jl meglisztezzk, az egyik cipt kzfejnkre vve tegyk az asztal kzepre. Lisztes ujjakkal alnylva hzogatva nyjtsuk ki. (Ha a tszta szakad, s nem nylik, hagyjuk mg pihenni.) Ha mr elg vkony a tszta, locsoljuk meg egyenletesen langyos zsrral s pr kanl tejfllel. Szrjuk meg cukros mkkal, dival, trval vagy darval, s csavarjuk fel. Az abrosz hosszabbik felt felemeljk, s ennek segtsgvel a tsztt az asztal kzepig csavarjuk. A szemben lv oldallal ugyangy jrunk el. Az asztal kzepn a felcsavart tszta tallkozzon. Zsrozott tepsibe rakjuk a megtlttt rtest. A tetejt langyos zsrral kenjk meg. Ha megkelt a tepsiben a rtes, tegyk kzepesen forr stbe, egyenletesen stve kb. 20-25 perc alatt ksz. A tepsibl deszkra bortjuk, visszafordtjuk, tiszta konyharuhval letakarjuk. Ha flig meghlt, felvgjuk. Nagyon rgi kelt tszta.
Kpviselfnk
Tszta: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg vz, 5 egsz tojs. Krm: 1 egsz tojs, 2 tojssrgja, 12 dkg cukor, msfl deci tej, 2 dkg vanlis cukor, 3 deci tejsznhab. A 15 dkg vajat s a 15 dkg vizet csipetnyi sval habstben felforraljuk s forrs kzben, lland kevers mellett beleszrunk 15 dkg lisztet. Addig fzzk, amg az edny
105
oldalrl le nem vlik. Ha a tzrl levettk, kevers kzben egyenknt hozzadunk 5 tojst. Ekkor vajazott, kilisztezett tepsibe di nagysg kis halmokat rakunk evkanllal, vagy nyomzskkal. Forr stben lassan kistjk, s egy kiss kiszrtjuk. 10 percig nem szabad a st ajtajt kinyitni, mert a fnk sszeesik! Ezutn tetejt levgjuk, s tejsznhabos vanliakrmmel tltjk. A vanliakrmet a kvetkez mdon ksztjk el: 1 egsz tojst, 2 tojssrgjt, msfl deci tejet, 12 dkg cukrot habstbe tesznk, s 3 dkg vanlis cukorral sr krmm hevtjk. Ezutn lehtjk s hozzkevernk 3 deci, kemnyre felvert tejsznhabot. A fnkot ezzel tltjk meg.
Ktszn keksz
50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 csomag vanlis cukor, 2 tojs, 3 evkanl kakapor. A hozzvalkat a kaka nlkl jl sszedolgozzuk, majd kt cipt formlunk. Az egyikbe beleszitljuk a kakaport s eldolgozzuk. Kinyjtjuk tglalap alakra a vilgos szn tsztt s rhelyezzk az ugyanakkorra kinyjtott kakasat. Felsodorjuk, mint a bejglit. Tbb rig pihentetjk, lehet egy jszakn t is. Sts eltt a tsztt ujjnyi vastag szeletekre vgjuk, kivajazott tepsibe rakjuk, s egyenletes, kzepesen meleg stben vilgosra stjk. Sokig elll, nagyon finom stemny! Minl tovbb ll, annl jobb.
106
Kevert tszta
5 dkg margarinnal vastagon kikenni a tepsit. 28 dkg rteslisztet, 22 dkg porcukrot, fl csomag stport sszekeverni, felt a tepsibe morzsolni. Rmorzsolni 50 dkg tehntrt, tetejre baracklekvr, kompt vagy mazsola (tetszs szerint) kerl, majd rszrni a maradk lisztes keverket. 2 pohr tejflt, 2 tojst, 1 vanlis cukrot kikeverni, s az egsz tetejre nteni. Legtetejt 7 dkg morzsolt margarinnal meghinteni. Kzepes lngon 35-40 percig stni.
Kiflik dimasszbl
20 dkg darlt di, 20 dkg porcukor, 1 csomag vanlis porcukor, 2 evkanl rum, 1 tojsfehrje, pikns z lekvr. A dit finomra darljuk, hozzadjuk a megszitlt porcukrot, a vanlis cukrot, a rumot meg a tojsfehrjt, s jl sszegyrjuk. A gyrdeszkt megszrjuk porcukorral, a masszt kisodorjuk rajta, kis tglalapokra vgjuk, megkenjk gymlcszzel s begngyljk. Megforgatjuk porcukorral elkevert kakaban, s kiflikk formljuk. Nagy elnye, hogy nem kell stni, s sokig elll.
Kindli, fldni
Tszta: 75 dkg liszt, 37 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 5 db tojs srgja, 1,5 dl fehrbor.
107
Alma tltelk: 1,2 kg alma, 1 evkanl mz, kb. 4 dl fehrbor, 1 evkanl cukor, 1 rd fahj, 2-3 szegfszeg. Mk tltelk: 30 dkg darlt mk, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1,5 dl fehrbor. Di tltelk: 30 dkg darlt di, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1,5 dl fehrbor. A kindli kenshez: 1 tojs. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a porcukorral, a tojs srgjval meg a fehrborral gyorsan sszegyrjuk. Akkor j, ha az omls tszthoz hasonl llag lesz. Az egyharmadt folpackba csomagolva htszekrnybe tesszk, ebbl kszl majd a kindli. A tbbit ngy rszre osztjuk, ebbl kett legyen kiss nagyobb, mert a stemny tetejre s aljra tbb tszta kell, mint a tltelkek kz. Amg a tltelk kszl, ezeket is htben pihentetjk. Az alma tltelkhez a gymlcst meghmozzuk, elnegyedeljk, maghzt kimetsszk. A bort a mzzel meg a kristlycukorral destjk, a fahjjal s a szegfszeggel fszerezzk, flforraljuk, az almt flpuhra fzzk benne. Hlni hagyjuk, majd leszrjk-levt forralt borhoz vagy tehoz elhasznlhatjuk-, a gymlcst vkonyan flszeleteljk. A mk tltelkhez a mkot a cukorral meg a mazsolval sszekeverjk, a borral leforrzzuk. Ugyangy ksztjk el a di tltelket is, vgl mindkettbl 5-5 evkanlnyit a kindlihez elvesznk. Egy kb. 20x30 centis tepsit stpaprral kiblelnk vagy kivajazunk. Egy nagyobb tsztval az aljt kibleljk, a di tltelket egyenletesen rkenjk. Erre vkonyabb tszta kerl, r mk tltelk, ismt vkonyabb tszta, majd prolt alma a rtegezs sorrendje. A tetejt a maradk nagyobb tsztalappal befedjk, villval megszurkljuk. Stben a kzepesnl kicsit
108
ersebb lnggal (190 fokon) kb. 1 ra 20 percet stjk. Vgl deszkra bortva hlni hagyjuk, gy a fels tsztja is kisimul, nem zik el. A kindlihez eltett tsztt kilisztezett deszkn kb. 15x20 centis lapp nyjtjuk, 2x5 rsze vgjuk. Mindegyik tsztalap kzepre egy cskban tltelket halmozunk, majd vgeiket egyenknt kiss a tltelkre hajtjuk. Utna az egyik oldalt rhajtjuk, majd a tszta msik felt rbortjuk. Megfordtjuk, gy a tsztk tallkozsa alulra kerl. A tetejket felvert tojssal jl megkenjk. A kindlik tetejt "megcsipkedjk", stpaprral blelt vagy kivajazott tepsibe rakosgatjuk, kzepesnl ersebb lnggal (190 fokon) 30 percet stjk. J tancsok: A fldnit nem ajnlatos teflon tepsiben kszteni, mert nem sl j t. A tsztbl dupla adagot is gyrhatunk, mert le lehet fagyasztani.
Kirndulk stemnye
2,5 pohr rtesliszt, 2,5 pohr di, 1,5 pohr cukor, 1 egsz tojs, 1 tojs srgja, 20 dkg vaj, 1 csomag stpor, 2 dl tejfl. A hozzvalkat j alaposan sszedolgozzuk, tepsibe tesszk, vastagon megkenjk baracklekvrral, s gazdagon megszrjuk durvra vgott dival. Forr stben stjk.
Kkuszgoly
Ez a kkuszgoly nagyon hasonlt a trgolyhoz. Ezt a msikat ugyanolyan mretre kell kszteni, mint a trgolyt, s mivel ez barna a msik pedig fehr, ha vegyesen tlaljuk,
109
akkor nem csak finom, hanem eszttikus is, ltvnynak sem utols. Radsul, ha kt stibl egyet-egyet egyms utn megeszel, nagyon klnleges ze lesz. Ki kell prblni! 5 dkg kaka, 10 dkg vaj, 20 dkg darlt di, 30 dkg porcukor, 40 dkg darlt hztartsi keksz, fl dl rum, kevs tej, kkuszreszelk, magozott meggybeftt. A kakat, a vajjal, a darlt dival, a porcukorral s a darlt hztartsi keksszel ssze kell dolgozni a rum s kevs tej segtsgvel gy, hogy kemny masszt kapjunk. Ebbl a masszbl apr golykat kell formzni s megforgatni kkuszreszelkben. A golyk belsejbe lehet tenni kimagozott meggybefttet, akkor az ze sokkal finomabb.
Kkuszgombc
nnepekre, mikor tbbfle stemnyt ksztnk, clszer a tsztk szlt krlvgni. A tsztk szleit sszegyrjuk, ha kevs, ptolhatjuk darlt keksszel. Mennyisgtl fggen hozzadunk szitlt kakat, kevs porcukrot, rumot, folykony baracklekvrt. Teval kzepes kemnysgre gyrjuk, majd kis gombcokat formlunk belle. Kzepbe fejtett meggyet tesznk, majd kristlycukros kkuszreszelkben megforgatjuk. A gyerekek nagyon kedvelik, ugyanakkor gyorsan elkszthet, s nem kltsges.
Kkuszkenyr
10 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, 2 tojs, 5 cl rum, 10 dkg mazsolaszl, 15 dkg kkuszreszelk, 3 dl tej, 16 dkg liszt, 1 dkg leszt, 2 tojssrgja, 7 dkg cukor, srgabarackz.
110
2,5 dkg lisztbl 7 dkg cukorral, 2 tojssrgjval s 1 dl tejjel vzgzn habvervel val lland kevers kzben sr krmet fznk. Egy mly kevertlba szitljuk a lisztet, hozzadjuk a szobahmrskletre olvadt vajat, a tbbi cukrot, az egsz tojsokat, a rumos mazsolaszlt, a kkuszreszelket, s a langyos tejben felfuttatott lesztt. Jl formlhat tsztt gyrunk, s kivajazott, paprral blelt gerincformkba tltjk, 160-180 fokos stben szrprbig stjk. Ha kislt a kkuszkenyr, rcsra bortjuk, a paprt lehzzuk rla, kkuszreszelkkel megszrva hagyjuk kihlni. Kvnsgra kln srgabarackzt adjunk mell, de hosszban megkenve is tlalhat.
Kkuszos almatorta
20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor, 3-4 tojs, 3-4 evkanl citroml, 18 dkg liszt, 8 dkg kkuszreszelk, fl teskanl stpor, kb. 80 dkg savanyks alma. Megpucoljuk, s 1 darab kivtelvel kimagozzuk az almkat, majd ngy rszre vgjuk. A dombor htukat keresztben, cskozva bevagdaljuk. rdemes ezzel kezdeni, mert a tszta sszelltsa 5 perc. Tszta: A vajat a cukorral s a tojssal habosra verjk s hozzadunk 1-2 evkanl citromlt. A stporos lisztet s kb. 5 dkg kkuszreszelket kevernk a masszba. 1 szem almt mg belereszelnk. Belesimtjuk a tortaformba, s az almkat szpen, krben elrendezgetjk a tetejn - gy, hogy a beirdalt fele legyen fll. Gzstben 3-as fokozaton kb. 50 percig stjk. gy 40 perc utn meglessk, mennyit kell mg slnie, ha mr nem
111
sokat, akkor megszrjuk a tetejt kkusszal s gy tesszk vissza.
Kkuszszelet
Tszta: 7 tojs fehrjt kemny habb vernk, hozzadunk 30 dkg porcukrot, 20 dkg kkuszreszelket, fl csomag stport, 6 evkanl lisztet, jl sszekeverjk. Zsrozott, kilisztezett tepsiben kistjk. Krm: 7 tojs srgjt 15 dkg porcukorral, egy dupla kvval gz fltt krmm fzzk. Ha kihlt, egy margarint tesznk hozz. A kihlt tsztra kenjk. Mz: 8 dkg cukor, 8 dkg margarin, 2 evkanl kaka, 2 evkanl tej. sszefzzk, ha kihlt, a krmre csorgatjuk.
Kosrkk
Tszta: 10 dkg darlt di, 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 1 egsz tojs, 1 evkanl kaka, kshegynyi stpor, kis kosr alak stformk. Tltelk: Az 1. masszhoz: 4 egsz tojs, 30 dkg porcukor, 3 csomag vanlis cukor. A 2. masszhoz: 25 dkg margarin. Mz: 10 dkg tortabevon csokold A lisztet, a stport, a margarint, a porcukrot sszemorzsoljuk, dit, kakat (csommentesen) beledolgozzuk, s vgl a tojssal sszegyrjuk. (35 db golyt
112
ksztnk, a formkba begyrjuk, kzpen mlyedst hagyunk a tltelknek). Megstjk. Tltelk ksztse: az els massza anyagait jl sszedolgozzuk, gz fltt srre fzzk. Amg hl, 25 dkg margarint habosra kikeverjk. Ha kihlt, a kt masszt sszekeverjk, s a megslt, kihlt kosrkkba tltjk, majd mindegyiket csokimzzal bevonjuk.
Kozk sapka
Tszta (piskta): 7 db tojs, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt, szdabikarbna (1 ppozott kshegynyi), 3 dkg kaka. Krm: 5 evkanl liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 25 dkg vaj. Mz (gz fltt melegtjk): 5 dkg csokold, 5 dkg vaj. A piskta elksztse: A tojssrgjt kikeverjk a porcukorral. A tojs fehrjt habb verjk s a liszttel (+ szdabikarbna) "sszeemeljk" a kettt. A lehlt pisktt elszr flbevgjuk, ribizli lekvrral, s a krm ktharmad rszvel megkenjk. A kt fl piskta rszt vatosan egymsra rakjuk, majd szeletekre vgjuk. A szeleteket kln-kln tkenjk a megmaradt egyharmad krmmel, s a darabokat kkuszreszelkbe mrtogatjuk, mind a 4 oldaln (a tetejt nem kenjk be krmmel!). Tlcra rakjuk egyms mell. Csokoldmzzal a szeletek tetejt kln-kln bekenjk.
113
Krtk eperkocsonyval Szakcsolimpia '84 mdon

80 dkg (kb. 8 db) kzepes krte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzsel, 1 db citrom, fl pisktalap (vagy 3 tojs+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztbl kszlt piskta). Krm: 1 dl tejszn, 3 tojs, fl rd vanlia, 8 dkg cukor. Ezenkvl 8 szem koktlcseresznye s 1 dl rummal hgtott eper- vagy ribizlizsel. Egy kivajazott tzll tlat szorosan kibleljk a kihlt pisktval. A megtiszttott krtket a fl citrom levvel zestett vzben megmossuk, magjt s maghzt eltvoltjuk gy, hogy a kzepn egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhet ednyben, kevs vzben, a citrom msik felvel, a 12 dkg cukrot felfzzk, s hozztve a krtket csendes forralssal puhra (de nem szt!) fzzk, majd a sajt levben kihtjk. A pisktval kiblelt tlba tesszk a fl krtket, eperzselvel megtltjk ket, mindegyik tetejre egy-egy szem koktlcseresznyt tesznk. Elksztjk a krmet. Egy habstben sszekeverjk mg hidegen a cukrot, a vanlit s a tojsok srgjt, majd tzre tesszk, hozzntjk a tejsznt, lland kevers kzben majdnem forrsig felfzzk. A tzrl levve s kiss lehtve hozzadjuk a tojsok kemnyre vert habjt. Ezzel a krmmel teljesen befedjk a megtlttt krtket, s egyenletes, kzpmeleg 140 fokos stben aranysrgra stjk. A sajt ednyben adjuk asztalra, s kln mrtsoscsszben rummal hgtott eper- vagy ribizlizsel illik hozz.
114
Kttes tszta
28 dkg liszt, 10 dkg vaj, 4 egsz tojs, 1 dkg leszt, kevs cukor, tej, fonyaz, 25 dkg vanlis cukor, zsr, s. A lisztet a megfuttatott lesztvel, vajjal, a tojsok srgjval s annyi tejjel, amennyit felvesz, jl sszegyrjuk. Kinyjtjuk, s kizsrozott tepsiben kelni hagyjuk. Majd megkenjk fonyazzel, s a felvert tojshabhoz kevert vanlis cukorral. Fehrre stjk.
Kznsges pkperec
50 dkg liszt, 2,5 dkg leszt, 2 dl tej, kmnymag, 1 tojs, olaj, s. A lisztet a langyos tejben felfuttatott lesztvel, sval kemny tsztv gyrjuk, jl eldolgozzuk, kis cipkat formlunk, kelni hagyjuk, majd pereceket formlunk belle. Szles lbasban vizet forralunk, s annyi perecet tesznk bele, amennyi knyelmesen elfr. Ha a perecek feljnnek a vz tetejre, szitra tesszk szikkadni, olajjal kikent tepsibe helyezzk, tojssal megkenjk a tetejket (a tojsba kevs st tesznk), majd kmnymagot hintnk r, s gyors tzn megstjk.
Krmes tekercs
Elre elksztett pisktalapra, tekercsre, stb. lehet rkenni s nagyon finom lesz tle.
115
Krm: 2 tojs srgjt, 2 evkanl cukorral, 2 ppozott evkanl liszttel, 4 dl tejjel, 2 csomag vanlis cukorral simra kevernk, majd felfzzk. Kzben kikevernk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral Amikor a fztt krm kihlt, hozzkeverjk ezt a vajas krmet. A pisktt ezzel tltjk. Mz: 1 tojsfehrje, 5 dkg vaj, 2 dkg kaka, 15-20 dkg porcukor sszekeverve, rsimtva a stire. Megdermed rajta.
Krmes zserb
Tszta: 45 dkg liszt, 1 kvskanl szdabikarbna, 3 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 egsz tojs, 2 evkanl mz, 1 dl tej. Tltelk: 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 l tej, 8 ppozott evkanl bzadara, 1 dl rum vagy 2 rumaroma. Mz: 20 dkg cukor, 3 dkg kaka, 5 dkg vaj v. margarin. A lisztet sszekeverjk a szdabikarbnval, a margarinnal, a tojssal, a cukorral, a mzzel s a tejjel, s j gyrhat tsztt ksztnk. Simra kidolgozzuk, s hrom cipt formlunk. Pihentets utn tepsi nagysgra kinyjtjuk a cipkat, kizsrozott, kilisztezett tepsiben hrom lapot stnk, amelyeket megkenjk a kvetkez krmmel: hidegen sszekeverjk a tejet a liszttel, gz fltt vagy kis lngon srre fzzk, majd kihtjk, s sszekeverjk a porcukorral elkevert margarinnal, hozztesszk a vanlis cukrot, a rumot (vagy a rumaromt), s megkenjk vele a lapokat.
116
Tetejre a kvetkez mzat tesszk: a cukrot 3 evkanl vzzel sszekeverjk, s a kakaval kis lngon, llandan keverve srre fzzk. Lehzzuk a tzrl, s adagolva hozzkeverjk a vajat.
Krtskalcs
Eredeti, rgi recept egy ids erdlyi nnitl Minden 1 kg liszthez: 1 kvskanl s, 1,5 evkanl cukor, 1 tojs, citrom reszelt hja, tej, CK (tej, 1 evkanl cukor, 2 dkg leszt/kg), 2 kg liszthez 25 dkg vaj. Ezt egsz rdekesen dagasztjk. gy kpzeld el, hogy a kezedbe fogsz egy ktelet, s mintha engednd le a ktba, egyik kezedet trakva a msik alatt "hajtod elre". gy tuprozod a tsztt. A tsztbl rudat sodorsz, lazn feltekered a stfra, ahogy a cukorban hengergeted, sszer a tszta. Megstd. Ha ksz, ruhval blelt kosrba teszed (Mikor lehzod a frl, belefjsz, hogy menjen ki a pra.)
Lajcsi szelet
Tszta: 3 evkanl kaka, 3 evkanl mz, 3 egsz tojs, 23 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 kvskanl szdabikarbna. Mindezt egyben gz fltt sszefzzk, forrstl szmtott 5 percig. Hozzadunk 45 dkg lisztet (lehet tbb, amennyit felvesz). 4 egyenl rszre osztjuk. Ksfok vastagsgra nyjtjuk, zsrozott lemezen megstjk (lehet a nagy tepsiben).
117
Krm: 2 csomag karamell pudingport 6 dl tejjel, 1 csomag vanlis pudingport 3 dl tejjel simra fznk. (Lehet az zek arnyt fordtva is elkszteni.) Msfl csomag (40 dkg) margarint habosra kevernk 40 dkg porcukorral, ezt elosztjuk a pudingok szerint: ktharmad rszt a 6 dl tejjel fztt pudinghoz, a maradk egyharmad rszt pedig a msikhoz adjuk. Egy kanlnyit hagyjunk a krmbl a tetejre. Megtltjk a lapokat (tszta, karamell, tszta, vanlis, tszta, karamell, tszta), s a tetejt vkonyan megkenjk a maradk krmmel. A tszta szleit levgjuk s rreszeljk a tetejre. A stinek puhulni kell, msnap szeleteljk.
Lea sti
4 tojssrgja, 60 dkg liszt, 1 csomag vanlis cukor, 1 csomag stpor, 1 citrom reszelt hja, 3 evkanl tejfl, 10 dkg cukor. A hozzvalkat jl sszedolgozzuk, majd kinyjtjuk kb. 1 cm vastagra. Ktfle nyomval kell kiszaggatni: az als felt teli nyomval - erre kennk lekvrt, a felst pedig lyukas kzepvel. Ezt beleforgatjuk a tojsok megmaradt fehrjbe, majd darabolt diba. Ezutn rhelyezzk a lekvros rszre. 180-200 fokos stben stjk, amg aranybarna nem lesz.
Legnyfog
50 dkg liszt, 1 csomag stpor, 25 dkg cukor, 20 dkg zsr, 2 egsz tojs, 1 csomag vanlis cukor, 3 szelet csokold, barack- vagy gymlcsz.
118
A lisztet s a stport, a cukrot, a zsrt, a tojst s a vanlis cukrot sszegyrjuk. A tsztt kt rszre osztjuk, az egyikhez hozzgyrjuk a megpuhtott csokoldt. A tsztkat kln-kln flujjnyi vastagra nyjtjuk, s pogcsaszaggatval kiformlva kizsrozott, kilisztezett tepsibe tesszk. A vilgos korongocskkat megszrjuk kristlycukorral, s szintn megstjk. Sts utn a vilgos karikk aljt gymlcszzel megkenjk, s egy-egy csokolds korongocskra tve knljuk.
Lekvros kavart tszta

2 tojs, 20 dkg cukor, 5 dkg zsr, 15 dkg lekvr, 1 kvskanlnyi szdabikarbna, 30 dkg liszt, 2 dl szdavz, vanlis cukor. A tojsokat, a cukrot, a zsrt a lekvrral jl kikeverjk. Hozzadjuk a szdabikarbnt, a lisztet, s a szdavzzel simra kavarjuk. Zsrozott, kilisztezett tepsiben stjk, vanlis cukorral megszrva tlaljuk.
Lemezes linzer
1 tojssrgja, 15 dkg zsr, 10 dkg porcukor, reszelt citromhj, 40 dkg liszt, fl csomag stpor, kevs tej, kakapor, baracklekvr. A tojssrgjt a zsrral, a porcukorral s a citromhjjal habosra kavarjuk. Hozzadjuk a stporral elkevert lisztet, s annyi tejet, hogy jl gyrhat legyen. 3 rszre osztjuk. 2 rszbe kakat gyrunk. A barna tszta felt tepsibe tve lekvrral megkenjk, majd rtesszk a fehr tsztt, ezt is megkenjk lekvrral, a tetejre a barna tszta msodik fele kerl.
119
Megstjk, stemny!
porcukorral
meghintjk.
Nagyon
mutats
Lengyel alms lepny

Az zes almatltelk manduls habbal bevonva 20 dkg puha vaj, 25 dkg cukor, 1 vanliard, 3 tojs, 4 evkanl tej, 23 dkg liszt, 5 dkg tkezsi kemnyt, 2 teskanl stpor, 10 dkg mazsola, 3 evkanl rum, 75 dkg savanyks alma, fl citrom, fl teskanl rlt fahj, 1 kshegynyi rlt szegfszeg, 10 dkg darlt mandula. A vajat 10 dkg cukorral habosra keverjk. A tojsokat sztvlasztjuk. A vanliarudat hosszban felhastjuk, s kikaparjuk a belsejt. A vanliard belsejnek felt a tojsok srgjval meg a tejjel a habos vajhoz adjuk. A lisztet a kemnytvel s a stporral sszevegytjk, s evkanalanknt a masszhoz adjuk. A mazsolt forr vzben megmossuk, s a rumba ztatjuk. Az almt negyedeljk, meghmozzuk, kicsumzzuk, s vkony szeletekre vgjuk. A citromot meleg vzben megmossuk, hjt lereszeljk, levt kiprseljk. A citromhjat az almra szrjuk, a levt 5 dkg cukorral, a fszerekkel s a rumos mazsolval az almhoz keverjk. A stt 200 fokra elmelegtjk. A stlemezt jl kivajazzuk, a tsztamasszt rsimtjuk, s az alms tltelkkel megkenjk. A st kzepn 25 percig stjk. Kzben a tojsfehrjket a maradk cukorral s a megmaradt vanlival zestve kemny habb verjk, a darlt mandult belekeverjk. A habos masszt a stbl kivett tszta tetejre kenjk. A st als rszn tovbbi 20 perc alatt kszre stjk.
120
Lengyel olcs stemny

1 bgre liszt, 1 kg reszelt alma, 1 bgre grz, 1 bgre cukor, fahj. sszekeverjk a lisztet, cukrot, grzt, majd jl kivajazott tepsibe szrjuk a felt. Rtesszk a reszelt almt, majd a maradk lisztes keverket. Megstjk, s csokoldmzzal lentjk.
Lili-kifli
20 dkg vaj, 20 dkg liszt, fl csomag stpor, 20 dkg tr, kevs s, lekvr. A vajat a liszttel, amelyet elzleg a stporral elkevertnk, a trval s a sval sszegyrjuk. Vkonyra kinyjtjuk, s hromszg alak darabokra vgjuk. Az egyes darabokat lekvrral megkenjk, s sszecsavarjuk. A ksz kifliket mg melegen meghintjk vanlis porcukorral.
Likrs cukorkk
Finomra trt cukorporbl tegynk egy lapos ednybe vagy tepsibe ktujjnyi vastag rteget, s soronknt ujjunk hegyvel ksztsnk bele sorban egyenl kis mlyedseket, aztn ezeket a mlyedseket ntsk tele likrrel vagy konyakkal. E krl megjegecesedik a cukor egy id mlva. Ha mindet beitta volna, jbl ntgessk tele a kis gdrket, s ekkor az egsz tetejre hintsnk legalbb egy ujjnyi vastag cukorrteget, hogy a teteje is, illetve krbe jegecezst kapjon, mintegy kemny burkot kpezzen. Mikor ez mr megtrtnt, kis id mlva szedjk ki a cukorporbl a megkemnyedett golykat s
121
csokoldmzban megforgatva, vkonyan megvajazott tlra vagy mrvnylapra rakjuk. Ha megszradt, dobozba vagy vegbe tegyk el.
Likrs krtetorta
1 gymlcstortalap, 1 tojs, 3 evkanl porcukor, 2 evkanl rtesliszt, 1 tasak vanlis cukor, 1,7 dl tej, 6 dkg vaj, 2 cl Grand Marnier likr, 3 nagyobb krte, 5 dkg almalekvr, 3 cl krteplinka. A krmhez 1 tojst a porcukorral, a liszttel s a vanlis cukorral elkevernk, majd aprnknt csommentesen hozzkeverjk a tejet. Gyenge lng fltt llandan kevergetve snire fzzk. Levesszk a tzrl, simra keverjk a vajjal, majd a likrrel. Amikor a krm teljesen kihlt, megkenjk vele a tortt. A krtk maghzt kiszrval kivesszk. A hjukat rajtuk hagyjuk, de dsztskppen vkony cskokban lehmozzuk a felt. A krtket hosszban kettvgjuk, felszeleteljk, s sugrszeren a torta tetejre rakjuk. A lekvrt felforrstjuk, elkeverjk a plinkval, s ecsettel a krteszeleteket tkenjk vele.
Linzer
70 dkg liszt, 30 dkg zsr, 25 dkg cukor, 4 egsz tojs, 2 zacsk vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 1 csomag stpor. A fentieket sszegyrni, vkonyra kinyjtani, s lehet szaggatni a formkat. Vilgos pirosra kell stni, s zrhat dobozban tartani, mert abban megpuhul (egybknt szraz) s
122
sokig eltarthat. A befzsi receptek kztt megtallhat Egres dzsemmel is kitn!
Lott-tszta
35 dkg liszt, 15 dkg zsr, 10 dkg cukor, 3 tojs, 1 csomag stpor, 1 csomag vanlis cukor, citrom reszelt hja s leve, tej, kakapor, meggy, 20 dkg porcukor, 16 dkg darlt di. A stporral elkevert lisztet a zsrral elmorzsoljuk, majd cukrot, 3 tojssrgjt, vanlis cukrot, s kis reszelt citromhjat adunk hozz. Kevs tejjel tsztt gyrunk belle. Kt rszre osztjuk, az egyik felbe kakat tesznk, kinyjtjuk. Kisebb tepsibe helyezzk, s magozott meggyel srn kirakjuk. Erre jn a srga tszta, majd a kvetkez tltelket tesszk r: A 3 tojsfehrjt kemny habb verjk. Nhny csepp citromlevet csepegtetnk bele. Ebbe rakjuk a porcukrot, a darlt dit, fl citrom reszelt hjt, majd mindezt a tszta tetejre kenjk. Mrskelt tzn megstjk.
Ldlb
Tszta: 6 tojsbl kakas pisktt stnk. Krm: 7 csapott evkanl liszt, 7 evkanl kristlycukor, 3 evkanl kakapor, 4 dl tej, 25 dkg margarin, zls szerint rum, 10 dkg tortabevon csokold. Kszre stjk a pisktt. A krmhez a lisztet, a cukrot, a kakaport simra keverjk a tejjel. Sr krmet fznk belle. Amikor kihlt, a margarint darabolva kavarjuk hozz, majd
123
rummal zesthetjk. A pisktra simtjuk, utna bevonjuk a megolvasztott csokoldval. Hromszgekre vgva tlaljuk. A krmet elkszthetjk az albbi mdon is: 3 dl tejsznt felforralunk 20 dkg cukorral, beletesznk 25 dkg margarint. Egytt forraljuk kis lngon pr percig, majd a gzt elzrva beleszitlunk 10 dkg kakaport. Jl elkeverjk, majd kihtjk. Amikor kihlt (s kiss megkemnyedett), robottal, vagy kzi habvervel "habostjuk, jl felverjk. Ezt kenjk a pisktra.
Ldlb meggyel
Piskta: 7 tojs fehrjt felvernk 7 evkanl cukorral, hozzadunk 5 evkanl lisztet, 2 evkanl kakat, 7 tojssrgjt, 1 csomag stport. Megstjk. Krm: 5 egsz tojst 30 dkg cukorral gzn megfznk, beletesznk 20 dkg csokit, 25 dkg margarint (vagy vajat) s fl kg vgott, lecsepegtetett meggyet. A krmnl vigyzzunk, hogy a vajat csak akkor tegyk bele, amikor a csoki kihlt, klnben sztfolyik. A pisktt megkenjk, a tetejt csokoldval vonjuk be.
Madrtej
1 liter tej, 5 egsz tojs, 15 dkg porcukor, fl rd vanlia, 6 dkg mandula.
124
A tejet felforraljuk vanlival s cukorral. 5 tojsfehrjbl nagyon kemny habot vernk, s kis kanllal a forrsban lev tejbe szaggatjuk ppen gy, mint a galuskkat szoktuk. A kifztt habgaluskkat, miutn megduzzadtak, habszedkanllal vatosan kiszedjk, s tlal tlba rakjuk. A hjtl megtiszttott mandult vkony szeletekre vgjuk, s ezzel a galuskkat megtzdeljk. 5 tojssrgjt 1 deci tejjel elkevernk j simra, s hozzntjk a felfztt vanlis tejhez, s a kell srsgre hevtjk. Nem szabad felforrnia. Ha a tzrl levettk, llandan keverjk, mg kihl, s langyosan rntjk a galuskkra, 1-2 rra hideg helyre lltjuk, s jl lehtve tlaljuk.
Mgns dispite
Tszta: 30 dkg liszt, 1 csomag stpor, 18 dkg zsr vagy 22 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 egsz tojs, 1 egsz citrom reszelt hja s leve. Tsztt ksztnk belle. Egy kis rszt flretesszk rcsozatnak. A tbbit vkonyra kinyjtjuk, tepsibe tve baracklekvrral megkenjk. Tltelk: 20 dkg cukor, 3 tojs srgja, 15 dkg rlt di, fl csomag vanlis cukor s a 3 tojs kemnyre vert habja. Ezt elkeverjk, s a tsztra kenjk. A flretett tsztbl rcsot ksztnk. Lehetleg magas oldal tepsiben sssk.
125
Mkos bgrs
4 db tojs srgja, 1 bgre cukor, 1 bgre tej, 1 bgre mk, 1 bgre liszt, 1 csomag stpor, citromhj, narancshj vagy mazsola. A tojst s a cukrot kikeverjk, ezt a tejjel felengedjk. A mkot, lisztet, stport sszekeverjk. sszekeverjk ket, beletesszk a mazsolt, s lass tznl 20-30 percig stjk.
Mkos kalcs
Tltelk: 20 dkg cukor, 30 dkg darlt mk, 2 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 1-2 alma, 5 dkg mazsola, 2 evkanl rum, 1 citrom reszelt hja. A tetejre: 1 dl tej, 1 evkanl cukor, barackz. A tszthoz a csigakoszornl lert tsztt kell elkszteni. Megkelesztjk, majd kisujjnyi vastag tglalapp nyjtjuk. Kzben a tejben a mkot megfzzk, a cukorral, a citromhjjal zestjk. Vgl a megtiszttott almt is belereszeljk, a jl megmosott, rumban ztatott mazsolt a rummal egytt belekeverjk. A kinyjtott tsztalapra kenjk, majd a lapot hosszban kettvgjuk. Az egyik cskot feltekerjk, majd a msodik cskot is kr csavarjuk. Az gy kapott nagymret csigt lre lltva egy kizsrozott tortaformba rakjuk. A tszta a formt ki kell, hogy tltse. A stbe tesszk, majd a stt begyjtjuk. Ha bemelegedett, mg t percig ers lnggal, majd takarkkal stjk. Amikor pirulni kezd, cukros forr tejjel meglocsoljuk, amitl foszlss vlik. Vgl a megslt tsztrl a tortakarimt
126
lehzzuk, a tetejt mg melegen hg barackzzel kenjk meg. Ha kihlt, gy szeleteljk, mint a tortt.
Mkos kocka
A tszthoz: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 tojssrgja, 4 evkanl vz. A tltelkhez: 40 dkg darlt mk, 35 dkg cukor, 1 pohr vz, 1 csomag vanlis cukor, 3 tojssrgja, fl citrom leve s reszelt hja, 5 dkg vaj, 4 tojsfehrje. A lisztet a vajjal, a tojssrgjval s a vzzel sszegyrjuk. Kt cipba osztjuk, s 1 rig hideg helyre tesszk. Kzben elksztjk a tltelket. A darlt mkot a cukorral, a vzzel, a vanlis cukorral srre felfzzk, tzrl levve langyosra htjk. Hozzkeverjk egyenknt a 3 tojssrgjt, a citrom hjt s levt, majd a felolvasztott vajat, vgl a 4 tojsfehrje kemnyre vert habjt. Az egyik cipt kinyjtva tepsibe tesszk, rntjk a mkos keverket, egyenletesen elsimtjuk s lefedjk a msodik kinyjtott lappal. Villval megszurklva tojssal kenve, elmelegtett stben lass tznl megstjk. Vanlis porcukorral meghintve tlaljuk.
Mkos lepny
A tltelkhez: 25 dkg darlt mk, 3,7 dl tej, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt hja, 2,5 dkg vaj, 1 tojs, 5 dkg tkezsi kemnyt, 10 dkg marcipnmassza. A tetejre: 20 dkg vaj, 25 dkg liszt, 5 dkg darlt mandula, 20 dkg cukor, csipetnyi s, fl teskanl rlt fahj.
127
A tszthoz: 15 dkg flzsros tehntr, 5 evkanl tej, 6 evkanl olaj, 7,5 dkg cukor, csipetnyi s, 1 evkanl vanlis cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag stpor. A mkot 10 percig kis lngon fzzk 2,5 dl tejjel, a cukorral, a citromhjjal s a vajjal. A kemnytt a tojssrgjval s a megmaradt tejjel sszekeverjk, majd a mkos masszhoz adva jra felforraljuk. A marcipnt kockkra vgjuk, a tojsfehrjvel elkeverjk, s hozzadjuk a mkos tltelkhez. Hagyjuk kihlni. A tszta tetejhez az sszes hozzvalt sszekeverjk s sztmorzsoljuk. Egy tepsit alaposan kivajazunk. A stt 200 fokra felforrstjuk. A tsztalaphoz az ttrt trt, a tejet, az olajat, a cukrot, a st s a vanlis cukrot elkeverjk a liszt felvel. A megmaradt lisztet sszekeverjk a stporral, s a trs masszhoz adva az egszet tsztv gyrjuk. A kinyjtott tsztt a tepsibe simtjuk, a szlre keskeny peremet is nyjtunk. Egyenletesen bekenjk a mkos masszval, s a tetejre szrjuk a tsztamorzst. 45 perc alatt arany barnra stjk. A stben 10 percig pihentetjk.
Mktorta I.
Tszta: 15 dkg vaj, 1 csomag vanlis cukor, fl citrom reszelt hja, 6 tojs, 5 dkg liszt, 20 dkg darlt mk, 5 dkg mazsola, 5 dkg szrtott gymlcs, 3 evkanl rum. Bevonat: 5 dkg srgabarackdzsem, 4 evkanl pirtott mandula, kakapor. Cukormz: 25 dkg porcukor, 2 tojsfehrje, 1 citrom leve.
128
A szrtott gymlcst s a mazsolt rumba beztatjuk. A vajat, a porcukor felt, a vanlis cukrot, a reszelt citromhjat s a tojssrgkat habosra keverjk. Hozzadjuk a mkkal elkevert lisztet, a mazsolt s a szrtott gymlcst. A tojsfehrjt habb verjk, majd a maradk porcukrot aprnknt hozzadva tovbb verjk, s az elksztett masszhoz adjuk. A masszt tortaformba ntjk s 160 fokon kb. 50 percig stjk. Amikor kihlt, bekenjk langyos srgabarackdzsemmel, megvrjuk, mg kiss megszrad. A cukormzhoz a porcukrot a tojsfehrjvel s a citromlvel habosra keverjk, majd vizes kssel a tsztra kenjk. Langyos stben szrtjuk. A tetejre sablont rakunk, s kakaporral beszrjuk. Az oldalt pirtott mandulval dsztjk.
Mktorta II.
1 cssze darlatlan mk, 1 cssze liszt, 1 cssze olaj, 1 cssze cukor, 1 teskanl stpor, 4 tojs A felsoroltakat robotgppel sszekeverjk, s nagy tortaformban, lass tzn megstjk. 1 tasak pudingot az elrt tejmennyisg felvel megfznk. Amikor kihlt, 1 vajjal simra keverjk, ezzel a krmmel tltjk a tortt, majd csokimzzal vonjuk be.
Marcipn
70 dkg porcukrot s 1,5 dl vizet sszekeverek s felrakom fzni. Mikor a szle gyngyzni kezd, 40 dkg rteslisztet belekeverek, utna tartalklngon
129
kicsit fzm, s a vgn 12,5 dkg margarint keverek bele. Ennek a massznak a felt kakaporral sszekeverem, egy vegtlba belentm s elsimtom. A massza msik felbe mandula aromt teszek, azt a csokis rteg tetejre ntm, s szintn elsimtom. Htben kihtm, majd apr kockkra vgom. (Mandulaaroma helyett lehet kkuszreszelket is hasznlni.) Gyorsan kiszrad, ezrt ami megmarad (ha megmarad) htben, flival letakarva trolom. Kitn csemege, knnyen, gyorsan elkszthet.
Margarinszelet
Tszta: 40 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 egsz tojs, 1 kvskanl szdabikarbna, 20 dkg cukor, 1 evkanl mz. Krm: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 5 dl tej, 4 evkanl liszt, 1 csomag vanlis cukor, 1 evkanl kaka. A tojsokat a cukorral habosra keverjk, hozztesszk a margarint s a mzet, majd a szdabikarbnval sszekevert lisztet. Hrom cipra osztjuk, mindegyiket tepsi nagysgra kinyjtjuk, s kizsrozott, kilisztezett tepsiben egyms utn megstjk a lapokat. A tejet a liszttel simra keverjk, s gz fltt vagy kis lngon srre fzzk. Belekeverjk a cukrot, s kihlsig kavarjuk, amikor mr langyos, darabolva beleadjuk a vajat. Az egszet simra keverjk, ktfel osztjuk, az egyikbe kakat, a msikba vanlis cukrot tesznk. Az egyik lapot a barna krmmel kenjk meg, a msikat a vanlissal. A tetejre brmilyen mzat tehetnk, esetleg meghinthetjk porcukorral.
130
Mrvnyszelet
25 dkg porcukor - vagy kristlycukor, 25 dkg margarin, 1 pohr tejfl, 1 csomag vanlis cukor, 6 tojs srgja, 30 dkg liszt, 1 csomag stpor, kakapor, darabos di, meggy. A porcukrot a margarinnal, a tejfllel, a vanlis cukorral habosra keverjk, majd a lisztet a stporral egytt a masszhoz hozzadjuk, s a 6 tojs habjt. Kt rszre osztjuk, egyik felbe kevs kakat kavarunk. Zsrozott, kilisztezett tepsibe vagy pspkkenyrformba rakjuk vegyesen. Tetejre darabos dit, meggyet szrhatunk.
Mrvnyszelet Janktl
5 db egsz tojst keverjnk habosra 4 dl cukorral (a recepthez egy 2 dl-es pohr vagy bgre a segdeszkz). A kevershez ajnlatos elektromos habvert hasznlni. Sokkal jobb lesz a sti, ha ezzel keverjk. Miutn ez megvan, keverjnk hozz msfl dl tolajat (j alaposan el kell keverni). Ezutn 2 dl tejet keverjnk el alaposan benne, vgl ntsnk bele annyi lisztet, hogy... Hopp! me a recept egyetlen bkkenje, mert a liszt mennyisgt senki sem tudja. Annyit kell beletenni, hogy "tejflllag" legyen (sszekevert tejflre gondoljatok!). Teht miutn belekevertk a lisztet, (amibe, elfelejtettem mondani, bele kell keverni egy csomag stport is), a tsztt kettvlasztjuk, s az egyik felbe 2-3 evkanlnyi kakaport
131
kevernk. Nem lehet gald mdon megsprolni a tszta kt tlba val ntst, csak hogy kevesebbet kelljen mosogatnunk, ugyanis a tepsiben mindig a kakas tsztnak kell alul lennie, mert az a srbb, s gy nem fog sszekeveredni a kt tszta. Teht vesznk egy tepsit vagy tortaformt, de a legjobb kuglfformban lesz. Kivajazzuk, kilisztezzk s belentjk elszr a kakas, majd a fehr tsztt. Elmelegtett stben, kzepes lngon kell megstni (kb.40 percig). Sajnos az idben nem vagyok biztos, csak azt tudom, hogy meg kell szilrdulnia mindenhol. Ez idig az alaprecept volt, termszetesen mindenfle fldi jval fel lehet turbzni: Elszr is szerintem a mazsola elhagyhatatlan. Br mr hallottam olyanokrl, akik nem szeretik a mazsolt! Az kedvkrt nem rtam bele az alapreceptbe. A tsztba ezenkvl lehet tenni vanlis cukrot, fahjat, dit, mkot, kkuszreszelket, gymbrport stb., rengeteg varici van. Nekem a legjobban gy zlik, hogy a fehr tsztba vanlis cukrot s mazsolt (sokat, sokat, sokat!), a kakasba fahjat is teszek. Ezt valamilyen lekvrral s tejjel a legjobb elfogyasztani. Mindenkinek j tvgyat hozz!
Mazsols fnk
25 dkg rtesliszt, 2 egsz tojs, 2-3 evkanlnyi tejfl, 8 dkg mazsola, 1 evkanl rum, 1 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi s, 2 evkanl porcukor, a tetejre vanlis cukor. sszegyrom a lisztet a tojsokkal, a rummal, a vajjal, a cukorral, a sval s annyi tejfllel, hogy rugalmas, jl nyjthat tsztt kapjak. A pihentetett tsztt kilisztezett deszkn 2 mm vastagra kinyjtom, majd nagy fnkszaggatval
132
(vagy vizespohrral) kiszaggatom. Egy-egy korongra nhny darab megtiszttott mazsolaszemet rakok, s rbortok egy res korongot. A szleit szorosan sszenyomkodom. B, forr olajban mindkt oldaln pirosra stm. Alaposan lecspgtetve rla a felesleges olajat, vanlis porcukorral bven meghintve knlom.
Mazsols habos lepny

25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojs, 1 csomag stpor, 6 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 2 evkanl rum, 10 dkg mazsola, baracklekvr, 5-6 tojsfehrje, fl citrom leve, 20 dkg kristlycukor. sszegyrjuk a stporral elkevert lisztet a margarinnal, a tojssal, a porcukorral s a vanlis cukorral. Jl kidolgozzuk, s egy jszakra htszekrnybe tesszk. A rummal megntzzk a mazsolt, s hagyjuk, hogy megszvja magt. A tsztt akkora lapp nyjtjuk, hogy kiblelhessnk vele egy kzepes nagysg tepsit, s forr stben, ers lngon flig megstjk. A stbl kivve baracklekvrral megkenjk, a rumbl kiszedett mazsolval megszrjuk, a tojsok fehrjbl, a citromlvel, a kristlycukorral s az ztatsbl megmaradt rummal kemnyre vert habot a tszta tetejre simtjuk s visszatoljuk a forr stbe, de a tzet mrskeljk. Inkbb szrtjuk, mint stjk, mg a hab meg nem kemnyedik s rzsaszn nem lesz. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd kockkra vgjuk.
133
Mazsols habos lepny II.

40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojs, 10 dkg porcukor, 1 stpor, 1 tasak vanlis cukor, srgabaracklekvr, 15 dkg mazsola, 6 tojs fehrje, 15 dkg kristlycukor. A margarint, a tojst s a porcukrot habosra keverjk, hozzadjuk a lisztet, a stport, a vanlis cukrot. sszegyrjuk, fl rig pihentetjk. Kinyjtjuk, s tepsibe helyezzk a tsztt, flig megstjk. A tsztt megkenjk a srgabaracklekvrral, rszrjuk a rumban megztatott mazsolt, a hat tojs fehrjbl kemny habot vernk, kanalanknt adva hozz a cukrot, addig verve, mg a cukor elolvad. Rsimtjuk a habot a tsztra, visszatesszk a stbe, addig hagyjuk benne, mg a tetejn megszrad a hab. Ha kihlt, vizes kssel felvgjuk.
Mazsols kakatorta
Tszta: 1,6 dl tej, 1 tojs, 16 dkg cukor, 3 dkg margarin, 2,5 dkg kaka, 16 dkg liszt, 1 csomag stpor, 2 evkanl mazsola. Dszts: 1 csomag tejsznz habpor, 1,5 dl tej, 2 gr kakapor. A margarint, a tojst s a cukrot elkeverjk, hozzntjk a tejet s legvgl a kakaval, s stporral kevert lisztet forgatjuk bele. Paprral blelt tortaformba tltjk, s elmelegtett 180 fokos stben tprbig stjk. Sts utn eltvoltjuk a paprt. A tejbl s a habporbl kszlt habbal feldsztjk, majd kakaporral vkonyan meghintjk.
134
Mazsols pite
Tszta: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 mokkskanl s, 7,5 dl hideg vz. Tltelk: 40 dkg mazsola, 5 dl vz, 1 dl mz, 2 evkanl cukor, 3 evkanl tkezsi kemnyt, 1 citrom reszelt hja, 1 evkanl margarin, 3 evkanl narancsl, csipet s. A liszthez hozzadjuk a st, majd belemorzsoljuk a vajat, s kanalanknt belekeverjk a vizet. Jl sszegyrjuk, kt cipt formlunk belle, s felhasznlsig hvs helyen pihentetjk. A mazsolt megmossuk, kinyomkodjuk, majd a vzzel s a mzzel sszekeverjk, s t percig forraljuk. Ekzben sszekeverjk a cukrot, kemnytt, st s a mazsolhoz adjuk, mg tovbbi 1 percig fzzk, vgl belekeverjk a reszelt citromhjat s narancslevet. A tszta egyik felt kinyjtjuk, s kerek formba tesszk gy, hogy pereme is legyen, rtertjk a tltelket. Kinyjtjuk a tszta msik felt, s ezzel bebortjuk a tetejt, a szleit jl sszenyomkodjuk. Olvasztott vajjal megkenjk, nhny helyen megszurkljuk, hogy sts kzben a gz tvozhasson. 200 fokra elmelegtett stben kb. 45 percig stjk. Langyosra htve tlaljuk.
Mazsols tekercs
30 dkg keksz, 5 dkg mazsola, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 dl rum. A kekszet ledarljuk, hozzadjuk az aprra vgott mazsolt, vajat, 2 dl rumot s sszegyrjuk. Porcukorral
135
meghintett gyrdeszkn a masszt kb. 2 cm vastagra kisodorjuk, majd megkenjk krmmel. Krm: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor. Ezt habosra keverjk, 2 dl rummal zestjk. Feltekerjk, majd htben lehtjk. Szeletekre vgva tlaljuk.
Mazsols trpuding
25 dkg tr, 10 dkg vaj, 3 evkanl porcukor, 2 tojsfehrje, 5 dkg mazsola, 10 dkg bzadara, 2 dl tej, 2 dl tejszn, csipetnyi s. A bzadart beletesszk a forr, ss tejbe s lland kevers kzben srre fzzk. A vajat, a tehntrt, a kt evkanl porcukrot habosra keverjk, s a mazsolt is hozzadjuk. A tojsfehrjt az evkanlnyi porcukorral kemny habb verjk, s a kihlt bzadarhoz keverjk. A masszt forr gz fltt lassan fzzk. Amikor kellen besrsdik, tlra ntjk (formba). Habbal dszthetjk a tetejt.
Medvetalp
20 dkg liszt, 31 dkg cukor, 6 dkg darlt di, 3 tojs, 18 dkg vaj, eper-, mlna-, vagy ribizlilekvr, 6 tojsfehrje, 20 dkg durvra vagdalt di, 5 dkg reszelt csokold. A lisztbl, 6 dkg cukorbl, a darlt dibl, 1 tojsbl s a vajbl tsztt gyrunk, fl cm vastagra nyjtjuk, s megfelel
136
nagysg tepsiben megstjk. Amikor kszen van, egszen vkonyan megkenjk tetszs szerinti lekvrral. Azutn a 6 tojsfehrjt a durvra vagdalt dival, a megmaradt cukorral s a csokoldval gz fltt addig fzzk, amg elg sr lesz ahhoz, hogy rkenhessk a tsztra. Langyos stben megszrtjuk, s kockra vgva knljuk.
Meggyes lepny
2 tojst habosra kevernk, 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 10 dkg di, 20 dkg liszt, 1 csomag stpor s 2 dl tej kell mg bele. sszedolgozzuk, kizsrozott, kilisztezett tepsibe ntjk s a tetejt meggyel, vagy brmilyen gymlccsel gazdagon megszrjuk.
Meggyes porhanys
3 cssze liszt, 1 cssze zsr, 1 cssze cukor, fl csomag stpor, 2 egsz tojs, cukrozott meggy, vagy alma, cseresznye, esetleg ms gymlcs, csipet s. sszegyrjuk a lisztet, a zsrt, a cukrot, a kevs st, 1 tojst s 1 tojssrgjt. Kinyjtjuk, majd a felt kizsrozott tepsibe tesszk, megszrjuk cukrozott meggyel, s a msik rszt a tetejre tesszk. Tojsfehrjvel megkenjk, cukorral megszrjuk, s kistjk. Hidegen felvgjuk.
137
Meggyes-pudingos lom
25 dkg vajat 25 dkg cukorral habosra kevernk, 6 tojst, 35 dkg lisztet, 1 csomag stport adunk hozz, simra keverjk. Felt egy nagy mret tepsibe kenjk, a msik felbe 2 evkanl kakat kevernk, majd a srga tsztra kenjk. A tetejre egy nagy veg meggyet szrunk s megstjk. Kt csomag vanlis pudingot megfznk, kevergetve kihtjk, majd 25 dkg vajjal habosra keverjk. A krmet a kihlt stemny tetejre simtjuk, ha megdermedt, csokimzzal, csokireszelkkel vagy szitlt kakaval dsztjk.
Mhkas
30 dkg darlt di, 30 dkg porcukor, 1 evkanl kanl kaka, 1 tojs. Ezeket sszegyrjuk, dinyi gmbket formzunk belle, porcukorba forgatjuk, s citromfacsar belsejbe nyomkodjuk. Msnap reggel tltjk. Tltelk: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 tojs, fl dl rum. Ezeket kikeverjk, a kpokba tltjk, az aljra 1-1 kekszet tesznk (Gyri omls, des).
Mlyhts tortk
8 tojsbl pisktt stnk, s ha kihlt kettvgjuk. lland kevergets mellett kemny krmm fznk 5 tojst, 4 dl tejet s 5 ppos evkanl rteslisztet. Kzben 50 dkg
138
margarint fl kg porcukorral habosra kevernk. Ha a fztt krm kihlt, kanalanknt hozzkeverjk a margarinos masszhoz. Belekevernk 10 dkg mandult vagy dit aprra vgva, 10 dkg mazsolt, 10 dkg zselcukrot felvagdosva, 10 dkg csokoldt beletrdelve, meggyet. A krmet kt rszre osztjuk, egyikbe kakat kevernk. A tortalap egyik felt megkenjk a fehr krmmel, majd a kakassal s az egszet bevonjuk kkuszreszelkkel. A torta msik felvel ugyangy jrunk el. A mlyhtbe tesszk. Kt torta lesz belle.
Mteres stemny
Tszta: 24 dkg cukor, 24 dkg liszt, 1 csomag stpor, 5 tojs, 2 evkanl kaka, 1 deci vz. Jl kikeverjk, hozzadjuk a lisztet. A masszt kettvlasztjuk. Az egyik rszt srgn stjk, a msik rszhez adjuk a 2 evkanl kakat. Ez barna lesz. zgerinc formban stjk. Krm: 1 csomag rzsaszn (puncs) pudingpor, 3 deci tej, 25 dkg vaj, 1 evkanl porcukor, fl deci vz, 2 evkanl rum. A tsztkat, ha kihltek, felszeleteljk a forma szerint, majd egy srga rszhez a krmmel hozzragasztjuk a barna rszt, s gy tovbb, felvltva. Kb. egy mteres lesz. A krmmel, vagy csokoldval bevonjuk, s srgen, ferdn szeleteljk. Szp cskos, s nagyon finom lesz.
139
Mzes zserb
Tszta: 60 dkg liszt, 6 dkg zsr vagy 10 dkg margarin, 16 dkg cukor, 2 egsz tojs, 5 evkanl olvasztott mz, kshegynyi szdabikarbna. Tltelk: 1 liter tej, grz, zls szerint cukor, 15-20 dkg margarin, baracklekvr. A tszthoz valkat jl sszedolgozzuk, s 4 lapot stnk belle. A tejjel elg desen, cukrosan tejbegrzt fznk nem tl srre. Mg langyosan beledaraboljuk a margarint. Jl sszekeverjk, s kettosztjuk. Az egyik felt az als tsztalapra kenjk, rtesszk a msodik lapot, arra baracklekvr kerl. A kvetkez lapra kerl a grz msodik fele, s azt lefedjk a negyedik lappal. A tetejt porcukorral hintjk meg, de csokimzzal is bevonhatjuk.
Mzes-alms rizs
1,5 dl rizs, 5 dl tej, 2 savanyks alma, 2 evkanl srgabaracklekvr, 3 tojs, 6 evkanl mz, 5 dkg darlt di, 2 dl tejfl, csipetnyi s, a tepsihez vaj s zsemlemorzsa. Egy kisebb, szgletes tepsit vajjal kikennk, s zsemlemorzsval behintnk. A srgabaracklekvrt, a dit, s 3 evkanl mzet sszekevernk. (Ha a mz nagyon sr, forr vzbe lltva kiss felmelegtjk.) 2 dl vzzel s a tejjel aprnknt felntve, sr tejberizst fznk. Az almt meghmozzuk, s vkony, hossz szeletekre vgjuk.
140
A mr nem nagyon forr rizst sszekeverjk a tejfllel, a megmaradt mzzel s a kikevert tojssrgkkal, valamint a kemny habb vert fehrjk ktharmadval. A tepsibe tertnk egy vkony rteg rizst, ezt megrakjuk almaszeletekkel, s meglocsoljuk a mzes-lekvros dival. Erre rizst kennk, majd a rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre kenjk a megmaradt fehrjehabot, s az elmelegtett, kzepesen forr stben, kzepes lngon 20-25 percig stjk.
Mzes-bbos Karcsonyra
1 kg liszt, fl kg porcukor, 6 tojs, 20 dkg mz, kshegynyi szdabikarbna, zls szerint reszelt citromhj, szegfszeg, fahj, esetleg nizs. A bbozs eltti nap estjn clszer sszelltani a tsztt, s be kell tenni a htszekrnybe (akkor majd nem ragad). A megkilisztezett gyrdeszkn a vkonyra kinyjtott tetszs szerint szaggathatk stemnyformkkal, vagy vghatk elrajzolt kartonpaprok mentn a klnbz figurk. A csillagokra, brnykkra, szvecskkre, hzikkra, bbukra, s ms stformkra dsztsknt kerlhet dibl, mandula, mogyor, mk, nizs, cukorhabbl nyomott minta. A stsnl nagyon kell figyelni, vigyzni, mert a vkony mzes tsztt hamar "megkaphatja" a forr st, megghet. A karcsonyfadsznek sznt, vagy a laksban dekorciknt felakasztand mzeskket melegen kell tszrni vastag tvel, hogy crnt lehessen fzni beljk.
141
Mzes-kkuszos kocka
Tszta: 50 dkg liszt, 2 tojs, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evkanl langyos mz, 2 dkg stpor, 30 dkg cukor. Mz: 20 dkg margarin, 3 dl tej, 30 dkg cukor, 3 dkg kakapor. A bevonshoz: 2 csomag kkuszreszelk (50 dkg). A tsztt kikeverjk, stpapron megstjk. A mzhoz valkat felforrstjuk. A megslt tsztt kb. 4x4 cm-es kockkra vgjuk, egyesvel villra tzzk, mzban megforgatjuk, majd a kkuszban is. Ha a tszta kihl, a mzat nem szvja fel.
Mikulstorta
Dis piskta: 6 tojs, 6-6 evkanl porcukor s liszt, fl tasak stpor, 10 dkg darlt di, reszelt citromhj, fahj. Dikrm, dszts: 20-20 dkg vaj s porcukor, 15-15 dkg darlt di s durvra vgott di, rumaroma, 1 piros marcipnrd. A tojssrgkat s a cukrot jl sszedolgozzuk. A lisztet sszekeverjk a stporral, majd a fahjjal, a citromhjjal s a dival. A tojsfehrjt kemny habb verjk, majd fakanllal a cukros tojssrgkat lassan belekeverjk. Hozzadjuk a lisztet, vatosan, de alaposan elkeverjk, tortaformba ntjk, s elmelegtett stben megstjk. A krmhez a cukrot s a vajat jl kikeverjk, darlt dival s rumaromval zestjk. A kihlt tortalapot hrom lapra vgjuk, s megtltjk a krmmel. Vkony rteggel a klsejt is bekenjk, majd htbe
142
tesszk. A marcipnmasszt tgyrjuk, 3 millimter vastagra kinyjtjuk, s Mikuls alak kiszrval kis Mikulsokat formzunk belle. Tlals eltt a torta oldalt durvra vgott dival beszrjuk, a tetejt piros marcipn Mikulsokkal dsztjk.
Mogyorgolyk
Tizenngy deka cukrot sr szirupnak megfznk. Azutn levesszk a tzrl, s tizenngy deka darlt mogyort kevernk bele, s ngy kanl rumot ntnk hozz. Golykat formlunk belle, s darlt csokoldban megforgatjuk. Kszthetjk ugyangy mandulbl vagy dibl is.
Mozart goly
20 dkg darlt di, 15 dkg cukor, 20 dkg reszelt tcsokold vagy 2 evkanl kakapor, 1 evkanl baracklekvr, 2 evkanl rum, 1 tojsfehrje, kb. 40 szem kimagozott rumos meggy. A dit, a cukrot, a csokoldt, a lekvrt, a rumot s a tojsfehrjt sszedolgozzuk. Htbe tesszk, mert gy knnyebben lehet vele dolgozni. Vizes kzzel dinyi gombcokat formlunk belle, mindegyik kzepbe egy-egy szem meggyet tesznk. Kkuszreszelkbe vagy tortadarba forgatjuk, esetleg kristlycukorba, majd mignonpaprra rakjuk. Egy napig levegs helyen szikkadni hagyjuk.
143
Nagymama cseresznyetortja
Tszta: 1 kg burgonya (jburgonya nem j hozz), 25 dkg margarin vagy vaj, 35 dkg liszt, 4 db tojs srgja, 1 mokkskanl s. Tltelk: 1 kg cseresznye, 5 evkanl cukor, 1 mokkskanl rlt fahj. Dszts: porcukor A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, finomra reszeljk, tlba tltjk. Kb. fl liter) vizet ntnk r, amennyi ellepi, majd 15 percig pihentetjk. Utna leszrjk, a burgonyt ki is nyomkodjuk, az gy kapott levet (az ztatvzzel egytt) 15-20 percre flrerakjuk. Ezalatt elksztjk a tsztt: a burgonyareszelket megszva a margarinnal, a liszttel, a tojsok srgjval inkbb lgy, mint kemny tsztv gyrjuk. Htszekrnyben 20 percig pihentetjk. Utna 3 egyenl rszre osztjuk, egyenknt kb. 22 cm tmrj kerek lapp nyjtjuk. Egy stlapot vagy tepsit aluflival kiblelnk, majd a tsztakorongokat vatosan rfektetjk, megszurkljuk. Elmelegtett stben a kzepesnl ersebb lnggal (220 fokon) kb. 15 percig stjk, majd megvrjuk, amg kihl. A cseresznyt leszrazzuk, megmossuk, kimagozzuk. A gymlcst lbasba ntjk, a cukrot rszrjuk, a fahjjal fszerezzk, kevergetve felforraljuk A flretett burgonyal tetejn sszegylt vizet lentjk. Az aljra lelepedett kemnytt elszr egy kevs forr gymlcslvel simra keverjk, majd a tbbi gymlcsre ntjk, 2-3 percig forraljuk. Ezalatt kiss besrsdik. A tzrl lehzzuk. Akkor j, ha a leve egy tnyrra csppentve a zselhez hasonlan megkt. Mieltt a kemnyts gymlcs
144
teljesen megkocsonysodna, a tortt sszelltjuk. Az egyik kihlt slt tsztalapot tnyrra fektetjk, a tltelk felt rhalmozzuk, majd elsimtjuk. Erre ismt tszta, majd a maradk tltelk kerl. Vgl a harmadik tortalapot 8 egyenl szeletre vgjuk, porcukrot szitlunk r, befedjk vele a tortt. gy 30 percig dermedni hagyjuk, forr vzbe mrtott frszkssel felszeleteljk.
Npolyi kocka
Ostyatltelk 2 des ostyalap, 8 dkg mogyor, 8 dkg cukor, 8 dkg vaj, 10 dkg csokold, 5 szem darlt feketekv, 1 egsz tojs. Jl elkeverjk a cukrot, a vajat s az egsz tojst, a puhtott csokoldt, a darlt kvt s a mogyort. Kt ostya kz prseljk, ha megszilrdult, kockkra vgjuk.
Napsugrtorta
20 dkg liszt, 2 tojs, 10 dkg + 3 evkanl cukor, 1 dl tej, 1 kvskanl lesztpor, 50 dkg srgabarack, 50 dkg szibarack, 3 evkanl vaj. A lisztet mly tlba szitljuk, kzepbe mlyedst nyomunk, belentjk a tojsokat, hozzadjuk a 10 dkg cukrot, az lesztporral elkevert tejet s egy csipet st. sszekeverjk, megdagasztjuk, letakarjuk, langyos helyen 45 percig kelni hagyjuk. A barackokat megmossuk, meghmozzuk, kimagozzuk, nem tl apr kockkra vgjuk. Egy 24 cm tmrj tortaformt kivajazunk, kiliszteznk. A stt 160 fokra elmelegtjk. A megkelt tsztt akkorra kinyjtjuk,
145
hogy ki tudjuk vele blelni a stformt, az oldalra is jusson. A vajat megolvasztjuk. A tszta tetejt vegyesen megszrjuk a gymlcsdarabokkal, a 3 evkanl cukorral, meglocsoljuk a vajjal. A stben kb. egy rt stjk.
Narancs-citrom srbet
4,7 dl vz, 10 dkg cukor, 2,4 dl narancsl, 0,6 dl citroml, 1 evkanl reszelt citromhj, 1 evkanl reszelt narancshj. Egy ednyben melegtsd forralsig a vizet a cukorral, majd forrald 5 percig s htsd le szobahmrskletre. Tedd hozz a leveket s a hjakat. Rakd mlyhtbe 3-4 rra s kevergesd meg rnknt. Amint kevered, mindig selymesebb, knnyebb lesz.
Narancsos-mazsols krmtorta
1 vkony, kerek tortalap, 5 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshj, 1 dl rum, fl rd vanlia, 3 dl tej, 3 tojssrgja, 20 dkg cukor, 1 citrom leve s reszelt hja, l evkanl zselatinpor, 8 dl tejszn, 3 narancs, 2-2 tasak vanlis cukor s habfixl. A mazsolra s a kandrozott narancshjra rntjk a rumot, s flretesszk. A tejet a vanlival felforraljuk. A tojssrgkat habosra keverjk a cukorral, a citromlvel zestjk, majd hozzszrjk a tejet, s gz fltt verve besrtjk. Kzben a zselatint 1,5 dl forr vzben feloldjuk, a krmhez keverjk, s hlni hagyjuk. A tejszn felt kemny habb
146
verjk, s a lehlt, de mg nem dermedt krmhez keverjk, majd hozzadjuk a meghmozott, gerezdekre szedett narancsot, a mazsolt s a cukrozott narancshjat is. A tortalapot kapcsos tortaformba tesszk, melynek az oldalfalt zsrpaprral kibleljk. Rsimtjuk a pisktra a krmet, s egy jszakra htbe tesszk. Tlals eltt habfixlval s vanlis cukorral felverjk a tejsznt, s csillagcsv nyomzskbl habrzskat nyomunk a torta tetejre. Mazsolval s narancsgerezdekkel dsztjk.
Naspolyatorta
50 dkg naspolya, 20 dkg mandula, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 dkg vanlis cukor, 4 tojs, 25 dkg liszt, 2 dkg stpor, 1 db citrom, porcukor a szrshoz. A tiszttott naspolyt megmossuk s kimagozzuk. A mandult leforrzzuk, s a hjt leszedjk. A lisztet a kevertlba szitljuk, a szobahmrsklet vajat hozzadjuk, s a vanlis cukorral, a cukorral, a stporral, a tojsokkal, a durvra vgott mandulval s a naspolyadarabokkal jl formlhat tsztv keverjk. Aluflival kiblelnk s megvajazunk egy stformt, kitltjk a tsztval, s elmelegtett stben 45-50 percig 170-180 fokon szrprbig stjk. Az utols tz percben a tetejt is letakarjuk aluflival, nehogy meggjen. Kilisztezett deszkra bortjuk s hagyjuk kihlni. A citrom szrt levvel meglocsoljuk, a porcukorral meghintve tizenkt darabba felvgjuk. Tejsznhabbal s a visszatartott szp, egszsges naspolyval feldsztve adjuk az asztalra. Egszben hagyva, fliba tekerve hosszabb ideig is elll.
147
Nger kocka
Tszta: 30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 18 dkg zsr, 6 tojs srgja, 5 dkg kaka, 1 csomag stpor, valamennyi tej, hogy lgy galuskatszta legyen s nthet. Megstjk, baracklekvrral megkenjk vkonyan. Tltelk: A 6 tojsfehrjt 30 dkg cukorral gzn addig verjk, amg a tl oldalhoz nem ragad. Ha kihlt, a tsztra kenjk. Mz: 3 kvskanl kaka, 6 evkanl cukor, 4 evkanl tej. Tzn felfzzk, s 10 dkg vajat kevernk bele. Ha kihlt, rkenjk, csorgatjuk a habra. Nagyon finom!
Ni szeszly
50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2-3 egsz tojs, csipetnyi s, 3-4 evkanl cukor, kevs tej, 2 dkg leszt, 1 citrom reszelt hja, baracklekvr, 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, durvra vgott di. Fl kil lisztet elmorzsolunk 25 dkg vajjal. Beletesznk 23 tojssrgjt, csipetnyi st, 3-4 evkanl cukrot, fl cssze tejben felfuttatott 2 dkg lesztt, s egy citrom reszelt hjt. Jl eldolgozzuk, ujjnyi vastagra kinyjtjuk, tepsibe tesszk, s fl rig pihentetjk. A stben halvny srgra stjk, majd kiveszzk, megkenjk baracklekvrral. Erre 4-5 tojs kemnyre vert habjt kenjk, amibe 20 dkg cukrot s egy vanlis cukrot is tesznk. Langyos stbe visszatesszk, inkbb szrtjuk, mint stjk. Mg finomabb, ha a hab tetejre durvra vgott dit szrunk.
148
Nugt
Tizenkt deka olvasztott vaj kz keverjnk ngy szelet felolvasztott csokoldt s egy mark darlt mogyort vagy mandult. Hidegre keverjk. Ha srsdik, ostyalapra kenjk, melyet aztn ismt egy ostyalappal betakarunk. Hideg helyen pr rn t lljon, azutn egy ujjnyi szles szeletekre vgjuk fel.
Nugtkocka
30 dkg cukrot fl deci vzzel nagyon sr szirupp fznk, majd langyosra htve 15 dkg tejporral s 2 evkanl kakaval simra keverjk. 10 dkg vajat beledobunk, s a tzre visszatve, takarklngon kevergetve j srre fzzk. Egy tnyrt zsrpaprral kiblelnk, s a masszt ujjnyi vastagon rsimtjuk. Ha kihlt, vizes kssel kockkra vgjuk, egymstl kiss szthzzuk, s hvs helyen szikkadni hagyjuk. A kis kockkat fliba csomagolhatjuk, vagy mignon-paprba rakhatjuk.
Nyri trs palacsinta

A szokott mdon 20 db palacsintt stnk. 25 dkg tehntrt habosra kavarunk 2 tojssrgjval s 10-15 dkg porcukorral. 1 csomag vanlis cukorral zestjk, majd hozzadjuk a tojsok kemnyre vert fehrjt is. Belentnk 30 dkg gymlcst. Ezzel megtltjk j vastagon a palacsintkat, amelyeket sszegngylnk, tzll tlra fektetnk. A tlat lefedve
149
stben tstjk, de nem pirtjuk meg. Kenhetnk a tetejre egy kevs tejflt, hogy a palacsinta puha maradjon.
Orosz jgkrm
3 tojs, 3 csomag vanlis cukor, 2 doboz friss tejszn, 2 db tortalap. A tojssrgjt a vanlis cukorral simra keverjk. Felverjk a tojsfehrjt s a tejszn is. Ezutn az sszes hozzvalt sszedolgozzuk. Egy tepsi aljra aluflit tesznk, erre helyezzk a tortalapot, rntjk a krmet, a tetejre rtesszk a msik tortalapot, majd aluflival bebortjuk. 24 rra fagyasztba tesszk.
Oroszkrm I.
3 tojs srgja, 10 dkg cukor, reszelt citromhj, 1 csomag vanlis cukor. sszekeverni s hozzadni egy ppozott kvskanl lisztet. Fl liter forrsban lv tejbe belenteni, s folytonos kevers kzben srre fzni. 3 tojs fehrjt felverve belekeverni, s a rumba ztatott pisktra nteni. A piskta tetejre mazsolt s sszevgott dit lehet szrni. 2 dl tejszn kerl a tetejre.
Oroszkrm II.
1 csomag mazsolt beztatunk 48 rra rumba. 1 doboz babapisktt feldarabolunk, sszekeverjk a rumos mazsolval. Fznk 2 csomag vanlis pudingot, majd ha kihl, hozzkevernk 3 dl tejszn felvert habjt. Elszr a massza felt ntsk r, majd negyed ra mlva a maradk masszt a tetejn oszlassuk el, hogy ne szradjon ki a piskta.
150
Fl napot kell llni hagyni a htben. Tlalskor kis tlkkba kell rakni, s tejsznhabbal dszteni. Nagyon finom s egyszer. Nem lehet elrontani!
Oroszkrm torta
2 tojs, 30 dkg cukor, 1 evkanl magyar tkezsi zselatin, 2 dl tej, 20 dkg vaj, 2 dl tejszn, 1 csomag babapiskta, fl dl rum, gymlcs (beftt), mazsola. A 2 tojssrgjt, 30 dkg cukorral, 2 evkanl tejjel gz felett srre fzzk, ha sr, levesszk a tzrl. 1 ppozott evkanl tkezsi zselatint elkevernk egy kis vzzel, megforrstjuk, fl dl tejjel sszekeverjk, s a meleg masszba keverjk. Habosra kevernk 20 dkg vajat, s ha kihlt a massza, a vajat hozzadjuk, majd a 2 dl felvert tejsznhabot vatosan "remeljk". Tortaformba rakjuk (sztnyithatba). Alulra babapiskta kerl, meglocsoljuk egy kevs rummal, megszrjuk gymlccsel, s forr tejbe ztatott mazsolval. Utna krmet tesznk r. Ismt babapiskta, rum, gymlcs, mazsola. A tetejre krm kerl. Dsztse gymlccsel s tejsznhabbal. Htve fogyasztjuk, de csak msnap, hogy az zek jl sszerjenek.
Ostyatlcsrek habbal
Ngy szp nagy tojst megmrnk s ugyanannyi sly cukorport, s 3 tojs sly lisztet kimrnk. Ekkor a 4 tojst mindenestl tlba tjk, s kiss elkavarjuk, hozzadjuk a cukrot s vanlit tetszs szerint, majd ezzel is jl elkavarjuk. Vgl a lisztet is hozztve, egy j fl rig kavarjuk ki j habosra. Ekkor a tepsi htrszre, melyet tisztra trltnk s
151
zsiradkkal megkentnk, tegynk egy-egy j kvskanlnyit a megkavart tsztbl, s a kis kanl htrszvel kenjk el szp vkonyra a tepsin egy-egy kis kerek tnyrnagysgra, gy intzve, hogy a tepsi nagysga szerint 6-8 darab frjen el r. Ekkor gyelve sssk meg szp halvnypirosra. Ha kislt, egy ks segtsgvel gyorsan egyms utn szedjk fel, s mg azon melegen a keznkkel formljuk meg kis csinos tlcsreknek, de sietnnk kell, mert hamar kemnyedik. Ezrt szksges, hogy segtsg is legyen. Ha mind ksz van, tegyk me1eg helyre, hogy ropogs maradjon, s tlalskor tejsznhabbal megtltve, adjuk fel vagy a tlon gyesen elrendezve, vagy tejsznhab krl rakva, esetleg fagylaltot s parft dsztsnk vele krl.
Ostys szelet
1 des ostyalap, 10 dkg di, kshegynyi stpor, 20 dkg cukor, 4 egsz tojs, 4 evkanl kalcs- vagy zsemlemorzsa, 20 dkg cukor, 4 egsz tojs. Krm: 15 dkg cukor, 5 dkg kaka, dinyi vaj, 10 dkg csokoldreszelk vagy 10 dkg kkuszreszelk. A kizsrozott, kilisztezett tepsibe ostyalapot tesznk s rkenjk a kvetkez masszt: a tojssrgjt kikeverjk a cukorral, 2 evkanl vzzel, j habosra keverjk, majd hozztesszk a darlt dit, a morzst s a kshegynyi stport, vgl a tojsok kemny habjt. Gyenge tnl megstjk. Krm: a cukrot s a kakat kevs vzzel srre fzzk, majd lehzzuk a tzrl, hozzadjuk a vajat, gyorsan elkeverjk, s rntjk a megslt tsztra. Csokoldreszelkkel vagy kkuszreszelkkel dsztjk.
152
szibarackos lepny
Tszta: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 dkg dart di, 1 tojssrgja, kevs rlt fahj, csipet s, 1 evkanl rum, 1-2 evkanl tej. Piskta: 4 tojsbl a szokott mdon pisktatsztt ksztnk. Tltelk: hmozott, sszedarabolt szibarack, cukros, fahjas darlt di. A tszthoz valkat sszegyrjuk, majd fl rig hideg helyen pihentetjk. Kinyjtjuk, kivajazott tepsibe tesszk, s stben flig megstjk. A pisktatsztt elksztjk. A flig megslt tszta tetejt srn megrakjuk szibarackkal, azt meghintjk cukros-fahjas darlt dival. Tetejre ntjk, elsimtjuk rajta a pisktatsztt, s ismt stbe tve, megstjk. szibarack helyett kszthetjk mr gymlccsel is (eper, mlna, stb.).
szibarackos torta
2 db szibarack vagy nektarin, 20 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg + 2 evkanl cukor, vaj s liszt a formhoz. A barackot megmossuk, flbevgjuk, kimagozzuk, vkony szeletekre vgjuk. Kivajazunk, kiliszteznk egy 24 cm tmrj tortaformt. A stt 180 fokra elmelegtjk. A lisztet egy mly tlba szitljuk, gyorsan s alaposan sszegyrjuk a vajjal s 12 dkg cukorral. A tsztt tenyernkkel sztlaptjuk a stformban gy, hogy a szlre is jusson. A barackokat zlsesen sorba rakjuk a tsztn,
153
megszrjuk a 2 evkanl cukorral. 30 percig stjk, kihtve tlaljuk.
szibaracktorta
Morzsv trnk 10 dkg hztartsi kekszet, sszegyrjuk 10 dkg vajjal vagy margarinnal, 10 dkg porcukorral meg 1 evkanl rummal. Kivizezzk a tortaformt, s gy bleljk ki a vajas morzsval, hogy krs-krl 2 cm magas pereme is legyen. 1 kg szibarackot meghmozunk, flbevgunk s kimagozzuk. Kevs vzzel s cukorral puhra proljuk, j, ha a fzvizet egy darabka citromhjjal meg egy fl citrom levvel zestjk. Ezutn a barackokat alaposan lecsepegtetjk, s maghzukkal lefel a tsztra bortjuk. Az egszet bevonjuk vanliaz pudinggal, amelyet pudingporbl ksztnk el, de az zt mg 1 csomag vanlis cukorral is megerstjk". Az szibaracktortt jgbe htjk. Tlals eltt a tortakarimt lehzva, a tortalappal egytt cssztatjuk tlra. Tetejt tortadarval hintjk meg vagy reszeljnk r egy kevs fzcsokoldt.
zgerinc
Tszta: 6 tojs srgjt 40 dkg cukorral habosra kevernk, kzben kanalanknt hozzadunk 1 dl tolajat, 1 dl melegvizet, majd 30 dkg lisztet, 1 csomag stport s a tojsok felvert habjt. A tsztt kt rszre osztjuk. Felt zgerincformba ntjk, a tszta msik felbe pedig 2-2 evkanl kakat, tolajat, melegvizet kavarunk, s egy msik formba ntjk. A fehr tszta lehet egy picivel tbb. Ha kislt, hidegen felszeleteljk, a srga-barna tsztt felvltva krmmel tltjk.
154
Krm: 20 dkg porcukrot, 20 dkg margarint, 4 evkanl rumot habosra kikavarunk. 4 dl tejet 1 csomag pudingporral (vanlia vagy puncs), 1 evkanl liszttel megfznk. Ha kihlt, sszekavarjuk a margarinnal. Mz: 7 evkanl kaka, 7 evkanl cukor, 4 evkanl tej, 10 dkg vaj. Ezeket sszemelegtjk s bekenjk a tsztt. A stemnyt ferdn szeleteljk!
Palacsinta vanlis krmmel

Tltelk: 2 tojssrgja, 2 evkanl liszt, 2 evkanl cukor, 3 dl tej, zls szerint vanlia. Palacsintkat ksztnk, melyeket a kvetkez krmmel tltjk meg: a tojssrgjt elkeverjk a liszttel, a cukorral, majd a tejjel, s zls szerint vanlival. Sr ppp fzzk. Megtltjk a palacsintkat. Ha marad krm, tlalskor rntjk a palacsintk tetejre.
Palacsintafelfjt
6 db palacsinta, 12 dkg barackz, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 4 dl tej, 2 db vanliard, 6 dkg cukor, 5 db tojs. A szoksos mdon megstjk a palacsintkat. Barackzzel megkenjk, sszecsavarjuk s kb. 5 cm-es darabokra felvgjuk. Vilgos vajas rntst ksztnk, felengedjk a forrsban lv vanlis tejjel, s lland kevers mellett felforraljuk. A tzrl levesszk, langyosra htjk, majd hozzkevernk 4 dkg cukrot s egyenknt a tojsok srgjt.
155
Vgl lazn belekeverjk a megmaradt cukorral kemny habb vert tojsfehrjt. A magas fal tzll ednyt vajjal kikenjk, s az aljra tesznk egy rteget a felfjt masszbl, erre rakjuk a felvgott palacsintadarabokat, majd ismt egy sor felfjtat tesznk r. Ismt krberakjuk palacsintkkal, majd az egszet bevonjuk a megmaradt vanlis masszval. Mrskelten meleg stbe toljuk, s szp lassan kszre stjk. Kln vanliasodt adunk hozz.
Palacsintatszta ksztse s stse

2 tojs, 20 dkg liszt, csipetnyi s, 2 deci tej, szdavz, amennyit felvesz, hogy kell sr legyen, zsr vagy vaj a kistshez. Legelterjedtebb tsztnk a palacsinta. Ksztse igen egyszernek ltszik, de ha valban j s zletes palacsintt akarunk kszteni, nagy gondot kell fordtani az elksztsre. A palacsinta minsgt a tszta bekeverse, stse s esetleg melegen tartsa befolysolja. Tsztja akkor a legjobb, ha fele mennyisg tejjel s fele mennyisg szdavzzel keverjk be. Szksg esetn elkszthet a palacsintatszta csak tejjel, vagy csak szdavzzel, de gy kevsb lesz zletes, mert ha csak tejjel ksztjk, knnyen leragad, viszont, ha csak szdavzzel ksztjk, nem kapunk kifogstalan palacsintt. A tisztn tej bekeversvel kszlt palacsinta hibja az is, hogy nem lehet megfelel vkony palacsintkat stni belle. A bekevers mdja a kvetkez: a tojst megfelel nagysg porceln- vagy zomncozott ednybe tjk fel. hozzadjuk a hideg tejet, megszzuk, s habvervel j simra keverjk. Most habvervel val lland kevers mellett
156
fokozatosan hozzadjuk a megszitlt lisztet, gyelve, hogy ne csomsodjon ssze, ezrt gyorsan keverjk. Ekkor sr palacsintatsztt kapunk. Ehhez ugyancsak habvervel val lland kevers mellett lassan, fokozatosan szdavizet kevernk hozz addig, amg a palacsintatszta olyan srsg lesz, mint a nyers tejszn. Teljesen simnak kell lennie, nem szabad, hogy lisztcsomk szkljanak benne. Srsge dnt fontossg. Ezrt egy tiszta palacsintastben egy kevs zsrt felhevtnk, s prbakppen megstnk benne egy palacsintt. Ha esetleg mg vastag, kevs szdavzzel felhgtjuk, ha viszont vkony, nem ll ssze, belekevernk a masszba egy egsz tojst, vagy beleszrunk egy kevs lisztet, s teljesen simra keverjk el benne. A j palacsintnak paprvkonysgnak kell lenni. Sts kzben, ha esetleg lelepszik vagy besrsdik, idnknt felkeverjk, hogy egyenletes vkonyak legyenek a palacsintk. A palacsintatsztt tiszta s jl felhevtett palacsintastben sssk ki. Kisebb ednyben zsrt hevtnk fel, s ebbe egy kanalat tesznk, ezzel adagolva a zsrt a palacsintastbe.
Palermi szelet
4 tojs srgjt 12 dkg vajjal, fl csomag vanlis cukorral s 15 dkg porcukorral habosra kevernk, azutn 25 dkg liszttel kevert 1 csomag stport s 2 evkanl tejet kevernk hozz. Vajazott tepsibe tesszk, mazsolval megszrjuk. A tsztra elszr 15 dkg darlt dibl vanlis tejjel, 2 evkanl cukorral kszlt prolt tltelket tesznk, azutn az albbi habkeverkkel egyenletesen bevonjuk: 4 tojs fehrjnek kemny habjt 15 dkg cukorral elkevernk. Nem tlsgosan forr stben szp egyenletesen megstjk. Ngyzetes darabokra szeleteljk.
157
Palmira torta
4 csomag rteslap, 50 dkg tr, 5 db tojs, 12 dkg bzadara, 2 dkg vanlis cukor, 15 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 15 dkg vaj. A rteslapokat kihajtjuk s stlemezen kerek lapokat formzunk belle, olvasztott vajjal megkenjk s stben megpirtjuk. Elksztjk a trtltelket. Egy sztnyithat tortaformba rtegezzk a rteslapokat s a trtltelket, kzben vajjal minden rteget meglocsolunk. Kzepes hmrsklet stben kszre stjk. Felszeletelve, forrn tlaljuk.
Papagjszelet
30 dkg liszt, 4 tojs, 1 doboz tejfl, 20 dkg margarin, 1 csomag stpor, 1 csomag puncs z pudingpor, kakapor. A tojsokat a cukorral keverjk habosra, majd adjuk hozz a lisztet, illetve a stport. Ezutn a megolvasztott margarint s a tejflt keverjk a masszhoz. Aluflizzunk ki 2 db zgerincformt. A tsztt vlasszuk hromfel. Az egyikbe tegyk bele a pudingport, a msikba tegynk pr evkanl kakaport, a harmadik felt hagyjuk gy, ahogy van. Az egyik zgerincbe tegyk elszr a fehr majd a rzsaszn s vgl a barna tsztt. A msik zgerincbe ugyangy tegyk bele a tsztkat. A stemnyt elmelegtett stben 20-25 percig sssk.
158
Pehelyknny trs pite

4 tojssrgjt 15 dkg margarinnal habosra kevernk. Hozzadunk tejben megfuttatott 5 dkg lesztt, 30 dkg lisztet. Alaposan kidolgozzuk. Kt rszre osztjuk ezt a rtestszta kemnysg tsztt. Az egyiket kinyjtva kiblelnk vele egy tepsit. ttrnk 75 dkg tehntrt, s 25 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral simra keverjk. zestjk 10 dkg mazsolval, 1 citrom reszelt hjval, vgl hozzadjuk a tojsok felvert fehrjt s 1 evkanl lisztet. A tsztval kiblelt tepsibe ntjk, s a msik tsztacipt kinyjtva, lefedjk vele a trkrmet. 1 rt pihentetjk, majd forr stbe tesszk, de a tzet sts kzben mrskeljk. A mg meleg tszta tetejt porcukorral hintjk meg. Kockkra vgva tesszk a tlra. Nagyon finom s szp stemny.
Pilta keksz
Tszta: 50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 20 dkg margarin, 2 tojs, 1 dkg szalalkli, kis tej. sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, s kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. A tepsiben egymstl tvol lerakjuk. Krm: 10 dkg vaj, a tszta anyagbl kimaradt 5 dkg margarin, 5 dkg kaka. zls szerint cukorral
159
kikeverjk, s ezzel a masszval kt-kt stemnyt sszeragasztunk.
Pityks sherrykoszor
20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 4 tojs, 20 dkg liszt, egy teskanl stpor, egy narancs reszelt hja, egy ppozott evkanl nescaf, zsiradk s liszt a formhoz. Szirup: 10 dkg kristlycukor, 2 narancs leve, 5 cl sherry (vagy tokaji aszfle), tejszn a dsztshez. A vajat nagyon habosra keverjk, hozzadjuk a cukrot, s jra felverjk. Egyms utn belekeverjk a tojsokat, vgl a stporral sszeszitlt lisztet is. Az gy kapott tsztt elfelezzk, az egyik felbe belekeverjk a narancshjat, a msikba pedig a kvt. Ezutn a vilgos s a stt masszt rtegesen tltjk egy enyhn kikent s -kilisztezett kuglfformba, majd egy fakanl nyelvel enyhn sszekeverjk, hogy mrvnyszer legyen. A kuglfmasszt enyhn elmelegtett stben 180 fokon 50-60 percig stjk (tprbt vgezve). Egy kicsit htjk, majd rcsra kibortva teljesen kihtjk. Ezalatt elksztjk a szirupot gy, hogy a kristlycukrot a narancslvel sszekeverjk, majd kis lngon vatosan felforraljuk, belekeverjk a sherryt, hagyjuk kihlni a szirupot. Egy vkony kttvel megszurkljuk a kuglfot, a lyukakba belecsepegtetjk a szirupot. Ezt mindaddig folytatjuk, mg a szirup elfogy. Vgl mg tejsznhabbal dsztjk a "pityks" kuglfot, mieltt felszolglnnk.
160
Poharas gymlcskrmek
3 tojssrgja, 11 dkg cukor, 2 dkg vanlis cukor, 5 dl tej, 10 dkg burgonyapehelyliszt, 2 dl tejszn, 1 cl rum, 10 dkg fzcsokold, cseresznye vagy idnygymlcs a dsztshez. A tojsok srgjt 3 dkg cukorral habosra keverjk, s hozzadjuk a mr kihlt, s tejben felfztt burgonyapehelylisztet. A vanlis cukorral zestett 8 dkg cukrot karamell sznre pirtjuk, s a fl deciliter vzzel jl felforralva hozztesszk. Az egsz masszt a csokoldval vzgzre tesszk, s habvervel lland kevers kzben sr krmm fzzk. Tehet mg bele brmilyen kimagozott gymlcs vagy beftt is, de akkor mindig az egsz jellegt ad anyaggal dsztsk. Hls kzben keverjk bele a fele tejsznben oldott rumot, majd amikor mr teljesen kihlt, szles csillagcsvel elltott nyomzskbl az elhttt poharakba spricceljk. A felvert tejsznhabbal s klnbz gymlcskkel dsztve tlaljuk. Mieltt az asztalra adnnk, fl rra htbe tesszk.
Pomone
4 szp alma, 4 tojs, 12 dkg cukor, 10 dkg darlt di, egy-egy darabka citromhj s fahj, hrom szem szegfszeg, a tl kikenshez vaj vagy margarin A meghmozott, cikkekre vgott almt annyi vzben, amennyi ellepi, 2 dkg cukorral, a citromhjjal, a fahjjal meg a szegfszeggel zestve megfzzk, majd lecsepegtetve kihtjk. Kikent tzll tlba tertjk s lentjk a tsztamasszval, amelyhez a tojsok srgjt a cukorral kikeverjk, hozzadjuk a dit s a tojsok fehrjbl vert
161
kemny habot. A forr stben tprbig stjk. A tzll tlban adjuk asztalra.
Prklt mandula-tekercs (Grillzs)

25 deka hmozott s egyenl aprra megvgott mandult egy egsz tiszta, p s nem zsros lbasban tegyk oda a tzhelyre folytonos kavargats mellett pirulni. Ha mr kiss srgul, akkor tegynk hozz 25 deka cukorport, s ezzel egytt kavargassuk tovbb, ameddig szp barnra megpirul. Ekkor vegyk le gyorsan s tegyk citromlevvel megnedvestett tblra, s citrom levvel folyton nedvestett nyjtfval nagyon gyorsan elnyjtjuk ksfoknyi vkonyra. Tzestett kssel elvgjuk 1-2 ujjnyi szles szalagokra, s gyorsan a nyjtfra tekerjk. Mikor megkemnyedett, leszedjk vagy lehet rvidekre vgni a szalagokat s veknek is megformlni. A f az, hogy lehetleg segtsggel nagyon gyorsan, gyesen kell vele elbnni, mert hamar kemnyedik.
Pttyes havas hztet

25 dkg cukor, 8 dkg margarin, 3 evkanl mz, 4 evkanl tej, 2 tojs. Ezeket habosra keverjk. Hozzadunk 60 dkg lisztet, 1 teskanl szdabikarbnt s jl kidolgozzuk. A tsztbl 3 cipt formlunk. Kettbl 1-1 lapot stnk, a harmadik ciphoz 2 evkanl kakat s 1 evkanl tejet kevernk, jl beledolgozzuk. Ebbl a tsztbl 12 rudat ksztnk, s megstjk. Az elzleg megsttt kt lapot 3-3 egyenl rszre vgjuk hosszban. Az egyik csk lesz a hzik alja, a msik kett a teteje. sszesen kt rd stemnyt kapunk.
162
Krm: 4 csomag vanlia pudingport megfznk 1 liter tejjel s 2 csomag vanlis cukorral. 30 dkg margarint, 30 dkg porcukrot habosra kavarunk, majd a kihlt pudinghoz keverjk. Megtltjk a stemnyeket gy, hogy az als lapra a krmbl halmozunk, a cskokat elosztjuk benne, majd befedjk hromszg alakban a msik kt lappal. A tetejt megkenjk csokimzzal, s kkuszreszelkkel jl meghintjk. Htben hagyjuk egy kicsit dermedni. Ha szeleteljk, pttyes hzikval knlhatjuk a vendgeket.
Pttyske
Tszta: 8 tojsbl barna pisktt stnk. Krm: 8 dl tej, 2 csomag vanlia puding, 1 evkanl liszt, 1 csomag vanlis cukor. A hozzvalkat megfzzk. Ha kihlt, kikavarunk 35 dkg margarint 35 dkg porcukorral, s hozzadjuk a fztt krmhez. Tltelk: 20 dkg darlt keksz, 1 evkanl baracklekvr, fl dl rum, 1 evkanl kaka, 1 csomag gesztenyemassza (kv, cukorszirup). Az anyagokat jl sszedolgozzuk, s 8 rudat formlunk belle. A pisktt flbevgjuk, a krm felt rkenjk, a rudakat rhelyezzk, vgl a krm felt tesszk r s befedjk a msik pisktval. A tetejre csokimz kerl.
163
Potika
Izraeli recept egy ott l hziasszonytl 20 dkg olvasztott margarin, hromnegyed pohr tej, 2,5 dkg leszt, 2 s fl pohr liszt, egy evkanl cukor, csipetnyi s, 3 tojs srgja. Az egszet sszekeverjk, s htszekrnyben pihentetjk kt rt. Utna a hrom tojs fehrjt egy pohr cukorral kemny habb verjk. Hozzadunk egy pohr pirtott durva dit s egy kanl rlt fahjat. Ezt a kinyjtott tsztba belekenjk. Csinlj belle kt tekercset, fond ssze, s kuglf formban kell megstni tven percig 150 fokon.
Pozsonyi patk
Tszta: 30 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 3 evkanl cukrot, kis st, 2 dkg tejbe ztatott lesztt s 2 dl forralt hideg tejet jl sszegyrunk, kinyjtjuk, s ngyzetes darabokra vgjuk. Tltelk: 25 dkg darlt dit, kis narancs vagy citromhjat, 2 mark cukorbl kszlt sziruppal elkevernk. Ujjnyi vastag rudacskkat formlunk, a ngyzetes tszta darabokra rakjuk, s patknak sodorjuk ssze. Tojssrgjval megkenjk, s pirosra stjk.
164
Prsza
25 dkg kukoricaliszt, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 2 ppozott evkanl kristlycukor, 1 evkanl porcukor vagy mz. A kukoricalisztet a tejjel leforrzzuk, s hozzkeverjk a vajat meg a cukrot. Kb. 10 percig hagyjuk duzzadni a masszt, majd tepsiben, de takarklngon a stben kb. 40 percig stjk. A sts vgn 5 percre felerstjk a lngot. A tsztt a stlemezen hagyjuk kihlni, s darabokra vgva, porcukorral meghintve vagy mzzel megpergetve tlaljuk.
Pudingos mlnatorta
1 vkony tortalap, 2 dl tej, 2 tojssrgja, 1-1 tasak mlnaz pudingpor s piros tortazsel, 2 evkanl cukor, 3 dl tejszn, 1 teskanl zselatinpor, 40 dkg mlna. A krmhez a pudingbort a tojssrgkkal, a cukorral s a tejjel csommentesre keverjk, majd lass tz fltt sr krmm fzzk. A krmet hlni hagyjuk, kzben a tejsznt kemny habb verjk. A zselatint fl dl vzben elkeverjk, s kislngon melegtve teljesen feloldjuk. A pudingos krmbe beleforgatjuk a tejsznhabot, majd a zselatint. A tortalapot beletesszk egy kapcsos tortaformba, mlnaszemeket rakunk r, majd rsimtjuk a tejsznes krmet. A tortt htbe tesszk, hogy megdermedjen. Utna a tetejt megrakjuk mlnaszemekkel, s bevonjuk az elksztett piros tortazselvel.
165
Pudingos sti
Krm: 1 csomag puncsz pudingpor, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, fl dl rum. 6 tojsbl pisktt ksztnk. Amikor kihlt, rtesszk a kvetkez krmet, vgl olvasztott csokoldval vonjuk be. A pudingport a tejjel felfzzk. A vajat a porcukorral habosra kavarjuk, a mazsolt a rumban megztatjuk. Ha a puding kihlt, mindhrmat sszekeverjk, s a tsztra kenjk. A krm tetejre vkonyan olvasztott csokoldt simtunk. Kszlhet brmilyen z pudingporbl, s esetleg kakas, dis pisktbl, a tetejre pedig szrhatunk a csokimz helyett vagy mellett kkuszreszelket is.
Puha mzes
6 egsz tojs, 25 dkg porcukor, 1-1 kvskanl rlt fahj s szegfszeg, 2 dl tej, 2 dl langyos mz, 35 dkg liszt, 1 csapott evkanl szdabikarbna. A tojsok srgjt a porcukorral, a fahjjal s a szegfszeggel kikavarjuk, hozzadjuk a tejet, s a langyos mzet. A liszttel kevert szdabikarbnt a masszhoz adjuk, majd a tojsok fehrjnek kemnyre vert habjt is vatosan beleforgatjuk. Kzepes tepsibe ntve megstjk.
Puncskrm-torta
Tarte crme-punch
166
Ht tojs srgjt ht kanl cukorral fl rig habosra kavarunk, aprnknt beletesznk hat csapott kanl lisztet, egy fl citromnak a reszelt hjt s vgl hat tojs fehrjnek kemny habjt. Tortaformban kistjk, s ha kihlt les lssel hrom lapba vgjuk el, s a kvetkez tltelkkel tltjk meg: Hrom egsz tojst s egy tojssrgjt ngy kanl vanlis cukorporral a tzn j srre flvernk, azutn levesszk a tzrl, s hidegre keverjk. Kzben huszont deka friss vajat habosra kevernk, azutn hozzkevernk kt kanl cukorport s t-hat kanl j ers, finom rumot. Mindezt jl sszedrzsljk s hozzkeverjk a tojskrmhez. A tsztalapokat megtltjk vele, fell s az oldalait is bevonjuk, s tetejt srn behintjk cukros rumba ztatott nagy szem mazsolval, vagy rumos cukros cseresznyvel.
Puncsos rtes
2 csomag rteslap, 40 dkg di, 4 dkg vaj, 10 dkg mz, 5 cl rum, 10 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2 evkanl zsemlemorzsa, 1 kshegynyi rlt fahj, 10 dkg mazsola. A darlt dit a porcukorral, a mzzel, a mazsolval s a rummal jl elkeverjk, fahjjal s szrt citromhjjal zestjk. A rteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsval meghintjk, s a fenti keverkkel megtltjk. Feltekerjk s megstjk. Tlalskor puncsmrtst knlunk hozz. Hidegen is, melegen is tlalhatjuk.
Puncsos stemny
6 tojsfehrjt 20 dkg cukorral gz fltt felvernk. Levve a tzrl, belekevernk 6 tojssrgjt s 1 vanlis
167
cukrot, 3 csomag puncsz pudingport. Ha nincs puncsos, ms z pudingporral is finom. Megstjk. 1. krm: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral kikevernk, majd beletesznk 3 tojssrgjt s fl dl rumot. A kettbe vgott tszta kz kenjk. 2. krm: 3 tojsfehrjt gzn 15 dkg cukorral kemny habb vernk. Mg melegen a tszta tetejre kenjk. Mz: A habra gzn megolvasztott csokoldt kennk, vagy a kvetkezkbl kszthetnk mzat: 1 evkanl forr vz, 2 evkanl kaka, 3 evkanl cukor, 5 dkg vaj.
Puncstorta
Piskta: 10 tojs, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 1 csomag stpor. Tltelk: 20 dkg porcukor, 10 dkg baracklekvr, 1 rd vanlia, 1 narancs reszelt hja, 1 dl fzrum. Cukormz: 1 citrom leve, 1-2 evkanl rumos meggy leve, 25 dkg porcukor. A tojsokat sztvlasztjuk. A piskthoz a fehrjbl 5 dkg porcukorral kemny habot vernk. A tojssrgjt habosra keverjk a maradk 5 dkg porcukorral, majd vatosan hozzadjuk a fehrjt, beleszitljuk a lisztet, s sima masszv keverjk. A tszta egyharmadt vajjal kikent, liszttel beszrt tortaformban kistjk. A tszta tbbi rszt stpaprral blelt tepsiben kb. ujjnyi vastagon elkenve, megstjk. A tortaformban kisttt pisktt vzszintesen kettvgjuk. Az alja s a teteje bels felt bekenjk baracklekvrral, majd a tetejt a bekent oldalval felfel visszatesszk a tortaformba.
168
A kln sttt lapot kockra vgjuk. A 20 dkg porcukrot msfl dl vzzel s a vanliarddal felforraljuk. Hozzntjk a rumot, a vanliarudat kidobjuk, s beleszrjuk a narancshjat. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk az sszevgott pisktt, vatosan sszekeverjk, majd az egsz masszt rkenjk a tortaformba helyezett lapra. Kicsit lenyomkodjuk, megfelel nehezket helyeznk r, s legalbb 2 rahosszt llni hagyjuk. A cukormzhoz a citrom levt, s a rumos meggy levt kikeverjk a 25 dkg porcukorral. A tortrl levesszk a tortakarikt, tetejt vkonyan megkenjk baracklekvrral, s bevonjuk a rzsaszn cukormzzal.
Puncstorta bcsi mdon

6 tojs, 12,5 dkg cukor, 15 dkg liszt, 6 cl rum, 7,5 dkg tkezsi kemnyt, 2 teskanl stpor, 30 dkg srgabaracklekvr, 2 narancs leve, 1 citrom leve, 20 dkg porcukor, fl teskanl kakapor. A stt 180 fokra elmelegtjk. A tojsok fehrjbl kemny habot vernk, a srgkat 10 dkg cukorral habosra keverjk. A tojshabot, a lisztet, a kemnytt s a stport aprnknt, felvltva a tojsmasszhoz adjuk. A tsztt 45 percig stjk. 1 napi pihentets utn hrom lapba vgjuk. A kzps tortalapot 2 cm-es kockkra vgjuk, a msik kt lapot meglocsoljuk 2 cl rummal, s bekenjk a srgabaracklekvrral. Az als tsztalapot visszatesszk a tortaformba. Felforralunk 2 cl rumot, a gymlcsleveket, 5 dkg lekvrt s 2,5 dkg cukrot, majd belekeverjk a pisktakockkat. Ezt a tltelket a formban lv lapra rakjuk. A fels lapot kiss rnyomjuk. A tortt 1 rn t lenyomva tartjuk, majd a tetejt bekenjk a maradk lekvrral. A porcukrot sszekeverjk a megmaradt rummal. s 2 evkanllal kivesznk belle. Hozzadjuk a
169
kakaport. A rumos mzzal bekenjk a tortt, majd a kakas ntetet spirl alakban rcsorgatjuk. Kssel bejelljk a szeleteket.
Pspkkenyr
25 dkg cukor, 8 tojs, 25 dkg liszt, 25 dkg, hjval metlt mandula, 12 dkg mazsola, kevs rum. A 8 tojssrgjt kikeverjk habosra 15 dkg cukorral. A tojsok fehrjt kemny habb verjk a tbbi 10 dkg cukorral, hozzadjuk a kikevert srgkhoz, majd knnyedn belekeverjk a 25 dkg lisztet, majd a 25 dkg, metltre vgott mandult s a mazsolt. 2 evkanlnyi rummal jl elkeverjk, s paprral blelt formba ntjk. Lass tzn, kzepesen meleg stben stjk. Ha kihlt, les kssel vkony szeletekre vgjuk, s gy adjuk asztalra.
Raffaello hzilag I.
1,5 dl vz, 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 3 csomag kkuszreszelk, 25 dkg sovny tejpor, tiszttott mandula, di vagy mogyor, 1 csomag kkuszreszelk. A vzbl s a cukorbl szirupot fznk, a tzrl levve a margarint hozzkeverjk, majd megvrjuk, amg kihl. Ezutn a hrom csomag kkuszreszelket s a tejport hozzadjuk, jl eldolgozzuk, majd htszekrnybe tesszk. Amikor megdermedt, nedves kzzel golykat formlunk belle. Ezek kzepbe egy-egy dit, mandult vagy mogyort tesznk, vgl kkuszreszelkben megforgatjuk.
170
Raffaello hzilag II.

Tubusos cukrozott mandula. srtett tej, kkuszreszelk,
A srtett tejet rnyomjuk a kkuszreszelkre, sszekavarjuk, majd addig adagoljuk hozz a kkuszt, amg tbbet nem vesz fl a massza. Kis golykat kell gyrni belle. A kzepbe mandult lehet tenni. Ha ksz, akkor a htbe kell rakni, hogy lehljn.
Rakott kifli
10 db vajas kifli, 1 liter tej, 4 tojs, 5 dkg cukor, 3 rd vanlia, 10 dkg di, 10 dkg meggybeftt, 1 evkanl meggylekvr, dinyi vaj. A tejet a vanlival felforraljuk, 10 percig fed alatt pihentetjk, a vanlit eltvoltjuk belle. A tojssrgkat kikeverjk a cukorral, aprnknt hozzadjuk a tejet, lass tzn, llandan keverve forrsig hevtjk - de nem forraljuk. A kifliket ujjnyi vastag karikra vgjuk, leforrzzuk a tejjel, s a tejben hagyjuk kihlni (a tej szinte eltnik, megisszk a kiflik). Kivajazunk egy kerek, mly tzll tlat, egy sor "zott" kiflit simtunk az aljra, meghintjk darlt dival, nhny szem kimagozott meggybefttel s gy folytatjuk a rtegezst, amg a hozzvalk el nem fogynak. A tetejre csak kifli kerljn. Elmelegtett stben, a kzepesnl magasabb hmrskleten (200-220 fokon) addig stjk, amg a teteje arany-barnra nem pirul. Mieltt a stbl kivennnk, egy csipet sval kemny habb verjk a tojsfehrjket, hozzadjuk a meggylekvrt, s a kifli tetejre simtjuk, de mr
171
csak annyi idre tesszk vissza a stbe, amg a hab egy kis sznt kap.
Rakott piskta I.
1 db ksz piskta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1 evkanl liszt, 2 tojs, 2 csomag vanlis cukor, 3 dkg mazsola, tejsznhab. A slt, sszevgott pisktt egy tlba rakjuk, s rummal meglocsoljuk. A tejbl, a cukorbl, a lisztbl, a tojsok srgjbl s a vanlis cukorbl krmet fznk. Ha megftt, beletesszk a mazsolt, s a 2 tojs felvert habjt. Ezzel lentjk a pisktt, tejsznhabbal dsztjk, s htbe tesszk.
Rakott piskta II.

2 csomag babapiskta, 2 csomag vanlis pudingpor, 1 liter tej, 4 dl tejszn, 10 dkg tortabevon csokold, idny szerint gymlcsk (eper, szamca, meggy, srgadinnye), ill., ha lekstl ezekrl, brmilyen pikns z beftt is j. A babapisktt a tejbe belemrtogatod, hogy egy kicsit megszvja magt. Egy jnai tlba egyms mell fekteted, s megkened a mr elre elksztett vanlis pudinggal, majd megszrod az apr kockra vgott gymlccsel. Ezt addig ismtled, amg a tl megtelik. Htszekrnyben 4-5 rn keresztl htd, majd egy lapos tlra kintd. A hasznlati utasts szerint elksztett csokold masszt rcsorgatod. Felszeleteled, s a habb vert tejsznnel s pr szem gymlccsel tlalod. Elksztse kb. fl ra, s nagyon finom!
172
Rkczi-fnk
10 dkg vaj, 15 dkg liszt, kevs cukor, 4 egsz tojs, zsr, kevs s. 1,5 dl vizet felforralunk, beleadunk 10 dkg vajat, kevs st s cukrot. Lassan belekeverjk a 15 dkg lisztet, hogy sr legyen. Kevergetve hagyjuk kihlni. Ha kihlt, hozzkeverjk a 4 egsz tojst, aztn llni hagyjuk. Kizsrozott, kilisztezett tepsibe teskanllal kis golykat formlunk, s a forr stben ropogsra stjk. Cukorral megszrva vagy krmmel tltve tlaljuk.
Rntott pisktagaluska
7 tojs, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj, kshegynyi s. A tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, majd hozzadjuk a tojsok felvert habjt s a lisztet, vatosan, nehogy sszetrjn a hab. Ebbl a pisktatsztbl b, forr olajban kis galuskkat szaggatunk, s megstjk. Az olajtl lecsepegtetve, brmilyen mrtssal lentve (pl. vanlia-, puncs-, stb.) tlaljuk. Kszthetjk gy is, hogy a megslt galuskkat kivajazott, tzll tlba tesszk, megszrjuk tetszleges gymlccsel, cukrozott tojshabbal bevonjuk, s gy stjk meg.
173
Rgi magyar bles

4 csomag rteslap, 50 dkg di, 50 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 4 dkg vaj, 5 cl rum, 1 dl tejszn, 1 citrom hja, 1 kshegynyi rlt fahj s szerecsendi-virg. A darlt dit elkeverjk a porcukorral, beletesszk a megmosott, rumba ztatott mazsolt, s rlt szerecsendivirggal, fahjjal s aprra vgott citromhjjal zestjk. Ezutn rntjk a tejsznt, s tzre tve addig fzzk, mg a cukor elolvad. Kivajazott stlapra 2-3 rtes vajjal meglocsolt rteslapot tesznk, s rkenjk a tltelk egy rszt. Ezt a rtegezst 10 rtegig ismteljk. Gyenge tznl megstjk, s melegen, porcukorral meghintve, kockra vgva tlaljuk.
Rszeges anansz
1 doboz (50 dkg) ananszkonzerv, 3 tojssrgja, 5 dkg porcukor, 1 dl rum, 10 dkg vaj, babapiskta vagy keksz. Levtl lecsurgatjuk az ananszt, ha a szeletek egyben vannak, feldaraboljuk, s kis vegtlakba, vagy talpas poharakba osztjuk. A tojssrgjt a porcukorral habosra keverjk, felengedjk az anansz levvel, s gz fltt sr krmm fzzk. A gzrl levve hozzadjuk a rumot s a vajat. A krmet addig kavarjuk, amg teljesen simv, haboss vlik. Az ananszra ntjk, babapisktval vagy keksszel knljuk.
174
Rszeges szelet I.
Tszta: 22 dkg cukor, 22 dkg margarin sszekeverve, 6 tojssrgja, 12 dkg liszt (fele rtesliszt lehet), 1 csomag stpor, 2 evkanl kaka. Jl kidolgozzuk, s hozzkavarjuk a 6 tojs felvert habjt. Stpaprral blelt tepsiben stjk. Ha kihlt, 1 dl rumot locsolunk a tetejre. Megkenjk valamilyen lekvrral. Krm: 30 dkg darlt dit, 20 dkg cukrot, s 1 dl tejet sszekavarunk. Nem kell fzni. A krm tetejt kirakjuk meggyel. Mz: 10 dkg tcsokoldt kicsit vzben megolvasztunk, 6 dkg margarint tesznk bele s a meggy tetejre tertjk.
Rszeges szelet II.

Tszta: 4 tojssrgjt kikevernk 15 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 1 evkanl kakat adunk hozz, s a tojsok felvert kemny habjt, 7 dkg rteslisztet, amit fl csomag stporral elkevertnk. Vgl 12 dkg dit. Stpaprral blelt tepsiben megstjk. A kislt tsztt megkenjk pikns lekvrral. Tltelk: 20 dkg darlt dit 15 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral, s 4 evkanl rummal sszekevernk s rntjk a lekvros tsztra. 1 egsz tojst, 3 evkanl kakat, 10 dkg porcukrot s 20 dkg vajat jl kikevernk. Rkenjk a dis tltelkre. A vgn kerl r a mz.
175
Mz: 10 dkg csokoldt megolvasztunk s kikeverjk 7 dkg vajjal. Forr vizes kssel szeleteljk.
Reszelt alms sti

6-7 db alma (reszelve), 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag stpor, 1 db tojs, 2-3 kvskanl fahj. A margarint felolvasztjuk, hozzkeverjk a reszelt almt s a tbbi anyagot. Elmelegtett stben, kivajazott, kilisztezett tepsiben 25-30 percig stjk. Amg a tszta sl, 1 evkanl vzben jl felfzzk a kvetkezket: 5 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 evkanl kaka, s a ksz ntettel a mg forr stemny tetejt bevonjuk. Lehtve kockra vgjuk. J tvgyat hozz!
Reszelt trs kakas

Tszta: 40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 tojssrgja, 25 dkg margarin, 3 dkg kaka, 1 csomag vanlis cukor, fl csomag stpor. Tltelk: 75 dkg tr, 3 tojssrgja, 25 dkg porcukor, 4 tojsfehrjbl vert hab. A tszthoz valkat jl sszedolgozzuk, s 1 rra htbe tesszk. A tltelket is kikeverjk. Ha a tszta elgg fagyos, a fele rszt lereszeljk egy kivajazott, kilisztezett tepsibe. A tltelket rtertjk, majd a maradk tsztt is rreszeljk. Kzepes lngon stjk.
176
Rteges fenyzsel
1-1 tasak mlnaz s trpusigymlcs-z gymlcskocsonyapor, 6 kivi, 1 kis veg magozott meggybeftt. Elszr a trpusi zests kocsonyhoz felforralunk 3 dl vizet, majd levesszk a tzrl, hozzadjuk a kocsonyaport, s olddsig kevergetjk. Egy hideg vzzel kibltett fenyformba vagy ms figurs tortaformba belentjk. Belerakjuk a meghmozott, kis kockkra vgott kivit a langyosra hlt, de mg meg nem szilrdult kocsonyba, s teljes szilrdulsig htbe tesszk. Utna a mlns kocsonyt is elksztjk, de a vz helyett meggylvel, amit vzzel egsztnk ki 3 dl-re. A piros kocsonyt az elz (zld szn) tetejre ntjk, belerakjuk a kimagozott meggyszemeket, s tbb rn t htben dermesztjk. Tlals eltt a formt meleg vzbe lltjuk, majd a kocsonyt egy tlcra bortjuk.
Rteges lekvros lepny

Hatvan deka (egy liter) lisztet, kt deka lesztt, egy nagyobb borospohr olvasztott zsrt vagy vajat, egy egsz tojst s egynek a srgjt, tizent kockacukrot trve, egy csipet st, egy borospohr tejjel gyrjuk ssze tsztnak, s nagyon jl dolgozzuk ki. Ekkor letakarva hagyjuk pihenni hat-nyolc rahosszat vagy egy egsz jjel, aztn vgjuk ngy rszre, de sszegyrni mr nem szabad s nyjtsuk ki fl cm vkonyra s tepsibe tve, egymsra rakva, minden lapot kenjnk meg j vastagon lekvrral, mindegyiket beszrva cukros, darlt mandulval vagy dival. Fels lapjt kiss felvert tojsfehrjvel
177
megkenjk, cukros dival meghintjk, s szp egyenl pirosra sssk meg.
Ribizlis csokoldtorta
10 dkg puha vaj, 12,5 dkg cukor, 4 tojs, 12,5 dkg csokold, 15 dkg darlt mogyor, 10 dkg liszt, 3 evkanl kakapor, 2 teskanl stpor, 50 dkg piros ribizli, 1 dl ribizlilikr (vagy egyb gymlcslikr), 2 evkanl cukor, 2 dl tejszn, 1 evkanl vanlis cukor, 2 evkanl porcukor. A vajat a cukorral habosra keverjk. A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjket kemny habb verjk. A csokoldt vzgzn felolvasztjuk, s a tojssrgkkal meg a vajas masszval sszekeverjk. Hozzadjuk a mogyort, a lisztet, a kakaport s a stport, vgl pedig a tojshabot. A stt 180 fokra elmelegtjk. A formt vajjal kikenjk, s zsemlemorzsval meghintjk. A tsztt beletltjk, elsimtjuk, s 40 percig stjk. Kzben a ribizlit megmossuk, leszrtjuk s leszemezzk. A mr kihlt stemnybl egy vkony lapot levgunk s sztmorzsoljuk. A tszta als, vastag lapjt likrrel meglocsoljuk, elosztjuk rajta a ribizlit, s kevs cukorral megszrjuk. A tejsznt a vanlis cukorral kemny habb verjk, s rkenjk a ribizlire. Megszrjuk a stemnymorzsval s a porcukorral.
Ribizlis stemny
4 tojsbl piskta, 2 dl tej, 2 dkg bzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 50 dkg megtiszttott ribizli, a tetejre citrommz, ribizli.
178
A pisktt megstjk, majd kettvgjuk, s a kvetkez krmmel tltjk meg: a tejbl a bzadarval tejbedart fznk s kihtjk. Kzben habosra keverjk a margarint a porcukorral, a vanlis cukorral, hozzkeverjk a kihlt dart, s a ribizlit. Alaposan kikeverjk, s ezzel tltjk meg a pisktt. A fels lapot bevonjuk citrommzzal, tetejre ribizlit szrunk. Mg frissen bejelljk a szeletek helyt, mert ha a citrommz megszrad, szeletelskor trik.
Rig Jancsi
Tszta: 7 tojsfehrjhez 6 evkanl hideg vizet s 13 evkanl kristlycukrot tesznk. Ebbl kemny habot vernk. Egyenknt hozztesszk a tojsok srgjt. Ezutn 4 evkanl kakat s 9 evkanl lisztet adunk hozz, folytonos habvers kzben. Ersen kivajazott, kilisztezett nagy tepsiben kt lapot stnk belle, hogy ne legyen vastag a tszta. Krm: 2 evkanl zselatint kevs vzben feloldunk. Ezutn 8 dl tejsznbl kemny habot vernk, amit 6 dkg kakaval s 12 dkg vanlis cukorral zestnk. Kzben fokozatosan, lland kevers kzben belecsorgatjuk a zselatint. A tejsznt rsimtjuk az egyik lapra. A msik lap tetejt olvasztott csokoldval bevonjuk, 5x5 cm nagysg kockkra vgyjuk, s gy felszeletelve rhelyezzk a tejsznes tltelkre. Forr vzbe mrtott, s szrazra trlt kssel felszeleteljk. Tlra helyezzk, s fogyasztsig htszekrnybe tesszk.
179
Romn krmes
Tszta: 50 dkg liszt, 10 dkg darlt di, 25 dkg porcukor, 2 evkanl mz, 1 evkanl szdabikarbna, 4 tojs. sszegyrjuk, kt rt pihentetjk. t rszre osztjuk, kinyjtjuk, egyenknt megstjk a lapokat. (Gyorsan sl.) Tltelk: 30 dkg darlt di, 25 dkg porcukor, 1 l tejfl, 2 csomag vanlis cukor. Megtltjk a lapokat, tetejre csokoldmz kerl.
Rongyos kifli (Croissant)

Tszta: 2,5 dkg leszt, 0,5 dl tej, 50 dkg liszt, 1 tojs, 2 dkg margarin, 1 kiskanl cukor, 1 mokkskanl s, 2 dl vz. Tltelk: tetszs szerint ss (sajtkrm, sonkakrm) vagy des (pl. csokold, vanlia) tltelkkel kszthetjk. A megkenshez: olaj, tojs. Az lesztt a cukros tejjel felfuttatjuk. A lisztet keverednybe tltjk, belentjk a felfuttatott lesztt, beletjk a tojst, hozzadunk egy evkanl puha margarint, rntjk a langyos vizet, s simra dagasztjuk. A tsztt olajjal kikent szgletes formba nyomkodjuk, s 1 ra hosszat htszekrnyben pihentetjk. Ezutn kilisztezett deszkra bortjuk, ngyszgletesre, s kb. fl centi vastagra nyjtjuk, majd rkenjk a margarint. Mindkt irnyba hromszor sszehajtjuk, s mg egy rra htszekrnybe tesszk. Ezutn
180
3 mm vastagra nyjtjuk, hromszgekre vgjuk, s vkonyan megkenjk olajjal. A tsztt megtltjk, majd kifli formjra feltekerjk. A stemnyeket megkenjk felvert tojssal. Elmelegtett stben kb. 15 percig stjk.
Ropogs mzes
15 dkg des keksz vagy babapiskta, 15 dkg csokold, 10 dkg vaj, 2 evkanl mz, a tetejre cukrozott cseresznye vagy meggy. A kekszet kzzel aprra trdeljk. A csokoldt is kln sszetrjk, s gzben felolvasztjuk. Ugyangy megolvasztjuk a vajat s a mzet egy msik ednyben. vgl a kekszet, a csokoldt, a vajat, meg a mzet jl sszekeverjk. Egy kis tepsit vajjal jl kikennk, s a kekszmasszt egyenletesen belenyomogatjuk. A cukrozott cseresznyeszemekkel kirakjuk a tetejt. Egy rra htszekrnybe rakjuk, majd felszeleteljk.
Rzsaszn stemny
Tszta: 6 tojs fehrjt, 20 dkg porcukorral gz felett felverjk, a tzrl levve egyenknt hozzkeverjk a tojssrgkat, majd hozzadunk 3 csomag puncs, s 1 vanlia pudingport. Ezt jl elkeverjk, zsrozott, kilisztezett tepsiben stjk, ha kihlt kettvgjuk. Krm: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, egy kis rum, 3 tojs srgja kikeverve.
181
Tetejre: 3 tojs fehrjt, 20 dkg porcukorral gz felett felverjk s a tszta tetejre tesszk. Ennek a tetejre csokimz kerl.
Rumos-dis
Tszta: 25 dkg margarint elmorzsolunk 60 dkg liszttel, 2 tojs srgjval, 1 pohr tejfllel, 20 dkg porcukorral, 1 csomag stporral. Jl sszedolgozzuk, s hrom lapot stnk belle. Az egyik lap lehet vastagabb, majd azt trjk ssze. Tltelk: 15 dkg cukorbl, 2 dl vzbl, 3 evkanl kakabl szirupot fznk, majd belekevernk 5 dkg vajat, s az egyik tsztalapot sszetrve. Hozztesznk (elzleg rumba beztatott) mazsolt, fl mark beftt meggyet, 20 dkg durvra vgott dit. Az egszet alaposan sszekeverjk. A tsztalapot megkenjk lekvrral, erre rsimtjuk a tltelket. A msik lapot is megkenjk lekvrral, s rbortjuk a tltelkre. A tetejt csokival vonjuk be.
Rumos krmes
30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 evkanl kaka, 2 tojs, 10 dkg zsr, 1 stpor, annyi tej, hogy nyjthat tsztt kapjunk. A hozzvalkbl tepsi tetejn kt lapot stnk. A krmhez fl liter tejet 2 evkanl liszttel srre fznk, a vgn belekevernk 1 csomag vanliscukrot. 25 dkg Rama margarint
182
habosra kevernk 30 dkg cukorral, majd sszekeverjk a kihlt lisztes srtmnnyel. Az egyik lapra rkenjk a krm felt, s szpen sorban kirakjuk rumos tejben ztatott babapisktval. Erre kerl a krm msik fele s a stemny fedlapja. Legalbb egy napra hvs helyre tesszk.
Rumos meggy
Tz deka reszelt csokoldt, tz deka darlt mandult vagy dit, tz deka vanlis cukorport vegytsnk ssze, eztn annyi baracklekvrral gyrjuk ssze, hogy ppen sszelljon. Ekkor kis golykat formljunk belle, kzepbe egy-egy szem rumos meggyet tesznk s csokolddarba meghempergetve, kis paprtartkba rakjuk.
Rumos meggyes-habos torta

3 lapos kakas tortalap, 5 dl habtejszn, 5 evkanl cukor, 1 tasak vanlis cukor, 1 evkanl zselatinpor, 1 veg (5 dl) rumos meggy, csokiforgcs s csokolddszek. A tejsznkrmhez a tejsznt a cukor fokozatos hozzadsval kemny habb verjk. A zselatint 1 dl forr vzben elkeverjk, majd mrskelt tz fltt, llandan kevergetve, feloldjuk benne. Mikor kihlt, de mg nem kezd szilrdulni, aprnknt a tejsznhabhoz adjuk, kzben habvervel folyamatosan verjk. A meggybefttet leszrjk, s a levvel a tortalapok tetejt megkenjk, de nem ztatjuk el. A tortalapokat tejsznhabbal s meggyszemekkel megtltjk, s egymsra tesszk. A torta oldalt s tetejt is bevonjuk tejsznkrmmel, majd csokoldforgccsal, meggyszemekkel s csokilapocskkkal dsztjk.
183
Rumos meggykrmtorta
25 dkg hztartsi keksz, 2 tojssrgja, 5 evkanl cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 evkanl rtesliszt, 0,5 l tej, az ztatshoz 1 dl tej, 0,5 dl rum, a tetejre rumos meggy. A kekszet a rumos tejben megztatjuk. A tojssrgkat a cukorral, liszttel s vanlis cukorral kikeverjk, majd a tejjel felengedve, gz fltt krmm fzzk. A krmet a keksszel rtegezve vegtlra rakjuk (alulra s fellre krm kerljn), s a tetejt szpen kimagozott rumos meggyszemekkel dsztjk. (Ha nincs rumos meggynk, hasznlhatunk helyette rumba ztatott meggybefttet.)
Rumos szelet
40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 8 tojs, 20 dkg porcukor, kevs tej, 30 dkg kristlycukor, 2 evkanl rum, 30 dkg darlt di, 10 dkg tcsokold tortabevon. A lisztbl, a margarinbl, 2 egsz tojsbl, 20 dkg porcukorbl kevs tejjel tsztt gyrunk. Duplaksfok vastagra nyjtjuk, lass tzn flig megstjk. A kristlycukrot elhabarjuk a 6 tojssrgjval, 2 evkanl rummal, a darlt dival. Gz fltt kavarva besrtjk. Levve a tzrl hozzadjuk a 6 tojsfehrje kemnyre vert habjt. A tsztra kenjk. Lass tzn egszen megstjk. Kihls utn bevonjuk csokimzzal.
184
Sajtos rol
Tszta: 28 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejfl, s. A hozzvalkat sszedolgozzuk, 2 rt pihentetjk, majd 2 mm vkonyra nyjtjuk, s 2 cm-es cskokra vgjuk Tltelk: 20 dkg margarin, 10 dkg liszt, 5 dl tej, 20 dkg sajt, 2 tojs, s, bors. A margarinbl s a lisztbl rntst ksztnk, felengedjk a forrsban lv tejjel, vigyzva, hogy a kapott massza ne legyen tl lgy. Hozzkeverjk a tojsok srgjt a felvert fehrjvel egytt. Vgl hozzadjuk a sajtot, s kzben zestjk. Kis, fbl kszlt, megfelel vastagsg rudakra van szksg a tszta formra stshez. A tszta cskokbl egyetegyet feltekernk a rudacskkra, megkenjk tojssal, s megstjk. Miutn kisltek, vatosan kiskanllal, esetleg habzsk segtsgvel megtltjk azokat. A megtlttt rolk vgeit reszelt sajtba mrtjuk.
Sakk tekercs
Vilgos tszta: 5 egsz tojs (a fehrjt habnak felverjk), 1 csomag stpor, 5 kvscssze liszt, 5 cssze cukor, 1 cssze tej, 1 cssze tolaj. A hozzvalkat jl sszedolgozzuk, s egy nagymret tepsiben kistjk (megfelel erre a clra a st nagy tepsije). Ha kihlt, 10 egyforma cskra vgjuk.
185
Barna tszta: ugyanaz, mint a vilgos, csak 2 evkanl kakat kevernk hozz. Megstjk, s ezt is 10 egyforma cskra vgjuk. 5 db ostyalap (1 csomag) a tekercsek bebortshoz. Ne a keskeny fajtt vlasszuk. Krm: 1,2 liter tejben 3 csomag vanlis pudingport megfznk. Mg melegen belekevernk a pudingba 25 dkg margarint, 20 dkg darlt dit (lehet helyettesteni 25 dkg gesztenyemasszval, gy is nagyon finom!), s 30 dkg porcukrot. Mg melegen megkenjk az ostyalapokat egyenknt, de gy, hogy a pisktk kz is jusson krm. 2 vilgos, s 2 stt cskot krmmel sszeragasztunk (sakk-szeren rendezzk el a szneket), s a mr megpuhult ostyalappal betekerjk.. Ngyzet alak rudat kapunk, melyet mind a ngy oldaln bebort az ostya. Fontos, hogy minden oldala kellen megpuhuljon, gy nha megforgatjuk, hogy mindig ms oldala legyen alul. A tbbi tszta cskokkal s ostyalapokkal is ugyangy jrunk el, gy sszesen t rd stink lesz, amik felszeletelve nagyon-nagyon mutatsak, s fleg: finomak!
Sakk-matt szelet
Srga tszta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 3 tojs, 12 dkg liszt, kshegynyi stpor. Barna tszta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 3 tojs, 10 dkg liszt, 2 dkg kakapor. Tltelk: 30 dkg baracklekvr. Csokoldmz: 20 dkg porcukor, 4 evkanl kakapor, 6 dkg margarin, 3 evkanl forr vz.
186
A srga tszthoz a margarint, a porcukrot, a vanlis cukrot s a reszelt citromhjat habosra keverjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk s belekeverjk a masszba, s egy nagy tepsit kivajazunk, lisztezzk s egyenletesen belesimtjuk. Amg sl, kikeverjk a barna tsztt a srghoz hasonlan, de hozzadjuk a kakaport is. Ugyangy vajas, lisztes tepsiben kistjk. Ha kihlt, hosszban kettvgjuk, majd a lapokat lekvrral megkenjk s sszeragasztjuk: a srga lapra kerl a barna, majd ismt srga stb. Az gy kapott stemny tetejre fektetnk egy nagyobb vgdeszkt s egy kb. fl kils slyt, vagy nehezket s gy hagyjuk legalbb egy rn t. A nehezket levve kb. 1,5 centi szles szeletekre vgjuk. Ezeket vltakozva egymsra ragasztjuk a lekvrral. 4 szeletbl lesz egy rd. A ksz rudakat bevonjuk a langyosra melegtett csokimzzal.
Salzburgi galuska
Galuskatszta: 15 dkg liszt, 2 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 tojs, 1 tojs srgja, egy csipetnyi s, 5 dl tej a fzshez. Felfjttszta: 4 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 dkg liszt, 3 tojs, 1 csomag vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, vaj s liszt a tepsihez, porcukor meghinteni. A 2,5 dl tejet felforraljuk, hozzadunk 2 dkg vajat, egy csipetnyi st, majd habver segtsgvel a lisztet is belekeverjk, llandan kevergetjk a tzn, mg az edny oldaltl el nem vlik, ekkor azonnal levesszk a tzrl. A mg forr masszba belekeverjk a tojst s a tojs srgjt, az
187
gy kapott tsztt kilisztezett deszkn hvelykujjnyi vastagsgra sodorjuk, majd ezt 3 cm hossz darabokra vgjuk. A tsztt forrsban lv tejbe tesszk, nhny percig fzzk, mg meg nem kemnyedik, ekkor szrkanllal kiszedjk, szitn lecsepegtetjk, hagyjuk kihlni. 4 dkg vajat a cukor felvel, a vanlis cukorral s a citromhjjal j habosra kevernk, majd egyms utn belekeverjk a tojssrgjkat is. A fehrjket a maradk cukorral kemny habb verjk, a liszttel egytt belekeverjk a srgjba. Ekkor az idkzben kihlt galuskkat fakanllal a masszba keverjk, kivajazott s kilisztezett tepsibe tltjk, elmelegtett stben 200 fokon 30-40 percig stjk, mg aranybarna nem lesz. Ezt a pomps felfjtat tlals eltt meghintjk porcukorral, forrn tlaljuk.
Srgabarackos gyrk
30 dkg liszt, fl tasak stpor, 16 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 tojssrgja, 1 evkanl tej, fl citrom reszelt hja. Tltelk: 20 dkg srgabarackdzsem. A tlalshoz: 1 csomag vanlis cukor, 5 dkg porcukor. A stport beleszitljuk a lisztbe, s a vajjal sztmorzsoljuk. A porcukrot, a vanlis cukrot, a tojssrgkat, a reszelt citromhjat s a tejet hozzadva sima tsztv gyrjuk. Hvs helyen legalbb fl rig llni hagyjuk. A tsztt 2 mm vastagra nyjtjuk, majd 5 cm tmrj karikkat vgunk ki belle. A karikk felnek kzept egy kisebb formval kivgjuk, hogy gyrket kapjunk. (Egyszerbb olyan formval kszteni a felt, ami eleve kivgja a krk kzept.) Kivajazott stlapon elmelegtett stben 200 fokon kb. 10
188
percig stjk. A karikkat vkonyan megkenjk dzsemmel, a gyrket rtesszk, porcukor, s vanlis cukor keverkvel megszrjuk, a lyukakba dzsemet tltnk.
Sajtos plmalevl
25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 dl tej, 15 dkg reszelt sajt, 2 mokkskanl s, 1 mokkskanl pirospaprika, 1 mokkskanl stpor. A lisztet 12,5 dkg margarinnal, a tejjel, a stporral, 1 mokkskanl sval sszegyrjuk. A maradk fl csomag margarint a sajttal, 1 mokkskanl sval, 1 mokkskanl pirospaprikval sszekeverjk. A kinyjtott tsztra r kell kenni a tltelket s sszehajtogatni plmalevl-formra (a kt szln hajtogatni, kzpen tallkoznak). 2 rd lesz belle. A rudakat fel kell szeletelni, s gy megstni, mint a kakascsigt. Fagyasztban fl vig is elll nyersen.
Somli galuska
2 tojs, 4 evkanl kaka, 5-6 evkanl cukor, 2 evkanl liszt, 1 liter tej, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, babapiskta, rum, darabos di, tejsznhab a dsztshez. A babapisktt beletrdeljk a fagyis poharakba, a mazsolt 1 dl rumban 1-2 rig ztatjuk. Csokoldkrm: A tojsokat, a kakat, a cukrot, a lisztet pici tejjel simra keverjk. Utna hozzntjk az sszes tejet, kevs rumot, a mazsolt s a darabos
189
dit. Nem tl srre fzzk. A tzrl levve 10 dkg vajat elkevernk benne. A krmet a babapisktra ntjk melegen. Dsztsknt a tetejre fogyaszts eltt tejsznhabot tehetnk.
Soproni tallr
25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 2 tojs, 1 csomag stpor, 1 csapott mokkskanl fahj. A tszthoz valkat sszegyrjuk, ha kell, egy kevs hideg vizet dolgozzunk bele, majd kilisztezett gyrdeszkn vkonyra nyjtjuk. Derelyevgval vagy ms formkkal kiszrjuk, tepsire fektetjk, vgl elmelegtett stbe tolva ers lnggal arany-barnra stjk. Ez egy olyan soproni klnlegessg, ami borba mrtva az igazi.
Ss stangli
70 dkg liszt, 2 tojssrgja, 4 dkg leszt (pici cukros tejben megfuttatni), 2 kvskanl s, kb. 3 dl tejfl, 25 dkg margarin. Ezeket jl ssze kell gyrni, kidolgozni, s kt cipban kb. fl rig pihentetni. Kinyjtani, s ngyzet alakra felvgni, majd az tlk irnyban feltekerni. Kikent tepsibe tenni hzagosan, s megkenni mindegyik tetejt felvert tojssrgjval. A vgn megszrni kmnymaggal, vagy durva sval. Lehet ss trval megtlteni, a kzepbe rakni, feltekerni, majd gy megstni.
190
Sportszelet
75 dkg liszt, 2 ppos evkanl kaka, 1 kvskanl pezsg, 10 dkg zsr, 2 tojs, 30 dkg porcukor s annyi tej, hogy jl nyjthat legyen. Citromhjat is reszelhetnk bele. Tepsi htn 6 lapot stnk belle. Tltelk: 7,5 dl tej, 7 evkanl liszt, 1 csomag vanlis cukor. Ebbl ppet fznk. 25 dkg margarint, 30 dkg porcukrot, 2 dl rumot habosra kevernk, majd a kihlt ppet hozzadjuk, s ezzel tltjk meg a lapokat. A tetejt csokimzzal vonjuk be.
Stefnia-torta
Tszta: 6 tojs, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 5 dkg vaj. Csokoldkrm: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak vanlis cukor, 15 dkg csokold, 2-3 evkanl tej, 3 dkg kakapor + 3 dkg porcukor a torta beszrshoz. A tojsokat sztvlasztjuk, a vajat kzmelegre melegtjk. 10 dkg cukrot habosra kevernk a tojs srgjval. A maradk porcukorral a tojs fehrjbl kemny habot vernk, knnyedn hozzkeverjk a tojssrgs masszhoz. Beleszitljuk a lisztet, hozzadjuk a vajat, simra keverjk. Kilisztezett stlapra tortakarikval kijelljk a tortalap helyt, a masszt a kijellt helyre kenjk, majd 180 fokos stben megstjk. Kssel azonnal levlasztjuk a stlemezrl, a
191
tortakarikval szablyosra kiszrjuk. (Ebbl a mennyisgbl 56 lapot sthetnk.) A kislt tortalapokat hagyjuk kihlni. A csokoldkrmhez a vajat puhra olvasztjuk, s a porcukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk. A csokoldt darabokra trjk, kevs tejjel srre fzzk, lehtjk, hozzadjuk a vajhoz, az egszet habos, knny krmm keverjk. A kislt lapokat megkenjk a csokoldkrmmel, a tetejre tesszk a legszebbet, bevonjuk vkony csokoldkrmmel, betesszk a htszekrnybe. Ha tetejn megdermedt a krm, sszekeverjk a kakat a porcukorral, rszitljuk a tortra. Meleg vzbe mrtott kssel szeleteljk.
Slt derelye
60 dkg liszt, 3 tojs, 3 dkg leszt, 2 dl tej, 2 evkanl cukor, csipet s. A tejben felfuttatjuk az lesztt s sszelltjuk a tsztt. Pihentetjk 15-20 percig, majd kerekre nyjtjuk. A tszta egyik felre kanllal halmokat rakunk a tltelkbl, ami zls szerint lehet tr vagy lekvr, s rhajtjuk a tszta msik felt, befedjk vele. Kiszabdaljuk, s villval lenyomkodjuk a szleit. Azonnal forr olajban stjk, porcukorral bven megszrjuk. Trs tltelk esetn vanlis porcukorral is szrhatjuk.
Slt szilva vanliamrtssal

50 dkg nagy szem magvavl szilva, 2 dkg vaj, 2 tojs, 3 evkanl tejfl, msfl dl joghurt, 1
192
kshegynyi rlt fahj, 1 kvskanl reszelt citromhj, 2 evkanl barnacukor. Vanliamrts: 2 s fl dl tejfl, 2 s fl dl joghurt, 1 csomag vanlis cukor, 2-3 evkanl mz. A szilvt megmossuk, lecsumzzuk, ngy cikkbe (ha kisebb szem, csak flbe) vgjuk, kimagozzuk. Egy nagy tzll tlat a vajjal kikennk. A stt elmelegtjk 200 fokra. A szilvadarabokat vgott felkkel felfel krkrsen a kikent tlra egyms mell fektetjk. A tojsokat a tejfllel, a joghurttal, s a cukorral simra keverjk Hozzadjuk a ciromhjat s a fahjat, a szilvra simtjuk. A stben a szilva kemnysgtl fggen 15-20 percig stjk. Kzben a vanliamrtshoz a tejflt a joghurttal simra keverjk, majd a mzzel s a vanlis cukorral zestjk. Betesszk a htszekrnybe, s kis tlkkban knljuk a szilvhoz.
Szaloncukor
Egy tiszta, p zomnc lbasba tegynk fl kil cukrot s hozz 10 evkanl vizet. Tegyk a tzhelyre s folytonos kavars mellett attl fogva, mikor felforr, fzzk 7-8 percig. Ez alatt ksztsnk el egy mrvnylapot, vagy ha az nincs, egy nagy porcelntortalapot; aztn 1-2 mlytnyrt, egy gmblyalj poharat, egy kanalat, 1-2 asztali kst s a gymlcsesszencikat, citrom- vagy narancslevet, vagy feloldott citromsavat, vagy rumesszencit, szval, amivel zesteni akarjuk a szaloncukrot. Mikor 6-7 percig ftt a cukor, akkor tegyk meg vele a kvetkez prbt: tegynk a tnyrba egy kanllal a fv cukorbl, s a pohr aljval drzsljk. Ha fehredik, srsdik a drzsls utn, akkor azonnal vegyk le a tzrl, s kanalanknt tegyk a tnyrba, a pohrral folyton drzslve.
193
Mikor mr kiss srsdik, kavarjuk bele tetszs szerint az zestket. Ekkor gyorsan tegyk a mrvnylapra, s ott is gyorsan drzsljk tovbb, ameddig olyan sr tmegg vlik, hogy kssel vagy kzzel ujjnyi vastag ngyzetformra alakthatjuk. Ha kihlt, azonnal vgjuk fel szaloncukor nagysg ngyszgdarabokra. Csomagoljuk be elbb puha viaszos paprba, aztn sznes hrtyapaprba, mint ahogy szoks. A gymlcs-esszencikat szksg esetn helyettesthetjk 2-3 kvskanlnyi lekvrral is.
Csokolds szaloncukor
ppen gy ksztjk, mint az elbbit, csak fvs kzben adjunk hozz (6-8 deka csokoldt s mikor a prba utn levettk a tzhelyrl, kavarjunk hozz 4-5 deka finom friss vajat is, s ezzel egytt drzsljk ki, formljuk meg, s felvgs utn csomagoljuk be.
Kvs szaloncukor
Ezt szintn gy ksztjk, mint a szaloncukrot, csak finom ers feketekvval ptoljuk a vizet. Pldul 5 evkanl kv, 5 evkanl vz. Prba utn, ha levettk a tzrl, ehhez is tegynk 3-4 deka vajat. A tovbbi eljrs az, ami az elbbieknl.
Szilva Tosca mdra

12 nagy szem magvavl szilva, 7 dkg cukor, 1 evkanl tej, 7 dkg puha vaj vagy margarin, 1 evkanl rtesliszt, 3 dkg mandula, 2 dl tejszn vagy 4 gombc vanliafagylalt.
194
A szilvt hosszban flbevgjuk, kimagozzuk. A mandult forr vzbe rakjuk, barna hjt lehzzuk, majd vkonyan felszeleteljk. A stt 250 fokra elmelegtjk. A szilvkat vgott felkkel felfel tzll tlra egyms mell rakjuk. A vajat a cukorral, a liszttel s a tejjel serpenyben habosra keverjk, majd 1-2 percig kevergetve forraljuk. A tzrl levesszk, kiskanllal szilvaszemek tetejre halmozzuk, a mandulaszeleteket a tetejre nyomkodjuk. Betesszk a stbe, kb. 10 percig stjk. Forrn tejsznhabbal vagy vanliafagylalttal knljuk.
Szilvatorta
25 dkg liszt, 5 dkg cukor, kshegynyi s, 10 dkg vaj, 8 evkanl hideg vz, 2 teskanl ecet, 1 kg szilva, 1,2 dl tejszn, 2 tojs, kshegynyi rlt fahj. A lisztet 1 evkanl cukorral, a sval, a darabokra forgcsolt vajjal, a vzzel s az ecettel a konyhai kevergp segtsgvel kikeverjk, majd hideg kzzel, nyjthat, sima tsztv gyrjuk, s fliba csomagolva 30 percre hideg helyre tesszk. Kzben a szilvt megmossuk, leszrtjuk, megfelezzk s kimagozzuk. A stemnyformt kivajazzuk. A stt 220 fokra felhevtjk. A tsztt egy liszttel meghintett deszkn kinyjtjuk, s a formt gy bleljk ki vele, hogy 2 cm magas pereme is legyen. A szilvt rozettaszeren, a gymlcs dombor felvel lefel srn rrakjuk a tsztra. A st kzps rszre tve 10 percig stjk. Kzben a tejsznt a tojsokkal, a maradk cukorral s a fahjjal sszekeverjk, rntjk a szilvra, s a stemnyt tovbbi 25 perc alatt kszre stjk. Tlals eltt a lehttt szilvatortt tetszs szerint sznes cukorral is meghinthetjk.
195
Szilvs lepny I.
2 dkg leszt, 1 evkanl cukor, 2 dl langyos tej, 40 dkg liszt, csipetnyi s, 1 tojs, 10 dkg cukor, 7,5 dkg olvasztott vaj, 1,25 kg szilva, 5 dkg vgott mandula, fl teskanl rlt fahj. A tejben simra keverjk az lesztt s a cukrot, s 15 percig llni hagyjuk. A liszt felt, a st, a tojst, 7,5 dkg cukrot az leszts tejjel s az olvasztott vajjal sszekeverjk. A maradk lisztet aprnknt hozzgyrjuk. A tsztt egy nagy ednybe tesszk, mert megdagad, kelni fog. Kevs liszttel megszrva 30 percig hagyjuk pihenni. Kzben a szilvt megmossuk, leszrtjuk, kimagozzuk, s negyedekre vgjuk. Ezutn alaposan tgyrjuk a tsztt. A tepsit vajjal kikenjk, s a tsztt kinyjtva beletesszk. A szilvt szp sorban rrakjuk, meghintjk mandulval. A stt 220 fokra felhevtjk. A lepnyt a st als rszbe tesszk, s 30 percig stjk. A maradk cukrot sszekeverjk a fahjjal, s egyenletesen rszrjuk a szilvra. Cukrozott tejsznhabot knlunk mell.
Szilvs lepny II.

50 dkg magvavl szilva, 2 dkg vaj, 3 tojs, 8 dkg cukor, 1 s negyed dl tej, 13 dkg rtesliszt, 1 citrom reszelt hja, 2 evkanl citroml. A szilvt megmossuk, kimagozzuk, 3 mm vastag szeletekre vgjuk. Egy nagy tzll tlat kikennk vajjal. A stt elmelegtjk 200 fokra. A tojsokat a cukorral habosra keverjk, majd a tejjel aprnknt felengedjk. A lisztet beleszrjuk, hozzadjuk a citromhjat s a citromlevet. A szilvt a tlba tertjk, s a tsztamasszval lentjk. A
196
stben 30-40 percig stjk. Forrn, vanliakrmmel vagy tejsznnel knljuk.
esetleg
hideg
Szilvs rtes
2 csomag rteslap, 1 kg szilva, 10 dkg di, 15 dkg cukor, 4 dkg vaj, 2 evkanl zsemlemorzsa, 1 kshegynyi rlt fahj s szegfszeg, 1 evkanl porcukor. A megmosott, kimagozott szilvkat flbevgjuk s elkeverjk a darlt dival, cukorral, rlt fahjjal, s szegfszeggel zestjk. Az olvasztott vajjal meglocsolt, zsemlemorzsval meghintett rteslapra egy cskban felhalmozzuk a tltelket, feltekerjk, s az ismert mdon megstjk. Porcukorral meghintve tlaljuk.
Szilvsvradi rakott zsemle

8 zsemle, 8 dl tej, 4 dkg vanlis cukor, 10 dkg cukor, 8 dkg di, 2 kshegynyi rlt fahj, 1 dl vrsbor, 2 dkg mazsola, 2 dl tejszn, 2 dkg vaj, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg tejcsokold, fl citrom hja. A tejbe ztatott zsemlket kinyomkodjuk s ttrjk. Hozzkeverjk a vanlis cukrot, a fahjat, a cukrot, a reszelt citromhjat, a durvra vgott dit s a vrsbort, amibe elre beztattuk a mazsolt is. Kivajazott, morzsval meghintett tepsibe ntjk a keverket, s kzepesen meleg stben megstjk. Amikor kihlt, nagyobb galuskkat szaggatunk belle, s olvasztott csokoldval, tejsznhabbal dsztve tlaljuk.
197
Szivrvny gymlcskocsonya
3 doboz gymlcskocsonya por (1 doboz slya 85 gr), s mindegyik legyen ms zests, pl. citrom, cseresznye, narancs, stb., 4 dl tejfl, vz. Forralj fel 3,5 dl vizet, s tegyl bele egy doboz gymlcskocsonya port. Amikor felolddott, s elforrta a habjt, akkor ksz. Ebbl vegyl ki 2 s negyed dl-t, s amikor kihlt, ntsd bele egy tepsiszer ednybe (vagy vegednybe). Vkony rteg lesz. Tedd mlyhtbe, s vrd meg, amg megszilrdul. A megmaradt rszt (kb. 1 s negyed dl) keverd ssze ugyanannyi tejfllel. Amikor a tepsiben lv megszilrdult, akkor ezt a tejfls keverket ntsd r, s ez egy j rteget ad. Tedd vissza a mlyhtbe. A tbbi kocsonyaporral is ugyanilyen mdon kell eljrni, s nagyon szp, mutats finomsg lesz a jutalom! Kockkra vgva tlaljuk. sszefoglalva: brmennyi gymlcskocsonya porral is dolgozunk, az elkszts utn ki kell venni a ktharmadt, s a megmaradt rszbe pedig belekeverni ugyanannyi tejflt. gy rtegzdik majd. Ha csak szntelen zselatinnal, vagy csupn sznezett, de nem zestett kocsonyaport hasznlunk, a vizet helyettestsk tbbfle gymlcslvel, vagy szrppel.
Szlovk krmes
Tszta: 25 dkg cukor, 4 tojs srgja, 4 tojs fehrjbl vert hab, fl mark durvra vgott di, 2
198
evkanl kaka, 7 evkanl vz, 20 dkg liszt, 1 csapott kvskanl szdabikarbna. Ezekbl megstjk. pisktaszeren sszelltjuk a tsztt s
Krm: 4,5 dl tej, 3 ppozott evkanl liszt, 1 tojs, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt hja s fele leve, 2 csomag vanlis cukor. A tejet a liszttel s a tojssal sszekeverjk s felfzzk. A vajat a porcukorral habosra keverjk, s a felfztt masszval, valamint a tbbi hozzvalval sszelltjuk, majd a kislt tsztra kenjk. Mz: 6 dkg vaj, 2 evkanl kaka. sszekeverjk, felfzzk, s a krm tetejre csurgatjuk. Nem baj, ha csak "rkzunk".
Szltorta karamellhlban
Tszta: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojssrgja, 7 dkg porcukor, kb. 2 dl tejfl, 5 g s. Tltelk: 1 csomag citromos pudingpor, 4 dl tej, 10 dkg cukor, 1 db citrom, 10 dkg mazsolaszl, 75 dkg nagy szem szl, 15 dkg cukor a karamellhez. A tszta anyagait annyi tejfllel gyrjuk ssze, hogy rugalmasan puha tsztt kapjunk. Tegyk hvs helyre, s egy rig pihentessk, majd gy formljuk, nyjtsuk, hogy a kivajazott tortaformnak pereme is legyen. 200 fokos stben aranysrgra stjk. Kzben a tasak elrsait kvetve
199
elksztjk a pudingot, citromhjjal s -lvel dstsuk. A tsztt s a pudingot is hagyjuk kihlni, ez utbbiba belekeverjk a vzben ztatott s kicsavart mazsolaszlt. A stformban hagyjuk a tsztt, megtltjk a krmmel, s a tetejre tegyk szp sorban a megmosott szlszemeket. Szebben alakthat, ha vltakozva piros, fehr s lila szlt hasznlunk a krkrs dsztshez. A 150 g cukorbl karamellt pirtunk, s melegen rcsot hzunk a mr ksz tortra. Jl behtve, 12 szeletbe vgva tlaljuk.
Tejcsokold
50 dkg tejpor, 15 dkg kakapor, 1 kg kristlycukor, 3 dl vz. A tejport szrazon teljesen simv keverjk a kakaval. A cukorbl a 3 dl vzzel sr szirupot fznk, a tzrl levesszk, s azonnal hozzadjuk a kakas tejport. sszevegytjk, s mert gyorsan megfagy, vajjal kikent mrvnylapon kinyjtjuk. Elsimtjuk. Ha kihlt, kockkra vgjuk.
Tejfls fnk
70 dkg liszt, 3 dl tejfl, 7 db tojs, 3 dkg leszt, 2 dkg porcukor, reszelt citromhj, s, pici tej. A 7 tojssrgjt a porcukorral s a tejfllel jl kikeverjk. Kevs cukros tejben felfuttatjuk az lesztt s a tojs s tejfl keverkhez adjuk a tbbi hozzvalval egytt. Jl kidolgozzuk, mg hlyagos lesz. Ha megkelt, ujjnyi vastagra sodorjuk, kiszaggatjuk, s mg 20-25 percet kelesztjk. Nem tl forr olajban stjk. (Az els oldalt fed alatt.)
200
Tejfls pite
5 evkanl liszt, 5 evkanl tejfl, 5 tojs, 15 dkg porcukor, zsr. A tojssrgjt az 5 evkanl porcukorral kikeverjk, majd hozztesszk a lisztet, a tejflt, vgl a tojsok felvert habjt. Magas szl kizsrozott, kilisztezett tepsibe tesszk, s elmelegtett stben, kzepes lngon megstjk. Ha kihlt, kockkra vgjuk, s meghintjk porcukorral.
Tejfls pogcsa
20 dkg rtesliszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejfl, s, a tetejre egy tojs, hmozott mandulaszemek. A lisztet a margarinnal, tejfllel meg a sval sszedolgozzuk, s egy jszakn t htszekrnyben pihentetjk. (Ne ijedjnk meg, ha ragad a tszta!) Msnap hromszor hajtogatjuk, s ujjnyi vastagra nyjtjuk, kis pogcskat szrunk ki belle. Tetejket egsz tojssal megkenjk, s mindegyik pogcst egy szem hmozott mandulval dsztjk. Forr stben aranysrgra stjk. Melegen s hidegen egyarnt nagyon finom.
Tejfls szelet
Tszta: 38 dkg liszt, fl dkg s, 20 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 5 tojs, 4 pohr tejfl, 3 csomag vanlis cukor. Az lesztt megfuttatjuk 1 dl langyos tejben. 20 dkg margarint, 1 tojssal, 10 dkg cukorral, a sval habosra
201
kevernk. sszedolgozzuk az leszts tejjel, s 30 dkg liszttel. Belekenjk a tepsibe. Tltelk: 4-5 evkanl porcukor, 4 evkanl liszt, a maradk margarin, 4 tojssrgja, 3 csomag vanlis cukor, 4 pohr tejfl. Jl sszekeverjk, majd vatosan hozzadagoljuk a kemnyre vert tojshabot. Rntjk a tsztra. Forr stben, kzepes tznl stjk.
Tejsznhabos rizs
Fl kg rizs, 1 liter tej, 12,5 dkg margarin, 2 csomag vanlis cukor, cukor (zls szerint), 2 tojs srgja, 2 pohr tejszn (hozz 2 evkanl porcukor), gymlcs, eper dzsem, mazsola, rum. A rizst, annyi vzben, ami ellepi, elfzm, arra rntm a tejet, puhra fzm (ne legyen leveses). Hozzadom a vanlis cukrot, a margarint, s zls szerint cukrot. Ha ksz leveszem, s 1-2 tojssrgjt belekeverek. (Az 1 liter tejbl kb. fl dl-t flrerakni, hidegen belekeverni a tojssrgjt, gy nem ugrik ssze). Hagyom kihlni. Felverek 2 pohr tejsznt (2 evkanl porcukorral) j kemnyre. Az veg tlba rakok egy sor rizst, egy sor gymlcst s arra rakok tejsznt s esetleg eper dzsemet, vagy rumba ztatott mazsolt. Tejszn kerl a tetejre, meggyel dsztjk. Hidegen tlaljuk.
202
Tsztba ejtett meggy

5 dkg vaj, 8 dkg kristlycukor, 12 dkg darlt di, 3 tojs, 1,5 evkanl hideg vz, 50 dkg kimagozott, lecsurgatott meggy. A vajat, a kristlycukrot, a dit, a tojsok srgjt simra keverjk. Utna belekeverjk a tojsok kemnyre vert habjt, melyet 1,5 evkanl hideg vzzel vertnk fel. Vajazott, kilisztezett tepsibe egyenletes elosztssal belentjk, s a meggyel gazdagon megszrjuk. Kzepes lngon stjk.
Tiramisu
2 dl feketekv, 1 kupica rum, 3 tojs, 3 evkanl cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 25 dkg Azurro sajtkrm (lehet tr is), 25 dkg babapiskta, 3 evkanl kakapor. A feketekvt a rummal sszekeverjk, s hlni hagyjuk. A tojsok srgjt a cukorral, a vanlis cukorral, valamint a citromhjjal habosra keverjk. A tojsfehrjt kemny habb verjk. A tojsos-cukros masszt a sajtkrmmel sszekeverjk, s a tojshabot lazn beleforgatjuk. A babapiskta felt egyenknt a rumos feketben megmrtjuk, s tlra fektetjk. A krm felt rkenjk, a maradk, szintn beztatott babapisktt rrakjuk, vgl a krm msik felvel bebortjuk. A tetejre kakaport szitlunk, s a stemnyt kb. 2 rra htszekrnybe rakjuk.
203
Tojs nlkli lepny tltve

Egy 3-4 literes fazkba tegynk 4 deci langyos tejet, 4 deka lesztt, egy kvskanl st, 2 kvskanl cukorport s 28 deka finom lisztet. Kavarjuk, dolgozzuk ki jl kovsznak s tegyk meleg helyre kelni. Ha jl megkelt, akkor tbln 28 deka lisztet drzsljnk ssze 28 deka kemny vajjal, ntsk hozz a megkelt kovszt, s knnyedn vegytsk ssze, de nem szabad sok gyrni. Ha gyorsan, knnyedn sszevegytettk, akkor vgjuk kettbe s elbb egyiket elnyjtva, tepsibe tve, tltsk meg tetszs szerint vagy lekvrral, vagy cukorral sszevegytett dival vagy trtltelkkel, vagy almval. Akkor a msik tsztt is kisujjnyi vkonyra elnyjtva bortsuk r s tegyk kelni. Aztn tojssa1 megkenve, cukros dival vagy mandulval meghintve vagy csak simn tojssal kenve, sssk meg. Ebbl lehet kis tlttt kifliket is kszteni.
Tojs nlkli omls tszta

50 dkg liszt, 4 dkg leszt, 15 dkg zsr vagy 20 dkg margarin, 3 dl tej, 10 dkg cukor, fl citrom reszelt hja s leve, lekvr, porcukor, s. Az lesztt langyos tejben kevs liszttel s cukorral felfuttatjuk, majd sszegyrjuk a liszttel, a zsiradkkal, a cukorral, a citrom reszelt hjval s levvel, a maradk tejjel, csipetnyi sval. Finom kelt tsztt dagasztunk, kt cipba tesszk, pihentetjk, majd alkilisztezett tepsin kinyjtjuk, nagy pogcsaszaggatval kiszrjuk, vagy kockkra vgjuk, megtltjk lekvrral, rhajtjuk a msik flt, kizsrozott, kilisztezett tepsiben egyms mell tesszk, ahogy begyjtjuk a
204
stt, rgtn betesszk, s kzepes hfokon megstjk. Mikor kivesszk, tlra rakjuk, s megszrjuk porcukorral a tetejt.
Tomi-szelet
Tszta: 5 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 10 evkanl forr vzzel kikevernk, majd 25 dkg lisztet s 1 kshegynyi szdabikarbnt kevernk hozz. Kizsrozott, kilisztezett tepsiben megstjk. A tetejre a kvetkez krm kerl: Krm: 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg darlt dit s kevs rumot adunk hozz. 2 dl tejben 2 kanl lisztet sr ppp fznk, ha kihlt, a vajas krmhez keverjk. A krmet a tsztra simtjuk. Hab: 5 tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd 25 dkg kristlycukrot adunk hozz s gz fltt tovbb verjk addig, amg sima lesz. Ha kihlt, a habot a tltelkre simtjuk. Mz: 10 dkg csokoldt megolvasztunk, s a habra csorgatjuk.
Tbbrt lekvros lepny

14 dkg vajat, 8 tojs srgjval, 3 evkanl porcukorral kavarjunk j habosra, aztn adjunk hozz egy kis cssze cukros langyos tejben megkelesztett 3 dkg lesztt, egy csipet st s annyi finom lisztet, amennyit felvesz, hogy kidolgozva olyan legyen, mint a j kemny rtestszta. Vgjuk ngy rszre s megcipzva, lebortva, hagyjuk kelni rvid ideig. Ekkor nyjtsuk ki vastag ksfoknyi vkonyra s minden lapot msms lekvrral megkenve, rakjuk egymsra tepsibe, s ha a
205
tepsiben is jbl megkelt, tetejt tojssal megkenve s cukros mandulval behintve, sssk meg szp pirosra.
Tlttt alma
6-8 db alma, cukor, porcukor, di, barack dzsem, tejsznhab. Vanliamrts: 4 tojs, 7 dkg cukor, 3 dl tej, 3 csomag vanlis cukor, vagy 5 dl tej, 12 dkg cukor, 4 dkg liszt. 6-8 db almt meghmozunk s a maghzat kivgva, egy lbasban ll helyzetben lerakjuk, kevs vizet s cukrot rakunk r. Ha vegesre megproltuk (mindkt oldalt!), kiszedjk, s jnai tlra rakjuk. Vgott dival, kevs porcukorral s barack dzsemmel (ezeket sszekeverve), megtltjk az almk regeit, s lentjk vanliamrtssal Hidegen tlaljuk, a tetejt tejsznhabbal dsztjk.
Trklepny
2,5 dl tejet kevs sval, 6 dkg porcukorral, 20 dkg zsrral, 4 tojs srgjval, 1 csomag stporral s annyi liszttel sszedolgozunk, hogy knnyen gyrhat legyen. Vajazott tepsibe egyenletesen elnyomkodjuk, s kzepes tznl flig stjk. Erre a tsztra barackzt kennk s 4 tojs kemny habjnak, fl csomag vanlis cukornak s 25 dkg porcukornak keverkt rntjk. Ezutn ismt betesszk a stbe, s szp srgra stjk. Ngyzetes darabokra vgva tlaljuk.
206
Trgoly
50 dkg tr, 30 dkg porcukor, zls szerint vanliacukor, 30 dkg kkusz, mogyor vagy mandula. A trt a porcukorral sszekevernk (zls szerint vanliacukrot is lehet bele tenni), majd 10 percig llni hagyjuk. Ezutn hozzadjuk a kkuszt s sszekeverjk. A masszbl apr golykat formzunk s megforgatjuk kkuszreszelkben. A golyk kzepbe lehet tenni mogyort, vagy mandult
Trkrm oroszosan
50 dkg tr, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 dkg vanlis cukor, 2 db tojssrgja, 15 dkg mazsola, 1 dl rum, 3 dl tejszn. A trt szitn ttrjk, a vajat porcukorral, vanlis cukorral s a tojssrgkkal habosra verjk. A mazsolt a rumban megztatjuk s sszekeverjk. Sr vszonkendbe tesszk, henger alakra formzzuk, s leprselve egy napig htben dermesztjk. Tlals eltt felszeleteljk, s tejsznhabbal dsztve adjuk.
Trkrmes gymlcstorta
Tszta: Finomra sszetrnk vagy ledarlunk 25 dkg hztartsi kekszet s sszegyrjuk 5 dkg vajjal vagy Rama margarinnal, 1-2 evkanl porcukorral, 2 evkanl rummal meg annyi tejjel, hogy ppen sszeragadjon, de azrt j szraz legyen. Egy kb. 20*30cm-es tglalap alak tlba tertjk, jl benyomkodjuk, gy ujjnyi vastag tsztalapot kapunk.
207
Krm: 3 dl tejjel simra kevernk 1 vanliaz pudingot s 1-2 evkanl porcukrot, s szoksos mdon megfzzk. (Fzs pudingot tegynk bele, mert azzal finomabb.) Ha langyosra hlt burgonyanyom segtsgvel belenyomunk 25 dkg trt. Alaposan kikeverjk, vgl hozzadunk 2 dl habb vert tejsznt. (Ha nem aznap akarjuk tlalni, ajnlatos belecsorgatni egy kevs vzzel simra kevert, tzn nhny percig kevergetve fztt, majd langyosra httt 1 kiskanlnyi zselatint is, az napokig kemnyen tartja.) A kekszalapra simtjuk ezt a krmet, s srn kirakjuk citromlvel meglocsolt gymlcsszeletekkel. Ez lehet szibarack, leszemezett des szl, vagy puha krte, de kszthetjk brmilyen befttbl, mg kszen kaphat mandarinkomptbl is. Gymlcs: 3 dl vzbe 3-4 evkanl kristlycukrot beletesznk (j des szirup legyen) s felforraljuk. A forrsban lv vzben megfzzk az aprbb darabokban lv nyers gymlcst (az szibarack nagyon finom). Kb. 3-4 percig fzzk. Ha puha a gymlcs csak egy pr percig kell. Ezt lecspgtetve tesszk a krm tetejre. Zselatin: 1 evkanlnyi zselatint 2 dl vzzel (amelyben a barackot fztk) vagy 2 dl befttlvel s llandan kavargatva, 2-3 percig forraljuk. (Stire val szntelen s zetlen zselatint vegynk) Ha langyosra hlt a gymlcsre szrjk, hogy szp fnyes legyen a teteje. A htszekrnyben hagyjuk megdermedni, 3-4 cm-es kockkra vgjuk, gy osztjuk a tnyrokba.
208
Ez a tszta nem tl des, ezrt ha valaki az desebbet szereti, tbb cukrot rakjon a kekszbe, meg a krmbe is. Megri a fradtsgot, mert nagyon finom!
Trkrmtorta pisktval
Tszta: 3 db tojs, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhj. Tltelk: 30 dkg tehntr, 5 dkg krmpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkg citromhj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dl tejszn, 1 dkg kaka. Pisktatsztt ksztnk a szoksos mdon. A krmport tejjel felfzzk, a tbbi nyersanyagot hozzadjuk, s a tsztamasszbl kisttt piskta tortalapra kenjk. Tejsznhabbal felspricceljk, s kakaval megszrjuk.
Trs csiga
Tszta: 15 dkg tr, 1 citrom reszelt hja, 6 evkanl napraforgolaj, 6 evkanl tej, 12 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag stpor. Tltelk: 10 dkg lekvr, 5 dkg darlt di. A trt elkeverjk a cukorral, olajjal, tejjel s a citromhjjal. A stporral tszitlt lisztet belegyrjuk a trmasszba. Belecsavarjuk fliba s 1 rn t pihentetjk, majd kinyjtjuk kb. 40x40-es lapp. A tltelkhez a lekvrt felmelegtjk, megkenjk vele a tsztt, majd megszrjuk a dival. Ezutn feltekerjk, majd mieltt felszeletelnnk, 1 rra jra hidegre tesszk. Kikent stlemezre tesszk a csigkat, 2-es gzst-fokozaton, ill.
209
175 fokon kb. 15 percig stjk. Frissen slve istenien finom! n egyszerre 3-4 adagot szoktam sszelltani, a tszta nagyon jl brja a mlyhtst. Vigyzat! Nagyon nehz megllni, hogy ne egyl meg legalbb tt egyszerre. : )
Trs - gymlcss lepny

Tszta: 1 tojs, 10 dkg vaj, 3 dkg leszt, fl dl tej, 1 teskanl cukor, csipetnyi s, 20 dkg liszt. Tltelk: 50 dkg tr, 1 kis doboz ananszbeftt (esetleg mandarin), 15-20 dkg porcukor, 3 egsz tojs, 2-3 evkanl zsemlemorzsa, 1 evkanl liszt, beftt leve (fl dl). Az lesztt a tejben a cukorral, kevs liszttel felforraljuk. A tojssrgjt a vajjal habosra keverjk, majd sszedolgozzuk a felfuttatott lesztvel, a sval, a liszttel. A jl kidolgozott tsztt cipba formljuk, egy rn t letakarva pihentetjk. Kzben elksztjk a tltelket, hogy ne legyen lgy, de knnyen kenhet legyen. A tojsok fehrjbl kszlt habot beleforgatjuk. A beftt levvel zestjk. A tsztval egy kzepes tepsit kiblelnk, hogy legyen pereme is, majd egyenletesen belesimtjuk a tltelket. Kevs gymlcskockt elhelyeznk a tetejn is. Elmelegtett, forr stben, kzepes lngon tprbig stjk. Csak akkor szeleteljk, ha mr teljesen kihlt.
Trs gla
Tszta: 6 tojs, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag stpor, baracklekvr.
210
Krm: Fl kg tr, 3 dl tejszn, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, pr szem barackbeftt. A tszthoz szksges alapanyagokbl lekvros pisktatekercset ksztnk. Amikor teljesen kihlt, felszeleteljk, s egy folpackkal kiblelt kerek jnai tlat egy sorban kirakunk vele. A krmhez a trt villval sszetrjk, s sszekeverjk a cukorral, tejsznnel. A tejet meglangyostjuk, csommentesen elkeverjk benne a zselatint, s a trhoz keverjk, majd hozzadjuk a felkockzott befttet. A formba belentjk a krmet, s nmi dermeds utn befedjk lekvros tekercsekkel. Htben dermesztjk kb. fl napig. Fogyaszts eltt lapos tnyrra bortjuk a glt, a flit eltvoltjuk, s tortaszeren felszeleteljk.
Trs krmes
25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 tojs, fl csomag stpor, 1 gr szalalkli tejben felfuttatva, 5 dkg vaj. Ezt sszegyrni, tepsi zsrozott htn 3 lapot stni. Krm: 50 dkg tr, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2-3 csomag vanlis cukor habosra keverve. Csokimz: 20 dkg porcukor, 2 evkanl kaka, 5 evkanl tej, felfzni, a tzrl levve 5 dkg vajat belekeverni.
Trs lepny I.
Tszta: 60 dkg liszt, 2 dkg leszt, 4 dl tejfl, 2 db tojssrgja, 3 cl rum, 2 g s, 6 dkg cukor, 20 dkg vaj.
211
Tltelk: 70 dkg tehntr, 4 dl tejfl, 15 dkg cukor, 10 dkg bzadara, 3 dkg mazsola, 4 db tojs, 5 dkg zsemlemorzsa. A lisztbl, cukorbl s zsiradkbl a tbbi nyersanyaggal egytt linzertsztt ksztnk gy, hogy nyjtfval knnyen nyjthassuk. Stlemezre 1 cm vastagsgra nyjtjuk, stbe tesszk, s flig megstjk. A trbl a nyersanyagokkal s a tojssrgjval tltelket ksztnk. A tojsfehrjbl 5 dkg cukorral vert kemny habot hozzvegytjk. A flig megsttt lapot morzsval megszrjuk, az elksztett trtltelket rntjk s elkenjk. A tszta msik rszt a trra rbortjuk, vagy rcsokat ksztnk. J meleg stben megstjk, ha megslt, porcukorral megszrjuk.
Trs lepny II.

2 dkg leszt, 7,5 dkg cukor, 2,5 dl tej, 50 dkg liszt, 7,5 dkg puha vaj, csipetnyi s, 2 tojs, 50 dkg flzsros tehntr, 10 dkg cukor, 2,5 dkg tkezsi kemnyt, 10 dkg mazsola, 20 dkg liszt, 5 dkg darlt mandula, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj. Az lesztt sztmorzsoljuk, s 1 teskanl cukorral, kevs tejjel elkeverve 15 percig pihentetjk. Tlban alaposan sszekeverjk a 25 dkg lisztet, a felfuttatott lesztt, a maradk tejet, a vajat, a megmaradt cukrot s a st. A fennmarad lisztet hozzgyrjuk, s ha szksges, mg egy kevs lisztet hozzadunk. A tsztt letakarva 45 percig llni hagyjuk. Kzben a tojsokat sztvlasztjuk, az ttrt trt sszekeverjk a cukorral, a tojssrgkkal s a kemnytvel. A tojsfehrjt kemny habb verjk, s a megmosott mazsolval egytt hozzkeverjk a trs masszhoz. A kelt tsztt mg egyszer jl tgyrjuk, s egy kikent tepsibe nyjtjuk. A trkrmet
212
rkenjk a tetejre, a stt 200 fokra felhevtjk, a lisztet sszemorzsoljuk a mandulval, a cukorral s a vajjal, majd elosztjuk a trkrm tetejn. A stemnyt 30 percig stjk, majd a stben 10 percig hagyjuk pihenni.
Trs ni szeszly
Tszta: 30 dkg liszt, 6 evkanl cukor, 15 dkg vaj, 4 egsz tojs, fl csomag stpor. Tltelk: 50 dkg tehntr, 20 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 csomag mazsola. A lisztet sszedolgozzuk a vajjal, a porcukorral, a 4 tojssrgjval s a stporral. Kilisztezett deszkn tepsiformra nyjtjuk, kivajazott tepsibe tve flig megstjk, majd tltelket tesznk bele. Tltelk: a trt a vanlis cukorral s a porcukorral simra keverjk, a tojsok habjt knnyedn hozztesszk a mazsolval, rtesszk a flig megslt tsztra, visszarakjuk a stbe. Kzepes lngon kszre stjk. Ha kihlt, kockkra vgva fogyasztjuk.
Trs pogcsa
25 dkg tr, 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojs srgja, 2-3 dkg leszt, s, negyed stpor. A hozzvalkat sszegyrjuk, fl napra vagy egy jszakra hideg helyre tesszk. Mikor stni akarjuk, ktszer meghajtogatjuk, kzben fl rt pihentetjk. Kb. 2,5 cm vastagsgra kinyjtjuk, bevagdossuk, a tetejt megkenjk, kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk s megstjk.
213
Tipp: a tojsfehrjvel is megkenhetjk, s ha a tojs srgjbl elcsippentnk egy picit, hogy megsznezze, vagy egy csipet pirospaprikt szrunk a fehrjbe, akkor is szp szne lesz.
Trs rtes
2 csomag rteslap, 50 dkg tr, 15 dkg porcukor, 3 db tojssrgja, 2 dl tejfl, 4 dkg mazsola, 1 dkg vanlis cukor, 1 dkg citromhj, 10 dkg vaj. A rteslapot kibontjuk, s megnedvestett konyharuhra tesszk. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tltelket a tszta egyik oldaln, hosszban elosztjuk, majd a konyharuha segtsgvel felhajtogatjuk a tsztt. Stlemezre tesszk, s olvasztott vajjal megkenjk. Kzepes hmrsklet stben zsemlesznre stjk. Pihentetjk, majd rzstosan felszeleteljk. Porcukorral meghintve tlaljuk.
Trtorta mkkal
25 dkg liszt, 7,5 dkg cukor, 12,5 dkg margarin, 1 tojs, csipet s. Jl sszegyrjuk, majd kikent tortaformba nyjtjuk gy, hogy a forma oldalt is kibleljk vele, majd rtesszk a mktltelket: 20 dkg darlt mkot felfznk 2 dl tejben 8 dkg cukorral, 6 dkg vajjal s 4 dkg grzzel. Ha kihlt, belekevernk 1 tojst. Rtertjk a tsztra, majd 1 doboz szibarack befttet felszeletelnk, amit a mktltelkre rakunk. Erre jn a trtltelk: 10 dkg cukrot jl kikevernk 2 tojssrgjval, 40 dkg trval, 1 dl tejfllel s 3 dkg liszttel.
214
Ezutn belekeverjk a 2 tojs habb vert fehrjt, majd a barackra ntjk a trtltelket. Tprbval ellenrizve kzepes lngnl kszre stjk. Megjegyzs: az szibarack helyett srgabarackkal, cseresznyvel vagy meggyel is. kszthetjk
Trtorta - sts nlkl

50 dkg tr, 4 tojs, 20 dkg cukor, fl csomag margarin, 3 dl tej, 1 csomag zselatin, 3 dl szrp vagy gymlcsl, tetszleges gymlcs. A trt kikeverjk a tojsok srgjval, a cukorral s a margarinnal. A 3 dl tejben oldjunk fel fl csomag zselatint felmelegtve, s ezt adjuk a trs masszhoz. ntsk tortaformba s tegyk htbe. Ha jl sszellt, rakjuk ki a tetszleges gymlccsel a tetejt. Vonjuk be a tortt a maradk fl csomag, 3 dl szrpben feloldott zselatinnal. Tegyk jra htbe.
Trval tlttt fnk

Tszta: 30 dkg rtesliszt, 1 zacsk szrtott leszt, 1 evkanl porcukor, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 tojs srgja, csipetnyi s. Tltelk: 25 dkg tehntr, 10 dkg mazsola, 1 evkanl porcukor, 1 zacsk vanlis cukor, 2 tojs srgja, a tepsi kikenshez: kevs vaj. 1 dl tejbe belekeverjk az lesztt s a cukrot, majd letakarva felfuttatjuk. Mly tlba szrjuk a lisztet, a kzepbe ntjk a felfuttatott lesztt, a tojssrgjt, a st, a vajat, s
215
annyi tejjel dagasztjuk be a tsztt, hogy kzepesen kemny legyen. Tiszta ruhval letakarva dupljra kelesztjk, majd kilisztezett deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk. Nagy fnkvagy pogcsaszaggatval (esetleg vizespohrral) kiszaggatjuk. Ezutn mg 10 percig hagyjuk kelni. Kzben elksztjk a tltelket: az ttrt trt sszekeverjk a tojssrgkkal, a megtiszttott mazsolval, a porcukorral s a vanlis cukorral. Mindegyik tsztadarab kzepre tesznk egy kis tltelket, majd flbehajtjuk, s a szleit krben jl sszenyomva vesre formljuk. Az ily mdon kapott flkrket kivajazott tepsibe, egymstl kb. 2 cm tvolsgra helyezzk, s az elmelegtett, forr stben 10 percig ers lngon stjk. Ezutn a lngot mrskeljk, s addig stjk, amg a fnk szp piros nem lesz.
Vajas piskta
1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vanlis cukor, 3 tojs, 25 dkg liszt, fl csomag stpor, 10 dkg ribizlilekvr. A citrom hjt lereszeljk. A vajat kzmelegre langyostjuk, a porcukorral, a citromhjjal s a vanlis cukorral habosra keverjk. Folyamatos kevers kzben egyenknt beletjk a tojsokat, hozzadjuk a lisztet, a stport, sima masszv dolgozzuk. A stt elmelegtjk 180 fokra. Egy stformt kikennk margarinnal, megszrjuk liszttel. Belesimtjuk a tszta felt, rkenjk a ribizlilekvrt, befedjk a tsztamassza msik felvel. A stben kb. 1 rt stjk. Mieltt kivesszk, tprbval ellenrizzk, hogy megslt-e a tszta. Hagyjuk kihlni, majd kibortjuk, megszrjuk porcukorral, felszeleteljk.
216
Vanlia-srgabarack stemny
60 dkg tr, 6 tojssrgja, 20 dkg cukor, csipetnyi s, 1 csomag vanlis pudingpor, 5 dl tej, 2 rd vanlia, 1 csomag (45 dkg) leveles tszta, 1 kg srgabarack, 5 dkg mandulaszirom, 5 dkg mz, 2 dkg vaj A trt a tojssrgjval, a cukorral, sval s a pudingporral jl kikeverjk. A tejben a vanlit felfzzk, majd a meleg tejhez keverjk a trt. A krmet kihtjk. A tsztt egy stlapra nyjtjuk, villval megszurkljuk, rkenjk a trkrmet, majd a felezett, magozott srgabarackokat rfektetjk maghzukkal felfel. A mzet a vajjal s a mandulval megmelegtjk, majd a barackokba tltjk. 200 fokon kb. 40 percig stjk.
Vanlis krmben slt palacsinta

12 db palacsinta, 2 dl tejfl, 10 dkg tehntr, 3 dkg vaj vagy margarin, 2 zacsk vanlis cukor, zls szerint porcukor, kevs reszelt citrom- vagy narancshj, csipetnyi s. A krmhez az ttrt trt simra keverjk a tejfllel, a cukorral, a vajjal s a vanlis cukorral, hogy kellemesen, de ne tl des legyen. Citromhjjal s a sval fszerezzk. A palacsintkat tltelk nlkl szorosan sszegngyljk, s hosszks tzll tlra egyms mell fektetve a vanlis krmmel lelocsoljuk, majd az elmelegtett, forr stbe tolva annyi ideig stjk, amg a palacsinta majdnem az sszes krmet beszvja. Sls kzben letakarjuk, hogy ne szradjon ki a teteje.
217
Vanlis krmes
Tszta: 30 dkg liszt, 7 dkg vaj, 7 dkg cukor, 3 evkanl tej, 1 kvskanl szalalkli. Krm: 4 dl tej, 4 ppozott evkanl liszt, 1 csomag vanlis cukor, 2 evkanl cukor, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor. Habosra keverjk a vajat a cukorral, hozzadjuk a tejet, a szalalklit s a lisztet. Hrom lapot stnk kikent, kilisztezett tepsiben. Krm: 3 dl tejet felforralunk, hozzadunk 1 dl hideg tejet, liszttel, vanlis cukorral, a 2 evkanl cukorral sszekeverve lassan beleengedjk a forrsban lv tejbe, s simra fzzk. Kihlsig keverjk, majd beletesznk 25 dkg vajat, 25 dkg porcukorral s 1 csomag vanlis cukorral kikeverve. Habosra keverjk. A lapokat megkenjk krmmel, a harmadik lapot megszrjuk vanlis cukorral.
Vanlis szibarack
1 veg szibarackbeftt, 1 zacsk vanlis pudingpor, 5 dl tej, 1 vanlis cukor, zls szerint porcukor. Az szibarackbefttet levbl leszrjk, ha szksges, kimagozzuk s elfelezzk, majd cskokra vgjuk. A vanliapudingot a zacskn lv elrs szerint megfzzk, cukorral s a vanlis cukorral erstjk az zt. Komptos tlkkban elosztjuk a gymlcst, majd rntjk a mg meleg pudingot. Tetejt kristlycukorral srn behintjk, gy nem brsdik meg. Ha kihlt, letakarva betesszk a htszekrnybe. Fl nap mlva fogyaszthat.
218
Vargables
1 csomag rteslap, 15 dkg crnametlt, 25 dkg tehntr, 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 tojs, 10-15 dkg porcukor zls szerint, 1 dl tejfl, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s. Egy kzepes nagysg tepsit kiblelek a rteslapok felvel gy, hogy a lapokat egyenknt kevs olvasztott vajjal megkenem. A crnametltet forrsban lv ss vzben megfzm, meleg vzzel lebltem, s melegen tartom. Kzben a tehntrt ttrm. A tejflt sszekeverem a tojsok srgival, a sval, a cukorral, a vanlis cukorral, a reszelt citromhjjal, s 6 dkg olvasztott, de mr nem forr vajjal. Ezutn belekeverem a trt s a kemnyre felvert tojsfehrjt. Vgl beleforgatom a ftt tsztt, s az egszet belesimtom a rteslappal blelt tepsibe. Elegyengetem a tetejt, majd befedem a megmaradt rteslappal, s bekenem az olvasztott vajjal. Elmelegtett, forr stbe tolva pirosra stm a tetejt. Kockkra vgva, nagyon kevs porcukorral vagy vanlis cukorral meghintve knlom.
Vendgvr stemny
Piskta: 7 tojs, 7 evkanl cukor, 7 evkanl liszt, fl csomag stpor. Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 tojssrgja, 1 evkanl kakapor, 1 dkg szalalkli, kevs langyos tej. Krm: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vanlis cukor, 5 dl tej, 1 csomag vanlis pudingpor.
219
25 dkg lisztbl, 5 dkg margarinbl, 5 dkg cukorbl, 2 tojssrgjbl, 1 evkanl kakaporbl, a szalalklibl (melyet elzleg langyos tejben megfuttattunk) knnyen nyjthat tsztt ksztnk. Kt vkony lapot stnk belle. A pisktt megstjk: Sztvlasztjuk a 7 tojst. Vigyzva, hogy srgja egy pici se kerljn a fehrje kz, mert akkor nem lehet kemny habot verni belle. Hozzadunk a srgjhoz 4 evkanl cukrot, s fehredsig keverjk. Belekeverjk a stporral elvegytett lisztet, majd kemny habot vernk a 7 tojsfehrjbl, a maradk 3 evkanl cukor hozzadsval. vatosan fellaztjuk egy kis habbal a cukroslisztes srgjt, majd lassan beleforgatjuk az sszes habot. Kzepes tepsiben megstjk, akkorban, amelyben a barna lapokat is stttk. Krm: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vanlis cukorral habosra kevernk. Fl liter tejbl, 1 csomag vanlis pudingporbl krmet fznk, melyet kihlsig kevernk (nagyon fontos jl kihteni, nem lehet langyos), s ezutn sszedolgozzuk a vanlis margarinnal. Az gy kapott krmet megfelezzk, s megtltjk a stemnyt. Elszr egy barna tszta kerl, r a krm egyik fele, piskta, a krm msik fele, majd ismt barna tszta kvetkezik, melyet bevonunk csokimzzal. Kockra vgva tlaljuk, nagyon finom, s mutats stemny!
Villmkenyr
25 dkg vajat habosra kevernk 25 dkg cukorral, hozzadunk 6 tojssrgjt, 25 dkg lisztet, kevs reszelt citromhjat s vgl a 6 tojs habjt.
220
Kt egyforma nagysg tepsiben megstjk, ha kihlt, az egyiket megkenjk barack- vagy ribizlilekvrral (esetleg mlna vagy meggy is j), a msikat a tetejre tesszk, meghintjk cukorral, s tetszs szerinti darabokra vgjuk.
Virgos stemny
25 dkg liszt, 10 dkg zsr, 10 dkg porcukor, 1 dkg leszt, egy kevs tej, kshegynyi szdabikarbna, 1 tojs, csipet s, 8 evkanl baracklekvr, 15 dkg darlt di, fl citrom reszelt hja, 5-6 dkg porcukor a di destshez, fl citrom leve s 10 dkg porcukor a tojshab zestshez, 5 dkg csokold. A lisztet, a zsrt, a porcukrot, a tejben felfuttatott lesztt, a szdabikarbnt a tojs srgjval, egy csipet sval jl sszedolgozzuk. Egy rn t pihentetjk. Ezutn hrom rszre osztjuk, s tepsiformra nyjtjuk. Az elst beletesszk a tepsibe, majd egyenletesen megkenjk lekvrral. Rhelyezzk a msodik lapot, amelyre a porcukorral sszekevert di kerl. A harmadik tsztalappal befedjk, megszurkljuk, s kzepes hmrsklet stben megstjk. A tojs fehrjt porcukorral s a citromlvel kemny habb verjk, majd a megslt tszta tetejt bevonjuk vele. Pr percre visszatesszk a stbe. Vigyzzunk, hogy ne szrtsuk ki! Ezutn olvasztott csokival lecsepegtetjk, majd ks lvel szthzogatjuk a habon. Megvrjuk, mg megdermed, s les, forr kssel tglalap alak darabokra vgjuk.
Vita-Maci kvstemny
Tszta: 7 tojs srgjt 30 dkg cukorral habosra kavarjuk, hozzadunk 7 evkanl lisztet, s 7 evkanl forr vizet, 1 citrom levt (utbbi el is maradhat).
221
Hozzadunk mg 20 dkg lisztet, 1 csomag stport, vgl a 7 tojs kemnyre vert habjt, sszedolgozzuk, majd megstjk. Krm: 2,5 dl tej, 2 evkanl liszt keverkbl sr krmet fznk. Ha kihlt, hozzkeverjk a srga krmet: 3 egsz tojst 9 evkanl cukorral gz fltt habvervel srre fznk. Hozzadunk mg 25 dkg margarint s egy csomag vanlis cukrot. A tsztt kettvgjuk, s hromnegyed rsz krmmel megtltjk. A maradk krmet a tetejre simtjuk. 15 dkg dit sszedarabolva megpirtunk, a krmre szrjuk. 1 tojsfehrjt 4 evkanl porcukorral, 1-2 evkanl kvval jl kikavarunk, s a tetejre csorgatjuk.
Zserb
2 dkg lesztt kis kanl cukorral langyos vzben felfuttatunk. 35 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1 tojst, 20 dkg margarint (vagy 10 dkg zsrt) az lesztvel sszedolgozunk. A tsztt 3 egyenl rszre osztjuk. Vkonyra kinyjtjuk az elst, a kzepes tepsibe rakjuk, tetejt lekvrral megkenjk, s cukros darlt dival megszrjuk. Rtesszk a msodik lapot, azt ugyangy megkenjk lekvrral s megszrjuk dival. Vgl a harmadik lapot is rtesszk, a tetejt villval megszurkljuk s 1 rn t pihentetjk. Addig stjk, amg szpen megpirul a teteje. Csokimz: 20 dkg porcukor, 3 evkanl tolaj, 3 evkanl kaka, 3 evkanl forr vz.
222
A hozzvalkat sszekeverjk, sr massza lesz belle. Ezt kenjk a zserb tetejre.
223
Tartalomjegyzk A nyuszi rps stemnye.......................................................6 Almagombc ...........................................................................6 Alms krmes .........................................................................7 Alms krmes piskta..............................................................7 Alms pite ...............................................................................8 Alms szelet ............................................................................9 Alms, trs bles ..................................................................9 Alms trs stemny ............................................................9 Alms-bannos lepny .........................................................10 Alms-vanlis szelet ............................................................11 Amerikai almatorta ..............................................................11 Anys szelet ..........................................................................11 Anystorta ............................................................................12 Apr kiflik ............................................................................13 Babapiskts ........................................................................13 Babapiskts puncs szelet ....................................................14 Bcskai krmes .....................................................................15 Balaton szelet .......................................................................15 Bannos elefntknnycsepp ................................................16 Bannos kakatorta .............................................................17 Barackos csiga .....................................................................17 Barackos lepny ...................................................................18
224
Barackos morzsolt torta .......................................................19 Barackos-csokolds szelet ..................................................20 Barackos hajk .....................................................................21 Barackos szelet .....................................................................21 Barackos trlepny ............................................................22 Barna cseresznys stemny ................................................23 Barna sti .............................................................................23 Becskereki szelet....................................................................24 Belga alms ..........................................................................25 Boccaccio szelet ....................................................................25 Boglyas Kata ........................................................................26 Bortott szilvatorta ................................................................26 Borsods torta ribizlivel .......................................................27 Boszorknyhab .....................................................................28 Bgretszta ...........................................................................28 Bgrs mkos .......................................................................28 Budapest tekercs ...................................................................29 Bvr trs ...........................................................................29 Cappuccino szelet .................................................................30 Charlotte ...............................................................................30 Citromhabos stemny .........................................................31 Citromos keksz .....................................................................32 Citromcsavars kpok ..........................................................32 Csszrmorzsa ......................................................................33
225
Csszrmorzsa msknt .......................................................33 Csszrrtes ..........................................................................33 Cseh trs .............................................................................34 Cseresznyesrbet ..................................................................34 Cseresznye- vagy meggyzsel ...............................................35 Csigakoszor ........................................................................35 Csillag alak borkocsonya ...................................................36 Csokiszalmi .........................................................................37 Csokold .............................................................................37 Csokoldbomba...................................................................37 Csokoldfondue ..................................................................38 Csokoldkenyr ..................................................................38 Csokolds almakarikk ......................................................39 Csokolds babapiskta-torta ..............................................39 Csokolds dikocka.............................................................40 Csokolds gesztenys tekercs..............................................40 Csokolds hullm ...............................................................41 Csokolds karamell-szeletek...............................................41 Csokolds puszedli ..............................................................42 Csokolds rtes ...................................................................42 Csokold-szalmi.................................................................43 Csokolds szelet ..................................................................43 Csokolds trrd ..............................................................43 Csrge- vagy forgcsfnk ...................................................44
226
Csben slt szilva .................................................................44 Cssztatott palacsinta ...........................................................45 Curacao felfjt .....................................................................46 Darafelfjt ............................................................................46 Daragombc mlnaszsszal .................................................47 Debreceni krmes .................................................................48 Dinnys torta ........................................................................48 Dikrmes pogcsk ............................................................49 Dis bles .............................................................................49 Dis csoda ............................................................................50 Dis csokiszelet .....................................................................50 Dis habos lepny.................................................................51 Dis linzer ............................................................................52 Dis, mazsols kocka ...........................................................52 Dis pite ................................................................................52 Disgaluska krmmel ...........................................................53 Dobos szelet ..........................................................................54 Duna hullm ........................................................................54 des sajttorta ........................................................................55 Egyensly tszta gymlccsel ..............................................55 Egyszer kakas ...................................................................56 Egytojsos torta ....................................................................56 Epertorta kevert tsztbl......................................................56 Epres rtes ............................................................................57
227
Epres szelet ...........................................................................58 rsekjvri krmes ..............................................................58 va torta ...............................................................................59 Express vajas tszta ..............................................................59 Fagylaltok.............................................................................60 Vanlia krm fagylalt .......................................................60 Csokold krm fagylalt .................................................61 Fldieper krm fagylalt ...................................................61 Trfagylalt .....................................................................61 Fagyos fldieper kockk ......................................................61 Fahjas csemege ..................................................................62 Fahjas meggytorta ..............................................................62 Fahjas mzes galuska .........................................................63 Fatrzs ..................................................................................64 Felhszelet ............................................................................65 Fenyfatorta .........................................................................65 Finom kkuszos ...................................................................66 Finom kkuszos sti .............................................................66 Finom stemny ...................................................................67 Finom tejflfelfjt ................................................................67 Flambrozott alms lepny ...................................................68 Flambrozott bann vanliantettel ......................................69 Fldni II. ..............................................................................69 Fonott kalcs ........................................................................70
228
Fordtott anansz torta .........................................................71 Forr kabinetpuding ............................................................71 Francia almatorta ................................................................72 Francia narancsos szelet ......................................................73 Fge ostyban ......................................................................73 Gesztenys almatorta ............................................................74 Gesztenys zgerinc ..............................................................74 Gesztenyetorta I.....................................................................75 Gesztenyetorta II. .................................................................76 Grztorta ...............................................................................76 Gyors trkrmes ribizlitorta ...............................................77 Gymlcs-cukrok .................................................................78 Gymlcskalcs ....................................................................78 Gymlcsntet ......................................................................79 Gymlcss sti ...................................................................79 Gymlcstorta, sts nlkl .................................................79 Hablepny ............................................................................80 Habos csiga ..........................................................................80 Habos epres lepny ...............................................................81 Habos linzer .........................................................................81 Habos meggyes .....................................................................82 Habos tekercs .......................................................................82 Hab-tekercsek........................................................................83 Hajtogatott tlttt buktk .....................................................83
229
Hamis mzes .........................................................................84 Hamis piskta .......................................................................84 Havas hztet .......................................................................84 Havasi hzik .......................................................................85 Hzi keksz .............................................................................85 Hziasszony remeke .............................................................86 "Hideg kutya" ......................................................................86 Hkenyr ..............................................................................87 Hsvti omls krmes ..........................................................87 Hsvti pisktatorta .............................................................88 Httt stemny ...................................................................89 Igazi tks-mkos rtes ........................................................89 Intelligens krmes ................................................................90 Ischler ...................................................................................91 Isteni szelet ...........................................................................91 Ittas rtes ..............................................................................92 Jaffa kockk .........................................................................92 Joghurtos almatorta .............................................................93 Joghurtos piskta .................................................................93 Joghurtos sti .......................................................................93 Joghurttorta .........................................................................94 Joghurttorta II. ....................................................................94 Kakahabos szelet ................................................................95 Kakakrm ...........................................................................95
230
Kakas lepny.......................................................................95 Kakas szalmi .....................................................................96 Kakas sti ...........................................................................96 Karcsonyfadsz ...................................................................97 Karamells ...........................................................................97 Karamells krmes ...............................................................98 Karamellbomba ....................................................................98 Kardinlis szelet ...................................................................99 Kariks palacsintables ......................................................100 Kati szelet ...........................................................................100 Katka ................................................................................101 Kvkrm-cukor..................................................................101 Kvkrmes piskta ............................................................102 Kvmrts mazsolval, melegen ......................................102 Kvskocka .........................................................................103 Kefires kevert ......................................................................104 Kelt rtes..............................................................................104 Kpviselfnk .....................................................................105 Ktszn keksz ....................................................................106 Kevert tszta ........................................................................107 Kiflik dimasszbl ............................................................107 Kindli, fldni ......................................................................107 Kirndulk stemnye .......................................................109 Kkuszgoly .......................................................................109
231
Kkuszgombc ....................................................................110 Kkuszkenyr .....................................................................110 Kkuszos almatorta ............................................................111 Kkuszszelet .......................................................................112 Kosrkk ............................................................................112 Kozk sapka ........................................................................113 Krtk eperkocsonyval Szakcsolimpia '84 mdon .........114 Kttes tszta ........................................................................115 Kznsges pkperec ..........................................................115 Krmes tekercs ...................................................................115 Krmes zserb .....................................................................116 Krtskalcs........................................................................117 Lajcsi szelet ........................................................................117 Lea sti ...............................................................................118 Legnyfog .........................................................................118 Lekvros kavart tszta ........................................................119 Lemezes linzer ....................................................................119 Lengyel alms lepny .........................................................120 Lengyel olcs stemny ......................................................121 Lili-kifli ..............................................................................121 Likrs cukorkk................................................................121 Likrs krtetorta ...............................................................122 Linzer .................................................................................122 Lott-tszta .........................................................................123
232
Ldlb ................................................................................123 Ldlb meggyel ..................................................................124 Madrtej .............................................................................124 Mgns dispite .................................................................125 Mkos bgrs .....................................................................126 Mkos kalcs ......................................................................126 Mkos kocka ......................................................................127 Mkos lepny ......................................................................127 Mktorta I...........................................................................128 Mktorta II..........................................................................129 Marcipn ............................................................................129 Margarinszelet ....................................................................130 Mrvnyszelet .....................................................................131 Mrvnyszelet Janktl .....................................................131 Mazsols fnk ....................................................................132 Mazsols habos lepny .......................................................133 Mazsols habos lepny II. ..................................................134 Mazsols kakatorta ..........................................................134 Mazsols pite ......................................................................135 Mazsols tekercs .................................................................135 Mazsols trpuding ..........................................................136 Medvetalp ...........................................................................136 Meggyes lepny ..................................................................137 Meggyes porhanys ............................................................137
233
Meggyes-pudingos lom .....................................................138 Mhkas................................................................................138 Mlyhts tortk ................................................................138 Mteres stemny ...............................................................139 Mzes zserb .......................................................................140 Mzes-alms rizs ................................................................140 Mzes-bbos Karcsonyra ..................................................141 Mzes-kkuszos kocka .......................................................142 Mikulstorta .......................................................................142 Mogyorgolyk....................................................................143 Mozart goly .......................................................................143 Nagymama cseresznyetortja .............................................144 Npolyi kocka......................................................................145 Napsugrtorta ....................................................................145 Narancs-citrom srbet ........................................................146 Narancsos-mazsols krmtorta ..........................................146 Naspolyatorta .....................................................................147 Nger kocka .......................................................................148 Ni szeszly .........................................................................148 Nugt...................................................................................149 Nugtkocka ........................................................................149 Nyri trs palacsinta ........................................................149 Orosz jgkrm .....................................................................150 Oroszkrm I.........................................................................150
234
Oroszkrm II. .....................................................................150 Oroszkrm torta ..................................................................151 Ostyatlcsrek habbal.........................................................151 Ostys szelet ........................................................................152 szibarackos lepny ...........................................................153 szibarackos torta ..............................................................153 szibaracktorta ..................................................................154 zgerinc .............................................................................154 Palacsinta vanlis krmmel ..............................................155 Palacsintafelfjt .................................................................155 Palacsintatszta ksztse s stse ....................................156 Palermi szelet ...................................................................157 Palmira torta ......................................................................158 Papagjszelet ......................................................................158 Pehelyknny trs pite .....................................................159 Pilta keksz .........................................................................159 Pityks sherrykoszor ......................................................160 Poharas gymlcskrmek ..................................................161 Pomone ...............................................................................161 Prklt mandula-tekercs (Grillzs) ....................................162 Pttyes havas hztet .........................................................162 Pttyske ............................................................................163 Potika .................................................................................164 Pozsonyi patk ....................................................................164
235
Prsza .................................................................................165 Pudingos mlnatorta ..........................................................165 Pudingos sti ......................................................................166 Puha mzes .........................................................................166 Puncskrm-torta..................................................................166 Puncsos rtes ......................................................................167 Puncsos stemny ..............................................................167 Puncstorta ..........................................................................168 Puncstorta bcsi mdon ...................................................169 Pspkkenyr .....................................................................170 Raffaello hzilag I...............................................................170 Raffaello hzilag II. ...........................................................171 Rakott kifli ..........................................................................171 Rakott piskta I...................................................................172 Rakott piskta II..................................................................172 Rkczi-fnk ......................................................................173 Rntott pisktagaluska .......................................................173 Rgi magyar bles ..............................................................174 Rszeges anansz ...............................................................174 Rszeges szelet I. ................................................................175 Rszeges szelet II. ...............................................................175 Reszelt alms sti ...............................................................176 Reszelt trs kakas ...........................................................176 Rteges fenyzsel ..............................................................177
236
Rteges lekvros lepny.......................................................177 Ribizlis csokoldtorta .......................................................178 Ribizlis stemny ................................................................178 Rig Jancsi .........................................................................179 Romn krmes ....................................................................180 Rongyos kifli (Croissant) ...................................................180 Ropogs mzes ...................................................................181 Rzsaszn stemny ..........................................................181 Rumos-dis .........................................................................182 Rumos krmes ....................................................................182 Rumos meggy......................................................................183 Rumos meggyes-habos torta ..............................................183 Rumos meggykrmtorta .....................................................184 Rumos szelet .......................................................................184 Sajtos rol ...........................................................................185 Sakk tekercs ........................................................................185 Sakk-matt szelet ..................................................................186 Salzburgi galuska ...............................................................187 Srgabarackos gyrk .......................................................188 Sajtos plmalevl ................................................................189 Somli galuska ...................................................................189 Soproni tallr ......................................................................190 Ss stangli ..........................................................................190 Sportszelet ...........................................................................191
237
Stefnia-torta .....................................................................191 Slt derelye .........................................................................192 Slt szilva vanliamrtssal ................................................192 Szaloncukor.........................................................................193 Csokolds szaloncukor.................................................194 Kvs szaloncukor..........................................................194 Szilva Tosca mdra ............................................................194 Szilvatorta ...........................................................................195 Szilvs lepny I....................................................................196 Szilvs lepny II. ................................................................196 Szilvs rtes ........................................................................197 Szilvsvradi rakott zsemle ................................................197 Szivrvny gymlcskocsonya ...........................................198 Szlovk krmes....................................................................198 Szltorta karamellhlban ...............................................199 Tejcsokold .......................................................................200 Tejfls fnk ......................................................................200 Tejfls pite ........................................................................201 Tejfls pogcsa .................................................................201 Tejfls szelet .....................................................................201 Tejsznhabos rizs ................................................................202 Tsztba ejtett meggy .........................................................203 Tiramisu .............................................................................203 Tojs nlkli lepny tltve...................................................204
238
Tojs nlkli omls tszta ..................................................204 Tomi-szelet ........................................................................205 Tbbrt lekvros lepny ...................................................205 Tlttt alma ........................................................................206 Trklepny ........................................................................206 Trgoly ...........................................................................207 Trkrm oroszosan ..........................................................207 Trkrmes gymlcstorta ................................................207 Trkrmtorta pisktval ...................................................209 Trs csiga .........................................................................209 Trs - gymlcss lepny .................................................210 Trs gla ..........................................................................210 Trs krmes ......................................................................211 Trs lepny I.....................................................................211 Trs lepny II. ..................................................................212 Trs ni szeszly ...............................................................213 Trs pogcsa ....................................................................213 Trs rtes ..........................................................................214 Trtorta mkkal ...............................................................214 Trtorta - sts nlkl ......................................................215 Trval tlttt fnk ............................................................215 Vajas piskta ......................................................................216 Vanlia-srgabarack stemny ..........................................217 Vanlis krmben slt palacsinta .......................................217
239
Vanlis krmes ..................................................................218 Vanlis szibarack ............................................................218 Vargables ..........................................................................219 Vendgvr stemny ........................................................219 Villmkenyr ......................................................................220 Virgos stemny ...............................................................221 Vita-Maci kvstemny ....................................................221 Zserb .................................................................................222
240

Drotpostagalamb 92 Konyv Webcukraszda

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Drotpostagalamb 92 Konyv Webcukraszda

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

A Drtpostagalamb recepttra 92. Knyv 092.

Schiller - Szabokin Web Cukrszda

A recepteket sszegyjttte: Szabkin Jung Andrea

Els kiads, 2001.

2001. mjus Szabkin Jung Andrea

A nyuszi rps stemnye

Alms krmes piskta

Alms, trs bles

Alms trs stemny

Babapiskts puncs szelet

Barackos morzsolt torta

Barna cseresznys stemny

Ezt rkenjk a kihlt tsztra, tetejt vgott dival megszrjuk.

Borsods torta ribizlivel

Cseresznye- vagy meggyzsel

Csillag alak borkocsonya

s csokolddarba beleforgatva, tegyk kis paprtokokba s gy tlaljuk.

Csokolds gesztenys tekercs

Csrge- vagy forgcsfnk

Csben slt szilva

gombcokat. Mlnaszszban tlaljuk, zls szerint porcukorral szrjuk.

Dis habos lepny

Dis, mazsols kocka

a pudinggal sszentjk, majd a tszta tetejre kenjk. A tetejre csokit reszelnk.

Egyensly tszta gymlccsel

Epertorta kevert tsztbl

Express vajas tszta

Fagylaltok Vanlia krm fagylalt

Csokold krm fagylalt

Fldieper krm fagylalt

Fagyos fldieper kockk

Fahjas mzes galuska

Finom kkuszos sti

Flambrozott alms lepny

Flambrozott bann vanliantettel

Fordtott anansz torta

Francia narancsos szelet

Gyors trkrmes ribizlitorta

Gymlcstorta, sts nlkl

Habos epres lepny

Hajtogatott tlttt buktk

Hsvti omls krmes

Igazi tks-mkos rtes

Kvmrts mazsolval, melegen

sokat, akkor megszrjuk a tetejt kkusszal s gy tesszk vissza.

Krtk eperkocsonyval Szakcsolimpia '84 mdon

Lekvros kavart tszta

Lengyel alms lepny

Lengyel olcs stemny

sokig eltarthat. A befzsi receptek kztt megtallhat Egres dzsemmel is kitn!

Mazsols habos lepny

Mazsols habos lepny II.

Nyri trs palacsinta

megszrjuk a 2 evkanl cukorral. 30 percig stjk, kihtve tlaljuk.

Palacsinta vanlis krmmel

Palacsintatszta ksztse s stse

Pehelyknny trs pite

kikeverjk, s ezzel a masszval kt-kt stemnyt sszeragasztunk.

Prklt mandula-tekercs (Grillzs)

Pttyes havas hztet

Puncstorta bcsi mdon

Raffaello hzilag II.

Rakott piskta II.