Tulipa de frango recheada com bacon e catupiry, arroz silvestre e ervilha torta

Coisas que vo:

Coxinhas da asa de frango Sal, pimenta do reino para temperar leo vegetal p/ fritar 120 g de requeijo Catupiry culinrio 30 g de manteiga de leite 12 unidades de bacon em fatias 500 g arroz branco cozido 250 g arroz selvagem cozido 12 unidades de ervilha torta

2 unidades de ovos caipiras 125 ml de gua 200 g de farinha de trigo 200 g de farinha de rosca

Como que faz:

Faa um corte, circundando a extremidade mais fina da coxinha, com auxlio de uma faca pequena e tambm com os dedos, solte a carne do osso e empurre-a para a outra extremidade, virando do avesso, depois tempere com sal e pimenta do reino. Recheie com Catupiry e envolva a tulipa com uma fatia de bacon, reserve. Bata os ovos com a gua e uma pitada de sal, reserve, passe as tulipas na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois na farinha de rosca, frite em leo bem quente, at dourar, reserve. Cozinhe as ervilhas rapidamente na gua fervente com sal, escorra e refogue na manteiga, reserve. Misture o arroz selvagem e o arroz branco, sirva junto com as tulipas e a ervilha.

Tilpia dor, batatas douradas e tomate recheado com pur de berinjela

Coisas que vo:

800 g fil de tilpia Sal, pimenta do reino e limo p/ tempero 800 g batatas pr-cozidas e cortadas em rodelas 60 g manteiga 600 g tomate caqui sem a tampa e sem miolo 400 g berinjela sem casca em cubos 50 g cebola picada 50 g alho poro picado 10 ml azeite extra virgem 10 g cheiro verde picado 30 g requeijo cremoso 60 g gruyere ralado grosso 10 g parmeso ralado

Ovos 250 ml leite 200 g farinha de trigo 50% fub e farinha de rosca 25%

Como que faz:

Tempere os fils de peixe com sal, limo e pimenta do reino. Bata os ovos com leite e passe os fils neste molho e depois na mistura da farinha para empanar, e frite em leo quente at dourar, reserve. Refogue a cebola e o alho-poro na metade da manteiga, junte a berinjela e cozinhe at ficar macia, tempere com sal e pimenta do reino, misture o requeijo e o gruyere at que derreta, misture o cheiro verde e o azeite. Coloque este pur dentro dos tomates polvilhe com o parmeso e leve ao forno pr-aquecido at gratinar, reserve. Tempere as batatas com sal e doure no restante da manteiga. Sirva os fils de tilpia com as batatas douradas e o tomate recheado.

Fil parmegiana

Coisas que vo:

800 g fil mignon sal, pimenta do reino moda p/ tempero leo vegetal p/ fritar 600 g batatas

30 g manteiga 120 ml creme de leite 60 g queijo mussarela 60 g presunto 500 ml molho de tomates frescos com ervilhas 100 g parmeso ralado 2 ovos 250 ml leite 200 g farinha de trigo 200 g farinha de rosca

Como que faz:

Prepare os fils com sal, e pimenta do reino moda. Bata os ovos com leite, reserve, passe os fils na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois na farinha de rosca, frite em leo bem quente, at dourar, reserve. Descasque as batatas e cozinhe em gua com sal at ficar macia, passe-as pelo processador e depois coloque numa panela com manteiga derretida, junte 1/2 xcara de creme de leite, tempere com sal e misture bem at obter uma consistncia de pur, reserve. Num refratrio coloque os fils j fritos, e depois uma fatia de presunto e uma de mussarela em cima de cada fil, depois cubra com o molho de tomate e polvilhe o parmeso ralado por cima e leve ao forno praquecido para gratinar, sirva junto com o pur de batatas.

Os mandamentos do bom risotto

Use de preferncia arroz italiano. Nunca lave o arroz italiano. Faa um bom caldo. Cozinhe o arroz em fogo alto. Acrescente o caldo do cozimento aos poucos. Mexa de vez em quando para no grudar. O risotto deve estar mido e o arroz al dente. Sirva quente.

Risotto de jil com salmo grelhado ao molho de maracuj

Coisas que vo:

200 g jil fatiado em rodelas 400 g arroz para risotto 60 g manteiga 60 g cebola picada mida 1000 ml fundo de legumes 250 ml vinho branco seco 80 g parmeso ralado sal, pimenta do reino moda a gosto 30 g requeijo cremoso 600 g fil de salmo com pele 60 g manteiga com azeite para grelhar

Para o molho de maracuj: Suco de 3 maracujs, reserve as sementes 1/4 Xcara Uvas passas 15g Farinha de trigo 15g Manteiga 1/4 Xcara Aucar

Como que faz: Para o molho de maracuj:

Refogue a cebola na manteiga junte as uvas passas e depois a farinha de trigo, misture bem e junte o suco de maracuj, o aucar e deixe cozinhar um pouco, retire do fogo e passe por uma peneira e separe o molho. Volte ao fogo o molho e junte as sementes de maracuj e deixe cozinhar mais um pouco, verifique o tempero.

Para o salmo:
Tempere o salmo com sal, pimenta do reino moda e umas gotinhas de limo e grelhe o salmo na manteiga com azeite e reserve. Refogue a cebola na metade da manteiga, junte o arroz o vinho e mexa at absorver, acrescente um pouco de fundo de legumes, mexendo sempre, tempere com sal, acrescente mais fundo de legumes sempre que comear a secar, misture o jil e cozinhe at que o arroz fique cozido, "all dente" e mido ento misture o requeijo o restante na manteiga e o queijo ralado, misture bem e sirva a seguir com o salmo grelhado e o molho de maracuj.

Lula dor

Coisas que vo:

200 g lula em anis sal, pimenta do reino moda e limo para temperar 1 unidade de ovo 125 ml leite 180 g farinha de trigo leo para fritura

Para o molho trtaro:

45 g maionese 10 g alcaparras picadas 10 g pepino em conserva picado Salsinha picada 15 g de mostarda Suco de meio limo

Como que faz:

Tempere as lulas com sal, limo e pimenta do reino moda. Bata o

ovo com o leite e passe as lulas neste molho e depois na farinha para empanar, frite em leo quente at dourar, reserve. Misture os ingredientes para o molho trtaro e sirva-o junto com a lula a dor.

Casquinha de siri

Coisas que vo:

150 g carne de siri desfiada 1/2 colher de sopa manteiga 1/2 cebola mdia ralada 1 tomate maduro sem pele picados 1 po amanhecido sem casca picado 1/2 xcara leite 1/2 colher de sopa alho picado e frito 1 colher de sopa salsinha picada 1 colher de sopa cebolinha picada sal, pimenta do reino moda a gosto

Como que faz:

Numa panela, refogue a cebola na manteiga at dourar levemente.

Acrescente os tomates e deixe cozinhar at desmancharem. Adicione o siri e os pes previamente embebidos no leite, tempere com sal e pimenta do reino moda e cozinhe em fogo mdio at atingir uma consistncia cremosa, junte o alho a salsinha e a cebolinha e sirva dentro das casquinhas.

Carpaccio de fil mignon

Coisas que vo:

200 g fil mignon cru fatiado bem fino Folhas verdes para decorar

Para o molho do carpaccio:

15 g de alcaparras 15 g de mostarda 125 ml de azeite 1/2 xcara de folhas de manjerico 1/2 xcara de salsinha 1/2 xcara de suco de limo

Sal e pimenta do reino moda Parmeso ralado

Para decorar:
Lascas de parmeso Alcaparras

Como que faz:

Arrume num prato as fatias de fil, com umas folhas verdes no centro e prepare o molho: misture os ingredientes e bata num liquidificador, espalhe delicadamente por cima do carpaccio e polvilhe as lascas de parmeso e as alcaparras por cima. Sirva junto com po preto cortado em quadrados.

Camaro na moranga do Tio Flvio

Coisas que vo:

1 moranga mdia

Recheio:
1 kg de camaro mdio (limpo e sem casca) 1 tablete de caldo de camaro 500 g de abbora 2 caixas de creme de leite 1 frasco de requeijo 4 colheres de requeijo 4 queijos 2 tomates 2 cebolas Coentro 3 dentes de alho 1 colher de manteiga 1 colher de azeite 2 colheres de extrato de tomate pimenta do reino 1 colher de amido de milho

Como que faz: Moranga:

Lave bem a moranga, faa um corte tipo tampa, limpe a parte interna, retirando todas as sementes e raspando os filamentos. Feche a moranga com a tampa, pincele a parte externa com leo e cubra-a de papel alumnio. Em uma assadeira, leve ao forno por 20 a 30 minutos em temperatura mdia de 180C. Deixe esfriar e reserve.

Recheio:
Refogue o camaro no alho, manteiga e azeite, coloque as cebolas e aps 3 minutos, acrescente os tomates, extrato de tomate e pimenta. Coloque o tablete de camaro em dois copos de gua quente, dissolva-os e coloque junto com o camaro. Deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida, cozinhe a abobora e faa tipo um pur, que ser misturado junto com o camaro j cozido. Deixe cozinhar por 10 minutos todos os ingredientes, coloque o creme de leite e os dois tipos de requeijo. Caso seja necessrio, dilua o amido de milho para deixar que o prato fique em ponto cremoso. Decore a travessa com a moranga e coloque o recheio dentro.

Fil de peixe grelhado com alho poro, sobre pur de inhame e cebolas negras

Coisas que vo:

800 g Fil de peixe Sal, limo e pimenta do reino moda para temperar 40 ml azeite para grelhar Alho poro cortado a juliene (em tiras) 800 g inhame 60 g manteiga 250 g cebola picada em quadrados 40 ml molho de soja(shoyu) 15g acar 40 ml vinho branco seco

Como que faz:

Tempere os fils de peixe com sal, limo e pimenta do reino moda. Refogue rapidamente,numa frigideira antiaderente, o alho poro no azeite e reserve. Na mesma frigideira, grelhe os fils de peixe, reserve aquecido. Cozinhe os inhames com gua e sal, passe-os no processador. Numa panela aquea metade da manteiga, junte o inhame e mexa at incorporar toda a manteiga. Reserve. Doure a cebola no restante da manteiga, junte o molho de soja e o acar, refogue um pouco, junte o vinho branco, misture bem e sirva sob o pur de inhame, no centro do prato. Coloque o fil de peixe por cima e finalize com alho poro e bom apetite.

Risoto de carne seca com manga grelhada

Coisas que vo:

200 g carne seca cozida e desfiada 400 g arroz para risoto 60 g manteiga

60 g cebola picada mida 1000 ml caldo do cozimento da carne seca 120 ml vinho branco seco 80 g parmeso ralado sal e pimenta do reino moda a gosto 1/2 xcara cheiro verde picado 300 g manga descascadas cortadas em fils 15 g manteiga para grelhar a manga

Como que faz:

Refogue a cebola e a carne seca na metade da manteiga, junte o arroz e o vinho, mexa at absorver, acrescente um pouco de caldo de carne mexendo sempre, tempere com pimenta do reino acrescente mais caldo de carne sempre que comear a secar, at que o arroz fique cozido al dente e mido, ento adicione o restante da manteiga o cheiro verde e o queijo ralado, misture bem e sirva a seguir, junto com a manga grelhada na manteiga.

Pizza margherita

Coisas que vo:

1 1 1 1 1 1 1 xcara (ch) de leite ovo colher (ch) de sal colher (ch) de acar colher (sopa) de manteiga e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo colher (sopa) de fermento qumico em p

Como que faz:

Bata todos os ingredientes no liquidificador at a massa ficar homognea. Despeje a mistura em uma assadeira para pizza, untada e asse em forno mdio pr-aquecido. Coloque a cobertura de sua preferncia e retorne ao forno por alguns minutos. Sirva a seguir.

Recheio:
350 g de tomates maduros 400 g de queijo mussarela 4 colheres (sopa) azeite Folhas de manjerico fresco Sal a gosto (Pode-se acrescentar catupiry)

Abobrinha gratinada recheada com beringela

Coisas que vo:

4 a 8 abobrinhas no muito cozidas 60 g manteiga 400 g de berinjela sem casca em cubos 50 g cebola picada 50 g alho poro picado 10 ml azeite extra 10 g cheiro verde 60 g gruyere ralado grosso

Como que faz:

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa das abobrinhas. Deixe cozinhar at a abobrinha ficar "al dente" regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta do reino.

Recheio:
Refogue a cebola e o alho poro na metade da manteiga, junte a berinjela e cozinhe at ficar macia, tempere com sal e pimenta do reino moda, misture o requeijo e o gruyere at que derreta, misture o cheiro verde e o azeite. Recheie as abobrinhas e polvilhe com queijo parmeso. Leve ao forno bem quente para gratinar.

Pav de chocolate com maracuj

Coisas que vo: Calda:

Polpa de 2 maracujs maduros 1/2 xcara (ch) de aucar

Gelado:
1 lata de leite condensado 1 xcara (ch) de suco concentrado de maracuj

1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor

Cobertura:
3 tabletes de chocolate alpino, ou de castanhas raladas 1 caixa de creme de leite Se preferir pode colocar por cima para decorar mini bombons de alpino

Como que faz: Calda:

Em uma panela, misture a polpa de maracuj e o acar. Sem mexer, deixe cozinhar no fogo baixo at dar ponto de calda. Reserve.

Gelado:
No liquidificador, bate o leite condensado, o suco de maracuj, o creme de leite e a gelatina preparada de acordo com as instrues da embalagem. Colocar na doceira ou em taas individuais, colocar at a metade o creme de maracuj e uma colher de sopa de calda. Leve geladeira at firmar.

Cobertura:
Derreta dois tabletes de chocolate em banho-maria. Misture bem o creme de leite. Deixe esfriar e misture o restante do chocolate picado. Complete com o chocolate. Leve para gelar e, na hora de servir, decore com lascas de chocolate ou com os bombons de alpino, assim como preferir.

Brigadeiro

Coisas que vo:

2 Colheres de margarina 2 Latas de leite condensado 5 colheres de achocolatado ou (chocolate em p) 2 Latas de creme de leite sem soro Essncia de amndoas ou baunilha Granulado, bolinhas crocantes, confetes (opcional)

Como que faz:

Em uma panela, derreta a margarina e coloque o leite condensado. Acrescente o achocolatado ou o chocolate em p e mecha at comear a desgrudar da panela. Coloque uma tampinha de essncia de amndoas e mecha bem. Misture o creme de leite at ele incorporar no brigadeiro. Polvilhe o granulado ou as bolinhas crocantes, o que vocs preferirem. Espere esfriar e coloque na geladeira por no mnimo 3 horas.

Pav de negresco

Coisas que vo: Creme de baunilha:

1 1 2 3 2 lata de leite condensado litro de leite gemas colheres (sopa) amido de milho colheres (sopa) de essncia de baunilha

Para umedecer:
2 pacotes de biscoito negresco 1 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de chocolate em p

Como que faz: Creme de baunilha:

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Transfira a mistura para uma panela, adicione a essncia de baunilha e leve ao fogo brando, mexendo sem parar at engrossar.

Montagem:
Em taas individuais, alterne camadas de biscoito, umedecidas na mistura de leite e chocolate e camadas do creme de baunilha. Finalize com o creme. Decore com mais biscoitos picados e leve geladeira por pelo menos, duas horas. Sirva bem gelado.