Introduccin

Los Bvidos son animales que reciben este nombre porque su principal caracterstica es que son poligstricos, es decir, lo que es su estomago est compuesto por 4 cavidades y no por una que es la que tienen los monogstricos, donde nos incluimos nosotros los humanos, y la segunda caracterstica de los bovinos es que dentro de sus hbitos alimenticios realizan algo que se conoce como Rumia, que es una actividad que se da por la accin de una de las cavidades estomacales que tienen, que se llama rumen, en esta parte de su estomago llega la pastura que consumen donde se combina con unos jugos gstricos que tienen la capacidad de digerir la celulosa del forraje que consumen y cuando se ha iniciado el proceso de la degradacin de la celulosa, regresan el forraje consumido y pre digerido a la boca y lo siguen rumiando ( moliendo ) para pasarlo a la otra parte de su estomago donde terminan de digerirlo. El grupo de los bovinos est constituido, por los dos tipos de vacunos domsticos, el bos taurus (ganado tipo europeo) y el bos indicus (ganado de tipo cebuno), as como los dems bovinos salvajes como el bfalo, en todas sus razas, el bisonte americano, el Yac asitico, los ciervos y venados tanto americanos como europeos y por el grupo de los antlopes, impalas y gacelas africanas y australianas.

1. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS BVIDOS (BOVINOS Y BUBALINOS)

1.1.

Caractersticas generales de los bvidos

Los bvidos (Bovidae) son una familia de mamferos artiodctilos que incluye los toros, los antlopes, las cabras as como otros animales semejantes. Todos ellos tienen como caracterstica en comn una alimentacin estrictamente herbvora. Tanto las hembras como los machos presentan unas protuberancias seas (cuernos) sobre sus cabezas. stos animales pertenecen a la clase mamferos, subclase Ungulados (previstos de pezuas), orden Artiodctilos (con dos dedos pares o animales de pezua hundida), suborden Rumiantes (poligstricos), familia Bovidae, gnero Bos el cual comprende el grupo taurino, Bos taurus (toro, incluye los antecesores del bovino Europeo y de la mayora de cuantos se encuentran en Estados Unidos) y bos indicus (ceb o ganado vacuno con joroba); se conocen numerosas variedades dentro de cada una de las especies, unas vivas y otras extintas. (lvaro Castro Ramrez Ganadera de carne Editorial EUNED: San Jos, Costa Rica, 2002). (Frederick Newcomb Andrews Cra y Mejora del Ganado Editorial hispano americana, Mexico 1956)

Los cuernos son huecos y se desarrollan sobre un ncleo seo que arranca de los huesos frontales. Los dedos segundo y quinto son rudimentarios o faltan por completo y los dedos tercero y cuarto estn completamente desarrollados. La frmula dental de esta familia es , poseen uno o varios

ensanchamientos a lo largo del esfago, generalmente en nmeros de tres, destinados a almacenar alimentos, y rumian los alimentos, es decir, los mastican por segunda vez, devueltos a la boca despus de haberlos tragado.

La familia de los bvidos es la ms especializada de los rumiantes de cuernos huecos. Estn vinculados con los dems rumiantes por antecesores parecidos al antlope, de los cuales se derivaron en el Plioceno o el Mioceno. Las formas vivas de los bvidos incluyen al bfalo, el bismote, el buey almizclero, el banteng, el gayal, el gauro, el yak y el ceb, adems de los que habitualmente llamamos vacunos. En el mundo hay entre 600 y 700 millones de vacunos comnmente agrupados con el nombre de gnero Bos taurus y Bos indicus. 1.1.2. Sub-grupo Tauridos 1.1.2.1. Bos Taurus El Bos taurus incluye aquellos vacunos domesticados comunes en las zonas templadas, y a su vez, parece proceder de una mezcla de los descendientes del Uro (Bos primigenius) y del Celtic Shorthon (Bos longifrons). Se cree que la mayora de los bovinos, incluso casi todas las razas que se encuentran en Estados Unidos, descienden principalmente del robusto Uro (tambin denominado Ur o Ur). Este era el poderoso toro salvaje que cazaban nuestros antepasados. Vag por los bosques de Europa central hasta los tiempos histricos y por ltimo se extingui hacia el ao 1627 de nuestra era. El Bos taurus, es comnmente conocido como toro o buey, en el caso del macho, o vaca en el caso de la hembra. Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por sus altos rendimientos crnicos y la precocidad de sus cras. Generalmente domsticos, aunque en algunos casos se han presentado en estado salvaje, se cran a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su piel. Entre las razas representativas de la especie Bos Taurus estn: Aberdeen angus, Limousin, Hereford, Shorthorn, Charolaise, Romagnola, Chianina, Jersey, Pardo Suizo y otros. 1.1.2.2. Bos indicus

El Bos indicus incluye los bovinos con joroba comunes en los pases tropicales y pertenecen al Ceb (Brahman). Son animales por completo domsticos y no se han encontrado antecesores en estado salvaje desde los

tiempos histricos. El clculo hecho por diversos medios permite suponer que los bovinos de este tipo fueron domesticados entre el 4000 y el 21000 a.C. El ceb es una subespecie de bovino domstico originaria de Asia; se caracteriza por una giba de tejido carnoso sobre la cruz, una gran papada, grandes orejas gachas, por la presencia de cuernos normalmente cortos y una voz que es ms gruido que mugido. El pelaje es corto y de color claro, frecuentemente blanco y uniforme, aunque en algunos individuos puede estar salpicado de manchas pequeas y oscuras. Estos animales de apariencia tan peculiar parecen tener ms resistencia al calor y a ciertas enfermedades y parsitos que los descendientes del Bos taurus. Por tal motivo, han sido cruzados con algunos vacunos de Brasil y de algunos estados sureos de Estados Unidos, especialmente en la regin que bordea el golfo de Mxico. Su utilidad como animal domstico est fuera de duda, pues se puede decir que sirve para casi todo. Se utiliza como animal de carga y tira por igual del carro y del arado; tambin se aprovecha su leche, piel y carne, aunque sta slo es consumida por los practicantes del hinduismo cuando el animal ha muerto previamente de viejo. Los cebes tambin estn presentes en el sur de China, Indochina, Malasia, Indonesia y Filipinas, as como Oriente Medio y la Pennsula Arbiga. Su resistencia al calor y las enfermedades tropicales han causado que ya en la poca del Imperio Nuevo fuera introducido en Egipto, y posteriormente en toda el frica oriental y Madagascar. 1.1.2.3. Origen y Domesticacin

Parece verosmil que los bovinos fuera domesticados primero en Europa y Asia, durante el periodo neoltico a partir de ms de una forma silvestre. En la actualidad existen dos tipos de ganado vacuno, el Bos Indicus, ganado con joroba, de las regiones tropicales, y el Bos Taurus, ganado vacuno de las zonas templadas. Se duda de que algunas de las razas actuales de Europa o Amrica procedan exclusivamente de uno u otro de estos tipos primitivos. Parece mucho ms 4

probable que las razas que hoy existen se hayan formado por cruzamientos entre ellos. El ganado de la India y frica, el Bos Indicus, est caracterizado por una acumulacin de tejido carnoso sobre la cruz, que en ocasiones llega a pesar 20 a 25 Kg. Tiene una gran papada y su voz tiene ms de gruido que de mugido. Se cree que desciende del Banteng de Malaya. Es probable que el hombre primitivo hubiera utilizado a miembros de la familia Bovidae, en primer lugar, como fuentes de alimentos. Pero la verdadera domesticacin no empez hasta que tales animales fueron empleados para la traccin, probablemente en las primeras fases del cultivo de la tierra. En el estado salvaje tenan los animales vacunos poca tendencia a acumular grasa en el organismo, pues tal acumulacin hubiera sido un perjuicio en las circunstancias en que desarrollaban su existencia. A medida que fue desarrollndose la civilizacin, se dispuso de mayores cantidades de alimentos para el ganado, mejoraron los mtodos de explotacin del mismo, y las posibilidades de rapidez de crecimiento, almacenamiento de grasa en los tejidos y produccin de leche empezaron a manifestarse bajo la seleccin del hombre. Los animales vacunos tuvieron gran importancia religiosa en muchas de las civilizaciones antiguas, y se sacrificaban los mejores ejemplares para solicitar el favor de los dioses. Eran coronados con guirnaldas y honrados en otras formas, durante las fiestas paganas, costumbre que en cierto modo se ve perpetuada en nuestros das en ferias y exposiciones. Los romanos designaban el dinero con la palabra pecuaria, derivada de pecus, que quiere decir ganado vacuno, y en los tiempos antiguos la riqueza de un hombre se valoraba por el nmero de reses vacunas poseda. A travs del tiempo los miembros del gnero Bos han seguido siendo tiles auxiliares del hombre. Sin la energa, la carne y la leche que proporcionan, es difcil imaginar la posibilidad de una civilizacin progresiva. 1.1.2.4. Propsitos y usos

Al igual que otros animales, primero el bovino fue cazado y utilizado como fuente de alimentacin y de otros materiales. Con el avance de la civilizacin, el hombre se dedic a la labranza, y es probable que domesticara al bovino sobre 5

todo para sus sobresalientes dotes para el tiro. Sin embargo en la poca de su domesticacin no se utilizaba del todo el ganado como animales de trabajo. Al aumentar la densidad de la poblaciones, el alimento lleg a ser ms abundante y los vacunos ms frtiles; el hombre se interes en obtener una mayor produccin de carne y leche. Las especies de los bvidos son destinadas generalmente a la produccin de la leche y de carne, aunque su uso como el animal del tiro en algunos pases contina teniendo importancia. La actividad del ganado bovino representa la actividad ms importante del sector ganadero a escala mundial y, por tanto, el incremento en el consumo per cpita de carne y leche es un indicador riqueza. Existen razas que son destinadas para la produccin de leche como: Holstein, Ayrshire, Jersey, Gyr, Nelore, etc.; otras razas son destinadas a la produccin de carne, como: Hereford, Aberdeen agnus, Charolase, Brahman, Simmental, Limousin; tambin existen las que son de tipo doble propsito aquellas que son ms utilizadas en unidades de produccin que explotan tanto la produccin de leche como la obtencin de carne, por ejemplo: Shorthon lechero, Brahman, Normanda, etc. 1.1.3 Sub Grupo Bubalino La ganadera bubalina ha aportado significativamente durante miles de aos a la produccin de carne y de leche en muchas regiones del mundo. La poblacin mundial de bfalos es de 160 millones, de los cuales la India acapara 140 millones y apenas Amrica tiene 4 millones, siendo Brasil el pas suramericano con la mayor cantidad: 3.5 millones. El bfalo de agua asitico o Bubalus Bubalis es poco conocido en nuestro continente, incluso a nivel profesional, no es raro que expertos en ganadera vacuna casi no conozcan al bfalo. Existe una cantidad de mitos acerca del bfalo, se dice que es un animal muy bravo, que rompe las cercas, que destruye los potreros, que su manejo es difcil, que su carne es dura e inspida, que no se comercializa con facilidad, pero en la realidad se presenta que ms bien es un animal perezoso, lento, que se maneja muy bien con cerca elctrica y las cuales resultan ms econmicas que las de pa, y su carne se lleva al beneficio en cualquier matadero industrial 6 del desarrollo alcanzado por un pas. Los productos que proporcionan los bovinos son de gran valor, por su diversidad, aplicacin y

del pas, quizs hasta usted que lee este artculo haya comido suficiente carne de bfalo sin saberlo. La longevidad del bfalo es bien extensa, llegando a vivir entre 25 y 30 aos, bajo producciones normales. Es comn que el bfalo de agua sea confundido con el bfalo del oeste americano, que realmente no es un bfalo sino un bisonte, o con el bfalo africano el cual no ha sido posible domesticar. Del bfalo de agua se sabe con certeza que es uno de los animales domsticos ms antiguos que existe, 3.000 aos antes de la era cristiana ya era utilizado en los pases asiticos como animal esencial de trabajo por su rusticidad y fuerza de tiro. Luego es introducido en frica, Europa y Oceana, siendo Amrica el ltimo continente en conocer al bfalo, hacia la mitad del siglo pasado. El bfalo de agua pertenece a la misma familia de los vacunos (Bovinos), solo se diferencian en el gnero, el ltimo peldao de la clasificacin zoolgica, por lo tanto el cruce entre estas dos especies es imposible por la diferencia cromosmica. Existen 18 razas reconocidas de bfalos de agua, dividas en dos grupos: de ro y de pantano, las cuales se han seleccionado hacia la produccin de leche, otras hacia carne y otras hacia trabajo. El bfalo de agua tiene su origen en el trpico ecuatorial hmedo asitico, donde hay condiciones climticas y agro ecolgicas muy similares a las de nuestro trpico suramericano. Tradicionalmente el bfalo ha sido una animal de triple propsito, es un excelente animal de tiro, tanto en la tierra como en el agua, adems de ser un buen productor de carne y leche. El proceso tecnificado de produccin en el campo se inicia con la preez de la bfala. Las bubillas, como normalmente se les llama a las bfalas una vez que alcanzan su madurez sexual, estn listas para concebir alrededor de los 2 aos de edad Cuando los bfalos y las bfalas estn juntos un 80% de los nacimientos y las concepciones ocurren en la poca lluviosa y hmeda, con estacionalidad marcada entre los meses de julio a diciembre, lo que trae como consecuencia picos en la produccin lctea y de sus derivados; siendo esto corregido mediante el uso de la monta controlada, el uso de la inseminacin artificial y la sincronizacin de celos. Luego de 10 meses de gestacin, un mes ms que la 7

vaca, la bfala pare un solo becerro al ao, como normalmente se les llama al hijo hasta que se desteta a los 8 meses, pudiendo pesar al nacer entre 30 y 60 kg. Los becerros al nacer tienen gran vitalidad, a la hora ya estn de pie tomando el calostro de la madre, el cual es determinante para su vida futura. A diferencia de las vacas, las bfalas (nodrizas) aceptan con gran facilidad que otros bucerros que no son sus hijos tomen leche de su ubre (quizs por aquello de la preservacin de la especie), lo que trae como ventaja que todos se cren muy bien an si su madre se enferma o no da mucha leche Normalmente la bfala comienza a ser ordeada de 10 a 15 da despus del parto, cuando el becerro ya se ha tomado todo el calostro, debiendo ser ordeado el sobrante dado que pudiera causar problemas de rendimiento a futuro para la madre. El ordeo puede hacerse de forma mecnica o manual, pero siempre con gran consideracin para la bfala, previo bao de las mismas, y sucede que las bfalas una vez acostumbradas son tan dciles que en los pases asiticos el ordeo lo hacen mayormente mujeres y nios. Tambin se acostumbran con facilidad al ordeo mecnico, y en mejores condiciones que las vacas. Las bfalas pueden ser ordeadas una o dos veces al da, produciendo 60% ms cuando se ordean dos veces, pero para esto es necesario cubrir los requerimientos nutricionales (alimento y minerales) de las bfalas. Las bfalas producen como mnimo alrededor de 5 lts. de leche al da, en condiciones extensivas de sabana, lo cual es suficiente para producir un kg.de queso, mientras si se hace con leche de vaca se necesitan 8 lts. Esta diferencia se debe a que la leche de bfala tiene 30% ms de grasa, ms protenas y minerales que la leche de vaca. El color de la leche tambin es diferente, la leche de bfala es ms blanca, porque tiene menos cantidad de carotenos. La leche de bfala es excelente para la elaboracin de productos lcteos, pero para tomarla como leche fluida hay que diluirla por su alta concentracin y porcentaje de grasa. De la leche de bfala se producen excelentes quesos: mozzarella, quesos frescos y madurados, ricota, yogurt y deliciosos dulces, etc. Por su alta calidad, sabor y apariencia los productos lcteos a base de leche de bfala son muy bien cotizados en el mercado, sobre todos por aquellas personas que se preocupan por consumir alimentos ecolgicos y sanos para el 8

organismo

humano.

En cuanto a la produccin de carne el bfalo es bastante precoz alcanzando pesos de 400-450 kg. a los dos aos de edad en condiciones de sabanas naturales y pueden alcanzar pesos de hasta 550 kg. en pastizales de buena calidad estando listos para ir al beneficio a los dos aos y medio de edad. La carne de bfalo es muy parecida en cuanto a sus propiedades qumicas y fsicas a la carne del vacuno. La carne de bfalo no tiene hilos de grasa entre las fibras musculares lo que la hace ms magra, siendo su contenido de colesterol 40% menor. Los msculos son ligeramente ms oscuros y la grasa que recubre el msculo es ms blanca. En pruebas de degustacin es muy difcil establecer diferencia entre la carne de vacuno y la de bfalo, sacrificados a la misma edad. Como animal de trabajo es capaz de arrastrar entre 1 y 2 toneladas, seis veces su peso corporal, durante tres horas seguidas y de 6 a 8 horas diarias. En Asia es el encargado de hacer toda la preparacin de la tierra de los pequeos productores de arroz. Otro producto muy valioso del bfalo es su cuero, que tiene como caractersticas principales su grosor y flexibilidad (del cual puedan extraerse hasta tres pieles, mientras que del vacuno se obtienen dos), lo que lo hace sumamente duradero. Adems de usarse en la fabricacin de zapatos, maletines y chaquetas, es muy usado en la tapicera de automviles. Su comportamiento en los potreros es muy tranquilo, siempre y cuando disponga de buena sombra, lagunas para sumergirse y disipar calor para bajar su temperatura corporal (tiene apenas 150 glndulas sudorparas por centmetro cuadrado de piel, cuando el vacuno tiene 1.500), y no le falte pasto y alimento. El uso de cercas elctricas como energizadores especiales para ganadera son perfectos para el manejo de los bfalos, teniendo un gran respeto por esta modalidad de cercado, todo lo contrario sucede con las lneas de alambrado de pa. No resta ms que insistir en que el bfalo de agua es un animal agradecido, muy noble, inteligente y tranquilo, curioso y gran amigo del hombre, por supuesto con el hombre que lo sabe tratar, y sin duda alguna lo que le falta es: hablar.

Ventajas Comparativas con el Ganado Vacuno

Concepto Edad promedio al beneficio (ao) Vida promedio activa de las hembras reproductoras (ao) Edad promedio de preez (ao) Ganancia prom. diaria de peso en potrero de pasto introducido (kg) Ganancia prom. diaria de peso en establo (kg) Rendimiento en canal (%) Docilidad en el manejo operativo Resistencia a enfermedades de la especie Adaptacin a pastos naturales Adaptacin a suelos pobres y mal drenados Adaptacin a ecosistemas lacustres Inversin inicial para un determinado tamao de pie de cra

Bfalo Agua 2 - 2.5 20 -25 1.5 - 2 0.75 - 1.5 1.5 - 2 45 - 50 excelente mayor eficiente eficiente total mayor

de

Vacuno 3 - 3.5 10 15 2.5 3 0.5 1 1 - 1.5 50 55 Escasa Menor Deficiente Deficiente Ninguna Menor

Caracterstic a Caloras, Kcal Colesterol (mg) Grasa (%) Protena (%) Minerales (mg) Vitaminas (mg)

Bfalo Vacuno 131 61 289 90

1.80 20.69 26.83 24.07 641.8 583.7 20.95 18.52

Vacuno Caracterstica Bfalo de leche Grasa (%) 6 - 8 3.90 Protena (%) 4.5 3.47 Lactosa (%) 4.83 4.75 Slidos totales (%) 17.24 12.83 Produccin por 1000- 1000lactancia (kg.) 3000 2000

Vacuno ceb 4.97 3.18 4.59 13.45 5001000

1.1.3.1 Bos bubalis y otros As pues, y siguiendo lineamientos del Dr. Amorin, para la seleccin de las bfalas por produccin de leche, se est utilizando la media de la produccin lctica del rebao y la desviacin estndar en relacin a la medida del rebao, para la determinacin de bfalas comunes, medianas, superiores y lites; siendo estas ltimas clasificadas como tal en dos lactancias seguidas las que se seleccionarn como madres de futuros butoros padres y sobre los que recaer las pruebas de progenie. Aunado a esto, se estima comenzar a aplicar, 10

en el mediano plazo, la seleccin por valor gentico de la generacin F1, mediante el uso de la metodologa BLUP (mejor estimador lineal insesgado) o Modelo Animal. La recomendacin a los nuevos criadores o productores bubalinos que no desean especializarse en la reproduccin de la especie pero que si refieren disponer de cierto grado de gentica en su plantel, es operar bajo un sistema de cruzamiento rotacional con toros cruzados F1 (bajo sistema de monta natural) en conjuncin con bfalas de alto mestizaje (compuestas), para la obtencin de altos niveles de heterosis y de adaptacin al clima tropical en todos los sucesivos cruzamientos rotacionales resultantes, a un costo relativamente bajo. El uso de butoros hbridos le asegurar el mximo de heterosis para las tasas reproductiva y de produccin (crnica y lechera) en su progenie, ya que combinan el potencial gentico complementario de las razas bubalinas Murrah y Mediterrneo. (Meekan, 1076)

11

12

13

Sistemas de Cruzamiento y Tecnologa Utilizados Tcnicas avanzadas de reproduccin asistida, tales como:

Inseminacin artificial Sincronizacin de celos e inseminacin a tiempo fijo Fertilizacin in-vitro Anlisis de lquido seminal

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Ecosonografa animal, herramienta muy til para la deteccin temprana de preez

La ventaja de este ltimo sistema de cruzamiento consiste en la complementariedad de las razas cruzadas (de carne y de leche) que se presentan con la poblacin materna compuesta y la raza pura del butoro, mediante el uso de los Subprogramas de Inseminacin Artificial, de Sincronizacin de Celos y de Fertilizacin In vitro (SPFV). El valor hbrido o heterosis es definido como la superioridad en rendimiento que expresan los individuos hbridos en los caracteres adaptativos con respecto a los individuos puros que intervienen en el cruce, y por lo tanto el mximo porcentaje de heterosis se presenta en la generacin F1; no obstante, varios son los autores e investigadores que reportan ganancias genticas en la generacin F1 (mestizos) y las subsiguientes F2 y F3, entre diferentes razas de Bfalos, tanto en la produccin de leche como en la reproduccin.

Produccin nacional y mundial en aumento geomtrico

Barreras sanitarias del pas impiden la importacin de animales y traban la adquisicin internacional de semen Existencias de gran nmero de animales en

Aptitud

para

producir

en

ambientes pases

vecinos

(Brasil

Colombia)

de

desfavorables para otras especies

comprobada calidad gentica, lo cual dificulta la competitividad internacional Falta de informacin al consumidor con respecto a los beneficios alimenticios de la

Superficies ptimas y disponibles sin explotar para futuras producciones Animales disponibles y

carne y subproductos de la leche bubalina mejorados La creciente inseguridad rural y secuestros la actividad agropecuaria

genticamente en Brasil y Colombia para desestiman

agrandar y mejorar el rodeo nacional nacional, en general Disponibilidad nacional cada vez mayor de reproductores con gentica mejorada, tanto para leche como carne, puros o hbridos Integracin y colaboracin entre los sectores 15

bubalinos de los pases suramericanos y europeos Relativa facilidad en la transferencia de resultados producto de investigaciones internacionales aplicadas a la especie, y de manera casi inmediata, dada la estrecha relacin entre los investigadores y los productores Certificacin de origen a otorgar el Estado a la carne bubalina diferenciada Curiosidad por ser una especie animal domesticada relativamente novedosa para los americanos, lo cual acapara cada da mayor inters por parte de los ganaderos tradicionales

Antecedentes La vaca domstica desciende de un grupo de razas de Aurochso o Uros, Bos taurus primigenius, hoy desaparecidos. Los Aurochs, de los cuales el ltimo espcimen muri en un parque polaco en 1627, fueron en otras pocas muy comunes en Europa y su territorio se extenda a travs de frica del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asitico y la China. Hay dos tipos principales de bovinos domsticos, los cebes (Bos taurus indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no tienen joroba. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como subespecies. Adems, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domsticos, ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma lnea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes ceb de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretacin de estos resultados es que los ceb africanos se han desarrollado a partir de un origen hbrido siendo la introduccin de la sangre ceb principalmente hecha a travs de los machos. Hay entonces algunas 16

pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de Aurochs. El ganado bovino se cra a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. Tambin se siguen empleando en los espectculos taurinos en algunos pases. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las cras de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares jvenes son conocidos como aojos cuando cumplen un ao, erales cuando tienen ms de un ao y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de ms de dos aos y menos de tres se les llama tambin utreros, y cuatreos cuando tienen cuatro). La cra y utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera bovina. Estados Unidos de Amrica es el pas donde se localiza la mayor parte de la produccin de carne y leche. Este pas tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la produccin de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la produccin lechera. Existen centenares de razas en todo el mundo con caractersticas particulares que las hacen ms adecuadas para un uso particular o ms adaptado para ser criadas en determinadas regiones. 1.1.5. Razas y cruces para la produccin de carne Winters y Mcmahon (1953), en una serie de experimentos en que se engordaron becerros individualmente, demostraron que existan diferencias relativamente notables entre los distintos individuos en cuanto a la rapidez con que podan aumentar de peso ya a la economa con que podan utilizar los alimentos. Las razas productoras de carne suelen clasificarse por sus aptitudes ms corrientes como Razas Britnicas Tradicionales, Continentales Europeas, Cebuinas y sus derivados. (Rubn, 1997)

Encontramos razas para la produccin de carne como: Razas Britnicas

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Origen:

Inglaterra

Escocia.

Caracterstica: Precoces, es decir que pueden de acuerdo a su alimentacin depositar grasa a cualquier edad y ser terminados. Esto hace que su mercado sea muy flexible, dado que pueden terminarse como terneros para ser vendidos como terneros gordos (bolitas) a los 200 - 220 Kg. o como novillos a los 400440 Kg., o cualquier peso intermedio (novillitos) si estn terminados. Su invernada puede ser corta y rpida. Tiene rindes de 56 al 59% en pesos de terminacin. Razas de carnes continentales Origen: El continente europeo.

Caractersticas: Su produccin es el tipo de novillo llamado continental, pesado, que se termina entre los 460 Kg. y los 560 Kg., Esto se debe a que son animales de curva juvenil larga, poco precoces, que no depositan grasa de cobertura hasta los pesos indicados. Tienen rendimientos en peso de terminacin del 60% al 62%, superior a las britnicas. Algunas de estas razas en sus pases de origen son doble y hasta triple propsito, en nuestro pas se emplea nicamente para produccin de carne. Razas de carnes Cebuinas Razas derivadas del ceb que tienen su origen en el sur de EE.UU. en diversos programas de cruzamiento, entre bovinos europeos y Brahman. Las razas estabilizadas son animales robustos, de gran tamao y fuerte esqueleto que combinan la rusticidad del ceb a la regin subtropical con la produccin de carne de las razas europeas. Su rinde a peso de terminacin es del 60%, y se terminan con pesos de 500 550 Kg. Caractersticas: Tienen menos papada que el ceb, la giba se ha transformado en una cresta anterior a la cruz, la grupa es bastante horizontal. El cuero es suelto, con prepucio largo y penduloso aunque no tanto como el ceb. Aunque estos tipos han sido obtenidos por cruzamientos, hoy en da son razas fijadas. Razas de Carnes Boss Taurus

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ABERDEEN ANGUS

Raza de origen britnico, proveniente del noroeste de Escocia. Es una de las ms difundidas en el pas por sus aptitudes de rpido engorde y condiciones de fcil adaptacin a nuestras pampas. Se cra en el pas desde 1879, cuando fueron importados los primeros animales por don Carlos Guerrero. Se caracteriza por su pelaje y mucosa negros, aunque la variedad Colorada tambin est hoy muy difundida. Es una raza sin cuernos, conocida vulgarmente con el nombre de Mocha negra. Se ha impuesto como raza mayoritaria de la ganadera argentina por su fcil adaptacin a nuestras tierras. Da excelentes madres criadoras, novillos de fcil engorde a pasto, y con ella se logra un producto de calidad, con el sabor matizado y la terneza que caracteriza.

BLONDE D'AQUITAINE

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Raza originaria de Francia, ms precisamente de su regin sudoeste. Su pelo es de color trigo, y se encuentra en una gama que puede variar desde tonos cercanos al blanco hasta llegar al marrn. Esta raza es apreciada por sus cualidades crnicas, y las hembras se destacan por su rusticidad y fecundidad. (www.monografias.com/trabajos5/carbo/carbo.shtml) CHAROLAIS

Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Fue importada en 1915, pero su verdadera difusin comenz en los aos '60. Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor crnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada. Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas britnicas, especialmente Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su

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menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo est catalogada como "raza continental". FLECKVIEH-SIMMENTAL

Es una raza continental de doble propsito, originaria del valle del ro Simme en Suiza. Es famosa productora de carne y leche, aunque en nuestro pas slo se la explota por la primera de esas aptitudes. Produce carne magra de ptima calidad; su pelaje es overo con tonalidades que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. Por su poblacin es la segunda raza del mundo, con ms de 100 millones de animales registrados. HEREFORD

Originaria de Inglaterra, fue importada a nuestro pas en 1862. Su aptitud de engorde a pasto ha sido ampliamente reconocida, especialmente en la 21

tradicional calidad de las carnes argentinas. Una de las mayores virtudes de esta raza es la de proveer los famosos "baby beef" sumamente apreciados en la cocina internacional. Se la cra frecuentemente como raza pura, la variedad mocha conocida como "Polled Hereford", y tambin para producir los famosos novillos "Careta", cruzados con Angus; as como menciona Rice (1983), es un animal con buena masa y destreza natural. Se logra un excelente novillo, muy buscado por los productores de invernada. LIMOUSIN

Continental europea originaria de Francia, se ha difundido en Panam desde 1990. Produce reses magras y de gran aptitud crnica. Presenta cuernos -aunque tambin existe una variedad mocha- y un pelaje colorado (cereza). Entre las razas continentales es de tamao intermedio, por lo cual su crianza en el pas ha permitido la produccin de novillos livianos adaptados al consumo interno. Es muy apreciada dentro de la industria frigorfica debido a su alto rendimiento. PIEMONTESE

Esta raza italiana representa uno de los recursos bovinos ms antiguos ya que 22

sus orgenes se remontan a la era Mesoltica (20.000 aos a.C.). Es una raza continental europea de tamao intermedio y carnes magras. Fue introducida en la dcada del '60 por el INTA para incorporarla a su programa de cruzas. Hoy constituye un recurso imprescindible para cualquier combinacin exitosa que busque maximizar adaptacin con menor contenido graso de las reses. Se caracteriza por ser astada, de pelaje corto color canela, mucosas oscuras y marcado desarrollo muscular, propio de las aptitudes de su carne. RAZA TULI

La raza Tuli ha sido seleccionada del ganado indgena de Sudfrica, perteneciente al gnero Bos Taurus, lo que la hace una muy interesante opcin por su adaptacin a los trpicos, resistencia natural a los parsitos externos, con las bondades carniceras y madurez sexual temprana del ganado europeo. Su tamao adulto es mediano, con pelajes de color rojizo, bayo, hasta el blanco, mocho natural. Presenta una calidad de res superior a cualquier raza cebuina. Debido a su afinidad con el ganado europeo, es indicada para mejorar la calidad de la carne, en planes de cruzamientos de los rodeos acebuzados en las zonas marginales del subtrpico. Su introduccin a nuestro pas ha estado restringida por razones de barreras sanitarias, resuelto con el advenimiento de las Transferencias Embrionarias. Se destacan sus aptitudes de alta fertilidad y docilidad que sin duda van a ser apreciadas en las ganaderas extensivas de las zonas subtropicales. 23

La raza Tuli representa la seleccin de una poblacin nativa de 5000 aos de antigedad, cuyo primer plantel fue desarrollado en la antigua Rhodesia, hoy Zimbabwe, a principio de la dcada del '40. Luego continu evolucionando, y es hoy explotado tanto en los pases sudafricanos como en Australia, intensivamente. SHORTHORN

Originaria del noroeste de Inglaterra fue la primera raza mejoradora del ganado criollo. El primer toro importado se remonta al ao 1823 y fue introducido por John Miller. Cinco productores fundaron el 5 de octubre de 1886 una sociedad de criadores de la raza Durham, antigua denominacin de la raza Shorthorn. Sus colores pueden ser colorado, blanco o "rosillo", una mezcla de ambos. Se cra en variedades mocha y astada y es una raza clave para los programas de cruza. Razas sintticas o Cruces carnicos BONSMARA

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Esta raza cebuina fue desarrollada en Sudfrica por el especialista Jan C. Bonsma, y ha sido recientemente introducida en nuestro pas para competir en las zonas subtropicales del norte argentino. Se trata de un hbrido entre las razas europeas Hereford y Shorthorn con la raza cebuina Africander, nativa de la regin del Transvaal. Se caracteriza por su pelaje corto rojizo oscuro, sus cuernos pronunciados y su giba escasa o nula, tpica del Ceb. Muestra una gran adaptacin a climas tropicales y hmedos, con resistencia natural a los parsitos externos e insectos comunes en esas zonas. Ha sido sometida a una exigente seleccin por produccin y peso, lo que la coloca en excelentes condiciones para competir en igualdad con las razas cebuinas ya existentes en el Senepol norte de nuestro pas.

El Senepol combina las caractersticas de tolerancia al calor y resistencia a los insectos del N'Dama con la carne tierna y alta produccin de leche del Red Poll. Estas caractersticas de adaptabilidad al trpico, la han hecho acredora al ttulo de Bos Tauro Tropical, esta condicin de adaptabilidad ha permitido un excelente desempeo en condiciones de pastoreo en zonas de baja precipitacin, pasturas con pobre valor nutricional, presencia de parsitos externos e internos y temperaturas altas. Es un ganado de carne.

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As como menciona William Isea V, 2007: El crecimiento pre y postdestete de terneros cruzados Senepol fue influenciado (p<0,05 a p<0,001) por la finca, toro dentro de raza, interaccin toro*finca, sexo y color del becerro Se reporta la existencia de importantes interacciones entre el potencial gentico del ternero para crecimiento y los distintos sistemas de produccin en el zulia, fuertemente asociado con la influencia del toro de servicio. BRAFORD

Es una raza adaptada a las condiciones subtropicales de las zonas marginales de la Argentina, formada a partir del ganado ceb de alta rusticidad y la raza Hereford que aporta calidad de carne y fcil engorde a pasto. Esta raza tiene amplia difusin en las laderas cordilleranas, los esteros de Corrientes y el monte chaqueo, donde por su resistencia a la garrapata y a la humedad logra resultados superiores a los de otras razas productoras de carne. Existen las variedades astada y mocha.

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BRANGUS

Es una raza productora de carne derivada del ceb, por cruzamientos entre el ganado cebuino y el Angus en distintas proporciones. Es un animal de pelaje negro o colorado, sin cuernos, que combina la adaptabilidad a zonas marginales del ceb con la productividad y calidad de carne del Angus.

LIMANGUS

Esta raza, recientemente creada por ganaderos argentinos, combina la gentica del Angus y del Limousin, conjugando las grandes aptitudes carniceras de ambas para producir novillos magros, precoces, de alto rendimiento. Las caractersticas principales son su pelaje negro y colorado, con 27

predominancia de animales mochos, un tamao adulto (frame) bajo, y una gran adaptacin a las condiciones pastoriles de la ganadera de la pampa hmeda. Por haber sido seleccionada bajo criterios productivos y de performance en un rgimen exclusivamente a pasto, esta raza moderna se convierte en una muy interesante opcin para orientar la produccin al mercado de consumo, con el fin de abastecer principalmente a las cadenas de supermercados porteos. GERTRUDIS

Raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas clidos y produce carne de ptima calidad. Su pelaje es colorado-cereza y puede o no presentar cuernos. Razas sintticas Boss indicus INDUBRASIL

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Origen: Esta raza se origin en Brasil mediante cruzamientos de Gyr y Guzer. Caractersticas: Su frente es ancha lisa y sobresaliente; ojos elpticos, entrecerrados, pestaas negras, bien protegidos por arrugas de piel. Sus orejas son largas pendulares con la cara interna mirando hacia delante y la punta se curva hacia adentro. Los cuernos son de tamao medio oscuro, dirigidos hacia atrs y arriba, para converger en el centro. Su pelaje fino corto y sedoso vara de color gris claro a medio, siendo los machos ms oscuros en la parte anterior y posterior del cuerpo. El cuello es de tamao medio, musculoso y de implantacin armnica con el tronco. El tronco es largo con buena profundidad y amplitud; con costillas bien arqueadas. Su giba es desarrollada en forma de rin. Bondades: Son animales grandes, resistentes y longevos. Cruces: Se pueden realizar cruces con razas europeas especializadas para mejorar su produccin. BRAHMAN

Esta raza se adapta especialmente para ser criada en zonas tropicales y subtropicales, de igual manera que en zonas templadas como la pampeana, donde cada da se difunde ms. En nuestro pas se utiliza principalmente en cruzas, aportando rusticidad, adaptabilidad y un elevado vigor hbrido al cruzarse con razas de origen europeo. Originada a principios de siglo en EE.UU., fue introducida en nuestro pas en la dcada del '40. Su formacin a partir de varias razas ndicas se bas en la seleccin de un tipo de animal frtil, precoz y de excelente calidad de carne. Como es comn en el ganado ceb,

29

presenta giba dorsal y piel suelta de mucosas pigmentadas, con abundantes pliegues en la zona de la papada. 1.1.6 Razas y cruces para la produccin lechera Razas lecheras

Pardo Suizo

Zona

de

origen:

Centro

de

Suiza.

Caractersticas: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castao, moreno oscuro al moreno claro. Hay una decoloracin del pelaje alrededor del morro, de los prpados, papada y perin. Las mucosas son negras y son muy rsticos. Jersey

Zona

de

origen:

Es

en

Gran

Bretaa

noroeste

de

Francia.

Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros 30

delgados con pesuas oscuras. La ubre es desarrollada y bien conformada, el pelo es bayo arratonado, con cabeza y patas que tiran al color ratn, el cual se extiende por el cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color gris pizarro oscuro. Los toros siempre tienen el pelaje ms oscuro. Son animales chicos (vacas entre 300 - 400 Kg. y los toros alrededor de 500 Kg.). Se los considera animales rsticos, pero no prosperan en campos pobres o en climas severos y tienen facilidad al parto. Es una excelente productora de leche con un Ayrshire adecuado porcentaje de grasa butirosa.

La raza de ganado Ayrshire, criada especialmente para la industria lctea, procede de Ayrshire en Escocia. Un ejemplar normal adulto de raza Ayrshire pesa entre 450 y 600 kg. El color tpico de la raza vara entre el rojo, el naranja y el marrn oscuro, las patas pueden ser tanto de color como blancas. Como caractersticas principales cuentan con bajos niveles de leucocitos (un medidor de la calidad de la leche), gran eficiencia de conversin de la hierba en leche y su resistencia fsica. Los puntos fuertes de la raza se consideran su facilidad de parto y su longevidad. Tambin son de naturaleza muy fogosa, lo que dependiendo de los casos puede ser un rasgo deseable o negativo. Guernsey

31

La raza Guernsey tuvo su origen en las islas del Canal de la Mancha, cerca de la costa de Francia, y fue desarrollada en la isla de este nombre. Es de color pardo rojizo y blanco, predominando sin embargo el primero. Generalmente las extremidades y la punta del rabo son blancas. La coloracin de la piel es amarilla debido a que emite una secrecin oleaginosa, siendo esta una cualidad altamente valiosa de la raza. La vaca adulta pesa de unos 408 a 634 kilos, y el toro de unos 544 a 907. La cra al nacer pesa de unos 25 a 36 kilos. Esta alcanza su completo desarrollo relativamente pronto. Es ganado muy dcil y se maneja con facilidad. La leche contiene cerca de 4.5 a 5.0 por ciento de grasa y presenta un rico color amarillo, cualidad que los criadores de Guernsey aprecian mucho y ha hecho que se denomine popularmente como la "leche dorada". Holstein

La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo; esta ltima coloracin la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas clidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos. 32

La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres aos y de all en adelante debe criar un ternero cada ao. Puede permanecer en el hato durante ms de cinco lactancias (305 das), en cada una de las cuales, su produccin es superior a 5.949 Kilos. PRODUCCIN Aunque desde sus orgenes la Holstein se ha distinguido por su sobresaliente produccin de leche, en virtud de la permanente seleccin para buscar acentuar aquellos rasgos que determinan una mayor produccin lechera, se ha ido especializando cada da ms. Se ha llegado hasta el punto que la actual campeona mundial es un ejemplar de esta raza, con una produccin de 27445 Kg en 365 das. La rentabilidad es, sin duda, uno de los aspectos que mas preocupa hoy al ganadero. Frente a una competencia interna y externa cada da ms fuerte y agresiva, resulta fundamental ser eficiente y competitivo. Como la rentabilidad tiene relacin directa con la eficiencia, entonces el objetivo obvio debe ser aumentar la productividad, que se obtiene mediante mayor produccin a menor costo. Caracterstica principal de la raza Holstein son los altos volmenes de produccin, que le permiten ser la ms lechera del mundo. Si los costos fijos -mano de obra, equipos, instalaciones, y otros- son semejantes en las explotaciones lecheras, es claro que el factor determinante de la rentabilidad, y por consiguiente, de las utilidades, es el volumen de produccin. Es fcil deducir y entender, entonces, que la Holstein es la raza ms rentable, y por lo tanto, la ms difundida en el mundo. Ello es tan cierto que en algunos pases desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la poblacin total de vacas dedicadas CRUCES a la produccin lechera.

33

El pie de cra de las lecheras tropicales lo constituye un ganado con alto porcentaje de sangre ceb. Se caracteriza por su total adaptacin al medio, rusticidad y muy bajo potencial lechero. Esta ltima condicin se mejora considerablemente mediante el cruzamiento con razas Bos taurus especializadas como la Holstein. El ganado media sangre Holstein x ceb no tiene problemas de adaptacin a climas clidos; es de buena produccin cuando las hembras se han seleccionado por su potencial lechero. Experimentalmente se han obtenido rendimientos de 1.400 Kilos por lactancia, y peso promedio de sus cras al destete de 164 Kg. Presenta su primer parto a una edad adecuada, y el periodo interparto es bastante aceptable, situndose alrededor de 15 meses. Holstein Frisian

Origen Esta raza se origin en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia occidental y pas bajo del Norte o North Holland.

Caractersticas

fsicas

La holandesa es la ms pesada de las razas lecheras; presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro, y el blanco con rojo. La 34

variante dominante es el pinto blanco-negro, siendo de carcter recesivo la variante con rojo. Dentro de la variante pinto de negro, la cantidad de negro presenta un gran espectro, encontrndose as animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa, animales casi blancos con algunas pintas negras; sin embargo, un porcentaje elevado de animales muestra un equilibrio en el color. No hay animales enteramente blancos ni enteramente negros. Mientras en Norteamrica el color dominante de los animales Holstein es blanco con negro, en Holanda abundan los animales blancos con rojo, donde se le da tanto peso como al blanco-negro y estn sujetos a registro, aunque ya empieza a drsele importancia a este color en Norteamrica. Las zonas manchadas son pigmentadas, no as donde est el pelo blanco. Los cuernos estn siempre presentes aunque el descorn es prctica comn. Por lo que respecta al tipo, el ganado Frisn en Holanda muestra ms vastedad y menos angulosidad que sus descendientes de Amrica, donde a travs de una exigente seleccin y programas genticos bien dirigidos, se ha producido el tpico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura; es por esto que ha superado al ganado Frisn de Holanda en rendimiento lechero. Si de alguna forma se define al tpico animal lechero, es a travs de las siguientes 2) profundo medianos y Cuello y largo descarnado, ancho, y bien bien cinchera aplomada e caractersticas: implantado. grande. irrigada. 1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia. 3) Capacidad corporal relativamente grande en proporcin al tamao, barril medianamente en cuadro 4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones colocacin

Caractersticas

funcionales

La raza Holandesa, Holstein o Frisona, es la ms productiva de todas las razas lecheras. El promedio de produccin de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los E.U.A. se estima entre 7500 y 9000 kg, encontrndose fcilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la fecha la vaca ms notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta 35

raza; su nombre: Arlinda Ellen, que produjo en una lactacin 25 300 kg de leche en 365 das netos. Como comentaba Antonio Velarde en el post Ganadera de leche rentable, la tendencia actual para la produccin de leche es el empleo de cruces de holstein/frisn con montbeliarde o rojo sueco. Montbeliarde

La raza montbeliarde es originaria de las zonas montaosas del centro-este de Francia, originada en un rgimen de pastos de verano de montaa y estabulacin en invierno. Es pues, una raza resistente y sobria, con buenas patas. Su produccin de leche es realmente buena, en lactaciones controladas en Francia se habla de casi 7500 litros de leche. Adems es muy valorada por su alto contenido en proteina, por lo que su leche es utilizada para hacer queso en multiples denominaciones de origen francesas. Es un animal grande, de unos 600 kilos la vaca adulta, que adems de su buena produccin y su rusticidad, destaca por su facilidad de parto (han dado buenos resultados los cruces de vacas montbeliarde y toros charolais), resistente a las enfermedades, de gran longevidad en produccin y capaz de buenas producciones con pasto. Todas estas virtudes la convierten en una buena apuesta como raza pura, pero 36

donde est alcanzando gran difusin es mediante cruces con holstein, donde con pequeas perdidas en produccin respecto a holstein puras, mejora a estas en fertilidad, facilidad de parto y longevidad, adems de evitar el problema que empiezan a tener las holstein con una cierta endogamia, en este enlace se explica con claridad. La raza Normanda, originara de la pennsula de Normanda en el norte de Francia, es una raza de doble utilidad apta para producir leche y carne de alta calidad. CARACTERSTICAS DE LA RAZA NORMANDO La fortaleza de sus aplomos les permite recorrer terrenos diversos para buscar alimentos, especialmente en explotaciones extensivas de montaa, en tierras pobres y escarpadas. Adems poseen una gran resistencia a las enfermedades, lo que unido a lo anterior le confiere a la raza un gran poder de adaptacin a nuestro medio. El carcter mixto de doble propsito (produccin de carne y leche), le ha dado a la raza Normanda una gran capacidad de ingestin y de conversin de los alimentos bastos, con una mayor eficiencia en su transformacin. Una cualidad bien conocida por los criadores, y considerada como fundamental para una explotacin ganadera, es la fertilidad; la vaca Normanda generalmente da una cra por ao (un intervalo entre partos de 379 das promedio, y una duracin de la gestacin de 286 das) y su restablecimiento post-parto es muy rpido, lo que le permite una mejor disposicin para la produccin y la siguiente inseminacin. Dependiendo del estado nutricional, de salud y manejo del animal, con la primera inseminacin el 70 % de las vacas quedan preadas, y el 95% con la segunda. Las caractersticas de la apertura pelviana y de ligera inclinacin del anca en la vaca Normanda, explican el hecho de que prcticamente no se necesita intervencin en el momento del parto.

37

Las vacas Normandas se destacan tambin por ser buenas madres, y no es extrao encontrar una vaca que alimente dos o ms terneros al mismo tiempo, caracterstica que le hace muy interesante para ser utilizada en el cruzamiento con otras razas como el Ceb o vacas criollas, buscando a travs de el mismo un aumento en la precocidad y la produccin lechera de los animales media sangre.

PRODUCCIN Su leche se caracteriza por tener abundantes glbulos grasos, y el equilibrio calcio-fsforo la coloca en Europa en el primer lugar para la produccin de queso y mantequilla, pues sus protenas se presentan frecuentemente bajo formas ms aptas para la transformacin quesera, como es el caso de la variante B de la caseina K, puesto que las micelas de grasa son ms pequeas, permitiendo rendimientos en queso entre un 15% y un 25% superiores dependiendo del tipo de fabricacin. En la actualidad en Colombia existen ms de 5.500 vacas en control lechero, con un promedio de 4.086 Kg. de leche por lactancia de 305 das, y fcilmente encontramos producciones por encima de los 5.000 Kg. de leche, bajo buenas condiciones ambientales y de nutricin. Por otro lado, la produccin de carne, ya se trate de animales de desecho o de animales destinados a la ceba, garantiza la produccin de canales pesadas, bien conformadas y de carne de gran calidad, debido a su consistencia suave y a su homognea distribucin de la grasa (marmreo) que le dan un exquisito sabor que la caracteriza. Como se podr concluir luego de todo este anlisis, la Raza Normanda representa una alternativa sin par , para ser utilizada en sistemas de produccin encaminadas hacia el doble propsito, los cuales sin duda representan una excelente opcin para aumentar la productividad de las pequeas y medianas explotaciones en nuestro pas.

38

GYR

Origen: Proviene de la pennsula de Kathiawar en la India, regin de clima muy clido, suelos muy pobres y secos. Esta raza particip activamente en la formacin de la raza Brahmn Rojo e Indubrasil. Caractersticas: Son animales de tamao mediano, cuerpo bien proporcionado de lneas ntidas y constitucin robusta. El promedio de peso de las hembras adultas es de 450 Kg. y de los machos de 800 Kg. Esta raza se caracteriza por presentar una cabeza prominente, frente larga y ultraconvexa; los cuernos son gruesos, algunas veces retorcidos. Las orejas son muy largas pendulosas y encartuchadas. El prepucio, ombligo y, papada son desarrolladas y pronunciados. El pelaje vara del rojo castao al blanco, entremezclado con negro y rojo. Las hembras poseen ubres de buen tamao, con pezones medianos o grandes, destacndose de las dems razas por su produccin de leche y gran docilidad. Por su temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas como Holstein y Pardo Suizo para producir leche en zonas clidas. Bondades: Esta raza de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio, resistiendo altas temperaturas, forrajes de baja calidad y enfermedades Las vacas Gyr Lechero pueden llegar a producir hasta 6.000 Kgs. de leche / ao, y 39

existe un grupo de hembras que han superado la barrera de los 10 mil y 13 mil Kgs. Cruces: Sus principales cruces han sido con razas lecheras europeas como la Holstein, Jersey y Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trpico. Cruces de razas lecheras

Pitangueiras

Es

una

raza

originaria

de

Brasil.

Esta raza es producto de la cruza de las razas Red Poll y Nelore. Se la utiliza para la produccin de leche. El color caracterstico es el rojo. La raza Pitangueiras, formada en Brasil por el cruzamiento sistemtico de toros Red Poll con vacas Ceb, hasta llegar a la proporcin respectiva de 5/8-3/8 y estudiada consecutivamente por Lobo (19,20), parece cumplir esta finalidad, teniendo el presente trabajo el objetivo de estimar los parmetros fenotipicos y genticos del perodo seco de esta nueva raza y determinar las posibles fuentes de variacin que lo afectan. Gyrholando 40

Las vacas Gyrholando son campeonas de la productividad. La formacin de esta raza se realiz al cruzar la raza cebuina "Gyr Lechero" y la raza Europea "Holandes". Son vacas rsticas, dciles y producen leche a pastoreo.

Vacas Gyrholando mostrando su rusticidad y capacidad lechera

La produccin de leche de una vaca Gyrholando es aprox. 10 litros al da en 1 ordea, con una duracin de lactancia de 250 dias, lo cual nos da 2500 litros de leche ms un ternero cada ao. Vemos la mansedumbre de esta vaca Gyrholando, pudiendo ser ordeada por un nio. Esto significa que toda la familia puede participar de esta actividad.

Nio ordeando vaca Gyrholando Cuando tiene su cra, la vaca Gyrholando tiene excelente habilidad materna. Los terneros Gyrholandos son rsticos y son resistentes a las enfermedades tropicales lo cual simplifica su crianza. Su ganancia de peso es igual que 41

cualquier cruzamiento industrial, como lo respalda el siguiente informe hecho por la Dra. Maria Fernanda Roa luego de analizar los pesos de los novillos de la estancia que ella administra, en una zona tropical de Santa Cruz, Bolivia.
Peso venta (Kgs) Ganancia diaria (Kgs)

Raza

Peso

al

Ganancia

diaria Edad (Meses)

venta Dias ceba

destete (Kgs)

despues de destete

Cantidad

1 2 3

Brangus Rojo x Nel Gyr Lecheras Limousin Nel x x

188 167 190

415 414 440 420 419

0.586 0.563 0.556 0.538 0.513

0.469 0.480 0.455 0.473 0.470

23.6 24.5 26.4 26 27.2

484 515 549 528 589

86 18 68 40 4

4 Angus x Nel 170 5 Criollos x Nel 142

Terneros Gyrholando Los pastos que utilizamos para las vacas Gyrholando pueden ser muy diversos. Se utilizan la Brachiaria decumbens, Brachiaria brizantha, Bombaza, Tanzania, la Grama negra o Paspalum notatatum, todos los Coloniones, y el pasto Coastal Cross. El manejo gentico de la raza Gyrholanda se hace utilizando toros Holandeses probados en los paises de origen. Aqu vemos un grupo de toros probados en Canada.

42

Toros Holando

Los toros Gyr Lechero son probados por el Programa Brasilero de Mejoramiento Gentico. All se utiliza semen de los toros en muchas lecheras y luego se registran las lactancias de sus hijas. Toros como Sansao y Benfeitor han aportado mucho a la raza, y sus hijas en Sansao, reproductor Gyr Lechero lechera. Bolivia han sido destaques en produccin

Para hacer los cruzamientos para la obtencin del Gyrholando, recomendamos el "Sistema de Cruzamientos Alternado", el cual utiliza toros puros, Gyr y Holando. La base de este sistema, se centra en cruzar con toros Gyr las vacas o vaquillas que tengan ms sangre de Holando. Se cruzan con toros Holando aquellas vacas o vaquillas que tengan ms sangre Gyr. De esta forma se obtienen siempre crias grandes, lecheras, y rsticas, ya que siempre existe "heterosis". Adems, es muy sencillo, ya que el ganadero solo debe mantener dos grupos de vacas, las vacas que tienen ms Gyr (que necesitan cruzar con un toro Holando), y las vacas ms Holando (que deben cruzar con un toro Gyr).

43

Visualizacin del Sistema Alternado de Cruzamientos Gyrholando

Taurindicus La pureza genetica de la raza Taurndicus asegura una excepcional fortaleza y vigor hbrido, y como tal es una buena fuente de material gentico para muchas razas establecidas en Mxico.

Su buena produccin de leche, calidad de su carne y eficiencia en el canal, adems de la tolerancia a temperaturas extremas y garrapatas lo hacen tener muy en cuenta como parte fundamental de la gentica constituida en lo que llamamos DOBLE PROPSITO, trmino que debe identificar al animal ideal para el trpico. 44

La ventaja esencial del Taurndicus es la mezcla de las caractersticas del Ceb (Bos indicus) que es la habilidad se sobrevivir en condiciones tropicales, y las del europeo (Bos taurus) que es su potencial para la produccin de leche y carne. Esta cruza, debido a que tiene esta mezcla de sobrevivencia y produccin, es una mejor productora bajo condiciones tropicales. (Aprogalpa, 2010) Razas para la produccin de ganadera en Panam Razas lecheras Gyr Es una raza de carne apta para la lechera especialmente de doble propsito. Tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en el trpico. Animales de tamao mediano con cuerpo bien proporcionado, lneas ntidas y constitucin robusta, temperamento dcil. Cabeza anchura y largura medias. La cara rectilnea, terminada en un hocico negro, con ollares en forma de coma invertida. Frente ancha, ultra-convexa y sobresaliente, con el testuz dirigido hacia atrs. Ojos negros u obscuros, elpticos, entrecerrados, situados bien lateralmente y con abundante piel en el prpado superior. Orejas largas, tpicas y pendientes. Tubulares en la base. Hocico negro y ancho, con fosas nasales dilatadas y aplastadas. Lnea dorsal firme, ancha y horizontal, moderadamente larga y bien cubierta de carne desde la crin hasta las ancas, patas cortas y de buen aplomo. Entre sus cualidades cuenta con un porcentaje reproductivo alto y el cruce con razas lecheras es bastante comn en reas bajas con temperaturas altas. ndice de natalidad elevado. Jersey Representada por animales finos, relativamente pequeos pero de alta eficiencia reproductiva. Su cabeza es proporcional a la estatura, mostrando refinamiento y con una estructura sea bien aguda. Cara levemente cncava con ojos oscuros bien colocados. 45

Color de ciervo o sin marcas blancas. Hocico negro circulado por un aro de color claro, la lengua y cola pueden ser blancos o negros. Una vaca adulta alcanza unas 900 lbs. Y el macho entre 1500 a 1700 lbs. Excelente productora de grasa por lo cual mejora slidos en la leche., con un promedio de produccin entre 9000 a 14,000 lbs. Por lactancia. Pardo Suizo La raza Pardo Suizo est representada pos animales fuertes, vigorosos sin ser speros. Su cabeza es de corte limpio, proporcional al cuerpo, ; hocico ancho con las ventanas de la nariz grandes y abiertos; fuerte mandbula, ojos grandes y brillantes; frente ancha y moderadamente cncava; puente de la nariz recto; orejas del tamao mediano y bien alertas. Su pelaje medio y de color chocolate slido variando desde muy claro a un chocolate oscuro. Hocico negro circulado por un aro de color panoso / harinoso; la lengua tambin es negra, caractersticas que le permite adaptarse perfectamente a diferentes climas y condiciones de exposicin al sol. Son buenas productoras de leche usadas generalmente en sistemas de doble propsito por su excelente respuesta a los cruces con ganado ceb. Una vaca adulta promedia las 1,500 lbs. Y un toro entre las 2,300 a 2,500 lbs. Holstein La raza Holstein se caracteriza por animales grandes y de buena fortaleza. Su pelaje bastante corto que vara del negro al rojo perfectamente combinado con manchas blancas, el final de la cola blanco. Su cabeza es de corte limpio, proporcional al cuerpo; hocico ancho con las ventanas de la nariz grandes y abiertos; fuerte mandbula, ojos grandes y brillantes; frente ancha y moderadamente cncava; puente de la nariz recto; orejas del tamao mediano y bien alertas. Presenta ubres firmemente adheridas que duran la vida de la vaca, docilidad y buen volumen de produccin. Su produccin promedio por lactancia es de 14,500 Libras con 541.2 lbs de grasa promedio. El peso promedio de un toro adulto es de 2,600 libras y en las vacas es de 1,500 lbs Razas productoras de carne Angus 46

Brahman Charolais Simmental Nelore Wagyu El Wagyu es una raza bovina originaria de Japn, de la ciudad de Kbe. Su carne es muy apreciada por su textura y sabor. Tambin se conoce como Japanese Black. Wagyu ( wagy?) se refiere a varios tipos de cras de ganado, con una fuerte tendencia gentica al marmoleo de la carne y a la produccin de un alto porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso. El nombre proviene de los kanji (wa, que significa "armona" pero histricamente ha estado muy ligado a Japn) y (ushi o gy, vaca/vacuno/ternera). El significado es, simplemente, "vaca japonesa". Su carne se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada (baja en colesterol). El aspecto es marmoleado con grasa infiltrada en el msculo. Conocida tambin como la carne al estilo de Kbe (o carne Kobe), la carne del ganado Wagyu se conoce mundialmente por sus caractersticas "marmorizadas", sus mejores cualidades alimenticias, a travs de un sabor mejorado naturalmente, suavidad y jugosidad, que hace que sus compradores acepten un alto valor del mercado. Los carniceros detallistas en los Estados Unidos logran un precio por la carne americana Wagyu que va desde $40/lb a $150/lb (27,6/kg a 103,5/kg).

47

1.1.7 Sistemas de explotacin SISTEMAS DE PRODUCCIN BOVINA

Los bovinos son especies capaces de adaptarse a una gran variedad de condiciones ambientales lo que los hace, dentro de los mamferos domsticos, una de las especies ms utilizadas en los sistemas productivos. Debido a esta gran diversidad es que existe tambin una gran variedad de sistemas productivos adaptados adems a diversas condiciones ambientales. Es importante, por lo tanto, conocer las caractersticas de esta especie y del lugar en que se desarrolla dentro del Continente Americano, ya que de ello depende en gran medida el xito del sistema productivo empleado. La produccin animal, basada en la explotacin comercial del bovino es la ms difundida y la que entrega mayores recursos alimenticios.

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Los bovinos son animales que pueden ser explotados en ms de un rubro y por lo tanto se pueden encontrar razas especializadas en diferentes producciones como lo son: carne y leche. Esta diversidad de razas hace que los sistemas y zonas productivas sean diferentes segn el animal y por lo tanto que existan regiones donde sea ms conveniente realizar un tipo de explotacin que otra. Sistemas de explotacin La mltiple serie de factores y elementos que concurren en cada sistema de explotacin del ganado hace que en ocasiones aparezcan dificultades para su diferenciacin. Hay que tener en cuenta que la mayora de las explotaciones se definen dentro de un determinado sistema, pero tambin existen otras, sobre todo las familiares pequeas que son muy difciles de encajar en un sistema concreto. Antes de continuar hablando de los sistemas de explotacin pecuaria consideramos oportuno precisar sobre la definicin de los mismos. Para ello contamos con dos interesantes aportaciones: A. FREMOND (1967) concepta el sistema ganadero como una unidad de investigacin que expresa una combinacin en la que se interfieren elementos de orden natural, econmico y sociolgico. El dominio de un sistema en el interior de un rea ms o menos netamente delimitada permite definir una regin ganadera. A. VERA y VEGA (1979) define el sistema de produccin como la forma equilibrada y armnica en que se combinan los factores de produccin para lograr unos productos o servicios de forma eficiente, pudiendo llamarse modelos a cada una de las principales formas de variacin existentes dentro de cada sistema. Un sistema de produccin animal est caracterizado por dos tipos de equilibrios o balances: uno de ellos es el flujo de energa formado por los animales con la obtencin final de productos o servicios para el hombre. y un segundo aspecto 49

que es el balance econmico que cada sistema origina, esto es el flujo de valores econmicos que hace posible que exista una rentabilidad al sistema que previamente hemos descrito. Sera, en suma, sistema todo cuanto afecta a la naturaleza fundamental del equilibrio entre el recurso agrcola que sirve de sustrato, el tipo de animal y el grado de intensificacin reproductiva, mientras que seran modelos dentro de cada sistema las variantes derivadas de las formas de recriar, cebar o complementar la alimentacin natural. Uno de los problemas que tiene el estudio comparativo de los sistemas es que no est suficientemente resuelta la descripcin de los factores en juego y sus interrelaciones, as como de los procesos por los que los recursos fluyen y se transforman. La explotacin de los animales tiles al hombre puede adoptar dos grandes modalidades: el llamado sistema extensivo y el intensivo. Ambos tienen caractersticas radicalmente diferentes, tanto en lo que se refiere a las especies explotadas, como a razas y hasta individualidades, y tambin en cuanto a sistemas de alimentacin, manejo, etc.. A la vez, cada una de ellas requiere un equilibrio distinto de los factores productivos (tierra, capital, trabajo) as como tambin son desiguales los rendimientos que se obtienen de los animales por uno u otro sistema, tanto en lo que respecta a la calidad como a cantidad de productos. Podemos decir en definitiva, que la rentabilidad de la explotacin es diferente comparando ambas modalidades, como son diferentes los animales, el sistema de alimentacin, la cantidad y calidad de la mano de obra, el capital invertido y la extensin y caractersticas de la tierra puesta al servicio de la produccin animal. De todas formas las notas que diferencian ambos sistemas no siempre estn muy definidas, debido a la variedad de combinaciones que de hecho se dan en la prctica, lo que hace que sea muy difcil encuadrar las diversas posibilidades dentro de uno u otro sistema. En realidad se trata de una gama de formas muy prximas cuyos lmites se confunden, al menos en los detalles. Segn los autores citados SOTILLO y VIJIL se puede establecer una cierta secuencia entre los diversos sistemas:

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Pastoreo EXPLOTACION EXTENSIVA explotacin semi-extensiva explotacin semiintensiva EXPLOTACION INTENSIVA explotacin ultra-intensiva

Da la impresin como si se produjera una autntica evolucin en el tiempo: el pastoreo sera la forma ms antigua de explotar el ganado, mientras que las instalaciones ultra-intensivas son el exponente ms moderno de la industria animal. Con el transcurso de los aos lo que realmente se ha dado ha sido una evolucin de la tecnologa, desde las antiguas prcticas ganaderas, hasta los avances en la seleccin de los animales, manejo, alimentacin animal, etc.,. Evolucin que surge para dar respuesta ante las nuevas necesidades de alimentos de origen animal motivadas por el fuerte crecimiento de la poblacin, y sobre todo de la poblacin urbana. De todas formas, ciertos factores del medio, como puede ser la climatologa, el soporte suelo-vegetal, etc. imponen, con independencia del nivel tecnolgico, unas limitaciones o por el contrario, estimulan a uno u otro tipo de sistema productivo, en estrecha correlacin con la idiosincrasia de los habitantes de un rea (costumbres, grado de cultura, caractersticas del comercio, etc.) y con sus disponibilidades de tierra y capital. Desenvolvimiento de la ganadera, su progreso en ndices de transformacin, el aumento de sus rendimientos efectivos, su reajuste a las necesidades de consumo humano hasta cubrirlas ampliamente e incluso proporcionar supervit propio a la exportacin en el ineludible intercambio comercial de los pueblos, se encuentra ntimamente unido al proceso agrario, a su perfeccionamiento, al equilibrio de sus producciones cerealista y forrajera, a la repoblacin y cuidado de las zonas montuosas ya sus procesos comerciales, que permitan en tiempo oportuno la fcil compensacin de recursos alimenticios de abasto pblico, en zonas deficitarias.

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En general y como consecuencia de lo expuesto hasta ahora la mayora de los estudios realizados sobre esta temtica coinciden en distinguir dos grandes grupos de sistemas ganaderos que presentan unas caractersticas especficas acusadas aunque tienen otras comunes y se dan estrechas interconexiones entre ellos. F. SOBRINO IGUALADOR y otros (1981) en su estudio sobre la evolucin de los sistemas ganaderos en Espaa nos hablan de: a) Los sistemas ligados al suelo, que a su vez se subdividen de acuerdo con la funcin bsica del ganado en ellos en -Sistemas de aprovechamiento directo o pastoreo, -Sistemas complementarios en la explotacin agrcola. -Sistemas de transformacin intensiva. b) Los sistemas ganaderos sin tierras o industriales. Teniendo en cuenta esta ltima aportacin y sin olvidar los sistemas tradicionales, se pueden distinguir cuatro sistemas principales en el momento actual. Estos son: Sistema Extensivo, Sistema Intensivo, Sistema Mixto y Sistema Industrial. 1. SISTEMA EXTENSIVO El sistema extensivo es el ms antiguo y clsico de todos los existentes. No supone una simple evolucin de las formas primitivas de ganadera (nomadismo, pastoreo), sino que por el contrario, constituye un fenmeno independiente y caracterstico que se ve influenciado por una climatologa no compatible con una agricultura rentable. Durante mucho tiempo se han venido equiparando los trminos pastoreo y extensivo, en el sentido de grandes extensiones de terreno; pero la realidad es mucho ms compleja, ya que el factor determinante, con independencia del soporte territorial de la explotacin, es la productividad animal alcanzada. G. APARICIO SNCHEZ (1961) destaca como caractersticas de la explotacin extensiva las siguientes: 52

a) Relativas al proceso agrario: Apropiadas superficies de pastizales o dehesas, zonas elevadas y ridas o francamente montuosas y escasa capacidad para el cultivo agrcola. b) Referentes al ganado: Biotipos ambientales, poder acomodaticio aumentado, limitado poder de transformacin e ndice de fecundidad reducido. c) Elementos cooperantes: Clima desfavorable, rgimen pluviomtrico

deficiente, sistemas hidrogrficos alejados, abrevaderos escasos, ciclos alimenticios intermitentes, ausencia de albergues y estados sanitarios adversos. Todo esto resume a la explotacin extensiva como aquella que mantiene animales de escasa productividad, rsticos y no seleccionados para una nica aptitud, en un medio desfavorable para el cultivo agrcola rentable y del que dependen en gran medida para su alimentacin, con unas exigencias mnimas de capital y mano de obra especializada. Para J.L. SOTILLO RAMOS y E. VIJIL MAESO (1978) la tnica general de la explotacin extensiva es la utilizacin de animales de tipo "ambiental" y la gran superficie de tierra necesaria. En cambio, los otros factores de produccin (capital y trabajo) presentan combinaciones sumamente variables entre s, en cuanto a importancia relativa: 1) Escasa mano de obra y mnimo capital de explotacin: frmula que recuerda los sistemas ms antiguos de explotacin, tales como el nomadismo, y que de ordinario es seguido en los grandes latifundios o en terrenos comunales de regiones econmicamente deprimidas. 2) Abundante mano de obra y reducido capital de explotacin: coincide normalmente con reas mermadas de recursos forrajeros, economa primaria y acusada parcelacin de los terrenos pastables, de tal manera que el ganado est dividido en pequeos rebaos a cargo de muchos pastores. 3) Escasa mano de obra y cuantioso capital de explotacin: es tpica de regiones evolutivas, de transicin, donde la mejora de la tierra, traducida en 53

una mayor disponibilidad de alimentos para el ganado, permite a ste la expresin mxima de sus posibilidades gen ticas. Exige fuertes inversiones en animales, mano de obra especializada y algunas construcciones (albergues para determinadas pocas del ao, vallas, etc). En general la importancia relativa del factor tierra en la explotacin extensiva es siempre grande y, por el contrario, su productividad es baja. Otros autores como F. SOBRINO y otros (1981) destacan tambin como condiciones bsicas que este sistema se implanta all donde por razones ecolgicas, econmicas o sociales el suelo no se dedica al cultivo u otras utilizaciones ms rentables y constituye una forma de aprovechar el suelo y producir alimentos y recursos para el hombre. Pensemos en suelos con caractersticas fsicas inadecuadas, con localizaciones desfavorables a los mercados, en zonas con escasa densidad de poblacin y escasa demanda de alimentos o en zonas en las que la estructura social y poltica frena otras utilizaciones ms intensivas del suelo cuando se dan condiciones bsicas para ello, como en los clsicos latifundios. Pueden organizarse en empresas exclusivamente ganaderas, o en empresas mixtas, coexistiendo con otras explotaciones agrcolas o forestales, en cuyo caso junto a la funcin dominante tienen las funciones complementarias propias del ganado en la empresa mixta. Pueden adaptarse a bases territoriales diferentes ya diferentes regmenes de explotacin: grande o pequea propiedad, sociedad annima, cooperativa, etc.. Ventajas:

Aprovechamiento

de

los

recursos

naturales,

de

otra

forma

improductivos. Se aprovechan ciertas producciones vegetales, que de otra forma resultaran improductivas o, al menos, SU recoleccin supondra costes tan elevados que la haran ruinosa. Adems, el mantenimiento del ganado contribuye a la mejora paulatina -o a la conservacinde las reas donde pasta.

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Posibilidad de explotar razas autctonas. Estas razas perfectamente adaptadas al medio durante generaciones, soportan perfectamente las condiciones ambientales, logrndose con ellas una rentabilidad ciertamente interesante. Adems siempre cabe la posibilidad de mejorarlas, mediante cruces con animales ms productivos, o al menos, aprovechar el vigor hbrido del primer cruce, cuando se trata de sementales de raza distinta.

Mnima inversin de capital. En la mayora de los casos la inversin de capital se limita a la compra de ganado, siendo la inversin ms o menos cuantiosa, pero siempre menor que la que supondra la adquisicin de ejemplares selectos para ser explotados en otro tipo de rgimen.

Alta rentabilidad en relacin al capital invertido. Debido a que los productos de los animales explotados en rgimen extensivo alcanzan la misma cotizacin que los procedentes de otros tipos de explotacin, y como los costes de produccin son siempre menores, la rentabilidad es ms elevada, an en el caso de que la productividad unitaria sea siempre pequea, por la menor especializacin, enfermedades, descenso de natalidad, etc.

En lo que se refiere a los inconvenientes destacan:

Estacionalidad de las producciones. La estrecha dependencia entre el animal y el medio en este sistema de explotacin, determina que la produccin se acumule en perodos anuales muy concretos. Ello supone la concentracin de la oferta y la consiguiente cada de los precios en determinados meses.

Falta de tipificacin de los productos. Uno de los mayores problemas que plantea la comercializacin de los productos animales obtenidos con el rgimen de explotacin extensiva es la falta de tipificacin y los problemas que acarrea la normalizacin de los mismos.

Problemas higinico-sanitarios. Debido a que las medidas higinicosanitarias en las explotaciones extensivas suelen ser escasas. Slo en aquellas explotaciones mejoradas en zonas muy concretas en las que se 55

conjuga una mentalidad ganadera ms avanzada y un medio natural benigno se toman ciertas medidas a este respecto, como pueden ser la rotacin de pastos, desinfecciones y desparasitaciones, vacunaciones, etc..

Excesiva duracin de los ciclos productivos. Como consecuencia obligada de la dependencia del animal de las producciones del terreno, de todas las situaciones adversas que se pueden dar en este sistema de explotacin (mayor o menor pluviosidad, cantidad y calidad de los pastos, desplazamientos en busca de alimentos, etc.) y que repercuten con intensidad en la duracin de los ciclos de produccin y por tanto en los rendimientos/unidad de tiempo.

Dificultad para encontrar mano de obra. A pesar de que la mano de obra no necesita ser especializada, existe una considerable dificultad para conseguirla, hasta el punto de que sta es una de las razones que explican la reduccin en Espaa de los censos de ovino y caprino en los ltimos aos. El xodo rural, las condiciones de vida muy ingrata, la gradual cualificacin de la mano de obra en el campo (mecanizacinagropecuaria), la oferta de otros puestos mejor remunerados, son entre otras las causas que explican la cada vez mayor escasez de pastores y personas que se quieran dedicar al cuidado del ganado en las condiciones que lleva consigo el sistema extensivo.

Heterogeneidad en la estructura de los rebaos. Se produce como consecuencia de las agrupaciones indiscriminadas de sexos, edades y situaciones productivas de los animales, variable adems, a lo largo del ao. Ello trae como problema obligado el que la alimentacin sea inadecuada para muchos individuos del conjunto, cuando para otros es perfectamente racional.

2. SISTEMA INTENSIVO El sistema intensivo es el otro gran sistema en que tradicionalmente se ha dividido la explotacin del ganado. Supone una forma de explotacin animal altamente tecnificada, dirigida no ya al aprovechamiento de los recursos naturales de otra forma improductivos, como en el caso del rgimen extensivo, 56

sino por el contrario, a situar al ganado en condiciones tales que permitan obtener de l altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible. Obviamente, el fenmeno de la explotacin intensiva no ha surgido espontneamente, sino al comps del desarrollo de una serie de conocimientos cientficos y de avances tecnolgicos, de entre los que destacaramos los referentes a la gentica, nutricin y alimentacin, higiene y sanidad y construcciones y utillaje ganadero, los cuales han permitido, por un lado que el animal exprese sus mximas posibilidades productivas, y por otro lado, la racionalizacin ptima de todas las labores de manejo. Al igual que hace con el sistema extensivo, una serie de factores que concurren en la explotacin intensiva: -Relativos al terreno: superficies apropiadas al nmero de animales que se pretenden explotar y existencia de zonas regables o, al menos con gran capacidad forrajera, etc. -Referentes al ganado: biotipos constitucionales, gran capacidad de

transformacin, alto ndice de fecundidad, etc. -Factores complementarios: climatologa ptima, edificaciones adecuadas, ciclos alimenticios ininterrumpidos y equilibrados, estado sanitario ptimo, canales efectivos de comercializacin. En resumen se trata de tres aspectos que permiten definir la explotacin intensiva como aquella que, abordada con un criterio empresarial, se caracteriza por un control completo sobre los animales seleccionados para una determinada aptitud, aportando los medios necesarios -alimentacin, mano de obra, instalaciones, etc.para posibilitar la maximalizacin de las producciones. En lo que hace referencia a las bases sobre las que se asienta la explotacin de tipo intensivo, desde el punto de vista econmico, cabe decir que al igual que la explotacin intensiva se rega, sobre todo por la ley productividad/relatividad, el principio econmico que prima en la intensiva es el de "los incrementos decrecientes", segn el cual, " a medida que cada uno de 57

los factores de produccin acta con mayor intensidad, su rendimiento va decreciendo" En la explotacin intensiva se da una creciente independencia de la explotacin ganadera, con respecto al espacio agrcola, ya que de hecho no constituyen, ni tienen por que constituir una misma unidad empresarial. El factor trabajo tiene una influencia decisiva. La mano de obra exige una cualificacin muy superior a la de las explotaciones extensivas debido a la mayor complejidad tcnica de los medios que maneja. Por otro lado, la explotacin intensiva necesita otro tipo de mano de obra que no siempre tiene reflejo contable directo, ya que se trata de la labor de direccin y gestin que, al margen de caracterizar al propio rgimen intensivo, influye sobre la rentabilidad de tres formas distintas: -Disminuyendo los costes de produccin, combinando adecuadamente lbs factores productivos. -Revalorizando los productos, a travs de la obtencin de la calidad comercial que exige el consumidor. -Integrando la explotacin bajo la forma empresarial ms idnea (cooperativa, integracin, etc.) Pero quizs sea el capital el factor productivo ms caracterstico y de mayor influencia en la explotacin intensiva. As, tanto el capital fijo, como el circulante, son la base que conforma el carcter empresarial que define a este tipo de explotacin. En el capital fijo cabe incluir edificios, instalaciones. maquinaria, equipo y animales. Su influencia sobre la productividad se ejerce: -Aumentando el rendimiento de los animales, a travs de la produccin que ejercen estos alojamientos. -Reduciendo la mano de obra necesaria al facilitar el manejo y por tanto minimizar el trabajo ejercido por unidad de produccin. 58

-Mejorando el estado sanitario del ganado, al permitir un control ms estricto de los animales. Un.aspecto muy importante dentro del sistema intensivo hace referencia a las caractersticas de las construcciones ganaderas y que segn A. VERA y VEGA ha de cubrir los siguientes objetivos: -Fisiolgicamente ha de ser adecuada al tipo de animales considerados ya las producciones que de ellos se esperen. -Laboralmente, ha de ser conveniente para aminorar el trabajo humano y facilitar su sustitucin por el grado de mecanizacin ms apropiado. -Constructivamente ha de reunir ciertas condiciones en cuanto a tcnica, seguridad, solidez y conservacin, durante el tiempo de amortizacin previamente calculado. Mientras que hace unos aos exista la tendencia a construir para toda la vida, en la actualidad se busca slo una solidez constructiva que permita cubrir el tiempo de amortizacin, ya que la obsolescencia desaconseja el empleo de una construccin ganadera ms all del momento en que sus caractersticas laborales y tecnolgicas dejan de ser las ptimas. Por ello los perodos de amortizacin deben establecerse en funcin de esa utilidad y, a su vez, la duracin del edificio en relacin con la amortizacin prefijada. F. SOBRINO y otros (1981) indican igualmente una serie de caractersticas para el sistema de explotacin intensiva y que se resumen: a) El ciclo energtico, dentro del despilfarro cuantitativo que suponen la transformacin para el ganado de la energa vegetal en animal, permite intensificar al mximo el rendimiento energtico del suelo y tomar de l una parte ms o menos importante de la que necesita el proceso de transformacin, segn el peso de los alimentos comerciales que utiliza. b) La dependencia del suelo limita las posibilidades de aprovechar las economas de localizacin.

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c) La relativa rigidez de la base territorial plantea tambin a las empresas que operan con estos sistemas problemas de adaptacin a las economas de escala. d) Los regmenes de propiedad y tenencia del suelo condicionan an ms fuertemente que los sistemas complementarios el desarrollo de stos, en cuanto constituyen en general formas ms intensivas de utilizacin del suelo. Las pequeas empresas familiares tienden en condiciones normales a este tipo de intensificacin como mecanismo de supervivencia, mientras que las grandes explotaciones tienden a rehuirlo o aceptarlo siempre que sea en base a sistemas de explotacin intensivos en capital, pero con reducidas exigencias de mano de obra. e) Las exigencias de estos sistemas respecto a las tecnologas autctonas adaptadas a las diferentes condiciones ecolgicas y estructurales de la produccin son similares a las del sistema extensivo. f) La incidencia del mercado respecto a este sistema es mayor ya que el peso de la orientacin productiva ganadera en los ingresos de la empresa y dependencia de los mercados de productos ganaderos tambin lo son. Como conclusin, y tal y como se hace en el caso del sistema extensivo, resulta de gran inters la serie de ventajas e inconvenientes desglosados por los ya citados. El hecho de que una explotacin intensiva el animal est alojado en una construccin que lo asla casi por completo de las influencias del medio natural, en lo que al aspecto climatolgico se refiere, alimentado segn su estadio productivo y controlado en los planos sanitarios, de produccin, etc., supone una serie de ventajas entre las que se pueden destacar: -Obtencin de elevados rendimientos unitarios. -Independencia del animal respecto a las condiciones climticas del medio y, subsidiariamente de las producciones agrcolas que le pudieran servir de alimento. 60

Uniformidad

de

las

producciones

(paso

previo

una

adecuada

comercializacin de los productos). - Oferta de productos en los momentos ms idneos desde el punto de vista del mercado. -Acortamiento de los ciclos productivos. -Menor penosidad para la mano de obra y alta remuneracin de la misma. -Posibilidad de una mayor intervencin del sector productivo en la comercializacin de los productos pecuarios. Como inconvenientes ms importantes destacan: - Elevado coste de los terrenos como consecuencia de la tendencia a ubicar este tipo de instalaciones en las cercanas de los ncleos urbanos. -Coste elevado de la urbanizacin (trada de aguas, electrificacin, aguas residuales, etc.), edificios, material y utillaje, que, adems, exigen plazos de amortizacin relativamente cortos, ante la obsolescencia que impone la moderna tecnologa. - Alto precio unitario de los animales reproductores, como consecuencia de su especializacin. - Elevado coste de la alimentacin. Factor agudizado en Espaa por la carencia de un soporte forrajero adecuado, lo que hace que la dependencia del extranjero en determinada materias primas sea muy fuerte. Cabe concluir que la explotacin intensiva no supone en s misma la mejor solucin en produccin animal, ni que su adopcin es garanta de total rentabilidad en todos los casos. Ms bien se trata de evaluar las ventajas e inconvenientes que comporta y decidir su implantacin en funcin de las circunstancias del mercado, mano de obra cualificada, capital inicial y circulante abundantes, etc., ya que todos estos factores pueden inclinar definitivamente el

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captulo de las ventajas o de los inconvenientes a un lado u otro segn las circunstancias iniciales. 3. SISTEMA MIXTO O SEMI EXTENSIVO Una vez expuestas las caractersticas que definen los dos sistemas de explotacin del ganado ms conocidos pasamos a hablar de otro sistema, ya que todo el ganado no se explota bajo los citados sistemas, sino que existen otros ms. Entre estos dos principales antes citados surge otro intermedio denominado mixto, por tener caractersticas del extensivo, al darse en l el pastoreo fundamentalmente, y del intensivo, por la estabulacin del ganado. Autores. como J.L. SOTILLO RAMOS y E. VIJIL MAESO lo denominan semiintensivo, por no llegar a ser intensivo del todo. Este sistema es el que mejor encaja con el segundo tipo de la citada clasificacin de F. SOBRINO y otros (1981), es decir el sistema complementario de la explotacin agrcola. En este sistema, el ganado tiene como funcin dominante aumentar los rendimientos de los cultivos y mejorar el rendimiento global de la empresa agraria. La explotacin ganadera est bsicamente al servicio de los cultivos y es complementaria de la explotacin agrcola. Esta funcin la cubre a travs de una serie de prestaciones: a) El aporte de trabajo. Condicin necesaria para la intensificacin, aunque hoy en da tras la mecanizacin se ha producido el desplazamiento del ganado de esta funcin, salvo en empresas con caractersticas muy especiales. b) La fertilizacin del suelo a travs de una doble va: -Permite la introduccin en las rotaciones de cultivo de plantas forraje ras que mejoran la fertilidad del suelo, poco aptas para ser comercializadas por su volumen, transformndola in situ. - El estircol, que devuelve al terreno entre el 35 y 40 por 100 de los principios nutritivos y la energa ingerida en los alimentos, en forma ms fcilmente

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asimilable por las plantas y con la posibilidad de concentrarlo all donde se desee, mejora la estructura fsica de los suelos. -Aprovechar las fuerzas de trabajo humano existentes. .Utilizar los

subproductos de la explotacin. -Mejorar la economa de la explotacin a travs de autoabastecimiento y la venta de productos ganaderos en estado fresco o tras ser transformados en la propia empresa. El desarrollo del sistema de explotacin mixta surge como consecuencia del cambio que se ha producido en las condiciones de implantacin del sistema extensivo, cuyas caractersticas ya han sido ampliamente descritas. Los cambios que se producen en el campo espaol, a partir de los aos sesenta hacen que la explotacin extensiva del ganado, a excepcin de unas zonas muy determinadas, hoy en da ya no sea viable, siendo en gran medida sustituida por la explotacin mixta. El despoblamiento de las zonas rurales, la escasez de pastores y los sueldos mucho ms elevados son la nota caracterstica del campo espaol. Adems, la revolucin tecnolgica que ha supuesto el desarrollo masivo de la motorizacin, la mecanizacin, la oferta de abonos comerciales y de alimentos concentrados para el ganado y el fuerte trasvase de fuerzas de trabajo del sector agrario a otros sectores productivos han creado condiciones favorables para una mayor especializacin productiva en los pases industriales. El ganado ya no es imprescindible porque sus prestaciones de trabajo pueden ser sustituidas por las mquinas y su aportacin a la fertilizacin por los abonos comerciales, al tiempo que las disponibilidades de fuerzas de trabajo a la empresa agraria se reducen. No obstante las prestaciones del ganado a la economa de la fertilizacin, a la economa del trabajo y al rendimiento total por Ha. y hombre, siguen teniendo tal peso en la empresa familiar que slo en una parte de las empresas con orientaciones productivas muy especializadas se reduce el peso vivo por Ha.. En general, en los pases industrializados de Europa el ganado de trabajo se 63

sustituye por el de renta, se hace un uso creciente de los medios de produccin que aportan las industrias de los alimentos concentrados del mercado y se intensifican las explotaciones ganaderas complementarias que, en muchos casos, pasan a ser dominantes convirtindose en sistemas de transformacin intensiva. Tambin la demanda del mercado tiene hoy en da otras necesidades, exigiendo productos ms homogeneizados, con mejor presentacin y susceptibles de ser adquiridos durante todo el ao o en determinadas pocas que no tienen porque coincidir con las ofertas anuales del sistema extensivo. Con la cada vez mayor concienciacin de los ganaderos en lo que se refiere a la seleccin de razas ya la lucha contra las enfermedades, as como el elevado coste del dinero que no permite tener invertido capital en una explotacin ganadera que no sea rentable, son factores que explican el paso paulatino de las explotaciones de carcter extensivo hacia las intensivas, siempre en la bsqueda de una mayor rentabilidad, a la vez que cada vez son menos las que permanecen con el 'nico y exclusivo aprovechamiento directo del suelo. 4. SISTEMA INDUSTRIAL Tal y como sucede con el sistema extensivo, el intensivo tambin ha experimentado un proceso de desarrollo y de fuerte tecnificacin en busca de mejores rendimientos. Este proceso ha sido tal que ha dado lugar a que aparezca un cuarto sistema de explotacin, el denominado industrial. La caracterstica ms significativa del sistema de explotacin industrial y que lo define como tal, diferencindolo del intensivo, es su desvinculacin total del factor tierra del que no tiene ninguna dependencia directa. Los alimentos, el ganado y los dems medios de produccin se adquieren en el mercado sin la necesidad de tener que recurrir al suelo de la explotacin, ya que todo su consumo lo constituyen productos industriales, como son los piensos y las vitaminas. Los residuos que genera esta ganadera, tal y como sucede con los de cualquier empresa industrial, son utilizados para la fertilizacin de la tierra, aunque en el caso del estircol no sea necesario ningn tipo de transformacin, 64

ya que se vende directamente en el mercado a empresas agrcolas o a travs de los intermediarios. El sistema de explotacin industrial no afecta a todas las especies, sino slo a aquellas que para su alimentacin no precisan paja, ni verde ni otro tipo de forrajes o productos que se obtengan directamente del campo, debido a que se alimentan nica y exclusivamente de piensos y otros productos industriales, es decir el ganado porcino y el aviar. Los sistemas han pasado a ser dominantes en los pases industrial izados en la produccin de huevos y carne de ave y tienen un gran peso, mayor o menor segn los pases, en la cra y cebo de cerdos y especies menores. En la ganadera porcina y aviar, el equilibrio agricultura-ganadera al que antes hacamos alusin, se ha roto de un moco definitivo, siendo en la actualidad casi totalmente independiente el proceso productivo del contexto agrolgico en el que se desarrolla. Se podra decir que se trata de un proceso de produccin de protenas animales prcticamente industrializa. Los sistemas industriales surgen cuando la demanda de alimentos ganaderos ha aumentado de tal forma que no poda ser cubierta con las ofertas procedentes de los sistemas extensivos o intensivos y se daban relaciones de precios favorables para transformar alimentos vegetales mercadeables. Su rpido desarrollo se ha visto favorecido por el progreso cientfico en el campo de la gen tica y la alimentacin del ganado que han permitido desarrollar tecnologas estandarizadas que permitan ndices de conversin alimenticia cada vez ms favorables y susceptibles de ser utilizadas a escala mundial. Con ello los monogstricos se han situado en favorable posicin competitiva en relacin a los sistemas ligados al suelo. Las caractersticas que definen los sistemas industriales de produccin pecuaria: a) Operan en base a energa importada en forma de alimentos concentrados y con ndices de conversin alimenticia elevados en los monogstricos. 65

b) La desvinculacin del factor tierra supone la posibilidad de aprovechar las economas de localizacin aproximndose a los centros de consumo y/o oferta ms favorable de materias primas. Supone tambin la posibilidad de concentrarse en ncleos de gran densidad de produccin con las consiguientes ventajas. c) La desvinculacin del suelo permite una ms fcil adaptacin a las economas de escala y beneficiarse de ellas, en cuanto el tamao de la empresa no est condicionado por la disponibilidad de bases territoriales. d) Los sistemas de propiedad y tenencia de la tierra no juegan aqu un papel directo. En las aves y cerdos (monogstricos) con caractersticas biolgicas adecuadas en la reproduccin (perodos de incubacin y gestacin cortos, posibilidad de obtener numerosas cras por madre y ao, y reducida incidencia sobre la cra del consumo de alimentos de las madres,) la reproduccin de la cabaa ganadera puede tambin desvincularse del suelo. e) Estas caractersticas de la reproduccin favorecen tambin el progreso cientficotcnico en la obtencin de material gen tico de altos rendimientos en estas especies, producindose verdaderas revoluciones, especialmente con la obtencin de los hbridos en avicultura. La desvinculacin del factor tierra permite la homogeneizacin y standarizacin de la base alimenticia y de las condiciones del proceso de transformacin, aislndolo ampliamente de la variabilidad e irregularidad que impone el medio fsico a los sistemas ligados al suelo. Esto facilita el progreso cientfico y tcnico, en condiciones similares a la industria, y el continuo de la eficiencia en la transformacin de alimentos, en la economa de su utilizacin y en la economa del trabajo y de los restantes factores de la produccin. El desarrollo cientfico y tcnico crea tambin condiciones favorables para la especializacin de todo el sistema y al aparicin de una serie de industrias auxiliares. Entre ellas destacan por el elevado porcentaje del coste que suponen los elementos, las industrias de piensos compuestos. Estas operan con tecnologas cada vez ms desarrolladas y tienden a concentrarse ya 66

convertirse en centros de control hegemnico sobre la produccin, junto con las empresas que controlan el material gen tico, desplazando de este papel a las concentraciones de distribucin mayorista. f) La independencia del factor tierra, la facilidad de aumentar o reducir el nmero de cras y el carcter mercadeable de los restantes factores de la produccin, facilitan la adaptacin de estos sistemas a los cambios del mercado en los planos cuantitativo, cualitativo, espacial y temporal. En contrapartida, son muy sensibles a las fluctuaciones del mercado y su desarrollo est fuertemente condicionado por las estructuras de los sistemas de previsin y regulacin de las fluctuaciones, especialmente las coyunturales o cclicas que caracterizan los mercados de sus productos y por la estructura de los sistemas de distribucin. - La ganadera industrializada durante las ltimas dcadas ha sido un factor decisivo en la modificacin de los paisajes agrarios, ya que la intensificacin de los mtodos productivos da carcter al aprovechamiento pecuario actual, a la vez que le otorga una personalidad nueva y original. Con ella surgen relaciones agrarias, sociales y econmicas de nuevo cuo que alteran por completo los lazos arraigados y ancestrales entre la explotacin ganadera y el medio que la rodea. -La intensificacin de los sistemas productivos genera cambios muy grandes en la composicin interna de la cabaa espaola. Las especies de ciclo biolgico corto, sobre todo los broilers y el ganado porcino son los principales beneficiarios, en detrimento de los rumiantes. Los monogstricos aprovechan mejor la alimentacin a base de piensos compuestos y transforman con gran eficacia los concentrados ingeridos. -El aprovechamiento pecuario intensivo est libre del determinismo que imprime la naturaleza, y slo requiere suelo imprescindible para erigir las naves, como cualquier otra actividad industrial.

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-La ganadera industrializada es una actividad especulativa, necesitada de comunicaciones tluidas y contactos directos entre todos los elementos que componen la cadena de produccin, desde el ganadero hasta el consumidor. -La nueva orientacin ganadera se basa en un proceso sustitutivo de los animales autctonos por elementos raciales extranjeros. Se trata de animales especializados, fruto de profundas investigaciones gen ticas y de minuciosos programas de hibridacin, que son prolficos, productivos y de gran eficacia transformadora. Esto es particularmente acusado en el ganado porcino y en avicultura. -Una buena sanidad animal es imprescindible para el desarrollo de la ganadera industrializada. Los avances higinico-sanitarios son insoslayables en la explotacin pecuaria intensiva, ya que su propia esencia radica en las elevadas concentraciones de individuos. -El empleo de razas precoces y los rgidos controles sanitarios son complementados por una alimentacin especfica a base de piensos compuestos, los cuales son consumidos de forma creciente e imparable desde el comienzo de los aos sesenta. -Muchas de las granjas modernas no tienen problemas de especializacin y bajos rendimientos, pero carecen de tierras suficientes para soportar las masivas concentraciones de animales. La tierra no puede absorber las enormes cantidades de desechos orgnicos que se generan y la ganadera intensiva se convierte en un preocupante foco de contaminacin ambiental. -En la actualidad ganadera industrializada es sinnimo de ganadera integrada, ya que la casi totalidad del cebo de animales se halla en rgimen de integracin. Slo la produccin de lechones escapa algo a esta frmula por su relativa vinculacin a la tierra ya la explotacin familiar y por su necesidad de trabajo especializado. Con los broilers sucede lo mismo, ya que ofrecen su produccin casi absoluta en rgimen integrado. -La penetracin del capitalismo en el sector agropecuario y la intensificacin de los mtodos productivos anulan a la empresa agraria como proveedora de los 68

elementos que requiere el aprovechamiento ganadero para su perfecto desarrollo y funcionamiento. Como consecuencia, la produccin pecuaria intensiva, dominada en gran medida por firmas poderosas, adquiere los inputs en lugares diversos en funcin de los precios y mercados. De esta forma se amplan y diversifican los circuitos mercantiles, tanto en el interior del pas como en los mbitos internacionales. La ganadera espaola padece una enorme dependencia externa respecto a los medios de produccin, y adems recibimos abundantes productos ganaderos que otorgan un saldo negativo a la balanza comercial. -La consecuencia directa de la intensificacin ganadera es el abaratamiento de la carne. las carnes de cerdo y pollo se convierten en un alimento rico en protenas con un precio asequible para amplios estratos sociales. -La ganadera industrializada constituye un complejo productivo que afecta a multitud de sectores, colectivos y personas estrechamente imbricadas. Ganaderos, empresas capitalistas, cooperativas, cereales, transportes, sindicatos, mataderos, tratantes, industrias crnicas, laboratorios, veterinarios, fbricas de piensos, consumidores, etc.

Sistemas de produccin de bovinos de carne: Al ser el Continente Americano muy diverso en su clima y vegetacin es posible encontrar regiones en que se desarrolla el ciclo completo de produccin (crianza, recra y engorda) y regiones en donde es ms conveniente producir slo una etapa y por lo tanto traer animales de otras regiones. El peso ptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte de la raza del animal, existiendo animales de peso ptimo para faena de alrededor de 400 Kg y otros con pesos de hasta 550 Kg. La diferencia en el ciclo de produccin estara dado por la omisin de la etapa de recra en las razas de pesos menores.

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Los sistemas productivos utilizados para la obtencin de carne, se basan principalmente en el uso de animales de doble propsito, de razas de carne y en menor medida en terneros eliminados por las lecheras, vacas de leche, bueyes, toros y otros. Las tres etapas de produccin de carne que componen el ciclo completo son: 1. Crianza: Etapa que va desde el nacimiento del ternero hasta los 6-8 meses de edad alcanzando aproximadamente 180-220 Kilos de peso. Se puede usar el sistema vaca-cra o de crianza artificial. 2. Recra: Etapa que dura de 6 a 12 meses, dependiendo de la raza y poca de paricin, y alcanzando pesos de hasta 380-420 kilos con una edad de 15 a 18 meses. 3. Engorda: En esta etapa los animales alcanzan el peso de venta en un perodo de 4 a 8 meses. Por lo tanto, el ciclo completo tiene una duracin promedio de 20 a 24 meses.

Sistemas de produccin de bovinos de leche: Principalmente se distinguen tres sistemas productivos de leche en el Continente Americano: intensivo, semiintensivos y pastoriles, pueden estar presentes simultneamente en todas las zonas lecheras, pero con fuerte 70

predominancia de uno sobre el resto, de acuerdo a la zona y caractersticas climticas. a. Sistemas Intensivos o Confinamiento Absoluto: Las caractersticas de este sistema son que las vacas permanecen en confinamiento absoluto desde su nacimiento hasta la venta, que en condiciones normales se realiza a una edad aproximada de 7 aos. Requieren alimentacin de alto nivel nutritivo como forraje de buena calidad fresco o conservado y alimentos concentrados en la dieta.

En el confinamiento total, los costos de maquinaria e infraestructura son altos, pero se contrarestan con los altos niveles de produccin obtenidos, por lo cual en este tipo de produccin se hace ms relevante los costos variables. La produccin es pareja durante todo el ao. Bajo sistema casi no del crecimiento de las praderas para producir leche ya que posee otras alternativas de alimento y generalmente estas lecheras se encuentran en zonas de riego donde es posible tener praderas permanentes. b. Sistemas Semiintensivos o Mixtos: Este sistema es altamente dependiente de la conservacin del forraje por lo que presenta una baja estacionalidad. Ocasionalmente, se usan praderas de riego. La estabulacin es espordica, no superando los seis meses, por lo cual sus niveles de inversin son ms bajos en infraestructura. este el productor depende

El manejo es a pastoreo directo en el perodo otoo-primavera-verano y en confinamiento en los meses de invierno desde iniciada la lactancia. La alimentacin se basa en praderas, suplementadas con concentrados durante las pocas de pastoreo (otoo, primavera y verano) y en forraje conservado (heno y ensilaje) y concentrados durante el invierno. 71

Este tipo de manejo est desplazando a las lecheras con sistemas de pastoreo absoluto, ya que sus producciones son menos estacionales y por lo tanto reciben mejor precio por litro de leche. c. Sistema Pastoril o extensivo: Son aquellos de pariciones en pocas en que la pradera es abundante, la concentracin de pariciones puede ser una o dos veces en el ao dependiendo de la regin. Con lo cual se pueden lograr producciones relativamente estables durante todo el ao. Los niveles de produccin son ms bajos que en los otros sistemas, ya que la alimentacin se basa ciento por ciento en la pradera, con una adecuada fertilizacin y un buen manejo del pastoreo, pudindose lograr producciones competitivas. El confinamiento es ocasional, dependiendo del invierno, y muchas veces slo ocurre de noche. 1.1.8 Importancia de la ganadera en Panam Yo creo que vale la pena recordar que la ganadera tiene su importancia en el aspecto social, ya que es una actividad que se desarrolla en todas las regiones del pas. Quizs no es un factor importante desde el punto de vista econmico como el comercio, pero debe recibir un poco ms de atencin por parte de las autoridades agropecuarias. La ganadera panamea, proporciona alimentos a la poblacin: tanto de manera directa, a travs de insumos como la carne, la leche o los huevos; como indirecta, con productos lcteos, como los quesos. El ganado convierte en carne de valor econmico elevado, plantas, hierbas cuyo valor econmico directo es mucho menor Utiliza tierra no muy apta para la agricultura y por lo tanto hace que su valor econmica se incremente, son pastizales.Contribuye a mantener el equilibrio ecolgico ya que devuelve al suelo, mediante excretas, gran parte de la fertilidad de las plantas que consume. 1.1.9 Aspectos generales de la alimentacin Costo econmico

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El costo ms grande asociado con la produccin de un bovino es sin duda la alimentacin, para lograr una eficiente utilizacin de los alimentos se requiere conocer el sistema digestivo del animal. Los bovinos son herbvoros rumiantes cuyas dietas estn compuestas principalmente por materia vegetal. Los bvidos requieren una diversidad de nutrientes para su mantenimiento y los propsitos productivos. Los nutrientes requeridos se pueden agrupar en cinco categoras a saber: energa, protena mineral, vitaminas y el agua. Sistema digestivo de un rumiante.

Alimentos Energticos El grano de maz representa para nuestro pas y para el resto del mundo el Ingrediente ms utilizado como suplemento energtico en la alimentacin del ganado bovino, el grano de sorgo y la avena ocupan un distante segundo lugar es el grano de maz. Por ser su uso tan frecuente y extendido, la ciencia ha generado una importante cantidad de informacin bsica y aplicada en relacin al manejo del grano de maz. Como mencionramos al comienzo, el grano de maz es un concentrado energtico y la energa del mismo es aportada principalmente por su alto contenido de almidn el cual representa alrededor del 75% del peso del grano. El grnulo de almidn del maz tiene caractersticas particulares que lo distinguen de la cebada, el trigo o la avena. Esta especial propiedad que comparte con algunas diferencias con el grano de 73

sorgo, est determinada por la presencia de una envoltura proteica que recubre el grnulo de almidn y en parte lo protege de la accin de las enzimas bacterianas del rmen. Esto determina que una fraccin importante del mismo llegue intacta al intestino delgado. Este no es solamente un fenmeno de curiosidad cientfica sino que tiene importancia en produccin, debido a que el almidn que es hidrolizado y fermentado en el rmen, aporta menor cantidad de energa para el animal (prdidas de calor y gases durante la fermentacin), que aquel que una vez convertido en glucosa es absorbida como tal en el intestino. Como consecuencia de un aumento de la degradabilidad ruminal del grano partido o molido se verifica una mayor cada del pH del lquido ruminal. Protenas Las protenas provn los aminocidos requeridos para el mantenimiento de las funciones vitales como reproduccin, crecimiento y lactancia en los bvidos. Los animales no-rumiantes necesitan aminocidos pre-formados en su dieta, pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrgeno porque tienen la habilidad especial de sintetizar aminocidos y de formar protena desde nitrgeno no-protena. Esta habilidad depende de los microorganismos en el rmen. Adems los rumiantes posean un mecanismo para ahorrar nitrgeno. Cuando el contenido de nitrgeno en la dieta es baja, urea, un producto final del metabolismo de protena en el cuerpo puede ser reciclado al rmen en cantidades grandes. En los no-rumiantes, la urea siempre se pierde en la orina. Las protenas de los alimentos son degradados por los microorganismos del rmen va aminocidos para formar amoniaco y cidos orgnicos (cidos grasas con cadenas mltiples). El amoniaco tambin viene de las fuentes de nitrgeno no-protena en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a travs de la pared del rmen. Niveles demasiado bajos de amoniaco causan un escasez de nitrgeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los alimentos. Demasiado amoniaco en el rmen produce una perdida de peso, toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del animal. El amoniaco es utilizado para el crecimiento de la poblacin de bacteria. El nivel de utilizacin de amoniaco para sintetizar protena microbiana depende principalmente de la disponibilidad de energa generada por la fermentacin de 74

carbohidratos. En promedio, 20 gr. de protena bacteriana es sintetizada de 100 gr. materia orgnica fermentada en el rmen. El sntesis de protena bacteriana puede variar entre 400 gr/da a aproximadamente 1500 gr/da segn la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de protena en bacteria vara entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general, las bacteria contienen mas protena cuando el animal consume mas alimentos y las bacteria, pegadas a partculas de alimentos, pasan ms rpidamente del rmen al abomaso. Minerales Para nadie es un secreto que el uso de minerales constituye un elemento de suma importancia para que una explotacin pecuaria ya sea de carne o leche. Ellos aportan salud, bienestar, estimulan el crecimiento y promueven un alto rendimiento en la produccin. En condiciones naturales el principal aporte de minerales para nuestros bovinos son los pastos, cuyo contenido nutritivo y mineral es muy variable y a su vez dependiente de muchos factores tales como la especie forrajera, grado de maduracin del mismo , contenido mineral del suelo (si son o no fertilizados), poca del ao, etc., esto quiere decir que la adecuacin de los requerimientos de los minerales en los bovinos realizado o aportado por los pastos es muy variable, entonces tendremos excesos o deficiencias dietarios de los minerales en nuestros semovientes. Las deficiencias de los minerales producen sintomatologa y efectos diversos, tanto en forma de presentacin como la intensidad en la que aparecen Habitualmente los rumiantes manifiestan sntomas bastantes inespecficos asociados con baja productividad del animal, ya sea expresada como baja produccin de leche, baja ganancia de peso, bajos ndices de fertilidad del rebao o un incremento de la morbilidad de ciertas enfermedades Otras especificas pero de tipo severas como la hipocalcemia que se presenta al inicio de la lactancia o bien una deficiencia de magnesio tambin llamada tetania de los pastos entre muchas otras. Los minerales ms crticos para los rumiantes en pastoreo son: calcio, sodio, fsforo, cobre, cobalto yodo, selenio y zinc. De manera general las carencias de minerales pueden causar los siguientes trastornos:

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1. Reproductivos: porcentajes de pariciones, servicios por concepcin, abortos retenciones placentarias, intervalos entre partos. 2. Productivos: produccin de leche, ganancia de peso, peso al nacimiento, peso al destete, porcentaje de destetes. 3. Conducta: nerviosismo, lamido de paredes y de estructuras metlicas. 4. Consumo: disminucin del consumo de alimento o apetito depravado (alotrofagia). 5. Otras: fracturas, diarreas, deformacin de huesos. Vitaminas Las vitaminas son compuestos orgnicos requeridos en pequea cantidad por el organismo, pero imprescindibles para un desarrollo normal del animal. El estudio de las vitaminas es relativamente nuevo aunque las enfermedades producidas por sus deficiencia. Al considerar los requerimientos de vitaminas por los animales se debe distinguir entre las necesidades de las vitaminas en los procesos metablicos y las necesidades de las vitaminas en la alimentacin. Por ejemplo, los rumiantes requieren en sus procesos metablicos muchas de las vitaminas del complejo B. en cambio, no necesitan recibirlas en la alimentacin ya que las sintetizan las bacterias del rmen. Para los bovinos, el complejo vitamnico B y la vitamina K son sintetizada por las bacterias del rmen y la vitamina C en los tejidos. O sea, que prcticamente, las vitaminas A, D y en algunas casos la E podran ser las nicas con posibilidad de deficiencia, aunque si los animales disponen de una buena alimentacin las mismas no se producirn. El Agua Los animales utilizan el agua para su nutricin y crecimiento, y la obtienen de los alimentos (todos los alimentos contienen agua) y del agua de bebida. En los animales el agua cumple muchas funciones de las cuales pueden destacarse las siguientes:

Regulador de temperatura: el agua acta en el animal como un regulador entre su temperatura y la del medio ambiente. 76

Solvente: el agua se comporta como un elemento en el cual se disuelven los alimentos; favorece el ablandamiento y fermentacin de los mismos, permitiendo que el animal los aproveche.

Vehculo de transporte: el agua facilita el transporte de nutrientes, hormonas y otros materiales como los residuos, por lo cual facilita tambin la expulsin de la orina y las heces.

En los rganos de los sentidos: la transparencia de los medios del ojo se mantiene por el agua; el sonido es conducido a travs del odo por un lquido formado principalmente por agua.

En la produccin de leche: ms del 80% de la leche es agua.

Dadas sus mltiples funciones, que hacen que el agua sea primordial en la vida de los animales y en su productividad, el suministro de agua no debe limitarse simplemente a poner un bebedero, debemos estudiar el aporte de agua a los animales desde tres puntos de vista: sus necesidades, su consumo y la calidad del agua. Necesidades y consumo de agua del bovino Las fuentes de agua para el ganado son los arroyos, lagos, ros, charcos, lagunas, manantiales y pozos. Adicionalmente los alimentos proveen algo de agua, en especial los suculentos, como el pasto verde y el ensilado, que hacen contribuciones sustanciales para cubrir los requerimientos.

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Generalmente se estima que un bovino adulto requiere entre un 8 y un 10% de su peso vivo en agua, es decir un animal de 400 Kg. se tomara entre 32 y 40 litros de agua al da. Pero este dato no es estable, hay numerosos factores que influyen en las necesidades diarias de agua del bovino. Factores ambientales como son: la temperatura, humedad, precipitacin y velocidad del viento. Estos estn muy relacionados con las prdidas corporales de agua del bovino para mantener su temperatura corporal (termorregulacin). Las prdidas se A mayor presentan a travs la evaporizacin por va respiratoria, la salivacin y la sudoracin por medio de las glndulas sudorparas de la piel. temperatura, mayores sern las prdidas de agua del animal, por lo cual aumenta la necesidad de beber agua. El aumento puede ser entre un 30 y un 60% en meses calurosos. Caractersticas Las caractersticas a tomar en cuenta en la alimentacin tienen que ver con la edad, la poca del ao y el tipo de explotacin que se este manejando, el animal que esta en desarrollo, no puede ser alimentado igual que uno que este en estado de gestacin, o en periodo de lactacin, cada animal requiere de cantidades diferentes para suplir sus necesidades nutricionales Control sanitario Un animal que no tiene un control sanitario no ser capaz de asimilar los nutrientes que se le suministren en su dieta, por lo que se recomienda controlar parsitos externos como internos desde los primeros das de vida, con un seguimiento adecuado de forma que se desarrolle todo su potencial gentico, esto nos garantizara tener un animal con buena resistencia a enfermedades y a cambios climticos, lo antes expuesto es vital para lograr rendimientos adecuados y buenas ganancias. 1.1.7.1 Forrajes Se denomina forraje a toda materia vegetativa ya sea verde o seca que se utilice para la alimentacin de animales herbvoros. Se pueden obtener de diferentes plantas sean estas gramneas, o leguminosas, rastreras, herbceas, rboles o arbustos perennes o no. 78

Pastos Los pastos se originaron en la era terciaria hace mas de 70 millones de aos y la mayor evolucin se ha dado por el pastoreo de animales. Existen en el reino vegetal dos rdenes botnicas de gran importancia por su potencial forrajero. Estas rdenes comprenden las gramneas y las leguminosas, estas pueden ser utilizadas para pastoreo directo o para corte y acarreo, siendo las gramneas de bajo porcentaje de protenas y mas alto en fibra y energa, y las leguminosas las que registran el porcentaje ms alto de protenas, se recomienda siempre complementar la alimentacin de los animales con las dos especies. Los pastos constituyen la alternativa como fuente de alimentacin ms econmica de la que dispone un productor para mantener sus animales, sin embargo depende del manejo que se le de a un pasto que este desarrolle todo su potencial. Especies de pastos de piso ms utilizadas Brachiaria humidicola Pasto estolonfero invasor de alta resistencia a la sequa, encharcamiento y pastoreo. Se adapta muy bien a suelos cidos y de baja fertilidad. Los potreros se establecen en alrededor de 180 das. Produce entre 5 y 7% de protena bruta y entre 5 - 11 toneladas de materia seca. Es recomendable para las explotaciones que utilicen el pastoreo en praderas, y ha demostrado ser muy adaptable a los suelos de nuestros pases. dedicadas a la cra y ceba. Es ideal para las ganaderas

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Brachiaria brizanta Pasto ligeramente macolloso de mediana resistencia a la sequa y pisoteo. Mediana exigencia de fertilidad de suelo. Los potreros se establecen entre 90 y 120 das. Produce entre 9 y 10% de protena bruta y entre 8-10 ton. de materia seca. Es recomendable para produccin de leche y ceba intensiva.

Brachiaria arrecta (taner) Pasto estolonfero decumbente de mediana resistencia a la sequa y pisoteo. Mediana exigencia de fertilidad de suelo. Los potreros se establecen entre 90 y 120 das. Produce entre 7 y 8% de protena bruta y entre 9-11 ton. de materia seca. Es recomendable para explotaciones de levante (machos y hembras).

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Cynodon nlemfuensis (estrella africana) Es una gramnea perenne de vida larga, frondosa y rastrera, produce estolones de rpido crecimiento con largos entrenudos y sus tallos pueden alcanzar hasta 3 m. de longitud. Especie no rizomatosa que alcanza una altura de 80 cm. a 1 m. Posee hojas exuberantes con vellos en forma de lanza. La inflorescencia presenta de 2 a 5 espiguillas solitarias de 2 a 3mTolera bien el calor, la sequa y los suelos de baja calidad; resiste tambin los suelos cidos y los salinos; prospera en una amplia gama de suelos que se encuentran en el Trpico Mexicano, as como a los diversos climas tropicales y subtropicales. Su desarrollo ptimo se logra en suelos con textura franca de alta fertilidad y buen drenaje. Crece desde el nivel del mar hasta 1,300 m y en reas desde_900 a 2,200 mm. de precipitacin pluvial.

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Brachiaria dictyoneura (gualaca) Gramnea estolonfera de crecimiento denso, pubescente de hojas lanceoladas verdes con borde prpura, inflorescencia en pancula racimosa con raquis en forma de zig- zag. Posee un anillo conspicuo en las hojas que lo diferencia de otras variedades de brachiarias. Puede llegar a medir 90 centmetro de altura. Se recomienda manejar 30 das de descanso.

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Paspalum fasciculatum (Gramalote) En muchos casos es una gramnea nativa, cuyas principales caracterstica son: crecimiento erecto pero en su base es decumbente y frondosa, alcanza una altura promedio entre 1 y 1,5 metros, sus tallos son generalmente delgados pero se lignifican fcilmente por lo cual se tornan leosos despus de la cosecha. Su produccin por unidad de rea de cultivo o rendimiento de cosecha est tasado en un rango que vara segn la regin y poca del ao entre 25 y 35 toneladas de pasto fresco por hectrea. Su color predominante es el verde intenso slido.

Especies de pastos de corte y acarreo King grass es una gramnea forrajera con vocacin de corte adaptada a condiciones tropicales y hasta alturas de 1000 a 1500 m s n m, con un rango amplio de distribucin de lluvias y de fertilidad de suelos, incluyendo suelos cidos de baja fertilidad natural. La especie es perenne y de crecimiento erecto, y puede alcanzar hasta 3 m de altura. El tallo es similar al de la caa de azcar, puede alcanzar de 3 a 5 cm. de dimetro. Las hojas son anchas y largas con vellosidades suaves y no muy largas, verdes claro cuando son jvenes y verde oscuro cuando estn maduras. El king grass ha tenido acogida en tierras altas y bajas, con suelos pobres y moderadamente cidos, y con periodos secos prolongados. King grass puede producir hasta 26.3 ton de materia seca con cortes cada 75 das sin fertilizar, y hasta 37.7 ton de materia seca, fertilizado con 200 kg/ha de Nitrgeno. La calidad nutritiva del king grass es variable, el contenido promedio de protena cruda es 8.3%, variando entre 4.7 y 5.3% en los tallos, a 8.8 y 9.5% en las hojas. La fertilidad del suelo y la edad de la planta determinan 83

la composicin qumica del forraje. La semilla botnica de king grass tiene de 10 a 15 % de germinacin, aunque se prefiere propagarlo vegetativamente por estacas. Las estacas deben proceder de tallos de 90 a 120 das de edad. Se recomienda usar caas enteras que luego se cortan en pedazos en el mismo surco para ser tapados con una capa de 10 a 15 cm de suelo. El distanciamiento apropiado es de 1 a 1.5 m entre surcos. El primer corte se realiza entre 4 y 6 meses.

Pennisetum sp (Taiwn) El Taiwn, es un pasto de aspecto muy similar al King grass pero particularmente de un color prpura muy acentuado y de talla un poco menor. Este es un pasto muy rstico (resistente a plagas y sequas prolongadas, que se adapta bien a suelos de fertilidad moderada a baja) y agresivo. Es exigente en nutrientes nitrogenados y minerales debido a que tiene tasas de extraccin altas. Produce una inflorescencia en forma de espiga de grano abundante. Su crecimiento es erecto pero su follaje se dobla desde edades muy tempranas debido a su abundante biomasa. Su produccin por unidad de rea de cultivo o rendimiento de cosecha est tasado en un rango que vara segn la regin y poca del ao entre 50 y 120 toneladas de pasto fresco por hectrea por cosecha. A pesar de que su color predominante es el prpura, de manera muy natural puede tornarse verde o ser verde durante todo su desarrollo debido a su gentica.

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Pennisetum purpureum (elefante enano) El pasto elefante (Pennisetum purpureum Schum; PE) es una especie perenne, de porte erecto, capaz de producir acumulaciones de materia seca (MS) superiores a 50 tn/ha/ao en zonas tropicales hmedas, sin estacin seca, con buen nivel de fertilizacin y bajo rgimen de cortes. El pasto elefante crece formando matas de hasta 1 m de dimetro con nmero variable de macollos dependiendo de las condiciones ambientales. Por lo general, las matas se expanden por crecimiento lateral de los nudos o por medio de rizomas cortos y carnosos. Los tallos contienen hasta 20 internudos de hasta 3 cm. de dimetro. Las hojas son largas, de 30 a 120 cm. de longitud y 1 a 5 cm de ancho con una vena media muy pronunciada. Las plantas maduras alcanzan alturas de alrededor de 1,6 metros. Una de las caractersticas ms sobresalientes del pasto elefante es que mantiene valores nutritivos ms altos que los observados en la mayora de las gramneas de origen tropical.

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Arachis pintoi El man forrajero como se le conoce comnmente, tolera la sombra y es relativamente tolerante al dficit hdrico. Aunque esta especie, despus de la defoliacin, se desarrolla rpidamente, se adapta mejor al pastoreo y al uso de cultivo de cobertura que al corte. Cuando el man forrajero se cultiva en mezclas con gramneas, su eficiencia en el uso de la radiacin solar no se afecta, en comparacin con pasturas puras, debido a que la leguminosa crece bien en esas mezclas. Bajo pastoreo, el desempeo del man forrajero es bueno en las mezclas con gramneas su porcentaje en la pastura aumenta de 20 por ciento a 40 por ciento por ciento. La planta se establece ms rpidamente cuando proviene de semilla que de estolones, aunque se siembra frecuentemente en forma vegetativa porque es difcil cosechar la semilla del suelo. El man forrajero se aproxima a ser un idiotipo ideal de leguminosa forrajera, aunque existen algunas reservas acerca de su idoneidad como especie para sistemas de rotacin de pasturas sembradas con cultivos.

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Henos El heno es hierba seca o leguminosa secas, cortadas y utilizadas como alimento para los animales. Este se puede hacer de cualquier planta forrajera que sea comestible por el bovino, ideal para alimentar los animales cuando escasea el pasto verde por la estacin seca el heno conserva los mismos valores nutricionales del pasto verde y permite un buen desarrollo del animal. Es el material de las hojas el que determina la calidad del heno. Es el productor el que juzga el punto en el que la hoja de una determinada planta alcanza su mximo antes de cortar el forraje. El material segado se deja secando de manera que la mayor parte de la humedad se pierda pero el material siga lo bastante robusto para que la maquinaria lo pueda recoger del suelo y procesarlo para almacenarlo en fardos, pilas o en hoyos.

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Ensilaje El ensilado es un proceso de conservacin del forraje basado en una

fermentacin lctica del pasto que produce cido lctico y una bajada del ph por debajo de 5. Permite retener las cualidades nutritivas del pasto original mucho mejor que el henificado, pero precisa de mayores inversiones y conocimientos. El proceso de ensilaje sirve para almacenar alimentos en tiempo de cosecha y suministrarlo en tiempo de escasez, conservando calidad y palatabilidad a bajo costo, permitiendo aumentar el nmero de animales por hectrea o la sustitucin o complementacin de los concentrados. Este tipo de alimentos se emplea para manejar ganado en forma intensiva semi-intensiva o estabulada. El ensilaje es una excelente opcin para la alimentacin en las ganaderas del pas por la gran variedad de forrajes que existen, la intensidad solar y el nivel de lluvias que existen en el trpico. Por las condiciones anteriores se pueden producir varias cosechas en el ao.

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Especies utilizadas para ensilaje Maz (Zea mays) A conocimiento de (Camargo, 1991) el maz (Zea mays) es una planta perteneciente a la familia de las gramneas, catalogada dentro del grupo de los cereales. El maz es un forraje de verano que en pocos meses proporciona una elevada cantidad de materia seca, siempre que no le falte agua. Ocupa el 7% de la superficie total destinada a los cultivos forrajeros. Desde el punto de vista nutritivo el maz es de un alto valor energtico, bajo valor proteico y bajo en minerales, La forma mayoritaria de aprovechar el maz forrajero, El momento ptimo de corte del maz para su ensilaje, se sita entre el 30 y el 35% de contenido en materia seca, tanto desde el punto de vista productivo como de la calidad del forraje. En el primer caso, un contenido ms elevado en materia seca conlleva una planta cada vez ms seca, donde el incremento en el peso de la espiga y grano se contrarresta con la senescencia de las partes vegetativas de la planta, por lo que la produccin se estabiliza para luego empezar a disminuir. 89

En cuanto a la calidad, es indudable que con la madurez disminuye la digestibilidad de la materia seca, de la fraccin vegetativa y de la propia pared celular, pero esta disminucin se ve compensada por el incremento en almidn de la fraccin de la espiga y, por lo tanto, merece la pena esperar hasta ese momento.

Sorgo

El trmino sorgo engloba a un conjunto de plantas pertenecientes todas ellas a la familia de las Gramneas y al gnero Sorghum, entre las que cabe mencionar esencialmente a los sorgos para grano (S. bicolor) y a los Pastos del Sudn (S. sudanense), Es una planta con una buena resistencia a la sequa, por lo que es un cultivo fundamentalmente de secano, como lo reflejan los cultivos hechos donde ha resultado ser una buena alternativa al maz forrajero ya que, cultivado en secano, se evita el riesgo de tener un verano de gran sequa y perder gran parte de la produccin. La forma ms corriente de aprovechar el sorgo es mediante su ensilaje, que representa el 60% de su aprovechamiento, siendo el 40% restante aprovechado directamente en verde. La capacidad productiva del sorgo es mucho menor de la que tiene el maz, de 90

la misma forma que desde el punto de vista de su valor nutritivo, el sorgo es un alimento menos energtico que el maz, al igual que ste de bajo valor proteico, aunque de mayor contenido en cenizas, concretamente en calcio y fsforo. Como alimento tiene dos posibles inconvenientes al contener substancias antinutricionales: a) taninos y b) durrina, un glucsido cianognico. Si en el primer caso, ya es posible encontrar en el mercado materiales con bajo contenido en taninos, en el segundo es importante saber que el contenido en este glucsido depende de la especie considerada, del momento de la cosecha y de las condiciones climticas y culturales. Esta ltima problemtica es mayor cuando la utilizacin es en verde y se aprovecha la capacidad de rebrote del sorgo. Suplementos Se considera como suplemento alimenticio a un producto que se aade a un determinado rgimen de alimentacin. En alimentacin de bvidos la suplementacin se hace para lograr que los animales no decaigan su ritmo de levante, o su produccin dependiendo de cual sea el caso. Hay dos formas que se consideran para la suplementacin de las raciones que se le brindan a los bovinos, son estas las mezclas liquidas y los concentrados. Mezclas liquidas La Melaza es un subproducto viscoso resultante del procesamiento y la industrializacin de la Caa de Azcar. Es bajo en contenido de protena pero es muy buena fuente de energa, sin embargo, su inclusin en dietas de animales poli gstricos o rumiantes sugiere estar relacionada con la adicin de nitrgeno. La melaza ha sido ampliamente utilizada en la alimentacin de animales domsticos pero siempre con niveles de inclusin en formula relativamente bajos (menores al 20% de la dieta total). Ciertas investigaciones sugieren que la melaza podra ser seriamente considerada como una alternativa a los granos y cereales intensificando la produccin animal en los climas tropicales. Urea 91

En cuanto a la urea se debe recordar que la urea es un fertilizante agrcola que provee el nitrgeno a las plantas carentes de el, contiene slo nitrgeno al 46% ante este panorama nos preguntamos, Por qu la urea en bovinos? estomacal La respuesta es sencilla, los animales poli gstricos en su compartimiento llamado rumen desarrollan una digestin diferentes a los monogastricos, que consiste en un desdoblamiento de los nutrientes por una flora micro orgnica de bacterias, protozoarios, levaduras y hongos. Sucede que los microorganismos del rumen toman el nitrgeno de la urea, el carbono, hidrogeno, oxgeno y energa necesaria para el proceso de la melaza y forman protena bacteriana, que al sobre producirse pasa al intestino donde es absorbido como protena verdadera o bacteriana. Por lo tanto urea acompaada de un energtico de fcil degradacin, es potencialmente capaz de producir por un Kg. de consumo 2.875kg de protena verdadera. Concentrados El criterio normalmente utilizado para definir los alimentos como concentrados es por su contendido de materia seca, protena y fibra. Los alimentos concentrados tienen alto contenido de materia seca (por lo general ms de 80%) y bajo contenido en fibra (menos de 18%). Los concentrados energticos tienen alto contenido de energa, mas de 2,5 de materia seca y generalmente el aporte de energa es de una fuente de fermentacin rpida carbohidratos no estructurales como el almidn. Ejemplo: granos de cereales como el maz, el sorgo el arroz, la soya que es sin duda el mejor. Tambin se utiliza la pulpa del corozo despus que se extrae el aceite. Los concentrados proteicos tienen ms de 18% de protena bruta por kilogramo de materia seca. Los concentrados energtico/proteicos aportan energa y protena, con valores intermedios de ambos. Cabe destacar que los alimentos que tengan alto aporte de protena verdadera tendrn tambin alto aporte energtico, ya que la protena puede ser utilizada como fuente de energa por el animal. 1.1.7.3 Sales minerales

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Las sales minerales constituyen un elemento de suma importancia en cualquier finca destinada a la produccin de bvidos pues ejercen acciones importantes en el metabolismo y nutricin del organismo. Por lo tanto, mantienen la salud, estimulan el crecimiento y promueven un elevado rendimiento en la produccin. La poca atencin a la suplementacin de minerales en la racin conlleva a aumentar las posibilidades de enfermedades y problemas reproductivos. La deficiencia de minerales por un largo tiempo es posible que cause lo que se denomina "enfermedad carencial", la cual implica un tratamiento costoso, pudiendo evitarse a travs de una buena suplementacin de minerales. La suplementacin de mineral al libitum. Es definida como el consumo

voluntario de mezclas o minerales individuales por los animales; esta practica se ha empleado desde hace mucho tiempo para proveer los minerales a los rumiantes, basndose en la suposicin que el animal sabe cuales minerales se necesitan y en que cantidad. Aunque se ha encontrado que el ganado en pastoreo no equilibra sus necesidades de minerales con su consumo de una mezcla ad libitum, no existe otro mtodo practico de satisfacer los requerimientos minerales del ganado bajo las condiciones de pastoreo. Por eso es necesario suplementar con minerales completos para asegurar una buena nutricin mineral. Es necesario asegurarse de suministrar el mineral en forma directa a los animales segn sea el mtodo a utilizar. Minerales en agua, en mezclas, lamederos, inyecciones orales, preparaciones ruminales, e inyecciones subcutneas, generalmente son los mtodos ms econmicos. Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas las regiones del mundo. Los minerales ms crticos para los rumiantes en pastoreo, son los siguientes: Ca, P, Na, Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas circunstancias el Cu, Co, Fe, Se, Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad del forraje. Lo anterior es debido al proceso de dilucin natural y al transporte de nutrientes de los tallos y hojas a la raz del forraje. Las carencias de minerales pueden causar en general, trastornos en los animales. Sales minerales ms utilizadas en los bvidos

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La sal urea es una combinacin de suplementos minerales con urea, que permite mantener al ganado en mejores condiciones durante el verano Esta mezcla aporta minerales en una poca en que escasean los pastos. Por otra parte, el agregado de urea permite aprovechar mejor el pasto seco y pobre de Esta suplementacin afecta favorablemente al ganado ya que mejora su estado, disminuye su predisposicin a contraer enfermedades y eleva el ndice de preez. La sal urea se usa para suplementar animales. (Slo sirven para suplementar animales rumiantes). Para implementar esta tcnica se mezclan 6 Kg. de sal con 4 Kg. de urea. El compuesto est formado por hierro, magnesio, yodo, cobre, calcio, zinc, fsforo, azufre, carbamida, nitrgeno orgnico, cobalto, sodio, urea, melaza y buffer ruminal. Para que sean consumidas por los animales, las sales se colocan en bloques a razn de 50kg por cada 50 animales.

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