UNIVERSITATEA STEFAN CEL MARE SUCEAVA FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARA CONTROLUL SI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT ECOLOGIE MASURI DE PREVENIRE A POLUARII DIN ABATOARELE DE PASARI

STUDENT:

CUPRINS

1) Introducere..............................................................................................................pag.3 2) Abatoare pasari.Culoarul pentru abatorizarea pasarilor.........................................pag.3 3) Alimentarea cu apa si evacuarea ei........................................................................pag.5 4) Masuri de evitare si reducere a efectelor asupra mediului inconjurator.................pag.6 5) Masuri de prevenire, reducere si de evacuare a emisiilor de poluanti atmosferici in aer si a emisiilor de miros......................................................................................pag.7 5.1. Metoda epurarii aerului evacuat................................................................pag.8 6) Zgomot....................................................................................................................pag.12 7) Apa reziduala..........................................................................................................pag.12 8) Deversarea chimicalelor.........................................................................................pag.18

1) Introducere
Poluarea mediului afecteaz tot mai mult i abatoarele. Avnd n vedere numrul mare de probleme nerezolvate, se emit reglementri att la nivel internaional i european ct i naional, pentru ca rspunsurile i problemele pentru protecia mediului nu mai pot fi gsite doar la un singur nivel. Tocmai abatoarele sunt strns legate de agricultur i mediu. Ceea ce se intenioneaz a se realiza n domeniul proteciei mediului i a naturii afecteaz i pentru industria agrar i abatoarele din Romnia, n ceea ce privete legislaia pe protecia mpotriva emisiilor, pe deeuri i ape. Procesele care au loc n abatoare pot avea consecine asupra urmtoarelor domenii: Energie Ap/ap rezidual Deeuri Zgomot Aer Sigurana instalaiilor (Seveso II) Norme de igien Protecia animalelor

ntr-un abator, operaiunile cu cel mai mare impact asupra mediului sunt: consumul de ap, poluarea ridicat a apei reziduale cu substane organice i consumul de energie care depinde de rcire i de nclzirea apei.

2)Abatoare psri. Culoarul pentru abatorizarea psrilor

Recepia animalelor Recepia animalelor sa face ntr-o hal de descrcare bine aerisit i nchis. Instalaia de aerisire trebuie instalat conform necesitilor de aer curat i de temperatur a animalelor. Aerul evacuat din utilajul de splat rezervoare i din instalaia de splat vehicule este evacuat direct n afar. Este interzis o aerisire pe orizontal, prin pori.

Produse animale secundare:

pene n hala de descrcare Apa evacuat: din instalaia de ap i din procesul de curare Emisii:

aer evacuat cu coninut de praf din hala de descrcare, aer evacuat de la splarea vehiculelor i a containerelor, mirosuri Secia de deplumare n abatoarele de psri se folosesc instalaii de sacrificare automate, din cauza numrului mare de tieri pe or. Animalele sunt asomate cu gaze speciale (CO 2) admise, nainte de sacrificare. Sngele animalelor proaspt tiate se scurge din rigola de colectare a sngelui, ori direct ntr-un recipient rezerva, ori ntr-un recipient de depozitare provizorie, din care se pompeaz pin conducte n rezervorul rezerva. Oprirea poate avea loc prin scufundare sau procedeul de oprire cu aer fierbinte, la temperaturi de 48 C pn la 65 C. Deplumarea se face cu ajutorul mai multor utilaje speciale (nainte de deplumare raele se mai scufund odat ntr-o baie de cear). Penele czute n acest proces ajung printrun procedeu de plutire, sau prin transportarea pe uscat (conveer), n recipientele potrivite. Capetele i picioarele se depoziteaz separat n rezervoarele potrivite.

Subproduse animale: Apa evacuat: Emisii:

snge, pene de la mainile de deplumare, capete (la gini i la rae), gheare din cazanele de oprire i din mainile deplumare, precum i din curarea abatorului aer evacuat din cazanul de oprire, din mainile de deplumare i din aerisirea camerelor, mirosuri

Secia de abatorizare Despicarea corpurilor animale i eviscerare acestora se face cu ajutorul automatelor de despicare, respectiv de eviscerare. La rae i la curci acest lucru se face parial manual. Intestinele, ghearele i parial capete sunt transportate cu ajutorul unui sistem de transport, cu vacuum, n recipientele corespunztoare. Subproduse animale: Resturi mruntaie, intestine i capete

Apa evacuat: Emisii:

de la automatele de deschidere respectiv eviscerare i de la spltor, precum i de la curarea abatorului aer evacuat din aerisirea spaiului, mirosuri

Rcirea animalului tiat Corpul tiat se rcete ntr-un proces cu una sau dou etape. Aceasta se ntmpl mai ales cu ajutorul curenilor de aer rece (rcire uscat), sau n procesul de pulverizare aer (rcire cu pulverizare de aer).

 Apa evacuat: Emisii:

de la dezghearea provenit n urma vaporizatorului i de la curarea abatorului nu exist

Prepararea i depozitarea subproduselor n multe abatoare se transport penele din secia de deplumare, prin procedeul de plutire, n recipientele corespunztoare, iar acolo, cu ajutorul separatoarelor (cum ar fi site rotative de orice tip) se separ de ap i se depoziteaz n containere sau se transport uscate, cu ajutorul benzilor de transport. Pentru intestine, capete i picioare se utilizeaz deasemenea procesul de plutire (separarea de ap cu ajutorul separatoarelor i depozitarea n container). n procesul de plutire materialul se rcete i astfel, proteinele sunt descompuse ntr-o msur mai mic (mai puine mirosuri). nainte ca apa evacuat s fie deversat ntr-o staie de epurare, este necesar o preepurare, cu ajutorul unei site automate tip grtar.

Emisii:

aerul evacuat din aerisirea spaiilor, mirosuri

La depoziaterea intermediar a produselor animale secundare rezultate din abatorul de psri, trebuie ca acestea, s fie transportate ct de repede posibil la o unitate pentru prelucrarea acestora. Un transport zilnic este posibil doar n abatoarele mai mari. n anumite condiii, n recipientele specifice pot aprea mirosuri neplcute, ale cror emisii trebuie mpiedicate. Sngele animalelor proaspt tiate curge din rigola pentru snge ntr-un recipient intermediar, iar de acolo se pompeaz printr-o conduct ntr-un rezervor de snge, din care este colectat zilnic.

Emisii: Mirosuri la ridicare

3)Alimentarea cu ap i evacuarea ei
n fiecare ntreprindere care prelucreaz alimente se folosete apa att pentru rcire, nclzire, splare, diluarea soluiilor de curare, producerea aburilor, producerea gheii sau a apei cu cuburi de ghea, ct i pentru prelucrarea direct a alimentelor. Potrivit ordonanei privind apa potabil trebuie ca apa industrial pentru ntreprinderi, n care se produc sau se prelucreaz alimente n mod industrial, s aib calitatea apei potabile. Apa potabil nu are voie s conin ageni patogeni sau impuriti care ar putea duna sntii umane. Consumul de ap i cantitatea de apa uzat

n cadrul alimentrii cu ap a abatoarelor, deosebim alimentarea din surse externe (alimentarea public cu ap) i alimentarea din surse proprii (priza de ap la suprafa, respectiv din fntn). Alimentarea din surse proprii necesit un aviz juridic privind apa, n care sunt definite limitele corespunztoare de captare i alimentare. Pentru eventuala reducere a consumului de ap i pentru evitarea cheltuielilor privind apa curent i cea rezidual, se vor putea face afirmaii concrete doar n cazuri individuale, deoarece sunt muli factori implicai. Fiecare ntreprindere dorete s reduc consumul de ap i cheltuielile aferente ct mai mult. Cantitatea de ap rezidual poate fi determinat att din cantitatea de ap proaspt ct si prin msurarea cantitii apei reziduale. Exist multe puncte de pornire interne pentru reducerea pierderilor de produse i astfel a polurii cu ape reziduale i a efortului financiar. n cadrul cheltuielilor pentru igien, costurile apei curente i reziduale, precum i costurile pentru curire i dezinfectare, posed cel mai mare potenial de economisire. Astfel este recomandabil un management al costurilor n domeniul cheltuielilor privind apa rezidual, n cadrul cruia se preteaz sisteme de management ale apei reziduale i ale igienei. O analiz detaliat a sursei i verificarea regulat a consumului de ap prin msurri descentralizate ar trebui s precead acestea, pentru a putea optimiza curirea i dezinfectarea. Cu ajutorul unor tehnici inteligente de msurare i control se pot realiza concepte privind fluxul parial, pentru a separa fluxurile pariale de toat apa rezidual i pentru a scdea costurile de tratare. Prin diferite investiii se pot obine msuri de economisire a apei.

4)Msuri de evitare i reducere a efectelor asupra mediului nconjurtor

Surse de miros i de emisie Emisiile de miros rezult din mirosuri proprii ale corpurilor animale i din produsele de descompunere ale substanelor organice. Tabelul urmtor ofer o privire de ansamblu asupra surselor de emisie relevante. mprirea surselor de emisie pentru miros n cadrul abatoarelor se efectueaz n funcie de intensitatea mirosului, estimat pe baza experienei. Intensitatea mirosului este ncadrat pe trei nivele de intensitate, dup cum urmeaz: mic medie mare Evaluarea surselor de emisie din cadrul abatoarelor n funcie de nivelul de intensitate al mirosului: Abatoare de procesare a crnii de pasre Preluarea animalelor Secia de deplumare fulgi Medie Medie

Cazanul de oprire Maina de deplumare Secia de sacrificare Stocarea subproduselor animale ndeprtarea subproduselor animale Depozitarea sngelui rezidual ndeprtarea sngelui rezidual Curarea canalizrii Gurile de scurgere a canalizrii ndeprtarea coninuturilor din separatorul de grsimi

Mare Mare Mic Medie Medie Medie Medie Medie Medie Mare

Evacuarea aerului viciat al surselor emisiilor poate duce la neplceri n ceea ce privete mirosul, aa nct este imperios necesar luarea de msuri n vederea diminurii emisiilor de miros. Sursele de miros dintr-un abator de procesare a crnii se pot constitui din surse punctuale sau din surse difuze. Prin surse difuze (fugitive) nelegem acele surse care eman n atmosfer emisii necontrolate i nedefinibile. Astfel, emisia are loc, de regul, n cantiti mici. n vederea evalurii unei situaii olfactive, n cadrul unui abator de procesare a crnii, trebuie luate ca puncte de reper sursele de emisie menionate mai sus, prin tabele. ndeosebi n ceea ce privete efectuarea de prognoze cu privire la emisiile de miros, dar i cu privire la inspeciile de miros, aceste surse de miros menionate mai sus trebuie avute n vedere.

5) Msuri de prevenire, reducere i de evacuare a emisiilor de poluanti atmosferici n aer i a emisiilor de miros
Livrarea psrilor
Livrarea psrilor trebuie organizat n aa fel, nct s fie doar un camion n ateptare la recepie.

Recepia psrilor
Recepia psrilor trebuie efectuat ntr-o hal spaioas, nchis, n care psrilor s li se acorde o perioad de odihn dup transport. Este recomandat instalarea unui sistem de aerisire a halei. Aerul evacuat, care conine praf i puf de psri, trebuie filtrat i ndeprtat. n acest sens, s-au dovedit a fi foarte eficiente sistemele cu ap. La splarea recipientelor utilizate la transport trebuie avut n vedere i partea superioar a transportorului.

Secia de deplumare
Aerul din spaiul aferent acestei activiti atinge o umiditate de 85 % - 95 %, fcndu-se remarcate i diverse mirosuri. n acest sens, o construcie nchis care dispune de un sistem de aerisire este absolut necesar. Prin aceasta se reduc sursele difuze de miros.

Cazanele de oprire i mainile de deplumare trebuie nchise foarte bine; resturile aferente acestor activiti trebuie i ele ndeprtate n consecin. n cazul n care este necesar, trebuie prevzut o epurare a aerului evacuat.

Secia de sacrificare
Aerul din spaiul aferent acestei activiti atinge o umiditate de 70 % bis 90 %, nefcndu-se remarcate mirosuri puternice. n vederea eliminrii acestora i n vederea evitrii de emisii difuze, este necesar o absorbie cuprinztoare.

Depozitarea subproduselor animale

Aerul din spaiul n care se depoziteaz subprodusele animale (puf, picioare, capete, intestine) atinge o umiditate de 70 % pn la 85 % i are un miros intens. Acest spaiu de depozitare trebuie aerisit foarte bine, iar sistemul de evacuare a aerului trebuie i el, la rndul su, curat foarte atent. Biofiltrele s-au dovedit n acest caz a fi cele mai eficiente. Eficient este ca ntotdeauna s existe o regularitate la intervale scurte de timp n ceea ce privete transportul de subproduse animale. Recipientele potrivite pentru aceasta trebuie curate i dezinfectate n mod regulat i amnunit. Depozitarea sngelui poate fi organizat dup schema ndeprtrii sngelui (vezi imaginea precedent). n acest sens trebuie inut cont de urmtoarele:

Conducte i evi de umplere i golire a sngelui ct mai scurte posibil La recuperarea sngelui, transportatorul cu rezervor pentru snge trebuie s fie
conectat printr-o eav de legtur flexibil, cu elemente de conexiune stabile. Sngele trebuie pompat din rezervorul de snge respectiv i trebuie direcionat ctre transportator. Emisiile de miros sunt mai mici ca intensitate n cazul umplerii de la baz dect prin intermediul procedurii de absorbie. Aerul de evacuare uzat trebuie tratat neaprat pe parcursul procedurii de absorbie. Ca metode eficiente s-au dovedit a fi urmtoarele: arderea termic, biofiltrele i filtrele cu crbuni activi.

Conservarea chimic de scurt durat, spre exemplu cu acid sulfuric sau cu derivate ale acestuia, mpiedic descompunerea microbian relevant pe o perioad de cteva zile. 5.1 Metoda epurrii aerului evacuat Aerul evacuat din abatoare nu trebuie transmis de regul prin instalaii de purificare a aerului. Aceste instalaii trebuie s existe i s funcioneze corespunztor doar acolo unde exist o poluare a mediului nconjurtor prin aceste emisii. Necesitatea acestor sisteme de purificare a curenilor de aer evacuat sau cea parial a acestora trebuie analizat i verificat n funcie de dimensiunile existente, de procesele de funcionare, de cantitatea de aer evacuat i de potenialul de prejudiciere rezultat din toate aceste aspecte. Alte metode de purificare a aerului evacuat ulterioare reprezint doar variante ale metodelor. n principiu, sunt posibile i combinaii ntre metodele menionate aici, fiind

chiar recomandate i eficiente n cazul unui volum i o cantitate de aer uzat corespunztoare. ntr-un astfel de caz trebuie optat individual, n funcie de situaie.

Purificarea aerului evacuat pe cale biologic

Purificarea aerului evacuat pe cale biologic poate fi utilizat n cazul n care exist elemente poluante. Premisa pentru aceasta const totui n capacitatea acestor elemente de a se descompune biologic, transformndu-se de regul n CO2 sau H2O prin apelarea la micro-organisme. Aici trebuie menionat faptul c existena i activitatea micro-organismelor este doar atunci eficient, cnd sunt ndeplinite anumite condiii de mediu (printre altele, umiditate, valoarea pH, coninutul de oxigen, temperatura). Deoarece micro-organismele sunt influenate de condiiile de via, este important s fie luat n considerare, la momentul punerii n funciune a abatorului sau la momentul implementrii unor modificri n ceea ce privete funcionarea abatorului, anumite perioade de (adaptare). Se poate conta pe un comportament funcional eficient i stabil al currii biologice atunci cnd exist o constan relevant n compunerea gazului brut, concentraia acestuia, debitul volumic i temperatura existent; fluctuaii de scurt durat a gazului brut pot fi ajustate printr-o dimensionare corespunztoare a instalaiei. Important n cazul oricrei metode de purificare biologice a aerului evacuat este alimentarea permanent cu oxigen a micro-organismelor, ceea ce nseamn c n cazul unei funcionri discontinue i a unei ntreruperi de funcionare (de ex.la sfritul sptmnii) trebuie ca aceast aerisire s se realizeze la un minim necesar.. n zona de sacrificare a animalelor sunt cunoscute aproape doar emisiile ce pot fi descompuse biologic, mai exact, sistemele de splare biologic i biofiltrele pot fi utilizate n astfel de cazuri pentru a reduce emisiile de miros.

Sistem de splare biologic (bioscrubar)

n cazul sistemelor de splare biologic fie se disperseaz micro-organisme fie n ap (instalaii de nmolului activ) i/sau se concentreaz pe elementele scrubarului ca i aternut biologic (instalaii de percolaie). n vederea mbuntirii condiiilor de eliminare poate fi necesar setarea valorii pH a fluidului de splare n mod acid sau alcalin. Substanele eliminate prin intermediul sistemului de epurare biologic a apelor uzate cu ajutorul nmolului activ (de ex. sruri, COD) trebuie controlate n ceea ce privete condiiile de evacuare a apei uzate. n vederea obinerii biomasei i asigurrii funcionrii imaculate, n cazul unei opriri a funcionrii, trebuie avute n vedere urmtoarele:

Micro-organismele trebuie s fie alimentate cu o cantitate suficient de oxigen Trebuie s existe o cantitate suficient de substrat nutritiv pentru microorganisme.
Mai departe, n cazul compunerii inegale a elementelor nocive din aer, poate fi necesar dozarea mrit continu a substanelor nutritive i a microelementelor.

Biofiltre
n cazul biofiltrelor se utilizeaz drept material de umplutur materie organic precum lemn de rdcini rupt, amestec vegetal din scoar mrunit, vreascuri, hric, compost sau combinaii ntre acestea. Mai mult, aceste umpluturi pot conine materiale de adaos inerte, care sunt menite s mbunteasc de exemplu caracteristicile apei sau structura substratului.

Aceste materiale sunt de regul aranjate pe straturi de umplutur, care sunt ptrunse de curenii de aer uzat, ce trebuie purificat. Substanele nocive din aerul evacuat sunt absorbite n filmul de ap sau la suprafaa substanei portante i sunt descompuse cu ajutorul microbiologiei aplicate. Necesarul de spaiu aferent unei instalaii cu biofiltru este determinat n principiu de cantitatea de aer evacuat ce trebuie epurat, de concentraia de gaze naturale i de structura coninutului acestuia. n vederea funcionrii biofiltrului este foarte important, ca umiditatea mediului portant s nu depeasc sau s nu aib mai puin dect o anumit cot de ap coninut. Pentru a evita acest posibil dezechilibru, este obligatorie o umectare a aerului evacuat la o umiditate relativ > 98 % obligatoriu. n plus, instalaiile cu biofiltre trebuie s aib ncorporate un aparat de irigare suplimentar. Apa cauzat de drenaj trebuie s fie colectat i ndeprtat. n general, trebuie pornit de la premisa c un biofiltru ndeplinete funcia de epurare, dac mirosul tipic gazului brut, natural, cu privire la intensitate, calitate i efectul hedonistic nu mai este perceput, i dac gazul epurat, ce conine i mirosul propriu al materialului biofiltrului, nu prezint o intensitate a mirosului relevant i acest miros nu are un efect neplcut. Gazul curat este verificat n sensul celor aici menionate, prin intermediul probanilor, care sunt obinuii cu mirosul tipic al gazului brut, , crora li se ofer spre analiz acest gaz, nediluat n intensitate n nici un fel sau crora li se ofer ocazia, prin vizitarea locului, s analizeze gazul epurat. Verificrile n cazul biofiltrelor deschise, de suprafee au dus la concluzia c distana la care ajung mirosurile biofiltrelor nu depete n general 100 m, atunci cnd biofiltrele sunt puse n funciune n mod corespunztor i atunci cnd gazul curat nu prezint nici o urm de gaz brut.

Absorbia
Procesele de absorbie (vezi imaginea de mai jos) sunt utilizate la eliminarea impuritilor gazoase provenite din gaze evacuate, ce nu pot fi deloc descompuse sau pot fi descompuse biologic foarte dificil. n general, aceast procedur este utilizat doar n situaiile n care volumul aerului evacuat este mic, dispunnd de o concentraie mare. n cazul abatoarelor de procesare a crnii, procedura de absorbie activa cu crbuni servete ndeosebi la diminuarea mirosurilor din aerul evacuat la recipientele de depozitare pentru snge, care nu poate fi folosit drept aliment. Restul de aer evacuat, de ex. de la siloz pentru depozitarea coninuturilor intestinelor, poate fi epurat la rndul su, prin intermediul acestei proceduri cu crbuni activi. La fel, aerul evacuat n ceea ce privete transportatoarele poate fi epurat prin intermediul acestei proceduri de absorbie, atunci cnd nu exist o pendulare a gazelor. Deoarece aerul evacuat din abatoare dipsune n general de o umiditate mrit, s-a dovedit a fi eficient utilizarea de crbuni activi hidrofobi. n vederea mbuntirii gradului de efect este important ca aerul evacuat ce urmeaz a fi purificat s nu creeze condens pe parcursul procesului de epurare. Nu se va realiza o nclzire a crbunilor activi deoarece aceasta ar absorbi emisiile depuse prin aceasta.

10

Pentru schimbarea materialului de absorbie, curenii de aer evacuat trebuie s poat fi nchis, pentru a evita astfel emisiile libere. Mai departe, prin izolarea acestuia este posibil punerea n pericol a personalului. n vederea verificrii eficacitii materialului de absorbie trebuie efectuat o msurare n funcie de instalaia de absorbie.
Ca umplutur a filtrului Vedere lateral

Plan sectiune

Vedere de sus Gas curat Gas brut

Prezentare schematic a diferitelor forme de sisteme de absorbie active cu crbuni

Absorbia
Absorbia unui gaz ntr-un produs fluid este determinat de solubilitatea acestuia. n cadrul tehnicii de epurare a gazelor evacuate este utilizat absorbia acelor elemente coninute de aerul evacuat, care sunt specifice sau care n majoritatea cazurilor nu pot fi descompuse sau pot fi descompuse foarte greu, respectiv care pot fi descompuse biologic ntr-un mod problematic, de ex. H2S sau NH3. Pentru a permite o funcionare eficient i economic, valoarea pH-ului acelui fluid este setat fie ca fiind acid sau bazic. Astfel, aceast instalaie ca funciona ca o instalaie de splare chimic. Aparatele de absorbie sunt puse la dispoziie ntr-o gam larg de tipuri de astfel de sisteme, difereniate dup structura construciei lor. Este recomandat ca aparatele de absorbie care sunt utilizate fr aditivi pentru separarea curat a mirosurilor s nu fie utilizate aici. n acest caz sunt avantajoase procedurile biologice. n cazul sistemelor de splare chimic trebuie verificate att modul de depozitare a elementelor de acionare, ct i produsele finale. Sistemele care dispun doar de splare chimic trebuie s fie utilizate doar n cazul curenilor de aer evacuat parial, pentru a spori eficacitatea de funcionare i eficiena economic.

Combinaii ntre metode

n ultima vreme, s-au dovedit a fi foarte eficiente instalaiile care prezentau diverse combinaii ntre procedurile de ordin fizic, chimic i biologic. Cu ajutorul acestor instalaii, n funcie de dimensionare i poziionare, este posibil o separare clar a particulelor, a elementelor nocive, si a mirosului.

11

Condiionat de combinaia de proceduri, pot fi atinse n majoritatea cazurilor grade de eficien nalte, ceea ce este posibil i prin secionarea selectiv. n functie de combinaia de metode sunt posibile de cele mai multe ori randamente foarte bune iar printr-o separare selectiv se pot obine efecte importante..

6) Zgomot
n abatoare, zgomotul provine din diverse surse de emisie: Zgomotul provenit din trafic Sursele de zgomot din circulaia dintre instalaii joac un rol esenial. Pentru reducerea zgomotului la sursele descrise trebuie aplicate diverse msuri, care pot avea efect singure sau combinate. Se pot lua msuri de construcie, precum construcii pentru protecia mpotriva zgomotului (diguri, perei), sau o aezare a cldirilor n aa fel nct s existe o protecie mpotriva zgomotului. Punctele de acces al terenului abatorului (drum acces, intrare i ieire) ar trebui construite la mare distan fa de zonele protejate. Prin msuri organizatorice, (de ex. reglementarea programului) se poate obine deasemenea o reducere a zgomotului. Instalaii de aerisire i rcire, ventilatoare La instalaiile de aerisire i rcire, precum i la ventilatoare, sunetele generate se transmit prin aer, la mare deprtare. Ca msur de reducere a zgomotului se poate reduce nivelul de zgomot din instalaiile de aerisire, prin izolare fonic, msuri de izolare i amortizare a sunetului. Se utilizeaz n mare msur amortizoarele de sunet prin absorbie. n continuare, poate avea loc o ncapsulare a surselor de zgomot. Racordurile ventilatoarelor la canale ar trebui fcute prin elemente de legtur elastice, pentru evitarea transmiterii sunetului prin corpuri. Cldirile destinate abatorizrii Sursele de zgomot provin de la utilaje, n interiorul cldirilor. n afar de asta, dirijarea porcilor spre boxele de anesteziere contribuie n mod semnificativ la zgomot. Ca msur de reducere a zgomotului se aplic izolarea fonic a cldirilor. Zgomotul generat la dirijarea porcilor poate fi diminuat semnificativ prin dirijarea porcilor n grup. n plus, dirijare porcilor n grup nseamn mai puin stres pentru acetia. Este astfel important, ca nicio activitate s nu se desfoare cu uile sau ferestrele cldirii deschise, i ca nicio activitate s nu se desfoare n exterior. Zgomotul provenit de la instalaiile de rcire pentru camioane Sursele principale de zgomot de la instalaiile de rcire sunt garniturile motoarelor i ventilatorul. Conform cunotinelor actuale, utilajele pentru frig cu motor pe motorin pot fi folosite doar limitat, datorit emisiilor mari de zgomot. Motoarele electrice reduc zgomotul. Trebuie avut n vedere utilizarea acestora, mai ales dac este necesar funcionarea pe timp de noapte.

7) Apa rezidual
Majoritatea abatoarelor i deverseaz apa evacuat n staia de epurare oreneasc sau o epureaz mpreun cu apa uzat oreneasc.

12

Premisele pentru o funcionare fr probleme a tratrii apei evacuate sunt:

Omogenizarea ncrcturilor i a cantitilor

O pre-epurare suficient (substane solide) Evitarea valorilor pH prea mari sau prea mici Evitarea variaiilor de temperatur Utilizarea substanelor de dezinfecie i curare biodegradabile Apa evacuat din abatoare trebuie deversat ori n staia de epurare oreneasc ori n staia de epurare proprie. n ambele cazuri, n afar de epuizarea msurilor de protecie interne, trebuie efectuat intern i o pre-tratare a apei evacuate din producie. La unitile care deverseaz indirect, tipul i cantitatea pre-tratrii se orienteaz dup cerinele operatorului staiei de epurare oreneasc. De obicei, acestea prevd, c o poluare intens n anumite perioade i poluarea cu mirosuri, precum i o influen negativ asupra staiei de epurare publice, trebuie evitate. O pre-tratare a apei evacuate este recomandabil i n cazul deversrii indirecte, pentru c astfel, costurile totale pentru eliminare pot fi reduse. Avnd n vedere creterea cheltuielilor, att pentru epurarea apei ct i pentru eliminarea resturilor solide, o optimizare a ntregului concept de eliminare a deeurilor devine tot mai important. Apa evacuat se compune din urmtoarele fluxuri: Apa evacuat din abator: apa pentru curenie i apa evacuat provenit din activitile cu consum de ap mare

Apa provenit din instalaiile sanitare, precum i apa de la instalaiile de rcire i apa
de ploaie Cantitatea de apa rezidual Din punct de vedere al procesului, precum i din punct de vedere igienic, apa joac un rol foarte important n procesul de abatorizare i de tratare a crnii. Aproape tot procesul de producie, ncepnd de la locul de livrare al animalelor pn la spaiile de depozitare i camerele frigorifice, este legat de generarea de ap evacuat. Din cauza procesului, deseori fluxul de ap evacuat este discontinuu, de ex. la golirea cazanelor de oprire sau a altor recipiente de mari dimensiuni. O poluare special a apei evacuate provine din utilizarea substanelor de curare i dezinfecie. n afar de asta, se adaug apa murdar din incinta abatorului (apa din curte, apa cu care sunt splate vehiculele) precum i apa evacuat din departamentul social-sanitar (grupuri sanitare, cantin) i eventual din secia pentru prelucrarea produselor animale secundare. Se mai adaug apa de rcire nepoluat precum i procesele de tratare a apei din abator. n procesul de tiere, urmtoarele activiti s-au dovedit a genera o mare cantitate de ap evacuat: descrcarea, introducerea n grajduri i curarea animalelor njunghierea animalelor jupuirea, oprirea, depilarea respectiv deplumarea animalelor, detaarea i curarea intestinelor, mai ales eviscerarea, curarea i prelucrarea intestinelor i a stomacelor (detaarea grsimii, etc.) transportare plin plutire a mruntaielor de psri

13

despicarea corpurilor animale precum i tierea capetelor, a gturilor, picioarelor i a altor pri corporale cltirea corpurilor i a diferitelor pri rcirea i depozitarea animalelor curarea i dezinfectarea halelor, a utilajelor, grajdurilor, a vehiculelor respectiv a recipientelor pentru transportarea psrilor igien personal, tronsoane de igiena

Urmtoarea imagine indic apa evacuat dintr-un abator pentru porcine i vite mari, precum i apa evacuat dintr-un abator de psri.

14

Apa potabil
preluare
transport animal, splare vehicule

abatorizare
recuperare cldur recirculare

Sanitar

staul ateptare

hale prelucrarea produse abatorizare intestinesecundare

ap rcire

Coninut intestinal capturare nmol, evtl separator combustibil rigol snge capturarenmol separator grsime nmol cu grsime snge aternut subproduse grebl sit

Apa evacuat dintr-un abator de bovine respectiv pasari

15

Deeuri diverse, solide sau lichide, precum i concentrate (snge, limf) duc, n funcie de tipul abatorului i de eficiena msurilor de precauie interne, la o poluare mai mare sau mai mic a apei utilizate n procesul de producie. Sngele, avnd o mare concentraie de BOD 5, de ca. 160 g/l, este una dintre componentele poluante principale. Chiar dac sngele este colectat, la tierea unui porc rezult 0,5 litri, la tierea unei vite 2,0 litri snge pe animal. n abatoarele modern echipate, canitatea de snge rest poate fi redus la 5 pn la 10 % din cantitatea total. Dac are loc o njunghiere n poziia culcat, atunci se poate calcula o concentraie de poluare mai mare cu ca. 500 pn la 800 mg/l n apa evacuat. Alt surs de poluare pentru apa evacuat este secia de prelucrate a intestinelor. Coninutul intestinal i stomacal ajunge de regul n apa evacuat. n abatoarele modernizate acestea se capteaz separat. Ca resturi solide sunt de menionat aternutul i gunoiul, cu o cantitate de 1,5 kg/unitate abatorizat, n plus i dejecii i urin, care reprezint ca. 3,9 pn la 7,0 kg/zi per porc i ca. 15 pn la 60 kg/zi per vit. Aceste substane se gsesc att n aternut i gunoi, precum i n apa de splare, care rezult din splatul vehiculelor. Timpul de ateptare n abatoare este de ca. 1 pn la 3 ore. Apa evacuat din producie, poluat cu substane organice solide sau dizolvate, se caracterizeaz mai ales prin grsimi precum proteinele i produsele de descompunere ale acestora, precum acizii volatili i ali compui organici pe baz de azot. Carbohidraii (glucoza, celuloza), precum i multe alte componente din snge, limf, intestin, stomac, sunt prezente n apa evacuat n form dizolvat. Caracterizat prin temperaturi ridicate, apa evacuat are o puternic nclinaie spre descompunere, constituind un sol foarte bun pentru germeni. n general, apa evacuat din abator conine i virui, din punct de vedere igienic aceasta trebuie clasificat ca periculoas. i animale sntoase din punct de vedere clinic, pot fi latent infectate i gzdui adesea germeni patogeni precum bacteria generatoare de tuberculoz, antrax, bacterii anaerobe, salmonela precum i alte tipuri de virui. Adesea animalele gzduiesc i parazii n stadii diferite de dezvoltare. Odat cu splarea coninutului intestinelor, viermii i larvele ajung n apa evacuat.

Caracteristicile apei reziduale n abatoare diferit structurate, n care se are n vedere reinerea sngelui precum i a coninutului intestinal, apa evacuat din abatoare indic valori de BOD5 ntre 1.000 i 4.000 mg/l, precum i valori COD de 1.000 pn la 6.000 mg/l. Pentru apa evacuat din industria prelucrrii crnii se aproximeaz concentraii mai sczute, i anume cu valori BOD5 ntre 500 i 2.500 mg/l precum i valori COD de 800 pn la 3.000 mg/l. Apa evacuat din abatoare se caracterizeaz n general prin

Poluare organic ridicat(COD/N) Oscilaii puternice (cantitate i ncrctur) Coninut mare de grsime Substane solide n apa evacuat Coninut de clorur ridicat Utilizarea substanelor de dezinfecie i curare (AOX, tenside)

16

Cantitile de apa evacuat i de ncrctur poluant per unitate abatorizat difer de la abator la abator, n diverse domenii. Dac sngele, coninutul intestinal, stomacal i alte subproduse sunt colectate cu grij, rezult diferene semnificativ la valorile indicate ale apei evacuate. Cantitatea apei evacuate specifice se stabilete n continuare prin tipul i cantitatea produselor secundare, produse n abatoare (de ex. prelucrarea intestinelor). Dar i premisele tehnologice ale operatorului influeneaz cantitatea de ap evacuat. Introducerea unor noi procese de prelucrare poate duce la modificarea cantitii de ap evacuat specific. Dac oprirea porcilor este nlocuit de un tunel de oprire cu condens, atunci consumul de ap se reduce. i diferitele capaciti de tiere ale abatoarelor joac aici un rol important. La un numr mic de animale, rezult o proporie destul de mare de ap pentru curare. Apa rezidual conine att grsimi ct i proteine. Mai ales grsimile contribuie la poluare apei reziduale. Apa evacuat poate avea un coninut ridicat de sruri, prin srarea pieilor i prepararea intestinelor. Concentraia de substane nutritive n apa evacuat a abatoarelor este, n funcie de msurile luate n abator, ntre 200 mg/ i 400 mg/ azot, total, i 30 mg/ si 70 mg/ fosfor, total. Urmtorul tabel indic cantitile de ap evacuat specifice i ncrctura poluant, care trebuie luate n calcul la o respectare atent a msurilor de precauie obinuite dintr-un abator (mai ales n cea ce privete reinerea sngelui, a coninutului stomacal i intestinal i a grsimilor), pentru fiecare domeniu de producie cunoscut n industria prelucrrii crnii. Uniti de referin Cantitate de ap poluat specific n /unitate referin Abatorizarea unei vite Abatorizarea unui porc Abatorizare psri (la 1 kg greutate abatorizat) Abatorizare curci (la 1 kg greutate abatorizat) Abatorizare rae (la 1 kg greutate abatorizat) 5001000 100300 510 47 58 de ncrctur poluant specific BOD5 n g/unitate referin 10003500 200350 630 624 520 COD n g/unitate referin 14005000 300600 1040 832 630

de

de

Cantitatea de apa evacuat specific i cantitate de poluant la abatoare (poluant n ap evacuat n raport cu apa evacuat fr sedimente)
Deversare indirect Abatoarele sunt considerate uniti care genereaz o cantitate mare de ap evacuat, pentru care pot exista prevederi legale pentru apa deversat n staiile de epurare oreneti. Indicaiile pentru deversarea apei evacuate din unitile comerciale i industriale ntr-o staie pentru apa evacuat public, stabilesc valori pentru anumii paramentrii, care, dac sunt respectai, nu exist nici influen negativ asupra funcionrii staiei de epurare oreneti, sau a persoanelor angajate (temperaturi de deversare crescute, valori limit pentru pH, proporia de uleiuri i grsimi).

17

n general pre-tratarea se deosebete dup procedeul principal de curare, i se clasific n: procedeu mecanic, mecanic-chimic i biologic. Pentru toate instalaiile de pre-tratare sau tratare complet este n principiu valabil, n msura n care este posibil, deversarea separat a apei evacuate provenite din sistemul sanitar, naintea sistemului de tratare. Se recomand, ca la deversarea n canalizare s se evite prezena n ap a unor substane solide precum snge, grsimi, dejecii lichide, pentru a evita nfundarea canalizrii. Apa provenit din sistemul de rcire trebuie deversat separat de celelalte ape reziduale.

8)Depozitarea chimicalelor
Depozitarea soluiilor de curare i dezinfectare necesit o atenie special n abatoare. Toate substanele i combinaiile de substane utilizate trebuie verificate spre a fi conforme, n baza specificaiilor de securitate ale U.E. i a indicaiilor productorului acestora, aa nct s se stabileasc dac este vorba de o substan nociv. Aceste substane trebuie nregistrate n Indexul Substanelor Nocive, valabil pentru toat ntreprinderea (Cadastrul Substanelor Nocive). Acest index al substanelor nocive trebuie s conin cel puin urmtoarele indicaii conforme (dup caz, prezentarea legislaiei romneti, respectiv a Ordonanei privind substanele nocive):

Denumirea substanei periculoase Clasificarea substanei periculoase Cantitatea substanelor periculoase n companie Zone de lucru, n care se lucreaz cu substane periculoase.
Acest index al materialelor duntoare trebuie completat n cazul modificrilor relevante i trebuie verificat cel puin o dat pe an.

18

BIBLIOGRAFIE:

1) www.anpm.ro

19