Sunteți pe pagina 1din 5

FABRICAREA BERII

Bilantul de materiale

Capacitate de productie: 300.000 hl/an

1 BRASAJUL
Sarja: 3400 kg macinis (malt+orz), procentul de orz folosit = 20% Necesarul de faina de malt si faina de orz: Faina de malt: M= (80/100)x3400= 2720 kg Adaugandu-se o pierdere de 0,1% (la polizare) rezulta : M= 2720 [(0,1/100)x3400]= 2716,6 kg faina de malt pe sarja Faina de orz : Se ia un coeficient de transformare a orzului in malt de 1,3: 1 N= 1,3x(20/100)x3400= 884 kg faina de orz pe sarja Plamadire faina de malt: La plamadirea fainii de malt raportul apa-macinis este de 4:1 P(plamada)= M+N+W1(apa) W1= 4x(M+N)= 4x(2716,6+884= 14402 kg apa pe sarja Deci P= 2716,6+884+14402= 18002 kg plamada a) Bilantul partial in substanta uscata (s.u. M/100)x M+ (s.u. N/100)x N= (s.u. P/100)x P , in care s.u. M, s.u. N si s.u. P- substanta uscata din malt, orz, plamada (95/100)x 2716,1+ (86/100)x 884= (s.u. P/100)x 18002 deci scoatem s.u. P din aceasta relatie: s.u. P= 18,56 % 95= s.u. din malt, 86= s.u. din orz (conform STAS) 5% umiditatea din malt, 14% umiditatea din orz b) Bilantul partial in extract [ex(M+N)/100]x (M+N)= (exP/100)x P in care Ex(M+N),- extract mediu amestec faina de malt si faina de orz exP- extract plamada in general ex(M+N)= 55-68% s.u. in medie 65% deci: (65/100)x (2716,6+884)= (exP/100)x 18002 exP= 13% (extractul plamezii)

Calculul extractului primului must Extractul primului must este mai mare decat extractul raportat la plamada totala si se calculeaza astfel: Avem la 100 kg plamada 18,56 kg s.u. din care: s.u. insolubila= 18,56-13(extract)= 5,56 kg La 100 kg plamada (100-5,56) kg must13 kg extract 100 kg must ...x

2 FILTRARE PLAMADA
P W2 FILTRARE B M fil

Ecuatia de bilant: P+W2= B+Must+ P1 in care: P- plamada W2- apa pentru spalarea si epuizarea borhotului B- borhotul rezultat Must- mustul total rezultat dupa filtrarea plamezii si epuizarea borhotului P1- pierderi tehnologice (in jur de 10%) P+W2= B+Must(10/100)x (P+W2) Borhotul, in general, reprezinta in medie 120 kg/100 kg macinis Deci B= 1,2x 3400= 4080 kg Apa folosita pentru epuizarea borhotului ajunge in medie la sarja noastra in jur de 14000 kg. Deci: 18002+ 1400= 4080+ Must+(10/100)x 32002 Deci cantitatea de must obtinuta in urma filtrarii plamezii este:

Must filtrate= 24722kg= Mfil

3 FIERBEREA MUSTULUI CU HAMEI M fil H


FIERBERE CU HAMEI Mf Bh

Ecuatia de bilant: M fil+H= Bh+ Must fiert(Mf)+ P2 in care M fil- must filtrate H- hamei adaugat la fiiert Bh- borhot de hamei rezultat in urma fierberii P2- pierderi la fiert (5,6%) prin evaporare M fil+H= B+ Mf(5/100)x (M fil+ H) In general o doza medie de hamei utilizata la hameiere ajunge la aproximativ 0,170 kg hamei /100kg must de fiert, deci: 0,170 kg hamei100kg must y24722 kg 24722+ 42= Bh+ Mf+ (5/100)x (24722+42) 24764= Bh+ Mf+ 1238 Bh+ Mf= 23526 kg In general orhotul de hamei reprezinta in jur de 10% din intreaga cantitate, deci Bh= 10% x 23526= 235 kg, 235+ Mf= 23526 ,deci

Mf (must fiert)= 23291 kg

4 LIMPEZIRE MUST FIERT


Mf LIMPEZIRE RACIRE Me P3 Ecuatia de bilant: Mf= Ml+P3 in care Mf- must fiert Ml- must limpezit si racit P3- pierderi la limpezire (cu trubul la cald -10%) Mf= Ml+ (10/100)x Mf 23291= M1+(10//100) 23291

Ml (must limpezit)= 20962 kg

INSAMANTARE CU DROJDIE+ FERMENTATIA PRIMARA Me D


INSAMANTARE CU DROJDIE FERMENTATIA PRIMARA Bt P4 Ecuatia de bilant: Ml+D= Bt+P4 in care: Ml- must limpezit si racit D- drojdia pentru insamantare Bt- berea tanara rezultata in urma fermentarii primare P4- pierderi la fermentare primara (cu drojdia 3%) In general la fermentatia inferioara se utilizeaza pentru insamantarea mustului de bere in jur de 0,8 kg crema de drojdie/100 kg must limpezit si racit la temeperatura de insamantare Deci 0,8 kg drojdie100kg must z..20962 kg must z= 168 kg drojdie necesara pentru insamantare must Ml+D= Bt+ (3/100)x (Ml+D) 20962= Bt+ (3/100)x 20962

Bt (bere tanara)= 20496 kg

5 FERMENTATIA SECUNDARA (MATURAREA BEREII) Bfll


FERMENTATIA SECUNDARA Bfiltr P6

Ecuatia de bilant: Bfll= Bfiltr+ P6 in care: Bfll- berea maturata Bfiltr- berea filtrata P6- pierderi bere la filtrare-depozitare 3% 20394= Bfiltr+(3/100)x 20394

Bfiltr (berea filtrata)= 19782 kg

7 IMBUTELIEREA BERII

Bfiltr
IMBUTELIERE

Bimb

P7

Ecuatia de bilant: Bfiltr= Bimb+ P7 in care: Bfiltr- berea filtrata Bimb- berea imbuteliata P7- pierderi in timpul procesului de imbuteliere- 3% 19872= Bimb+(3/100)x 19782

Bimb (berea imbuteliata)= 19188kg= 38376 sticle 1/2

S-ar putea să vă placă și