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Jueves 9 de febrero del 2012

nutricin

NU TRI CIN
PROTENAS EN LAS TRES COMIDAS

Ms saludables
CONOCE LOS TRES PRINCIPALES GRUPOS DE NUTRIENTES QUE TU HIJO NECESITA PARA CRECER Y ESTAR SANITO

LOS NUTRIENTES

Lic. Jos Quispe

Nutricionista y docente del Instituto de Gastronoma, Hostelera y Ciencias de la Alimentacin ISOTUR

Los alimentos constructores o protenas se encuentran en las carnes, principalmente en la del pescado, que tiene omega 3 y zinc, que favorecen el desarrollo del sistema nervioso y ayuda a desarrollar el cartlago del crecimiento, respectivamente. La leche, el yogur, el queso y las claras de huevo tambin son fuente de protena. Los alimentos energticos los hallas en los cereales, pastas, fideos. Estos contienen complejo B que adems favorecen la asimilacin de nutrientes. Estos dan una energa que se acaba rpido,
En temporada de verano disminuye la calidad alimenticia de los nios porque los padres enfocan su atencin en las actividades que realizan sus hijos como parte de sus vacaciones; sin embargo, esto pasa de ser una simple realidad para convertirse en un problema real de nutricin infantil. Como madre no puedes permitir que tu hijo solo tome lquidos para refrescarse y no consuma sus cinco comidas al da, que es lo que necesita para crecer y desarrollarse, porque lo estaras exponiendo a sufrir diversas enfermedades como la desnutricin y la anemia. Para establecer la alimentacin de tu pequeo, el nutricionista clnico, Lic. Jos Antonio Quispe, aconseja considerar primero el gasto energtico que tiene tu pequeo, ya que si le das de comer ms de lo que gasta en energa, estaras propiciando un aumento de peso que puede terminar en obesidad. Los padres tienen que analizar el tipo de deporte que hace el menor, no es lo mismo jugar ftbol o vley y jugar ajedrez, porque en este ltimo no se gasta energa. Una vez definido esto, recin pueden determinar las cantidades de alimentos que necesita el menor, dijo el especialista. Los tres grupos de nutrientes imprescindibles para tu pequeo son los alimentos constructores que forman la piel, msculos y tejidos, los energticos que dan energas para realizar sus actividades y los alimentos reguladores que proveen los nutrientes necesarios para que los energticos y reguladores mantengan el cuerpo funcionando. (Mariela Lujn)

pero si los combinas con la fibra de las verduras lo haces ms duradero. Los integrales tienen por s solos energa duradera. La papa, yuca y camote amarillo y anaranjado tambin son energticos. Este ltimo cotiene betacarotena que previene el dao dermatlogico causado por la radiacin solar. Los alimentos reguladores son las frutas y verduras, especialmente las que contienen vitamina E (brcoli, germen de trigo, palta y aceites vegetales) que evitan la degeneracin de las clulas.

Los alimentos constructores se encuentran en las protenas (alimentos de origen animal), los energizantes en los cereales y tubrculos, y los reguladores en las frutas y verduras que contienen vitaminas y minerales. Estos deben estar incluidos en las tres pricipales comidas del nio (desayuno, almuerzo y cena) porque los tres se complementan. Basta que uno no est para que no haya equilibrio en la alimentacin del menor, por ejemplo, si desayunan alimentos energticos y reguladores, pero no constructores, el nio no podr tener energa ni crecer.

SABAS QUE...
La sangrecita tiene ms hierro que cualquier otra vscera, por ello es esencial en el tratamiento y prevencin de la anemia. Lo ms importante es que es muy barato, cuesta menos de un sol el kilo y es muy verstil, es decir, se amolda bien a preparaciones dulces o saladas. A continuacin tres recetas nutritivas de los alumnos del Instituto Isotur.

Sabrosito de mi tierra
Sancocha 600 gr de papa y hazlas pur. Separa en 3 partes. Amasa una parte con 80 gr de aj amarillo, aceite y limn. Mezcla 1 lata de atn con sal, mayonesa y limn. Pasa por agua caliente 40 gr de espinaca y lica con perejil, amasa la otra parte de la papa. Mezcla 200 gr de sangrecita sancochada y 40 gr de pollo deshilachado con sal, aceite y limn. Sancocha 60 gr de betarraga y lica, agrgalo a la otra parte de la papa y amasa. Chef: Sandra Prez.

Pat de sangrecita
Sancocha 100 gr de hgado con 200 gr de corazn de pollo y 50 gr de sangrecita, agrega 4 dientes de ajo, 20 gr de hongos y 4 hojas de laurel. Echa sal al gusto. Una vez fro lica con 100 gr de margarina vegetal con sal y, si es necesario, agrega agua para dar consistencia. Se puede servir solo agregando salsa de ostin o como acompaamiento de galletas o pan. Chef: Roger Zamudio.

Ocopa de sangrecita
Dora 40 gr de aj amarillo, 1 diente de ajo, 1 cebolla cortada y 40 gr de huacatay. Reserva. Sancocha 80 gr de sangrecita de pollo y lica con la preparacin anterior. Agrega 40 gr de queso fresco y 40 gr de galleta de soda salada. Agrega 100 cc de leche y 20 gr de man tostado. Echa sal al gusto. Sirve con papas sancochadas, huevo duro, aceituna y lechuga. Chef: Yelena Villanueva.