Ao II N 2

revista de viajes anual 2011 n 2

La confirmacin del mitO gaStrONmiCO francs

UNESCO

imagina Francia

Cognac, Chantilly...

Roquefort,
Venga a SaBOrEar

nuestras CiUdadES

EDITORIAL
La revista Imagina Francia que tengo el honor de presentar est inspirada generosamente en la gastronoma. De hecho, a finales de 2010 la UNESCO ha clasificado la comida tpica francesa como Bien Inmaterial del Patrimonio de la Humanidad. Segn la definicin de Brillat-Savarin en La Psychologie du got (La Psicologa del gusto), la gastronoma es el arte de preparar los platos y de hacerlos agradables al gusto. Despus de una buena comida, el cuerpo y el alma disfrutan de un peculiar bienestar . La gastronoma siempre ha sido alabada en Francia, desde Rabelais hasta Balzac, pasando por Montaigne, Bossuet o Victor Hugo. Porque si los animales se alimentan, el hombre come. Solo el hombre de espritu sabe comer. Sucediendo al albergue del siglo XVIII, el restaurante marca la aparicin en Francia de una cocina profesional. A lo largo de los siglos XIX y XX el restaurador inventa nuevas recetas que le distingan de sus competidores para satisfacer clientes cada vez ms exigentes. Curnonsky, el Prncipe de la gastronoma, public en 1921 nada menos que veintiocho volmenes sobre la Francia gastronmica antes de crear, siete aos ms tarde, L Acadmie des Gastronomes (la Academia de los Gastrnomos) para celebrar la alianza entre turismo y gastronoma y difundir, segn los estatutos y en todo lugar, la eminencia de la cocina y de los vinos de Francia. En 2010, cerca de dos millones de espaoles que visitaron Francia lo hicieron con el objetivo de descubrir el pas a travs de su gastronoma y sus vinos. Conociendo las tradiciones propias a cada terruo y en cada regin, se aprende tanto como con la lectura de un libro de Historia. No puedo terminar este prlogo sin compartir una frase de Brillat-Savarin que converta a Gasterea en la dcima musa El creador, al obligar al hombre a comer para vivir, lo invita con el apetito y lo recompensa con el placer.

Feliz estancia en Francia y bon apptit!

Patrick Goyet
Director de ATOUT FRANCE Espaa

FRANCIA TAMBIN EN SU MVIL!

No slo encontrar los contenidos de esta revista. Le proponemos vdeos, alojamientos, restaurantes e ideas de escapadas que tambin podr compartir con sus amigos. Francia tendr su hueco en su mvil.
Tambin en internet: www.imaginafrancia.com

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SUMARIO
DESTINOS
SUROESTE ........................ 8
Donde descubrir sus gustos ............ 10 El foie gras .................................................... 14 Men del Suroeste................................... 16

REPORTAJES
Francia: un pas de patrimonios .............. 6 Quesos y panes ........................ 30 Cmo elegir un buen vino francs ............. 60 Artes de la mesa ...................... 66

SURESTE .......................... 18
En ruta: de la costa a la montaa ..... 20 Savoir faire entre fogones ................. 26 Men del Sureste ..................................... 28

PARS: Delicatessen .... 32

+INFO
Francia al da .............................. 68 Informacin y eventos destacados ................................. 70

NOROESTE .................... 40
A la conquista del paladar ..................... 42 Sabores de agua ...................................... 46 Men del Noroeste .................................. 48

NORESTE ........................ 50
Para comer, beber, y disfrutar ......... 52 Champn: el rey de los vinos............. 56 Men del Noreste .................................... 58

ULTRAMAR: Puro meztisaje ................. 62

PASES BAJOS

REINO UNIDO BLGICA

CHA MAN AL DE LA CAN Le Havre,
NORD PASDE-CALAIS
Catedral de Amiens

Francia
LUXEMBURGO

Ciudad reconstruida por Auguste Perret

PICARDA
Riberas del Sena

Catedral de Notre-Dame, antigua abada de St-Rmi, Palacio de Tau en Reims

NORMANDA
Monte St-Michel Palacio y Parque de Versalles

LORENA
Versalles PARS Y SU REGIN

Estrasburgo Gran Isla

ESTRASBURGO

BRETAA

Catedral de Chartres Valle del Loira

CHAMPAGNEARDENNE

Plazas Stanislas, de la Carrire y de Alliance en Nancy

ALSACIA

PAYS DE LA LOIRE

VALLE DEL LOIRA

OC

Castillo y Dominio de Chambord

Catedral de Bourges

BORGOA

Salina Real de Arc-et-Senans

Iglesia de St-Savinsur-Gartempe

FRANCHECOMTE

SUIZA

Ocano Pacfico
Oc a no

AT

L
POITOUCHARENTES

NT
ICO
Burdeos, Puerto de la Luna

LIMOUSIN

Sitio histrico de Lyn

LYN

AUVERNIA RHNE-ALPES
Cuevas ornamentadas del Valle del Vzre Jurisdiccin de Saint-Emilion

ITALIA

BURDEOS

AQUITANIA

LANGUEDOCROUSSILLON
Puente de Gard

Teatro antiguo y Arco de Triunfo de Orange Centro histrico de Avin

MIDI-PYRENEES

Avin
Monumentos romanos y romnicos de Arles

PROVENZA-ALPES - COSTAAZUL

COSTA AZUL
NIZA

Canal de Midi Monte Perdido en los Pirineos

Carcasona

MARSELLA

Ciudadela fortificada de Carcasona

Golfo de Girolata y de Porto, Reserva Natural de Scandola y Calanches de Piana

CRCEGA

Perpin

ANDORRA ESPAA
M

MED AR

ITERR

NEO

Ocano Pac co

Ocano ndico
Ocano Pac co

Pac co
Tahit y sus islas

Ocano Pac co

Mar del Coral

Futuna Nueva Caledonia

Ocano ndico
La Reunin

Ocano ndico
Mayotte

Ocano Atlntico
O. At ln tic o

Mar del Caribe

Mar del Caribe

Wallis

Leyendas
Ocano Atlntico
Capital de regin Capital de provincia Autopista Carretera Grupo de montaas Parque natural regional Noroeste Noreste Sureste Suroeste Pars Ultramar

Ocano Atlntico
ntico Atl no a c O

Aeropuerto

Mar del Caribe

Martinica

Tren de alta velocidad Estacin principal de tren Lugar patrimonio de la Unesco

Guayana

St-Pierre y Miqueln

Islas de Guadalupe

FRANCIA AICNARF
Un pas de patrimonios
En noviembre del pasado ao la Unesco inclua en su lista la comida gastronmica de los franceses como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Ha sido el primer pas del mundo en recibir este reconocimiento.
egn los datos ofrecidos por la Organizacin Mundial del Turismo (OMT), Francia ha sido, en

Francia. El ltimo tesoro inscrito ha supuesto una verdadera alegra para el pas. El 16 de noviembre de 2010, la Unesco inclua la comida gastronmica de los franceses en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ya que desde 2003 este organismo decidi reconocer los bienes inmateriales de una nacin que formen parte de la cultura popular. Y Francia ha demostrado ser el nmero uno en el desarrollo de prcticas culinarias. La Unesco ha destacado el carcter excepcional de la combinacin entre platos y vinos, un invento muy francs. Y es que Francia es un pas que siempre ha despuntado por su refinamiento culinario, por su responsabilidad en la elaboracin de productos autctonos muy valorados; por el arte del buen comer, que nos acerca, ms si cabe, a la cultura de un pas que sobresale por sus buenas, ricas y elegantes costumbres. Un Patrimonio que se ha exportado al mundo entero con una destreza intachable.

los ltimos aos, el pas ms visitado del mundo. Esto

se debe no slo a la fama de sus consabidas joyas arquitectnicas, naturales y culturales, como la Torre Eiffel de Pars, el Puente del Gard, la Ciudadela de Carcasona, el Monte Saint-Michel o los dos ltimos sitios inscritos: la Ciudad episcopal de Albi (MidiPyrnes) y los pitones, circos y escarpaduras de la Isla de la Reunin. Francia recibe turistas durante las cuatro estaciones del ao en cada una de sus regiones. No en vano, es un pas que atesora playas, montaas, ciudades histricas, pueblos con encanto y un sinfn de lugares y prcticas sociales de inters que suscitan la curiosidad de millones de viajeros al ao. Las cifras y los datos nos desvelan esta bonita realidad. Slo hace falta echar un vistazo a la larga lista inscrita en la Unesco, donde se recoge el grueso del Patrimonio Cultural, Natural y Cultural-Inmaterial de

Panormica del Monte Saint-Michel (Normanda)

la comida gastronmica de los franceses

La comida gastronmica de los franceses es una prctica social consuetudinaria que tiene por objeto celebrar los momentos ms importantes de la vida de los individuos y de los grupos alrededor de una buena mesa donde comida y bebida se alan para hacer una fiesta que despierta todos los sentidos. Se trata de una comida festiva en la que los comensales practican el arte del buen comer y del buen beber. La comida gastronmica pone el acento en el hecho de estar bien juntos, el placer del sabor, la armona entre el ser humano y las producciones de la naturaleza.

Definicin de la UNESCO:

Hotel Crillon en Pars

Entre sus componentes importantes figuran:

La cuidada seleccin de los platos entre un corpus de recetas que se enriquece sin cesar. La compra de buenos productos, preferentemente locales, cuyos sabores combinan bien juntos. La combinacin entre platos y vinos. La decoracin de la mesa. Unos gestos especficos durante la degustacin (oler y probar lo que se sirve en la mesa).

La comida gastronmica debe respetar un esquema bien definido: empieza por un aperitivo y termina por un digestivo, con entre ambos al menos cuatro platos: una entrada, pescado y/o carne con verduras, queso y un postre. Unas personas reconocidas por sus conocimientos gastronmicos, con un conocimiento profun-

do de la tradicin y que preservan su recuerdo, velan por la prctica viva de los ritos y contribuyen de este modo a su transmisin oral y/o escrita, en especial a las jvenes generaciones. La comida gastronmica une el crculo familiar y de amistades y, de modo ms general, refuerza los vnculos sociales.

Aquitania Auvernia Limousin Midi-Pyrnes

Castillo de Val en Corrze (Limousin)

SUROESTE
Para satisfacer los sentidos
Con un infinito litoral de arena fina, esta mega regin francesa puede presumir de tener la playa ms larga del mundo 250 kilmetros de largo! donde los vientos atlnticos han creado una rectilnea hilera de dunas... Pero detrs de sus suaves ondulaciones, existe otro sorprendente mar de atractivos aromas que son el sinnimo del buen vivir, un continuo festival gastronmico servido sobre porcelana de Limoges, donde quesos como el Bleu d Auvergne o el Roquefort; las ostras de Arcachon o el invento culinario del foie gras, hacen que nos adentremos en un mundo de sabores difciles de olvidar.
Por Pedro Grifol

Donde

descubrir
sus GUSTOS

tania es un territorio grandioso que atesora muchos de los caprichos que cautivan nuestros deseos viajeros: pasear por los senderos de grandes parajes naturales, descubriendo paisajes y vegetacin; observar el hbitat del ejrcito de zancudas y dems aves migratorias que cada ao lo visitan; caminar por una larga playa azul y blanca, escalar la duna de Pyla (la montaa de arena ms alta de Europa), o hacer una escapada al bienestar holstico que nos proporciona la prctica de la talasoterapia en alguno

l otro lado de los Pirineos, que la sepa-

de los clsicos spas frente al mar. No hay que olvidar que fue un francs -Ren Quinton- quien dedujo que el mar es un gran plasma, puesto que el lquido donde nadan nuestras clulas es anlogo al agua del mar; y desde que se publicaron a principios del siglo XX sus teoras sobre las constantes biolgicas, se pusieron de moda los baos de mar... porque son la mar de sanos! Dentro de un jacuzzi, frente a la famosa roca agujereada de Biarritz, uno de los smbolos de la costa vasca gala, se nos quitarn todas las ansiedades y estaremos en perfectas condiciones para, a la cada del sol, afrontar una ntima cena slow y abandonarnos a la delectacin de una

bandeja de ostras de Arcachon y una copela de caviar sobre un lecho de hielo pil. Porque no olvidemos que en Aquitania se produca antiguamente caviar a partir de esturiones salvajes capturados en el estuario de la Gironda, cerca de Burdeos, tradicin que se ha recuperado en nuestros das. Los bosques de las Landas forman un marco ideal para paseos en bicicleta y el Valle del Vzre, en el Prigord, es la cuna de la Prehistoria... porque all vivi el hombre de Croman. Un viaje a travs de los castillos del Valle del Dordoa nos situar en el embrujo de los hechos histricos de la Francia medieval.

ran de Espaa, y baada al oeste por el Ocano Atlntico, la regin de Aqui-

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Jean-Jacques Beucler
Director del Instituto Francs de Madrid
Mi pueblo natal es Rodez (Aveyron), pero pas mi infancia en Crcega. An as, visitaba con frecuencia un pueblo chiquito cerca de Rocamadour en Lot. De mi tierra lo que ms me cautiva son los paisajes con la famosa luz del Suroeste, la amabilidad de la gente y el patrimonio cultural, concretamente los legados prehistricos. Y por supuesto, las inmensas playas parameras al rubio sol durmiendo como dira el poeta Luis Cernuda. A nivel gastronmico lo que ms me gusta es el sabrossimo confit de pato, acompaado de sus papas cocidas en la misma grasa del pato, con ajos, boletos y perejil. Hmmm! una delicia que maridara con un excelente Cahors de color bermejo y sabores a fruta roja. Ahora que vivo en Espaa no echo mucho de menos la cocina francesa, pues cuando estoy en un pas me importa la cocina del pas y, tratndose de Espaa, soy de jamones, paellas y cocido a la madrilea. Me gusta sobremanera el Ribera del Duero.

1. Viaducto de Millau (Midi-Pyrnes). 2. Biarritz en la costa vasca (Aquitania). 3. Comida entre amigos en Auvernia 4. Catedral del Puy-en-Velay (Auvernia).

Los vinos de Gaillac, que fueron muy alabados por los reyes de Francia, siguen acaparando merecido prestigio. Hay que rendir homenaje a los monjes benedictinos de la abada de Saint-Michel de Gaillac, ya que fueron ellos los que en el medievo organizaron las vias creadas en un principio por los romanos y les dieron su verdadera personalidad.
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Sin olvidarnos que la capital mundial del vino es Burdeos, capital tambin de la regin. En su casco antiguo podemos encontrar ms de cincuenta tiendas con los mejores caldos bordeleses. Si le gusta el chocolate debe visitar Bayona. La historia de esta ciudad est ligada a este extico producto trado del Nuevo Mundo por los espaoles. Por cierto, otro producto tambin originario de las Amricas que se cultiva en el Pas Vasco desde el siglo XVI es el pimiento rojo de Espelette, usado en infinidad de embutidos. Siguiendo rumbo norte, al otro lado del Valle del Dordoa y ubicada en el centro del pas, la regin de Limousin es mundialmente famosa por la porcelana de Limoges; fina, blanca, traslcida y vedette incontestable de la artesana que viste y prestigia las mesas ms elegantes. Todos los aos, a mediados de septiembre, se celebra en la villa de Limoges, capital de la regin, un suntuoso encuentro culinario que marida la gastronoma limousine y la porcelana de Limoges. Al gastro-festival, llamado Toques et Porcelaine, acuden los grandes chefs locales y los ms renombrados artfices de la cocina internacional, que deben realizar recetas utilizando productos
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Nacido en La Gascua en el siglo XIV, el Armagnac perpeta la tradicin de Francia como pas de lujo y del saber vivir. Fue el aguardiente de Los Mosqueteros y contina siendo un excepcional destilado que desarrolla un inmenso abanico aromtico. Sus terruos son la villa Condom, en el Tnarze y el Bas-Armagnac, cerca de Eauze.
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originarios de la regin: castaas, setas, nueces, truchas, carne de buey y la famosa Pomme du Limousin, la nica manzana con denominacin de origen de todo el pas. Si quiere disfrutar de un suculento y original men limusn, el restaurante LAmphitryon (1 estrella Michelin) situado en el corazn del pintoresco barrio de Bouchers en Limoges, es toda una institucin. El corazn de Limoges es todo un paraso para las compras (de porcelana) y un atractivo lugar para contemplar las obras de los artistas y diseadores que se inspiran en este emblemtico producto decorativo para realizar sus creaciones contemporneas. Antes de abandonar la regin hacia el este del mapa, una visita a la villa fortificada de Brive es obligada. Llamada Brive la gallarda por su valenta, es una ciudad que combina la grandiosidad de sus monumentos histricos con el encanto de sus coquetos barrios populares. Su casco antiguo ofrece un verdadero viaje a travs de los siglos y de los estilos arquitectnicos. Llegamos a Auvernia, una regin poco poblada, donde la cuarta parte de sus habitantes

se concentran en su capital Clermont-Ferrand. Regin montaosa caracterizada especialmente por la cra de ganado orientada a la produccin quesera... Y regin famosa por sus cinco quesos: el Saint-Nectaire, el Cantal, el Salers, el Bleu d Auvergne y el Fourme dAmbert. Tambin de esta regin son las famosas pastillas de Vichy... y el ajo rosa de Billon. En una granja situada en el Parque de los Volcanes (Ferme de la Palfichade), a 1.200 metros de altitud, Madame Brigitte tiene un vergel de plantas exticas que transforma en saludables pomadas y tambin cultiva legumbres naturales con las que elabora peculiares mens. Qu mejor ocasin para probar algo nuevo? Dos son las villas a no perderse: La seductora Moulins, cuna de los Duques de Bourbon y Le Puy-en-Velay, municipio que destaca por ser el inicio de la Via Podiensis, uno de los principales ramales del Camino de Santiago. Midi-Pyrnes es quiz la regin que cuenta con ms lugares reconocidos internacionalmente. Aqu se encuentra el viaducto de Millau (en Aveyron). El puente ms alto del mundo, inaugurado en 2004 y cuya estructura tiene una altura de 343

metros sobre el ro Tarn; el santuario mariano de Lourdes, uno de los lugares ms concurridos por los creyentes en milagros fantsticos; el museo del pintor Toulouse-Lautrec, en la ciudad de Albi (inscrita en la Unesco en 2010); y las ciudades de Moissac, con la abada de San Pedro, una de las obras maestras de la escultura romnica con su claustro de finales del siglo XI, uno de los mejor conservados del cristianismo. Sin olvidar Toulouse, su encantadora capital y Montauban, ciudad que acogi al ltimo presidente de la Segunda Repblica Espaola, Manuel Azaa. Y ms de veinte lugares de inters turstico (los Grandes Parajes de Midi-Pyrnes). Imposible en este pequeo espacio hacer un abecedario dirigido a las papilas gustativas del viajero gourmet, pero no podemos dejar de mencionar productos como: el meln naranja de Quercy, todo azcar y miel; la uva Chasselas, fresca y fina; el aromtico queso de Rocamadour; el Pousse-Rapire, el aperitivo del Gers; el buey gascn, exquisito en carpaccio, el ajo blanco de Lomagne; el vino de Gaillac; el famoso queso Roquefort, el Armagnac...

1. Licor Armaac Chteau Arton en Gers (Midi-Pyrnes). 2. Burdeos, Plaza de Parlement (Aquitania). 3. Quesos con D.O. de Auvernia. 4. Albi, recin inscrita en el Patrimonio de la Unesco (Midi-Pyrnes). 5. Cata de vinos en Burdeos (Aquitania). 6. Castaa de Limousin.

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FoIE GRAS
el
Un invento culinario
Concebido por los antiguos egipcios y recreado por los romanos, el foie gras es uno de esos manjares relacionados con el lujo y la buena mesa, que junto con el champn, ms nos remite a Francia, que no en vano es el primer productor del mundo, exportador y tambin consumidor de este alimento exquisito. Muchas regiones del pas galo se atribuyen ser su cuna, pero -en justa medidadebieran de ser Aquitania y Midi-Pyrnes las que merecen el honor.
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conquista cualquier paladar que lo pruever a mi abuelo disfrutar con una tosta de delicia!, sola decir cuando daba el priexquisitez del foie gras, pero ya de mayor, con un paladar ms educado lo saa mi abuelo, decid conocer de cerca su ellas se cran los patos y las ocas al aire libre, con cuidado y esmero. La mayoLa Gascua. En La Terre Blanche, por ejemplo, cerca de Auch (departamento del Gers) se puede disfrutar del sabor

iempre tuve gran curiosidad por de otros tiempos en un marco actual y saber cmo se elaboraba el foie degustar un men campestre gascn de otra de las granjas que visit me relat cia. Yo le escuchaba absorto. Por lo visto, fisiolgica de las nades para acumular mitan anualmente largas migraciones. Aprendieron que podan ser cebadas hgado se hipertrofiase y obtener as un romanos perfeccionaron esa propiedad, y para conferir mejor gusto al hgado, ementonces este ingenio de la gastronoma no ha dejado de seducir a gourmets de todas partes del mundo. Tal es la cultura del gras, ese ingenio culinario que durante un fin de semana. El propietario

ba. Cuando era pequeo me encantaba amablemente los orgenes de esta delibaguette untada con este manjar. Qu los egipcios descubrieron la capacidad mer bocado. Yo entonces no apreciaba la en su organismo reservas que les per-

boreaba con ms gusto. As que en honor con sobrealimentacin, de forma que su elaboracin en las granjas de Francia. En producto ms sabroso y delicado. Los

ra estn diseminadas en el corazn de pezaron a alimentarlas con higos. Desde

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1. Foie gras con higos (Midi-Pyrnes). 2. Foie con cerezas en la Table des Cordeliers, Condom (Midi-Pyrnes). 3. Ocas en Gers (Midi-Pyrnes) 4. Mercado de Prigueux (Aquitania).

foie gras en esta zona, que de noviembre paado de una sencilla baguette y servido a marzo se celebran en Aquitania y Midi- al principio de la comida, que es cuando Pyrnes los marchs au gras (mercados de gras: ocas y patos, foie gras, tarlo para su degustacin. Todo depende las papilas gustativas estn ms dispuestas. Y el foie gras en bloc, que se muesfoie gras desmenuzado, prensado y con-

trufas...). Existen varias formas de presen- tra como una pasta consistente hecha de de su coccin y textura. Para degustar el vertido en masa densa y cremosa. Tamentier, que es un hgado fresco, entero bin puede contener trufa picada o estar y limpio, hay que cocinarlo a la plancha en aromatizado con armagnac. Debe consusu propia grasa, as conserva su delicada mirse a temperatura ambiente y cortarse textura, y servirlo (por ejemplo) con cere- con un cuchillo caliente. Se suele servir zas, como hace el chef Eric Sampietro en sobre un pan artesano ligeramente tossu restaurante de Condom La Table des tado y acompaado con una mermelada Cordeliers (1 estrella Michelin). Este sera de frutos del bosque. El vino clsico para el plato principal del men, y se acompa- maridar el verdadero bloc de foie gras es ara con un vino tinto como el Chiroulet un Sauternes o un Juranon, ambos del (vino de Ctes de Gascogne). El mi-cuit Suroeste. Yo prob las tres modalidades (semicocido) conserva la carnosidad y sus y cada bocado era una delicia indescriptiplenas caractersticas. Puede degustarse ble. Fue entonces cuando comprend a mi tal cual sin necesidad de cocinarlo, acom- abuelo, sibarita hasta la mdula.

Nada mejor que saborear un Pousse-rapire antes de comenzar a degustar este soberbio men. Es un cctel de origen gascn que combina armagnac con naranja amarga. De entrante una deliciosa ensalada landesa, elaborada con magret ahumado, nuez, piones, foie gras y mollejas, que se puede maridar con un vino tinto del Mdoc o uno de Cahors. De plato principal un buen medalln de solomillo aderezado con exquisitas ciruelas de Agen y acompaado de un tinto Graves de Burdeos. A continuacin una seleccin de quesos regionales, como el Rocamadour de MidiPyrnes. Y de postre, Flognarde aux pommes, un tipo de flan de manzanas. Por supuesto no puede faltar para rematar este men un armagnac para bajar la comida.

del SUROeSTe
Pousse-rapire
Midi-pyrnes entrAnte Aquitania Aperitivo

Ensalada landesa Medalln de solomillo de ternera de Aveyron y de Sgala acompaado de ciruelas de Agen
Midi pyrnes - Aquitania plAto principAl

Bleu dAuvergne

plAto de quesos regionAles Auvernia Ossau Iraty Aquitania Rocamadour Midi-pyrnes

Flognarde aux pommes

limousin

postre

Aquitania - Midi-pyrnes

Armagnac

digestivo

Ensalada Landesa
Ingredientes - 2 mollejas de pato confitadas - grasa de pato - lechuga variada - 1 tomate - 4 lonchas de magret ahumado - piones y nueces - 1 o 2 lonchas de foie gras de pato - vinagreta Preparacin En una sartn, calentar a fuego lento las mollejas con la grasa de pato. Colocar en un plato grande un lecho de lechuga y el tomate cortado en finas rodajas. Colocar las lonchas de magret ahumado con los trocitos de nuez y los piones esparcidos por encima y aadir una o dos lonchas de foie gras. Aadir las mollejas calientes cortadas en trocitos Aliar y servir en el acto.

Ensalada landesa (Aquitania)

LIMOUSIN
En el corazn de Francia, a mitad de camino entre Toulouse y Pars, se encuentra Limousin, un destino de naturaleza perfecto para recorrer en coche. En este territorio descubrir un patrimonio histrico inigualable y una gastronoma exquisita que despertar todos sus sentidos.
Famosa por su delicada porcelana de Limoges, la regin destaca tambin por sus esmaltes coloridos, que iluminan creaciones contemporneas, bisutera, esculturas y otras piezas de decoracin. La tapicera de Aubusson, inscrita en el patrimonio mundial de la UNESCo, es otra de las artes que da carcter a este destino. A nivel gastronmico Limousin ofrece productos de gran calidad: carnes, manzanas con denominacin de origen protegida, fruta roja, nueces y castaas que podr encontrar en mercados, granjas y restaurantes Le apetecera un trozo de clafouti o de flognarde de manzanas?

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SURESTE
La meca del buen gusto
El sureste francs engloba cinco regiones de una enorme riqueza gastronmica y con bastantes diferencias entre s. Recorrerlas es un sorprendente y divertido placer. Rhne-Alpes, LanguedocRoussillon, Provenza-Alpes-Costa Azul, la Riviera francesa y la isla de Crcega nos ofrecen una experiencia inolvidable que fusiona ingredientes y sabores del Mediterrneo con tradiciones de las altas tierras de montaa. Emprendemos una aventura culinaria en busca de los orgenes ms puros de la gastronoma francesa.
Por Jos Manuel Herrador

Crcega Languedoc-Roussillon Provenza Rhne-Alpes Riviera

Vista de la ciudad de Bziers (Catedral y Puente de Occitanie) en Languedoc-Roussillon

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de la costa
Nos sugirieron conocer alguno de los establecimientos de Cercle Prestige, un exclusivo sello de calidad que agrupa cincuenta propuestas de alojamiento y restauracin.

a la montaa

En ruta:
rineos Orientales, un departamento en el que las influencias gastronmicas de origen cataln propias de Cerdanya nos sumergieron en un universo culinario muy familiar. Aqu encontramos una excelente cultura del vino, algo que no es de extraar, pues estbamos en la mayor extensin de viedos del mundo, con ms de 300.000 hectreas de cultivo dedicadas a la vid. Y desde luego encontramos excelentes caldos (agrupados bajo la marca Sud de France) para acompaar cualquiera de las especialidades de esta regin. Por ejemplo el delicioso y famoso cassoulet de Castelnaudary. Este guiso nos llam mucho la atencin debido a esa mezcla tan original de sabores. Est elaborado con alubias endmicas de la regin, hgado de oca o pato y em-

a idea de una ruta gastronmica por el sureste de Francia llevaba rondndonos unos aos por la cabeza. Provenimos de una fa-

milia hostelera, y regentamos un restaurante en Zaragoza muy famoso y concurrido. Para la nueva temporada de invierno tenamos pensado aadir a nuestro men algunas referencias culinarias francesas, por aquello de que este pas es una de las cunas ms envidiables de la gastronoma. Y por fin estaba todo organizado. Nos traeramos del Sureste francs cuatro deliciosas recetas para deslumbrar a nuestros comensales en Espaa. Comenzamos nuestro recorrido nada ms cruzar la frontera hispano-francesa. La regin LanguedocRoussillon nos dio la bienvenida llegando a los Pi-

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Gilles Serra

Director General de Crdit Agricole

Nac en Pars, pero mi familia viene de los Pirineos Orientales, en Languedoc-Roussillon, donde voy todos los veranos. De esta zona destacara la belleza de sus pueblos y lo bien cuidados que estn, as como los numerosos castillos y restos medievales. Recomiendo probar el conejo al chocolate, o una bourride danguilles. Y de postre nadie puede escaparse de degustar una crema catalana bien hecha. Estas sugerencias las acompaara con un tinto Saint-Chinian, un AOC de Hrault. Es muy afrutado y los jvenes guardan una punta de acidez que funciona muy bien con el pescado. En Espaa la oferta gastronmica es amplia. Ahora hasta puedes comer ostras en plan desenfadado en el mercado de San Miguel en Madrid! Si tuviera que buscar algo muy francs y que echo de menos de verdad es la blanquette de veau lancienne sazonada con un punto de limn y servida con patatas fritas en lugar del arroz de siempre. Una delicia.

1. Calas en Provenza-Alpes-Costa Azul. 2. Clementinas confitadas (Crcega). 3. Hotel de la Cit afiliado al Cercle Prestige (Languedoc-Roussillon).

butidos. Un plato sabroso y consistente tras el cual degustamos unos quesos de Lozre, tierra de pastos y de transhumancia. Departimos un rato con la duea del establecimiento, que nos explic amablemente algunos de sus secretos culinarios. Y le prometimos dos cosas: invitarla a nuestro restaurante en Espaa y poner su nombre a la receta de Cassoulet de nuestro men. Se qued encantada. Antes de marcharnos, uno de los comensales que haba escuchado nuestra conversacin nos sugiri conocer alguno de los establecimientos de Cercle Prestige, un exclusivo sello de calidad que agrupa cincuenta propuestas de alojamiento y restauracin de alta gama (mansiones con encanto, monasterios benedictinos, castillos). Nos pareci una excelente opcin, y tras informarnos

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La degustacin de manjares a la francesa fue todo un placer. Platos refinados, modernos y reinventados, elaborados con productos regionales.

un poco, acabamos en el Chteau de Floure, una antigua villa romana situada a diez kilmetros de la histrica Carcasona. Qu maravilla de lugar. Nos alojamos en una de sus elegantes habitaciones, y de noche acudimos a su bonito restaurante, Le Pote Disparu. La degustacin de manjares a la francesa fue todo un placer. Platos refinados, modernos y reinventados, elaborados con productos regionales. Nos encant la loncha de magret de pato del Languedoc con salsa de hgado de ave acompaado de verduras qu buena idea! Ya tenamos otra receta para nuestro restaurante. Las preciosas tierras de la Camarga hicieron las veces de puente para pasar a las siguientes regiones, Provenza-Alpes-Costa-Azul y la Riviera francesa, donde guiados por el Mediterrneo, recorrimos un litoral asombroso desde Marsella hasta Niza antes de enfrentarnos a las imponentes cumbres alpinas, meca de los amantes del esqu en Europa. Nos ha-

ban dicho que aqu destacan las especialidades de origen marinero como la tradicional bullabesa de Marsella, un plato que incluye diversos tipos de pescado y que se sirve y se degusta de una manera especial. De nuevo encontrbamos un lugar ideal para fusionar ocio y gastronoma. El litoral de la Costa Azul nos esperaba con sus ms de 40 kilmetros de playas que costean el Mediterrneo con una asombrosa variedad de paisajes. Entre Menton y Thoule-sur-Mer se puede explorar hasta una playa por da. Visitamos algunos de los Bistrots de Pays, locales tpicos donde tradicin, cultura y gastronoma se disfrutan a partes iguales. Con ms de 50 establecimientos en Provenza-Alpes-Costa-Azul y en la Riviera francesa, estas regiones son las ideales para descubrir las excelencias que implica este distintivo, reservado para establecimientos nicos caracterizados por un trato personalizado, una cocina gene-

1. Capilla de la Misericordia en Niza (Riviera). 2. Bistrot de Pays en la Riviera francesa (hay en varias regiones de Francia).

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Entre tierra y mar, a los pies de Canigou, en Leucate le espera lo mejor del mediterrneo para un fin de semana o una estancia ms larga!

Estacin con carcter y paisajes nicos, podr disfrutar de incribles vistas sobre el mediterrneo durante un paseo por la meseta de Leucate. Lugar ineludible para la prctica de los deportes de deslizamiento, encontrar los mejores spots de kitesurf y windsurf de Europa. Los amantes de gastronoma apreciarn el incomparable sabor de las ostras de Leucate, acompaadas de vinos con D.O. A lo largo de todo el ao, podr disfrutar de una agenda de animaciones variadas con fama mundial para divertirse. Adems de su faceta festiva, Leucate ha sabido conservar el encanto, la autenticidad y el carcter de los pueblos mediterrneos y siempre es un placer deambular por sus calles.

En familia, en pareja, o entre amigos, Leucate le ofrece lo mejor del mediterrneo!

CCCM Belondrade PresentaCin de la CoseCha aoC Fitou

Gastronoma de Leucate
Da 1 Visita de bodega de vinos biolgicos, obsequio de 12 botellas, cena gastronmica, velada en el casino Barrire de Leucate. Da 2 Visita de bodega con sumiller, comida, visita de abada de Fontfroide y cena. Da 3 Carcasona con comida en el corazn de la Ciudadela medieval
en habitacin de huspedes, a partir de 294,90 / pers.

Saboree lo mejor de la

3 das / 2 noches

Las sensaciones del deslizamiento acutico en vdeo

Leucate en Facebook

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rosa y un ambiente acogedor, donde adems puede informarse sobre los principales atractivos tursticos de cada comarca. En el otro extremo del litoral, Niza volvi a sorprendernos con su espectacular oferta gastronmica. Degustamos recetas tradicionales como la pissaladire (tarta de cebolla cubierta con filetes de anchoa y olivas negras), los petits farcis niois (verduras rellenas), la ratatouille (semejante a nuestro pisto) y el delicioso pan-bagnat. Los petits farcis niois nos cautivaron de sobremanera, as que decidimos preguntar la receta y apuntarla para nuestro men francs. Seramos capaces de mejorarla? Aprovechando que estbamos a orillas del Mediterrneo, y para finalizar nuestro viaje culinario, dimos un salto hasta la isla de Crcega. Rica por su patrimonio, Crcega es un crisol de tradiciones vivas donde la buena mesa tiene tambin reservado un lugar especial. Aqu la cocina destaca por su

sencillez y por la excelente calidad de las materias primas, ofreciendo siempre ese toque tpico y encantador que slo poseen las recetas con siglos de historia a sus espaldas. Entre las especialidades de la isla catamos excelentes platos a base de pescado y marisco, aunque la verdadera aventura gastronmica nos dio la bienvenida en el interior, con productos de la tierra como los embutidos (el figatellu, el salami o el prisuttu), las carnes (cordero, cerdo ahumado y civet de jabal), los quesos de cabra y oveja, las frutas frescas, las pastas, la polenta (harina de castaas), las hierbas aromticas, el aceite de oliva y postres cargados de tradicin. Eso nos faltaba, una receta dulce Nos llevamos de vuelta la idea de los canistrelli, unos deliciosos bizcochos de limn, de ans o de castaas. Nuestro men de temporada ya estaba confeccionado. Un gran tesoro gastronmico de valor incalculable que nos llevamos para siempre.

Aprovechando que estbamos a orillas del Mediterrneo, y para finalizar nuestro viaje culinario, dimos un salto hasta la isla de Crcega. Rica por su patrimonio, Crcega es un crisol de tradiciones vivas donde la buena mesa tiene tambin reservado un lugar muy especial.

1. Salmonete a la provenzal (Provenza). 2. Torre Mortella en la Costa de Agriates (Crcega).

les CalanChes s.aude Balloide Photo

CharCutero P.a Fournil

A las playas de arena fina, lagunas transparentes y calas desiertas del sur le siguen rocas granticas esculpidas por las tormentas de la costa occidental y del Cabo, as como decorados variados que sorprendern hasta el viajero ms aguerrido. Una montaa preservada, salpicada de lagos, espectaculares cataratas, piscinas naturales, pueblos marcados por las distintas pocas histricas y bordeados por bosques de pinos Lariccio o de castaos centenarios con cumbres de ms de 2.000 metros. Crcega es la tierra privilegiada para los amantes de naturaleza que lo disfrutarn a lo grande. Este decorado idlico alberga una fuerte identidad, un carcter nico y autntico gracias a sus tradiciones, cultura y patrimonio. Cada visita y cada encuentro ser un motivo para conocer lugares cargados de historia, una cultura artstica y artesanal con sabiduras seculares, una gastronoma donde los vinos, la harina de castaa, la miel, la charcutera y los quesos le ofrecern todos sus sabores a lo largo del ao.

* Despierte sus sentidos.

Mgica, sorprendente y cautivadora. Esta isla con mil facetas le dar siempre una sensacin de primera vez. De hecho la isla continente, como la apodan, le encantar por su diversidad de paisajes marinos preservados, nicos en el Mediterrneo.

* Viaje en barco entre el continente francs y Crcega con Corsica Ferries:

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Savoir faire
entre fogones
La regin de rhne-alpes constituye una escala ineludible en los planes de viaje de todo gastrnomo que se precie. Desde los tradicionales bouchons lyonnais hasta encumbrados restaurantes con varias estrellas Michelin, pasando por pequeos hostales con encanto y un inolvidable toque familiar. Aqu las pequeas y grandes mesas se visten con productos de primera calidad para ofrecer una experiencia gastronmica de altura que se adapta a todos los gustos y posibilidades.

radicionalmente asociamos la gastronoma del gran Jacques Pic y de varias generaciones de cofrancesa con la alta cocina servida en presti- cineros en el restaurante Pic, a la vez que ofrece una giosos restaurantes, elevada a la categora de cocina innovadora, selecta y asequible en el bistrot

arte por chefs de renombre mundial. Sin embargo, no Le 7. Fue tambin una de las creadoras del club Les debemos olvidar que esta cocina altamente refinada es nouvelles mres cuisinires, con el fin de encontrar, heredera directa de la cocina regional de Lyon, per- formar y promover nuevas Mre Brazier, Mre petuada en el tiempo por sus tradicionales bouchons y Poulard y Mre Blanc. basada en los excelentes productos de la regin. RhHoy los grandes chefs tambin reciben a los aficionados en sus cocinas y desvelan sus secretos en integrito en lo que a turismo gastronmico se refiere. Si cular cena a la vuelta de su viaje, nada como asistir a cualquiera de los seminarios que ofrecen el Instituto la de Nicolas Le Bec junto a su restaurante de la calle

ne-Alpes nos ofrece as las dos caras de una misma de los placeres de la buena mesa casi en cualquier lugar, 68 chefs reconocidos con estrellas Michelin. Y es que esta es sin duda la regin de los grandes cob, Emmanuel Renaut, Nicolas Le Bec, Jean-Christophe

moneda gastronmica, permitiendo al viajero disfrutar resantes cursos culinarios que constituyen el ltimo pero ofreciendo tambin para los ms sibaritas hasta quieren sorprender a sus invitados con una especta-

chefs. Nombres como Michel Rochedy, Jean-Pierre Ja- Paul Bocuse, la escuela Scook de Anne-Sophie Pic o Ansanay-Alex o Patrick Henriroux resuenan con fuerza Grole en Lyon y casas de huspedes como La Maien el panorama gastronmico francs, y han manteni- son du Moulin, en Grignan en Drme, famosa por sus do bien alto el pabelln culinario de Rhne-Alpes. Pero recetas a base de trufa. si hablamos de chefs, de estrellas Michelin y de la exce1
1. Hotel-restaurante Pic. 2. AnneSophie Pic, 3 estrellas Micheln. 3. Viejo Lyon. 4. Tpico Bouchon Lyonnais.

Con sus restaurantes, brasseries, bistrots y renom-

lencia en esta regin francesa, es obligado destacar a brados chefs, Lyon se erige como la capital gastronGeorges Blanc, a Michel Troisgros y al genial lyons Paul mica del mundo. Pero no podemos olvidarnos de sus Bocuse. Hace ms de treinta aos que sus tres estrellas Michelin lucen orgullosas en su Auberge de Collonges au Mont dOr, donde ya son clsicos indispensables la tera realizada por su yerno, el chocolatero Bernachon. Contrariamente a lo que muchos piensan, la alta de ello es el excelente trabajo desarrollado por Anneen la Gua Michelin, que ha establecido en Valence su tradicionales bouchons, parte ineludible del patrimonio cultural de la ciudad y origen de su excelencia gastronmica. Al principio eran lugares donde se poda codecir, para restregarlos y secarles el sudor. Hoy estos restaurantes tpicos son perfectos para degustar espeLyon (salchichas, salchichn), la ensalada lyonesa o la co pot (un tipo de botella especial) de los excelentes

sopa de trufas, la pularda en vessie o la exquisita repos- mer y encontrar paja para bouchonner los caballos, es

gastronoma no es slo cosa de hombres, y prueba cialidades como el tablier de sapeur, los embutidos de Sophie Pic, la nica mujer francesa con tres estrellas sopa de cebolla. Todo acompaado siempre por un tpibase de operaciones. Aqu mantiene viva la herencia vinos regionales Beaujolais y Ctes du Rhne.

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del SUReSte
Para reunir todos los sabores del sureste francs nada como empezar con un aperitivo como el pastis, la bebida anisada que mezclada con agua y/o hielo nos abrir el apetito de inmediato. Seguimos en el litoral mediterrneo para probar la tpica ensalada de Niza o la tradicional pissaladire una tarta de cebolla cubierta con filetes de anchoa y olivas negras . Como plato fuerte del men qu mejor eleccin que el famoso pollo de la regin de Bresse preparado a la crema, la receta preferida del tres estrellas Georges Blanc. Antes del postre hay que tomar un poco de queso, y Crcega nos surte en este caso con sus exquisitas variedades. Por ltimo podemos cerrar el gape con una estupenda tarta de albaricoques de Roussillon, fruto de las influencias culturales de Cerdanya. Y todo regado con un blanco de Minervois y un tinto Cte de Beaune.

Pasts de Marsella con aceitunas de Luques

provenza Languedoc-rousillon entrante riviera

aperitivo

Ensalada de Niza
pLato principaL rhne alpes

Pollo de Bresse con nata al estilo Madre Blanc

pLato de quesos regionaLes

Queso de cabra Banon provenza Queso Plardon Languedoc-roussillon Queso Niolo crcega Tomme de Saboya rhne-alpes Tarta de Albaricoques de Roussillon
Languedoc-rousillon digestivo crcega postre

Licor de castaa

Pollo de Bresse con nata al estilo Madre Blanc

Ingredientes

- Un pollo de Bresse de 1,5 kg (aprox) - 100 gr de mantequilla - Una cebolla - 10 championes - 2 dientes de ajo en camisa - Un ramillete de hierbas aromticas - 20 cl de vino blanco seco - Un litro de nata - limn Preparacin Flambear y vaciar el pollo . Al cortarlo, separar las pechugas y las dos alas y separar las patas de los muslos, cortar las alas en dos. Rajar la carcasa longitudinalmente para obtener dos filetes. Colocar la mantequilla en una sartn grande a fuego vivo y colocar los trozos de pollo. Salpimentar. Aadir la cebolla cortada en cuatro trozos, los championes cortados en cuartos, los dientes de ajo aplastados y el ramillete de hierbas. Frer (contar 6 minutos de cada lado) hasta que los trozos adquieran un tono dorado. Aadir el vino blanco seco. Reducir y aadir la nata. Cocer de 25 a 30 minutos y retirar los trozos. Pasar la salsa por el chino y aadir un chorro de limn. Comprobar y rectificar el alio. Colocar los trozos de pollo en cada plato y cubrirlos con salsa. Acompaar con arroz criollo.

Pollo de Bresse con nata al estilo Madre Blanc (Rhne-Alpes)

RHNE -ALPES
huile dolive Produits sud MerCado Frutas ra tourisMe-P. Fournier

viedo de vinos de saBoya - lago de Bourget ra tourisMe - e. anglade

La regin del puro bienestar

Bienvenido a un escenario donde la naturaleza le reserva momentos nicos: desde su mtico Mont-Blanc, hasta sus gargantas de Ardche, pasando por sus grandes lagos, su dominio esquiable (de los ms grandes del mundo), sus campos de lavanda, sus viedos de Beaujolais y Ctes-du-Rhne, su capital Lyon, Patrimonio de la Unesco, o sus festivales de msica En Rhne-Alpes todo es arte y calidad gastronmica, que mezcla alta cocina (donde destacan Paul Bocuse y Anne-Sophie Pic), con cocina popular que podr encontrar en los tpicos bouchons, antiguas tabernas lionesas.

Con fcil acceso desde Espaa, en avin, en tren o en coche, Rhne-Alpes es el destino para satisfacer todas sus ansias.

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PueBlo de MirMande ra tourisMe-P. Fournier degustaCin de vinos ra tourisMe - JB. laissard

Ciudades sorprendentes, lagos y cumbres alpinos, campos de lavanda, gastronoma

ingredientes convincentes para venir a Rhne-Alpes!

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Quesos y panes
Entre los mltiples maridajes de los quesos franceses vino, fruta fresca, frutos secos... tambin est el pan.
Buffet de quesos de cabra de Poitou-Charentes

(ya que las bases metlicas alteran el sabor), y disponindose primero los quesos ms suaves y luego los ms fuertes en el sentido de las agujas del reloj, orden que tambin se sigue a la hora de consumirlos. Pero antes de degustarlos, la eleccin no se presenta nada fcil. Los quesos varan segn su proceso de produccin sigue cinco fases bsicas: cuajado, desuerado, moldeado, salado, afinado o su materia prima leche de vaca, cabra u oveja. En la produccin, el afinado o maduracin es una de las etapas determinantes. El curado se realiza en cuevas durante una etapa variable segn el tipo de queso. Estos aspectos han dado lugar a seis grandes familias. Los quesos de pasta blanda o moho blanco (Brie, Camembert o

baguette es una opcin excelente con cualquier

La omnipresente

queso es ingobernable. Y Winston Churchill tampoco ignoraba este exquisito y antiqusimo manjar aseverando que un pas que produce casi 360 tipos distintos de queso no puede morir. El queso es, y siempre ha sido, uno de los ineludibles de la mesa gala y uno de sus productos ms emblemticos. En la actualidad existen ms de mil variedades aunque no todas gozan de denominacin de origen AOC y sus habitantes presumen de po-

Saint-Marcelin, maduracin de dos a der consumir un tipo de queso distinto cada da del ao. La costumbre dicta degustarlos entre el plato principal y los postres, siguiendo un ritual en el que la eleccin de los tipos de quesos, la presentacin o el maridaje son fundamentales. En rasgos generales, es importante que los quesos se sirvan a temperatura ambiente y que se hayan aireado durante unas horas para que su aroma y sabor alcancen el grado ptimo. Su presentacin tambin es relevante y se debe optar por bandejas de materiales naturales como la madera, la cermica o el vidrio tres semanas); los quesos de pasta blanda con corteza lavada (Epoisses, Munster, Pont lvque, afinado de varias semanas); los quesos de cabra (Valenay, Picodon, Sainte-Maure, se consumen de marzo a octubre); los quesos azules (Bleu d Auvergne, Roquefort, Bleu des Causses, maduracin de tres a seis meses); los quesos de pasta prensada (Morbier, Reblochon, Mimolette, curacin de hasta un ao) y los quesos de pasta cocida (Comt, Gruyre o Emmental, maduracin laboriosa)... y es que la quesera francesa es un autntico arte.

eca Charles de Gaulle, refirindose a Francia, que un pueblo que tiene 365 variedades de

porque casa bien variedad de queso,

queseros prefieren por su enorme

aunque algunos

el pan de pueblo versatilidad.

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Sugerencias por regin

NORDPAS DE CALAIS

Maroilles Camembert PICARDA PARS Y SU REGIN

Rollot

LORENA
ALS ACIA

NORMANDA Pont Lvque BRETAA Cur de Nantes PAYS DE LA LOIRE

Sainte-Maure de Touraine

CHAMPAGNEARDENNE

Brie de Meaux

VALLE DEL LOIRA

BORGOA

Chaource

Munster FRANCHECOMTE

Valenay SaintNectaire

Epoisses

Quesos de cabra POITOUCHARENTES

Comt Abondance

LIMOUSIN

AUVERNIA Cantal

RHNE-ALPES

AQUITANIA

Reblochon Cabcou Banon COSTA AZUL

Ossau Iraty

Laguiole MIDI-PYRENEES Roquefort

Abondance Predilecto del Rey Sol, se degusta con pan de nueces o de pera. Brie Ya sea Brie de Melun o de Meaux, casa bien con pan de ssamo.

Camembert Idneo con pan de mantequilla, baguette Monge o pan de uva. Comt Su sabor gana con pan de cereales, de almendras o de cebolla.

Epoisses El queso favorito de Napolon est delicioso con pan de uva. Pont Lvque Hogaza, pan de pueblo o de lea son las mejores opciones.

Reblochon Exquisito con el tradicional pan de especias francs (pain dpices). Roquefort Sabe mejor con pan de centeno, de alforfn o pan negro.

Saint-Nectaire Ideal con pan campesino, de lea o de avellanas. Valenay Perfecto con galletitas saladas, crackers y pan de nueces.

CRCE GA

CDO N UE LLO NG I LA USS RO

Plardon

PROVENZA - ALPES - COSTA AZUL

Brocciu

PARS
Delicatessen
La capital de la moda, el glamour y las costumbres elegantes deslumbra tambin por su cuidada gastronoma delicatessen. Tiendas gourmet, espacios de degustacin, clsicos del dulce y el salado y restaurantes de nueva creacin, conforman un universo de sabores exquisitos y delicados que seducen diariamente a turistas y parisinos.
Por Carla de la Serna

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inmensa, tan monumental, tan exquisita en sus formas, ordenada y funcional, activa y vibrante Nunca acabo de conocerla, pero siempre que regreso a Madrid despus de unos das visitndola tengo la sensacin de que me pertenece un poquito ms. En esta ocasin me propuse realizar un viaje a las entraas del Pars delicatessen. Quera descubrir algunos rincones de sabores delicados, lugares que parecen escondidos entre la monumentalidad de la urbe. Para empezar, me aloj en un hotel boutique situado cerca del Palacio de Congresos, una zona de negocios, animada y cntrica donde no faltan terrazas y restaurantes. El hotel Les Jardins de la Villa es un espacio encantador con toque chic y detalles refinados. Un servicio impecable y un ambiente acogedor hicieron que me sintiera como en casa durante mi estancia. Hora del almuerzo. Quera probar algo diferente, as que me dirig a Fauchon, una famosa marca gastronmica que seduce a parisinos y turistas por la originalidad de su espacio y por la gran variedad de productos que ofrece. Sus dos establecimientos estn ubicados en la Place de la Madeleine, el tringulo de oro parisino para los gourmets. Entre su decoracin flamante y moderna con tonos negros y fucsias se despliega todo un mundo de sabores. Desde productos gourmet como foie gras, quesos, caviar y trufas, hasta alta repostera, bombones de mil gustos y mermeladas caseras en la planta de abajo de uno de los locales se encuentra una extensa bodega con los mejores vinos y champanes franceses. Aqu mismo hay un restaurante con toque minimalista donde
1. Le Clarisse. 2. Fauchon.

iempre que me reencuentro con Pars descubro una nueva esencia de la ciudad, que es como una fuente inagotable de sorpresas. Tan

degust un men confeccionado. Una pequea ensa-

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lada sabrossima y salmn ahumado, acompaado por un Sauvignon Blanc del Loira. Tras comprar algunos bombones, me dirig a mi segundo objetivo: Ladure, todo un clsico parisino donde venden los mejores macarons del mundo, esos dulces deliciosos de mil colores y sabores que embelesan a todo el que los prueba. Compite con Pierre Herm, conocido como el Picasso de la repostera francesa. Fue durante aos chef de pastelera en Fauchon, y ms tarde trabaj para la marca Ladure. Pero se hizo famoso cuando mont su propio negocio. Cules son los macarons ms ricos? Le pregunt a un parisino. Entre risas me coment que hay un debate abierto. Unos prefieren los de Ladure, otros son devotos de Herm a m me encantaron ambos. Difcil eleccin.
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1. Hotel Les Jardins de la Villa. 2. Catedral de Notre Dame. 3. Passage Saint -Andr. 4, 5 y 8. Le Clarisse. 6. Le Procope. 7. Macarons.

Para bajar la comida me di un buen paseo por el Sena bajo un sol radiante. Caminar por Pars es siem-

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pre un regalo. Antes de que cayera la noche me acerqu a otro local que me haban recomendado. Cerca de la explanada de Les Invalides, en la rue Surcouf, se ubica Le Clarisse, un restaurante de reciente apertura, con tan slo dos meses de vida pero ya embarcado en el xito. Su dueo, Jean-Philippe, es un seor encantador y sencillo que vendi su boyante y estresante negocio familiar (corredores de bolsa) para dedicarse a lo que ms le gusta: la gastronoma y el trato con la gente. Decoracin intimista, un servicio impecable y una carta variada y sugerente basada en recetas francesas con acento japons, ya que Sadaki Kajiwara es el capitn de la cocina. Un chef reconocido en el crculo gastronmico parisino al que le encanta sentarse a hablar con sus clientes despus de la cena. De primero tom un carpaccio de langostinos con salsa ponzu, exquisito! Y de plato principal carr

de cordero cocinado lentamente con emulsin de coco y curry acompaado de un Chteau Moulin de Soubeyran 2000, cru bourgeois Haut-Mdoc. Al da siguiente mi ruta comenz en el Passage Saint -Andr, un rincn del Pars histrico, en pleno barrio latino de Saint-Germain-des-Prs. Aqu se ubica el caf ms antiguo de la capital francesa, Le Procope, inaugurado en 1686. El barrio es tambin famoso porque cerca estaba la imprenta donde Marat y Robespierre fraguaban sus proclamas revolucionarias. Y popular porque fue aqu donde un carpintero dise la primera guillotina. En la actualidad este barrio est plagado de terrazas y tiendas delicatessen que son un mundo a descubrir. Entr en Un Dimanche Paris, en la cour du comerce Saint -Andr. Un espacio asombroso dedicado al universo del chocolate. Formas variadas y sabo-

Cules son los macarons ms ricos? Le pregunt a un parisino. Entre risas me coment que hay un debate abierto sobre el tema. Unos prefieren los de Ladure, otros son devotos de Herm a m me encantaron ambos. Difcil eleccin.
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res indescriptibles con una presentacin de lujo. Tambin tienen restaurante, y en la planta superior del local se ubican un lounge bar y una sala donde se imparten lecciones culinarias y se organizan cenas ntimas en las que un chef cocina delante de sus comensales. Un concepto gastronmico innovador que est dando mucho que hablar en Pars. Justo al lado se sita otra tienda que es popular en este barrio. Premire Pression Provence cautiva a los amantes del aceite de oliva. Este pequeo refugio delicatessen gira en torno a la aceituna de la regin de la Provenza, ofreciendo una variedad asombrosa de aceites (negro, verde, afrutado, picante.), que se pueden degustar all mismo. Hace siete aos que Bread & Roses abri sus puertas en 62 rue Madame y desde entonces no ha parado de ganar adeptos. Polticos y actores frecuentan este pequeo local con horno de pan propio, liderado por un chef especialista en panes, dulces y quiches para los que utilizan harina orgnica de calidad. Entre sus delicias destacan el pan orgnico con frutos secos y la baguette con cereales. Prob una quiche con championes parisinos y avellanas sabrossima. Mi ruta culinaria llegaba a su fin. Me llevaba de vuelta a Espaa en mi maleta un Pars de sabor nuevo, dulce y salado, pero sobre todo delicioso. Como deliciosa es esta ciudad, siempre dispuesta a revelarnos secretos nuevos. Hasta la prxima!
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1. Panten de Pars. 2. Hotel Les Jardins de la Villa. 3. Ladure. 4. Un Dimanche Pars. 5. Premire Pression Provence. 6. Bread & Roses.

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Bretaa Normanda Pays de la Loire Poitou-Charentes Valle del Loira

Jardines del Pas de Auge, cerca de Cambremer en Normanda, una regin que celebra su 1.100 aniversario en 2011.

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NOROESTE
Amalgama de sabores
Futuroscope y La Rochelle en Poitou-Charentes, los castillos y viedos del Loira, la vibrante actividad cultural en Nantes y la tradicin marinera de Bretaa o la histrica relevancia de Normanda y su popular Monte Saint-Michel son motivos ms que suficientes para recalar en el noroeste francs. Pero ahora que la gastronoma francesa est de plena actualidad, estas cinco regiones han adquirido un valor aadido a travs de su cocina, que cuenta decenas de denominaciones de origen y que ofrece la oportunidad de hacer una ruta turstica diferente y puramente culinaria.
Por Carolina Silva

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A la

CoNquISTA paladar
del
ta con una riqueza culinaria caracterizada por la heterogeneidad, variando de regin en regin y de cocina en cocina. Es por esto que, aunque la cocina del noroeste francs comparta puntos en comn como el habitual uso de la mantequilla, cada regin cuenta con peculiaridades, productos con denominacin de origen y determinados usos y costumbres. El periplo puede comenzar en la regin de Poitou-Charentes, donde igual de imperdonable es perderse las visitas a Angoulme, Poitiers, la isla de R o el Marais Poitevin que no catar su cognac, su mantequilla o sus ostras. Angoulme es conocida como la ciudad del cmic francesa y,
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e sobra conocida por su buena mesa y por ser cuna de prestigiosos chefs de renombre internacional, Francia cuen-

peatonal est dedicada al creador de Tintn: Herg. All se celebra el Festival del Cmic ms popular del pas galo y hasta se han recuperado pintadas en su entramado callejero, respetando el arte urbano como una forma artstica ms. Y sin hacerle sombra a su magnfica catedral, dedicada a San Pedro, levantada en el siglo XII y reconstruida en cuatro ocasiones. En esta ciudad, que vio nacer a Balzac, es una gozada pasear por su mercado de alimentacin o deleitarse con los chocolates artesanales de la tienda Letuffe, una excelente manera de reponer fuerzas antes de poner rumbo a La Rochelle, ciudad martima popular por las dos torres de su Vieux-Port, o Poitiers, con su perfecta combinacin de historia y modernidad personificada en la catedral de Notre-Dame La Grande y en el parque temtico Futuroscope. Entre estas tres ciudades, se esconde un tramo de costa co-

al igual que en muchas partes de Bruselas, su zona

1. Paseo en bici en Poitou-Charentes. 2. Concierto delante del castillo de Chambord (Valle del Loira). 3. Salinas de Gurande (Pays de la Loire).

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En Angoulme es una gozada pasear por su mercado de alimentacin o deleitarse con los chocolates artesanales de la tienda Letuffe

nocido como la cuenca de Marennes-olron, de donde provienen las nicas ostras francesas que poseen el distintivo Label Rouge. Caracterizada por la combinacin de agua salada y dulce, la que es primera cuenca ostrcola de Francia y de Europa produce un tipo de ostra cuya concha est teida de verde por la accin de un alga microscpica. una peculiaridad nica de un molusco genuino cuya degustacin es una experiencia viajera en s misma. Por no hablar del cognac, que aqu tiene su cuna en la ciudad con el mismo nombre: Cognac, que vi nacer el rey Francisco I en 1494. Surcar las labernticas aguas del Marais Poitevin, la Venecia verde, disfrutando de sus bellos paisajes mientras se riega el momento con una copa de este delicioso aguardiente es algo inolvidable. La ruta geogrfica ms lgica tendra su siguiente escala en las regiones baadas por el Loira, pas
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Pierre Berthelot
Director general de Cassidian

Nac en Cherrueix, un municipio encantador de mil habitantes situado entre Cancale y el Monte-Saint Michel, a orillas de la baha. Aqu se practica la pesca a pie (gambas, almejas, ostras, mejillones) y el carro de vela. De mi tierra sugiero que los espaoles conozcan la baha del Monte Saint-Michel, con sus colores y apariencia que cambian en funcin de las mareas, sus molinos de viento, el propio Monte Saint-Michel y por supuesto la Houle (el puerto de Cancale). Recomiendo que prueben las ostras de Cancale criadas en aguas profundas en la baha y el cordero de prado salado, as como la alcachofa y las diferentes variedades de col. En cuanto a vinos, muy cerca de mi pueblo se producen los vinos blancos y tintos del Loira ideales para acompaar el marisco, el pescado y las carnes de la regin. Ahora que vivo en Espaa echo de menos la manera de recibir a la francesa.

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La Ruta de la Sidra recorre pueblos tpicos como Cambremer, Beuvron-en-Auge o Bonnebosq en un circuito de 40 kilmetros por el Pas de Auge, donde tambin son protagonistas el Calvados o la bebida conocida como pommeau.
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de vinos, quesos, pats y, por supuesto, castillos. Desde Nantes (capital en efervescencia de Pays de la Loire) a Orlans (Valle del Loira), se suceden ms de cuarenta castillos medievales y renacentistas en una preciosa ruta que ha llevado a la unesco a declarar el Valle del Loira como Patrimonio de la Humanidad. Algunos de los favoritos son el ineludible Chambord y el Chteau Royal de Blois, residencia favorita de regentes franceses como Luis XII o Francisco I. una exquisitez visual a la altura de la gastronoma del Valle del Loira, que cuenta con ms de veinte vinos con denominacin de origen certificada y cinco quesos considerados delicatessen (Valenay, Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure-de-Touraine y Pouligny-Saint-Pierre). Idnea para recorrer en bicicleta, la regin tambin es popular por su catedral y por su pat de Chartres, una mezcla de perdiz o pato con foie-gras y trufas que es capaz de conmover el paladar ms exigente, y las rillettes de Tours, otra versin sublime del pat de cerdo. La curiosa historia de la tarta Tatin, tambin oriunda de esta regin, merece conocerse in situ. Y tambin saborearse.

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1. Castillo de Montsoreau y su viedo (Pays de la Loire). 2. Crozon (Bretaa). 3. Bebidas tpicas de Normanda. 4. Mercado de Chinon (Valle del Loira).

La regin Pays de la Loire comparte el ro y el itinerario Loira en bici con el Valle de Loira, y colinda con Bretaa. Su litoral cuenta con playas de arena fina, y se pueden visitar varias salinas y degustar los tpicos brioches, ostras (Vende-Atlantique), anchoas y sardinas de la provincia de Vende. Su interior tambin reserva sorpresas: el viedo de Nantes, el licor Cointreau de la encantadora ciudad de Angers, las rillettes de Le Mans o el pollo de granja de Lou. Bretaa es la regin ms occidental del pas galo, que antiguamente se extenda hasta Finisterre, y es el principal centro megaltico del continente europeo gracias a unos monumentos de piedra que se remontan cuatro mil aos atrs antes de Cristo hecho que puede explicar por qu esta regin histrica es casa de infinidad de leyendas. Las opciones que ofrece Bretaa son tan variadas y verstiles a nivel turstico como gastronmico. Las elecciones se hacen difciles aqu. optar por recorrer las costas Esmeralda, Salvaje, del Armor y de las Leyendas o perderse en sus numerosas Ciudades de Arte e Historia Traernos de vuelta a casa una botella de sidra de Cornouaille,

una de Label Rouge Royal Guillevic o una de licor de miel Chouchen? Catar las ostras de la baha de Cancale o las vieiras de Saint-Malo? Los dilemas son constantes en esta extensa regin que ha encumbrado dulces y postres como los crpes, las galettes o el pastel de mantequilla conocido como kouign-amann, una autntica perdicin. La regin pide tiempo para poder conocer todos sus encantos, aunque una buena manera de tomarle el pulso brevemente es poner rumbo a la encantadora ciudad de Rennes o embarcarse hasta la isla Belle-leen-Mer, una preciosidad de exuberante vegetacin donde se inspiraban y relajaban artistas como Claude Monet o Henri Matisse. Finalmente, Normanda, que desprende olor a manzana por los cuatro costados. Compite con la Cornouaille bretona por su sidra y con Poitou-Charentes por su cognac, pero con grandes diferencias. Esta regin es la mayor productora de sidra de todo el pas y conocer de cerca sus mtodos de produccin artesanal es una de sus atracciones ms originales. La Ruta de la Sidra recorre pueblos tpicos como Cambremer, Beuvron-en-Auge o Bonnebosq en un

circuito de 40 kilmetros por el Pas de Auge, donde tambin son protagonistas el Calvados o la bebida conocida como pommeau. El primero, aguardiente similar al cognac, es sin embargo fruto de la destilacin de la sidra y cuenta con denominacin de origen controlada desde 1942. Adems, es objeto de la tradicin conocida como trou normand (hueco normando), que consiste en tomar una copa de Calvados entre los platos ms copiosos de una comida. El segundo, inaugura las comidas como aperitivo y es una mezcla de Calvados y mosto de manzana ideal para abrir boca. Pero las manzanas no slo tienen presencia en las bebidas normandas, sino tambin en su mesa, incorporndose a mltiples recetas como las moules la normande (mejillones con manzanas y crme frache o en el exquisito flan normando, elaborado a base de esta fruta y crema pastelera). Aunque si nos cansramos de su sabor, siempre podemos ponerle la guinda a esta ruta gastronmica por el noroeste francs catando unas seoritas de Cherbourgo o, lo que es lo mismo, disfrutar de un bogavante sin ms adornos que estar cocido al natural o a la plancha.

sabores
de agua
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...dulce y salada
Bretaa, Normanda, Poitou-Charentes, Pays de la Loire y Valle del Loira son regiones baadas por las generosas aguas del Golfo de Gascua atlntico, de la Mancha y del ro Loira. Estn atravesadas por ros salvajes y salpicadas de exuberantes estanques que ofrecen un variado elenco de marisco, pescado fresco y especies de agua dulce. Desde las populares ostras de Cancale, las vieiras de Port-en-Bessin o las luciopercas del Loira, hay todo un mundo gastronmico por conocer.

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agua dulce que sirve tambin de pretexto para conocer los encantos tursticos de sus regiones. Si la mesa francesa destaca por su sutileza, refinamiento y exquisitez, la del noroeste de Francia tiene un protagonisdenominaciones de origen y mltiples peculiaridades, nada comparable a las ostras de Cancale (Bretaa), las denominadas Vende Atlantique (Pays de la Loire), las Marennes-olron (Poitou-Charentes), o las SaintVaast-la-Hougue de Normanda; aunque si hay algo que pueda hacerles sombra son los genuinos mejillones de Charente-Maritime y de la baha del Monte Saint-Michel, donde tambin se puede degustar la famosa tortilla de la Mre Poulard. un viaje por el noroeste francs sera inspido sin disfrutar de sus experiencias culinarias, y stas no slo se reducen a la cata de sus magnficas viandas. La Costa Esmeralda es un escenario perfecto para hacerlo. All se ubica la fructfera baha de Cancale, de se exportan desde Bretaa al mundo entero. Pero, acompaadas de una copa de vino blanco? o todava ms redondo: comprrselas a su productor sin intermediarios para que pasen del fondo marino o del criadero directamente a la boca o a la mesa. La vivencia localidad declarada Lugar Destacado del Sabor, el litoral bretn est salpicado de tesoros ostrcolas que permiten disfrutar de este rico manjar sin renunciar a sus escalas tursticas ms emblemticas, como la corsaria ciudad de Saint-Malo, los increbles paisajes de las islas del Golfo de Morbihan o la bonita villa de

a gran fertilidad de las aguas del noroeste Ploumanach de las Costas del Armor, popular por francs permiten disfrutar de una ruta gastronmica basada en productos del mar y de sus peascos de granito rosa. Aunque los ms sedentarios tambin tienen opciones. Desde la misma baha de Cancale, previo desayuno en la torre de la iglesia Saint-Men con vistas panormicas de 360, parte una ruta en barco tradicional que permite descubrir en apenas tres horas los mejores enclaves de la ensemar. Y tambin desde ah, se tienen preciosas vistas de la baha de Saint-Michel y de su popular Monte, donde lo destacado son en cambio los mejillones, con denominacin de origen (A.o.C). Al igual que se hace tradicionalmente en la provincia de CharenteMaritime Poitou-Charentes , estos mejillones se cultivan al estilo bouchot, siguiendo una tcnica introducida en 1954 mediante la que se cran formando racimos sobre estacas de madera y que slo es posible desarrollar en determinados lugares. Adems de llevarnos a casa preciosas fotos del popular Monte, la memoria sensitiva jams olvidar el sabor que adquieren recetas como la clade de moules de Poitou-Charentes (mejillones a la plancha, ahumados Y an siendo estas ostras y mejillones los frutos de lo cierto es que la lista de especialidades es mucho ms amplia. Las deliciosas almejas de La Rochelle o de Isla de R, que se comen crudas nicamente regadas por unas gotas de limn; los peces de agua ciopercas, albures, gobios del Valle del Loira y Pays de la Loire, o las anchoas y sardinas de Saint-Gilles-Croix-de-Vie y la Turballe (Pays de la Loire) son algunos productos destacados. Cada una de las escalas del noroeste francs tiene una especialidad que ofrecer, se la va a perder?
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ta absoluto: el marisco. Y puestos a elegir entre sus nada mientras se saborean sus mejores productos del

donde proceden ms de diez especies de ostras que con ramas de pino). una delicia. qu mejor que saborearlas en su lugar de origen mar ms codiciados y exquisitos del noroeste francs,

es sublime. Pero si no tuviramos suficiente con esta dulce carpas, lucios, anguilas, truchas, salmones, lu-

1. Faro de Creach, isla de Ouessant (Bretaa). 2. Eclade de moules (Poitou-Charentes). 3. Mejillones al estilo bouchot en la baha del Monte Saint-Michel (Bretaa). 4. Lucioperca con mantequilla blanca (Pays de la Loire). 5. Mariscos de Bretaa. 6. Pescador en Marennes (Poitou-Charentes).

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del NOROeste
un delicioso y equilibrado men del Noroeste podra estar formado por las famosas ostras de Cancale, que combinan perfectamente con un vino grosplant. Para el plato principal, uno de los ms preciados pescados de agua dulce proveniente del Loira, el lucio o lucioperca, preparado a la mantequilla blanca y servido con arroz blanco o patata cocida, y regado con uno de los vinos de la regin: Cheverny, Jasnires, Menetou-Salon o Montlouis-sur-Loire. De postre, la autntica Tarta Tatin, variante puramente francesa de la tarta de manzana inventada por error por las hermanas Tatin y que est deliciosa junto a un vino regional Vouvray o Bonnezeaux.

Pommeau de Normanda (aperitivo a base de zumo de manzana y calvados)

Normanda eNtrANte Bretaa

Aperitivo

Ostras de Cancale
plAto priNcipAl

Lucioperca en salsa de mantequilla blanca

pays de la loire valle del loira plAto de quesos regioNAles

Camembert Normanda Sainte-Maure de Touraine valle del loira Pigouille poitoucharentes Chandamour Bretaa Cur de Nantes pays de loire Tarta Tatin
valle del loira postre

Tarta Tatn
Ingredientes - 8 a 10 manzanas - 150 g de mantequilla - 150 a 200 g de azcar en polvo - 200 a 250 g de masa quebrada - canela (opcional) Preparacin En un molde de borde alto colocar la mantequilla y el azcar en polvo. Poner el molde en el fuego. Con una esptula de madera mezclar bien estos dos elementos hasta lograr un caramelo de color moreno. Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cuartos. Colocar los trozos sobre el caramelo una vez que se ha enfriado. Aadir la canela (opcional). Llegado este punto para acelerar la coccin de las manzanas, cubrirlas con papel de aluminio y cocerlas durante unos minutos a fuego vivo. Extender harina sobre la mesa. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm de espesor en un disco ligeramente superior al dimetro del molde. Cubrir las manzanas con esta masa. Meter el borde hacia el interior del molde. Cocer con el horno precalentado (180-200C) hasta que la masa quebrada est completamente cocida. La masa est casi cocida y el caramelo empieza a subir por los lados. Al finalizar la coccin, retirar la tarta del horno. A continuacin, cubrir el molde con otro molde mayor y desmoldar la tarta mientras est caliente. Se sirve al natural, sin crema inglesa, ni nata fresca, ni helado. Si no, ya no se llama tarta Tatin.

Tarta Tatin (Valle del Loira)

MqUINAS DE LA ISLA jD BILLAUD NAUTILUS NANTES TOURISME

Abra bien los ojos en Nantes. Nantes, la capital del oeste francs, le reserva muchas sorpresas: una ciudad abierta al mundo, un excepcional patrimonio arquitectnico y jardines inolvidables. Nantes brinda ocasiones para disfrutar de encuentros apasionantes en una capital que sabe vivir, recibir y compartir lo mejor de ella.

NANTES

VIEDOS DE NANTES PATRICk GRARD NANTES TOURISME

Esta ciudad es uno de los polos culturales, artsticos y creativos ms importantes de Francia, pero an no ha visto nada El Castillo de los duques de Bretaa, el Lieu unique, Nantes-Angers pera, la sala de exposiciones del Hangar de Bananas, las Mquinas de la Isla, el Memorial de la Abolicin de la Esclavitud, el museo al aire libre Estuaire, la Fabrique, los festivales, el patrimonio monumental un viaje a Nantes le ensear esta obra diseminada a lo largo de un itinerario que la convierte en un destino muy cotizado como ciudad de arte y cultura.

En 2011, Nantes acoge nuevos equipamientos punteros y en 2012 su riqueza cultural y patrimonial se ofrecer al pblico en un itinerario fuera de lo comn.

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PASAjE POMMERAyE CASTILLO DE LOS DUqUES DE BRETAA BRIVE LA GAILLARDE CRTL UZERCHE Fdration Villages Etape COLLONGES LA ROUGE CRTL jD BILLAUD NAUTILUS NANTES TOURISME PATRICIA BASSEN

HANGAR DE BANANAS LIMOGES CRTL jD BILLAUD-NAUTILUS-NANTES TOURISME

Nantes, entre Loira y Atlntico,

destino cultural en plena efervescencia.

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Alsacia Borgoa Champagne-Ardenne Franche-Comt Lorena Nord-Pas de Calais Picarda

El vanguardista Centro Pompidou-Metz (Lorena)

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NORESTE
Rumbo a la tierra de los sibaritas
Las regiones del noreste son nicas por su gastronoma, forjada a travs de aos de inmigracin y convivencia con sus vecinos belgas, luxemburgueses, alemanes y suizos. Esta zona es famosa por los caldos dorados de ChampagneArdenne y por la denominacin de origen de Borgoa. Nos preparamos ansiosos para esta escapada, esperando probar variadas exquisiteces. .
Por Carmen Gmez-Cotta

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Borgoa, una regin con denominacin de origen que ha hecho del vino su mejor embajador, situando su nombre entre los mejores del mundo. Los tintos de la Cte de Nuits (como Romane-Conti o Chambertin) y los blancos de la Cte de Beaune (como Montrachet o Puligny) avalan tan prestigiosa reputacin.

omparto despacho con una francesa de Dijon que siempre dice que los vinos de Borgoa son los mejores del mundo. Lejos

Puligny) avalan tan prestigiosa reputacin. Pero para conocer mejor sus secretos nos hacemos la Ruta de los Grands Crus, donde aprendo los entresijos de la vid y del vino. sta regin es conocida tambin por la ciudad medieval de Auxerre, la baslica romnica de Vzelay o la catedral gtica de Sens. Entre tanta Historia, degustamos un plato tpico de la zona, el boeuf bourguignon (carne de vaca cocida con vino tinto a fuego lento) y reponemos fuerzas para nuestra siguiente excursin. Un recorrido en bici desde Dijon hasta Santenay, pasando por Beaune. Seguimos nuestro viaje hacia Franche-Comt. Esta regin de pasado espaol se caracteriza por la perfecta armona entre el paisaje natural y el entorno urbano e industrial. Es un lugar que invita a descubrir parajes como Baume-les-Messieurs (espectacular por su abada, sus cuevas y su cascada), a perderse en el parque de Haut-Jura o a adentrarse

de cuestionarlo y aprovechando que es toda una entendida del arte vincola, le propongo una escapada al noreste de Francia. Para catarlos in situ y para deleitarnos con todas las variedades, tanto gastronmicas como culturales, que este lugar ofrece. As, llegamos a Borgoa, una regin con denominacin de origen. Y como no poda ser de otra manera, lo celebramos con un buen vino. Una experiencia milenaria (cuyos orgenes se remontan a la poca galo-romana), 1.200 kilmetros de red fluvial y unos viedos excepcionales han hecho del vino el mejor embajador de Borgoa, situando su nombre entre los mejores del mundo. Los tintos de la Cte de Nuits (como Romane-Conti o Chambertin) y los blancos de la Cte de Beaune (como Montrachet o

DiSFRUtAR

para comer,

beber

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en la ciudadela de Besanon. Entre ruta y ruta, mi mejor gua me lleva a los viedos jurasianos, para descubrir el vino amarillo, tpico y nico de esta zona. Se trata de un curioso caldo rubio y aroma especial, con toques de almendra, nuez, curry y otras especias. Su fuerte sabor hace que se tome sobre todo de aperitivo, perfecto para acompaar algn queso de la zona (Comt o Mont d Or) y embutidos (salchichas de Morteau o el jamn de Luxeuil). Con la reminiscencia del vino amarillo en el paladar, llegamos a Alsacia. En Estrasburgo, la capital, callejeamos descubriendo una urbe que acoge innumerables instituciones europeas, la baslica de Notre-Dame y una travesa de canales y puentes cubiertos. En el Monte Sainte-Odile, se alza el monasterio que lleva el mismo nombre, entre los vestigios de un muro pagano y el indescriptible paisaje de los Ballons des Vosges. Perpleja ante tanta belleza lle-

gamos a la ruta de los Vinos de Alsacia, que se extiende desde Marlenheim hasta Thann. Un itinerario de 170 kilmetros de viedos que ofrece un paisaje de postal: ruinas, castillos medievales y abadas romnticas se mezclan con las vias que salpican las colinas. Es una instantnea de ensueo de la que disfrutamos con un buen vino, sentadas en un winstub (tpico restaurante del lugar). Y antes de marchar, compramos un poco de chocolate; porque esta regin es la primera exportadora de chocolate en Francia. Con ese gusto dulce todava en la boca llegamos a Lorena, nica regin francesa que hace frontera con Blgica, Luxemburgo y Alemania a la vez. Salvajes paisajes (Lorena cuenta con tres parques naturales y el Macizo de los Vosgos) comparten cartel con estaciones termales (como la de Amnville) y obras arquitectnicas, entre las que destacan la plaza Stanislas, en Nancy, y la catedral gtica de Saint-Etienne,
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Bertrand Barthlmy

Director de la Cmara Franco-Espaola de Comercio e Industria en Madrid

Nac en Dijon, capital de Borgoa. El atractivo de mi regin se respira por sus cuatro costados, ya sea en las ciudades o en los pueblos, en el campo o en los bosques frondosos. Para los amantes de la naturaleza es un lugar ideal, ya que cuenta con una campia de cerros ondulados y bosques que son el marco ideal para largas caminatas y bsqueda de setas y frutos diversos. A nivel gastronmico recomendara un kir a base de crema de cassis de aperitivo acompaado de alguna gougre. Para empezar, les oeufs en meurette o los famosos caracoles de borgoa con su salsa a base de mantequilla y perejil, y de plato principal, un boeuf bourguignon. En cuanto a dulces sugerira las bolitas de ans de la abada de Flavigny. En lo que se refiere a vinos destacara un blanco Chablis o un Mconnais, tipo Pouilly-Fuiss, y tintos, un Marsannay o un Gevrey-Chambertin. Ahora que vivo en Espaa echo de menos algunos productos tpicos franceses como las rillettes de canard, los famosos caracoles de Borgoa o el ruibarbo (tarta y compota).

1.Paseo en bici en el viedo de Borgoa. 2. Calle des Tonneliers en Estrasburgo (Alsacia). 3.Mercado sobre el agua en Amiens (Picarda). 4.Cerveza de Esquelbecq (Nord-Pas de Calais).

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1. Castillo de Chantilly (Picarda). 2. Quesos y vinos de Franche-Comt. 3. Pain dpices (Lorena) 4. Palacio de Bellas Artes de Lille (Nord-Pas de Calais). 5. Baume-les-Messieurs (Franche-Comt).

en Metz. tampoco podemos dejar de visitar el Centro Pompidou-Metz, que se inaugur en 2010 y es el nuevo baluarte cultural. Lo mejor en esta regin es ir descubriendo sus tesoros entre bocados de alguno de sus conocidos pats y pain dpices, mientras bebemos alguna de sus cervezas artesanales. Y es que Lorena es la tercera regin productora de esta bebida en Francia y alberga, adems, el Museo Europeo de la Cerveza. Avanzamos en nuestro periplo, subiendo hacia la parte ms gtica, la regin de Picarda. Entre la ruta de las catedrales de Amiens (declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco), Laon y Beauvais nos encontramos con innumerables tesoros, como las iglesias fortificadas de thirache, el castillo de Chantilly o los paisajes excepcionales de la Baha de Somme. Pero la regin picarda llama tambin la atencin por sus singulares horti-

llonnages (huertos flotantes), que da nombre a uno de sus platos ms tpicos: la sopa hortillons. La ficelle picarde (crpe gratinada rellena de setas, jamn y chalotas) o el queso maroilles son otras especialidades que conviene probar, acompandolas de alguna de sus tpicas bebidas, como la sidra, la Folie Douce (aperitivo de frutas rojas) o el champn (el 10% con Denominacin de Origen Controlada se produce en esta regin). Llegamos as al final de nuestro viaje y punto ms alto de la geografa francesa, Nord-Pas de Calais. Se trata de la segunda regin de Francia con ms museos, as que al llegar a Lille, la capital, no podemos irnos sin visitar alguno de ellos. El museo LaM -nico en Europa de arte moderno, contemporneo y brut, con obras de los siglos XX y XXi- y el Palacio de Bellas Artes, son dos ineludibles. tras una maana entera admirando

impresionantes obras de arte, pruebo un plato tpico: la carbonada flamenca, a base de trocitos de carne de vaca cocidos con cerveza y azcar. Por la tarde, 120 kilmetros de litoral se extienden ante nuestros ojos. Recorrindolos, nos topamos con la Costa de palo y las marismas de Audomar y degustamos otro plato estrella: los arenques, conocidos como los prncipes de los pescados y cocinados de mil maneras (salado, ahumado, relleno, frito). Los mejillones con patatas fritas, el waterzo (bullabesa preparada con distintos peces de ro) y quesos como la boulette dAvesnes son otras especialidades recomendables. Antes de partir, mientras saboreamos la ltima cerveza de produccin local en un estaminet (restaurante propio de la zona), mi amiga me pregunta qu opino ahora de los vinos de esta parte de Francia. Para saberlo, hay que venir y probarlo.

Champn
el rey

de los vinos

Desde Reims hasta troyes, pasando por Hautvillers y pernay, se extienden alrededor de 600 kilmetros de viedos y bodegas que concentran la principal ruta de champn del mundo. Nos escapamos a la regin de Champagne-Ardenne, donde un entorno de frondosos bosques, largos ros y castillos medievales nos invitan a perdernos en un cuento dorado y a conocer los secretos y la historia del vino ms elegante.

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cuando los romanos invadieron la Galia y se instalaron en esa zona, comenzando a cultivar los frutos del que sera el rey de los vinos. Pero fue en el siperfeccion el proceso de fermentacin y el embotellado, dando lugar a la bebida que hoy es sinnimo de alegra y festejo. Dom Prignon comenz a guardar el champn en botellas ms gruesas y re(truco que aprendi al observar a unos peregrinos espaoles cerrar sus cantimploras). Adems, concluy que en primavera, este curioso vino tenda a soltar ms burbujas, por lo que decidi aprovecharlas llevando a cabo el segundo proceso de fermentacin dentro de la propia botella. El resultado, el champn que hoy todos conocemos. Empezamos esta escapada en Reims, capital del champagne y donde 33 reyes fueron coronados. Famosa por su catedral (considerada clave de la Historia occidental es tambin conocida por los tneles que discurren bajo su suelo y que han sido transformados en reputadas bodegas, como la de Veuve Clicquot Ponsardin o la de Ruinart. En esta zona se encuentra tambin el macizo de Saint-thierry, la parte ms septentrional de los viedos del champn; la Montaa de Reims, 70 kilmetros de Parque Natural Regional (al que se accede tambin por pernay) donde admirar los Faux de Verzy (tipo de rbol nico de esta zona); y el faro de Verzenay, que

na larga tradicin cuenta los secretos de elaboracin del champn. El cultivo de la vid se remonta a la poca de Julio Csar,

proporciona una visin distinta de los viedos. Casi a 30 kilmetros al sur llegamos a Hautvillers, otra parada obligatoria en la historia del champn porque aqu fue donde Dom Prignon perfeccion la tcnica del vino ms dorado. Pero sus verdaderos secretos los descubrimos a siete kilmetros de dos y donde se encuentran bodegas tan conocidas como Mot & Chandon (que con el nombre de Dom Prignon producen una de sus botellas ms emblemticas), Mercier o Pommery. Aqu lar panorama sobre los viedos del champn, y la Cte des Blancs, un privilegiado territorio del Chardonnay famoso adems por sus buclicos pueblos suspendidos en las colinas. Un poco ms lejos, 100 kilmetros al sur, est Troyes, donde en vez de grandes firmas descubrimos bodegas ms familiares e independientes, como Veuve Doussot, Gallimard o Drappier. Estamos en la zona ms meridional de la ruta del champn y nos topamos con la Cte des Bar, que cuenta Coteaux Champenois y rosado de Riceys) y atraviesa Les Riceys y Essoyes, pueblo donde vivi el pintor Renoir y donde tena su taller (que se puede visitar). Muy cerca, la villa de Celles-sur-Ource alberga notables bodegas. Punto y final impresionista a una escapada impresionante. Este ao, durante el 6 y 7 de agosto, se podr disfrutar de La ruta del champn en fiesta, un evento regional organizado por los propios viticultores de varios pueblos que propone distintas animaciones relacionadas con el champn.
1. Faro de Verzenay, museo de la vid. 2. Bodegas Ruinart en Reims. 3. Taller Renoir en Essoyes. 4. Sealizacin de la Ruta Turstica del Champagne. 5. Copas de champagne.

glo XVii, gracias a un monje benedictino, cuando se distancia, en pernay, autntica cuna de los vie-

forz el cierre con corchos ms duros y bien sujetos admiramos el valle del Marne, un espectacu-

Patrimonio Cultural por la Unesco), esta ciudad con tres denominaciones de origen (Champagne,

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del NOReste
Kir (aperitivo a base de crema de grosella negra y vino aligote)
Borgoa entrAnte picarda

Aperitivo

Crema de judas de Soissons

plAto principAl Franche-comt

Gallo de corral con vino amarillo y morillas

plAto de quesos regionAles

Para aquellos que tengan algo de prisa recomendamos:

Munster Alsacia, lorena, Franche-comt Comt y Morbier Franche-comt Chaource Borgoa y champagne-Ardenne Boulette dAvesnes nord-pas de calais Rollot picarda Galletas rosas de Reims mojadas en champn
postre

MEN EXPRESS

champagne-Ardenne

Flammekeche (tarta
flambeada tpica de Alsacia con cebolla, tiras de bacn, nata y queso blanco)

Bistouille (caf con licor de ginebra)

nord-pas de calais

digestivo

acompaada con cerveza de Alsacia con copa de vino blanco tipo Pinot Gris
Alsacia

Galletas rosas de Reims mojadas en champn

Uno de los emblemas de la gastronoma de Reims, junto con el champagne. Creada en 1691 cuando un panadero de Reims tuvo la idea de cocer dos veces su biscuit (galleta) para aprovechar el calor de la ltima hornadade all el nombre bis-cuit (bis-cocido). Aromatizado con vanilla, la galleta rosa debe su color a un colorante natural aadido a su receta para esconder los puntos negros dejados por las vainas de vanilla. Fabricada por la bizcochera Fossier en Reims (se puede visitar: www.fossier.fr), su textura nica puede absorber su propio volmen de lquido. La galleta rosa se degusta mojndola en una copa de champagne segn la tradicin.

Mejillones con patatas fritas con cerveza de Nord-Pas de Calais

(una chti por ejemplo)
Nord-Pas de Calais

Galletas rosas de Reims (Champagne-Ardenne)

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Cmo elegir
un buen vino francs
Blanco, tinto, espumoso, dulce... Quin no se siente seducido por un buen vino, ese manjar lquido de dioses. Francia ha sido desde siempre la cuna dorada de este apreciado caldo, con una produccin en la actualidad que supera las siete mil millones de botellas al ao. Son tantos, tan variados y exquisitos, que es difcil saber elegir el vino francs ms adecuado para acompaar un buen men. Les invitamos a que conozcan las sugerencias de Javier Gila, uno de los mejores sumillers de Espaa.
Por Carla de la Serna

dera vida. Y es que el vino ha sido desde siempre un motor de cultura y un placer que ha cautivado al hombre, generando un vasto universo a su alrededor durante siglos. Es innegable que Francia ha sido y sigue siendo la cuna dorada de este apreciado caldo, y algunos de sus vinos son los ms valorados del mundo. En la actualidad este pas produce alrededor de siete mil millones de botellas de vino al ao, y se puede decir que cualquier bodega de un buen restaurante, all donde sea, tiene un espacio reservado para los vinos franceses. Hay que destacar que la produccin de estos caldos est protegida por un sistema de reglamentos muy estricto (AOC, Denominacin de Origen Controlado), que, eso s, asegura la calidad mxima en cada botella. Los vinos franceses se producen en prcticamente toda Francia, salvo en Bretaa, Normanda y Nord-Pas de Calais. Tal es la variedad y calidad, que incluso para un amante de la enologa es difcil a veces elegir un vino francs adecuado para que haga un maridaje perfecto con las comidas. Javier Gila, uno de los mejores sumillers de Espaa, es un gran conocedor de los vinos franceses. Humilde, autodidacta y un autntico experto, le preguntamos lo siguiente: Si voy a ofrecer una cena a la francesa en mi casa y quiero poner el mejor vino, qu nos aconsejas?. Depende del men, claro, pero en general yo sugerira lo siguiente: para un entrante como el foie gras, lo clsico sera un Sauternes, un vino dulce del Loira, un vino de Alsacia o un Juranon del Suroeste francs. Pero para m el maridaje perfecto con el foie gras lo hace el cham-

eca un antiguo proverbio que Vino, bao y Venus desgastan el cuerpo pero son la verda-

Sirvnse!

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pn, un champn blanco Chardonnay o Pinot Noir, que son champanes afrutados que limpian bien la grasa del foie gras. Si el plato principal es algo de caza (a los franceses les encanta), sugerira, para las aves, vinos con algo de fruta, como un Merlot de SaintEmilion. Si fuera caza mayor, como el venado o el ciervo, pondra un vino del Rdano, ya que son robustos y achocolatados, y van perfectos con este tipo de platos. Las carnes rojas maridan muy bien con los vinos de Burdeos. Y ojo, para las aves y las carnes blancas tambin recomendara un vino blanco Chardonnay de Borgoa, que es muy poderoso. Tenemos que despojarnos del tpico carnevino tinto, pescado- vino blanco. Un pescado

de ro combina perfectamente con un Sauvignon Blanc del Loira, como un Sancerre o un Pouilly-Fum, que tiene ms minerales, es aromtico y huele a hierbas verdes y a notas de fruta tropical. En cuanto a los quesos hay infinidad de maridajes posibles Con un queso Comt, por ejemplo?, le pregunto. Bueno, teniendo en cuenta que ese es uno de los mejores quesos del mundo yo lo acompaara con un Chteau-Chalon, que es como el jerez espaol, o con un Arbois, ambos de la zona de Jura. El Arbois se produce con una uva llamada Savagnin. Para un postre como la Tarta Tatin, un pastel de manzana, propondra un vino dulce del Suroeste francs, tipo el Juranon.

Consejos a la hora de elegir un vino francs

Existen 4 categoras de vino en Francia: A.O.C (Denominacin de Origen Controlada) : con unos criterios de produccin rigurosamente delimitados como la zona geogrfica, las cepas y las tcnicas de cultivo. VDQS (Vinos Delimitados de Calidad Superior) : la etapa intermedia antes de la obtencin de la etiqueta DOC. Vin de pays (vino de pas) : debe provenir de la zona de produccin del territorio mencionado. Vin de table (vino de mesa): vinos de consumo corriente. Mejores aadas del vino francs: 1929, 1945, 1959, 1982, 1990, 2000 y 2005

El sumiller es ese personaje audaz y cultivado que nos acerca al mundo del vino con una maestra impecable. l nos orienta y nos descubre las bondades de este caldo tan apreciado. Un personaje que para algunos es poco conocido, pero que es fundamental para los amantes de la gastronoma a la hora de elegir un buen vino para acompaar su comida. Ya en el siglo XIX la profesin de sumiller comenz a cobrar forma e importancia en el terreno de la restauracin, pero fue durante la mitad del siglo XX cuando adopt su posicin merecida y su reconocimiento. El primer sumiller oficial del que se tiene constancia asesoraba en un restaurante de Pars, en La Grande Taverne de Londres. Entre sus funciones destacan la de ejercer objetivamente de consejero del vino, descorchar, respetar los pasos de la cata y servirlo. Controlar la temperatura de los caldos y vigilar las condiciones de guarda. Adems, el sumiller conoce a la perfeccin la ampelografa (estudio de la vid y del viedo), y controla la crianza de vinos, la enologa, la geografa vitivincola y los aspectos legales de las denominaciones de origen, entre otras muchas cosas.

EL Sumiller

Tahit y sus islas Nueva-Caledonia La Reunin Mayotte Islas de Guadalupe Martinica St-Martn St-Barthlmy Guayana St-Pierre y Miqueln

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ULTRAMAR
Puro mestizaje
Allende los mares, ms all del hexagonal territorio metropolitano, el corazn de Francia late en los cinco continentes y en tres ocanos. Fusiones culturales e influencias enraizadas que en gastronoma son un verdadero regalo.
Por Carmen Burgos

Un Tahitiano dando la bienvenida

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islas tranquilas, de tibias aguas cristalinas. Florida y vibrante, al son del ukelele, su genio culinario combina tradiciones franco-asiticas. Elaboran fafa con hojas de taro y pescado crudo con trozos de atn marinado en coco. Al sur del ocano, en Nueva Caledonia, la carne se cocina en un agujero relleno de piedras calientes a modo de parrilla y se prepara el bougna macerando en coco fcula de ame, taro y pescado crudo. Son tierras de playas extensas y aguas turquesa en las que se puede practicar vela o snorkel y ver jugar a los delfines. A 9.000 kilmetros del hexgono, la isla de La Reunin, en el ndico, presenta sus propios atractivos. Paisajes de mgica belleza en su parque natural marino y en el terrestre, los volcanes Piton des Neiges, con 3070 metros y Piton de la Fournaise, an activo, constituyen un espectculo para los amantes del riesgo. En su gastrono-

sa Francia diferente, lejana y mestiza ha creado platos de inigualable exquisitez. Hablamos del Pacfico, Tahit, Moorea, Bora Bora y las 118

ma criolla africana se mezclan sabores de china, india y tradiciones francesas. Con azafrn, jengibre y carne o pescado elaboran el cari de cerdo con patatas, que coronan con frutas perfumadas con su vainilla criada entre mimos. En el canal de Mozambique, Mayotte, la francesa de las islas de la Luna es un paraso natural. Gran parte de la isla est rodeada por un arrecife de coral, excelente hbitat para diversas clases de peces. Durante todo el ao, las tortugas eligen sus playas para poner los huevos, y en tierra los lmures deleitan a los turistas con sus travesuras. En la mesa, frutas tropicales, carne de ceb, cabrito o tiburn, acompaadas con pltano macho y mandioca, que tambin preparan en rag de carne o pescado con leche de coco: es el trovi ya nadzi. El Caribe, en el continente americano, trae fragancias y originalidad propias. En las Antillas el sol no tiene fecha de caducidad estacional. Es zona de buenos vegetales, de pescados, de ron y de playas con palmeras cimbreadas por el viento desde las que

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1. Senderistas en el circo de Mafate (Isla de la Reunin). 2. Pescado crudo a la manera de Tahit. 3. Puesta de sol en Martinica. 4. Pescador en Saint-Martin. 5. El placer del descanso en las islas de Guadalupe. 6. Samosas antes de una cena en Mayotte.

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se divisan montaas afiladas. La isla gourmet, Martinica, selvtica y boscosa, es la tierra de los colibrs y de la cocina en barbacoa al aire libre. Su gastronoma, de influencias tnicas, est basada en recetas de verduras del pas, como ame o guineos amarillos, destacando tambin las carnes como pollo ahumado, los pescados o los mariscos como las gambas y la langosta. Tan dulce como la caa de azcar que cultivan, las islas de Guadalupe, frondosas y verdes, ofrecen el espectculo del volcn de la Soufrire y de sus parques naturales. Su comida especiada y sabrosa se disfruta en los grandes restaurantes y en los puestos mviles. Saint-Barthlmy, es un sueo increble, una montaa en medio del mar donde la nica llanura es la pista del aeropuerto donde los aviones prcticamente aterrizan en la playa. En sus restaurantes sirven blaff de pescado y sabrosa langosta asada, indispensable tambin en los mens de la cosmopolita isla franco-holandesa de Saint-Martn,

referente gastronmico por su sabrosa despensa natural a base de pimientos roucous, chouchous, pescados y crustceos deliciosamente preparados en cabaas tradicionales llenas de colorido y en bonitos restaurantes. En la Guayana Francesa destacan los pescados, las verduras y frutas. El aj picante aqu se llama Cayenne, como la capital. Francia tambin est presente muy al Norte. Cerca de Terranova, Saint-Pierre y Miqueln son unas pequeas islas de blancos paisajes invernales y veranos suaves, que todas las primaveras ven pasar las ballenas cerca de sus costas. De sus aguas recibe bacalao fresco, salmn y cangrejo de las nieves, ingredientes esenciales para una cocina enraizada en las tradiciones vasco francesas. La gastronoma de ultramar es un cruce de caminos en un mar de culturas. Una mezcla equilibrada y sabrosa que tiene un denominador comn, fusionar los productos autctonos con la cultura local y las tradiciones de la cocina francesa.

La gastronoma de ultramar es un exquisito cruce de caminos en un mar de culturas diferentes y lejanas

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Artes
de la mesa
LArt de la table se inscribe dentro de la gastronoma franla Historia del pas. Y ms all de la degustacin de los propios manjares, la mesa es el lugar donde se conjugan la cultura, el gusto, la educacin y las buenas costumbres. Como un buen concierto de msica, una buena comida es un momento de gloria que posee la elegante belleza de lo efmero. Una mesa bien puesta y un men convenientemente elegido no solo revela el buen gusto del anfitrin, sino tambin la importancia que se otorga a los invitados.
Por Carla de la Serna

cesa, un arte que hunde sus races en lo ms profundo de

1. Hotel de Crillon en Pars. 2. Servicio de mesa Fleur de Coton, Guy Degrenne. 3. Copa de cristal de Baccarat. 4. Tazas Souleiado.

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una mesa vestida por un exquisito mantel de damasco que reciba los destellos de las copas transparentes, en rojo rub o en azul cobalto, alineadas delante de una distinguida vajilla de fina porcelana artsticamente decorada, flanqueada por cubier-

mo

no

sentirse

fascinado en un elegante comedor, ante

Una mesa bien puesta, no slo revela el buen gust o del anfit rin, sino tambien, la importancia que le ot orga a los invitados

organizar una mesa de una manera eficaz, que ha sobrevivido hasta nuestros das sin cambios significativos. Es el siglo de los grandes tratados de gastronoma, en el que tambin se abren los primeros restaurantes y en el que aparece el servicio a la rusa, el concepto francs que ha llegado hasta nuestros das. Es el momento en que tambin

tos sobrios y esbeltos. Una mesa bien puesta invita a la extrema cortesa, al dilogo amable, a la felicidad compartida mientras se disfrutan los manjares. El glamour tiene un antes y un despus en Francia gracias a Catalina de Mdicis, que en 1533 introdujo en la corte el tenedor y la vajilla. Atrs quedaron los desmesurados banquetes medievales en los que cada comensal portaba su propio cuchillo, y la comida, a falta de platos, se serva sobre un trozo de pan. Hasta la Edad Media las normas en la etiqueta eran prcticamente inexistentes. El Renacimiento trajo consigo la depuracin de las malas costumbres y los manuales de buenos hbitos que poco a poco se han ido puliendo hasta llegar al refinamiento que se practican en las mesas de hoy en da. Corriendo el tiempo, la suntuosa corte de Versalles exporta el servicio a la francesa, con la comida presentada en mesas alineadas e importante decoracin en mantelera, cristalera y porcelana. En este contexto, el reinado de Luis XVI ver nacer la bellsima porcelana de Limoges, tan
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hacen su aparicin las grandes marcas como Christoffle, en 1830, que adorn con su platera la mesa de Napolen III, y an mantiene la tradicin de que cada ocupante del Elseo posea su propia lnea. O Baccarat, la clebre cristalera instalada en Lorena, la favorita de los zares por su delicada pureza y sus colores que permiten los juegos de luz, cuyo destello proviene del corazn del cristal, en verde crisoprasa, amatista, e incluso el negro del nice. Y a la hora de vestir la mesa, la industria textil francesa posee una amplia experiencia. En la fbrica de Jacquart Franais se confeccionan en lino y algodn manteleras tejidas en tcnicas de damasco. Diseos con efecto de dibujo que destacan por su brillo y glamour, en una amplia paleta de colores. Lart de la table cuenta en Francia con marcas de renombre que han mantenido sus tradiciones seculares hasta nuestros das, y con un patrimonio editorial que sigue produciendo obras como las que en su da publicaron Jerme Pichon o Brillat-Savarn, y que confirman la importancia y el inters que suscita la gastronoma en este pas.
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blanca y traslcida, con sus decoraciones en flores, pjaros o paisajes, que le han dado hasta hoy fama internacional. El siglo XIX marca un hito importante en Francia con el nacimiento de la gastronoma y del arte de

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Artes
de la mesa
LArt de la table se inscribe dentro de la gastronoma franla Historia del pas. Y ms all de la degustacin de los propios manjares, la mesa es el lugar donde se conjugan la cultura, el gusto, la educacin y las buenas costumbres. Como un buen concierto de msica, una buena comida es un momento de gloria que posee la elegante belleza de lo efmero. Una mesa bien puesta y un men convenientemente elegido no solo revela el buen gusto del anfitrin, sino tambin la importancia que se otorga a los invitados.
Por Carla de la Serna

cesa, un arte que hunde sus races en lo ms profundo de

1. Hotel de Crillon en Pars. 2. Servicio de mesa Fleur de Coton, Guy Degrenne. 3. Copa de cristal de Baccarat. 4. Tazas Souleiado.

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al da
RONDES DES CHEFS
Durante una semana, un chef prepara una cena de carne para 120 comensales. El evento se celebra en el Polo de Lanaud (sede de muchos organismos que trabajan en la seleccin de la raza bovina de Limousin), obra original de Jean Nouvel. La vajilla es de porcelana de Limoges. Adems, se organiza un picnic gigante durante esa semana. Polo de Lanaud salida 38 cerca de Limoges; Limousin Del 18 al 24 de julio 2011. www.poledelanaud.com / www.tourismelimousin.com

LIMOGES, CAPITAL DE LA PORCELANA

Porcelana y esmalte son dos materiales estrella en Limoges, capital de las artes del fuego. Imprescindible: - Antiguo horno de Casseaux: www.fourdescasseaux.com - Tiendas del bulevar Louis Blanc y evento Toques et Porcelaine (gastronoma regional y porcelana): www.limoges-tourisme.com - Manufactura Bernardaud: www.bernardaud.fr - Museo-tienda Haviland: www.haviland.fr - Espacio Mdard de Noblat: www.medarddenoblat.com

CURSOS DE COCINA EN NANTES

LAtelier des Chefs propone cursos de cocina creativa en un entorno innovador y profesional, con los consejos de un chef y para todos los niveles. www.atelierdeschefs.fr / www.nantes-tourisme.fr

CASA DE LOS VINOS DEL LOIRA

La Casa de los Vinos permite catar ms de 70 etiquetas. Este lugar es el mejor escaparate de vinos del Valle de Loira y de las denominaciones de origen Nantes: muscadet, gros-plant. www.vinsdeloire.fr / www.nantes-tourisme.com

UN FESTIVAL DE MOMENTOS MGICOS EN DISNEYLAND PARS

Quin puede resistirse a la magia Disney? En Disneyland Paris, cada persona encontrar su propio universo para soar entre los 14 momentos mgicos, protagonizados por los personajes ms queridos de todos. Te animas a conocer en persona a Rayo McQueen?
Disney /Pixar

www.disneylandparis.es
Disney

CABALGATA ONCE UPON A DREAM PARADE EN DISNEYLAND PARS

2.000 horas de trabajo, 500 trajes diferentes y 500 pares de zapatos han sido necesarios para crear un escenario mgico donde visitantes y personajes Disney comparten baile y divertidos instrumentos. www.disneylandparis.es

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En la ciudad de Montpellier. Flaugergues cultiva 40 hectreas de viedos clasificados con D.O y con sello Vin de Pays dOc (Vino de Pas dOc).

CASTILLO DE FLAUGERGUES

www.flaugergues.com / www.ot-montpellier.fr

RESTAURANTE LE JARDIN DES SENS

Un lugar donde se mezclan arte contemporneo y cocina creativa. Espritu del sur en un entorno urbano / chic creado por los gemelos Jacques & Laurent Pourcel, cocineros y agitadores de sentidos. Restaurante con 2* Michelin, afiliado a Relais & Chteaux.

www.jardindessens.com / www.ot-montpellier.fr

EL NOUGAT DE MONTELIMAR (Drme)

Este delicioso dulce similar al turrn es uno de los 13 postres tpicos de Navidad pero se come tambin en otras pocas del ao. Capital del nougat, Montlimar alberga unas 15 fbricas, casi todas artesanas y abiertas a la visita. La ms antigua, la de Arnaud Soubeyran, funciona desde 1837, se puede visitar y disfrutar de una degustacin.

www.nougatsoubeyran.com / www.rhonealpes-tourisme.com

LA RUTA DE LOS VINOS DE BEAUJOLAIS

Una ruta de 140 km a travs de 36 municipios para conocer lo mejor del Beaujolais y sus 12 denominaciones de origen. El recorrido permite conocer los lugares de 10 tipos de vinos como Beaujeu, capital histrica, Vaux-en-Beaujolais (el famoso Clochemerle), Salles-Arbuissonnas y Villefranche-sur-Sane, sin olvidar el Pas de las Piedras Doradas donde destaca el bello pueblo de Oingt.

www.beaujolais.com / www.rhonealpes-tourisme.com

LA RUTA DE LOS SENTIDOS AUTNTICOS

Seguir los itinerarios gastronmicos de la Route des Sens Authentiques (Ruta des los Sentidos Autnticos) es una manera idnea para descubrir el arte de vivir y los paisajes de cada micro-regin de Crcega.

www.visitacorcega.es

CERCLE DES GRANDES MAISONS CORSES

Los 22 hoteles con encanto que pertenecen al Cercle des Grandes Maisons Corses tienen en comn la belleza de sus edificios, la autenticidad y la calidad de la acogida y el buen servicio.

www.lesgrandesmaisonscorses.com

OSTRAS Y ANGUILAS DE LEUCATE

Todo el ao se puede degustar frente al mar la Cap Leucate , una ostra hueca con textura fina y con sabor a avellana. Otra especialidad es la pesca de anguila para preparar la tradicional bourride de anguilas o pignato.

www.tourisme-leucate.fr

VINOS DE LEUCATE
Los viedos de Leucate estn ubicados en laderas soleadas que dan un carcter peculiar a los caldos locales que llevan denominaciones de origen como: Fitou, Corbires, Muscat y Rivesaltes (Cinco D.O. y setenta vinos diferentes). www.tourisme-leucate.fr

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INFO + eventos destacados

SUROESTE
Webs
AUVERNIA: www.auvernia-turismo.es LIMOUSIN: www.turismolimousin.es www.tourismelimousin.com AQUITANIA: www.fines-de-semana.es www.tourisme-aquitaine.fr/es MIDI-PYRENEES: www.turismo-midi-pyrenees.es www.grandesparajes-midipyrenees.es
PUEnTE DEL GarD

Eventos y Festivales
Jazzin marciac

PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL 11 de junio - 2 de octubre 2011: Coleccin Planque, El ejemplo de Czanne, Museo Granet de Aix-en-Provence. www.aixenprovencetourism.com/es RIVIERA FRANCESA 18 - 20 de noviembre 2011: Feria gastronmica Saveurs et Terroirs en Mditerrane en Mandelieu-la-Napoule. www.salon-gastronomie.com CRCEGA 1 - 6 de julio 2011: Festival de msicas actuales Calvi on the Rocks, en Calvi. www.calviontherocks.com

BRETAA 29 y 30 de octubre 2011: Fiesta de la Sidra en Saint-Quay-Portrieux. www.vacaciones-bretana.com PAYS DE LA LOIRE 1-4 de septiembre 2011: Rendez-vous de lErdre (Citas del Erdre). Mezcla de jazz y navegacin de recreo en Nantes. www.rendezvouserdre.com VALLE DEL LOIRA 21-25 de septiembre 2011: Festival del Loira en Orlans. Mayor concentracin de marina fluvial en Europa. www.festivaldeloire.com
FESTiVaL DEL LOira

BORGOA 8 de julio - 2 de octubre 2011: Festival des Grands Crus de Bourgogne. Msica y vino en toda Borgoa. www.bourgogne-tourisme.com FRANCHE-COMT 16 de septiembre - 1 de octubre 2011: Festival de Msica de Besanon (msica clsica). www.festival-besancon.com ALSACIA 5 - 15 de agosto 2011: Feria de los vinos de Alsacia, en Colmar. www.foire-colmar.com LORENA 26 - 28 agosto 2011: Fte de la Mirabelle (Fiesta de la ciruela mirabel) en Metz. www.tourisme-metz.com

ULTRAMAR
www.franceguide.com - Ultramar ISLAS DE GUADALUPE: www.lesilesdeguadeloupe.com MARTINICA: www.martinica-turismo.es SAINT-MARTIN : www.st-martin.org SAINT-BARTHELEMY : www.saintbarth-tourisme.com SAINT-PIERRE Y MIQUELON : www.tourisme-saint-pierre-et-miquelon.com GUAYANA: www.tourisme-guyane.com LA REUNIN: www.reunion.fr MAYOTTE: www.mayotte-tourisme.com TAHIT Y SUS ISLAS: www.tahiti-tourisme.es NUEVA CALEDONIA: www.nueva-caledonia-turismo.es ULTRAMAR En 2011 se celebran los destinos Ultramar en toda Francia. www.2011-annee-des-outre-mer.gouv.fr
iSLa DE La rEUnin

Webs

LIMOUSIN 12 de julio - 24 de agosto 2011: Festival del Vzre. Msica, pera y conciertos en varios sitios prestigiosos de Corrze. www.festival-vezere.com AUVERNIA 1 - 3 de julio 2011: Europennes du Got. Festival gastronmico y cultural en Aurillac. www.e-gout.fr AQUITANIA 18 - 19 de junio 2011: Festival del ro en los muelles de Burdeos. Velero emblemtico Belm, animaciones, conciertos, exposicin sobre los oficios del mar. El 22 de junio, salida de la regata Burdeos-Bilbao. www.bordeaux-tourisme.com MIDI-PYRENEES 29 julio 15 agosto 2011: Jazzin Marciac: festival de Jazz. www.jazzinmarciac.com

PARS Y SU REGIN

5 de octubre 2011 16 de enero 2012: Exposicin Los Stein o la invencin del arte moderno, Czanne, Matisse, Picasso Galeras Nacionales del Grand Palais, Pars www.nuevo-paris-idf.com 25 de febrero - 4 de marzo 2012: Salon International de lAgriculture (Feria de la Agricultura) en Pars Porte de Versailles. www.nuevo-paris-idf.com www.salon-agriculture.com

POITOU-CHARENTES 28-30 de julio 2011: Fiesta del Cognac. www.lafeteducognac.fr

NORESTE
NORD-PAS DE CALAIS: www.tourisme-nordpasdecalais.fr PICARDA : www.picardietourisme.com CHAMPAGNE-ARDENNE : www.tourisme-champagne-ardenne.com BORGOA : www.bourgogne-tourisme.com FRANCHE-COMT : www.franche-comte.org ALSACIA: www.tourisme-alsace.com http://gastronomie.vins.tourisme-alsace.com LORENA: www.tourism-lorraine.com NORD-PAS DE CALAIS 3-4 de septiembre 2011 : Braderie de Lille, mercadillo popular. www.lilletourism.com PICARDA 19 de junio 2011: Mercado tradicional de verduras sobre el agua durante la Fiesta des hortillons (huertos y jardines de flores). www.amiens-tourisme.com

Webs

FEria DE La aGricULTUra 2010

Eventos y Festivales

Eventos y Festivales

SURESTE
RHNE-ALPES : www.rhonealpes.tv www.rhonealpes-tourisme.com LANGUEDOC-ROUSSILLON: www.sunfrance.com PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL: www.terre-mediterranee.com RIVIERA FRANCESA: www.costa-azul-turismo.com CRCEGA: www.visitacorcega.es RHNE-ALPES 8 de diciembre 2011: Ftes des Lumires (Fiesta de las Luces) en Lyon. www.lyon-france.com LANGUEDOC-ROUSSILLON 3 - 18 de junio 2011: Espectculo de Luz y Pirotecnia en el Puente del Gard, por parte del Groupe F. www.pontdugard.fr

Webs

NOROESTE
NORMANDA: www.normandie-tourisme.fr/es www.happybirthdaynormandie.com BRETAA: www.vacaciones-bretana.com PAYS DE LA LOIRE: www.paysdelaloire.es www.castillosdelloira.es VALLE DEL LOIRA: www.valle-del-loira.com www.castillosdelloira.es POITOU-CHARENTES: www.cognac-francia-atlantica.es NORMANDA 2011: Happy Birthday Normandie! Mil cien aniversario de Normanda. www.happybirthdaynormandie.com

Webs

Eventos y Festivales

cirUELa miraBEL

Eventos y Festivales

CHAMPAGNE-ARDENNE Hasta el 23 de octubre 2011: Animaciones para el 8 centenario de la catedral de Reims. www.reims-tourisme.com

MARTINICA 28 de julio - 4 de agosto 2011: Vuelta de Martinica en barco tradicional yoles rondes. www.martinica-turismo.es TAHITI Y SUS ISLAS 7 -10 de diciembre 2011: Hura Tapairu, Concurso de baile tradicional en Papeete. www.tahiti-tourisme.es LA REUNIN 9-12 de junio 2011: Sakifo Muzik festival en Saint-Pierre. www.sakifo.com

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Crditos Fotogrficos
FOTO DE PORTADA: Casa de huspedes La Maison du Moulin en Grignan (Drme Rhne-Alpes) MOIRENC Camille / hemis.fr
Pg. 4-5 : George SULLY - ADT Corrze ; G.Deschamps Bziers Mditerrane ; Carla de la Serna ; ATOUT FRANCE - CDT Calvados ; ATOUT FRANCE Fabian Charaffi - SHIGERU BAN ARCHITECTS EUROPE / JEAN DE GASTINES ARCHITECTES / METZ METROPOLE ; tim-mckenna. com / Pg.6-7 : ATOUT FRANCE Franck Charel ; ATOUT FRANCE Htel de Crillon tout droit rserv / Pg. 8-9 : George SULLY - ADT Corrze / Pg. 10-11 : ATOUT FRANCE Patrice Thbault - Eiffage - Foster and partners; Biarritz Tourisme - Le Doar ; CRDTA - Pierre SOISSONS ; CRDTA Luc OLIVIER / Pg. 12-13 : Pedro Grifol ; Lucky Studio ; CRDTA - Pierre SOISSONS ; D. VIET CRT Midi-Pyrnes ; Office de Tourisme Bordeaux -Deepix ; Kokel / Pg. 14-15 : D. VIET CRT Midi-Pyrnes ; Pedro Grifol ; CRTA - Laurent Reiz / Pg.16 : www.qualitelandes.com / Pg. 18-19 : G.Deschamps Bziers Mditerrane / Pg.20-21 : P. Leroux- CRT PACA ; ATC JC Attard ; Hotel de la Cit / Pg. 22 : VDN-OTC Nice ; C2F PHOTO - Franois Cholet / Pg. 24 : henrikfreek. de ; ATC F.Desjobert / Pg. 26-27 : RA Tourisme - G. Lebois ; Jeff Nalin ; RA Tourisme P. Blanc ; M. Perrin - OT Lyon / Pg. 28 : Georges Blanc - Jean Franois RIVIERE / Pg. 30-31 : CRTPC - J. VILLEGIER / Pg. 32-36 : Carla de la Serna / Pg. 40-41 : ATOUT FRANCE - CDT Calvados / Pg. 42-43 : CRTPC - G. BUTHAUD ; Lonard de Serres CRT Centre ; Bruno Schoch / Pg. 44-45: J.P Klein ; ATOUT FRANCE Pierre Torset ; CRT Normandie CDT Calvados ; C. Lazi CRT Centre / Pg.46-47 : Emmanuel Berthier CRT Bretagne ; ATOUT FRANCE - Daniel Gallon Dangal ; T. Gurin CDT 35 ; Nantes Tourisme G. Arnaud ; Jean-Patrick GRATIEN CRT Bretagne ; ATOUT FRANCE Fabian Charaffi / Pg. 48 : C. Lazi CRT Centre / Pg. 50-51 : ATOUT FRANCE Fabian Charaffi - SHIGERU BAN ARCHITECTS EUROPE / JEAN DE GASTINES ARCHITECTES / METZ METROPOLE / Pg. 52-53 : Alain Doire Bourgogne Tourisme ; ATOUT FRANCE - Jean Franois Tripelon-Jarry ; CRT Picardie - comdesimages.com ; Samuel Dhote / Pg. 54 : CRT Picardie - M Chrtinat ; CRT Franche-Comt Denis Bringard ; M. Laurent CRT Lorraine ; Xavier Alphand ; CRT Franche-Comt Didier Lacroix / Pg. 56-57 : Collection CRT ChampagneArdenne Gouhoury ; www.a-votreimage.com; Collection CRT Champagne-Ardenne Maury ; Collection CRT Champagne-Ardenne ; Jupiter Images / Pg. 58 : Fossier ; Pg. 60-61 : Carla de la Serna / Pg. 62-63 : tim-mckenna.com / Pg. 64-65 : IRT Emmanuel Virin ; tim-mckenna.com ; ATOUT FRANCE PHOVOIR ; Office de Tourisme de Saint-Martin ; CTIG Comit du Tourisme des les de Guadeloupe ; ATOUT FRANCE - Pierre-Yves David / Pg.66-67 : ATOUT FRANCE Htel de Crillon tout droit rserv ; photo libre de droits - Baccarat; Guy Degrenne ; Souleiado / Pg. 68-69 : Pole de Lanaud ; CRT Limousin ; JD Billaud Nautilus Nantes Tourisme ; Le Voyage Nantes ; Disney/Pixar ; Disney ; OT Montpellier Cline Escolano ; Le Jardin des Sens ; RA Tourisme - P. Fournier ; RA Tourisme Schleipman ; ATC-S.Alessandri ; Demeure Loredana; AOC Fitou / Pg.70 : ATOUT FRANCE -J. Voisin ; ATOUT FRANCE Pascal Grboval ; SIA - AP Foucha ; C. Mouton - CRT Centre ; M.Laurent CRT Lorraine ; IRT Emmanuel Virin . / Pg.72 : ATOUT FRANCE Htel de Crillon tout droit rserv.

REVISTA EDITADA POR ATOUT FRANCE Espagne C/ Serrano, 16 3 izq. 28001 Madrid - Espaa DIRECTOR Patrick Goyet RESPONSABLES DE COORDINACIN EDITORIAL Y PUBLICIDAD Marie-Jos Romero y Frdrique Galtier REVISTA REALIZADA POR EUROPUBLIC C/ General Pern, 6 2 A 28020 Madrid SOCIO DIRECTOR Javier Fernndez Pen JEFA DE REDACCIN Carla de la Serna DIRECTORA DE ARTE Carolina Videla REDACCIN Mara Molinuevo, Carolina Silva, Carmen Burgos, Jos Manuel Herrador, Pedro Grifol ,Carmen Gmez-Cotta. MAQUETACIN Andrea Herrera IMPRIME Montereina DPOSITO LEGAL --FALTA-Documento no contractual. Pese a los esfuerzos realizados para llevar a cabo su exactitud, ATOUT FRANCE no se responsabiliza de los posibles errores en los contenidos o tarifas mencionados. Los mens propuestos son sugerencias de productos regionales, independientemente de consideraciones nutricionales.

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AbAdA del MonTe sAinT-Michel P. berTh cMn PAris

CENTRE DES MONUMENTS NATIONAUX

Arco de Triunfo JM chArles cMn PAris

El Centre des monuments nationaux abre al pblico cerca de 100 monumentos, propiedades del estado francs, como la abada del Monte-Saint-Michel, los castillos de Angers y Azay-le-Rideau, el castillo y las fortalezas de la ciudadela de Carcasona, el Arco del Triunfo y la Santa-Capilla, entre otros. Todos representan, por su diversidad, distintos emblemas del patrimonio francs a travs de las pocas. Desde las cuevas prehistricas hasta abadas de la Edad-Media, desde los castillos del Renacimiento hasta la arquitectura moderna de Le Corbusier, el Centre des monuments nationaux le lleva al corazn de la historia.

www.monuments-nationaux.fr

coluMnATA del PAnTen P. cAdeT cMn PAris

Monumentos y animales
para los animales, 36 monumentos celebran

mayo hasta el 31 de agosto) para disfrutar de

Lugares de vida tanto para los hombres como un Pars iluminado y mgico! de abril a octubre de 2011 la presencia animal con una programacin que combina patri-

Castillo de Azay-le-Rideau attention : la taille de la signature ci-cont El espejo encantado

monio y arte contemporneo. Artistas como Un universo mgico, un espectculo vivo, con aniJohan Creten, Berlinde de Bruyckere, Ugo Rondinone, Gavin Younge, Erik Nussbicker o diversas de varias disciplinas.
cArcAsonA P. cAdeT cMn PAris

males y sorprendentes encuentros le espera en el parque de uno de los castillos del Renacimienel 7 de julio hasta el 31 de agosto 2011.

Christian Gonzenbach presentarn obras muy to ms bellos de Francia. Todas las noches desde Para cerrar la temtica, un bosque misterioso estar instalado en La Conciergerie desde noviembre de 2011 a febrero de 2012.

Abada del Monte Saint-Michel

Del 5 de julio al 31 de agosto, al atardecer, cuando la calma y la serenidad se instalan en el Monte Saint-Michel, un recorrido nocturno con somPars desde lo alto... bras, reflejos, msicas y luces ofrece nuevas Panoramas Parisinos Pars siempre sorprende y los monumentos perspectivas de esta Maravilla de Occidente.
nacionales permiten renovar las vistas que ofrece la capital, con panoramas sorprendentes. No se pierda las vistas a 360 sobre Panten desde el 1 de abril hasta el 30 de ochora de la puesta del sol, nada mejor que subir a la terraza del Arco del Triunfo o a las torres
cATedrAl noTre-dAMe Michel seTboun cMn PAris

Castillo y fortalezas de Carcasona

Cerca de Espaa, venga a descubrir el nuevo en el corazn de la ciudad medieval mejor

el Barrio Latino de Pars desde la cpula del recorrido de visita que le permitir penetrar tubre. Despus de una cena romntica o a la conservada de Europa, patrimonio mundial

de la UNESCO. Su castillo y sus fortalezas cuentan con 1.000 aos de arquitectura mide la catedral de Notre-Dame (desde el 1 de litar y ms de 2.600 aos de historia.

Q U AT R E Collection

A L I C A N T E - A L M E R A - B A R C E L O N A - C D I Z - C E U TA - G R A N A D A - G R A N C A N A R I A HUESCA - LLORET DE MAR - MADRID - MALAGA - MOTRIL - OVIEDO - PAMPLONA - SALAMANCA S A N S E B A S T I N - S A N TA N D E R - S E V I L L A - T E N E R I F E - VA L E N C I A - V I T O R I A - Z A R A G O Z A ANDORRA LA VELLA

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