Administrao Hoteleira I

Gesto Hoteleira - CEFET

Aula 04 Organizao e estrutura hoteleira

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Organizao e estrutura hoteleira

1)Citar Bertalanffy Dizer que todos os sistemas so globalistas, etc

Introduo
O sistema hotel

Hospedagem

A&B

Adm
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1)Gerncia estratgica que toma decises muito profundas como ampliao, adoo de novas tecnologias, etc

As 06 Funes essenciais da empresa hoteleira (Petrocchi)

Funes Tcnicas Recepo Governana Reservas A & B (alimentos e bebidas) Telefonia Entretenimento Lavanderia Diversos
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1)Gerncia estratgica que toma decises muito profundas como ampliao, adoo de novas tecnologias, etc

As 06 reas essenciais da empresa hoteleira

Funes Comerciais Vendas Marketing Promoo Relaes Pblicas Propaganda Assessoria de imprensa Viso repartida da funo Mktg (Petrocchi)
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1)Gerncia estratgica que toma decises muito profundas como ampliao, adoo de novas tecnologias, etc

As 06 reas essenciais da empresa hoteleira

Funes Administrativas Planejamento Recursos Humanos Compras Informtica (TI) Transporte Almoxarifado Servios Gerais Controles operacionais
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1)Gerncia estratgica que toma decises muito profundas como ampliao, adoo de novas tecnologias, etc

As 06 reas essenciais da empresa hoteleira

Funes Financeiras Contas a receber Contas a pagar Tesouraria Fluxo de caixa Aplicaes financeiras Captao de recursos Oramentos Investimentos
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1)Apropriao de custos refere-se a alocao destes custos

As 06 reas essenciais da empresa hoteleira

Funes Contbeis Contabilidade Balano patrimonial Apropriao de custos Auditoria Estatsticas

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1)

As 06 reas essenciais da empresa hoteleira

Funes Comerciais Manuteno predial Manuteno dos equipamentos Vigilncia PCI Preveno e Combate a Incndio Preservao Ambiental

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1)Gerncia estratgica que toma decises muito profundas como ampliao, adoo de novas tecnologias, etc

Macro diviso do sistema hotel

1 Diviso interna do sistema hotel
Back office Gerncia estratgica Administrao Geral = Gerencia geral Administrao financeira Contabilidade Front office Diversos departamentos que direta ou indiretamente entram em contato com o hspede
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1)

Diviso por funes bsicas

Recepo
Check in ou registro de entrada Preenchimento de FNRH e Carto hspede Importncia do 1 contato Controle de hospedagem Relatrios Apoio s auditorias diurnas e noturnas
do

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1)

Diviso por funes bsicas

As 4 partes da recepo

1) Recepo propriamente dita

Registrar e controlar mvto de hspedes Vender sem reservas (walk in) Elaborar relatrios de ocupao Controlar chaves das UHs e cofres Receber correspondncias, objetos mensagens para os hspedes Controlar o caixa
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1)

Diviso por funes bsicas

As 4 partes da recepo
2) Portaria
Controlar o lobby do hotel Auxiliar o hspede coma bagagem Encaminhar o hspede a UH Atender aos visitantes Prestar pequenos servios ao hspede Disponibilizar jornais e revistas no lobby

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1)

Diviso por funes bsicas

As 4 partes da recepo
3) Reservas
Receber e registrar as reservas Controlar o quadro de reservas Acompanhar a poltica de tarifas Rack rate a lay over Organizar calendrio de eventos Articular com a recepo e marketing, dentre outros
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1)

Diviso por funes bsicas

As 4 partes da recepo
4) Telefonia
Operar central telefnica Informar sobre tarifas Despertar hspedes Localizar hspedes Anotar mensagens Localizar colaboradores

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1) Grandes hotis deixam a governana apenas para o servio dentro das UHs

Diviso por funes bsicas

Governana
Manter as melhores condies de uso do equipamento hoteleiro, particularmente as UHs Atribuies bsicas Limpeza geral e arrumao de quartos e banheiros Limpeza e arrumao das reas sociais Mnt das peas de decorao e jardins Administrao da rouparia
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1)

Diviso por funes bsicas

Atribuies bsicas da governana (cont...). controle de seus estoques. Administrao da lavanderia. Registro de consumo no minibar. Atendimento das necessidades especiais dos hspedes. Verificao do correto funcionamento dos equipamentos da UH. Cuidar dos objetos esquecidos.
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1)

Embora no seja uma unanimidade, normalmente, o setor de A&B representa um grande investimento para uma parcela muito pequena do retorno, por isto cada vez mais hotis promovem seus restaurantes para os seus no hspedes

2)

Diviso por funes bsicas

A questo do faturamento Diferenciao dos servios em funo da categoria do empreendimento Organizao comum Restaurante Cozinha Bar (ou bares)

Alimentos e bebidas

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1)

Aproveitar a capacidade produtiva

2) Uso da UH como sala de reunies (Day use) 3) Exemplo do centro de convenes com seu auditrio Lago Azul com capacidade varivel

Diviso por funes bsicas

Eventos
Boa alternativa para receitas em hotelaria Programas de treinamento, reunies, pequenas confraternizaes, etc Tem de possuir toda uma estrutura que propicie suporte para o evento Audio visuais A&B Ambiente adequvel a necessidade do cliente
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1)

Empowerment um processo no qual o colaborador ganha mais autonomia e responsabilidades, valorizando o seu trabalho e agilizando processos. Cada equipe deve descobrir a melhor forma de alcanar os melhores resultados

2) Contrato para cobrir situaes transitrias (Sazonalidade)

Diviso por funes bsicas

Talentos Humanos
Desempenho da equipe fator decisivo H um tesouro na cabea de cada empregado Dr. Deming O Empowerment na hotelaria Contrato de trabalho temporrio Contrato de experincia Contrato para cobrir situaes transitrias
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1)Aplicao o trabalho de descrio dos cargos, quais as responsabilidades de cada um 2) Compensao tudo o que o colaborador recebe 3) Capacitao relaciona-se com treinamento 4) Controle tem a ver com avaliao

Diviso por funes bsicas

Atividades relativas talentos humanos

Suprimento ou Agregao Idt nec de pessoal na organizao Pesquisa o mercado de RH (Int / Ext) Recruta e seleciona Aplicao Compensao Capacitao Controle ou monitorao * Surgem atividades especificamente ligadas a Liderana, motivao, comunicao, etc.
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1)

Diviso por funes bsicas

Funes Administrativas (Back office)
Administrao Contabilidade Gerncia e captao de capitais Registros contbeis (legislao) Balanos patrimoniais Panorama de custos Oramentos Auditoria administrativa
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1)

Funes dentro dos setores dos Hotis

Reservas Gerente de reservas Operador de reservas Recepo Reservas Gerente de recepo Recepcionista Concierge
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1)

Funes dentro dos setores dos Hotis

Governana Governanta Camareira Arrumadores Manuteno Gerente de manuteno Eletricista Encanador Terceiros (Ar condicionado, elevador, etc...)
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1)

Funes dentro dos setores dos Hotis

Talentos Humanos

Gerente de pessoal Auxiliar Compras Gerente de compras Comprador Almoxarife Ajudantes e apontadores Eventos Gerente de eventos Ajudante de eventos
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1)Importncia de vendedores externos, contratos com bons fornecedores (cia areas, etc)

Funes dentro dos setores dos Hotis

Marketing Gerente de marketing Promotores de venda Relaes pblicas Recreao Gerente de recreao Equipe de recreadores Auxiliares de recreao
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1)

Commin ajudante do garon

2) Steward lava todo o vasilhame, existe steward de panelas, de louas, etc. 3) Order Taker recebe e processa os pedidos do room service

Funes dentro dos setores dos Hotis

Gerente de A&B

Alimentos e bebidas
Chefe de cozinha Cozinheiros Auxiliares Maitre Garon Commins Steward Barman Order Taker

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