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2012
Integrantes:
INTRODUCCIN:
Protenas
Composicin Sus elementos constitutivos son (C), (H) y (O) y adems contienen alrededor de un 16% de (N), y en ocasiones (P) y (S).
Estructura Pueden estar formadas hasta por 100 unidades bsicas diferentes aminocidos
Propiedades qumicas Pueden ser desnaturalizadas por: el calor, cidos fuertes, alcohol, y metales pesados
INTRODUCCIN:
Alimento con una composicin parecida a la de la carne, aunque tambin con marcadas diferencias.
El colgeno es una protena del tejido conjuntivo que confiere mayor firmeza y dureza, motivo por el cual el pescado es ms tierno y es ms fcil de digerir .
La protena de pescados y mariscos es de elevado valor biolgico, al igual que la que contienen otros alimentos de origen animal, con un perfil de aminocidos esenciales.
El contenido medio de protenas de pescados y mariscos es de 18 gramos por cada 100 gramos de alimento comestible.
Carita
Selene peruviana
Hojita
Chloroscombrus orqueta
Pmpano
Peprilus medius
Composicin qumica: Anlisis proximal (%) Humedad: 74.1 Grasa: 8.0 Protena: 17.3 )
Sardina
Sardinops sagax
OBJETIVO GENERAL
Comparar el nivel proteico existente en el hgado de 4 especies de peces comerciales, mediante mtodo de Bradford por espectrofotometra obteniendo la informacin estadstica necesaria del rgano estudiado de cada especie.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Determinar la concentracin proteica del tejido heptico de cada una de las especies mediante el mtodo de Bradford por Espectrofotometra. Aplicar las frmulas estadsticas relacionndolas con la biometra, concentracin de protenas de cada de las especies analizadas.
Hiptesis:
Ho: Cada una de las especies estudiadas posee en su hgado la misma concentracin de protenas. Ha: Las especies estudiadas difieren en la concentracin proteica de su tejido heptico.
TRIZ BASE 50 mM EDTA 10 Mm ACIDO ASCRBICO 0.2% CLORURO DE SODIO 150 Mm MERCAPTO ETANOL 140 ul por cada 100 ml de buffer ( * ) PMSF 50 ul por cada ml de buffer ( * ) TTRITON AL 1.5% ( * ) El Mercapto etanol y el PMSF se adiciona en el momento de realizar la extraccin.
REACTIVOS UTILIZADOS
Tincin Coomassie para la curva estndar: AZUL DE COOMASSIE BLUE R250 ---- 5mg ETANOL ---- 2.3 ml ACIDO FOSFRICO ----5 ml AGUA DESTILADA (enrazar a 50 ml)
DE LAS PROTENAS:
CONCENTRACIN DE PROTENAS
RESULTADOS:
Curva de calibracin
y = 0.1623x + 0.1471 R = 0.9983 0.4 Absorvancia de la muestra 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 0 0.5 1 1.5
CONTENIDO DE PROTEINAS EN EL HIGADO DE PESCADO EN mg/g Especmene s Diciembre Enero Febrero Promedio
Carita
0,2483752
0,171445
0,181183
0,2003344
Hojita
0,24448
0,182806
0,189298
0,192003
Pmpano
0,215266
0,190921
0,169822
0,2042837
Diluciones
Sardina 0,2602231 0,189298 0,16333 0,205528
RESULTADOS:
0.3
0.25
Cantidades en mg
0.2
Diciembre
0.15 Enero Febrero 0.1
0.05
RESULTADOS:
Promedio de proteinas por especies en mg/g
0.21
0.205
0.2
0.195
Sardinops sagax
0.19
RESULTADOS:
Relacin de talla de cada una de las especies
30
25
20
tallas en cm
RESULTADOS:
250
50
0 1 2 3
CONCLUSIONES:
Fue de vital importancia comprobar la presencia de protenas en el hgado de los peces estudiados antes del anlisis, tanto cualitativa como cuantitativamente, mediante la adicin del reactivo Ninhidrina especfico y muy determinante el cual nos dio positivo.
En base a los resultados obtenidos determinamos que las cuatro especies difieren en su contenido proteico, a lo cual nosotros relacionamos con su disminucin de peso y talla durante los anlisis. Analizando la hiptesis que menciona: Ho: Cada una de las especies estudiadas posee en su hgado la misma concentracin de protenas y la Ha: en la cual se acepta la hiptesis alternativa porque si existen diferencias, la especie con mayor contenido proteico fue la Sardina con un 20.6%, seguido por el Pmpano con 20,4% y con unas dcimas de diferencia la Hojita y la Carita con 19% y 20% respectivamente.
RECOMENDACIONES:
Al ser el hgado uno de los rganos menos estudiado de los peces, se recomienda analizar otros factores tales como lpidos, carbohidratos totales un estudio microbiolgico entre otros con el fin de crear una informacin de contenido nutricional. Se recomienda realizar una tcnica especfica para obtener protenas totalmente puras, esto disminuir el margen de error al leer las muestras. Realizar estudios comparativos con otros rganos internos de los peces estudiados para determinar el contenido proteico.
Analizar el contenido de protenas de otras especies comerciales para comparar los resultados actuales determinando cual es ms rico nutricionalmente.