Sunteți pe pagina 1din 14

I.

MEMORIU JUSTIFICATIV

II.CONINUTUL PROPRIU-ZIS
1. CARACTERISTICI GENERALE 2. ELEMENTE DE ORGANIZARE A UNEI MESE 3. DETERMINAREA DIMENSIUNII BUFETULUI 4. CALCULAREA SUPRAFEEI SLII DE SERVIRE 5. STABILIREA NECESARULUI DE PERSONAL 6. PREGTIREA SALONULUI DE SERVIRE 7. SERVICII DE SERVIRE PROPRIU-ZIS

III.BIBLIOGRAFIE IV. ANEXE

Aciunile festive, ceremoniale, sunt modaliti de comunicare ntre oameni Unitile de alimentaie public -pot facilita i organizarea in familie a unor mese festive de calitate deosebit cu o ambian plcut i relaxanta, dar avnd i o gam sortimental de preparate culinare i buturi. Una din noile soluii pentru o nunt de vis pare a fi desprins din conceptul american de organizare a nunilor n aer liber, de tip garden party: corturile n aer liber. Pe lng ideea de romantism, o astfel de petrecere atrage atenia prin rafinament, elegan, veselie, libertate de micare.

Garden-party este un tip de mas bufet ce se organizeaz n aer liber ocazionat de o aniversare, cstorie, botez, celebrarea unui numr de ani de cstorie, logodn. Se organizeaz la cerere cnd solicitani pun la dispoziie locaia. Grupele de preparate i buturile servite sunt rafinate, deosebite i din materii prime de calitatesuperioar. Amenajarea spaiului const n mese de form rotund cu 6,8,locuri acoperite cu fee de mas satinate, dantelate albe sau n culori pastelate. Decorurile sunt simple , dar deosebite. Nunta este srbtorirea organizat dup celebrarea cstoriei. Organizatorii nunii situeaz n centrul preocuprilor pe cei doi miri, pe nai i pe prinii tinerei familii,n acest scop lor li se vor rezerva locurile de onoare ale mesei.

Pentru buna desfurare a operaiunilor de pregtire a slii nainte de sosirea consumatorilor se vor lua urmtoarele msuri organizatorice: stabilirea meniului; asigurarea aprovizionrii cu materii prime i buturi; inventarierea obiectelor necesare pregtirii i servirii preparatelor si buturilor, completarea acestora; stabilirea formei de amenajare a slii cu mese, scaune, decoraiuni etc.; selecionarea formaiei de lucru si a inutei vestimentare a personalului.

Stabilirea dimensiunilor unei mese garden-party se realizeaz innd seama de: diversitatea preparatelor cantitatea de preparate culinare i desert numrul de participani la eveniment Pentru un numr de 150 de invitai crora trebuie s le asigurm un confort maxim pe toat perioada desfurrii evenimentului Lbufet =16m/liniar

Suprafaa slii n care urmeaz a se organiza bufetul se dimensioneaz innd seama de numrul de invitai, gradul de confort i de dimensiunea bufetului. Suprafeele luate n calcul sunt: suprafaa mesei bufet Suprafaa din spatele mesei bufet destinat osptarilor pentru organizarea unei serviri Suprafaa destinat consumatorilor ST =362,9 m2 PENTRU 150 DE PERSOANE

eful de sal este cel care care coordoneaz, ndrum i supravegheaz ntreaga activitate a personalului de servire. Necesarul de personal de servire pentru un bufet aezat organizat pentru un numr de 150 de invitai. Echipa de servire este alctuit din: Nr. de osptari= 5 osptari Nr. ajutor de osptari=5 ajutori de osptari Somelieri : = 5 somelieri Osptari pentru pies ntreag(tort)=2 Matre de hotel:3 ef de sal

Pregtirea salonului nainte de sosirea clienilor se face n dou etape: dup terminarea programului de funcionare a unitii de ctre fiecare chelner mpreun cu ajutorul su nainte de nceperea programului de funcionare a unitii de ctre echipa de serviciu prevzut n graficul de lucru sau cea stabilit de patron, eful unitii sau eful de sal.

La stabilirea meniurilor pentru mesele festive se ine seama de particularitile organizatorice,de persoanele participante si de natura mesei. Butur aperitiv Bitter Bulete de creier Ficei de pasre Ciuperci umplute Crochete de cacaval Roii i ardei grai Medalion de alu Rulad din muchi de porc cu legume Salat de varz alb Tort diplomat Fructe Cafea natural Lavaza Vin alb (Cotnari) Vin rou (Cabernet Sauvignon) Ap mineral Dorna Suc de fructe exotice Pine alb feliat

Personalul prevzut n graficul de lucru particip la efectuarea operaiilor de aranjare a meselor cu 10-15 min naintea sosirii consumatorilor la mas. Aezarea feelor de mas Aezarea farfuriilor pe mese Aezarea tacmurilor pe mese Aezarea paharelor pe mas La servirea preparatelor i buturilor, n cadrul meselor festive, se vor respecta regulile privind transportul, prezentarea i servirea acestora precum i succesiunea operaiilor.

Sistemul de servire la farfurie const n ridicarea de la secii a preparatelor porionate, montate pe farfurii. Acestea se aaz pe mna stng peste care a fost aezat ancrul, mpturit n mai multe sau mai puine pliuri n funcie de temperatura preparatului servit. Farfuriile cu preparate se transport cu mult atenie pn te masa respectiv, aezndu-se pe blatul cesteia pe partea dreapt a clienilor n ordinea invers prelurii lor de la secie, respectndu-se normele de protocol.

V multumesc pentru atenia acordat!