Universidad Autnoma de Nuevo Len Facultad de agronoma

Nutricin animal

Carbohidratos

C
Constituyen hasta el 70 % o ms de la materia seca de los forrajes de origen vegetal y algunas semillas presentan concentraciones ms altas (hasta el 85%).

R
B O

ESTOS SE SINTETIZAN A PARTIR DE LOS CLOROPLASTOS DE LAS HOJAS DE LAS PLANTAS UTILIZANDO ENERGA SOLAR, CO2 Y AGUA, Y LIBERAN OXIGENO EN PROCESO.

H I D R A T O S

 En los animales los carbohidratos principales

glucosa y glucgeno constituyen menos del 1 % del peso de aquellos.

Clasificacin de carbohidratos

1) Numero de tomos de carbono por molcula de

carbohidrato

2) Numero de molculas de azcar por compuesto

Clasificados por # de molculas de azcar.

Monosacridos: tienen solo una molcula de azcar. Disacridos: tienen dos molculas de azcar.
Oligosacridos: tiene de 3 a 10 molculas de azcar. Polisacridos: tienen mas de 10 molculas de azcar.

Clasificacin por numero de tomos de carbono por molcula de carbohidrato

 En los tejidos vegetales y animales se encuentran

muchas clase de carbohidratos o de compuestos que contienen carbohidratos.

Pero, la lista de compuestos importantes es bastante

corta.

Formulas empricas
Los carbohidratos simples formula emprica

CnH2nOn

Los carbohidratos compuestos tienen una estructura

que corresponde CnH2n-2On-1

Carbohidratos
El carbono se une con el hidrogeno y el oxigeno;

entre estos dos ltimos la proporcin es aproximadamente igual ala del agua.
Cuando se unen dos o mas molculas de

monosacridos, la formula representa la perdida de una o mas molculas de agua

Desde el punta de vista qumico

los carbohidratos son aldehdos y cetonas polihidroxilados, con grupo aldehdo o cetona en su estructura

Funciones
En la nutricin animal la principal funcin es servir

como fuente de energa para los procesos vitales normales. En la plantas algunos de los azucares simples glucosa y ribosa, participan en las transformaciones de la energa y sntesis de tejidos.

Funciones
Las formas menos solubles como almidn, funcionan

como reservas de energa en races, tubrculos y semillas.

Las fracciones relativamente insolubles (celulosa y

hemicelulosa) son muy importantes ya que proporcionan soporte estructural a las plantas vivas.

Fuentes de energa del cuerpo animal

Los carbohidratos y los lpidos son las dos fuentes

principales de energa del cuerpo animal. menor de 5%.

Contenido de lpidos de la mayora de las dietas es

Los carbohidratos dietticas que no son

degradados de inmediato para obtener energa se almacenan en forma de grasa

 La fuente ultima de energa para la mayora de las

clulas animales es la glucosa. Este compuesto bsico llega a las clulas animales, ya sea por medio de la ingestin de glucosa o sus precursores, o bien a partir de otros metabolitos

 Los esqueletos de carbono y el producto del

metabolismo de grasas proporcionan la energa para mantener los procesos normales de la vida.

Metabolismo
Preparacin para la absorcin En el conducto gastrointestinal solo son absorbidos

los monosacridos, con excepcin de los animales recin nacidos, que son capaces de absorber molculas mas grandes

Absorcin de poli, tri y disacridos

Estos deben ser hidrolizados por las enzimas

digestivas (carbohidrasas).
Las carbohidrasas son eficaces para descomponer la

mayora de los carbohidratos complejos a monosacridos excepto aquellos con un enlace glucosa-4-beta-glucsido, como los de la celulosa.

Almidn
Desde el punto de vista cuantitativo es el

carbohidrato complejo soluble mas importante. Este se presenta en dos configuraciones amilosa y la amilopectina. Ambas se encuentran como polmeros de glucosa con un enlace glucosa-(1-4)-alfa-glucsido.

 La amilosa es un polmero lineal de glucosa( con

un peso molecular de 150 000 a 1 milln de Dalton)

La amilopectina es un polmero lineal con

numerosas ramificaciones( peso molecular de 10 a 100 millones Dalton.

 Las proporciones

entre amilosa y amilopectina varia en el maz , los cereales y otros alimentos ricos en almidn

Ejemplos
Maz calidad media contiene 24% de amilosa y 76%

de amilopectina.
Maz ceroso contiene 1% de amilosa y 99% de

amilopectina
Arroz y papa contiene alrededor de 20% de amilosa y

80% de amilopectina.

Hidrlisis de la celulosa
(glucosa-4-beta-glucsido).
La Microflora de los rumiantes y el ciego y colon de

algunos animales como, caballo y conejo producen celulasa. Como resultado estas especies son capaces de utilizar grandes cantidades de celulosa.

Hidrlisis de almidn

La celulosa
Componente de las paredes de las clulas vegetales y

junto con la hemicelulosa, muchas veces esta presente combinada con la lignina. Insoluble en agua

Estructura de la celulosa; a la izquierda, -glucosa; a la derecha, varias -glucosa unidas

Lignina
Es una mezcla de cidos fenlicos muy insolubles. La cantidad de lignina afectan el grado al que la

celulosa y hemicelulosa pueden ser aprovechados desde el punto de vista biolgico por los microorganismos

Fibra vegetal en la nutricin

Es de gran inters en humanos y animales. La fermentacin anaerbica de los carbohidratos en

el rumen origina AGV que proporcionan un gran suministro de energa.

Absorcin y transporte
En el duodeno y yeyuno se presenta la mayor

absorcin de monosacridos.
El yeyuno absorbe menos, y el estomago y intestino

grueso absorbe muy pocos si es que absorbe.

Transporte
El transporte activo se establece en el caso de la

glucosa y galactosa, pero probablemente no opera en de otros azucares. La glucosa es transportada a travs de las membranas celulares por al menos dos familias de transporte( devaskar y mueckler)

Familias de transporte de glucosa

Estas son protenas que contienen de 500 a 660

residuos de aminocidos.
Estas atraviesan la membrana celular en una

configuracin particular y facilitan el paso de glucosa a la clula.

La primera familia, cotransportadores sodio-glucosa.

Transporta de manera activa la glucosa a travs de

las clulas de la mucosa intestinal, durante la absorcin desde la luz y a travs de los tubos renales.

Sodio-glucosa

Transportadores de glucosa facilitadores

Esta transporta de manera activa pendiente abajo de

un gradiente de concentracin. Esta presenta en las clulas de casi todos los mamferos

Conversin de algunos monosacridos en glucosa

Esta ocurre dentro de la mucosa intestinal Conversin de fructosa permanece constante alo

largo de una amplia gama.

Fructosa
La rapidez en que llega la fructosa a la clula es

proporcional de modo aproximado a la concentracin en la luz del conducto. Se convierte en acido lctico en algunas especies de animales. Esta se encuentra muy baja en animales maduros, pero muy alta en fetos o animales recin nacidos.

Factores importantes de absorcin de glucosa

Ayuno corto( 24 a 48 horas) reduce la absorcin. Ingestin crnicamente restringida la incrementa

Enfermedades relacionadas con la glucosa

Diabetes Los animales diabticos absorben glucosa de

manera mas rpida que los normales.

Adrenalectoma : hace que la absorcin se reduzca.

La tiroidectoma y la ovariectoma reduce la

absorcin de la glucosa.

hipoglucemia
Un mtodo comn para solucionar esta es la

administracin intravenosa de glucosa. Ya que esta origina un aumento en concentracin de glucosa seguida de una disminucin hasta llegar a lo normal. La glucosa se encuentra solo en la orina de animales con lesiones renales o diabetes.

Almidn (absorcin)
Esta es afectada por tamao de partcula la

naturaleza del almidn, interaccin de este con protenas y grasas y presencia de antinutrientes ( fitatos, taninos, saponinas e inhibidores enzimticas.

Conversiones metablicas
Los monosacridos que no son descompuestos en

glucosa en la mucosa intestinal son convertidos por reacciones en el hgado.

Glucgeno
Este es un compuesto semejante al almidn capaz de ser

hidrolizado rpidamente a glucosa.

Este se sintetiza a partir de glucosa en exceso y se almacena

en tejidos hepticos y muscular. La glucognesis mantiene controlado la concentracin de glucosa sangunea. Su formacin requiere dos molculas de ATP por cada molcula de glucosa.

 El control de la concentracin de glucosa esta bajo

control endocrino y la insulina y el glucagn del pncreas tambin intervienen

Gluconeognesis
Formacin de glucosa a partir de tejidos de

cuerpo a partir de metabolitos no carbohidratos, que incluyen lpidos y aminocidos.

Glucognicos y cetognicos
Todos los aminocidos no esenciales y unos cuantos

esenciales (arginina, metionina, cistina, histidina, treonina, , triptfano y valina) son Glucognicos
Esto es que cuando se metabolizan dan origen a un

incremento en la glucosa.

 Isoleucina, lisina fenilalanina y tirosina son

glucognicos y cetognicos; son capaces de formar glucosa y acetona u otras cetonas.

La leucina es estrictamente cetognica

 Conversin de glucgeno en glucosa-6-fosfato y

Gluclisis

finalmente en piruvato y en lactato en condiciones anaerbicas en los msculos

Aspectos energticos del catabolismo de la glucosa

La energa total que se libera en la conversin de glucosa CO2 y H2O es 673 Kcal./mol. Esto se ilustra de la siguiente manera: C6H12O66CO2+ 6H2O+673 Kcal. El valor de la energa bruta de la glucosa e 673/180.2 = 3.74 Kcal./g.

En la oxidacin de metabolitos por medio del ciclo del acido ctrico, las 57 Kcal./mol de agua formada representan produccin de calor y hay un gasto de energa, que equivale a la cantidad de energa que debe ingerir y absorber el animal para permanecer en equilibrio energtico .

Ciclo de krebs
Es una ruta metablica, es decir, una sucesin de reacciones qumicas, que forman parte de la respiracin celular en todas las clulas aerobias, es decir que utilizan oxgeno. En organismos aerbicos, el ciclo de Krebs es parte de la va catablica que realiza la oxidacin de hidratos de carbono, cidos grasos y aminocidos hasta producir CO2, liberando energa en forma utilizable

el catabolismo de 1 mol de glucosa por la va glucolitica esta relacionado con las siguientes cantidades de adenosintrifosfato (ATP) atrapado en cada etapa de la oxidacin a CO2 y H2O. El ATP funciona como una forma importante de enlaces fosfato recosen energa.

Un mol de ATP tiene un valor de alrededor de 8 kcal/mol. Esto es ATP AP +8 KCAL/MOL La conversin de la energa libre de la oxidacin de la glucosa tiene una eficiencia del 40 al 65%.

Metabolismo anormal de los carbohidratos

Un problema de metabolismo anormal que ocurre en los animales, en particular la diabetes y la cetosis estn relacionados con un metabolismo defectuoso de los carbohidratos, la diabetes se presenta en los animales domsticos, por otra parte, la cetosis constituye mas de un problema en los animales domsticos.

CETOSIS
Este sndrome consiste en la acumulacin excesiva de cetonas en los tejidos corpreas a causa de un trastorno en el metabolismo de los carbohidratos o los lpidos. La concentracin de cetonas en la sangre se denomina cetonemia o acetonemia si los niveles son altos las cetonas se viertan en la orina se le denomina cetonuria.

Enfermedad comn en el ganado vacuno en la face de la lactacin y en las ovejas en las ltimas etapas de la preez. Estos cambios en el metabolismo energtico son semejantes a os causados por la diabetes mellitas en humanos y animales. El consumo de agua se incrementa a causa de la perdida excesiva de lquidos corporales en la orina.

Las cetonas en la orina van acompaadas de perdidas de electrolitos causando la deshidratacin de los tejidos y un incremento en el consumo de agua. En los rumiantes, el acido propinico es el principal acido gas voltil utilizado en la glucognesis. Los cidos grasos se convierten en glucosa, con excepcin del propinico.

En ovejas preadas, la cetosis es desencadenada en parte por el reducido espacio estomacal a causa del aumento del tamao del tero. La cetosis se presenta en cerdos y otros no rumiantes durante los periodos de escasez de alimento o la sobrealimentacin crnica, el tratamiento de la cetosis se centra en restaurar la concentracin normal de glucosa sangunea, son muy comunes las inyecciones intravenosas de glucosa tambin han utilizado las hormonas como la andrenocorticotropica (ACTH).

En ovejas preadas, la cetosis es desencadenada en parte por el reducido espacio estomacal a causa del aumento del tamao del tero. La cetosis se presenta en cerdos y otros no rumiantes durante los periodos de escasez de alimento o la sobrealimentacin crnica, el tratamiento de la cetosis se centra en restaurar la concentracin normal de glucosa sangunea, son muy comunes las inyecciones intravenosas de glucosa tambin han utilizado las hormonas como la andrenocorticotropica (ACTH).

La diabetes mellitas, es relativamente comn en los seres humanos, pero ocurre con menos frecuencia en otros animales, la enfermedad es un trastorno clnico en los cuales un exceso de glucosa sangunea es el comn denominador. Los tres tipos fundamentales son: diabetes mellitus que es la dependiente de la insulina. (DMDI), tambin conocida como comienzo juvenil o diabetes tipo 1, diabetes no dependiente de la insulina (DMNDI),

Tambin llamada comienzo adulto o diabetes tipo II, y a diabetes gestacional, el defecto metablico comn de estas tres formas es la produccin o la utilizacin inadecuadas de la insulina, la insulina acta sobre las clulas de todo el cuero para promover el uso de la glucosa estimula la formacin de triglicridos e inhibe la descomposicin de los triglicridos, estas actividades reflejan

Su efecto en la permeabilidad de la membrana celular, la DMDI ocurre como resultado de la destruccin de las clulas beta del pncreas, la DMDI tiene un componente gentico as como factores ambientales. Compuestos como el aloxano y la estreptozotonina al igual que los virus, como el coxsackie b-4, el del a rubola el de la parotiditis, atacan las clulas beta y detienen la produccin de insulina.

Los individuos afectados requieren que se les administre insulina una o dos veces por da para mantener la concentracin de glucosa en la sangre. La DMNDI se manifiesta en la vida adulta relacionada con un defecto de la utilizacin de la insulina por el hgado y otros tejidos. La diabetes gestacional es inducida por la mayor resistencia de los tejidos a la actividad de la insulina y trae un aumento de la glucosa y los cuerpos cetnicos de la sangre,

muchas mujeres que adquieren diabetes gestacional se alivian despus del parto. Los humanos y los animales con tendencia a a diabetes presentan un deterioro de la tolerancia a la glucosa. La diabetes se induce por medios artificiales administrando aloxano que destruye las clulas pancreticas que destruyen la insulina, el metabolismo de las protenas, aminocidos, carbohidratos, y lpidos son afectados por la deficiencia de insulina,

La somatostatina es un pptidos secretado por las clulas delta pancreticas, la parte anterior del conducto gastrointestinal y el hipotlamo, sus efectos endocrinos incluyen la inhibicin de la secrecin de insulina y varias otras hormonas.

Factores de crecimiento de estructura similar a la de la insulina

La relacin de la insulina con los factores de

crecimiento similares a esta presentes en el suero sanguneo y otros tejidos corporales. Los factores de crecimiento similares a la insulina I y II (IGF-I e IGF-II), son polipptidos pequeos que controlan el crecimiento de varios tipos de clulas.

 [Tienen estructuras semejantes a la de la

insulina.] Al IGF-I se le denomino somatomedina C, este estaba relacionado con el crecimiento de los huesos Al IGF-II esta relacionado con el crecimiento fetal.
La funcin precisa del IGF-I, el IGF-II y otros

factores polipeptdicas de crecimiento, del metabolismo y otras hormonas para controlar el metabolismo celular se desconocen.

 Es evidente que el IGF-I y el IGF-II y sus protenas,

son eslabones importantes entre la captacin de nutrientes y la respuesta anablica de las clulas del cuerpo a la ingestin de alimento.

Clemmons y Underwood han analizado el creciente

conocimiento relacionado con la importancia del IGF-I y IGF-II en la nutricin.

Fibras vegetales como fuentes de energa

La energa que proviene de la mayora de las plantas,

esta disponible en gran parte en forma de carbohidratos.

 Los carbohidratos se presentan como

monosacridos, disacridos, y polisacridos, que incluyen el almidn y una mezcla de otros carbohidratos complejos, que incluyen la celulosa y lignina

 En los rumiantes las grandes poblaciones

microbianas que viven en el rumen, contienen especies que elaboran enzimas capaces de hidrolizar la celulosa presente en las hojas y tallo de la planta y la cubierta externa de las semillas. Los animales no rumiantes [caballos, cerdos y seres humanos], son capaces de utilizar parte de estos alimentos fibrosos, por la presencia de poblaciones microbianas similares que residen en el colon y el ciego.

 Van soest clasifica las fibras dietticas deacuerdo con

el tipo y la fuente. La celulosa, la hemicelulosa y la lignina estn presentes en la cubierta externa [testa], de las semillas de los cereales, en los tallos y en la estructura leosa de los arboles y arbustos.

 En los arboles la lignina es la principal constituyente

estructural. Los componentes estructurales de las plantas contienen protenas [extensina], son poco aprovechables a causa de su inaccesibilidad a las enzimas proteolticas.

 Las hemicelulosa se consideran fibras vegetales, tales como

las gomas, y pectinas de frutas y hortalizas; estos compuestos estn presentes en la planta como membranas celulares y como forma de almacenamiento de energa. Los taninos y los complejos de protenas estn presentes en las cubiertas externas de las semillas de algunas plantas [sorgo de semillas oscura]. Los taninos no resultan agradables para los animales y las aves, ya que para las plantas representa un mecanismo de proteccin.

 Van Soest describi un mtodo para dividir los

tejidos vegetales en dos fracciones [que tan aprovechables son desde el punto nutricional]: Los constituyentes de la pared celular: Las paredes vegetales contienen grandes cantidades de lignina y celulosa

 Contenido celular: El contenido celular consisten

en azucares simples y almidones y es fcilmente hidrolizado a glucosa por las enzimas secretadas por el hospedante. Las porciones fibrosas de las plantas son ricas en celulosa, y su energa es liberada por medio de fermentacin microbiana anaerobia en el rumen o en la porcin ciego-colon para producir cidos grasos voltiles [AGV].

 Los rumiantes que consumen dietas totalmente a

base de forrajes de origen vegetal, obtienen la mayor parte de su energa de AGV, producidos por la fermentacin aerobia de la fibra del rumen.

 Los AGV se absorben con facilidad en el rumen; las

cantidades que se absorben en el intestino de los no rumiantes podran ser tan altas como 30% del consumo de energa digerible en el cerdo.

Composicin en lo que respecta a carbohidratos de alimentos humanos y forrajes