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Facultad de Agronoma Departamento de Produccin Animal Ctedra de Recursos para la Alimentacin Animal Campus Maracay
Febrero, 2010
AGRONOMA U.C.V.
Alimentos Balanceados
Definiciones
La agroindustria
90% de la una forma aves y cerdos Constituye produccin:segura de suministro de nutrientes, acorde a laslaexigencias del potencial productivo de la No dinamiza produccin vegetal nacional especie. Importa el 80% de sus insumos Dietas con 65% y control de calidad de los Elevada eficienciaCereales y subproductos insumos. 21% soya Proceso de la formulacin en funcin al mnimo costo. Altamente tecnificada.
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Cadena Productiva
Maz Sorgo Arroz Soya Races y tubrculos
Definiciones
Sector Primario
AB
Concentrado Aves
AVICULTURA
Carne Huevos
composicin
Jamones Despojos
Completos
Presenta todos requeridos los
nutrientes
Secundario
Sector
Balanceados AB
Cerdos requerimientos
Carne Grasa
(Brehnke, 1993)
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Produccin 2006
Distribucin (%) Ganado rea tn/ao Aves Cerdos Carne Leche Acucola Mascotas, equinos y otros
Estadsticas
Brasil
Mxico Argentina Chile Venezuela Centro Amrica Colombia Per El Caribe Ecuador Bolivia Uruguay Paraguay
(Nez, 2007)
30.400.000
17.200.000 6.000.000 3.100.000 3.100.000 2.800.000 2.300.000 1.500.000 1.200.000 800.000 350.000 251.000 150.000
57
50 64 72 70 78 70 85 77 74 72 81 70
31
20 5 21 20 14 27 7 17 21 24 4 25 2 3 8 14 2
7
16 11 1 8 1 2 4 1 3 10 4
<1
1 1 3 <1 3 <1 1 1 3 <1 1 <1
5
5 5 1 2 1 1 5 1 1 1 4 1
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Esquema General
Procesamiento
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Procesamiento
Procesamiento
Recepcin y Transferencia
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Equipos y Herramientas
Calador manual (sacos) Sonda toma-muestra automtica
Procesamiento
Zarandas
Determinaciones analticas
Cuarteadores
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Recepcin y Transferencia
Procesamiento
Inspeccin visual Olor, color, otros. Evaluacin fsica Temperatura, densidad, granulometra, ndice de refraccin, punto de fusin, impurezas, granos partidos, conductividad, etc. Toma de muestra para determinar calidad (COVENIN 1567-80) Qumica pH, bromatologa, minerales, fracciones de fibra, perfil de Aceptacin aminocidos y cidos grasos, vitaminas, toxinas, etc. Pesaje o Rechazo Microbiolgica Descarga Aerobios mesfilos, coliformes, Escherichia coli, anaerobios sulfitorreductores, Salmonella sp., micolgico Transporte
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Almacenamiento y Transporte
Almacn:
Depende de:
Procesamiento
Transporte:
Helicoidales
Banda Vibratorios Neumticos Cangilones
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Procesamiento
Objetivos Nutricionales
Aumentar la palatabilidad y la disponibilidad de nutrientes.
Incrementar la higiene del alimento Posibilidad de elevada densidad energtica por adicin de grasa Gelatinizar el almidn Incrementar la protena by-pass Destruir inhibidores termolbiles
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Procesamiento
Procesamiento
Transportadores
Molino
Post-Acondicionado
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Molienda
Reduccin por medios mecnicos del tamao de las partculas de un ingrediente o sus mezclas. El tamao de partcula final depender del tipo de alimento que se fabrica, impactando en el mezclado ya que afecta directamente su homogeneidad y la del producto final (pellet o producto extrusado).
Procesamiento
Tipos
Martillo Rodillo
Alto nivel de aceite En cebada para cerdos
Tienden a obstruir mallas de salida en los Molienda molinos de martillo. Digestibilidad Entero Media Fina Gruesa Preferiblemente no superar 6% de grasa aparente Para reducir impacto, moler los ingredientes Materia seca 0,64 0,81 0,80 0,78 con mayor contenido de grasa conjuntamente Energa bruta cereal.0,64 0,80 0,80 0,78 con un
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Mezclado
Se debe considerar Ingredientes Mayores
Se aaden primero los de mayor cantidad y por ltimo losLlenado excesivo de la mezcladora. de sangre, de menor cantidad (afrecho, harinas Las etc.) paletas o cintas deben sobresalir por lo menos 5 cm de la superficie de la mezcla.
Procesamiento
Ingredientes Menores
SeLa velocidad a la quepor el las mayor cantidad aaden comenzando giran de paletas o cinta, y su nivel de desgaste. (premezclas de minerales, carbonato de calcio, etc.) y terminando con el de menor cantidad (pigmentantes, aglutinantes,adicin de lquidos (max.medicamentos) Excesiva premezclas vitamnicas, 10%) que
Mezclador horizontal
Ingredientes Lquidos
causan adherencias de material en la cinta, paletas, y compactacin de material. Estos ingredientes deben ser rociados en Secuencia de adicin de los ingredientes forma de cortina sobre la mayor parte de mezcla. Compuertas que no cierran bien permitiendo La adicin de lquidos como un chorro directo el escape de los ingredientes produce compactacin de la mezcla (grumos), que a su vez pueden atrapar ingredientes menores y no permiten su distribucin homognea en la mezcla. Adicionalmente, reduce calidad de presentacin y dificulta manipulacin en granja.
Mezclador vertical
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Factores
Tiempo de mezcla ste es de aproximadamente 4 minutos pero depender del tipo de mezcladora y de los ingredientes a mezclar. Es recomendable hacer ensayos (microtrazadores o algn parmetro qumico) para ver el tiempo ptimo de mezcla en cada caso. Granulometra Las partculas muy gruesas o extremadamente finas desfavorecen la mezcla. Es aconsejable, en funcin del nivel de inclusin del ingrediente, la granulometra mxima siguiente: 1 g/tn.............45 m 200 g/tn.......270 m 1 kg/tn.........440 m 5 kg/tn........ 720 m Densidad y forma de las partculas Las ms pesadas tendern a ir al fondo y las mas redondas fluirn mejor.
Procesamiento
Otros factores La adicin de lquidos provoca adherencias y disminuye la eficiencia de la mezcladora. As mismo provocan adherencias las partculas cargadas electrostticamente.
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Extrusin
Del latn "extrudere" que significa forzar un material a travs de un orificio, la extrusin es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto) es forzado a fluir, bajo una o ms de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y corte, a travs de una placa/boquilla diseada para dar formar o expandir los ingredientes. Se verifican procesos de: Coccin Pasteurizacin Expansin Deshidratacin Homogeneizacin Reestructuracin.
Definiciones
Ventajas?
Gelatinizacin y dextrinizacin de la fraccin de almidn Inactivacin trmica de antinutrientes Incremento de la seguridad sanitaria del alimento Alta estabilidad del almacenaje e hidroestabilidad
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Extrusin
Procesamiento
Silo de almacenamiento (Mezcla en harina)
Definiciones
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Esquema General
Procesamiento
Recubrimiento de lquidos
Producto terminado
Empaque
Peletetizado
Extruido
Despacho
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Granulado o Peletizado
Efectos qumicos-mecnicos
Es un moldeado termoplstico en el que finas partculas de una racin se Desnaturaliza protenas, liberando sus aminocidos integran en un granulo pellet compacto por medio de la accin de fuerzas Liberar lpidos encapsulados mecnicas de friccin, abrasin, presin y extrusin que se aplican al moler y Romper estructuras celulares pasar los ingredientes por los orificios de la matriz. Resulta del efecto directo Pregelatinizar el almidn de humedad (15-17%), tiempo (30-45 min) y temperatura (82-88 C). Inactivar metabolitos secundarios
(Mateos y Grobas, 1993). Acondicionadora
Procesamiento
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Granulado o Peletizado
Definiciones
Acondicionado
Tipos: Horizontal, vertical y a contracorriente.
Los grnulos ingresan al enfriador con una humedad de 14-18% y temperatura de 60-90 C, para salir con 11-14% humedad y temperatura de 20-30 C. La temperatura a la salida no ser superior en mas de 5-7C a la del ambiente.
Tamizado
Paso por un tamiz para remover los finos, los cuales son reciclados a la peletizadora. No se recomienda reciclar mas del 5% de finos ya que puede afectar la estabilidad del pellet debido a que los aglutinantes naturales o sintticos ya han perdido sus propiedades de cohesin. Ms de 5% de finos generado por proceso indica proceso defectuoso, probablemente debido al desgaste del dado que tiene como consecuencia la produccin de pellets ms frgiles.
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En forma comparada
Procesamiento
Proceso Prensa de granulacin Expander/granulacin Extrusin seca Extrusin hmeda Hlice simple Hlice doble
1
Gelatinizacin del almidn medida enzimaticamente. 2 La extrusin seca procesa eficazmente la soja integral (18-20% de grasa).
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Otros
Maduracin
Tcnica de acondicionamiento que consiste en el contacto durante largo tiempo (menor o igual a 20 min), y a una temperatura aproximada de 40C, de las harinas en unin con vapor y los lquidos (melazas, grasas) a los fines de una mayor interaccin lquido-harina y una mejor predisposicin a la granulacin.
Definiciones
Doble granulacin
Empleado con materias primas de difcil granulacin (subproductos, etc) y para la incorporacin de mayor cantidad de lquidos (grasas, melazas, etc), el proceso consiste en hacer pasar la harina una vez acondicionada con los lquidos por una primera matriz que har una ligera compresin, para luego entrar en la segunda matriz o matriz principal en ptimas condiciones para producir un buen grnulo.
Expander
La presin puede alcanzar los 40 bar, la temperatura puede llegar a 140C y el tiempo de estancia de la harina en el tubo no sobrepasa los 10-15 segundos. De gran utilidad en la industria avcola por su capacidad de eliminar la contaminacin bacteriana (ej. salmonelas y coliformes).
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Certificacin de Calidad
Definiciones
Marca NORVEN
Sello Oficial de Calidad que otorga el estado venezolano, a travs de FONDONORMA, a los productos que son fabricados segn los requisitos establecidos en las Normas Venezolanas COVENIN, considerando estrictos controles de calidad.
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Esquema General
Procesamiento
Recubrimiento de lquidos
Producto terminado
Empaque
Peletetizado
Extruido
Despacho
Febrero, 2010