Sunteți pe pagina 1din 34

PROCESAREA PRODUSELOR ALIMENTARE CU P.E.

Proiectarea echipamentelor cu C.E.P

Principalele componente necesare pentru o aplicatie in C.E.P sunt un sistem care genereaza impulsul si o camera de tratament. O conditie esentiala pentru o productie economica si eficienta consta intr-o operativitate continua la capacitate mare care sa duca la dezvoltarea camerelor de tratament pe unde hrana se pompeaza in timp ce este expusa in camp electric la temperatura ambientala, refrigerata dar si temperatura ridicata.Dupa tratament, energia electrica emanata care genereaza o crestere a temperaturii, trebuie sa fie indepartata inaintea impachetarii aseptice. Impachetarea aseptica este necesara pentru a preveni recontaminarea. Primul avantaj al tratamentulul PEF consta in operativitatea continua cu perioade foarte scurte de procesare; de aceea, un astfel de sistem poate fi cu usurinta implementat in liniile existente de procesare;

Generarea campurilor electrice pulsatorii

Sistemul modulator pulsatoriu transforma energia electrica de la un nivel de tensiune joasa la un nivel de utilizare a campurilor electrice cu intensitate mare a pulsurilor. Circuitele simplificate pentru generarea degradarii exponentiale si a impulsurilor dreptunghiulare sunt prezentate in figura urmatoare care consta dintr-un circuit de incarcare si descarcare.

In prima imagine este prezentat un dispozitiv de stocare a energiei care este incarcat prrintr-un rezistor de catre un curent continuu de alimentare cu tensiuni inalte. Generarea de impulsuri cu C.E.P necesita o descarcare rapida a energiei pentru ca lungimea pulsului este scurta in comparatie cu timpul dintre impulsuri.

Energia electrica este cel mai frecvent stocata intr-o banca de condensatore conectate in serie sau in paralel si evacuate in camera de tratament peste un comutator de tensiune inalta si rezistente de protectie de ordinul microsecundelor. Tensiunile de utilizare sent cuprinse intre 10-60 kV,interval in care au fost utilizate in mod obisnuit pentru tratamentul produselor alimentare.

Proiectarea camerei de tratament


Camera

de tratament este camera in care produsele alimentare sunt expuse la tratament cu pulsuri de camp electric,care este format din cel putin doi electrozi,unul de inalta tensiune separati de materialul izolant in diferite configuratii geometrice.Un numar mare de studii au fost efectuate cu sisteme de placi parelele si mai tarziu in functionare de flux continuu.

Configuratii ale camerelor de tratament cu C.E.P

In figura anterioara sunt prezentati electrozii cu placi paralele care furnizeaza campul electric uniform in interiorul placilor,dar intensitatea de tratament este redusa in regiunile de frontiera. In camerele de lot,fara amestecare sau flux de produse care conduc la modificari ale pozitiei,o pare considerabila din produs poate ramane neprocesata adica se pot observa efecte de decantare in cinetica inactivarii microbiene.In camerele de tratament continuu acest lucru poate fi prevenit prin adaugarea zonelor de tratament in linie.

Electrodul

si mterialul izolator trebuie sa fie gradul de alimentare si autoclavare,in plus proprietatile electrochimice ale sale trebuie sa fie luate in considerare. Bushnell a sugerat ca electrodul de aur,platina, carbon si de oxizi de metat sunt o alternativa,dar frecvent se utilizeaza electrozii din otel inoxidabil.

Pentru a evita expunerea la suprafata electrodului Lubicki si Jayaram a dezvoltat un sistem format dintro bobina de sticla in jurul anodului si a confirmat ca inactivarea microbiana poate fi obtinuta chiar si prin contact direct.

Aplicatiile si scopurile C.E.P-ului


Multe

aplicatii cu C.E.P au fost investigate pe produse alimentare precum si in biotehnologii,in ultimele decenii utilizandu-se impactul aceseia asupra membranelor celulare biologice. Dependent de electopermeabilizare,intensitatea tratamntului membranelor duce la formarea reversibila sau ireversibila a porilor si dezintegrarea celulelor,care este de multe ori un pas cheie de prelucrare a produselor alimentare si in opretiile de bioinginerie.

Expunerea celulelor biologice de la un camp electric si apicatiile in produsele alimentare,bio si de prelucrare a deseurilor de apa cu tarie tipica de camp electric si a cerintelor cu energie de intrare

STRESUL INDUCTIV
Aplicarea unui tratament cu intensitate scazuta nu produce neaparat rupturi ireversibile de celule,acest efect este utilizat in bioinginerie. Electropolarea reversibila a fost testata pe tesutul de cartofi,dupa un timp de 0,7s si un potential de membrana de 1,7V.Aceasta ofera un potential de a induce reactii de stres in cadrul sistemelor planetelor si a culturilor de celule pentru tehnicile de presiune inalta.

Un bioreactor de pompare cu o configuratie de electozi coaxiala a fost dezvoltata pentru a investiga stresul subletal pe culturile de vita de vie,sa demonstrat ca activitatea metabolica poate fi stimulata si extractibilitatea compusilor intracelulari a fost imbunatatita.Un tratament cu C.E.P la temperaturi scazute nu produce deteriorarea enzimelor sau proteinelor.

Dezintegrarea biologica a materialului


Multe

operaii pe alimente i bioinginerie, cum ar fi de extracie, presare sau uscare include un tratament termic enzimatic sau mecanic de slefuire sau de ntrerupere a materialului genetic. Aceste tehnici pot solicita o mare cantitate de energie mecanica sau termica, precum i deinerea unor rezervoare de depozitare pentru macerarea enzimatica. Pe de alt parte activitile enzimelor naturale se adaug i duce la degradarea termic si pierderi semnificative de substane nutritive i fiziologice valoroase.

Inactivarea microbiana cu CEP


n general, drojdiilor au dovedit a fi foarte sensibile fa de un tratament cu CEP.Pentru S.cerevisie in forma de suspensie in apa distilata se obtine un efect de distrugere daca sunt folosite pulsuri electrice cu valoare cuprinsa intre 4-26kV/cm cu o frecventa a impulsurilor de 10 s. Inactivarea eficienta pentru majoritatea microorganismelor patogene alterate a fost demonstrata, dar trebuie s fie subliniat faptul c, n comparaie cu tratamentul pe plante sau pe celule animale intensitatea tratamentului n ceea ce privete intensitatea cmpului de intrare i de energie este mult mai mare.

Enzimele

sunt cele mai rezistente la tratamentele cu CEP . Enzimele importante din lapte cum ar fi plasmina si fosfataza alcalina pot fi inactivate cu succes prin metoda cu CEP. Japonezii au demonstrat ca se poate realiza o inactivare a papainei prin tratamentul cu CEP la 50 kV/cm si 500 pulsuri,iar durata tratamentului fiind de 2 s. Inactivarea pectil-metilesterazei catalizeaza diesterificarea pectinei la acizi pectici si metanoli pana la pectine mai simple,cauzand pierderi in masa la sucul de rosii si la gelifierea pastei de tomate.

Stadiul actual al tehnicii


n prezent, exist grupuri de aproximativ 25 de cercetari de lucru cu privire la cererile CEP pentru producia de alimente. Dei tehnologia a fost exploatata aproape 50 de ani n urm, numai o cantitate limitat de prototipuri la scar tehnica sau industriala, sau aplicaiile comerciale sunt disponibile n prezent . Activitatea de cercetare se face pe inactivarea microbiana i enzimatica, n principal, aplicaii PEF ca tehnica de dezintegrare pentru vegetale sau esuturi de origine animal sunt limitate in prezent in Frana, Canada i Germania.

Materiale si metode
Pentru

a identifica echipamentul au fost folosite diferite modulatoare i modele de camere. Tratamentul pe plante i materiale de origine animal au fost efectuate la scar tehnica i camere de tratament continuu, utiliznd configuraii variabile de sisteme modulatoare de impulsuri. Modulatoare pulsatorii au fost proiectate pe baza diferenei de scnteie, precum i din materiale semiconductoare, desene i modele de transformatoare de impulsuri.

Modulatoare de pulsuri
A) micro-modulator de pulsuri, 16 kV, 100 J / s, a fost conceput pentru a oferi un modulator flexibil de pulsuri pentru mecanica i studii de debit. A fost folosit pentru a furniza energie electric la o banc condensator.

Micro-modulator de pulsuri 16 kV, 100 J / s

B) laborator de modulatoare de pulsuri cu descrestere exponentiala, 16 kV, 800 J / s.Sistemul a

fost proiectat, cu o capacitate de stocare variabil ,a fost folosita, o tensiune nalt de ncrcare cu maxim 20 kV i 80mA la ieire.

Modulator de pulsuri cu 16 kV tensiune de vrf i puterea medie de 100 J / s (dreapta) i unitatea de fibr optic pentru msurarea temperaturii (stnga).

C)

laborator de modulatoare de pulsuri cu descretere exponenial , 36 kV, 800 J / s, a fost proiectat pentru a mbunti fiabilitatea sistemului de comutare pentru aplicaii n ap, de prelucrare a deeurilor cu un sistem bazat pe un decalaj scnteie. Sistemul a fost folosit pentru tratarea apelor reziduale i experimentarea inactivarii n cazul n care tensiunile de impulsuri sent mai mari de 20 kV.

D)

laborator de modulatoare de pulsuri cu descretere exponenial, 24 kV, 1600 J / s, a


fost amplasat pentru a permite o modulare n stare solid de impulsuri pn la 24 kV.

E)

modulatorare tehnice de scar pulsatorie, cu descompunerea exponentiala a 40 kV, 8000 J / s, a fost folosita pentru tratamentul
produselor din carne srata, carne tocat, carne de porc cu ajutorulul lui PEF cu energie mare de impulsuri, supra-curent i scurt circuit de protecie.

F) modulatoare tehnice de scar pulsatorie, cu descompunerea exponentiala 20 kV, 5500 (40000) J / s, in


Germania a fost elaborat condensator bazat pe componente standard disponibile pentru controlul autovehicule sau a altor echipamente industriale Proiectul este bazat pe un convertor de frecven de 400 V i transformarea ulterioar pn la 20 kV

20 kV, 40 kJ / s sursa de alimentare (sus) i vederea interna a modulatorului pulsatoriu (jos),care arata cinci rezistene paralele de protecie i un sir de condensatoarre n serie.

G) modulatoare tehnice de scar pulsatorie, cu descompunere exponentiala a 24 kV, 8000 J / s, a fost elaborata pentru tratamentul de fructe sau legume i semine oleaginoase cu o putere medie de 8 kJ / s i o tensiune maxim de 24 kV

24 kV, 8000 J / s modulator de pulsuri (stnga), sursa de alimentare (dreapta) i generator de frecven (partea de sus a sursei de alimentare),

H)

modulator rectangular pulsatoriu, 50 kV, 7000 J / s, a fost utilizat


pentru inactivarea microbiana. Modulator const dintr-o surs de nalt tensiune de 1 kV tensiune maxim i 12000 J / s putere medie, ase bnci de stocare a energiei,un condensator i ase uniti de paralele pentru generarea de impulsuri dreptunghiulare.

Modulator rectangular de pulsuri de putere, 50 kV tensiune de vrf, 200 A curentul de vrf, 400 Hz.

Camere de tratament

a) microntreprinderi CEP-cuve de tratament . Cuve au fost tratate folosind modulatorare de micro-pulsuri .Temperatura crete n timpul tratamentului,aceasta a fost observata cu ajutorul unui senzor de fibre optice (Tokyo, Japonia). Dup tratamentul cuve au fost introduse in ghea.Ulterior, cuve au fost curate cu ap distilat, sterilizate n etanol i cltite cu ap distilat. Rezistena de sarcin al camerei a fost de 50 Ohm n caz de soluie Ringer ajustate la o conductivitate de 2 ms / cm.

B) microscop CEP. Camera a fost


folosita pentru vizualizarea impactul tratamentului CEPasupra esutului de plante i pentru a investiga modificrile pH-ului n timpul tratamentului cu ajutorul unui indicator de pH-ului. Foloseste electrozi cu folie de cupru cu o lungime de 3 mm si o grosime de 0,2 mm.

C)

laborator continuu cu un sistem de placi paralele. A fost folosit


pentru studii de inactivare microbiena n sucurile de fructe.Se folosesc 2 electrozi din otel inoxidabil,corpul fiind facut din teflon.

D) camera de tratament coliniara. A fost necesar un tratament pentru a evita nfundarea cu pulpa de fructe i pentru a menine viteza debitului mai mica de 2 m / s. camera de tratament are un diametru de 30 mm i un decalajul intre electrozi de 30 mm.

E) Camere pentru carne i instalaii de prelucrare a materiei . A fost realizata pentru a investiga impactul unei tratament cu PEF la uscarea de sunca si un tratament tipic pentru carnea de porc.Are un volum de 25 l.

Dezintegrarea tesuturilor biologice cu ajutorul lui CEP


Tratamentul

merelor cu CEP

-intensitatea campului electric variaza de la 1-5 kV/cm, nr. impulsurilor este de 10-40 si temp.tratamentului 10-30 C Tratamentul cartofilor cu CEP -a fost efectuat fiind folosite pulsuri pure la 10kV si camere de tratament de 420-700ml - extractia a fost efectuata la 40 C,timp de 3h intrun agitator.

Tratamentul

strugurilor cu CEP - a fost utilizat un modulator cu intensitatea CE de 3kV/cm cu energie de 10kJ/kg,pulsul de repetitie a fost de 2 Hz,timpul de tratament fiind de 15 s. Tratamentul carnii,a produselor din carne si a fructelor de mare cu CEP -intensitatea CE variaza de la 0,5 la 5 kV/cm,1000 de impulsuri si un total de energie de 1-25kJ/kg

Indicele

de permeabilizare

-a fost utilizat pentru a determina impactul P.E.F privind integritatea tesutului biologic,aceasta metoda se bazeaza pe efectele de polarizare.

Pentru a investiga inactivarea microbiana prin aplicarea PEF urmtoarele tulpini au fost obinute prin colectarea de cultur in cadrul Departamentului de biotehnologie i inginerie alimentar : E. coli, Lactobacillus, Candida utilis, B. subtilis, Erwinia carotovorum, B. megaterium , Pseudomonas fluorescens ,A. Niger.Tulpini patogene monocytogenes au fost obinute de la Institutul Federal de evaluare a riscurilor din Berlin.

Condiiile microbiene de cretere economic i de analiz

Determinarea valorii folosind capilare de sticl

Inactivarea enzimelor si a efectelor microbiene termice cu P.E.F au fost efectuate ntr-un interval de temperatur de 50 pn la 75 C ,timp 5 - 300 S. Capilare au fost pre-rcite ntr-o baie de ghea i nclzite ntr-un termostat cu ulei de siliciu ca mediu de nclzire. Dupa ce timpul de nclzire a fost definit, probe au fost imediat rcite ntr-o baie de gheata din nou.

VA MULTUMIM