TAREA N01: ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Y COMPETENCIA GLOBAL

Profesor: Alumnos: Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo Chima Cerdn, Jos Mandujano Taboada, Jorge Merino Alvn, Marilia Riquelme Rios, Madeleine Salazar Idelfonso, Danica

SISTEMA DE OPERACIONES EN LA FABRICACIN DE CERVEZA

Materia Prima Agua Lpulo Cebada Malta Deterioro de las cosechas debido al clima. Infestacin de plagas que destruyan las cosechas.

Insumos Botellas Tapas Etiquetas Capital Horas hombre Maquinaria Energa Materia prima

Almacenaje de granos Limpieza y molienda de granos Macerado Filtrado Hervido Enfriado Aireacin y siembra de levadura Fermentacin Reposo Filtracin Llenado y envasado
Mantenimientos de equipos. Realizar un plan de higiene y seguridad industrial, como por ejemplo un IPER. Mejorar el control de calidad de los productos procesados.

CERVEZA

SISTEMA DE OPERACIONES EN LA FABRICACION DE CEMENTO

Materia Prima Caliza Arcilla Arena Minerales de hierro Aditivos Yeso

Impurezas y escases en la materia prima debido al clima o fenmenos meteorolgicos

Extraccin de la materia prima (Labor minera). Preparacin de la harina cruda o crudo (Material homogneo pulverizado). Clinquerizacion (nico ciclo con reaccin qumica).

CEMENTO

Insumos Bolsas Etiquetas Capital Horas hombre Maquinaria Energa Materia prima

Formulacin y dosificacin.
Envasado.

Mantenimientos de equipos. Hacer cambios en los aditivos para el observar la calidad del cemento resultante del proceso.

SISTEMA DE OPERACIONES EN LA FABRICACIN DE NCTAR DE DURAZNO

ESCASEZ DE DURAZNO FENMENOS NATURALES

Materia Prima Duraznos maduros Agua Azcar insumos cido ctrico Estabilizantes Preservantes Colorantes Tetrapack Etiquetas Capital Horas hombre Maquinaria Energa

RECEPCIN PESADO SELECCIN LAVADO PELADO BLANQUEADO/PRE-COCCIN PULPEADO REFINADO ESTANDARIZACIN PASTEURIZADO ENVASADO ENFRIADO ETIQUETADO

NCTAR DE DURAZNO

MEJORAMIENTO CONTNUO DEL PLAN HACCP IMPLEMENTACIN DE SISTEMAS DE GESTIN Y CALIDAD

SISTEMA DE OPERACIONES EN LA FABRICACION DE CHOCOLATES

Materia Prima Mazorcas de cacao Agua Azcar
insumos Colorantes Agentes neutralizantes Reguladores de pH Emulsionantes Aromatizantes Edulcorantes Antioxidantes Coadyuvantes Estabilizantes Preservantes Envases Etiquetas Capital Horas hombre Maquinaria Energa
ESCASEZ DE MATERIA PRIMA FENMENOS NATURALES

RECEPCIN SELECCIN PESADO FERMENTACIN LIMPIEZA SECADO TOSTADO DESCASCARILLADO MOLIENDA PRENSADO CONCHEADO MOLDEADO EMPAQUETADO ALMACENADO

CHOCOLATES

MEJORAMIENTO CONTNUO DEL PLAN HACCP IMPLEMENTACIN DE SISTEMAS DE GESTIN Y CALIDAD

SISTEMA DE OPERACIONES DE PRODUCCIN DE JABONES

Contaminacin del hbitat natural de los animales de los cuales proviene la grasa

-MATERIA PRIMA Sebos Grasas Soda castica -INSUMOS Sales Aromatizantes -ENVASES cajas envolturas -CAPITAL Horas-hombre Maquinaria Energa

Recibo y almacenamiento de materia prima. Primera coccin Agregado de ingredientesunda coccin Reposo y extraccin de lejas Mezclado y adicin de ingredientes finales Enfriado Corte Prensado y troquelado Empaque

JABN

Mejoramiento del control de calidad de materias primas Realizar un plan de higiene y seguridad industrial.

SISTEMA DE OPERACIONES DE PRODUCCIN DE HELADO

Contaminacin de hbitat de animales que producen leche Fenmenos climatolgicos

MATERIA PRIMA Leche descremada en polvo Azcar -INSUMOS Estabilizantes Emulsificantes Saborizantes y colorantes -ENVASES Envolturas Cajas -CAPITAL Horas hombre Energa

Recepcin de materia prima Mezcla de leche Agitacin de concentrados Mezcla de mixtura Pasteurizacin Homogenizacin Enfriado Congelado Previo Empaquetado Endurecimiento
Control de calidad de materia prima entrante Mantenimientos de equipos Realizar un plan de higiene y seguridad industrial

HELADO

SISTEMA DE OPERACIONES DE PRODUCCIN DE CERVEZA POLAR

Cambios de las preferencias del consumidor por bebidas ms modernas Disminucin de la produccin de lpulo Fenmenos meteorolgicos

-MATERIA PRIMA Malta Lpulo Adjuntos(Grits) Agua Levadura -INSUMOS Adjuntos(Grits) Agua Levadura Preservantes -ENVASES Botellas de vidrio Tapas Latas de aluminio Etiquetas -CAPITAL Horas hombre Energa

Molienda de la malta Maceracin Filtracin de grano Lavado de grano Coccin del mosto Enfriamiento del mosto Inyeccin de levadura Fermentacin y Maduracin Filtracin Carbonatacin Llenado de botellas Etiquetado Encajonado

CERVEZA POLAR

CONTROL CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS MEJORAMIENTO DEL PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO MEJORA DEL PLAN HACCP

SISTEMA DE OPERACIONES DE PRODUCCIN DE TELAS

FENOMENO DEL NIO FENOMENOS CLIMATOLOGICOS IMPORTACIN MASIVA DE PRODUCTOS TEXTILES A BAJO PRECIO CAMBIO DE CULTIVO EN ZONAS ALGODONERAS

MATERIA PRIMA Algodn -INSUMOS Tintes Agua

RECEPCIN DE M.P E INSUMOS ABERTURA DE FIBRAS ALIMENTACION DE FIBRAS CARDADO PRIMARIO ENMALLADO EN CRUZ CARDADO SECUNDARIO UNION A ALTA TEMPERATURA BOBINADO ABERTURA Y CORTE DEL BOBINADO

TELA DE ALGODON

-CAPITAL Horas-hombre Energia

VERIFICACION Y CONTROL DE CALIDAD MEJOR CALIDAD DE MATERIA PRIMA

SISTEMA DE OPERACIONES DE PRODUCCIN DE CUERO

DISMINUCIN DEL ABASTECIMIENTO DE PIELES Y AUMENTO EN SU PRECIO ESCASEZ DE AGUA NORMAS AMBIENTALES ESTRICTAS

-MATERIA PRIMA Pieles(Vacuno) -INSUMOS Agua Sal comn Sulfuro de sodio Cal apagada Solucin de purga Cromo Ligantes acrlicos Pigmentos -CAPITAL Horas hombre Energia

RECEPCION DE PIELES LAVADO SALADO REMOJO PELAMBRE LAVADO DE PELAMBRE DESCARNADO DIVIDIDO DESENCALADO Y PURGADO PIQUELADO CURTIDO Y BASIFICADO (WET BLUE) ESCURRIDO REBAJADO ,CANTONEADO TEIDO Y ENGRASADO SECADO ACONDICIONADO,PALIZONADO Y TESADO PINTADO ,BATANADO Y PLANCHADO

CUERO ACABADO

APLICACIN DE ESTRATEGIA AMBIENTAL(P.M.L) DESCARNAR ANTES DEL PELAMBRE (REDUCCION DEL CONSUMO DE AGUA) RECICLAR LICORES AGOTADOS DEL CURTIDO REVISION DEL SGA, SGC

SISTEMA DE OPERACIONES DE PRODUCCIN DE BEBIDAS CARBONATADAS

-MATERIA PRIMA Agua Jugo de caa -INSUMOS Dixido de carbono Saborizantes Endulzantes Acidulantes Aditivos -ENVASES Botellas de vidrio Tapas PET Etiquetas -CAPITAL Horas hombre Energa
CAMBIOS DE LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR POR BEBIDAS SANAS DISMINUCION DE LA PRODUCCION DE CAA Y AUMENTO DE PRECIO DE LOS INSUMOS

RECEPCION DE JUGO DE CAA DILUCION ADICION DE ACIDO CITRICO CALENTAMIENTO ADICION DE FILTRANTES(HYFLOC,SUPERCEL,CARBON ACTIVADO) MADURACION DILUCION CARBONATACIN ENVASADO ETIQUETADO EMBALADO

BEBIDA CARBONATADA

MEJORAMIENTO DEL PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO MEJORA DEL PLAN HACCP