MICOTOXINAS

Cindy Yorley Cardozo Jos Gregorio Garza Cindy Rios Pea

MICOTOXINAS
Qu son?
Son metabolitos secundarios txicos producidos por ciertas especies de hongos pertenecientes principalmente a los gneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium al final de la fase de crecimiento. Suelen encontrarse en una gran variedad de productos agrcolas, y son los contaminantes naturales de los alimentos ms extendidos a nivel mundial.

Dnde se encuentran?

Qu causan?

Son altamente txicos, producen mutaciones (mutgenos), producen cncer (cancergenos), malformaciones en los fetos (teratgenos) y disminuyen la inmunidad (in -munosupresores).

TIPOS DE MICOTOXINAS
MICOTOXINAS DE ASPERGILLUS.

Las principales micotoxinas producidas por aspergillus son las aflatoxinas y las ocratoxinas, como tambin la patulina y el cido penicilico.

Aspergillus flavus

Arroz, maz, trigo.

TIPOS DE MICOTOXINAS
Aspergillus flavus

Aflotoxinas
Aspergillus parasiticus

Cereales Oleaginosas

Maz, trigo, sorgo, arroz y subproductos de cereales Algodn, cacahuete, colza, coco, girasol

TIPOS DE MICOTOXINAS
Condiciones

Efectos

Aflotoxinas

Daos

Contaminacin

TIPOS DE MICOTOXINAS
Son micotoxinas que afectan el sistema nervioso (neurotxicas) y pueden causar cncer de rin (nefrocancergenas). Existen 7 tipos, sin embargo la mas toxica es la ocratoxina A (OTA) .

Ocratoxinas

Tipos

Se encuentran

Como contaminante natural en los cereales esencialmente en la cebada y arroz, subproductos de cereales, harina

TIPOS DE MICOTOXINAS
MICOTOXINAS DE FUSARIUM

El fusarium es un gnero de moho que forma parte de la flora de campo (sustratos fitopatogenos, plantas vivas) y de la flora intermedia (sustratos de cereales recogidos y an hmedos).

Las especies: F. nygamai, F. subglutinans y F. verticilloides en maz F. thapsinum y F. chlamydosporum en sorgo F. nygamai y F. fujikuroi se hallan en arroz.

TIPOS DE MICOTOXINAS

Zearalenona

Es excretada al medio por varios Fusarium (F. Roseum, F. Tricintum, F. Moniliforme y F. Solani). Existen unos 16 derivados de los cuales el mas importante es la zearalenona y despus el alfa y beta- zearalenol.

Derivados

Se encuentran

Como contaminante natural en maz y subproductos cebada, avena, sorgo y semilla de ssamo.

TIPOS DE MICOTOXINAS

Fumonisinas

Producidas principalmente por los hongos Fusarium verticilliodes y F. proliferatum.

Existen 6 tipos las mas importantes por su toxicidad son la FB1 y FB2 que pueden encontrarse como contamnate de los cereales en el maz y subproductos. Como contaminante natural en los cereales esencialmente en la cebada y arroz, subproductos de cereales, harina

Tipos

Se encuentran

Granos contaminados con Fussarium verticillioides

TIPOS DE MICOTOXINAS
Son producidos principalmente por hongos como Fusarium graminearum, F. verticilliodes y F. culmorum. Se encuentran generalmente en cereales como maz, trigo, cebada, avena, arroz y soya. En Oleaginosas como semillas de mostaza y girasol. El principal sndrome que provocan es el gastroenterico, afecta el sistema digestivo, nervioso, circulatorio y la piel.

Tricotecenos

Se encuentran

Efectos

FACTORES QUE INTERFIEREN EN LA PRODUCCIN DE MICOTOXINAS

Oxgeno Dao mecnico/tr mico

Tiempo

Crecimiento fngico

Lesiones (insectos)

Constitucin del sustrato

FACTORES QUE INTERFIEREN EN LA PRODUCCIN DE MICOTOXINAS

Un alimento invadido por hongos no siempre contendr micotoxinas. A la inversa, no debe asumirse que los alimentos con bajas cuentas de hongos estn libres de micotoxinas.

CONTROL DE LAS MICOTOXINAS

Los mtodos para control de las micotoxinas pueden ser clasificados dentro de dos categoras principales
PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN Y EL CRECIMIENTO FNGICO Mejora de las prcticas agrcolas:

Para prevenir esta contaminacin, es necesario que se mejoren las prcticas agrcolas, entre otras, usando semillas de calidad y libres de hongos, impidiendo el ataque de los insectos y las enfermedades de las plantas.

Durante el proceso de cosecha es importante que se evite al mximo lesionar fsicamente el cereal, pues el dao mecnico est invariablemente asociado con una rpida invasin de hongos.

CONTROL DE LAS MICOTOXINAS

PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN Y EL CRECIMIENTO FNGICO Agentes antifngicos:

La contaminacin de las cosechas puede ser prevenida o disminuida usando cidos como el benzico, srbico, propinico, frmico y actico. estos fungicidas en los alimentos deben ser efectivas a un pH levemente superior al del producto.

La cantidad de cido adicionada al producto almacenado debe estar relacionada con la cantidad de agua del mismo, y debe estar distribuido de una manera uniforme a en todo el volumen a tratar.

CONTROL DE LAS MICOTOXINAS

PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN Y EL CRECIMIENTO FNGICO Control de las condiciones de almacenamiento:

Las especies fngicas que se desarrollan en un ambiente dado dependen de la humedad, la temperatura, la presencia de microorganismos competidores, la naturaleza y el estado fisiolgico del producto.

CONTROL DE LAS MICOTOXINAS

DETOXIFICACIN DE LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS CON MICOTOXINAS

La FAO estableci una serie de criterios para determinar si el proceso de descontaminacin es apropiado o no; dentro de estos se deben tener en cuenta: Destruir, inactivar o eliminar la toxina. No producir residuos txicos o carcinognicos en los productos finales.

Destruir todas las esporas y micelios fngicos.

Mantener el valor nutritivo y la aceptabilidad del producto.

CONTROL DE LAS MICOTOXINAS

DETOXIFICACIN DE LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS CON MICOTOXINAS Mtodos de descontaminacin:

Mtodos fsicos: a menudo han sido extremamente usados por industrias que benefician estos producto para reducir los niveles de aflatoxinas, ya que estos granos estn destinados al consumo humano.

Mtodos qumicos: la utilizacin de amonaco para la descontaminacin de productos agrcolas contaminados por aflatoxinas, ha demostrado ser muy eficiente.

CONTROL DE LAS MICOTOXINAS

Es recomendable:
Humedad del cereal

El deficiente mantenimiento de los equipos de cosecha, Los problemas de transporte y mal sembrado y la manipulacin del infestacin por cereal. insectos.

Lesiones a la integridad del cereal

Cosecha

Almacenamiento

La humedad Cosechar en el correcta de estado de almacenamiento y maduracin la aireacin, as fisiolgica y secar como la inmediatamente utilizacin de usando una inhibidores temperatura fngicos. correcta.

Normatividad
Comisin del Codex Alimentarius (CCA)

FAO y OMS Comit del Codex para Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (CCFAC)

El CCFAC ha establecido en el ao 2003 normas para las aflatoxinas totales en los manes sin procesar, para la aflatoxina M1 en la leche y para la patulina en el jugo de manzana. Se ha elaborado una propuesta de norma para la ocratoxina A en el trigo, en la cebada, en el arroz y en sus productos derivados.

BIBLIOGRAFIA
Gimeno Alberto, Martins Maria L. Micotoxinas y micotoxicosis en animales y humanos. (2011). Special Nutrients, Ins. Tercera edicin, Miami. Mallmann C, Rauber R, Giacomini L. Factores de formacin de las micotoxinas y sus formas de control. (2008). Laboratorio de anlisis micotoxicolgicos. Departamento de medicina veterinaria preventiva. Universidad federal de Santa Mara.

Gallego Luis M. Micotoxinas. (2010). Disponible http://www.analizacalidad.com/micotoxinas.htm

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