UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD FACULTATEA DE ZOOTEHNIE SPECIALIZAREA MANAGEMENTUL CALITII I SIGURANEI ALIMENTELOR

APRECIEREA MERCEOLOGIC A ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUI

ndrumtor tiinific, Prof. Pop Mircea

Masterand, Luca Iuliana Andreea

CUPRINS

CAPITOLUL I Prezentarea tipului de produs studiat CAPITOLUL II Caracterizarea merceologic a produsului studiat 2.1 Prezentarea general a produsului 2.2 Caracteristici organoleptice 2.3 Caracteristici fizice 2.4 Caracteristici chimice 2.5 Caracteristici microbiologice 2.6 Caracteristici estetice CAPITOLUL III Aspecte specifice privind asigurarea , verificarea, certificarea i garantarea calitii CAPITOLUL IV Consideraii proprii Bibliografie

CAPITOLUL I PREZENTAREA ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUI

Uleiul de floarea-soarelui este uleiul comestibil obinut din seminele de floarea-soarelui prin
presare sau extracie cu solvent i rafinare. Uleiul de floarea soarelui face parte din grupa grasimilor alimentare vegetale lichide. Grsimile alimentare sunt formate aproape n exclusivitate din lipide i se obin prin extracie din seminele plantelor oleaginoase, germenii cerealelor, din anumite fructe (nuci, arahide etc), din esuturile animalelor i din lapte. Uleiurile vegetale sunt n mare parte constituite din grsimi (lipide) de origine vegetal i

cantiti mici de vitamine.

Grsimile (lipide, trigliceride), sunt insolubile n ap i sunt compuse din glicerol (glicerin) i

acizi grai, prin tipul crora se difereniaz foarte multe soiuri de uleiuri. Acizii grai pot fi:
saturai (o structura mai stabil ca reactivitate chimic i termic), acizi mononesaturati si polinesaturati (uleiurile care contin aceste 2 tipuri de acizi grasi imbatranesc mai repede, insa nu sunt sintetizate in corpul omenesc, dar sunt esentiale pentru dezvoltarea celulara). Uleiurile comestibile se obin prin presarea seminelor sau a fructelor oleaginoase i prelucrarea uleiului brut care urmrete mbuntirea proprietilor organoleptice i creterea rezistenei la pstrare. n prezent cea mai mare parte a uleiurilor comestibile se obine din semine de floarea soarelui.

Separarea uleiului din seminele de floarea soarelui se face n prima faz prin presare,
extrgndu-se circa 50% iar apoi, prin extracie cu benzin special. Uleiul brut de pres este superior celui de extracie datorit coninutului mai redus n impuriti.

Dintre toate uleiurile vegetale, cel extras din floarea soarelui constituie sursa cea mai bogata de

vitamina E, un antioxidant esential pentru organism. Studiile au aratat ca un consum ponderat

poate reduce semnificativ riscul bolilor cardiovasculare prin scaderea colesterolului rau din sange. Din pacate oamenii asociaza de cele mai multe ori in mod eronat aspectul, culoarea, gustul si textura produsului cu calitatea acestuia. Uleiul natural nu este niciodata "limpede" ci contine si resturi vegetale in suspensie care pot fi de dimensiuni mai mari sau mai mici. Uleiul de floarea soarelui este mult mai stabil decat altele si sufera intr-o masura mai mica hidrogenarea cand este depozitat perioade lungi de timp. Acest fapt se traduce printr-un termen de valabilitate prelungit.

CAPITOLUL II CARACTERIZAREA MERCEOLOGIC A ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUI

Uleiul de floarea soarelui se afla printre produsele alimentare comune fiind intrebuintat pe scara

larga in intreaga lume. Din aceasta cauza proprietatile sale benefice au fost uitate adesea sau
omise in favoarea celor detinute de uleiul de masline. Uleiul de floarea-soarelui este uleiul comestibil obinut din seminele de floarea-soarelui prin presare sau extracie cu solvent i rafinare. Astzi, pe pia este prezent o gam larg de ulei de floarea soarelui. Tipuri de ulei de floarea soarelui:

Ulei de floarea soarelui nerafinat calitatea 1 i 2.

Ulei rafinat de floarea soarelui nedeodorizat i deodorizat, care sunt difereniate prin culori
i miros.

Uleiul rafinat de floarea soarelui are valoare nutritiv mai mic, n comparaie cu uleiul nerafinat,

deoarece conine mai puine substane biologic active. Cu toate acestea, acest tip de ulei
vegetal are o serie de avantaje incontestabile. Uleiul rafinat de floarea soarelui este recomandat pentru gtitul bucatelor cu tratament termic. Acest tip de ulei este folosit i pentru a produce margarin i alte uleiuri de gtit, maionez, produse de panificaie i

patiserie, pentru conservare. Uleiul rafinat, n comparaie cu cel nerafinat, are un termen de
valabilitate mai mare. Gama de ulei rafinat de floarea soarelui:

Ulei de floarea soarelui rafinat dezodorizat; Ulei de floarea soarelui rafinat nedezodorizat.

Untdelemn de la Bunica

Marca Untdelemn de la Bunica produs al Cargill Romnia este ntruchiparea gustului

tradiional romnesc i nseamn produse de calitate care menin i promoveaz valorile distincte ale consumatorilor din Romnia: TRADIIE, EXPERIEN, NCREDERE. Cald, dinamic, inovativ, familia Untdelemn de la Bunica i rsfa pe romnii cu gusturi fine

pentru buctria tradiional i pentru mncarea de calitate, gtit acas.

Untdelemn de la Bunica este un ulei rafinat de floarea soarelui folosind tehnologia de ultim or, din materie brut de nalt calitate pentru a crea un produs finit fcut cu ndemnare. Este perfect pentru sosuri fine, maioneze, salate, dar i pentru prjituri i mncruri tradiionale, care i fac pe romni s se simt mndri.

UNTDELEMN DE LA BUNICA

Caracteristici organoleptice

Caracteristici fizico-chimice

Caracteristici estetice
Haina pe care o imbrac produsele din aceast gam ncearc s surprind prin simbolurile utilizate, beneficiile raionale: calitatea premium a produsului, preocuparea productorului Cargill pentru sigurana alimentar, precum i ncrederea n valorile brandului.

Noua identitate presupune: un design i o form atractiv; sticle tanate - pe care celelalte mrci
din categoria uleiului de gtit nu o au - particularizate cu emblema Untdelem de la Bunica; picurtor uor de folosit. Sloganul mrcii - Gtete cu ncredere! - promoveaz gtitul n cas i invit la descoperirea tainelor buctriei pe care doar Bunica le poate mprti.

Caracteristici economice
Untdelemn de la Bunica sustinut de catre Cargill garanteaza o calitate superioara, forma si
design atractiv, sticla personalizata, ambalaj ergonomic cu prindere usoara. Iar acum producatorul ne ofera patru motive pentru care e bine s-l avem, n buctrie: Este 100% de floarea soarelui, nu schimb gustul mncrii cu care eti obinuit. Este mai bun dect un ulei standard de floarea soarelui. Poi prji de pn la 8 ori n acelai ulei i chiar la temperaturi de 1900 C, n condiii de siguran alimentar (nu se arde, nu fumeg precum un ulei clasic de floarea soarelui).

Alimentele absorb cu pn la 30% mai puin grsime n procesul de prjire.

Este practic i economic. Economiseti pn la 50% din valoare lui, pentru c nu trebuie s arunci uleiul de fiecare dat cnd ai prajit in el.

CAPITOLUL III ASPECTE SPECIFICE PRIVIND ASIGURAREA, VERIFICAREA, CERTIFICAREA I GARANTAREA CALITII
Garantarea calita_ii uleiului Untdelemn de la Bunica pentru consumatori implica termenul de

valabilitate si data durabilita_ii minimale . Cercetand eticheta cat si ambalajul am constatat

urmatoarele:

denumirea marcii impreuna cu logo-ul acesteia- Untdelemn de la Bunica sloganul promotiei in desfasurare Gateste cu incredere! valoarea energetica - 3700Kj(900Kcal)/100g;

valoarea nutritiva - proteine 0g; glucide 0g; lipide 92g; vitamina E 46 mg;
recomandari cu privire la pastrare si consum Se recomanda a se pastra la loc uscat , la temperatura cuprinse intre -5C SI 30C, ferit de razele solare;

"reteta de la Bunica";

data durabilitatii minimale impreuna cu mentiunea --- A se consuma de preferin nainte de

21.03.2013, 00:36 --;

codul de bare 5941056000024; o meniune care s permit identificarea lotului LOT 20.

Dar poate cea mai importanta inovatie, pe care doar un producator cu o forta internationala, cu o experienta vasta si specialisti in domeniu poate sa o ofere, este inovatia calitatii. Nascuta tot din grija pentru cel care cumpara uleiul. Aceasta se refera la procedurile complexe, sistemul de management al calitatii si instalatiile suplimentare care asigura un ulei rafinat curat, in standarde europene, in ceea ce priveste compozitia uleiului si continutului de pesticide. Astfel controlul paramentrilor calitativi pe fiecare segment de productie, de la alegerea si procesarea semintelor pana la imbutelierea si depozitarea produselor,se face minutios si precis, insa totul printr-o investitie suplimentara seminificativa. Cargill este probabil unul din putinii producatori de ulei imbuteliat din Romania, care a investit masiv in siguranta alimentara. Astazi, cand preocuparea pentru o alimentatia naturala, curata este laimotivul sanatatii, alimentele fara chimicale sunt din ce in ce mai cautate de catre consumatori.

Si pentru ca dorinta Bunicii este sa le ofere celor dragi intotdeauna tot ce-i mai bun pentru ei,

,,Untdelemn de la Bunica este produs astazi in sistem de management integrat de calitate ,

mediu si siguranta alimentului.

SR EN ISO 9000 : 2000; SR EN ISO 14001 : 2004; SR EN ISO 22000 : 2005 HACCP.

ISO 9001:2000

ISO 14001:2004

HACCP

CONSIDERATII PROPRII

Uleiul reprezinta unul din produsele alimentare indispensabile in bucatarie. Uleiul rafinat de floarea soarelui se produce din seminte de floarea soarelui, cu ajutorul unor tehnologii speciale care ofer obinerea unui gust i miros specific al produsului. Untdelemn de la Bunica este un ulei rafinat de floarea soarelui folosind tehnologia de ultim or, din materie brut de nalt calitate pentru a crea un produs finit fcut cu ndemnare. Este perfect pentru sosuri fine, maioneze, salate, dar i pentru prjituri i mncruri tradiionale, care i fac pe romni s se simt mndri. Gatind cu Untdelemn de la Bunica le aratam celot dragi cat de mult ne pasa prin prepararea unei mancari sanatoase si gustoase.

BIBLIOGRAFIE