Treiname nto

Ministrado por

Em nosso dia-dia cada um de ns pode se

envolver em alguma situao que nos coloque em perigo, seja em nosso trajeto rotineiro, seja em nossa escola ou mesmo ingerindo algum alimento.

Estes alimentos podem estar contaminados colocando nossa sade em risco.

Algum pode nos dar um exemplo de

contaminao de alimentos ???

Existem 3 tipos de contaminaes ...

Fsicas

Qumicas
Biolgicas

Fsica

Pedao

de madeira, pedra que podem vir na matria-prima.

Pedaos Pedaos

de metal que podem equipamento (parafuso, porca etc).

se

soltar

do

de vidro que podem cair de lmpadas, janelas ou objetos quebrados.

Botes de camisa, lpis, canetas, peo de plstico

Fios de cabelo.

Qumica

Podem chegar aos alimentos atravs da matria-prima :

resduo de agrotxicos.

Descuido na pesagem de ingredientes: intoxicao

Restos de produtos de limpeza nos equipamentos devido

a enxge mal feito.

Falta de identificao das embalagens: troca de produto,

ingredientes

Biolgica

Temos como principal agente de contaminao biolgica os

microrganismos, pois esto largamente disseminados na natureza estando presentes em todos os lugares e entre os seres humanos.

Muitos podem causar doenas (patognicos) outros causam srias

deterioraes no alimento, deixando-o imprprio para o consumo.

Sob condies adequadas (tempo, umidade, nutrientes e

temperatura) eles se multiplicam muito rpido, principalmente por falta de controle de temperatura.

Para controlar estes trs tipos de perigos utilizamos as ...

Boas Prticas de Fabricao

Boas Prticas de Fabricao ou BPF so regras que ajudam a controlar alguns perigos na produo de alimentos visando a sade do consumidor.

Basicamente as BPFS incluem cuidados

com:

H igiene pessoal
H igiene de mquinas e instalaes H igiene na produo

Produtos de melhor qualidade e mais seguro.

Diminuio da incidncia de reclamaes dos

consumidores.

Benefc ios

Ambiente de trabalho melhor, mais agradvel, limpo e

seguro,

Funcionrios com melhor estado psicolgico, maior

motivao e produtividade

Competitividade no mercado

Requisitos para os Procedimentos Operacionais Padronizados

H igienizao das instalaes, equipamentos, mveis e utenslios; Controle de potabilidade de gua; H igiene e Sade dos Manipuladores; Manejo dos Resduos; Manuteno preventiva e calibrao de equipamentos ; Controle de Vetores e pragas urbanas; Seleo das Matrias-Primas, Ingredientes e Embalagens; Programa de recolhimento de alimentos;

Higiene Pessoal

Banho; Higiene das orelhas; Higiene dos ps; Higiene das mos:constantemente

Uso dos Sanitrios:

Jogar o papel higinico na lixeira; No pichar paredes e portas;

Lavagem correta das mos

Higiene na Produo

Uniforme limpo e em condies de uso. Usar mscara de boca e nariz quando a operao exigir. Manter sapatos e botas limpas ao entrar nas instalaes.

Usar a touca constantemente e de maneira correta. Usar mscara de boca e nariz, de forma correta, principalmente durante o manuseio de produtos. No conversar durante o

Usar luvas adequadamente, quando necessrio. Usar uniformes limpos e sem danos. Retirar todos os adornos ao entrar na fbrica: anel, aliana, relgio, cordo, pulseira, etc... Fumantes devem utilizar as reas determinadas.

Higiene nas Instala

Manter limpos pisos, paredes, tetos e janelas. Equipamentos e utenslios devem ser higienizados conforme os procedimentos. Manter lixeiras fechadas e recolher o lixo constantemente. Manter a organizao: peas,